Kako pripremiti kupaty. Kupaty - najbolji recepti

Vjerovatno su neki od nas jeli kuhane kupace, kupljene kao poluproizvod u trgovini. Ali mnoge domaćice mogu ih same napraviti. Malo rada - i na stolu će biti ukusno jelo, vaša vlastita kreacija. Šta su uopšte kupaty? To su sirove, sočne, konzervirane kobasice u prirodnom omotaču koje zahtijevaju termičku obradu. Dakle, danas ćemo pogledati kako kuhati kupaty u tiganju. Ovo je hranljivo jelo pikantnog ukusa i mirisa.

Neke opšte informacije

Kupaty je proizvod gruzijske kuhinje, pa se ponekad za njega može naći i drugi naziv - gruzijske kobasice. Na osnovu nadjeva postoje dvije vrste ovog jela. U prvom slučaju, kupati se pune mljevenim mesom: mješavina govedine i svinjetine, samo govedine, samo svinjetine. U drugoj opciji to je mljevena jetra: pluća, srce, jetra itd.

Ali postoji i obavezan element dvije vrste kupata. Riječ je o začinima kao što su karanfilić, cimet, biber. Kada se ovo jelo priprema u Gruziji, ono uvek sadrži bobice žutike i suneli hmelj. Kako pripremiti kupaty? Glavne metode: u tiganju, na roštilju, u rerni. Ako ih odlučite probušiti ražnjem, izgubit će sok i jelo neće ispasti baš ukusno.

Priprema za prženje

Da se kupati ne bi rasprsnuli prilikom prženja, potrebno ih je uroniti u kipuću vodu bukvalno jednu minutu. Zatim obrišite papirnim ubrusom ili osušite na zraku. Ako su kobasice zamrznute, odmrznite ih. Preporučljivo je pržiti na srednjoj vatri (a najbolje sa svinjskom mašću). Ako želite hrskavu koru, pojačajte vatru prije završetka kuhanja.

Premazivanjem prženih kupata sosom od paradajza ili kečapom dobijamo ukusnije jelo, zlatno smeđe i začinjene korice. Ako ih sa svake strane probušite iglom, to će omogućiti da kobasice ostanu netaknute i ne puknu. Pregledali smo osnovne zahtjeve za kuhanje kupatija u tiganju, a sada pređimo na opis samog procesa.

Prvi način prženja kupata

Posuda mora biti pravilno pripremljena, jer prirodno kućište može puknuti zbog pritiska ili naglih promjena temperature. Nudimo tri načina kako pravilno skuhati kobasice u tiganju. Prva metoda uključuje kuhanje kupata u maloj količini vode, a zatim prženje nakon što sva tečnost ispari.

U tiganj sipajte jednu kašiku biljnog ulja i pola čaše vode, dodajte kupaty, zatvorite poklopac i kuvajte pet minuta. Zatim ga okrenite na drugu stranu i pržite još pet minuta. Skinite poklopac i nastavite kuhati, povremeno okrećući. Koliko dugo pržiti kupaty u tiganju? Oko 15 minuta dok ne dobiju zlatno smeđu koricu.

Drugi način

Naše kobasice prethodno prokuvamo, a da budu još aromatičnije radimo to sa začinima. Za litar vode potrebno je uzeti dvije kašičice soli, četiri lista lovora, crnog i aleve paprike, po pola kašičice korijandera i sjemenki kopra. Kuvajte pet do deset minuta. Potom ih je poželjno ostaviti da se ohlade u čorbi. Izvadite iz šerpe, osušite papirnim ubrusima i pržite na puteru ili biljnom ulju. Trenutno smo već razmotrili dva načina kuhanja kupatyja u tiganju.

Treći način

Ukusno jelo od mesa može se dinstati u tiganju, a ne samo pržiti. U ovom slučaju, umak, na primjer, paradajz-češnjak, će ukloniti višak masnoće iz kobasica. Pitanje je samo kako to učiniti. Za to su nam potrebna tri paradajza, dva luka, pet čena belog luka, komad korena đumbira od pet centimetara, jedna čili papričica, začinsko bilje, začini i so.

