Kako ukrasiti biskvit proteinskom kremom. Proteinska krema za ukrašavanje torti i kolača: najbolji recepti

Proteinska krema za dekoraciju torti se uglavnom koristi za punjenje vafla, kremastih kolača, premazivanje stranica i vrhova deserta. Za sloj je preporučljivo napraviti još jednu kremu (krem ili puter), jer će proteinska masa izgubiti prozračnost između kolača i neće dobro zadržati prvobitni oblik.

Proteinska krema sadrži znatnu količinu šećera, što joj produžava rok trajanja, ali negativno utječe na vitkost figure.

Manje je vjerovatno da će sloj ulja ostati svjež, ali to ne znači da nema ograničenja u vremenu upotrebe proteinske kreme.

Savetujem vam da što pre pojedete desert sa proteinskom kremom kako biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu.

Počnimo da kuvamo

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti od bjelanjaka. Svaki od njih ima svoj recept:

Krem.
Sirova.
Sa želatinom.
Protein-ulje.

Pravila za rad sa proteinima

Jednostavni i brzi načini za ukrašavanje kolača uključuju beze ili proteinsku kremu. Kuvanje ne toleriše odstupanja u tehnološkom procesu, pa zapamtite da:

Pjenjač i posuda u kojoj ćete tući bjelanjke moraju biti vrlo čisti i suvi. Čak i kap masti ili vlage značajno će utjecati na mljevenje i prepoloviti ga.
Pre nego što počnete da mutite proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stepena.
Da biste završili prvi korak, cijeli instrument prelijte kipućom vodom i obrišite kuhinjskom krpom. Posude ostavite sa strane i kada se ohlade ulijte bjelanjke.
Proteinska masa se tuče ručno ili pomoću električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo pogledati koje.
Rad sa običnom mutilicom će potrajati više, ali kristali šećera će imati vremena da se potpuno otope i neće biti primjetni tokom kušanja.
Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, to će vam pomoći da postignete rezultate mnogo ranije. U tom slučaju morate biti oprezni i oprezni, jer će bjelanjci puknuti i na dnu posude će se stvoriti tekućina.
Kristali koji nemaju vremena da se otope pokvarit će i izgled kreme za torte i njen okus. Neće biti tako elastičan, a zrna koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
Da biste izbjegli takve nevolje, zamijenite obični šećer šećerom u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept će vam pomoći da spriječite stvaranje grudica.

Recept: priprema proteinske kreme, koja se koristi za ukrašavanje torte

Osnova za proteinsku kremu od sirovih jaja je: šećer u prahu; proteini; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se pomoću jednostavne formule: za jedan protein ekstrahiran iz kokošjeg jajeta srednje veličine 1. kategorije potrebno je uzeti dvije žlice granuliranog šećera ili praha.

Tačnije, tabela prinosa proizvoda izgleda ovako:

140 g gotovog proizvoda će se dobiti od dva ohlađena proteina i četiri žlice. kašike šećera u prahu.
210 g - od tri proteina i šest kašika. kašike praha.
Dobićete 280 g ako istučete
proteina i 8 kašika šećera u prahu.

Sipanjem kuhinjske soli u kremu za torte olakšaćete zadatak mućenja i ojačati njen oblik, ali ćete malo narušiti ukus.
Međutim, ako ste posvećeni dužem procesu i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
Limunska kiselina dodana u nekoliko kristala će ukloniti začepljenost.
Ohladite posudu u kojoj ćete belanca pretvoriti u laganu snežno belu masu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka mirnom rukom, inače rizikujete da razbijete žumance i pustite kapljice masti u proteinsku masu. I, kao što je već poznato, usporavaju bičevanje.
Bjelanjke istucite samo u posudama od odgovarajućeg materijala. Ovo je metal, staklo. Vrlo često na plastičnoj površini postoje masne mrlje koje je teško oprati.
Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, oni bi trebali biti široki.
Nemojte koristiti emajliranu posudu sa oštećenom površinom ili aluminijumske posude za mućenje.
Stavljanje posude sa belancima na led ubrzaće proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji se još nisu dočepali toga.
Poznata je metoda mućenja proteinske kreme za tortu na visokoj temperaturi. To rezultira masom gušće strukture. Mislim da nema potrebe da vam objašnjavam kako da napravite vodeno kupatilo.
Dakle, uključite mikser na malu brzinu i umutite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim posudu sa proteinskom mešavinom stavite u vodeno kupatilo i, na veoma laganoj temperaturi, tucite proteinsku kremu još četvrt sata.
Kada se stvori pjena, bjelanca maknite na pultu i nastavite da mutite još nekoliko minuta (pogledajte video).
Volumen gotove kreme je tri puta veći od originalnog proizvoda. Završite postupak kada vidite da su se bezbojni bjelanci pretvorili u snježnobijelu pahuljastu masu.
Kriterij za kvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U konditorskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon što se metlica izvadi iz posude.
Prvo umutite bjelanjke bez šećera, a zatim malo po malo dodajte ovaj slatki proizvod.

