Zašto je soda bikarbona gašena sirćetom u testu. Recept za bujne palačinke na kefiru

Soda je praškasta tvar u obliku mikrokristala, koja ima univerzalna svojstva. Uspješno se koristi u pečenju, soljenju kiselih krastavaca za zimu, u higijenske svrhe. Njoj se peru dječija grla na početku upale grla, soda služi odličan lijek za parenje nogu. Soda bikarbona je uvijek dostupna kod kuće i aktivno se koristi. Ali ne znaju svi zašto je potrebna hidratizirana soda, na koje načine se može ugasiti i gdje se dodaje.

Šta znači isključiti sok? Soda je Hemijska supstanca, koji u interakciji s raznim oksidantima daje reakciju, razlažući se na ugljični dioksid, vodu i sol. U tijesto se umijesi hidratizirana soda, koja zbog razlaganja na ugljični dioksid daje šarži poroznost. Ako ga dodate u uobičajeni oblik bez oksidirajućih sredstava, tada neće biti "prozračnog" rezultata.

Prašak za pecivo kupljen u prodavnici sadrži sodu, kiseline, škrob ili brašno. Ova kombinacija komponenti, kao i gašene sode, daje testu željenu poroznost tokom pečenja. Ako se koristi prašak za pecivo, onda se ne dodaje gašena soda. Ima ih mnogo recepti testovi zasnovani na dodavanju ove komponente.

Metoda korištenja konvencionalnog praška za pecivo je vrlo jednostavna. Gotov sastav iz vrećice dodaje se u pravim dozama u brašno, nakon čega se zamijesi tijesto. A da bi soda pravilno reagirala na oksidirajuća sredstva, dala reakciju bez ostatka i okusa sapuna u gotovom proizvodu, trebali biste znati proporcije i kako ga ugasiti. Postoji nekoliko načina za gašenje sode s određenim oksidantima, gdje njihova interakcija daje najbolji efekat dizanja.

Iskusni kuhari savjetuju da se svi sastojci za pečenje poroznosti dodaju direktno u tijesto kako bi se ugljični dioksid oslobađao tokom reakcije upravo u tijestu. Tako će pečenje biti poroznije i prozračnije.

Univerzalna serija

Ova metoda se koristi u slastičarstvu: brašno se pažljivo prosijava, nakon čega mu se dodaje soda. U testo se dodaje kiselina sa brašnom (voda, mleko) i posebno se mesi testo. Da bi došlo do potrebne reakcije, oba dijela se pomiješaju u jednu masu. Ova metoda daje zajamčene rezultate u procesu pečenja pekarskih proizvoda.

Gašena soda se koristi u mnogim receptima za pečenje i oduvijek neophodan sastojak u arsenalu pekara

soda i sirće

Najčešći način je gašenje sode sirćetom. Kod ove metode gašenja, proporcije moraju biti pravilno odabrane kako bi se dobila potrebna reakcija. Kada se u tijesto doda samo soda, gotov proizvod ima karakterističan okus, a ako se loše izmiješa, škripaće na zubima poput pijeska. Ako se poštuju sve proporcije i ugljični dioksid ne izlazi u zrak, tada će se cijeli proces završiti odličnim rezultatom u obliku veličanstvenog tijesta.

Uzmite kašičicu, sipajte sodu bikarbonu na njen vrh. Zatim na to sipajte manje od četvrtine kašičice sirćeta. Ne morate da sipate sve sirće odjednom. Možete ga malo kapnuti, gledajući burnu reakciju gašenja. Mnogi, stavljajući kvasac za tijesto, ne razumiju zašto bi dodali još nešto, jer će tijesto ionako narasti. Treba shvatiti da proces gašenja nije neophodan za povećanje tijesta, već za poroznost.

Ovo je malo drugačiji način gašenja sode bikarbone sirćetom. Uzimamo određenu količinu sode prema receptu i pomiješamo je s brašnom. Odvojeno, dodajte sirće u tečnu bazu budućeg proizvoda u naznačenim omjerima. Sve dobro izmešati i sjediniti u ukupnu masu. Prema testu, bit će vidljivo kada je borba sa kiselinom počela i kada se završila. Ovakvim djelovanjem ne dozvoljavamo da ugljični dioksid pobjegne iz tijesta. Pod uticajem visoke temperature u proizvodnji efikasno rahli masu brašna.