Za početak narežite oko pet kobasica na centimetar debele kriške, popržite ih na maloj količini ulja i stavite na poseban tanjir. Isjeckajte bijeli i crni luk, naribajte korijen đumbira i paradajz. U tiganju propržite luk, sipajte smesu od paradajza i prokuvajte. Dodati biber, đumbir, beli luk, začine, so. Nakon što sos proključa, u tiganj dodati kupaty i dinstati desetak minuta. Prije serviranja dodajte sitno sjeckano zelje. Detaljno smo proučili pitanje kako kuhati kupaty u tiganju.

Kuvanje kupatyja od govedine i svinjetine u tiganju: recept

Za kraj vam predstavljamo jedan od recepata za pravljenje ukusnih kobasica. Uprkos činjenici da je nekim domaćicama ovo veoma teško, sada ćete videti da to nije slučaj. Sastojci: svinjetina - 0,8 kg, govedina - 0,2 kg, svinjska mast - 0,2 kg, svinjska crijeva - tri metra, tri glavice luka, bijeli luk - dva čena, biber i sol.

Iznad smo pogledali kako pržiti kupaty u tavi, ali sada ćemo se fokusirati na pripremu mljevenog mesa i kobasica od njega:

1. Beli i crni luk oljuštite, sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa mašću i mesom, iseckajte na komade.
2. Dodajte biber, sol i promiješajte.
3. Pripremimo crijeva, zavežemo ih s jedne strane koncem, a zatim ih kroz lijevak napunimo mljevenim mesom. Nakon 20 centimetara vežemo još jednu nit. I tako redom - dok mleveno meso ne bude gotovo.
4. Stavite kupke u kipuću vodu na jedan minut i osušite ih.
5. U tiganj sipajte biljno ulje i dobro ga zagrejte.

Već znate kako pržiti kupaty u tiganju. Čim se na njima pojavi zlatna korica, sklonite s vatre - i možete poslužiti na stolu, uz pire krompir i salatu od povrća, na primjer. Prijatno!

Kupati se pripremaju u tavi ako se kod kuće napravi nešto tako ukusno i aromatično. Uostalom, u originalu ovu kobasicu treba napraviti na otvorenoj vatri pomoću roštilja. Međutim, na plinskom štednjaku ovaj mesni proizvod nije lošiji. Glavna stvar je pažljivo slijediti pravila toplinske obrade.

Kako formirati i pržiti kupate u tiganju

Potrebne komponente:

• pileći file - 900 g;
• čena belog luka - 3-4 kom.;
• očišćena svinjska crijeva - po želji;
• mljevena aleva paprika, morska sol, omiljeni začini - dodati po ukusu;
• Rafinirano suncokretovo ulje - po želji (za prženje).

Formiranje kobasica

Prije prženja kupata u tiganju treba ih lijepo oblikovati. Vrijedi napomenuti da se takav mesni proizvod može napraviti ne samo od govedine ili svinjetine, već i od pilećeg filea. Treba ga oprati, odvojiti od kože i kostiju, a zatim sitno iseckati. Zatim u mljeveno meso treba dodati naribani češanj bijelog luka, mljeveni alem, aromatične i ljute začine, a sve komponente treba pomiješati, a zatim čvrsto staviti u očišćena svinjska crijeva i vezati nitima. U ovom slučaju, preporuča se proizvodu dati oblik potkovice.

Termička obrada jela od mesa

Pileći kupati se ne kuvaju dugo u tiganju. Uostalom, bijelo meso peradi ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Upravo zbog ovih svojstava odlučili smo koristiti ovu vrstu proizvoda za kreiranje ukusnog ručka.

Prilikom pripreme ovog jela, mnoge domaćice prave veliku grešku stavljajući kobasice u prirodnim omotačima na vruću tavu. U 90 od 100 slučajeva tako oštra termička obrada kupata završava se tako što svinjska crijeva prvo oteknu, a zatim puknu. Kao rezultat toga, punjenje izlazi, jelo izgori i ispada ne tako ukusno i lijepo kao što bismo željeli. Zato je veoma važno da se kupate pravilno prže u tiganju. Da biste to učinili, preporuča se prvo skuhati pileće kobasice, a zatim ih skuhati u ulju.

