Hleb od bundeve. Hleb od bundeve sa mekim filom

Navikli smo da hljeb ima prigušeniji okus od šunke, sira ili povrća koji se obično stavljaju na njega. Ali ne i hleb od bundeve koji ćemo danas kuvati. Sama po sebi ima toliko sjajan ukus da nisam odmah shvatila sa čime se može jesti. A sve zato što, osim bundeve, aromatizirani bijeli luk i ljuta paprika maslinovo ulje plus dobar dio sušenog Italijansko bilje. Hleb ispada izuzetno mekan, ne zastajkuje dugo, kora je tanka i hrskava.

Sastojci:

pire od bundeve - 150 grama,
brašno - 380 grama,
So - 2/3 kašičice,
kvasac - 2 kašičice,
Šećer - 2 kašičice,
Voda - 130 ml
Biljno ulje - 2,5 kašike,
beli luk - 1 češanj,
ljuta paprika - 2 komada,
Provans bilje - 1 kašičica

Način kuhanja

Pire od bundeve sam već pripremila unapred (vidi recept). Tako da sam odmah pomiješao kvasac sa šećerom, pravi iznos Odmjerila sam vodu (130 ml), jednu trećinu ulila u kvasac, a ostatak ostavila sa strane. Nakon 20 minuta kvasac je dobro narastao i izgledao je ovako.

Zatim je sipala brašno (ne sve, već otprilike trećinu), dodala sol i počela mijesiti tijesto.

Dodala sam još jednu trećinu brašna. Tijesto je postalo prilično mekano, ali viskozno, bilo je moguće dodati još brašna. Kao rezultat toga, 380 grama brašna lako se umiješalo u tijesto. Posudu sam namazala sa malo biljnog ulja, uvaljala lopticu tijesta i stavila da se diže ispod poklopca. To je trebalo učiniti tako da tijesto ne bude prekriveno suhom korom.

Dok se tijesto dizalo pripremila sam aromatizirani puter. Radi se prilično jednostavno. Ulje se sipa u tiganj ili šerpu. Češanj belog luka se iseče na kockice, dodaju se komadići bibera (bez semenki!). Ulje se zatim zagrijava dok bijeli luk ne dobije zlatnu boju. Zatim je potrebno ulje ohladiti.

Kada se tijesto udvostručilo uliti ulje i dodati osušeno začinsko bilje.

Testo je u početku teško zamesiti. Ali ne žurite, nakon pet minuta ulje će ometati tijesto, a nakon još dvije-tri shvatit ćete da su vam ruke postale gotovo čiste.

Ostavljamo testo da se ponovo diže još pola sata - sat. Trebalo bi da poraste dva puta.

Tada ćete morati da formirate hleb od njega. Možete napraviti jednu veliku. Možda dva manja. Odabrao sam drugu opciju da odmah probam jednu (a bilo je već kasno uveče), a drugu ostavim ujutro.

Možete odabrati bilo koji oblik kruha. Pravila sam ga u obliku okruglih lepinja.

Potrebno ih je staviti na pečenje, posuti brašnom. Stavila sam ga na toplo mesto. I za pola sata su se udvostručili. Ostaje napraviti rezove na njima da kora ne pukne neravnomjerno. I možete peći.

Pekla sam ih na pari da ispadnu ujednacene i uredne. Stavila sam tiganj bez drške na dno rerne. Rernu upalio na 250 stepeni. U isto vrijeme u lonac stavljam vodu da prokuha na šporetu. Kad se pećnica zagrijala, u tiganj sam sipala kipuću vodu i stavila hljeb na pleh.

Tačno 10 minuta kasnije otvorila sam rernu. Izvadila je tiganj sa kipućom vodom, smanjila temperaturu na 180 stepeni i pekla još 10 minuta.

Hleb se pokazao glatkim, okruglim, sa veoma mekom mirisnom mrvicom. Probajte, isplati se.

Prijatno!

U sezoni sazrijevanja tako sočnog i svijetlog povrća kao što je bundeva, privlači se pokušaj da uz njegovo učešće skuhate sva svoja omiljena jela, pa čak i ispečete kruh! hljeb od bundeve- cigla se ispostavi da je prozračna, ukusna i vrlo atraktivna, jer je malo vjerovatno da ćete moći kupiti narančasti kruh bilo gdje u trgovini!

