Recept za seljačku supu za kuvanje kod kuće. Supa od povrća kao u vrtiću

Ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, koje se takođe priprema vrlo brzo i jednostavno, je seljačka supa. Recept je dat u članku.

Malo o istoriji jela

Povijest takvog prvog jela kao što je seljačka juha, o čijem će se receptu govoriti kasnije, potječe iz sivih antičkih vremena. Seljaci, koji su uvijek imali puno posla, kuhali su jednostavnu i ujedno izdašnu hranu: žitarice, čorbu od kupusa, pite, fuge. Domaćice su također često kuhale supe od povrća na vodi (mesne čorbe, čorbe su se smatrale svečanim jelima), začinjavajući ih puterom ili pavlakom po ukusu. Zato se svaka supa sa povrćem na vodi može nazvati "seljačkom".

Poznato je da su zemljoposjednici jako voljeli takvu supu, ali za njih se kuhala u pilećoj čorbi.

Sastojci

Naučite da kuvate seljačku supu. Recept mu je vrlo jednostavan, čak i neiskusni kuhar može ga podnijeti.

Za klasičnu verziju trebat će vam sljedeći sastojci:

  • voda - tri litre;
  • krompir - pet do šest gomolja srednje veličine;
  • velika šargarepa - jedan komad;
  • veliki luk - jedan komad;
  • kupus - pola male glavice;
  • zelje (kopar, peršun) - po ukusu;
  • začini (sol, mljeveni crni biber) - po ukusu.

Za preliv, puter i pavlaka u količini od jedne kašike po obroku. Dodaje se na svaki tanjir prilikom serviranja.

Kao što vidite, svi proizvodi su jeftini i prodaju se u svakoj trgovini ili na tržištu.

Kuvanje (klasičan način)

Kako skuvati seljačku supu? Njegov recept je veoma jednostavan. Prije svega, potrebno je oguliti povrće i narezati šargarepu, luk i kupus na krupnije kockice, a krompir na sitne kockice.

Prokuhajte vodu, posolite po ukusu. U tiganj prvo sipajte krompir, posle deset minuta dodajte šargarepu i luk, posle desetak minuta - kupus. Nakon kuhanja supe na laganoj vatri petnaest do dvadeset minuta (dok svo povrće ne bude potpuno kuhano). Nakon što juhu sipate u činije, dodajući u svaku porciju sitno nasjeckano zelje i žlicu svježe pavlake (ili putera), po želji juhu začinite mljevenom alevom paprikom.

Kao što vidite, u prosjeku se takvo prvo jelo priprema za trideset pet minuta, ne zahtijeva vještinu i posebno znanje od hostesa.

Recept Options

Iznad smo ispitali najjednostavniji recept za seljačku juhu, da tako kažem, njegovu klasičnu verziju. Sada ćemo saznati kako ga domaćica može promijeniti kako bi zadovoljila svoje najmilije ukusnim prvim jelom.

Moguće opcije kuhanja:

  • Na supu. Takva će juha biti još ukusnija i zadovoljavajuća ako je kuhate na pilećoj, goveđoj ili svinjskoj juhi;
  • Sa žitaricama. Zadovoljnije jelo će ispasti ako dodate žitarice tokom njegove pripreme. Recept za seljačku supu s prosom ili bisernim ječmom najčešća je verzija pravog seljačkog jela. Istovremeno, proso se na samom početku stavlja u kipuću posoljenu vodu, kuva se dok ne omekša (dvadesetak minuta), tek nakon toga u tiganj se dodaje povrće. Ječam se posebno kuva do kuvanja (na laganoj vatri od sat i po do dva) i gotov se dodaje u tiganj dok se kuva supa. Seljačka čorba sa žitaricama (recept će se svidjeti svakoj domaćici) može se pripremiti od pirinča, heljde, zobenih pahuljica, pšenične ili ječmene krupice, čak i graška i pasulja. Prvo jelo u svakoj opciji će ispasti ukusno;
  • Sa paradajzom i zelenim graškom. Ako deset minuta prije kraja kuhanja u tiganj dodate kriške svježeg paradajza i zeleni grašak iz konzerve u količini od tri do četiri paradajza i 3-4 kašike graška na tri litre vode, dobićete veoma ukusan seljak. supa. Recept "kao u vrtiću", prema tehnološkoj karti, uključuje samo upotrebu paradajza i konzerviranog (ili svježeg) zelenog graška.
  • Sa zapečenim povrćem. U ovoj verziji povrće - luk i šargarepa - prvo se pirja na puteru ili biljnom ulju, a tek onda dodaje u tiganj.
  • Sa fugom. Veoma zanimljiv prvi kurs. Za pripremu fuge jedno jaje promućkajte sa dve kašike vode, sve sipajte u činiju, dodajte čašu brašna, sve dobro izmešajte i izgnječite viljuškom ili istrljajte rukama (prava fuga se priprema u ovom "priručniku" način!). Nakon mase prosijati od viška brašna. U čorbu dodati na kraju kuvanja, snažno mešajući, ostaviti da provri pet minuta. Domaćica treba zapamtiti da proizvodi od brašna bubre u vodi, pa se preporučuje da se ne koristi sva fuga, njeni ostaci se mogu čuvati u vrećici u zamrzivaču.

