Kako napraviti kremu od mascarponea i kondenzovanog mleka. Neophodni proizvodi za pravljenje kreme

Opet je subota, što znači da ponovo pišem iz naše privatne uvale u istočnom predgrađu Atine.

Uvala je danas zapravo privatna, jer ovdje nema duše osim nas. Živi ovde morski ježevišto znači da je voda veoma čista. Ježevi jednostavno ne žive u prljavoj vodi. To mi, glupi mali ljudi, plivamo gdje smo se i sami napumpali, a ježevi, nisu budale. Dakle, voda je ovdje nevjerovatno čista i lijepa. Pa zašto nema nikoga, pitate se. A pošto je ova minijaturna uvala sa svih strana okružena visokim kamenjem i već negde popodne ovde uvek postoji senka, vetar često duva.

Većina turista dolazi ovamo, kupaju se, sjede u mokrim kupaćim kostimima, a u 2 sata popodne već su ljuti i smrznuti odavde. I evo nas. Odmah plivamo, presvlačimo se i sami sjedamo na obalu, suhi i zadovoljni, uživamo u svježini i valovima. I ne pitajte me gde je - neću vam reći.

U takvoj šik atmosferi došlo mi je da pišem o izvrsnoj kremi za mascarpone tortu. Iz vlastitog iskustva sam se uvjerila da je krema na bazi mascarponea najneobičnija i bez ičega neuporedivog ukusa i veoma lepe teksture. Mi, narod koji je odrastao na uljnim kremama, moramo polako prelaziti na viši nivo i navikavati našu djecu na laganije i prirodni proizvodi. Mascarpone krema je najbolja alternativa uljne kreme. Hvala Italijanima. Pokušali smo.

Mascarpone sir je meki krem ​​sir, za razliku od Philadelphia, nije toliko kiselkast i masniji. Ali generalno, on je tako delikatan i ne mari ni za šta. sličan ukus da mi je teško to opisati.

A pošto sam danas odlično raspoložena, podeliću sa vama ne jedan, već tri svoja najbolji recepti krema za mascarpone sir tortu.

1. Najjednostavnija krema od mascarponea

Potrebni sastojci:

• šlag, od 33% - 220 ml
• mascarpone sir - 220 gr.
• šećer u prahu - 80 gr.

Možete dodati ovoj kremi esencija vanile i bilo kakvo voće ili pire od bobica(70 gr. za navedenu porciju kreme). Bit će svijetlo i ukusno.

I za krema za kafu dodati 3 tsp. jaka kafa.

kuhanje:

1. Hladnu kremu umutite mikserom do stabilnih vrhova (pročitajte kako to učiniti u ovom članku), ali nemojte pretjerivati, inače će se krema zgrušati.
2. U drugoj posudi umutite mascarpone sir i šećer u prahu dok ne postane glatko.
3. Stavite šlag u činiju sa mascarponeom i lagano ga preklopite lopaticom pokretom nagore.

Ni ovdje ne možete dugo miješati, jer se krema vrlo lako zgruša.

Takvu kremu je najbolje pripremiti neposredno prije ukrašavanja torte.

2. Čokoladni krem ​​sa mascarponeom

Za recept nam je potrebno:

• crna čokolada - 100 gr.
• mascarpone sir - 500 gr.
• želatin u pločama - 10 gr.
• masna pavlaka, 33% - 50 gr.
• kondenzovano mleko - 100 gr.

Način kuhanja:

1. Iseckanu čokoladu otopite u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, povremeno mešajući lopaticom, dok se ne dobije homogena sjajna glazura.
2. Sipajte listiće želatina hladnom vodom i potopiti 10 minuta.
3. U manjoj posudi zakuhati kremu skoro do ključanja (ne ključati), skloniti sa vatre i dodati natopljenu i ocijeđenu želatinu. Dobro miješajte dok se želatin potpuno ne otopi.
4. Sipajte kremu u otopljenu čokoladu, miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte kondenzovano mleko i ponovo promešajte.
5. Čokoladnu masu sipati u činiju sa mascarponeom i dobro umutiti pjenjačom do homogene konzistencije.
6. Krem poklopac prozirnu foliju i stavite u frižider na 2 sata da se potpuno stegne.

Ova krema je savršena za ukrašavanje torte sa slastičarskom vrećicom. Vrlo se lijepo taloži i savršeno drži oblik zahvaljujući želatinu.

A i ono što mi se sviđa kod maskarpone kreme je to što je, za razliku od većine krema, ne treba dugo mutiti, sama je po sebi vrlo lagana i prozračna.

Gotov krem ​​sa mascarponeom čuva se u frižideru prekriven prozirnom folijom ne duže od 2 dana.

3. Kremasti mascarpone mousse sa jagodama

Lista namirnica:

• mascarpone sir, sobne temperature - 300 gr.
• želatin u pločama - 7 gr.
• masne kreme, ne manje od 33% - 300 gr.
• šećer u prahu - 100 gr.
• jagode - 300 gr.