Pored šarenog izgleda, pekarski proizvod takođe je veoma korisna, jer pored vitamina B sadrži i vitamine bundeve, pa svakako iznenadite ukućane i goste njome! Pripremite se da će od vas tražiti još, pa odmah umesite testo za nekoliko ovih pečenih kockica hleba.

Sastojci

200 g bundeve
10 g suvog kvasca
3-4 st. pšenično brašno
5 st. l. biljno ulje
180 g tople vode
1 tsp sol
1 tsp granulirani šećer

Kuvanje

1. Da bi kvasac započeo svoj intenzivan proces, potrebno je da se meša u posudi toplu vodu, šećer, so, kvasac i 1 kašika. pšenično brašno. Sve navedeno umutite pjenjačom i posudu stavite na toplo mjesto, prekrivši maramom ili ručnikom. Trebat će vam oko 25 minuta da se tijesto pojavi veliki mehurići je znak fermentacije.

2. U ovom trenutku očistite tikvu i isperite u vodi. Narežite pulpu male komadiće i kuvajte u vodi 15-20 minuta dok ne omekša. Kuvanu bundevu odmah umutite u pire homogena masa i ostavite da se ohladi.

3. U testo dodati masu od bundeve, dodati još 1 kašiku. brašna i dobro promešati pjenjačom. Ostavite da ponovo naraste, prekrivši ga peškirom.

4. Kada se testo digne do vrha posude, dodajte ostatak brašna i zamesite testo.

5. Ne bi trebalo da bude previše gusto, ali ni tečno. Po konzistenciji će biti uobičajeno za kruh. Ulijte 2 žlice. l. biljnog ulja i mesiti testo dok ne stane da u njemu ne ostanu mehurići vazduha. Neka se ugreje po treći put.

6. Pazite na tijesto - ovaj put će vrlo brzo narasti!

7. Sipajte 2 kašike na radnu površinu. l. biljnog ulja i izvadite tijesto iz posude. Ponovno ga dobro isperite i podijelite na dijelove, stavljajući ih u podmazanu 1 žlicu. l. kalupi za biljno ulje. Pokušajte da tijesto stane samo na sredinu forme - dosta će narasti tokom pečenja i pečenja. Podmažite vrh biljno ulje i ostavite da odstoji oko 20 minuta na toplom mestu.

8. Kada testo dođe do vrha kalupa, stavite ga u rernu i pecite na 180C oko 35-40 minuta dok ne porumeni.

9. Izvadite hljeb iz kalupa i lagano ga poprskajte vodom iz raspršivača.

10. Ostavite da se ohladi 20 minuta i isecite na sto.

Napomena za vlasnika

1. Prilikom opisivanja kulinarski proces Nije slučajno što se naglašava da bundevu treba pasirati vruću. Kada se njeni komadi ohlade, vlakna koja čine strukturu pulpe se stvrdnu. Nakon mljevenja, pire će biti vlaknasto, što će otežati i pogoršati dizanje tijesta, što znači da će uticati na kvalitet kruha od bundeve općenito.

2. Domaćice se trude da tkanina kojom je prekrivena posuda sa testom ne dođe u kontakt sa masom koja raste u zapremini, ali takva smetnja se ipak dešava. Dobar način da to izbjegnete - na tepsiju (zdjelu, činiju) s tijestom stavite cjedilo, a na nju - ručnik ili salvetu.

3. Testo je najbolje mesiti i mesiti rukama, ali to nije najhigijenskiji način. Preporučljivo je takve manipulacije izvoditi u tankim gumenim rukavicama posipanim škrobom. Postupak će se odvijati u čistoći i udobnosti, grudvice tijesta se neće lijepiti za površinu rukavica. Žene sa dugim noktima trebale bi uzeti u obzir ovaj savjet.

4. Kada sečete sveže pečeni hleb, nemojte ga pritiskati oštricom noža. Potrebno je napraviti kratke pokrete rezanja kako bi se sačuvao sjaj mrvice i da se pore u njoj ne zalijepe.

5. Na poluproizvodu - sirovoj cigli kruha - mogu se napraviti zarezi u skladu s veličinom budućih kriški. Zatim prilikom rezanja gotov proizvod duž ovih linija, hrskav će se manje mrviti.

