Kuvar divlje patke. lovačka kuhinja

Fotografija patke u rerni © shutterstock

Danas tochka.net reći će vam kako kuhati divlju patku u pećnici.

Jesen je sezona lova, a ako je vaš muškarac sretan lovac, onda se vjerovatno morate pozabaviti njegovim lovačkim trofejima. Divljač ima svoje karakteristike, koje je najbolje upoznati prije kuhanja divlje patke u pećnici.

Do jeseni se divlje patke debljaju, a ako želite da se riješite viška masnoće, možete je odrezati ili posebno masne dijelove patke probušiti čačkalicom i pričekati da se ocijedi. Nemojte žuriti da bacite pačju mast - ubuduće je možete koristiti za mazanje kaše ili prženje.

Klasična kombinacija patke s jabukama možda je najuspješnija opcija kako skuhati divlju patku u pećnici. Uostalom, divlja patka, za razliku od domaće ili dućanske peradi, ima specifičan miris, koji je primjetno oplemenjen zahvaljujući jabukama, limunu i začinima.

Kako kuhati divlju patku u rerni - sastojci:

patka,
1 luk
3 slatke i kisele jabuke,
1 limun
2 kašičice maslinovog ulja
ruzmarin,
mleveni karanfilić po ukusu
mleveni korijander po ukusu
mljeveni crni biber po ukusu
soli po ukusu.

Kako kuhati divlju patku u pećnici:

Trup patke obradite, pincetom uklonite ostatke perja, odrežite višak masnoće, operite i osušite.

Luk narezan na pola prstena. Jabuke ogulite od jezgre i narežite na tanke kriške. Polovici limuna skinite kožu i narežite na tanke kriške. Iz druge polovine iscijedite sok.

Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, začine i sol i ovim sastavom natrljajte patku iznutra i izvana i ostavite da se marinira 30 minuta. Zatim napunite pticu jabukama, limunom, lukom i ruzmarinom.

Pre pečenja divlje patke u rerni, zagrejte rernu na 220°C. Zašijte trbuh ptice ili ga pričvrstite drvenim ražnjićima. Krilca i nogice se takođe pričvrste da se tokom pečenja ne osuše.

Na podmazan pleh stavite nekoliko kriški jabuke, na njih stavite patku, lim za pečenje zalijte sa malo vode, prekrijte folijom i pošaljite u rernu.

Nakon 30 minuta skinite foliju, patku polijte nastalim sokom. Nakon još pola sata provjerite da li je meso spremno. Ako iz isječenog filea poteče vrlo malo crvenkastog soka, patka je gotova.

Poslužite pečenu divlju patku sa ukrasom od krompira ili pirinča i povrćem.

Prijatno!

PROČITAJTE:
PROČITAJTE:

Pogledajte sve najsjajnije i najzanimljivije vijesti na glavnoj stranici ženskog portala tochka.net

Pretplatite se na naš telegram i budite svjesni svih najzanimljivijih i najrelevantnijih vijesti!

Ako primijetite grešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter da to prijavite urednicima.

Meso divljači je potpuno drugačije od bilo kojeg para govedine ili meke piletine na koje smo navikli. Neće svaka domaćica moći da ga ukusno skuva prvi put. Kulinari ovu vrstu mesa nazivaju posebnom prekretnicom u kulinarstvu. Mnogima se čini da se divljač može ukusno skuvati samo na lomači. Ali u stvari, kod kuće je ovaj zadatak sasvim izvodljiv. Može se peći u rerni, pržiti u tiganju i dinstati u laganom šporetu.

Danas ćemo s vama podijeliti neke “lovačke” tajne i mogućnosti kuhanja, a ujedno ćemo vam reći kako ukusno skuhati divljač bez gubljenja vremena i truda.

igra mariniranja

Glavna karakteristika kuhanja divljači je proces kiseljenja. Ovaj postupak se uvijek provodi, jer se meso po mirisu, teksturi, mekoći značajno razlikuje od domaćeg. Kako kuhati divljač i koje proizvode je najbolje koristiti? Možete odabrati bilo koju marinadu, postoji mnogo opcija:

Bijelo vino (ptica).
Crveno vino (ptica).
Majonez (zec).
Kvas (los).
Pivo (vepar, los).
Jabukovača (meso losa, vepra).
Sokovi od bobičastog voća (patka, jarebica).
Grožđe ili jabukovo sirće (perad, zec).

Prije nego počnete marinirati, odlučite se o starosti mesa. Štoviše, oni koji znaju kako kuhati divljač ukusno razlikuju dvije starosti proizvoda. Prvi je fizički, odnosno koliko je životinja bila stara ili mjeseci kada je ustrijeljena u lovu. Druga starost je koliko dugo je meso odležalo prije nego što dođe u vašu kuhinju.

Najbolji ukus će, naravno, biti mlađe životinje. Ako uzmete, recimo, starije zečje meso, onda će biti teže, vrijeme mariniranja će biti duže, a sam proces kuhanja će biti teži. Za starijeg zeca morat ćete koristiti jače začine i začine, koji neće uvijek biti po ukusu gostiju. Stoga pokušajte nabaviti mlado meso - s njim će biti manje problema, a ispostavit će se i nježnijeg okusa.

Izbor igre

Ako je ranije takvo meso padalo na stolove tek nakon lova, danas možete kupiti losa ili zeca u specijaliziranim trgovinama. Kako ga odabrati? Kako skuhati divljač koja vam je pala u ruke s police trgovine? Prije svega odlučite imate li strpljenja kuhati hranu po svim pravilima. Ako niste sigurni da će od skupog komada losa ispasti ukusno jelo, onda je bolje obratiti pažnju na meso peradi ili govedinu na pari. Ali ako ima vremena i više nego dovoljno želje, pređimo na recepte.

