Uskršnji kolač: recepti, tajne uspješnog testa. Kako peći uskršnje kolače u papirnim oblicima: sve tajne, video

Tijesto za uskršnje torte je prilično kapriciozno; Ne morate samo slijediti recept, već i pristupiti ovom procesu u dobrom raspoloženju.

Naše bake su vjerovale da kada se u kući peku uskršnji kolač, ne treba galamiti, glasno pričati, a nikako ne psovati. Izuzetno pozitivan stav i svijetle misli. Ne znam kako to funkcionira za druge, ali ova pravila funkcionišu za mene :)

Dough

Testo za uskršnje kolače treba pripremati isključivo na toplom mestu bez i najmanje promaje, jer... ne voli hladnoću i nagle promjene temperature. Morate unaprijed voditi računa o temperaturi u kuhinji, unaprijed zatvorite prozore ako je prostorija provetrena. Idealna temperatura za mesenje tijesta je oko 25 stepeni, a za dizanje tijesta potrebno je oko 30-35 stepeni. Toplotu treba ravnomjerno rasporediti.

Priprema sastojaka

Koliko će kolači biti ukusni direktno zavisi od toga koje proizvode koristite. ovako praznično pečenje kuvamo jednom godišnje, dakle ne štedite na kvaliteti puter, brašno i ostali sastojci. usput, svi proizvodi također trebaju biti na sobnoj temperaturi, pa ih prethodno izvadite iz frižidera.

Često se desi da je proces već u toku, ali sam nešto zaboravio, nešto još treba izmjeriti, naribati zest itd. Kako bi izbjegli stvaranje haosa, unaprijed pripremite sve sastojke prema listi i stavi na sto. Na ovaj način možete biti sigurni da ništa nećete zaboraviti.

Brašno potrebno je prethodno osušiti, a prije dodavanja u tijesto obavezno prosijati, bolje dvaput.

Kvasac za gnječenje je bolje koristiti "žive", oni ubrzavaju proces fermentacije. Ako više volite suhi kvasac, onda je najbolje odabrati aktivni kvasac.

Ulje Za tijesto, morate ga unaprijed otopiti i ostaviti da se kuha, zahvaljujući tome kolači će biti nježniji.

Bjelanjci od žumanaca potrebno ih je vrlo pažljivo odvojiti kako bi se naknadno dobro istukli.

Gnječenje

Da bi se tijesto dobro diglo, Ne biste trebali dodavati sve sastojke odjednom, bolje ih je dodati u nekoliko faza. To se odnosi i na aditive (grožđice, orasi, kandirano voće) - bolje ih je dodati prije stavljanja tijesta u kalupe.

Treba uzeti u obzir da grožđice i kandirano voće moraju biti suhi, pa ih je potrebno obrisati ubrusom i, ako je potrebno, lagano posuti brašnom. Začinske dodatke za uskršnji kolač bolje je samljeti u mlinu za kafu i prosijati kroz sito.

Uspjeh Srećni uskršnji kolači takođe zavisi koliko testo će biti dobro umeseno. Trebalo bi da bude gusto, glatko i ni u kom slučaju labavo, kao i obično puter testo, inače će uskršnji kolači “isplivati”.

Testo za torte treba da zaostaje za vašim rukama, tako da proces mesenja nije brz. Ali ne treba pretjerivati, inače će tijesto ispasti čvrsto, a kolači od takvog tijesta bit će teški i grudasti. Takvi kolači brzo postanu ustajali i osuše se. Naravno, oslanjamo se na recept i sipamo specificirana količina brašna, ali često morate pogledati kolobok i sami prilagoditi količinu brašna.

Tijesto za uskršnje kolače treba dignuti najmanje dva puta, a najbolje tri puta.: tijesto, glavni pristup nakon gnječenja, pečenje u kalupima. Bolje je da testo ne stavljate tamo gde toplota dolazi odozdo prema gore, inače se neće dobro dići.

Kuvano prema različiti recepti Tijesto se drugačije uklapa, pa pažljivo pročitajte koliko je testa preporučljivo staviti u kalup. Najčešće se kalup napuni do jedne trećine, jer će se tijesto tokom pečenja dići i rasti.

Vjeruje se da Kalupi za uskršnje torte trebaju biti uski i visoki, ali moderne domaćice koriste forme koje žele.

Obrasci moraju biti pripremljeni unaprijed. Za silikonske kalupe dno i zidove lagano namažem biljnim uljem, a za odvojive kalupe obložim ih papirom za pečenje.

Pečenje

Da bi se kolači ravnomjerno digli potrebno vam je umetnite tanak drveni ražanj u sredinu i kuhaj uskršnji kolač s njom. Takođe je zgodno provjeriti spremnost kolača.

