Pite sa tripicama u rerni. Prozračne pržene pite od jetre

Jetra i jetra. Iz nekog razloga ljudi brkaju ove riječi i vjeruju da se odnose na istu stvar. Je li to istina? Koja je razlika između jetre i jetre?

Jetra je jetra, ali jetra nije uvijek jetra.

Činjenica je da je jetra unutrašnjost životinja: jetra, bubrezi, srce, pluća itd. Jetra je dio jetre.

Jetra je veoma zdrav proizvod. Ne sadrži ništa manje proteina od mesa, plus puno vitamina A, gvožđa i drugih mikronutrijenata.

U kuvanju se koriste različite vrste jetre: goveđa, pileća, svinjska itd.

Evo, nudim vam nekoliko odlični recepti pite sa jetrom i džigericom. Dakle, da, odlučio sam da spojim ove dvije riječi u jednu radi lakše percepcije informacija.

Pite sa jetrom (džigerice)

Pite sa jetrom (recept sa fotografijama korak po korak)

Sastojci:

Goveđa džigerica – 150 g.
Svijetla govedina – 300 g.
Goveđe srce – 300 g.
Luk – 1-2 glavice
Šećer – 1 kašika. kašika
Voda – 300 ml.
Biljno ulje - 3 kašike. kašike
Suvi kvasac – 20 g.
Pileća jaja – 1-2 kom.
Pšenično brašno – 700 g.
Sol – 1-2 kašičice
Mljeveni crni biber

Priprema

Prvo treba da umesite testo.

U toplu vodu dodajte so, šećer, kvasac. Sačekajte 5 minuta.

Dodati brašno, izmešati, dodati puter, zamesiti testo.

Napravite kuglu, stavite je u duboku šolju, pokrijte peškirom. Zaboravite na test na 1-2 sata. S vremena na vrijeme treba ga zgnječiti. U međuvremenu ćemo napraviti fil.

Fil za pite od jetre

Prethodno skuvanu jetru, srce i pluća propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pržite u tiganju na ulju sa sitno seckanim lukom.

Posolite, pobiberite i promiješajte.

Vratimo se na tijesto, podijelimo ga na jednake komade. Uvaljati ih u ravne kolače.

U svaku stavite 1-3 kašike fila od jetre.

Pravimo pite kako želimo ili kako znamo. Ne perverziram ga previše, samo ga uštipnem i napravim nešto slično piti.

Stavite na podmazan pleh. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25-30 minuta. Dok ne postanu zlatne.

Jetrene pite u pećnici (korak po korak recept sa fotografijama)

A ove pite dolaze isključivo sa jetrom. Veoma su zasitne i zdrave.

Sastojci:

Goveđa džigerica – 500-600 g.
Luk – 2 kom.
Mlijeko – 300 ml.
Suvi kvasac – 2 kašičice
Pšenično brašno – 500-600 g.
Jaja – 2 kom.
Šećer – 1 kašika. kašika
Sol – 1 kašičica
Biber i drugi začini
Biljno ulje - 1-3 kašike. kašike

Priprema

Pomiješajte šećer sa jajima i solju. Dodaj u toplo mleko. U ovoj smjesi otopiti kvasac.
Nakon 4-7 minuta dodati brašno i zamesiti testo. Testo treba da bude elastično i homogeno.
Uvaljati u kuglu i ostaviti na toplom mestu 1-1,5 sat.

Fil za pite od jetre

Operite jetru, uklonite film. Isecite na komade.

Pržite na ulju u tiganju. Dodajte so, biber i sve ostale začine i dodatke po želji.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

Kada je džigerica skuvana, potrebno je prebaciti je u posebnu šolju, a u tiganj staviti luk koji treba pržiti do zlatno smeđe boje.

Jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodaj prženi luk i dobro promešati.

Čekali smo dok se tijesto ne poveća i počeli smo mrzovoljno tražiti da izađe.

Rastegnemo ga u kobasicu i narežemo na komade. Uvaljati ih u ravne kolače.

Na svaki komad tijesta stavite par kašika fila od jetre.

Napravite lepe, uredne pite.

Podmažite pleh uljem. Stavite pite šavom nadole.

Stavite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 25-30 minuta dok ne porumeni.

Pite sa jetrom kao u Sovjetska vremena. Mnogi ljudi pamte ukus tih divnih pita, mirisa na džigericu, masne, ukusne. Autor stranice, naravno, nije živio u tim vremenima, ali je uspio probati potpuno iste pite. Činjenica je da su mnogi recepti ostali u GOST-ovima, prema kojima su pripremljeni. Pogledajmo jednu od njih.