Kaperkali u rerni

Naravno, meso goleha je rijetkost i nećete ga moći kupiti u običnom supermarketu. Ali ako postoje poznati lovci, a u sezoni postoji prilika za kupnju ovog proizvoda, onda to svakako učinite. Kako kuhati divljač u pećnici ako vam je u ruke pala lešina divljači? Nudimo dva jednostavna i brza recepta.

Sastojci

Jedan trup goleha.
Pola kilograma šampinjona.
200 grama putera.
Čaša pavlake.
Jedna kašika rakije.
Sol, biber, začini (po ukusu).

Proces kuvanja

Prije kuhanja meso treba, kao što smo već rekli, marinirati. Izbor marinade je na vama. Vrijeme postupka ovisit će o uzrastu igre (fizičke i "kulinarske"). Nakon što se meso marinira, treba ga posoliti, popapriti i malo propržiti u tiganju sa obe strane.

U vrijeme kada će se glavni proizvod pržiti, prelazimo na pripremu gljiva. Šampinjone treba očistiti i malo prokuhati u posoljenoj vodi. Nakon kuvanja, pečurke se operu u hladnoj vodi i iseku na komade.

Kako možete kuhati divljač u pećnici da ispadne sočna i mirisna? Ovdje nam je vrlo koristan sok u kojem je lešina petroleja čamila prilikom pečenja. U pripremljeni pleh sipajte ulje na kome se pržilo meso. Šaljemo u pećnicu dok ne omekša.

Za to vrijeme treba pomiješati isjeckane pržene šampinjone, pavlaku, konjak i aromatične začine. Kada je peterica skoro gotova, izvadite pleh iz rerne i prelijte mešavinom od pečuraka. Zatim ga šaljemo nazad u rernu. Za kuhanje mesa divljači potrebno je samo pet do deset minuta.

Sastojci

Leš divljeg gola.
200 grama hleba.
100 grama putera.
100 grama svinjske džigerice.
Dva kokošja jaja.
Sol.
Pepper.
Začini.

Proces kuvanja

Leš divlja treba oprati pod tekućom vodom, odstraniti vrhove krila i potkoljenice. Sada ga možete staviti u marinadu koju ste odabrali.

Dok se meso divljači marinira, krenimo s pripremom "fila". Svinjska džigerica propuštamo kroz mlin za meso i pomiješamo sa pilećim jajetom, puterom. Posolite, pobiberite i dodajte omiljene začine. Ako u vašem frižideru leže gljive, možete ih dodati u ukupnu masu fila.

Nakon što je meso marinirano, može se puniti i poslati u rernu na sat vremena. Pokušajte češće da zavirujete u rernu i prelijte je sokom koji se ističe tokom pečenja. Igra će ispasti sočnija i mirisnija.

Mnogi će reći da je prilično teško doći do mesa divljaka. Šta učiniti ako želite znati kuhati divljač? neće biti gore. Proces kuhanja ove ptice bit će potpuno isti kao i trupovi divljeg luka. Jedina razlika će, možda, biti u obliku marinade i vremena mariniranja.

Fazan u loncu

Svi znaju da je meso fazana prilično tvrdo u odnosu na druge vrste divljači. Kako skuhati divljač ako je fazan? Prvo se mora prokuvati. Usput, juha ispada iznenađujuće lagana, ukusna i bogata. Savršen je za prva jela.

Naravno, kuvano meso, čak i ako je ukusan fazan, danas nikoga neće iznenaditi. Stoga ćemo za kuhanje koristiti začine i začine. Kako kuhati divljač u sporom štednjaku, šta je za to potrebno?

Sastojci

Meso fazana.
Tri čena belog luka.
Dve kašike balzamiko sirćeta.
Tri kašike soja sosa (klasični).

Proces kuvanja

Dakle, kao što smo već rekli, prije kuhanja fazanovog mesa u spori šporetu, treba ga prokuvati u blago posoljenoj vodi. Nakon toga ostavite pticu da se malo ohladi, narežite na porcije i stavite u šerpu za multivarke. Dodajte malo biljnog ulja i uključite način pečenja. Meso će se pržiti 25-30 minuta. Ne zaboravite da ga povremeno promešate.

Za to vreme treba da pripremite sos. Sastojat će se od pasiranog bijelog luka, soja sosa i balsamico sirćeta. Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi. Zatim prelijemo divljač ovim umakom i postavimo način rada „Gori“. Krčkajte 10-15 minuta i jelo je gotovo. Inače, na isti način možete skuhati ukusnu patku ili bilo koje drugo meso divlje ptice.

Zec u multivarku

Sporo kuhalo je pravi kuhinjski pomoćnik koji vam omogućava brzo i ukusno kuhanje bilo kojeg jela, uključujući i divljač. U njemu možete praviti ne samo jela od mesa divljih ptica, već i životinja. Hajde da skuvamo zeca.

Sastojci

Zečje meso - jedan kilogram.
Guščja ili pačja mast (može se zamijeniti puterom) - 200 grama.
100 ml kisele pavlake.
Dve glavice luka.
200 ml kreme.
Pet krompira srednje veličine.
100 grama tvrdog sira.
Sol, začini, biber (po ukusu).

Proces kuvanja

Kao i svaka druga divljač, zec treba marinirati prije glavnog kuhanja. Bolje je to učiniti noću kako bi se meso natopilo marinadom, bilo mekano i mekano. Za to nam je potrebno: čaša vode, dvije kašike limunovog soka, lovorov list, četiri do pet graška crne paprike, so, luk. Pomiješamo sve sastojke, meso uronimo u ovu smjesu najmanje 12 sati.

