Matsoni za mršavljenje - korisna svojstva i sadržaj kalorija. Matsoni - gruzijski proizvod mliječne kiseline koji daje zdravlje i dugovječnost

Matsoni ili matsun - fermentisani mlečni proizvod Jermenskog porijekla. Po ukusu odmah podseća na mleko, jogurt i kefir zajedno. Ima oštar, pikantan, pa čak i opor ukus. Njegov najbliži rođak je grčki jogurt. Pogledajmo pobliže šta je matsoni i sa čime se jede.

Istorija proizvoda

Matsun se pojavio u antici. U posuđe je slučajno dodano mlijeko, neoprano od jogurta. Kombinacija ovih komponenti dala je novi originalni ukus.

U Gruziji i Jermeniji jeste tradicionalno piće. Uobičajen u kuhinjama Kavkaza, Bliskog istoka i Azije. Ima razlike u odnosu na fermentisane mliječne proizvode koji se konzumiraju u Rusiji.

Sa jermenskog jezika, reč matsun se prevodi kao - pokvareno mleko. Kasnije je upravo ovo ime proizvoda prebačeno na druge jezike. Na drugi način se zove matzo, matsune, matso i mnogi drugi oblici riječi. Nastanio se u Rusiji Gruzijska verzija- matsoni.

Od čega se prave matsoni?

Najčešće se koristi za kuvanje redovno mleko ovce, koze, krave, bivoli ili deve. Matsun ima bolji ukus ako pomešate mleko različitih životinja.

IN originalna glumačka ekipa Matsoni uključuje kvalitetno mlijeko gruzijskih i abhaskih krava koje mnogo šetaju, kreću se i jedu svježu travu.

Part gotov proizvod uključuje:

• mikroorganizmi fermentiranog mlijeka - bugarski bacili i streptokoki;
• proteini masti ugljikohidrati;
• mnogi vitamini B, vitamini H, C, A, PP;
• pepeo;
• disaharidi i monosaharidi;
• organska kiselina;
• mikroelementi i makroelementi - kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfor.

Prednosti matsonija

Komponente uključene u sastav povećavaju zaštitnu funkciju tijela. Blagotvorno djeluju na rad crijeva, eliminiraju disbakteriozu.

Kalcijum, koji je uključen u sastav, pomaže u jačanju zuba, kostiju, noktiju i kose. Vitamin D sadržan u proizvodu pomaže apsorpciji kalcija.

Ako pijete puno macuna, vaš ten će se poboljšati, a iritacije kože će se smanjiti. Tonira i ujednačava slojeve epiderme. Eliminiše akne.

Još jedno korisno svojstvo - pomaže u rješavanju nesanice. Dobar efekat na nervni sistem, povećava otpornost na stres.

Smanjuje nivo holesterola i uklanja plakove na krvnim sudovima. Čisti organizam od toksina i toksina. Pozitivno utiče na rad bubrega, jetre i kardiovaskularnog sistema.

Ima nizak sadržaj masti, sadrži minimalnu količinu kalorija. Možete ga piti da smršate. IN klasična verzija od kravljeg mleka sadrži 54 kalorije na 100 grama.

Zovu ga pićem mladosti i dugovečnosti. Zajedno korisne karakteristike daju efekat podmlađivanja i zaustavljaju prerano starenje kože.

Matsoni sadrži veliki broj kalcijum - posebno je koristan za djecu. Kao dio kućni proizvod bez boja i konzervansa.

Kome je matsoni kontraindiciran

Sve pozitivne osobine su terapeutski efekat. Ali postoje slučajevi kada piće samo nanosi štetu.

Kontraindikovana je kod osoba sa alergijom na laktozu. Ne možete koristiti matsune za one koji imaju problema sa želucem: pankreatitis, čir, gastritis. Ova grupa uključuje osobe sa žučnim kamencem i hepatitisom.

Zlostavljanje će čak i naškoditi zdrava osoba. Ako često pijete fermentisane mliječne proizvode, probava je poremećena i može se razviti erozivni gastritis.

Upotreba ovoga napitak od fermentisanog mleka podstiče gubitak težine. Kalorični sadržaj nemasnog jogurta je samo 40 kcal na 100 grama. Zamjenjuje kefir u mnogim dijetama za mršavljenje. sadržaj kalorija kefir sa niskim sadržajem masti je takođe 40 kcal.

Da biste smršali, hranu bogatu mastima treba zamijeniti matsonijem. Pogodan kao glavni sastojak za smoothije, voćne koktele, kao zamjena za potpuni obrok. Za nježno čišćenje želuca u piće se dodaje sušeno voće i orašasti plodovi.

Zašto je pogodan za dijetu:

• zadovoljava glad;
• uništava masne ćelije;
• smiruje živce;
• daje tijelu potrebne vitamine, koji se također nalaze u masnijoj hrani;
• čisti creva i jača imuni sistem.

Kako i sa čime koristiti matsoni

Jermeni i Gruzijci koriste ovaj proizvod u raznim jelima koja se poslužuju čista forma, jedite kašikom ili pijte.