Pripremite proizvode.

Ako mijesite tijesto u mašini za hleb, onda morate uliti kefir u kantu mašine za hleb sobnoj temperaturi, dodati pulpu bundeve. Otopite puter i malo ohladite, pa sipajte u kantu. Sipajte šećer.

Dodajte brašno, kvasac, so i, podesivši režim "Mešenje testa" (u mojoj mašini za hleb, testo se mesi za 1,5 sat), sačekajte signal da se mešenje završi.

Ako tijesto mijesite rukama, onda morate malo zagrijati kefir, razrijediti kvasac u njemu i ostaviti 10 minuta (na površini će se pojaviti "kapa", što znači da se kvasac aktivirao). Zatim u mešavinu kvasca i kefira dodajte šećer, otopljen nevrući puter, pulpu od bundeve, lagano promešati, dodati brašno i so, mekano umesiti i nežno testo. Ostavite testo u činiji, prekrivši ga prozirnom folijom. Stavite testo na toplo, bolje je vodeno kupatilo. Za 1,5 sat tijesto će dobro narasti.

Testo stavite u kalup podmazan biljnim uljem i ostavite u kalupu 30 minuta. Možete peći u metalnom ili keramičkom obliku.

Hleb od bundeve ostavite da se malo ohladi i izvadite iz kalupa. Hleb ohladite na rešetki. U kontekstu hljeba, ispada jako lijep, ne mrvi se pri rezanju. Hleb od bundeve pečen po ovom receptu sigurno će se svideti mnogima.

Prijatno!

Verovatno nije skromno reći da je moj recept za hleb od bundeve najbolji, ali za mene jeste. Obožavajući bundevu, probao sam mnogo različitih stvari, uključujući i kruh, uporedio i hrabro preporučio klasike i uzornu verziju.

Jer testo sa kvascem a sve što je povezano sa pečenjem hleba često se naziva sakramentom, pokažimo marljivost i marljivost. Na prvi pogled, lista proizvoda je jednostavna, sve od pristupačnog do poznatog. Ali sporost, točne proporcije, redoslijed oznaka i visokokvalitetna serija su važni.

Kada se tijesto za hljeb od bundeve potpuno omekšalo, oblikovati po želji. Mogu postojati obične hljebove-cigle, narezane vekne, kovrčave "pletenice", "pletenice" i đevreke ili improvizirana "tikvica".

Vrijeme kuhanja: minuta 180 minuta / Broj porcija: 8

Sastojci

pšeničnog brašna oko 280 g
putera 10 g
šećera 15 g
soli 5 g
suvi kvasac 3 g
vode 70 ml
bundeva (pire krompir) 70-80 g

Kako napraviti hleb od bundeve

Ako trljate sirova bundevašto sitnije, do stanja pirea, ili samljeti u blenderu do iste konzistencije kaše, ne kuhati niti peći. Testo se može zamesiti i na sirovom pireu od bundeve. Strugotine nisu pogodne, kao za salate, supe i sotiranje. Moja preporuka - skuvajte komad bundeve u kipućoj vodi, narezan na kockice ili samo štanglu, čak i sa korom. Potrebno je 10-15 minuta. Zatim ocijedimo kipuću vodu, ostružemo pulpu, umijesimo - sada je lako rukovati vilicom. Osim kuvanih, ponavljam, uzimaju i pečene (u foliji, pergamentu, u loncu).

Nakon pasiranja uliti toplu vodu, dodati meki ili otopljeni na vatri i ohlađeni puter. Prema receptu potrebno je malo ulja - svega 10 g, ali i oni su važni, ni u kom slučaju ne zamjenjujte margarin, u ekstremnim slučajevima umjesto putera dodajte istu količinu maslinovog ulja ili bilo kojeg posnog. Miksamo.

U posebnoj posudi sjedinite prosijano pšenično brašno, so, granulirani šećer, mljeveni muškatni oraščić ili drugi začini, suvi kvasac. Prvo izmjerite 280 g brašna pa tek onda ako i mokro testo, u toku mesenja dodati supenu kašiku. Možda će za 20-40 grama trebati više brašna. U ovom koraku miješamo sve suhe sastojke, pokušavamo ravnomjerno rasporediti dodatke unutar tobogana za brašno. Po želji, pikantnu aromu pojačavaju cimet, đumbir, a doza se povećava po ukusu. Da bi hleb od bundeve bio mirisan, začini su obavezni!

