Kako da meso bude mekano, sočno i ukusno. Kako skuvati mekano meso Recept za kuvanje meke govedine

Dobro meso je skupo, ali nam se tako samo čini jer ga jedemo onako kako djeca jedu sendviče: odgrizemo sredinu, a ostatak bacimo. Još nije uzgojena krava koja se sastoji isključivo od mesa, svinja - samo od fileta, a piletina - od bijelog mesa bez kostiju. Veći dio mesa krava, svinja i pilića čine mišići, što obično izbjegavamo jer je takvo meso teško omekšati.

Srećom, ovi preopterećeni životinjski dijelovi su ukusniji od ostalih. Za roštilj uzmite lopaticu, prsa i rebra. I za kobasicu i slaninu. Šunka se pravi od svinjskog buta, osso buco se pravi od goveđe koljenice. Oni su ujedno i najlakši za pripremu. Zalihe masti su raspoređene po cijeloj debljini mesa, umjesto da se nakupljaju na njegovoj površini. Time ćete spriječiti da se meso isuši, čak i ako ga zaboravite ili namjerno kuhate predugo. Pošto ima više ove vrste mesa, jeftinije je. Sve ovo smatram božanskom potvrdom ispravnosti racionalne svejedi.

Ne morate služiti vojsku ili proučavati mesarske priručnike da biste naučili kako seći meso i svaki komad pretvoriti u svoje jelo. Ionako trebate učiniti samo ono što ima smisla: odabrati one dijelove trupa od kojih možete pripremiti najveći broj jela i kuhati ih tako da meso ispadne ukusno.

Najlakši način da pripremite tvrdo meso je da ga prokuvate. Ovo je ujedno i najpraktičniji način. Uostalom, kada se meso polako dinsta u loncu sa malo vode i povrća, pojavljuje se drugi sastojak – mesna čorba. Ovo je neizbežno kao i čorba od pasulja kada se kuva pasulj. Osim samog mesa, obilato vas daruju supom ili sosom. Postoji mnogo pojmova koji opisuju kuvanje mesa u tiganju. "Džiganje" je kada se meso, isečeno na komade, skuva potpuno prekriveno tečnošću. “Kuvanje” je kuvanje mesa u kipućoj vodi. „Punjenje“ je kada je meso samo delimično prekriveno tečnošću, obično ne vodom.
Čini se da postoje stotine jela koja uključuju meso koje se sporo kuha, a svako zahtijeva posebne korake i koristi određene sastojke. Na primjer, lovačka piletina, pijetao u vinu, irski gulaš od jagnjetine, pečenje, osso buco i boeuf bourguignon.

Odresci, kotleti i piletina bez kostiju mogu se brzo skuvati na roštilju ili tiganju. Gotovo sve ostalo zahtijeva sol, tekućinu, toplinu i vrijeme. I iako recepti za lovačku piletinu zahtijevaju pileće butove, osso buco za batke, a boeuf bourguignon za govedinu i burgundsko vino, proces pripreme svih ovih jela je isti. A veličine komada mesa, dijelovi trupa, količina i vrsta tekućine u tiganju samo su zgodni komentari koji pomažu u razlikovanju recepata.

Kada birate meso u lokalnoj prodavnici, imajte na umu da se lopatica peče kao kratak rez, a plećka se ponaša kao koljenica. Ako je to ekonomski opravdano, sastavite komplet od različitih dijelova trupa jedne vrste mesa: pripremio sam ukusnu dinstanu jagnjetinu od rebara, koljenica i lopatica.

Kada dođete kući, posolite meso pet puta više nego što mislite da je normalno. Teško je pravilno posoliti guste rezove namijenjene sporom kuhanju. Sol treba da ostane na njihovoj površini što je duže moguće kako bi se apsorbovala. Ako planirate da kuvate meso danas, ostavite ga na sobnoj temperaturi tri sata. Ako sutra, stavite u frižider preko noći i ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu pre nego što počnete da kuvate. Meso koje kupite ima smisla kuhati, čak i ako ga ne planirate jesti u narednih nekoliko dana. Sporo kuhano meso vremenom postaje sve bolje. Najukusnija večera je meso koje je skuvano barem dan ranije.

Evo jednog dobrog recepta za sporo kuhano meso. Zovem ga laganim jer pojam podrazumijeva fleksibilnost, a u procesu kuhanja osjetit ćete i slobodu i odgovornost, koja je, najvjerovatnije, inherentna vama.

Breezed meso

1,5 kg tvrdog mesa
2 kašike maslinovog ulja
sol
do 1 šolje čistog obrezivanja povrća i začinskog bilja: luk, celer, šargarepa, komorač. Ako nemate ostataka, možete isjeckati cijelo povrće.
veza stabljika peršuna, grančica timijana i lovorov list
8 šoljica bujona, po mogućnosti tople ako imate vremena
2 čaše bijelog ili crnog vina ili piva ili kombinacija bilo kojeg od ovih pića sa sokom od paradajza iz konzerve

Meso jako posolite 3-24 sata pre pečenja. Poželjno: ½ kašičice začina kao što su sjemenke komorača, kim i/ili korijander. Ako je meso bilo u frižideru, izvadite ga dva sata pre pečenja.

Zagrejte rernu na 150 stepeni. U šerpi dovoljno velikom da u nju stane meso i tečnost, zagrejte ulje i pržite meso na srednjoj vatri. Trebalo bi da bude prilično tamno, a ne samo zlatno. Prebacite meso na tanjir.