Lagani i svježi jogurt savršeno zamjenjuje masni majonez u preljevu salate od povrća. Uparite sa belim lukom i začinskim biljem. Na bazi proizvoda pripremaju se umaci za ribu i meso.

Koristi se za podlogu hladnih supa, začinjene okroškom. Kombinira se sa žitaricama - heljdom, prosom, herkulom.

Pogodno za pečenje - služi kao prirodni prašak za pecivo. Proizvod se dodaje u tijesto za khachapuri - najpoznatiji Nacionalno jelo Georgia.

Jermeni tradicionalno poslužuju macun sa svježim domaći hleb, kolači, povrće. Kombinujte ga sa voćem, sušenim voćem i orašastim plodovima.

Matsoni u kozmetologiji

Matzo se koristi za pranje i kao sredstvo za skidanje šminke. Proizvod čini kožu mekom, a u životu i na fotografiji će izgledati svježe i blistavo.

Prednosti ljepote:

• na bazi matza pripremaju se maske za jačanje kose;
• da biste se riješili celulita, koriste se kao osnova za omotavanje;
• maske sa matsonijem za kožu - njeguju, vlaže i normaliziraju acidobaznu ravnotežu.

Možete sami smisliti recepte za maske, kombinirati ih s drugima. korisne komponente: bobice, voće, ulja, jaja, med i začinsko bilje.

Koliko košta matsoni, kako odabrati u trgovini

Stanovnici Jermenije i Gruzije radije kuhaju matsun kod kuće. Ali u Rusiji se češće kupuje u trgovinama. U prosjeku, u Moskvi i Moskovskoj regiji košta 140 rubalja za 100 grama.

Proizvod iz trgovine trebao bi imati konzistenciju sličnu kefiru. Ali ako imate sreće i dobijete domaću verziju, bit će gusta, poput želea i dobro će zadržati oblik. Na fotografiji možete vidjeti kakav bi trebao biti pravi matsoni.

Kako zamijeniti matsoni

Mnogi recepti jermenske i gruzijske kuhinje uključuju macun. U Rusiji ovaj proizvod nije uvijek dostupan, pa morate tražiti opcije za zamjenu.

Alternativa može biti kefir ili mlijeko. Ali koliko ih ne zamjenjuju za ponavljanje originalni recept, bolje je koristiti matsun. Priprema se i kod kuće.

Kako kuvati kod kuće

Pravljenje matsuna kod kuće je jednostavno. Glavna stvar je osigurati uvjete za razmnožavanje bakterija mliječne kiseline. Idealno je koristiti spori štednjak ili aparat za jogurt. Ako takva oprema nije dostupna, poslužit će lonac i pećnica s minimalnom toplinom.

Za većinu jednostavan recept za kuvanje matsonija potrebno je: litar mleka i kašika masne pavlake. Mleko se zagreva na 60 stepeni. Zatim sipajte u posudu, dodajte kiselu pavlaku i promešajte. Kontejner se prekriva debelom krpom i čisti na toplom mestu 8 sati. Dobićete neku vrstu jogurta, koja ima razlike u odnosu na originalno piće.

Da biste pripremili proizvod bliži originalu, morate kupiti dodatni sastojak- maconi od kiselog testa. Dodaje se u mlijeko umjesto pavlake. Za dodatni ukus u posudu se stavlja kora hleba.

Upotreba matsonija je garancija zdravlja i dugovječnosti. Ovaj proizvod je svestran i uvijek će vam dobro doći u kuhinji. I unutra vruće vrijeme Matsoni savršeno gasi žeđ.

Matsoni je fermentisani mlečni napitak kavkaske kuhinje, napravljen od fermentisanog mleka bivola, koza, krava, ovaca. Široko rasprostranjen na Bliskom istoku i u Maloj Aziji. Naziv pića dolazi od glagola "Matsuts'anel" i "Matsnul", koji u prijevodu sa jermenskog znače "fermentirati" i "kovrčati", respektivno.

By izgled I ukusnost matsoni podseća na tečni jogurt, kefir i jogurt. Glavnu mikrofloru pića predstavljaju streptokoki mlečne kiseline koji vole toplotu i bugarski bacili, koji mu daju lekovita svojstva. Korisne bakterijske kulture doprinose transformaciji komponenti mlijeka u lako probavljiv oblik koji ne opterećuje probavni trakt. Osim toga, stvaraju kiselu sredinu u crijevima, koja potiskuje patogene i podržava razvoj i vitalnu aktivnost normalne mikroflore.

Istorija pića

Na Kavkazu je po prvi put dobijen fermentisani mlečni proizvod. Legenda kaže da je prije 200 godina domaćica sipala mlijeko u bokal podsirenog mlijeka i zaboravila da ga stavi na hladno mjesto. Pod uticajem visokih temperatura napolju je bilo vruće, nakon nekog vremena žena je otkrila da se u posudi stvorio gusti kiseli napitak koji po ukusu podseća na jogurt. Priča o nevjerovatnoj transformaciji mlijeka u osvježavajući fermentirani proizvod brzo se proširila područjem i pronašla svoje pristalice. Za dugo vremena recept za pravljenje jogurta držan je u tajnosti, a tek prije 15-20 godina skinut je tajnost, a piće se počelo proizvoditi u industrijskim razmjerima.

