Kako se zove japanska votka. Sake: poznato japansko piće

Domaća mjesečina

Ako još uvijek ne znate kako napraviti domaću ukusnu i kvalitetnu mjesečinu, vrijeme je da savladate ovaj proces. Sve je lakše nego što se čini. Lako je razumjeti zašto su domaći mjesečnik i pića na bazi njega toliko popularni kod nas i među našim najbližim susjedima. Ovdje se tu miješaju nespremnost da se plati pet puta više nego što alkohol zaista košta, nizak kvalitet proizvoda u trgovini, radost da to radite sami i samo duh kontradiktornosti. Dakle, uprkos rastućem asortimanu prodavnica i državnoj kontroli kvaliteta, sve je više domaćih destilerija.

Sve je lakše nego što se čini

Za pravljenje mjesečine u vašoj kuhinji ili garaži nije potrebna nikakva posebna oprema, niti bilo kakve vještine ili znanja. Treba vam samo malo:

1. Pribor za kuvanje kaše.
2. Tvornički ili domaći aparat za mjesečni aparat (u početku se možete snaći improviziranim sredstvima).
3. Poznavanje receptura.
4. Najjednostavniji sastojci.
5. Usklađenost tehnologije.
6. Malo slobodnog vremena.

Ako imate sve na zalihama, a postoji želja da napravite mjesečinu u domaćim penatima, vrijeme je da počnete proučavati teoriju.

Oprema i pribor za kućnu destileriju

Za proizvodnju domaće mjesečine prvo vam je potreban spremnik za proizvodnju kaše. To može biti obična šerpa sa čvrstim poklopcem, ali je najbolja staklena boca. Kroz staklo ćete vidjeti kako se odvija fermentacija, providnost sladovine, taloženje. Ako ga nemate kod kuće, lako ga možete naručiti. Optimalna zapremina je 20-30 litara.

Nakon što je kaša gotova, dolazi ono najzanimljivije - pravljenje mjesečine kod kuće. To se radi destilacijom (rektifikacijom) u aparatu, čiju najjednostavniju shemu vidite u nastavku.

Destileri, koji stalno prave mjesečinu kod kuće i bore se za kvalitet, nabavljaju sofisticiraniju opremu s paromjerom, mjeračima tlaka i temperature. Ali u početku, za kuhanje, možete se snaći s ovim. Štaviše: možete izgraditi postrojenje za destilaciju od lonca i posude (metalne posude) koji se mogu naći kod kuće.

Osim posuđa i aparata, vrijedi nabaviti mjerač alkohola: kuhanje mjesečine kod kuće uključuje uklanjanje frakcija s visokim sadržajem štetnih nečistoća. I ovdje će biti teško bez mjerača stepena tvrđave.

Kuvanje kaše

Prije nego što pripremimo mjesečinu, moramo nabaviti proizvod koji sadrži alkohol - kašu. Na internetu postoje desetine, ako ne i stotine recepata kako napraviti dobru kašu od raznih proizvoda, ali najjednostavniji izgleda ovako.

Obavezno:

• šećer - 5 kg;
• voda - 22 litre;
• presovani kvasac - 200 gr (ili 70 gr suvi neaktivni).

Ako još ne znate kako napraviti mjesečinu kod kuće, a ne u laboratoriji ili fabrici, ovo opcija će vam biti najlakša. Izlaz će biti dobar prazan za dobivanje jakog domaćeg piva - od 4,5 do 6 litara s jačinom od najmanje 45 °. Tehnologija također nije teška:

• Razrijedite šećer u 0,5 litara tople (+25°–+30°C) vode dok se potpuno ne otopi, nakon čega tu izmrvimo kvasac. Stavljamo na toplo (+30°C, ali ne više!) mesto oko 30–60 minuta. Za to vrijeme treba započeti aktivno pjenjenje.
• Također zagrijemo preostalu vodu na + 25 ° C, u nju ulijemo pripravak kvasca. Sve dobro promiješamo i ostavimo na t + 25 ° - + 27 ° C. Stavili smo gumenu rukavicu s nekoliko uboda na vratu boce - kroz njih će se ukloniti ugljični dioksid. Braga se pravi od mošta oko nedelju dana.

Završetak fermentacije definira se na sljedeći način:

• pjenjenje je prestalo;
• nema odvajanja ugljičnog dioksida - opal za rukavice;
• šećer nema ukus, alkohol se oseća.

voda treba da bude staložena, ali ne prokuvana ili destilovana, sladovina u boci treba da bude otprilike 1/3, jer proces uključuje aktivno pjenjenje.

Pravljenje destilata

Sada je došla najvažnija faza - pravljenje mjesečine kod kuće. Sipajte kašu u kocku za destilaciju i počnite zagrijavati. Pošto prema našem receptu neće biti taloga (ako ga ima, mora se ocijediti kroz pamučne jastučiće), rezervoar se može odmah zagrijati na visoku temperaturu. Izlaz destilata bi trebao biti približno 350-400 ml/sat.