Sastojci:

Testo za pržene pite:

Brašno premium– 650 g.
Brzi kvasac – 6 g.
Sol – 10 g.
Šećer – 40 g.
Voda (ili čorba od krompira) – 360 g.
Biljno ulje – 20 g.

Punjenje:

Teleća džigerica – 300 g.
Goveđa pluća – 300 g.
Govedina ili svinjsko srce– 300 g.
Luk – 200 g.
Sol – 5-10 g.
Nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 karanfilić, 1 lovorov list.
Mala šargarepa, koren peršuna, luk.

Priprema

Prvi korak je priprema svih mesnih nusproizvoda i nadjeva.

Kako pripremiti džigericu za pite

Stavite nasjeckana pluća i srce u tiganj. Dodati šargarepu, luk, peršun, karanfilić, biber. Kuvati dok ne bude gotovo.

Da biste to učinili, prokuhajte, a zatim pokrijte poklopcem i kuhajte dva sata. niske temperature. Na kraju dodati lovorov list.

Hajde da pripremimo testo

Pomiješajte kvasac, sol, šećer, puter u vodi. Nakon 5 minuta dodati brašno i zamesiti testo.

U tu svrhu možete koristiti i aparat za pečenje kruha. Dodajte sve sastojke i uključite način miješenja tijesta.

Ostavite testo 2-3 sata da nabubri. Testo je potrebno mesiti svakih 40-50 minuta. Testo treba da bude pahuljasto.

Vratimo se na punjenje.

Luk oljuštite i narežite na velike poluprstenove.

Jetru operite, uklonite foliju, narežite na komade. Dinstati u tiganju, na kraju dodati luk. Pržite do kraja. Jetrica treba dinstati, a ne spaliti!

Cijelu jetru provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.

Kako napraviti pite od jetre

Prvo treba da pospite sto brašnom. Ruke možete namazati uljem da se tijesto previše ne lijepi.

Izvucite tijesto i zamijesite ga. Podijelite na 2-4 komada. S jednim radimo, ostale prekrijte filmom da se ne osuše.

Uzimamo jedan komad i razvaljamo ga u traku.

Premažite fil malo po malo tako da bude razmak od oko 4 cm između porcija.

Stisnemo ivice. Ispostavilo se da je to jedna duga i neravna mašina za guljenje pita.

Režemo ga na mjestima gdje nema punjenja. Zategnite i pritisnite izrezana područja.

Rezultat je bilo puno pita, u obliku polica.

Ove pite treba da se isprže velike količine ulja Ukupno nam je potrebno oko 700 ml. biljno ulje.

Možete ga propržiti u laganom šporetu. Ili to možete učiniti samo u dubokom tiganju. Sipati ulje tako da pokrije 3/4 pita.

Pržite u kipućem ulju 7-10 minuta sa jedne strane, a zatim ih okrenite i isto toliko sa druge.

Pite zatim treba progutati ubrusom kako biste uklonili višak masnoće.

Evo ih pržene pite napravila sa jetrom!

Pohovane pite sa jetrom i krompirom

Pohovane pite sa krompirom i jetrom su mnogo ukusnije nego samo sa džigericama. Krompir daje nježnu teksturu i izglađuje oštre ivice okusa.

Ako želite da decu naterate da jedu džigerice, jer je jetra zdrava, ali ne podnose ukus, onda dodajte krompir.

Sastojci:

tijesto:

Pšenično brašno – 1 kg.
Suvi kvasac – 2 kašičice
Suncokretovo ulje - 5 kašika. kašike
Voda – 550-600 ml.
Šećer – 3 kašičice
Sol – 1 kašičica

Punjenje:

Krompir – 600-700 g.
Jetra (goveđa ili pileća) – 600-700 g.
Luk – 3 glavice
Sol – 1-1,5 kašičice

Priprema

Prvo umesite testo sa kvascem.

U toplu vodu dodajte so, kvasac, šećer, puter.

Nakon 5-7 minuta, kada voda lagano zapjeni, dodajte brašno i dobro zamijesite tijesto.

Stavite na toplo mesto na sat vremena.

Fil sa džigericama i krompirom za pite

Vrlo je jednostavno!

Krompir skuvajte i zgnječite.

Isperite jetru, uklonite film.