Kako da kremu od proteina za tortu učinite ukusnijom tako što ćete ukloniti mrvu, pomoći će vam mali trik: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i na kraju mućenja ulijte otopinu u posudu.
Po želji, ili ako recept za kolač to zahtijeva, dodajte arome ili boje na kraju.
Prozračnost je privremena, pa kremu za torte nanesite odmah nakon kuvanja. Od nje nećete moći da pravite ukrase u vidu sitnih delova, ali ova krema je idealna za premazivanje stranica i vrha torte.
Sirovi bjelanjci mogu sadržavati patogene mikroorganizme, pa ih prije razbijanja jaja dobro operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinsku kremu za tortu sa šećernim sirupom. Da biste dobili 225 g proizvoda trebat će vam:

6 tbsp. kašike granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 vjeverice; 3-4 kapi rastvora limunske kiseline. Uzmite i malu vatrostalnu posudu da prokuvate šećerni sirup.

Pogledajte video za recept:

Šećer preliti vodom i kuvati na laganoj vatri. Smjesu stalno miješajte, izbjegavajući prskanje po stijenkama posude.
Testirajte sirup na gotovost metodom kuglice. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu kašiku i uronite u šolju hladne vode. Ohlađeni sirup se lako smota u kuglu.
Ako vam metoda ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom drugačije: podignite kašiku sa sirupom i sipajte je nazad. Ako se stvori debeo konac, skinite tiganj sa šporeta.
Umutiti prethodno ohlađene bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Koristite mikser, jer nećete imati više vremena za ručni rad.
Nastavljajući sa radom miksera, u mlazu ulijte vrući šećerni sirup.
Nemojte prestati sa mućenjem i dovedite proteinsku kremu na ugodnu temperaturu. Ako želite brže obaviti zadatak, stavite posudu s proteinskom kremom u posudu s ledenom vodom.
Upotrebom vrućeg sirupa (njegova temperatura je iznad 100 stepeni) ubijate štetne bakterije koje se mogu nalaziti u proteinima. Dakle, krema koja se može pripremiti gore opisanom metodom je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu sa dodatkom putera

Proteinska krema s maslacem često se koristi za ukrašavanje desertnih jela. Ako je pripremljeno po svim pravilima (način kuvanja), biće glatko i sjajno. Struktura kreme za ukrašavanje torti je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stepeni.

Sastojci: 150 g sl. puter i šećer u prahu; 3 vjeverice; 3-4 kapi limunovog soka.

Ovisno o kvaliteti ulja i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje potrebno je uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g putera.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

Hladan puter narežite na kockice i stavite na tanjir. Ostavite na pultu sat vremena dok ne postane mekana i savitljiva.
Umutiti bjelanjke i pomiješati sa vrućim sirupom. Ne morate kuhati proteinsku kremu, već jednostavno dodajte prah u umućene bjelanjke, ali tada ćete se suočiti sa pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je da se odmah riješite štetnih bakterija nego da ugrozite zdravlje svojih najmilijih.
Kada proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite dodavati puter. Umutiti dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
Ako se u posljednjoj fazi u kremi formiraju zrnca zbog razlike u temperaturi komponenti, u redu je. Nastavite da mutite kremu od bjelanaca i sve će ispasti.

Pomiješajte šećer i vodu u kotlu. Naš sirup kuhajte na srednjoj vatri 2-4 minute. Naša masa treba da se pretvori u zlatnu karamelu, ali ni u kom slučaju ne treba da bude prekuvana.