1. Za početak pripremamo pola šlaga: mikserom umutite hladnu pavlaku dok ne dobijete glatke pjene, odnosno čim krema počne da ima neizvjesan oblik zaustavite mikser (za detalje o tome kako pravilno umutiti vrhnje, pogledajte poseban članak). Stavite šlag u frižider.
2. Listove želatina sipajte u manju posudu sa hladnom vodom i ostavite 10 minuta. Listiće želatine, bez cijeđenja, stavite u manju šerpu i zagrijte jako mala vatra uz KONSTANTNO miješanje do potpunog rastvaranja.
3. Polovinu mascarpone sira izmiksajte lopaticom sa šećerom u prahu i dodajte otopljeni želatin.
4. U ovu smjesu dodajte drugu polovinu mascarpona i dobro promiješajte.
5. Zatim unosimo šlag i lagano miješamo preklapajućim pokretima odozdo prema gore.
6. Na samom kraju u kremu dodajte kriške jagoda ili stavite jagode na sloj kreme već u procesu sastavljanja torte.O tome će zavisiti i boja kreme: ako kremu pomiješate sa jagodama, ona će postati ružičasta. Ja lično preferiram kombinaciju bela krema sa crvenim jagodama. Stoga u sam kolač uvodim jagode.
7. Gotov kolač sa takvom kremom stavimo u frižider na najmanje 2 sata da se krema dobro zamrzne.

Pa, sve. Sada ste naoružani i opasni. A apsolutno svaka torta sa jednom od ovih krema sigurno će osvojiti srca vaših gostiju.

Krema na bazi mascarponea je najdelikatniji, najukusniji i najapetetniji fil za razne konditorske proizvode. Torte, kolači, kolači, kiflice, lepinje, pufovi i druge poslastice punjene takvom pastom postaju prava djela kulinarske umjetnosti.

Danas se italijanski mascarpone krem ​​sir može lako kupiti u bilo kojoj većoj prodavnici. I iako je cijena proizvoda prilično visoka, vrlo je popularna među modernim domaćicama koje su već uspjele cijeniti ljepotu ove delikatne delicije. Deserts based krem sir uvek ispadne mirisne, lagane, prozračne i neverovatno ukusne. Ako još uvijek ne znate kako pripremiti tako izuzetnu poslasticu, onda će vam izbor recepata za kremu na bazi mascarponea sigurno dobro doći! Sve metode su vrlo jednostavne i jasne. Čak i konditor početnik koji pravi svoj prvi kuharsko remek-djelo.

Krem sir na bazi mascarponea

Za stvaranje ukusni dodaci potreba minimalni set proizvodi: italijanski krem ​​sir, kokošja jaja i granulirani šećer. Ovakva krema je pogodna za mazanje i ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda: torti, kolača, kolača, korpica itd. Međutim, desert se može uživati ​​i samostalno, jer je neverovatno ukusan! Krema sa mascarponeom za tortu i druge slastičarske užitke priprema se prilično jednostavno, trebat će vam samo malo vremena i malo dobrog raspoloženja.

Sastojci za punjenje:

• malo pakovanje mascarpone sira (250 grama);
• dvije svježe kokošja jaja srednja veličina;
• prstohvat soli;
• četiri kašike granuliranog šećera.

Priprema delikatnog deserta

Odvojite bjelanca od žumanaca. Prvu stavite u suhu posudu i ohladite. Povežite drugu sa granulirani šećer u dubokoj posudi. Dobro promiješajte viljuškom ili ručnom pjenjačom. Potrebno je postići potpuno otapanje kristala šećera.

Mascarpone (sobne temperature) dodati masi od žumanca. S hladnim sirom je teško raditi jer je njegova tekstura prilično tvrda. Blago zagrijani proizvod postaje mekši i poslušniji. Mascarpone pomiješajte sa smjesom žumanca i šećera dok se svi sastojci ne rasporede ravnomjerno.

Izvadite vjeverice iz frižidera. Dodajte im prstohvat soli i, naoružani mikserom, umutite proizvod dok se ne pojave stabilni vrhovi.

gusto proteinska masa dodati u smjesu sira i žumanca. Koristeći kašiku ili lopaticu odozdo prema gore, lagano pomešajte sve sastojke. Budite oprezni, jer umućeni proteini mogu pasti, a to ne treba dozvoliti. Čim masa dobije gustu, ali istovremeno prozračnu strukturu, zaustavite proces miješanja. Pretjerana revnost može naštetiti nježnoj teksturi proizvoda.

Submit gotova krema sa mascarponeom za tortu u frižideru. Nakon 40-60 minuta, desert se može koristiti za impregnaciju ili

Krem od putera sa mascarponeom

Još jedna delikatna poslastica koja će osvojiti srce svakog sladokusca. Puter krem ​​na bazi mascarponea je toliko lagan i prozračan da podsjeća na pahuljasti oblak koji je slučajno završio na tanjiru. Međutim, uz sve ove karakteristike, desert savršeno zadržava svoj oblik, što ga čini idealnim ne samo za impregnaciju razna peciva ali i za dekoraciju. Želite da napravite savršene kolače ili napravite neverovatan uzorak na svojoj torti? Onda je krema od mascarponea i kreme ono što vam treba!

Za delikatnu poslasticu trebaće vam:

• dvije supene kašike šećera u prahu;
• pola malog pakovanja mascarponea (125 grama);
• pola čaše prirodna krema 33 %;
• prstohvat vanile ili kašičica likera (po želji).

Vodič za pravljenje ukusne kreme

Sir na sobnoj temperaturi stavite u prikladnu duboku posudu. Dodajte jednu supenu kašiku šećera u prahu, a zatim dobro protrljajte sve sastojke. Ako želite kremi dati neobičan okus, pošaljite na pasta od sira prstohvat vanile ili malo likera (Baileys, Sheridan ili Mozart odlično rade) u ovoj fazi. Ponovo dobro promiješajte.

