Recept za kremasti mousse. Kremasti mousse sa crnim ribizlom
Ispostavilo se da u tome nema ništa posebno teško kako napraviti mousse br.
Francuski "mousse" znači pjena.
Logično slijedi da se za pripremu moussea proizvodi (voće, bobičasto voće, povrće, meso, riba, morski plodovi, džigerica) prethodno drobe dok se ne dobije homogena masa, nakon čega se umuti u pjenu.
Kako bi se ovako prozračna struktura moussea zadržala što duže, u umućene komponente se dodaje sredstvo za želiranje - želatin ili bjelanjak.
Pene se pripremaju na isti način kao žele od voćnih sokova, bobičastog voća, sirupa, džemova, meda, vina.
Za pripremu moussa pripremite sirup sa želatinom na isti način kao i za žele.
Želatin se potopi u veću količinu hladne vode, a kada nabubri (nakon oko sat vremena), višak vode se ocijedi i želatin se uz stalno mešanje unosi u kipući sirup. Dovedite do potpunog rastvaranja želatine i sklonite sa vatre.
Mousse možete napraviti bez želatina,
kuvati u sirupu uz stalno mešanje griz 15-20 minuta. Žitarice uzimaju oko 80-100 g na 1 litar sirupa.
Pripremljen sirup sa želatinom ili grizom ohladi se skoro na sobnu temperaturu i umuti u pahuljastu, gustu, postojanu pjenu, stavi u veću posudu sa hladnom vodom.
Kada se masa moussea poveća za 2-2,5 puta, mousse se sipa u kalupe ili u vaze i stavlja na hladno mjesto da se stvrdne. Mousse se može preliti preko voća i bobičastog voća.
Neke vrste moussea pripremaju se bez želatine ili griza.
Kako napraviti mousse od malina (francuska kuhinja)
Sastojci:
0,5 šolje hladne vode
Art. l. želatin,
4 šolje svježih ili smrznutih malina
1 čaša granuliranog šećera,
2 bjelanjka
1,5 šolje kreme od 30%.
Želatin potopiti u vodu. Od malina iscijediti 3/4 šolje soka, dodati vodu, dodati šećer i kuvati na laganoj vatri da se dobije sirup. U sirup staviti sve maline i kuvati još 10 minuta, dodati pripremljeni nabubreni želatin i mešati dok se ne otopi. Sve propasirati kroz cjediljku, ohladiti.
Bjelanjke umutite dok se ne stvori pjenasta gusta, ali ne suva pjena i sipajte ih u sirup.
Pavlaku lagano umutiti na led, sjediniti ih sa sirupom i ponovo umutiti. Sipajte u kalupe i ohladite.
Kako napraviti mousse od bobica
Sastojci:
1 čaša bobičastog voća
2 čaše vode
3/4 šolje granuliranog šećera
15 g želatina.
Svježe bobice sortirajte, isperite hladnom vodom, izgnječite i protrljajte kroz sito. Kominu od bobica prelijte vrelom vodom, prokuvajte i procijedite. U nastali sok stavite šećer i natopljeni želatin. Sirup dovedite do ključanja uz neprekidno mešanje u emajliranoj šerpi. Stavite lonac sa sirupom u hladnu vodu. U ohlađeni sirup stavite pire od bobičastog voća i mutite dok se ne formira homogena pjenasta masa.
Čim se masa malo zgusne, brzo je sipajte u kalupe ili činije i stavite u frižider.
Kako napraviti mousse od jagoda
Sastojci:
2 šolje bobičastog voća
1 litar vode
2-3 žlice. l. granulirani šećer,
1 st. l. želatin,
limunska kiselina po ukusu.
Pripremljene bobice protrljajte kroz cjediljku i stavite u hladnjak. Prokuhajte šećerni sirup, dodajte prethodno namočeni proceđeni želatin i prokuhajte, pomešajte sa pasiranim bobičastim voćem
Kad se malo prohladi, umutite pjenjačom dok se ne dobije homogena masa i stavite u vaze ili u duboke tanjire da se stegne.
Pre serviranja kalup stavite u vruću vodu na 30 sekundi, mousse će se lako odvojiti od zidova.