Na samom početku masa će proključati sa velikim mjehurićima, nakon čega će se ključanje smanjiti i biće vrlo sporo. U ovoj fazi naša karamela će biti spremna.

Na ovaj način možete provjeriti i spremnost karamele. Koristeći kašiku, ubacite vruću karamelu u čašu vode. Karamela treba da se formira u kuglu, ali da se ne širi po dnu.

U gotovu karamelu dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Nakon što dobijenu masu skinete sa vatre, odmah je u tankom mlazu počnite sipati u umućene bjelanjke. U isto vreme mikserom neprestano mikserom intenzivno mutiti belanca. Nastavite da mutite bjelanjke dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Na gotovi konditorski proizvod nanesite pripremljenu proteinsku kremu.

Koristeći slastičarsku špricu, dajući proteinskoj kremi željeni oblik, ukrasite tortu.

Prijatno!

Svaka torta će izgledati nedovršena ako nije ukrašena. Dekoracija torte proteinskom kremom je minimalno skupa u smislu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi proteina savršeno drži oblik, može se farbati prehrambenim bojama i omogućava kreiranje raznih cvjetova, šara, pozdravnih natpisa i tako dalje pomoću posebne vrećice ili šprica.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različitih vrsta. Najjednostavniji je napravljen od proteina i šećera u prahu, a može se dodati i želatin, arome, kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (krema od proteina kreme je gušće konzistencije). Dakle, naučimo korake za pripremu prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Od bjelanjaka se može pripremiti nekoliko vrsta krema koje variraju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednom od sljedećih kompozicija:

osnovna sirovina se pravi od bjelanaca i šećera (šećer u prahu);
proteinsko ulje sa dodatkom putera;
proteinska krema sa želatinom;
Takođe, krema na bjelanjcima može biti kremasta (mućena u vodenom kupatilu).

Proteinsko-maslačna krema za dekoraciju koristi se iu izradi švajcarskih i italijanskih beze i osnova je za mousseline kremu.

Najlakše je pripremiti i ukrasiti osnovnu proteinsku kremu koja se ne prokuva i ostaje sirova. U suštini, ovo je osnova za beze, koji se koriste svježi (ne pečeni u pećnici). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, kako bi smjesa bila gušća i jača, u nju se dodaje želatin.

Puter krema je također malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i bogatija, a dobro drži oblik i pri radu sa slastičarskom vrećicom. U principu, napraviti proteinsku kremu za dekoraciju nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se brzo i originalno mogu ukrasiti sve torte i deserti, je osnovna sirova na bazi proteina. Recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte:

Uzmite bjelanjke i šećer u prahu, na osnovu omjera 1 bijeli/2 kašike šećera (bolji je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete otprilike 70 grama gotove kreme. Shodno tome, možete povećati proporcije sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno u kremu možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tokom procesa mućenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu slatkoću smjese.
Dakle, izvadite ohlađeno jaje, pažljivo odvojite bjelanjke u čistu posudu bez masti. Vodimo računa da ni jedna kap žumanca ne uđe unutra.
Bjelanjke se umuti bez dodavanja drugih komponenti prvo na srednjoj brzini, nakon otprilike jednog minuta brzina se pojačava do maksimuma. Proces mućenja bi trebao trajati ukupno oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta veću zapreminu od izvorne proteinske mase.
Spremnost se provjerava konzistentnošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne padaju i ne šire se.
U gotovu pjenu postepeno dodajte šećer ili šećer u prahu. Najbolje je da ga sipate direktno u mikser da se ne zgrudva. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu - prstohvat kiseline razrijedite s par kapi vode i dodajte u smjesu.
Bilo koje arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, boje za hranu, uvode se na samom kraju u gotovu pjenu.

Ovom kremom treba odmah da ukrasite tortu kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a zatim je stavite u frižider. Zapamtite da s proteinskom kremom nije moguće kreirati male detalje. Pravi najbolje cvijeće, lišće, cik-cak i obrub za kolače. Kremu možete koristiti i kod kuće da zagladite tortu pod mastikom ili glazurom.

Krem

Proteinska krema za ukrašavanje torte ne razlikuje se po sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se miješaju direktno u parnom kupatilu, pri čemu se protein djelomično koagulira, smjesa postaje gušća i ima maksimalno olakšanje.