Ohlađenu kremu sipajte u posebnu posudu pogodnu za mućenje. Dodajte ostatak šećer u prahu. Uključite mikser na najmanju brzinu. Umutiti vrhnje jednu minutu, a zatim postepeno povećavati snagu uređaja do najveće brzine. Ostvarite stabilnost mase i meke vrhove.

Mascarponeu dodajte šlag. Smjesu izmiješajte vrlo pažljivo.

Ako želite da za ukrašavanje slatkiša koristite kremu na bazi mascarponea i kreme, ostavite je u frižideru na 30-40 minuta. Možete mazati kolače, puniti eklere ili tube, a možete i sami uživati ​​u desertu odmah nakon kuhanja.

Za deserte sa svetao ukus kakao zrna, takvo punjenje savršeno pristaje. Zasićen ukus cokolade, delikatne, ali istovremeno elastične teksture, ukusne izgled- sve ove prednosti ima krema na bazi mascarpone sira. Ako probate bar kašičicu takvog izuzetna delicija, onda je malo vjerovatno da ćete moći stati dok ne vidite da je tanjir prazan. Krema je tako dobra u naturi, koji savršeno može djelovati kao samostalni desert. Čokoladna pasta od krem ​​sira odličan je za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda: ne gubi oblik i pekarskim proizvodima daje vrlo svečani izgled.

Za pravljenje kreme od mascarponea trebaće vam:

• jedna pločica crne čokolade visokog sadržaja kakao zrna;
• dvije čaše mascarponea;
• jedna i po čaša guste pavlake;
• nepotpuna čaša šećera u prahu.

Proces izrade deserta

Razbijte čokoladicu male komadiće i stavite u posudu pogodnu za zagrevanje. Otopite proizvod u vodenom kupatilu ili u mikrovalna pecnica. napusti tečna čokolada dok se potpuno ne ohladi.

Prebacite ne hladan krem ​​sir u duboku posudu. Lagano umutite proizvod ručnom pjenjačom.

Dobro ohlađenu kremu sjediniti sa šećerom u prahu. Sastojke mutite mikserom dok masa ne postane pjenasta i na njenoj površini se pojave mekani vrhovi.

Lagano, u malim porcijama, umiješajte kremu u krem ​​sir. Lagano ali temeljno promiješajte. Ulijte ohlađenu čokoladu. Miješajte, pokušavajući to učiniti što je nježnije moguće, dok masa ne dobije bogatu, jednoličnu boju.

Spreman čokoladni krem na bazi mascarponea, ohladiti u frižideru, pa koristiti prema uputstvu.

Bogata poslastica od banane

Predivna po svom ukusu i nezaboravne arome, krema će se svideti svim ljubiteljima egzotičnog voća. Deserti natopljeni ovakvim nadjevom pretvoriće se u pravi banano-kremasti raj, koji će se, naravno, svidjeti svima sladokuscima. Ukusna poslastica može se uživati ​​samostalno ili koristiti za pravljenje složenih peciva: torte, kiflice, kolači, mafini itd.

Za stvaranje fil od banane treba:

• dvije zrele (ali ne prezrele) banane srednje veličine;
• pola čaše šećera u prahu;
• veliko pakovanje mascarponea (500 grama);
• čajna kašika kora od pomorandže.

Pripremanje nježne i ukusne kreme

Banane oguliti i staviti u posudu blendera i pretvoriti u pire masu.

U voćnu pulpu dodajte šećer u prahu i krem ​​sir. Učinite to postepeno. Dodajte nekoliko kašika praha i mascarpone, pa umutite masu. Ponavljajte postupak dok svi sastojci ne budu gotovi.

Na kraju kuvanja dodati puter krem kašičica kore pomorandže (isjeckane na rende). Ponovo umutite sve sastojke mirisne poslastice u blenderu.

Gotovu kremu na bazi mascarponea ostavite u frižider na jedan sat, a zatim koristite po sopstvenom nahođenju.

Ako ste prvi put odlučili skuhati tjesteninu s kremastim sirom, onda možete samo zavidjeti. Na kraju krajeva, pred vama vas čeka neuporedivo zadovoljstvo koje ćete dobiti jedući ukusan desert. Da se ne pokvare zbog svog neiskustva nežna krema, koristite neke jednostavne preporuke.

• Izvadite mascarpone iz frižidera nekoliko sati pre nego što počnete. Za to vrijeme će postati mekan i poslušan.
• Krema, s druge strane, treba da bude jako ohlađena. Najbolje ih je poslati na gornju policu frižidera 12 sati prije početka rada. Inače će biti vrlo teško postići izgled vrhova i raskoš mase.
• Ukus kreme možete diverzificirati voćnim sirupima, likerom, konjakom, kafom, orašastim plodovima itd.
• Ako je moguće, pokušajte da gotov desert držite u frižideru najmanje 30 minuta. Prava krema nije samo ukusnija, već i zdravija.
• Ako se dogodilo da se mascarpone ne može pronaći, a desert treba hitno napraviti, koristite druge krem ​​sireve. Pogodno za pravljenje kreme Italijanski proizvodi kao ricotta ili philadelphia.
• Dezertu možete dati bilo koju željenu boju koristeći prehrambene boje. Međutim, nemojte koristiti nekvalitetan sastojak, samo će se pokvariti nježna delicija. Idealne za ove namjene su

Mascarpone ili krem ​​sir je meki krem ​​sir porijeklom iz sjeverne italijanske regije Lombardije. Kremaste je konzistencije pa je idealan za pripremu raznih deserta. Na njegovoj osnovi se najčešće pripremaju kolači od sira i krema za čuveni tiramisu.

