Kako napraviti pljeskavice za hamburgere kod kuće. Burger kotleti - svijet domaće brze hrane! Recepti za zdrave, ukusne i sigurne pljeskavice

pravi burger daleko od brze hrane. Ovo je jelo sa svojim kanonima, za koje postoji znatan prostor kulinarska fantazija. Slijedite ove smjernice i vaši hamburgeri će biti savršeni.

1. Kuvajte samo od svježe meso. Najbolje za hamburger mramorna govedina ali možete koristiti i druge vrste mesa. Važno je samo zadržati odnos: 80% mesa na 20% masti (800 grama mesa - 200 grama masti).
2. Ne kupujte mljeveno meso. Ne zna se ko, kako i od čega je napravljen. Meso sameljite sami, ali ne previše: mleveno meso za pljeskavice treba da bude teksturirano.
3. Mleveno meso umesiti rukama. Možete ga čak baciti na dasku ili sto. Tako će se masnoća, začinsko bilje, začini i ostali sastojci dodati u meso ravnomjerno rasporediti, a smjesa će postati prozračnija. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, navlažite ih u hladnoj vodi.
4. Kako biste osigurali da su sve pljeskavice istog oblika i težine, oblikujte ih kulinarskim prstenom ili upotrijebite poklopac od velike tegle. Pogodan i za plitko plastične posude. Glavna stvar je da kotlet ne smije biti deblji od jednog i pol centimetra i teži oko 200 grama. I ne zaboravite da napravite rupu u sredini!
5. Pokušajte da pljeskavice za hamburger budu nešto veće od lepinja. Zatim se meso prži do željene veličine.
6. Čuvajte pljeskavice u frižideru dok pripremate sos i režite ostale sastojke. Kada se zagrije, mast u mljevenom mesu počeće se topiti brže nego što će biti na roštilju, što znači da će pljeskavica ispasti suva.
7. Posolite pljeskavice neposredno prije prženja. Ako se sol doda direktno u mljeveno meso, natrijum hlorid će početi razbijati proteinske veze, a meso će dobiti gustu teksturu poput kobasice. Burger neće biti sočan.
8. Ne okrećite pljeskavice prečesto. Što ih manje dodirujete, oni postaju sočniji. Zapržite meso prvo u zoni direktnog zagrijavanja, a zatim ga premjestite na rub roštilja. Lagano pritiskajte pljeskavicu lopaticom dok se pržite. Za srednje pečenje je dovoljno šest minuta. Spremnost se može odrediti posebnim termometrom: temperatura unutar pljeskavice mora biti najmanje 70 ° C.
9. Sakupite ispravno. Prvo sos (za obe polovine rolata), zatim zelena salata (za donju, manju polovinu) i na kraju kotlet. Na taj način se kruh neće pokisnuti.
10. Spustite nož i viljušku - jedite pljeskavicu rukama! Obe ruke. Dobro ga pritisnite, okrenite naopako (da sadržaj ne ispadne) i uživajte u ukusu uz sočni kotlet.

Ispod ćete pronaći recepte za hamburgere za svaki ukus: i tradicionalne sa govedinom i razne varijacije sa svinjetinom, ćuretinom, ribom i morskim plodovima.

Sa chimichurri sosom

Sastojci

za hamburger:

• 1 kg mljevena junetina;
• 6 lepinja sa susamom;
• 6 kriški dimljeni sir gauda;
• 1 crveni luk;
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

za sos:

• svježi peršun;
• 3 čena belog luka;
• 2 supene kašike zdrobljenih listova origana;
• 2 kašike crvene vinsko sirće;
• ½ šolje maslinovo ulje;
• 1 kašičica morska so;
• ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera;
• ¼ kašičice pahuljica crvene paprike.

Kuvanje

Nasjeckajte nekoliko veza peršuna i bijelog luka i pomiješajte ih sa ostalim sastojcima za sos. Dobro promešati.

Oblikujte pljeskavice, začinite solju i biberom i pecite na roštilju. Nekoliko sekundi prije spremnosti stavite sir na kotlete da se otopi.

Stavite pljeskavicu na lagano tostirane lepinje, prelijte chimichurri sosom i dodajte kolutiće crvenog luka.

Sa lososom, limunom i koprom

Sastojci

• 1 kg fileta lososa;
• ½ šolje prezle;
• 4 lepinje sa susamom;
• 4 rotkvice;
• 2 bjelanjka;
• 2 kašike svježeg nasjeckanog kopra;
• 2 kašike Veracha sosa;
• 1 kašika Dijon senfa;
• 1 kašika limunova kora;
• ½ kašičice soli;
• rukola;
• tzatziki sos.

Kuvanje

Ovo je hamburger riblji kolač- fishburger. Tri četvrtine fileta lososa (bez kostiju i kože) propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ostatak iseći na male kocke. Pomiješajte sa bjelanjcima, senfom, prezlama, limunovom koricom, soli, koprom i Veracha sosom. Ako ovo drugo nije pri ruci, upotrijebite bilo koji drugi ljuti paradajz sos.

Oblikujte pljeskavice i pecite na roštilju (oko 5 minuta po strani). Kotleti se također mogu pržiti u tiganju na maslinovom ulju.

