Kako skuvati goveđi stroganoff recept. Beef stroganoff - klasičan recept

Beef Stroganoff je popularno staro rusko jelo. Ime je dobio po grofu Stroganovu. Aleksandar Grigorijevič je bio poznat po tome što je, kao guverner Novorosije, volio pokrivati ​​tzv. otvoreni stolovi". ukus ukusna jela apsolutno svi su mogli, a Strogonovljevi kuhari pokušali su iznenaditi goste neobične supe, umaci i pite. Ovo je smislio jedan od kuvara jelo od mesa, a narod ga je nazvao po svom voljenom guverneru.

Proizvodi za goveđi stroganoff

trebat će vam:

• Goveđe meso - 800 g.
• Luk - 2 kom.
• Maslac i biljno ulje - po 50 g.
• Pavlaka - 200 g.
• Paradajz pasta - 2 kašike.
• Brašno - 1 kašika.
• Sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati goveđi stroganoff po originalnom receptu

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

• Meso narežite preko zrna na tanke medaljone.
• Svaki komad malo istucite kuhinjskim čekićem.
• Slomljene medaljone narežite na trakice.
• Trake mesa obrišite salvetom od viška vlage.
• U tiganju zagrijte polovinu ulja i u njemu pržite meso dok ne bude zlatno-smeđa. Stavite meso u šerpu.
• Na drugoj polovini ulja propržiti crni luk narezan na tanke polukrugove. Stavite i to u šerpu.
• U suvom tiganju popržite brašno do zlatno smeđe boje i prelijte ga kiselom pavlakom.
• Pirjajte sos 3 minuta, a zatim stavite u njega paradajz pasta i so i biber.
• Vrući sos prelijte preko mesa i luka i stavite lonac na tihu vatru.
• Nakon 10 minuta probajte goveđi stroganof na sol i biber. Ako ih nema dovoljno, dodajte ih.

Kako skuhati goveđi stroganoff sa pečurkama

Ova opcija se razlikuje od prethodne po tome što prije prženja luka u tavi propržite 200 g nasjeckanih šampinjona. Kada šampinjoni porumeni, dodajte im luk. Zatim skuhajte goveđi stroganoff na potpuno isti način kao u originalnom receptu.

Kako služiti nostrogane

Beef stroganoff možete poslužiti bez priloga, rasporedite ga u duboke keramičke posude i pospite začinskim biljem i belim lukom. Ako ćete kuhati prilog, onda će vam najbolje odgovarati pire krompir.

Morate tući meso prije rezanja na rezance ako ste kupili goveđe meso. Teleće meso se ne može otkucati, jer je već veoma mekano. Alternativno, možete skuhati goveđi stroganoff od ćuretine ili jetre - i ovo je vrlo ukusno.

goveđi stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali goveđi stroganoff- Ovo Rusko jelo koji se široko koristi u svijetu. Može se naći i pod nazivima " Meat Stroganoff», « Beef Stroganoff», « Beth Stroganov" ili " Bef a la Stroganov».

Kao što je često slučaj sa popularna jela, jedna verzija istorije nastanka goveđi stroganoff ne postoji. Pouzdano se zna samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Također nije sačuvana tačan recept ovo jelo, tzv "beef stroganoff" možete pronaći mnoge varijacije kuhanja, a svaka od njih će se zvati "klasična", iako je koja je zaista bila klasičan recept nažalost nije poznato. Jedina stvar koja, možda, spaja sve recepte, goveđi stroganoff- Ovo su tanko narezani komadi junetine u sosu od pavlake.

Sada malo o sastojcima. Ovdje, generalno, nema ničeg neshvatljivog, jedino na što bih vam skrenuo pažnju je meso. U idealnom slučaju, to bi trebao biti svježi goveđi file, ali, na primjer, u našim radnjama riječ “svježe” rijetko stane uz riblje meso koje se prodaje, a i prilično je skupo. Stoga, u nedostatku dobrog mesa, uzimajte svježe goveđa pulpa(ne živio).

Od naznačene količine sastojaka dobije se 4-6 porcija befstroganofa.

Sastojci

• govedina 500 g
• luk 1 PC. (150-200 g)
• kajmak 150 g
• brašno 1 st. kašika
• paradajz pasta 1 kašičica
• vode 150 ml
• sol
• crni biber

Kuvanje

Pripremamo sve sastojke. Operite i osušite meso.

Bez rezanja govedine lagano je istucite. To radim kroz prozirnu foliju da se meso ne lomi, a čekić ne zapuši komadiće mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite preko zrna na tanke kriške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trake. Što tanje isječemo meso, brže će se pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutića.