Osim nježne teksture, mascarpone ima i druge prednosti. Bogat je vitaminima i mineralima, a zbog sadržaja masti u sastavu doprinosi i sir bolja asimilacija voćni vitamini. Zbog toga se često servira krema od mascarponea voćni deserti. Osim toga, savršen je za pravljenje peciva, torti i drugih slatkiša.

Postoji nekoliko vrsta kreme sa krem ​​sirom, od kojih svaka ima svoje karakteristike. U osnovi, zavise od dodatni sastojci u sastavu. To mogu biti jaja, kajmak, puter, kondenzovano mleko, razno aditivi za ukus i mirisi.

Mascarpone krema za tortu

Krema od kreme i mascarponea je jednostavna za pripremu. Ima meku teksturu i prefinjenog ukusa. Krema je savršena za torte, kekse i kolače. Ovaj recept je osnovni. Po ukusu, možete dodati kakao, razne likere, koricu citrusa i druga aromatična punila.

Informacije o ukusu Sirup i krema

Sastojci

• mascarpone - 250 g;
• masna krema - 200 ml;
• šećer u prahu - 100 g;
• prstohvat vanilin šećera.

Kako napraviti kremu za mascarpone tortu

Sir pomiješajte sa polovinom šećera u prahu i kašičicom ili lopaticom dobro izgnječite smjesu.

Ohlađenu kremu pomiješajte sa ostatkom praha i umutite pjenjačom dok ne nastane glatka masa.

Sve pomešati, dodati vanilin šećer i dobro umutiti, počevši mikserom na maloj brzini.

Savjet: kakao, likere i druge dodatke treba pomiješati sa sirom u prvoj fazi pripreme kreme.

Krema za tiramisu sa mascarponeom

Tiramisu je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih deserta na svijetu. Postoje mnoge njegove varijacije, ali klasični recept uključuje savoiardi kekse, espresso i kremu od mascarpone sira, čiji je recept opisan u nastavku.

Sastojci:

• mascarpone - 0,5 kg;
• jaja - 4 kom.;
• šećer - 100-120 g;
• vanilin - po želji.

kuhanje:

Odvojite bjelanjke i umutite ih dok se ne formiraju stabilni vrhovi.

Žumanca sjediniti sa šećerom i vanilijom, pa sve umutiti dok ne pobijeli.

Mascarpone izgnječite špatulom i dodajte ga žumancima.

Nježno umutite rukom.

Postepeno umiješajte snijeg od bjelanaca. Lagano miksajte kremu dok masa ne bude potpuno homogena.

Krema za tiramisu je spremna!

Savjet: Da biste napravili verziju tiramisu kreme bez jaja, potrebno je umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, a zatim je lagano umiješati sa krem ​​sirom.

Najjednostavnija krema od mascarponea sa kremom

Ova verzija kreme je savršena za voćne deserte. Možete ga koristiti kao preljev za voćnu salatu ili ga poslužiti kao samostalan desert sa svježim bobicama.

Sastojci:

• mascarpone - 200 g;
• krema sa niskim sadržajem masti (10-20%) - 50 g;
• šećer u prahu - 4 supene kašike;
• malo limunove korice i soka.

kuhanje:

Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu i lagano umutite dok se prah ne otopi.

Dodajte limunovu koricu i sok u sir i utrljajte ga špatulom.

Sve miksati dok se ne formira glatka masa i krema gotova.

Savjet: limunovu koricu i sok možete zamijeniti narandžom.

Krema od mascarponea i kondenzovanog mleka

Ova krema je prilično skupa, ali rezultat opravdava sredstva. Gotov proizvod je pogodan za mazanje kolača i svih drugih konditorskih proizvoda. I što je najvažnije - priprema se za nekoliko minuta i uvijek ispadne.

Sastojci:

• mascarpone - 0,5 kg;
• nekuvano kondenzovano mleko - 150-300 g.

kuhanje:

Sir mikserom izmiksajte sa malo kondenzovanog mleka.

U zavisnosti od željene konzistencije i slatkoće, dodajte malo pravi iznos kondenzovano mleko.

Savjet: što je manje kondenzovanog mlijeka u sastavu, to je bolja krema zadržaće svoj oblik.

teaser network

Krema od mascarponea i putera

Ovu verziju kreme treba odabrati ako se planira ukrašavanje deserta, jer će zbog sadržaja ulja bolje zadržati oblik od ostalih krema od sira i skute.

Sastojci:

• mascarpone - 800 g;
• puter - jedno i po pakiranje (oko 300 g);
• šećer u prahu - 400-420 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• prstohvat soli.

kuhanje:

Umutiti puter mikserom na maloj brzini dok ne postane glatka i pjenasta.

Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte sav šećer u prahu u puter.

Kada se prah potpuno otopi, dodajte mascarpone, sol i vanilin šećer. Nastavite da tučete malom brzinom.

Umutiti masu dok ne postane glatka. Gotovu kremu koristite za ukrašavanje kolača i drugih slastica.

Savjet: u ovom receptu glavna stvar je da ne umutite vrhnje duže nego što je potrebno, inače se sastojci mogu raslojiti. Čim konzistencija postane homogena, krema je spremna.

Krem sa mascarponeom

Ova krema sa dodatkom krem ​​sira je vredna alternativa tradicionalna krema koja je mnogima već prilično dosadna. Pravljenje ove verzije kreme je prilično jednostavno - ne morate je koristiti vodeno kupatilo i druge strukture.