Sastav fermentisanog mlečnog proizvoda

Za nutritivne kvalitete pića zaslužni su bogati hemijski sastav, koji sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine A, B, D, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalcijum, natrijum, kalijum, jedinstvene bakterije - streptokoke, bugarski bacil.

100 g proizvoda sadrži 65 kcal, 1 g ugljikohidrata, 4 g proteina i 16 g masti (od toga 12 g su zasićeni trigliceridi i po 2 g mono- i polinezasićeni).

Odnos energije B:W:U je jednak 18%:52%:29%.

Matsoni - dijetetski niskokalorični proizvod, koji se u potpunosti obrađuje u ljudskom tijelu u roku od 45 minuta, vrši detoksikaciju organizma, bori se sa zatvorom i odupire se razvoju truležnih procesa u crijevima. Napitak služi kao odlična alternativa kefiru i preporučuje se za dane posta.

Korisne karakteristike

Matsoni je izvor vrijednih laktobacila koji olakšavaju sposobnost tijela da se razgradi i asimiluje hranljive materije, liječe crijevnu mikrobiocenozu. S tim u vezi, piće se preporučuje osobama s probavnim smetnjama: s kolitisom, disbakteriozom. Prijatan kiselkast ukus ugruška potiče oslobađanje probavnih sokova i pljuvačke, stimuliše apetit.

Prednosti matsonija:

• smanjuje stvaranje plinova, eliminira zatvor, poboljšava peristaltiku;
• normalizira metabolizam, čisti jetru;
• jača koštano tkivo, smanjuje vjerojatnost razvoja karijesa, osteoporoze;
• stimulira proizvodnju interferona i aktivnost makrofaga - zaštitnih stanica;
• poboljšava cirkulaciju krvi povećavajući tonus krvnih žila;
• stabilizira aktivnost jetre, bubrega;
• smiruje živce, bori se protiv nesanice, pomaže u suočavanju sa stresom;
• održava oštrinu vida;
• uklanja toksine, "loš" holesterol, rastvara plakove, povećava vitalnost;
• poboljšava stanje kose, jača nokte, pospješuje regeneraciju kože.

Matsoni se preporučuje sportistima, jer napitak ima anaboličko dejstvo, dobro utažuje glad i žeđ i podstiče formiranje mišića. Osim toga, indiciran je za pretilost, hipertenziju, aterosklerozu. Proizvod ima pozitivan učinak na nervni, probavni, kardiovaskularni sistem. Koristi se spolja kao analgetik i sredstvo za liječenje opekotina.

Jedinstvena biocenoza tradicionalnog kavkaskog pića ima snažan napadački učinak na patogene bakterije u crijevima (patogenu mikrofloru), bori se protiv slobodnih radikala. Kao rezultat toga, stanice zacjeljuju, nestaju uzroci preranog starenja tijela. Zbog toga je matsoni među stanovnicima istoka dobio neizgovoreno ime - "piće dugovječnosti".

Kako koristiti

IN Jermenska kuhinja u sistemu ishrane lovorike primata imaju žitarice i mlečni proizvodi. Matsoni se obično priprema od ovčjeg mlijeka, od kojeg se, pak, suhi mlaćenik čortan, svježi sir zhazhik, otopljeni puter karag. Mliječni proizvodi u Jermeniji su cijenjena hrana koja stoji uz njih hljebni proizvodi. svježe pićečuva se 3 dana, a u "konzerviranom" slanom, dobro procijeđenom obliku - do dva mjeseca (kamats matsoni).

Kiselo mleko se koristi za pripremu žitarica i kiselog mleka, piletine, supe od povrća prema vrsti tarhana, banje i sarnapura. Matsoni sa zgnječenim belim lukom služi se kao začin tradicionalnom Jermensko jelo- dolma od tikvica i listova grožđa.

Zanimljivo je da je nacionalno piće od fermentisanog ovčjeg mlijeka neizostavan atribut prilikom proslave pokladnog utorka (tzv. lepinja Barekendan). Matsoni se obično služi za večeru uz katnov (mlijeko pirinčana kaša) Nedjelja uveče.

IN Gruzijska kuhinja proizvod se koristi za pravljenje začina, tijesta za khachapuri, kiselo nacionalne supe borani, shechamandy. Štaviše, obično se koristi kao samostalno jelo zajedno sa crvenom paprikom. Veruje se da piće može da oslabi efekat pečenja začina.

Sa čime jedu

Možda je najčešći način jedenja procijeđenog jogurta da pita hljeb umočite u mješavinu fermentiranog mlijeka ili ga namažete na kruh, ovisno o odabranoj konzistenciji. Sendvič sa slanim skutna masa- omiljena užina kod svih planinskih naroda. Osim toga, od njega se priprema prirodna brza hrana: mljevena matzona, basturma i nasjeckano zelje (bosiljak, estragon, cilantro) umotani su u pita kruh.

Napitak od fermentisanog mleka ili ljuspice odvojene od surutke harmonično se dopunjuju slatki sto. Matsoni se služi kao lagani kiseli dodatak konditorskih proizvoda: džem, med, medenjaci, peciva.

