Kako kuvati slanu paprat. Kako kiseliti paprat i koje su jestive vrste paprati

Paprat je prilično neobično zelenilo i ne voli ga svi, ali se svim ljubiteljima ovog zelenila može preporučiti da posolite stabljike.

Slane stabljike su sočne, ukusne i slane, pa će zimi biti zgodno otvoriti teglu ovog blanka.

Kada se ubere, može se čuvati samo nekoliko dana, pa ga treba odmah kuvati. Soljenje se ne koristi često kao preparat, ali listovi paprati su u ovom slučaju veoma ukusni. Ovaj recept ne zahtijeva veliki broj vrijeme, a od sastojaka su potrebni samo sol i izdanci. Pod pravim uslovima, takav blank se može čuvati nekoliko godina.

Potrebni sastojci:

Paprat - 1 kilogram;
Sol - 500 grama.

Kako kiseliti paprat za zimu:

Isperite mlade izdanke ove biljke, a zatim ih malo osušite;
Kao posudu za soljenje možete koristiti drvenu kadu ili emajliranu tavu, glavna stvar je da se naknadno na pulpu može ugraditi ugnjetavanje;
Sipajte sol u posudu, bolje je koristiti grubi kamen;
Zatim se listovi moraju staviti tankim slojem;
Zatim obilno pospite solju i ponovo stavite listove;
Dakle, potrebno je razgraditi sve sastojke, kao gornji sloj treba da ide krupna so;
Pokrijte smjesu tankim ručnikom ili gazom, na vrh stavite veliki tanjir i stavite ugnjetavanje na tanjir, trebalo bi da teži koliko i masa;
Pod jarmom, mješavina bi trebala biti 14 dana;
Nakon toga potrebno je ocijediti dobiveni sok iz posude, a masu ponovo posoliti. Morate pokušati pomaknuti gornje izdanke na dno posude;
Sada trebate skuhati salamuru, kuha se od soli i vode u omjeru 1:5;
U masu se sipa salamura i šalje na dugotrajno skladištenje.

Ovaj recept vam omogućava brzo kuhanje slane paprati. Meso treba soliti nedelju dana, a zatim se može konzumirati. Ali možete ga čuvati jako dugo, glavna stvar je da je mjesto gdje se radni komad čuva hladno. Ako je u radnom komadu bilo puno soli. Pulpa se može potopiti u hladnu vodu. Takvo soljenje paprati prema GOST-u je apsolutno jednostavna stvar.

Za ljubitelje kulinarskih eksperimenata pripremili smo i druge jednako zanimljive mogućnosti pripremanja: kisele, soljene i.

Potrebni sastojci:

Paprat - 1 kilogram;
Sol - 250 grama.

Kako posoliti paprat za buduću upotrebu:

Mahune dobro isperite;
U velikom loncu pomiješajte mahune i krupnu sol;
Smjesa mora biti prekrivena ravnom pločom odgovarajuće veličine ili posebnim drvenim krugom;
Stavite ugnjetavanje na tanjur tako da se smjesa dobro stisne i postupno pušta sok;
Ostavite u prostoriji oko 7 dana;
Kada se pulpa posoli, potrebno je ocijediti nastali sok, ne može se jesti;
Mahune je potrebno spakovati u prethodno pripremljene staklenke, najbolje ih je sterilizirati i dobro zatvoriti poklopcima;
Radni predmet je najbolje čuvati u hladnoj prostoriji.

Kako posoliti paprat u tajgi

Listovi nasoljeni prema ovom receptu su vrlo slani, ali to pomaže da se radni komad dugo čuva. Prije upotrebe, takva mješavina se može natopiti hladnom vodom, možete ostaviti celu noć u vodi, a za to vrijeme će se osloboditi viška i postati gotovo svježa.

Potrebni sastojci:

Paprat - 1-2 kilograma;
Sol - 300-500 grama.

Kako posoliti paprat za zimu u teglama:

Listovi moraju biti pravilno pripremljeni, dobro oprani i odrezani najgrublji dijelovi stabljike, to je oko 3 centimetra od dna;
Zatim se pulpa mora prebaciti u posudu u kojoj će se soliti. Sada to možete učiniti na dva načina. Izbojke možete pomiješati sa solju i udariti. A svaki sloj pulpe možete posipati solju. Obe metode se mogu bezbedno primeniti, podjednako su dobre;
Sada se smjesa ostavi tri dana za soljenje;
Zatim možete promiješati smjesu i dodati još malo soli;
Sada je potrebno staviti ugnjetavanje na vrh, koje se nikako ne može ukloniti;
I možete ostaviti pulpu pod pritiskom nekoliko dana, a zatim sadržaj posude premjestiti u staklene tegle, dobro nabiti i zatvoriti poklopcima.