Nakon kiseljenja, izvadimo zeca, osušimo ga ubrusom i pošaljemo u tavu. Meso možete pržiti odmah u posudi multivarke, nakon što dodate ulje ili mast. Pokušajte da spržite zeca što je brže moguće sa obe strane. Ne treba odlagati ovaj proces, jer će prepečeno meso biti suho i bezukusno. Prženog zeca izvadimo i ostavimo sa strane.

Zatim morate pripremiti prilog. U posudu u kojoj se pržilo meso rasporedite oguljeni i na trakice narezan krompir. Popržite ga, dodajući mu luk, isečen na pola prstena. Posolite krompir, dodajte začine i biber. Zatim možete staviti meso na podlogu. Na vrh dodajte još jedan sloj nasjeckanog luka. Zadnji sloj je tvrdi sir narendan na krupno rende.

Ostaje dodati vrhnje u jelo (možete ih zamijeniti juhom ili običnom vodom) i postaviti program "Gušenje". U pravilu je dovoljno trideset minuta za kuvanje divljači.

Meso divlje patke razlikuje se od peradi: manje je masno, ali daleko od toga da je dijetalna hrana, ima i specifičan miris i određenu krutost. Stoga, da biste naučili kuhati divlju patku, trebali biste se upoznati s nekim tajnama. Iz članka ćete naučiti kako kuhati ukusnu divljač kod kuće, recepte za kuhanje u sporom štednjaku i pećnici u cjelini, kako peći bez mirisa, kuhati šulum - sve savjete sa fotografijama i video zapisima.

Sadržaj masti u takvom mesu ovisi o godišnjem dobu - u proljeće i ljeto patka je suva, a u jesen i zimu - masna, sočna. Da bi kuvano jelo imalo željenu masnoću, letnjiku treba dodati malo sitno iseckane slanine. A zimi, naprotiv, treba da odrežete višak masnoće sa patke ili da je probušite vilicom i pustite da se ocedi kliknite na sledeći članak.

jabuke;
mrkva;
celer;
limun.

Navedeni sastojci se po pravilu stavljaju unutar trupa, a na kraju kuvanja se bacaju bez jela. Ako je miris prejak i nijedan pokušaj nije bio uspješan, skinite kožu s ptice i u potpunosti uklonite svu masnoću prije kuhanja http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10.

pogledajte ovo Postoji mnogo recepata za patku u rerni: sa jabukama, kruškama, vinom, narandžom i tako dalje. A postoji i klasična verzija tzv. baze. Kako skuhati divlju patku da bude mekana i sočna u rerni naučićete iz ovog recepta. Ovo je najlakši i najbolji način da ga pripremite.

Sastojci:

jedna već pripremljena divlja patka;
2 srednje šargarepe;
1 veliki luk;
sol;
mljeveni crni biber;
grančica ruzmarina.

Kako kuvati ukusno:

Pripremljeni trup se mora natrljati mješavinom soli i bibera sa svih strana i ostaviti na stranu 50-60 minuta. U to vrijeme možete obaviti punjenje i uključiti pećnicu.
Za fil krupno nasjeckajte šargarepu i luk, dodajte im ruzmarin.
Unutar patke stavite fil i drvenim ražnjićima pažljivo zašijte ili isjecite trbuh ptice.
Vrhove krila i krakova omotajte folijom da ne zagore i uklonite 40 minuta prije kraja kuhanja.
Zatim se patka mora staviti na metalni lim za pečenje s posebnim roštiljem ili napraviti jednostavan uređaj vlastitim rukama. Za to možete koristiti foliju. Od njega treba umotati male grudvice i staviti između patke i lista. Takođe, umesto folije možete koristiti ne baš slatku, već prilično kiselu jabuku. Voće se reže na velike ravne šipke i sredina se uklanja.
Divlju patku treba peći na temperaturi od oko 230 stepeni najmanje sat i po. Svakih 20-30 minuta pticu treba izvaditi i zaliti sokom koji teče iz nje. To je neophodno da bi se očuvala sočnost mesa.
Divljač treba poslužiti uz lagani prilog ili salatu, dodajući u jelo razne umake, na primjer, gljive ili med ili kisele vrste džema.

Domaćice često preferiraju kuhanje u sporom štednjaku. Posebno za divlju patku, postoji neverovatan recept koji vam omogućava da skuvate ukusnu divlju patku u sporom štednjaku.
Pripremljeni i natopljeni trup prvo se moraju marinirati. U tu svrhu meso se vadi iz salamure na rešetki, tako da staklo bude višak tečnosti. U to vrijeme možete napraviti marinadu.

Sastojci za marinadu:

50 grama soja sosa;
prstohvat đumbira;
tri čena belog luka;
50 grama meda;
malo crnog mljevenog bibera;
sok od jedne narandže.

Broj sastojaka mora se uzimati ovisno o veličini trupa, ali u proporciji. Ako je moguće, bolje je uzeti svježi đumbir i samljeti ga rende. Prije dodavanja meda u marinadu, treba ga malo otopiti u vodenoj kupelji.

Nakon što pomiješate sve sastojke i pripremite posudu za mariniranje, možete početi trljati patku dobivenom smjesom. Zatim se meso polaže u dobro zatvorenom obliku s prsima prema dolje i prelije preostalom marinadom. Obrazac se šalje u frižider na 6-8 sati. Nakon 2 sata, obrazac se uklanja i trup se okreće.

Kada je trup dobro mariniran, potrebno ga je napuniti i poslati u spori štednjak.

