Šta se može pripremiti od pulpe divlje svinje. Recepti za meso od divlje svinje: jela od divlje svinje =======

Gulaš od vepra je veoma ukusno meso ako se pravilno kuva! Da, zapravo, a kada igra nije bila ukusna? Dakle, za ljubitelje lova i za one koji imaju takvo meso, naš recept. Počnimo da kuvamo!

Gulaš od vepra sa vinom i lukom

Meso će se dinstati u tiganju. Recept je dobar jer zahtijeva vrlo malo proizvoda, i rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja! Sve što nam treba je samo meso, luk, začini i crno vino. U kuhanju nema ništa komplicirano, čak i neiskusna domaćica može to podnijeti. A naši će vam pomoći u kuvanju korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

Meso divlje svinje - 1 kg
Luk - 3 komada
Biljno ulje - 2 kašike
Suvo crno vino - 150 ml
Mljeveni crni biber
Timijan

Meso oprati i iseći na sitne komade 1x1 cm U tiganj sipati biljno ulje i zagrejati.

Stavite meso u tiganj i lagano pržite sa svih strana, sasvim malo, svega par minuta.

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodati u tiganj sa mesom. Promiješajte, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Meso sa lukom pustiće sok. U ovom stanju pirjajte oko 10 minuta.

Zatim uklonite poklopac, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje. Ulijte vino, ponovo poklopite i dinstajte. spora vatra. Meso je potrebno povremeno miješati i paziti da sva tekućina ne proključa i da meso ne zagori.

Krčkajte 50-60 minuta.

Meso upija aromu bilja i vina, majčina dušica (majčina dušica) je odlična za divlje svinje.

Dakle, kada je meso gotovo, ugasiti šporet i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Pire krompir je odličan prilog ovom mesu. Pirjanu veprovu stavite na tanjire, dodajte ukras. Odlična večera spreman! Ovo jelo je savršeno za praznični sto, možete iznenaditi svoje goste vrhunskim originalnim jelom!

Svako od nas koristi u svakodnevnom životu razna jela od nama poznatih vrsta mesa: svinjetina, govedina ili piletina. Ali danas postoji i mnogo vrsta mesa od egzotičnih životinja: krokodila, jagnjetine, losa, koze, zmijskog mesa, žaba, puževa. Meso vepra takođe spada u egzotične vrste mesa. Ovu vrstu mesa preferiraju da u svoju ishranu uvrste lovci koji vole da jedu svežu divljač.

U ovom članku ćemo vam reći o korisnim i štetnim faktorima ove vrste mesa, kako ukloniti specifične smrad, a takođe vam pružamo puno recepata za svačiji ukus.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

100 g divlje svinje sadrži oko 112 kcal.

BJU omjer:

Proteini - 21,5 g.
Masti - 3,3 g.
Ugljikohidrati - 0 g.

Ukus svinjetine je mnogo mršaviji i suvlji od svinjetine.

Hemijski sastav:

Vitamini: grupe B - B1, B2, B5, B9, B12), E, H, PP.
Elementi u tragovima: gvožđe, jod, mangan, kalaj, fluor, nikl, molibden, kobalt.
Makroelementi: Kalcijum, fosfor, natrijum, kalijum, magnezijum, sumpor.
Da ne bi vepar bio previše mršav, potrebno mu je tokom kuvanja dodati svinjsku ili guščju mast.

Meso vepra - koristi i štete

Korisne karakteristike

Šta je koristan vepar i zašto ga treba koristiti?

Za razliku od svinje, divlja svinja je niskokalorična, pa je korisna za osobe koje prate svoju figuru, kao i ljude koji su primorani da se pridržavaju raznih posebnih dijeta.

Pogledajmo korisna svojstva ovog neobičnog proizvoda:

Poboljšanje stanja zuba, noktiju i kose, zahvaljujući odličan sadržaj fosfor.
Povećanje metabolizma.
Liječenje pneumonije, bronhitisa, hepatitisa i ciroze jetre.
Normalizacija probavnog i nervnog sistema.
Poboljšanje stanja sluzokože respiratornog, probavnog i genitourinarnog sistema.
Borba dijabetes, zbog prisustva antioksidansa u sastavu koji mogu sniziti razinu šećera u krvi i neutralizirati djelovanje slobodnih.

Općenito, treba napomenuti da je divlja svinja odličan proizvod za one koji žele uštedjeti dobro zdravlje za mnogo godina svog života.

Da li je moguće koristiti divlje svinje bez provjere

Za razliku od sojino meso bolje probaj ovaj egzotični proizvod kao vepar. Ali morate biti sigurni u njegovu sigurnost, jer meso može nanijeti štetu vrlo neočekivano. Prilikom kupovine mesa u supermarketu, vi kao kupac imate pravo da od prodavca zatražite sertifikat koji potvrđuje kvalitet mesa i njegovu zdravstvenu ispravnost.

Kada koristite meso divlje svinje, postoji velika vjerovatnoća zaraze trihinelozom. Stoga, kako ne biste ostatak života proveli na liječenju, bolje je potrošiti novac na laboratorijski pregled i ocjenu kvaliteta proizvoda. osim toga, laboratorijska istraživanja pomoći će provjeriti vepra na druge ozbiljne bolesti. Najgora od njih je bjesnilo.

Kako pripremiti divlju svinju za kuvanje

U pripremi mesni proizvod postoji veliki broj važne nijanse, pod kojim će gotov proizvod biti ukusan, mekan i zdrav.

Karakteristike rezanja

I prva i druga jela pripremaju se od divlje svinje. Domaći vepar je mnogo ukusniji nego bilo gde kuvan. Za kuvanje je potrebno koristiti mesni proizvod sa kožom očišćenom od čekinja. Ova vrsta proizvoda će se dugo čuvati od kontaminacije. Ali, ako su, ipak, čekinje sačuvane na koži lešine, ona se mora ukloniti oparenjem, čišćenjem, povlačenjem i pečenjem, nakon čega slijedi temeljito pranje.

