Rimski kupus. Romanesco kupus Prženi romanesco kupus

Romanesco kupus se često naziva remek djelom prirode, izgleda tako zanimljivo i lijepo. Naziv povrća - romanesco - sa italijanskog je preveden kao "rimski". A dato je zato što je rodno mesto romanesko kupusa periferija grada Rima.

Romanesco je kultivisana sorta kupusa - Brassica oleracea, koja pripada sortnoj grupi Botrytis.

Naučnici vjeruju da je riječ o hibridu karfiola i brokule. Svi se slažu da su uzgajivači vredno radili na ovoj vrsti kupusa. Romanesco kupus popularno se naziva i "Romanesco brokula" i "koraljni kupus".

Ova biljka voli toplinu. Ali ako se pravilno brinete o njemu, neke sorte narastu i do metra. Listovi Romanesco su gusti, tamnozeleni ili plavkasto-zeleni. Omotaju se oko onoga zbog čega se ovaj kupus uzgaja - piramidalnih cvasti salatne ili svijetlozelene boje, čvrsto stisnute jedna uz drugu u spiralu.

Romanesco nije izgubio svoju sličnost sa karfiolom, a neiskusna osoba može ih zbuniti.

Cvatovi koji formiraju glavicu se jedu.

Ukupan plod Romanesco može težiti i do pola kilograma.

Romanesco se uzgaja kao jednogodišnja biljka.

Romanesco kupus zdrav je kao i karfiol. Njegovi cvatovi sadrže: vitamine: A, B, K, P, PP, vlakna, antioksidanse, folnu kiselinu, minerale - kalijum, kalcijum, mangan, cink, natrijum, fluor, bakar, selen, gvožđe, fosfor...

Romanesco je jedno od najnižekaloričnih povrća, 100 g ovog kupusa sadrži samo 25 kilokalorija. Nutricionisti savjetuju da jedu ovo povrće onima koji žele izgubiti višak kilograma i održati vitku figuru, a liječnici preporučuju Romanesco svima koji žele očuvati svoje zdravlje dugi niz godina.

Konzumacija ovog kupusa jača kosti, zube i nokte, uklanja štetni holesterol iz organizma, čini krvne sudove jakim i elastičnim, sprečava razvoj ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti, srčanog udara, moždanog udara, čisti jetru i bubrege.

Romanesco poboljšava probavu, eliminiše procese truljenja i fermentacije i pomaže apsorpciji životinjskih proteina i masti.

Koristan je i kod zatvora i kod dijareje, a preporučuje se i kod hemoroida.

Ovaj kupus poboljšava imunitet, normalizuje metabolizam, poboljšava hematopoezu i smiruje nervni sistem, pa je koristan za jelo svima koji su izloženi stresu, često brinu ili loše spavaju.

Ovaj kupus je koristan i za one koji imaju problema sa štitnom žlezdom i respiratornim sistemom.

Romanesco smanjuje rizik od razvoja raka i alergijskih reakcija na druge proizvode.

Ovaj kupus je dobar za sluh i vid.

Redovna konzumacija u hrani pomaže u održavanju ne samo zdravlja, već i ljepote do starosti.

Jedući 2-3 porcije kupusa sedmično, možete postati vlasnik glatke, čiste kože i bujne, sjajne kose.

Romanesco je veoma cijenjen u kulinarstvu, posebno u mediteranskim zemljama, lako je svarljiv i dobro utažuje glad.

U cijelom svijetu se priprema kao običan kupus. Ali jesti Romanesco sirovo se ne preporučuje. Iako ne izaziva alergije, bez termičke obrade može izazvati nadimanje i proljev. Međutim, romanesco kupus se ne može prekuhati jer će u suprotnom izgubiti delikatan, blago kremast, orašasti ukus.

Romanesco se koristi za pravljenje supa, tepsija, pomfrita i dodaje se salatama.