Sastojci:

• mascarpone - 250 g;
• mlijeko - 250 ml;
• žumanca - 3 kom.;
• šećer - 30 g;
• šećer u prahu - 60 g;
• brašno - 30 g.

kuhanje:

Mlijeko sjediniti sa šećerom i ovu smjesu staviti da provri, ali ne proključavati.

Žumanca sameljite sa brašnom i šećerom u prahu.

U ovu smjesu ulijte vruće mlijeko i brzo promiješajte.

Šerpu sa ovom smesom stavite na malu vatru i mešajući pjenjačom pivajte do željene gustine.

Skuvanu masu prekrijte folijom i ohladite.

Mascarpone utrljajte lopaticom.

U skuvanu smesu u delovima unosite sir, svaki put mešajući.

Lagano umutite pjenjačom i krema je gotova. Možete li koristiti ovu kremu? biskvit rolat i torte.

Savjet: ako se tokom kuvanja stvore grudvice, masa se mora protrljati kroz sito.

Čime zamijeniti mascarpone

Najosjetljiviji mascarpone krem ​​sir nije jeftin i ne prodaje se u svakoj trgovini. Stoga se domaćice često postavljaju pitanje kako se može zamijeniti. Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje.

Najlakše je zamijeniti mascarpone drugom vrstom meki sir. Najsličnija sorta je ricotta. Ovaj proizvod je takođe italijanskog porekla. Ricotta se radi od surutke, a ne od mlijeka, zbog čega je njena cijena nešto niža. Ona ima slatkog ukusa pa je savršen za bilo koji desert. Ali ricotta se također rijetko nalazi u trgovinama.

Češća zamjena za mascarpone su krem ​​sirevi kao što je Almette. Oni su znatno jeftiniji od krem ​​sireva i u mnogim slučajevima mogu postati njihova puna zamjena. U trgovinama se slični proizvodi nalaze nešto češće.

najekonomičniji i univerzalni način zamijeniti skupi uvozni mascarpone znači kuhati ga kod kuće. Za ovo će biti neophodno dostupni proizvodi- teška pavlaka i limunova kiselina.

Kuvanje domaći sir mascarpone:

1. Zagrijte litar vrhnja sa udjelom masti od najmanje 33% dok se ne pojave prvi znaci ključanja.
2. 1/4 tsp limunsku kiselinu razblažite u kašičici vode i dodajte u kremu.
3. Neprekidno mutite kremu zgusnite na srednjoj vatri.
4. Pokrijte sito čistom krpom i tu bacite zgusnutu kremu.
5. Nakon sat i pol do dva, surutka će se potpuno odvojiti i ocijediti, a na tkanini će ostati analog mascarponea.

Proces izrade domaćeg krem ​​sira nije kompliciran, a troškovi su znatno niži nego kod kupovine gotov sir. Osim toga, proizvodi poput vrhnja i limunske kiseline mogu se naći bilo gdje - čak i u udaljenom selu.

Savjeti:

• Da bi se svi sastojci dobro promešali i da se gotova krema ne bi ljuštila potrebno je kombinovati proizvode iste temperature, osim ako nije drugačije naznačeno u receptu.
• Da biste poboljšali aromu, u kompoziciju možete dodati žlicu konjaka ili likera. Možete eksperimentisati sa različitih ukusa, zavisno za šta je krema namenjena. Liker od kafe - za tiramisu, aperol - da bi krema dala aromu citrusa, konjak će dati orašasti miris.
• Vanilin i vanilin šećer u receptima se mogu zamijeniti ekstrakt vanilije ili svježu vanilu.
• unesite svaki sljedeći sastojak potrebno je tek nakon što se prethodni pomiješa sa ukupnom masom.

Mascarpone je najdelikatniji krem ​​sir, zahvaljujući kojem deserti na bazi njega imaju istančan okus i laganu teksturu. Nedavno su postali uobičajeni konditorske kreme Alternativa na bazi krem ​​sira uobičajene vrste. Mascarpone krema se koristi za biskvitne torte, peciva, profiterole, eklere i kolače. Međutim, najpoznatiji krem sira dobio zahvaljujući desertu "Tiramisu".

Uz dodatak delikatnog krem ​​sira, mascarpone pruža nezamislivo zadovoljstvo u procesu njihovog jedenja. Međutim, da bi njihov ukus bio zaista jedinstven, treba se strogo pridržavati tehnologije njihove pripreme.

Dakle, pogledajmo šta treba da znate pre nego što napravite mascarpone biskvit tortu, kao i neke vrste krema koje možete pripremiti za sloj konditorskih proizvoda.

Tajne i trikovi kuhanja deserta s mascarponeom

Prije svega, vrijedi zapamtiti da za sjaj gotovog biskvita treba ostaviti da se ohladi u pećnici odmah nakon pečenja, isključivši je.

To testo za biskvit jer je torta ispala veoma veličanstvena, treba obratiti pažnju određeni niz uvođenje sastojaka: prvo se u proteine ​​unosi žumance, a zatim brašno.

U mascarpone kremi za neke deserte naznačeno je dodavanje voća i bobičastog voća po ukusu - ovo pravilo se može poštovati čak i ako tehnologija kuhanja to ne predviđa, jer se okus bobica savršeno uklapa s nježnom teksturom kreme.

Klasični biskvit sa mascarponeom

Za kuvanje dobar desert prema ovom receptu, potrebno je da uzmete jednu i po čašu guste pavlake i odložite u frižider.