Kako posoliti paprat kod kuće

Ovaj recept je potrebno kuhati dvije sedmice, povremeno cijediti ili dolijevati vodu. Ali to je neophodno kako bi se biljka pravilno pripremila i oslobodila svega štetnog. Osim toga, za to vrijeme plodovi su potpuno soljeni, postaju mekani i nježnog okusa. Ovo jelo je veoma zanimljivog ukusa.

Potrebni sastojci:

Paprat - 1 kilogram;
Sol - 2,1 kilograma;
Biljno ulje - 50 mililitara.

Grančice se moraju oprati, iseći na komade, obično se grančice izrezati na komade ne duže od 1-3 centimetra, poslati u veliki lonac ili posudu, sipati sol u slojevima, bolje je uzeti veliku kamenu;
Sada se smjesa mora preliti hladnom vodom, treba je potpuno pokriti, na vrh staviti veliko ugnjetavanje;
Smjesa treba da odstoji tri dana, zatim se iz nje ocijedi rasol i izmjeri samo 2/3 dijela. Ovaj dio se mora sipati natrag na grane, također je potrebno dodati 1/3 ukupne količine hladne vode;
Pustite da se kuha 4 dana, a zatim ulijte salamuru koja se skuva od 600 grama i ukupne količine vode koja se prvo sipa u posudu;
Ostavite da se kuha još 3 dana, a zatim ocijedite 1/3 salamure i umjesto toga prelijte istom količinom hladne vode;
Smjesa treba da odstoji 4 dana i tada će biti moguće ocijediti svu tekućinu;
Grančice je potrebno prebaciti u zasebne tegle i zamotati poklopcima;
Važno je da se ocijeđena salamura ne može koristiti, nije pogodna za hranu.

Kako soliti paprati kod kuće

Paprat se prema ovom receptu soli više od mjesec dana i sve to vrijeme morate je čuvati u hladnoj prostoriji, na primjer, hladnjaku i podrumu. Za berbu možete koristiti ne samo staklene tegle, već i velike bačve ili male kade od drveta. Priprema će, u svakom slučaju, ispasti ukusna i mirisna. Glavna stvar je održavati željenu temperaturu. Osim soli, poželjno je koristiti razne začine u radnom komadu.

Potrebni sastojci:

Paprat - 2,5 kilograma;
Sol - 1 kilogram;
Začini - 500 grama.

Kako posoliti paprat:

Operite peteljke, sortirajte i uklonite sve trome elemente, samo guste i zelene peteljke će biti dovoljne, ostale se moraju odbaciti;
Sada peteljke možete staviti u odgovarajuću posudu i položiti solju i začinima težine 1 kilogram. Sol se mora uzimati ne jodirana i velika. Začine možete prethodno pomiješati u posebnoj posudi i posuti peteljke sa 1 kilogramom ove mase;
Nakon što položite sve slojeve peteljki i začina, na vrh morate staviti bilo kakvo ugnjetavanje, odgovarajućih veličina;
U ovom stanju, pulpa bi trebala biti oko 1 mjesec, možete smanjiti vrijeme na 3 sedmice;
Nakon toga potrebno je ocijediti dobiveni sok iz mase i malo istisnuti pulpu, premjestiti je u prethodno sterilizirane staklenke, ponovo prebacujući svaki sloj solju i začinima. Sada će biti 500 grama začina;
Tegle se zatvaraju poklopcima i ostavljaju još mesec dana da se posole. Tek nakon toga bit će moguće otvoriti prazninu i kušati neobično jelo. Ali prije nego probate sadržaj radnog komada, preporučuje se da se prokuha u običnoj vodi ili dobro isperi pod tekućom vodom, tako da će smjesa biti ukusnija, a višak soli će se isprati.

Kako posoliti paprat

Ova biljka će biti soljena dugo vremena, ali takav recept vam omogućava da je kuhate bez puno vremena. Svi sastojci se pomiješaju na poseban način i ostave za soljenje. Tako možete pripremiti veliki broj peteljki u jednom preparatu. Takav pripravak se može koristiti kao dodatak drugom jelu ili kao samostalno jelo.

Potrebni sastojci:

Paprat - 10 kilograma;
Sol - 3-4 kilograma.