Mišljenja iskusni kuvari podijeljeno oko toga gdje se gasiti soda bikarbona- u kašičici ili prilikom mesenja u testo. Neki su pristalice klasičan način, ali većina stručnjaka za kulinarski posao insistira na tome da ovom metodom "kašike" ugljični dioksid trenutno izlazi iz tijesta. Oni predlažu da se tvar ugasi direktno u brašnu, tako da se interakcija dogodi već u miješanom proizvodu.

Pita sa čokoladni komadići

trebat će nam:

šećera 25 gr.,
soda jedan prstohvat
puter pola standardnog pakovanja,
jaja 3 kom
kakao prah 50 gr.,
mlijecne cokolade 100 gr.,
šećera 250 g
brašna 750 gr.,
kefir 300 ml.

Uzimamo sodu bikarbonu, prelijemo je sirćetom i čekamo da se reakcija završi. Pomiješajte sve sastojke osim čokolade. Imamo vremena da brzo ugasimo sodu, promiješamo sve do homogene konzistencije tijesta. Testo sipajte u posudu za pečenje, prethodno podmazanu uljem. Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite da se testo peče u proseku pola sata. Natrljajte čokoladu krupno rende i pospite preko gotovog kolača.

Savjet

– Ako želite da imate tortu posutu čokoladnim komadićima, onda je pospite već ohlađenim proizvodom.

- Ako želite da se čokolada otopi na kolaču, možete je narendati na sitno rende i poprskati vrući kolač, ili čokoladu prethodno otopiti u šerpi na vodenoj kupelji.

Kako ugasiti sodu bikarbonu bez sirćeta

Soda se savršeno može ugasiti bez sirćeta, limunske kiseline iz vrećice ili nečeg drugog. sok je bolji svježi limun

Soda i limunska kiselina

Natrijum bikarbonat dobro reaguje ne samo sa sirćetom, već i sa dodatnim oksidantima poput limuna. Treba ga ugasiti ovako: uzeti 5 gr. soda, 3 gr. limunska kiselina, 12 grama brašna ili škroba. Kombinacijom sastojaka u ovom sastavu dobijamo standardni prašak za pecivo. Natrijum bikarbonat reaguje sa limunskom kiselinom i razlaže se na iste komponente kao i u slučaju sirćeta. Prije nego što ugasite sodu limunskom kiselinom, kiseli prah morate malo razrijediti običnom vodom. U nekim slučajevima suva limunska kiselina se zamjenjuje askorbinskom kiselinom. Možete koristiti obične tablete askorbina, koje treba zdrobiti u prah. Prema receptu, dodajte ovo oksidaciono sredstvo specificirane proporcije kao reagens.

Savjet

Oksidacija se može obaviti stonim i jabukovim sirćetom, koje nije potrebno razrjeđivati vodom. Ako je u pitanju esencija sirćeta, onda je obavezno razblažite vodom. Za jednu kašičicu sirćetne esencije možete dodati najmanje 10 kašičica vode.

Gore navedeni recept za gašenje sličan je receptu za profesionalni prašak za pecivo. Ova kombinacija komponenti dovoljna je za 500 grama brašna. Dodavanje ove smjese u tijesto daje odličan krajnji rezultat. Čitav trik je u tome da se sve komponente ne gase, već pomiješaju s brašnom prije glavne šarže, kako bi se sve reakcije odvijale bez nestanka iz tijesta. Ako se komponente od sode, kiseline, škroba i brašna razrijede u vodi ili mlijeku, pečenje će izgubiti svoju poroznost. Postupajući na gore opisani način, možete dobiti porozni lush pekarski proizvod sa prelepom glatkom korom.

Pita od griza

Za pripremu nam je potrebno:

250 gr. griz,
250 ml. kefir,
125 gr. sahara,
1 jaje
75 gr. grožđice,
80 gr. otopljeni puter,
kesica vanilin šećera
pola kašičice sode bikarbone
četvrtina kašičice limunske kiseline,
prstohvat soli.