Sada trebamo pripremiti tijesto za budući biskvit - klasično je i koristi se u mnogim receptima. Da biste to učinili, uzmite 3 kokošja jaja, 3/4 šolje šećera u prahu i istu količinu brašna. Posebno je potrebno istući bjelanjke, pretvarajući ih u bujnu pjenu, nakon čega se ova pjena uredno sjedinjuje sa umućenim ostalim sastojcima. Sada se dobijena homogena masa mora položiti u posudu za pečenje, na pergament i peći u rerni na temperaturi od 180-190 stepeni dok se ne skuva (oko 20 minuta).

U međuvremenu, vrijeme je da pripremite nježnu kremu od putera. Za to se uzimaju mascarpone sir i vrhnje - po 300 grama, dodaje se šećer u prahu 3/4 šolje. Sve ove sastojke treba dobro izmešati dok homogena masa.

Nakon hlađenja biskvit se premaže kremom - prekrasna torta sa mascarpone sirom je spreman.

Kafa i liker tiramisu sa mascarponeom

To je klasično italijanski desert, koji dugi niz godina ostaje miljenik ruskih sladokusaca i ne samo.

Da biste ga pripremili, trebate pomiješati čašu prirodne crne kafe sa čašom likera (možete koristiti drugu jak alkohol npr. konjak ili rum). U jednoj hladnoj posudi umutiti dva belanca gusta pena, a u drugom - par žumanaca sa 4 kašike šećera u prahu.

Sada u posebnu zdjelu stavite 400 grama mascarpone sira i u to polako posebno dodajte žumanca i proteine. U ovom sastavu, sastojci se moraju dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i ostaviti u hladnjaku.

Sada trebate natopiti Savoyardi kolačiće u kafu s likerom - trebat će vam 100 grama. Nakon toga se mora čvrsto položiti na dno forme, nakon čega ga treba sipati na vrh kreme, koristeći tačno polovinu. Nakon toga, postupak se mora ponoviti, sada na kremu staviti još 100 grama kolačića i preliti ostatkom kreme. Na ovaj mascarpone biskvit torta je gotova - ostaje samo da pospite 1/3 pločice čokolade naribane na rende i pošaljete u frižider na par sati.

Čokoladni biskvit sa mascarponeom i višnjama

Za pripremu takvog deserta potrebno je mikserom umutiti 3 jaja, dodati 150 grama šećera u prahu i isto toliko prosijanog brašna, kao i pola čaše kakaa, u tankom mlazu. Nakon temeljitog mućenja svih sastojaka, od njih se dobija tijesto - mora se sipati u prethodno pripremljenu posudu za pečenje i poslati u pećnicu, zagrijanu na 190 stepeni dok se ne postigne potpuna spremnost.

U međuvremenu možete pripremiti kremu kojom će proizvod biti ukrašen. Da biste to učinili, uzmite 300 grama krem ​​sira, isto toliko guste pavlake i 150 grama šećera u prahu. Sir sa prahom umutite mikserom na srednjoj brzini, pa polako dodajte kremu - dobijete najnježniju kremu.

Gotov i ohlađen biskvit tortu treba gusto premazati kuhanom kremom i posuti rendanom čokoladom, koju je potrebno pripremiti unaprijed. Na vrh se polažu bobice trešnje. Ovako se priprema biscuit cake sa mascarponeom - njegov recept je vrlo jednostavan.

Torta od jagoda

Da biste pripremili takvu tortu, morate napraviti biskvit, slijedeći tehnologiju opisanu gore. OD gotova torta potrebno je odrezati vrh kako bi se dobila lijepa i ujednačena torta, čija debljina neće prelaziti 2,5 cm.

Sada u posebnoj posudi treba da napravite kremu. Da biste ga pripremili, namočite 1,5 kašike želatine, prateći uputstva na ambalaži. Posebno umutiti 4 žumanca i 4 kašike šećera u prahu dok se ne dobije homogena masa. Zatim sastojke treba sjediniti sa ohlađenim želatinom i dobro promiješati. Tu se dodaje i 0,5 kg krem ​​sira i sve umuti mikserom na laganoj brzini dok masa ne postane homogena.

Sada treba posebno istući 4 proteina u koje treba dodati i prstohvat soli (tako da će brzo povećati volumen i krema će biti bolja), nakon čega se dobivena masa mora pomiješati sa sirom.

Sada treba da uzmete konditorski oblik sa visokim ivicama i na njegovo dno položite biskvitnu tortu. Na to se prelije svježe pripremljena krema i sve to ukrasi seckanim jagodama odozgo. Žele se priprema posebno, nakon čega treba preliti tortu na vrh. Sada je vrijeme da pošaljete tortu od gotove biskvitne torte sa mascarponeom i jagodama u frižideru, dok se žele potpuno ne stvrdne na njemu. Nakon 4 sata biće moguće pripremiti se pecivo koji će zadovoljiti ne samo oko, već i pupoljci ukusačak i najozloglašeniji sladokusac.

Kolač sa mascarponeom i šlagom

Ako ga kuhate po ovom receptu, onda je rezultat vrlo lijep i voćan, s ružičastim kolačima unutra.

Prvo morate pripremiti kolače. Tijesto se mijesi na potpuno isti način i od iste količine sastojaka kao u prethodnim slučajevima, samo u fazi mućenja proteina u pahuljastu pjenu, potrebno je dodati prstohvat praha boje za hranu, koji će dati roze boje. Nakon hlađenja, veliki kolač treba prerezati na nekoliko tanjih (po širini).