Sastojci:

  • Meso (juneće) - 500 g
  • Voda - 3 l
  • Krompir - 3 - 4 komada
  • Kupus - ¼ srednje glavice
  • Žitarice (proso) - ½ šolje
  • Šargarepa - 1 komad
  • Luk - 1 komad
  • Biljno ulje - 3 žlice. kašike
  • Zeleni grašak (može i zamrznuti) - ½ šolje
  • Kopar ili drugo začinsko bilje - nekoliko grančica
  • Lovorov list - 1 komad
  • Crni biber u zrnu - 5 komada
  • Sol - po ukusu

Odakle dolazi naziv jela?

Istorija nastanka seljačke čorbe potiče iz antičkih vremena. Prilično jednostavno, ali ukusno prvo jelo pripremali su naši preci, i ne samo oni, od svega što je trenutno pri ruci. Upotreba govedine u receptu je više stečeni dodatak koji je nastao u našem razmaženom društvu!

Ali, kako god bilo, seljačka juha zaslužuje pažnju, jer je preživjela vijekove i došla do naših dana, zapravo, u svom izvornom obliku. U onom obliku koji su seljaci i njihovi brojni gosti tako obožavali, gledajući u svjetlost u dugim hladnim zimama. A za gazde i plemiće, naviknute na gurmansko kuhanje, obična seljačka čorba sa žitaricama bila je pravi spas, pogotovo nakon raznih zabava, gdje su žestoka pića tekla kao voda!

Koraci kuvanja

Dakle, oživljavajući recept za seljačku čorbu (vidi sliku), inače, vrlo sličan po brzini pripreme i načinu na koji se sastojci koriste za pizzu (Italijani stavljaju i sve što se nalazi u frižideru na od testa za palačinku, a zatim je ispecite u rerni), treba da uradite sledeće:

  1. Pripremljena junetina, inače, najprikladnija je za komade mlade teletine koji ne sadrže tetive, filmove i masnoću, ne zaboravite dobro oprati, zatim staviti u lonac, dodati vodu i kuhati sat i po.
  2. Nakon ovog vremena u tiganj se dodaje oguljen i iseckan krompir. Oblik, kao i veličina komada korijenskog usjeva, ne igra nikakvu ulogu - može se rezati i nekako figurirati. Kuvajte 10 minuta.
  3. Zatim, nakon što operete proso, sipajte ga u šerpu i prokuhajte njegov sadržaj. U principu, ovdje se može koristiti bilo koja žitarica - pirinač, ječam, zobena kaša i tako dalje.
  4. Čim supa proključa, dodajte joj seckani kupus. Opet, finoća reza nije bitna, u stvari, što je veći to bolje.
  5. Nakon 5 minuta dodajte povrće i lovorov list, prethodno pržene na biljnom ulju i dovedene do nježne zlatne boje.
  6. Nakon još jednog, bukvalno, nekoliko minuta, u naš napitak dodajemo zeleni grašak.
  7. Nakon što ubacite grašak, meso treba izvaditi iz tiganja, malo ga ohladiti, iseći na relativno sitne komade i vratiti nazad.
  8. Zatim dodajte sol, kopar ili drugo začinsko bilje, a lavrušku izvadite da ne bude gorkog okusa i mirisna seljačka supa u mesnoj čorbi spremna za jelo!

Za one koji preferiraju vegetarijansku hranu, a sada je u modi, možete napraviti istu supu, ali ne sa mesnom čorbom, već sa običnom vodom, odnosno kuhati seljačku čorbu sa prosom u najboljim tradicijama!

Istovremeno, sastav sastojaka i njihov redoslijed se uopće ne mijenja - isključeno je samo meso. Usput, u toploj sezoni takvo prvo jelo bit će relevantno ne samo za vegetarijance, već i za svaku osobu koja pati od vrućine!