Princip kuvanja

Matsoni se razlikuje od kiselog mlijeka po tome što sadrži bakterije mliječne kiseline blagotvorno za ljudski organizam. Proces pripreme kavkaskog pića traje od 3 do 10 dana. Tehnologija proizvodnje matzone sastoji se od sljedećih faza: uvođenje kiselog tijesta u svježe (pasterizirano) mlijeko radi njegove primarne oksidacije, stvaranje ugruška, rast gljivične flore s naknadnom fermentacijom, dekantiranje.

Količina startera uzima se na osnovu izračuna od 15 ml na 200 ml prokuvanog, toplo mleko. Postepeno degeneriše. Prethodni matsoni ili živi biokefir („Aktimela“, „Laktoni“) koristi se kao matsoni od kiselog tijesta. Za 5-10 litara mlijeka dovoljno je 200 ml fermentativnih sirovina.

Zapamtite, matsoni ne bi trebalo da se rasteže kao predjelo od kisele pavlake. Ako se to dogodi, uzrok ove pojave je prisutnost "dugih" bugarskih štapića ili bakterija koje stvaraju sluz, što ukazuje na upotrebu nekvalitetnih početnih komponenti.

Temperatura fermentacije ovisi o namjeni konačnog proizvoda. Prije svega, mlijeko se dovede na 95 stepeni, dobro zatvori poklopcem, ohladi prirodno do 40 stepeni. Pažljivo uklonite kremasti film s površine prije dodavanja startera. U lonac se stavlja mlečna mešavina električna pećnica gde se temperatura održava na 50 stepeni. Kako biste izbjegli pregrijavanje, vrata pećnice se lagano otvaraju. Mlijeko sa kiselim tijestom se ostavi 12-24 sata. Vrijeme zadržavanja sirovine u peći ovisi o preferiranoj kiselosti konačnog proizvoda.

Što je temperatura niža, bakterije kvasca intenzivnije rastu, jače su mliječne kiseline. Istovremeno se razvijaju mliječne gljivice koje formiraju kolonije.

Slaba fermentacija ukazuje na unošenje nedovoljne količine fermenta. Kako bi se otklonile nevolje, ovaj period se produžava za još 4 sata, nakon čega slijedi hlađenje. Ako proces fermentacije nije ni započeo, treba razmisliti o kvaliteti mlijeka, najvjerovatnije sadrži antibiotik.

Sljedeća faza je sazrijevanje matzone. Na kraju primarne fermentacije mlijeka na izlazu se formira zdrava kiselka koju se preporučuje konzumirati nakon 12 sati hlađenja.

Glavna svrha zrenja kefirne mješavine je da se pripremi za dekantiranje sirutke. Da biste to učinili, potrebno je pričekati potpuno cijepanje. mlečni šećer pomoću kvasca, fermentacija mliječne kiseline. U fazi sazrevanja i intenzivne reprodukcije gljivičnih, kvasnih kultura, piće se intenzivno obogaćuje vitaminom B. Nakon fermentacije stavlja se u podrum na 3 dana sa temperaturni režim 8-12 stepeni. Za to vreme, matsoni nastavlja da se zgušnjava. Spremno piće ne bi trebalo da bude preterano kiselo, a da mora da „štipne jezik” (zbog fermentacije).

U toku domaća kuhinja pića, treba uzeti u obzir činjenicu da kultura kvasca, uvedena istovremeno sa starterom, umire na visokim temperaturama. Da biste ga obnovili, proizvodu se dodaje šaka grožđica ili se stavlja na toplo mjesto 2 dana dok se na površini ne pojave "mjehurići".

Zreli matsoni se odvaja od surutke filtriranjem kroz gustu, neobojenu lanenu tkaninu ili ceradu. Ugrušak se cedi dok tečnost ne prestane da se ocijedi, stavlja u frižider, gde na niskoj temperaturi zaustavlja rast kiselosti proizvoda. Istovremeno se nastavlja razvoj povoljnog okruženja gljivica.

Čuvajte u stakleno posuđe pokrivena ne duže od 3 dana. Nakon ovog perioda, korisne bakterije će se pretvoriti u patogene kulture - plijesni opasne po ljudsko zdravlje.

Prinos ugruška je jedna petina prvobitne zapremine mleka.

Šteta i kontraindikacije

Domaći matsoni zabranjeno je koristiti osobama sa kolelitijazom, gastritisom sa hiperacidnost, pankreatitis, holecistitis, hepatitis, čir na želucu, alergija na mliječne proizvode.

Kako ne biste naštetili svom zdravlju, prije konzumiranja fermentiranog mliječnog napitka treba se posavjetovati s nutricionistom.

Osim toga, prevelika količina jogurta može izazvati razvoj dijareje. Maksimalno dozvoljeno dnevna stopa- 400 ml.

Ne biste trebali uvoditi matsoni u ishranu beba mlađih od godinu dana, jer oni probavni sustav još nije ojačao, što znači da možda neće prihvatiti proizvod.