Sastojci za punjenje:

čaša heljde;
300 grama kiselih ili konzerviranih gljiva;
2 velika luka;
biljno ulje za prženje;
svježe zelje;
sol;
crni biber.

kuhanje:

Nakon što prokuvate heljdinu kašu do pola i ohladite, u nju se dodaju prženi luk, seckane pečurke, začinsko bilje i začini. Sada fil treba staviti u patku i zatvoriti rubove čačkalicama.
U malo nauljenu zdjelu za multivarka potrebno je pažljivo spustiti prsa kuhane divlje patke. U režimu "Pženje" pržite trup sa svih strana, pažljivo ga okrećući.
Kada se oslobodi velika količina masti, može se ocijediti u čistu posudu. Pačja mast se dobro čuva u frižideru i pogodna je za pripremu mnogih jela.
U prženu divljač treba dodati malo vode ili preostalu marinadu.
Zatvorite multivarku, postavite režim "gašenje" na 1 sat.
Nakon 30 minuta patku treba okrenuti.
Gotovu patku možete poslužiti s medom ili džemom od brusnica.

U idealnom slučaju, šulum bi trebalo da se kuva u loncu od livenog gvožđa na vatri. Ali to možete učiniti i kod kuće. Za gulaš vam je svakako potrebna tepsija sa debelim zidovima.

Sastojci:

divlja patka;
2 srednja luka;
5 velikih krompira;
2 šargarepe;
2 paradajza;
3 kisela krastavca;
hrpa zelenila;
crni biber u zrnu;
sol.

kuhanje:

Da biste pravilno pripremili šulum od divlje patke, morate je prvo očupati, iznutriti, izrezati i dobro isprati.
Nakon što spustite meso u šerpu i sipate vodu, prokuvajte i ocedite vodu.
U čistoj vodi ponovo prokuvajte meso i uklonite pjenu.
Sada možete dodati biber i malo soli, poklopiti kotao i kuvati oko dva sata.
Nakon toga u tiganj treba dodati i ostale sastojke, osim krastavaca i zelja, prethodno nasjeckanih.
Nakon 20 minuta u varivo dodajte kisele krastavce i procijenite ukus.
Pustite da juha kuha još 15 minuta i jelo je gotovo.
Gulaš se servira u dubokim činijama ili drvenim činijama, obilno začinjen svežim začinskim biljem.

Kako izrezati i skuhati ukusnu divlju patku u tavi: video

Postoji mnogo recepata za kuhanje divlje patke, važno je zapamtiti male tajne koje su gore spomenute, a onda će meso biti nježno i ukusno.

Pečena patka ukras je svake praznične trpeze, bez obzira na značaj događaja koji se obeležava. Mnoge domaćice već imaju svoje provjerene recepte. Međutim, za one koji ga još nisu nabavili, možete koristiti jedno od sljedećeg. Ovi najbolji recepti za patke pomoći će vam da napravite kompletan praznični stol.

Recept za pekinšku patku

Potrebni sastojci:

Patka (pekinška pasmina) - jedan i pol kilograma.

Adjika - dvije stotine mililitara.
Suncokretovo ulje - dvije supene kašike.

Votka od riže - dvadeset pet mililitara.
Mešavina paprika - kašičica.
Voda - jedan i po litar.
Lovorov list - dva komada.
Cimet - jedan štapić.
Ljuta paprika - jedno.
Soja sos - osamdeset mililitara.

Za opekotine:

Vinsko sirće - dvjesto mililitara.
Voda - četiri i po litre.

Korak po korak recept

Pekinška patka kod kuće - recept je prilično kompliciran i dugotrajan. Leš pekinške patke se prije pečenja najprije marinira, a zatim opeče. Za pripremu marinade potrebno je koristiti recept za patku u pećnici. Sve začine navedene u receptu stavite u vrećicu za hranu i sameljite kuhinjskim čekićem. Ne morate ga udarati jako ili dugo. Zatim sipajte začine iz vrećice u posudu s vodom. Zatim sipajte pirinčanu votku ili običnu votku, u nedostatku pirinča, kao i soja sos. Dobro izmiješajte sve sastojke za marinadu.

Zatim stavite patku u posudu velikog promjera s poklopcem. Prelijte prema receptu korak po korak sa fotografijom patke u pećnici, kuhanu marinadu i pokrijte posudu poklopcem, stavite u hladnjak. Marinirajte patku četrdeset osam sati, ne zaboravljajući da svakih šest sati okrenete trup na drugu stranu. To se mora raditi sve vrijeme dok je patka marinirana.

Pripremite smjesu i ispržite patku

Patku mariniranu po receptu u rerni izvadite iz marinade i položivši je na rešetku stavite preko sudopera. Sada morate pripremiti smjesu za opekotine patke. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Nakon ključanja smanjite vatru i ulijte vinsko sirće. Promiješajte i maknite lonac sa vatre. Kuglačom nakupiti kipuću vodu i preliti je preko patke na rešetki dok tečnost ne iscuri. Koža bi trebala postati elastična i promijeniti boju.

Nakon opekotina obavezno uklonite višak tekućine ručnicima ili salvetama. Nakon dvadeset pet minuta patka se može peći. Zatim, prema receptu za patku, trebate uključiti pećnicu i pričekati da se zagrije na dvjesto stupnjeva. Na donji nivo stavite lim za pečenje sa visokim stranicama napunjen vodom. Na rešetku pećnice namažite suncokretovo ulje i na nju stavite našu pripremljenu pekinšku patku. Stavite rešetku preko pleha sa vodom i, zatvorite rernu, pecite sat i po, proveravajući spremnost patke.