Povrće i začinsko bilje stavite u tiganj i pržite, miješajući. Ako koristite začine, dodajte i njih. Kada povrće omekša, dodajte zapečeno meso, temeljac i mješavinu vina/piva i stavite da proključa. Smanjite vatru samo na laganoj vatri, dobro poklopite i pecite u rerni 3 do 4 sata, dok meso ne bude toliko mekano da se raspadne kada se pritisne drvenom kašikom. Ako kuhate različite dijelove trupa, češće provjeravajte meso. Manji komadi će se kuhati brže od većih, gušćih komada. Ako su neki već postali tenderski, mogu se ukloniti.

Aromatičnu tečnost procijedite kroz sito. Odbacite povrće i probajte dobijeni sos. Ako vam je preslano, dodajte malo goveđe čorbe, vode ili paradajz paste. Ako planirate odmah poslužiti meso, pričekajte da se dovoljno ohladi da ga možete dodirnuti prije nego što ga narežete ili seckate. Uklonite masnoću iz umaka ako je moguće. Meso poslužite sa sosom i prilogom od palente (kukuruzne kaše), kuvanog povrća ili pasulja.

Ako imate vremena, ohladite meso direktno u sosu preko noći ili nekoliko dana. Masnoća će se stvrdnuti na površini i treba je skinuti kako biste je kasnije mogli koristiti za kuhanje povrća. Meso narežite na kriške ili komade, zagrijte u malo sosa i poslužite kao gore.

Obično se u toploj sezoni zanemaruje meso koje se dugo kuva. Kada vas vremenske prilike nagode, možete zadržati meso u svojoj ishrani tako što ćete ga polako kuvati u laganim tečnostima poput soka od pomorandže, piva ili belog vina i jesti ohlađeno – ili ga skuvati i iseći na kriške da napravite sendviče.

Ako mi ostane malo mesa, volim da radim ovako: skuvam najmanji, najsvežiji mladi krompir koji mogu da nađem, iseckam kopar, meki vlasac, vlasac, čebulj, estragon, čubru, listove celera i peršuna, zatim sitno iseckam zeleni luk i namočim u bijelom vinskom sirćetu, dodajući kašičicu dijon senfa ako vam se čini slatkim, a zatim obilno pokapajte maslinovim uljem.

Dok je krompir još vruć, gomolje prepolovim i pomiješam sa sosom od luka i začinskog bilja i malo izgnječim. Potom meso koje imam pri ruci isečem na kockice, pravo iz frižidera, rasporedim na tanjir, na njega stavim začinjen krompir i posipam krupno iseckano začinsko bilje. Dobro je dodati i hladno pečenu cveklu u sirćetu. Još jedan ukusan sastojak je određena količina tečnosti koja nastaje pri dinstanju mesa, koja se u frižideru pretvara u žele i lako se reže na kockice.

Ili ja pravim takose. Nije potrebno puno: samo zagrijte ostatke govedine, svinjetine, jagnjetine ili pilećeg gulaša u maloj šerpi i sitno nasjeckajte. Isjeckano meso poslužite uz tople mekane tortilje, sjeckani jalapeno, cilantro, kupus, rotkvice, ljutiku i limun.

Evo još jednog dobrog recepta. Zasnovan je na provansalskom mesnom jelu zvanom miroton, koje se pravi od ostataka dinstane govedine, brašna, luka, paradajza, putera i prezla. Moja verzija je svjetlija i vegetarijanska.

Meso sa rezancima.jpg

Maslinovo ulje
2 šolje tikvica, narezanih na komade od 2-2,5 cm
½ malog luka, veoma sitno iseckanog
1 veza celera, veoma sitno iseckanog
2 čena belog luka, veoma sitno iseckana
sol
1 kašika paradajz paste
1 kašika seckane pečene paprike
½ čaše bijelog vina
1½ šolje goveđe juhe ili ostatka tečnosti za dinstanje
2 šolje kuvanog, dinstanog ili dinstanog mesa, isečenog na nasumično oblikovane komade veličine 2-2,5 cm
1 šolja krompira, isečenog na kockice i kuvanog
½ šolje seckanog svežeg peršuna
1 kašika sveže nasjeckanog timijana i ruzmarina
¼–½ šolje tostiranih hljebnih mrvica

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Zagrijte maslinovo ulje u većoj šerpi, dodajte tikvice i kuhajte bez da porumeni. Kada tikvice počnu da omekšaju, dodajte luk, celer i beli luk i dobro posolite. Pustite da se povrće kuva dok ne omekša. Dodajte paradajz pastu i pečene paprike i kuvajte na laganoj vatri 8-10 minuta dok se povrće ne stapa u homogenu masu. Dodajte vino i čašu goveđe čorbe. Kada većina tečnosti ispari, dodajte meso, krompir i ostatak čorbe. Pomiješajte sa začinskim biljem.

Namastite duboku, tešku posudu za pečenje. U to rasporedite smjesu i pecite nepoklopljeno u sredini rerne 30-40 minuta, dok se ne počnu stvarati mehurići po cijeloj površini; Do tog trenutka u tiganju gotovo da neće ostati tečnosti, a površina mesa i povrća će početi da porumeni. Jelo obilno pospite krušnim mrvicama i vratite u rernu. Ostavite da se kuva još 10-15 minuta dok mrvice ne postanu hrskave.