Tiho biljno ulje Sipati u šerpu i jako dobro zagrejati. Meso ćemo pržiti u veoma vrući tiganj u malim porcijama, tako da meso leži na površini tiganja u jednom sloju. Mi moramo komadi mesa odmah zaplijeni s korom, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tiganj stavimo mnogo mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti tvrdo. Sol u ovoj fazi nije potrebna, jer. sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minute, okrećući, dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovo vrijeme je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Prženu junetinu rasporedimo na tanjir, a na isti način ispržimo svo preostalo meso.

U isti tiganj sipajte malo biljnog ulja, ponovo ga dobro zagrejte i pržite luk dok ne porumeni.

Prženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite oko 1 minut.

Dodajte pavlaku i paradajz pastu.

Ulijte vodu i sve dobro izmiješajte.

U šerpu rasporedimo meso, posolimo, popaprimo, dobro promiješamo i dinstamo još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i probajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekano, onda imate sreće sa govedinom, pravilno ste je isjekli i ispržili, i zaista, u ovom slučaju, vaš bifstroganoff je spreman. I bilo je savršena opcija, međutim, zbog kvaliteta junetine u našim trgovinama, sve se češće događa još jedna opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodilo, onda se ne uzrujavamo, već ga jednostavno ponovo zatvorimo poklopcem i nastavimo dinstati dalje na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može potrajati 10 do 40 minuta. Ako morate dugo da krčkate, a sos se jako zgusne, samo dodajte još malo vode. Kada junetina konačno omekša, sklonite posudu sa vatre.

Izaberite prilog goveđi stroganoff po vašem ukusu, odlično se slaže sa krompirom (prženim i pire krompirom), pirinčem, pasta. Prijatno!

Beef Stroganoff - poznato jelo Ruska kuhinja. Ovo je meso različite vrste u mirisnom sosu.

Postoji mnogo recepata za hranu, svaki kulinarski stručnjak ima svoju krunsku listu proizvoda s kojima goveđi stroganoff ispada savršen. Konzistencija samog umaka takođe varira u zavisnosti od ličnih preferencija.

Neko voli da bude mršaviji, ali nekome treba kašika da stoji u tome. U svakom slučaju, kada pripremate jelo, morate uložiti ne samo svježe kvalitetnih proizvoda, ali i delić duše, onda dobijete pravo remek delo.

Nema mnogo istorije

Jelo se dugo povezivalo s ruskom kuhinjom, ali u stvari, kao i gotovo sve kulinarska remek-djela, izumio ga je francuski kuvar.

Prema jednoj verziji, kuhar je došao na ideju da dinsta meso tanki komadi na mekoću za svog gospodara, koji je već bio u uglednim godinama, volio je dobro jesti, ali je već imao problema sa zubima.

Druga verzija kaže da je kuhar počastio grofa Stroganovskog mesom, od čijeg je imena kasnije došlo i ime jela.

Vrijedi napomenuti da se od goveđeg stroganova može pripremiti različito meso ili iznutrice. Govedina, svinjetina, piletina, ćuretina, zec će biti odlična baza.

Umak može varirati i sadržavati kiselu pavlaku, paradajz pastu ili svježi paradajz, kajmak ili čak senf. Sve ovisi o mašti, omiljenim proizvodima, dobi gostiju i, eventualno, prisutnosti alergije na bilo koji sastojak.

Uostalom, mala djeca će se sigurno obradovati hipoalergenom jelu od ćuretine ili zeca sa sosom od kisele pavlake, a odrasli će za dobro piće izabrati svinjsko ili kravlje meso sa sosom od paradajza.

Tradicionalno, morate kuhati goveđi stroganoff u dubokoj tavi s debelim dnom, tako da meso neće izgorjeti, već će biti prekriveno zlatnom korom. U slučaju odsutnosti pravi pribor, fit običan tiganj, lonac, tiganj ili spori štednjak.

Klasični recept za bifstroganof

Šta je klasičan recept za jelo? Na osnovu imena, osnova bi trebala biti govedina. Kao što znate, govedina se kuha dugo, ali ako se komadi dobro otkinu, jelo će biti gotovo za sat vremena.

Vrijedi li naglasiti da jelo nije tako jeftino, jer morate potrošiti novac na dobar svježi komad mesa, ali zauzvrat dobijate najdelikatnije apetizirajuće jelo.