Kako napraviti mousse od morske krkavine
Sastojci:
2 šolje morske krkavine
4 čaše vode
1 čaša granuliranog šećera,
30 g želatina.
Svježu ili smrznutu morsku krkavinu sortirajte, isperite, bacite, zgnječite, razrijedite čašom vode i protrljajte kroz sito. Stabljike prelijte sa 3 šolje vode, prokuvajte, procedite. U procijeđenu čorbu stavite šećer i prethodno pripremljen želatin, kuhajte uz stalno miješanje dok se želatin ne otopi. Zatim malo ohladite juhu, dodajte pasiranu čičak i umutite pjenjačom dok se ne dobije homogena bujna masa.
Kada masa počne da se zgušnjava, izlijte je u kalupe i ohladite.
Kako napraviti mousse od narandže i limuna
Sastojci:
1/4 limuna
0,5 narandže,
40 g šećernog sirupa
100 g vode
4 g želatina.
Kuvanje
Limun i narandžu prelijte kipućom vodom, pa s njih odrežite koricu u obliku tanke trake, a zatim iscijedite sok iz njih. U kipuću vodu dodati šećerni sirup, koricu, želatin prethodno namočen u hladnoj vodi, prokuvati mešajući i skloniti sa vatre.
Ostavite sirup sa želatinom da se ohladi na sobnu temperaturu, u njega ulijte ocijeđeni sok i mutite dok se cijela masa ne pretvori u pahuljastu bijelu pjenu.
Umućenu masu odmah, dok se još nije smrznula, sipajte u činiju i ohladite.
Kako napraviti mousse od kajsije
Sastojci:
3 vjeverice,
100 g šećera
1 limun
1,5 tsp želatin,
200 g kajsija sa sirupom,
waffles.
Kuvanje
Umutiti bjelanca sa šećerom. Pomiješajte limunovu koricu i sok od limuna sa natopljenim sirupom od kajsija i želatinom kuhanom na pari i lako pomiješajte sa mljevenim kompotom od kajsija i proteinskom pjenom.
Masu stavite u staklene posude, na vrh stavite celu kajsiju, pospite seckanim vaflima, ostavite da se stegne nekoliko sati.
Kako napraviti čokoladni mousse
Sastojci:
50 g čokolade
1 jaje
50 g šećernog sirupa
200 g mlijeka
7 g želatina,
100 g kreme
sirup od bobica.
Kuvanje
Rendana čokolada, sirovo jaje i šećerni sirup
dobro promešati, razblažiti vrelim mlekom, dodati prethodno natopljeni želatin. Smjesu staviti da provri i uz stalno miješanje zagrijati bez ključanja dok se malo ne zgusne, a zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
Umutiti kremu u gustu pjenu, sjediniti ih sa ohlađenom masom i sve lagano miješati kašikom odozdo prema gore. Zatim masu prebacite u kalup i ohladite.
Servira se u zdjelicama ili dubokim desertnim tanjirima. Prilikom serviranja preliti sirupom od bobičastog voća.
Kako napraviti mousse od meda sa orasima
Sastojci:
1 šolja orašastih plodova
2 tbsp. l. dušo,
3 bjelanjka.
Kuvanje
Orahe sitno nasjeckajte ili sameljite. Dovedite med da proključa. Ohlađene proteine umutite u gustu pjenu i pomiješajte sa vrućim medom. Kuvajte na laganoj vatri uz mešanje. Dodajte orahe. Masu stavite u činije, ukrasite orasima, ohladite. Služi se sa hladnim mlekom ili
Kako napraviti mousse od meda
Sastojci:
1 čaša meda
4 žumanca,
4 bjelanjka
3/4 šolje guste pavlake.
Kuvanje
Žumanca sameljite, postepeno dodavajući med, dobijenu masu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno mešanje, ohladite. Ohlađene bjelančevine umutiti u gustu pjenu, sjediniti sa masom od meda, promiješati, rasporediti u porcije, ohladiti.
Umjesto proteina u mousse možete staviti gusti šlag.
Kako napraviti mousse od maka
Sastojci:
20 g maka,
100 g kreme
20 g šećera u prahu,
20 g grožđica,
5 g kore pomorandže,
5 g želatina.
