Brzi kečap od paradajza. Recept za domaći kečap od paradajza i jabuke

Već dugi niz godina pravim kečap kod kuće po ovom receptu. Pošto svi u našoj porodici vole ovaj neverovatan sos, kupovina u prodavnici može jednostavno propasti. Ako naučite da pravite kečap kod kuće, nikada ga više nećete kupiti gotov.

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti mnogo vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti novac, već ćete pripremiti ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Za pravljenje soka možete koristiti bilo koji zreli paradajz, međutim, bolje je uzeti mesne sorte.

Tada će sok biti mnogo gušći, što znači da će biti više kečapa. Pet kilograma paradajza će dati nešto više od četiri litre soka.

Ostavite otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. U ovom trenutku pripremite ostale sastojke. Ogulimo luk i samljemo ga u mašini za mljevenje mesa ili blenderu - luk treba pretvoriti u pire.

Ako želite brže, možete koristiti običnu rende. Kada sok provri, dodajte pire od luka i zajedno prodinstajte.

Trudite se da masu od paradajza stalno miješajte da ne zagori. Čim se kupi sok i luk, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri oko sat i po - količinu treba smanjiti za oko pola.

Sok će zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati so i šećer – inače, kada sok prokuha, ukus će biti domaći kečap biće pokvareno.

Dodati hladnom soku krompirov skrob I mljeveni biber. Vrlo dobro promiješajte.

Kada se sok zgusne, posolite i pošećerite i dinstajte još oko pet minuta - ne plašite se ukusa. Ako je potrebno, možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera.

Kada postignete željeni ukus dodajte sirće. Na samom kraju kuvanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tečan. Vrući kečap sipajte u tegle i zarolajte.

Kečap je jedan od najpopularnijih univerzalni umaci. Odlično se slaže sa testeninom i krompirom, mesom i ribom, a svako jelo ima bolji ukus. Međutim, umaci iz trgovine rijetko sadrže samo prirodni proizvodi, a one koje se sastoje samo od njih su skupe. Ako želiš tijekom cijele godine uživajte u ukusu kvalitetan proizvod a da istovremeno ne platite basnoslovan novac za to, postoji samo jedan izlaz - pripremiti kečap kod kuće. Ako ga napravite ispravno, nadmašit će onu kupljenu u trgovini po svojim organoleptičkim kvalitetima.

Kako napraviti kečap

Da bi kuvali ukusan kečap, nije dovoljno odabrati odgovarajući recept, mada mnogo toga zavisi od toga. Veoma je važno razmotriti nekoliko tačaka.

Prilikom odabira paradajza za pripremu kečapa kod kuće, potrebno je odbaciti sve prezrele i nedozrele, ili čak i malo oštećene. U ovom slučaju, bolje je dati prednost paradajzu koji se uzgaja ne u staklenicima, već u vrtnim gredicama: mesnatim i aromatičnim.
I ostali proizvodi od kojih će se pripremati kečap moraju biti visokog kvaliteta. To se posebno odnosi na jabuke i šljive, među kojima se mogu naći okrnjene, crvljive - one nisu pogodne za kečap.
Paradajz i drugi proizvodi, ako to zahtijeva receptura, moraju se dobro nasjeckati. Najbolji način Da biste to učinili, propasirajte ga kroz mlin za meso, a zatim istrljajte pire kroz sito. Ima ih još lak način- proći kroz pužni sokovnik, ali vam ne omogućava da postignete isti kvalitet kao prvi.

To su sve tajne ukusnog domaćeg kečapa! Ostalo zavisi od odabranog recepta.

Domaći kečap

paradajz – 2,5 kg;
granulirani šećer - 125 g;
karanfilić – 2 kom.;
crni biber u zrnu - 20 kom.;
korijander – 10 kom.;
stono sirće (9 posto) – 40 ml;
sol - 10 g;
začinsko bilje po ukusu (bosiljak, kopar, peršun) – 100 g.

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite, odrežite peteljke, svako povrće isecite na 4 dela.
Nasjeckajte zelje i stavite u šerpu sa paradajzom.
Stavite paradajz u šerpu i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon što se paradajz masa ohladi, protrljajte je kroz sito.
Navali paradajz pire da provri i kuvajte dok se ne zgusne. To će se dogoditi za sat ili sat i po. Sve ovo vrijeme masu treba miješati da ne zagori.
Začine stavite u gazu ili zavoj, dobro umotajte da ne ispadnu tokom kuvanja i umočite u masu od paradajza.
Dodajte šećer i sol, ulijte sirće i dinstajte još 10 minuta.
Uklonite vrećicu začina.
Sterilizirajte tegle, najbolje male, i napunite ih vrućim kečapom. Zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Domaći kečap pripremljen prema tradicionalni recept, ima ugodan kiselo slatkog ukusa. Uopšte nije ljuto, pa se može davati čak i deci.