Ako su svi već pojeli prvo i drugo, a vi ste servirali svo meso koje ste skuhali, možda vam je i dalje ostalo malo tečnosti od dinstanja. Zagrijte je u loncu, dodajte dobru šaku peršuna ili bosiljka i pomiješajte s vrućom tjesteninom kao i svaki drugi sos.

Ili napravite ukusnu supu od toga. Propržite malo belog i crnog luka dok ne omekšaju, dodajte krompir narezan na kockice, šargarepu i ostalo korjenasto povrće, kašičicu paradajz paste, preostalu tečnost od kuvanja i vodu. Kuvajte dok povrće ne omekša, pokapajte sirćetom, pospite sa još peršuna i poslužite toplo. Dodajte šolju kuvanog pasulja ako želite još više da postanete ovisni o ovom jelu.

Ne morate dinstati niti rezati tvrdo meso, već slijedite primjer domaćica koje žive u švicarskim, austrijskim i talijanskim Alpama. Uzmite meso sa lopatice ili buta i narežite ga na tanke kriške. Energično tucite komade dok ne postanu gotovo providni, debljine oko pola centimetra. To radim uz pomoć banalnog čekića za meso, ako mi se slučajno nađe pri ruci. Ako ne, onda je dovoljna prazna boca vina.

Posolite kotlete. Brzo ih uvaljajte u brašno, umočite u jaje, pospite prezlama. Zatim stavite na voštani papir. Sipajte maslinovo ulje u lonac ili tiganj od livenog gvožđa dok ne bude duboko dva inča i zagrejte ga. Pržite kotlete jedan po jedan. Gotove kotlete držite u toploj rerni: na temperaturi od 100 stepeni ostat će hrskavi pola sata. Poslužite uz tartar sos ili samo kriške limuna.

Mljeveno meso je jednako dobro kao i svako drugo meso životinja i vjerovatno je najpovoljnije. Od mljevenog mesa možete napraviti odličan bolonjez sos. Održava vas sitima i omogućava vam da dodate puter, ili luksuzne sušene pečurke, ili kajmak - šta god želite da bude još ukusnije. Ovo je nešto najbolje što mi pada na pamet kada su jela od mljevenog mesa u pitanju. Pravi veoma ukusnu pastu ili palentu.

40 g suvih vrganja namočenih u tri čaše tople vode
0,5 kg rigatonija ili drugih kratkih rezanaca ili 1 šolja palente
¾ šolje sveže rendanog parmezana

U tiganj dodajte luk, šargarepu i celer, posolite i prodinstajte na maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte kobasice i mlevenu govedinu, promešajte i ostavite da se dobro kuva. Dodajte vino i kuvajte dok skoro sva tečnost ne ispari iz tiganja. Dodajte juhu i kuhajte, neprestano miješajući, otklopljeno, dok juha ne ispari skoro potpuno. Vlažne pečurke narežite na male komadiće, a tekućinu procijedite kroz filter za kafu. Dodajte pečurke u šerpu i sipajte proceđenu čorbu od pečuraka dok ne dostigne polovinu visine mesa. Kuvajte 10-15 minuta dok sos ne bude tečan, ali ne i supast. Probajte i po potrebi posolite. Sos treba da bude ljut. Dodajte kremu. Sklonite posudu sa vatre. Stavite lonac vode na vatru i skuvajte testeninu ili palentu. Zagrijte sos prije nego što ga pomiješate s tjesteninom ili sipate u zdjelice vruće palente. U svaki tanjir dodajte parmezan.

Odabir mesa je velika umjetnost. Dobro je to raditi polako, svježeg uma, rano ujutro otići na pijacu poznatom mesaru. Ali u dućanu nije tako lako odabrati pravi kvalitet mesa. A ako naiđete na staru, žilavu junetinu, vrlo je teško od nje napraviti nježno jelo koje se topi u ustima. Međutim, pokušaj nije mučenje, a lukave domaćice izmislile su mnoge trikove koji tvrd đon mogu pretvoriti u savršeno pečenje.

Gruba fizička snaga

Tačnije, mehanički udar. Komad mesa umotajte u plastičnu vrećicu i čekićem ga dobro nabijete s obje strane. Nakon mućenja, čak i najstarije meso će postati mekše i mekše. Ako vam kotleti nisu stvar, ali morate negdje staviti loše meso, sameljite ga u mašini za mljevenje mesa. Bijeli hljeb i luk namočeni u mlijeko dat će nježnost mljevenom mesu.

Često je meso pretvrdo zbog membrana i tetiva koje ste zaboravili ukloniti tokom obrade. Sljedeći put više pažnje posvetite čišćenju mesa i sve će uspjeti. Ali, naravno, to nije sve! Na kraju krajeva, postoje i druge metode u svijetu.

Nježan utjecaj

Najbolji pomoćnik u davanju mesu, sočnosti i ukusa su marinade. Ne moraju biti super složene kompozicije. Na primjer, obična senf će savršeno obaviti posao ako njome premažete komade mesa namijenjene za prženje i ostavite ih na miru oko sat vremena.

Općenito, gotovo sve u kući može poslužiti kao marinada za meso. Na primjer, voće. Zahvaljujući voćnim kiselinama meso omekšava, omekšava i daje mu pikantan ukus. Voćnu marinadu je jednostavno napraviti: uzmite par kivija, malo soli, bibera i začina. Naribajte i isecite sve ovo bogatstvo, potopite meso u dobijenu marinadu na pola sata - i imaćete luksuzno pečenje na stolu. Samo ne zaboravite da obrišete marinadu s mesa prije prženja.