Šema kulinarsku upotrebu leševi divlje svinje jednostavno. Potrebno je podijeliti preko trupa na nogu, leđa, kao i prednji i srednji dio. Najvredniji i najkorisniji dijelovi divlje svinje su zadnje noge. Koriste se uglavnom za dimljenje, soljenje i naknadno kuvanje i pečenje. Prave kuvanu šunku.

Srednji dio trupa mora se podijeliti na dva uzdužna dijela, podijeljena na 3 dijela: slabine, grudi i bradavica.

Prsa i lungić koriste se za kuhanje kotleta i slano-dimljenih proizvoda. Ako slabina sadrži višak kičmene masti, često se odreže, ostavljajući mali sloj masti na mišićima, debljine 1 cm.

Od plećkog dijela možete kuhati divlju svinju u komadu, ali se vratni dio, koji ima malu količinu masti, koristi za kuhanje drugih ili prvih jela.

Treba napomenuti da se prilikom odvajanja šunke od poleđine nerastovog trupa ostatak gornji dio, kao i posječeni greben najbolje je koristiti za kuhanje prvih jela. Donji dio udova trupa do karpalne tetive odličan je proizvod za žele.

Kako ukloniti specifičan miris vepra

Neprijatan miris mesa možete ukloniti namakanjem. Da biste to učinili, trebate koristiti slabu rastvor sirćeta ili limunov sok. Pomoći će da se riješite mirisa i surutke u kojoj morate ostaviti meso vepra na jedan dan. Ako će se divljač kuhati sa kožom, potrebno je ukloniti čekinje. Da biste to učinili, prvo morate opeći cijeli trup, počupati dlake, opljeti, a zatim sve dobro isprati.

Ako koristite komad blata, onda ga prvo morate kuhati na laganoj vatri dva sata.

Treba napomenuti da je meso mužjaka, posebno starih, tvrđe i ima veoma neprijatan miris tokom sezone parenja. Iskusni lovci pokušavaju ih izbjeći. Ali ako se dogodilo da ste kupili mesni proizvod od starog muškarca, ne očajavajte. Natapanje divlje svinje u otopini od 1-2% u trajanju od 3-5 sati pomoći će u uklanjanju neugodnog mirisa. Mesni proizvod mladih muških nazimica i ženki ne smije se dalje prerađivati. Izuzetak je roštilj.

Značajke kuhanja divlje svinje kod kuće

Prije nego što kuhate vepra kod kuće, morate znati neke od karakteristika kuhanja:

Natapanje vepra. Meso ove igre je prilično teško. Njegov ukus se može poboljšati dužim namakanjem u 2-3% rastvoru. stonog sirćeta ili u surutki.
Kuvanje vepra. Dijelove trupa s velikim spojnim slojevima preporučuje se dugo kuhati u vodi. Dugotrajno zagrijavanje mesa vepra u vodi pospješuje otapanje grubih kolagenih vlakana (vena) i čini juhu još više ljutkastog ukusa. Meso postaje rastresito i ne gubi svoje nutritivne prednosti. Za kuhanje trebate koristiti grudni dio trupa, kao i donje dijelove leđnog i lumbalnog dijela
Roast vepar. Za kuvanje divljih svinja pržena potrebno je koristiti gornje dijelove dorzalnog i lumbalnog dijela.
Za pripremu mljevenog i kuhanog mesa savršeni su vrat, trbušni zid i dijelovi prednjeg uda, koji se nalaze ispod lakatnog zgloba.
Za kuvanje, dinstanje i mleveno meso sirovo meso potrebno je koristiti gornji dio zadnjeg uda, a za dinstanje i mljevenje u mljeveno meso, kao i kuhanje divlje svinje u jednom komadu, gornji dio prednjeg uda.

Divlja svinja sadrži malo kostiju i vezivnog tkiva, ali je bogata masnim slojevima. Mora se pržiti samo u otvorenom sudu.

Popularna jela od divljih svinja

U istom se može koristiti i divlja svinja kulinarske svrhe, što je svinjetina. Najbolje je ispeći divljač u rerni, pržiti ili od nje kuvati roštilj. Kada koristite meso za kuhanje drugih jela, preporučljivo je dodati razne začine, začine i začinsko bilje kako biste mu dodali okus.

Popularna jela uključuju:

Tocana sa mesom (rumunsko jelo).
Veprovo meso sa ukrasom.
Divlja svinja dinstana u crnom vinu.
Kuvano meso.
Medena rebra.

Svako od navedenih jela ima svoje specifičnosti, ali sve grickalice odlikuju visoki okus i odlična aroma.

Kako kuhati divlje svinje - recepti

Za ovaj neobičan mesni proizvod postoji mnogo ukusna jela. Sada ćemo pogledati neke od njih.

Kako skuvati vepra pečenog u rerni

Sastojci:

Divlja svinja - 1-1,5 kg.
Tvrdi sir - 80 g.
Krompir - 1,5 kg.
Luk - 2-3 kom.
Majonez - po ukusu.
Sol, začini - po ukusu.

Kuvanje korak po korak:

Vepar se mora izrezati na male komade i dobro istući posebnim čekićem.
Stavite na podmazan pleh, na vrh stavite luk narezan na tanke kolutiće, posolite i začinite začinima.
Zatim rasporedite sloj sirovog oguljenog krompira, isječenog na tanke kriške.
Prelijte majonezom i pospite sirom.
Poslati u rernu na 1,5 sat.