Začinjeni kečap

paradajz – 2 kg;
paprika crvena – 1 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
paradajz pasta(bez soli) – 0,2 kg;
biljno ulje - 0,15 l;
ljuta paprika - 0,15 kg;
beli luk – 100 g;
Jabukovo sirće(6 posto) – 70 ml;
šećer – 80 g;
suvi bosiljak – 20 g;
đumbir – 50 g;
kukuruzni skrob – 50 g;
mljeveni korijander – 5 g;
voda – 1 l;
sol – 20 g.

Način kuhanja:

Šargarepu, papriku i luk oguliti, iseckati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sameljite bosiljak u prah.
Pomiješajte bosiljak sa lukom i šargarepom.
U smjesu šargarepa-luk-paprika sipajte 0,2 litre vode i dinstajte 10 minuta.
Isecite paradajz, beli luk i ljute paprike. Ako želite da kečap bude ljutiji, paprici ne možete vaditi semenke, već je sameljite celu.
Šargarepi i luku dodajte paradajz, ljutu papričicu i beli luk, zajedno dinstajte povrće još 10 minuta.
Razblažite paradajz pastu sa 0,7 litara vode, dobijenu tečnost sipajte u povrće, prokuvajte i kuvajte još 10 minuta.
Cool biljna masa, a zatim protrljajte kroz sito, mikserom muteći dobijeni pire u delovima.
Dodajte začine, ulje i sirće, so i šećer.
Pustite da provri i kuvajte 7 minuta.
Rastvorite skrob u 100 ml vode.
Sipajte skrob u sos u tankom mlazu uz stalno mešanje i kuvajte par minuta.
Sipajte kečap u sterilisane boce ili tegle i zatvorite ih. Kada se ohladi, spremite u ostavu.

Kečap pripremljen po ovom receptu ima začinjenu aromu i ljutkastog ukusa, prilično ljuto.

Začinjeni kečap

paradajz - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
slatka paprika - 1 kg;
gori Paprika– 0,2 kg;
biljno ulje - 100 ml;
stono sirće (9 posto) – 0,25 l;
beli luk – 7 čena;
crni biber u zrnu - 7 kom.;
šećer – 125 g;
sol – 5 g.

Način kuhanja:

Sameljite slatko i ljute paprike zajedno sa sjemenkama.
Isto uradite i sa ostatkom povrća.
Stavite povrće u šerpu i kuvajte pola sata.
Umotajte biber u zrnu u gazu i stavite na dno tepsije.
Ren češnjaka propasirati kroz presu i dodati povrću.
U smesu od povrća sipajte so i šećer, ulijte ulje i sirće, promešajte.
Prokuhajte do željene gustoće i sipajte u sterilisane flaše kroz čist, prokuhan levak.
Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.

Domaći kečap po ovom receptu ispada ljut, svidjet će se ljubiteljima istinski ljutih umaka i začina.

Klasični kečap

paradajz – 3 kg;
šećer – 150 g;
sol – 25 g;
jabukovo sirće (6 posto) – 80 ml;
karanfilić – 20 kom.;
crni biber u zrnu - 25 kom.;
beli luk – 1 češanj;
mljeveni cimet - prstohvat;
ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža.

Način kuhanja:

Paradajz operite, sitno iseckajte, stavite u šerpu i stavite spora vatra.
Paradajz kuhajte dok im se zapremina ne smanji za trećinu.
Dodati šećer i kuvati još 5 minuta.
Posolite i kuvajte još 3 minuta.
Paprike i karanfilić umotajte u gazu i stavite u tepsiju sa paradajzom. Dodajte biber i cimet.
Kuvajte još 10 minuta i sklonite šerpu sa vatre.
Kada se masa ohladi, protrljajte je kroz sito, prvo skinite vrećicu od gaze sa začinima, pa je vratite u tepsiju.
Izgnječite beli luk i dodajte u paradajz pire.
Ulijte sirće, kečap prokuhajte i sipajte u tegle ili flaše koje treba prethodno sterilisati.

Kečap ima univerzalni klasičnog ukusa, što vam omogućava da ga poslužite uz bilo koje jelo. Ovo je najveći kečap od paradajza koji može biti, jer u njemu nema drugog povrća.