Zaključak

Matsoni je napitak od fermentisanog mleka koji se preporučuje za upotrebu u medicini, preventivne svrhe za normalizaciju mikroflore, suzbijanje patogenih bakterija u crijevima, poboljšanje rada srca, probavnih organa, jačanje imuniteta. Koristi se u kozmetologiji u obliku maski za kosu, ruke, lice, mlijeka za skidanje šminke, umivanja, obloga za tijelo protiv celulita. Postupci s jogurtom hrane, hidratiziraju kožu, pomažu u obnavljanju acido-bazne ravnoteže.

By karakteristike ukusa ugrušak od fermentisanog mleka podseća na pavlaku ili jogurt. Na osnovu toga se stvaraju umaci za ribu i jela od mesa, slane marinade, prelivi za povrće vegetarijanske salate. Matsoni je obavezan sastojak nacionalnog gruzijskog hačapurija. Kuvaju okrošku, hladne supe sa njom. Fermentisani mlečni proizvod skladno je kombinovan sa začinjenim začinima, voćem, medom, povrćem. Pitam se šta je dijetalno niskokalorično piće(65 kcal na 100 ml), čisti organizam od toksina, normalizuje metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine. S tim u vezi, preporučuje se da jednom sedmično organizujete dan posta, tokom kojeg se pije 1,5 litara jogurta, koji će privremeno rasteretiti probavni sistem.

Kiselomliječne napitke čovjek odavno koristi u ishrani. Svaka regija je poznata po svojim izvornim tradicijama, a svaka od kuhinja ima svoju nacionalna pića. Danas ćemo govoriti o prednostima i štetnosti matsonija (matsuna), koji su nam došli iz sunčane Jermenije.

Matsun ili jogurt je fermentisani mliječni proizvod osvježavajućeg okusa i lagana gorčina, pripremljen od fermentisanog kuvanog mleka ovaca, koza, krava, bivola ili njihove mešavine. U prijevodu sa jermenskog, matsun znači kiselo mlijeko.

osnovu ovoga koristan proizvod, kojim su se bavili naši daleki preci, je mlijeko fermentirano dodavanjem korisne mikroflore, posebno mlječnih streptokoka koji vole toplinu i bugarskog bacila.

Korisno i hranljivo pićeširoko se koristi u gruzijskoj i jermenskoj kuhinji i široko rasprostranjen na Bliskom istoku i na Kavkazu. Matsoni je jedan od glavnih proizvoda stogodišnjaka u visoravnima Kavkaza i Male Azije.

Matsoni - korist i šteta

Kao i svi fermentisani mlečni proizvodi, matsoni ima jedinstveno dejstvo na sve organe i sisteme. ljudsko tijelo. Njegova korisna svojstva naučnicima su poznata još od 20. veka. Možda je tajna kavkaskih stogodišnjaka redovnom upotrebom fermentisanim mliječnim napitcima, koji uključuju jogurt obogaćen blagotvornom mikroflorom?

• Prije svega, želio bih istaći blagotvorno dejstvo proizvoda za crijeva i cijeli probavni trakt.

Redovna konzumacija matsonija pomaže normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta i obogaćuje mikrofloru korisnim bakterijama, čiji broj direktno utječe na stanje imunološki sistem i crevne sluzokože. Zbog dezinfekcijskih i antibakterijskih svojstava, piće inhibira patogenu mikrofloru i eliminira procese propadanja i fermentacije.

Promoviše prirodno uklanjanje lipoproteina niske gustine iz organizma () i povećanje nivoa lipoproteina visoke gustine u krvi ( dobar holesterol), zbog čega je koristan za liječenje i prevenciju ateroskleroze i njenih komplikacija (CHD, hipertenzija, vaskularna tromboza, moždani udar, srčani udar).

Zahvaljujući vitaminima uključenim u matsun (A, grupe B, K, PP i D), esencijalne aminokiseline i lako svarljivih proteina, piće pozitivno utiče na opšte stanje i tonus organizma. Uključivanje u ishranu ukusan proizvod omogućava vam da eliminišete nedostatak mineralnih soli (kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma), poboljšate zaštitne funkcije i sposobnost odupiranja infektivnim agensima.

Nizak sadržaj kalorija (63 kcal / 100 g proizvoda pripremljenog sa 2,5% masnog mlijeka), aktivacija metabolizma, poboljšanje evakuacijskih funkcija crijeva čine matsoni nezamjenjivim u dijetalna hrana ljudi koji pate od gojaznosti. Proizvod je idealan za proteinske dane posta.

Matsoni sadrži mnogo antioksidansa koji sprečavaju oksidativni stres i usporavaju proces starenja. Kao i svi fermentisani mlečni proizvodi, podstiče podmlađivanje organizma i aktivnu dugovečnost.

Da biste primetili pozitivan efekat napitka na stanje kože, kose i noktiju, dovoljno je piti 200-300 ml svake večeri tokom 2-3 nedelje. I iskusne ljepotice koriste eliksir kućna kozmetologija, pripremajući hranljive i pomlađujuće tonike, maske, kreme na njegovoj osnovi.

