Tradicionalna jela ruskih regija: šta kuhati za Novu godinu. Tradicionalna novogodišnja jela Rusije: recepti

Doček Nove godine, bez ikakve sumnje, može se nazvati našim najomiljenijim i najpopularnijim praznikom. Toliko ga volimo da ga slavimo dva puta: prvi put po danas usvojenom gregorijanskom kalendaru, a zatim po starom julijanskom kalendaru koji se koristio prije 1918. godine. Ovo je drugi po vremenu, ali ne po važnosti, praznik, možemo sa sigurnošću smatrati samo našu, istinski rusku Novu godinu, jer je čak i naziv ovog praznika Stari Nova godina ne prevodite ni na jedan strani jezik. I da li je vredno toga? Možemo li sebi priuštiti tako posebnu, domaću, ugodnu i istovremeno veselu i velikodušnu proslavu Nove godine u ruskom stilu.

Koliko god to izgledalo čudno, novogodišnji praznici nisu odjednom zaživjeli u Rusiji. Čak i više od toga, svima tako voljena Nova godina danas je na svom putu ka Rusiji stalno nailazila na razne prepreke. Suveren-reformator Petar I donio nam je ovaj praznik iz Evrope, ali nije uspjelo odmah učiniti ga ruskim. Narodu je sve u vezi ovog praznika bilo čudno: nova hronologija od Rođenja Hristovog umesto uobičajene hronologije od stvaranja sveta; i doček nove godine, prenesen iz obilnog vremena početka jeseni u škrtu sred zime; pa čak i naredba Suverena da se kuće ukrašavaju jelkama, borovima i granama kleke. Zaista, u Rusiji su se radost i blagostanje oduvijek poistovjećivali sa brezom i hrastom, a smrča je bila žalosno drvo. A seljacima i običnom narodu nije bilo jasno kakav je to praznik kada treba da okitiš kuću pogrebnim smrekovim granama. I tako se ispostavilo da je smrću Petra Aleksejeviča proslava Nove godine koju je on ustanovio odmah prestala.

Proslava Nove godine se vratila u vreme vladavine Katarine Velike. Sigurno neko, ali carica je znala mnogo o praznicima, a osećala je i volela rusku dušu. Ona je bila ta koja je prva instalirala u Zimskom dvorcu božićno drvce, i to ne samo božićno drvce, poput Petra I, već svečano, elegantno božićno drvce, ukrašeno slatkišima, voćem i vijencima. Takva ljepota, naravno, obradovala je ruski narod, a od vladavine Katarine Velike može se započeti odbrojavanje do proslave prave ruske Nove godine. Tih dana se svetovna Nova godina slavila više balovima i veseljima nego obilnim gozbama, ali je položen početak tradicije. Možda zvuči pomalo neočekivano, ali novogodišnje poslastice tih vremena bile su gotovo iste i u palatama i u seljačkim kolibama. Katarina Velika je veoma poštovala kiselu čorbu od kupusa - gazirano piće od kvasa, koje je zvala samo ruski šampanjac, a stolovi su bili obloženi najjednostavnijim, tipično ruskim poslasticama: kiseli krastavci i kiselo testo, pečene svinje, riblja jela, pite - sve one kojima su se počastile u novogodišnjoj noći i to u većini jednostavne kuće. Je li staklenik Egzotično voće Da, neobični slatkiši razlikovali su bogate novogodišnje balove od jednostavnih, ali ne manje veselih novogodišnjih svečanosti građana i seljaka. Zanimljivo je da se jela od živine, tako popularna danas, u to vrijeme nisu služila na ruskim novogodišnjim stolovima - vjerovalo se da sreća može odletjeti u narednoj godini. Ovako je prvi Novogodišnje tradicije.

Pravu popularnost ruskih novogodišnjih praznika doneo je 19. vek. Danas se iz nekog razloga vjeruje da je predrevolucionarna Rusija naširoko slavila samo crkvene praznike, na primjer, Božić, a svjetovni praznici, poput Nove godine, u to vrijeme nisu bili široko rasprostranjeni. Ponekad se čak čuju pozivi da se potpuno odustane od proslave "paganske i vanzemaljske" Nove godine. Možda ova zabuna dolazi iz činjenice da, prema savremenom kalendaru, novogodišnji praznici padaju u vrijeme Filipovog posta. Ali zaista, upravo zato je Stara Nova godina od tolikog značaja za ruskog čoveka, koji svojom radošću obuhvata i povezuje sve slojeve našeg društva, omogućavajući duboko religioznim ljudima da hrabro dočekaju Novu godinu zajedno sa sekularnim prijateljima, kombinujući drevne i moderne novogodišnje tradicije.

Već od početka 19. vijeka zimski praznici u Rusiji počinju Rođenjem Hristovim i nastavljaju se do Bogojavljenja. A u nizu veselih balova i maskenbala, obilnih gozbi i veselja, svakako se našlo mjesta i za doček Nove godine. U restoranima i opštim sastancima uređivali su se javne božićne jelke, pozorišta su priređivala novogodišnje predstave, a nakon predstava priređivale su novogodišnje maskenbade i plesove. Istovremeno, postojala je i tradicija Novogodišnji pokloni, doduše malo skromnije od Božića.

I naravno, do tada se već razvila tradicija novogodišnjih gozbi. I u velikim gradovima, iu provincijskim mjestima, pa čak iu najudaljenijim selima, obilna gozba postala je jedan od najvažnijih atributa Nove godine. I nije važno koliko je već bilo važno kojim slojevima društva slavljenici pripadaju. Bilo da se radilo o balovima aristokrata, šik feštama bogatih stanovnika oba glavna grada, ili kućnim gozbama siromašnih buržuja i seljaka - svi su se trudili da Novu godinu dočekaju što veličanstvenije i veselije, počastivši se i počastivši prijatelje najukusnijim jelima i poželevši sebi i svima oko sebe prosperitet u narednoj godini. Bez obzira na bogatstvo, svaka porodica se trudila da postavi sto sa što više njih raznovrsnost jela, a treba napomenuti da je novogodišnja poslastica bila mnogo raznovrsnija i obilnija od čak i božićne. Nije uzalud veče 31. decembra nazvano velikodušnim! Čak iu većini jednostavne porodice Trudili smo se da na sto donesemo što više mesnih jela. Bilo je i pečenih svinja, i želea, i želea, i kuvanih svinjske glave, i punjene janjeće bokove i želuce. U seljačkim porodicama su se svakako pripremali rich kutya koji je pokrenut svinjska mast i zdrobljeni mak. Iz kanti i podruma dobijale su se najukusnije poslastice, posebno pripremljene za Novu godinu: kiseli krastavci i kiseli kupus, soljeni i sušene pečurke, kisele jabuke i bobice, bombone i džem - sve najukusnije otišlo je na pripremu novogodišnjih jela, novogodišnji sto je bio postavljen za sve najukusnije. Ni ruska bogata supa od kupusa i najizdašnije kašice sa mesom nisu ostale zaboravljene. Kao i danas, tada se vjerovalo da što će novogodišnji obrok biti obilniji, što će se na trpezu naći raznovrsnija jela, to će godina koja dolazi biti punija i obilnija.