Od soka od nara dobija se odlična marinada. Dovoljno je dodati začine u kiseli, opor sok bogat taninom i ostaviti meso nekoliko sati.

Limun se pokazao kao prilično dobar u omekšavanju mesa. Komadići mesa se premazuju limunom, ponekad se u ovu smjesu doda i sirovo jaje, te ostave na hladnom mjestu neko vrijeme. Vrijeme ovisi o stepenu žilavosti mesa, ali u prosjeku je dovoljno dva do tri sata da postigne prihvatljivu kondiciju.

Marinade na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda također će dati mesu potrebnu mekoću i nježnost. Štaviše, bez obzira šta ćete kuhati: piletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili junetinu. Glavni sastojak je kefir ili nezaslađeni jogurt, pomiješan sa začinima, malo soli, bibera i začinskog bilja. Dovoljno je da meso u ovoj marinadi provede oko 2-4 sata. Usput, neki ljudi vole marinirati meso majonezom, ali iz nekog razloga profesionalci ne pozdravljaju ovu metodu. Imajte na umu da ovaj recept za marinade sa mliječnim proizvodima možda nije prikladan za sve iz vjerskih razloga, ali imamo još puno toga u ponudi.

Vino ili pivo se dosta koristi kao marinada. Tako se priprema meso i za redovno prženje i za prženje na ražnju. Ako u vino dodate mineralnu vodu, luk i začine, ispast će brže i ukusnije. Mirisno meso natopljeno pivom neće ostaviti ravnodušnim Vaše ukućane ili goste. Prije prženja, najbolje je takvo meso uvaljati u brašno.

Što se tiče jačih pića, votka se dugo koristila kao osnova za marinadu, posebno kada se radi s peradi. U Kini se soja sos i začini dodaju votki, nasjeckana ćureća ili pačja prsa se potapaju u marinadu i mariniraju najviše 2 sata. Prije prženja komade mesa osušite ubrusom. Ne brinite - neće ostati ni traga alkohola.

Za najneustrašivije eksperimentatore možemo ponuditi marinade na bazi kvasa sa medom, paradajz sosa sa adjikom ili listovima čaja. Nakon što ste pokušali marinirati meso na nekoliko od gore navedenih metoda, sigurno ćete pronaći opciju koja odgovara vašem ukusu.

Ostali trikovi

Da bi meso bilo mekano i sočno, potrebno je spriječiti da sok curi iz njega tokom prženja. To je najbolje uraditi ili paniranjem ili "zapečaćenjem" mesa na jakoj vatri. Neposredno prije prženja panirajte meso. Brašno, krekeri, jaja ili njihove kombinacije su pogodni za paniranje. Komadi mesa se stavljaju u kipuće ulje, zatim odmah počinje proces prženja, a sok od mesa ne curi.

Meso možete „zapečaćiti“ bez paniranja, pa čak i bez upotrebe ulja. Meso jednostavno stavite na zagrijani tiganj, pržite dok ne porumeni, preokrenite i pržite na isti način. Nakon toga smanjite vatru i pržite dok ne bude kuhano na srednjoj ili laganoj vatri. Govedina može biti i nedovoljno pečena - neki ljudi vole rijetko meso. Ovaj trik neće raditi s drugim vrstama mesa: ne želite da dobijete malo trihinele iz polukuvanog svinjskog kotleta, zar ne?

Odličan rezultat se postiže ako se meso peče u loncima ili foliji. U tim slučajevima se kuva u sopstvenom soku i ispada odlično i bez ikakvih dodataka.

Ako pržite kotlete, pokušajte da ih okrenete što je moguće pažljivije da ih ne oštetite, inače će i sok iscuriti. I što je najvažnije, ne solite meso unaprijed! Sol će izvući sok iz nje prije kuvanja. Pa, ako vaše pečenje i dalje ispadne malo suvo, pokušajte riješiti problem vodenim kupatilom. U šerpu sipajte vodu, preko nje stavite cjedilo sa mesom i cijelu strukturu zatvorite poklopcem.

Dakle, ako neki od vaših gastronomskih eksperimenata nije uspio, nemojte se obeshrabriti, uvijek će postojati način da ga vratite na pravi put!

Često meso ispadne tvrdo, a domaćice za sve krive prodavca i njihov loš izbor. Međutim, u stvarnosti je situacija drugačija. Odrezak može ispasti mekan i sočan ako prethodno izvršite određene manipulacije. Kulinari savjetuju da se pobliže pogledaju proizvodi koji će meso učiniti sočnim bez dodatnih poteškoća.

Metoda broj 1. Omekšavanje mesa alkoholom

Svinjski, jagnjeći ili goveđi ćevap se često tretira alkoholnim pićima prije prženja. Preporučujemo da date prednost pivu ili vinu.
Na ovaj jednostavan način meso ćete učiniti ne samo ukusnim i mekim, već i sočnim. To je ono što svi ljudi očekuju od roštilja.
Nema potrebe da brinete da će alkohol pokvariti jelo. Tokom procesa pečenja će se natopiti, tako da možete bezbedno voziti ili ići na važne poslove.
Da meso omekša i postane sočno, pripremite tepsiju ili plastičnu vrećicu. Svinjetinu iseckati na komade, potopiti u pivo i ostaviti da se marinira 1-1,5 sat. Nemojte ispirati, samo ga zabodite na ražanj.