Upute za kuhanje korak po korak:

Razvrstajte izdanke, dobro isperite nekoliko puta u čistoj vodi, malo osušite ručnikom;
U veliku posudu morate položiti sol i peteljke u slojevima;
Kada se smjesa položi, možete staviti ugnjetavanje na površinu mase. Razni predmeti se mogu koristiti kao opresija, ali je važno da opresija teži koliko i sama masa soli;
Dizajn kontejnera i ugnjetavanja moraju se postaviti u hladnu prostoriju, to je vrlo važno. Ako takvu masu čuvate na toplom mjestu, vrlo brzo će se ukiseliti i možete je baciti. Na hladnom mjestu smjesa će soliti ispravno i blagovremeno;
Nakon 2-3 tjedna možete ukloniti ugnjetavanje i ocijediti dobivenu tekućinu, a zatim se pulpa može prenijeti u zasebne staklenke;
Tegle je bolje isprati i sterilizirati unaprijed preko pare;
Masu se prebacuje u pripremljene tegle. Može se ponovo dobro posoliti, ali to nije neophodno. Glavna stvar je da je pulpa vrlo čvrsto zbijena;
Radni komad se može odmah zatvoriti polietilenskim poklopcima, koji su prethodno sterilizirani;
Takav blanko treba držati na hladnom, a moći će ga isprobati tek nakon nekoliko sedmica. Ovog puta pulpa je dovoljna da se pravilno pripremi i postane veoma ukusna.

Paprat se može pripremiti na mnogo načina, ali slana verzija je ta koja će mahunama dati nježan okus i neobičnost. Takav preparat se mora pripremati u sezoni berbe ove biljke, a jesti zimi, kada nema dovoljno povrća i začinskog bilja.

Fern Orlyak je uključen u nacionalnu kuhinju mnogih zemalja i naroda. I tamo se smatra istim uobičajenim proizvodom kao na Uralu.

U Koreji je to osnova nacionalne supe, u Japanu vole slatke kolačiće od nje, u Hakasiji prave nadjev za pite, ruski Daleki istok ga izvozi i ostavlja za zimu u sušenom ili slanom obliku.

Kaže se da ima okus kao mješavina gljiva i šparoga. I cijenjena je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog terapeutskog djelovanja na ljudski organizam. Ali ne možete ga samo jesti, jer morate znati neka pravila za njegovu pripremu, jer su sirovi izdanci paprati otrovni.

Pogledajmo pobliže kako ga treba pripremiti za jelo, kako ga čuvati i koje se dobrote mogu napraviti.

Ova biljka je veoma cenjena u mnogim zemljama. Na primjer, ova biljka je potrebna i domaćoj sferi. Uostalom, njegovi listovi imaju fungicidno svojstvo, na primjer, ako se posipaju krumpirom, onda će se duže čuvati. A i sapun se pravio od njegovog korena, au Velikoj Britaniji je njegova proizvodnja obustavljena tek u 19. veku.

Međutim, najčešće se jede. Na nepcu ima delikatan ukus pečuraka i dobro se upotpunjuje šampinjonima, mesom, jajima i drugim povrćem.

Nutritivna vrijednost također zaslužuje pažnju, jer bokvica čini 30% proteina, koje tijelo veoma dobro apsorbira.

Sadrži i mnogo korisnih vitamina: P, C, A, jod, tanine.

Čisti krv, obnavlja metabolizam, povećava efikasnost, ima analgetsko dejstvo, koristi se u kupkama kod reume, snižava krvni pritisak, deluje antipiretično, snižava holesterol, koleretik, antihelmintik, otklanja zračenje, diuretik.

Gotovo da nema kontraindikacija, trudnoća se smatra izuzetkom.

Kada ga treba prikupiti?

Ali nisu svi izdanci prikladni za hranu, već samo oni koji još nisu procvjetali i lako se lome, dostižući dužinu od 30-40 cm.

Vrijeme sakupljanja je u proljeće (april, maj). Ovaj period u prosjeku traje samo 2 ili 3 sedmice. Prvo se sakuplja na sunčanim područjima, a zatim u zasjenjenim područjima.

Nakon što sakupite gomilu, morate je odmah kiseliti, inače će brzo pocrniti. I u ovom obliku nije pogodan za kuvanje.

Kako kuhati svježeg orla

Za hranu se ne koristi u sirovom obliku, jer je toksičan. Stoga, da se ne bi otrovao, mora se pravilno pripremiti. Ili prokuvati i ocijediti juhu ili kiseli krastavčić. U obliku soli, čuva se vrlo dugo, pa je ova opcija poželjnija. Međutim, prvo ćemo detaljnije razmotriti kako ga prokuhati, a zatim ga ukusno kuhati.