Za one koji još ne znaju kako napraviti mjesečinu u skladu sa svim pravilima, potrebno je pojasniti da neće sve ići "u posao". Ekstrudirani proizvod se obično dijeli na tri frakcije:

1. "Glava" - proizvod koji se prvi put dobija tokom destilacije. Ima snagu od 75 ° ili više i sadrži ogromnu količinu fuzelnih ulja. Biće ih teško razdvojiti, pa smo „odsjekli“ ovaj dio. To je 50 ml za svaki kilogram šećera koji smo bacili u pranje. U našem slučaju - 250 ml.
2. "Tijelo". Kada se mjesečina destilira kod kuće, taj dio se uzima za dalju obradu (možete ga odmah konzumirati). Minimalna čvrstoća treba da bude 40°. Provjeravamo alkoholomjerom ili vidimo da li izbačena tekućina gori ili ne (manje od 40° ne gori).
3. "Rep". Ova frakcija takođe sadrži mnoge štetne nečistoće. Međutim, "repovi" se mogu koristiti u pripremi sljedeće serije kaše.

Sada kada smo dobili dobar proizvod - frakciju "tijela", možemo ga sjetiti.

Pročišćavanje mjesečine

Čak i na vrlo kvalitetnoj opremi, tokom primarne destilacije kaše, potpuno se riješite komponente štetne po zdravlje neće uspjeti. Dakle, proizvodnja mjesečine kod kuće podrazumijeva obavezno pročišćavanje rezultirajućeg alkohola.

Evo najjednostavnijih načina za uklanjanje nečistoća:

1. Filtracija preko aktivnog ili običnog ugljena. Može se baciti u teglu, ostaviti da reaguje tokom dana i ocediti. Možete ugraditi lijevak na izlaz iz aparata za mjesečni aparat sa domaćim (sloj pamuka, sloj uglja, opet sloj vate) ili kupljeni ugljeni filter.
2. Sadnja sedimenta sa kalijum permanganatom. Maksimalna količina je 2 grama na 3 litre. Nakon 2-3 dana staloženja potrebno je filtrirati tečnost, dodati sodu bikarbonu, braniti i ponovo očistiti. Poznavaoci procesa preporučuju destilaciju mjesečine nakon toga.
3. Dodavanje mlijeka, taloženje i uklanjanje pahuljica kroz filter.

Tako ćete dobiti prilično kvalitetnu mjesečinu, koja će sadržavati malu količinu štetnih tvari.

Omekšavanje ukusa

Ako odlučite napraviti mjesečinu kod kuće po najboljim receptima, onda

Optimalno je izvršiti sekundarnu destilaciju i još jednu fazu prečišćavanja od štetnih nečistoća. Vaše piće će biti višestruko čistije od onoga što se nudi u prodavnicama. Međutim, čak i nakon toga može imati okus čistog mjesečina i pretjeranu krutost.

Da bi se poboljšale karakteristike pića, mogu se koristiti različiti aditivi. Ovdje može biti puno opcija, ali najbolje je dodati:

• limun;
• ljuske citrusa;
• neoljušteni pinjoli;
• pregrade od oraha;
• zapaljeni šećer.

Prije čišćenja i omekšavanja gotovog mjesečina, treba ga razrijediti na jačinu ne veću od 40 °. Na višem stepenu, uklanjanje nečistoća je manje efikasno.

Ne postoji granica savršenstvu

Sada vam je priprema mjesečine prestala biti nešto nepoznato i neshvatljivo. U početku biste trebali usavršiti svoje vještine i osigurati da proizvod bude zaista ukusan i bez nečistoća. Pa, kada stvari krenu dobro, možete isprobati nove recepte, pa čak i smisliti svoje. Sigurno će se prijatelji i poznanici više puta sa zahvalnošću sjećati vaših brendiranih tinktura, domaćeg konjaka i kalvadosa.

Ako u Rusiji postoji zaista popularno alkoholno piće, onda je to, bez sumnje, domaća mjesečina. Takav alkohol ima nekoliko očiglednih prednosti. Prvo, dostupnost i jeftinost njegovih sastojaka. Drugo, potpuna sigurnost. Kada napravite mjesečinu vlastitim rukama, možete biti potpuno sigurni u kvalitetu konačnog proizvoda.

Slažem se, prilično je čudno govoriti apstraktno o proizvodnji mjesečine. Ovaj proces se može i treba analizirati samo sa praktične strane na primjeru određenog recepta. Uz vaše dopuštenje, ovaj će članak detaljno raspravljati o kućnoj tehnologiji za destilaciju mjesečine od šećera i kvasca. Štoviše, ovaj recept za mjesečinu smatra se najpopularnijim, pa čak i klasičnim.

Međutim, prije nego što razgovaramo o konkretnim radnjama, ukratko se dotaknemo dvije važne točke, bez kojih neće biti moguće kuhati visokokvalitetni mjesečin.

1. Dobar proizvod se može dobiti samo od kvalitetnih komponenti. Ne morate da štedite na njima.

2. Svi kontejneri (lonci, tegle, flaše) koji će se koristiti u proizvodnji mjesečine moraju biti zaista čisti. Prvo ih treba dobro oprati toplom vodom i obrisati čistim komadom tkanine.

Akcioni plan

Cijela tehnologija za pravljenje dobrog mjesečina može se podijeliti u dvije velike uzastopne faze:

• dobivanje visokokvalitetne kaše;
• priprema samog napitka.

Zapamtite, samo uz strogo pridržavanje ove tehnologije bit ćete u potpunosti zadovoljni rezultatom svog rada. U ovom slučaju, rezultirajuća mjesečina bit će mnogo ukusnija i bolja od ogromnog broja robnih marki votke koje se kupuju u trgovini.