Zatim se posebno priprema krema za tortu. Da biste to učinili, umutite 400 grama mascarpone sira sa istom količinom šećera u prahu i dodajte im 1,5 šolje vrhnja - svi ovi sastojci moraju se mikserom pretvoriti u bujnu pjenu.

Nakon što se biskvit ohladi, svaku njegovu tortu treba premazati kremom i na vrh staviti voće (bilo koje, po ukusu). Dakle, nakon što smo podmazali i položili sve kolače, na proizvod položimo ostatak kreme i voća. Odozgo, šešir takve torte može biti ukrašen sa tri i, po želji, čokoladna glazura- ovde će izgledati veoma impresivno.

Kao što možete vidjeti iz gornjih primjera, postoji mnogo varijacija kako napraviti mascarpone tortu sa sirom. Međutim, svaki biskvit bez ukusne kreme uopće nije torta, već samo torta. Kako bi se okus proizvoda zaista poigrao različitim aromatične boje, potrebno je da pripremite ukusnu kremu od mascarponea za tortu. Recepti za druge dvije vrste su dati u nastavku.

Krema od mascarponea i kondenzovanog mleka

Ova krema je vrlo jednostavna za pripremu, a rezultat je neverovatno ukusan i delikatan proizvod, koji se može koristiti čak i kao samostalni desert.

Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 0,5 kg krem ​​sira i dodati mu šećer u prahu (ovdje se njegova količina mora izračunati na način da gotov proizvod nije bilo previše zamorno optimalnu količinu- 50 grama). Ove sastojke dobro umutiti mikserom na srednjoj brzini. Sada treba da dodate konzervu kondenzovanog mleka (mogu i ljubitelji kuvanog kondenzovanog mleka) i sve ponovo umutite.

Krema od mascarponea sa medom

Postoji još jedan originalna verzija krema koja se može koristiti za ukrašavanje mascarpone biskvit torte (recept je prikazan gore). Zahvaljujući ovoj kremi, standardan i jednostavan proizvod će dobiti novi neobičan okus.

Za pripremu posebno umutite 0,5 kg sira i par kašika meda do guste, homogene konzistencije. Zatim u posebnoj posudi mikserom (na srednjoj brzini) 1,5 šolje najmasnije kreme pretvoriti u gustu masu. Nakon toga treba ih polako i pažljivo sjediniti sa medenim mascarponeom. Nakon dobrog miješanja svih sastojaka, dobije se ukusna kremasta krema od meda.

Mascarpone recept za tiramisu kremu.

Tiramisu je klasičan italijanski desert. Sastoji se od nekoliko slojeva. AT klasičan recept koriste se savoiardi kolačići, masni sir mascarpone, kafa i žumanca. Hvala za masna krema, desert je drugačiji bogat ukus i aroma.

Da dobijem veoma ukusan desert, neophodno za upotrebu prave sastojke. Vrlo često se kolačići Savoiardi zamjenjuju keksom, ali to značajno kvari okus jela.

Sastojci:

• 110 g šećera u prahu
• 280 g mascarponea
• Šoljica jake kafe
• 50 ml ruma
• 2 kokošja jaja

recept:

• U manjoj posudi špatulom ili pjenjačom pretvorite mascarpone u homogenu smjesu. Potrebno je da sir postane poput pavlake ili vrhnja.
• Zatim odvojite belanca od žumanaca. Žumanjke izmiksajte sa prahom i mikserom pretvorite u prozračnu bijelu pjenu.
• Spatulom pažljivo umiješajte pjenu u sir i promiješajte. To se mora učiniti strogo u jednom smjeru.
• Nakon toga u tankom mlazu unesite liker i kafu. Lagano promiješajte smjesu. Sada je krema spremna za mazanje savoiardija i pripremu deserta.

Krema je veoma jednostavna za pripremu. Uprkos velikom sadržaju masti u siru, ukus kreme je veoma bogat i nezaslađen.

Sastojci:

• 200 g kreme
• 250 g sira
• Šećer u prahu
• Liquor
• Vanilija

recept:

• Stavite glavni proizvod u zdjelu i zapamtite ga lopaticom. Sir treba da bude gladak.
• Nakon toga dodati gustu pavlaku i mesiti kašikom
• Uzmite mikser i umutite malo bijele tvari
• Sipajte prah i vaniliju. Po želji unesite piće
• Mikserom pretvoriti smjesu u pjenu. Sada se krema može koristiti za desert

Recept je sličan prethodnom. Razlika je u teksturi kreme koja se koristi.

Sastojci:

• Limenka za kremu
• 240 g sira
• Šećer u prahu
• Liquor

recept:

• Mikserom pretvorite sir u homogenu i bujnu masu
• Dodajte prah i nastavite da mutite. Sipajte liker
• Sada lagano, malim brzinama, unesite kremu iz konzerve
• Kada je cijela supstanca homogena, možete prestati sa mućenjem

Ova krema se može koristiti i za pripremu tiramisua. Ali ova krema je univerzalna, pa će upotpuniti svaki biskvit.

Sastojci:

• 200 g sirovog kondenzovanog mleka
• 510 g sira

recept:

• Mikserom usredsredite mascarpone i ne isključujte mašinu dok ne dobijete bujnu pjenu
• Nakon toga u tankom mlazu ulijte kondenzovano mlijeko
• Nastavite da sipate i mutite dok ne dobijete željenu gustu konzistenciju.

Ricotta - kremasta i najfiniji sir. Ima više mekog ukusa nego mascarpone.