Zagrijte lepinje na roštilju i na njih stavite gotove kotlete. Na vrh stavite narezane rotkvice, rikolu i prelijte tzatziki sosom.

Tri sira

Sastojci

• 200 g mljevenog mesa;
• 1 lepinja sa susamom;
• 1 manji paradajz;
• po 1 kriška mocarele, cheddara i ementala;
• zelena salata;
• pomfrit od luka;
• soli po ukusu.

Kuvanje

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu pljeskavicu.

Nakon što oblikujete i posolite kotlet, ispržite ga na roštilju. Kada je gotovo, na vrh stavite krišku mocarele, čedara i ementala dok se sir ne otopi. Skinite pljeskavice sa vatre prije nego sir počne da mjehuri i kaplje.

Sastavite pljeskavicu: pečene lepinje premažite domaćim majonezom, prelijte romain salatom, narezanim paradajzom, pa pljeskavice. Na kraju ukrasite pomfritom.

(Pomfrit od luka je isti kao pomfrit, samo unutra ovaj slučaj prženi luk.)

Sa svinjetinom i mangom

Sastojci

• 1 kg mljevenog svinjskog mesa;
• hamburger lepinje;
• 2 jalapeno paprike;
• 1 mala ljutika;
• 1 manji crveni luk;
• 1 mali mango;
• 2 čena belog luka;
• 3 supene kašike soka od limete;
• 2 supene kašike nasjeckanog cilantra;
• 1 kašika šećera od trske;
• 1 kašika umak od soje;
• 1 ½ kašičice mlevenih karanfilića;
• ½ kašičice soli;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• ½ kašičice pahuljica crvene paprike;
• ½ kašičice cimeta;
• 2 kašičice maslinovog ulja;
• listovi zelene salate.

Kuvanje

Dodaj mljeveno svinjsko meso mljevene paprike (ne zaboravite ukloniti sjemenke), ljutiku i bijeli luk, kao i šećer od trske, soja sos, sok od limete, karanfilić, majčina dušica, crvena paprika i cimet. Dobro promešati. Oblikujte pljeskavice (napravite oko 6 komada). Ispecite ih na maslinovom ulju u tavi ili na roštilju.

Pulpu manga i crveni luk narežite na kockice, dodajte nasjeckani cilantro i sol. Dobro promešati.

Sastavite pljeskavicu: lepinja - zelena salata - pljeskavica - kašika salse od manga - lepinja.

Sa sosom od borovnica i brie sirom

Sastojci

za hamburger:

• 500 g mljevenog mesa;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 4 kriške slanine;
• 4 kriške brie sira;
• 1 tanjir seckane rukole;
• 1 češanj belog luka;
• 2 supene kašike crnog luka u prahu;
• 1 kašika nasjeckanog začinskog bilja (kao što su žalfija i timijan)
• so i biber po ukusu.

za sos:

• 1 šolja svježih ili smrznutih borovnica
• 3 kašike balzamiko sirćeta;
• 1 ½ kašike šećera od trske;
• 1 ½ kašike kečapa;
• 1 češanj belog luka;
• malo vusterširskog sosa.

Kuvanje

Počnimo sa sosom. Da ga skuvate, kombinujte specificirani sastojci(borovnice operite, ogulite i nasjeckajte bijeli luk) u manji lonac i stavite na spora vatra. Nakon ključanja dinstati 15 minuta dok se sos ne zgusne.

Mljeveno meso pomiješati sa mljevenim bijelim lukom, lukom u prahu i začinskim biljem. Oblikujte pljeskavice i pecite ih na roštilju, popaprite i posolite svaku neposredno prije. Takođe ispecite slaninu.

Lepinje mogu biti kupljene u prodavnici ili domaće. Pročitajte kako ispeći univerzalne lepinje za hamburgere.

Pola minute prije kuvanja na svaki kotlet stavite krišku brie sira. Gotove kotlete i kriške slanine stavite na lepinje, prelijte sosom od borovnica i ukrasite rukolom.

Sa ćuretinom i povrćem

Sastojci

• 1 ½ kg mljevene ćuretine;
• ¼ šolje prezle;
• ¼ šolje seckanog luk;
• ¼ šalice svježeg nasjeckanog peršuna;
• 2 bjelanjka;
• 1 češanj belog luka;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• pečeno povrće (patlidžani, paprika, paradajz);
• pesto sos;
• burger buns.

Kuvanje

Mleveno meso, prezle, crni luk, peršun, so, biber, seckani beli luk i bjelance. Sa ovom količinom sastojaka dobićete oko 12 kotleta. Njih i povrće potrebno je peći na roštilju (oko 7 minuta sa svake strane, patlidžan, paprika, paradajz - manje).

Premažite lepinje pestom i na njih stavite pljeskavice i pečeno povrće.

Sastojci

• 1,4 kg mljevene govedine;
• 8 lepinja za hamburgere;
• 8 kriški cheddar sira;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica čilija u prahu;
• 1 kašičica mlevenog kima;
• 1 kašičica sušenog origana;
• kukuruzni čips;
• guacamole;
• salsa sos;
• kajmak;
• listovi zelene salate (opciono)

Kuvanje

Mljeveno meso pomiješajte sa solju, čilijem, kimom, origanom i odmah ispržite kotlete (ako to radite u rerni, senzor temperature podesite na 150°C i pecite 15-20 minuta).