Recept za proteinsku kremu:

Od 3 ohlađena jaja odvojite belanca i sipajte u čistu posudu, prethodno obrisanu.
Posebno prokuvati sirup. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama sitno mljevenog šećera. Šećer sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte vodu uz mešanje i prokuhajte. Kada proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte još nekoliko minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Uzimamo uzorak mekane kuglice - kapnite veliku kap sirupa u šolju ohlađene vode, izvadite nastalu grudvicu, ako možete prstima da je razvaljate u kuglu, sirup je gotov.
U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i limunov sok), miješajte dok se ne otopi.
Sada stavite vodeno kupatilo na šporet; u manjoj šerpi bez vode počnite da mutite belanca kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja mora početi paralelno sa pripremom sirupa.
Kada proteinska smjesa postane pahuljasta i na njoj se pojave stabilni vrhovi, u tankom mlazu sipajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup na metlice. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi stvorio grudvice.
Mutite jednu minutu i odmah sklonite posudu sa vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka tučenja. Da biste to učinili, možete ga staviti u šerpu sa hladnom vodom. Umutiti smjesu dok se potpuno ne ohladi, ovo je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
Gotova krema od proteina ne bi trebalo da se raširi ili ispadne kada preokrenete posudu. Morate ga upotrijebiti za ukrašavanje torte odmah; najčešće se za to koristi špric ili vrećica za pecivo; postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Ovaj sastav se mora nanijeti na potpuno suhu površinu. Na primjer, na mekom glazuru, drugim kremama ili previše natopljenim biskvitima, krema može iscuriti. Ova hirovita smjesa se ne boji kreme od maslaca, mastike, kao ni suhih kolača od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti gelom ili drugim prehrambenim bojama.

Ulje

Krem ruže i listovi, popularni u dekoraciji torti u sovjetsko doba i danas, prave se od puter-bijele kreme. Savršeno drži oblik čak i na sobnoj temperaturi, kada se kuha, ne širi se i ispada porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, prozračnije je, dobro podnosi bojenje, a zahvaljujući dobrom reljefu, možete ga koristiti za izradu raznih ukrasa.

Proporcije su sljedeće: za jedno veće bjelanjke od pilećeg jajeta trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama putera (kvalitetan puter, ne margarin ili namaz). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i stvaranje malih ukrasa bit će dovoljna količina kreme od 3 proteina.

Prije pravljenja proteinske kreme po ovoj tehnologiji, potrebno je ohladiti jaja, a maslac izvaditi iz frižidera i držati na sobnoj temperaturi:

Bjelanca izmiksajte pjenjačom sa šećerom, ne mutite dok se ne stvore čvrsti snijeg i stavite u vodeno kupatilo. Voda u donjoj posudi treba jedva da ključa, posuda ne smije dodirivati vodu. Smjesu stalno miješajte da se bjelanjci ne bi zgrušali.
Kada se kristali šećera otope, izvadite šerpu iz vodene kupelji, dodajte vanilin i počnite mutiti mikserom na srednjoj, a zatim na maksimalnoj brzini.
U ovom slučaju nećete dobiti oštre, tvrde vrhove; smjesa je mekana i nježna, glatke teksture. Kada se smjesa malo zagrije, dodajte mekani puter narezan na kockice. Nastavite da mutite dok se sastojci ne sjedine.
Na samom kraju možete dodati potrebnu boju za hranu, pa tući kremu još oko 2 minute.

Prije pripreme proteinske kreme po ovom receptu, možete vježbati korištenje sirove bazne proteinske kreme. Njime ukrašen desert ili kolač mora se odmah staviti u frižider kako ulje iz sastava ne bi curilo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno će se stvrdnuti, pa je koriste domaćice početnike; pogodna je i za stvaranje složenog dekora, na primjer, malih listova ili cvjetova. Pogodan je i za podmazivanje stranica torte i gornje strane, može se koristiti za ukrašavanje kolačića, mafina i deserta. Za to će vam trebati:

5 velikih proteina;
1,5 šolje šećera u prahu;
2 kašike instant želatina;
10 kašika obične vode;
5 grama limunske kiseline.

Priprema je prilično jednostavna:

Stavite želatinu u malu posudu i napunite je hladnom, čistom vodom. Ostavite da odstoji oko 15 minuta da smesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, ali ne prokuhajte. Otopite sve kristale želatine i ostavite da se ohladi.
U čistoj posudi umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajući na samom kraju limunsku kiselinu i šećer.
Nakon toga u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu, mutite oko 5 minuta dok se komponente ne sjedine.