Dakle, potrebno je da uzmete malu posudu, u nju ulijte malo vode za piće i prokuhajte. Nakon toga, potrebno je sve formirane proizvode staviti u jako kipuću tečnost i držati 3-5 minuta. Vrijedi napomenuti da ovo vrijeme direktno ovisi o tome kakvo ste meso koristili za pripremu kobasica (ako je govedina ili svinjetina, onda malo duže).

Kada kupate malo prokuhaju, izvadite ih šupljikavom kašikom i dobro osušite papirnim salvetama. Tada možete bezbedno početi pržiti jelo. Ali ovdje se postavlja novo pitanje: koliko dugo pržiti kupaty u tiganju? To treba činiti dok pileće kobasice u svinjskom omotu dobro ne porumene sa svih strana. Da biste to učinili, stavite lonac na vatru, dodajte ulje i jako ga zagrijte. Nakon toga treba smanjiti plin i staviti kuhane proizvode u posudu. Treba ih pržiti 17-23 minuta sa svake strane.

Kako pravilno servirati

Pileće kupaty treba izneti na stol uz aromatičan i pikantan sos, kao i salatu od sirovog povrća. U tom slučaju kobasice treba da budu što vruće.

Kupati su mljeveno meso s bijelim lukom i puno začina, uvučeno u crijevo i oblikovano kao kobasice.

Mogu se pržiti na roštilju ili tiganju, peći na roštilju ili rerni, kuvati u vodi ili iseći na komade i dinstati u sosu.

Ovo jelo gruzijske kuhinje, iako i druge nacionalnosti imaju slične kobasice punjene mesom ili džigericom. Gotove kupate možete kupiti u trgovini, ali nema ništa ukusnije i kvalitetnije od nečega napravljenog vlastitim rukama. Kobasice se serviraju sa tkemali sosom, kečapom, lukom narezanim na kolutiće, kiselim krastavcima, posutim seckanim začinskim biljem ili semenkama nara.

Priprema hrane

Da biste napravili kupaty kod kuće, morate samljeti meso, pomiješati ga s lukom, začinima i napuniti omotač. Stepen mljevenja ovisi o individualnim preferencijama - neki vole mljeveno meso ujednačene konzistencije, drugi vole sitne komade da se meso osjeti na zubima. Stoga se u prvom slučaju pulpa okreće u mlinu za meso ili drobi blenderom, u drugom slučaju se reže nožem.

Sljedeći korak se sastoji od pripreme ljuske. Obično su to svinjska ili jagnjeća crijeva. Ako su već obrađene, preostaje samo da ih operete i napunite mlevenim mesom. Ako nije prerađena, onda će se crijeva morati očistiti. Radi lakše obrade, treba ih podijeliti na komade od oko pola metra i okrenuti prema van. Ovo je zgodno raditi pod pritiskom vode iz slavine. Oprana crijeva stavite na dasku, ostružite ih nožem držeći ih za rub. Samo ne oštro, da ne oštetite školjku. Kao rezultat toga, kada se ukloni nepotreban sloj, ostat će tanak film. Pa oni ga pune.

Ne punite fil suviše čvrsto da kobasice ne bi pukle tokom prženja. U istu svrhu, gotovi sirovi kupati se potapaju u kipuću vodu na 1-2 minute, upijaju ubrusom, a zatim prže.

"Kavkaska kuhinja". Serija: Chef Lessons. Od voditelja TV programa "Pitajte šefa kuhinje"

KUPATY: NAJBOLJI RECEPTI

Recept 1: Nježni kupaty

Posebnost recepta je temeljito mljevenje mljevenog mesa. Zajedno sa lukom i bijelim lukom potrebno ga je dva puta samljeti u mašini za mljevenje mesa, a najbolje je samljeti blenderom. Struktura je homogena i kada se prokuva ili prži postaje veoma mekana i sočna. Za raznolikost možete pomiješati zrna nara ili žutika u nekoliko kobasica. Probajte, možda vam se dopadne još više.

Sastojci: 1,5 kilograma mesa, 100-150 g masti (ako je meso potpuno posno), 5 čena belog luka, 3-4 srednja luka, biber + so, šaka zrna nara ili žutika, svinjska creva.

Proces kuvanja:

Meso, luk, mast i beli luk iseckati. Pomiješajte sa biberom i solju. Dodajte ½ ili 2/3 šolje vode za sočnost. Dodajte sjemenke nara i pažljivo promiješajte da se sjemenke ne oštete. Mljevenim mesom napunite crijeva, oblikujte kobasice dužine 15-25 cm zavežite sa strane i spojite dva kraja zajedno, tako se obično prodaju kobasice u kolutovima. Stavite u kipuću vodu na minut.