Nova godina na ruskom je svakako uključivala posebna novogodišnja peciva. Najčešće su to bile razne figurice životinja, oni elegantni od medenjaka - u imućnim kućama ili jednostavni, pečeni od bogatih ili najjednostavnijih beskvasnog testa- u kućama je pobjednije. Takve figurice su se pekle da bi se stoka dobro namnožila u novoj godini. Seljaci su pekli palačinke za novogodišnju trpezu, tako da je stoka bila glatka i dobro uhranjena, a razne lepinje i kalači za dobru žetvu, i otmene, okićene klasovima i cvećem, pogače, da se pšenica i raž rađaju na slavu. A osim ritualnog pečenja, nisu zaboravili ni ukusne pite od samog početka razna punjenja, te o pitama, kolačima od sira, prženim i pitama od pređe, levašnicima (slatke pite sa levašom - masom od sušenih jabuka ili bobica) i medenjacima. Pite i pite su se spremale za Novu godinu mnogo, mnogo. Toliko da se jednostavno jelo pretvori u čitav novogodišnji ritual. Domaćica ih je složila u tobogan na stolu, vlasnik kuće se sakrio iza ovog tobogana, a tek tada su pozvana djeca. Djeca su, ulazeći u sobu, povikala: - A gdje je naš otac otišao? - Zar me ne vidiš? - veselo je odgovorio vlasnik kuće iza planine peciva, - Ne vidimo! - radovala su se deca, - A ne daj Bože da se i mi ne vidimo cele godine. Rekli su to u nadi da će čitavu narednu godinu i trpeza prsnuti od posuđa, kao u Novogodišnje veče. I tokom novogodišnjih svečanosti, sve ove pite su poklanjane komšijama, prijateljima i, naravno, svoj deci u okruženju.

Naravno, nismo zaboravili ni piće u novogodišnjoj noći. U seljačkim kućama i porodicama siromašnih varošana sigurno su se pripremali sbitni koji griju u hladnu zimsku noć, a bezalkoholni sbitni za djecu pripremani su od vode, meda, sušene bobice da, začini, ali odrasli dobijaju jake sbitne - sa medovinom, vinom, votkom. To novogodišnji praznici sazreli su i likeri i tinkture. U bogatijim kućama već je tekao šampanjac, za novogodišnjom trpezom poslužena su raznovrsna vina, madeire, portoke i votke.

Pored ukusnih jela i pića, pojavili su se i najnoviji deserti i slatkiši. U isto vrijeme pojavila se torta Napoleon, koju danas mnogi vole, ukrašavajući stolove bogatih građana. Novogodišnji desert, sladoled, postao je neizostavan atribut novogodišnje trpeze aristokrata.

Generalno, novogodišnje trpeze imućnih građana i aristokratije razlikovale su se od naših modernih novogodišnjih jelovnika, osim možda u prevelikom obilju i impresivnom asortimanu jela. Ali većina bogatih novogodišnjih jela tog vremena danas nam je dostupna. Patke i guske pečene sa jabukama, kavijarom, plemenitom ribom, razno gurmanske salate i grickalice tog vremena, koje su nam došle iz evropske kuhinje, dobro su se ukorijenile u ruskoj kuhinji, vremenom su migrirale sa stolova stare aristokracije na naše praznične novogodišnje jelovnike, često prolazeći samo kroz manje promjene vezane za proizvode koji imaju postati previše da bi postalo teško ili skupo. Pa čak i jednostavna, ali tako ukusna i zadovoljavajuća jela novogodišnjeg stola danas su dostupna apsolutno svima. To znači da, kao i pre nekoliko vekova, danas svaka porodica može ne samo da slavi Staru Novu godinu, već je i slavi, poštujući mnoge stare novogodišnje tradicije, u noći sa 13. na 14. januar slavi pravu Novu godinu na ruskom jeziku.

Nova godina je praznik tradicije. Ovo je božićna jelka koju ukrašavaju djeca, svima poznata zdjela Olivijea, čaša šampanjca uz zvonjavu i duga druženja za stolom. Format praznika je dugo proučavan gore-dolje, meni za novogodišnji sto sastavlja se zatvorenih očiju. Da li je ovo dobro ili loše nije tema današnje beleške, hajde da pričamo samo o tome kako je ponekad korisno odstupiti od rutine i, iznenadivši se, probati nešto novo i neobično.

Želite li proširiti svoju geografiju ove godine? Novogodišnja fešta i pripremiti jela tradicionalna za pojedine zemlje svijeta za trpezu? Ako želite, u pravilu Novu godinu možete početi sa Japanom, a završiti sa Sjedinjenim Državama, usput se „prijaviti“ u Kini, Egiptu, Azorima, Brazilu i Peruu. To uopće ne znači da trebate sastaviti cijeli novogodišnji jelovnik na način da u njega uključite raznovrsnu prazničnu hranu iz cijelog svijeta - možete se ograničiti na dvije ili tri, ali neobične i zanimljive.

Dakle, hajde da shvatimo šta možete skuhati za Novu godinu tako da bude nestandardno i novo?

Danska - pečena guska sa suvim voćem

Sastojci:

• 1 trup guske težine oko 4 kg;
• 4 kruške;
• 4 jabuke;
• 1 čaša suvih šljiva;
• 1/2 šolje suvih kajsija;
• 1/2 šolje grožđica;
• 1/2 šolje sušenih brusnica;
• 1/2 tsp zgnječene iglice ružmarina;
• 1/2 tsp kumin;
• sol, biber, bijeli luk po ukusu;
• 1 čaša bijelog vina.

Guske trupove (iznutrice, oprane i osušene) punimo unaprijed pripremljenim mljevenim mesom: pomiješamo suvo voće, narezane jabuke i kruške, posolimo i dodamo biber, ruzmarin, kim. Rupa kroz koju je ubačen fil se zašije ili se ivice pravilno pričvrste čačkalicama.

