Holandski sir kod kuće. Domaći holandski tvrdi sir

Naravno, kupujem komad u radnji ukusan sir, više puta ste se pitali: kako to učiniti domaći sir? Čini se da je ovo prilično radno intenzivno i složen proces, ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije. Ako imate na raspolaganju mlijeko, ne nužno kiselo, pokušajte napraviti domaći sir - njegov recept će vas ugodno iznenaditi svojom lakoćom i jednostavnošću.

Sastojci:
mlijeko - 3 l;
svježi sir - 2 kg;
puter - 100 g;
jaja - 1 kom.;
soda - 1/2 kašičice;
sol - po ukusu.

Priprema

Prvo prokuhajte mlijeko i dodajte svježi sir, prethodno umiješan. Zatim smanjite vatru i dinstajte uz stalno mešanje. Nastavljamo proces kuhanja dok se ne formira sirutka i sir ne dobije gumenu konzistenciju. Sir stavite u cjedilo i pritisnite da se sirutka ocijedi.

Zatim u posebnoj šerpi otopite puter, dodajte sir i miješajte na laganoj vatri. Dodajte jaje, so i sodu, ponovo dobro promešajte. Pazite da se smjesa ne lijepi za zidove posude. Kada sir poprimi konzistenciju šlaga i počne da se zgušnjava, isključite vatru. Sada sačekajte da se masa malo ohladi i stavite je na sto. Umesiti, dati željeni oblik, umotati prozirnu foliju i poslati kući holandski sir u frižideru.

Domaći sir u loncu

Ako vam se mlijeko ukiselilo, možete se samo radovati - sada imate sjajnu priliku da kod kuće napravite sir.

Sastojci:
kiselo mleko - 1 l;
jaja - 1 kom.;
sol - 1 kašičica.

Priprema

Umutite jaje sa solju, pomiješajte sa kiselim mlijekom i sipajte u zdjelu multivarka. Postavite tajmer u režim "pita" na 20 minuta. U međuvremenu šerpu prekrijte sa nekoliko slojeva gaze, ili postavite cjedilo i sadržaj iz posude sipajte u šerpu. Umotajte sir u gazu i stavite pod pritisak na nekoliko sati. Što duže držite pritisak, više će tečnosti izaći iz sira i rezultat će biti suvlji. Ako volite mekši i elastičniji sir, onda ga nakon ceđenja možete potopiti u oslobođenu sirutku oko 1-2 sata.

Inače, receptu za domaći tvrdi sir ili feta sir možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i dobiti domaći sir sa začinskim biljem, koji neće samo imati odličan kvaliteti ukusa, ali i izgleda odlično na stolu.

Domaći feta sir

Sastojci:
mlijeko - 2 l;
jaja - 6 kom.;
sol - 2 žlice. kašike;
pavlaka - 400 g.

Priprema

Prokuhajte mleko sa solju, pa umutite jaja sa pavlakom i pomešajte sa mlekom. Ne prestajući da mešate, kuvajte na laganoj vatri dok se mleko ne zgruša i surutka se ne odvoji. Stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i sipajte dobivenu smjesu. Nakon što se surutka ocijedi, umotajte sir u gazu i stavite pod pritisak nekoliko sati ili preko noći. Nakon toga stavite feta sir u frižider.

Svake godine se povećavaju sumnje u prirodnost i kvalitetu mliječnih proizvoda koji se nude u trgovinama. Zato se mnoge domaćice sećaju bakinih recepata i same počnu da prave sir. Da bi sve funkcioniralo, potrebno je samo koristiti svježa hrana i čisto posuđe. Kod kuće možete pripremiti i meke i tvrde sireve.

Kako napraviti sir Philadelphia kod kuće?

Ovo popularan izgled meki sir koristi se u kuvanju za kuvanje različita jela. Lako se priprema i traje oko pola sata. Za ovaj recept potrebno je uzeti sljedeće proizvode: 1 litar mlijeka, jaje, 0,5 litara kefira, po 1 kašičica soli i šećera i malo limunske kiseline.