Ako kolač nije pečen, ali počinje previše da porumeni odozgo, potrebno je na njega staviti nauljeni papir ili pergament navlažen vodom. Neposredno prije nego što su uskršnji kolači gotovi, uklonite papir.

Uskršnje kolače je potrebno staviti u zagrejanu rernu, ali postoje recepti za uskršnje kolače koji se stavljaju u hladnu rernu, a tijesto se diže kako se zagrije.

Uskršnje kolače treba peći na umjerenim temperaturama., a pred kraj pečenja je bolje smanjiti. Kada pečete uskršnji kolač, veoma je korisno staviti šolju vode u rernu.

Ni u kom slučaju ne smijete otvarati pećnicu., inače će se pečeni proizvodi slegnuti.

Vrijeme pečenja uskršnjih kolača direktno zavisi ne samo od temperature u pećnici, već i od veličine kalupa:

do 1 kg – oko 30 minuta,
otprilike 1 kg – otprilike 1 sat,
1,5 kg ili više – oko 1,5 sat.

Kolače je najbolje ohladiti sa strane, povremeno okrećući tortu. To pomaže da se proizvod ravnomjerno ohladi i da se ne gužva.

Posebno nežni uskršnji kolači može se ohladiti direktno u kalupima uklanjanjem dna i otkopčavanjem kopče springform. Vazduh će cirkulisati u tiganju, ali se stranice neće pritiskati od rešetke. Uskršnji kolači u silikonskim kalupima se mogu lagano pomicati i stavljati na stranu.

Ako su kolači gušći, onda ih treba ostaviti da se malo ohlade, a zatim ih obavezno izvaditi iz kalupa i ohladiti bez toga. Ne pokušavajte da izvadite veoma vruće kolače iz kalupa., postoji velika vjerovatnoća da ćete dobiti samo dio toga. Ranije su naše bake uskršnje kolače hladile na perjanicama i jastucima, što ukazuje na pažljiv odnos prema ovim pecivima.

Pečenje uskršnjih kolača zahtijeva posebnu vještinu. Kuhanje ukusno Uskršnji kolač zavisi od kvaliteta proizvoda, usklađenosti sa njihovim proporcijama, kao i pravu tehnologiju. Savršeno pečena torta dokaz je profesionalnosti i iskustva pekara.

Trajanje pečenja

Okus peciva osigurava ne samo savršeno pripremljeno tijesto, već i usklađenost sa vremenskim i temperaturnim uslovima tokom pečenja.

Koliko se obično peku uskršnji kolači?

U rerni, na umerenoj vatri, pečenje prosečnog uskršnjeg kolača težine do 1,5 kg traje skoro sat vremena. Ako je visok i teži do 2 kg, tada se vrijeme kuhanja povećava na sat i pol. Maloj torti je potrebno oko 35 minuta da se ispeče. Spremnost proizvoda provjerava se pomoću drvene krhotine. Ona se zaglavi sirovo tijesto prije početka postupka, a na kraju se uklanjaju. Suvoća ivera ukazuje na spremnost;
U spori šporet, vreme pečenja je 60-65 minuta. Za puter testo ovo vrijeme nije dovoljno. Stoga ne biste trebali odmah otvarati poklopac multivarke. Možete jednostavno postaviti dodatno vrijeme. Postoji opcija da se kolač drži u režimu grijanja. Glavna stvar je da vrijeme pečenja treba biti oko sat i po;
Pečenje u mašini za hleb zavisi od njenog modela. Morate odabrati poseban način rada i slijediti upute. Ako ne postoji takav program, odaberite najduži način pečenja. Na primjer, program za pečenje francuskog ili dijetalnog kruha.

Temperatura pećnice

Ne manje važno pitanje- Na kojoj temperaturi da pečem uskršnje kolače u rerni? Pa, sada ćemo odgovoriti.

Električnu rernu treba prethodno zagrejati na 100 stepeni. U njega se stavlja tijesto koje je naraslo na 2/3 kalupa vruća pećnica. Nakon 10 minuta temperaturni režim podesiti na 180-200 stepeni i nastaviti sa pečenjem kolača do kraja.

Plinska pećnica se zagrijava 15 minuta, postavljajući maksimalnu temperaturu. Zatim se uskršnji kolač stavlja unutra i temperatura se podešava na 210-220 stepeni. Ako je torta visoka, dovoljna je temperatura do 200 stepeni. Preporučljivo je postaviti posudu sa tople vode. Da vrh proizvoda ne bi zagorio, prije kuvanja ga prekrijte navlaženim krugom papira.