Svojstva zacjeljivanja rana i regeneracije napitka našla su svoju primjenu u orijentalne medicine. Primjenjuje se spolja protiv opekotina od sunca i manjih lezija kože. Profesionalni sportaši i amateri primjećuju sposobnost matsonija da aktivira procese izgradnje mišićna masa bez upotrebe sintetičkih anabolika.

Moguća šteta za matsioni

Kao i svaki prehrambeni proizvod, osim dobrobiti jogurta, može naštetiti tijelu. Nepoželjno ga je uključiti u jelovnik osoba koje pate od čestih dijareja. Optimalna dnevna doza pića za odraslu osobu je ½ litre.

Kiseli proizvod je kontraindiciran kod pacijenata tokom egzacerbacije peptički ulkus, gastritis sa visokom kiselošću želudačnog soka, erozivni gastritis, holecistitis i druga oboljenja bilijarnog trakta, pankreatitis.

U slučaju kolelitijaze, prije uvođenja proizvoda u prehranu, preporučljivo je napraviti ultrazvučni pregled i konzultirati se s iskusnim gastroenterologom. Za žene tokom trudnoće i dojenje fermentisani mlečni napitak je veoma koristan jer se mnogo brže apsorbuje punomasno mlijeko.

• Matsoni se uvode u prehranu djece od jedne godine, postepeno, pomiješani sa slatkim voćem, promatrajući reakciju bebe na novi proizvod.

Jogurt je nezamjenjiv u pripremi preljeva za salatu. Odlično se slaže sa sušenim i svježim začinskim biljem bosiljka, rukole, kopra, peršuna, korijandera, kao i sa najpopularnijim kraljevskim začinom za hranu u našoj kuhinji - bijelim lukom.

Na primjer, tradicionalna dolma (mlad lišće grožđa, punjeno mljeveno meso), jede se sa umakom od jogurta sa.

Ovako se jede matsoni (primjer)

Umjesto majoneze koristite jogurt industrijska proizvodnja sadrži puno konzervansa, aroma, sintetičkih emulgatora i pojačivača okusa. Proizvod pojačava ukus sveže povrće(krastavac, paradajz, Paprika, kupus), na njegovoj osnovi se pripremaju mnogi prelivi, hladni umaci i grickalice.

Gusti kiseli napitak nezaobilazan je u pripremi mirisne okroške - hladne supe od povrća i kuvano meso sa zelenilom. I na njegovoj osnovi zamijesite tijesto za kolače, kolače i armenski kruh.

Jedu matsoni sa gotovo svim bobicama i voćem (svježim i sušenim). Mogu preliti jutarnji musli ili žitarice za hranljiv i energičan doručak.

Pravljenje jogurta kod kuće

Zdravi napitak se može pripremiti kod kuće od proizvoda iz trgovine (Matzoni) ili od gotovog kiselog tijesta koji se prodaje na pijacama i u ljekarnama. Ali najispravniji matsoni dobija se od kiselog tijesta dovezenog iz Armenije ili Gruzije.

Za litar prokuvanog i ohlađenog na temperaturu od 45-50°C punomasnog mleka uzimaju se 2 kašičice kiselog tijesta. Zatim se tečnost stavlja u aparat za jogurt i odležava 5 do 7 sati. U nedostatku ovoga kuhinjski aparat, posuda za mlijeko se zamota i drži na toplom oko 8 sati.

Zatim se posuda prebaci u frižider, pokušavajući da je ne trese ponovo (da bi se održala homogena konzistencija), 5-12 sati. Profesionalni savjet: tokom fermentacije i daljeg hlađenja ne tresti teglu s pićem, niti miješati tečnost!

U nedostatku kiselog tijesta koristiti prirodni jogurt, na primjer, grčki ili bugarski (nije za piće i bez ikakvih dodataka). Klasični jogurt pripremljeno fermentacijom mlijeka bugarskim štapićem.

Za pripremu kiselog vrhnja, kefira, kumisa i ayrana koriste se i druge korisne bakterije, pa se na njihovoj osnovi ne mogu dobiti matsoni.

Sada znate sve prednosti i štete matsionija, šta je i sa čime se jede. Jedite ispravno sa Posebna pažnja fermentisanim mliječnim proizvodima, a tijelo će vam dugi niz godina zahvaljivati ​​neprekidnim radom. Budite zdravi!

Matsoni, kavkasko tradicionalno piće, nastavlja da osvaja ruske kupce. Ovaj fermentisani mlečni proizvod ima mnogo korisnih svojstava za organizam. Okus i tekstura se razlikuju od uobičajenog kefira ili.

Matsoni, zvani Matsun, je rođak. Proizvodi se od različite vrste mlijeko i specijalno kiselo tijesto, koje sadrži korisne mikroorganizme i bugarski štapić. Rezultat je gusto piće sa kiselošću.

Proizvod se priprema na jugu Rusije nekoliko vekova. Zanimljivo je da stanovnici Kavkaza nisu hteli da dele tajnu kuvanja. Mečnikov je uspeo da otkrije recept. Naučnik je pomogao jednom Gruzijcu da se oženi slovenskom ljepotom i za to je nagrađen receptom za pravljenje matsonija.