Dobivanje kaše

1. Priprema sastojaka.

trebat će nam:

• granulirani šećer - 4 kg;
• čista voda - 12 litara;
• suvi kvasac - 80 grama;
• limunska kiselina - 15-18 grama.

Posebnu pažnju treba obratiti na vodu. Ona je ta koja je ključ za dobar ukus mjesečine. Ako ste u prilici, ukucajte bunar ili izvorsku vodu za naš recept. Ako postoji samo voda iz slavine, ukucajte je u kantu i ostavite da odstoji 2 dana.

Zapamtite, voda se ne smije destilirati ili prokuhavati, jer će to rezultirati gubitkom kisika, a bez njega je potpuna fermentacija nemoguća.

Umjesto 80 grama suhog kvasca za pravljenje mjesečine, možete uzeti 400 grama prešanog. Nije previše važno.

Konačni prinos mjesečine iz takve količine početnih sastojaka bit će 4-4,5 litara. Ako želite izbaciti veću ili manju količinu alkohola, potrebno je pridržavati se gore navedenih proporcija i u skladu s tim mijenjati količinu korištenih sirovina.

2. Invertni šećer.

Ovako škakljiv, na prvi pogled, naziv podrazumijeva uobičajenu pripremu šećernog sirupa koristeći samo limunsku kiselinu. Ovaj proces ima specifične ciljeve.

Koliko god pažljivo birali granulirani šećer, na površini kristala se mogu naći razne bakterije. Kada pravimo napitak za mjesečinu, ovi mikroorganizmi će početi da se razmnožavaju u ugodnom, toplom i vlažnom okruženju. Ovo nije opasno po zdravlje, jer će u procesu destilacije (destilacije) svi umrijeti. Međutim, ove bakterije će loše utjecati na organoleptička svojstva (miris i okus) mjesečine.

Osim toga, invertiranje šećera može značajno ubrzati proces fermentacije kaše.

Da biste pripremili šećerni sirup s limunskom kiselinom, slijedite ove korake. U emajliran tiganj odgovarajuće veličine sipajte 2 litre vode, stavite na laganu vatru i zagrejte na temperaturu od 75-80 stepeni Celzijusa.

Zatim pažljivo izlijte sav pripremljeni granulirani šećer. Stalno miješajte. Svi kristali moraju se potpuno otopiti i sa vodom formirati homogenu masu. Zakuhajte tečnost i držite na ringli 9-10 minuta. Ne zaboravite ukloniti bijelu pjenu s površine.

Vrlo polako dodajte limunsku kiselinu, smanjite vatru na minimum, pokrijte sirup i kuhajte sat vremena. Nakon ovog vremena, skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi na temperaturu od 28-30 stepeni Celzijusa.

3. Povezujemo komponente.

Ohlađeni šećerni sirup sipajte u čistu posudu za fermentaciju. Obratite pažnju na važan detalj. Kontejner ne treba puniti više od 75% ili tri četvrtine zapremine. Za pravilnu punu fermentaciju potreban je slobodan prostor. U suprotnom, kada se formira pjena, fermentirajuća kaša može preliti kroz vrat.

Sada je vrijeme da dodate kvasac. Nemojte ih samo sipati u posudu za fermentaciju. Suhi i prešani kvasac imaju svoj postupak dodavanja. Tačno slijedite upute. To će vam omogućiti da pravilno stavite napitak, što će na kraju imati najbolji učinak na pripremljenu mjesečinu.

Ako koristite prešani kvasac, prvo ga morate potpuno otopiti sa 200 ml šećernog sirupa. Da biste to učinili, sipajte tečnost u emajliranu posudu. Dodajte kvasac u to i poklopite drugom posudom. Pričekajte stvaranje karakteristične pjene. U pravilu je dovoljno 10-11 minuta.

Ako koristite suhi kvasac, slijedite upute na pakovanju. Najčešće ih je dovoljno dodati u šerpu sa malo tople vode na temperaturi od oko 35 stepeni Celzijusa. Zatim je potrebno zamotati posudu ručnikom ili ćebetom i staviti je na bateriju na 25-35 minuta. Signal za spremnost kvasca bit će ista pjenasta kapica.

Sada samo preostaje da sipati aktivni kvasac u šećerni sirup.

4. Fermentacija.

Za pravilnu organizaciju procesa treba koristiti vodeni pečat. Možete ga kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini ili ga sami napraviti kod kuće. Ako ste prilikom pripreme mjesečine stavljali sličnu kašu bez upotrebe šećernog sirupa, tada ćete u ovom slučaju biti zadivljeni ugodnom aromom s karamelnim notama.

Rezervoar za fermentaciju mora se postaviti u prostoriju sa konstantnom temperaturom od 25-32 stepena Celzijusa. Osim toga, treba ga umotati u ćebad.

Trajanje ove faze može uvelike varirati i traje od 3 do 9 dana. Dvaput dnevno, potrebno je da naš kontejner intenzivno protresete na minut. Tako ćemo doprinijeti uklanjanju viška ugljičnog dioksida, koji inhibira fermentaciju.

