Šta Japanci vole da jedu. Japanski sistem ishrane: ishrana Japanaca

Rice

Verovatno znate da je pirinač osnova Azijska kuhinja i najvažniji element u sistemu ishrane svakog Japanca. Ovo nije samo glavni prilog, već i zamjena za kruh. Unatoč činjenici da je riža proizvod sa visokog sadržaja ugljikohidrata, smatra se glavnim elementom japanske prehrane. Istina, Japanci kuhaju pirinač na potpuno drugačiji način nego što smo mi navikli: ne sole je, ne pune uljem i, što je najzanimljivije, ne kuhaju je, već potapaju u vodu. Inače, sve prednosti riže ne odnose se na kiflice koje se poslužuju u ruskim restoranima. TO dijetetski proizvodi ovi analozi japanskih jela ne mogu se pripisati!

Riba

Japanke praktički ne jedu masno meso, ali ne mogu zamisliti dan bez svježe ribe i morskih plodova. Gotovo je nemoguće ozdraviti ako ima puno ribe, ali zasititi tijelo korisne supstance- lako! Vjerovatno znate da su plodovi mora izvor joda i omega-3 masnih kiselina, koji smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, kao i problema sa štitnom žlijezdom.

Japanske tajne mršavljenja

Male porcije

Čak iu potpuno netradicionalnim japanskim restoranima u Rusiji, porcije su prilično skromne - i to, inače, nije pohlepa ugostiteljskih objekata, već pravi odnos Japanaca prema hrani. Nikada ne jedu puno - samo skromne porcije. Čak i tradicionalno Japanske kutije za ručak, bento, izgledalo bi nam smešno - i to je ceo ručak? Ha! Dakle, Japanci su od djetinjstva navikli na jednu od osnova zdrava ishrana- jedite vrlo male porcije, ali često.

Način kuhanja

pržena hrana- Očigledno se ne radi o japanskoj kuhinji. Japanci ovo uopšte nisu navikli da jedu! Naravno, na meniju restorana se može naći nešto pohano i prženo na ulju, ali u Svakodnevni život Japanske djevojke jedu hranu kuhanu na pari ili kuhanu. Trebam li vam detaljno reći zašto je mnogo korisniji i ne izaziva debljanje?

Zeleni čaj

Zeleni čaj nije samo izvor antioksidanata koji usporavaju proces starenja organizma, već je i vjerni pomoćnik u procesu mršavljenja: diuretik je, što znači da uklanja višak tekućine iz tijela. Sada pogodite koje je glavno piće u životu Japanca? Ne, ne sake. A zeleni čaj! Tradicije čajnih ceremonija, koje postoje stotinama godina, popularne su i danas. Naravno, običan Japanac ne dočarava dva sata uz čajnik, ali je običaj da se zeleni čaj pije nekoliko puta dnevno. Uzmite primjer!

Soja

Soja bogata proteinima, nemasna i niskokalorična prati svaki obrok Japanaca, bilo da je u pitanju sos, sojino mlijeko ili tofu. Dakle, u prehrani Japanaca ne nedostaje biljnih proteina, neophodnog materijala za "izgradnju" mišića.

Povrće

Svaki Japanac je veoma osetljiv na izbor povrća: bez njega ručak nije ručak, a večera nije večera! Japanci vole daikon, praziluk, kupus, a za nas jedu i takva egzotična jela kao što su izdanci bambusa i korijenje lotosa... Ali što je najvažnije, u Zemlji izlazećeg sunca prave samo jednostavne svježe salate, bez zamršenih preljeva i , naravno, bez omiljenog majoneza u Rusiji.

Samo svježi proizvodi

Japanci pokušavaju da jedu samo svježa hrana kuhani samo "ovdje i sada" - takva stvar kao što je "rok trajanja" za njih praktički ne postoji. Jednom riječju, naš omiljeni način “prženja kotleta 5 dana unaprijed” ovdje nikako ne funkcionira. Međutim, sama japanska kuhinja ljudima u tom pogledu znatno olakšava život: sirova riba, pirinač namočen u vodi, povrće bez termičke obrade... Zapravo, gotovo da i ne morate ništa da kuvate!

Zašto se Japanke ne debljaju

Slatko? Ne, nisam čuo

Naravno, i Japanci su ljudi (iako kao sa druge planete!), što znači da vole i slatkiše. Ali njihove ideje o desertima su veoma različite od naših - bez biskvita, masne kreme, kreme, čokoladnih kolača za vas... Japanci čak uspevaju da naprave sladoled od pirinča (moichi)! Generalno Japanski deserti niskokalorična, ne baš slatka i možda nije najukusnija za Evropljane. Ali bez naslaga na stomaku!

Zen budistički stav prema hrani

U Japanu postoji nešto kao što je "hramska kuhinja" - njome su se bavili japanski monasi osamsto godina, ali ovaj princip ishrane i dalje je popularan među mnogim stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca. Zen-budistički stav prema hrani je da hrana treba da bude osnova duhovnog rasta. Dakle, pretpostavlja se potpuno odbacivanje mesa i asketizma. Vjerovali ili ne, mnoge Japanke to rade! Jedu samo male porcije jela isključivo od biljnih proizvoda koji se mogu podvrgnuti samo minimalnoj termičkoj obradi. Ovo je, naravno, prilično grub način ishrane, ali pravi samuraj to nije mogao podnijeti! Prisjetite se barem japanske metode mršavljenja tabata - najbrže i najteže. To su sve tajne harmonije japanskih žena! Da li uzimamo u obzir?