Kobasice možete odmah skuhati ili ih staviti u zamrzivač za čuvanje. Po potrebi, kupati se odmrzavaju i kuvaju: pržiti u tiganju 15 minuta, peći u rerni 30 minuta ili kuvati u vodi 15-20 minuta (možete dodati lovorov list i biber u zrnu).

Recept 2: Kupaty kod kuće

Najteži dio u njihovoj pripremi je pronaći hrabrost. Ali možete ih kupiti i na pijaci ako želite, ako pitate prodavače mesa. Ili potražite suva crijeva ili zamjene za kolagen u trgovini. Možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu mesa, bilo jednu ili različitu - jagnjetinu, perad, svinjetinu, junetinu. Bolje je ako je sa masnoćom, to daje gotovim kobasicama sočnost. Začini i začini se dodaju po vašem ukusu;

Kupati ispadaju tako ukusni, glavna stvar je da imate vremena da izvadite prste iz usta kako ih ne biste ugrizli. Ovo je recept bez bijelog luka. Oni koji ne mogu zamisliti kobasicu bez bijelog luka mogu je, naravno, dodati.

Sastojci: meso – 1 kg, 3 velika luka, sirće (9%) – 2 kašike, začini + so i biber, oguljena tanka svinjska creva – 1,5-2,0 metara.

Proces kuvanja:

Meso sameljite, ali ne u mašini za mlevenje mesa, već ga narežite na kockice oko 1 cm, pomešajte sa sitno seckanim lukom. Posolite, dodajte sirće, dodajte začine, umesite i ostavite par sati da se meso marinira. Napunite crijeva mljevenim mesom. Kobasice se mogu napraviti bilo koje dužine, optimalno 15-20 cm.

Gotove kobasice imaju oblik ovalne ili potkove. Neki od kupata se mogu zamrznuti za buduću upotrebu, a drugi se mogu pržiti s obje strane u tiganju ili u zagrijanoj pećnici (180-200C) oko 40 minuta.

Recept 3: Kupaty u umaku od paradajza sa belim lukom

Niko ne tvrdi da su kupati sami po sebi ukusni. Ali, prvo, ponekad želite diverzificirati okus, a drugo, kupati su malo masniji, pa ne bi škodilo kuhati ih s proizvodima koji neutraliziraju višak masnoća. Na primjer, dinstati u ljutom sosu od bijelog luka i paradajza.

Za ovo jelo prikladan je bilo koji prilog - pirinač, krompir, tjestenina, heljda.

Sastojci: kupaty – 0,4 kg, 2 glavice luka, 3 paradajza, začinsko bilje, 1 ljuta paprika, parče korena đumbira – 5 cm, so, 5 čena belog luka, začini (provansalsko bilje).

Proces kuvanja:

Izrežite 4-5 komada kupata poprečno na debele krugove (1-1,5 cm). Pripremite povrće: sitno nasjeckajte luk i bijeli luk, naribajte đumbir i paradajz. Nemojte još miješati, neka sve leži u odvojenim hrpama.

Kupate pržite dodavanjem malo biljnog ulja. Nema potrebe da sipate puno, kobasice su dosta masne pa će se dobro propržiti na sopstvenoj masti. Zapečene kobasice privremeno prebacite na tanjir. Na istom ulju prodinstajte luk, sipajte smesu od paradajza, ostavite da se malo prodinsta i dodajte beli luk, đumbir i ljutu papričicu. Ako ga nemate, možete uzeti mlevenu ljutu papričicu, oko 1/4 kašičice. Obavezno posolite i pospite začinima, najbolje provansalskim biljem.

Sada je vrijeme da se kupaci vrate, tj. u tiganj i pustite da se krčka i dinsta u aromatičnom paradajz sosu desetak minuta. Na kraju dodajte sitno seckano zelje. Sve. Jedite i uživajte.

— Ako želite da pravite kupke kod kuće, ali ne postoji poseban dodatak za punjenje creva, možete napraviti kućni uređaj. Odrežite dno plastične boce (0,5-1,0 l) i napunite je mljevenim mesom. Stavite crijeva na vrat i flašom ili drugim uređajem manjeg prečnika istisnite mljeveno meso.