Krema će u početku biti prilično mekana i tečna, ali će nakon ukrašavanja i hlađenja torte u frižideru stvrdnuti i postati gušća zbog želatine. Ako vam se smjesa učini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da želatin počne stvrdnjavati. U ovom slučaju važno je da ne propustite trenutak kada je krema još mekana i može poslužiti za ukrašavanje deserta.

Sada tortu ukrašavamo proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente po želji, na primjer, cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće vam više neće predstavljati problem.

Proteinsku kremu za tortu nije tako teško pripremiti kao što se čini. Ako se pridržavate nekoliko pravila, onda će vam sve uspjeti i moći ćete brzo i lijepo ukrasiti bilo koju tortu.

Zašto volim proteinsku kremu? Prije svega, savršeno drži oblik! Drugo, cvijeće i detalji napravljeni od njega imaju vrlo prijatan sjaj. Treće, torta ukrašena proteinskom kremom može lako stajati na stolu nekoliko sati bez curenja. Dekor torte postaje malo gust spolja, a nežan i ukusan iznutra.

Dakle, za pripremu proteinske kreme za tortu kod kuće, potrebna su nam jaja, šećer, malo vode i limunska kiselina.

Prvo pravilo - jaja i posuda za mešanje moraju biti dobro ohlađeni.

Odvojite bjelanca od žumanaca.

Bjelanca ćemo umutiti dok ne postanu pjenasti, ne bi trebali ispasti iz posude ako je okrenete.

Šećer podeliti na dva jednaka dela. Jedan će ići u sirup, drugi u belance. Dakle, umutiti ćemo i dodati šećer u belanca, kašičicu po kašičicu. Kada ste dodali sav šećer, mutite još nekoliko minuta dok se ne stvore čvrsti pjeni, dok istovremeno kuhate sirup.

U šerpu stavite drugu polovinu šećera, dodajte limunsku kiselinu i vodu. Promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i dok se ne pojave mjehurići. Počinjemo testirati mekanu kuglicu: kap sirupa kapnite u posudu s hladnom vodom, a ako se formira kuglica, onda je sirup spreman. Glavna stvar je da ne prekuvate sirup. U suprotnom, krema će imati gorak okus i morat ćete početi iznova. Ako imate termometar za slatkiše, onda skuhajte sirup na temperaturi od 120 stepeni i izvadite.

Vrući sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Sirup sipamo duž zida, ne sipajte ga na pjenjač, sirup može prskati. Mutiti nakon što je sav sirup uliven dok se krema ne ohladi. Ispada ova stabilna i sjajna proteinska krema za tortu.

Po potrebi možete obojiti gotovu kremu, ali ako vam je potrebna jedna boja, bolje je obojiti kremu u fazi mućenja, nakon ulivanja sirupa. Koristite samo gel boje.

Ja većinu svojih kolača ukrašavam ovom proteinskom kremom. Ovo su torte koje sam imala za Valentinovo.

Koristeći različite nastavke, možete napraviti obrube, cvijeće i bilo koji dekor za svoje torte. Ništa nije nemoguće, glavno je da počnete, i nikad nije kasno da to učinite!

Ključ ukusne torte je dobra krema, čiju raznolikost ne poznaje nijedan kuhar na svijetu. Toliko ih je da ih je nemoguće prebrojati.

Pavlaka, proteini, puter, krema - i ovo nije cijela lista krema.Jedna od najpoznatijih je proteinska krema, a danas ćemo detaljnije govoriti o njenim sortama.

Šteta, ali neke domaćice se plaše da se time bave jer misle da se belanci neće ispeći.Ali ako poslušate savete iskusnih poslastičara i pridržavate se brojnih pravila, ceo proces kuvanja će proći bez probleme.

Jedan od osnovnih zahtjeva je korištenje svježih jaja kupljenih od pouzdanog dobavljača.S obzirom da bijeli krem nije podvrgnut toplinskoj obradi, proizvodi za njegovu pripremu moraju biti visokog kvaliteta.