Stolni kečap

paradajz – 6,5 kg;
beli luk – 10 g;
luk - 0,5 kg;
šećer – 0,45 kg;
sol – 100 g;
mljeveni cimet – 2 g;
senf (sjemenke) – 3 g;
karanfilić – 6 kom.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
piment grašak – 6 kom.;
sirćetna esencija (70 posto) – 40 ml.

Način kuhanja:

Operite paradajz i na svakom napravite krst.
Stavite u ključalu vodu, blanširajte par minuta, izvadite i stavite u šerpu sa hladnom vodom.
Paradajzu skinite kožicu i svaku prepolovite.
Stavite sito na čistu tepsiju. Uz pomoć kašičice izvadite sjemenke iz paradajza i stavite ih u cjediljku, istrljajte ih tako da sjemenke ostanu na rešetki, a sok uđe u tepsiju. Operite sito.
Vratite ga u tepsiju i kroz nju protrljajte pulpu od paradajza.
Sameljite karanfilić, sjemenke gorušice, biber (crni i alevu papriku) koristeći poseban mlin ili mlin za kafu.
Luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Paradajz, luk i pire od belog luka stavite u šerpu, dodajte sve začine, uključujući i cimet.
Zakuvati, dodati 150 g šećera i nastaviti kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne reducira otprilike na pola.
Dodajte preostali šećer i kuvajte uz stalno mešanje 10 minuta.
Posolite, dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta.
Vrući kečap sipajte u prethodno pripremljene boce ili tegle (treba ih sterilisati). Čvrsto zatvorite poklopcima. Nakon hlađenja mogu se odložiti u podrum ili ostavu.

Stoni kečap je veoma aromatičan, delikatne je konzistencije i ljutkastog ukusa. Za njega se ne može reći da je amater. Svi vole ovaj domaći sos.

Kečap "Original"

paradajz – 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,2 kg;
sol - 30 g;
paprika – 10 g;
stono sirće (9 posto) – 125 ml.

Način kuhanja:

Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na komade i sameljite blenderom ili mlinom za meso.
Paradajz oprati, iseći, kuvati 5 minuta i prebaciti hladnom vodom. Kada se paradajz malo ohladi, izvadite ih iz vode i ogulite im kožicu.
Paradajz nasjeckajte i sameljite pomoću mljevenja mesa ili blendera.
Luku skinite ljusku, nasjeckajte i nasjeckajte na isti način.
U šerpu sipajte so i šećer, dodajte pire od povrća i stavite na vatru.
Nakon što prokuha, smanjite vatru i kuhajte dok smjesa ne postigne optimalnu konzistenciju za kečap.
Dodati papriku i kuvati par minuta.
Sipajte sirće i kuvajte još 3 minuta.
Sipati u prethodno sterilisane tegle ili flaše i zatvoriti ih poklopcima. Kečap bi se trebao ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega ga je bolje ukloniti u više hladno mesto.

Ovaj kečap ima specifičan ukus, ali ga niko ne usuđuje nazvati neprijatnim. Nakon što ste ga jednom probali, poželite da ga jedete iznova i iznova.

Domaći kečap je ukusan i koristan proizvod, koji se dobro skladišti i brzo se pojede. Raznolikost recepata vam omogućava da napravite sos od paradajza za svaki ukus.

Cherry paradajz se razlikuje od svojih većih kolega ne samo po maloj veličini bobica. Mnoge sorte trešnje odlikuju se jedinstvenim slatkim ukusom, koji se veoma razlikuje od klasičnog ukusa paradajza. Ko nikada nije probao takve cherry paradajz zatvorenih očiju, mogao bi odlučiti da kuša nešto neobično Egzotično voće. U ovom članku ću govoriti o pet različitih cherry paradajza koji imaju najslađe plodove neobičnih boja.

Počeo sam uzgajati jednogodišnje cvijeće u bašti i na balkonu prije više od 20 godina, ali nikada neću zaboraviti svoju prvu petuniju, koju sam posadio na selu uz stazu. Prošlo je samo nekoliko decenija, ali ste zapanjeni koliko se petunije iz prošlosti razlikuju od mnogostranih hibrida današnjice! U ovom članku predlažem da pratim povijest transformacije ovog cvijeta iz prostaka u pravu kraljicu jednogodišnjih biljaka, kao i da razmotrimo moderne sorte neobičnih boja.