Da biste to uradili, uzmite šerpu sa debelim dnom, sipajte mleko i stavite na šporet. U to sipajte šećer i so i uz stalno mešanje prokuvajte.

Odmah nakon toga u to ulijte kefir i ne prestajte miješati da se sve ne zgruša. Uzmite cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze i u nju izlijte sadržaj tepsije.

Napravite vrećicu od gaze i okačite je na 15 minuta da ukloni višak tečnosti. Posebno umutiti jaje sa limunska kiselina, a zatim sjediniti sa prethodno pripremljenim svježim sirom. Mikserom izmiksajte sve dok ne postane glatko i pahuljasto.

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće?

Danas je vrlo teško pronaći visokokvalitetne mliječne proizvode i mnogi se žale da okus ne odgovara cijeni. Zato je najbolje pripremiti ovaj proizvod vlastitim rukama. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi: 2 litre mlijeka i 3 žlice. kefir ili surutka. Možete koristiti punomasno ili domaće mlijeko.

Prvo što treba da uradite je da prokuvate mleko, a zatim ga pomešajte sa kefirom. Mešajte dok se pahuljice ne počnu odvajati. Nakon toga, vatru se mora ugasiti. Kada se pahuljice slegnu, sadržaj preliti u cjedilo obloženo gazom. Ako postoji poseban obrazac, bolje ga je koristiti.

Nakon 10 min. sirna masa potrebno je okrenuti i ostaviti da odstoji 12 sati. Ako želite gušće i suše Adyghe sir, zatim na masu treba staviti prešu, na primjer dasku i tegle od tri litre sa vodom. Nakon što prođe vrijeme, glava se mora posoliti ili ostaviti neko vrijeme u fiziološkom rastvoru.

Da biste ga pripremili, pomiješajte 1 litar sirutke i 3 žlice. kašike soli. Proces namakanja bi trebao trajati otprilike 4 dana. Nakon toga stavite glavu u frižider još nekoliko dana.

Kako napraviti topljeni sir kod kuće?

Sve više ljudi se odlučuje za pripremu mliječnih proizvoda kod kuće jer preferiraju prirodnu hranu. Za ovaj recept potrebno je uzeti sljedeće sastojke: 1 litar mlijeka, 2 jaja, 1 kg svježeg sira, 100 g puter, 1 kašičica sode i 1 kašika. kašika soli. Važno je koristiti suvi svježi sir, pa ga prvo treba iscijediti.

Da kuvam topljeni sir, potrebno je zagrijati mlijeko u loncu skoro da proključa. Nakon toga stavite svježi sir i dobro izmiješajte. Nakon 5 min. sve bi trebalo da se složi. Uzmite gazu, presavijenu na pola, u nju izlijte sadržaj tepsije i formirajte vrećicu koju je potrebno objesiti preko posude da biste uklonili višak surutke.

Uzmite tiganj, u njemu otopite puter, dodajte sodu bikarbonu, sol i razbijte jaje. Ako želite da napravite sir sa začinima ili nadjevima, dodajte ih u ovom trenutku. Na primjer, možete koristiti biber, kopar, sjeckane orahe itd. Svježi sir stavite u tiganj i uz stalno miješanje sve dinstajte 15 minuta.

Imajte na umu da što više miješate, to će na kraju biti više rupa u siru. Nakon vremena, masa bi trebala postati prilično gusta i viskozna. Kada lako zaostaje za zidovima, možete ugasiti vatru. Prebacite smjesu u pripremljenu tepsiju i pokrijte je poklopcem, inače će se na površini pojaviti film. Nakon što se masa ohladi, mora se staviti u frižider na 5 sati dok se potpuno ne stvrdne.

Kako napraviti holandski sir kod kuće?