Za one koji koriste svježi/prešani kvasac, da podsjetim da će vam umjesto naznačenih 3 g suhog kvasca trebati tri puta više, odnosno 9 g svježeg (presovanog). Zgnječite ih prstima i ne mešajte sa suvim sastojcima, već sa mokrom kašom (pire od povrća).

To je cijeli pripremni proces. Zatim pire sipajte u "obogaćeno" brašno i umesite. Tu je aparat za pečenje hleba ili mašina za gnječenje, nemojte zanemariti - pojednostavite pečenje i verujte svojoj kuhinjskoj jedinici. Obično se u posudu prvo stavljaju tečnosti (pire od bundeve, ulje, voda), zatim se ubacuje brašno, sve ostalo je rastresito i poslednje se bacaju granule kvasca.

Ako nemate priručnu pomoć, ne brinite - mijesiti tijesto od kvasca za kruh od bundeve je jednostavno. Razvaljamo, mesimo na radnoj površini oko 10 minuta, po potrebi posipamo brašnom, dovedemo do plastičnosti, mekoće, ostavimo malo lepljivo. Uvijamo u kuglu, ostavimo u čistoj posudi ispod 1-1,5 sati prozirnu foliju ili peškirom na toplom, osamljenom mestu.

Medenjak s mrljama narandže primjetno je porastao, napuhao se i bio zasićen kisikom. Idemo na sljedeći korak. Prenosimo ga na široku površinu, malo naboramo.

Sada formiramo buduću veknu. Najjednostavnije je spustiti ga u vatrostalni oblik: okrugli, u obliku "cigle", figuriran. Možete napraviti pletenicu na plehu od nekoliko snopova, duguljastu veknu sa rezovima, rolat (razvaljajte tortu i zarolajte). Šta fantazija govori.

Da biste podržali temu bundeve, uzmite ovaj primjer kao olovku. Lepinju vežemo prirodnim koncem, prekrižimo je u sredini i tako je podijelimo na kriške. Improviziranu polugotovu bundevu pokrijemo ručnikom i pustimo da se zagrije još 30-40 minuta.

Radni komad je blago zaobljen, povećanog volumena. Za sjajnu koru podmažite žumance, za mat - ulje. Posipam prstohvatom brašna, kao što je to često slučaj različite vrste hljebni proizvodi. Pecite u rerni do "suve šibice" i tupog zvuka (pri udaru kore) oko 30 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Nivo niže ostavljamo kockice leda ili pleh sa vodom - pečemo za par. Ne zaboravite da zagrejete rernu na maksimum.

Domaći kruh od bundeve ohladimo ispod salvete, skinemo konac i poslužimo na stolu - bez noža ga podijelimo na kriške. Prijatno!

Da budem iskrena, ne mogu vam ni opisati taj magični, pikantni praznični miris koji lebdi kućom i prožima apsolutno svaki kutak kada se kruh od bundeve tostira u rerni. To je samo bajka! Punasto, vrlo nježno zbog dodatka pire od bundeve i začinjeno začinima - samo po sebi je jednostavno čarobno po ukusu i teksturi. Ali treba nam nešto posebno, pa ćemo uzeti i dodati fil od sira od meke ricotte, tako da je nježnost naša torta od bundeve samo se prevrnuo i rez je postao primamljiv-lijep. Plus malo mlečne glazure za prelepi beli šešir i posipanje hrskavih semenki bundeve, tako da od jednog pogleda na ovaj hleb odmah poželimo da ga pojedemo. Kao rezultat toga, naš kruh od bundeve, u kojem, inače, uopće nema bundeve, lako bije sve rekorde po broju užitaka i ugodno iznenađenim ljudima koji ne vole bundevu.