Romanesco supa od kupusa

trebat će vam:

500 g purećeg ili pilećeg filea;
- 400 g romanesco kupusa;
- 1 glavica luka;
- 2 kašike. kašike vrhnja;
- 1 kašika. kašika putera;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Pileći file skuvajte dok ne omekša, izvadite ga iz čorbe i narežite na male komadiće. Procijedite juhu, prokuhajte i dodajte nasjeckani luk.

Isperite Romanesco i kuhajte na pari. Dodajte u juhu, isključite vatru.

Prilikom serviranja prelijte kremom ili puterom.

Romanesco u prezlama

trebat će vam:

Mala Romaneskova glava;
- 2 jaja;
- mrvice hljeba;
- biljno ulje.

Način kuhanja:

Kupus oprati, kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta, ostaviti da se voda ocedi, ohladiti i iseckati.

Umutiti jaja i umočiti komade u njih, a zatim ih uvaljati u prezle. Pržite u zagrejanom tiganju na biljnom ulju.

Romanesco sos

trebat će vam:

1 glava srednje veličine Romanesco;
- 2 kašike. kašike vode;
- 80 g sira;
- malo krekera;
- so, biber po ukusu.

za sos:

1 čaša mlijeka;
- 20 g putera;
- 3 kašike. kašike brašna.

Način kuhanja:

Podijelite glavicu kupusa na cvatove, stavite u zdjelu, dodajte 2 žlice. kašike vode, poklopite i kuvajte dok ne omekša. Pazite da ne izgorite.

Sos:

Prokuhajte mlijeko. U drugoj posudi otopite puter, dodajte brašno, promiješajte, ulijte mlijeko, zagrijte 1 minut, prelijte preko kupusa. Po vrhu pospite rendani sir i prezle. Stavite u rernu dok se sir ne otopi.

Romanesco salata

trebat će vam:

1 mali romanesco kupus;
- pileća prsa;
- 1 glavica luka;
- 1-2 šargarepe;
- 1 slatka paprika;
- 2 čena belog luka;
- puter;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Odvojite meso od prsa, skinite kožu, file isjecite na komade, stavite u tiganj sa puterom i dinstajte 20 minuta pod poklopcem na laganoj vatri, dolivajući malo vode.

Crni luk nasjeckajte, šargarepu sitno nasjeckajte, papriku narežite na tanke trakice, dodajte luku i dinstajte.

Romanesco kuhajte cijeli u slanoj vodi oko 15 minuta. U tom slučaju kupus ne bi trebao prokuhati, već postati mekan.

Ocediti vodu, ohladiti, iseckati, pomešati sa sadržajem tiganja, dodati protisnuti beli luk, so i biber, sve izmešati.

Romanesco kupus je povrće koje se u ruskoj prehrani pojavilo relativno nedavno. Pored svog neverovatnog i neobičnog oblika, ovaj kupus ima jedinstven skup minerala, vitamina, aminokiselina i hranljivih materija. U ovom članku ćemo pogledati što je Romanesco.

rimski kupus

Romanesco kupus je vrsta sorte koja pripada istoj sortnoj sorti kao i karfiol. Ime je dobio po mjestima porijekla, a „Romanesco“ se sa italijanskog prevodi kao „rimski“.

Neki izvori tvrde da se istorija kupusa može pratiti još od 16. veka, ali vredi napomenuti da je postao široko rasprostranjen na međunarodnim tržištima krajem 20. veka. Ovaj kupus po izgledu podsjeća na karfiol, ali ima svijetlozelenu nijansu. Verzija da je ova vrsta hibrid brokule i karfiola nije potvrđena od strane autoritativnih izvora.

Opis sorte

Romanesco kupus je jednogodišnja biljka čija je glavna karakteristika neobičan oblik. Cvatovi ovog kupusa su raspoređeni u obliku logaritamske spirale, a njihov broj tačno odgovara Fibonaccijevom broju. Pažljivo pregledavajući svaki pupoljak cvasti, možete vidjeti da se sastoji od velikog broja malih kopija samog sebe. Ovaj samoslični oblik se ponavlja mnogo puta, postajući sve manji i manji.