Postoji nekoliko jasnih znakova koji jasno pokazuju da možemo početi s kuhanjem mjesečine. To uključuje:

• gorak okus ukazuje da je kvasac u potpunosti pretvorio šećer u alkohol;
• ugljični dioksid je prestao da se emituje i nestalo je klokotanje vode iz vodenog pečata;
• sediment se nakupio na dnu rezervoara za fermentaciju, a kaša je znatno posvijetlila bliže površini;
• pojavila se izražena alkoholna aroma.

Zapamtite, prije nego počnete voziti mjesečinu, trebala bi postojati 2, a po mogućnosti 3 od navedenih znakova.

5. Otplinjavanje.

Uz pomoć tanke plastične slamke ocijedite kašu od taloga u tepsiju odgovarajuće veličine. Stavite na šporet i zagrejte na 48-52 stepena Celzijusa. Na taj način uništavamo posljednji živi kvasac i eliminiramo višak ugljičnog dioksida.

6. Osvetljenje.

Za postupak bistrenja potreban nam je visokokvalitetni bentonit. Ovo je naučni naziv za prirodnu bijelu glinu. Uvjerite se da u sastavu bentonita nema stranih nečistoća. Inače će okus i aroma mjesečine biti potpuno pokvareni.

Da biste posvijetlili dobivenu kašu, dovoljno je uzeti 1,5-2 žlice bijele gline usitnjene do praškastog stanja. Napunite ga punom čašom zagrijane vode, dobro promiješajte. Nakon 12-15 minuta bentonit će postati poput guste pavlake.

Nakon toga u kašu dodajte bijelu glinu i aktivno protresite posudu 2-3 minute. Zatim ostavite jedan dan i nastavite na destilaciju ili destilaciju mjesečine.

Ova faza ne samo da vam omogućava da posvijetlite napitak, već djeluje i kao važan prvi korak u čišćenju buduće mjesečine. Na taj način eliminišemo većinu štetnih materija koje nastaju tokom procesa fermentacije.

Imajte na umu da se preostali sediment ne smije ispuštati u kanalizaciju. To može dovesti do začepljenja, koje je tada teško ukloniti.

Proces destilacije (destilacije).

7. Prva destilacija mjesečine.

Očišćenu od nečistoća kašu spajamo u aparat za mjesečni aparat (alembik). Zadatak ove faze je izolacija etilnog alkohola iz kaše. Neki ljubitelji domaćeg pivarstva navikli su da na tome dovrše proizvodnju mjesečine. Treba napomenuti da se sirovi alkohol dobijen kao rezultat prve destilacije zaista može piti. Međutim, okus i aroma takve mjesečine ostavlja mnogo da se poželi.

Potrebno je voziti mjesečinu na maloj vatri. Naviknite se da radite frakcijsku destilaciju, odnosno odmah podijelite dobiveni proizvod na tri frakcije: glavu (pervak), tijelo (sirovi alkohol) i repove.

U našem slučaju, glavice će biti prvih 200 ml izlaza, odnosno 50 ml za svaki kilogram granuliranog šećera koji se koristi za pravljenje kaše. Pervak ​​je izuzetno štetna tečnost koja u svom sastavu sadrži ogromnu količinu štetnih nečistoća. Strogo je zabranjeno piti. Najbolje je samo izliti glave.

Naš cilj je upravo drugi razlomak, koji se obično naziva tijelom. U procesu destilacije morate pažljivo pratiti jačinu rezultirajućeg alkohola. Ovo je izuzetno važno. Odabir ove frakcije treba prekinuti kada jačina alkohola u mlazu postane manja od 40-41 stepen. Za tačna mjerenja najbolje je koristiti alkoholnomjer.

Posljednja frakcija su repovi. Takođe se ne može piti. Repovi sadrže velike količine fuzelnih ulja. Međutim, ne treba ih izbaciti. Dozvoljeno je koristiti repove za povećanje jačine sljedećeg dijela kaše.

8. Čišćenje.

Možete slobodno izabrati bilo koju od njih za ovu svrhu. Po mom mišljenju, najkvalitetniji rezultat postiže se čišćenjem sirovine ugljem.

Bez obzira na metodu koju odaberete, prije početka procesa čišćenja potrebno je razrijediti dobiveni sirovi alkohol čistom vodom do jačine od 16-20 stupnjeva. Ovo je neophodan uslov za postizanje odličnih rezultata.

9. Druga destilacija.

Očišćena sirovina mora se ponovo sipati u mjesečinu. Odmah ga stavite na najmanju moguću vatru. Hajde da ponovo razbijemo frakcije. Odaberemo 200 ml pervaka.

Nakon toga počinjemo birati stvarnu domaću mjesečinu dvostruke destilacije. Sakupljanje bi trebalo završiti nakon što pad alkoholne tvrđave bude manji od 40-41 stepen.

10. Razblaživanje.

Ova faza je obavezna samo za one koji žele da dobiju mjesečinu sa sadržajem etil alkohola od 40-42%, što je uobičajeno za većinu jakih alkoholnih pića. Alkohol treba razrijediti čistom vodom.

11. Namirenje.

Prije dugo očekivanog finala, ostaje da se učini posljednji korak. Ne treba ga zanemariti. Podržavanje vam omogućava da uravnotežite okus mjesečine što je više moguće. Jednostavno sipajte alkohol u čiste, prethodno pripremljene staklene tegle ili boce. Dobro ih zatvorite i ostavite u tamnoj prostoriji 3-5 dana.