— Da bi kupati bili sočniji, prilikom pečenja u rerni svaku kobasicu umotajte u foliju.

— Da se kućište kobasice ne bi rasprsnulo tokom prženja, potrebno je da ih na oba kraja probušite čačkalicom kako bi para izašla.

Probna kupovina: Svinjske kupke

Kobasice i Kupati od poznatih kuhara

izvor http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

Dobar dan, dragi moji prijatelji. Jeste li ikada jeli kupaty? Do nedavno nisam znao šta je to. Od mljevenog mesa sam pravila domaće kotlete ili mesnu štrucu u rerni. Sada je moja muška prehrana dopunjena novim ukusnim jelom. I to ih jako raduje :) Danas ću vam reći kako da skuvate kupaty u tiganju.

Ovo je mleveno meso sa dosta začina i belog luka. Samo mljeveno meso stavlja se u prirodni omotač. Izvana, kupati vrlo podsjećaju na debele kobasice - sočne, nježne i nevjerovatno ukusne. Nazivaju se i domaćim kobasicama.

Inače, kupati dolaze iz Gruzije. Ovdje se pripremaju kao dostojna alternativa šiš kebabu. Ali pošto svaka nacija ima nepokolebljive mesojede, ovo jelo će se dopasti mnogima. A mogu se praviti od piletine, svinjetine, jagnjetine itd.

Ljuti začini kupatima daju jedinstven ukus. Osim crnog bibera, ovdje se obično dodaju suneli hmelj, bijeli luk, karanfilić, cimet, kim ili cilantro.

Još jedna karakteristika istinski gruzijskih kupata je upotreba svinjskih crijeva prilikom pripreme kobasica. Zamjena za kolagen neće raditi za ovo vam je potreban samo prirodni proizvod.

Koliko dugo pržiti kupaty u tiganju

Ako pripremate smrznuti proizvod, obavezno ga odmrznite prije toplinske obrade. Da biste to učinili, prebacite "kobasice" iz zamrzivača u hladnjak. Zatim držite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako želite da se brzo odmrzne, stavite ih u šerpu sa mlakom vodom.

Koliko dugo se prže kobasice u velikoj mjeri ovisi o načinu njihove pripreme. Pogledajmo opcije kuhanja:

1. Da prirodna ovojnica kobasica ne pukne i kupati poprime svoj karakterističan oblik, delikatesu prvo prokuhajte. Dovoljno je da ih prokuvate oko 4 minuta. Samo ga ni u kom slučaju nemojte bušiti! U suprotnom, vaša sočna kobasica će se pretvoriti u suvi kotlet. A zatim pržite kupate na srednjoj vatri oko 10 minuta, povremeno okrećući kobasice.
2. Druga opcija je da se poslastica prvo prokuha (odnosno blanšira) u tiganju na laganoj vatri. Potrebno je dodati dovoljno vode da dno posude bude potpuno pokriveno. Tokom termičke obrade, obavezno okrenite kobasice na jednu ili drugu stranu. Kada voda potpuno ispari, dodajte nekoliko kašika u posudu. ulja Kupate pržite po 5 minuta sa svake strane (posuda treba biti pokrivena poklopcem). Zatim kuvajte još 10 minuta bez poklopca.
3. Kupati za prženje isečeni na krugove u sosu. Istovremeno, sos može biti veoma raznolik - po vašem ukusu.

Ako želite da dobijete deliciju sa ukusnom koricom, pojačajte vatru nekoliko minuta pre nego što bude gotova. Kobasice možete namazati i kečapom ili omiljenim sosom. To će im dati pikantan ukus.

Kako pržiti kupaty na grill tiganju

Kako kuhati kupaty sa krompirom u tiganju u rerni

Prvo skuvajte kobasice u posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja je par minuta. Zatim se tiganj sa kupatima stavi u rernu zagrejanu na 180 stepeni. U tom slučaju ih je potrebno unaprijed umotati u foliju. Preporučujem da svaku kobasicu pojedinačno zamotate sa nekoliko komada krompira. Izgledaće kao da ih stavljate u torbu. 🙂 Štaviše, ivice "torbice" treba da budu na vrhu.