Gusku kožu dobro natrljajte mješavinom soli, bibera i bijelog luka. Raširimo ga u tepsiju, prelijemo vinom, prekrijemo folijom i ostavimo da se marinira 3-5 sati, nakon čega formu stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo 2,5 sata, pa izvadimo foliju, smanjite temperaturu na 180 stepeni i držite do spremnosti - kora treba da bude zlatna, a sok koji se ističe pri rezu da bude providan.

Italija - Kotekino svinjske kobasice sa sočivom

Kao iu mnogim drugim evropske zemlje, novogodišnji stol u Italiji je klasičan i standardan, međutim, postoji jedno jelo koje se u mnogim krajevima ove zemlje bez izuzetka sprema i služi kao simbol blagostanja - kotekino svinjsko kobasica. Večera se služi u uobičajeno vrijeme (a ne u uobičajenih 12 sati uveče) i uvijek je praćena sočivom - da omekša masnu komponentu mesne delicije.

Inače, ako mislite da je riječ o običnoj kobasici, samo sa nekim čudnim imenom, grdno se varate. Ovo uopće nije proizvod na koji smo navikli: kotekino se pravi od dna svinjski but, koji je oslobođen svega i ostaje samo u formatu vanjske kože. Ona je punjena mljeveno meso i jestivo koje se uklanja iz koljenice. Nakon kuvanja dobija se veoma masna žele kobasica koja se servira uz prilog. Iskreno rečeno, vrijedno je spomenuti činjenicu da gotovo nitko ne kuha kotekino kod kuće, ljudi su već odavno otišli u najbližu mesnicu i kupili poluproizvode.

Međutim, boje i italijanskog duha radi, sasvim je moguće jednom probati. Dozvolimo odmah sebi da pojednostavimo i maksimalno prilagodimo recept našim realnostima i mogućnostima, ali ćemo istovremeno pokušati da novogodišnji sto postavimo u italijanskom stilu.

Sastojci:

• 1 tsp paprika;
• 1 tsp suhi kopar;
• 1 kg iseckanog svinjsko meso od dna noge;
• 500 g nasjeckane svinjske masti;
• 3 velika čena belog luka;
• 5-7 bobica kleke;
• 1 st. l. zrna crnog bibera;
• 100 ml suhog crnog vina;
• soli po ukusu.

U posudu blendera sipajte vino, dodajte kleku i beli luk. Mi meljemo. U istu posudu stavite meso i mast, posolite, ne zaboravite cela paprika, paprika, kopar. Ponovo sameljite u pulsirajućem režimu. Dobivenom masom punimo unaprijed pripremljene guste ljuske za domaće kobasice (dobro, ili, ako želite, oguljene kore od svinjske noge), pažljivo zavežite koncem.

Ukuhajte kobasice u velikom broju slane vode oko 30 minuta. Poslužite uz sočivo, povrće, bilo koji sos po želji.

Japan - soba sa mesom rakova

Sastojci:

• 200 g heljdinih rezanaca;
• 2-3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 100 g brokule;
• 1 šargarepa;
• bijeli dio lukovice praziluka;
• 2-3 čena belog luka;
• 2-3 šampinjona;
• 2 tbsp. l. sezamovo ulje;
• 2-3 tsp umak od soje;
• 1 tsp med;
• 2-3 tsp rižino sirće;
• meso rakova.

Stavimo lonac vode, posolimo i prokuvamo sobu. Gotove rezance bacimo u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom.

Paralelno sa tim zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju, propržite sitno iseckani beli luk, pa dodajte poriluk u krugovima. Kada luk omekša, sipajte pečurke, rendanu šargarepu i brokulu rastavljenu na cvatove. Pržite na srednjoj vatri, nakon par minuta dodajte umak od soje(pažljivo, slano je!), med, pirinčano sirće, Susamovo ulje. Na kraju dodajte meso rakova narezano na komade (možete dodatno uzeti škampe, dagnje i druge morske gmizavce za veću uvjerljivost). Još malo propržite, posolite i poslužite.

SAD - klasična punjena ćuretina

Počnimo s činjenicom da stanovnici Sjedinjenih Država, kao i mnogih drugih protestantskih zemalja, baš i ne prepoznaju Novu godinu, ali ako i prepoznaju, trude se da ne dočaravaju baš za svečanim stolom. Par salata i punjena ćuretina dovoljni su da uđete u duh Nove godine, ali ne i da praznik pretvorite u veliki događaj.

Međutim, sa ćurkom nije sve tako jednostavno. Svaka porodica ovo tradicionalno jelo priprema na svoj način, naravno da ne postoji univerzalni recept, kao što, na primjer, ne postoji jedinstvena verzija salate Olivier ili piletine pečene u pećnici. Svaka domaćica doprinosi američkom naslijeđu, pa, osnovni recept izgledaće otprilike ovako.

Sastojci:

• 1 trup ćuretine težine približno 5 kg;
• 1 velika šargarepa;
• 1 mali korijen celera;
• 3-4 jabuke;
• 1 st. l. sjemenke gorušice;
• 1/3 šolje suvog belog vina;
• 1/2 šolje sitno iseckane sveže žalfije;
• korica 2 narandže;
• sok od 1 narandže;
• 50 g omekšanog putera;
• so, biber po ukusu.

Pomiješajte sol, biber, žalfiju, koricu i omekšali puter, podmažite ćuretinu ispod kože i iznutra. Mi pokrivamo prozirnu foliju i stavite u frižider na 5-10 sati.

Pre nego što pticu stavite u rernu, narežite šargarepu i celer, pomešajte sa kriške jabuke. Dodajte maslinovo ulje, senf, vino i sok od narandže obavezno posolite i pobiberite. Mljeveno meso sakrijemo u ćuretinu, ne izlijevamo preostalu tekućinu, zašijemo rupu ili je pričvrstimo čačkalicama.

Ćuretinu staviti u kalup, preliti ostatkom sosa od fila. Pokrijemo folijom i pečemo u rerni zagrijanoj na 200 stepeni 2 sata, nakon čega skinemo foliju, smanjimo temperaturu na 180 stepeni i, povremeno zalivajući pticu ispuštenim sokom, pečemo dok ne omekša - još najmanje 1,5 sat .