Za formu 23x13 cm nam je potrebno:

za test:

pire od bundeve - 410 g
brašno - 310 g
soda - 2 kašičice
sol - 1/2 kašičice
mljeveni cimet - 1,5 tsp
mljeveni đumbir - 3/4 kašičice
mleveni muškatni oraščić - 1/3 kašičice
puter - 110 g
šećer - 300 g
jaje - 2 kom
biljno ulje za podmazivanje kalupa

Za punjenje:

rikota - 235 g
šećer - 115 g
jaje - 2 kom
brašno - 1,5 kašike

za glazuru:

šećer u prahu - 80 g
mleko - 1-1,5 kašike.
ekstrakt vanile - 1/4 kašičice

opciono:

sjemenke bundeve - 1-2 žlice

Kako napraviti pire od bundeve

Gotovi pire od bundeve možete kupiti u bilo kojem supermarketu na odjelima hrana za bebe(samo pazite da je bez šećera). Ali ako vi ili vaši roditelji imate svoju baštu, a sada ne znate šta da radite sa svim ovim bundevama (kao ja), predlažem da sami napravite pire od bundeve – u stvari, izuzetno je jednostavno.
Trebat će nam oko 1 kg bundeve iz koje odstranimo sve sjemenke.

Izrezali smo bundevu velikih komada Položite ih kožom prema dolje na pleh obložen pergamentom ili folijom.

Bundevu dobro prekrijemo folijom i pošaljemo u rernu zagrijanu na 170°C oko 45-60 minuta, dok bundeva ne omekša i može se lako odvojiti od kore.

Izvadite komade bundeve iz rerne i malo ohladite, a zatim nožem odvojite meso od kore.

U blenderu izmiksajte pulpu bundeve dok ne postane glatka.

Kako napraviti testo za hleb od bundeve:

U manjoj dubokoj posudi pomešati sledeće suve sastojke: 310 g brašna, 2 kašičice. soda, 1,5 kašičice cimeta, 3/4 žličice đumbira i 1/3 kašičice. mljeveni muskatni oraščić.

110 g putera narezanog u malim komadima i istopiti (ja to radim u mikrotalasnoj).

U većoj dubokoj posudi umutiti otopljeni puter i 300 g šećera.

Zatim dodajte 2 jaja jedno po jedno, svaki put mutite dok ne postane glatko.

U tečnu smjesu dodajte 410 g pirea od bundeve i miksajte dok ne postane glatko.

Zatim dodajte u smjesu tečni sastojci suvu mešavinu brašna, sode i začina, lagano i nežno meseći testo dok ne postane glatko (ne umutiti).

Kako napraviti fil za hleb od bundeve:

U manjoj dubljoj posudi umutiti malo 235 g ricotte, dodati 115 g šećera i ponovo umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Dodajte 2 jaja pa 1,5 kašike. brašna, mutite smesu dok ne postane glatka.

Posudu za pečenje kruha 23x13 cm premažite biljnim uljem i obložite je sa dvije trake pergamenta (uske i široke) kako biste lakše dobili gotov kruh.

Napunite 1/3 zapremine kalupa testom.

Zatim kašikom ravnomjerno rasporedite fil po tijestu.

Preostalo testo nežno stavite na fil (da se fil ne bi mešao sa testom) takođe kašikom. Obrazac se mora ispuniti tako da razmak od tijesta do ruba bude najmanje 1-1,5 cm, inače kruh može pobjeći. Ako vam svo tijesto ne stane u tepsiju, možete napraviti nekoliko kolačića od bundeve od ostataka.

Pecite hleb od bundeve oko 1 sat - 1 sat 20 minuta dok se čačkalica ne osuši na 180°C u zagrejanoj rerni. Nakon otprilike 25-30 minuta, ako tijesto previše porumeni, potrebno je pokriti formu kruhom sa folijom (sjajna strana prema gore).

Kako kuvati bela glazura za kruh od bundeve:

U maloj dubokoj posudi izmiksajte do glatke 80 g šećer u prahu, 1 kašika. mlijeka i 1/4 žličice. ekstrakt vanilije. Ako je glazura pregusta, dodajte još 1/2 žlice. mleka i ponovo promešati.

Gotov hleb od bundeve izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi oko 30 minuta i pažljivo ga izvadite iz kalupa povlačeći trake pergamenta. Hleb od bundeve prelijte glazurom i pospite po želji. sjeme tikve 1-2 kašike

Hleb od bundeve narežite na komade, skuvajte aromatizovana kafa(čaj) i poslužite.

Kada dodajete fotografiju na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži. Hvala ti!