Sastojci:

500 g svježe paprati
1 šargarepa
1 sijalica
2 čena belog luka
Umak od soje
1 tbsp sol
Ulje za prženje.

Prvo skuhajmo paprati. Da biste to učinili, napunite posudu vodom i pošaljite je na vatru. Dok čekate da proključa, dobro isperite stabljike. Posolite kipuću tečnost.

Same stabljike isječemo na tri dijela i šaljemo da se kuhaju oko pet minuta na jakoj vatri.

Nakon toga ostavimo da malo odstoji u salamuri, a za to vrijeme ćemo se pobrinuti za luk. Isjeckamo ga i pržimo na biljnom ulju.

Tri šargarepe i pošaljite da se dinsta na luk. Čim dobije zlatnu nijansu, stavite Orlyak u tiganj.

Juha se mora izliti, upila je gorčinu i štetne tvari.

Ovu smjesu dinstajte 3 minute i dodajte joj 2 supene kašike. soja sos i mleveni čen belog luka. Salatu ostavimo u tiganju još dva minuta na isključenoj vatri da se povrće dobro zasiti umakom.

Salata se može jesti topla ili hladna.

recept za soljenje paprati

Pogledajmo sada kako pravilno posoliti svježu paprat, tako da je možete neustrašivo jesti. I u ovom stanju može se čuvati jako dugo, jer je sol vrlo dobar konzervans i uklanja nepotrebnu gorčinu iz nje.

Sam proces se odvija u tri faze, pri čemu se svaki sljedeći put smanjuje koncentracija soli.

Uzimamo omjer prvog soljenja na sljedeći način: za 4 kg paprati 1 kg soli.

Uzima se duboka posuda i snopovi svježe biljke polažu u slojevima, na vrh se posipa sol i opet red Orlyaka. Crni rubovi ili stabljike nisu jestivi, pa se bacaju.

Zatim se posuda, ako je moguće, pritisne presom i u tom stanju ostaje 2 dana.

Nakon prvog dana, stabljike se moraju dobro okrenuti tako da budu ravnomjerno zasićene solju. Vidjet ćete da je Orao u vlastitom soku. Mora se isušiti.

Zatim dolazi druga faza, kada se na 10 kg paprati uzima 2,5 kg soli. Napunimo ga solju i stavimo pod prešu i ostavimo 2 dana. Zatim ga izvadimo i stavimo u posude za skladištenje i napunimo dobivenom slanom vodom.

Možete ga jesti 21 dan nakon soljenja, nakon što je namočen u svježem stanju oko 10-12 sati.

Kiseli izdanci kod kuće

Ali za zimu se ne samo soli ili suši, već se i mota u tegle.

Sastojci:

paprat Orlyak,

Marinada za 1 litar vode:

2 kašike soli
1 kašika šećera
1 kašičica sirćetne esencije
crni biber u zrnu,
slatki grašak,
lovorov list,
bijeli luk,
kopar.

Stabljike operemo pod tekućom vodom. Zatim narežite na komade i stavite u posudu.

Napunite paprat vodom. Mora se mijenjati tri puta dnevno. Tako će izaći mogući otrovi i gorčina.

Zatim kuvajte pet minuta u kipućoj slanoj vodi.

Juha se mora izliti, nije pogodna za piće.

Pripremamo staklenke, za to ih pažljivo operemo i. A unutra čvrsto položite kuhane stabljike.

Zatim pomiješamo sastojke za marinadu i prokuhamo. Napunite teglu ovom kipućom smesom i zarolajte poklopac. Sve je spremno.

Opcija mesne salate

Hranjivije jelo će ispasti uz dodatak mesa. Možete uzeti bilo koji, ali sada razmotrite opciju sa svinjetinom. Mora se očistiti od masnoće i kože kako bi se komadići mogli brzo pržiti i lako žvakati.

Sastojci:

250 g slane paprati ili 50 g sušene
100 g svinjskog mesa
50 ml biljnog ulja
Sijalica
2 čena belog luka
1,5 tbsp umak od soje
0,5 tsp ljuta paprika (čili)
0,5 tsp Sahara
0,5 tsp susam
0,5 vezice cilantra
Crni biber

Posoljenu paprat prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji do svježine, oko jedan dan. Onda se peremo.

Ostaje rezati dugačke stabljike. Ne isplati se brusiti, dovoljna je približna dužina od 5 centimetara.

Svinjetinu narežite na trake uz vlakna.

Narežite luk i nasjeckajte cilantro.