Pečenje u papirnim oblicima

Nemaju svi posebnu uniformu, pa ih koriste jednostavni kalupi od papira. Koliko dugo i na kojoj temperaturi treba peći uskršnje kolače u papirnim oblicima? Priprema uskršnjih kolača u papirnim oblicima je zgodna, jer ne zagore, a peciva dugo ostaju svježa. Korištenje papirne forme zahtijeva lagano smanjenje temperature pečenja na 160 stepeni. Spremnost proizvoda može se provjeriti i drvenim iverjem.

Ukusna uskršnja torta - korak po korak recept

Trebat će vam i posip za slatkiše. Za dodavanje u tijesto koriste se marmelada, kandirano voće, grožđice i orasi. Za pripremu glazure trebat će vam 150 gr krem sir I šećer u prahu, kao i vodu. Sirovi proteini zamijenjen sigurnijim krem sirom.

Kvasac se sipa u duboku posudu s brašnom, sadržaj se pomiješa. Sada trebate uzeti duboku šerpu za mljevenje šećera sa žumancima. Ostaje samo dodati otopljeni puter, malo zagrijano mlijeko, vanilin i sol. Dok mutite mikserom, stvara se lagana pjena. U dobijenu smjesu se dodaje brašno, kao i izmrvljena marmelada. Neprekidno mešajući formirajte mekano testo. Formirana i pokrivena kugla tijesta ostavite na toplom par sati.

Testo stavite na podmazano dno puter posude za multivarke i pokrijte poklopcem. Prvih 10 minuta morate koristiti način održavanja topline. Zatim se tijesto diže oko 40 minuta. Nakon što ga podignete 2 puta, možete ga postaviti na način rada „pečenje“.

Nakon 1 sat i 20 minuta gotov proizvod izvaditi, ohladiti 10 minuta. Sada ga možete prebaciti na tanjir. Glazura se pravi mućenjem krem sira i šećera u prahu. Za razrjeđivanje gustine dodajte vodu. Uskršnji kolač je ukrašen glazurom i raznobojnim posipom. Sretan Uskrs!

Aleksandre, kako pravilno ispraviti testo za uskršnji kolač?
Dakle, zamesili ste testo, pokrili ga peškirom i stavili na toplo mesto. ( Imajte na umu da se tokom prve serije testo može povećati u zapremini deset puta ili čak više..) Da bi se testo steklo, potrebno ga je dva puta premesiti. Moja baka ga je zaustavila udarajući ga pesnicom, ali si ga mogao i dlanom. Kada tijesto će proraditi prvi put i nakon otprilike sat vremena, kada je testo naraslo drugi put. Sada možete dodati grožđice, orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće. Dodajte i promiješajte. Ostavite testo ponovo da naraste treći put, pa tek onda stavite na sto.

A sada?..
Stol treba podmazati biljnim ili otopljenim puterom. Nije preporučljivo posipati brašno: tijesto će se osušiti i poprimiti višak brašna. Ali ovo nam ne treba: tada će se kolač teško dići. Ruke također dobro namažemo uljem i počinjemo oblikovati male komadiće 300-400 grama tijesta, koje je najbolje staviti u posebne kalupe za uskršnje torte. Obložene su silikonom, što znači da se testo neće lepiti. Forma treba da bude puna jedne četvrtine ili jedne trećine.

I možete li ga staviti u pećnicu?
br. Kalupe prekriti gazom ili peškirom i ponovo ostaviti da se stežu na toplom oko sat vremena. Možete ga čak staviti u ormar. I obavezno pored nje stavite šolju vode radi vlage da se testo ne osuši. A kada opet dođe skoro do samog vrha tepsije, kolač možete staviti u rernu.

Ako kalup nije silikonski, već metalni, tada morate njegovo dno i zidove obložiti pergamentom, inače će se torta zalijepiti. Neće pomoći ni da tepsiju namažete puterom i pospite prezlom, jer je testo za uskršnje torte veoma delikatno.

Koliko dugo treba peći tortu?
Veliki Uskršnja torta 40-50 minuta, pa čak i sat vremena na 180°C. Ako su uskršnji kolači mali, peku se 20-30 minuta na 220°C. Imajte na umu da što je kolač veći, temperatura bi trebala biti niža i duže vrijeme pečenje. Zbog toga ne treba sastavljati veliki uskršnji kolač i mali.

Ako tijesto ne uspije u sredini, u čemu je problem?
Testo jednostavno nije bilo pečeno. Kulič nije bio spreman. Ili su često otvarali pećnicu; toplina je izašla i temperatura je pala - to bi također moglo uzrokovati kvar torte.

Ako je površina torte neravna ili se diže s jedne strane?
To znači da je tijesto bilo loše umiješeno i da je na jednom mjestu bilo više kvasca nego na drugom. Razlog može biti i neispravna pećnica. Kada je vrelina jača s jedne, a manja s druge strane.