Suvo grožđe dobro operemo i prelijemo kipućom vodom. Ocijedite vodu iz njega, osušite i pomiješajte sa prstohvatom brašna. Umutiti jaje sa solju, vanilijom i jednostavni šećer. U smesu sipajte kefir, dodajte griz, otopljeni puter, suvo grožđe. Sve dobro izmiksamo. Uzimamo sodu i limunsku kiselinu u prahu. Prvi ne treba odmah ugasiti limunom. Obje tvari moraju se pomiješati u ukupnu masu. Rernu zagrejemo na 200 stepeni. Podmažite zgodnu posudu za pečenje puter i iznutra posuti suvim grizom. Potrebno je da kalup odstoji desetak minuta. Za to vrijeme žitarice nabubre i lijepe se za stranice forme. Smjesu za buduću manu prebacimo u kalup, poravnamo i pečemo oko 50 minuta. Kada je torta pokrivena zlatno-smeđa, njegovu spremnost možete provjeriti suvim nožem. Ako je mannik spreman i nož je izašao iz torte čist, možete izvaditi pecivo. Formu stavljamo na mokri ručnik tako da se proizvod bez problema odvaja od forme. Vrh pite možete ukrasiti džemom, džemom, čokoladom, kondenzovanim mlijekom. Mannik bi trebao ispasti gust, ali porozan.

Soda i kiselo mleko

Kada je u testu već prisutan neki fermentisani mlečni proizvod poput kefira, mnogi ne smatraju potrebnim dodatno gašenje sode sirćetom. Ovo nije sasvim tačno. Kada je, na primjer, kefir prisutan u receptu, dodatak gašenog natrijum bikarbonata zagrijava kiselo mlijeko. Brzim miješanjem sode u smjesu dolazi do intenzivne reakcije koja uzrokuje da poroznost tijesta pređe skalu.

Isključiti sok ili ne

Nije uobičajeno da se gasi prilikom berbe kiselih krastavaca i čuvanja za zimu. Tegle za preparate se peru bijelim prahom tako da pri polaganju povrća budu kristalno čiste. Za čišćenje tegli i povrća možete koristiti sodu bikarbonu ili soda pepeo. Obje opcije savršeno uklanjaju zagađenje, moglo bi se reći da ih nagrizaju. Nakon ovog postupka, povrće se prelije kipućom vodom, a staklenke se podvrgavaju dodatnoj sterilizaciji.

Savjeti

Ugljični dioksid bi trebao opustiti tijesto iznutra i ugasiti supstancu u žlici, kao što domaćice obično rade na na brzinu, ne slijedi. To se odražava na poroznost proizvoda, smanjujući je za polovicu.

Ako je soda uzeta nešto manje nego što je potrebno i dodana je direktno u brašno, onda će u ovoj situaciji i dalje strukturu tijesta učiniti poroznom.

Poroznost tijesta se postiže kombinacijom kiseline i sode. Bez reakcije ove dvije komponente, tijesto neće dobiti željenu konzistenciju.

Kuvanje je umjetnost. Nije dovoljno samo kuhati. U kuvanje morate uložiti sve svoje srce i dušu. ukusna peciva dobiva se samo uz pravilno gašenje sode i poštivanje tačnih proporcija komponenti. U suprotnom, tijesto može izgubiti odgovarajući kvalitet tokom pečenja. Dodavanjem gašene sode u tijesto dajete lakoću svom pečenju. Osim poroznosti i prozračnosti, pravilno gašena komponenta daje prekrasnu ujednačenu boju proizvodu i čini ga nevjerovatno ukusnim. Naučivši kako pravilno ugasiti natrijum bikarbonat, možete uspješno kuhati bilo koje pecivo.

Prilikom čitanja bilo koje novi recept pečenje, prije svega, obraćaju pažnju na sastav proizvoda i na ono što to omogućava debela kora. U većini recepata, soda gašena sirćetom, kvascem ili brašno. Upotreba kvasca zahtijeva vrijeme i ozbiljne vještine, prašak za pecivo nije uvijek prisutan u kuhinjskom fondu, a soda bikarbona je uvijek dostupna. Samo treba da postupate ispravno. U tekstu recepta obično se navodi soda, ali se misli na gašeni proizvod.

Kako se dobija hidratizovana soda?

Soda gašena sirćetom

Za razliku od obične kristalne sode, koja se prodaje u pakovanom obliku, gašena soda se dobija direktno tokom pripreme testa mešanjem supstance sa kiselim ili tečni proizvodi i mješavine. Kao rezultat gašenja, na površini posude vizualno se opaža stvaranje mjehurića, praćeno šištanjem. Ovako izgleda hemijska reakcija ugljen-dioksid.