Meso pržite na biljnom ulju, čim pobijeli i počne rumeniti, položite luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte Orlyak i nastavite kuhati još 3 minute.

Na redu su začini: u tiganj sipajte soja sos, šećer, cilantro, biber i beli luk.

Salata je hrskava i veoma ukusna.

Kako zamrznuti Orlyak za zimu?

Zamrzavanje hrane je sada postalo veoma popularno. Na kraju krajeva, potrebno je malo vremena, a također vam omogućava da sačuvate puno vitamina u povrću. Fern ovdje nije izuzetak i u potpunosti zauzima svoje mjesto na polici zamrzivača.

Dakle, za početak, skuhajte ga u kipućoj slanoj vodi i kuhajte pet minuta bez smanjivanja vatre.
Zatim ocijedite juhu, ohladite stabljike.

Priprema vrećica za zamrzavanje. Nametnemo kuhane izdanke, pustimo više zraka i zavežemo krajeve.

Šaljemo u zamrzivač do zime. To je cijeli lak proces.

Paprat na korejskom

Ova salata je popularna u Koreji i na Dalekom istoku. Ima minimum dodatnih kalorija i maksimum dobrobiti i vitamina, tako da će se sigurno svidjeti osobama na dijeti.

Sastojci:

Slana paprat - 150 g
2 jaja
Šargarepa - 150 g
Luk - 150 g
Umak od soje
Susamovo ulje
Slatki čili sos
Beli luk - 2 čena
Zeleni luk.

Namočite paprat do svježeg stanja najmanje 6 sati. Zatim kuvajte pet minuta u kipućoj vodi.

Za to vrijeme isjeckajte luk i šargarepu na trakice. Pošaljite povrće da se prži do zlatno smeđe boje.

Skidamo sa vatre. Njima ćemo izložiti nasjeckanu paprat.

Posebno skuvajte jaja, ogulite ih od ljuske i nasjeckajte.

Sada treba da pripremite fil. Da biste to učinili, iscijedite sok od bijelog luka i rasporedite ga na salatu. Sipati ulje, soja sos, susam.

Dragi moji, zahvaljujem vam na pažnji. I želim reći da ako nikada niste probali ovaj proizvod, onda ga vrijedi učiniti. Ali ipak je poželjno upoznati se s okusom paprati na onim mjestima gdje tačno znaju kako i s čime je koristiti za hranu. Iako ga možete kupiti u običnim hipermarketima u velikim gradovima i glavnom gradu.

Paprat se bere i soli u proleće. Zimi možete kuhati ukusne i raznovrsne salate od slane paprati.

Paprat i nojeva paprat koriste se za hranu i za soljenje. Bracken je ukusniji i podsjeća na okus pečuraka, a noj na karfiol. Najvjerovatnije ćete poželjeti i kiseli paprat. Da biste i sami mogli razlikovati jednu vrstu od druge, pomoći ću vam da to shvatite. Rachis (stabljike) pakune imaju tamniju nijansu, a ponekad čak i lila-smeđu nijansu, izdanci na vrhu imaju nekoliko kovrča. Noj ima svijetlo zelenu boju, izbojci sa kovrčama nalaze se samo na kraju rachisa.

Kako kiseliti paprat kod kuće?

Postoji nekoliko načina za soljenje. Najjednostavniji od njih je suho soljenje paprati. Pogledajmo prvo.

Recept za kiseljenje paprati.

Za soljenje je prikladna samo paprat dužine ne više od 25 cm sa mladim stabljikama. Da biste saznali da li je pogodan za hranu, dovoljno je slomiti stabljiku, ako se slomi uz hrskanje, onda je prikladan.

Posuđe za soljenje može se koristiti stakleno, emajlirano.

Za velike količine soljenja bit će potrebna bačva. Obložite ga iznutra velikim komadom polietilena.

U malim količinama možete kiseliti u emajliranim posudama, bolje je uzeti široke posude kako se stabljike ne bi slomile.

Operite paprat nekoliko puta kako biste se riješili viška prašine i sitnih ljuskica koje prekrivaju rachis.

Ovo je voda koja je izašla nakon što je oprana.

Napravite male snopove. Vrlo je zgodno to učiniti gumenim trakama.

Rasprostiremo ih na dno posude za soljenje u slojevima.

Kada je prvi sloj napunjen, obilno pospite solju. Polažemo sljedeći sloj i ponovo obilno posipamo solju.Gornji sloj treba napraviti od soli.

Ovo radimo sa svim slojevima. Poklopiti poklopcem, sve pritisnuti ugnjetavanjem i staviti na hladno.