Prije serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Kotleti

Sastojci:

Marinirano meso divlje svinje (lunčić) - 1 kg.
Jaje - 2-3 kom.
Zdrobljeni krekeri - 1 šolja.
Biljno ulje - po ukusu.
Sol, crni biber - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

Prvo treba da odrežete masnoću sa mesa, na komadu ostavite manji sloj masti oko 1 cm.Isecite kičmu tako da rebra bude u svakoj porciji.
Zatim gotove komade marinirajte 1-2 sata.
Nakon mariniranja istucite i naribajte sa biberom i solju.
Svaki dio umočiti u razmućeno jaje pomiješano sa soli, uvaljati u prezle i pržiti na ulju 15-20 minuta.

Gotove kotlete stavite na tanjir i ukrasite svježim začinskim biljem. Prijatno!

Veprovo meso sa paradajz sosom

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Crveno vino - 150 ml.
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Brašno - 10 g.
Masnoća - 70 g.
Šećer i sol - po ukusu.

Recept za kuvanje korak po korak:

Operite i osušite meso papirnim ubrusom.
Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.
U meso dodati paradajz i šećer, posoliti, dodati toplu vodu i dinstati poklopljeno 40-50 minuta.

Priprema sosa:

U gotov sok dodajte brašno i vino, možete dodati malo vode.
Smesu kuvajte oko 5-10 minuta.
Gotov sos procijedite i u njega stavite meso isječeno na tanke komade.

Gotovo jelo poslužite uz krompir i pirinač.

Vepar dinstan u pavlaci

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Dimljena slanina - 50 g.
Pavlaka - 300 g.
Luk - 1 kom.
Korenasto povrće (peršun, šargarepa, celer) - 100 g.
Šećer - 0,5 kašičice
Brašno - 15 g.
Senf - 1 kašičica
Sirće - 1 kašičica
Limunov sok, crni biber, peršun, so - po ukusu.

Priprema obroka:

Vepra očistiti od folija i napuniti dimljenom mašću.
Propržite povrće i sitno seckani luk. Dodajte vodu i sirće.
U prženu smjesu poslati pripremljeno meso, dodati Lovorov list, so, biber.
Dinstati u rerni. Dodajte s vremena na vrijeme toplu vodu i preliti meso sokom ispuštenim tokom dinstanja.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa brašnom, šećerom, senfom i limunovim sokom i dodajte soku koji se ističe. Smesu malo poparite.
Gotov sos procijedite kroz cjediljku i prelijte preko nasjeckanog tanki komadi meso.

Gotovo jelo servirano uz salate od povrća i brusnice.

Vepar pečen sa krompirom i pečurkama

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Krompir - 1 kg.
Pečurke (bilo koje) - 300 g.
Luk - 1-2 kom.
Beli luk - 2-3 čena.
Biber i sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Krompir narežite na trakice i stavite na podmazan pleh.
Veprovo meso iseći na komade i staviti na krompir, posuti seckanim belim lukom i solju.
Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu na 30-40 minuta.
Dok je jelo u rerni, potrebno je da pripremite pečurke. Bilo koja će odgovarati.
Moraju se prvo prokuhati, zatim nasjeckati i pržiti s lukom do pola.
Pripremljene gljive prebacite u pleh sa sadržajem i dovedite do spremnosti.

Prijatno!

Pašteta od vepra

Sastojci:

Pulpa vepra - 1 kg.
Pečurke (šampinjoni) - 250 g.
Jetra peradi - 200 g.
Luk - 3-4 glavice.
Masna slanina - 200 g.
Konfitur od brusnice - po ukusu.
Madeira - 3 kašike. kašike.
Maslac - 50 g.
Sol i biber - po 0,5 kašičice.

Korak po korak kuvanje paštete:

Meso se prvo mora očistiti od žilica, osušiti, iseći na komade.
Pečurke se moraju očistiti i iseći na nekoliko komada.
Očistite jetru ptice od filmova, operite je i osušite. Pržite na ulju 5 minuta.
Slaninu narežite na kockice i dva puta provucite kroz mlin za meso sa mesom i lukom.
Jetru sameljite i pomiješajte sa mljevenim mesom. U to dodajte sitno nasjeckani peršun.
Gotovu smjesu potrebno je začiniti vinom i začinima.
Pripremite paštetu za pečenje u rerni. Da biste to učinili, mora se podijeliti na dva dijela.
Polovinu paštete stavite u kalup otporan na toplotu, na vrh stavite šampinjone, pa na šampinjone ravnomjerno rasporedite ostatak mljevenog mesa.
Kalup zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 60-80 minuta.
Gotovo jelo ohladite i obojite preostalim peršunom.

Poslužite uz konfitur od brusnice i svježi kruh.

Odrezak od mesa vepra

Sastojci:

Meso divlje svinje - 0,5 kg.
Luk - 1 kom. (srednji)
Jaje - 2 kom. (žumance).
Suncokretovo ulje - po ukusu.
Biber i sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Meso vepra sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dodati luk, biber, so, žumanca i promešati.
Od dobijene mase napravite odreske, veličine 2-2,5 centimetra.
Stavite ih na tanjir, namažite suncokretovo ulje i ostaviti 15-20 minuta.
Nakon toga svaki odrezak uvaljati u brašno i pržiti u tiganju na istom ulju.

Prijatno!

Pečeno meso divlje svinje (recept za lov)

Sastojci:

Vepar.
Bijeli luk.
Sol i biber - po ukusu.

kuhanje:

Veprov se mora unapred pripremiti: oprati, iseći na komade, popapriti, posoliti i naribati zgnječenim belim lukom.
Pržiti. Ako je vepar masan, onda prilikom prženja ne možete dodati ulje.
Submit gotov proizvod na tanjiru.

Poslužite sa prilog od povrća, ukrašen zelenilom.