Jetru prokuvajte ili propržite na većoj količini ulja.

Luk se može pržiti zajedno sa jetrom;

Jetru i luk propasirati kroz mlin za meso.

Pomiješajte sa pire krompir. Možete dodati razne začine.

Sada izvadite testo. Isecite na komade i razvaljajte ih.

Na svaki somun stavite fil (1-3 kašike).

Nepretenciozan recept za pite od kvasca sa nadjevom od jetre. Gotovo tijesto za pite možete kupiti u trgovini, ali da ga sami napravite mnogo je ugodnije i ukusnije. Po ovom receptu, tijesto se priprema od posnog, kvasnog tijesta. Univerzalnog je ukusa i sastoji se od jednostavni sastojci: voda, brašno i suvi kvasac. Sve što vam treba je toplo mjesto i malo slobodnog vremena.

Potrebni sastojci za tijesto:

700 – 750 g pšeničnog brašna;

500 ml. topla voda;

1 tbsp. kašika suhog kvasca (bez tobogana);

1 tbsp. kašika šećera;

1,5 kašičice soli;

3 žlice. kašike biljnog ulja.

Za fil:

350 – 400 g.

Kako kuhati:

Da biste zamesili testo, uzmite veliku posudu, kao što je lonac. Tijesto sa kvascem možete zamijesiti na dva načina: prvo pomiješajte suhe sastojke, a zatim dodajte tekuće, ili obrnuto. Meni je zgodnije prvo otopiti suhi kvasac u vodi, pa tek onda postepeno dodavati brašno.

Zaliti toplom vodom, dodati kvasac, so i šećer. Smjesu promiješajte drvenom kuhačom i ostavite 10 minuta dok se kvasac potpuno ne otopi.

Zatim sipajte biljno ulje u tiganj, promiješajte i počnite dodavati brašno u tijesto u malim porcijama. Gusto tijesto je bolje mijesiti rukama, tako da možete osjetiti strukturu tijesta i moći kontrolirati njegovu konzistenciju. Mesite testo dok vam ne ode od ruku. Možda će vam trebati malo manje ili više brašna, to je prirodno, jer pšenično brašno ima različite nivoe glutena i proteina. Od gotovo testo Oblikujte kuglu i stavite u čistu posudu. Pokrijte poklopcem ili vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto da nadođe 1,5-2 sata.

Kada se tijesto udvostruči, premijesite ga, pa ponovo poklopite i ostavite da se još diže. Gotovo tijesto trebalo bi da se poveća tri puta.

Ako imate kvasac dobar kvalitet, tada tijesto može sazrijeti mnogo ranije.

Dalji rad sa tijestom može se raditi na radnoj površini posutoj brašnom ili podmazanoj biljnim uljem. Ovaj put ću koristiti ulje. Dakle, tijesto podijelite na tri dijela i jedan stavite na podmazanu površinu. Tijesto podijelite na nekoliko loptica (željene veličine) i oklagijom ili rukama oblikujte ravnu tortu.

Stavite malo džigerice na ovaj somun i čvrsto stisnite rubove.

Zagrejte tiganj na šporetu, ulijte malo biljnog ulja i stavite gotove pite sa jetrom. Pecite pite sa obe strane na srednjoj vatri dok ne dobiju karakterističnu zlatno smeđu boju. Na ovaj način od ostatka tijesta pripremite pite.

Gotove pite sa nadjevom od jetre stavite u veliku šolju i poslužite tople uz topli čaj.

U daleka sovjetska vremena, pite s jetrom bile su vrlo popularne. Ukusne, mirisne, duguljaste pite ovalnog oblika za 5 kopejki rasprodate su u roku od nekoliko minuta nakon što su bačene na pult prodavnice. Jedina negativna je ta što su kuhani u velikoj količini masnoće, što je prilično teško za želudac, a takvo jelo ne može svako priuštiti. Bujna je druga stvar pite sa kvascem sa jetrom u rerni - ukusno, hranljivo, prozračno i nimalo štetno po zdravlje.
Od kojih se pripremaju pite pečene sa jetrom testo sa kvascem uz dodatak suhog instant kvasca koji se može zamijeniti svježim presovanim kvascem (25 g). Za punjenje jetre, goveđe ili svinjska pluća, srce, jetra. Nusproizvodi se namaču 2-3 sata u čistom hladnom vodom. U tom periodu voda se mijenja nekoliko puta i iznutrice se peru. Zatim iseći na komade i kuvati 1,5 -2 sata u šerpi veliki broj vode. Preporučljivo je dodati so u čorbu, aleva paprika i lovorov list. Nakon navedenog vremena, posudu treba skinuti sa šporeta i ostaviti iznutrice da se ohlade u bujonu.