Sada tačno znate kako pravilno prestići mjesečinu kod kuće.

Kako napraviti mjesečinu? Ovo pitanje se može pripisati domaćoj tradiciji koja postoji vekovima. Mnogi recepti za ovo žestoko piće postali su prava narodna umjetnost. Mjesečina se vozi posvuda, a za njegovu pripremu koristi se gotovo sve što raste i može dati barem malo šećera ili glukoze. Ljudska mašta je neiscrpna, pa se tehnologija mjesečine stalno poboljšava.

1

Za mnoge Ruse, pitanje kako napraviti mjesečinu vlastitim rukama postaje ne samo počast tradiciji, već i svojevrsno natjecanje za kvalitetu pića. Uostalom, priprema mjesečine kod kuće ne uzrokuje posebne poteškoće, a stupanj pročišćavanja i okusa su na prvom mjestu.

U svojoj osnovi, mjesečina je zanatsko alkoholno piće u kojem sadržaj etilnog alkohola prelazi 30%. Princip domaćeg pivarstva temelji se na proizvodnji alkoholnog pića destilacijom sastava koji sadrži alkohol koji se dobiva fermentacijom tvari koje sadrže šećer ili saharizirane komponente.

Izrada mjesečine vlastitim rukama

Problem kako napraviti mjesečinu rješava se u fazama s prolaskom sljedećih obaveznih faza: proizvodnja kaše, njena destilacija i pročišćavanje proizvoda. Najvažnija faza je dobijanje kaše, tj. tečnosti koje sadrže etil alkohol reda veličine 10-18%. Mehanizam stvaranja takvog sastava temelji se na kvasnoj fermentaciji sladovine (vodeni rastvor šećera). Tijekom interakcije kvasca sa šećerom dolazi do kemijske reakcije, uslijed koje nastaju etil alkohol, ugljični dioksid i određena količina sporednih spojeva.

Zadatak kako izbaciti mjesečinu vlastitim rukama kod kuće rješava se u drugoj fazi, kada se alkohol odvaja od vode što je više moguće. Ovaj proces se ostvaruje destilacijom ili destilacijom kaše. Princip procesa zasniva se na zagrijavanju sirovine do stanja pare i njenom naglom hlađenju pri čemu dolazi do kondenzacije. Većina vode ostaje u početnom rezervoaru, a kondenzat ima visok sadržaj alkohola. Da bi se osigurala destilacija, koriste se posebni aparati ili uređaji koji moraju sadržavati početnu posudu s kašom, posude za sakupljanje kondenzata (mjesečina) i rashladnu površinu. Nakon završetka postupka, ostatak kaše (bard) treba skupiti u početnu posudu, u kojoj praktički nema alkohola, au drugom - jako alkoholno piće.

Destilacija mjesečine kod kuće

Tokom fermentacije kaše nastaju različiti nusproizvodi koji utiču na ukus i miris konačnog proizvoda. S tim u vezi, pitanje kako pravilno prestići mjesečinu rješava se uključivanjem još jednog potrebnog koraka - čišćenja rezultirajućeg sastava od štetnih nečistoća.

Važno je znati!

Razorno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica djelovanja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE PREVLADITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Slast za pravljenje kaše može imati drugačiji sastav, ali na primjer, možemo razmotriti najčešću opciju za pravljenje kaše od šećera. Za dobivanje mjesečine u količini od 5 litara preporučuje se sljedeći klasični recept: šećer - 6 kg, suhi kvasac - 120 g (ako se koristi prešani kvasac, onda 600 g), limunska kiselina - 25 g, voda - 18 l. Općenito, udio kompozicije se izračunava na osnovu prijema konačnog proizvoda (sa sadržajem alkohola od oko 40%) 1,2 litre na 1 kg šećera prema sljedećem pravilu - 3 litre vode i 20 g suhog. kvasac (prešani - 100 g) potreban je za 1 kg šećera.

Sklapanje brakova kod kuće

3

Šećer se može odmah otopiti vodom, ali da bi se ubrzala fermentacija i poboljšala kvaliteta, preporučuje se prethodno invertiranje šećera - pripremiti sirup. Može se pripremiti na sljedeći način: šećer (6 kg) se polako sipa u vodu zagrijanu na 75-80°C (3 l); smjesa se dovede do ključanja i kuha se 10 minuta; unosi se limunska kiselina (25 g), a zatim se sve dinsta 1 sat.

Šećerni sirup (ili samo šećer) pomiješa se sa vodom (18 l) u velikoj posudi; istovremeno, punjenje ove posude ne smije biti veće od 3/4 volumena, što je neophodno za proces fermentacije. Optimalna temperatura za miješanje komponenti je 28-30°C. Vodu iz slavine prije proizvodnje sladovine treba braniti 2 dana.

Pravljenje šećernog sirupa

Za mjesečinu možete koristiti pekarski, vinski, divlji i drugi kvasac. Prešani kvasac se mijesi ručno i stavlja direktno u posudu.

Suhi kvasac zahtijeva preliminarnu pripremu: ulijevaju se u toplu vodu na temperaturi od 31-35 ° C dok se ne formira pjenasti sloj (obično 25-35 minuta).