Metoda br. 2. Omekšavanje mesa sa senfom

Senf se često koristi kao glavni sastojak mesnih jela. Svinjetini daje određene note okusa i daje aromu mesu. Međutim, nisu svi ljudi svjesni da senf djeluje kao dobar omekšivač.
Za takve svrhe preporučujemo upotrebu kompozicije na drugačiji način nego što ste navikli. Uzmite stolni senf, isjeckajte meso na komade i premažite začinima. Stavite u plastičnu vrećicu i pričekajte 45 minuta.
Prije kuhanja svinjetine isperite meso pročišćenom vodom i osušite. Osim što će odrezak učiniti ukusnim i mekanim, poprimiće i željenu sočnost.
Vrlo često se senf koristi u procesu pripreme kotleta. U tom slučaju, svinjetinu je potrebno prvo isjeckati na kriške, zatim istući, premazati i ostaviti da odstoji. Prije prženja meso nije potrebno prati.

Metoda br. 3. Omekšavanje mesa sa lukom

Luk se često dodaje u marinadu za roštilj, i to nije iznenađujuće. Sočno povrće bez problema omekšava svinjsko ili goveđe meso.
Ako ne znate kako da odrezak dobijete željenu sočnost, isjeckajte luk na ploške. Na sličan način djeluje i sok od luka. Može se dobiti kuhačom, rende ili blenderom, pa umotati u gazu i iscijediti.
Za manipulacije meso prethodno operite i osušite, uklonite žile i sve dijelove koji nisu korisni u kuvanju. Stavite u šerpu, dodajte sok ili kolutiće luka, sačekajte 1,5 sat.

Metoda broj 4. Omekšavanje mesa sa limunovim sokom

Mnogi greškom mariniraju ćevap u sirćetu, zbog čega gubi sav sok i postaje žilav. Ako još uvijek koristite ovu metodu, prestanite je koristiti.
Otopinu sirćeta zamijenite jeftinijim i efikasnijim prirodnim analogom - limunovim sokom. Pomiješajte ga s gaziranom mineralnom vodom (1 litar mineralne vode sadrži 100 ml svježih citrusa).
Potopite komade mesa u ovu smjesu nekoliko sati. Nije potrebno ispirati proizvod prije kuhanja. Sličan učinak ima i sok od svježeg paradajza.

Mekani komadi svinjetine pečeni u rerni

svinjska pulpa - 1 kg.
luk - 3 kom.
senf - 30 gr.
beli luk - 3 čena
biber, omiljeni začini i sol - po ukusu

Svinjetinu narežite na krupnije komade. Pripremite na gore opisani način dok meso ne postigne željenu mekoću i sočnost. Napravite rezove nožem.
Isjeckajte bijeli luk, a luk nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove. Meso premažite senfom u kombinaciji sa začinima, solju i začinima. U ovu smjesu možete dodati majonez (po želji).
Ostavite svinjetinu u posudi da se marinira 3,5 sata. Nakon tog perioda, lim za pečenje obložite folijom, poređajte komade i poklopite odozgo. Stavite u rernu da se peče do kraja.

Pecite u slatko-kiselom sosu

svinjsko meso - 500 gr.
konzervirani ananas - 0,3 kg.
pileće žumance - 1 kom.
čista voda - 50 ml.
krompirov skrob - 35 gr.
paprika - 100 gr.
soja sos - 35 ml.
kečap - 60 ml.
sirće - 25 ml.
granulirani šećer - 65 gr.

Pripremite posudu za mariniranje. U njega stavite svinjsko meso, iseckano na komade. Ulijte soja sos, dodajte sirovo žumance, vodu, skrob. Posolite, sve pomiješajte i sačekajte 3,5 sata.
Papriku nasjeckajte na štanglice, a ananas iz konzerve nasjeckajte. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i unutra dodajte marinirano svinjsko meso. Pržite dok ne porumeni, prebacite u čistu posudu.
Na isti način propržiti papriku, nakon 3 minute dodati komadiće ananasa. Kuhajte komponente ispod poklopca 5 minuta. Počnite praviti dodatni sos.
Da biste to učinili, pomiješajte kečap sa šećerom i sirćetom, dodajte ovu smjesu u biber i ananas. Pirjajte ispod poklopca dok se pijesak ne otopi, a zatim dodajte svinjetinu i dinstajte dok ne bude gotovo.

nemasni kefir - 500 ml.
beli luk - 6 čena
svinjska pulpa - 950 gr.
luk - 1 kom.
začini - po ukusu

Da biste postigli željeni rezultat, prvo morate marinirati meso. Kao rezultat, dobit ćete sočan i mekan odrezak. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, ulijte u nju kefir, stavite komade svinjskog mesa u fermentirani mliječni proizvod.
Istovremeno ogulite i nasjeckajte bijeli i crni luk na pola prstena. Stavite povrće u zajedničku šerpu, meso začinite začinima i posolite po ukusu. Imajte na umu da se biftek prvo mora istući kako bi se postigla maksimalna mekoća i sočnost.
Pripremljene proizvode stavite u frižider na 4-5 sati. Nakon predviđenog vremena, zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite komade mesa u posudu. Pržite svinjetinu sa obe strane dok ne porumeni. Bolje je provesti postupak na srednjoj vatri.
Nakon što ste postigli koricu, smanjite vatru na tihu i završite sa kuvanjem jela. Prženi komad mesa moći će zadržati sočnost i mekoću. Poslužite odrezak sa prilogom i sosom od belog luka. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje i povrće.

