Gruzijski kiseli krastavci zimi. Gruzijska salata od krastavca za zimu: najlakši recept sa fotografijom

Paradajz uvijte u mašini za mlevenje mesa sa sitnom mrežicom ili provucite kroz sokovnik. Iscedite sok u šerpu sa debelim dnom. Odmah dodajte svu sol, šećer i biljno ulje.

Stavite lonac na laganu vatru i prokuhajte. Povremeno mešajte da ađika ne zagori. Kada sok od paradajza proključa, dodajte beli luk propušten kroz presu za beli luk i pokrijte poklopcem.

Krastavce operite četkom i narežite na kolutove debljine oko 0,5 cm. Stavite u šerpu na vruću ađiku. Dodajte cijelu porciju sirćeta i prokuhajte krastavce u paradajzu. Kuhajte masu nekoliko minuta dok krastavci ne promijene boju, postaju providniji i žuti. Ovo će trajati 5-6 minuta.

Staklene tegle operite sodom bikarbonom i sterilišite. U njih možete uliti malo vode, pokriti poklopcem i peći u rerni 10 minuta ili držati u parnom kupatilu. Suve tegle, dok su vruće, punite zelenom salatom do "kaiša". Pokrijte prokuhanim poklopcem i čvrsto zarolajte ključem za konzerviranje.

Gotove gruzijske krastavce okrenite naopačke i ostavite da se ohlade u debelom ćebetu. Nakon jednog dana okrenite naopačke sa poklopcima i spustite u podrum za skladištenje. Ako se pripremi nekoliko tegli, onda se mogu čuvati u frižideru ili u ostavi. Prijatno!

procesor hrane, blender,
oštar nož,
daska za rezanje,
veliki lonac,
tegle sa poklopcima,
šavni ključ,
toplo ćebe za kaput

Sastojci za kuhanje gruzijskih kiselih krastavaca;

krastavci 2 kg,
paradajz 1,5 kg.,
paprika 3-4 kom.,
ljuta paprika 3 kom.,
beli luk 1 glavica,
soli 2 kašike,
šećera 2 kašike,
biljno ulje 0,5 kašike,
sirćetne esencije 1 kašika,
hmelj-suneli 1 kašika,
mljevenog korijandera 0,5 kašičice,
crvene mlevene paprike 1 kašičica

Gruzijski kiseli krastavci za zimu - recept sa fotografijom:

Prvo dobro operite krastavce. To je najbolje uraditi četkom pod tekućom hladnom vodom. Sada odrežite vrhove krastavaca. oni nam nisu od koristi. I narežite krastavce na tanke kriške širine oko 0,5 cm.

Operite paradajz, papriku, ljutu papriku, ogulite, uklonite peteljke i sjemenke. Ogulite bijeli luk.

Sameljite sve na bilo koji način koji vam odgovara. Možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Bolje je što sitnije samljeti u mašini za obradu hrane. U ovu biljnu masu ulijte biljno ulje. Dodati; sol, šećer, mljevena crvena paprika, suneli hmelj, korijander, sol i šećer možete podesiti po svom ukusu. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte krastavce, sirće i ostavite da se krčka još 5 minuta na laganoj vatri.

Sada sipajte naše krastavce u prethodno sterilizirane staklenke. Zamotajte poklopce. Umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohladi. Gruzijski kiseli krastavci spremni su za zimu. Prijatno! Možete čuvati iu podrumu i u ostavi na sobnoj temperaturi.

Sadržaj

Konzervisanje povrća je zdravo i ukusno. Pripremite salatu od krastavaca u gruzijskom stilu za zimu prema različitim receptima. Pravi se od paradajza, paradajz paste, slatke paprike i korijandera. Posebnost ovog jela je bijeli luk.

Tradicionalni gruzijski recept za salatu od krastavca za zimu

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije po posudi: 6 porcija.
Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: lako.

Klasična gruzijska salata od krastavca za zimu se pravi sa svežim sokom od paradajza. Birajte samo zrelo, sočno voće koje je lako pretvoriti u sok od paradajza pomoću mlin za meso, sokovnika ili običnog rende.

