Chocolate Cheesecake. Čokoladni cheesecake od svježeg sira - lijep san na vašem tanjuru

Poznato je da su Amerikanci izmislili kolač od sira. Ali sve dobre stvari neko pozajmi. Popularni desert, koji je pronašao svoje obožavatelje širom planete, stekao je masu varijacija i sorti. Grci tvrde da su upravo njihovi kuvari poklonili svetu čokoladni kolač od sira. Recept sa fotografijom ovog remek-djela, danas vam predstavljamo bez dugih predgovora. Desert se može kuvati u rerni. Ali postoji recept za čokoladni cheesecake bez pečenja. Pokušajte pripremiti i sloj sira od svježeg sira - također će biti vrlo ukusno. Tortu možete ukrasiti čokoladnim ganacheom, meringueom ili jednostavno ostaviti blijedožuti vrh nepokriven. Od kuhinjski pribor dobrodošli Silikonski kalupi- s njim će proces dobivanja krhke baze biti lakši nego od tradicionalne, željezne.

Klasični kolač od sira sa dodatkom

Za bazu, kao i za uobičajeno pita sa sirom, uzmi pecivo. Ali svakako mora biti tamna, čokoladna. Samleti u blenderu 150 grama u sitne mrvice. Četrdeset grama putera istopite na vatri ili u mikrotalasnoj. Sipajte im kolačiće, promiješajte. Ovu masu nabijemo u posudu za pečenje (prečnika oko 15-18 cm) i stavimo u frižider. Svi sastojci za fil od sira treba dovesti na sobnu temperaturu. Ovo je garancija da sloj neće pucati u pećnici i da će sve komponente ući u harmoničnu interakciju jedna s drugom. Kakao prah (10 g) i kukuruzni skrob(20 g) prosijati u činiju. Dodati 20 g šećera. U činiji miksera umutite pola kilograma krem ​​sira. To mogu biti brendovi kao što su Philadelphia, Buko ili Almette. Dodajte 110 g šećera i škrobno-čokoladnu smjesu. Nastavljamo tući malom brzinom, preporučljivo je koristiti mlaznice u obliku lopatice. Razbijte dva jaja jedno po jedno. Bez isključivanja miksera, dodajte 80 g kreme od 35% masti i pločicu crne čokolade otopljene u vodenoj kupelji.

Pečenje klasičnog kolača od sira

Ostaje slučaj za male. Rernu zagrejemo na 160 stepeni. Podlogu izvadimo iz frižidera i na nju prevrnemo sloj sira. Formu stavljamo u lim za pečenje sa visokim ivicama. Tamo ulijte vruću vodu, ali tako da njen nivo ne dostigne tortu. Čokoladna pećnica recept za cheesecake preporučuje sat i po. Provjeravamo spremnost pite ovako. Kuckamo kašikom po ivici kalupa: ivice bi već trebale biti stvrdnute, a sredina još da se njiše, podrhtava. Stvrdnut će se kako se kolač od sira hladi. Nemojte žuriti da ga izvadite iz rerne. Pustite da se potpuno ohladi. Nakon toga ostavite tortu još najmanje četiri sata u frižideru. Tada će lako izaći iz forme. Ukrasite beze i džemom po želji.

"Hladna" pita sa sirom

Ne morate da stavljate podlogu u rernu da biste dobili čokoladni kolač od sira. Recept bez pečenja je prilično jednostavan - jer uzimamo gotovi kolačići(150 grama). Ako nije čokolada, nije ni bitno. Možda je tako najbolje. funta obični kolačići(može biti najjeftiniji, na primjer, "Maria") u mrvicama. Pomiješajte kašikom granulirani šećer i 50 grama otopljenog putera. Dobro promešati i sa ovom masom sabiti kalup. Stavili smo ga u frižider. Sto pedeset grama tamne čokolade utopimo u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Lagano ohladite. Pola čaše guste pavlake umutiti u mekanu pjenu, dodati dvije kašike kakaa i ohlađenu čokoladu. Da biste sve dobro izmiješali, prah možete razrijediti s malom količinom toplu vodu. Umutiti mikserom dvjesto grama krem ​​sira i pola čaše šećera. Pažljivo pomiješajte sa čokoladnom smjesom. Položite na podlogu za kolače. Stavimo ga u zamrzivač na sat vremena, a zatim ga stavimo u frižider na 30 minuta. Nakon toga, torta se može ukrasiti.