Kako kuvati
Mak, skuhati na pari i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom. SLAG. Na kraju mućenja dodati šećer u prahu, zatim oprano suvo grožđe, mak, koricu narandže i želatin otopljen u vrućem obliku.
Gotov mousse prebacite u zdjele ili duboke tanjire za desert. Prilikom serviranja možete ukrasiti kolačićima.
Kako napraviti mousse benediktinski (francuska kuhinja)
Sastojci:
750 ranet jabuka, 60-65 g šećera u prahu, 2 bjelančevine, 0,5 šoljice likera od benediktina (ili drugog), 10 grudica šećera, sok od pola limuna, 150 g mlijeka ili vrhnja.
Kuvanje
Jabuke isecite na 4 dela bez guljenja ili uklanjanja semenki, stavite u šerpu, dodajte malo vode i kuvajte dok ne omekšaju (20 minuta). Kuvane jabuke preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, a dobijeni pire osušite na veoma laganoj vatri. Na kraju dodati šećer u prahu i umutiti smesu. U 0,5 šolje vode otopite šećer u grudama, zagrijavajte dok sirup ne pobijeli i malo se karamelizira. Dodajte limunov sok. Dobijenim karamelom prelijte dno i unutrašnje zidove kalupa.
U ohlađeni sos od jabuka umutite bjelanca umućena u gustu pjenu, dodajte
Mousse od malina kako se kuva:
Sastojci:
1 konzerva dobro ohlađenog kondenzovanog mleka
1 vrećica bilo kojeg crvenog želea (malina, trešnja, jagoda),
500 grama malina,
1 limun, šlag
Upute za kuhanje:
Pripremite žele: u posebnu posudu prelijte žele u prahu sa 150 mililitara ključale vode, promešajte i ostavite da se ohladi. Žele treba dobro da se ohladi i da bude malo topao.
Maline izgnječite u pire i procijedite kroz sito da uklonite sjemenke.
Iscijedite limunov sok u pire od malina, prelijte konzervom kondenzovanog mlijeka i ohlađenim rastvorom želea.
Kako napraviti Lemon Mousse
Sastojci:
1 limun
3/4 šolje šećera
15 grama želatina,
2 čaše vode
Upute za pravljenje moussea:
Želatin potopiti u vodu.
U posebnu posudu sipajte 3 kašike vode, sipajte šećer i sve dobro izmiješajte. Kuhajte. U vrući sirup stavite koricu 1/2 limuna i prethodno pripremljen želatin.
Iscijedite sok od limuna i sipajte ga u vrući sirup uz stalno miješanje. Kuhajte.
Dobijenu smjesu sipajte u drugu posudu. Stavite ovu posudu u hladnu vodu ili na led. Metalnom pjenjačom umutite ovu masu dok se ne dobije homogena pjenasta masa.
Kada masa počne da se zgušnjava, prestanite da mutite, brzo sipajte mousse u kalupe i ohladite.
Na stolu sa mousseom od limuna zasebno u soscu možete poslužiti sirup od bobičastog voća ili sos od crvenog vina.
Kako napraviti mousse od banane
Sastojci:
2 banane
200 g pavlake ili 2 bjelanjka
1 st. l. šećer u prahu
1 tsp sok od limuna.
Kuvanje
Oguljene banane sameljite do glatke, dodajte limunov sok. Umutiti vrhnje, dodati šećer u prahu i kuvanu masu od banane.
Drugi način: umutiti belanca i dodavati masu od banane u delovima, kada se masa zgusne staviti u frižider
Ovdje ćete također biti zainteresirani da vidite one najbolje za . I nadamo se da nakon čitanja cijelog materijala nećete imati više pitanja o tome kakve mousse kuhati. A ako jeste, pitajte ispod u komentarima.
Riblji fileti, plodovi mora, pileća iznutrica, crna i bijela čokolada, kajmak, jogurt, mlijeko, kafa, kakao, vina i likeri. Najčešće se želatin koristi za davanje moussea željene konzistencije, ali u nekim receptima se zamjenjuje grizom (on, kao i želatina, dobro upija tekućinu i povećava volumen).
