Zašto se palačinke lijepe. Šta učiniti da se palačinke ne pocepaju

Svi znaju poslovicu da je prva palačinka uvijek grudasta. Ali u stvari, ovu tvrdnju je lako odbaciti.

Da biste razumjeli zašto se palačinke lijepe za tavu, pročitajte moj članak do kraja. Odlučio sam dati sažetak savjeta koji će vam pomoći da shvatite kako izbjeći višu silu u ovoj situaciji, koji se odnose i na tijesto i na tepsiju.

Prilikom pripremanja palačinki za doručak, i na kefiru i na vodi, svaka domaćica imala je smetnju kada su kolači izgorjeli u tiganju, gadno se prevrnuli i počeli kidati, lijepiti.

Situacija može postati još napetija ako trebate nahraniti goste, ali ne možete napraviti palačinke. Da ne bi jecali od kulinarskog neuspjeha dalje vlastitu kuhinju, predlažem da lično saznam zašto se palačinke lijepe za tavu i što učiniti u ovoj situaciji.

U ovom članku pokušao sam prikupiti brojne savjete, sistematizirajući ih zajedno lično iskustvo. Moram priznati da ga imam zaista solidno.

Bilo bi mi drago da ne samo pročitate članak do kraja, već i odlučite da ga koristite na vlastitom iskustvu u kuhinji. Počnimo da se bavimo svim redom. Ova pravila će se primjenjivati ​​na palačinke na kefiru, vodi.

Odabir pravog posuđa

Ako se palačinke lijepe, onda mnogi ljudi savjetuju da odaberu samo zasebnu tavu za njihovo kuhanje. Razumijevajući zašto se to događa, može se primijetiti da je savjet zaista istinit, ali samo djelimično.

Stvar je u tome što morate obratiti pažnju na materijal izrade vašeg posuđa. Ako je u pitanju posuđe od livenog gvožđa ili aluminijuma, onda se savet može primeniti u praksi.

U drugim slučajevima, ne treba ga koristiti. To je opravdano činjenicom da se u gornjim posudama, tokom zagrijavanja, formira poseban film masti sa čvrstim karakteristikama.

Takav film može spriječiti situacije kada se palačinke zalijepe za površinu tiganja od lijevanog željeza. Slično, djeluje kada trebate zaštititi površinu posuđa od lijevanog željeza od hrđe.

Pripremivši palačinke na kefiru ili vodi, svaka domaćica pere suđe. Nakon jednog procesa pranja, zaštitna vlakna filma se ne uklanjaju, pa stoga sljedeći put treba računati na uspješno pečenje palačinki, jer često ne izgore.

U slučaju da posudu operete nekoliko puta nakon kuhanja drugih jela, tada možda neće biti ni traga filma.

Kao rezultat toga, naknadno pečenje će biti popraćeno pitanjima što učiniti ako se palačinke zalijepe za površinu tiganja, zagore i kako se nositi s tim.

Zagrijati posuđe prije pečenja

Palačinke je potrebno peći na kefiru, mlijeku, vodi u dobro zagrijanom tiganju. Ovaj savjet zaista odgovara stvarnosti i koristan je.

Bitno je zagrijati tiganj sa rastom. ulje, kada se dobro zagreje pojaviće se dim. Slučajevi u ovoj situaciji, kada su se palačinke zalijepile, u mom iskustvu nisu zabilježeni.

I ovoga puta situacija neće proći bez spominjanja samog filma koji štiti posuđe. Tokom pečenja palačinki, posuđe je potrebno zagrijati, inače će isplivati ​​na površinu pitanje: zašto se palačinke lijepe za tiganj.

U ovom slučaju sigurno ćete se sjetiti poznate izreke o palačinkama i komi, koliko god tužno zvučalo. Iskusne domaćice mogu odmah da shvate kada da počnu da peku palačinke, dok druge proveravaju temperaturu jela istim okrutnim pravilom „prva palačinka je grudasta“.