Zašto gasiti sodu

Postoje suprotna mišljenja o tome kako napraviti sodu pogašenu sirćetom i da li to uopšte treba raditi. Naučnici koji obraćaju pažnju prvenstveno na validnost hemijskog procesa smatraju da se tokom procesa gašenja sav ugljični dioksid oslobađa u zrak i ne donosi nikakvu korist testu. Kuvari se redovno susreću sa činjenicom da soda ne želi da se sama rastvori i da je tada prisutna u komadima u gotovo testo. Stoga zauzimaju suprotno gledište i insistiraju na uključivanju gašene sode u recepte.

U praksi se odvijaju sljedeći procesi.

1. Hemičari su dokazali da je za potpuno gašenje jedne kašičice sode potrebno 16 istih kašika sirćeta u koncentraciji od 9% koji se koristi u kulinarstvu.

3. Obično se pomiješa jednaka količina octene kiseline i sode, odnosno dolazi do samo djelomičnog rastvaranja tvari, a ostatak ostaje nepotpuno ugašen. Ova količina octa dovoljna je da prethodno navlaži i omekša sodu, stvarajući najpovoljnije uslove za njeno dalje gašenje u tijestu kada je u kontaktu s drugim proizvodima koji sadrže kiselinu.

Alternativni načini gašenja sode

Za gašenje nije potrebno koristiti sirće za hranu. Dobre zamjene bit će limunov sok ili limunska kiselina, kefir ili drugi. kisele hrane. U ekstremnim slučajevima, ako je kiselina već prisutna u testu, poslužit će obična soda, gašena, na primjer, kipućom vodom. U tom slučaju, kuhar je osiguran od grudvica sode u gotovom pečenju, i potreban iznos ugljični dioksid nastaje kao rezultat miješenja tijesta.

Ne postoji singl tačan recept soda za gašenje, svaka domaćica empirijski odabire najuspješniju, sa njenog stanovišta, kombinaciju. Ali ni u kom slučaju ne smijete koristiti brzu sodu ako u testu nema kiseline u bilo kojem obliku.

To pečenje bez kvasca ispalo je nježno i bujno, kuhari u receptu koriste gašenu sodu, koja je analog običnog praška za pecivo. U interakciji s tijestom, ovaj kemijski spoj oslobađa ugljični dioksid, zbog čega gotov proizvod dobija potrebnu poroznu strukturu. Za one koji ne znaju kako ugasiti sodu octom, pomoći će naš članak, koji opisuje glavne suptilnosti korištenja takve komponente.

Za izradu mrvicastih prhko tijesto, pizza, kao i razne lisnato pecivo koriste isključivo kuvari testo bez kvasca. Pogrešnim miješenjem bez dodatka praška za pecivo, gotovo jelo može ispasti "čučnjavo" i neukusno.

Ugljični dioksid koji nastaje spajanjem tijesta s kvascem razrjeđuje gustu teksturu tijesta, čineći ga prozračnijim. Da biste postigli sličan rezultat u receptu bez traga, morate dodati gašenu sodu, koja djeluje poput kvasca ili praška za pecivo.

U kombinaciji sa sirćetom, soda bikarbona oslobađa vrlo male mjehuriće plina. Zahvaljujući ovoj interakciji, kao rezultat, domaćica dobija prozračna porozna peciva nevjerovatnog ukusa.

Teoretski, soda, čak i bez reakcije gašenja, može dati tijestu potrebnu poroznost, ali dodana nerazrijeđena, uzrokuje neugodan okus u gotovom jelu. To je zato što bez kiselog okruženja, čak i na visokoj temperaturi, reakcija nije potpuna, a oslobođeni ugljični dioksid nije dovoljan da pečenju da potrebnu lomljivost.

Kakvo je sirće potrebno za gašenje sode

Kuvari početnici se često postavljaju pitanje kako ugasiti sodu sirćetom da bi to učinili gotova peciva ispalo je mekano i pahuljasto. Iskusni kuvari Savjetuje se korištenje bilo kakvog sirćeta za otpuštanje tijesta.