Kolač od hladne čokolade: recept sa fotografijom

Za mnoge ostaje misterija kako izvući podlogu iz kalupa ako smo je prethodno nabijeli viskoznom masom i nakon toga nismo ispekli. Da biste izbjegli poteškoće, možete koristiti poseban stalak za torte sa odvojivim stranicama. Još bolje, napravite šablon. Samo izrežite prsten širine oko 7-10 centimetara iz velike plastične boce od 6 litara. Usput, bit će vam korisno i za formiranje lijepog slojevite salate- neophodna stvar u domaćinstvu. Dakle, postavljamo prsten na ravnu ploču i počinjemo slagati masu kolačića ghee. Nema smisla praviti ovaj sloj viši od centimetra. Cijelu strukturu stavljamo u zamrzivač na sat vremena. Pola čaše vrhnja za kuhanje istucite u jaku pjenu. Ostavili smo po strani. Uzimamo krem ​​sir (90-100 g), pomešan sa 40 g šećera. Tucite ih dok ne postanu glatki. Otopite crnu i bijelu čokoladu (ukupne težine 100 g) do tečnog stanja i ulijte u sir. Ne prestajući da tučemo, unosimo kašiku kreme, vrećicu vanilije. Izvadimo formu i rasporedimo fil. Čokoladni cheesecake, čiji se recept ne razlikuje mnogo od prethodnog, stavimo u frižider preko noći, nakon čega skinemo obruč za šablone.

Sa bijelom čokoladom

Pripremimo podlogu od keksa i putera, premažemo u kalup obložen folijom, pečemo desetak minuta na 170 C. Za izradu torte od sira od bele čokolade, recept preporučuje da koristite Mascarpone sir (pola kilograma). Treba ga umutiti sa sto grama šećera, ubaciti nežna masa 4 jaja i preliti sa 200 g otopljenog bela cokolada. Na tortu stavljamo fil. Stavite kalup na lim za pečenje vruća voda i pecite oko sat vremena na 165C.

Čokoladni Cheesecake: Cottage Cheese Recipe

Krem sir nije jeftin. Da ne spominjemo Mascarpone – uz njega su kolači od sira posebno nježni, prozračni. Ali pogledajmo jeftiniju opciju za pitu sa sirom. Svježi sir nije dostupan samo široj javnosti, već i koristan proizvod. Da bude zanimljivije, dodajmo ovo fermentisani mlečni proizvod malo bobičastog voća: maline ili trešnje bez koštica. osnova pod cheesecakečokoladu kuvamo na isti način kao i pandan od sira. Natrljajte kekse toplim puterom. Prekrivamo formu folijom ili pergamentom, rasporedimo masu, nabijajući je ravnomjernim slojem visine centimetar. Dok podloga odmara u frižideru, preuzimamo fil. 450 g svježeg sira obrišemo kroz sito. Istovremeno smo stavili 400 g čokolade da se otopi u vodenom kupatilu. Umutiti dva žumanca sa 100 g šećera u prahu. Dodaj pahuljasti svježi sir. Dodajte otopljenu čokoladu. Posebno umutite bjelanca mikserom u pjenastu pjenu. Dodamo ih u fil. Lagano miješajte da bjelanjci ne otpadnu. Dodajmo malo bobica. Objavljivanje čokoladni fil od svježeg sira do baze. Pečemo oko sat vremena na 180 C. Ukrasiti bobičastim voćem i rendanom čokoladom.

lisnati desert

Ovaj recept za čokoladni kolač od sira predlaže pravljenje u porcioniranim staklenim posudama. Podloga i fil za pitu su pripremljeni na klasičan način(bez pečenja). Sa malom razlikom. Baza je raspoređena između slojeva prozirne folije. Kada se testo za kekse zamrzne, izrežite krug prema prečniku posude i stavite ga na dno posude. Na vrh stavite malo fila. Zatim, naizmjenično slojeve baze i praline od sira i čokolade. Kremanki stavite u frižider na noć.