Da bi poslastica bila ukusna, savjetujem vam da prvih 15 minuta kuhate "kobasice" u foliji. Zatim otvorite svaku aluminijumsku „kesu“ i nastavite sa pečenjem dok ne bude gotovo. Takođe povremeno premažite kobasice masnoćom koju oslobađaju pečeni kupati. Tako će ispasti mnogo sočnije i mekše.

Kako napraviti kupke kod kuće

Možete kuhati i kobasice iz trgovine: danas kupovina poluproizvoda nije problem. Ali morate se složiti, prijatelji, da je domaća hrana mnogo ukusnija. Zato želim da vam pokažem kako da ih sami napravite.

Recept za poslasticu je sljedeći:

• 1,5 kilograma mesa;
• 300 grama svinjske masti;
• 2 veća luka;
• 4 čena belog luka;
• pola čaše vode;
• 2,5-3 m svinjskih crijeva;
• sol + začini po vašem ukusu.

Pažljivo pregledajte svinjska crijeva - treba ih dobro ostrugati. Nikada ne čistite crijeva oštricom noža. Izvedite ovu operaciju koristeći stražnju stranu kuhinjskog noža. Ovo je jedini način na koji će školjka ostati netaknuta.

Izvucite omotače i pažljivo ih ogulite nožem. Zatim isperite crijeva, istrljajte ih iznutra i spolja solju i ponovo isperite. Zatim potopite prirodnu školjku u vodu i počnite puniti.

Salo i meso sitno nasjeckajte kuhinjskim nožem ili prođite kroz mašinu za mljevenje mesa. Samo u drugom slučaju koristite veću mlaznicu. Luk i beli luk takođe iseckati. Sve sjediniti u jednu smjesu. Posolite i dodajte začine. Potom sastojke dobro promešati, dodati vodu i ponovo dobro promešati masu.

Zatim zavežite jedan kraj crijeva i umetnite lijevak u drugi ili ga stavite na poseban nastavak. Možete to učiniti sami. Za to će vam trebati plastična boca od dva litra. Odrežite dno takve posude. Postavite pripremljeno prirodno kućište na vrat. I napunite samu bocu mljevenim mesom. Zatim pažljivo napunite školjku mljevenim mesom. S vremena na vrijeme potapkajte crijeva - to je neophodno za oslobađanje viška zraka.

I također, nemojte previše čvrsto puniti školjku mljevenim mesom. U suprotnom, tokom termičke obrade, kobasica će puknuti kao balon. Svakih 15 cm zavežite crijevo i počnite puniti novu kobasicu.

To je to: domaći poluproizvodi su spremni. Sada ih možete pržiti ili zamrznuti za buduću upotrebu.

Koji je najbolji način za posluživanje gotovih kupatija?

Gotove kobasice poslužite vruće. Odozgo ih pospite nasjeckanim cilantrom. Uz ovu poslasticu odlično idu tkemali, satsebeli i ljuta ađika. Uz kobasice se odlično slažu i salate od svježeg povrća i kiselih krastavaca. A lavaš je obavezan. Sve je kako treba da bude prema „kavkaskim tradicijama“.

Dragi moji čitatelji, iskreno se nadam da ste danas naučili nešto novo i korisno. Pretplatite se na ažuriranja i vaše znanje će se povećavati iz dana u dan. Kažem vam zbogom: vidimo se ponovo, prijatelji!

Ako neko gruzijski kupaty doživljava kao običnu domaću kobasicu, koju je u selima nekada pravio svaki vlasnik koji se bavi stočarstvom, a sada se može kupiti u bilo kojoj mesnici, onda je takva percepcija pogrešna.

Tehnologija pripreme kupatyja u prvim fazama zaista podsjeća na kobasicu, ali onda dobiva svoju jedinstvenu liniju: i u pripremi kao poluproizvod, i u pripremi kao punopravno jelo, i u stilu posluživanja .

Domaće kobasice - tako se i zovu.

Kulinarski stručnjaci primjećuju nevjerovatnu sočnost jela i njegov izvanredan okus.

Ili, kako mi kažemo, znači superlativ, ukusnost.