Soli uzimamo u količini od ¼ ukupne mase paprati, ako vam je trebalo više, onda nije strašno potopiti je kasnije.

Savjet: Za ugnjetavanje možete koristiti lonac napunjen vodom i poklopcem ili veliki tanjir.

Nakon 3 sedmice paprat prebacimo u posudu u kojoj ćemo je zimi čuvati u frižideru i napuniti gustom 20% slanom vodom. Ovo je 200 gr. soli po litru. Stavljamo teret na vrh i stavljamo ga na hladno mjesto. Paprat u ovom obliku može se čuvati 2 godine, podložno svim tehnologijama soljenja. Uvjerite se da je potpuno uronjen u salamuru.

Da ne postane crno i smeđe. Potrebno je da ugnjetavanje pokrije cijelo područje i da snopovi ne gledaju iz salamure.
Nemojte dozvoliti da salamura iscuri, pa odaberite pravo posuđe za soljenje.
Prije soljenja pazite da se grubi i debeli krajevi odrežu jer u protivnom mogu pokvariti okus gotovog proizvoda.
Svježa paprat se ne može dugo čuvati, koristi se najkasnije četiri sata nakon berbe, jer brzo stari.
Ne možete koristiti vrlo teško opterećenje, inače će višak soka izaći iz paprati i ona će postati suha.
Uz nedostatak soli, može se stvoriti sluz i omekšavanje stabljika.

Razmislite o drugom načinu soljenja.

Stavite paprat u lonac ili lavor. Napunite ga kipućom vodom i zatvorite poklopac. Mora biti potpuno potopljen u vodu. Kada voda počne da se hladi, ocedite je. Ovu operaciju izvodimo još dva puta.

Pripremite staklenke, treba ih sterilisati (možete dva puta preliti kipućom vodom ili držati na pari nekoliko minuta).

Čvrsto položimo paprat u sterilizirane tegle. I napunite ga slanom vrućom otopinom u količini od 15 grama po litru vode. Uvijamo željeznim poklopcima. Može se čuvati nekoliko godina u bilo kojoj prostoriji.

Ako mislite da je paprat samo stanovnik šume, koja, prema legendi, cvjeta u noći Ivana Kupale, onda se ozbiljno varate.

Paprat je poslastica, najvažnije je pravilno je pripremiti, a zatim koristiti za hranu. Japanci su prvi saznali o ukusu i korisnim svojstvima biljke, upravo oni sole paprat, kisele, suše itd. Naša kuhinja je malo manje raznolika u tom pogledu, pa ćemo danas pričati o tome kako kiseli paprat.

vrste paprati

Paprat je vrlo drevna biljka, danas je poznato više od 1000 njenih sorti, a nisu sve jestive. U pravilu se paprat koristi za hranu. Za razliku od svojih kolega, bračnica ne formira grmlje, već raste s odvojenim listovima povezanim pod zemljom zajedničkim rizomom. Rahis ili peteljka pauke je jestiv.

Osim ove sorte, nojeva paprat je odlična i kao domaći preparat. Biljke je potrebno sakupljati kada dostignu najveću dužinu, a list je još u povoju. Da bi se shvatilo da li je peteljka zrela, mora se odlomiti. Čuli smo krckanje - slobodno ga uzmite, ali odmah počnite sa berbom, jer će se nakon 4 sata pokvariti. Ni u kom slučaju ne jedite svježi izdanak: otrovan je.

Kako kiseliti paprat

U srednjoj traci najčešće se nalazi paprika, pa ćemo pobliže pogledati metode njenog soljenja. Dakle, još jednom vas podsjećamo da nakon preuzimanja ne smije proći više od 4 sata. Neke domaćice prethodno natapaju peteljke, ali nema posebne potrebe za tim. Prije soljenja pripremite odgovarajuću posudu. Bolje je ako je staklo ili emajlirano, iako je pogodno i drvo.

Količina soli ovisi o težini izdanaka. Za kilogram paprati trebat će vam negdje oko 200-250 grama. Počinjemo tako što dno tepsije napunimo solju, na koju stavimo sloj rachisa, zatim još jedan sloj soli, opet paprati itd. Slojevi treba da se malo preklapaju. Odozgo stavljamo ugnjetavanje, čija će težina biti jednaka težini samih izdanaka. 2 sedmice lonac sa soljenjem treba biti na hladnom mjestu, nakon čega počinje sljedeća faza soljenja paprike.