Guacamole je meksičko predjelo od pulpe avokada. Može se kupiti u prodavnici ili kuvati. Njime namazati lepinje, na njih staviti kotlete i sir. Po želji možete dodati zelenu salatu.

Prelijte salsom i pavlakom, pospite malo mljevenim kukuruznim (ako nije, krompirovim) čipsom. Burger je spreman.

Sa škampima i aioli sosom

Sastojci

• 300 g škampa;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 1 paradajz;
• 1 krastavac;
• 1 crveni luk;
• 1 žumance;
• 1 češanj belog luka;
• 2 supene kašike sok od limuna;
• ½ kašičice senfa;
• zelena salata i peršun;
• soli po ukusu.

Kuvanje

Aioli je popularan umak koji se pravi od bijelog luka i maslinovog ulja na Mediteranu. Za pripremu pomiješajte žumance, mljeveni bijeli luk, sol i senf. Umutite dok ne dobijete glatku smjesu i, bez prestanka miješanja, ulijte malo maslinovog ulja. Kada konzistencija umaka postane slična majonezi, dodajte sok od limuna. Ponovo dobro promešati.

Pečene lepinje premažite aioli sosom, a zatim svaku prelijte listom zelene salate, kriškom paradajza, krastavcem i par kolutiće luka. Završni sloj treba da budu oljušteni i pečeni na žaru škampe.

Sa suvim kajsijama

Sastojci

• 450 g mljevenog mesa;
• 80 g suvih kajsija;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike soja sosa;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 kašika nasjeckanog cilantra;
• ½ kašičice mljevenog korijandera;
• zelena salata;
• soli po ukusu.

Kuvanje

Polovinu luka narežite na kolutiće, a drugu polovinu sitno nasjeckajte. Takođe nasjeckajte bijeli luk i suve kajsije. Pomiješajte ove sastojke sa mljevenim mesom, soja sosom, cilantrom, korijanderom, solju i biberom. Oblikujte pljeskavice i pržite ih na maslinovom ulju.

Stavite listove zelene salate, kotlete i kolutiće luka na lepinje.

Hawaiian

Sastojci

• 1 kg mljevene govedine;
• lepinje sa susamom;
• gljive (šampinjoni ili vrganji);
• 1 ananas;
• 2 kašike putera;
• ½ šolje teriyaki sosa;
• zelena salata;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje

Operite, narežite na tanke ploške, posolite, pobiberite i pržite puter pečurke.

Oblikujte i pecite kotlete. Ne zaboravite ih prvo posoliti i popapriti.

Ogulite ananas i narežite na kolutiće. Ispecite ga tako da ostanu karakteristične pruge. Takođe lagano tostirajte lepinje na roštilju.

Pecive prelijte teriyaki sosom (pročitajte kako se kuva), na njih stavite kotlete, pečurke i kriške ananasa. Ponovo obilno prelijte sosom i ukrasite romain salatom.

Naša kolekcija je došla do kraja. Ali možete nastaviti u komentarima. Podijelite svoje omiljene recepte za hamburgere.

1. Recept za pravljenje pljeskavica za hamburger treba početi mljevenim mesom. Samo ako sami pripremite mljeveno meso, možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i svježinu. Da biste to učinili, morate uzeti svježu govedinu, oprati je i osušiti. mesni rez u malim komadima i proći kroz mašinu za mlevenje mesa (možete i dva puta). Mesu dodajte jaje mrvice hljeba i začini, so i biber po ukusu.

2. Mljeveno meso se mora dobro izmiješati do homogene konzistencije. Kotlete je bolje formirati rukama navlaženim vodom kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke. Moraju biti dovoljno tanki, nešto manje od 1 centimetar. Kotlet treba da bude malo veći od lepinje.

3. Kotlete je potrebno pržiti u dobro zagrejanom tiganju, najbolje so neljepljivi premaz. Biće dovoljno oko 8-10 minuta da se kotleti dobro isprže sa obe strane.

4. Takvi kotleti se mogu pripremiti unaprijed i zamrznuti. Bolje ih je preliti papirom za pečenje da se ne zalijepe. Prije kuhanja ne zahtijevaju odmrzavanje, možete ih odmah poslati u tavu.

Prepolovite lepinju, stavite u nju običan kotlet, zelena salata, sir i sos - i ništa se ne dešava. Prisustvo ovih sastojaka ne redovno jelo klasici američka kuhinja. Da bi obična lepinja bila dostojna naziva "američki burger", morate se pridržavati određenih pravila kuvanja. Uprkos velikom izboru hamburgera, kotlet ostaje glavni sastojak. Pravilno kuvano sočan kotlet radi posao, a ostali sastojci daju hamburgeru njegovu osobnost.

Kako skuvati savršen kotlet? Evo vrhunskih savjeta za kreiranje juicy burger. Trenirajte, eksperimentirajte i pronađite svoje jedinstven način kuvam ovo apetitno jelo!