Podmazati pleh

Neki kuvari savetuju da se domaće palačinke prave na suvom tiganju. Ako su vam poznati takvi ljudi, onda znajte da kuhaju u tiganju sa teflonom ili lažu. U takvoj tepsiji tijesto neće izgorjeti, ali mu morate dodati rast. ulje.

Ako kuvate palačinke bez dodavanja rast. ulja, onda se mora priznati da će biti čvrsti, možete ih uporediti sa đonom vojničke čizme.

Odlučite, naravno, sami koje palačinke jedete, ali ja bih vam savjetovao da pratite narodna mudrost, koji kaže da je nemoguće pokvariti palačinku puterom.

Zamesiti pravo testo

Rijetko tijesto za palačinke neće donijeti željeni rezultat. Potrebno je pravilno razumjeti šta je savršeno tijesto za palačinke. Ako je pregusta, onda će kolači početi izgledati kao lepinje, a ovaj efekat sigurno nikome nije potreban.

Drugi važna činjenica- dodajte sodu u testo. U slučaju da ima dosta ovoga bela komponenta, tada će palačinke ispasti labave, pocepaće se. Tokom puča u tavi od njih će ostati samo komadići. Možete dodati sodu, ali samo malo.

Sastojci za tijesto

Veliku ulogu u uspjehu pečenja domaćih palačinki ima sastav tijesta. Ako vam palačinke zagore, prvo morate dodati ulje. Obavezno dodajte u smjesu. ulje.

To je zbog ne samo činjenice da palačinke neće izgorjeti, već će njihov okus biti poseban. Ovaj postupak uopće ne oduzima puno vremena, ali će pozitivan rezultat biti odmah vidljiv.

U slučaju kada ima puno tijesta, tada ga tokom prženja treba miješati. Stvar je u tome što će odluka o dodavanju biljnog ulja u smjesu uzrokovati njegovo nakupljanje na površini. Važno je dobro promućkati smjesu.

Ne štedite na ulju

Prilikom prženja palačinki ne treba čuvati biljno ulje. Naravno, zaboravite na osećaj mere ovaj slučaj Nije preporuceno. Ako je tava suha, tada će, kao što sam gore rekao, kvaliteta pečenja značajno pasti.

Ulje treba ravnomjerno rasporediti po površini posude. Vrijedi ga sipati prije pečenja sljedeće palačinke. Ali preklinjem te, bez netrpeljivosti. Previse masne palačinke takođe neće biti odličan.

Nećete naći bolji stari tiganj za palačinke

Nemojte koristiti novu tepsiju za pečenje palačinki. Čak i ako je pečete, kuhate na pari itd., velika je šansa da palačinke neće uspjeti. Ako se palačinke počnu kidati, lijepiti, onda su kriva nova jela.

Ni u kom slučaju ne savetujem da koristite novu tepsiju, ma koliko bila dobra, palačinke se stalno lepe za nju. Na osnovu vlastitog iskustva, mogu sa sigurnošću reći da se od ove manipulacije ne može očekivati ​​ništa dobro.

Ovaj članak možete nastaviti još dugo, jer postoji mnogo savjeta za pečenje palačinki.

Odlično raspoloženje će se prenijeti na svaku palačinku ako se domaćica prži u odličnom raspoloženju. U slučaju da vam u kuhinji nešto ne polazi za rukom, onda ne morate da se nervirate, obeshrabrite.

U stvari, sreća nije u tome, pokušajte da ne primate sve preblizu, već se više radujte i smiješite. I općenito, mora se priznati da čak i palačinka vašoj porodici može izgledati vrlo ukusno i idealno.

Na kraju članka želim da vam predstavim mali recept kako napraviti savršene palačinke kod kuće.

Jednostavan brzi recept za palačinke

Komponente: 4 žlice. brašno; 0,5 l vode i mlijeka; 5 tbsp rast. ulja; 2 tbsp šećer pijesak; 5 komada. kokoši. jaja; 0,5 tsp sol; 250 ml kipuće vode.