Malo je vjerovatno da će ljudi u zapadnim zemljama ikada moći u potpunosti razumjeti Japan sa njegovom čudesnom i misterioznom kulturom. Uprkos činjenici da je nedavno došlo do doslovnog procvata japanske estetike, neki aspekti života u Zemlji izlazećeg sunca ostaju nerazumljivi Evropljanima. Idemo u Japanski restorani, čitamo japansku književnost, gledamo japanske crtane filmove i filmove, slušamo japansku muziku, kupujemo odjeću od japanskih dizajnera, ali ipak ostajemo na pristojnoj udaljenosti od razumijevanja svih suptilnosti zatvorene japanske duše. Jedan od prvih trendova japanske kulture koji je došao do nas bila je japanska kuhinja. Jela ove zemlje uvelike se razlikuju od jela na koja smo navikli, zahvaljujući čemu su, u mnogo čemu, razne rolnice, suši, sašimi i druge delicije brzo stekle popularnost.

Vrlo mali procenat japanske populacije je gojazan. Debela osoba na japanskim ostrvima je prije izuzetak nego pravilo. Naša težina direktno zavisi od toga šta jedemo. Prehrana običnog Japanca uključuje prirodne i svježe proizvode, uravnoteženog sastava i okusa. Možemo reći da cjelokupna japanska kuhinja počiva na dva stupa: očuvanju korisnosti proizvoda i estetskoj prezentaciji jela.

Umijeće posluživanja je sastavni dio kuhanja. Svako kršenje pravila u japanskoj kuhinji smatra se manifestacijom lošeg ukusa i lošeg obrazovanja. S jedne strane, posebna estetika nadoknađuje skromnost jela, a s druge strane omogućava da sačuvate ono što je stvorila sama priroda.

Može se pretpostaviti da pirinač rezanci od jaja je osnova japanske kuhinje. Pirinač je uključen u većinu jela, osim što je najčešći prilog. Japanci imaju poseban odnos prema pirinču. Na njihovom jeziku ova žitarica se zove "gohan". Prema Japancima, pirinač je taj koji daje glavnu sitost. Sva ostala jela koja se poslužuju sa pirinčem, odnosno ribom, povrćem, ponekad i mesom, samo su dodaci, a nisu obavezni.

Broj sorti pirinča u Japanu prelazi nekoliko desetina. Gotovo sve ove vrste možete pronaći u većini japanskih trgovina, i to u vrlo pristupačne cijene. Međutim, riža nije uvijek bila tako dostupna i rasprostranjena. Pre nekoliko vekova, samo plemeniti ljudi su to mogli priuštiti. Kasnije je ušao u život ostalih Japanaca i postao toliko popularan da je sada već nemoguće zamisliti japansku kuhinju bez njega.

Japanci, kao i mnogi Evropljani, jedu tri obroka dnevno. Moram reći da u japanskom jeziku, kao takvom, nema riječi koje označavaju uobičajeni doručak, ručak i večeru. Takođe, japanski obrok nije podeljen na prvo, drugo, treće jelo. Dan obično počinje sa jutarnji obrok u osnovi doručak. Služi se kao jutarnji obrok kuvani pirinač i razne grickalice. Soja sos je obavezan atribut svih jela. Obično se pirinač tokom kuvanja ne soli i ne meša. Izuzeci mogu biti samo za pripremu nekih posebnih jela.

Nakon kuhanja, rižu se preporučuje prebaciti u posebnu kadu od drveta, koja će dugo zadržati toplinu. Stavite pirinač u šolje drvenom kašikom. Prema jednoj tradiciji, za svaki obrok treba pojesti tri šoljice pirinča. Nemoj misliti da je puno. Zapravo, šolja nalik japanskoj zdjeli je mnogo manja od običnog tanjira.

Zalogaje od riže se poslužuju u malim količinama. Povrće, riba, meso se obično koriste kao grickalice. Za doručak možete priuštiti da jedete velika količina hranu, dodavanje umućenih jaja, svježeg sira, supe. U Japanu nije uobičajeno jesti supu za ručak. Među grickalicama su naš dobro poznati suši i rolnice. Prisjetite se razlike između rolada i sušija. Za pripremu rolnica fil se prelije pirinčem i umota u osušeni list alge, odnosno nori. Sushi se priprema na drugačiji način: kriška ribe ili neki drugi proizvod se stavlja na kuglicu od riže. Općenito, od kuhanog pirinča možete kuhati mnogo različitih i u isto vrijeme jednostavna jela, uključujući kolače sa susamom. Pirinač služi i kao osnova za piće - sake i japansko pivo.

Nemoguće je zanemariti soju, koja mnogo znači u japanskoj kuhinji. Od njih se prave mnogi proizvodi, a sam grah se zbog toga ponekad naziva bijelim mesom nutritivna svojstva. Od soje se ne pravi samo sos za koji znamo, već i svježi sir, deserti, supe i još mnogo toga. Japanski svježi sir napravljen od zrna soje naziva se "tofu". Za pravljenje supe soja se melje, dodaju se so i slad, pa se dobija miso bujon. Od sojinog tijesta prave se razne slastice.

Biljna hrana je takođe neverovatno popularna u japanskoj kuhinji. U Japanu jedemo nama poznato povrće, kao i one proizvode koji kod nas ili nisu uobičajeni, ili se uopšte smatraju nejestivim. Primjeri uključuju gingko orahe i korijen čička, koji se u Japanu naziva "gobo".

Sastavni dio japanske kuhinje su alge, koje se ponekad nazivaju morsko povrće. Možete sakupljati jestive alge gotovo duž cijele obale. Najukusnije su crvene i smeđe alge, poznate kao nori i kombu. Ništa manje popularni su wakase i hijiki. Mnogi naučnici su sigurni da je većina Japanaca drugačija zahvaljujući algama. dobro zdravlje i dugovečnost.