Multicooker da vam pomogne

Pekači kruha uvelike olakšavaju posao kuharu. Ali malo ljudi zna da čokoladni kolač od sira možete skuhati u sporom štednjaku. Recepti se uglavnom fokusiraju na to kako izvaditi krhku podlogu iz posude. Kako se uvjeriti da ljepljiva masa kolačića nije čvrsto zavarena za dno? Može pokriti cijelu posudu papir za pečenje. Ali tada će ivice torte ispasti neravne. Najlakši način je da izrežete dno od papira i stavite ga na dvije poprečne trake pergamenta. Tada će se proizvod lako izvući iz multivarke i premjestiti u hladnjak. Polaganje na osnovu sir čokoladna krema. Uključujemo program "Pečenje" i postavljamo tajmer na sat i dvadeset minuta.

Šta je potrebno za kuvanje:

Odvojivi oblik prečnika 20 cm;

Folija ili papir za pečenje;

Široka posuda za miješenje tijesta i nadjeva;

umutiti za punjenje;

posude otporne na toplinu koje su većeg promjera od posude za pečenje;

Blender ili sito;

Vaga ili čaša za merenje (imam 200 ml.).

tijesto:

100 gr. puter, sadržaj masti 82,5%;

150 gr. pšenično brašno(~ 1,3 šolje);

30 gr. šećer u prahu (~ 5 kašika);

20 gr. kakao u prahu;

Mali prstohvat soli;

1 žumance (~ 20 gr.)

Punjenje:

400 gr. svježi sir, sadržaj masti 9%;

160 gr. pavlaka, sadržaj masti 20% (~ 2/3 šolje);

150 gr. šećer (manje od 1 šolje);

70-80 ml. Baileys liker.

Proces kuvanja:

• Počnimo da kuvamo kod kuće cheesecake, sa podlogom od čokoladnog peciva. Da bismo to učinili, moramo pomiješati brašno, kakao prah, šećer u prahu, prstohvat soli i sve dobro promešati. Zatim napravite malu rupu u suvoj masi i dodajte je puter zajedno sa žumance. Počinjemo sve dobro mesiti rukama dok se ne dobije homogena konzistencija testa. Trebalo bi da dobijete mekanu, glatku, jednoličnu kuglu testa. Upakujemo ga u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 40-60 minuta (to radimo da bismo lakše radili sa testom).

• Pre rada sa testom zagrejte rernu na 170-180 stepeni. Zatim tijesto izvadimo iz frižidera i malo ga premesimo rukama da postane plastičnije. Stol pospite brašnom i razvaljajte tijesto na veličinu koja nam je potrebna. Ako je testo negde pocepano ili su ivice neravne - u redu je, kasnije, kada testo prebacimo u kalup, sve nepravilnosti se mogu ispraviti.

• Kada se tijesto razvalja, pripremite formu. Na dno odvojive forme (malo nauljenu) stavimo foliju ili papir za pečenje i zatvorimo odvojive stranice forme preko dna. Višak papira oko ivica se može odrezati.

• Zatim uzmite razvaljano tijesto i pošaljite ga u pripremljeni oblik. Preporučujem da stranice testa budu veće (~ 4-5 cm), jer ima dosta fila od skute i možda neće sve stati u pješčanu podlogu. Neravnine na testu možete izravnati, oblikovati i ispravljati direktno rukama (ili možete koristiti dno čaše). Pre nego što stavite testo u rernu, obavezno izbockajte celu površinu testa viljuškom (tako ćete sprečiti pojavu mehurića i izbočina na testu tokom pečenja). I uklonite obrazac iz peščano testo u rerni 12-20 minuta (svako ima svoju rernu, pa pazite na spremnost testa), testo treba da porumeni.