Fotografija Romanesco kupusa pomoći će vam da shvatite ovu jedinstvenu i nevjerovatnu formu biljke. Ova sorta sadrži širok izbor korisnih tvari i mikroelemenata. Hajde da pričamo o njima.

Ovaj kupus sadrži vitamin A koji pomaže tijelu u borbi protiv raznih zaraznih bolesti i pozitivno djeluje na zdravlje kože, kose i noktiju. Vitamin K koji se nalazi u kupusu daje tijelu vitalnu energiju i pozitivno djeluje na zgrušavanje krvi. Vitamin C dobro utiče na stanje cirkulacijskog sistema i poboljšava proces reprodukcije krvi.

Ovaj kupus sadrži vitamine B koji poboljšavaju cirkulaciju krvi, kao i funkcionisanje nervnog sistema, povećavajući brzinu metabolizma. Vitamin PP normalizuje nivo holesterola i sprečava razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema.

Askorbinska kiselina povećava otpornost na stres i smanjuje rizik od oboljenja respiratornog sistema. Kalcij sadržan u kupusu Romanesco jača zube i kosti, normalizira rad srca i njegov ritam. Gvožđe koje se nalazi u ovom povrću poboljšava rad štitne žlezde i poboljšava imunitet. Cink poboljšava procese regeneracije u tijelu.

Druge korisne supstance

Romanesco karfiol, osim što je bogat vitaminima, sadrži i veliku količinu dijetalnih vlakana i minerala. Fosfor, selen i fluor blagotvorno utiču na integritet zubne cakline. Selen štiti tijelo od kancerogenih tvari i pomaže u boljoj apsorpciji antioksidansa iz hrane. Takođe se nalazi u tkivu hrskavice i neophodan je za održavanje zdravih zglobova.

Selen je komponenta enzima koji su odgovorni za detoksikaciju ćelija. Blagotvorno djeluje i na hormonalni nivo i poboljšava rad glatkih i skeletnih mišića. Romanesco je izvor folne kiseline, koja pomaže tijelu da apsorbira minerale i vitamine dobivene iz drugih namirnica, a također normalizira rad gastrointestinalnog trakta.

Uzgoj romanesco kupusa

Prije sadnje kupusa potrebno je odabrati i pripremiti mjesto za sadnju. Najbolja zemlja za ovu vrstu kupusa je ona na kojoj su prethodno rasli krompir, paradajz, krastavci ili luk. Tamo gdje su prethodno rasle rotkvice, repa, kupus ili zelena salata, ne preporučuje se sadnja Romanesco.

Gredice za sadnice treba da budu smještene na strani mjesta koja ima najbolje osvjetljenje. Samo tlo ne bi trebalo imati visoku kiselost, alkalno tlo je najprikladnije za ovaj kupus. Za pripremu tla preporučuje se da ga ograničite dodavanjem drvenog pepela u količini do 0,5 kg po 1 m 2, a tlo možete tretirati i kompostom.

Sadnja sjemena romanesco kupusa

Setva semena vrši se sredinom ili krajem aprila. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj će se nalaziti rasad Romanesco mora se održavati u rasponu od +20 do +22 °C.

Nakon 30 dana, kutije sa klicama se moraju premjestiti na mjesto sa nižom temperaturom, a osvjetljenje se mora kontrolisati. Ako se to ne uradi kako treba, sadnice se mogu rastegnuti. Zalivanje sadnica vrši se kako se gornji sloj zemlje osuši.

Nakon 40 do 60 dana od trenutka sjetve, sadnice se moraju prenijeti na stalno mjesto rasta i posaditi na udaljenosti od najmanje 60 cm jedna od druge. Udaljenost između svakog reda treba biti najmanje pola metra.