Korak po korak recept iz kolekcije Magic Food:

Holandija - slani pasulj sa slaninom

Nova godina u Holandiji je puno smeha, zabave, vatrometa, buke, šampanjca, krofni u šećer u prahu. To su „pokloni u podrumima“ (traganje za iznenađenjima pomoću tragova), tradicionalni „slem“ (napitak na bazi vrućeg mlijeka sa začinima), medenjaci i vafli. I još - slani pasulj, obilno začinjen slaninom i bijelim lukom. Pronaći željenu prethodno soljenu komponentu u našim trgovinama je nerealno, pa ćemo ovo jelo izvesti u laganoj verziji - sa običnim suhim grahom.

Sastojci:

• 500 g pasulja;
• 500 g bijelog pasulja;
• 1 kg krompira;
• 300 g masti;
• 700 g dimljenog mesa;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 1/2 korijena celera;
• 3-4 čena belog luka;
• so, biber, začini po ukusu.

Namočite grah i pasulj preko noći u dosta vode. Ujutro operemo, napunimo svježom vodom i, nakon soljenja, kuhamo dok ne omekša (naravno, odvojeno - pasulj, po pravilu, ranije omekša). Ciljajte otprilike 1,5 sat.

U 3 litre vode prokuhajte mast, dodajte neoljušteni luk i očišćenu šargarepu i celer. Nakon 40 minuta, dobivenu juhu filtrirajte, sipajte u šerpu sa pasuljem. Dodajte oguljen i na kockice narezan krompir. Položite na vrh hladne narezke velikih komada, posolite, pobiberite (možete dodati lovorov list, suvi peršun, granulirani luk i beli luk). Kuvamo oko 25 minuta.

Kada je krompir gotov, izvadite meso, izgnječite sadržaj tiganja u pire od belog luka, pa pomešajte sa pasuljem i rasporedite na tanjire. Poslužite sa seckanim mesom na vrhu.

Alternativni recept - lobio sa šunkom ili čorizo ​​kobasicama (servira se u restoranima Gruzijska kuhinja):

Bugarska - kiseli kupus dinstan sa mesom

U ovoj zemlji se slave i Božić i Nova godina, naširoko i bogato, ali sasvim jednostavno. Većina jela jeste svakodnevni sto, izbor je širok i zavisi od preferencija svake pojedinačne porodice. Međutim, gotovo svi kuhaju kiseli kupus dinstan sa mesom!

Sastojci:

• 0,5 kg kiselog kupusa;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 1 st. l. svinjska mast;
• 400 g nemasne svinjetine;
• 2 tbsp. l. pasta od rajčice;
• sol, biber po ukusu;
• 2 lovorova lista.

U dubokom tiganju istopite svinjsku mast, rasporedite svinjetinu isečenu na sitne kockice, pržite dok zlatno-smeđa. Na kraju dodajte iseckan crni luk na pola prstena. Mešajući pržiti još 2-3 minuta, na kraju rasporediti rendanu šargarepu i kiseli kupus(ako je kupus jako kiseo, prethodno ga operite pod mlazom vode). Posolite, pobiberite, paradajz pasta, lovorov list. Nalijte pola čaše juhe ili vode, pokrijte poklopcem i pirjajte oko pola sata.

Poslužite uz krompir ili samostalno.

Alternativni recept - poljski bigos:

UK - tradicionalno pečeno goveđe

Britanci su plemeniti ljubitelji tradicije, a doček Nove godine u njihovom formatu je jednostavno praćenje niza tradicija. vozi daleko stara godina vatra - gotovo, bacanje nečeg nepotrebnog - spremno, kićenje jelke - pripisano, pravljenje slatkog pudinga za desert - gotovo. Između ostalog na listi priprema za praznik je i obavezan britanski rostbif - kao i većina recepata Engleska kuhinja, jednostavna, nekomplikovana stvar, ali u isto vreme veoma, veoma ukusna.

Sastojci:

• komad goveđeg mesa sa mramorni uzorak» težine oko 1,5 kg;
• sol, mješavina paprika, malo maslinovog ulja.

Uključite rernu da se zagreje na 250 stepeni.

Svježe (ne smrznuto i ne odmrznuto, ovo je glavni uvjet!) Meso očistimo od viška filmova, dobro ga natrljamo mješavinom paprika i biljnog ulja i pržimo sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi do lijepe zlatne boje braon. Nakon toga rostbif posolite, stavite na pleh. Po želji možete ispod komada mesa staviti 3-4 grančice ruzmarina ili bobica kleke.

Pecite na 250 stepeni oko 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 10 minuta ako volite rostbif sa krvlju ili 20 minuta ako više volite meso bez krvi.

Nakon što je meso spremno, nemojte žuriti da ga režete na porcije: prava pečena govedina treba da se "kuha", "diše" najmanje 10-15 minuta - tako da se sokovi ravnomerno rasporede unutar mesa, a jelo će biti što ukusnije.

Estonija - krvavice

Nova godina u Estoniji - postsovjetskom prostoru - slična je prazniku na koji smo navikli. Naravno, postoji nešto što je jedinstveno za ovu teritoriju - na primjer, vjerovanje o susretu sa dimnjačarom na ulici, koji vodi u sreću, ali općenito je format vrlo, vrlo poznat. Toliko da je ponekad teško reći odakle uopće korijeni tradicije. Pa, recimo krvavice– jesu li oni porijeklom Estonci ili ne?

Sastojci:

• 3 litre krvi;
• 1,5 kg masti;
• oko 6 m očišćenih pripremljenih crijeva;
• glavica belog luka;
• 4 velika luka;
• crvena paprika, crni biber, mleveni kim, so po ukusu;
• 50 ml rakije;
• 1,5 kg kuvane heljde.

U dubokom tiganju propržite sitno iseckanu slaninu. Čim se masnoća dobro omekša, dodajte luk narezan na kockice, ugasite vatru.

Pomiješajte sa heljdom, dodajte začine, bijeli luk, ulijte krv, posolite, dobro promiješajte. Dobivenom masom punimo crijeva, vežući ih svakih 10 cm i formirajući male kobasice.

Kolute rasporedimo na podmazan pleh, svaku kobasicu nabodemo na nekoliko mesta, a zatim pečemo na temperaturi od 180 stepeni oko 30 minuta.

Probaj ukrajinski svinjske kobasice:

Kuba - piletina sa pirinčem i bananama

Kao i u mnogim srodnim zemljama (Portugal, Španija), u novogodišnjoj noći na Kubi je običaj da se pojede 12 zrna grožđa sa svakim udarcem sata - za ispunjenje želja. Ali tamo obično večeraju do ponoći, ne povlače se uz gozbu - guštaju piletinu pečenu u rerni sa mirisnim pirinčem. Uzgred, sa bananama!