Salata sa začinjena piletina, pečurke, sir i grožđe - aromatično i zadovoljavajuće. Ovo jelo možete poslužiti kao glavno jelo ako pripremate hladnu večeru. Sir, orašasti plodovi, majonez su visokokalorične namirnice; u kombinaciji sa pikantnom prženom piletinom i pečurkama dobijate veoma hranljivu užinu koja osvežava slatko i kiselo bobice grožđe Piletina u ovom receptu je marinirana u začinjenoj mješavini mljevenog cimeta, kurkume i čilija u prahu. Ako volite hranu na vatri, koristite ljuti čili.

Svi ljetni stanovnici zabrinuti su zbog pitanja kako uzgajati zdrave sadnice u rano proljeće. Čini se da ovdje nema tajni - glavna stvar za brze i jake sadnice je pružiti im toplinu, vlagu i svjetlost. Ali u praksi, u gradskom stanu ili privatnoj kući, to nije tako lako učiniti. Naravno, svaki iskusni vrtlar ima svoju provjerenu metodu uzgoja sadnica. Ali danas ćemo govoriti o relativno novom pomoćniku u ovoj stvari - propagatoru.

Zadatak sobne biljke u kući - ukrasiti dom svojim izgledom, stvoriti posebnu atmosferu udobnosti. Iz tog razloga smo spremni da se o njima redovno brinemo. Briga nije samo o zalivanju na vrijeme, iako je to važno. Potrebno je stvoriti i druge uslove: odgovarajuću rasvjetu, vlažnost i temperaturu zraka, te izvršiti pravilnu i pravovremenu transplantaciju. Za iskusne uzgajivače cvijeća u tome nema ničeg natprirodnog. Ali početnici se često suočavaju s određenim poteškoćama.

Nježni kotleti od pileća prsa Lako se sprema sa šampinjonima po ovom receptu korak po korak fotografije. Postoji mišljenje da je teško pripremiti sočno i nežni kotleti, ovo je pogrešno! Pileće meso praktički ne sadrži masnoću, zbog čega je pomalo suvo. Ali, ako tome dodate pileći file krema, bijeli hljeb a pečurke i luk će ispasti fantastični ukusni kotleti, koji će se svidjeti i djeci i odraslima. IN sezona gljiva pokušajte da u mljeveno meso dodate šumske gljive.

Nemoguće je zamisliti prekrasan vrt koji cvjeta tokom cijele sezone bez trajnica. Ovo cvijeće ne zahtijeva toliko pažnje kao jednogodišnje, otporno je na mraz i samo ponekad treba malo skloništa za zimu. Različite vrste Višegodišnje biljke ne cvjetaju u isto vrijeme, a trajanje njihovog cvjetanja može varirati od jedne sedmice do 1,5-2 mjeseca. U ovom članku predlažemo da se prisjetimo najljepših i nepretencioznih višegodišnjih cvjetova.

Sjeme loše klijavosti je česta pojava Rusko tržište. Normalno, klijavost kupusa treba da bude najmanje 60%. Često na vrećicama sa sjemenom piše da je klijavost skoro 100%, iako je u praksi dobro da iz takvog pakovanja klija najmanje 30% sjemena. Zbog toga je veoma važno odabrati pravog dobavljača. U ovom članku ćemo pogledati sorte i hibride bijeli kupus, koji je zasluženo dobio ljubav baštovana.

Primite svježe, ekološki prihvatljive i aromatično povrće svi baštovani teže. Rođaci rado prihvataju hranu domaća kuhinja od sopstvenog krompira, paradajza i salate. Ali postoji način da pokažete svoje kulinarske vještine sa još većim efektom. Da biste to učinili, trebali biste pokušati uzgojiti nekoliko aromatičnih biljaka koje će dodati nove okuse i arome vašim jelima. Koje se zelenilo u vrtu može smatrati najboljim sa kulinarske tačke gledišta?

Salata od rotkvice sa jajetom i majonezom, koju sam pravila od kineske rotkvice. Ovu rotkvicu u našim prodavnicama često nazivaju Loba rotkvica. Povrće je sa vanjske strane prekriveno svijetlozelenom korom, a kada se otvori, ostaje ružičasto meso koje izgleda egzotično. Prilikom kuvanja odlučeno je da se fokusiramo na miris i ukus povrća i napravimo tradicionalna salata. Ispalo je jako ukusno, nismo otkrili nikakve "orašne" note, ali zimi je bilo lijepo jesti svjetlo proljeće salata

Graciozno savršenstvo blistavih bijelih cvjetova na visokim stabljikama i ogromnih sjajnih tamnih listova Euharisa daju mu izgled klasične zvijezde. U sobnoj kulturi, ovo je jedna od najpoznatijih lukovicastih biljaka. Malo je biljaka koje izazivaju toliko kontroverzi. Neki euhariji cvjetaju i oduševljavaju se bez ikakvog napora, dok drugi ne daju više od dva lista dugi niz godina i djeluju zakržljalo. Amazonski ljiljan je vrlo teško klasificirati kao nepretencioznu biljku.