Također je vrijedno uzeti u obzir klimatske uvjete regije i, ovisno o tome, presaditi kupus tako da se jajnik cvasti pojavi početkom ljeta. Najprikladnija temperatura za to je od +17 do +18 °C.

Briga o kupusu

Briga za Romanesco kupus je jednostavna i ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Zahtijeva obilno zalijevanje, ali je potrebno osigurati da tlo nije prezasićeno vlagom.

Potrebno je povremeno pregledavati biljke i uklanjati štetočine koje se mogu pojaviti na njima. Romanesco najčešće pati od napada gusjenica koje uništavaju lišće. Preporučuje se prskanje biljaka posebnim sredstvima za suzbijanje štetočina. Pored Romanesca možete saditi i biljke koje odbijaju insekte, kao što su menta, beli luk, neven ili celer.

Povremeno je potrebno pleviti i rahliti tlo oko biljaka kako bi se spriječila pojava korova i obogatilo tlo kisikom. Preporučuje se upotreba organskih i mineralnih đubriva, kao što su superfosfat, divizma, kalijum hlorid, amonijum nitrat i dr. Tokom cijelog perioda rasta gnojidba se dodaje najviše tri puta iu istim omjerima kao i kod njege drugih sorti i vrsta kupusa.

Berba

Romanesco sorta kupusa se bere kada glavice kupusa potpuno sazrevaju. Ako se kupus sadi početkom ljeta, onda sredinom oktobra možete dobiti dobru žetvu. Nema potrebe odgađati berbu, jer će u tom slučaju Romanesco izgubiti sočnost i okus, a sadržaj vitamina, minerala i hranjivih tvari u njemu će se smanjiti.

Romanesco je najbolje brati ujutro, prije nego što se kupus ugrije na suncu. Nakon berbe mora se čuvati u frižideru oko sedam dana. Može se i zamrznuti i jesti zimi, a gubitak hranljivih materija će biti neznatan.

Slijedeći tehnologiju i poljoprivrednu praksu pri uzgoju romanesco kupusa, možete dobiti dobru žetvu sredinom jeseni. Kupus ne zahtijeva posebnu njegu prilikom uzgoja, tako da se ne morate mnogo truditi. Uzgajajući Romanesco, dobićete pravo skladište vitamina, minerala i nutrijenata koji su korisni za vaše zdravlje.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Romanesco kupus je rijedak gost na našoj trpezi, zbog male popularnosti na našem tržištu. Nedavno je ova sorta kupusa počela da se prodaje u velikim supermarketima. Okus kupusa je sličan karfiolu. Može se konzumirati svježa, kuhana, pečena. Pogledajte kako se priprema romanesco kupus pečen u rerni. Tehnologija kuhanja je potpuno jednostavna i ne zahtijeva puno vremena niti skupe sastojke. Pečeni kupus je savršen za doručak, ručak ili večeru. Takođe želim da vam kažem kako da ga pripremite.



Potrebni sastojci:

- Romanesco kupus 1 kom. (270-300 gr.),

- puter 25 gr.,
- mleko 250 ml.,
- pšenično brašno 1 kašika,
- sol po ukusu,
- mljeveni crni biber po ukusu.
- muškatni oraščić 1 prstohvat,
- tvrdi sir 100 gr.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Kupujte svježi kupus bez crnih mrlja. Isperite ga u tekućoj hladnoj vodi. Počevši od dna, odrežite cvatove sa stabljike. Ako je Romanesco mali, cvatovi će biti mali i obrnuto.




Prokuhajte dovoljno vode u šerpi. Dodajte kolut limuna. Baci kupus. Prokuhajte sadržaj i kuhajte tri do pet minuta, ovisno o veličini cvjetova.




Kuvani kupus stavite u cjedilo ili cjedilo i odmah isperite hladnom vodom, po mogućnosti čak i ledenom. Dok ostavljamo kupus, pustimo vodu da se ocijedi i pripremimo bijeli sos ili bešamel.