Žele od divlje svinje

Sastojci:

Vepar - vrat, lopatice, noge, uši.
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Biber i lovorov list - po ukusu.
Beli luk - 2-3 čena.
Sol i biber (grašak) - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

Stavite vepra u veliki lonac. Za kuvanje su pogodni bilo koji dijelovi tijela: vrat, lopatica, noge, uši. Ako u žele dodate uši, žele će se smrznuti 100%.
Sadržaj prelijte vodom tako da meso bude prekriveno njome za 4-5 centimetara. Kuhajte. Tokom ključanja, pjena će se početi pojavljivati na površini vode, mora se prikupiti
Nakon što sadržaj prokuha, zapalite malu vatru i počnite pripremati sljedeće sastojke.
Pripremite luk, beli luk, šargarepu, papriku i lovorov list. U tiganj dodajte cijelu šargarepu i cijeli luk. Nakon dva sata dodajte beli luk, lovorov list, so i biber.
Povremeno provjeravajte svoje kuhanje. Ako voda ispari, morat ćete je dopuniti.
Kuhajte budući žele 3-4, ponekad 5 sati.
Nakon kuhanja iz dobivene juhe, oslobođenu masnoću potrebno je ukloniti ubrusom. To se mora učiniti kako bi se izbjeglo stvaranje sloja masti u jelima od želea.
Stavite meso unutra hladno mesto ostavite da se ohladi. Zatim ga rukama odvojite od kostiju i stavite na posudu. Može više mesa, manje čorbe, ili obrnuto. Ko voli.
Prelijte sadržaj čorbe i stavite u frižider. Žele treba da se zamrzne.

Prijatno!

Boršč od vepra

Boršč od vepra priprema se prema redovni recept boršč, ali sa dodatkom mesnog proizvoda od divlje svinje. Razlika je u tome što meso treba duže da se kuva od govedine ili svinjetine.

Posebnost ovo jelo- krutost. Ako volite meko meso, kuvajte ga duplo duže od svinjskog.

Ražnja od divlje svinje

Sastojci:

Divlja svinja - 1 kg.
Paradajz - 400 g.
Zeleni luk - 200 g.
Luk - 4 kom.
Limun - 1 kom.
Sirće - 2 kašike. kašike.
Biljno ulje - po ukusu.
Biber, lovorov list i so - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Mesni proizvod narežite na kockice.
Dodajte limunov sok, sirće, so, biber i crni luk i nasjeckani luk.
Ostavite vepra da se marinira ispod poklopca 5 sati.
Morate nanizati meso zajedno sa lukom i u malim komadima debeo. To je neophodno kako bi roštilj bio sočan.
Pržite komade mesa 15 minuta. Sve možete kuvati u tiganju kod kuće.

Poslužite ražnjiće sa paradajzom i zelenim lukom. Prijatno!

Mala napomena! Za marinadu možete koristiti: vino, sok od paradajza, majonez ili sopstveni sok. Koristite marinadu koja će omekšati meso. Omekšavanje vepra također će pomoći: sok od kivija, kefir, vino, pivo i votka.

Kako skuvati vepra u rerni

Sastojci:

Za marinadu će vam trebati:

Voda - 2 čaše.
Sirće 9% - ¼ šolje.
Beli luk - 8-10 čena.
Lovorov list - 2 kom.
Crni biber (grašak) - 1 kašika.

Za jelo će vam trebati:

Divlja svinja - 1,5 kg.
Bugarski biber - 1 kom.
Krompir - 8 srednjih komada.
Luk - 4 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 8 čena.
Crni mljeveni biber - 1 kašičica.
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Suncokretovo ulje - 50 ml.

Kuvanje korak po korak:

Pripremiti marinadu (voda, sirće, crni biber, lovorov list i beli luk)
Pošaljite vepra u marinadu na jedan dan i ostavite na hladnom mjestu.
Nakon mariniranja počnite kuhati.
Slice paprika slamkama i nasjeckajte ploške bijelog luka.
Izvadite vepra iz marinade i uklonite papriku i ostale začine. Zatim ga duboko probodite oštrim nožem po cijeloj površini komada.
Pomiješajte sol mljeveni korijander i crni biber. Gotovom smjesom narendajte komad divlje svinje, a u rezove ubacite nasjeckani bijeli luk i kriške paprike.
Vepra ostavite sa strane i iseckajte povrće. Može u velikim kockama.
Sipajte nasjeckano povrće u dublji pleh, ravnomjerno ga rasporedite, prelijte suncokretovim uljem i pospite solju i biberom.
Na sredini pleha napravite mjesta za vepra i tu stavite pripremljeni komad. Na to stavite ostatak paprike.
Lim za pečenje prekrijte savijenom folijom tako da sokovi od mesa ostanu unutra. Ako želite da mesni proizvod malo porumeni, 20 minuta prije kraja kuhanja morate skinuti foliju i ostaviti da jelo dopire bez nje.
Povrće i meso poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni i ostaviti da odstoji 2 sata. Povremeno provjeravajte spremnost jela.

Prijatno!

Recept za dinstanu divlju svinju u vinu

Sastojci:

Plećka ili veprov vrat - 0,5 kg.
Masnoća - 2 kašike. kašike.
Slatki luk - 1 kom.
Šargarepa - 2 kom.
Korijen celera, pastrnjak i peršun.
Celer - 4 stabljike.
Crveni suho vino- 250 ml.
Čorba - 1 l.
Crni biber - 10 graška.
Kleka - 10 bobica.