Uostalom, ko zna koliko problema sloj može izazvati ako se ne ispune sanitarni standardi. Salmoneloza je opasna bolest koja se krije u kokošjim jajima i ne preporučujem da je zaboravite.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta proteinske kreme za razne kolače: sirova; krema; protein-ulje; proteina na želatinu.

Jedna od najlakših za pripremu je jednostavna proteinska krema, naziva se i obična beze. Kako biste bili sigurni da će vas dizajn zadovoljiti svojim izgledom i ukusom, pridržavajte se sljedećih pravila:

Pre upotrebe, dobro operite sudove i nastavak za mućkalicu/mikser deterdžentom za pranje posuđa i osušite. Poznato je da čak i manji tragovi masti ili vode mogu svesti vaše napore na nulu. Drugim riječima, umjesto ukrasa dobit ćete bezobličnu masu koja nije u stanju izdržati težinu torte niti transformirati površinu torte.
Bjelanjke prije mućenja treba ohladiti na 2-3 stepena. Zamrzivač će vam pomoći da to brzo učinite. Samo nekoliko minuta i baza je gotova, dovoljno je da se malo potrudite, a gusta proteinska krema vam je već na raspolaganju. Možete ga nanijeti na tortu ili puniti tube.

Napominjem da je za ispunjenje prvog uvjeta bolje alat i pribor preliti kipućom vodom, tako ćete se brže i bolje riješiti prljavštine.

Kako ćete umutiti bjelanca dok ne postanu pahuljasti, odlučujete sami. Sve zavisi od dostupnosti raznih uređaja u vašoj kuhinji.Neki preferiraju ručnu metlicu, jer ovaj alat ima niz prednosti.

Prvo, lako ćete kontrolisati proces i zaustaviti ga čim bude potrebno. Drugo, mućenjem proteinske mase sa granuliranim šećerom, postići ćete potpuno otapanje kristala.

Ako trebate mikserom pripremiti ukusnu kremu i njome ukrasiti tortu, onda preporučujem da umjesto šećera koristite šećer u prahu.

Vrijeme utrošeno na kuvanje je značajno smanjeno, pa nije dovoljno da se kristali rasprše i masa postane glatka i homogena.

Kako ni izgled deserta ni njegov okus ne bi utjecali na ukupnu ocjenu, potrudite se da u kremi ne ostane zrna.

Možete čak i prosijati šećer u prahu kroz sito kako biste bili sigurni i spriječili da čak i najmanji inkluziji uđu u gustu kremu.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju

Da biste napravili gustu proteinsku kremu za dekoraciju, važno je da dobijete prave proporcije. Obično se za jedan bjelanjak jajeta srednje veličine uzme par kašika šećera u prahu ili granuliranog šećera.

Općenito, lista proizvoda je sljedeća: proteini - dva komada; 4 žlice. kašike praha; prstohvat soli i limunske kiseline.

Zadnja dva sastojka pomoći će vam da brže i bolje istučete masu. Međutim, sol i prisustvo limunske kiseline mogu promijeniti okus ako se prekorači njihova količina.

Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, ograničite se samo na proteine i šećer.Dodatna mjera može biti hlađenje i hrane i posuđa.

Bjelanjci jednom u hladnoj posudi neće imati vremena da se zagriju i lako će se umutiti u pjenastu masu.Uzgred, bjelanca istucite u metalnoj (ne aluminijumskoj!) ili staklenoj posudi sa širokim dnom.

Plastična posuda nije prikladna, jer se na njenim stijenkama gotovo uvijek nalaze kapljice masti koje se teško ispiru. Budite oprezni sa posuđem premazanim emajlom.

Vrlo često domaćice ne obraćaju pažnju na strugotine i ogrebotine na površini lonaca i zdjela. A tako naizgled beznačajan detalj može negativno utjecati na proces premlaćivanja.

napredak:

Operite jaja deterdžentom. Temeljito istrljajte površinu četkom, to će smanjiti rizik od ulaska klica u gotov proizvod.
Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u ohlađenu činiju.
Da biste dobili brze rezultate, stavite posudu sa bjelanjcima u posudu napunjenu ledenom vodom.
Pjenjačom ili mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Odnosno, mješavina proteina za kolače trebala bi dobro držati svoj oblik kada metlicom „prikažete“ neki privid planine prekrivene snijegom (pogledajte fotografiju).
Pomiješajte sa prahom i nastavite mutiti. Prije dovršetka postupka možete dodati prehrambenu boju, ako je to propisano u receptu, i razrijeđenu limunsku kiselinu. Uklonit će začepljenost i pomoći u održavanju bujnosti kreme.