Sastojci:

• 1 pileći trup težine 1,5-2 kg;
• 2 šolje pirinča;
• 3 nezrele banane;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 4-5 čena belog luka;
• veza peršuna;
• so, biber, maslinovo ulje.

U tiganju na biljnom ulju propržiti nasjeckani bijeli luk, čim počne rumeniti prebaciti ga u posudu za pečenje. U ulju na srednjoj vatri brzo propržite isečene banane. Stavili smo ga u formu. Iste manipulacije radimo sa šargarepom (krugovi) i lukom (latice). Poprženo povrće i voće prelijte pirinčem, posolite, dodajte peršun.

Moj pileći trup, osušen i izrezan porcionirani komadi. Pržite dok ne porumeni na maslinovom ulju. Sipajte u posudu za pečenje na pirinač. Dodajte vodu - tako da pirinač bude prekriven 1 cm tečnosti, i pecite u rerni na temperaturi od 180 stepeni oko 45 minuta.

Prolazak kroz kulinarske novogodišnje tradicije različite zemlje, vi ste (apsolutno!) dobili veliku gastronomsku radost, kulinarsko znanje i, nadamo se, naboj inspiracije. Neka novogodišnja trpeza ovoga puta u vašu porodicu donese nešto novo, neobično i originalno, a predstojeći izvještajni period - puno sreće, osmijeha i topline.

Karakteristična nacionalna karakteristika ruske osobe je gostoprimstvo. Gostima je uvijek drago i spreman je ponuditi najbolje što ima. Pa šta se vidi na stolu ruskog domaćina?

Glavni proizvod koji je uvijek prisutan na trpezi je kruh: crni (raženi) i bijeli (pšenični), koji se pravi od kiselog tijesta. Nekada je bila velika potražnja ražani hljeb. Za ovu činjenicu bilo je nekoliko objašnjenja. Prvo, bilo je jeftinije i zadovoljavajuće. Drugo, upotreba crnog hljeba bila je posljedica činjenice da je na datom području sjetva raži preovladavala sjetvom pšenice. Hljeb se pekao u peći na ognjištu, što je određivalo oblik kruha: okrugla grumen tijesta je pečenjem dobila poluloptasti oblik. Takav okrugli hljeb zvao se vekna.

Hleb se peče i u duguljastim pravougaonim oblicima, a dobija se poznata "cigla".

Izbor jela pripremljenih od tijesta izuzetno je raznolik. Najpopularniji hljebni proizvodi za praznik su pite. Prave se od kiselog tijesta uz dodatak raznih punjenja(povrće, bobičasto voće, meso, riba, jaja, svježi sir, itd.).

Od kiselog tijesta pripremaju i obredno jelo - Uskrs, - visoki, cilindrični kruh.

Drugo jelo koje se kuva na kiselom testu su palačinke. Poznata ruska palačinka stara je preko 1000 godina. U početku nije bila tanka, već je bila križanac između palačinke i tortilje. Palačinke su bile raznih vrsta (pšenične, ovsene, ražene, heljdine, ječmene itd.) sa bogatim izborom nadjeva (meso, riba, povrće, pečurke, bobičasto voće, svježi sir itd.). Kao i sada, služili su se sa puterom, pavlakom, džemom, crnim i crvenim kavijarom, haringom.

Zahvaljujući svom okruglog oblika palačinka je simbolizirala sunce. Kod starih Slovena to je bilo ritualno jelo, a pripremali su ga u čast boga sunca - Yarila, koji je zamoljen da otjera zimu. Ovaj drevni paganski praznik (Maslenica) slavi se u naše vrijeme.

Od beskvasnog tijesta pripremaju se somuni, sočni, palačinke, sirnice, medenjaci.

Kasha je nacionalno rusko jelo. Priprema se od žitarica (ječam, proso, heljda i dr.) uz dodatak vode ili mlijeka. U stara vremena, kašom se općenito nazivalo jelo koje se sastojalo od kuhane nasjeckane hrane (npr. riblja kaša). Kaši su se konzumirali ne samo radnim danima, već i praznicima, a bili su i ritualno jelo (na primjer, kutya). Zanimljivo porijeklo imena ječmena kaša, koji se još naziva ječmena kaša. Njegovo ime potiče od staroruske reči "perl", što znači "biser".

Osnovni drevni Rusi nacionalna pića- ovo je kvas, sbiten, medovina, votka, žele, kompot, voćni napitak.

kvas - niskoalkoholno piće kiselkastog ukusa, pripremljen na bazi kvasca. Ovo je neizostavan napitak u vrelim ljetnim danima, jer dobro gasi žeđ i daje rashladu. Kvas služi kao osnova za mnoga variva (supe).

Popularno piće u stara vremena je sbiten. Ovo je vrući napitak slatkog ukusa od meda i začina, koji može biti alkoholni (dodato je vino) i bezalkoholni. Za razliku od kvasa, sbiten ima efekat zagrevanja, zbog čega je bio posebno tražen zimi. Ali postepeno je ovaj topli napitak zamijenjen novim - kafom i čajem.

Jedno od najstarijih alkoholnih pića na bazi meda je medovina koja greje, podiže i zahvaljujući korisna svojstva med pomaže kod prehlade.

Možda najpoznatije rusko alkoholno piće je votka. Pravi se od žitarica, raži ili pšenice, vode, slada i kvasca.

Sljedeće popularno rusko piće je kisel. U početku su kiseli bili kiselkastog ukusa (što se odrazilo i na naziv) i pripremali su se na odvarima od raznih žitarica i graha (zobena kaša, raž, pšenica, žele od graška). Trenutno prevladavaju slatki poljupci, koji se pripremaju za krompirov skrob sa dodatkom voća i bobica.

Od voća i bobičastog voća uz dodatak vode pripremaju se i kompoti i voćni napici.

Sada je najpopularnije povrće na stolu krompir. Ali prije pojave krompira u Rusiji, njihovo mjesto zauzelo je drugo povrće: repa, kupus, cvekla itd. Konzumirali su se i sirovi i kuhani (kuvani, pečeni), a kao i sada fermentirani i soljeni. Ovo povrće se koristilo i za kuvanje razne supe, na primjer, na repu, supu od kupusa, boršč. U početku nije postojala tradicija miješanja povrća, tj. svaka vrsta jela se odvojeno jedna od druge, a salate su se spremale samo od jednog povrća (na primjer, krastavac, cvekla).

Prva jela, supe, oduvijek su bila i još uvijek su od velike važnosti u ishrani ruskog čovjeka. Dijele se u dvije vrste: hladne i vruće. Prva grupa supa priprema se na bazi kvasa. Na primjer, tyurya (krekeri sa kvasom), botvinya (kvas sa kuhanim vrhovima povrća, luka, krastavca i ribe), okroshka (kvas sa sjeckanim povrćem i mesom). Takva su jela popularna u ljetnoj sezoni.