Proces kuhanja je podijeljen u nekoliko faza:

Natopljenog vepra oprati, iseći na tetive i iseći na komade.
Luk narežite na kolutiće i pržite na masnoći dok ne postane providan. Izvadite ga iz tiganja.
U istoj tavi propržite vepra. Kada je mesni proizvod gotov, na njega prebacite luk i nasjeckano povrće.
Zatim ulijte vino i dinstajte dva sata na laganoj vatri. Povremeno, kako tečnost ispari tokom kuvanja, potrebno je dodati juhu.
Pola sata prije kraja kuhanja potrebno je prebaciti začine i sol prethodno samljevene u mužaru.
Ostavite sadržaj posude ispod zatvorenim poklopcem na neko vrijeme.

Poslužite uz čašu crnog vina.

Roast vepar

Sastojci:

Divlja svinja - 1 kg.
Salo - 60 g.
Mažuran - 40 g.
Masnoća - 25 g.
Crveno vino - 250 ml.
Zeleni luk - 1 hrpa.
Luk - 2 kom.
Sirće - 0,5 kašike.
Paradajz pasta, biber i sol - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak:

Prvo oljuštite i narežite luk na nekoliko komada.
Prokuhajte luk i nasjeckano zelje, stavite biber u zrnu.
Kada luk omekša, procedite tečnost, ulijte sirće i ostavite da se sve ohladi.
Nakon toga prelijte mesni proizvod preostalom marinadom i ostavite u hladnjaku 2 dana. Povremeno ga okrećite.
Nakon toga nabavite meso vepra, napunite ga slaninom i pospite mažuranom.
U tiganju zagrejte masnoću i pržite komad sa svih strana.
Zatim se vepar mora prebaciti u duboki lonac, dodati vodu, začine i povrće koje ostane nakon marinade.
Sadržaj je potrebno ugasiti na minimalnoj vatri 2,5 sata.
Nakon toga potrebno je ocijediti svu preostalu tekućinu, a meso narezati na kriške debljine ne veće od 1 cm.
Vratite komadiće u lonac.
Mesni sok protrljajte kroz cjediljku, dodajte tjesteninu, vino, crni biber i prokuhajte.
Prelijte meso dobijenim sosom.

Prijatno!

U zaključku, vrijedi napomenuti da je divlja svinja jedna od niskokaloričnih i korisne vrste mesni proizvod. Ona poseduje veliki iznos korisna svojstva. Nadam se da će vas gornji recepti inspirisati za stvaranje fine dining od ove vrste mesa kod kuće. Koji god recept da odaberete, zapamtite da kako biste meso skuhali ukusno i mekano, morate biti sigurni u njegovu sigurnost i dobro ga natopiti. Ako imate priliku da probate divlje svinje, iskoristite priliku.

Video

U ovom videu ćete vidjeti kako skuhati veprovu glavu.

U ovoj testeri ćete videti kako se kuva meso vepra.

Kako kuhati meso vepra: recept

Savjeti za kuhanje vepra

Nemasno meso svinja treba da se kuva na nižim temperaturama i samim tim mnogo duže od svih drugih vrsta mesa. Nerastovi se dijele na prasad (starost 3-6 mjeseci), čije meso, mekano i mirisno, ne mora biti marinirano i može se kuhati na bilo koji način; mlade divlje svinje stare od šest mjeseci do dvije godine, čiji se komadi trupa moraju marinirati prije kuhanja ne duže od nekoliko sati, kao i odrasle životinje čije meso treba marinirati od 24 do 48 sati, a zatim se najbolje je dinstati. Što su veprovi stariji, meso im je tvrđe, prekaljene životinje je bolje ne jesti.

U većini recepata s divljom svinjom ovo meso se može zamijeniti divljači ili svinjetinom

Recept za divlje svinje sa klekom

Bobice kleke tradicionalni su dodatak divljači. Uz njih dobro ide i vepar. Uzmi:- veparska šunka sa ukupnom težinom od oko 1,5 kg; - 1 kašika bobica kleke; - 1 češanj belog luka; - 100 g mast; - ½ glavice crnog luka; - 1 mala šargarepa; - 1 stabljika celera; - 50 g peršuna; - lovorov list; - 3 litre suvog crnog vina; - 50 g otopljenog putera; - 80 ml mesna čorba; - sol i svježe mljeveni crni biber.

Ako nemate meso mlade životinje, vepra marinirajte u crnom vinu od 12 do 48 sati. Narežite komade slanine na "šibice". Zagrejati rernu na 200 stepeni. Isecite beli luk zajedno sa bobicama kleke, solju i biberom, utrljajte smesu u meso i stavite u tepsiju. Prelijte otopljenim puterom, protrljajte lovorov list među prstima i pospite šunkom. Pecite u rerni oko 20 minuta.

U međuvremenu očišćenu šargarepu i korijen celera samljeti sa peršunom u homogenu pastu, propržiti na puteru, pa uliti čorbu i dinstati 5-7 minuta. Smanjite vatru u rerni na 180 stepeni, okrenite šunku, sipajte biljna pasta i pecite meso još 2,5-3 sata, povremeno okrećući meso i prelivajući ga ispuštenim sokom. Gotovo meso ostavite da se odmori prije rezanja, poslužite s krompirom ili drugim povrćem.

Po ukusu, meso vepra ni po čemu nije inferiorno od svinjetine i više se razlikuje bogat ukus. Ako se meso divlje svinje bere po svim pravilima, onda ima lijepu ružičastu boju i svjež miris.

Ali postoji niz karakteristika u pripremi mesa vepra. Meso vepra najbolje je koristiti u drugim jelima. Veoma je važno očistiti kožu od čekinja. Meso mužjaka, posebno starih udica, je žilavije, sa svojstvima smrad. Da biste ga se riješili, meso se mora namočiti u 1-2% otopini octa dva do četiri sata.

Najbolje je koristiti meso ženki i mladih mužjaka - nije mu potrebna takva obrada.