Korak po korak uputstvo za recept sa fotografijom:

Meso dobro isperite pod mlazom vode, odsecite višak masnoće. Osušite meso ručnikom ili salvetama;

Narežite govedinu preko zrna na tanke dugačke komade (oko 7-9 cm). Meso se mora odrezati. Da ne izgubi oblik, to se može učiniti prekrivanjem mesa prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu. Nježno tucite čekićem za meso, film će vam pomoći zadržati oblik i ne prskati okolinu;

Ogulite luk i narežite na pola prstena;

Operite zelje i sitno nasjeckajte;

Svježi paradajz blanširajte i ogulite, narendajte na sitno rende. Bolje je ukloniti kosti brisanjem dobivene mase kroz sito;

U zagrijani tiganj sipajte biljno ulje, a nakon nekoliko minuta u njega stavite govedinu. Na jakoj vatri pržite meso 7 minuta dok se ne dobije korica uz povremeno mešanje;

Otopiti u posebnom tiganju puter i na njemu pržite poluprstenove luka do zlatne boje;

U luk sipajte brašno, dobro promiješajte i pržite još 2 minute;

Stavite tu paradajz masu i pavlaku, poklopite i dinstajte 5 minuta;

U jednoj šerpi sjediniti meso i sos, začiniti solju, biberom i dinstati oko 8 minuta;

https://site/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

• Govedina treba da bude najsvežija. Bolje je ako se radi o pecivu ili pečenica. Tada će jelo ispasti posebno nježno;
• Ako je meso zamrznuto, treba ga odmrznuti tako što ćete ga staviti u plastičnu vrećicu. Dakle, vlaga sadržana u govedini neće ispariti i goveđi stroganoff će ispasti sočan;
• Ako gotov obrok ispostavilo se da je tečno, može se kuvati bez poklopca nekoliko minuta dok željenu konzistenciju, višak vlage će nestati;
• Neprebijeno meso će se kuhati jako dugo, to će dovesti do činjenice da će sok iz komada ispariti i jelo će se pokazati žilavim;
• Brašno je potrebno da se sos malo zgusne. Ako nema brašna, možete uzeti malo škroba, razrijediti ga vodom i dodati u sos. Učinak će biti isti.

Prijatno!

Na sam pomen jela od goveđeg stroganova, slika tankih komada mesa ukusan sos. Štaviše, slika je toliko stvarna da je navala želudačnog soka zagarantovana. Dakle, predlažem da skuvam ukusno, brzo i praktično jelo od goveđeg stroganova. Recept je izuzetno jednostavan, ali da bi prženo meso bilo mekano i mekano, morate znati nekoliko jednostavne tajne. Dakle, dijelim svoje iskustvo o tome kako pravilno kuhati goveđi stroganoff.

Sastojci:

• 500 gr. govedina (tanka ivica, filija)
• 2 kom. luk
• 1 tbsp brašno bez tobogana
• 200-250 gr. pavlaka ili vrhnje
• biljnog ulja ili 40-50 gr. puter
• crna mljeveni biber
• peršun

1. Meso je jedan od ključnih momenata u pripremi ovog jela, pa za goveđi stroganof kupujemo filet, tanke ili deblje ivice. Inače, dobar mesar uvek pita ne „Šta hoćeš da staviš?“, već „Šta će ti meso?“. A dobar mesar će svakako savjetovati ove dijelove trupa, imaju malo vezivnog tkiva i uz pravo termičku obradu govedina je uvek mekana. Takođe ne zaboravite da zatražite meso od mlade životinje.
2. Druga ključna stvar je da meso siječemo obavezno preko vlakana. Komadi su dugi 5-6 centimetara i debljine ne više od 1 cm.
3. Pa zagrejmo tiganj. Beefstroganoff možete kuvati i sa puterom i sa biljnim uljem. On kremastog ukusa hrana je mekša.
4. Kada se tiganj sa uljem dobro zagrije, propržite luk narezan na kolutiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekša i ne dobije prekrasnu karamel boju. Luk ne treba da zagori, inače će meso i sos dobiti gorak ukus.
5. Kada se luk isprži, u šerpu stavite komade mesa. Mešajući na jakoj vatri pržite junetinu sa lukom. Pržimo 5 minuta, ne više. Dužom termičkom obradom meso gubi vlagu i postaje suho.
6. Važna tačka. Ako kuvate velika porcija goveđi stroganoff i, shodno tome, vi veliki broj meso, onda bi to trebalo da uradite. Izvadite luk iz tiganja. Dobro zagrijemo tiganj sa uljem (puterom ili biljnom). Meso se deli na dva ili više delova. Svaki dio pržite 3-5 minuta na jakoj vatri. I tek onda spojimo prženo meso sa lukom.
7. Ako pokušate ispeći veliku količinu mesa u jednom potezu, onda od toga neće biti ništa dobro. Tiganj se brzo hladi, ne nastaje pržena korica koja sprečava gubitak tečnosti. Meso brzo gubi vlagu i počinje da se peče sopstveni sokšto je upravo ono što treba izbegavati. Stoga se govedina i bilo koje drugo meso uvijek prže u malim porcijama.
8. U tiganj stavimo nepotpunu kašiku brašna, odmah promešati da ne bude grudvica. Brašno se dobro otapa u postojećoj masti.
9. Odmah sipajte pavlaku ili vrhnje. Ako je pavlaka gusta, onda je treba malo razrijediti vodom, uzimajući u obzir činjenicu da će dio tečnosti nužno ispariti tokom daljeg kuhanja, a umak ne smije biti previše gust. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati malo paradajz sos, ali što se mene tiče, paradajz prekida neverovatna kombinacija ukus mesa i prženi luk, ali ovdje, kako kažu, ukus i boja ...
10. Mešajući, skuvajte goveđi stroganof mala vatra 5-10 minuta. Obično je ovo vrijeme dovoljno da jelo bude potpuno kuhano. Ako govedina nije bila jako dobra, onda će možda trebati malo više vremena.
11. To je sve, ukusni goveđi stroganoff govedina je gotova, meso pospite seckanim peršunom i poslužite. Pogodan kao prilog lagana salata, pire krompir, kuvani pirinač ili najviše obična pasta. Uz takvo meso, svaki prilog će ići na pravi način!