Postoji još jedan način kuhanja koji se temelji na korištenju vodenog kupatila. Da biste to postigli, sipajte vodu u široku šerpu i zagrijte je do ključanja.

onda:

Bjelanjke stavite u posudu koja je manja od šerpe i tucite ih na maloj brzini oko jedan minut.
Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite sa mućenjem. Dodajte granulirani šećer. Mutite još četvrt sata i primijetit ćete da se na površini stvaraju vrhovi. Dobro drže oblik, što znači da je proteinska krema gotova.
Na samom kraju pomiješajte s limunskom kiselinom i po potrebi dodajte prehrambenu boju i aromu.
Kada posudu sa kremom stavite na hladnu podlogu (sto), nemojte prestati sa mućenjem, inače može da se slegne. Sačekajte da se ohladi pa tek onda stavite pjenjač na stranu.

Ova gusta krema je pogodna za premazivanje torte sa svih strana, ali od nje neće biti moguće napraviti sitne detalje za dekoraciju.

Recept za vruću proteinsku kremu

Prvo bi trebalo da naučite kako da skuvate šećerni sirup i uradite test sa tvrdom kuglom. Nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled.

Dakle, u šerpi pomiješajte čašu praha i pola čaše vode. Smjesu prokuvajte dok ne postane gusta, a zatim izvadite malo sirupa i sipajte u posudu sa hladnom vodom.

Ako se kao rezultat naglog hlađenja od sirupa formira prozirna kuglica tvrde konzistencije, kuhanje treba prekinuti.

A ako se kuglica lako gužva, onda držite sirup na laganoj vatri još nekoliko minuta. Za dekoraciju uzeti 4 bjelanjka i pripremljeni sirup.

Počnite kuhati dok se sirup još kuha, jer ga treba koristiti vruć.

Umutite čvrst snijeg od ohlađenih sirovih bjelanaca.
U mlaz sipajte vrući sirup uz stalno mućenje velikom brzinom. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka da uklonite slatkoću. Mešajte smesu dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zdjelu guste proteinske kreme možete staviti na led kako biste ubrzali proces hlađenja.
Po potrebi dodati kakao prah ili druge prirodne boje (sok od kurkume, cvekle ili šargarepe, prokuhan dok ne zgusne). Ukus kreme možete obogatiti seckanim orašastim plodovima, suvim šljivama i kokosovim listićima.

Budite oprezni pri kuvanju sirupa, važno je pogoditi trenutak kada je potpuno spreman. Tečni nedovoljno kuvani rastvor će doprineti razmazovanju mase, ali prekuvani šećer može da se karamelizuje i formira grudvice.

Napominjem da ova krema za kolače sadrži mnogo manje kalorija od bilo koje druge svoje „braće“.

To se objašnjava činjenicom da ne sadrži masti. Osim toga, proizvod ne izaziva alergije, što znači da je pogodan za konzumaciju svima onima koji vole slatko.

Još jedna pozitivna stvar je da krema od bjelanjaka, koja se može napraviti vruća i koristiti za ukrašavanje torte, potpuno je bez bakterija.

Činjenica je da na temperaturama iznad sto stepeni umiru i ne mogu vam nanijeti nikakvu štetu.

Recept za "Ptičje mleko" sa želatinom

Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torti, koja je poznata po odličnom zadržavanju oblika, priprema se od:

pet bjelanaca; dvije supene kašike želatina; 1,5 šolje šećera; 10 kašika hladne vode za prelivanje želatine; kašičica limunovog soka; kakao - po želji.

Recept za kuhanje korak po korak:

Odmjerite potrebnu količinu želatina, stavite je u posudu i napunite hladnom vodom. Dok nabubri, pređite na sljedeći proces.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Budite oprezni i razbijte svako jaje u posebnu činiju. Ako se desi da u bjelanjcima ima i žumanca, pokvarićete samo jedno jaje, a ne cijelu seriju.
Sve bjelanjke stavite u frižider i ostavite da se dobro ohlade.
Otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu. Ako otopinu zagrijavate na vatri, nemojte dozvoliti da proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
U ohlađene bjelanca sipajte limunov sok i umutite zajedno sa šećerom u pjenu. U idealnom slučaju, trebalo bi da se i dalje utrostruči i postane bijeli.
Čim proteinska krema za tortu postigne željenu konzistenciju, pomiješajte je sa ohlađenim želatinom. Mućenje se mora nastaviti dok se svi sastojci ne pomešaju ravnomerno.