Palačinke za pizzu na kefiru - ukusne palačinke sa pečurkama, maslinama i mortadelom, lako se priprema za manje od pola sata. Nemate uvek vremena za kuvanje testo sa kvascem i upalite rernu, a ponekad poželite da pojedete parče pice bez napuštanja kuće. Da ne biste otišli u najbližu piceriju, mudre domaćice smislio ovaj recept. Palačinke kao pica - odlicna ideja Za brza večera ili doručak. Kao fil koristimo kobasicu, sir, masline, paradajz, pečurke.

Uzgoj povrća kod kuće sasvim je izvodljiv zadatak. Glavna stvar je želja i malo strpljenja. Većina zelenila i povrća može se uspješno uzgajati na gradskom balkonu ili kuhinjskom prozoru. Ovdje postoje prednosti u odnosu na odrastanje otvoreno tlo: u takvim uslovima vaše biljke su zaštićene od niskih temperatura, mnogih bolesti i štetočina. A ako su vaša lođa ili balkon zastakljeni i izolirani, povrće možete uzgajati gotovo cijele godine

Uzgajamo mnoge povrtlarske i cvjetne kulture pomoću rasada, što nam omogućava da dobijemo raniju žetvu. Ali stvaraj idealnim uslovima vrlo teško: nedostatak sunčeve svjetlosti za biljke, suh zrak, propuh, neblagovremeno zalijevanje, tlo i sjeme mogu u početku sadržavati patogene mikroorganizme. Ovi i drugi razlozi često dovode do iscrpljivanja, a ponekad i uginuća mladih sadnica, jer su one najosjetljivije na štetne faktore.

Domaći kečap od paradajza ima ukus baš kao kupljen u prodavnici. Jednako je gust i aromatičan, odlično ide uz meso, povrće i riblja jela. I što je najvažnije, domaći sos apsolutno prirodno, jer se od nje priprema svježi paradajz, bez škroba i boja.

Pravljenje kečapa kod kuće (uključujući i za zimu, a ne samo odmah za stol) nije teško, iako je problematično - ali ako imate recept sa fotografijom, onda uopće nema problema. Prvo ćete morati sameljiti paradajz kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim ih prokuvati i samljeti kroz sito, ponovo prokuhati sa začinima i sipati u tegle. Ali rezultat će vam se sigurno svidjeti! Sos od paradajza će se jako prokuhati i zgusnuti, postižući prijatnu konzistenciju i magična aroma. Osim toga, po želji, kečap možete učiniti začinjenijim, dodati omiljene začine i ispariti do željene konzistencije.

Sastojci

paradajza 3 kg
luk 3 kom.
jabuke 3 kom.
mlevene crvene paprike 0,5 kašičice.
mljeveni crni biber 0,5 tsp.
mljevenog cimeta 0,5 tsp.
karanfilić 3 kom.
šećera 170 g
nejodirana so 1,5 kašike. l.
9% sirće 6 kašika. l.