• Dok se peče podloga od prhkog tijesta za domaći cheesecake, krenimo s pripremom fila. Da ne bi "zrnca" svježeg sira ušla u fil, svježi sir izbušim u blenderu (možete koristiti i sito, nekoliko puta protrljajući svježi sir kroz njega), čime se postiže glatka, ujednačena konzistencija svježeg sira. Zatim u posebnu posudu stavite svježi sir, pavlaku, šećer i sve dobro izmiješajte. Kada je masa postala homogena, u nju unosimo jedno po jedno jaje, dobro mješajući nakon dodavanja svakog jajeta. Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte posljednji sastojak - Baileys liker i također sve dobro izmiješajte pjenjačom. Gotov fil od skute za sada ostavite po strani.

• Hajde da se pripremimo vodeno kupatilo za pečenje kolača od sira. Prvo zamotajte dno kalupa pješčana podloga u nekoliko slojeva folije (ovo je neophodno kako voda ne bi ušla u kolač od sira).

• Zatim popunjavamo pješčanu podlogu curd fil. Zatim uzmite oblik otporan na toplinu većeg promjera od oblika u kojem ćemo peći kolač od sira i tu staviti formu koja je umotana u foliju. Kada je cijela struktura pripremljena, jako prelijte vruća voda u formi. Sipajte vrlo pažljivo, ni u kom slučaju voda ne smije ući u kolač od sira. Vodu treba sipati oko 1/3 visine kalupa za tortu od sira.

• Tortu od sira šaljemo u rernu, zagrejanu na 170-180 stepeni, pečemo od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta (opet, ponavljam, svako ima svoju rernu, tako da vreme može potrajati drugačije). Spremnost kolača od sira može se odrediti po stanju nadjeva. Ako tortu od sira protresete u formu, onda sredina fila treba malo da se ljulja (kao žele), a ivice fila dobro da se drže na testu i da budu nepomične. Čim vidite takvu sliku, možete sigurno dobiti kolač od sira.

• Nakon pečenja, cheesecake treba da odstoji u frižideru 4-5 sati, tada fil dobija gustu, ali u isto vreme veoma delikatnu teksturu. Ali ako ste nestrpljivi, onda možete jesti kolač od sira bez toliko čekanja, ali će konzistencija, naravno, biti potpuno drugačija.
• Kuvamo čaj ili kafu i uživamo =)

napomena:

• Obično se krem ​​sir koristi u receptu za cheesecake, ali zato. ne prodaje se svuda i košta više od svježeg sira, predlažem ovaj recept takav sir zamijenite svježim sirom. Po mom mišljenju, okus uopće ne pati od toga, a cijena kolača od sira postaje mnogo niža =)
• Ako iz nekog razloga ne želite da pravite čokoladnu podlogu od prhkog tijesta, onda je sasvim moguće zamijeniti je običnim prhkim tijestom. Samo zamijenite 20 gr. kakao prah u brašno, tj. dobićete 170 gr. brašno.
• Može biti mnogo opcija kako ukrasiti takav kolač od sira, sve ovisi o vašoj mašti. Možete posuti kakaom u prahu, narendati čokoladu, na vrh staviti bobičasto voće ili nanijeti različite „kovrče“ od kreme (koje drži oblik).

Prije, kada sam pravio kolač od sira, uvijek sam koristio samo krem sir Nisam ni razmišljao o zamjeni. Nakon što sam pokušao napraviti cheesecake od svježeg sira, bio sam ugodno iznenađen da okus ni po čemu nije lošiji od cheesecake-a koji se pravi od krem ​​sira. Probajte, eksperimentirajte i sigurno ćete otkriti nove okuse i kombinacije!