Koliko dugo prije nego što možete pogledati u pećnicu?
Otprilike 30-40 minuta kasnije, ali to još uvijek nije preporučljivo. Možete ga otvoriti samo ako vidite, na primjer, da kora počinje da gori. Zatim na nju stavite foliju ili pergament da smanjite toplinu odozgo.

Kako izvaditi tortu iz kalupa?
Ne možete ga odmah izvaditi iz kalupa. Stranice svježe pečenog uskršnjeg kolača nisu baš guste i mogu se spustiti. Zato ga ostavite u kalupu dok se potpuno ne ohladi, pa tek onda izvadite.

Kada se kolač ohladi, površinu treba namazati otopljenim puterom. Ovo će povećati vrijeme skladištenja kolača. Ako kolače želite da čuvate duže vreme, potrebno ih je pokriti platnenim peškirom i ostaviti na toplom mestu. Hvala za veliki brojšećera, jaja i masti, kolač se može čuvati nedelju dana.

Aleksandre, preporuci provjereni recept za uskrsnje torte.
Uvek pravim torte sa kremom. Ispada prozračno, gotovo bez težine. Ovaj recept sam otkrila prije otprilike pet godina i od tada ga koristim svake godine.

Kulich sa kremom od Aleksandra Seleznjeva

Šta vam treba:

za test:

640 g brašna
5 jaja (250 g)
200 g šećera
200 ml pavlake (sadržaj masti 22%)
100 ml mlijeka
100 g grožđica bez koštica
100 g kandiranog voća
25 g suvog kvasca
prstohvat soli

Za glazuru:

200 g šećera u prahu
1 protein (30 g)
1 tbsp. l. sok od limuna

šta učiniti:
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati prstohvat šećera i 2 kašike. l. brašno. Ostavite da se diže 20 minuta.

Brašno prosijati, dodati lagano umućena jaja sa šećerom, solju i testom. Zamesiti testo i postepeno uliti kremu. Mijesite tijesto najmanje 5-10 minuta mikserom sa nastavkom na kuku.

Stavite testo na toplo mesto i ostavite da se diže 1 sat, umesite ga, ostavite da se ponovo diže, premesite, dodajte suvo grožđe i kandirano voće u testo i mešajte dok ne postane glatko. Ako ste u žurbi, ostavite testo da odstoji sat vremena i, nakon što ga jednom premesite, dodajte suvo grožđe i kandirano voće.

Umočite ruke u biljno ulje i podijelite tijesto na 6 dijelova, stavite ih u papirne forme za Uskršnji kolači. Ostavite da se diže 1 sat. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta. Pecite dok potpuno ne skuvate.

Gotove kolače dobro ohladite i premažite površinu glazurom. Za glazuru umutiti belanca sa šećerom u prahu i sok od limuna dok ne postane glatko i nanesite na površinu kolača.

Savjeti kuhara:

Kako napraviti tijesto za uskršnji kolač - savjet Aleksandra Seleznjeva

Tijesto za uskršnje torte je možda najkapricioznije i zahtijeva posebna znanja, vještine i, naravno, spretnost.

Papirna forma jer pečenje je jedinstveni izum našeg vremena, bez kojeg mnoge domaćice ne mogu zamisliti kuhanje ukusni deserti. Univerzalne čaše se razlikuju po veličini, gustoći i boji, ali su sve multifunkcionalne, ekološki prihvatljive i jeftine. Iz ovog članka ćete naučiti sve o papirnim posudama za pečenje: kako ih koristiti i koje su njihove prednosti.

Kalupe za mafine i kolače

Postoji mnogo vrsta malih peciva od tijesta. Najpogodnije su one od debelog papira (može biti valovitog ili glatkog), jer kolačiće možete peći direktno u njima. Ako je papirna posuda za pečenje od tankog materijala, onda je prvo treba staviti u aluminij ili silikonski kalup i tek nakon toga stavite testo u njega. Pripremite sa nama ukusne muffine po jednostavnom receptu:

U odgovarajućoj šerpi zagrejte 100 grama putera, 40 grama čokolade i dve kašike
Umutiti 130 grama šećera sa tri pileća jaja.
Pomiješajte četiri kašike kakaa, čašu brašna, 60 grama rendanu čokoladu i kašičicu praška za pecivo.
Sve pripremljene sastojke dobro izmješati, a zatim tijesto izliti u male papirne kalupe. Imajte na umu da čaše treba da budu napunjene samo do 2/3.

Pecite poslasticu u zagrejanoj rerni oko 15 minuta. Gotove mafine možete ukrasiti glazurom ili šećerom u prahu. Kada se malo ohlade, poslužite ih uz čaj ili kafu.