Istorijat jela

Kupati su u Gruziji poznati od davnina, naučili su se i cijenili tek prije nekoliko godina, a pripremaju se kao alternativa drugom popularnom gruzijskom jelu - šašliku.

Gruzijske domaćice cijenile su praktičnost polukuhanih kobasica tokom hladne sezone.

Unatoč činjenici da se zemlja zove južna, zime u Gruziji su prilično oštre i snježne, s klimom koja je sasvim prihvatljiva za skladištenje mesnih proizvoda.

To su iskoristili gostoljubivi Gruzijci, koji su svojim brojnim gostima ponudili vruće mini-kobasice čije vrijeme pečenja je jedan komad tosta, ne više.

Prethodno kuhanje poluproizvoda oduzimalo je mnogo više vremena, ali ko to u Gruziji štedi kada je u pitanju doček dragih gostiju?!

Potrošiti dan-dva na pripremu sirovih kupata, pa ih čuvati zamrznute, a kada su gosti na pragu, ispeći ih ili pržiti nekoliko minuta - to je posebnost jela i gruzijska velikodušnost.

Klasični tradicionalni recept

Kupaty u klasičnoj verziji je meso, puno začina i vatre.

Štaviše, meso može biti bilo koje vrste: od janjetine do piletine, možete ga miješati, kao i izvor vatre - od vatre do štednjaka.

Plus kiselo crno vino i dobro društvo.

Da bi kobasice bile istinski gruzijske, potrebna su vam i svinjska crijeva (mnogi, u nedostatku prirodnog proizvoda, koriste zamjene za kolagen, ali to nije baš ono što je potrebno).

Kako biste bili sigurni da je vaše jelo potpuno identično tradicionalnom, morat ćete potražiti prirodnu ovojnicu koja se može prodati na prodajnim mjestima poljoprivrednih pijaca ili u mesnicama.

Ako ste izvršili zadatak i kupili "ispravna" crijeva, potrebno ih je obraditi: izrezati na komade dužine 0,5 metara, okrenuti, očistiti i oprati.

Gotova visokokvalitetna školjka treba biti prozirna i netaknuta - bez ijednog loma.

Sada možete preći direktno na pripremu kupata sa vizuelnim fotografijama:

Nije teško pripremiti poluproizvod ako poznajete tehnologiju punjenja.

Ovo je najteža stvar za neiskusne kuhare: morate ravnomjerno rasporediti mljeveno meso i paziti da ne pokida ljusku.

Ali neće biti problema ako imate modernu kuhinjsku opremu sa posebnim nastavcima za punjenje kobasica.

Sirovi proizvodi se mogu odmah kuhati ili zamrznuti - u svakom slučaju, nakon pečenja poprimiće nevjerovatnu aromu i okus.

Ne znate kako da pripremite gotove kupaty?

Sasvim je jednostavno: ispržite ih cijele do zlatno smeđe boje i to je to, ili koristite recepte ispod.

Ako imate električnu mašinu za mljevenje mesa sa posebnim nastavkom za špric, onda ste veoma sretni!

Ova okolnost će uvelike olakšati cijelu tehnologiju recepture.

Pogledajmo video i saznajmo sve:

Kupaty u tavi

Domaće kobasice ne mogu biti bezukusne.

Čak i uz najstandardniju pripremu - u tiganju - kupati ispadaju sočni i aromatični.

Ako ste tek došli s posla i prilično ste gladni, možete ih napraviti brzo: izvadite ih iz zamrzivača, stavite u tiganj, pokrijte poklopcem i pržite sa obje strane.

Ali možete koristiti drugi, originalniji recept.

Dakle, u nastavku je opisano kako kuhati kupaty u tavi:

1. Nekoliko kobasica (4-5 komada) narežite na debele kriške i pržite na biljnom ulju. Dodajte vrlo malo ulja, jer mljeveno meso sadrži mast, zahvaljujući kojoj kupati mogu „osloboditi masnoću“.
2. Zapečene kobasice privremeno stavite na tanjir, a na masnoći koja je preostala u tiganju prodinstajte luk (1 glavicu luka), a malo kasnije dodajte sok od paradajza (0,5 šolje), protisnuti beli luk (3-5 čena), malo đumbira i (opciono) mala mahuna ljute paprike. Posolite sos i dodajte malo provansalskog bilja za ukus.
3. Vratite komade kobasice u kipući sok od paradajza i ostavite da se krčka još 25-10 minuta. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i uživajte.