Mljeveno meso

Iskušavanje sreće prilikom kupovine mljevenog mesa nije preporučljivo! Nemojte riskirati kupovinom proizvoda sumnjive kvalitete, sami napravite mljeveno meso za svoj savršeni kotlet. Tada sve ovisi o vašim preferencijama i željama, samo vi odlučujete kako ćete meso samljeti - u mašini za mljevenje mesa ili u procesoru hrane. I ako ti pravi gurman, onda je sasvim moguće da to želite sami da uradite. Kontrolom teksture i veličine buduće pljeskavice dajete joj savršen oblik za vas.

Težina

Prilikom formiranja kotleta ne zaboravite izvagati svaku lopticu. Tako će se ispostaviti da su kotleti iste veličine, što znači da im neće biti teško dati isti oblik. Kao što znate - prva palačinka je uvijek grudasta. U takvoj situaciji možete lako uzeti u obzir svoju grešku i savršeno pripremiti cijelu seriju. Kotleti iste veličine omogućit će vam preciznije izračunavanje pravo vrijeme za kuvanje bez trošenja energije na izračunavanje savršenog vremena za svaku pljeskavicu.

Hladno

Prije nego što stavite kotlete u tiganj, nemojte zaboraviti ohladiti mljeveno meso jer će u suprotnom toplina uništiti strukturu mesa. To prijeti oslobađanjem masnoće koja se neugodno lijepi za ruke i razne površine. Ne zaboravite i na kuhinjski pribor, sa kojim ćete praviti mleveno meso, njegove delove takođe morate ohladiti pre upotrebe.

Sol

Kako nam ne bismo dodavali nepotrebne senzacije okusa, bolje je odabrati košer sol, ne sadrži razne aditive. Također se mora imati na umu da sastojak poput soli ima tendenciju da apsorbira vlagu i otapa mišićne proteine. Kako biste izbjegli gubitak oblika i ukusnost kotleti, sol je bolje dodati direktno tokom kuvanja.

kontakt sa mesom

Meso ne voli česte kontakte. Možda to nećete primijetiti, ali svakim dodirom mljevenog mesa s rukama meso mijenja svoju strukturu. Kontakt s rukama i solju, promjene temperature - sve to dovodi do njegovih promjena. Stoga razmislite dvaput prije nego što ponovo zgrabite meso.

Temperatura

Neće biti suvišno nabaviti sebi termometar. Burger pljeskavice su donekle slične odrescima, takođe imaju različite stepene pečenja.

• Meso je crveno i sirovo u sredini - 49 °C rijetko
• Meso Pink color- 54 °C srednje retke
• Meso postaje potpuno ružičasto kada je suvo - 60 °C srednje
• Smeđe-ružičaste boje, mnogo suvlje - 66 °C srednje dobro
• Rijetko, suho - 71 °C dobro urađeno

Kuvanje

Punjenje

Za hamburgere postoji klasična američka formula punjenja - sir, kiseli krastavci, sos, zelena salata i paradajz. Ali ovo je samo klasična formula koju možete mijenjati kako želite. Postoji mnogo sastojaka koji se mogu kombinovati da bi se postigli potpuno drugačiji osećaji ukusa. Ali glavna stvar koju već imate - savršen kotlet. Ostalo je na vama!

Napraviti savršeni hamburger nije lako. U ovom jelu podjednako je važan redoslijed rasporeda sastojaka, a kvalitet svake komponente je mekoća lepinje, nježnost sosa, pikantnost povrća i, naravno, sočnost pljeskavice. Samo o tome i bit će riječi u nastavku. Postoji mnogo recepata, ali postoji samo jedna tajna uspjeha.

Za najsočnije i ukusne ćufte on tradicionalni recept potrebna je svježa, nemasna mljevena govedina. Komponente poput bibera i soli dodaju se isključivo po ukusu i nisu obavezne.

dakle:

1. Mleviti da se ohladi.
2. Od njega formirajte prilično široke, ravne kotlete debljine najmanje 1 cm, prečnika nešto šireg od prečnika lepinje.
3. Neposredno prije prženja, proizvodi se mogu lagano posoliti i popapriti.
4. Zagrejte tiganj i dodajte malo biljno ulje.
5. Pecite pljeskavice brzo i na maksimalnoj vatri kako bi se postigla dobra kora koja će pljeskavice ostati sočna.
6. Vrlo je važno pritisnuti proizvod lopaticom kako bi oblik ostao ravan.
7. Na gotov kotlet rasporedite sir i počnite sastavljati sam pljeskavicu.

Bilješka! Mljeveno meso nije potrebno prethodno marinirati, inače će prilikom prženja brzo izgubiti vlagu, a meso će biti suho.

Kuvanje od pilećeg mesa u tiganju

Da biste napravili pljeskavicu od pilećeg hamburgera, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Mljeveno pileće meso - 0,5 kg;
• jaje;
• Pšenični krekeri;
• Posoliti biber.

Najveličanstvenije i sočno mleveno meso ispada ako ga skuhate od cijele piletine - prsa, bataka itd.

kuhanje:

1. Umiješajte mljeveno meso 1 jaje i stavite u frižider na 30 minuta.
2. Pošto je mleveno meso veoma mekano, potrebno je da formirate kotlete rukama navlaženim vodom. Visina ne veća od 1 cm i prečnik punđe (od pileći kotleti nisu prženi).
3. Dodatno možete posuti prezlom.
4. Vatra treba biti srednja, dodajte malo biljnog ulja u tiganj.
5. Pržite slično kao goveđi kotleti- u zagrejanom tiganju, malo spljoštenom.
6. 3-4 minuta je dovoljno sa obe strane.