Izvadimo tepsiju i ocijedimo svu tečnost iz nje, ponovo prebacimo paprat i napunimo je novom salamurinom. Izbojke je potrebno pomjeriti počevši od onih koji su prethodno bili na samom vrhu. Slanica se priprema u omjeru 1 dio soli na 5 dijelova vode. U tom obliku, pod jarmom, pakuna može stajati cijelu zimu. Po želji, slanu paprat možete rastaviti u tegle i preliti sa salamurim uz dodatak askorbinske kiseline (0,5 grama po litri), tegle zarolati poklopcima.

U ovom obliku, naši kiseli krastavci se ničega ne boje. Prije upotrebe slane paprike za hranu, treba je dobro natopiti kako bi se sol potpuno uklonila. Ovo će trajati oko 2 dana. Ako biljku držite pod tekućom vodom, proces će ići brže.

Ako vam se ovaj način soljenja paprike čini previše zamoran, onda postoji još jedan recept. Svježe ubrane izdanke potrebno je dobro posipati solju i staviti u zamrzivač. Također ih možete kuhati u slaboj fiziološkoj otopini 10 minuta, a zatim ih odložiti da se osuše u dobro prozračenom prostoru. Nakon nekoliko dana paprat je spremna. Veliki plus je što se bokvica u ovom obliku može čuvati nekoliko godina, što ni na koji način ne utiče na njen ukus.

Škampi sa pirinčem u soku od jabuke

O tome ćemo vam reći u predstavljenom članku.

opće informacije

Prije nego što vam kažem o tome kako se soljenje paprati događa kod kuće, trebali biste reći koja je ova biljka.

Sigurno mnogi ljudi znaju da na svijetu postoji oko 10 hiljada različitih vrsta paprati. Ova neverovatna biljka se može naći i u našoj zemlji. Naročito često raste u gustim i tamnim mješovitim šumama.

Nažalost, ne znaju svi stanovnici Rusije da se, osim svoje dekorativne funkcije, paprati, odnosno određene njihove sorte (na primjer, paprika) aktivno koriste u kulinarstvu.

Po svom ukusu, pomenuta vrsta biljke je uporediva samo sa mesnatim gljivama.

Dakle, kako je soljena paprat? Za berbu takve biljke potrebno je koristiti samo mlade klice, čiji listovi još nisu imali vremena da se otvore, a reznice nisu postale duže od 25 cm.

Jednostavan recept za kiseljenje paprati

Zapravo, nema ništa teško u pripremi takvog zalogaja. Da biste dobili najukusniji i najukusniji preparat za zimu, potrebno je samo striktno slijediti sve zahtjeve recepta, kao i koristiti pravu količinu sastojaka.

Dakle, kako bi soljenje paprati bilo uspješno, trebate pripremiti:

krupna kuhinjska so - oko 30 g (koristite za marinadu, po 1 litru tečnosti);
veliki bijeli šećer - oko 80 g;
stolni 6% prirodnog sirćeta - oko 50 ml;
voda za piće - koristite po nahođenju.

Obrada proizvoda

Kiseljenje paprati je vrlo jednostavan i brz proces. Nakon što se mlade klice uberu u šumi, namaču se dva sata u hladnoj vodi i dobro operu pomoću cjedila.

Da bi predjelo bilo što mekše i mekše, glavni proizvod se mora blanširati. Da biste to učinili, braon se položi u veliku emajliranu posudu i odmah prelije strmom slanom kipućom vodom. U ovom obliku biljka se drži 4 minute, nakon čega se baci u cjedilo i snažno otrese, eliminirajući svu suvišnu vlagu.

Priprema salamure

Soljenje paprati može se izvršiti na različite načine. Odlučili smo vam predstaviti najjednostavnije recepte koji ne zahtijevaju puno sastojaka za implementaciju.

Nakon što je svježe ubrana biljka propisno obrađena, prelazi se na pripremu marinade. Da biste to učinili, obična voda za piće se kuha na jakoj vatri, a zatim se u njoj otopi sol i šećer. Nakon skidanja posuđa sa štednjaka, dodaje se stolno sirće i počinje soljenje.

Kako se vrši soljenje?

Paprat se polaže u tegle od pola litre ili 750 g, koje se prethodno steriliziraju u parnom kotlu. Biljka se lagano nabije kašikom, a zatim prelije vrućom slanom vodom.

Nakon što se napune sve posude, odmah se motaju, koristeći sterilizirane metalne poklopce. Okrenuvši tegle naopačke, umotaju se u debelu staru ćebetu i ostave u tom položaju cijeli dan.