Sastojci:

• 150 g rikote
• 150 g mascarponea
• 100 g kondenzovanog mleka

R recept:

• Pomiješajte ricottu i mascarpone u jednakim omjerima i umutite mikserom
• U tankom mlazu sipajte kondenzovano mlijeko i pretvorite u pjenu

Krema za tiramisu sa mascarponeom i jajima

Ovo je najčešća opcija. Kako pripremiti takvu kremu, možete vidjeti u videu.

VIDEO: Krem sa mascarponeom i jajima

Ovo je veoma ukusna krema.

Sastojci:

• 500 g pavlake
• 250 g mascarponea
• 210 g šećera u prahu

recept:

• Uz pomoć pjenjačom ukusna pavlaka umutiti u penu
• Postepeno dodajte prah i uronite nastavak miksera
• Umutiti dok ne postane pjenasto
• Sada u posebnu posudu unesite umućeni mascarpone
• Miješajte lopaticom dok ne postane glatko

Ova opcija je za ljubitelje čokolade.

Sastojci:

• 250 g mascarponea
• 250 g kreme
• 150 g šećera u prahu
• Čokoladna pločica-kockica

recept:

• Tamnu čokoladu izlomite na komade i stavite u zdjelu debelih stijenki.
• Otopite na laganoj vatri i ostavite sa strane
• Zapamtite sa lopaticom skutna masa dok ne postane glatko i dodajte čokoladu
• U posebnoj posudi umutiti pavlaku sa slatkim brašnom
• Potrebno je formirati bujnu pjenu
• Sjedinite sa čokoladnom masom i izmiksajte

Ova krema je za zaljubljene začinjenu hranu. Jesen je ukusna i neobična.

Sastojci:

• ½ limuna
• Čaša šećera u prahu
• 240 g sira
• 150 g masne pavlake

recept:

• Iscijedite sok od pola limuna i naribajte koru
• Sada na velikoj brzini umutite kiselu pavlaku sa limunovom masom i sokom
• Unesite šećer. U posebnoj posudi izgnječite sir
• Prebacite sir u masu pavlake u malim porcijama i sve pretvorite u homogenu tvar

Odličan dodatak keksima i prhkom pecivu.

Sastojci:

• 500 g svježeg sira
• 240 g mascarponea
• 150 g šećera

recept:

• Mikserom ili blenderom pretvorite skutu u glatku pastu
• Potrebno je da nema zrna. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi
• Mascarpone izgnječite lopaticom i pretvorite ga u pastu
• Lagano pomiješajte skutu sa mascarponeom i ponovo umutite

Jeftina verzija kreme, jer ne sadrži vrhnje i pavlaku. Savršeno za svaki biskvit.

Sastojci:

• 300 ml mlijeka
• 3 jaja
• 40 g šećera
• 30 g šećera u prahu
• 25 g brašna
• 250 g mascarponea

recept:

• Žumanca umutiti u glatku smjesu i dodati šećer sa brašnom
• Potrebno je da u masi nema grudvica
• Stavite mlijeko na srednju vatru i prokuhajte.
• Malo ohladiti i uz stalno mešanje dodavati masu od jaja
• Potrebno je da smjesa postane vrlo gusta i homogena.
• Stavite na vatru, ali ne pustite da proključa
• Držite do željene debljine. Ne možete dozvoliti da se žumanca uvijaju
• Mascarpone izgnječite špatulom i lagano umiješajte s kremom.

Proizvodi moraju biti iste temperature, tj kremasta krema pre mešanja stavite u frižider.

Krema je veoma mekana i prozračna.

Sastojci:

• 450 g mascarponea
• 2 jaja
• 170 g šećera
• Vanilija

recept:

• Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Žumanca sameljite sa malo šećera dok ne pobele
• Mascarpone gnječite špatulom dok ne dobijete bijelu elastičnu masu.
• Pomiješajte sa žumancima. Potrebno je dobiti homogenu supstancu
• U posebnoj posudi umutite bjelanca sa šećerom dok ne dobijete pjenastu pjenu koja ne opada sa metlice
• U smjesu sireva sipajte rum i vaniliju, a zatim u malim dijelovima mješavinu proteina

Masna i meka krema.

Sastojci:

• 250 g putera
• 100 ml kondenzovanog mleka
• 250 g mascarponea
• Vanilija

recept:

• Širokom lopaticom izgnječite sir dok se ne dobije pastasta masa.
• Ulje se mora ostaviti sobnoj temperaturi dok ne omekša
• Lagano dodajte kondenzovano mleko u ulje i utrljajte
• Mikserom izmiksajte sir i masnu tvar

Delikatna krema za kekse.

Sastojci:

• 100 ml guste pavlake
• 150 g mascarponea
• 150 g svježeg sira
• 120 g šećera
• Liquor

recept:

• Mikserom pretvorite svježi sir u homogenu tvar bez grudvica
• U tankom mlazu sipati vrhnje i liker, dodati šećer i uključiti mikser
• Spatulom zapamtite mascarpone i učinite masu elastičnom
• U mascarpone unesite skutu i prosek

Mascarpone trenutno nije nimalo jeftin proizvod, pa mnogi traže pristupačniju zamjenu. Postoji nekoliko proizvoda koji mogu zamijeniti mascarpone.

Mogućnosti zamjene:

• Šlag
• Gusta i ne kisela pavlaka
• Masna skuta

Mascarpone je ukusan i masan sir, koji je već postao popularan kod nas. Koristite proizvod za kuvanje ukusne kreme. Tako će desert učiniti nježnim i zadovoljavajućim.

VIDEO: Krema za tiramisu