Ako vam se ovaj recept pokazao korisnim, bit će mi drago ako ostavite svoje komentare o tome šta ste dobili =)

1. Za kuvanje kupujem onu ​​uobičajenu, koja se lako mrvi. Samljevim ga blenderom. Ako ga nemate, stavite kolačiće u običnu plastičnu vrećicu i izgnječite čekićem ili oklagijom.

2. Topim se u tečno stanje.

3. Sipajte u činiju, dobro izmiješajte puter i kolačiće.

4. Ja uzimam odvojivi oblik. Kod mene je prečnika otprilike 21-22 cm, na njegovo dno nasipam mješavinu pijeska.

5. Ja mrvicu snažno nabijam pomoću potiskivača pire krompir, čaša sa ravnim dnom. Trebalo bi da dobijete gustu koru. Stavila sam ga u frižider.

6. U ovom trenutku pripremam šolju vrućeg. Odaberite snagu po svom izboru. Stavila sam 1 kašičicu instant kafa i napunite ga vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi.

7. Želatin sipajte u činiju, prelijte kafom i ostavite da nabubri.

8. Svježi sir rasporedim u veću posudu i mikserom umijesim u pastustu masu. Uzeo sam mast svježi sir za kuvanje da dobijete više nježna verzija kolač. Možete koristiti svježi sir koji imate.

9. U posebnoj posudi umutiti mikserom hladnu pavlaku. Imam kremu sa 33% masnoće koju i vama savjetujem da koristite. Tucite dok se ne stvore bijeli vrhovi. Zatim postepeno dodajte šećer u prahu.

10. Tukao sam još par minuta.

11. Čokoladice topim u vodenom kupatilu. U tu svrhu možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.

12. Malo ohladim i sipam skutna masa. Također zagrijem nabubrelu želatinu od kafe u mikrotalasnoj na pola minuta.

13. Svježi sir pomiješam sa želatinom i sve dobro promiješam do homogene konzistencije.

14. Zapjenastu kremu dodajem u malim porcijama, svaki put dobro miješajući smjesu dok sve ne dodam.

15. Nakon toga izvadim formu za tortu iz frižidera i prelijem smesu.

16. Poravnam i poklopim formu odozgo prozirnu foliju. Stavim u frižider na najmanje 2 sata. Idealno bi bilo da se kolač pripremi noć prije i ostavi da se ohladi preko noći.

17. Prije serviranja, desert ukrasim kakaom u prahu. Oštrim nožem odvojim rubove od stranica forme i skinem stranice.

18. Ukusna, dijetalna torta je spremna. Prijatno!

Danas je u samom vrhu popularni deserti svijeta, u kafićima gotovo svake zemlje možete pronaći komadić ovoga izuzetna delicija. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i nježan. čokoladna torta pod imenom čokoladni cheesecake. Podiže raspoloženje, puni pozitivnim emocijama i pozitivno utiče na zdravlje.

Dakle, ako ste se već zasitili ukusa klasike, onda je vrijeme da probate napraviti čokoladni cheesecake.

Ukupno vreme kuvanja je oko 10 sati: 25 minuta za pripremu, 1 sat 15 minuta za pečenje i 7-8 sati za hlađenje i namakanje.

Sastojci

• Oreo kolačići 300 g
• puter 70 g
• mlijeko 10 g
• krem sir 600 g
• šećer 150 g
• krema 30-35% 200 g
• jaja 3 kom.
• tamna čokolada 60-70% 150 g
• instant kafa 1,5 kašičice
• kakao u prahu 10 g

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem ​​sir. By autentičnim receptima Koristi se sir Philadelphia. Glavni nedostatak ovog sira je što ga sada nema u ruskim prodavnicama. U potrazi za analogama, pokušao sam mnogo razni sirevi i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno, opet, ne možete ga nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti skuta sireva Ruska proizvodnja, koji se jednom ili dvaput nalaze na policama i to je to, a po ukusu su inferiorniji od stranih kolega. Na primjer, Bon Cream Cream sir - ispada vrlo dobro, osim toga, jedan je od najpopularnijih budžetske opcije za sada. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.