U drugu grupu spadaju poznate vruće čorbe kao što su čorba od kupusa, boršč, hodgepods, kiseli krastavci i riblja čorba.

Vremenom su posuđena jela drugih naroda, čime je ruska kuhinja postala bogatija. Postoji mišljenje da su nam knedle došle od naroda Urala. Zahvaljujući uticaju francuska kuhinja pojavila se tradicija uparivanja hrane. Dakle, tu su bile salate, vinaigreti. Od Njemačka kuhinja stigli su nam sendviči, sa kavkaskih - ćevapi. ukrajinski boršč takođe našao mesto na ruskom stolu.

Kombinacija originalnih ruskih jela sa posuđenim čini rusku trpezu raznolikom, a rusku kuhinju jednom od najbogatijih.

Nova godina je uvijek povod za odličnu komunikaciju, ljubav i ljubaznost i, naravno, za divan obrok. Mnoge domaćice pokušavaju da smisle neke nove stvari, pokažu maštu, ali tradicionalne Novogodišnja jela uvek ostaju nepromenjeni nekoliko decenija ili čak vekova.

I ovo nije samo salata Olivier i haringa ispod bunde. Svaka porodica ima svoju novogodišnju tradiciju da kuva ovo ili ono praznično jelo na svoj način. Kako iznenaditi goste sa ljubiteljima tradicionalne kuhinje ili kako na osnovu njih kreirati nove grickalice i jela? Evo nekih tradicionalnih i netradicionalnih jela za Novu godinu i Rusiju koja se mogu pripremiti za svečanu trpezu.

Tri jednostavna obroka

Salata Olivier

Novu godinu u sovjetskoj Rusiji bilo je teško sastaviti bez salate Olivier. Ovo drevno jelo ima slučajno porijeklo kada je u svom restoranu francuski kuhar Lucien Olivier odlučio da pomiješa ostatke hrane na stolu i začini ih kiselom pavlakom. Desilo se to u restoranu Ermitaž sredinom 60-ih godina 19. veka. Bili su razni recepti ovog jela (vidi sliku), koji su ponekad bili veoma skupi. U jednom starom receptu meso tetrijeba, crni kavijar, vratovi rakova, kapari, svježi krastavci i teleći jezik. Dodate su mu i kisele krastavce ( Mešavina povrća kiselo povrće). Međutim, u Sovjetsko vreme Kada je bilo dozvoljeno slaviti Novu godinu, bilo je teško zamisliti novogodišnji svečani sto u Rusiji bez ove salate. Istina, kuvano za više jednostavan recept. tradicionalna salata"Olivier" je postao jeftiniji i kaloričniji, bez crnog kavijara, kiselih krastavaca, kapara i karcinom vrata a gotovo sve ruske dugogodišnje tradicije uključuju ovu salatu u novogodišnji meni. Usput, preporučujemo vam.

Dugo se pripremao na osnovu grašak iz konzerve, kiseli krastavci, majonez, jaja, kuvana piletina ili kobasice, krompir i druge sastojke. U inostranstvu salatu Olivier nazivaju ruskom salatom, iako ju je izmislio Francuz.

Svi znaju tradicionalni recept sa fotografijom ove salate. A evo kako ga možete ukusno skuhati za posluživanje. Potrebno je uzeti:

- slane tartlete srednje veličine;

- majonez,

- kajmak;

— tegla kornišona,

- 4 kuvana krompira;

- grašak u konzervi;

- tegla ananasa iz konzerve;

- gomila kopra;

- 300 grama prženog pileći file;

- rak vrata po broju tartleta;

Krompir je potrebno narezati na kockice. Dodajte grašak i seckane kornišone. Zatim dodajte jaja izrezana na kockice, a zatim dodajte grašak, ananas narezan na kockice i male komadiće pilećeg filea. Sve pomiješajte sa pavlakom i majonezom, pa rasporedite na tartlete.

Skuvati rakove, skuvati u vodi sa koprom i soli. Oguliti, izvući broj vratova prema broju tartleta za kuvanje, uklanjajući crijevo u sredini.

Stavite oko 2-3 kašike u tartlete. Na svaku tartletu stavite rak vrata i štrcaljkom za pecivo istisnite malo pavlake. Nakon toga poslužite.

Takvo predjelo ne samo da će izgledati svečano na vašem stolu, već će i ugodno zadovoljiti i iznenaditi goste. Olivier možete skuhati i sa repovima rakova u želeu od šampanjca. Ovo jelo mogu da jedu i deca.

Da biste to učinili, morate pripremiti salatu prema klasičan recept, dodajte vratove raka (mogu se zamijeniti kraljevske kozice). Ali prvo morate napraviti sos od želatine, šećera i šampanjca. Možete dodati malo ako želite. bijelog grožđa bez koštica, iseckajući bobice na polovine.

Šampanjac se mora zagrijati tako da alkohol potpuno ili djelomično ispari. Zatim razrijedite želatin u posebnoj posudi, također ga malo zagrijte, otopite šećer u njemu, ulijte ga u šampanjac i dodajte grožđe. Sipati u kalupe, ostaviti da se malo stegne u frižideru, pa u sredinu staviti 1 vrat rakova (ili škampa) u 2-4 kašike olivijea. Nakon toga kalupe stavite na hladno, 2-3 sata, da se žele zamrzne. Zatim okrenite i poslužite kao hladno predjelo. Za ljepotu, gotove kalupe možete lagano posuti šećer u prahu imitirajući sneg.

Ova verzija salate iznenadit će mnoge i svidjet će se ljubiteljima. neobična jela. A evo još jednog lijepog jela koje je postalo tradicionalno na ruskom Novogodišnji sto.

Haringa ispod bunde

Postoji mnogo recepata za kuhanje ovog jela sa fotografijama, pogledajte jedan od njih. Međutim, ni jedna gozba, niti jedan obrok ne može bez toga na ruskom novogodišnjem stolu. Evo jedne od popularnih opcija kuhanja za ovo fino jelo to će se svidjeti svima.

Da biste ga napravili, potrebno je uzeti:

— blago usoljene haringe;

- kuvana repa 2 komada;

- 2 kuvane šargarepe;

- 2 kuvana krompira;

- 2 kokošja jaja;

- 2 čvrste kiseli krastavci;

- luk;

- majonez;

— krem sir;

- gomila kopra;

Prvo morate obraditi haringu, kao na fotografiji, tako da nema kostiju.