Taste Info Pies

Sastojci

za test:
Pšenično brašno – 2 – 2,5 kašike;
Suhi kvasac - 2 kašičice;
Šećer - 2,5 kašike;
Jaja – 1 kom. u testo (+ žumanca za podmazivanje);
Mleko – 1 kašika;
Suncokretovo ulje - 3 kašike;
Sol - 0,5 kašičice;
Za fil:
Nusproizvodi (jetra, pluća, srce) – 800 g;
Luk (veliki) – 1 kom.;
Suncokretovo ulje (za prženje);
sol;
Crna mljeveni biber.

Kako kuvati pite od testa i jetre u rerni

Prije svega pripremite tijesto za tijesto. U mleku zagrejanom na 37 stepeni rastvoriti kvasac, šećer i 2 kašike brašna. Pripremljeno testo prekrijte ubrusom i ostavite na toplom mestu 15 minuta.

U međuvremenu, krenimo sa pripremom mlevenog mesa za pite. Oguljeni luk sitno iseckati i staviti u tiganj zagrejan na suncokretovom ulju. Pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok ne porumeni.

Kuhane nusproizvode sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte ih sa dinstanim lukom. Popaprite sastojke, posolite, promešajte i pržite još 5-10 minuta. Zatim možete dodati malo čorbe, pokriti poklopcem i dinstati džigericu na laganoj vatri (da bude sočnost).

Naše tijesto je prekriveno pjenastim poklopcem - vrijeme je da zamijesite tijesto. Umutiti jaje sa solju i pažljivo uliti u smesu kvasca.

Zatim dodajte suncokretovo ulje bez mirisa. Malo po malo dodavati prethodno prosijano pšeničnog brašna. Umesite testo u meko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.

Poluproizvod pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Za to vreme testo će dobiti prozračnost i postati još mekše.

Od mekano testo otkinuti ga male komadiće, razvaljajte ih u plosnate pogačice na pobrašnjenoj podlozi. Stavite u sredinu svake mljevena jetra i formirajte pite, pažljivo štipajući rubove proizvoda (inače će se raširiti tokom pečenja).

Namastiti svaku pitu žumanca, umućeno sa kašikom vode ili mleka. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 20 minuta. Pecite dok ne porumeni.

Ovo su bujne i rumene ljepotice koje smo dobili.

Jetreni fil za pite ispada vrlo ukusan i sočan ako ga znate pravilno pripremiti. Jetra se uglavnom smatra jetrom, ali u slovenskim zemljama koncept „jetre“ uključuje sve iznutrice: pluća, jetru, srce i bubrege. Ne možete pogriješiti ako fil pripremite od iznutrica koje volite. Pošto naša porodica preferira punjenje iz svinjska pluća i jetru, onda ću se fokusirati na ove sastojke.

Predrasuda da lagana hrana uopšte nije ukusna je pogrešna! Slažem se da kad je skuvan ima ukus sunđera, ali ako ga propržite sa džigericama, lukom i šargarepom pa pretvorite u pastu, ukus će biti jednostavno božanstven!

Dakle, pripremimo sastojke za pripremu fila od jetre za pite i krenimo sa kuvanjem! Imam svinjska pluća i svinjska džigerica već oprane, iz njih se izrezuju sudovi i dušnici, seku na komade.

Ogulite luk i šargarepu. Narežite ih na male kockice i pržite u loncu, prvo ulivši biljno ulje.

Narežite pluća i jetru na sitne kockice i komadiće.

Čim se povrće prodinsta, u šerpu dodajte iseckane iznutrice i pržite 15-20 minuta dok se potpuno ne skuva.

Ovako izgleda kuvana i pržena mešavina džigerice i povrća.

Sipajte u dublju posudu i izmiksajte uronjajućim blenderom, dodajući sol i mljeveni crni biber po ukusu. Ako se ispostavi da je masa pregusta, dodajte oko 50-70 ml tople vode. Naš fil je potpuno spreman - sada već znate kako napraviti nadjev od jetre za pite i pite.