P.S. Kažu da je jelo od goveđeg stroganova (meso iz Stroganova) kreirao francuski kuhar za otvorene prijeme grofa Stroganova. Ali postoji još jedna priča koja kaže da su ostarjelim grofom ispali zubi, a on je volio meso, pa je kuhar smislio novo jelo)))

Klasični goveđi stroganoff se pravi od govedine, a dodavanje kiselog vrhnja, gljiva i krem ​​sosa pomoći će diverzifikaciji recepta.

Beef stroganoff je prilično poznato mesno jelo koje se može pripremiti od bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina, govedina). Povijest jela seže u daleku prošlost, ali još uvijek nije izgubilo svoju atraktivnost, čak su se i neki dodaci pojavili u njegovom receptu. Danas ćemo kuhati klasična verzija goveđi stroganoff. Recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite sve nijanse u kuhanju.

• 600 grama junećeg mesa;
• 2 komada luka;
• 250 grama kisele pavlake;
• 30 grama brašna;
• zelje (kopar i peršun) - u maloj vezi;
• pola kašičice crnog mlevenog bibera;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje.

Hajde da pripremimo meso. Da biste to učinili, dobro ga operite, a zatim narežite na komade preko vlakana, koje ćete morati malo otkinuti.

Zatim ih ponovo narežite na trakice.

Ogulite luk, narežite ga na pola prstena. Zagrejte tiganj, u njega sipajte ulje i pržite seckani luk dok ne postane providan.

Nakon što je luk skoro gotov, stavite pripremljeno meso u tepsiju. Sve posolite i pobiberite po ukusu.

Pržite svih 6 minuta na jakoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Nakon toga stavite meso i luk potreban iznos brašna, dobro promešati. Sve pržite na jakoj vatri oko 3 minute.

Ostaje staviti kiselu pavlaku u tepsiju. Sve dobro izmešati i sačekati da proključa i ostaviti da vri 5 minuta. Nakon toga treba provjeriti spremnost mesa. Ako uzmete dobro mekano meso, otkinete ga i isečete po vlaknima, tada će u ovoj fazi biti gotovo. Ako se to ne dogodi, kuhajte dok ne omekša.

To je to, goveđi stroganof je spreman. Poslužite uz prilog - pire krompir, špagete ili samo salata od povrća. Pospite nasjeckanim peršunom po želji. Prijatno!

Recept 2: klasični goveđi stroganoff

Već na sam pomen jela od goveđeg stroganova, pred očima vam se odmah pojavljuje slika tankih komadića mesa u ukusnom umaku. Štaviše, slika je toliko stvarna da je navala želudačnog soka zagarantovana. Dakle, predlažem da skuvam ukusno, brzo i praktično jelo od goveđeg stroganova. Recept je izuzetno jednostavan, ali da bi prženo meso bilo mekano i mekano, morate znati nekoliko jednostavnih tajni. Dakle, dijelim svoje iskustvo o tome kako pravilno kuhati goveđi stroganoff.

• 500 gr. govedina (tanka ivica, filija)
• 2 kom. luk
• 1 tbsp brašno bez tobogana
• 200-250 gr. pavlaka ili vrhnje
• biljnog ulja ili 40-50 gr. puter
• mljeveni crni biber
• peršun

Meso je jedan od ključnih momenata u pripremi ovog jela, pa za goveđi stroganof kupujemo filet, tanke ili deblje ivice. Inače, dobar mesar uvek pita ne „Šta hoćeš da staviš?“, već „Šta će ti meso?“. A dobar mesar će svakako savjetovati ove dijelove trupa, imaju malo vezivnog tkiva i, uz pravilnu toplinsku obradu, govedina uvijek ispadne mekana. Takođe ne zaboravite da zatražite meso od mlade životinje.