Slice u malim komadima, stavite na dno izrezane vekne iz koje treba izvući pulpu.

Zatim ogulite i narežite šargarepu. Luk prelijte kipućom vodom, isecite i malo poprskajte sirćetom. Zatim tvrdo skuvajte jaja i narendajte ih. Žumance treba da bude čvrsto. Krompir narežite, cveklu narendajte. Sve proizvode, osim haringe, stavite u posebne posude.

Zatim na haringe stavite sloj luka, šargarepe, jaja i krem ​​sira. Zatim rasporedite krastavce. Pomiješajte cveklu sa majonezom i rasporedite zadnji sloj. Pokrijte posudu drugim dijelom vekne i stavite u frižider na sat vremena.

Pre serviranja isecite kao što je prikazano na fotografiji. Ova opcija kuhanja će se svidjeti ljubiteljima neobičnih novogodišnjih zalogaja.

A koja su još jela tradicionalno novogodišnja u ruskoj kuhinji? Evo nekih od njih popularni proizvodi, koji čine dio novogodišnje moderne trpeze.

Meso i nemesni proizvodi

U sovjetsko doba kobasica se smatrala pravim novogodišnjim šikom na svečanom stolu. I obične doktorske ili kuvane, i servlat, da ne spominjemo sirovo dimljeno, koje se smatra pravom poslasticom. Danas nećete nikoga iznenaditi kobasicom, ali razne opcije kuhajući pečeno meso, možete zadovoljiti goste koliko god želite.

Obično je na ruskom prazničnom stolu u sovjetsko doba uvijek bilo kuhano meso. Pečeno je u rerni, u foliji, u tiganju, a ne postoji univerzalni recept za pripremu novogodišnjih mesnih jela u ruskoj kuhinji u novogodišnjoj noći. Budući da svi pokušavaju iznenaditi goste kuhanjem mesa.

Nakon 90-ih, kada mnogi kršćani poste u novogodišnjoj noći, počeli su birati vegetarijanske salate ili pecenu ribu razni dodaci. Međutim, malo ih je, pa čak i oni koji poste, u novogodišnjoj noći sebi dozvole šampanjac i komad ukusne ćuretine ili.

Popularno jelo bez mesa bila je salata sa štapićima od rakova i kukuruzom šećernom. Pravi se od kisele pavlake zeleni luk, svježi krastavac, štapići od rakova i kukuruz. Ovo jelo se može naći i na modernoj novogodišnjoj trpezi.

Pa, unutra moderna kuhinja postao popularan suši sa dodatkom ruskih začina, poput kuvane svinjetine, kiseli krastavci, crveni kavijar i riba. Do sada nije stvoreno univerzalno novogodišnje rusko jelo u japanskom stilu, međutim, suši je postao čest gost dočeka Nove godine u svakom domu.

Discussing

• Obožavam palačinke na bazi surutke - i pravim i jedem! Recept za tanke, već...

  
  

• Jeste li ikada napravili chakhokhbili? Ako ne, pripremite obavezni...

  
  

• "Ovsena kaša, gospodine!" Sudeći po izrazu lica glavnog junaka...

  
  

Uz najukusnija i najukusnija jela. Na mnogo načina zavisi večernji meni nacionalne tradicije zemlje u kojima čekate 2019. Ako ste slučajno u Francuskoj, velika je šansa da ćete na novogodišnjoj trpezi naći foie gras, puževe, žablje krakove, veliki izbor sireva, pijetao u vinu, ratatuj, francuski baget i druge. poznata jela ovu zemlju. Ako ste u Njemačkoj, najvjerovatnije će vam biti poslužena svinjetina, možda će to biti ukusne njemačke kobasice. Kao prilog možete dobiti kiseli kupus, koji se smatra nemačkim nacionalno jelo, i mnoge druge dobrote u tom duhu. A šta će dobiti stranac koji slučajno poseti tradicionalnu belorusku gozbu povodom Nove godine? A šta ćemo, kao i obično, vidjeti na našim stolovima?

ruska salata

Za primjer ne morate ići daleko, jer prva asocijacija koja je svima pala na pamet bila je salata Olivier. Neodređenom stjecajem okolnosti upravo je on postao središnji predmet brojnih šala, šala i anegdota. Obično se priprema toliko da se među ljudima pojavila čak i farsa: "Jedinica mjere za salatu Olivier je jedna zdjela." Danas se malo ko sjeća da je Olivier, poznat u cijelom SSSR-u, postao popularan zahvaljujući kuharu L. Olivieru, koji je 60-ih godina 19. stoljeća držao restoran francuske kuhinje Ermitage u Moskvi. Inače, svoje poznavanje kulinarske istorije možete pokazati i za stolom tako što ćete gostima reći da salata u inostranstvu ima i druge nazive: „ruska salata“, a zovu je i krompir i meso.

Možda nema smisla detaljnije se zadržavati na receptu Olivier, jer svi koji znaju kuhati znaju kako ga napraviti. Zaista, Olivier je za slavenske narode postao nešto više nego samo hranjiv i obilan obrok. Kako bi dokazao ovu tvrdnju, novine Trud su u februaru 2009. godine počele da izračunavaju takozvani Olivijeov indeks. To smo uradili za poseban obračun nivoa inflacije potrošačkih cijena prehrambenih proizvoda. Dakle, prema nekim stručnjacima, Olivierov indeks pokazuje nivo inflacije mnogo objektivnije od podataka Rosstata. Osim toga, prema studiji koju je objavila ruska novinska služba BBC, 40% ispitanika smatra salatu Olivier simbolom Novog stola, 10% - mandarine, 7% - haringe ispod bunde.

mandarine

Nova godina za nekoliko generacija koje su odrasle u oskudnoj sovjetskoj eri, miriše na mandarine. Naravno, to se nije dogodilo slučajno. Činjenica je da su mandarine ponekad bile jedini plodovi novogodišnje trpeze. Otprilike u to vrijeme su krenuli u prodaju. Svaka sovjetska porodica nastojala je kupiti mirisne abhaske citruse za praznik. Usput, da li ste se ikada zapitali zašto ovo? južno voće takav lijepo ime i šta to znači? Malo ironično, ali mandarinski se sa kineskog prevodi kao "bogat čovjek". voće narandže Nekada su bili dostupni samo bogatim segmentima stanovništva, po svemu sudeći, sudbina takvog mandarina.