Dok se patka peče pripremite sos. Upalite jaku vatru i na njoj zagrijte poseban wok tiganj. U to prvo sipajte soja sos i uz stalno mešanje dovedite do zgušnjavanja. Zatim ulijte suncokretovo ulje i, miješajući, kuhajte tri minute. Na kraju dodati ađiku, promešati i dinstati tri do četiri minuta. Sos by Još imamo vremena za pripremu povrća za pekinšku patku.

Operite krastavce i bijeli dio praziluka. Luk narežite na tanke trakice, a krastavac na tanke ploške. Pekinšku patku pečenu dok ne omekša izvadite iz rerne i narežite na porcije. Za stolom se poslužuje patka kuvana po pekinškom sa svežim povrćem i pikantnim sosom. Vrijeme i trud utrošen na njegovu pripremu isplati se izvrsnim okusom gotovog jela.

Punjena patka u rukavu

Koji proizvodi će biti potrebni:

Trup patke - od jednog i pol do dva kilograma.
Provansalsko bilje - desertna kašika.
Med - dvije desertne kašike.
Soja sos - pet kašika.
Beli luk - tri čena.
Sol - kašičica.
Šampinjoni - tri stotine grama.
Luk - srednja glavica.
Šargarepa je jedna stvar.
Kopar - nekoliko štapića.
Ulje - sto mililitara.
Pirinač je čaša.

Kako skuvati patku u rukavu

Da biste skuhali patku u pećnici u rukavu prema receptu, trup ptice se prvo mora preliti kipućom vodom i dobro osušiti. Sljedeći korak je priprema marinade. Morate uzeti duboku zdjelu i u nju sipati soja sos, dodati i provansalsko bilje, sol, protisnuti bijeli luk i mljeveni biber. Sve začine dobro izmiješajte. Recept za marinadu za pečenje patke u rerni je spreman.

Patku dobro natrljajte marinadom, prvo iznutra pa spolja. Minimalno vrijeme koje trup treba marinirati je dva sata, ali ga je bolje staviti preko noći u hladnjak. Zatim, prema receptu za patku u rukavu, pripremite fil kojim će se patka puniti. Da biste to učinili, mrkve, gljive i luk moraju se oguliti, oprati i sitno nasjeckati.

U većem zagrejanom tiganju na ulju pržite povrće sa pečurkama do lepe zlatne boje. Zatim u šerpu sipajte vodu, sipajte dobro opranu rižu i ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Promiješajte sadržaj tiganja. Poklopite, smanjite vatru na lagano i dinstajte dok se pirinač ne skuva. Možete dodati kopar ili drugo začinsko bilje po želji.

Duck stuffing

Nadjev pripremljen po receptu za patku u rukavu mora se ostaviti vremena da se ohladi. Dobro mariniranu patku izvadite iz frižidera i napunite ohlađenim nadjevom i spojite rubove, šivajući ili cijepajući čačkalicama. Patka je potpuno spremna za pečenje. Mora se staviti u poseban rukav za pečenje i vezati mu krajeve. U gornjem dijelu rukava moraju se napraviti tri ili četiri mala uboda kako bi para mogla slobodno izlaziti.

Patka u rukavu, stavljena u kalup, šalje se u rernu i peče sat i po na temperaturi od sto devedeset stepeni. Nakon vremena navedenog u receptu za patku u rukavu, uklonite obrazac, pažljivo izrežite rukav. Vratite patku nazad u rernu na još trideset pet minuta. Marinirana i punjena patka spremna je da vas oduševi svojim bogatim okusom i aromom.

Patka pečena sa jabukama

Spisak sastojaka:

Patka je jedna stvar.
Cimet - desertna kašika.
Kisele jabuke - deset komada.
Biber - trećina kašičice.
Muškatni biber - pola kašičice.
Sol - kašičica.
Limunov sok - supena kašika.
Lovorov list - jedan komad.
Ulje - tri supene kašike.

Proces kuvanja

Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode prema receptu za patku u pećnici s jabukama, možete početi kuhati jelo. Pošto je trup prethodno mariniran i to se radi unaprijed, prvo što treba učiniti je pripremiti samu marinadu. U posudi pomiješajte sljedeće sastojke: limunov sok, muškatni oraščić, dezodorisano ulje i cimet. Prije trljanja marinade, patku je potrebno oprati, ukloniti ostatke perja i osušiti. Zatim tretirajte suhom mješavinom mljevenog bibera i soli, kako iznutra tako i po cijeloj površini trupa.

Nakon toga ostaje utrljati prethodno pripremljenu marinadu u patku. Umotajte u vrećicu za hranu i stavite u frižider. Proces mariniranja traje tri do osam sati. Najbolja opcija je marinirati patku uveče, a ujutro je puniti i peći. Punjenje od kiselih sorti jabuka priprema se vrlo jednostavno. Sve jabuke su dobro oprane i osušene. Zatim svaku jabuku narežite na četvrtine i uklonite jezgru sa sjemenkama.

Unutar patke stavljaju se tri do četiri seckane jabuke. Napunite patku jabukama, a unutra stavite i lovorov list. Zamotajte krilca i krajeve krakova folijom za pečenje da ostanu mekani i sočni. Patku stavite u podmazan oblik i pošaljite da se peče u rerni zagrejanoj na sto osamdeset stepeni. U toku kuvanja obavezno ga prelijte masnoćom, koja će se formirati, pazeći na razmak od dvadeset minuta. Tačno šezdeset minuta kasnije, izvadite formu sa patkicom i stavite je oko preostalih četvrtina jabuka.