U šerpi otopite komad dobrog putera.




Dodajte prosejano brašno i mešajte brzim kružnim pokretima da ne bude grudvica.




Odmah sipajte vrelo mleko. Mešajte da se ne bi stvorile grudvice. Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne.






Začinite po ukusu solju, mlevenim biberom i muškatnim oraščićem. Ugasi vatru.




Pripremljene cvatove stavite u kalupe otporne na toplinu, najpogodnije za jednu osobu.




Pospite rendanim tvrdim sirom.




Rasporedite pripremljeni sos. Zagrejte rernu na 180-190 stepeni. Pecite 15-25 minuta.






Romanesco kupus pečen u rerni je spreman. Poslužite odmah. Prijatno! I ovaj mi se jako sviđa

Biser, Emerald Cup, Amfora F1

Unatoč velikom broju pozitivnih kvaliteta ovog kupusa, postoje i neka negativna svojstva koja morate znati kako ne biste naštetili svom tijelu.
Zbog činjenice da ovaj kupus sadrži veliku količinu vlakana, ne bi ga trebali konzumirati osobe koje pate od pojačanog stvaranja plinova i nadimanja.
Romanesco kupus ne smijete kombinirati s gljivama, mahunarkama i masnim mesom, jer će ovi proizvodi biti teško probavljivi.

Raste

Romanesco kupus može biti uzgajaju se sadnicama ili sjemenkama. Za jug Rusije, metoda bez sjemena može biti prikladna, ali u drugim regijama bolje je uzgajati sadnice.
Sjeme se seje u maju u umjereno vlažnu rupu na dubinu od oko 2 cm.Prvi izdanci se vide nakon 2-3 sedmice.

Za sadnice sjeme je potrebno posijati u drugoj polovini aprila. Do pojave prvih izdanaka sobnu temperaturu treba održavati na najviše 20°C. A sa pojavom sadnica, nakon 3-4 sedmice, mora se smanjiti na +10°C tokom dana i na +8°C noću.
Mlade sadnice treba zalijevati na vrijeme, sprečavajući isušivanje tla i održavajući umjereno osvjetljenje, to će pomoći da se izbjegne brzo istezanje stabljika. Pridržavanje ovih pravila pomoći će vam da dobijete zdrave i jake sadnice.
Jače i zrele sadnice sade se na stalno mesto tek nakon što prođe opasnost od mraza. Prilikom sadnje treba ostaviti razmak od 60 cm * 60 cm između biljaka i redova.


Uzgajanje romanesco kupusa nije sasvim lako. Za razliku od drugih sorti, ovaj kupus je vrlo ćudljiv i zahtijeva poštivanje svih pravila uzgoja. U suprotnom, njene glave se jednostavno neće vezati.
Prilikom sadnje romanesco kupusa, bolje je odabrati alkalno tlo, jer će umrijeti na kiselim tlima. Neposredno prije sadnje potrebno je pripremiti tlo. Da biste to učinili, u tlo se dodaje kreč ili drveni pepeo (300 grama po 1 m2).

Romanesco kupus će dobro rasti ako se sadi na područjima gdje su prethodno uzgajani paradajz, mahunarke, luk i krompir. Ne treba je saditi posle repe, rotkvice i rotkvice.
Romanesco možete uzgajati na istom mjestu do 3 godine. Preporuča se presađivanje na ovom mjestu ne prije nego što prođe 4-5 godina.

Briga za ovaj kupus je prilično jednostavna i sastoji se od pravovremenog zalijevanja biljaka, izbjegavanja isušivanja tla ili stagnacije vlage, nasipanja kreveta, plijevljenja korova i provjere prisutnosti insekata.