Davno se u Kini pojavila divna tradicija za Novu godinu da se uz glavne poklone u kuću unose mandarine. Svijetla životno-potvrđujuća boja voća povezana je s pozitivnim i, prema Kineska tradicija, simbol je finansijskog uspjeha. Kada su gosti izašli iz kuće, domaćini su im zauzvrat dali dvije svoje mandarine. Smatralo se da želja za finansijskom sigurnošću treba da bude obostrana. Takođe je iznenađujuće da su na kineskom riječ "zlato" i riječ "novac" u skladu s riječima "par mandarina".

Haringa ispod bunde

Ova salata se takođe smatra tradicionalnim prazničnim novogodišnjim jelom, koje se sastoji od haringe i povrća. Jednom rečju, sovjetski ograničeni rokovi prisiljeni da koriste sastojke dostupne na farmi. Ova sovjetska salata ima neverovatnu istoriju. Do sada postoji legenda koja kaže da pojavu "Haringe pod bundom" dugujemo jednom trgovcu koji je živeo početkom 20. veka i držao nekoliko kafana. Salata je trebala riješiti problem alkohola, ali je u isto vrijeme morala biti ideološki ispravna. Ovako su proleteri dočekali Novu godinu, ispijajući dobro poznato alkoholno piće uz salatu Sh.U.B.A., što je dešifrovano ovako: šovinizam i pad – bojkot i anatema. Narod je salatu zvao jednostavno "haringa pod bundom", gdje je, prema ideji, crvena boja cvekle simbolizirala crvenu zastavu revolucije, a haringa i krompir, po definiciji, bili su klasičan zalogaj radnika. klasa. Najvažnije je da je cilj postignut, jer su gosti jeli srdačna salata a manje pijan, pa se smanjio i broj tuča i sukoba.

Istina, teško je reći da li se ovoj legendi može vjerovati, jer na vrhuncu građanskog rata narod, najvjerovatnije, uopće nije slavio Novu godinu, ali, kako kažu, nema dima bez vatre . Drugi izvori tvrde da se ova salata počela pojavljivati ​​tek u drugoj polovini 60-ih godina XX vijeka i da je tek kasnije postala rasprostranjena.

Sovjetski šampanjac

Tek od 2004. godine "Sovjetski šampanjac" je registrovan kao poseban zaštitni znak, ali to ga nije spriječilo da postane popularno piće velika zemlja prije. Štaviše, nije lako pjenušavo vino je oličenje Nove godine. Kako možete popiti viski, votku ili, recimo, crno vino uz zvonjavu? Naravno, nema zabrana, ali tradicija uzima svoj danak. Iznenađujuće je da u vremenima najšireg izbora, mnogi od nas na policama prodavnica i dalje biraju čuveni "sovjetski šampanjac" za novogodišnji sto.

Usput, bila je smiješna priča o pjenušavom vinu u sovjetsko vrijeme. Nekako je ministar prehrambene industrije došao Staljinu sa spiskom štrajkačkih preduzeća koja je trebalo dodeliti za sledeći praznik, među kojima je bila i fabrika penušavih vina. To je iznenadilo vođu naroda, na šta je ministar rekao: "Tokom godina sovjetske vlasti, a posebno u poslijeratnom periodu, šampanjac je postao zaista popularno piće." Staljin je bio iznenađen, jer je smatrao da je piće malo kiselo, a narod voli slađe. Naravno, ovaj nedostatak je trebalo brzo ispraviti, što je ministar i učinio. Kao rezultat toga, biljka je ipak nagrađena i počela je proizvoditi slatko i poluslatko. U međuvremenu, u domovini šampanjca u Francuskoj, još uvijek se proizvodi samo suho pjenušavo vino brut.

Sprats

Danas ovo riblje konzerve se ne doživljava kao nešto natprirodno, ali bilo je i drugih vremena. Vjerovatno nije bilo kulta u odnosu na papaline, ali dovoljno govori činjenica da im je 2008. godine podignut spomenik u Mamonovu. Ogroman dva metra tin, iz kojih iskaču papaline, podsjetiće bivše stanovnike SSSR-a na mjesto ovih riba na novogodišnjoj trpezi. Zaista, šta god da su sovjetske ljubavnice radile s njima. I pečen, i položen na kruh i puter, i kuhana jaja punjena papalinama.

Jednom riječju, u nekom obliku, ali su i dalje bili prisutni na novogodišnjoj trpezi kao nepromjenjiv atribut iz godine u godinu. Zanimljiva činjenica, ispostavilo se da postoji različito polaganje ove ribe u teglu i zavisi od doba godine. Ljetni stajling podrazumijeva postavljanje ribljeg trbuha prema gore kako leđa ne bi popucala, jer se u ovoj sezoni manje kreće i nakuplja salo. Zimi se polaže obrnuto.

Kavijar

Crveni kavijar je dugo prisutan praznični stolovi slovenski narodi. Delicious and najzdravija poslastica napravit će odlično društvo uz čašu pjenušavog šampanjca. Inače, ne tako davno je postao vrijedna poslastica, kada su ga naši preci jeli žlicama, uključujući i crni kavijar. Inače, postoji mišljenje da je crveni kavijar "mlađa sestra" crnog kavijara. Ovo uopšte nije tačno. U stvari, crveni kavijar je u Rusiju došao tek u 17. stoljeću, zbog pojave transportnih veza sa udaljenim kutovima ogromne domovine. Prva reakcija stanovništva nije donijela ništa dobro, crveni kavijar nije bio cijenjen. Nije bilo povećane potražnje za kavijarom, a čak i za vrijeme sovjetske ere mogao se lako kupiti u trgovini. Kavijar je nestao iz prodaje za vrijeme vladavine Hruščova, tada su ljudi naučili pažljivo polagati kavijar na kavijar. praznični sendviči, jer je sada ovu gastronomsku vrijednost bilo moguće dobiti samo preko veza. Danas je kavijar u slobodnoj prodaji, ali i dalje spada u gurmanske proizvode, što potvrđuje i konstantno visoka cijena proizvoda.

Po tradiciji, u novogodišnjoj noći domaćice stavljaju na trpezu najbolje i najukusnije što je na raspolaganju. Stoga, za razliku od mnogih zemalja, slavenski stolovi prirodno pršte od ukusnih jela. Toliko ih je da nije moguće svaku ocijeniti u jednom članku, ali bilo bi pogrešno ne spomenuti pečenu piletinu na obali, patku, gusku ili ćuretinu; kao i kiseli kupus sa lukom i puterom; domaće ukiseljene vrganje; punjena štuka i žele ribe! Srećna nova godina i sladak život!