Pečenje uskršnjih kolača u papirnoj formi

Još u prošlom veku naše majke i bake su pekle uskršnje kolače u plehovima ili uprkos svim poteškoćama koje su pratile proces kuvanja. Danas su ih zamijenile papirne posude za pečenje koje imaju niz prednosti. Prvo, prilično je gust i ne zahtijeva dodatnu potporu. Drugo, torta nikada neće izgorjeti u njoj, a papir se neće smočiti tokom procesa kuhanja. I treće, lako možete ukrasiti gotovo jelo, rezanje papira do željene oznake. Pečenje uskršnjih kolača u papirnom obliku neće vam stvarati poteškoće. Da biste to vidjeli, pripremite jelo po našem receptu:

Lagano zagrijte jednu i po čašu mlijeka i u njemu otopite 40 grama suhog kvasca.
U činiju dodajte 500 grama prosejanog brašna i promešajte.
Dok se tijesto diže razdvojiti šest jaja na bjelanca i žumanca. Žumanca umutiti sa šećerom (dovoljna je čaša ili jedna i po) i vanilijom (po ukusu) do guste i guste pjene.
Sve proizvode sjediniti, dodati još 300 grama mekog putera, malo soli i 500 grama brašna.
Zamesite testo i ostavite ga na toplom mestu dok ne poveća volumen. U dignuto tijesto dodajte oprano grožđice, nasjeckano kandirano voće i orahe.

Nakon toga možete početi sa pečenjem. Imajte na umu da papirnu tepsiju treba napuniti samo do jedne trećine. Kada je tijesto naraslo na pola, budući kolač se može staviti u zagrijanu pećnicu.

Pečenje Uskrsa u papirnim oblicima

Da skuvam još jednu neizostavno jelo za svijetle boje će vam trebati i obrasci za jednokratnu upotrebu. Zahvaljujući njima, jelo će izgledati prelepo na vašem stolu. recept:

Jedan kilogram svježi svježi sir dva puta procijediti kroz sito.
U činiju dodajte dva jaja, šećer po ukusu (0,5-1 šolja), 100 grama mekog putera, vanilin i 200 grama pavlake. Mutite proizvode desetak minuta dok se ne pretvore u homogenu masu.
Uskrsu dodajte seckano kandirano voće, suvo grožđe, orahe i sve ponovo dobro promešajte.
Cjedilo obložite vlažnom gazom i stavite skutna masa i stavite na tepsiju odgovarajuće veličine. Stavite strukturu u frižider preko noći.

Sutradan će vam trebati papirna posuda za pečenje - u nju čvrsto pritisnite Uskrs i stavite posudu svečani sto.

Zaključak

Kao što vidite, obrasci za jednokratnu upotrebu postali su sastavni dio naših života i postali nezamjenjivi pomoćnici u kuhinji. Pogodni su i za tradicionalne i za nove - kolače i mafine. Napravite kolačiće u njima i koristite svijetle papirne čaše za ukrašavanje omiljenih slatkiša.

Teško je zamisliti svečanu trpezu za Uskrs bez lijepog, mirisnog i, naravno, ukusnog uskršnjeg kolača.

Domaći uskršnji kolač, iako zahtijeva dosta vremena i truda, nikada se neće porediti sa kupovnim u radnji.

Pripremljen samo od prirodni proizvodi a s ljubavlju će stvoriti jedinstvenu uskršnju atmosferu u kući i neće zastajati u roku od nedelju i po dana. Da bi uspjeli ukusna torta potrebno je da pravilno napravite testo za Uskrs.

Usput, ne zaboravite ukrasiti jaja za Uskrs, ona su, kao i uskršnji kolač, tradicionalna svečana gozba na ovu Svetlu nedelju.
Uz uskršnji kolač i jaja, stol je ukrašen svježi sir Uskrs .

Početnice domaćice i iskusni kuvari koji su zabrinuti za rezultate svog truda neka osvježe pamćenje s nekoliko savjeta za pripremu pravog Uskršnja torta.

Recept za uspjeh: kako pripremiti tijesto za Uskrs

1. Pažljiva priprema.

Sve proizvode potrebne za recept treba pripremiti unaprijed. Jaja i mlijeko se moraju unaprijed izvaditi iz frižidera, puter omekšati, grožđice namočiti, orasi seckati. Isto važi i za posuđe: sve što vam treba treba da bude pri ruci, oprano i obrisano.

2. Visokokvalitetno brašno.

Da bi tijesto od kvasca za uskršnji kolač bilo pahuljasto i ukusno, za njegovu pripremu morate koristiti samo najbolje sastojke. najbolje brašno. Čuvati u čistim posudama, na suvom i tamnom mestu. Ako je brašno vlažno ili u njemu ima insekata, ni u kom slučaju ne mijesite od njega tijesto za uskršnje kolače.