Vegetarijanski kotleti od gljiva

Ukusno vegetarijanski recept kotlet može dobro poslužiti odlična alternativa mesnih proizvoda. Neobično i originalnog ukusa imati kotleti od pečuraka sa dodatkom bisernog ječma. Ispadaju pahuljasti i sočni.

Za kuvanje će vam trebati:

• bijele pečurke - 500 grama;
• biserni ječam - 1 šolja;
• bijeli luk - 3-4 češnja (srednje veličine);
• pšenično brašno - 200 grama (za paniranje);
• suncokretovo ulje - 15-20 ml;
• paradajz pire ili pasta - 25 ml;
• svježe začinsko bilje (peršun);
• sol;
• crni biber.

Korak po korak upute:

1. Kuhajte biserni ječam, nakon što ga posolite.
2. Prokuhajte dok ne omekšaju, ocedite vodu do kraja i pečurke umutite u blenderu.
3. Sameljite ječam sa belim lukom u mašini za hranu dok ne postane glatka.
4. Stavite meso i žitarice u duboku činiju.
5. Dodati seckani peršun, paradajz pastu.
6. Posolite i pobiberite po ukusu.
7. Dobro promešati. Što to bolje uradite, kuvani kotleti će biti sočniji.
8. Oblikujte ravne kolače.
9. Uvaljajte ih sa obe strane u brašno.
10. Pržiti vegetarijanski kotleti za pljeskavice u tiganju sa biljnim uljem, dok ne porumene i ne porumene.

Burger sa ćurećim kotletom

Sjeckani ćureći kotleti imaju nježnu teksturu, a ako ih kuhate po ovom receptu, možete postići jednostavno ukusne senzacije.

Sastojci (za 0,5 kg mljevene ćuretine):

• 2 mala luka;
• 1 rolna bijeli hljeb, može se zamijeniti čašom brašna;
• 1 jaje;
• 100 gr. mlijeko.
• 1 st. kašika kisele pavlake (po ukusu).

Pripremite na sljedeći način:

1. Filet, po mogućnosti malo smrznut, narezan na male komadiće.
2. U to se dodaje krušna kaša (ili brašno), sitno iseckani ili narendani luk, mleko, jaje. Svi sastojci se pomešaju dok ne postanu glatki.
3. Formirajte kolače po analogiji s prethodnim receptima.
4. Hlebne kotlete po želji, ali dobro drže oblik.
5. Proizvodi se prže u dobro zagrejanoj tavi.

Najbolje od svega otkrivaju njihov ukus, aromatiziran slatki i kiseli umaci kao što su brusnice. Burger sa takvim kotletom je savršen za dječiji meni, pošto je goveđi kotlet "težak" za probavu.

Kako napraviti od škampa?

Ljubitelji morskih plodova sigurno će cijeniti pljeskavice od ribljeg kotleta, ali će biti još neobičnije, zdravije i ukusnije ako odaberete mljeveno meso seckani fileškampi.

Sastojci:

• Svježi škampi - 0,5 kg;
• Prsa ili slanina - 200 g;
• Pileće jaje;
• Zeleni za sezonu (peršun, kopar, luk);
• Mlijeko - 5 supenih kašika;
• Soja sos - 4-5 kašika. l.;
• Prezle - pola šolje;
• Sjemenke susama - čaša.

Način kuhanja:

1. Lagano prokuhajte i ogulite škampe od ljuske.
2. Slaninu sitno iseckati.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Sve sastojke dobro izmiješati, pa samljeti u blenderu, ali ne pretvarati u pire.
5. Umutiti jaje, dodati soja sos. Zatim ostale komponente (krekeri, mlijeko).
6. Formirajte tanke i ravne kotlete i uvaljajte ih u susam.
7. Pržite na zagrejanom tiganju, oko 5-7 minuta. sa svake strane.

Kuvanje sa mlevenom jagnjetinom

Jagnjeći kotleti su zdravi, originalni i neobični po svom ukusu za one koji rijetko jedu jagnjetinu. Recept je za 4 porcije.

trebat će vam:

• nemasna mljevena jagnjetina(400 grama);
• mala sijalica;
• 2 kriške kruha;
• začini (majčina dušica, mljeveni muškatni oraščić);
• jaje.

kuhanje:

1. Nasjeckajte luk.
2. Potopite hljeb u vodu ili mlijeko.
3. Pomiješajte luk, hljeb i mljeveno meso, začinite.
4. Umiješajte jaje.
5. Oblikujte pljeskavice, nešto veće od lepinje.
6. Dobro propržite proizvode običan tiganj ili roštilj.

Jagnjetina odlično ide uz povrće: luk, slatku papriku, sve vrste začinskog bilja.

Odabirom mesa mladog jagnjeta, dobićete odlično jelo košer kuhinja.

Probajte i dobar tek!