Japan ima relativno malu teritoriju i veliku gustinu naseljenosti, što znači da ne može sebi priuštiti obradu ogromnih polja i stvaranje velikih farmi. Ali japanska ostrva su sa svih strana okružena morem, čiji se darovi aktivno koriste u japanskoj kuhinji. sve vrste život marinca- riba, rakovi, školjke, hobotnice - dodaj domaća kuhinja ukusa i raznolikosti.

Riblje čorbe u Japanu možete probati u svim restoranima. Međutim, ne očekujte bogatstvo poput riblje čorbe od japanske riblje čorbe. Za pripremu čorbe plodovi mora i riba se lagano popare s povrćem, a sve komponente se pomiješaju u jednoj posudi neposredno prije serviranja. Često se čorba uglavnom kuva na bazi sušene "naribane" ribe i morskih algi.

Kuvana riba se u Japanu naziva "nimono". Ali ovo je daleko od jedinog načina kuhanja. Možete naručiti skoro svuda pržena riba kuhano na pari ili potpuno sirovo. Na primjer, za mnoge vrste sušija, sirova riba začinjeno sirćetom i nekom vrstom sosa.

Japanska kuhinja općenito je egzotična za nas. Ali neka jela posebno iznenađuju. Na primjer, u Japanu postoji jelo čije se ime može prevesti kao "plesi smuđ". Da pripremim ovo kulinarski užitakživog smuđa oparite kipućom vodom, prelijte sosom, a zatim ga narežite na komade i pojedite. Tokom procesa jedenja hrane, smuđ ostaje živ, tuče repom, pomiče peraje... Morate priznati da je ovo šokantno za osobu zapadne civilizacije.

Zasebno, vrijedi spomenuti jelo čija cijena uživanja može biti vaš vlastiti život. Radi se o fugu. Fugusaši se priprema od ove ribe. Sama riba je sfernog oblika. Na tijelu fugua nalaze se trnje, a otrov se nalazi u mišićima, kavijaru i jetri. Jačina otrova je deset puta veća od jačine takvih otrova kao što su kalijum cijanid i kurare. U Japanu se fugu pravi hiljadama godina. Svake godine se u ovoj zemlji ulovi i pojede najmanje hiljadu i po tona otrovne ribe puhačice.

Fugu je toliko otrovan da je otrov sadržan u jednoj ribi dovoljan da odnese živote trideset ljudi. Kuvar fugu mora se školovati u specijalnoj školi i dobiti licencu koja mu daje pravo na obavljanje djelatnosti. Za skuvano jelo, koje nikako nije jeftino, odgovoran je kuvar. Cijena trovanja klijenta je život kuhara: ako se klijent otruje kuhanim fuguom, onda je kuhar dužan napraviti hara-kiri.

Da bi fugusashi bio siguran za ljudsko zdravlje, gotovo sav otrov mora biti eliminiran iz ribe. Međutim, mali dio otrova i dalje ostaje - to omogućava onome koji jede fugusashi da doživi osjećaj blage opijenosti. Da bi uklonio otrov, kuhar uklanja sve one dijelove ribe koji sadrže otrov. File pufera se iseče na prozirne kriške i vrlo dobro opere. Međutim, desetine ljudi pati od trovanja fugu svake godine. Ali to ne umanjuje popularnost ekstremnog jela.

Jela od mesa, kao i jela od peradi u Japanu, manje su uobičajena od raznih morskih plodova. Od popularnih jela od mesa yakitori se može primijetiti - u stvari, ovo pileći ćevap. Komadi piletine za takav ćevap su mnogo manji nego za obične ćevape, a umjesto ražnja se koristi bambusov štap. Meso prepelice je prilično uobičajeno u Japanu. Ove ptice se mogu vidjeti u mnogim privatnim dvorištima. Uzgajaju se na isti način kao i kokoši ili patke. Ali s takvim mesom kao što su jagnjetina, teletina, govedina i svinjetina, Japanci su mnogo skromniji. Ovo meso je veoma skupo i zato se veoma retko koristi.

Jednu od glavnih uloga u japanskoj kuhinji imaju umaci, koji uključuju različite komponente: soja sos, miso, sirće, sake, mirin, shoyu. Usput, nije sasvim ispravno nazivati sake pirinčanom votkom. Po principu pripreme ovo piće je više vino. A stepen sakea je bliži vinu - ne više od 16.

Možda najpopularnije piće u Japanu je zeleni čaj. Opis čajne ceremonije zaslužuje poseban članak, jer je to zaista magičan proces.

Shiochu - pirinčano vino
Sushi nije samo zadovoljstvo, već i rizik
Desert japanske kuhinje
Kineska jela na našem stolu
Kuvanje sushija kod kuće na pravi način
Pozitivne tačke u naručivanju hrane kod kuće

Udon (pšenični rezanci)

Udon rezanci se koriste u supama kompozitna komponenta V složena jela I kako samostalno jelo, obično u tečnom sosu, uz dodatak raznih začina. Najčešće se prave rezanci pšenično brašno, Ali posebne vrste priprema se i od drugih proizvoda, uključujući mahunarke.

Riječ je o činiji supe s rezancima na pari o kojoj sanja gladni Japanac. Fotografija 4563_pic sa Flickr-a

Udon se obično servira vruć, kao što je kake udon supa, koja se pravi sa dashi čorbom, začinjena soja sosom i mirinom i posuta po vrhu. zeleni luk. Takođe, u kake udon se može dodati tempura, tofu prženi sa šećerom, mirin i soja sos, ili riblji štapići kamaboko. Po ukusu možete dodati shichi-togarashi.

Soba (heljdini rezanci)

Jelo sa soba rezancima od heljde. Fotografija N-ino preko Flickr-a

Soba - nacionalni Japansko jelo u obliku dugih smeđe-sivih rezanaca iz heljdino brašno poznat od sredine 16. veka. Služi se najčešće ohlađeno bez čorbe, sa sosom na posebnom jelu, a ponekad i sa vrućim bujonom kao supa od rezanaca.