Sastojci:

krastavci - 1 kg;
paradajz - 300 g;
zelje - hrpa;
beli luk - 1 glava;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 2 kašike. kašike;
biljno ulje - 0,5 kašike;
sol, mljeveni crni biber, čili - po ukusu.

Način kuhanja:

Krastavce narežite na kolutove.
Od paradajza napravite sok od paradajza.
Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
Iseckajte zelje.
Stavite krastavce u činiju. Dodajte im gore navedene sastojke, sol sa šećerom, sirće, suncokretovo ulje i začine.
Stavite na malu vatru, kuvajte 20 minuta.
Pripremljeno povrće stavite u sterilne tegle i zatvorite.

Sa paradajz pastom

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije po posudi: 6 porcija.
Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: lako.

Gruzijska zimska salata sa krastavcima može se pripremiti sa paradajz pastom - lakše je i brže. Ova opcija zimske grickalice uključuje šargarepu i čili papričice za ljubitelje ljutog. Potonje, ako želite, nije obavezno.

Sastojci:

krastavci - 1 kg;
šargarepa - 2 kom.;
paradajz pasta - 2 kašike. kašike;
beli luk - 1 glava;
crvena paprika - 1 kom.;
suncokretovo ulje - 50 ml;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 100 ml;
zelje - hrpa;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Krastavce narežite na kolutove.
Šargarepu narežite na trakice ili nasjeckajte na rende.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Crvena paprika se prvo mora osloboditi sjemenki, a zatim sitno nasjeckati.
Stavite povrće u šerpu zajedno sa belim lukom, solju, začinima, šećerom, sirćetom.
Razblažite paradajz pastu sa vodom (1 šolja), sipajte sve sastojke.
Uključite gorionik na minimalnu snagu i kuhajte smjesu 15 minuta.
Gotovu salatu treba staviti u ključanje u sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima.

Sa slatkom paprikom

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije po posudi: 6 porcija.
Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: lako.

Ako imate slatke paprike, onda s njima možete diverzificirati gruzijske krastavce. Ovo jelo se odlično slaže i sa drugim sastojcima koji su popularni među planinskim ljudima, na primjer, sa cilantrom, začinima od hmelj-suneli, korijanderom.

Sastojci:

krastavci - 1 kg;
slatka paprika - 2-3 kom.;
paradajz - 300 g;
suncokretovo ulje - 50 ml;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 100 ml;
cilantro - mala hrpa;
beli luk - 1 glava;
sol, korijander, suneli hmelj - po ukusu.

Način kuhanja:

Narežite krastavce na kockice.
Narežite paradajz sa slatkom paprikom na kockice.
Bijeli luk propasirati kroz presu, zelje nasjeckati što sitnije, dodati povrću.
Na dno lonca prvo stavite paradajz, a zatim ostalo povrće. Dodajte ostale sastojke.
Krčkajte 15 minuta pod poklopcem na najnižoj temperaturi.
Pripremljeno vruće povrće stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima.

Preparati od povrća za zimu korisni su kao izvor vitamina, mikroelemenata, aditiva za okus, estetske komponente na stolu. Gruzijska kuhinja poznata je ne samo po mesu, već i po jelima od povrća. Tradicionalno, svi recepti sadrže zelje, ljute papričice i beli luk. Krastavci kuhani na gruzijskom za zimu postat će "vrhunac" ne samo obične, već i svečane gozbe.

Kavkaska jela, uključujući i gruzijska, odlikuju se obiljem začina u obliku ljutog zelenila, ljute, slatke paprike i bijelog luka. Bogata aroma i ukus jela iz konzerve stimulišu apetit i dobar su dodatak ishrani tradicionalnim jesensko-zimskim jelima.

Paradajz se koristi u preparatima u raznim kombinacijama. Gruzijski krastavci pripremljeni za zimu nisu izuzetak. Preliv od paradajza, u kombinaciji sa mirisnim sastojcima, daje salatama od krastavaca jedinstven, jedinstven ukus. Paradajz treba da bude zreo, bogate boje. Potrebno je dati prednost sočnim sortama s tankom kožom.

Ađika za prelivanje se priprema na bazi paradajza, belog luka, slatke, ljute paprike, suneli hmelja, korijandera i soli.