Da biste napravili ovaj sir, morat ćete naporno raditi, ali rezultat će biti vrijedan toga. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, jaje, 1 kašičica soli i 180 g putera.

Da biste napravili holandski sir, pomiješajte mlijeko sa solju i prokuhajte. Nakon toga dodajte svježi sir i miješajte bez prekida. Kada se počnu formirati pahuljice, potrebno je premjestiti sadržaj posude u pripremljenu vrećicu od gaze. Objesite ga na neko vrijeme da ukloni višak tečnosti.

Sirnu masu potrebno je izmiksati u blenderu homogena masa. Posebno umutite jaje i otopljeni puter. Dobijenu masu dodajte svježem siru, a zatim sve stavite u vodeno kupatilo.

Važno je stalno miješati kako bi masa postala homogena i viskozna. Ako se sve lijepi za zidove, dodajte malo putera. Kada je masa savršene konzistencije, potrebno je prebaciti je na sto i umesiti kao testo. Ostaje mu samo dati željeni oblik i glava se može čuvati u foliji u frižideru.

Kako napraviti tvrdi sir kod kuće?

Najpopularnija vrsta sira, koja se može jesti zasebno ili koristiti razni recepti, na primjer, u pizzi. Za recept trebate uzeti sljedeće proizvode: 0,5 kg svježeg sira, 0,5 litara mlijeka, 45 g putera i 0,5 kašičice soli i sode.

Da kuvam tvrdi sir, prvo treba viljuškom samljeti svježi sir i staviti mlijeko da prokuha. Nakon toga ove sastojke treba pomešati i uz stalno mešanje prokuvati, a zatim kuvati na srednjoj vatri 10 minuta. Uzmite praznu duboku posudu i na nju stavite sito sa gazom. Ovde sipajte sadržaj šerpe i ostavite da se tečnost iscedi.

Nakon toga zarolajte gazu i iscijedite preostalu sirutku. Više vrući sir potrebno je staviti u šerpu, dodati so, sodu, otopljeni puter i dobro izmiješati dok masa ne postane pahuljasta. Stavite sve na laganu vatru i mešajte još minut.

Važno je da se masa dobro odmakne od zidova posude. Nakon toga sve treba malo prohladiti, a zatim smjesu prebaciti u prethodno podmazan kalup i ostaviti 20 minuta. u frižideru. Na vrh možete postaviti presu u obliku daske i tegle sa vodom.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće?

Drugi popularan proizvod, koji je posebno omiljen u Italiji. Svaka osoba ima priliku da je sama skuva. Da biste to učinili, trebate uzeti sljedeće proizvode: 2 litre mlijeka, 2 žlice. kašike limunovog soka i soli, sirilo na vrhu noža i 1,5-2 litre vode.

Uzmite šerpu i sipajte u nju 1 kašiku. vode i razblažite enzim. Zagrijte mlijeko na oko 70 stepeni, ali ne više. U to ulijte limunov sok i razrijeđeni enzim. Sve dobro izmešati da se formiraju ljuspice. Sadržaj sipajte u vrećicu od gaze, jer tečnost treba da iscuri, a masu treba dobro iscediti rukama.

Razgovaramo o tome kako sami napraviti sireve, koje suptilnosti vrijedi razmotriti i koje tajne trebate znati, kao i recepte za mocarelu, skutu i holandske sireve.

Malo ljudi može zamisliti svoj život bez sireva. Dodaju se u salate i umake, a koriste se za pripremu razna jela, pravite kanapee i sendviče. Većina vrsta sira može se napraviti kod kuće. Kod kuće se prave od svježe pripremljenog svježeg sira prešanjem, uz dodatak raznih začina, začinskog bilja i aditiva. Takvi sirevi su često ukusniji i zdraviji od onih iz dućana.