3. Prirodni kvasac.

Mnoge domaćice pokušavaju pratiti moderne trendove u kuhanju i, posebno, zamijeniti prirodni kvasac suho. Možda u nekim slučajevima ovaj proizvod zaista opravdava svoju popularnost, ali nije pogodan za pravljenje uskršnjih kolača. Uskršnje tijesto napravljeno sa suvim kvascem je manje prikladno i mnogo brže se baja. Međutim, prirodni kvasac, ako je ustajao, također može uzrokovati fijasko.

Količina kvasca je takođe važna. Prosječna preporuka je 50 g na 1 kg brašna. Međutim, ako uskršnji recept uključuje upotrebu velikog broja jaja i sušenog voća, preporučuje se povećanje udjela kvasca za trećinu.

4. Začini.

Svakom pecivu su potrebni začini. Ali u testu za uskršnje torte ne bi trebalo da ih bude puno. Svrha začina je samo da naglasi njihov ukus, ali ni u kom slučaju da ga prekine.
Stoga je obično dovoljno ograničiti se na malu količinu vanilije, kardamoma ili muškatni oraščić(ponekad dodaju cimet ili mljeveni karanfilić, ali ovo nije za svakoga).
Prijatno citrusna notaće dodati malo limuna ili kora od pomorandže, i lijepe boje - kašičica prirodnog mljevenog šafrana ili kurkume.
Koristeći kakao možete učiniti neobično čokoladna torta.

5. Ispraviti testo.

Sunđer testo za uskršnji kolač treba jako dobro umesiti. Prema tradiciji, to se radi ručno 20-30 minuta, u smjeru kazaljke na satu. Ni u kom slučaju ne smijete prekidati ili mijenjati smjer. Međutim, možete olakšati svoj zadatak pozivanjem miksera koji će vam pomoći u početku miješanja komponenti. Znak da je testo spremno je kada prestane da se lepi za zidove posude i ruke.

6. Konstantna temperatura.

Glavni neprijatelji tijesta za uskršnje torte su nagle promjene temperature i propuh. Najbolje je da naraste unutra at sobnoj temperaturi. Ali testo ne treba zagrevati niti stavljati u mlaku rernu, jer se ponekad preporučuje da ubrzate njegovo dizanje.

7. Oblik i veličina.

Zbog kvasca Uskršnje tijesto Tokom pečenja se povećava u volumenu najmanje dva puta; Ako želite da dobijete proizvod manje guste teksture, dve trećine kalupa možete ostaviti slobodne.

Veličina uskršnjih kolača gotovo u potpunosti ovisi o preferencijama domaćice, ali treba imati na umu da prevelike kopije mogu ostati sirove u sredini, a premale riskiraju da ispadnu previše suhe.

8. Kako peći uskršnji kolač.

Rerna mora biti prethodno zagrejana željenu temperaturu. Nakon što stavite Uskrs u rernu, pokušajte da što manje otvarate vrata tokom celog pečenja.
Ako je uskršnji kolač pronađen zlatno braon kora spolja, ali iznutra još nije pečeno, na njega možete staviti krug papira za pečenje: to će pomoći da ne zagori.

9. Kako ohladiti tortu.

Hlađenje uskršnjeg kolača je nauka. Zbog velike gustine tijesta, ovo zahtijeva dosta vremena i ne može se žuriti. Pečeni vrući kolač mora se umotati u peškir i staviti na stranu. Kako bi se osiguralo da se hladi što je ravnomjernije moguće, ponekad će ga trebati zarolati. Čak i ako je vanjski dio kolača već hladan, morate pričekati da se potpuno ohladi iznutra. U prosjeku traje 3-4 sata. Budite strpljivi i uzmite si vremena kako bi vaša torta dugo ostala svježa i ne ustajala.

10. Priprema glazure.

Tradicionalna glazura za uskršnje kolače - umućena sa šećerom bjelanjak. Ali to može biti bilo koja druga glazura po vašem nahođenju. Njegova glavna funkcija, osim dekoracije, je da duže očuva svježinu proizvoda. Važan uslov: Samo potpuno ohlađen kolač prelijte glazurom.

11. Pozitivan stav.

Uz sve navedene savjete, raspoloženje domaćice nije ništa manje važno. Testo sa kvascem Od davnina, nije bilo slučajno što se u Rusiji smatralo gotovo živim organizmom, pred njim je bilo nemoguće psovati, vikati ili ljutiti se – to su bili sigurni znaci da se tijesto neće dići i da će generalno propasti; .

Stoga, prije nego što napravite uskršnji kolač, pokušajte na neko vrijeme zaboraviti na svakodnevni stres i probleme, sve ostalo ostavite po strani i fokusirajte se na dobre i svijetle misli. I tada će torta biti "hvala" i biti sjajno uspješna!