Najvredniji dijelovi divlje svinje su zadnje noge. Koriste se za soljenje, dimljenje i kuvanje. Od gornjeg dijela - lungića - dobijaju se divni kotleti, pogotovo ako u mljeveno meso dodate malo masnoće. Možete pripremiti i prirodno kotleti, nakon što podijelite meso na proporcionalne komade i dobro umutite.

Plećkasti dio trupa često se koristi za kuhanje variva.

Metode kuhanja

Meso vepra se odlično slaže sa belim lukom: sa njim možete naribati komade pre pečenja u rerni. Dobro naglasiti ukus divlje svinje crne i crvene paprike, senfa, sok od limuna. Kao stanovnik šuma, vepar se savršeno uklapa šumsko voće i začinsko bilje - na primjer, s borovnicama, klekom, timijanom.

Tradicionalno se poslužuje divlja svinja prženi krompir ili dinstanog kupusa. Ima ih i mnogo lovački recepti: roštilj se priprema od mesa divlje svinje, dimi se i prži na vatri, dopunjen raznim pikantnim umacima.

Korisna svojstva mesa

Zbog niskog sadržaja kalorija i niskog sadržaja holesterola, meso divlje svinje i druga divljač s pravom se svrstavaju u kategoriju dijetetski proizvodi. Meso vepra sadrži antioksidante koji regulišu nivo šećera u krvi. zbog visokog sadržaja fosfor svinja - koristan proizvod, omogućava rješavanje problema zglobova i kostiju. Meso vepra je dobro za kožu i sluzokožu, nervni i probavni sistem.

Mesna jela od divlje svinje, losa, srnećeg jelena. Kuvanje

Jela od divljači. Kuvanje mesa kopitara, recepti - los, srna, divlja svinja, jelen. Priprema mesa divljači za poboljšanje ukusnost. Priprema kotleta od divlje svinje, dinstanog divljeg svinja, pečenja, kuvanog mesa, pržene džigerice itd.

Priprema mesa. Meso jelena, losa, srne, divlje svinje prvo se namače u vodi 5-6 sati (na svakih 1,5-2 sata vodu treba mijenjati). Zatim se uranja na 2 sata u vodu sa sirćetom (2 kašike esencije na 1 litar vode). Nakon toga meso se dobro opere, skine se žilavi film, natrlja se solju, punjeno mašću ili kremastim margarinom. Za dijetalnih obroka punjenje igra puter. Masno meso divlje svinje nije potrebno puniti.

Lovački sos. Potrebno je 50 g brašna, 60 g putera, 2 kašike. kašike želea od ribizle, sok od mesa, 1 litar marinade.

Marinada, priprema:

1. 0,75 litara vina (bijelo ili suvo crveno), 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 50 g seckanog luka, karanfilić, paprika, kim, lovorov list, čen belog luka.

Vino pomiješajte sa sirćetom, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju propržiti brašno da potamni, sipati marinadu, dodati sok od mesa i žele. sok od mesa može se dobiti tako što se malo vode prokuha u tiganju u kojem se pržilo meso, a zatim se procijedi. Pikantnost sosa zavisi od količine marinade.

2. Marinada za namakanje krupne divljači: 1 šolja 3% sirćeta, 2 šolje vode, 2 kašike. kašike soli, 1 koren peršuna, 1 šargarepa, 1 celer (koren), 1 luk, 12 zrna pimenta (jamajčanske) paprike, 6 listova lovora, 6 pupoljaka karanfilića, 3 kapsule kardamoma, 0,5 glavice belog luka.

Sitno nasjeckajte korijenje i luk, pomiješajte sa začinima (osim bijelog luka), prelijte sirćetom i vodom i prokuhajte. AT vruća marinada dodati sitno seckani beli luk. Staro meso preliti vrelom marinadom, ohlađeno – mlado.

Roast

Komad mesa se stavi u duboku posudu, na čije dno se nalije malo vode i nepoklopljeno stavi u rernu. Kada pocrveni, prelijte sosom, dobro zatvorite poklopcem, smanjite vatru i pržite dok ne omekša (2 sata). Ako se iz uboda pojavi ružičasti sok, onda meso još nije spremno: sok bi trebao biti žućkaste boje. Za ukras - kuhano ili prženi krompir, kuvano povrće.

Srne pržene

1kg fileta srnećeg jelena, 0,5l sirova marinada, 75 g masti, 0,25 l suvog belog vina, 0,25 l čorbe, so, biber.

Kuvanje. File srnećeg jelena prethodno marinirajte 3 dana. Stavite u otvoreni lonac ili dublji tiganj nakon što u njemu otopite puter. Zapržite meso sa svih strana jaka vatra prije obrazovanja zlatno-smeđa, zatim smanjite vatru i nastavite da pržite meso dok ne omekša, okrećući svakih 5 minuta. Sol na kraju.

Odrezak od vepra, kuvanje

Meso vepra bolje je koristiti za kuvanje prženih ili pečenih jela nego za variva ili kuvano. Preporučljivo je marinirati meso prije vepra. Za pripremu kotleta uglavnom se koristi lungić. Salo se odreže tako da se na svakom komadu ostavi sloj masti debljine oko 1 cm. Kičma se iseče tako da u svakom delu bude rebro. Meso je lagano umućeno, natrljano solju i crnim biberom. Za otklanjanje mirisa karakterističnog za udicu možete koristiti i druge začine, kao što je suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić, tečni senf. Zatim se svaka porcija navlaži razmućenim jajetom i uvalja zdrobljene prezle, pržene 15-20 minuta. Kiseli kupus i dinstani kupus su dobri kao prilog.