Algoritam akcije:

1. Komponente se zagrevaju na sobnoj temperaturi. Dobijem mlijeko i piliće. jaja unapred.
2. Sijem brašno da zasitim sastav kiseonikom, od ove palačinke, i sva peciva, postanu još ukusnija. Koljem kokoške. jaja, so, mleko, šećer. Za ove svrhe savjetujem vam da mutite mikserom ili radite pjenjačom.
3. Sljedeći korak je dodavanje brašna. Tijesto će biti gusto, pa je stoga vrijedno unositi vodu u njega malo po malo, ometajući komponente. Važno je pratiti redoslijed dodavanja proizvoda kako ne bi došlo do grudvica.
4. Dodam kipuću vodu i dobro promiješam. Ovo je neophodno da se testo skuva. U ovom slučaju, palačinke će biti čipkaste i tanke.
5. Ja sipam rast. ulje, ja se mešam.
6. Počinjem da pržim svaku palačinku na dobro zagrejanom tiganju.

Palačinke možete napraviti ne samo uz dodatak mlijeka, već i na kefiru, samo na vodi. Izbor je u potpunosti na vama. Nadam se da više nećete imati "zašto ne možete da ispečete palačinke".

Moj video recept

Pravljenje palačinki može izgledati jednostavan proces, ali zapravo stvaraju dobro jelo Ne uspijevaju svi prvi put. Proces pečenja tanke i mirisne palačinke ima puno nijansi i detalja, a da se ne zna koji će rezultat biti nezadovoljavajući. Najčešća poteškoća je da se tijesto lijepi za tepsiju i kida kada se pokušava prevrnuti. Postoji nekoliko razloga.

Slabo zagrejan tiganj

Izreka „prva palačinka je grudasta“ prošla je zbog nedovoljno zagrijane površine za pečenje. Tokom zagrijavanja ulja, na površini se stvara zaštitni film, njegova ravnomjerna distribucija ne dozvoljava da se tijesto lijepi. Ako tiganj nije prevruća i ulje nema dovoljnu temperaturu, onda će se palačinka sigurno zalijepiti za nju i pokidati se prilikom prevrtanja.

Razlog za slabo zagrijanu površinu je žurba ili nedostatak iskustva. Važno je da unaprijed počnete zagrijati tiganj i sačekati prvu izmaglicu od podmazanog ulja - i prva i sljedeće palačinke će lako izaći iz tiganja.

Problematično premazivanje posuđa

Ako se palačinke stalno lijepe i raspadaju, treba obratiti pažnju na premaz tiganja. Za palačinke treba postojati zaseban tiganj, po mogućnosti od livenog gvožđa ili aluminijuma. Stalno kuhanje tijesta na površini takvih posuda stvara masni film koji sprječava lijepljenje. Ako kuhate nešto drugo u tavi, tada će se u procesu stalnog pranja film postupno isprati, a palačinke neće ispasti. Ne preporučuje se prženje palačinki na novom tiganj od livenog gvožđa- Zahteva prethodno zagrevanje.

Pečenje palačinki je moguće i na neljepljivim i keramičkim premazima. Samo prvo je potrebno podmazati površinu komadom masti ili krompirom umočenim u biljno ulje. Ne isplati se kuvati u pretankom aluminijumskom tiganju - lako se pregreje i palačinke počinju da zagore.

Nepoštivanje recepta

Da se palačinke ne bi lijepile, važno je pridržavati se ispravnog recepta za tijesto. Mnoge domaćice prave istu grešku - puno vode, nedostatak jaja i masti. Osim toga, postoje i drugi razlozi za neuspješan desert.

1. Previše ulja ima suprotan učinak - počinje ključati kada su palačinke pečene, zbog čega se ne prevrću zbog kršenja integriteta.
2. Višak šećera. Palačinka brzo pocrveni odozdo, a odozgo ostaje sirova - bit će je vrlo teško prevrnuti.
3. Puno sode. Ako vaš recept zahtijeva upotrebu sode, onda morate jasno slijediti opis. Prekomjerna količina sode može pokvariti okus palačinki, zasititi ih neprirodnim žuta i uništi ljepljivost tijesta.
4. Dodavanje začina. Ako u tijesto stavite puno cimeta, vanilije i kardamoma, može se smanjiti čvrstoća tijesta, zbog čega nećete moći peći cijele kolače.

savjet: Kada se palačinka jako zalijepi i slomi, vrijedi dodati još jedno jaje u tijesto, jer je to neka vrsta "cementa" koji drži sve komponente smjese za palačinke na okupu. Dodati i biljno ulje (ne više od 40 ml ulja po standardni recept). Ako to ne eliminira lijepljenje, onda je bolje tijesto u potpunosti ponoviti, pripremajući ga jasno prema receptu.