4

Fermentaciju kaše najbolje je izvoditi u staklenoj boci sa vodenim zatvaračem (čep sa cijevi za odvod plina, čiji se kraj stavlja u posudu s vodom kako bi se spriječilo da zrak izvana ulazi u zonu fermentacije) na sobne temperature oko 24-28°C. Da bi se zagrijali, kontejner se može pokriti ćebetom. Proces fermentacije traje 4-10 (najčešće 5-6) dana. Preporučljivo je protresti bocu 1-2 puta dnevno po 0,5-1 minut bez skidanja zatvarača.

proces fermentacije mjesečine

Glavni znaci kaše spremne za destilaciju su: gorak okus, prestanak izdvajanja plina, taloženje na dnu s pročišćenim gornjim slojem, prestanak šištanja, osjećaj mirisa alkohola, kada se upaljena šibica iznese na površinu tečnosti, vatra se ne gasi.

Gotova kaša se pažljivo sipa kroz cijev da se riješi taloga. Da biste riješili pitanje kako pripremiti ukusno piće, preporučuje se degaziranje i razbistriti kašu. Prvi se proizvodi kratkotrajnim zagrijavanjem tekućine na temperaturu od 45-50°C. Pojašnjenje se može obaviti dodavanjem bentonita (bijele gline). Prethodno se razrjeđuje u toploj vodi do konzistencije kaše, a zatim se unosi u kašu (3 žlice na 20 litara sirovina). Vrijeme razjašnjenja - 18-26 sati.

5

Kako kuhati ili kako napraviti mjesečinu vlastitim rukama odlučuje se u najvažnijoj fazi - destilaciji kaše. Zadatak ove faze je osigurati optimalnu temperaturu za zagrijavanje sirovina i sakupljanje odgovarajućeg kondenzata (sa maksimalnim sadržajem alkohola). Alkohol je lagana frakcija i stoga počinje da isparava prije vode, što je osnova procesa. Kvalitet mjesečine ovisi o temperaturi na kojoj se mjesečina kuha.

Željeno isparavanje alkohola počinje na 65-66°C, a prava destilacija se vrši kada se zagrije na oko 78-80°C. Na temperaturama iznad 85°C, vodena para se diže, što obezvređuje proces. Dakle, proizvodnju mjesečine treba obaviti na temperaturi od 78-82 ° C.

Destilacija mjesečine uradi sam

Proizvodnja mjesečine vrši se na laganoj vatri uz odvajanje 3 glavne frakcije pića. Početna kolekcija ("glava") u količini od 40-50 ml na 1 kg šećera ima puno štetnih nečistoća i njegova upotreba je opasna za ljude. Tada počinje glavno sakupljanje kondenzata ("tijelo"), radi čega se provodi cijeli postupak. Sakuplja se dok sadržaj alkohola ne padne ispod 40%. Nakon toga, treća frakcija („rep“) počinje teći sa malom čvrstoćom i visokim sadržajem fuzelnih ulja, obično se koristi za dodavanje u sljedeću kašu.

6 Aparat za destilaciju

Najbolje je voziti mjesečinu kod kuće pomoću posebnih uređaja s hladnjakom, zavojnicama itd. Međutim, njihov nedostatak može se nadoknaditi jednostavnim uređajima. Kako napraviti mjesečinu u nedostatku aparata? Da biste to učinili, pripremite 2 tave različitih veličina i zdjelu. U veliki lonac se stavlja postolje, a na njega se stavlja mali lonac ili činija. Braga se sipa u prvu. Na vrh se stavlja posuda sa hladnom vodom, a mjesto ugradnje zapečati vlažnim ručnikom. Cijela ova struktura se zapali, isparenja kaše se podižu i kondenzuju na dnu bazena, a kapi se slijevaju u unutrašnju posudu.

7

Dobiveno piće je sirovi alkohol, a da bi se napravilo punopravno piće, mora se očistiti od štetnih nečistoća. Primarno čišćenje se može postići propuštanjem tečnosti kroz sloj aktivnog uglja. Dobri rezultati se postižu uvođenjem kalijum permanganata sa sodom bikarbonom. Glavno prečišćavanje se vrši drugom destilacijom.

Aktivni ugljen za pročišćavanje mjesečine

Da biste to učinili, piće se razrijedi čistom vodom do jačine od 20-25 °. Nakon toga se vrši destilacija prema opisanoj tehnologiji. Preporučljivo je ponovo ukloniti "glavu" i odabrati samo "tijelo". Dobivena mjesečina može se flaširati - spremna je za upotrebu, ali je bolje inzistirati 4-5 dana na tamnom mjestu.

8 Recept za domaću mjesečinu

Mjesečina od šećera daleko je od jedine opcije za mjesečinu kod kuće. Možete ponuditi i druge narodne recepte:

1. O medu sa šećerom: med (3 kg), šećer (3 kg), alkoholni kvasac (300 g), voda (20 l); fermentacija 7-8 dana.
2. Na medu: cvjetni med (3 kg), alkoholni kvasac (200 g), voda (5 l); prije dodavanja kvasca slad se kuha 10-12 minuta.
3. Mjesečina bez kvasca: med (1,5 kg), pšenica (1 kg), voda (7 l); fermentacija 10 dana.