Ljeto 2013. je pri kraju i krajnje je vrijeme da FURFUR kauboji razmisle o tome koje su nove vještine roštiljanja uspjeli unaprijediti ove sezone. Za one koji su veći dio ljeta proveli pržeći očne mrežnice na monitorima s LED pozadinskim osvjetljenjem, konačno vam nudimo da konačno jednom za svagda shvatite osnove kuhanja hamburgera kako biste barem na kraju vremena bili majstor kuhara. ljetna sezona.

Istorijske stranice

Očigledno je da hamburger nije izmišljen u SAD-u - slična jela su već postojala u azijskim i evropskim zemljama. kulinarske tradicije. Precima ovog simbola brze hrane mogu se smatrati mongolska plemena - oni su, stalno na putu, naučili kako da prave mleveno meso i probali ga sirovo. Ovo jednostavno jelo je također ušlo u ishranu zemalja koje su bile podređene Zlatnoj Hordi. Mljeveno meso je bilo rijetkost u evropskoj srednjovjekovnoj kuhinji, a samo meso je bio sastojak dostupan samo plemstvu. U kuharicama tog vremena vrlo je malo spominjanja mljevenja mesa – uglavnom se radilo za kobasice. Prema nekim izveštajima, neobičan "tatarski" recept je doplovio u Evropu na ruskim brodovima i završio u luci Hamburg u 17. veku. Ovo jelo se, inače, i danas može naći na meniju evropskih restorana pod nazivom „Tatarski biftek“ (Steak tartare).

Tokom prve polovine 19. veka, Hamburg se smatrao jednom od najvećih transatlantskih luka u Evropi. Većina emigranata iz Sjeverne Evrope koji su stigli Novi svijet, otišao preko okeana odavde.

U Americi, posebno u New Yorku, "odresci u hamburškom stilu" (po Hamburgu ili à Hambourgeoise) počeli su se pojavljivati ​​u lokalnim restoranima kako bi privukli njemačke mornare, nakon čega je jelo postalo sve raširenije. Kao i prije, jelo je bilo sirovo (a ponekad i dimljeno) mljeveno meso, koje se serviralo s lukom, začinima, krušnim mrvicama i (po želji) sirovo jaje. Kome je prvi pao na pamet da ispeče ovaj kotlet i stavi ga između pšeničnih kiflica, pitanje je. No, pouzdano se zna da su već 1904. godine na sajmu u St. Louisu služili nešto vrlo slično onome što smo nekada zvali hamburger.

Mongolska plemena mogu se smatrati precima ovog simbola brze hrane.

Mljeveno meso

Kupovina gotove mljevene govedine nije najpametnija ideja: nikada nećete biti sigurni od kojeg je dijela napravljena, a kamoli koliko je svježa. Mljeveno meso ćete morati sami samljeti. Da biste to učinili, odaberite pravi komad govedina: ako uzmete filet s vrlo malim slojem masti (oko 7%), tada će pljeskavice ispasti suhe. Međutim, treba imati na umu da što je više masti u mesu, to će se pljeskavica više smanjiti: komad mesa, jedna trećina masti, na kraju će se pretvoriti u zgužvanu, ugljenisanu grudvicu, jer će i mast kapati. na ugalj i stalno gore. Potražite zlatnu sredinu: bolje je dati prednost komad govedine rubovi odrasle (dvo-trogodišnje) životinje sa 10-15% masti: pljeskavice će biti mirisne i sočne.

Dok se pljeskavice potpuno ne formiraju, toplina je njihov smrtni neprijatelj: mast postaje mekana i ljepljiva, mljeveno meso će se lijepiti za ruke i radnu površinu. Kada sečete meso, uverite se da je sve, uključujući i sečiva za mlevenje, dovoljno hladno. Da biste to učinili, čak i samu jedinicu možete držati u hladnjaku.

Mljeveno meso uključite na najveći način mljevenja - fino je dobro samo u njemu nežni kotleti tvoja baka. Nije potrebno da ga gnječite i povlačite svojim mišićavim i tetoviranim rukama (kao što to mnogi vole). Što se manje miješate i rušite strukturu mljevenog mesa, to će hamburgeri ispasti sočniji. Treba samo dodati omiljene začine (ali ne i so) i lagano ih umiješati u mljeveno meso. Dalje o tome detaljnije.

Začini i začini

Sol i biber su kao vazduh za pljeskavicu. Ali kada je riječ o ovim sastojcima, kuhari su podijeljeni u dva tabora: oni koji meso začine prije prženja i oni koji dodaju začine direktno u mljeveno meso. Međutim, ako u mljeveno meso treba dodati svježe mljeveni crni biber i druge začine i prije nego počnete klesati kotlete, onda sol treba biti strogo zadnja. Posolite mljeveno meso prije formiranja pljeskavica i ispržite ih, dobićete elastičnu teksturu poput kobasica, a ako pljeskavice posolite neposredno prije prženja, one će ispasti sočne i mekane.