Za kuhanje preporučuje se odabir ne samo stola, već i proizvoda od jabuke ili vina. Glavna svrha komponente je dati mediju dovoljnu kiselost, u kojoj će se dogoditi punopravna kemijska reakcija s stvaranjem najmanjih plinskih mjehurića.

Osim sirćeta, koristi se i:

ključala voda;
limunov sok ili kiselina;
mliječni proizvodi.

Kako ugasiti sodu sirćetom: upute korak po korak

Ako se tijesto priprema pomoću kefira ili kiselog vrhnja, uopće nije potrebno gasiti sodu u prahu esencijom. Dovoljno je dodati poprilično sode kako bi došlo do potpune reakcije tokom interakcije praha sa alkalnim medijem.

Napomena za domaćicu: za kuvanje koristite količinu praha koja je navedena u receptu. U suprotnom, nedostatak ili prevelika količina komponente u alkalnom okruženju možda neće dati odgovarajući efekat labavljenja.

Još uvijek ne znate kako ugasiti sodu sirćetom? Slijedite upute u nastavku i razveselite ukućane nježnim pecivima koje se tope u ustima.

Najefikasniji način:

Sve sjediniti u posudi tečni sastojci za mesenje testa.
Zatim u smjesu dodajte prstohvat sode, a zatim ulijte par kapi sirćetne esencije. Lagano miješajte sve sastojke dok ne postane glatka.
Nakon što dođe do reakcije gašenja, sipajte preostalo brašno i ponovo dobro izmiješajte dobivenu masu.

Klasična metoda:

Pomiješajte suhe proizvode sadržane u receptu sa prahom.
Posebno umutiti sve tečne sastojke, pa u smesu uliti par kapi sirćeta.
Zatim pomiješajte suhe sastojke sa dobivenom tečnom masom. Kao rezultat, u procesu miješenja tijesta nastaje ugljični dioksid, dajući masi potrebnu poroznu teksturu.

Neefikasan način:

Soda u prahu se posebno razrijedi sirćetom, a zatim se pjenasta smjesa ulije u tijesto. Ova metoda se smatra manje efikasnom, jer većina formiranog ugljičnog dioksida isparava tokom faze gnječenja.

Često domaćice dodaju proizvode "na oko". Mjehurići plina nastaju mnogo kasnije kada alkalija reagira s natrijum bikarbonatom na visokoj temperaturi.
Ako potrebna količina komponenti nije navedena u receptu, tada se koristi soda u prahu i sirćetna kiselina u omjeru 2:1.

Da li je moguće i kako ugasiti sodu jabukovim, 70-postotnim, balzamičnim sirćetom

Za kuvanje je preporučljivo odabrati jabuku ili 9 posto sirćeta. Ali često se kod domaćica u kući može naći samo 70 posto esencije, koja se odlikuje povećanom koncentracijom i u pogrešnoj dozi može štetiti ljudskom organizmu.

Izbjeći negativne posljedice, prije upotrebe sirćeta, njegovu koncentraciju morate smanjiti vodom (pomiješajte 1 kašičicu octa i 7 kašičica vode).
U vezi balzamiko sirće, tada kuhari ne preporučuju korištenje proizvoda za gašenje sode.

Pod uticajem visoke temperature, esencija gubi svoje kvaliteti ukusa, pa je najbolje koristiti ovo sirće u čista forma za začinjavanje raznih salata. Svaka domaćica sama odlučuje da li se isplati dodati balzamiko u pečenje kako bi mu dala potrebnu lomljivost. Za 4 tsp. sirće se koristi 1 tsp. soda.

Šta učiniti ako kod kuće nema sirćeta

Punopravna hemijska reakcija će se desiti samo ako se stvori alkalnom okruženju koji pospješuje stvaranje sitnih mjehurića. Osim sirćeta, prikladan je i svježe iscijeđeni sok od limuna ili obična limunska kiselina. Za 250 g brašna koristite 1 kašičicu. sode i 9 tsp. kiseline. U posljednje vrijeme kulinarski stručnjaci koriste kipuću vodu koja se prelije sodom.

Ako recept predviđa dodavanje fermentiranih mliječnih proizvoda, tada umjesto sirćeta u tijesto stavite jogurt, kefir, pavlaku ili jogurt. U nekim slučajevima se koristi sok od agruma ili običan med.

vazdušno testo- san svake domaćice. AT testo sa kvascem Za sjaj su zaslužne gljive kvasca, koje oslobađaju ugljični dioksid tokom obrade šećera.