Mekana svinjetina sa jabukama

luk - 1 kom.
brašno - 45 gr.
mast - 55 gr.
kumin - 5 gr.
svinjetina - 670 gr.
jabuke - 2 kom.
sol - po ukusu

Prije nego počnete kuhati meso, potrebno ga je dobro isprati tekućom vodom. Svinjetinu posolite, uvaljajte u začine i brašno. Zagrijte tiganj i u njemu zagrijte biljnu mast.
Stavite cijeli komad mesa u vatrostalnu posudu. Pržite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni. Nakon toga odrezak zajedno sa masnoćom prebacite u tepsiju. Nakon toga u posudu sipajte kim i sipajte vrelu vodu do otprilike 3/4 posude.
Stavite pećnicu na šporet i upalite laganu vatru. Pirjajte svinjetinu, po potrebi dolivajući vode. U isto vrijeme oguliti i isjeckati jabuke na kriške. Dodajte voće prije završetka kuhanja mesa.
Kada je svinjetina spremna, izvadite je iz posude za pečenje. U preostalu juhu dodajte brašno razblaženo vodom. Kuhajte sos od jabuka oko 8 minuta na srednjoj vatri. Nakon što se meso ohladi, iseći ga na komade. Prelijte pripremljenim sosom, pospite svježim začinskim biljem.

Sočna svinjetina na francuskom

sir - 240 gr.
luk - 1 kom.
ulje - u stvari
majonez - 220 gr.
svinjetina - 530 gr.
sol - po ukusu

Svinjetinu pripremite pravilno tako što ćete meso narezati na male komadiće. Pažljivo istucite meso, posolite i pobiberite sa obe strane. Zatim naribajte sir na sitno rende. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutove.
Odaberite odgovarajuće vatrostalne posude i premažite ih biljnim uljem. Stavite komade svinjetine na dno posude. Na meso stavite pripremljeni luk, hranu prelijte majonezom. Posuti jelo sirom.
Stavite meso u zagrejanu rernu da se peče. Dinstajte svinjetinu dok potpuno ne skuva. Pre serviranja, preporučljivo je jelo ukrasiti maslinama i svježim začinskim biljem. Jedite meso dok je vruće.

Da biste skuhali sočnu i mekanu svinjetinu, potrebno je da uzmete meso životinje. Ovo meso je najmekše. Ako je pravilno pripremljeno, jelo će se bukvalno topiti u ustima. Takođe je važno da se svinjetina pravilno marinira, ona treba da odstoji neko vreme u sosu. Za marinadu će poslužiti gazirana mineralna voda, mješavina senfa, limunov sok ili luk.

Video: kako omekšati meso

Mnogi domaći kuvari naporno rade kako bi naučili da kuvaju sočnu, ukusnu i mekanu hranu. Uostalom, mesna jela često postaju centar svečani sto, a svaka iskusna domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za kuvanje mesa.

Štaviše, svaka sorta koristi “svoje posebne tehnologije pripreme”.

Šta naši kuhari najčešće pripremaju? Danas nećemo praviti grickalice, pročitajte link.

U osnovi, to je svinjetina, govedina, perad (piletina, ćuretina, patke, guske), zec, rjeđe se koriste nutrije i divljač. Pogledajmo tajne pripreme nekih vrsta ovog proizvoda.

Kako napraviti mekano goveđe meso?

Usput, neki čak smatraju ovaj proizvod moćnim. Slažeš li se?

Mnogi ljudi znaju da nježnost govedine ovisi o starosti životinje; što je mlađa, to je nježnija. Mlada teletina smatra se najnježnijom i najsočnijom. Ali među gurmanima se smatra najdelikatnijim i nevjerovatno ukusnim "kobe meso" ili "mramorna govedina".

„Mermerna govedina“, šta je to?

Ova poslastica je dobila ime po neobičnom rezu mesa, koji podsjeća na mramorni uzorak. A takav obrazac nastaje zbog masnih naslaga u mišićnom tkivu. Upravo zbog ovih slojeva meso tokom pečenja dobija izuzetnu sočnost i mekoću.

Najvrednijim se smatra “mramorna govedina” dobijena od mladi bikovi Vaguy(stara japanska pasmina). Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda datira više od 130 godina, a samo meso je jedna od najskupljih sorti na svijetu. Suština tehnologije je ograničiti kretanje i intenzivno hraniti životinju žitaricama nekoliko mjeseci prije klanja.

No, vratimo se običnoj govedini koja se prodaje na policama naših trgovina. Jedna od tajni za dobijanje sočnog mesa je da se prvo prokuva, a zatim u velikim komadima spusti u kipuću vodu. A onda se junetina može pržiti ili dinstati u sosu, posebno je dobra za nju.

Recept za nežnu govedinu

komad govedine 500-800 grama;
pavlaka 1 čaša;
tvrdi sir - 100 grama;
luk (veliki);
so, aleva paprika, ulje.