Patka sa jabukama se vraća u rernu na još šezdeset minuta i takođe se prelije mašću i sokom od jabuka. Za dva sata, mekana i sočna patka sa ljutim jabukama postat će centralno jelo i svakodnevnih i svečanih trpeza. Nježno i mirisno meso s kiselošću svidjet će se svima koji ga probaju.

Patka pečena sa kajmakom i vinom

Sastav proizvoda:

Crveno vino - tri stotine mililitara.
Krema - dvije stotine mililitara.
Patka - dva kilograma
Ghee - pedeset grama.
Kora narandže - desertna kašika.
Mljeveni biber - pola kašičice.
Luk je velika glavica.
Korijen celera - sto pedeset grama.
Timijan - supena kašika.
Šargarepa - dva komada.
Sol - desertna kašika.
Praziluk - dvije stabljike.

Recept

Ako još ne znate kuhati tako izvrsno jelo kao što je pečena ptica, predlažemo da koristite recept sa fotografijom patke u pećnici i tada će vas rezultat zadovoljiti. Prvo morate osigurati da na trupu patke nema ostataka perja. Zatim se mora oprati i osušiti peškirima. Patku prepolovite po dužini, a zatim i svaki dio. Sva četiri dela dobro natrljajte solju i biberom. Za sada ostavite meso sa strane.

Sada se svo povrće uključeno u recept za patku u pećnici mora očistiti i oprati. Trudeći se da nasjeckate što sitnije, poriluk i luk, šargarepu i celer nasjeckajte nožem. Zatim u kotao sa ravnim dnom stavite otopljeni puter i stavite na srednju vatru. Kada se puter otopi i kotlić dobro zagrije, u njega stavite patku isječenu na komade. Meso pržite dok ne porumeni, ne zaboravljajući da ga okrećete.

Zatim u kotao sa mesom stavite nasjeckano povrće i pržite dvadesetak minuta, dodajući malo suhog vina. Pržene komade patke sa povrćem pospite seckanom majčinom dušicom i stavite kazan u rernu. Na temperaturi od sto šezdeset stepeni patka se dinsta jedan sat. Kotao ne mora biti pokriven. Sve vreme dok se patka peče u rerni, mora se preliti kremom. Kotao sa pripremljenom patkicom izvaditi iz rerne, posuti koricom pomorandže, promešati i ostaviti poklopljeno dvadesetak minuta. Na tanjir poredajte sočne i mirisne komade patke uz pirjano povrće. Svježe povrće također neće biti suvišno.

Patka sa dunjom u rerni

Proizvodi:

Dunja - četiri komada.
Patka - jedan trup.
Ulje - dvije supene kašike.
Sol - kašičica.
Mljeveni biber - četvrtina kašičice.
Začini za meso - kašika.
Med - pedeset mililitara.

Kuvanje patke sa dunjom

Patku operite, osušite i dobro natrljajte pomešanim začinima za meso, solju i crvenom paprikom. Dunju dobro operite i narežite na kriške. Patku iznutra premažite medom i punite dunjom. Spojite ivice trupa. Odozgo patku također obilno premažite medom i odmah stavite u vrećicu za pečenje. Preostale kriške dunje takođe se stavljaju u kesu da se zaveže kraj. Obavezno napravite nekoliko uboda u vrećici čačkalicom. U suprotnom može eksplodirati tokom pečenja.

Stavite patku u kalup i stavite u rernu. Pecite dva sata u rerni na sto devedeset stepeni. Da patka postane korica, dvadesetak minuta pre kraja pečenja potrebno je da isečete kesu i prelite patku sokom koji je nastao tokom pečenja. Rumenu patku prebacite u posudu i okolo rasporedite pečene kriške dunje. Patka s dunjom kuhana prema receptu korak po korak ispada vrlo ukusna.

Potreba za kuhanjem divljači često postavlja mnogo različitih pitanja. Zaista, onima koji se ranije nisu susreli s ovim problemom može biti teško razumjeti veliku masu svih vrsta recepata i raznih savjeta. Postoji jednostavan način - skuhati divlju patku u pećnici. Ovaj recept nije kompliciran i može postati osnova za daljnja kulinarska užitka.

Divlja patka - 1 trup;
Sol (po mogućnosti krupna, za trljanje);
Mljeveni crni biber.

Patku izdubite i operite, a zatim je položite na ravnu površinu i malim oštrim nožem probušite joj kožu na nekoliko mjesta. To se mora učiniti kako biste se riješili viška masnoće, koja se kroz napravljene rupe može ocijediti na dno.

Trup natrljajte krupnom solju i pospite biberom. Uzmite posudu za rernu sa rešetkom i na nju stavite patku.

Pecite na maksimalnoj temperaturi u rerni oko sat i po do dva. Određeno vrijeme ovisi o veličini trupa. Prilikom kuvanja potrebno je svakih dvadesetak minuta izvaditi patku i zaliti je sokom koji ističe.

Prije serviranja i serviranja, patku treba ostaviti da odstoji oko 20 - 25 minuta. Nakon toga možete ga rezati.

Još jedan jednostavan "muški" recept za instant divlju patku. Priprema se vrlo brzo i odmah uz prilog.

Divlja patka sa krompirom u rerni

Divlja patka - 1 trup;
Luk - 2 kom.;
Krompir - 4 kom.;
Maslinovo ulje - 5 kašika. l.;
Sol, crveni i crni biber - po 1 kašičica.

U maloj posudi pomešajte po jednu kašičicu soli, crvenog i crnog bibera.

Dobijenom smjesom dobro je natrljati divlju patku izvana i iznutra trupa.

Pripremljeni trup stavite u tiganj od livenog gvožđa i obilno prelijte maslinovim uljem.