Energetski vrijedno jelo!

U prilog navedenom, ali i kao deo odgovora na pitanje kako se kuva seljačka čorba, na sud možemo izneti jedno divno srpsko jelo istog imena. Svim sastojcima koji ostanu nepromijenjeni dodajte samo 3 žlice. kašike tvrdog rendanog sira i ½ kašike. kašike šećera. Zatim svo kuvano povrće iseckajte, pospite solju i šećerom, pa lagano propržite.

Pripremljeno povrće prelijte vodom i kuvajte dok ne omekša. Nakon što je naše povrće skuvano, procediti čorbu u unapred pripremljena jela. Povrće sameljite u blenderu, pa ga stavite u jednake porcije u šerpe, prelijte čorbom, pospite sirom i kriškama tostiranog hleba. Posude stavljamo u rernu na nekoliko minuta.

Zbog, da tako kažem, blagotvornih svojstava glavnih sastojaka, supa pripremljena po seljačkim receptima nije samo ukusna, grijaća u dugim zimskim danima i osvježavajuća ljeti, već je i energetski vrijedna. Činjenica je da komponente recepta sadrže veliku količinu složenih ugljikohidrata, što vam omogućava da se brzo zasitite i ne osjećate dugo glad.

Dakle, vrijeme je da probate našu čudotvornu supu! Prijatno!

Izvrsna prva jela rijetko su zdrava, ali uvijek imaju divan ukus. Seljačka supa nije izuzetak. Veliko obilje mesnih sastojaka, koji su u kombinaciji sa zelenim graškom i začinskim biljem, čine ovo divno jelo veoma zasitnim i ukusnim.

Štaviše, kada razmišljate o tome kako skuhati seljačku supu, ne biste se trebali mučiti - to je vrlo lako, čak i za osobu koja je prva ušla u kuhinju. Seljačka juha se može pripremiti na mnogo različitih načina, jer se u različitim zemljama Evrope priprema na svoj način, ali mi ipak savetujemo da je kuvate upravo onako kako je to uobičajeno u tradicionalnoj ruskoj kuhinji.

Glavni sastojak: Ovčetina

  • Vrijeme: 1 sat
  • Kuhinja: ruska
  • Porcije: 4

Sastojci za supu:

  • Govedina - 500 grama;
  • Jagnjetina - 500 grama;
  • Suncokretovo ulje - 4 kašike. kašike;
  • Luk - 2 kom.;
  • Praž luka - 2-3 stabljike;
  • Beli luk - tri čena;
  • Krompir - dvjesto pedeset grama;
  • Šargarepa - dvjesto pedeset grama;
  • Zeleni grašak - 300 grama;
  • Voda - 3 litre;
  • Listovi bosiljka, timijan - po 10 grama;
  • Salami kobasica - 150 grama;
  • Dimljena šunka - 150 grama;
  • Peršun - 30 grama.

Inventar:

  • Skimmer;
  • Pot;
  • Sito;
  • Tava;
  • Board.

Seljačka čorba, recept:

  1. Korak 1: Počnite kuhati juhu od kostiju

Jagnjetinu i junetinu treba dobro oprati pod mlazom vode. Zatim pustite da se meso ocijedi pomoću daske za sečenje. Nožem isečemo meso od kostiju, a kosti stavimo u šerpu i prelijemo hladnom vodom u količini od 3 litre. Stavite lonac na šporet na srednju vatru, a zatim prokuhajte. Kada voda sa kostima proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i malo smanjite vatru. Dalje - ostavite juhu da ključa 40 minuta.

Dok mesna čorba ključa, potrebno je da uradite meso.

Korak 2: Ispecite svo meso

Izrezano meso mora biti osušeno. Da bismo to učinili, meso moramo umočiti ubrusom. Vrlo često se meso suši tako što se polaže na dasku za rezanje, ali to nije neophodno, jer na ovaj način potamni i može dobiti neprijatan metalni ukus. Meso je potrebno iseći na kockice oko 2x2 centimetra, posoliti i pobiberiti po ukusu. Beli i crni luk se ogule, operu i sitno iseckaju. U tiganju zagrejte suncokretovo ulje i propržite meso sa belim i crnim lukom. Zatim dodajte bosiljak i listiće timijana. Ovu masu je potrebno pržiti 15-20 minuta, dok ne porumeni.