Naša kolekcija recepata za mousse već uključuje mousse od jagode, pjenu od bijele čokolade, pjenu od švicarske čokolade, pjenu od maka, rumunsku pjenu od kajsije, pjenu od benediktinske jabuke, pjenu od brusnice u karamelu, pjenu od šampanjca.
U novoj kolekciji naći ćete recepte za mousse od morskih plodova, mousse od breskve sa medom i bademima, mousse od čokolade sa indijskim orasima, mousse od lososa sa umakom od krastavca i druge recepte. Procijenite sami neospornu prednost moussea za vruće vrijeme: trebate ga jesti ohlađenog. Nadamo se da ćete ovu ideju iskoristiti da počastite sebe i svoju porodicu delikatnim, prozračnim desertom ili užinom koja se topi u ustima. Prijatno!
Čokoladni mousse sa indijskim orasima
Recept za čokoladni krem mousse sa indijskim orasima.
Šta ti treba:
- 50 g čokolade
- 300 ml guste pavlake
- 100 g sitno mljevenih indijskih oraščića
- 3 art. kašike vrele prokuvane vode
- 75 g šećera u prahu
- 5 jaja
- Prstohvat soli
- Cijeli indijski orah za ukras
Kako napraviti čokoladni mousse sa indijskim orasima:
Mousse od lososa sa sosom od krastavca
Recept za pikantni mousse od lososa iz konzerve sa sosom od škampa i krastavca.
Šta ti treba:
- 480 g lososa iz konzerve
- 3 art. kašike želatina bez ukusa
- 1/2 šolje hladne prokuvane vode
- 2 kocke goveđe čorbe
- 1 čaša tople prokuvane vode
- 1 kašičica soli
- 1 šolja guste pavlake
- 1/2 šolje seckanog crnog luka
- prstohvat kajenskog bibera
- 1 kašičica Worcestershire sosa
- 1 šolja majoneze
- Kuvani oguljeni škampi za ukras po ukusu
- Listovi zelene salate po ukusu
za sos:
- 1/2 srednje rendanog krastavca bez kore
- 1 šolja pavlake
- 1 kašičica limunovog soka
- Svježi ili sušeni kopar po ukusu
Kako skuvati mousse od lososa sa umakom od krastavca:
Morski mousse
Recept za pikantni mousse sa lignjama i škampima.
Šta ti treba:
- 200 g oguljenih lignji
- 4 žlice. kašike vode
- 250 ml kokosovog mleka
- 2 kašičice želatina
- 300 g oguljenih škampa
- 250 g kreme
- 1 kašičica mlevenog belog luka
- 1 kašičica seckanog crnog luka
- Crni biber u zrnu, sol po ukusu
- Soja sos po ukusu
- listova zelene salate
Kako napraviti mousse od morskih plodova:
- 400 g svježih ili odmrznutih višanja
- 1,5 kašičice želatina bez ukusa
- 240 g mekog krem sira
- 1 šolja guste pavlake
- 120 g bijele čokolade
- 1/2 šolje šećera
- 2 kašičice ekstrakta vanile
Trešnje bez koštica stavite u procesor za hranu ili blender i isjeckajte.
Višnje stavite u šerpu sa dobijenim sokom, dodajte želatin, ostavite da odstoji 1-2 minuta.
Stavite masu na umjerenu vatru, miješajući, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se želatin potpuno ne otopi. Ostavite u frižideru 45 minuta da se smesa zgusne.
U manjoj posudi umutite krem sir, šećer, rendanu čokoladu i vaniliju. Kada masa postane homogena, dodajte je u trešnje.