Faze:

Stavite govedinu u kipuću (najbolje posoljenu vodu) i kuhajte 1-1,5 sat.
Luk narežite na kockice, pa propržite na ulju u tiganju dok ne bude potpuno providan. Dodati 1 kašiku brašna, pomešati sa lukom i pržiti oko 1 minut.
U šerpu sipajte oko 200 ml goveđe čorbe i dinstajte 15 minuta.
Sir narendajte na krupno rende.
U tiganj dodajte rendani sir i pavlaku, posolite i pobiberite (po vašem ukusu) i malo prodinstajte.
Narežite junetinu na porcije, stavite u posudu za pečenje i prelijte pripremljenim sosom od sira i pavlake.
Sve ovo stavite u rernu da se peče (temperatura 180 stepeni, vreme 20-30 minuta).

Brzo skuvajte sočnu svinjetinu

Nemasno svinjsko meso (600 grama) narezati na tanke trakice. Posebno izmiksajte u posudi:

jaja - 3 kom., senf - 1 kašika. l.;
maslinovo ulje (možete koristiti samo biljno ulje) - 1 žlica. l.,
so, začini i susam po vašem ukusu.

U ovu smjesu stavite trake isjeckanog mesa i stavite u frižider na 1 sat. Nakon predviđenog vremena, naše marinirane trakice pržite po 3 minute sa svake strane u dobro zagrijanoj tavi. A ovo sočno meso možete poslužiti uz omiljeni prilog ili povrće.

A u ovom video receptu ćete vidjeti kako se pripremaju poznati kotleti:

Kvaliteta i okus bilo kojeg jela direktno ovisi o proizvodima koje odabere kuhar.

To se posebno odnosi na meso, njegov specifični dio, izgled i miris.

Izboru mesa kao što je svinjetina također se mora pristupiti s najvećom ozbiljnošću i pažnjom.

Prije svega, svinjetina treba biti ružičasta, blago crvene boje, karakterističnog mirisa.

U procesu rezanja meso treba da pusti isključivo bistar sok.

Ako svinjsko meso ima tamno bordo ili crvenu boju, onda sa sigurnošću možemo reći da je to meso stare životinje, što znači da će na kraju kuhanja ljubitelji ukusne hrane dobiti tvrdi ili gumeni "đon" umesto sočnog i mekog komada mesa.

Svinjetina je slatkog i blagog ukusa koji se odlično slaže sa kiselim sastojcima (limun, kivi, limeta, dunja, sirće), aromatičnim biljem, začinima i umacima.

Da biste pripremili ukusna jela od svinjetine - ukusna, sočna, važno je naučiti procese omekšavanja svinjskog mesa prije i tokom kuhanja.

Kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano, sočno i začinjeno - da, vrlo je jednostavno, postoji mnogo metoda koje razna jela od ove vrste proizvoda čine ukusnim i ukusnim.

Kuhanje mekog i sočnog mesa (svinjetina) - opći principi i karakteristike ovog procesa

Prije kuvanja:

Da bi svinjsko meso bilo mekano, možete koristiti poseban čekić za meso. Razbijanjem mišićnih vlakana komada mesa ovim čekićem, kuhar će postići ono glavno: u procesu kuhanja meso neće postati žilavo i neće apsorbirati višak ulja.

Kako bi svinjetina bila mekana i mekana tokom procesa kuhanja, preporučuje se mariniranje komada pulpe. U tom slučaju marinada treba biti srednje kisela. Jer ako pretjerate sa sastojcima koji sadrže kiselinu, meso će postati još žilavije i neprikladnije za jelo.

Svinjetina se može marinirati pomoću octa, raznih vina, agruma i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Salamurenje takođe može pomoći da se svinjetina omekša. Kada se posoli, svinjska pulpa zadržava vlagu u sebi, tako da pri prženju komadi mesa postaju sočni i mekani. Dodatni začini kao što su ruzmarin, timijan i jabukovača dat će mesu posebnu pikantnost i okus.

Tokom kuvanja:

Da bi, na primjer, kotleti ispali mekani i sočni, potrebno ih je pržiti na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim staviti u pećnicu kako bi se proces kuhanja završio.

Takođe treba da znate da meso treba da kuvate na jakoj vatri samo nekoliko minuta, inače će se kuvati samo spolja, a iznutra ostati sirovo.

Tokom dinstanja, svinjetina postaje mekana i ukusna jer se stavlja u tečnu konzistenciju, dopunjava aromatičnim sastojcima i kuva nekoliko sati.

Svinjetina se također može dimiti i dinstati na laganoj vatri - rezultat je mekano, mekano i ukusno jelo od mesa.

Bitan! Kuvano meso treba ostaviti da odstoji. Jer ako meso isečete odmah nakon pečenja, sav sok će iscuriti iz njega i ono će postati žilavo i bezukusno.

Najbolji recepti za kuvanje meke i sočne svinjetine

Recept 1. Odrezak - kako kuhati da svinjsko meso bude mekano

Sastojci:

Svinjska pulpa - 1 kg.

Kefir – 0,5 l.

Sijalica.

Beli luk – 5 čena.

Način kuhanja:

Da bi se odrezak skuvao i postao mekan, ukusan i sočan, meso je potrebno prethodno marinirati. Da biste to učinili, preporučljivo je staviti nasjeckane komade mesa u kefir sa sjeckanim lukom, paprikom, začinima i soli. Komadići svinjskog mesa stavljeni u kefir moraju se prvo pretući posebnim čekićem.