Nepravilna konzistencija testa

Nije bitno na čemu kuhate palačinke (mlijeku, vodi ili kefiru), jer glavnu ulogu u receptu ima brašno koje čini njegovu konzistenciju.

1. Uz višak brašna, palačinke će ispasti nedovoljno pečene, a zbog debljine će se raspasti.
2. Nedostatak brašna će uzrokovati da se palačinka zalijepi za površinu.

Ispravna konzistencija podrazumijeva viskozno otjecanje tijesta iz kutlače, ali ne previše gust mlaz. Ovo stanje se može postići samo kada šarža odstoji pola sata. Za to vrijeme tijesto će imati vremena da oslobodi gluten, što će palačinkama dati veću elastičnost.

Zdravo! Nema te domaćice kojoj su se bar jednom u životu zalepile palačinke za tiganj. A znamo koliko je to uvredljivo i neprijatno. Uostalom, toliko je truda i duše uloženo u sam proces kuhanja. A sada ćemo dati savjet šta učiniti ako se palačinke zalijepe za tiganj?

Magija, ili kako ne zalijepiti palačinku za tiganj

Da bi vaše palačinke bile ukusne, nježne i lijepe, prije svega morate obratiti pažnju na omjer komponenti u tijestu. A da bi vaše tijesto bilo zaista savršeno, morate ga usvojiti klasičan recept pravljenje palačinki. Za ovo vam je potrebno:

• Prosejano pšenično brašno - 4 šolje.
• Mlijeko (voda) - 2,5 šolje.
• Jaja - 2 kom.
• Šećer - 2 kašike.
• Maslac - 2 kašike.
• Kvasac - 20 gr.
• Sol - 1 kašičica

Izoštrite svoje vještine ovaj recept, kasnije možete primijeniti i druge složenije recepte.

kao što je poznato, iskusne domaćice odavno su prestali da koriste mernik tokom kuvanja. A da bi tijesto dobilo gušće ili rijeđe stanje, jednostavno se dodaje voda ili brašno.

Kvalitet testa zavisi i od prisustva jaja u njemu. Nakon svega ovaj proizvod djeluje kao vrsta ljepila. A čak i ako trebate dobiti masne palačinke, onda jaja ne treba zanemariti, samo ih odvojiti bjelance i dodajte u testo.

Također, na prianjanje utiče mala količina ulja. Trebalo bi da bude dovoljno, kako u samom testu tako i u plehu. Osim toga, bilo koja vrsta ulja dodaje svoj okus gotovom jelu.

Pročitajte također

Palačinke se vole ne samo na poklad, već i u uobičajeni dani. Vegetarijanci takođe imaju svoje recepte. Glavna karakteristika...

Pravilno pripremljen tiganj

Naravno, u savremeni svet sve se stalno razvija, a proizvođači su se dugo pobrinuli da postoje posebne neljepljive tave za palačinke. Ali šta ako nemate takav tiganj? Nemojte se obeshrabriti i iskoristite sljedeće savjete:

• Ono što je najvažnije, temeljno operite tepsiju. Zatim ga osušite. A sada ga samo zapali. Istovremeno na dno obavezno sipajte 0,5 šolje soli i par kašika sode.
• Zagrijte tiganj dok prosuti sadržaj ne promijeni boju. Zatim bacite sodu i sol, a dno isperite i obrišite krpom.

Vaš aparat za palačinke je sada spreman za prženje. Obratite pažnju na činjenicu da je potrebno ponovo zagrijati dno i tamo dodati ulje.

A kako biste potpuno zaboravili na problem lijepljenja, nabavite specijalizirana ili koristite provjerena jela koja se ne koriste za kuhanje drugih jela.