Stavite divljač u rernu zagrejanu na 220 stepeni, gde se peče oko pola sata, zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni, nakon čega izvadite pleh sa divljači iz rerne, patku prekrijte celim sitnim krompir i luk iseckati na krupnije komade i vratiti nazad. Ako su krompiri veliki, moraju se prepoloviti, inače možda neće imati vremena da se ispeku.

Nakon 20 minuta izvaditi patku i zajedno sa krompirom preliti sokom koji se stvorio tokom pečenja, pa vratiti i peći još 20-30 minuta. Spremnost se može provjeriti nožem (sok koji se oslobodio iz uboda trebao bi biti potpuno providan).

Sada ostaje samo staviti pečenu divlju patku na posudu, prekriti zlatnim krompirom i ...

kakprigotovim.ru

Kako kuhati divlju patku

Sadržaj masti u takvom mesu ovisi o godišnjem dobu - u proljeće i ljeto patka je suva, a u jesen i zimu - masna, sočna. Da bi kuvano jelo imalo željenu masnoću, letnjiku treba dodati malo sitno iseckane slanine. A zimi, naprotiv, višak masnoće treba odrezati s patke ili probušiti vilicom i ostaviti da se ocijedi.

Sol i crni biber su najbolji začini u kuvanju divlje patke. I treba vam puno soli. To je ono što čini koru hrskavom. Ali bolje je odbiti upotrebu lovorovog lišća - može dati gorčinu.

Kako se riješiti mirisa divlje patke

Svaka igra ima svoj miris. Pačje meso može mirisati na ribu i vrlo snažno. Da bi se skuvala divlja patka bez mirisa, prethodno se namoči u vodi sa sirćetom, salamurinom ili sirutom, marinira ili proizvodi koji se koriste tokom kuvanja:

Navedeni sastojci se po pravilu stavljaju unutar trupa, a na kraju kuvanja se bacaju bez jela. Ako je miris prejak i nijedan pokušaj nije uspješan, skinite kožu s ptice i u potpunosti uklonite svu masnoću prije kuhanja.

Kako ukusno skuhati divlju patku u rerni

Postoji mnogo recepata za patku u rerni: sa jabukama, kruškama, vinom, narandžom i tako dalje. A postoji i klasična verzija tzv. baze. Kako skuhati divlju patku da bude mekana i sočna u rerni naučićete iz ovog recepta. Ovo je najlakši i najbolji način da ga pripremite.

jedna već pripremljena divlja patka;
2 srednje šargarepe;
1 veliki luk;
sol;
mljeveni crni biber;
grančica ruzmarina.

Pripremljeni trup se mora natrljati mješavinom soli i bibera sa svih strana i ostaviti na stranu 50-60 minuta. U to vrijeme možete obaviti punjenje i uključiti pećnicu.
Za fil krupno nasjeckajte šargarepu i luk, dodajte im ruzmarin.
Unutar patke stavite fil i drvenim ražnjićima pažljivo zašijte ili isjecite trbuh ptice.
Vrhove krila i krakova omotajte folijom da ne zagore i uklonite 40 minuta prije kraja kuhanja.
Zatim se patka mora staviti na metalni lim za pečenje s posebnim roštiljem ili napraviti jednostavan uređaj vlastitim rukama. Za to možete koristiti foliju. Od njega treba umotati male grudvice i staviti između patke i lista. Takođe, umesto folije možete koristiti ne baš slatku, već prilično kiselu jabuku. Voće se reže na velike ravne šipke i sredina se uklanja.
Divlju patku treba peći na temperaturi od oko 230 stepeni najmanje sat i po. Svakih 20-30 minuta pticu treba izvaditi i zaliti sokom koji teče iz nje. To je neophodno da bi se očuvala sočnost mesa.
Divljač treba poslužiti uz lagani prilog ili salatu, dodajući u jelo razne umake, na primjer, gljive ili med ili kisele vrste džema.

Recept za divlju patku u loncu

Domaćice često preferiraju kuhanje u sporom štednjaku. Posebno za divlju patku, postoji neverovatan recept koji vam omogućava da skuvate ukusnu divlju patku u sporom štednjaku.

Pripremljeni i natopljeni trup prvo se moraju marinirati. U tu svrhu meso se vadi iz salamure na rešetki, tako da staklo bude višak tečnosti. U to vrijeme možete napraviti marinadu.

50 grama soja sosa;
prstohvat đumbira;
tri čena belog luka;
50 grama meda;
malo crnog mljevenog bibera;
sok od jedne narandže.

Kada je trup dobro mariniran, potrebno ga je napuniti i poslati u spori štednjak.

čaša heljde;
300 grama kiselih ili konzerviranih gljiva;
2 velika luka;
biljno ulje za prženje;
svježe zelje;
sol;
crni biber.

Nakon što prokuvate heljdinu kašu do pola i ohladite, u nju se dodaju prženi luk, seckane pečurke, začinsko bilje i začini. Sada fil treba staviti u patku i zatvoriti rubove čačkalicama.
U malo nauljenu zdjelu za multivarka potrebno je pažljivo spustiti prsa kuhane divlje patke. U režimu "Pženje" pržite trup sa svih strana, pažljivo ga okrećući.
Kada se oslobodi velika količina masti, može se ocijediti u čistu posudu. Pačja mast se dobro čuva u frižideru i pogodna je za pripremu mnogih jela.
U prženu divljač treba dodati malo vode ili preostalu marinadu.
Zatvorite multivarku, postavite režim "gašenje" na 1 sat.
Nakon 30 minuta patku treba okrenuti.
Gotovu patku možete poslužiti s medom ili džemom od brusnica.