Svi sirevi se pripremaju pomoću jedne od dvije tehnologije: topljenjem mliječnih proizvoda ili miješanjem mlijeka bakterije mliječne kiseline i enzimi za zgrušavanje. Bakterije i enzimi pomažu u procesu zgrušavanja mlijeka i ubrzavaju proces razdvajanja mlijeka na surutku i skutu. Ovi sastojci za proizvodnju sira mogu se kupiti u ljekarnama i mjestima gdje se prodaju začini.

Ako planirate napraviti sir kod kuće, bez obzira na recept koji odaberete, morate znati nekoliko suptilnosti.

1. Sir je najbolje napraviti od svježeg sira pripremljenog kod kuće ili sa farme. U trgovinama najčešće možete kupiti ne visokokvalitetni svježi sir, već skuta proizvod. Nikada ne pravi sir.
2. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetno farmsko mlijeko za postizanje najbolji rezultat. Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija. Ako možete kupiti samo mlijeko iz trgovine, onda odaberite najmasnije mlijeko sa najkraćim rokom trajanja.
3. Sir dobro sazrije samo ako mu je težina najmanje pola kilograma.
4. U siru visokog sadržaja masti, a što je više u proizvodu, to je mekši i masniji.
5. Domaći sirevi su često mekši od sireva iz prodavnice. Tvrdoća sira zavisi od pritiska prese, što je jači, to je sir tvrđi.
6. Ako tvrdi sir odleži malo duže, njegov ukus postaje bogatiji.
7. Ako nemate poseban kalup za sir, za kuhanje možete koristiti običnu cjedilo ili mrežicu za fritezu.
8. Preostala surutka od pravljenja sira može se koristiti za pečenje palačinki, ili staviti na nju testo sa kvascem, ili kuhajte okroshku koristeći surutku.
9. Domaće sireve čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana, umotane u čisti pamučni peškir ili stavite u papirnu kesu.

Ovo je jedan od najbržih i jednostavni recepti pravljenje sira kod kuće.

Sastojci:

Kursevi iz serije „Vrtuljak sa sirom“ nastavak su kursa za početnike.
www.organik-garden.com/
Mnoge farme u Evropi imaju male farme sa jednom ili više mliječnih životinja i također proizvode različite sorte sireva u skromno opremljenoj kuhinji ili sirari.
Svi koji imaju želju ne samo da nauče više o sirevima i prave svoj sir za svoje najmilije, već i da proizvode razne sorte sireve na prodaju, može početi učiti u svojoj kuhinji. Ako se proces čini uzbudljivim, onda ćemo vam pomoći da napravite vlastitu siranu za proizvodnju sireva po poznatim i našim vlastitim jedinstveni recepti.
Na ovom kursu prenosimo svoja iskustva i recepte za pravljenje sireva od kojih različitim uglovima Evropa. Govorimo o kulturama, enzimu za zgrušavanje mlijeka (sirilu), načinu proizvodnje sireva, skladištenju sireva i brizi o njima u vrijeme zrenja. Kakvi bi trebali biti skladišni prostori, kuhinje, sirane, pribor za proizvodnju sira - o svemu ćete to čuti u našem kursu.
Pretpostavljamo da polaznici seminara imaju teorijsko i barem minimalno praktično znanje o proizvodnji sira. Najviše vremena ćemo posvetiti vježbanju. Tokom seminara pripremaju se sirevi od kravljeg ili kozjeg mleka Međutim, može se pripremiti i od ovčijeg mlijeka.
Nakon završenog kursa, ako ste uporni i strastveni, moći ćete samostalno kreirati nove vrste i recepture sireva.
Također ćete naučiti o raznim zamršenostima procesa proizvodnje sira koje je teško prikazati na video snimku, a uvjerit ćete se i da:
sir se može pripremiti u svakoj kuhinji, pa i gradskoj
Neki tvrdi sirevi mogu se praviti i bez prese
Domaći sirevi od nepasterizovanog mleka imaju odličan ukus

Sirevi za pravljenje na ringišpilu sa sirom:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gauda ili Emental

Korak po korak recept za holandski tvrdi sir kod kuće sa fotografijom.