Na 1 kg mlevenog mesa možete dodati 1-2 kašičice po ukusu sledeće sastojke. Samo ne treba da se mešate u sve sledeće - tako ćete ubiti ukus mesa. Odaberite dva ili tri proizvoda sa liste:

WORCESTERSHIR SOS, GRANULIRANI ILI UTIRANI ČEŠNJAK

TABASCO SOS, CAYENNE PAPIR, PAPRIKA, SMEĐI ŠEĆER,

RENOVANI KOREN, SENF MLJEVENI KOREN DUMBIRA, SOJA SOS

ROŠTILJ SOS

Formirajte kolače što je moguće nježnije (pazite na teksturu!). Napravite mala udubljenja u sredini: u sredini pljeskavice treba da bude debljine oko 1,3 cm, a oko ivica - 1,9 cm. ispravan oblik disk, inače će ga prestići mitball sindrom (kao i mnoge Moskovljane).

Lista se može nastaviti u nedogled. Ipak, mljevenom mesu ne smijete dodavati luk i drugo zelje, začinsko bilje, jaja, kruh ili prezle. U suprotnom, nećete dobiti pljeskavicu, već potpuno drugačije jelo. Da biste masu mljevenog mesa podijelili na jednake porcije i ne uvrijedili nikoga od braće, koristite vagu: ovo je garancija da će svi hamburgeri biti iste veličine, što znači da će se kuhati istom brzinom. Sculpt blanks bolje rukama navlaženo hladnom vodom- tako će vam nadjev biti manje ljepljiv za ruke. Nekuhane pljeskavice prenesite voštanim papirom ili prozirnu foliju tako da se ne drže zajedno. Ne zaboravite održavati tačna temperatura! Dok pljeskavice ne dodirnu roštilj, jednostavno moraju ostati hladne, samo će tako ispasti sočne.

Roštilj

Konačno je došlo do prženja. Vjerovatno to niko ne treba najviše objašnjavati najbolji hamburgeri se dobijaju na roštilju (ako se roštilj ne očekuje, slobodno skrolujte ispod). Roštilji, popularni među našim ljetnim stanovnicima, nisu prikladni za prženje - oni između kojih su stegnuti komadi mesa ili ribe. U idealnom slučaju, trebate se pobrinuti za normalan roštilj ili preurediti postojeći mangal tako što ćete na njega pričvrstiti odgovarajuću rešetku ili napraviti nešto slično.

Zagrijte ugljevlje, namažite rešetku roštilja uljem kako biste spriječili lijepljenje, rasporedite pljeskavice i promjerite vrijeme.

Nemojte pritiskati pljeskavice lopaticom dok ih pržite. Sljedeći put kada nehotice počinite ovaj zločin, zapitajte se zašto to radite: da iscijedite sav dragocjeni sok, da pljeskavica postane suva i neukusna? Nećete naći ni jedno razumno opravdanje za ovu akciju.

Mnogi kuhari pišu gotovo disertacije na temu da pravi pljeskavicu treba okrenuti samo jednom. Međutim, mišljenja se po ovom pitanju razlikuju. Entuzijasti sa Seriouseats.com dokazali su da razlika u metodi nije posebno velika. U sklopu eksperimenta, okretali su hamburger svakih 15 sekundi, što ga je više stimuliralo brzo kuvanje i uopšte nije uticalo na sočnost jela. Dakle, ako još jedan savjetnik počne psovati kada još jednom okrenete meso, pošaljite ga na ovu objavu.

u tiganju

Ovdje je sve bez posebnih trikova i avantura, samo pljeskavice treba napraviti malo manje deblje nego za roštilj da se dobro isprže. Morate pravilno zagrijati tavu i poprskati nekoliko kašika maslinovog ili drugog biljnog ulja. Položite pljeskavice, ostavljajući dovoljno prostora između njih, i pržite ih oko 5 minuta sa svake strane. Na kraju kotlete možete preliti komadićima sira.

Procijenite spremnost

Najjednostavnije je, naravno, probosti pljeskavicu vilicom ili nožem kako biste procijenili boju njene unutrašnjosti (ružičasto meso bez krvi je siguran znak srednje rijetkosti). Sa iskustvom možete naučiti da prepoznate kada je hamburger gotov tako što ćete ga dodirnuti prstom. Ali ako ste odlučni da proces shvatite ozbiljno, vrijedi kupiti digitalni termometar: na primjer, ovaj (u maskirnoj verziji ograničenog izdanja)
ili mnogo jeftiniji - kineski, koji će takođe odraditi posao, ali malo sporije.

Prema podacima ministarstva Poljoprivreda SAD, kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom, mljevena junetina mora biti dovedena do minimalne temperature od približno 70°C, što obično traje 10 do 15 minuta, ovisno o debljini ili veličini pljeskavice. U ovom trenutku dolazi do stepena spremnosti dobro pečenog, a na rezu mleveno meso postaje potpuno sivo i gotovo suvo, međutim, kao što znate, svi vole različit stepen spremnosti mesa.

Ali zapamtite: ako se otrovate mesom koje je podvrgnuto nedostatku termičku obradu, ne pada sva odgovornost na mesaru, supermarketu ili kineski termometar, već samo na vama, zato budite razumni.

Bun

Pronalaženje pravih lepinjica za hamburgere može biti izazov, ali u principu svaka meka lepinja će biti dovoljna. pekarski proizvod odgovarajuće veličine. U idealnom slučaju, lepinja treba da bude malo slatka. Najvažnije je izbjegavati lepinje s hrskavom koricom i prekomjernim sadržajem svih vrsta mekinja i žitarica - sve će to narušiti okus mesa. Ovu lepinju je potrebno pravilno zapeći na roštilju.