Pečenje sa pečurkama

2 kg prsa isečenih na komade i prženih na masti, posoliti i posuti crnim biberom. Na dno posuda se stavljaju kriške svinjske masti, na nju se stavlja prženo meso, a na vrh 1 kg svježe pečurke. male pečurke naslagane cijele, i krupnije isječene na komade. Sipajte 4 čaše u činiju vruća voda, pobiberite, posolite i pržite na laganoj vatri oko sat vremena ispod poklopca. Kuvano meso, zajedno sa pečurkama, izlaže se na tanjir, ukrašen pečurkama. Umak procijediti i preliti preko mesa.

Rostbif od divljači

Operite filet divlje svinje, losa ili jelena, očistite od folija i žilica, istucite s obje strane mokrom drvenom sjeckalicom, posolite, pobiberite i stavite u fajans ili porculansku zdjelu. Meso prelijte (ili prelijte) biljnim uljem i ostavite na hladnom jedan dan. Pripremite gusku ili druga jela u kojima će se pržiti meso, pa u nju staviti mast (možete koristiti kriške). Fil izvaditi iz ulja i pržiti na masti u rerni 20 minuta, često okrećući. Na kraju prženja u aparat za guske sipajte vodu ili čorbu. Kada je rostbif gotov (sredina mu treba da ostane ružičasta), narežite ga na kriške (kao šunku), stavite na posudu i prelijte sokom u kojem se pržila. Poslužite uz prilog od kisele cvekle ili drugog povrća.

Chakhokhbili (gruzijski gulaš od divljači), kuhanje

Pripremljeno meso narežite na komade od 50-60 g, posolite, propržite. Dodajte nasjeckani, poprženi luk, paradajz pasta, vino, limunov sok, sitno seckano zelje i dinstajte dok ne omekša.

Meso pečeno u foliji

Papkari imaju dvije mišićne trake ispod kičme. Ovo mekano meso se zove filet.

Jelenovo meso se smatra najukusnijim. Pecivo očistite od folija, napunite tankim štapićima svinjske masti, posolite, zamotajte u foliju, stavite u lim za pečenje i stavite u rernu na sat i po.

Sedlo od srndaća pečeno u tijestu, kuhanje

Sedlo se naziva lumbalni dio od posljednjeg rebra do karličnih kostiju. Preporučljivo je prethodno marinirati sedlo oko jedan dan. Treba biti spreman testo sa kvascem(bolje od raženo brašno) iste konzistencije kao za pečenje pita. Obložene su sedlom natrljanom solju i punjenom svinjskom mašću. Može se koristiti za oblačenje i beskvasnog testa meseći ga tečnije nego za rezance. Sedlo se zatim stavlja na pleh u rerni. Tijesto se sinterira i formira čvrstu ljusku. Meso pečeno na ovaj način je ukusnije i sočnije. Ne preporučuje se umotavanje sedla u foliju. Meso je najbolje kuvati bez kostiju, jer će komad mesa u kesici od folije tokom pečenja probiti foliju i sok će iscuriti. Ovo se ne dešava u testu. Sedlo se peče oko 1,5 sat, nakon čega se, nakon što se meso malo ohladi, reže na porcije. Kora tijesta je također jestiva. Da se ne osuši, stavite šolju vode u rernu.

Konzervirano dinstano meso

Meso se reže na komade od 250 g i manje. Sastaviti sa krupno seckanim povrćem - šargarepom, peršunom, celerom, luk, lovorov list, biber, gornja kora crnog hleba. Sve se to prelije vodom, rastopi svinjska mast ili kremasti margarin. Čvrsto poklopite poklopcem i stavite peći u rernu, smanjivši vatru i dinstajte dok se ne skuva. Ukras - kuvani ili prženi krompir.

Gulaš od vepra

700 g mesa, 400 g marinade, 50 g pečene svinjske masti, 150 g vina, 1 šargarepa, koren peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika brašna

Kuvanje. Pripremljeno meso napunite peršunom, štapićima celera, stavite u neoksidirajuću posudu, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana.

Propržite marinirano meso, stavite u dublju posudu, prelijte polovinom kuvanog bujona mesne kosti, zaliti suvim crnim vinom, dodati seckani crni luk i dinstati dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodati sušeno pšenično brašno, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti. Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte umakom. Ukrasite prženim krompirom pirjani kupus, pasulj ili tjesteninu.

Kotleti od losa

Ukus kotleta zavisi od kvaliteta mesa i sastojaka mlevenog mesa. Mesu losa obavezno dodajte 10-20% masti ili masne svinjetine i sirovog krompira, koji upijaju masnoću i daju kotletima natečenost, bijeli hljeb natopljena mlekom luk, so, crni biber. U mleveno meso sipajte malo tople čorbe ili prokuvane vode za sočnost. Mogu dodati sirovo jaje za viskoznost, ali izgled a od ovoga se pogoršava ukus kotleta. Prije prženja kotlete treba uvaljati u zdrobljene prezle. Pržite kotlete oko 15-20 minuta. Za ukras - prženi krompir, kuvani i kiseli krastavci (krastavci, zeleni paradajz, kupus).

kuvano meso

Manje mesnati dijelovi trupa - rebra, grudna kost, vrat i dio lopatica - koji se ne koriste za pečenje, kuhaju se tako što se u lonac stavi jedan luk i 'šargarepa. Služi se za stolom sa bilo kojim prilogom.

Pržena džigerica, kuvanje

Jetra je natopljena hladnom vodom u roku od sat vremena skinite foliju, isecite na komade, posolite, uvaljajte u brašno i pržite u tiganju na rastopljenom puteru ili drugoj masnoći. Servira se direktno za sto vrući tiganj uz prilog od heljdine kaše ili krompira.