Dekoracija sa želatinom, koja se koristi za pravljenje slatkiša, kao sloj za čuvenu tortu od Ptičijeg mleka i druge deserte.

Možete ga lijepo rasporediti u činije i, nakon što se ohladi i posuti kakaom u prahu, poslužiti na stolu.

Recept za puter-proteinsku kremu za tortu

Prilikom ukrašavanja torte kremom, mnogi se trude da ona bude savršena. Kako bi površina za pečenje bila glatka i svilenkasta, predlažem da pripremite najukusniju proteinsku kremu.

Proizvodi koji će vam trebati ulaze u kratku listu:

po 150 g putera i šećera (u prahu); 3 vjeverice; vanilin šećer i 0,5 kašičice limunovog soka.

Želio bih da vas upozorim da jaja dolaze u različitim veličinama, tako da je u procesu kuvanja važno pridržavati se općeprihvaćenih proporcija:

Na jedan veliki protein ide 80 g putera i 50 g šećera.

Tehnologija kuvanja koju ćemo koristiti omogućava da se gotova krema za torte čuva duže nego inače.

Rok trajanja takvog proizvoda na sobnoj temperaturi je cijeli dan, ali se to ne smije zloupotrijebiti.

Proteinska prozračna krema je pogodna i za slojeve i za ukrašavanje torte. Mora se pripremiti prema sljedećoj shemi:

Maslac narežite na male kockice i stavite na tanjir u jednom sloju. Zdrobljeni puter ostavite na stolu, nakon sat vremena će omekšati i biti spreman za upotrebu.
Bjelanjke umutite sa limunovim sokom dok ne postane pjenasto i dodajte šećerni sirup. Kada se na površini kreme stvore stabilni vrhovi, postepeno dodajte mekani puter.
Tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Sada je spreman za dalju upotrebu.

Krema od kreme može se čuvati na polici frižidera pet dana ako je prebacite u posudu sa čvrstim poklopcem.

Prije upotrebe smjesu zagrijte na sobnu temperaturu tako što ćete je staviti na sto i ponovo umutiti dok ne postane pahuljasta (vidi sliku).

Ako primijetite da pri mućenju kreme vrhovi nisu baš stabilni, ne brinite prerano.

Takva tehnologija dopušta takvo odstupanje od pravila, pogotovo jer će uskoro sve krenuti na bolje. Koristite najkvalitetniji puter.

Nemojte štedjeti koristeći kremaste mješavine povrća ili, još gore, margarin za kolače. Isto važi i za kakao prah, ne bi trebalo da sadrži strane materije.

Prilikom dodavanja putera u umućenu kremu od belanaca kod kuće, mogu se formirati zrnca ili se smesa proširiti.

Ovaj proces nastaje zbog temperaturnog kontrasta kada je ulje hladnije od proteinske mase. Ako nastavite sa mućenjem, tekstura će postati ujednačena i sve će doći na svoje mjesto.

Proteinska krema sa uljem se vrlo često koristi kod kuće. Čak i domaćice početnike radije rade s njim, glavna stvar je da imaju potrebnu opremu na raspolaganju.

Na primjer, vrećica za pecivo i nekoliko mlaznica. Iskoristite svoju maštu i uz pomoć minimalnog seta alata možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Dekoraciju možete učiniti spektakularnijom dodavanjem raznih boja. Pazite da u proteinsku kremu ne dodajete boje koje sadrže alkohol, jer one pospješuju širenje.

Najbolje opcije su formulacije u prahu (kakao, kurkuma) i vode. Kod kuće možete stvoriti cvjetnu livadu ili ukras u obliku impresionističkog platna na površini torte.

Da biste to učinili, podijelite proteinsku kremu na nekoliko dijelova i obojite svaki u novu nijansu.

Nanesite male ostrvce proteinske kreme na površinu deserta, a zatim miješajte glatkim pokretima dok se ne formiraju raznobojne linije.