Nema topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i mascarpone nisu prikladni. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.

Kora u ovom cheesecake-u je takođe čokoladna, pa koristite bilo koju čokoladni kolačić, ili dodajte kakao prah u mrvice kolačića. Ali i dalje neće dati dobru crnu boju, pa koristim Oreo kolačiće.

Nekoliko riječi o čokoladi. Raspon "jače" čokolade u kojoj se može koristiti čokoladni cheesecake , iznosi 40-90%. Sve zavisi od vašeg ukusa. Volim malo čokoladne gorčine u ovom kolaču od sira i zato koristim čokoladu „jače“ od 70-80%. Prisustvo kakao praha u sastavu čokolade nije dobro, ovo je jednostavan trik proizvođača za smanjenje cijene proizvoda. Dakle u dobrom tamna čokolada ne smije biti kakao praha, idealno samo kakao masa, kakao puter, šećer i emulgator.

Broj sastojaka je izračunat za pečenje u kalupu prečnika 22-24 cm, za kalup od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete kuhati tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od prhkog tijesta, onda koristite 150 g kolačića i 35 g putera.

Težina kolača od sira na izlazu je približno 1,7 kg.

Kuvanje

Sve dobijamo unapred neophodni proizvodi(jaja, sir, kajmak, puter) iz frižidera i ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu.

Pravimo osnovu - pripremamo peščana mrvica. Da biste to učinili, sameljite Oreo kolačiće. Većina jednostavne načine- blender ili procesor hrane Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu. Nije potrebno odvajati fil, neće škoditi.

Ako se puter do ovog trenutka nije otopio, rastopite ga mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu. Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. Ali i dalje je suv i nije dovoljno fleksibilan da bi "izgradio" stranice kolača od sira, jer su Oreo vrlo suvi. Zato dodajte malo mleka, 10 grama. Miksamo.

Sada postavljamo naš radni komad u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima strane. Gotovu podlogu stavimo na 5 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sada, pre nego što počnemo da pravimo masu, skuvaćemo kakao, mora još imati vremena da se ohladi. Zakuhajte kremu, dodajte kakao i kafu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Kakao kuvamo za otkrivanje ukus cokolade i dobiti crniju boju u cheesecakeu. Kafa se dodaje po želji, odnosno to se ne može učiniti po želji. Kafa samo dodaje dašak moke harmoniji ukusa kolača od sira.

Istopite iseckanu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ako topite u mikrovalnoj, onda je bolje učiniti ovo: držite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi ​​10-15 sekundi, izvadite, promiješajte. Čak i ako nam se pri vađenju iz mikrotalasne učini da se čokolada nije otopila i da je nema potrebe da je mešamo, svejedno je miksamo. Proces topljenja čokolade nastavlja se čak i nakon prestanka topline.

Dakle sve pripremne faze završeno, počnite kuhati sirna masa. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne tuci! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir.

U smjesu sipajte prethodno otopljenu čokoladu i promiješajte.

Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da masu ne umutimo previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kada pečenje kolača od sira može ispupčiti i popucati. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte kremu sa kakaom i kafom i ponovo lagano izmiksajte.

Podlogom premažemo fil u formu. Ako je potrebno, zagladite vrh silikonskom lopaticom.

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svemu različiti recepti na internetu se predlaže zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenom kupatilu. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ovako: prvo stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo tortu od sira do spremnosti 1 sat. Tem za pečenje obično stavljam na sredinu rerne ili malo bliže dnu. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa.

Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će puknuti. A zašto bismo cracked cheesecake?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte!

Ispada vrlo nježno i jednolično. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Za kompletnost ukus kolača od sira treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se „kuva“, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.

Po želji, možete ga objaviti na cheesecake kolačići oreo, čokoladni komadići i nekoliko malih marshmallowa. Što se tiče ukrašavanja kolača od sira, svima je data potpuna sloboda, ovdje možete kreirati kako želite. Prijatno!