Hvala za djelotvorni savjet, sada ćete znati šta da radite ako se palačinke stalno lijepe za tiganj!

Dobar dan.

Dobijate li palačinke uvijek iz prvog pokušaja? Ili je jedno vrijeme dobro, a drugo loše? I nije jasno zašto - čini se da je sve radio isto.

Možda mislite da pretjerujem, ali pravljenje palačinki je na svoj način umjetnost koja zahtijeva vještinu. Uzmite i kuhajte sa zamahom tanke rumene i prelepe palačinke ne uspevaju svi. Potrebno je određeno vrijeme da naučite kako mjeriti porcije na oko, pripremiti tiganj, kuhati pravo testo i, što je najvažnije, vješto prevrnuti palačinke.

A danas želim da kažem za one od vas koji su suočeni sa problemom da se grudvica testa lepi umesto da se tanka palačinka, nekoliko pravila kuvanja da palačinke ne zagore, da se ne lijepe i da se ne trgaju.

Ako su vam ova pitanja relevantna, hajde da počnemo.

Zašto palačinke gore u tiganju i kako to izbjeći

Sve počinje odabirom tiganja. Sigurno ste čuli da za palačinke morate držati posebnu tepsiju. Ovo je djelimično tačno. Ovaj savjet se odnosi na posude od livenog gvožđa i aluminijuma.

Za palačinke se prave posebne tave sa niskim stranicama, zahvaljujući kojima je palačinke pogodnije za okretanje.

Činjenica je da se u tavama napravljenim od ovih materijala tokom prženja stvara čvrst masni film u ulju, koji sprečava da se palačinka zalijepi za tiganj.

Nakon što su palačinke gotove, tiganj ćete oprati. Jednom sudoperom nemoguće je riješiti se takvog zaštitnog masnog sloja, a možemo reći da što duže koristite jednu tepsiju kao palačinku, to će zaštitni sloj na njoj biti pouzdaniji.

Ako kuhate palačinke u jednoj tavi, a zatim odmah meso ili nešto drugo, onda često pranje neće dati priliku da se učvrstite u zaštitnom sloju. Osim toga, ako se tava ne održava pažljivo, na njoj mogu ostati čestice zagorene hrane, što vam neće dati priliku da skuhate prekrasne palačinke.

Aparat za palačinke bolje je prati pod tekućom vodom, a ne u mašini za sudove. Opet, da se ne bi isprao masni sloj

Iz svega ovoga mogu se izvući tri važna zaključka:

• Za palačinke vam je potrebna posebna tepsija (aluminijumska ili liveno gvožđe, po mogućnosti sa niskim stranicama)
• Što je starija tava na kojoj se peku samo palačinke, to je bolja.
• Nova tepsija za palačinke nije prikladna (ne odnosi se na teflon i neljepljivi premaz)

Često postoji i savjet kao što je kalcinacija posude od livenog gvožđa. I zaista dobar savjet da se oslobodite mašinskog ulja koje je ostalo u posudi tokom proizvodnje i za savršeno čišćenje više nije novi tiganj. Ali nije pogodan za palačinke. Jer zagrevanjem tiganja i sipanjem soli u njega, solju ćete pokrenuti proces izvlačenja masnoće iz pora tiganja. Da, tava će postati savršeno čista, ali sloj masti morat će se stvoriti iznova.

Kako pravilno podmazati tepsiju da se palačinke ne zalijepe

Nauljavanje tiganja je obavezno. Da, najčešće se biljno ulje sipa direktno u tijesto, ali kako prva palačinka ne bi izašla grudasta, potrebno je i podmazati tepsiju. Ne sipajte pola čaše ulja, odnosno podmazujte. Odnosno, sipajte par kašika i istrljajte papirnim ubrusom ili posebnom četkom.

Ova radnja se mora ponoviti za najmanje prve tri ili četiri palačinke.

Najbolja mast za pečenje palačinki je mast. Jednostavno zalijepite komad na viljušku i premažite dno i stranice tiganja prije nego što sipate svaki novi dio. Ovo je 100% način da spriječite da se palačinke zalijepe za tiganj.