Druga ključna stvar je da meso siječemo obavezno preko vlakana. Komadi su dugi 5-6 centimetara i debljine ne više od 1 cm.

Pa zagrejmo tiganj. Beefstroganoff možete kuvati i sa puterom i sa biljnim uljem. Na kremast ukus jelo je delikatnije.

Kada se tiganj sa uljem dobro zagrije, propržite luk narezan na kolutiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekša i ne dobije prekrasnu karamel boju. Luk ne treba da zagori, inače će meso i sos dobiti gorak ukus.

Kada se luk isprži, u šerpu stavite komade mesa. Mešajući na jakoj vatri pržite junetinu sa lukom. Pržimo 5 minuta, ne više. Dužom termičkom obradom meso gubi vlagu i postaje suho.

Važna tačka!!! Ako pripremate veliku porciju goveđeg stroganova i, shodno tome, imate veliku količinu mesa, onda biste to trebali učiniti. Izvadite luk iz tiganja. Dobro zagrijemo tiganj sa uljem (puterom ili biljnom). Meso se deli na dva ili više delova. Svaki dio pržite 3-5 minuta na jakoj vatri. I tek onda spojimo prženo meso sa lukom.

Ako pokušate ispeći veliku količinu mesa u jednom potezu, onda od toga neće biti ništa dobro. Tiganj se brzo hladi, ne nastaje pržena korica koja sprečava gubitak tečnosti. Meso brzo gubi vlagu i počinje da se kuva u sopstvenom soku, što je upravo ono što treba izbegavati. Stoga se govedina i bilo koje drugo meso uvijek prže u malim porcijama.

U tiganj stavimo nepotpunu kašiku brašna, odmah promešati da ne bude grudvica. Brašno se dobro otapa u postojećoj masti.

Odmah sipajte pavlaku ili vrhnje. Ako je pavlaka gusta, onda je treba malo razrijediti vodom, uzimajući u obzir činjenicu da će dio tečnosti nužno ispariti tokom daljeg kuhanja, a umak ne smije biti previše gust. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati malo paradajz sosa, ali što se mene tiče, paradajz prekida neverovatnu kombinaciju ukusa mesa i prženog luka, ali ovde, kako kažu, ukus i boja...

Mešajući, kuvajte bifstroganof na laganoj vatri 5-10 minuta. Obično je ovo vrijeme dovoljno da jelo bude potpuno kuhano. Ako govedina nije bila jako dobra, onda će možda trebati malo više vremena.

Recept 3: Beef Stroganoff sa pečurkama

Osim pavlake, luka i mesa, u goveđi stroganof se često uključuju i gljive. Mnogi kulinarski kritičari još uvijek se spore oko toga da li su oni bitna komponenta ovog ukusnog mesnog jela. Bilo kako bilo, goveđi stroganoff sa pečurkama je još ukusniji nego bez njih. Za pripremu goveđeg stroganova možete koristiti i šampinjone i kuhane Šumske pečurke ili osušene.

• Govedina - 300 gr.,
• Šampinjoni - 200 gr.,
• pavlaka - 200 ml.,
• brašno - 80-100 gr.,
• paprika,
• Začini za meso
• sol,
• Suncokretovo ulje.

Beef stroganoff sa pečurkama počinje pripremom mesa. Za rezanje govedine na ravne štapiće preporučuje se upotreba poluotopljenog mesa. Dakle, izvadite komad mesa iz zamrzivača. Pustite da se malo odmrzne. Isperite ga pod vodom. Obrišite papirnim ubrusom ili maramicom. Oštrim nožem iseći na štapiće dužine 3-4 cm i debljine 1 cm.

Ovdje postoji mali uvjet. Kuhati klasični goveđi stroganoff od govedine meso treba rezati ne nekako, već preko vlakana. Tokom prženja, takvo rezanje će pomoći da meso bude mekano i mekše.

Operite pečurke. Svaku pečurku narežite po dužini.

Sipajte brašno u činiju. Dodajte mu začine i sol.

Stir.

Stavite komade govedine u činiju sa brašnom.

Uvaljajte ih u to.

U šerpu sipajte 2-3 kašike biljnog ulja. Nakon što se zagrije, na njega stavite komade mesa pohanog u brašnu.

Mešajući lopaticom, pržite govedinu na srednjoj vatri 3-4 minuta. Meso ne treba pržiti duže od navedenog vremena, jer će tanko narezani komadi brzo izgubiti sok i postati suvi.