Recept za pravljenje domaćeg kečapa za zimu

Pripremamo glavne proizvode: paradajz, luk i jabuke. Možete uzeti paradajz bilo koje sorte, glavna stvar je da su zreli i slatki, tada će kečap biti bogat i ugodan za okus. Luk Obična bijela, ne gorka će biti dovoljna. Bolje je koristiti kisele sorte jabuka poput "semerenko", koje savršeno ističu okus paradajza, daju kečapu gušću konzistenciju pirea, ugodnu voćnu aromu i laganu kiselost.
Ogulite luk i uklonite jezgru od jabuka (ne morate guliti koru). Sameljite ih na komade koji će slobodno stati u zvono mašine za mljevenje mesa. Veliki paradajz izrezati na 2-4 dijela, male možete ostaviti cijele. Paradajz, jabuke i luk propasiramo kroz mlin za meso. Imam punu tepsiju od 5 litara pire od povrća(zajedno sa zdrobljenom korom i sjemenkama paradajza, koje ćemo kasnije ukloniti trljanjem kroz sito).
Stavite šerpu na šporet i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat - bez poklopca, skidajući pjenu. Za to vrijeme, kore paradajza će prokuhati i u potpunosti dati svoj okus sosu.
Vrući pire sameljite kroz sito sa metalnom mrežicom - u nju u porcijama sipajte smjesu od paradajza i dobro utrljajte supenom kašikom i tako odvojite sjemenke i kore od tečne baze paradajza. Bit će vrlo malo otpada - oko 1 čaša.
Baci tortu. Vratite tiganj sa paradajz sosom na vatru. Nastavljamo da kuvamo još 1 sat, bez poklopca, na laganoj vatri, s vremena na vreme mešajući kečap da ne zagori.
Tokom kuvanja kečap će postati gušći. Dodajte tome aromatični začini: crveni i crni biber, mljeveni cimet, karanfili kišobrani. Nastavite kuhati još 15 minuta, miješajući.
Dodajte šećer, so i sirće - obavezno ih dodajte u malim porcijama, fokusirajući se na svoj ukus. Ovisno o zrelosti i slatkoći paradajza, možda ćete morati dodati malo više ili manje šećera i soli ili povećati ili smanjiti količinu kiseline.
Kuhajte kečap 10 minuta dok se zrnca šećera potpuno ne otope.
Sos sipajte u vruće sterilisane tegle i odmah zarolajte poklopce (sterilizovano).
Okrenite tegle naopako i pokrijte ih ćebetom. Čim se kečap ohladi, konzervisanu hranu čuvamo u podrumu ili drugom hladnom mestu. Rok trajanja domaćeg kečapa je 1 godina.

Kečap je sos sa dugom istorijom. Za moderne ljude, ovaj začin za jela povezuje se s crvenim bocama i policama trgovina. Kečap kod kuće ranije zimi, prije razvoja Prehrambena industrija, koji se kuva u mnogim porodicama. Danas je sve popularnija prirodna ishrana, a domaćice se trude da same prave sosove, bez konzervansa, boja i drugih nepotrebnih hemikalija.

Recepti za pravljenje domaćeg kečapa za zimu

Da biste napravili ukusan kečap koji će trajati cijelu zimu i neće se pokvariti, potreban vam je visokokvalitetan paradajz, zreo, jak i bez nedostataka. Seoski ili seoski paradajz uzgajan bez hemikalija je idealan. Fabrički umaci ne sadrže samo paradajz ili pastu od paradajza, već i pojačivače ukusa, modifikovanu gumu i skrob. Kečap kuvan kod kuće za zimu je zdraviji kvaliteti ukusa superiorniji od industrijskih analoga, štaviše, može se raditi kao klasični sos, i koristite original i neobičan recept.

Klasični recept za paradajz

Umak po kojem je kečap dobio ime nije sadržavao paradajz. Kineski začin ge-tsup pripreman je sa ribljim iznutricama, a kasnije i sa inćunima. Britanci su preradili recept na svoj način, zamijenivši ribu gljivama i orasi, a zatim uključio masline. Mnogo kasnije, dodat je paradajz i nastala je verzija koja se danas zove klasična. Sastojci za klasični kečap:

paradajz – 2,5 kg;
šećer - pola čaše;
karanfilić – 2 pupoljka;
crni biber - 20 graška;
korijander – 10 graška;
sirće 9% - 2 supene kašike;
sol - pola supene kašike;
zelje (bilo koje) - hrpa.

Kako pripremiti sos:

Odabrati paradajz, oprati ih, nožem odstraniti peteljke, iseći na male komadiće, staviti u šerpu i sačekati da prokuha. Po potrebi dodajte vode, dovoljan je sok koji je ispušten. Prebaciti na srednje toplinešporet, kuvajte 20 minuta.
Kuvani paradajz ohladite, procedite kroz sito u istu tepsiju. Kuhajte masu budućeg kečapa dok se ne zgusne, sat ili više.
Začine stavite u komad gaze, krajeve zavežite u kesicu, umočite u tečni paradajz, dodajte so, sirće, šećer, promešajte smesu, kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
Spreman kečap sipajte u sterilisane posude, ohladite, stavite u frižider ili podrum.