Korak 3: Skuhajte supu

Lonac sa čorbom skloniti s vatre, procijediti i preliti preko mesa prženog s lukom i bijelim lukom. Vratimo na vatru, provri i nastavimo da kuvamo na laganoj vatri oko pola sata. U međuvremenu je potrebno oguliti krompir i šargarepu, oprati i iseći na kockice veličine 1x1 centimetar. Luk se mora oguliti, oprati i narezati na kriške od pola centimetra. Krompir, šargarepu i luk dodajte u juhu od kosti i mesa i kuvajte 20-30 minuta dok ne omekša. Nakon toga u supu dodajte zeleni grašak, pa ponovo prokuhajte i ostavite da juha prokuha još 10 minuta.

Korak 4: poslužite seljačku supu sa pavlakom na stol

Salaminu kobasicu narezati na tanke kriške ili trakice, a šunku na tanke trakice.

Tehnološke karte za kuvanje u vrtićima (DOE) u Moskvi prema novom SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, hemijski sastav i nutritivna vrijednost jela, dozvoljena jela.

U ovom odeljku naći ćete novo knjiga recepata(priručnik, knjiga recepata), koji sadrži dijagrame toka (recepte) za pripremu 178 jela za vrtić(DOE).

Prilikom pripreme zbornika korištena je službena publikacija: Ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama: Smjernice za grad Moskvu. Dizajnirao: Kon I.Ya. (Državni istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka); Mosov A.V. (Odeljenje Rospotrebnadzora za grad Moskvu, Istraživački institut za higijenu i zdravstvenu zaštitu dece i adolescenata Državne ustanove Nacionalnog centra za zdravlje i ljudska prava Ruske akademije medicinskih nauka); Tobis V.I., (Moskovska fondacija za unapređenje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva); Tsapenko M.M. (Odeljenje za obrazovanje grada Moskve) i drugi.

Objavljeni su normativi za polaganje proizvoda, poluproizvoda (gniježđene posude) bruto i neto na 100 grama mase gotovog jela. Naveden je preporučeni izlaz posude za ishranu djece i djece uzrasta (1-3 godine) - jaslica, i djece od 3-7 godina. Navedena je nutritivna vrijednost i hemijski sastav svakog jela, uključujući sadržaj proteina (proteini, polipeptidi), masti (trigliceridi, lipidi), ugljikohidrata (saharidi), kalorije (kcal), sadržaj vitamina: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbinska kiselina), minerali (elementi u tragovima, mikronutrijenti): Ca (kalcijum), Fe (gvožđe). Navodi se vrsta obrade i daje se kompletna tehnološka karta (tehnologija, receptura) pripreme jela.

Ove kulinarske recepte možete pogledati i na našoj web stranici i u programu, čiju demo verziju možete besplatno preuzeti na našoj web stranici i instalirati na svoje računalo. Ovaj program sadrži sve tehnološke karte objavljene ovdje, kao i plan menija za 8-10, 12, 24 sata držanja djeteta u predškolskoj ustanovi i još mnogo toga.

Recepti su dati na 100 grama neto gotovog jela. Radi vaše udobnosti, program preračunava ove mase za određeni izlaz jela, na primjer, kada je jelo 200 grama, težina proizvoda se množi sa 2. Program ima izvještaje o hemijskom sastavu i za perspektivu ( planirani) meni i za aktuelni za bilo koji period. Tu je i jelovnik-zahtjev, zbirni izvodi i druga dokumentacija o ishrani predškolaca i obračunu proizvoda na zalihama.

Jela uključena u prehranu mogu se sastojati ne samo od jednostavnih proizvoda, već i od poluproizvoda (prethodno pripremljenih jela), na primjer, peciva se prave od tijesta, a juha se kuha u juhi. U ovom slučaju, ovdje je u sastavu recepata data veza do recepta ugniježđenog jela. Svi naši kompjuterski programi serije izračunavaju kompletan bookmark, uključujući sve ugniježđene posude (bilo koje dubine gniježđenja), što rezultira sastavom i težinom elementarnih proizvoda.

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav korištenih hrana navedeno u uputstvu za proizvode.

Sve recepte predstavljene na ovoj stranici možete spasiti i automatski ulazi u bilo koji program serije Nutrition, kako ne bi ulazio ručno.

Danas imamo seljačku supu za ručak. Njegov recept su izmislili naši preci u davna vremena. Seljaci su kuhali takvo jelo od proizvoda koji su im bili pri ruci. Ova jednostavna supa ispada ukusna i prilično zadovoljavajuća.