Za testo bez kvasca domaćice i profesionalni kuvari za dobijanje koriste prašak za pecivo, prašak za pecivo ili sodu neophodna lakoća i prozračnosti proizvoda.

Prašak za pecivo (aka prašak za pecivo) sastoji se od mješavine sode, kiseline (obično limunske kiseline) i punila (brašno, škrob). Proporcije komponenti odabrane su na takav način da soda i kiselina potpuno reagiraju.

Ali razumnoj domaćici neće biti teško da sama napravi prašak za pecivo od pomoćnih materijala. Glavna komponenta- soda je uvijek pri ruci, a sada ćemo smisliti kako to isplatiti (i zašto to učiniti).

Zašto gasiti sodu sirćetom

Tijesto namijenjeno za muffine, palačinke, proizvode od pijeska ne sadrži kvasac. Kako postići njegovu lomljivost i lomljivost?

Sjaj takvom pečenju daje ugljični dioksid koji se oslobađa pri interakciji sode i kiselog okruženja (ili visoke temperature).

Za one koje zanimaju detalji, shema izgleda otprilike ovako:

Soda bikarbona (natrijum bikarbonat) + ocat = natrijev acetat + ugljični dioksid + voda

Smisao procedure je kreirati i distribuirati kroz test velika količina najmanjih mehurića gasa. Rezultat je lagano, porozno pecivo.

Teoretski, sam natrijum bikarbonat, bez gašenja, takođe daje blagi efekat labavljenja, od kada visoke temperature(iznad 60⁰S) razgrađuje se oslobađanjem ugljičnog dioksida.

Ali reakcija je u pravilu nepotpuna, ne postiže se odgovarajuća lomljivost i, što je najvrijednije, često ostaje neprijatan okus sode u pečenju. Tako da ga je moguće i potrebno ugasiti, ali to treba uraditi ispravno.

Kako ugasiti sodu sirćetom za pečenje

Ako se u testu koriste fermentirani mliječni proizvodi (kefir, kiselo vrhnje), a u receptu nije navedena potreba za dodatnim gašenjem sode, tada će se reakcija dogoditi bez sudjelovanja octa. Pod utjecajem temperature i kiseline iz mliječnih proizvoda, soda će se razgraditi.

Važno je koristiti samo količinu sode koja je naznačena u receptu. Ako slučajno dodate još malo, možda neće biti dovoljno kiseline za potpunu reakciju. Kao rezultat, dobijamo neprijatan ukus pečenja.

Postoji nekoliko opcija za gašenje sirćetom:

U potonjoj verziji, prah reagira već unutar smjese, a ugljični dioksid je potpuno očuvan. Količina praha je obično navedena u receptu. Ako ne, uzmite čajnu žličicu bez tobogana. Količina octa ovisi o njegovoj koncentraciji. Na primjer, kada se koristi 9% sirće, dovoljna je polovina zapremine praha.

Koje sirće odabrati za ovaj postupak?

Nije bitno koje sirće odaberete. Uz uobičajenu blagovaonicu, možete koristiti jabuku ili vino. Glavni zadatak je stvoriti kiselu sredinu u kojoj će se prašak za pecivo početi raspadati uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Osim toga, možete ugasiti:

Obična kipuća voda;
Limunov sok;
limunska kiselina;
Mliječni proizvodi (kefir, pavlaka).

zamjene sode

Gotovi prašak za pecivo (prašak za pecivo) je mnogo lakši za upotrebu - nema potrebe za gašenjem praha. Osim toga, proporcije komponenti su provjerene i odabrane na takav način da natrijev bikarbonat u potpunosti reagira i ne daje neugodan okus.

Obično prašak za pecivo ima sljedeći sastav:

5 delova sode;
3 dijela limunske kiseline:
12 delova punila (brašno, skrob).

Nije loše otpustiti masnoće testa (puter ili margarin) i alkohol (votka, rum, konjak, pivo). Ali ove komponente morate koristiti u skladu s receptom.

Dakle, soda garantuje sjaj pečenja, pod uslovom da se ugasi pravilno i na vreme. Može se stvoriti kiselo okruženje za gašenje razni proizvodi, ali sirće je najčešće. Pratite tehnologiju i razveselite svoje najmilije ukusnim remek-djelima!

obožavaš domaći kolači a čim naučite svu mudrost pravljenja kolača, kolača, palačinki i lepinja, onda hitno morate naučiti kako gasiti sodu octom - to će vaše tijesto učiniti bujnim i ukusnim.