Pravila i tajne pravljenja uskršnje torte

Tijesto za uskršnje torte je možda najkapricioznije i zahtijeva posebna znanja, vještine i, naravno, spretnost. Govori o tome kako staviti testo i kako ga zamesiti da dobijete savršen uskršnji kolač poznati slastičar Alexander Seleznev.

Kakvo bi trebalo da bude testo za uskršnje kolače?
Kvasac i bogat - to je preduslov. Testo za uskršnje torte sadrži puno putera, jaja, šećera, mleka ili pavlake. I, naravno, dodaju se kandirano voće, sušeno voće i grožđice.

Je li tijesto za uskršnje torte obično izbirljivo?
Kompleksno je. Ne voli propuh, ne voli da ga još jednom uznemiravaju. Ako ste pokrili tijesto, ne morate svakih pet minuta provjeravati da li je naraslo ili ne. Zamijesili smo tijesto, postavili ga, poklopili i čekali da fermentira.

Opet, bolje je zamesiti testo za uskršnje kolače od svežeg kvasca i svježi kvasac teško kupiti. Zato što imaju kratak rok trajanja. Dakle, ako naiđete na visokokvalitetan kvasac, možete ga zamrznuti i potom čuvati jako dugo.

O kvascu i testu

Kako izračunati količinu kvasca za uskršnji kolač?
Živi kvasac se koristi u omjeru jedan prema dva - 22 grama živog kvasca na 500 grama brašna. Suvo, više volim francuski: jedna vrećica ( 11 grama) za 500 grama brašna.

Kako napraviti testo?
Za jednu supenu kašiku kvasca potrebno je uzeti jednu kašičicu šećera, oko 50 ml svake toplu vodu i brašno i sve to pomešati. U idealnom slučaju, brašna bi trebalo biti dovoljno kako bi konzistencija tijesta bila slična ne previše gusta pavlaka. Šećer i brašno se dodaju kvascu tako da se počne hraniti, razmnožavati i dijeliti. Ako tijesto stavite na toplo mjesto, sigurno će biti gotovo za 30-60 minuta.

Da bi kvasac počeo brže da "raste", tijesto se može praviti bez vode i brašna. Uzmite svježi kvasac i šećer ( izvor ishrane i reprodukcije kvasca) u omjeru jedan prema jedan i promiješajte. Šećer će se početi brzo topiti, a kvasac će za nekoliko sekundi povećati volumen.

Šta se apsolutno ne može dodati u tijesto?
Ako u tijesto dodate sol, ono se uopće neće dizati. Sol ubija proces fermentacije. Nikada ga ne dodaju u testo biljno ulje. Masni film obavija kvasac - neće moći uzeti hranu.

Kako znati kada je vrijeme da tijesto dodate u tijesto?
Ne smijemo zaboraviti na tijesto. Prvo se diže, a onda počinje da pada. Upravo taj trenutak pokazuje da je tijesto spremno i da je vrijeme da ga dodate u tijesto.

Neki ljudi prave veliku grešku: puste testo da naraste, pa padne, kao što se i očekivalo, ali ga ostave, odlučivši da će, kada se drugi put digne, biti još bolje. Tijesto se diže, ali ne tako visoko, jer kvasac u njemu već počinje da umire, jer nemaju čime da se hrane: sav šećer su već preradili i namnožili.

O testu

Koje brašno je pogodno za uskršnji kolač?
Najviši ili prvi razred. Prije mijesenja tijesta, potrebno ga je dva puta prosijati da se zasiti kisikom i ukloni strane nečistoće.

Na kojoj temperaturi trebaju biti proizvodi od tijesta?
Ista sobna temperatura. Sastojke morate izvaditi iz frižidera oko dva sata pre nego što počnete da mesite testo i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi.

Koje su uobičajene greške prilikom mesenja testa?
Mnogi ljudi razblaže mlijeko kvascem, dodaju šećer, jaja i zatim dodaju brašno. Ali trebalo bi biti obrnuto. Brašno se ne može sipati u tečnost jer će biti grudvica. Znale su i naše bake na pravi način: na sto su sipali hrpu brašna, napravili rupu i tu dodali jaja, a zatim ulili tečnost i počeli da mese testo. Isto važi i za uskršnji kolač. Prosejati brašno, napraviti rupu, sipati jaja, dodati testo i tek onda dodati tečnost. To može biti voda, mlijeko ili kajmak. I počnite da mesite testo.