ALI to nije cijela tajna - još uvijek kuham palačinke s ovim punjenjem! Odlete sa tanjira za tren. Po želji se mogu zamrznuti gotove palačinke sa jetrom zamrzivač, a zatim, po potrebi, podgrijati u mikrovalnoj - uvijek ćete imati ukusno jelo pri ruci!

Grad Orsk u regiji Orenburg poznat je po ovim pitama. U Orsku se zovu "Starogorodskie", a izvan njega se zovu "Orskie".

Da, sada ćete se vjerojatno sjetiti pita koje su se u sovjetsko vrijeme prodavale na tržnicama od velikih metalnih termosa. Mašina je oblikovala ove pite i ispostavilo se da su savršenog cilindričnog oblika. Postoji vic o tim pitama na tržištu: „Ako pojedeš pitu i ne nađeš nadjev u njoj, znaš da ima mesa!“ A orske pite su i dalje popularne. Njihova tajna se čuva kao vojna tajna. Testo je neuporedivo - vredi probati!

Pričam vam kako devojke u mom kafiću sada prave ove pite.

Dajem proporcije za 60 pita. Nažalost, ne vrijedi početi manje. Zato ne krivi mene.

trebat će vam:

Za fil:

1,5 kilograma jetre

500 grama crnog luka

Sol

Mljeveni crni biber

za test:

2,5 litara vode

3 kilograma brašna

100 grama kvasca (ako koristite suvi kvasac, onda 2 mala paketića)

100 grama šećera

1 kašika soli

Za duboko prženje i podmazivanje ruku:

2-2,5 litara biljnog ulja

Uzimamo u jednakim omjerima pileća džigerica: pola kilograma srca, želuca i jetre. Sameljite u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Zatim dinstajte mleveno meso 20-25 minuta u dubokom tiganju dok ne bude pečeno. Onda unutra toplo mleveno meso dodati pola kilograma crnog luka samljenog u mašini za mljevenje mesa. Nije potrebno dinstati luk sa mlevenim mesom. To je poenta. Samo na brzinu promiješajte luk sa vrućim mljevenim mesom i ostavite fil da se ohladi.

Testo za pite je veoma jednostavno za napraviti. IN toplu vodu razblažite kvasac sa šećerom. Ostavite da odstoji 10 minuta, pa posolite, pospite sve brašno (tri kilograma), dobro promiješajte. Nakon 45 minuta tijesto je gotovo. Ali ja vam lično savetujem da testo ponovo promešate, 20 minuta nakon mesenja.

Testo ispada veoma tečno, nešto gušće od testa.

A onda počinje najteži dio. Jer praviti takve pite bez vještine nije lak zadatak. Ja sam lično odmah uspela i devojka kuvarica Oksanka. Ali što se tiče ostalog, ovdje je najvažnije da se ne plašite umotati tijesto, te često perite ruke i obrišite ih prije nego što ih ponovo namažete uljem.

Prvo morate zagrijati ulje za duboko prženje. Puno ulja. Najbolja stvar je odmah u tiganju - pržimo ih u tiganju - zgodno je, i to 6 pita odjednom.

Zatim dobro podmažite sto uljem. Možete sipati ulje u posudu - bit će zgodno podmazati ruke. A još je zgodnije odmah staviti činiju hladnom vodom- perite ruke.

Dlanove bukvalno umačemo u ulje, a zatim odštipamo komade tijesta. Imamo 6 komada - za jednu oznaku.

Nakon toga ponovo operite ruke (!) i obrišite ih. Ponovo podmažite uljem.

Stavite komad tijesta na dlan i poravnajte ga u ravan kolač.

Kašikom stavite fil i malo ga rasporedite po dužini pite.

Zatim jednostavno zarolajte tijesto sa jedne ivice.

Dobivena pita se brzo spušta u duboku masnoću. Ponovo navlažite ruke uljem i ponovite postupak. Morate brzo napraviti pite.

Zapravo, ponekad pravimo pite od krompira, svježeg sira i običnog mljevenog mesa od istog tijesta. Ali jetreni su najukusniji.

Najljepša stvar kod ovih pita je kako se prevrću u fritezi čim se jedna strana ispeče.

I kakve neočekivane forme ponekad poprimaju))

Pržite pite dok ne budu skuvane i ravnomjerno porumene.

Naravno, malo smo pohlepni ovde sa punjenjem. Imamo kalkulacije i tako dalje. Za 80 grama tijesta - 40 grama fila. Ali ovo vam nije od koristi. Zato nemojte biti škrti sa jetrom.

Bon appetit!