- 1/2 kašičice želatina bez ukusa
- 1/4 šolje obranog mleka
- 1/3 šolje nemasnog jogurta
- 1/2 šolje kreme sa malo masti
- 1,5 kašičice kakaa
- 1/4 kašičice granulirane instant kafe
- 2 tbsp. kašike šećera
- 3 srednje zrele breskve
- 60 g želatina
- 1 šolja guste pavlake
- 1 šolja kuvane vode
- 2 tbsp. kašike meda
- Mljeveni bademi po ukusu
- Listovi svježe mente, kriške breskve za ukras
- 2/3 šolje mleka
- 3 žumanca
- 1 šolja guste pavlake
- 1/4 šolje limunovog soka
- 1 st. kašika soka od limete
- 1/2 šolje šećera
- 2 tbsp. kašike kukuruznog skroba
- Prstohvat soli
- 1 kašičica rendane limunove korice
- 1/2 kašičice rendane korice limete
- Korica, kriške limete i limuna za ukras
- 300 g oguljenih vrganja
- 1/2 većeg luka
- 1 tost od pšeničnog hleba
- 100 ml mlijeka
- 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
- Sol, mleveni crni biber po ukusu
- Kopar, peršun, origano po ukusu
- 1 st. kašika likera od malina
- 50 g šećera u prahu
- 1 st. kašika želatine
- Džem od malina ili ribizle za dekoraciju
- Cele bobice za ukras
Lignje potopite u mješavinu vode i kokosovog mlijeka.
Želatin natopite u 2 kašike. kašike proključale vode i ostaviti da nabubri.
Sve sastojke, osim želatine, stavite u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Plodovi mora se mogu prethodno narezati.
Dodajte nabubreni želatin i dobro promiješajte.
Podmažite kalupe za mousse biljnim uljem, rasporedite ga, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.
Ravnu veliku posudu obložite listovima zelene salate, stavite mousse iz kalupa. Poslužite sa soja sosom ili drugim sosom po izboru.
Mousse od škampa "Laperusso"
Kremasti mousse od višanja
Recept za mousse sa višnjama, krem sirom, bijelom čokoladom i šlagom.
Šta ti treba:
Kako napraviti kremasti mousse od višanja:
Prijatno!
Takođe možete kuhati:
Mousse "Cappuccino"
Recept za mousse od kafe sa mlekom, vrhnjem i jogurtom.
Šta ti treba:
Kako napraviti Cappuccino mousse:
U manjoj šerpi potopite želatin u mleko 1-2 minuta. Zagrijte na niskoj temperaturi, miješajući, dok se želatin potpuno ne otopi.
Dodajte kakao i kafu, dobro promešajte. Sklonite mousse sa vatre i ohladite da se zgusne.
Prijatno!
Takođe možete kuhati:
Pena od breskve sa medom i bademima
Recept za mousse sa breskvama, medom, bademima i šlagom.
Šta ti treba:
Kako napraviti pjenu od breskve sa medom i bademima:
U većoj posudi potopite želatin u vodu.
U blenderu izmiksajte narezane breskve, med i orašaste plodove, usitnite do glatke smjese.
U želatin dodati masu breskve, dobro promešati, poklopiti i staviti na hladno mesto 30 minuta-1 sat.
Ponovo umutite smjesu od breskve (mutite na velikoj brzini oko 5 minuta ili dok smjesa ne udvostruči volumen). Dodati kremu, ponovo umutiti.
Prijatno!
Takođe možete kuhati:
Mousse od limuna i limete
Recept za mousse sa sokom i koricom limuna i limete sa šlagom.
Šta ti treba:
Kako napraviti mousse od limuna i limete:
U šerpi pomiješajte šećer, kukuruzni škrob i sol.
U posebnoj posudi umutiti žumanca i mleko, sipati u smesu šećera. Dodajte sok od limuna i limete, umutite dok ne postane glatka.
Stavite lonac na srednju vatru, mešajući, zakuhajte masu i kuvajte, ne zaboravljajući da mešate, još 2 minuta.
Dodajte koricu u masu, sipajte u činije, ostavite da se ohladi i stavite u frižider na 4 sata pokriveno prozirnom folijom ili plastičnim poklopcima.
Prije serviranja umutiti vrhnje. Mousse ukrasite čepom od šlaga, koricom i kriškama limete i limuna.
Prijatno!
Takođe možete kuhati:
Plum mousse
Mousse od bijelih gljiva
Recept za mousse od gljiva sa pšeničnim tostom i začinskim biljem.
Šta ti treba:
Kako napraviti mousse od vrganja:
Pečurke ogulite - skinite koru sa klobuka i uklonite zeleno meso ispod nje - i narežite na male komadiće.