Kako skuhati šulum od divlje patke

U idealnom slučaju, šulum bi trebalo da se kuva u loncu od livenog gvožđa na vatri. Ali to možete učiniti i kod kuće. Za gulaš vam je svakako potrebna tepsija sa debelim zidovima.

divlja patka;
2 srednja luka;
5 velikih krompira;
2 šargarepe;
2 paradajza;
3 kisela krastavca;
hrpa zelenila;
crni biber u zrnu;
sol.

Da biste pravilno pripremili šulum od divlje patke, morate je prvo očupati, iznutriti, izrezati i dobro isprati.
Nakon što spustite meso u šerpu i sipate vodu, prokuvajte i ocedite vodu.
U čistoj vodi ponovo prokuvajte meso i uklonite pjenu.
Sada možete dodati biber i malo soli, poklopiti kotao i kuvati oko dva sata.
Nakon toga u tiganj treba dodati i ostale sastojke, osim krastavaca i zelja, prethodno nasjeckanih.
Nakon 20 minuta u varivo dodajte kisele krastavce i procijenite ukus.
Pustite da juha kuha još 15 minuta i jelo je gotovo.
Gulaš se servira u dubokim činijama ili drvenim činijama, obilno začinjen svežim začinskim biljem.

Kako izrezati i skuhati ukusnu divlju patku u tavi: video

Postoji mnogo recepata za kuhanje divlje patke, važno je zapamtiti male tajne koje su gore spomenute, a onda će meso biti nježno i ukusno.

tenshi.ru

Recept za divlju patku u rerni

Drugi način za gašenje liske. Ovog puta ptica je prvo malo prokuhana da se oslobodi neprijatnog mirisa, zatim pržena do zlatno smeđe boje, i na kraju dinstana sa povrćem (luk, šargarepa). Unatoč nekoliko postupaka obrade vodenih ptica, recept je zapravo vrlo jednostavan, liska ispada vrlo ukusna.

Gulaš od liske sa krompirom

Jednostavan recept za kuvanje liske sa krompirom. Divljač se iščupa, peče, iznutrica, prži do zlatno smeđe boje. Nakon ovog pripremnog postupka, liska se dinsta sa lukom, šargarepom i krompirom dok se potpuno ne skuva. S obzirom na relativnu jednostavnost ovog jela, može se pripremati i na terenu u lovu i kod kuće.

Divlja patka pečena u senfu sa krompirom

Iako trup divlje patke nije jako velik, može se ispeći i cijeli u pećnici. Ovog puta patka je premazana senfom i pečena sa krompirom do zlatno smeđe boje.

Čajke pečene u rerni

Fotografija divljih pataka pečenih u rerni - cajke. Zapravo, nema se šta reći, recept je vrlo jednostavan: patke natrljamo solju i biberom i glupo ih zapečemo u rerni. Pa, ako su vam potrebni detalji, recept za kuhanje čađi sa fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.

Tif dinstan sa šljivama u vinu

Recept za divlje patke (cajke) pirjane sa šljivama u crnom vinu. Patke se prže na puteru do zlatnosmeđe boje, a zatim se divljač dinsta sa lukom, šljivama u goveđoj čorbi i crnom vinu. Na kraju kuvanja ovog jela od dobijene masnoće sa vinom priprema se sos, dobija se veoma ukusno jelo od divljači.

Fotografija šuljuma koju sam pripremio na raftingu u ljeto 2012. Postoji mnogo varijanti ove supe, ali moj šulum prikazan na fotografiji skuvan je od divlje patke koju su nabavili moji pratioci u kampanji. Dakle, kako se pripremala ova čuvena lovačka čorba (ili, preciznije, varivo)!? Divlja patka se pažljivo ugljiči, isječe na komade i prži na biljnom ulju. U igru se dodaju krupno iseckana šargarepa i luk. Čim svi proizvodi u kotliću poprime zlatnu boju, u kotao se sipa kipuća voda, a šulum se kuva na vatri najmanje sat vremena i na kraju se u kotao dodaju krompir, zelje, paradajz i paprika. završava proces pripreme šuluma. Da, naravno, beli luk je prisutan u ovoj supi od divlje patke, ima ga dosta, cele 2 glavice. Detaljan opis kako kuhati šulum sa fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.

cookingman.ru

Divlja patka u rerni

Pravo svečano jelo za uzvanike je ukusno pačje meso sa povrćem i krompirom. Priprema je jednostavna, ali rezultat - prste ćete polizati! Pogledajte recept za kuvanje divlje patke u rerni!

SASTOJCI

Patka 1 kom
Krompir 3-4 komada
Paradajz 2-3 komada
Luk 1-2 komada
Pavlaka ili majonez po ukusu
Začini po ukusu

Patku dobro izdubite, posolite i pobiberite, ribi možete dodati i začine.

Patku stavite u kotao ili tavu sa debelim zidovima, dodajte joj luk, narezan na kolutiće.

Možete dodati majonez ili pavlaku. Po želji ih pomiješajte u jednakim omjerima i smjesom premažite patku i luk. Patka ne bi trebalo da pluta u majonezu, ali treba da bude dovoljna za celu pticu.

Ostavite patku da se marinira najmanje 20 minuta (ali što više to bolje). Podesite rernu da se zagreje na 150 stepeni. Patku stavite na roštilj, kao i krompir i paradajz. Patku stavite na rešetku na pleh, stavite je u rernu ispod patke. To je zato da se ptica ne kupa u masti.

Pecite sat i po-dva. Zatim ostavite 20 minuta na 200 stepeni da se formira zlatna kora.

Gotovu divlju patku u rerni možete poslužiti vruću. Prijatno!