Čim vidite da je meso promijenilo boju iz crvene u braon, odmah mu dodajte sjeckane šampinjone.

Pomiješajte šampinjone sa mesom lopaticom. Krčkajte otklopljeno još 5 minuta.

Nakon što gljive niknu i puste sok, pospite jelo mljevena paprika. Zahvaljujući pigmentima za bojenje, gotovi goveđi stroganoff će biti prekrasne narančaste boje. Osim paprike možete dodati i crni mljeveni biber, kurkumu.

Naravno, sa začinima je najvažnije ne pretjerati, kako ne bi narušili okus gotovog goveđeg stroganova. U ovoj fazi kuvanja treba dodati još malo soli, naravno, imajući u vidu da je so prethodno dodana u brašno. Obavezno probajte.

Ulijte pavlaku i promiješajte. Pored kisele pavlake, u receptima za goveđi stroganof često možete pronaći pastu od paradajza. Nakon što stavite kiselu pavlaku možete dodati i nju. Za ovu količinu sastojaka biće dovoljna jedna kašika paradajz paste.

Dinstajte goveđi stroganof sa pečurkama i pavlakom još 5 minuta.

Poslužite goveđi stroganof posut koprom, peršunom ili zeleni luk. Prijatno.

Recept 4: Beef Stroganoff sa pečurkama i pavlakom

Beef stroganoff sa pečurkama i pavlakom tradicionalno jelo Ruska kuhinja, poznata i kao "stroganovsko meso".

Ukusno je i obilan obrok, koji se ne stidi poslužiti i za svečani i za radni ručak ili večeru. Recept je davno izmislio francuski kuhar posebno za grofa Stroganova i od tada je veoma popularan.

Za kuvanje goveđeg stroganova sa pečurkama i pavlakom, najprikladniji je goveđi file. Vrat, lopatica ili prsa neće raditi s ovim jelom. Ne morate tući pečurku, ali ako želite mesni file, onda ovo mora da se uradi. Tučeno meso se iseče na trakice. Što su trake deblje, to će jelo ispasti sočnije, ali s druge strane, što su trake tanje, to će se meso bolje ispeći. Na kuharu je da odluči kako dalje, ovo je stvar ukusa svakoga.

• Šampinjoni - 1 kg.
• Sijalica - 2 kom.
• Govedina - 500 gr.
• Pavlaka (20%) - 250 gr.
• Senf - 2 žlice.
• Maslac - 4 kašike.
• Brašno - 2 kašike.
• Sol, začini - po ukusu

Meso tanko iseći na komade, lagano istući (ako imate fil), iseći na trake poprečno na vlakna širine 1-2 cm. Trake naribati solju i brašnom. Ostavi malo.

Pečurke operite i sitno nasjeckajte.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

U luk dodati pečurke, posoliti, pržiti dok tečnost ne ispari, ali treba sačuvati oko 2-3 kašike ove tečnosti.

Ispecite goveđe trake u posebnom tiganju.

Sok od gljiva, koji je sačuvan, pomiješan je sa pavlakom, začinima i senfom.

Dodajte meso u tiganj šampinjonima, dobro promiješajte sa umakom, dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.

Isključite šporet. Beef stroganoff sa pečurkama i pavlakom je spreman. Poslužite uz prilog, dobar tek!

Recept 5: Beef Stroganoff sa pečurkama

Sam recept je jednostavan, ali, kao i većina ruskih jela, goveđi stroganoff ne može se skuhati za nekoliko minuta. Meso bi trebalo stajati oko 30-40 minuta na tihoj vatri, tada će rezultat biti odličan. Dakle, kada planirate ovo jelo u svom meniju, odvojite dovoljno vremena za kuvanje.

• juneće meso (file) - 500-600 gr;
• šampinjoni - 200 gr;
• luk - 2 kom;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica (manje, po ukusu);
• sol - po ukusu;
• pavlaka - 200 gr;
• pšenično brašno - 1 kašika. l. sa niskim brdom;
• voda - 300 ml (možete koristiti mesni bujon);
• biljno ulje - 3 kašike. l.

Komad nemasne junetine narežemo na tanjire debljine 1-1,5 cm, udaramo čekićem sa obe strane, ali ne do providnosti, a još manje do rupa.

Svaki slomljeni sloj izrežemo nožem na tanke dugačke trake širine ne više od 1,5 cm.

U tiganju sa visokim stranicama zagrijte biljno ulje. Stavite komade junetine u kipuće ulje, pržite samo 4-5 minuta dok ne promeni boju (meso će potamniti). Ako je tiganj mala, onda meso pržite u dva koraka, inače se neće pržiti, već će se dinstati u vlastitom soku. Prebacite govedinu na tanjir.