Jedan od načina da jedete rezance od heljde je da ih umočite u sos sa ukusom vasabija, naribanog daikon rotkvice i sitno seckanog zelenog luka.

Tofu

Tofu na desnoj strani. Fotografija alansangma sa Flickr-a

Tofu je pasulj, koji se dobija dodavanjem zgušnjivača (nigari) u sojino mleko. Postoji mnogo varijanti tofua, ali se sve mogu podijeliti u dvije velike grupe:

tvrdi tofu (momen) - lakše se reže, dobro se slaže s većinom namirnica, sadrži više proteina od mekog tofua i po teksturi podsjeća na sir mozzarella;
meki tofu (kinugoshi) - pogodniji za supe, umake i deserte, po teksturi je sličan pudingu.

Miso

Zdjela miso supe. Fotografija nipotana sa Flickr-a

Miso je prehrambeni proizvod koji se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji koji dolazi iz Koreje. Uz pirinač je kamen temeljac korejske i japanske kuhinje, odnosno tradicije jela. Nijedan kućni sto nije potpun bez misa, bilo da se radi o doručku, ručku ili večeri.

U Japanu postoji preko 100 vrsta miso supe. Svaka vrsta ima svoje poseban ukus i potpuno drugačiji od ostalih.

Miso se može klasifikovati na mnogo načina, kao što su na bazi pirinča i sojina pasta, na ječmu i na sojinoj pasti, ili samo na bazi sojine paste. Osim toga, miso se također razlikuje po boji.

riža miso

Danas je 80% misoa proizvedenog u Japanu miso od riže. Od sjevera prema jugu, miso se pravi u različitim područjima, ali postoje značajne razlike između različite vrste i vrste misoa za boju i ukus.
soy miso

Ovaj miso se pravi od soje i soli. Njegova priprema se smatra originalnom. Mamemiso se proizvodi u prefekturama Aichi, Mie i Gifu i lokalni je proizvod ovih regija.
pšenični miso

Pšenični miso je pravljen za kućnu potrošnju, naziva se i "Inaka-miso" (seoski miso). Češće se pravi u sjevernom dijelu regije Kanto, u regijama Chugoku, Shikoku i Kyushu.

Takikomi gohan. Fotografija yuichi.sakuraba sa Flickr-a

Prema jednom od Japanski recepti, pirinač treba skuvati u jakoj začinjenoj čorbi zajedno sa raznim drugim sastojcima. Takvo jelo se zove takikomi gohan (takikomi znači "kuvano zajedno", a gohan znači "pirinač"). Sastojci - povrće i možda malo mesa - namoče pirinač i daju mu sočnost, osim toga, činija pirinča zahvaljujući ovim komponentama izgleda šarenije. U stara vremena pirinač je bio skup, a da bi produžili užitak, kuvari su ga često kuvali sa povrćem kao što su daikon rotkvica, krompir, pasulj i žitarice poput prosa i lisičjeg repa. Za osnovu je poslužilo kuhanje pirinča sa ostalim sastojcima razne vrste takikomi gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Fotografija orimo sa Flickr-a

Tamago-yaki u Kanto stilu sa karakterističnim oku ugodnim smeđim tragovima, poput mesa koje je dinstano nakon prženja. Okus je veoma sladak.

Japanci veoma vole tamago-yaki. Pravi se tucanjem kokošja jaja, a zatim umiješati supu koja sadrži šećer, soja sos, so i eventualno druge začine. Smjesa se prži, okrećući nekoliko puta tokom kuvanja.

Oh-hagi

O-hagi su kolači od pirinča na pari, obično preliveni pastom od adzuki pasulja.

Oh hagi. Fotografija CookieM sa Flickra

U stara vremena, o-hagi se obično pravio ručno kod kuće, ali sada ga je češće kupiti u lokalnoj radnji koja prodaje tradicionalne japanske slastice. Prilično su popularni i često stoje u izlozima. Potražnja dostiže vrhunac oko prolećne i jesenje ravnodnevice. U ovom trenutku čak i male prodavnice prodaju hiljade o-hagi dnevno.

Onigiri

Onigiri. Fotografija keatl sa Flickr-a

Onigiri je japansko jelo napravljeno od pirinča u obliku trokuta ili okruglog oblika. Obično onigiri se puni nadjevom i umota u list. sušene morske alge nori. Nadjev se može ravnomjerno umiješati u pirinač, a umjesto norija kao omota ponekad se koriste listovi zelene salate, kajgana, pa čak i kriške šunke. U Japanu je onigiri toliko uobičajen i popularan da postoje specijalizirane radnje koje prodaju samo onigiri.

Wasabi

Wasabi polje. Fotografija TANAKA Juuyoh (田中十洋) sa Flickr-a

Pravi vasabi, takođe nazvan honwasabi (što u prevodu znači "pravi vasabi"), može se naći samo u Japanu, ali čak i tamo raste u posebnim uslovima: u tekućoj vodi i na temperaturi od 10-17 stepeni. Zato je tako dragocjen i cijenjen. Malo je japanskih jela bez vasabija, a najčešće se vasabi pomiješa sa soja sosom ili (u slučaju sušija) napravi tanku traku na pirinču.

S obzirom na složenost proizvodnje vasabija, sa sigurnošću se može reći da nijedan restoran izvan Japana ne koristi pravi vasabi. Tu se koristi začin, pripremljen od povrća wasabi-daikon. Tako je povrće dobilo ime u Japanu, odakle je doneto odnekud iz Evrope i relativno nedavno. U samoj Evropi ova vrsta rena se koristi kao začin za rostbif, a u Japanu se wasabi daikon uglavnom uzgaja na Hokaidu. Naravno, wasabi-daikon i honwasabi su potpuno različite biljke, ali ukus i oštrina su skoro isti. A s obzirom na lakoću uzgoja i jeftinoću povrća, nije ni čudo što je wasabi daikon postao najrašireniji.