Registracija osnovne konfiguracije

Najvažnije je pripremiti sve sastojke pri ruci: nasjeckani luk, paradajz i kisele krastavce, zelenu salatu i sos. Redoslijed proizvoda može biti različit, ali jedna od najpopularnijih shema montaže izgleda ovako:

Šta još možete učiniti sa hamburgerom?

Svako ima pravo da između dve polovine rolata, pored kotleta stavi šta god hoće, bilo inćune, kuvana šargarepa ili griz. Mi ćemo, pak, više-manje navesti klasični sastojci, što može malo diverzificirati jelo.

Marinirano ljute paprike

pržena slanina

Pržene pečurke

Zelena jabuka

Sušeni paradajz

Pesto ili svježi bosiljak

klice lucerke

Sir

U Americi se čizburgeri tradicionalno pripremaju sa kremastim topljenim sirom, čije se kriške pakuju u pojedinačne plastične omote. Dobar je za roštilj i jednostavni piknici. Cheddar sir je takođe popularan. Ali nemojte se bojati eksperimentirati: pokušajte napraviti pljeskavicu s mozzarellom, švicarskim, plavim ili kozjim sirom. Brie, parmezan ili feta bi također uspjeli.

Umaci

Tradicionalno, hamburger nije potpun bez kečapa i žute blage senfa. Često se koriste i umaci za roštilj i čili. Rijetko dodavani umaci od sira.

Naravno, sami napraviti umak je vrlo problematičan posao, lakše je koristiti kupljeni umak od provjerenog brenda, ali ako imate vremena i želje, možete skuhati, na primjer, kečap kod kuće.

Uzmite par kilograma mesnatih paradajza srednje veličine, ogulite ih i sjemenke i sitno nasjeckajte. Stavite ih u veliki lonac. Na njih izmrviti jedan veći luk, ½ lukovice komorača, 1 štap celera. Prelijte maslinovim uljem i narendajte komad đumbira, dva čena belog luka. Sve začinite čilijem, bosiljkom, korijanderom i sjemenkama karanfilića, biberom i solju.
Sve kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, mešajući dok povrće ne omekša. poprskati čašu hladnom vodom, sve prokuhati i kuvati dok se sos ne smanji na pola zapremine. Umak sameljite u procesoru hrane ili blenderu i procijedite kroz sito (po potrebi dvaput). Sipajte u čistu šerpu i dodajte 150 ml crnog vinskog sirćeta i 70 g smeđi šećer. Stavite sos na najmanju vatru i dinstajte dok se ne zgusne do konzistencije kečap od paradajza. Probajte sos i dodajte začine po ukusu.
Sipajte kečap u sterilisane tegle ili flaše i dobro zatvorite. Može se čuvati u frižideru do šest meseci.

Roštilj sos se može pripremiti na bazi već postojećeg običnog domaćeg kečapa.

Roštilj sos

Roštilj umak se pak može pripremiti na bazi ovog kečapa. U tiganj treba samo uliti 2 šoljice kečapa, 2 šolje vode, dodati 2 kašike biljnog ulja, 6 čena zgnječenog belog luka, 2 kašike paradajz pasta, 1 kašika paprike, ¼ kašičice mlevene aleva paprika, malo čilija u prahu, 100 gr Sirće, ¼ šolje tamne melase (prodaje se u specijalizovanim prodavnicama sa sastojcima za pečenje), ¼ šolje tamnog šećera, kašika senfa, 1 kašika soja sosa, 1 kašika Worcestershire sosa, Lovorov list i soli. Sve ovo mora da se kuva na laganoj vatri oko pola sata, dok se svi ukusi ne pomešaju. Na isti način se prave i drugi umaci. U podlogu od paradajza ili voća dodaje se sirće, razni začini u različitim omjerima. Možete sami eksperimentisati sa ukusom.

Umaci na bazi majoneza

Postoji mnogo umaka na bazi majoneza: slanina, aioli, chipotle mayo, peruanski zeleni majonez, pimento sir, remoulade. Njihova cijela suština svodi se na to da najviše raznih sastojaka- povrće, začinsko bilje i začini: kiseli krastavci, kapari, peršun, sušeni paradajz, luk, beli luk, ljute paprike, sirće, senf, inćuni, seckana slanina, rendani sir itd.
Navest ćemo dva recepta od najpopularnijih.

Umutiti ½ šolje u činiji krema sa malo masti, ½ šolje kisele pavlake i ½ šolje majoneza. Sitno nasjeckajte peršun zeleni luk i kopar. Dodajte kašiku limunovog soka, kašiku senfa, crni biber i so. Držite u frižideru oko sat vremena pre serviranja.

Ne tako davno, predsjednik McDonaldsa Dan Coudreau otkrio je koji se sastojci nalaze u Big Mac sosu. Sastojci se čuvaju u tajnosti od 1968. Umak se sastoji od majoneza, kiselih krastavaca, bijelog vinskog sirćeta, senfa, paprike, luka i bijelog luka u prahu.

Ne tako davno, predsjednik McDonaldsa Dan Coudreau otkrio je koji se sastojci nalaze u Big Mac sosu.