Takvi kupati u tiganju su originalni, ukusni, umjereno začinjeni i pikantni.

Mogu se poslužiti i kao svakodnevno jelo i kao svečano - odlično izgledaju na stolu.

Evo kako skuhati kupaty sa prilogom od povrća u videu ispod:

Recepti za kuhanje u pećnici i multivarku

Nema suštinskih razlika između kuhanja kupata u tiganju, u rerni ili u sporu štednjaku: isto meso, u istoj ljusci, može biti podvrgnuto različitim vrstama termičke obrade.

Postoje preferencije ukusa: neko voli pržene kobasice, neko pečene.

Prednost kupata pečenih u pećnici je broj kobasica koje se mogu ispeći odjednom.

Metoda je prikladna za slučajeve kada je u kuću pozvan veliki broj gostiju.

1. Ako koristite smrznute kupaty, prvo odmrznite poluproizvode i skuhajte ih u slanoj vodi. Ali mnogi kuhari rade bez kuhanja - odmah peku ili prže kobasice.
2. Stavite pleh sa ovim mesnim proizvodima u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
3. Dok se peku, premažite ih masnoćom koja izlazi iz njih, dajući im dodatnu sočnost.
4. Da bi jelo bilo savršeno, kobasice pecite u foliji prvih 15 minuta, a kuvanje završite tako što ćete ih osloboditi iz omotača folije.
5. Da biste dobili i jelo od mesa i prilog u isto vrijeme, stavite narezan krompir na lim za pečenje. Natopljen masnoćom i aromama mirisnog bilja, krompir će biti odličan.

Saznali smo kako kuhati kupaty u pećnici i proces je prilično jednostavan.

Postoje originalni recepti za kuhanje kobasica u sporom štednjaku, dajući im jedinstven okus.

Evo jednog od njih:

1. Uključite multivarku, podesite način "dinstanja", ulijte malo biljnog ulja u posudu i zagrijte nekoliko minuta.
2. Kupate (4-6 komada) probušite viljuškom na nekoliko mjesta i stavite u činiju. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
3. Nakon prženja, izvadite ih na neko vrijeme iz multivarke i na ovo mjesto stavite narendanu šargarepu (2 kom.) i luk narezan na kolutiće (1 kom.).
4. Nakon pet minuta termičke obrade povrća, kobasice možete vratiti u multivarku.
5. U posebnoj posudi pripremite vinski sos od 150 g suvog belog vina, kašičice senfa, 0,5 kašičice šećera, soli i crnog bibera. Pomiješajte sastojke, sipajte sadržaj posude i kuhajte još pola sata. To je sva mudrost kako kuhati kupaty u sporom štednjaku.

Glavni razlog koji sprečava domaće kuhare da kupate spremaju od nule nije čak ni neznanje kako ih pripremiti kod kuće, već nesposobnost rukovanja prirodnom ljuskom - crijevima.

Predstavljamo vam metode obrade ovog tankog materijala, koje gotovo svaka seoska baka poznaje:

• crijeva treba čistiti ne oštricom, već stražnjom stranom noža, tako da će ostati netaknuta i izgubiti neugodan sluzavi premaz;
• ako nemate poseban nastavak na mašini za mljevenje mesa za punjenje kupata, možete uspješno koristiti domaći uređaj od plastične boce: odsjeći dno litarske posude, napuniti bocu mljevenim mesom, prethodno stavite pripremljeno crijeva na vratu, a mljeveno meso istisnite šakom ili manjom flašom;
• Da tanka ljuska ne pukne tokom prženja ili pečenja, potrebno je napraviti nekoliko uboda.

Nakon slanih jela, želite nešto slatko? Imam ideju! bujno grmlje.

Prateći ove jednostavne savjete, možete dobiti domaće domaće kobasice koje su što bliže gruzijskom originalu.

A da odgovorite na prastaro pitanje: koja je razlika između kupatyja i domaće kobasice, samo ih probajte.

Ne samo veličina i ne samo naziv, glavni faktori razlikovanja jela: okus, aroma, nježnost - sve je to prisutno u originalnim kavkaskim kobasicama i sve to možete dobiti u vašoj kuhinji ako pokušate.