Tempura

Različite vrste tempura na pultu. Fotografija istolethetv preko Flickr-a

Tempura se pravi od raznih sastojaka. Jedna od najpopularnijih je ebi tempura, napravljena od svježi škampi. U tijestu se kuva i povrće (najčešće su to šparoge, Paprika, karfiol), slatko voće, riba, ostali plodovi mora, rjeđe meso.

Tempura se obično poslužuje s prilogom od isjeckane daikon rotkvice i morskih algi, kao i soja sosom i wasabijem.

Jeste li primijetili da na različitim stranicama ista avio karta može koštati različito? Za ovaj slučaj osmislili smo sistem poređenja cijena za više od 700 avio-kompanija i rezervacijskih sistema. Probaj!

16/10/2014 14:20

Istorija japanske kuhinje je neodvojiv od tradicije ove zemlje i naroda koji naseljava ostrva. glavna hrana su pirinač, povrće i morski plodovi.

Filozofija japanske kuhinje je očuvanje originalnog oblika proizvoda što je više moguće - bilo da se radi o povrću ili ribi. Duga izolacija ljudi na arhipelagu dovela je do posebnog poštovanja prirode, njene moći i svih njenih komponenti, uključujući i proizvode.

Karakteristike prehrane u šintoizmu - zašto Japanci jedu štapićima?

Filozofija šintoizma,Religije japanskih ljudi , govori o božanskom poreklu svega što je na zemlji. Stoga je svaki predmet, biljka ili živi organizam od posebne važnosti u sveukupnom skladu čovjeka s prirodom.

Pominjanje štapova je prvi put zabeleženo pre 15 vekova. Plemeniti ljudi su ih koristili za jelo. Pučani su nastavili da jedu rukama.

Konfucije, koji je i sam bio vegetarijanac, odobravao je upotrebu drvenih štapića za jelo. Jednom je rekao da za stolom ne smijemo imati noževe i rezne predmete koji nas podsjećaju na oštrice i krvave bitke nastale uz njihovu pomoć.

Principi i pravila japanske tradicionalne hrane

japanska hrana– integrisani pristup postizanju kombinacije hranljive materije i estetski sklad. Hrana u Japanu je umjetnost, a za neka jela kuhari se obučavaju nekoliko godina.

Principi japanske kuhinje:

5 boja– bijela, crvena, žuta, zelena, crna
5 ukusa slano, kiselo, slatko, gorko, ljuto
5 načina kuhanja – kuvati, pržiti, kuvati na pari, roštilj, salatu
5 čula- ukus, miris, vid, sluh, dodir

Prerada i kuvanje japanske hrane

Prema kanonima japanske filozofije, samo visokokvalitetni i najbolji proizvodi. Glavni cilj svakog kuhara je zaštita korisne karakteristike i originalan okus morskih plodova i prirode.

Pravilo svakog kuhara u Japanu je pronaći i otkriti jedinstveni okus bilo kojeg proizvoda, ali uz minimalnu upotrebu začina i aroma.

Metode obrade proizvoda:

Začini

Najpoznatiji Japanski začini : shiso, wasabi, đumbir. Posebno možemo istaći činjenicu da se samoniklo bilje koristi u japanskoj kuhinji. začini sansai.

Tokom kuvanja, kuvar ne dodaje začine i začine u jelo. To već čini potrošač kako bi istakao ili naglasio ukus hrane. Mnogi koriste začine kako bi povećali pikantnost proizvoda.

Postavljanje stola

Pribor za posluživanje Japanski sto ističe se svojom malom veličinom i elegancijom. Dizajn zdjela, tanjira i činija za supu slijedi pravilo da se posuđe tokom jela mora držati u ruci.

Boja i oblik posuđa mogu biti potpuno različiti. Ako naiđete na set jela pod nazivom "Japanski servis", treba da shvatite da je ovo napravljeno za evropskog kupca.

Lista jela na japanskom stolu:

Zdjele i tanjiri.
Zdjele za supu.
Drveni podmetači za serviranje jela.
Čamci za umak.
Keramičke kašike za supu.
Pribor za čaj.
Drveni štapovi.

pribor za čaj

Za čajna ceremonija kotlovi se koriste za kuvanje čaja i činije. Čajnik može biti napravljen ne samo od keramike, već i od livenog gvožđa. U takvim čajnicima možete zagrijati vodu i direktno skuhati čaj.

Zdjele se izrađuju u omjeru da je visina veća ili jednaka prečniku. Na činijama i šoljama nema drške. Oblik posuđa je toliko raznolik da ga je nemoguće okarakterizirati prema nekim kriterijima.

Deset pravila za upotrebu japanskih štapića

Japanska dijeta - šta Japanci jedu za doručak, ručak i večeru?

Tradicionalni japanski doručak

Japanski ručak Bento

Japanci obično nose ručak sa sobom na posao ili na put. Posebna pažnja dato temperaturni režim kuvanje večere. Prije pakovanja lanča mora se ohladiti. Zbog potrebe skladištenja hrane, sirova riba i nedovoljno pečeno meso nisu pogodni za pravljenje benta.

Onna Lars Ekskluzivno za j4w.co.il
Japanci su opsednuti hranom, ali retko ćete videti debele muškarce i debele žene na ulicama Tokija. Japanke su najvitkije žene na svijetu, ne znaju ništa o gojaznosti, sa trideset izgledaju kao osamnaest, a sa četrdeset - dvadeset pet.
I to nisu samo osećanja. Ovo su statistički podaci. Međutim, ovi podaci se ne odnose na Japance koji žive u drugim zemljama. Dakle, ne radi se o genetici, već o samom načinu života, od kojih je većina ishrana.