Pikantnost začina reguliše se količinom ljute paprike. Za dugotrajno skladištenje koristite 9% sirće. Ako se jelo priprema za serviranje, onda se uzima jabukovo, vinsko sirće. Svi sastojci za konzerviranje trebaju biti svježi, mirisni, bez znakova kvarenja. Biljno ulje se koristi rafinirano (suncokretovo, maslinovo), bez mirisa.

Kako odabrati i pripremiti krastavce

Krastavci za konzerviranje trebaju biti nezreli, gusti, elastični, bez oštećenja, ujednačene boje. Veličina i prečnik povrća utiču samo na estetski izgled konzervirane hrane. Ovo ne utiče na ukus.

Za pripremu nasjeckanih konzerviranih krastavaca pogodno je povrće dužine 6-8 centimetara. Manji nemaju tako gustu teksturu. Kada se prokuvaju, takvi rezovi će se pretvoriti u želeastu masu.Krastavci se peru svježom, čistom, hladnom vodom za piće u posudi veće zapremine dok se prašina i prljavština potpuno ne uklone. Sirovine se sortiraju tako da budu ujednačene po zrelosti, boji, veličini. Krajevi su odsječeni s obje strane.

Recepti za predjelo

Tradicionalni konzervirani krastavci su kiselo, soljeno, kiselo povrće. U gruzijskoj verziji, krastavci za zimu pripremaju se sa začinjenim začinima, sa paradajzom. Ovaj recept preovlađuje u pripremi marinada, salata. Praznine se mogu pripremiti vrućim pakovanjem ili sterilizacijom. Prilikom vrućeg pakovanja, preokrenuta gotova konzerva se prekriva gustom, toplom krpom i ostavlja u tom položaju 12 sati.

Klasičan način

Kiseli krastavci u gruzijskoj verziji razlikuju se od uobičajene marinade po nedostatku okusa octa. Količina konzervansa je smanjena, jer ljuti začini imaju i baktericidno svojstvo, ne dozvoljavaju razvoj mikrobne flore. Za kuvanje će vam trebati 1 kilogram krastavaca, 800 grama paradajza, 100-200 grama slatke paprike, ljute paprike - 2 komada.

Začinjeni sastojci:

beli luk - 6-8 srednjih čena;
hmelj-suneli - 0,5-1,0 kašika;
mljeveni korijander - 1/4 kašičice;
mljevena gorka crvena paprika - 0,5 kašičice.

Ostale komponente:

sol - ½ supene kašike;
šećer - ½ kašike;
sirće - 20 mililitara;
biljno ulje - 100 mililitara.

Metoda kiseljenja:

Pripremljeni krastavci se iseku na krugove debljine 3 mm.
Za fil, paradajz se iseče na komade bez peteljke. Paprike se čiste od sjemenki, bijeli luk - od ljuske, a također se narezuju na kriške. Povrće sameljite kroz mlin za meso ili blender dok ne postane glatko.
Zatim dodajte biljno ulje.
Dodati šećer, so, suneli hmelj, crvenu papriku, korijander, promešati.
Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru, 10 minuta od trenutka ključanja.
Dodajte krastavce, ostavite na vatri 5 minuta.
Pakovano u banke.
Pokrijte izolacijom.

Nakon hlađenja prebacite na hladno mesto.

Pikantni recept sa adjikom

Sos od paradajza od belog luka krastavcima će dati oštar, pikantan ukus. Krastavci konzervirani u adjiki imaju ukusan izgled, odličan ukus i ne zahtijevaju sterilizaciju.

Za pripremu adjike potrebni su vam proizvodi (grami):

paradajz - 2000;
šećer - 250;
sol - 60;
beli luk - 300;
začini - prema dostupnosti, ukusu (hmelj-suneli, set mlevene paprike, grašak).

Trebat će vam biljno ulje i sirće (mililitre): 240, odnosno 250. Ova zapremina sosa odgovara 5 kilograma krastavaca. Paradajz se iseče i izgnječi. U paradajz pire se dodaju sol, šećer, biljno ulje. Ađika se kuva u emajliranoj posudi od nerđajućeg čelika. Beli luk je oguljen, propušten kroz presu. Nakon 20 minuta u paradajz pire se sipa sok od belog luka, dodaju se začini i mešaju.