25.01.2018

Desert cheesecake se definitivno može nazvati jednim od najboljih na svijetu. Porijeklom iz SAD-a, osvojio je srca čak i konzervativnih talijanskih konditora, koji se smatraju bogovima u umjetnosti stvaranja deserta. Recepti za kolače od sira su brojni. Nepromijenjen je samo glavni sastojak - Philadelphia meki krem ​​sir, koji kolač čini delikatnim okusom. Inače, kolač od sira, uprkos svom izvrsnom izgledu, prilično je jednostavan za pripremu. Na primjer, možete zamijeniti Philadelphiju i napraviti čokoladni kolač od sira od svježeg sira. U pomoć našem receptu sa fotografijama za pećnicu i bez pečenja.

Sastojci

Kuvanje

Izvadite svu hranu iz frižidera pre kuvanja. Kada su na sobnoj temperaturi, bolje su i ravnomjernije međusobno povezane.

1. Vafle sameljite rukama ili u blenderu, pa ih sjedinite sa šećerom i puterom. Umutite ili miješajte smjesu dok ne postane glatka.
2. Pleh obložite podmazanim papirom za pečenje i u njega stavite podlogu za kolač od sira. Dobro ga izgladiti i staviti u rernu (200°C) pet do sedam minuta. Izvadite tortu, ali ne isključujte rernu.
   
3. kuvati fil od sirne skute. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku i umutite u činiji sa sirom, šećerom i kakaom.
   5. U smjesu postepeno dodajte jedno po jedno jaje. Na kraju u kremu stavite čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu.
   
4. 
   
5. Stavite fil na podlogu u formu i vratite u rernu, smanjenu na 180 stepeni, na sat vremena. Izvadite, ohladite i stavite u frižider na nekoliko sati.
6. Pripremite glazuru nekoliko sati prije serviranja. Da biste to učinili, pomiješajte vrhnje, šećer i ručno isjeckanu čokoladu. Zavarite glazuru. Njime ukrasite tortu i ostavite da se hladi na sat vremena u frižideru.
   
7. Prije serviranja ohladite cheesecake na sobnu temperaturu.

Cheesecake sa čokoladom bez pečenja

Ovaj desert uopće ne zahtijeva pečenje, što će značajno skratiti vrijeme njegove pripreme.

Obavezno:

Kuvanje

1. Kekse sameljite oklagijom ili blenderom, dodajte mu puter (bolje ga je prethodno otopiti da se lakše miješa) i zamijesite tijesto.
2. Podlogu stavite u odvojivi oblik i dobro utisnite, a zatim stavite u frižider na sat vremena.
3. Želatinu preliti sa oko 100 ml ohlađene kafe i staviti da nabubri.
4. Istucite svježi sir dok ne postane glatka i ostavite sa strane. U posebnoj posudi umutite kremu dok ne postane pjenasto i postepeno joj dodajte šećer u prahu.
5. Otopiti čokoladu u vodenom kupatilu i dodati svježem siru, a zatim postepeno umutiti šlag.
6. Zagrejte želatin na laganoj vatri dok se ne otopi, dodajte još 100 ml kafe i takođe sipajte u krem ​​sir.
7. Kremu stavite na podlogu, zagladite i stavite na hladno par sati. Pre serviranja ukrasite kakaom.

Kako ukrasiti kolač od sira

tajne kuvanja

Kako svježi sir ne bi dao surutku prilikom mućenja, stavite ga u platnenu vrećicu ili gazu i okačite dva do tri sata. Isti učinak možete postići ako odaberete suhi svježi sir.

Svježi sir će se bolje kombinirati s ostalim komponentama nadjeva, ako ga date unaprijed sobnoj temperaturi. Ali krema mora biti hladna.

Kulinarski stručnjaci savjetuju pečenje deserta u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, stavite kolač u pećnicu u posudu do pola napunjenu kipućom vodom. Glavna stvar je da pazite da kapi vode ne padnu na tortu. Ostale recepte za kolače od svježeg sira možete pronaći na.

Video - recept