Keramičke, teflonske i tiganje sa neljepljivi premaz preporučuje se i podmazivanje. Samo da palačinke budu mekane i mekane

Nijanse pravljenja tijesta za palačinke kako se ne bi potrgale

Najjednostavniji savet koji se može dati za pravljenje testa je sledeći: uvek se pridržavajte recepta i nemojte dodavati sastojke "na oko". Ovakav amaterski nastup će sigurno izazvati mnogo problema, jer je pravo tijesto isto važan element baš kao pravi tiganj.

Ali ako zakopate malo dublje, možete dati konkretnije preporuke:

1. Dodavanje sastojaka mora biti strogo definisano. Mlijeko ili vodu odmah sipate u brašno, ili u malim porcijama. To će vam pomoći da se lakše riješite kvržica. Nema potrebe da sipate svo testo u tečnost odjednom.
2. Zapečenost palačinki dolazi od šećera. Stoga se mora dodati u sastav. Ali ako ga ima previše, onda će palačinka izgorjeti, a ne pocrvenjeti. Dakle, opet, slijedite recept. Ne morate uklanjati šećer iz sastava, ako je tu predviđen, ali ga više ne treba stavljati dvaput.
3. Ako želite da palačinke budu otvorene, onda najbolji pogled test će u tom slučaju biti . Ali najviše problema imaju i sa pečenjem - najčešće izgore i pocepaju se. Ako nemate puno iskustva u poslu s palačinkama, odaberite – s njima je najlakše.
4. Testo treba da "dostigne". Nakon što ste ga pripremili, nemojte žuriti da preuzmete tavu. Ostavite testo da odstoji oko 20 minuta.Za to vreme će se gluten iz brašna raspršiti i testo će postati elastičnije.
5. Fluidnost testa je takođe veoma važna. U receptima se najčešće opisuje kao konzistencija tečna pavlaka. Ali ako kuvate palačinke na vodi, onda bi testo trebalo da bude zaista tečno. Prva palačinka pomaže da saznate jeste li sve skuhali kako treba. Ovisno o rezultatu, u pripremljeno tijesto možete dodati tekućinu ili brašno.
6. Nemojte pretjerivati ​​sa sodom, želeći da napravite više rupa na palačinkama. Soda čini tijesto labavim i raspada - takva se palačinka ne može prevrnuti bez kidanja.

Kako peći palačinke da budu tanke i da se ivice ne osuše

Eto, konačno smo došli do samog procesa pečenja palačinki.

Dakle, ako imate pravi tiganj i tijesto, onda će sve proći lako.

Da bi palačinka ispala tanka, potrebno je kuhačom skupiti tijesto i sipati ga u vruću tepsiju, naginjući posudu u različitim smjerovima kako bi se tijesto ravnomjerno raširilo. Sve. Ako kuhate u tavi, onda ne morate tijesto razmazati kašikom ili nekako pokušavati da ga razmazite tanje.

Od dosta se dobijaju tanke palačinke tečno testo. Ako se prva palačinka nije htjela ravnomjerno širiti, onda je potrebno dodati toplo mleko da ga razblažite

Nemojte prepeći palačinku. Signal da je vrijeme da ga preokrenete su posmeđeni rubovi i sredina koja je izgubila "mokri sjaj".

Da biste saznali kako se vaše tijesto ponaša u tavi, napravite prvu palačinku vrlo malu, prečnika 7-10 centimetara. Lakše ga je pratiti i zgodnije se prevrnuti.

Kada i kako okrenuti palačinku da se ne pocepa

Ako kuvate tanke palačinke, onda je dovoljno 30-40 sekundi da se ispeku sa jedne strane. Stoga, čim vidite da su ivice spremne, vrijeme je da se okrenete.

Možete to učiniti kao u filmovima tako što ćete baciti palačinku na tiganj, ali ako vam je prvi dan na šporetu, nemojte žuriti da zaradite opekotine.