Luk narežemo na sitne kockice. Sipajte u isti tiganj gde se pržilo meso. Na srednjoj vatri dovedite luk do providnosti ili zlatne boje, ali nemojte pržiti.

Čim rubovi luka počnu da dobijaju zlatnu boju, sipajte brašno, odmah mešajte i ne dozvolite da se brašno skupi u grudvice. Pržite brašno s lukom 1-2 minute dok se ne pojavi zlatna nijansa.

Prženu junetinu stavite u tiganj. Umiješajte luk i zagrijte 2-3 minute. Začinite crnim mljevenim biberom.

U tankom mlazu sipajte supu ili vodu uz stalno mešanje. Ako sipate svu tečnost odjednom i ne mešate sadržaj tiganja, brašno će se skupiti u grudvice i sos neće uspeti. Pokrijte poklopcem i dinstajte meso na laganoj vatri 30-40 minuta (dok ne omekša, ovde fokus na odabrano meso). Ako je tečnost prokuhala i sos se zgusnuo, a meso je i dalje oštro, ulijte još malo vode (čorbe). Posolite po ukusu.

Dok se meso dinsta, pečurke narežite na tanke ploške i lagano ih zapržite u maloj količini biljnog ulja.

U gotov bifstroganof dodajte pržene pečurke. Umiješajte meso i sos i prokuhajte.

Dodati kiselu pavlaku, promešati. Probajmo sa soli, ako treba - posolimo. Pojačajte vatru na srednju.

Prokuhajte sos i odmah isključite vatru. Ako se dugo zagrijavate sos od pavlake, pavlaka će se umotati i izljuštiti u zrnce i surutku. Pokrijte goveđi stroganoff poklopcem, ostavite da se kuha nekoliko minuta.

Beefstroganoff poslužite uz bilo koji prilog po želji. Tradicionalno se kao prilog bira pire krompir, ali ovo je, naravno, vaš izbor. Prijatno!

Recept 6: Beef Stroganoff sa kiselim krastavcima

Skuvaćemo goveđi stroganof sa kiselim krastavcima i pečurkama od najnježnije sočne goveđe fileke. Upotreba upravo takvog mesa se odnosi na klasičan način kuvanje ovog ruskog jela. Kod kuće, goveđi stroganoff je vrlo sočan i ukusan.

Prije tridesetak godina bifstroganof se mogao naći u svakoj kantini ili restoranu. Danas se Stroganoff govedina kuha na izuzetan način skupi restorani. Međutim, ništa nas ne sprečava da sami pripremimo ovo neverovatno jelo od mesa.

Korak po korak recept za kuhanje takvog mesa sa fotografijom će vam reći kako brzo i jednostavno napraviti goveđi stroganoff od male količine sastojaka. Kako bismo diverzificirali okus jela i dali mu dašak svježine, u govedinu ćemo dodati šampinjone i kisele krastavce. pržena u krem sos gljive će natopiti meso, a krastavci će mu dati potrebnu kiselost. Komadi govedine će ispasti kiselkasti, dubokog ukusa i veoma mekani. Meso će se bukvalno topiti u ustima.

Ovo jelo možete poslužiti uz veliki izbor priloga. Vrlo često tu ulogu igra zdrobljeni krompir.

Počnimo da kuvamo goveđi stroganof sa kiselim krastavcima za večeru.

• goveđe meso - 500 gr
• šampinjoni - 300 gr
• kiseli krastavci - 2 kom
• luk - 1 kom.
• pavlaka 35% masti - 60 g
• začini i začini - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu
• sol - po ukusu
• biljno ulje - 40 gr

Hajde da sve pripremimo neophodne sastojke za kuvanje klasična govedina Stroganov sa kiselim krastavcima.

Operite komad svježeg goveđeg mesa hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom i narežite na prilično velike trake ili uredne štapiće. Zagrejati tiganj sa specificirani iznos biljnog ulja, prelijte ga hladne narezke i pržite govedinu sa svih strana dok se ne stvori mat korica na srednjoj vatri.

Ne preveliki luk se oguli, prepolovi i nareže na tanke poluprstenove. Meso u tiganju će pustiti tečnost, a kada baš ta tečnost skoro potpuno ispari, u tiganj dodajte seckane polukruške luka.

Pečurke je najbolje kupiti ne prevelike. Pečurke operemo u hladnoj vodi, sve osušimo istim papirnim ubrusom i narežemo na četvrtine ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara. U tiganj dodajte šampinjone na trakice mesa i luk, pomiješajte sastojke, nastavite pržiti.

Operimo i po želji očistimo kisele krastavce, narežemo ih na ne preduge trake, a zatim ih pošaljemo u tepsiju na ostale sastojke. Hranu pržite u tiganju dok se meso ne skuva, povremeno mešajte.