Dakle, u čemu je tajna japanske kuhinje? Ima ih nekoliko.

Japanska kuhinja se bazira na ribi, soji, pirinču, voću i povrću.
U Japanu je potrošnja ribe po glavi stanovnika dvostruko veća od, na primjer, Amerike i potrošnje proizvodi od soje- deset puta više. Japanci jedu planine pirinča i opsednuti su povrćem. Japanci također vole alge - morske biljke s vrijednim nutritivnim svojstvima.
Nemojte misliti da je hranjiva i jednostavna japanska dijeta monotona i svedena na ograničen skup proizvoda. Zapravo, Japanci uspijevaju stvoriti ogromna raznolikost posuđe. Prema istraživanju provedenom među dvije stotine starijih Japanki, one konzumiraju više od pedeset tjedno. različiti proizvodi, dok je samo trideset tipičnih za evropski način ishrane.

Japanci služe hranu na stolu u malim porcijama u prekrasnim minijaturnim jelima.
Japanci smatraju da hranu treba jesti dva puta, prvi put očima.
- Hara hati bumne, što znači "jedi dok se ne napuniš 80 posto."
Uobičajeno je da se hrana žvače polako, uživajući u svakom zalogaju, hrana se servira na tanjirima, u šoljama i činijama, koje su, u poređenju sa zapadnim pandanima, pogodne za centimetar. To je ono što značajno smanjuje veličinu porcija i poboljšava estetski izgled hrane.

Japanska hrana je lagana.

Japanci proizvode proizvode samo laganoj obradi.
Umjesto prženja i pečenja, Japanke najčešće pribjegavaju takvim vrstama obrade hrane kao što su kuhanje na pari, roštiljanje, dinstanje, kuhanje ili brzo prženje hrane na srednjoj vatri. Prednost ovih metoda je što se na ovaj način zadržava više nutrijenata. Japanke su veoma oprezne u upotrebi začina. Umjesto jela bogato aromatiziranih gustom kiselom pavlakom ili umaci od putera ili srdačno posuti začinima, u japanskim kuhinjama ćete najvjerovatnije pronaći samo tračak začina. Svrha japanske kuhinje je da istakne prirodnu ljepotu, boju i ukus hrane. Postoji još jedan fundamentalna razlika: umjesto životinjske masti, puter ili teški biljna ulja Japanke kuhaju s malom količinom repičinog ulja ili sa dashijem. Dashi (juha od ribe i morskog povrća).

Japanci jedu pirinač umesto hleba u svakom obroku.

Generalno, u Japanu se jede mnogo manje hleba nego na Zapadu, a pirinač je i dalje glavni oslonac nacionalne kuhinje. Japanci jedu srednju porciju pirinča uz gotovo svaki obrok. Takva redovna konzumacija pirinča zamjenjuje nezdravi želudačni čips i bobice, kiflice i bijeli hljeb, koje konzumiramo stalno, a ponekad i nekoliko puta dnevno.

Japanke znaju šta je okrepljujući doručak.

Japanke ne jedu palačinke ujutro. Na njihovim stolovima nećete vidjeti planine kajgane i šunke. Ne jedu lepinje puter, bez sendviča sa kobasicama, bez slatkih žitarica. Tipičan japanski doručak sastoji se od zelenog čaja, šoljice kuvanog pirinča, miso supe sa tofuom i lukom, malih listova nori alge i možda omleta ili parčeta dimljenog lososa. Japanski doručak je potpuno drugačiji od tipičnog zapadnog. Umjesto kroasana, sendviča i činije pahuljica koji vas razdrmaju, a zatim uspavaju, japanski doručak vas dugo drži punim energije i hranjivih tvari.

Japanke su lude za desertima... na svoj način.

Japanke obožavaju čokoladu.
Vole slatkiše, sladoled, peciva, pirinčane krekere i kolače od pasulja.
Međutim, za razliku od Zapada, deserte jedu mnogo rjeđe i (pogađate) u malim količinama. Tipično japansko pecivo je za jednu trećinu veće od zapadnog.

Japanci piju puno zelenog čaja.

Od zore do sumraka, zeleni čaj teče poput vode u japanskim kućama i restoranima. Japanci, naravno, vole i kafu i crni čaj, ali su jednostavno opsednuti zelenim čajem. Japanski zeleni čaj je blagog ukusa, sa izraženom aromom. To je nešto suprotno od kafe. Okrepljuje dušu, osvježava usta i dobro je za tijelo.
Zeleni čaj se nikada ne poslužuje sa šećerom ili vrhnjem, osim ako nije dio deserta, kao što je sladoled od zelenog čaja.

Japanci se aktivno kreću tokom dana.

Na uskim ulicama i trotoarima Tokija, vidjet ćete preduzetnike kako pedaliraju bicikle i žene koje obavljaju kurirske poslove ili idu u kupovinu. A sve što se dešava u Tokiju tipično je za zemlju u celini.
Na tipičnoj željezničkoj stanici u Japanu naići ćete na redove parkiranih bicikala koji pripadaju putnicima.

Da li vam je teško organizovati tokijsku kuhinju?