Danas se ovaj fermentisani mlečni proizvod proizvodi u industrijskim razmerama u zemljama ZND, Azije i Evrope.

Matsoni ima nizak sadržaj kalorija - samo 63 kcal. Glikemijski indeks je takođe relativno nizak (GI=20). Stoga se gruzijsko piće može bezbedno uključiti u prehranu.

Sastav uključuje:

• proteini i aminokiseline;
• mikroorganizmi mliječne kiseline;
• ugljikohidrati;
• vitamini;
• pepeo;
• di- i monosaharidi;
• organske kiseline;
• mikro i makro elementi.

Sastav vitamina je impresivan: gotovo svi predstavnici B grupe, kao i vitamini H, C i holin.

Odvojeno, vrijedi napomenuti prednosti matsonija za kosti i srce. Uostalom, piće sadrži 153 mg kalija i 127 mg kalcija. Ukupno postoji 17 mineralnih jedinjenja, uključujući natrijum i hlor, fosfor i gvožđe, jod i magnezijum, mangan itd.

Prednosti gruzijskog kiselog mlijeka

Matsoni sadrži mnoge žive bakterije mliječne kiseline koje čiste crijeva od patogena. Zdrava crijeva su temelj jakog imunološkog sistema. Međutim, ovo gruzijsko piće ima blagotvoran učinak na imunitet ne samo iz tog razloga. Čisti tijelo, zasićuje vitaminima, pospješuje regeneraciju stanica, potiče brzu obnovu tkiva. Zbog toga se matsoni naziva „napitkom dugovečnosti“ – njegova svojstva zajedno daju podmlađujući efekat i zaustavljaju proces preranog starenja.

• Česta upotreba dovodi do poboljšanja tena, eliminacije akni i iritacija na koži, povećanja njenog tonusa i zaglađivanja epidermalnog sloja.
• Matsun doprinosi zdravom funkcionisanju bubrega, jetre, kardiovaskularnog sistema. Konkretno, normalizuje nivo holesterola i oslobađa krvne sudove od plakova.
• Ima dobar učinak na nervni sistem: pomaže kod nervoze, nesanice.
• Zbog svojih anaboličkih svojstava, napitak se može uključiti u ishranu ljudi koji žele da dobiju mišićnu masu.

Prednosti proizvoda su cijenili praktičari alternativne medicine. Dakle, da biste poboljšali rad probavnog trakta, morate večerati komadićem crnog kruha naribanog s bijelim lukom i popiti čašu jogurta. A za prevenciju angine pektoris ili otežano disanje, trebali biste dnevno popiti nekoliko čaša gruzijskog pića.

Za dijetnu hranu

Zahvaljujući njihovim dijetalna svojstva Matsoni može zamijeniti dosadan kefir u mnogim sistemima mršavljenja. Može se bezbedno uvesti u dijetu Valley i kefir-voćnu dijetu.

Takođe, na bazi ovog gruzijskog kiselog mleka prave razne vrste voćni kokteli, koji se koriste umjesto punog ručka ili večere.

Za nježno, neštetno čišćenje organizma jedu mješavinu matsonija sa sjeckanim suvim kajsijama, šakom orašastih plodova i suhih šljiva.

Prilikom mršavljenja, matsoni je poželjno koristiti iz više razloga:

1. Utaži glad.
2. Razgrađuje masne ćelije.
3. Smiruje živce.
4. Zasićuje vitaminima.
5. Čisti crijeva.
6. Jača imunitet.

Druga stvar je da neće biti nikakve koristi ako vam se ne sviđa ukus. Gušenje matsonijem radi gubitka kilograma je loša ideja.

Šteta i kontraindikacije

Matsoni je zdrava fermentisana mlečna hrana, pa je netačno govoriti o njenoj opasnosti. Međutim, ovo kiseli proizvod, pa se ne može koristiti kod određenih bolesti želuca, praćenih povišenom kiselošću.

Šteta se može manifestovati u vidu pogoršanja stanja, ali samo kod ozbiljnih bolesti, kao što su:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• bolest urolitijaze.

Ipak, navedene bolesti nisu direktne kontraindikacije za upotrebu. Ali u ovom slučaju, Vaš lekar treba da odluči da li je moguće koristiti matsoni.

Kulinarska pomoć

• Ovo je odličan preljev za salate i okrošku.
• Matsun umaci se pripremaju za riblja i mesna jela.
• Proizvod se dodaje u tijesto.
• To je osnova ostalih mliječnih proizvoda.
• Osnovni sastojak za osvježavajuće hladne supe (uključujući i ukusne Azerbejdžanska jela pod imenom "dovga").
• Ako pomešate matsoni sa začinskim biljem i belim lukom, dobijate originalnu sendvič pastu.
• Kombinira se sa herkulom i heljdom, prosom, povrćem.
• Poznavaoci južnjačke kuhinje tvrde da se pravi hačapuri priprema samo uz dodatak jogurta.

Kako odabrati

Morate se voditi logikom, kao i pri odabiru bilo koje druge mliječni proizvodi. Pogledajte datum proizvodnje, sastav. Pakovanje ili boca ne smeju biti natečene, naborane, sa tragovima mrlja.