• Nacionalna kuhinja: Kućna kuhinja
• Vrsta jela: Grickalice
• Težina recepta: Veoma jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme kuhanja: 47 dana 12 sati
• Broj porcija: 1 porcija
• Količina kalorija: 271 kilokalorija

Da li želite da probate pravi sir bez konzervansa ili drugih hemijskih dodataka? Onda vam treba samo recept za pravljenje holandskog tvrdog sira kod kuće - ukusno i prirodno.

Ovaj prilično razumljiv i nimalo kompliciran proces pravljenja sira može ponoviti svako. Po želji, klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće može se nadopuniti prirodnim izvarkom šafrana, na primjer, kako bi mu se dala poznata nijansa.

Broj porcija: 1

Sastojci za 1 porciju

• Mlijeko - 11 litara
• Kiselo tijesto - 1 komad
• Enzim - 1 komad
• Sol - 200 grama

Korak po korak

1. Prvo morate sipati mlijeko u veliku šerpu i staviti na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i ubacite starter. Lagano promiješajte i ostavite 30 minuta. U međuvremenu rastvorite enzim u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.
2. Sledeći korak je lagano mešanje mase 15 minuta. Klasičan recept Priprema holandskog tvrdog sira kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.
3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene sirutke.
4. Mliječnoj masi treba dodati vodu (oko 40 stepeni) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stepeni.
5. Pripremite kalupe za sir. Ako nemate posebne forme pri ruci, možete koristiti male posude s prethodno izbušenim rupama. Kalupe je potrebno staviti u veliku posudu u kojoj će se sakupljati surutka i prekriti gazom.
6. Sirnu masu pažljivo prelijte u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odjednom osloboditi dosta surutke.
7. Nakon što se glavnina surutke ocijedi, na sir treba staviti prešu od oko 3-4 kilograma na 30 minuta.
8. Zatim sir treba okrenuti i prešu povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Sljedeće - 25 kilograma, nakon okretanja još pola sata. Opet okrenite sir da se ravnomjerno stisne i ostavite ispod težine od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija da holandski tvrdi sir napravite kod kuće i učinite ga gušćim – potrebno ga je ostaviti na oko 50 kilograma preko noći.
9. Sir se mora staviti unutra fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Sir treba ostaviti da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako budete strpljivi, za 6 mjeseci ćete kod kuće dobiti odličan holandski tvrdi sir.

1. Prvo treba da sipate mleko u veliku šerpu i stavite na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i ubacite starter. Lagano promešajte i ostavite da odstoji 30 minuta. U međuvremenu rastvorite enzim u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobit ćete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo izrezati nožem na srednje komade.

2. Sledeći korak je lagano mešanje mase 15 minuta. Klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.

3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene surutke.

4. Mliječnoj masi treba dodati vodu (oko 40 stepeni) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stepeni.

5. Pripremite kalupe za sir. Ako nemate posebne forme pri ruci, možete koristiti male posude s prethodno izbušenim rupama. Kalupe je potrebno staviti u veliku posudu u kojoj će se sakupljati surutka i prekriti gazom.

6. Sirnu masu pažljivo prelijte u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odjednom osloboditi dosta surutke.

7. Nakon što se glavni dio surutke ocijedi potrebno je na sir staviti presu od oko 3-4 kilograma na 30 minuta.

8. Zatim sir treba okrenuti i prešu povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Sljedeće - 25 kilograma, nakon okretanja još pola sata. Opet okrenite sir da se ravnomjerno stisne i ostavite ispod težine od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija da holandski tvrdi sir napravite kod kuće i učinite ga gušćim – potrebno ga je ostaviti na oko 50 kilograma preko noći.

9. Sir treba staviti u fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Sir treba ostaviti da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako budete strpljivi, za 6 mjeseci ćete kod kuće dobiti odličan holandski tvrdi sir.