Po mom mišljenju, najpogodniji način za prevrtanje je korištenje lopatice i slobodnom rukom (prikladno samo za tanke palačinke):

1. Prvo prođite ivicom noža po ivicama palačinke, jer se te ivice obično zalijepe za tiganj, a zatim gurnite lopaticu ispod.

2. Uhvatite prstima sam rub palačinke (tanke ivice se odmah ohlade i nećete se izgorjeti) i podignite je do pola da se nigdje ne zalijepi.

3. Zatim gurnite lopaticu do kraja, podignite palačinku i okrenite je jednim sigurnim pokretom.

Ne brinite ako palačinka ne udari tačno u centar, njen položaj se uvijek može lako ispraviti

Nakon što ispečete palačinku sa druge strane, morate je staviti na tanjir i podmazati odozgo puter. To se mora uraditi sa svakom novom palačinkom. Da se rubovi palačinki ne osuše, morate ih okrenuti Posebna pažnja za njihovo oblačenje. Zaista, često, pokušavajući sve učiniti brže, jednostavno podmazujemo sredinu, nadajući se da će se ulje širiti.

Evo osnovnih pravila za pravljenje ukusnih i tankih palačinki bez živaca.

Dokle god ih pratite sve, a ne samo neke, uvijek ćete dobiti upravo ono što očekujete.

Hvala vam na pažnji.

Narodna poslovica kaže: "Prva palačinka je uvijek grudasta." Ali, kako praksa pokazuje, ne ispadaju uvijek sljedeće palačinke kako bi trebale. Danas ćemo saznati zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju, na koje načine to popraviti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj?

Ne zna svaka domaćica vešto da ispeče palačinke. Ali to ne znači da treba odustati od svih pokušaja. Mnogo je razloga zašto se palačinke lijepe.

"Pogrešno" testo za palačinke

Najmanje 70% uspjeha pečenja ovisi o tijestu za palačinke. Nepravilne proporcije, sastojci itd. Hajde da analiziramo koje greške pravimo prilikom pripreme podloge za palačinke.

Brašno

Brašno je osnova za pravljenje bilo kakvog testa, posebno za palačinke. Prije svega, trebate odabrati brašno višim razredima. Oljušteno brašno nije pogodno za pravljenje tijesta zbog niskog stepena prečišćavanja i neravnomjernog mljevenja. Proporcije su takođe važne. Ako dodate malo brašna, testo će biti tečno. shodno tome, tanke palačinkečvrsto zalijepite za tepsiju, pa će ih biti teško prevrnuti. Previše brašna u testu pretvoriće palačinke u palačinke.

Previše šećera

Čak i ako volite slatke palačinke, nemojte se zanositi dodavanjem šećera u tijesto. Šećerni sirup razrjeđuje tijesto, kvari gustinu. Osim toga, zbog velike količine šećera, palačinke zagore i lijepe se za površinu tiganja.

Pileća jaja

Savršeno tijesto za palačinke ne ide bez njega kokošja jaja, ali je važno ne pretjerati s njihovom brojnošću. Jaja daju tijestu elastičnost i gustoću, ali se pretvara obilan sadržaj proteina gotova palačinka u hrskavu oblatnu koja ima ukus omleta.

Nedostatak ulja

Nedostatak ulja u testu pogoršava ukus palačinki. Iz istog razloga počinju da se lijepe za tavu i teško se prevrću. Savjetujemo vam da u tijesto dodate nekoliko kašika ulja, kao i da dno posude namažete uljem ili bilo kojim drugim jestivo ulje. Ali nemojte sipati previše biljno ulje u tiganj, jer višak masnoće može ispeći i osušiti ivicu palačinke.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj na kefiru?

Nemojte se iznenaditi ako se palačinke na kefiru zalijepe za tiganj i jako se pokidaju. Razlog leži u sastavu fermentisani mlečni proizvod. U kombinaciji sa šećerom i proteinima reaguje. Nedostatak ovog recepta je to što se palačinke, koje ispadaju vrlo mekane i nježne, lako lijepe za posuđe ili se čak lome kada ih pokušate prevrnuti lopaticom. Da biste smanjili rizik od pokvarenih palačinki, preporučuje se razrjeđivanje kefira vodom u omjeru 2/1.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj u mlijeku?