Sa jabukama i paprikom

Za ljubitelje zanimljivih kombinacija okusa, kečap će upotpuniti svaki zalogaj. Mala tajna: ako dodate sušeni ili dimljeni luk dobijate izvanrednu aromu. Ovaj dodatak bit će koristan za one koji nisu protiv kulinarskih eksperimenata s kečapom. Ako niste sigurni da će jedeci odobriti neobičnog ukusa, ograničite se na originalni recept. Da pripremim ovo ljuti kečap trebat će vam:

crveni meki paradajz - 1,5 kg;
jabuke (poželjnije zelene) – 1 kg;
paprika (žuta, crvena) – 1 kg;
luk (repa) – 1 kg;
sirće 9% – 1 čaša;
šećer - supena kašika;
sol - pola kašičice;
crni biber - 10 graška;
aleva paprika– 6 kom.;
beli luk – 5 čena;
slano - po ukusu.

Korak po korak recept priprema kečap:

Paradajz i luk nasjeckajte, jabukama uklonite jezgru, paprikama izrežite sredinu sa sjemenkama.
U povrće i voće sipajte nekoliko kašika vode, stavite na vatru i prokuvajte dok ne postane kašasto.
Smjesu protrljajte kroz cjediljku, sipajte u šerpu, stavite začine u vrećicu od gaze i kuhajte dok ne postane gusto.
Pošećeriti i posoliti, preliti sirćetom, dodati protisnuti beli luk i seckani začin.
Vruću smjesu sipajte u (zagrijane) boce, čvrsto zatvorite čepove, stavite u posudu za sterilizaciju (veliki lonac, rezervoar), sterilizirajte, pa ohladite.

Čuvanje ljutog paradajz sosa sa čili papričicama

Popularni "ljuti" sos priprema se jednostavno, sa minimumom sastojaka, čili papričica će ipak nadjačati sve ostale ukuse. Njime možete začiniti mnoga jela, uz oprez. Čili se odlično slaže sa testeninom i njenim sortama, krompirom, pirinčem, ribom i mesom. Važno je zapamtiti da ako namjeravate jelo začiniti ovim umakom, nemojte dodavati biber prilikom kuhanja jer će vam u suprotnom usta izgorjeti. Za ljuti sos vam je potrebno:

mesnati paradajz - 3 kg;
čili (ili Kajenski biber) – 1-3 mahune;
sol - prepuna supena kašika;
šećer – 150 g;
sirće 9% – 50 ml;
biber u zrnu, aleva paprika i crni – 10 kom.

Redoslijed kuhanja:

Paradajz operite i narežite na kriške, sipajte u šerpu i stavite na vatru (srednju). Kuvajte dok ne omekša, oko 40 minuta uz stalno mešanje.
Isecite i ogulite čili, dodajte u paradajz na kraju kuvanja. Ako je jako poželjno ljuti sos, paprici nemojte uklanjati sjemenke. Dodajte biber u zrnu i kuvajte 15 minuta.
Smjesu procijedite kroz sito pomoću drvene kašike ili lopatice. Kore, sjemenke i začini neće proći kroz sito. Mljevenje se može pojednostaviti korištenjem sokovnika koji ima funkciju cijeđenja soka iz pulpe, ili konvencionalnog uređaja, ali tada se kora paradajza mora ukloniti prije kuhanja.
Pasiranu smjesu prokuvati, začiniti solju, sirćetom, šećerom, kečap sipati u tegle ili flaše i zatvoriti.

Od soka od paradajza sa skrobom u spori šporet

Prilikom pripreme kečapa kod kuće za zimu, škrob se rijetko koristi; domaćice radije iskuvaju višak vlage bez dodavanja zgušnjivača. Ponekad rezultirajući stepen debljine nije dovoljan, na primjer, kada se priprema pizza. Sos se može raširiti i jelo će biti vlažno. Jelo dana će spasiti domaći kečap sa dodatkom škroba. Za to će vam trebati:

vrlo zreli paradajz – 5 kg;
luk - 400 g;
jabukovo sirće – 50 g;
šećer - staklo;
aleva paprika – 15 graška ili 1-2 kašičice;
ljuta paprika, beli luk - po ukusu;
skrob - 2 supene kašike.

Sos se priprema ovako:

Iscijedite sok od paradajza, najbolje sokovnikom, a možete i samljeti paradajz u mašini za mljevenje mesa sa finom rešetkom, ocijediti pulpu u cjedilu i ostaviti da se ocijedi. Ostavite čašu soka, ostatak sipajte u zdjelu multivarka, odaberite način dinstanja.
Ogulite i isjeckajte luk: upotrijebite mašinu za mljevenje mesa ili pire u blenderu.
Sačekajte da proključa sok od paradajza, dodati pire od luka. Pirjajte u laganom šporetu sat i po.
U posudu multivarka sipajte so, sirće, šećer.
U prethodno pripremljenu čašu soka umiješajte škrob i biber. Miješajući kečap, ulijte dobijenu smjesu. Kada se smesa zgusne, isključite multivarku.
Sipati u tegle i uvrtati dok je vruće.