A, kako masna sredina ne bi obavila kvasac i da se mogu hraniti, u tijesto se zadnji dodaje meki puter. Možete znati kada je tijesto spremno i skupljeno u kuglu. Nakon dodavanja putera sve se mora jako dugo miješati. Dok se ulje potpuno ne upije u tijesto koje će se na početku zalijepiti za sve jer ste dodali masnoću. Ali kada ga promiješate dok ne postane glatko, odmah će početi da se skida i sa zidova posuđa i sa vaših ruku.

Da li je bitno šta tačno koristite za mesenje testa?
Možete mesiti ili mikserom 20-30 minuta, ili ručno 40-60 minuta. Moja baka je uvijek govorila da se tijesto za uskršnje torte mijesi dok znoj ne nestane sa potiljka prema donjem dijelu leđa. Tek tada se tijesto može smatrati gotovim. Stoga je bolje uzeti mikser ili procesor za hranu s nastavkom za kuku. Da bi kolač ispao porozan i narastao, kvasac se mora ravnomjerno rasporediti po cijeloj zapremini tijesta.

Kada je pravo vrijeme za dodavanje sušenog voća i orašastih plodova?
Suvo voće, orašasti plodovi i kandirano voće se dodaju u testo u poslednjem trenutku. Grožđice se moraju sortirati tako da nema sjemenki, štapića ili ostataka. Obavezno operite i po mogućnosti potopite. Volim da potopim grožđice u konjak ili rum, ili u naranču ili sok od jabuke- tako da nabubri. Tada će postati sočno i puknuti kada pojedete tortu. Možete i dodati kandirana kora pomorandže, kandirane kore limuna.

Kada se testo umesi, treba da odstoji sat i po na toplom mestu, pokriveno platnenom salvetom ili peškirom, da naraste. Ako odmah dodate orašaste plodove, grožđice ili sušeno voće, tijesto će teško narasti. Ovi suplementi su njegovi" će biti zatvoren“i jednostavno neće porasti.

Kako pravilno ispraviti tijesto za uskršnje torte?
Dakle, zamesili ste testo, pokrili ga peškirom i stavili na toplo mesto. ( Imajte na umu da se tokom prve serije testo može povećati u zapremini deset puta ili čak više..) Da bi se testo steklo, potrebno ga je dva puta premesiti. Moja baka ga je zaustavila udarajući ga pesnicom, ali si ga mogao i dlanom. Kada je testo prvi put naraslo i nakon otprilike sat vremena, kada je testo naraslo drugi put. Sada možete dodati grožđice, orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće. Dodajte i promiješajte. Ostavite testo ponovo da naraste treći put, pa tek onda stavite na sto.

Šta je sledeće?..
Stol treba podmazati biljnim ili otopljenim puterom. Nije preporučljivo posipati brašno: tijesto će se osušiti i poprimiti višak brašna. Ali ovo nam ne treba: tada će se kolač teško dići. Ruke također dobro namažemo uljem i počinjemo oblikovati male komadiće tijesta od 300-400 grama koje je poželjno staviti u posebne kalupe za torte. Obložene su silikonom, što znači da se testo neće lepiti. Forma treba da bude puna jedne četvrtine ili jedne trećine.

Koliko dugo treba peći tortu?
Veliki Uskršnja torta 40-50 minuta, pa čak i sat vremena na 180°C. Ako su uskršnji kolači mali, peku se 20-30 minuta na 220°C. Imajte na umu da što je kolač veći, to je niža temperatura i duže vrijeme pečenja. Zbog toga ne treba sastavljati veliki uskršnji kolač i mali.

Kada se kolač ohladi, površinu treba namazati otopljenim puterom. Ovo će povećati vrijeme skladištenja kolača. Ako kolače želite da čuvate duže vreme, potrebno ih je pokriti platnenim peškirom i ostaviti na toplom mestu. Zahvaljujući velikoj količini šećera, jaja i masti, kolač može da se čuva nedelju dana.

Uskršnji kolač uvek kuvam sa kremom. Ispada prozračno, gotovo bez težine. Ovaj recept sam otkrila prije otprilike pet godina i od tada ga koristim svake godine.

Kulich sa kremom od Aleksandra Seleznjeva

za test:

640 g brašna
5 jaja (250 g)
200 g šećera
200 ml pavlake (sadržaj masti 22%)
100 ml mlijeka
100 g grožđica bez koštica
100 g kandiranog voća
25 g suvog kvasca
prstohvat soli

Za glazuru:

200 g šećera u prahu
1 protein (30 g)
1 tbsp. l. sok od limuna

šta učiniti:
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati prstohvat šećera i 2 kašike. l. brašno. Ostavite da se diže 20 minuta.

Brašno prosijati, dodati lagano umućena jaja sa šećerom, solju i testom. Zamesiti testo i postepeno uliti kremu. Mijesite tijesto najmanje 5-10 minuta mikserom sa nastavkom na kuku.