Po pravilu, jogurta iz prodavnice ima dovoljno tečne konzistencije, otprilike isto kao i kefir. Ali ako imate sreće, možete kupiti tradicionalno pripremljeno piće. Takav proizvod je poput želea, gust i drži se, lagano drhti na žlici.

Okus matsonija ne bi trebao biti bogat i kiselkast. Postoji vrlo lagana kiselost i blagi začinjeni okus.

Otvoreno pakovanje ili flaša se čuva u frižideru ne duže od 72 sata, ali je bolje da napitak popijete tokom prvog dana.

Kako kuvati kod kuće

Neka vrsta jogurta se može pripremiti kod kuće:

• Recept 1: 350 g običnog jogurta pomešati sa 1 litrom mleka. Ostavite smjesu 7 sati u prostoriji sa temperaturom od 40°C. Za održavanje stabilne temperature možete koristiti aparat za jogurt.
• Recept 2: 200 g kisele pavlake pomešati sa komadom crnog hleba i 2 litra mleka. Mešavina treba da odstoji preko noći na toplom mestu.

Naravno, domaći recepti vam neće omogućiti preciznu reprodukciju klasična verzija jogurt. Ali su ukusni i ne sadrže štetne aditive.

Upotreba u kozmetologiji

Ovaj zdravi gruzijski napitak može se koristiti kao sredstvo za pranje lica ili mlijeko za skidanje šminke. Takođe na njegovoj osnovi pravite maske za kosu i kožu. Koriste se i za obloge tijela za smanjenje tjelesne masti i otklanjanje celulita.

Kozmetika s matsonijem savršeno hrani, dubinski vlaži, normalizira acidobaznu ravnotežu i daje učinak pomlađivanja.

Možete sami smisliti recepte za domaće maske. Gruzijsko kiselo mleko daje odličan kozmetički efekat kada se pomeša sa:

• pčelinji proizvodi;
• voće;
• biljna ulja;
• bobice;
• esencijalna ulja;
• jaja;
• povrće;
• bilje i zelje.

Kiselo bobičasto voće i voće u maskama može naštetiti osjetljivoj i suvoj koži. I povrće i esencijalna ulja mora se primjenjivati ​​s posebnom pažnjom na masnu kožu i kosu.

Koristite jogurt za održavanje zdravlja i ljepote. Ili jednostavno uživajte u njegovom laganom prijatnom ukusu.

Postoje mnoge glasine o prednostima i štetnostima gruzijskog fermentiranog mliječnog napitka jogurta. Proizvod je pripremljen prirodnom mliječno kiselinskom fermentacijom. Ali s obzirom da fermentira mnogo brže od usirenog mlijeka i visoke temperature, neki ljudi sumnjaju u njegovu korisnost.

Šta je koristan matsoni?

1. Unatoč svim svađama, ustanovljeno je da jogurt sadrži korisne bakterije mliječne kiseline koje normaliziraju mikrofloru. Ovo blagotvorno utiče na lepotu i mladost kože. Odsutnost korisnih bakterija značajno smanjuje i pogoršava zdravstveno stanje.
2. Napitak sadrži mnogo kalcijuma i vitamina D, što doprinosi dobroj svarljivosti prvog. Stoga je matsoni vrlo koristan za djecu i odrasle s nedostatkom kalcija.
3. Proizvod normalizira crijevnu mikrofloru i stimulira peristaltiku. Jedna čaša ovoga divno piće jedan dan će vam omogućiti da zaboravite na zatvor, nadimanje, nadimanje i nelagodu. Napitak je koristan i za jetru, jer doprinosi njenom pravilnom čišćenju.
4. Još jedno korisno svojstvo jogurta je sadržaj kalija, koji jača srčani mišić. Stoga proizvod mogu bezbedno koristiti osobe sa problemima kardiovaskularnog sistema. Sprečava razvoj infarkta miokarda i skleroze.
5. Matsoni sadrži proteine, što je posebno dragocjeno za sportiste i ljude koji paze na ishranu. Razmislite samo, ali čaša jednog pića može utažiti glad, žeđ, ali i dati snagu!

Kalorijski jogurt

Proizvod je odlična opcija za . Sadrži vrlo malo kalorija - samo 60 na 100 g. Matsoni je odličan za mršavljenje i može se bezbedno uključiti u različite programe dijetetske ishrane.

Osim toga, napitak ima odličan učinak čišćenja - uklanja toksine, toksine i višak kolesterola iz tijela.

Neki ljudi bi se zaista trebali suzdržati od pijenja ovog pića. To uključuje osobe s prisustvom ulceroznih lezija probavnog trakta, gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Osobe sa takvim problemima treba da se posavetuju sa svojim lekarom pre upotrebe matsonija. U rijetkim slučajevima primjećuje se individualna netolerancija na proizvod.

Sumirajući, možemo sa sigurnošću zaključiti da matsoni mogu donijeti velika korist ljudsko tijelo. Ali važno je zapamtiti da bilo koji proizvod ne treba zloupotrebljavati, pa se ne preporučuje da ga pijete više od dva puta dnevno. Savršena opcija- Povremena upotreba u umjerenim količinama.