Gusti domaći kečap od šljiva za meso

Zrele šljive su osnova za aromatične, slatko-kiseli sos, idealno za roštilj. U prirodi će ovaj začin imati veliki uspjeh. Kuhar samostalno reguliše ljutinu kečapa, recept ne postavlja jasan okvir koliko ljut treba da bude takav sos. Sve se radi prema željama potrošača, kečap neće postati manje ukusan smanjenjem količine bibera, glavni sastojak sosa su šljive, one daju ton. Sastav kečapa:

zrele šljive – 5 kg;
paradajz – 1 kg;
paprika - 500 g;
beli luk – 300 g;
crvena paprika (ljuta) - po ukusu;
pa - 2 supene kašike;
šećer – 300 g.

Priprema sosa:

Povrće oprati, odstraniti koštice od šljiva.
Šljive, papriku i paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Sve stavite u šerpu, kuvajte 2 sata, mešajući.
Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz prese za beli luk, dodajte u tiganj, kuvajte još 40 minuta.
Kečap sipajte u vruće tegle i zarolajte. Okrenite tegle i umotajte ih u ćebe dok se ne ohlade.

saznati više recepata kako ukusno kuvati.

Brzi recept za paradajz pastu

Kečap se priprema brzo rešenje, sa minimumom sastojaka. Paradajz pasta kupljena u prodavnici je prirodnijeg sastava od fabričkog kečapa. Pročitajte etiketu, odaberite tjesteninu koja sadrži samo paradajz i sol. Kuvani paradajz sadrži likopen, koji ovaj pigment ne uništava visoke temperature, je antioksidans, dobar za srce. Sastojci za "brzi" kečap:

paradajz pasta – 100 g;
začini: mješavina suvog bilja, bijeli luk, crni biber - sve zajedno 50 g;
sol - kašičica;
šećer – 2 kašičice;
senf (gotov) – kašika.

Kako kuhati:

Razblažite pastu prokuvane vode(približno 200 ml).
U jednu čašu sipajte šećer, so, začine, prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuva, ulijte u pastu.
Stavite na šporet i kuvajte 2 minuta na laganoj vatri.
Sipati u tretiranu teglu. Čuvajte u frižideru do tri nedelje.

Aromatični kečap od crvene ribizle sa začinima bez sirćeta

Od nje se pravi nacionalna gruzijska poslastica, tkemali sos kisele šljive. Njegova klasika jedinstven ukus nije lako razmnožavati, postoje modifikacije sosa, šljive se zamjenjuju nekim drugim kiselim voćem ili bobičastim voćem, na primjer crvenom ribizlom. Ako želite da približite ukus kečapa klasični tkemali, među začinima treba da bude cilantro, dodajte ga sastojcima ispod:

crvena ribizla (bez zelenih grana) – 1 kg;

voda - četvrtina čaše;
beli luk - srednja glava;
suvi kopar - 2 supene kašike;
sjemenke korijandera, mljevene – 3 kašičice;
ljuta crvena paprika (mlevena) – 1,5 kašičice;
šećer - pola čaše;
sol – 2 kašičice.

Priprema:

Ribizle stavite u šerpu, sipajte vodom i na laganoj vatri dovedite do pirea (ne ključajte).
Ocijedite tečnost, uzmite posebnu posudu i protrljajte bobice kroz sito.
Pomiješajte sok i pire, stavite na vatru, pirjajte dok se ne zgusne.
Začine i začinsko bilje sameljite u prah, dodajte u pire, posolite, pošećerite, kuhajte 5 minuta.
Sipati u tegle i ohladiti.

Video: kako napraviti kečap za zimu kod kuće

Kečapi koji se prodaju u prodavnicama sadrže natrijum benzoat. Proizvođači vole ovaj aditiv jer sprečava razvoj plijesni i kvasca, omogućavajući kečapu da se dugo čuva. Supstance sa ovim dejstvom sadrže cimet, karanfilić, senf, brusnice, jabuke.Ako vidite ove komponente u receptima, znajte: one štite sos od kvarenja. U istu svrhu kuhari koriste sirće. Praktični savjeti Kako pripremiti svoj omiljeni začin za zimu čućete u videu ispod, koji je tamo reprodukovan priprema korak po korak kečap kod kuće.