Nakon što je meso dobro marinirano, treba ga staviti u tiganj na jako zagrijanom ulju.

Zatim meso treba pržiti sa obe strane do zlatno smeđe boje na jakoj vatri (ne dugo), zatim ga smanjiti i dovesti jelo do spremnosti.

Zlatno smeđa kora će zadržati sokove u mesu i učiniti ga mekim i sočnim.

Recept 2. Pečenje u slatko-kiselom sosu ili kako kuvati da svinjsko meso bude mekano

Sastojci:

Svinjsko meso 0,5 kg.

Ananas iz konzerve - tegla.

Biber (bugarski) – 2 kom.

Voda – 40 ml.

Škrob – 30 gr.

Soja sos – 30 ml.

Sastojci za sos:

Šećer – 70 gr.

Kečap 60 ml.

Sirće - Art. kašika.

Način kuhanja:

Meso treba narezati na srednje komade i staviti u pripremljenu posudu za mariniranje.

Zatim u meso treba dodati soja sos, žumance, skrob, vodu i so. Zatim morate pomiješati sve sastojke i staviti meso u hladnjak na najmanje 3 sata.

Kada je meso gotovo (marinirano), potrebno ga je sa svih strana posuti škrobom i staviti u zagrijano ulje u tiganju. Zatim se svinjetina mora pržiti dok se ne stvori korica i staviti iz tiganja u čistu zdjelu.

Nakon toga treba par minuta propržiti papriku i đumbir, a zatim im dodati ananas. Sve komponente kuhajte ne više od 5 minuta.

Zasebno treba da pripremite sos. Da biste to učinili, sipajte šećer u šolju, dodajte sirće i kečap. Sve sastojke je potrebno pomešati i dodati u prženje od bibera, đumbira i ananasa. U sve ove sastojke potrebno je dodati i škrob, prethodno razrijeđen u vodi.

Meso stavite u sos, pomiješajte sve sastojke i pržite još nekoliko minuta.

Jelo od najnježnije i najsočnije svinjetine u slatko-kiselom sosu je spremno.

Recept 3. Svinjetina sa jabukama. Kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano

Sastojci:

Svinjetina – 650 gr.

Masnoća – 60 gr.

Sijalica.

Jabuke – 2 kom.

Brašno – 40 gr.

Kumin – 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

Svinjsko meso treba dobro oprati, posoliti, popapriti, uvaljati u brašno - u jednom komadu i staviti u tiganj.

Zatim je svinjetinu potrebno ispržiti na zagrijanoj masti sa svih strana, a zatim staviti u pačji lonac zajedno sa masnoćom koja ostane nakon kuvanja u tiganju.

Zatim je potrebno meso posipati sjemenkama kima i napuniti ¾ vodom. Zatim je pače sa svinjetinom potrebno staviti na vatru i ostaviti da se krčka. Ako tokom ovog procesa voda počne da isparava, moraće se dodati.

Nakon toga potrebno je oguliti i iseći jabuke na komade, a prije završetka kuhanja dodati ih mesu u pačjoj posudi.

Kada je meso pečeno, potrebno je da ga izvadite iz tiganja za pačiće, a u preostalu tečnost od jabuke dodajte brašno razmućeno sa malo vode. Zatim ćete morati da kuvate sos od jabuka nekoliko minuta.

Kada se meso malo smežura, treba ga iseći na komade, preliti pripremljenim sosom i ukrasiti začinskim biljem.

Recept 4. Svinjetina pečena u rerni. Kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano

Sastojci:

Svinjska pulpa.

Sijalica.

Senf.

Sol, biber, začini.

Način kuhanja:

Na odabranom komadu svinjetine potrebno je nožem napraviti rezove, to se radi tako da meso, kada je kuhano, ispadne mekano, sočno i ukusno.

Zatim je potrebno posoliti meso, staviti beli luk na mesta posekotina, posipati svinjetinu začinima i premazati senfom. U senf možete dodati i majonez - tako će meso biti još ukusnije. Na senf stavite nasjeckani luk i ostavite svinjetinu da se marinira 3-4 sata.

Recept 5. Svinjetina na francuskom. Kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano

Sastojci:

Meso (svinjetina) 0,5 kg.

Sir – 250 gr.

Majonez – 250 gr.

Sijalica.

Način kuhanja:

Svinjska pulpa se mora narezati na srednje komade. Zatim morate umutiti meso, pobiberiti i posoliti sa obe strane.

Zatim treba oljuštiti i nasjeckati luk na pola prstena i naribati sir.

Jelo možete ukrasiti maslinama, grančicom začinskog bilja i poslužiti.

Kako kuhati tako da svinjsko meso bude mekano - kulinarski trikovi i korisni savjeti

Najnježniji dio svinjskog mesa je lonac. Od ovog komada biće ukusno, začinjeno i sočno jelo, a svinjetina će se jednostavno topiti u ustima.

Da bi se svinjsko meso omekšalo potrebno ga je premazati senfom i ostaviti tako pola sata.

Svinjetina se može marinirati u kupljenoj mineralnoj vodi - rezultat će biti šik i ukusno jelo.

Za veću mekoću svinjetinu možete dodati šećer tokom kuvanja, bit će dovoljna kašika.

Dobićete sočnu i mekanu svinjetinu ako je stavite u hladnu vodu sa dodatkom škroba na 2-3 sata.

Najvažnije za pripremu svakog jela od svinjetine je da meso bude mlado i svježe.