Luk nasjeckajte, prodinstajte 3 minute na maslinovom ulju. Zatim dodajte gljive i pržite na laganoj vatri još 10 minuta.
Prepecite tost od belog hleba i stavite u mleko.
Kako napraviti mousse od jogurta sa bobicama:
Želatin natopite u 3–3,5 kašike. kašike hladne prokuvane vode, ostaviti da odstoji 5 minuta da nabubri. Zatim otopiti u vodenom kupatilu dok se ne dobije homogena masa i ostaviti da se ohladi.
U zdjeli viljuškom izgnječite jagode sa 25 g šećera u prahu. Dodati otopljeni želatin, zatim liker od jogurta, dobro promešati.
Dobijenu masu podijelite na 4 porcije (sipajte u kalupe ili činije), poklopite i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.
Napravite sos od bobica. Stavite ribizle, 25 g šećera u prahu i 2 žlice. kašike vode u manjoj šerpi, stavite da proključa, mešajući da se šećer otopi. Kuvati 1 minut, pa skloniti sa vatre, dodati maline.
Bobičastu masu pretvorite u pire blenderom ili trljanjem kroz sito.
Sipajte malo sosa u činije preko moussea, ukrasite celim bobicama i džemom po želji. Preostali sos od bobica poslužite zasebno.
Mousse od jogurta sa bobicama je spreman.
Prijatno!
Želatin potopite u hladnu vodu.
Kockice temeljca otopite u vrućoj vodi, prokuhajte. Dodajte želatin, limunov sok i sol. Ohladiti da se masa zgusne.
Umutiti majonez sa vrhnjem i ohladiti.
Kremu za kremasti mousse sa dimljenim lososom treba uzimati sa masnoćom - više od 30%.
Crvena riba ne mora biti lijep file. Kao što vidite na fotografiji, imam 100 grama sitnih komada.
Ako nemate pirinčano sirće, samo ga nemojte dodavati.
Bijeli biber i sol su također po želji. U ovaj mousse ne treba dodavati crni biber, previše je grub za tako delikatan zalogaj.
Dodaju se i sirće i so i biber da bi mousse bio malo (!) svetliji. Ali ako ništa ne dodate, kremasti mousse od dimljenog lososa je i dalje ukusan.
Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri. Zatim miješajte dok se ne otopi (ja sam stavila u mikrovalnu na 10-15 sekundi i odmah se otopi).
Stavite komade ribe u šerpu i prelijte sa 100 grama vrhnja. Zagrijavanje.
Nije potrebno da proključa, ali treba da bude na ivici "skoro da proključa".
Skinite sa štednjaka.
Pomiješajte sadržaj šerpe sa želatinom, pirinčanim sirćetom, solju, biberom i umutite blenderom dok ne postane glatka. To se može učiniti jednostavno u blenderu ili možete koristiti podvodni uređaj.
Stopostotna ujednačenost, kao, na primjer, sa želeom, neće uspjeti, ali morate ga pokušati samljeti što je moguće bolje.
Umutiti preostalu pavlaku do mekane pjene.
Uzmite par kašika šlaga i umiješajte u riblju masu.
Preostalu kremu lagano promiješajte, od ruba do sredine, okrećući posudu. U mousseu morate pokušati zadržati što više mjehurića koji nastaju šlagom od vrhnja, za to masa treba ostati pahuljasta.
Obavezno je dno kalupa obložiti papirom za pečenje, jer bez njega je gotovo nemoguće dobiti ovaj mousse bez velikih gubitaka.
Sipajte mousse u kalup, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se stegne.
Izvadite neposredno pre serviranja.
U najmanju ruku, mousse treba da odstoji najmanje par sati u frižideru dok se želatina ne stegne. Radim to unapred, dan ranije.
Prođite nožem po rubu forme, odvajajući stranice.
Pažljivo okrenite tanjir u kojem ćete poslužiti predjelo, uklonite papir i ukrasite kavijarom.
Budite veoma oprezni, unapred razmislite u kom obliku će se mousse stvrdnuti, a u kom ćete ga okrenuti za serviranje, pošto je mousse mekan i ne pomerate ga mnogo.