Nećete vjerovati, ali vjerovatno već imate nešto od toga. Najvjerovatnije, vaša kuhinja ima dosta onoga što je potrebno za tokijsku kuhinju. Nema toliko razlika između opreme zapadne i japanske kuhinje. Gotovo svi uređaji su vrlo slični ili identični. Većinu kućanskih aparata vjerovatno već imate, novi proizvodi se mogu nabaviti u supermarketima ili uz nekoliko klikova na tipke. Uglavnom za Japance domaća kuhinja zapadnjačka jela savršeno će se uklopiti, Aparati i proizvoda, pod uslovom da su visokog kvaliteta. Najvažnije je da je nož oštar i dobro seče, a tiganj brzo i ravnomjerno provodi toplinu.
Hranu i začine je lako pronaći u obližnjim prodavnicama. Sada se prodaje sve više supermarketa zdrave hrane i gurmanskih prodavnica Japanski proizvodi u takozvanim "azijskim" ili "etničkim" odjelima.
Vrijedi napomenuti da u japanskoj kuhinji ima previše soli - na primjer, u sušena riba, kiselo povrće i soja sos. Stoga bi trebalo da birate blago slani soja sos i miso.
Onima koji žele da saznaju više o tajnama japanske kuhinje može se savjetovati da pročitaju knjigu Williama Doylea i Naomi Moriyame "Japanke ne stare i ne debljaju", kao i knjigu Kamizakija Satomi Japanska kuhinja (Kihon bez washoku recepta).

Izvor: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

Postoji takva zemlja - Japan, gdje žene gotovo ne pate od pretilosti, žive duže od stanovnika drugih zemalja, rijetko se razboljevaju i istovremeno jedu ne ograničavajući se ni u čemu.

Jedna od tajni japanskog zdravlja i dugovječnosti je kuhinja - ukusna, zdrava, puna energije i odličnog raspoloženja.

Iznenađujuće, porijeklo japanske kuhinje kakvu poznajemo bila je nestašica hrane. Oskudica flore i faune zemlje izlazeće sunce ukrotili svoje stanovnike da se s poštovanjem odnose prema svakodnevnoj hrani, pokušali su skromnim jelima dati najestetičniji izgled. Nedostatak goriva primorao je Japance da se fokusiraju na ishranu sirovom hranom, a hleb ovde nije bio poznat sve do pre nekoliko decenija. Datum rođenja japanske kuhinje je trenutak kada su Japanci počeli uzgajati pirinač. Prema legendi, u Japan ga je u štapu od trske donio božanstvo pirinča Inari-sama. To se dogodilo prije 2500 godina. Pirinač je bio sve: hrana i novac. Vođe plemena držali su ga u posebnim štalama - okurama. Čak i sada u Japanu, Ministarstvo finansija se zove Okura-sho, odnosno Ministarstvo štala.

Za većinu Evropljana japanska hrana su suši i rolnice. Sushi je zaista jedna od omiljenih namirnica u Japanu, ali pored njega postoji mnogo drugih namirnica. Japanci su strastveni epikurejci. Nijedna druga zemlja na svijetu nema tako razvijenu kulturu ishrane. Hrana je svuda ovdje. I većina najvišeg kvaliteta. Japanci imaju kult svježine. Ovo je osnova pripreme bilo kojeg jela. Proizvodi bi trebali biti ili iz vrta ili još topli. Japanski supermarketi su hramovi svježine. Na pakovanjima s mesom, ribom ili povrćem vrijeme i dan pakovanja su naznačeni s točnošću od pola sata. Japanska kultura ishrane gotovo je bez smrznute hrane i konzervansa. Glumac, scenarista i režiser Donald Riči je napisao: „Neverovatna svežina japanske hrane je poput šapata među kricima. Otkriva se autentičan izgled i okus proizvoda. Nude se i jedu praktično sirove, ništa se ne kuva predugo. Uživate u gotovo prirodnom ukusu hrane.” U srcu sve raznolikosti japanske kuhinje nalazi se deset principa koji je čine najviše koristan način hranu na zemlji.

1. Riba

Japanci su opsednuti ribom. Jede se za doručak, ručak i večeru. Ona je postavljena kuglice od riže, unutar kuglica od pirinča, jede se sirovo, dimljeno, pečeno, prženo, dinstano sa začinima i tako. Ali među tunjevinom, jeguljama i pastrmkama, Japanci imaju omiljenu ribu - lososa, i smislili su mnogo načina da je skuvaju. To su odresci lososa, koža lososa marinirana u sirćetu, kavijar od lososa, soljeni bubrezi lososa i još mnogo toga. Strast Japanaca za ribom nastala je u 7. veku, kada je budistički car izdao dekret kojim je zabranio da se ubija i jede svako ko trči po zemlji. Carski dekret je bio na snazi dvanaest vekova, što je bilo više nego dovoljno da promeni ukusne sklonosti nacije. Ali sada Japan troši oko deset posto svjetske proizvodnje ribe, iako samo dva posto svjetske populacije živi na njegovoj teritoriji. Istovremeno, istraživači širom svijeta primjećuju da je zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama sadržanim u ribi rizik od srčanih bolesti značajno smanjen. vaskularne bolesti, Alchajmerove bolesti, reumatoidnog artritisa i nekih oblika raka.

2. Povrće

Prosječna Japanka zna sve o povrću. Ona je dobro upućena u vrline i sorte luka, patlidžana, paprike, paradajza, cvekle, bata i repe. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vole povrće. Posebno popularne smjese su kuhane na pari, dinstane repičinog ulja, koji se sastoji od crvene paprike, zelenog graška, tikvice, patlidžana, bijeli luk, nagi, cilantro i naravno pirinač. Ne zaboravite šitake pečurke. Sitno nasjeckani, odličan su dodatak bistra supa. Tikvice su dobre narendane sa korenom đumbira i ne zaboravite na začinsko bilje: shiso, mitsuba i moyoga. Japanke svojoj djeci stalno kuhaju hranu od morske trave, koja je bogata vitaminom C, vlaknima, kalijumom i jodom. Na osnovu povrća bogatog vitaminima i mineralima, izdvaja se japanska kuhinja nizak sadržaj kalorija i ne izaziva prejedanje.