Moonshine se može napraviti od raznih bobica i voća. Tehnologija proizvodnje je sljedeća: neoprano voće se drobi i stavlja na prethodnu fermentaciju 2-3 dana. Nakon toga se dodaje šećer, voda i provodi se glavni proces fermentacije. Količina šećera u takvom sladu trebala bi biti najmanje 25%, uzimajući u obzir njegov sadržaj u samim plodovima. Dakle, za pripremu slada od šljive (sopstvenog šećera je oko 10%), za 10 kg šljiva potrebno je 1,5 kg šećera.

I neke tajne...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Izlazi iz opijanja za 24 SATA
• POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

U procesu destilacije kaše dobiva se odlično jako piće koje sadrži alkohol. Tehnologija izrade mjesečine za početnika bit će potpuno nerazumljiva i komplicirana. Ovdje je vrlo važna praksa, dostupnost svih potrebnih materijala i sirovina, kao i poštivanje tehnologija i proporcija. Sve mora biti urađeno prema receptu, tada će piće biti kvalitetno i čisto.

Glavna komponenta dobre mjesečine? to je etil alkohol. Takav alkohol se koristi za mljevenje i pripremu biljnih napitaka, te je prehrambeni proizvod. Za pripremu kaše, glavna sirovina je šećer uparen sa kvascem. Možete koristiti i mnoge druge proizvode u proizvodnji domaćeg piva, voća, bobičastog voća, škrobnih namirnica, kukuruza, pšenice, zobi, ječma itd., koji su pogodni i za likere. Druga opcija za proizvodnju kaše kod kuće je fermentacija, proces je vrlo kompliciran, pa se rijetko koristi. U ovom slučaju se koriste tvari koje sadrže škrob, jer se škrob u procesu fermentacije pretvara u šećer, što zahtijeva najveću preciznost u tehnologiji pripreme.

Tehnologija za pravljenje mjesečine

U najstandardnijoj verziji izrade mjesečine kod kuće, koja je poznata vekovima, koriste se šećer, kvasac i voda. U većini slučajeva vrijede sljedeće proporcije: na 1 kg šećera sipamo 5 litara vode i dodamo 100 g kvasca, možete
koristite i pekarski i suvi kvasac. Ako odlučite koristiti suhi kvasac, tada će vam trebati oko 18 g.

Vodu treba koristiti čistu i toplu kako bi se šećer brže otopio, pogotovo u toploj vodi kvasac brže počinje da igra. Prvo dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi, a zatim ulijte kvasac. Sve se to radi u posebnom spremniku za fermentaciju, nakon čega se čvrsto zatvori, umetne se vodena brtva i tekućina ostaje fermentirati određeno vrijeme. Gotova kaša može se smatrati za oko nedelju i po dana. Veoma je važno da ne propustite trenutak kada je kaša gotova, ako je preeksponirana, piće će ispasti mutno i lošeg kvaliteta.

Nakon što je kaša spremna, treba je pažljivo sipati u aparat za mjesečni sjaj, tako da staložena tekućina ne uđe u posudu. Tada možete započeti destilaciju i proces dobivanja mjesečine. Ako želite da svojoj mjesečini dodate neobičan okus ili miris, možete dodati različito voće, bobice ili začinsko bilje tokom procesa fermentacije.

Kako kuhati šećerno-kvasnu kašu

Jedna od najvažnijih faza u proizvodnji mjesečine kod kuće je fermentacija. Kod upotrebe 5 kg šećera po
Na 100 g suhog kvasca dobit ćete 5,5 litara mjesečine. Snaga takvog pića bit će oko 46%. Za pripremu kaše možete koristiti posebne posude za fermentaciju ili staklene tegle, metalne posude, rezervoare, sve što se može hermetički zatvoriti. Možete koristiti bilo šta, izbjegavajući plastično ili pocinčano posuđe koje nije namijenjeno za kuhanje.

Kako biste pravilno pratili cijeli postupak fermentacije kod kuće, prikladnije je koristiti šećer koji je već raspoređen u vrećama od 1 kg. Bolje je koristiti suhi kvasac; standardni mokri kvasac treba odbaciti po savjetu stručnjaka za mjesečinu. Kada se koristi suhi kvasac, mjesečina je mnogo bolja i jača, poprima bogat okus, ne sadrži oštar miris, dok se dodavanjem kvasca za pečenje alkohol poprima gorak okus. Kako bi se spriječila pojava velike pjene u procesu dobijanja kaše, najbolje je u kašu dodati sitno izmrvljene kolačiće, u manjoj količini. Nakon dodavanja kolačića, pjena brzo nestaje. Za kašu je bolje koristiti čistu vodu ili filtrirati vodu iz slavine.

Kako pravilno razrijediti kvasac u vodi? Da biste to učinili, morate odabrati spremnik odgovarajuće veličine. U te svrhe možete koristiti veliki bazen ili veliku emajliranu posudu, što je najvažnije, odabrati posuđe u kojem će biti prikladno pomiješati sve sastojke. Voda treba biti topla, ali ne više od 30°, kako se kvasac ne bi pokvario. Kada su svi sastojci pomešani, ostavite ih da odstoje dok kvasac ne počne da deluje i nabubri. U ovom trenutku pripremamo vodu sa šećerom u rezervoaru za fermentaciju, potrebno je koristiti toplu, ali ne vruću vodu, u kojoj se šećer razrijedi i miješa dok se potpuno ne otopi. Kada kvasac nabubri, lagano se miješaju i sipaju u posudu za fermentaciju. Odozgo se dodaje odgovarajuća količina vode.