Kako vrijeme prolazi, umotana grickalica se uklanja na bilo koje hladno i tamno mjesto. Takvo jelo postaje upotrebljivo nakon otprilike 4-7 dana. Za to vrijeme paprat će biti zasićena aromama marinade, postat će meka i vrlo nježna.

Kako predstaviti za večeru?

Kao što vidite, soljenje paprati kod kuće ne zahtijeva posebne vještine i specijaliziranu opremu.

Nakon što se biljka posoli, pažljivo se izvadi iz marinade i položi u zdjelu. Predjelo aromatizirano nasjeckanim bijelim lukom i crnim biberom, začini se suncokretovim uljem, kao i nekom vrstom kečapa ili paradajz paste.

Nakon miješanja komponenti, poslužuju se za stol zajedno sa kriškom raženog kruha.

Kuvanje ukusnog i mirisnog zalogaja na ulju

Soljenje paprati za zimu može uključivati upotrebu potpuno različitih komponenti. Ako želite da napravite visokokaloričnu užinu za alkoholna pića, onda predlažemo da koristite ovaj recept. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

mlade klice biljke obične vrste pauka - koristite prema vlastitom nahođenju;
krupna kuhinjska so - oko 40 g (koristi se za marinadu, po 1 litru tečnosti);
veliki bijeli šećer - oko 100 g;
lavrushki, biber u loncu - po ukusu;
suncokretovo ulje bez arome - oko 200 ml;
stolni 6% prirodnog sirćeta - oko 60 ml;
voda za piće - koristite po nahođenju.

Prerađujemo sastojke

Obrada paprati paprati za pripremu zimnice treba biti potpuno ista kao što je gore opisano. Biljka se dobro opere, blanšira, ispere u hladnoj vodi i snažno protrese.

priprema zavoja

Soljenje paprati mirisnom marinadom i uljem posebno je popularno kod kuhara. To je zbog činjenice da je takvo predjelo vrlo ukusno i originalno. Da biste ga skuhali, morate napraviti marinadu. Da biste to učinili, voda za piće se kuha na jakoj vatri, a zatim se dodaju sol i šećer. Nakon što se sastojci otope, posuđe se skida sa šporeta i odmah se sipa stono sirće.

Što se tiče suncokretovog ulja, ono se snažno zagrije u posudi i odmah se koristi za predviđenu svrhu.

Proces formiranja zalogaja

Da bi napravili takvo predjelo, uzimaju nekoliko steriliziranih staklenki od pola litre, a zatim u njih stavljaju biber u zrnu, lovorov list i prerađenu papriku. Nakon toga, biljka se do pola napuni marinadom, a zatim se dodaje vruće ulje.

Nakon punjenja tegle se motaju i okreću naopačke. Nakon držanja užine pod debelim pokrivačem (oko jednog dana), šalje se u ostavu ili podrum.

Donosimo na sto

Predjelo od ulja paprati treba servirati na stol tek nakon mjesec dana nakon zavarivanja. Biljka se vadi iz tegle zajedno sa marinadom i servira sa kriškom belog hleba.

Brzo soljenje paprati

Ako ne želite sakupljati paprati za zimu, predlažemo da koristite pojednostavljenu shemu za kiseljenje. Za ovo nam je potrebno:

mlade klice biljke obične vrste pauka - koristite prema vlastitom nahođenju;
krupna kuhinjska so - koristite po nahođenju.

Proces kuvanja

Soljenje paprati na ovaj način je lako i jednostavno. Svježe ubrana biljka se dobro opere pod jakim pritiskom vode, a zatim se snažno protrese u cjedilu. Nakon što iz paprati nestane sva suvišna vlaga, izlaže se u zdjelu i začini s puno soli.

Nakon miješanja komponenti rukama, prekrivaju se novinama i ostavljaju po strani ¼ sata. Nakon toga se cijeli radni komad raspoređuje u staklene posude. Da bi paprat dala svoj sok i bila dobro posoljena, mora se nabijati guračem.

Nakon što napune sve posude, zatvaraju se običnim polietilenskim poklopcima i odmah šalju u frižider. Čuvajte takav radni komad samo na hladnom. Ako paprat držite na sobnoj temperaturi, prilično će se brzo pokvariti.

Kako i zašto se koristi?

Radni komad napravljen prema gore navedenom receptu rijetko se koristi kao grickalica, jer se ispostavi da je vrlo slan. S tim u vezi, takav proizvod se koristi samo za pripremu drugih jela. Na primjer, slana paprat se često dodaje u razne gulaše, druga i prva jela. To se radi direktno tokom termičke obrade glavnih proizvoda.