Visoko masno mlijeko

Pečete li palačinke na mlijeku, poštujući sva pravila i recept, ali se i dalje lijepe za tiganj? Razlog može biti u visokom sadržaju masti u mlijeku. Ovaj problem se može riješiti dodavanjem vode i soda bikarbona na vrhu noža. Nakon manipulacija, tijesto treba pažljivo zamijesiti i ostaviti da odstoji 10-20 minuta. Voda će smanjiti količinu masti, soda - dodati prozračnost palačinkama.

hladno mleko

Niske temperature mlijeka također mogu biti uzrok neuspjelih palačinki. obično, mlečni proizvod iz frižidera nije u stanju da otopi ostale sastojke. Na primjer, neotopljeni šećer i sol će se istopiti direktno u tiganju, palačinke će izgorjeti i zalijepiti se. Bolje je koristiti mlijeko sobne temperature, ili ga malo zagrijati. Najvažnije je ne pretjerivati, inače će se bjelanjak zgrušati na visokoj temperaturi.

Loša kvaliteta posuđa

Tiganj od livenog gvožđa

Značajnu ulogu u pečenju peciva za palačinke ima kvaliteta jela. AT stara vremena ljudi su za palačinke koristili isključivo tave od livenog gvožđa. Debelo dno omogućilo je ravnomerno zagrevanje posuđa, ravnomerno prženje proizvoda. Liveno gvožđe ne emituje supstance kada se zagreva i apsolutno je bezbedno za naš organizam. Ali tanke palačinke imaju tendenciju da se lijepe za tiganje od lijevanog željeza, pa je općenito posuđe od lijevanog željeza pogodnije za palačinke i palačinke. Danas moderne tehnologije olakšalo domaćicama podizanje teških i neudobnih tiganja tako što su liveno gvožđe zamenili indukcijskim aparatima za palačinke.

indukcijski tiganj

Indukcijske posude za palačinke su jednostavne za korištenje zbog male težine i neljepljivog teflonskog premaza. Apsolutna prednost ovakvih jela je što možete peći palačinke uz minimalno dodavanje ulja. Važno: tava sa teflonskim slojem treba da bude namenjena isključivo za pečenje palačinki, ne preporučuje se da se na njoj peče stalno.

Kako pržiti palačinke da se ne lijepe?

Postoje mali trikovi za vešto kuvanje testo za palačinke. Saznajemo tajnu savršene palačinke koje se ne cepaju i ne lijepe za tiganj.

testo za palačinke

Prilikom miješenja smjese za palačinke potrebno je postići homogenu konzistenciju. Savetujemo vam da u malu količinu tečnosti počnete da dodajete brašno, postepeno dolivajući. Na taj način ćete izbjeći grudvice i postići savršenu teksturu. Nakon zamesenja testa preporučuje se da odstoji 10-15 minuta kako bi brašno postalo lepljivo.

Temperatura sastojka

Sve sastojke za tijesto za palačinke najbolje je uzeti na sobnoj temperaturi. Kada recept za palačinke kiselo mleko dozvoljeno je zagrijati kiselo tijesto na 30 stepeni da se pod utjecajem mliječne kiseline i šećera formiraju rumeni mjehurići. Osim toga, takvo tijesto je lakše mijesiti, jer se brašno ne zgužva.

Kako sipati tijesto za palačinke u tiganj?

Zagrejte suvi tiganj na srednjoj vatri. Zatim, nakon što ste nauljili dno posude, sipajte malu količinu tijesta u sredinu i brzo, rotirajućim pokretima, rasporedite po cijeloj površini tepsije. Na taj način ćemo postići ujednačeno prženje i debljinu palačinki.

Shvatili smo kako pravilno pripremiti tijesto i šta nedostaje ako se palačinke zalijepe za tepsiju. Zapamtite da brzina i kvaliteta svakog pečenja ne ovise samo o pridržavanju recepta, već i o iskustvu. A, kao što znate, nastaje pokušajima i greškama.