Jetrena pašteta

Pripremljenu džigericu (natopljenu i bez folija) 1 skuhati u slanoj vodi dok ne omekša, a u šerpu staviti lovorov list i nekoliko zrna bibera. kuvana jetra samljeti u mašini za mljevenje mesa, pomiješati sa maslacem (150-200 g na 1 kg jetre). Stavite po ukusu prženi luk i neke mljeveni biber. Smjesa se dobro promiješa, rasporedi na tanjir ili posudu. Stol se servira hladan. Kuvana usna losa

Kuvanje. Mesnati dijelovi gornje i donje usne potpuno se odrežu, katranom, operu i kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Za začin staviti lovorov list, nekoliko zrna bibera, jedan luk i šargarepu. Kuvana usna se servira topla ili hladna, isečena na tanke kriške. ukrasiti - pire krompir, zeleni grašak, ren. Ovo jelo se smatra rijetkom poslasticom.

Supa od irvasa sa pečurkama

Lišće kiseli kupus sortirati, isprati i sitno iseckati, preliti sa malo vode, dodati pržene kosti, mast, paradajz pire, i dinstati 3-4 sata. Narezane šargarepe i luk dinstati na slanini. Pečurke skuvajte i iseckajte. U čorbu u kojoj se kuvalo meso stavite dinstani kupus, pečurke i nastavite da kuvate 10-15 minuta. Nakon toga se dodaje proprženo povrće sa slaninom, brusnice i sve ponovo prokuva. Dobijenu čorbu od kupusa začinite češnjakom. Na tanjir prvo stavite parče mesa, zelje, a zatim ga napunite supom od kupusa i začinite kašikom kisele pavlake.

Kako kuvati vepra. Kuhanje mesa divlje svinje je ukusno.

Vrlo je rijetko vidjeti kako pravilno pripremiti jela od divljači. Danas imamo priliku da vam pričamo o tome. Govorit ćemo o glavnim točkama koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru igre iu procesu njene pripreme.

Divljač se vrlo rijetko pojavljuje na našim stolovima, a ako se pojavi, onda morate biti dobro upućeni u kvalitetu mesa i starost životinje.

Kako odabrati pravo meso divlje svinje?

Prilikom odabira divljači, bilo da je u pitanju srndać, divljač, meso medvjeda, prije svega obratite pažnju na masnoću. Masnoća kod mladih životinja bijele boje, a oni koji su stariji imaju više žuta. Vrlo stare životinje imaju izraženu boju slonovače, ili čak bližu žutoj. Nije teško razlikovati meso divlje svinje od obične domaće svinje. Takvo meso je tamnije, ima više gvožđa.

Meso divljih životinja je korisnije, jer jedu korijenje, žir, orašaste plodove itd. Ova ishrana čini meso kvalitetnijim.

Ako uzmemo domaće životinje, onda ih hranimo žitom, zbog čega je njihovo meso masnije i masnije.

Da biste razlikovali meso divlje svinje od mesa čvrstog krna, dovoljno je uzeti komad mesa i prinijeti mu zapaljeni upaljač ili šibicu i zapaliti rub komada mesa. Potrebno je njuškati, ako se pojavi specifičan miris na zujanje, onda je sve u redu. Čak i ako je meso staro, još uvijek ga možete odrediti po ovom principu. Na isti način možete provjeriti i meso prilikom kupovine na pijaci.

Rezanje i kuvanje mesa divlje svinje

Meso divljači nakon rezanja mora se namočiti u vodi kako bi se oslobodilo viška krvi. Meso je potrebno potopiti u velikom broju vode i potopite dok voda ne postane skoro bistra. U posljednju, već bistru vodu, preporučljivo je dodati sirće, lovorov list i tako dalje.

Stvar je u tome da divljač može imati specifičan ukus, zbog čega ga lovci koriste razne marinade i vrlo jakih začina, uključujući bobice kleke. Što je životinja starija, to je izraženiji njen specifičan ukus, zbog čega se koriste svi ovi začini.

Mladom mesu životinja praktično ništa ne treba. Obično se pirja u naturi a proces traje oko 1 sat i 30 minuta.

Pirjanje mesa divlje svinje najčešće se odvija u kazanu, jer se u njemu mogu obavljati mnoge operacije - pržiti, dinstati, prokuvati...

Gulaš od igre

Prvo treba da stavite kotao na vatru, ulijte malo biljnog ulja i lagano ga posolite. Sačekajte dok se dim ne pojavi iz biljnog ulja. To se mora učiniti kako bi se meso zatvorilo, a da ostane sočno iznutra. Ako se ne zagrejete biljno ulje meso će početi da se kuva.
Kada se ulje dovoljno zagrije, slobodno u njega stavite meso divlje svinje narezano na komade - 2 kilograma. Pustite da meso porumeni, a zatim okrenite komade na suprotnu stranu. Crvenkasta boja divljači ne znači da je meso spremno. Meso divlje svinje se mnogo duže kuva.
Ceo proces treba da se odvija na najvećoj mogućoj vatri, a da se kazan ne pokriva poklopcem.
Čim vidite da je meso dobro porumenilo i dovoljno pocrvenilo, u kotao možete dodati kilogram i po nasjeckanog luka.
Za ukus dodajte 2 kašike šećera i 1 kašiku soli, promešajte.
Pržite dok luk ne postane providan.
Nakon toga dodajte začine sa izraženim ukusom.
Zatim dodajte 2 kašike paradajza i dobro promešajte.
Ubacite lovorov list.
Da umak bude gušći, dodajte jednu i po kašiku brašna i promiješajte.
Zatim prelijte jednu i po čašu proključale vode i miješajući pustite da jelo prokuha.
Kad jelo malo provri, dodajte još jednu i po čašu vode i miješajte dok jelo ne bude gotovo.
Poslužite sa gulašom od divljači mrvljivi pirinač ili krompir.