Briga za Romanesca

Po mogućstvu romanesko kupus hraniti 3 puta. Gnojidba se mora primijeniti pravilno, jer kasno ili obilno prihranjivanje može uzrokovati izostanak glavica, a na njihovom mjestu će biti samo guste izrasline listova kupusa.

Po prvi put, gnojenje se mora primijeniti 7-10 dana nakon sadnje sadnica. Kao prihranu koristite 0,5 litara divizma ili ptičjeg izmeta, 1 žlica. kašiku složenih đubriva i sve se to razblaži u 10 litara vode.

Drugi put kupus se prihranjuje 15-20 dana nakon prvog prihranjivanja. Da biste to učinili, razmutite 30 grama u 10 litara vode. amonijum nitrata, 2 gr. kalijum hlorida, 40 gr. superfosfata i 2 gr. borna kiselina.

Romanesco kupus se posljednji put hrani kada mu se počnu formirati glavice. Za 10 litara vode uzeti 0,5 litara divizma ili ptičjeg izmeta, 30 grama. superfosfat, 30 gr. amonijum nitrata i 20 gr. kalijum hlorid.

Kada prikupiti

Berba se dešava oko oktobra, do kada je kupus Romanesco konačno formirao čvrste piramidalne cvatove. Nemojte odlagati sakupljanje zrelih glavica, jer može početi proces truljenja ili sušenja. Najpogodnije vrijeme za berbu je jutro, prije nego što se biljka zagrije pod sunčevim zracima.

Ubrani usjev se čuva u frižideru oko 7 dana, a zatim gubi hranljive materije i počinje da propada.
Romanesco se može zamrznuti i za zimu i neće nimalo izgubiti svoja korisna svojstva.

Recepti - kako kuhati Romanesco

Romanesco kupus možete pripremiti na isti način kao i karfiol – ispecite ga, dodajte u supe ili jednostavno pržite na ulju. Njegovi plodovi nisu gorki, za razliku od brokule.

Romanesco supa od kupusa

Sastojci: 450 gr. pileći file, 300 gr. brokoli kupusa, 300 gr. Romanesco kupus, 1 glavica luka, 2 kašike. kašike 10% pavlake ili mleka, 1 kašika. kašika putera, biber, so.

Pileća prsa se moraju skuvati i narezati na trakice. Romanesco kupus se kuva na pari.
U pripremljenu pileću juhu dodajte sitno seckani luk i brokoli i kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim se umuti čorba sa brokolijem, doda se seckano meso i kuvani romanesko kupus.
Sve se mora dobro izmešati i po želji začiniti puterom i kremom.

Italijanska fritaja sa romanesco kupusom i brokolijem

Sastojci: 150 gr. Romanesco kupus, 50 gr. brokule, 100 gr. tvrdi sir, 50 gr. krema 10%, 2 kom. jaja, 1/2 šargarepe, 1/2 crnog luka, so, biber.

Kupus se mora rastaviti na male cvatove i kuhati u slanoj vodi oko 5-7 minuta. Šargarepu i luk narendajte na srednje rende i pržite na zagrejanom ulju. U posebnoj posudi umutite jaja sa kremom.
U posudu za pečenje stavite šargarepu i luk, dodajte kupus i ulijte mješavinu jaja i vrhnja. Odozgo možete posuti rendanim sirom. Pecite najmanje 30 minuta na 180°C.

Punjene tikvice sa romanesco kupusom

Recept je za 2-3 srednje tikvice, 450 g. pileći file, 1 šargarepa, 1 manja glavica romanesco kupusa, 1 luk.
Za sos: 2 kašike. kašike pavlake ili jogurta, kopar.

Pileće meso i šargarepu moraju se samljeti u mašini za mljevenje mesa. Tikvice se iseku na kolutiće, a sredina se iseče. Kolutovi tikvica se pune mlevenim mesom, a u sredinu svakog se stavlja cvat romanesco kupusa.
Pecite u rerni na 180 stepeni. Gornji deo pleha možete prekriti listom folije.