Ako se mousse, nažalost, raspao u komadiće prilikom prebacivanja iz kalupa - bez panike! Samo napravite kanape sa mousseom, kao na naslovnoj fotografiji. Kremasti mousse sa dimljenim lososom je veoma nežan i veoma lagan. Dugačak baget sa mekom sredinom i hrskavom koricom, savršen za serviranje.
Kako za ukus tako i za svečano serviranje, crveni kavijar je veoma dobar za kremasti mousse sa dimljenim lososom. Koristio sam kavijar od pastrmke. Ne treba vam puno, samo zbog ukusa. Ali možete i bez kavijara.
Prijatan apetit i srećni praznici!
Od crnog ribizla možete skuhati ogroman broj najrazličitijih jela - od umaka do marinada za meso, ali deserti su, naravno, posebno ukusni. Danas ćemo pripremiti delikatan kremasti mousse prelepe boje odličnog ukusa. Kremasti mousse od crne ribizle je desert za ljubitelje bobičastih delicija i prave gurmane.
Za pripremu kremastog moussea od crnog ribizla pripremite proizvode prema listi. Možete koristiti i svježe i smrznute bobice.
Bobičasto voće sameljite blenderom u pire.
Stavite pire u manju kutlaču, dodajte vino. Pustite da proključa, a zatim ohladite na oko 50 stepeni i umiješajte želatin u pire od bobičastog vina dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na temperaturu koja ne prelazi 30 stepeni.
Ohlađenu pavlaku umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasta. Postepeno dodajući pire od bobičastog voća sa želatinom, nastavite da mutite još 3-4 minuta. Postepeno će se mousse početi zgušnjavati.
Sada se može rastaviti u porcione kalupe ili čaše i staviti u frižider na 3-3,5 sata.
10 minuta prije pripreme moussea prelijte želatin vodom i ostavite da nabubri.
- Umutiti mikserom pavlaku dok ne postane mekana. Masa bi trebala postati plastična i mekana, oblik ne bi trebao biti očuvan.
- Dodajte kondenzovano mleko i mikserom mutite na maloj brzini oko 2 minuta.
- Želatin zagrejte, ali nemojte da proključa i sipajte u slatku masu. Mutite 2 minute velikom brzinom.
Gotov mousse koristite za pravljenje torte, kolača za punjenje ili kao poseban desert. Ohladite jelo u frižideru najmanje 3 sata pre serviranja.
Recept za čokoladni krem mousse
Sastojci za mousse od čokolade:
- krema 33% - 200 ml;
- bela, mlečna ili tamna čokolada - 100 g;
- protein 3 jaja;
- omekšani puter - 3 supene kašike;
- šećer - 2 kašike;
- želatina - 6g;
- voda - 50g.
Koraci pripreme moussea:
- Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri 10 minuta.
- Umutiti mikserom meki puter sa šećerom. Nastavite da mutite uz postepeno dodavanje kreme.
- U posebnoj posudi umutite bjelanjke u čvrst snijeg.
- Otopite čokoladu u metalnoj ili staklenoj posudi, dodajte joj nabubreni rastvor želatina, dobro promiješajte i zagrijte smjesu bez ključanja.
- Ohlađenu čokoladu sa želatinom sipajte u kremastu masu i miksajte dok ne postane glatka. Dodajte umućene bjelanjke i lagano umiješajte u slatku smjesu.
Gotov mousse sipajte u zdjelice ili upotrijebite za stvaranje nježnog sloja između keksa torte.
Sirup mousse
Da biste napravili kremasti mousse sa aromom bobica ili voća, umjesto šećera koristite aromatizirani sirup:
- Sipajte 2 žlice. želatina 50 ml vode i ostaviti da nabubri. Nakon 10 minuta zagrijte smjesu bez ključanja.
- U ohlađenu želatinsku masu sipajte 190 ml sirupa i promešajte.
- Umutite 2 šolje 33% pavlake do mekane pjene, dodajte slatku masu i dobro promiješajte.
Gotovi mousse koristite za pravljenje kolača i drugih deserta. Pre serviranja, jelo treba da odstoji u frižideru najmanje 3 sata. Kremasti mousse možete ukrasiti bobicama, rendanom čokoladom, karamel sirupom i svježim listićima mente.