U posljednjoj fazi dodaju se nasjeckani krastavci i sirće. Pažljivo promiješajte. Od trenutka ključanja do spremnosti - 10 minuta. Salata se kuva na laganoj vatri da ne bi zagoreo sok i preterano omekšali krastavci. Gotov proizvod se distribuira u cilindre kapaciteta 0,5-0,8 litara; pokriveni su izolacijom do sljedećeg dana.

začinjeni krastavci

Salata od krastavca sa ljutom paprikom - varijacija Nezhin salate na gruzijskom. Za razliku od ruskog recepta, gdje se sok od krastavca koristi kao punjenje, gruzijska metoda sadrži pikantni sos od paradajza. Da biste pripremili sos, potrebno je da uzmete oko kilogram paradajza (800-900 grama), 0,5 šolje biljnog ulja, šećer, sirće, so - 30 grama. Zapaljive komponente će biti: ljuta paprika, suneli hmelj, korijander. Količina - po želji. Beli luk - 120-150 grama, u smislu glava - 4-5 komada srednje veličine.

Sameljite biber i paradajz, dodajte so, šećer, ulje. Smjesa se kuha 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Ulije se suneli hmelj, korijander, ulije sirćetna kiselina. Kuvajte 2-3 minuta, a zatim dodajte krastavce i beli luk.

Potreban broj krastavaca je od 2 do 2,5 kilograma. Pripremljeno povrće treba narezati na kolutove debljine ne više od 3 milimetra. Češanj belog luka se iseče na male komadiće. Salata se drži na vatri 10 minuta. Gotov proizvod ne zahtijeva sterilizaciju. Stakleni, zapečaćeni cilindri čuvaju se u toplom zaklonu dok se potpuno ne ohlade pre nego što se stave na mesto trajnog skladištenja.

Jednostavno morate pripremiti ove ukusne gruzijske krastavce. Predlažem da najukusniji recept ne odlažete za zimu, već da ga isprobate odmah. Krastavci su veoma ukusni, beru se u rendanom paradajzu, dodaju se beli luk i so sa šećerom. Rezultat je gotovo salata koja neuporedivo naglašava ukus bilo kojeg mesa ili peradi. Ja, kao veliki ljubitelj krastavaca, mogu da jedem gruzijske krastavce samo kašikom iz tegle, a gosti me uvek zamole da odjednom otvorim duplu porciju za sto, u stvari, to govori da je rezultat prilično dobar. Pa počnimo! Ispadaju ništa manje ukusni.

- 2,5 kg krastavaca;
- 1 kg paradajza;
- 0,5 šolje biljnog ulja;
- 0,5 šolje šećera;
- 1,5 supene kašike sol;
- 150 g belog luka;
- ljute paprike;
- 3 graška crnog bibera;
- 125 ml sirćeta (9%).

Krastavce potopite u hladnu vodu unaprijed, najbolje najmanje šest sati. Nakon što operete sve krastavce sunđerom ili krpom za pranje, odrežite repove sa obe strane. Za takvu pripremu, krastavci se moraju narezati na krugove.

Pripremite paradajz za umak - operite, uklonite mjesto rasta stabljike, nasumično nasjeckajte paradajz. Takođe oljuštite beli luk, dodajte ljute papričice samo po ukusu.

Paradajz sameljite u homogenu masu, dodajte beli luk i ljute papričice, sve ponovo iseckajte. Sipajte smesu od paradajza u šerpu.

Odmah dodati šećer i so, dodati začine i zaliti sa uljem. Kuhajte paradajz sos oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Nakon deset minuta u tiganj dodati tanjire krastavca, promešati i kuvati još 7 minuta. Par minuta prije kraja kuhanja ulijte sve sirće, dovedite salatu do spremnosti.

Uzmite uzorak, posolite ako je potrebno.

Salatu rasporedite u unapred pripremljene sterilne tegle.

Odmah stavite poklopce na grlove tegli, zarolajte i provjerite da li su zaptiveni. Stavite tegle naopačke, zamotajte ih "krznenim kaputom". Ostavite jedan dan na miru, a zatim stavite na hladno mesto za dugotrajno čuvanje.

Dobar tek i najukusniji domaći preparati!