U završnoj fazi kuhanja u tiganj dodajte vrhnje, pomiješajte ga sa svim ostalim sastojcima, smanjite vatru i kuhajte jelo još 15 minuta sa ili bez poklopca. Neposredno prije nego što ugasite vatru, možete dodati malo svježeg nasjeckanog zelenila u bifstroganoff.

Jelo serviramo i serviramo na stol uz prilog od mirisnog kremastog pire krompira i to samo vrućeg. Beef stroganoff sa kiselim krastavcima je spreman.

Recept 7, korak po korak: Stroganoff govedina

Nudim vam klasičan recept za goveđi stroganoff koji se lako i brzo priprema od najviše jednostavni proizvodi. Rezultat je izvanredan ukusno drugo jelo koje je jedno od omiljenih u našoj porodici. Ako se često dešava da se jela od govedine dugo žvaću i da su teška, tada se pravilno pripremljen goveđi stroganoff doslovno topi u ustima i omogućava vam da u potpunosti uživate u ovom ukusnom i koristan pogled meso. A gust i bogat sos koji ostaje nakon dinstanja jela daje mesu i svakom prilogu poseban ukus i delikatnu teksturu. Beef stroganoff je odlicna ideja srdačan i korisno drugo obrok koji će se svidjeti cijeloj porodici!

• 500 - 600 g goveđeg mesa
• 1 velika luk
• 150 g pavlake 15-20%
• 1 tsp sa gomilom paradajz paste
• 1 st. l. brašno
• 150 ml vode
• soli biber
• 4 žlice. l. biljno ulje

Da biste skuvali goveđi stroganoff, meso isperite, osušite i narežite prvo na tanke kriške, a zatim na dugačke trake, pazite da ukrstite vlakna.

Za ovo jelo treba koristiti ohlađenu govedinu. dobra kvaliteta– bez masti, filmova i vezivnog tkiva. Ako ga narežete na vrlo tanke kriške preko vlakana, meso će se vrlo brzo skuvati i ispasti mekano i sočno.

Luk oljuštite i narežite na tanke četvrtine kolutića.

U velikom tiganju zagrejte 2 kašike. l. biljnog ulja i isjeckanu junetinu pržiti sa svih strana na jakoj vatri 2 do 3 minute dok ne porumeni. Izvadite meso iz tiganja na tanjir i ostavite na toplom.

Poželjno je da govedinu ne pržite odjednom, već u 2-3 doze, inače će iz mesa izaći dosta tečnosti i ono će izgubiti sočnost. Brzo prženje na jakoj vatri stvara koricu koja zatvara meso i sprječava daljnji gubitak vlage. Osim toga, govedinu ne treba soliti unaprijed, jer sol potiče oslobađanje tekućine iz proizvoda.

U šerpu u kojoj se pržilo meso dodajte još 2 žlice. l. biljnog ulja i pržite luk na srednjoj vatri 5 do 7 minuta.

Prženi luk pospite brašnom i dobro izmiješajte.

Sipajte u tepsiju hladnom vodom, dodati pavlaku, paradajz pastu, so i mleveni crni biber. Sve sastojke za sos dobro izmiješajte.

Poprženo meso stavite u sos i dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem 20 minuta.

Kada koristite junetinu na pari Visoka kvaliteta 5 minuta će biti dovoljno da meso u sosu bude spremno. Međutim, bolje je dinstati standardnu ​​goveđu meso kupljenu u prodavnici 15-20 minuta da biste bili sigurni, tako da bifstroganoff ispao posebno mekan i mekan.

Beef stroganoff sa gusti umak ispada veoma ukusno, nježno i zadovoljavajuće. Odlično se slaže sa testeninom, heljdom, pirinčem ili pire krompirom i bukvalno se topi u ustima. Prijatno!

Recept 8: Goveđi mljeveni Stroganoff

efstroganoff se obično pravi od komada mesa, ali ovo jelo će uvijek biti traženo od mljevenog mesa. Ako ste i vi kupili tvrdo meso, bolje je od toga napraviti mleveno meso!

• Govedina 350 gr.
• Biljno ulje 3 kašike.
• Luk 1 kom.
• Pavlaka 2 kašike
• Posolite po ukusu
• Crni biber po ukusu
• Čorba 1-2 kašike.

Uzmite govedinu i narežite na male komadiće.

Govetinu uvijamo u mleveno meso u blenderu ili pomoću mlin za meso. Mleveno meso šaljemo u tiganj sa uljem. Pržimo mljeveno meso.

Dodati seckani luk. Pržite još nekoliko minuta. Sol i papar.