Možda to već znate soda daje strukturi tijesta sjaj, lakoću, nježnu i lomljivu teksturu, što uvelike poboljšava njenu kvalitetu prilikom mesenja i pečenja. Proizvodi od brašna se dižu, u njima se pojavljuju mjehurići zraka koji zasićuju tijesto kisikom i omogućavaju mu da "raste" i "diše".

Međutim, zajedno sa svim ovim čarima i reinkarnacijama, ulazimo u to proizvodi od brašnačudan ukus sapuna koji nam daje prisustvo sode u njima. Kako se riješiti ovog neugodnog trenutka, ako se mora dodati soda na recept? Može se "ugasiti", odnosno otopiti u kiseloj sredini, odnosno u sirćetu, limunskoj ili drugoj kiselini. Na primjer, u mljekarstvu. Međutim, najpopularniji način je gašenje sode octom. Oslobađanje ugljičnog dioksida koji prati reakciju izaziva vrlo upečatljiv kulinarski i vizualni efekat.

Kako ugasiti sodu sirćetom: tajni načini

stonog sirćeta desi različita koncentracija, ovo također treba uzeti u obzir kada se bavite takvom stvari kao što je soda za gašenje. Obično koristimo 9% u našoj kuhinji sirće, rjeđe - 70% koncentrirano sirćetna esencija. Neke domaćice koriste Jabukovo sirće– i to bi takođe bilo tačno. Samo ako uzimate koncentriranu esenciju, bolje je razrijediti je vodom oko 1:7.

Kako gasiti sodu bikarbonu? Uzmemo količinu sode koja nam je potrebna (npr. 1 kašičica) i rastvorimo je u 2-3 kašike sirćeta. Da biste to učinili, bolje je koristiti malu čašu ili zdjelu, jer će ocat izliti iz žličice ili čak žlice, a reakcija se neće u potpunosti dogoditi.

U skladu s tim, željeni učinak neće funkcionirati: tijesto se ili neće dići, kako bi trebalo, ili će u njemu ostati okus sode. A vi, nakon što ste pročitali informacije o tome kako ugasiti sodu sirćetom, zauvijek ćete biti razočarani u procesu pečenja. Nemojte se uznemiravati, bolje je učiniti sljedeće.

Sipajte potrebnu količinu sode u posudu a zatim u to dodati sirće.
Brzo izmešati i odmah poslati u testo.
Oslobađanje ugljen-dioksida („šištanje“) ne bi trebalo da se odvija u vazduhu, već u posudi sa svim sastojcima. Tada će tijesto biti rastresito i mekano.

Zbog toga neki kuhari radije gase sodu limunskom kiselinom i pitaju se zašto bi koristili bilo šta drugo.

Bakin recept: limunska kiselina za gašenje sode

Obično koristimo limunsku kiselinu ili obične limune ako nema sirćeta. Međutim, neki kuhari (posebno oni koji su blisko "prijatelji" s hemijom) vjeruju da oslobađanje ugljičnog dioksida mora se odvijati direktno u posudi s tijestom.

Shodno tome, sirće se uopće ne može koristiti u ove svrhe, jer ima oštar miris i izražen kiselkast okus. Limun i limunska kiselina su druga stvar. Pokušajte ugasiti recept za sodu iz 1910. koji koristi omjer sode i limunske kiseline 1:1. Imajte na umu da su oba sastojka razrijeđena vodom (ne kipućom) također u istom omjeru.

Razblažite 1 kašičicu sode bikarbone u ¼ šolje vode;
Razblažite 1 kašičicu limunske kiseline u ¼ šolje vode.

To je kao dva-dva: umesiti testo za palačinke, rastvoriti sodu i kiselinu, sipati u testo, promešati i možete početi sa pečenjem. I ne morate razmišljati o tome kako ugasiti sodu sirćetom, koliko uzeti, kako je razrijediti vodom i da li je uopće razrijediti. Ovaj recept su koristile naše pra-prabake već 100 godina. Tako da radi. Vrijedi probati i primijeniti u svojoj kuhinji.