Veoma je važno da jela u kojima će se mesiti kaša budu hermetički zatvorena. Da biste to učinili, možete koristiti običan poklopac, ali ne zaboravite na vodenu brtvu, za to morate napraviti posebnu rupu. Da biste spriječili miris kaše u prostoriji, možete preskočiti posebno crijevo koje će proći kroz vodeni pečat i izaći kroz prozor. U prostoriji u kojoj kaša sazrijeva, potrebno je održavati određenu temperaturu, ona ne smije prelaziti 27 °. Ako to nije moguće i prostorija je hladna, onda se kaša može zagrijati pomoću posebnih uređaja, ali temperatura također ne smije biti veća od 27-28 °.

Kako napraviti mjesečinu od škrobnih materijala

Kod kuće možete pripremiti profesionalno elitno piće. Ovo se smatra mjesečinom iz žitarica. Da biste ga napravili, morate imati određeno iskustvo, inače će biti vrlo male šanse da dobijete zaista vrijedno piće. Unatoč prilično složenoj tehnologiji kuhanja, proces i utrošeno vrijeme se isplati. Koja je svrha ove pripreme? Sve žitarice i žitarice sadrže mnogo škroba, a poznato je da je škrob bogat molekulima šećera. Sam skrob se može brzo preraditi u šećer pomoću procesa fermentacije. Ako upotrijebite 1 kg bilo kojeg zrna i započnete proces fermentacije škroba u njemu, pretvarajući ga u šećer, tada će izlaz biti količina šećera usporediva s njegovim sadržajem u 6 kg brašna. Korištene žitarice treba prokuhati. Dobivena otopina naziva se sladovina.
Sama procedura se ne mora izvoditi upotrebom slada. Da biste pojednostavili proces, možete koristiti gotove enzime.

Proces tako složen kao što je fermentacija zahtijeva preciznost i fokus kako bi se iz dostupnog škroba dobila tačna količina šećera. Da bi se održala kvaliteta enzima, sladovina se ne smije zagrijavati više od 74°C. Ali još je važnije održavati odgovarajuću temperaturu sladovine, ako je ona nedovoljna, onda fermentacija neće završiti kako bi trebala. Nakon kuvanja, važno je da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu. Inače će kvasac umrijeti, jednostavno se neće moći razmnožavati.

Kada se dobije potreban šećer, otopina se može fermentirati dodavanjem potrebne količine kvasca. Kada su sve faze završene, prijeđite na destilaciju samog mjesečina. U ovom slučaju koristi se glicerin ili vodena kupelj, konvencionalna mjesečina neće raditi, sladovina može izgorjeti na visokim temperaturama.

Metoda za pripremu mjesečine na bazi mješavine bobičastog voća

Priprema takve mjesečine jedna je od najjednostavnijih opcija, ali ima i određene nedostatke i suptilnosti. Prilikom pripreme sirovina
mora biti potpuno smrvljena. Kora voća i bobičastog voća sadrži prirodni kvasac koji na prirodan način ubrzava proces fermentacije. Svo voće i bobičasto voće također je pogodno za likere od mjesečine. Zdrobljeno voće stavljeno u posudu počinje fermentirati za nekoliko dana.

Po želji možete dodati još šećera, računajući otprilike 1,5 kg na 10 litara. Takođe, takve mješavine se mogu razrijediti vodom kako bi piće postalo mekše. Svi sastojci, a posebno šećer, dodaju se u proračunu, kao iu pripremi standardne kaše od šećera i kvasca. Prije destilacije mjesečine, važno je osigurati da u gotovoj kaši nema čestica ili komadića bobica, za to se mora filtrirati ili filtrirati. Možete koristiti i vodeno kupatilo ili generator pare.

Kako pravilno destilirati mjesečinu

Za destilaciju kaše kod kuće koristi se poseban aparat za mjesečinu. Kvalitet samog pića, kao i njegova količina, ovisit će o kvaliteti takvog aparata. Loša mjesečina može propustiti zrak i alkohol će otići, a kao rezultat toga, na izlazu će biti malo pića. Svi uređaji se sastoje od posude za kašu, rashladnog rezervoara i zavojnice. Kada se kaša zagrije, u njoj se stvaraju pare alkohola, one prolaze kroz zavojnicu, u kojoj se hlade i kondenzuju.

Važna točka cijele destilacije je obavezno poštivanje temperaturnog režima. Da bi mjesečina bila najkvalitetnija i najčistija, morate osigurati da temperatura ne poraste iznad 90 ° C. Ako temperatura poraste iznad, proces treba prekinuti. Ako nemate na raspolaganju poseban termometar, onda se ova faza može pojednostaviti namočenjem vate u mjesečinu i paljenjem. U slučaju kada plamen ne postane plav, to znači da sadržaj fuzelnih ulja u napitku prelazi normu i destilaciju treba odmah prekinuti. Prva serija mjesečine, otprilike 300 ml, zove se "pervak" i treba je odložiti. Zabranjeno je koristiti ovu tečnost, sadrži puno toksina i fuzelnih ulja. Nakon toga, mjesečina se čisti aktivnim ugljenom, prolazi kroz gusti sloj vate i gaze.