3. Pirinač

Japan je beskrajna gozba pirinča koja traje već 1300 godina. Japanci imaju gotovo mističnu vezu sa rižom. Pirinčana polja su bila posvećena slikama i pjesmama. Za dugo vremena pirinač je bio glavna valuta zemlje. Pirinač je obavezan član japanske trpeze i stalni pratilac Japanaca. Od zrna pirinča Japanci pripremaju ritual i svečana jela, svakodnevna hrana, ulje, sirće, sake. I na kraju pirinač nezamjenjiv izvor zdravih ugljenih hidrata. Japanci ljubavni krug bijela riža, jer se dugo žvače, malo je viskozan i meki. Zrna bi se trebala lijepiti, ali ne i zajedno. Najpopularnija vrsta pirinča je košihikari, koja je blago slatkasta. Povodom proslava japanske domaćice pripremaju mochi. Pirinač se dugo tuče dok ne dobije homogenu, viskoznu masu od koje se oblikuju četvrtaste pite.
Pirinač je osnova dijete bogate ugljikohidratima, zahvaljujući kojoj Japanke obaraju sve rekorde dugovječnosti. Istraživanja su pokazala da ljudi koji jedu hranu bogatu ugljikohidratima ne pate prekomjerna težina. Osim toga, soli u pirinču skoro da i nema, nema je zasićenih masti i holesterol.

4. Soja

Za Japanca je nezamislivo da prođe dan a da ne pojede niskokalorično jelo od soje sa niskim sadržajem masti i visokim sadržajem proteina. Uglavnom se jede u obliku miso supe, komadića tofua, umak od soje ili fermentirani natto pasulj. Tofu je u Japan došao iz Kine prije otprilike hiljadu godina, brzo je postao omiljena poslastica zen budističkih svećenika. Miso - pasta od prženog pasulja sa zrnom pšenice ili ječma takođe dolazi iz Kine. Stručnjaci smatraju da je velika potrošnja proizvoda od soje u Japanu uzrok zdravlja i dugovječnosti japanske nacije.

5. Rezanci

Još jedan imigrant u japansku kuhinju su rezanci. Rezanci koji su u Japan stigli iz Kine zajedno sa budizmom brzo su osvojili srca i stomake stanovnika Zemlje izlazećeg sunca. Istina, u sedamnaestom veku soba (rezanci) se smatrala hranom niže klase. Početkom osamnaestog veka počeli su da se pojavljuju dobro opremljeni restorani koji su svojim zidovima privlačili imućne građane. Godine 1818. u Edu je bilo preko 3.000 soba restorana. Postoji mnogo vrsta rezanaca i njihove preferencije zavise od regije. Tako na jugu i zapadu Tokija, u Kjotu i Osaki, vole viskozno, bijeli rezanci- udon napravljen od pšeničnog brašna, a Tokijci vole tanke, smeđe rezance napravljene od mešavine heljde i pšeničnog brašna.

6. Čaj

Zeleni čaj je simbol Japana. A ceremonija čaja je suština zen budizma, procesa koji se usavršavao pet stotina godina. Zen budistički monah po imenu Eisai doneo je čaj u Japan iz Kine u 12. veku. Ubrzo je japansko plemstvo organizovalo degustacije na kojima se moglo sresti stotine vrsta ovog pića. Veza između čaja i hrane ojačana je pojavom kaiseki rerija, posebnih jela koja prate ceremoniju čaja. Monah koji je doneo ovo piće u Kinu napisao je da je „čaj tajna dugovečnosti. Na planinskim obroncima širi svoje lišće, kao duša zemlje.

7. Manastirska kuhinja

Apoteoza zdrave kuhinje je 100% vegetarijanski stil, ili sojin ryori, hramska kuhinja koju praktikuju zen budistički sveštenici u Japanu osamsto godina. Glavno značenje sojin ryeri je da hrana treba da doprinese duhovnom rastu. Ništa se ne može baciti. Dozvoljene su samo male porcije jednostavne biljne hrane. Tipičan ručak je gulaš od daikona sa seckanim prazilukom i miso sosom. Šođin odražava sveti broj pet za budiste. Pet načina kuhanja (sirovo, na pari, na roštilju, kuhano, obično prženo), pet boja (zelena, žuta, crvena, bijela, crna), pet okusa (slatko, ljuto, gorko, kiselo, slano) i pet fraza koje monasi treba da izgovore prije jela:

Razmišljam o poslu koji mogu da jedem
Razmišljam o svojoj nesavršenosti i da li sam zaslužila ovu hranu
Neka moj um bude slobodan od preferencija i pohlepe
Neka mi ova hrana pruži iscjeljenje i održi me zdravim
Neka mi ova hrana pomogne u mom savršenstvu.

8. Doručak

Japanke znaju kakav je doručak sa puno energije, ali bez lepinja i palačinki. Tipičan jutarnji obrok je zeleni čaj, šolja kuvanog pirinča, miso supa sa tofuom i lukom, mali listići nori alge, omlet i parče dimljenog lososa. U Japanu je doručak najvažniji i najobilniji obrok u danu. Pokušajte da jedete na isti način i odmah ćete se osećati odlično – sve do ručka.

9. Deserti

Japanke vole slatkiše, lude su za čokoladom, sladoledom, pecivima i kolačima. Međutim, za razliku od Zapada, deserte jedu mnogo rjeđe i u malim količinama.

10. Pravi stav prema ishrani

Japanke se ne iscrpljuju glađu i ne terorišu svoje tijelo raznim dijetama. Njihova ishrana i način ishrane gotovo se ne menjaju tokom života.

Sve je to svakako super, kažete, dragi naš čitaoče, ali nismo u Japanu. Siguran sam da je sve ovo jako zdravo i ukusno, ali gde da nabavim sav taj tofu, miso, soba i ostali wasabi. Srećom, većina velikih supermarketa već ima odgovor na vaše pitanje. Na našim policama pojavili su se gotovo svi sastojci glavnih jela japanske kuhinje.