Ovom jelu dodaje se razno povrće i žitarice. Posebnu pažnju zaslužuje seljačka supa sa pasuljem i pirinčem. Vjerujte - vaše domaćinstvo će biti puno i zadovoljno.

spoj:

  • 0,4 kg pasulja;
  • 3-4 krompira;
  • 0,2 kg pirinčane krupice;
  • mrkva;
  • 1 st. l. prosijano brašno;
  • 1-2 kašike. l. Rafinirana biljna ulja;
  • sol;
  • mljevena paprika;
  • zelenilo.

Na napomenu! Uveče natopite pasulj hladnom vodom i ostavite preko noći. Tada će se brže kuhati i biti mrvivije.

kuhanje:


Neverovatno ukusna supa od kupusa

A sada da skuvamo seljačku čorbu od kupusa. Ovo jelo je pogodno za dijetetsku i dječju prehranu. Ne sadrži mnogo kalorija, ali ispada prilično zadovoljavajuće.

Savjet! Da biste smanjili broj kalorija, skuhajte čorbu od kupusa u vodi ili čorbi od povrća.

spoj:

  • 0,5 kg kompleta za pileću supu;
  • ¼ bijelog kupusa;
  • 3-4 krompira;
  • repa;
  • mrkva;
  • 2-3 paradajza;
  • 1-2 lista lovora;
  • rafinirano biljno ulje;
  • sol;
  • mljevena paprika;
  • grančice zelenila;
  • kajmak.

kuhanje:


Na brzinu kuvamo zdravu supu

Od malih nogu poznata nam je seljačka čorba. Njegov je recept, kao i u vrtiću, jednostavan za izvođenje. A dobrobiti ovog jela su neopisive!

spoj:

  • 3 krompira;
  • poriluk;
  • bugarski biber;
  • biljna srž;
  • 1-2 korijena celera;
  • peršun;
  • kopar;
  • mrkva;
  • 2-3 žlice. l. Rafinirana biljna ulja;
  • sol;
  • mljevena paprika;
  • 2 lista lovora;
  • 2-3 čena belog luka;
  • 3 litre filtrirane vode.

kuhanje:

  1. Praziluk iseći na 2 dela po dužini, a zatim sitno iseckati.
  2. Na biljnom ulju propržite luk.
  3. Tikvice, korijen celera i biber očistimo, operemo i narežemo na sitne kockice. Ako je tikvica stara, odrežite joj koru.
  4. Očistimo i operemo šargarepu. Samljemo ga na rende.
  5. U tepsiju rasporedimo tikvice, koren celera, šargarepu i praziluk.
  6. Pirjajte svo povrće dok ne omekša.
  7. U međuvremenu ogulite i isperite krompir. Isjeckajte ga na male kockice.
  8. Krompir, dinstano povrće stavite u šerpu i dodajte filtriranu vodu.
  9. Posolite i dodajte lovorov list.
  10. Kuhajte supu dok krompir ne bude spreman.
  11. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano zelje i mljevenu papriku.
  12. I na kraju supu začinite čenčićima belog luka propuštenim kroz presu.
  13. Jelo inzistiramo desetak minuta i serviramo na stol.

Još jedna opcija za prvi kurs

Mnoge domaćice kuvaju seljačku supu sa prosom. Recepti za ovo jelo su raznovrsni. Dakle, osim povrća navedenog u sastavu, juhu možete dopuniti mrkvom, lukom i paprikom.

Savjet! Po želji možete napraviti paradajz sos za supu. Da biste to učinili, prodinstajte šargarepu sa lukom i dodajte par kašika paradajz paste.

spoj:

  • 300 g pilećeg mesa;
  • 2,5 litara filtrirane vode;
  • 5 krompira;
  • sol;
  • 1/3 st. prosena krupica;
  • zelenilo.

kuhanje:

  1. Na pilećem mesu kuhat ćemo juhu, lagano je posoliti.
  2. Zatim izvadimo meso i isečemo ga, a čorbu filtriramo.
  3. Ogulite i isperite krompir. Korjenaste usjeve nasjeckamo na male kockice i pošaljemo ih u kipuću juhu.
  4. Prosenu krupicu pažljivo sortiramo i isperemo. Stavite pšenicu u činiju.
  1. Kuvajte supu 15-20 minuta. Za to vreme treba skuvati proso i krompir.
  1. Sada posolite supu i ubacite meso.
  2. Zelenje operemo i sitno nasjeckamo nožem.
  3. U šerpu širimo grančice zelenila.
  4. Prokuhajte seljačku supu nekoliko minuta i ugasite gorionik.
  5. Inzistiramo posudu pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta, a zatim možete pozvati domaćinstvo na večeru.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi