Marinirajte cijelo pile za roštilj. Recept za marinadu za piletinu sa roštilja za restorane brze hrane

Moja ćerka radi u samoposluzi, a na dužnosti ponekad mora da kuva piletinu sa roštilja. Ove kokoške dolaze u trgovinu već kisele, ostaje ih samo ispeći. Ali njihova marinada je nekako neobična, toliko je jaka da ako dospije na kožu, dobiju se opekotine. Što je uključeno u marinadu i što uzrokuje takav učinak, nije poznato. Mislim da u takvoj marinadi nema ničeg dobrog, a ni u pilićima ne.

Stoga i ja ne kupujem piletinu sa roštilja u radnji, meso mariniram i kuham sam. Imam air grill i u njemu danas pravim svoju omiljenu mariniranu piletinu.

Marinada za piletinu i bilo koje drugo meso obavlja dvije funkcije. Prvo, omekšava meso (kod piletine to nije mnogo važno, meso je već mekano i mekano), a drugo, zasićuje meso ukusom. Zato dodajem marinadu za piletinu sa roštilja veliki broj raznih začina i začina. Obavezna komponenta marinade je beli luk. Dodala sam ga kad sam skuvala, dodala sam ga kad sam radila, dodacu ga sada u marinadu za piletinu.

Osnova marinade za piletinu sa roštilja je kečap, preporučljivo je uzeti prirodni ili ga zamijeniti prirodnim paradajz sos. Dodajmo malo jakog senfa.

Zatim ćemo se pozabaviti začinima i začinima. Biramo ih prema našem ukusu. Svakako dodam nešto od suvog zelenila (ovde - mješavina bilja Italijanska kuhinja), mljevena paprika, paprika i neki univerzalni začin za perad ili meso (ovdje - za roštilj). Začini se mogu uzimati u bilo kojem omjeru, otprilike 0,5-1 kašičica.

Ostaje nam samo da umiješamo marinadu za grilovanu piletinu. Smjesu od marinade malo posolim, ja radije posolim pticu direktno.

I evo rezultata mog rada. Ovu piletinu sam držala u marinadi oko jedan dan i pekla sat vremena u air grill-u na temperaturi od 200 stepeni na donjem roštilju.

Mislim da je takva marinada prikladna ne samo za roštiljanje, već i za pečenje u pećnici, u rukavu ili foliji.

Osobno, odavno smo napustili teško meso, čiju korist niko nije dokazao, pa jedemo isključivo živinu. Ne taloži se u struku, to je lako svarljiv protein i neprocjenjive polinezasićene masne kiseline, ogromna količina vitamina i minerala koji nas čine vitkijima, zdravijima i mlađima.

Kako marinirati piletinu: 6 pravila

1. Kako biste osigurali da piletina uvijek bude mekana i sočna, odaberite samo ohlađen proizvod, ali ne i smrznut.

2. Za mariniranje peradi koristite samo stakleno ili emajlirano posuđe, svi znaju za opasnosti od aluminija i plastike.

3. Što je piletina duže u marinadi, postaje mekša.

4. Marinade, koje uključuju umak od soje, treba pažljivo soliti.

5. Perad posolite na kraju pečenja ili neposredno pre jela, kako sol ne bi povukla svu vlagu i učinila piletinu žilavom i suvom.

6. Da bi dijetalno meso uvek ispalo sočno, ražnjiće stavite što bliže jedan drugom, pecite roštilj na vrelom ugljevlju i pazite da nema vatre!

Jela od piletine: kuhajte po receptima od kuhara - pogledajte video recept!

Marinada od medenog senfa

Sočna pečena piletina sa prelepa kora kako se reklamira - stvarno stvarno! Ovo je najviše Najbolji način pečenje peradi. Med u kombinaciji sa francuski senf daje laganu slanu slatkoću, a mješavina zelenila, bijelog luka i limuna - divnu aromu. Pripremite dvije, ili bolje, tri porcije odjednom. medena piletina nikad ne ostaje na stolu!

I odnesite super-budžetna krilca na dachu i obavezno ih skuhajte na roštilju.

RECEPT ZA MARINADU OD MEDNOG SENFA

Šta ti treba:
150 g tečnog meda
100 g francuskog zrna senfa
1 limun

5-7 čena belog luka
1 veza kopra
1 veza peršuna
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od medenog senfa:

1. Nožem za čišćenje skinite koricu limuna i narežite ga na tanke trakice. Iscijedite limunov sok i pomiješajte ga sa senfom, medom, biljnim uljem, sitno sjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem i koricom. Da se dobro promeša.

2. Marinirajte piletinu 3-6 sati.

3. Gotovu pticu obavezno ispeći kore limuna uključeno u sastav.

4. Tokom kuvanja piletinu povremeno premazati ostatkom marinade, na samom kraju posoliti pticu.

Marinada od jogurta

Većina lagana marinada za ljubitelje svega super-dijetalnog. Samo organski proizvodi i bez majoneze!

RECEPT ZA MARINADU ZA JOGURT

Šta ti treba:
1 st. prirodni jogurt(može se zamijeniti kefirom ili čak fermentiranim pečenim mlijekom)
1 st. kašika limunovog soka
1 kašičica karija
1 kašičica kurkume
1 kašičica kardamoma
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od ljutog jogurta:

1. Umiješajte sve sastojke homogena masa i marinirajte pticu. Preporučuje se da piletinu držite u marinadi od jogurta cijelu noć. Posolite piletinu na kraju kuvanja ili neposredno pre serviranja.

marinada od narandže

Recept za ovu marinadu je odličan i za pečenje piletine u rerni i na ugljevlju. Ugodna svjetlosna oštrina najskladnije je kombinovana sa notama narandže i kari začinom. Rumena, zlatna, luksuzna piletina!

RECEPT ZA MARINADU OD NARANĐA

Šta ti treba:
100 g meda
3 narandže
2 tbsp. kašike biljno ulje
2 kašičice karija
mljevena crvena paprika - po ukusu
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od narandže:

1. Od dvije pomorandže iscijedite sok, treću narežite na tanke kriške.

2. Sipati noge, butine, krila ili prsa (ili sve odjednom) sok od narandže i ostaviti 15-20 minuta.

3. Pomiješajte med, ulje, curry, biber. Izmiksati u homogenu masu.

4. Marinirajte piletinu 2-4 sata.

5. Gotovu pticu stavite u kalup, na vrh stavite kriške narandže, ponovo podmažite marinadom i pecite dok ne omekša. Posolite neposredno prije upotrebe.

vatrena marinada

Vruća piletina za one koji traže uzbuđenja. Ptica kuvana u ovoj marinadi idealno se kombinuje sa salatom od sveže povrće i sok od paradajza. Najprikladnije za ražnjiće kućna pušnica ili na roštilju.

RECEPT ZA MARINADU ZA VATRU

Šta ti treba:
150 ml soja sosa
1 veza zelenog luka
2 kašičice crvene mlevene paprike
1 glavica belog luka
5-7 cm korijena đumbira

Kako napraviti marinadu za vatru:

1. Sitno nasjeckajte zeleni luk.

2. Beli luk i đumbir narendajte na sitno rende.

3. Pomiješajte soja sos, zeleni luk, crvena paprika, beli luk i đumbir.

4. Pomiješajte sve sastojke.

5. Marinirajte piletinu i dobro upakujte u tepsiju.

6. Ostavite u frižideru preko noći. Posolite po potrebi na samom kraju kuvanja.

Marinada glazura

Šik i sjaj! I sjaj - u pravom smislu te riječi! Božanstveno glazirana piletina će biti najviše raskošno jelo na tvom stolu. Marinada je posebno dobra za pečenje. pileći bataki i krila, međutim, cijelo pile takođe će sve oduvati.

MARINADA GLAZE RECEPT

Šta ti treba:
150 ml soja sosa
80 g meda
5-7 cm korijena đumbira
3 čena belog luka
1 st. kašika provansalsko bilje
1 prstohvat bibera
sol - po ukusu

Kako napraviti glazuru od marinade:

1. Đumbir narendajte na sitno rende.

2. Pomiješajte med, soja sos, beli luk, đumbir i začine.

3. Sve sastojke pomešati u homogenu masu.

4. Na minimalnoj vatri provri i kuvati 4-5 minuta, ohladiti.

5. Pripremljenu piletinu stavite u posudu za pečenje, obilno namažite dobijenom glazurom, prekrijte folijom.

6. Stavite u rernu zagrejanu na 180ºS, pecite 15 minuta i ponovo premažite sosom.

7. Nastavite da mažite piletinu svakih 5-7 minuta, pecite dok ne bude gotovo. Posolite na kraju kuvanja.

Marinada od pavlake

Ako je vaša pečena piletina žilava i bez ukusa, probajte marinada od pavlake. Meso peradi ispada neverovatno: meko i topi se u ustima sa suptilnim notama đumbira i blagim ukusom senfa. Ovu marinadu je posebno dobro koristiti za pečenje fileta pilećih prsa.

Recept za marinadu od pavlake

Šta ti treba:
5 st. kašike nemasne pavlake
Z Art. kašike soja sosa
1 st. kašika ruskog senfa
1 st. kašičica suvog provansalskog bilja
2 kašičice mlevenog đumbira
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od pavlake:

1. Sve sastojke sjediniti i umutiti viljuškom u homogenu masu.

2. Operite i osušite piletinu.

3. Marinirajte piletinu najmanje 2 sata.

4. Stavite komade u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºS do kuvanja.

5. Tokom kuvanja povremeno premazati ostatkom marinade.

6. 10 minuta pre kraja kuvanja posolite po potrebi i na svaki komad piletine stavite po jedan tanjir bilo kog tvrdog sira.

Pecite dok ne postanu hrskavi.

marinada od limuna

Tajna ove nevjerovatne marinade od citrusa je dodatak bilja i začina koji ptici daju bogat, intenzivan okus. Samo sočna piletina i ništa više! Marinada je savršena za pečenje pilećeg mesa u rukavu ili na roštilju.

RECEPT ZA MARINADU OD LIMUNA

Šta ti treba:
2 limuna
5-7 čena belog luka
1 st. kašika aleva paprika grašak
3 art. kašike biljnog ulja
1 kašičica šafrana
1 mala veza ruzmarina (suhi se može zamijeniti)
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od limuna:

1. Ogulite i zgnječite beli luk nožem.

2. Limun iseći na krupnije kockice. Natrgajte rukama grančice ruzmarina.

3. Pomiješajte limun i ruzmarin. Sastojke dobro izmiješajte rukama.

4. Dodati beli luk, ulje, biber i šafran, dobro izmešati.

5. Marinirajte piletinu 5 do 12 sati. Posolite na samom kraju kuvanja.

marinada od paradajza

Kombinacija bilje sa belim lukom i paprikom stvara prekrasnu marinadu za pečenje najnježnije piletine sopstveni sok. Gusti mirisni umak i mekano pileće meso pogodni su za bilo koji prilog - od jednostavne heljdine kaše do trendi tjestenine.

RECEPT ZA MARINADU OD PARADAJZA

Šta ti treba:
1 st. gust sok od paradajza
2 tbsp. kašike biljnog ulja
1 st. kašika mljevena paprika
5 čena belog luka
1 veza bosiljka
1 veza mente
sol - po ukusu

Kako napraviti marinadu od paradajza:

1. Beli luk, mentu i bosiljak nasjeckajte jako sitno. Pomiješajte sa sokom od paradajza i biljnim uljem. Da se dobro promeša.

2. Marinirajte piletinu 2-4 sata.

4. Gotovu pticu staviti u zagrejanu tiganju, posle 2-3 minuta smanjiti vatru na minimum i dinstati ispod poklopca u sopstvenom soku dok ne omekša. Tokom kuvanja možete dodati, po potrebi, poprilično vode, soli na samom kraju.

5. Prilikom serviranja posuti seckanom mentom po želji.

Marinada na kvasu

Jednostavna i pouzdana, domaća i tako razumljiva marinada na kvasu pružit će vašoj piletini ugodnu aromu. ražani hljeb. I ne zaboravite puno svježeg začinskog bilja i domaćeg povrća!

RECEPT ZA MARINADU ZA KVAS

Šta ti treba:
400 ml hljebni kvas(idealno domaće)
2 tbsp. kašike ruskog senfa
1 st. kašika meda
5-7 čena belog luka
1 hrpa bilo kojeg zelenila
1 prstohvat bibera
sol - po ukusu

Kako kuhati marinadu na kvasu:

1. Beli luk iseckati, zelje sitno iseckati.

2. Pomiješajte kvas sa senfom, medom, bijelim lukom, začinskim biljem i biberom.

3. Marinirajte pticu 2-4 sata, ali je bolje preko noći.

4. Pecite piletinu na roštilju ili u rerni dok ne porumeni. Posolite nekoliko minuta prije kuvanja ili prije serviranja.

vinska marinada

Meke teksture i naglašenog ukusa pilećeg mesa: marinada od crvenog vina za prave gurmane! Crvena ili bijela, suha ili slatka - slobodno isprobajte nove kombinacije. Marinada je savršena za kuvanje pileći ražnjići.

RECEPT ZA MARINADU ZA VINO

Šta ti treba:
300 ml desertnog crnog vina
100 g suvih šljiva bez koštica
1 sijalica
1 kašičica karanfilića
sol, biber - po ukusu

Kako napraviti vinsku marinadu:

1. Suve šljive i luk narežite na kolutiće.

2. Pomiješajte vino, luk, suve šljive i biber, promiješajte.

3. Marinirajte pticu tako da je držite najmanje 3 sata u frižideru.

4. U toku procesa mariniranja povremeno miješati. Posolite na kraju kuvanja ili neposredno pre serviranja.

Reč „roštilj“ došla je u ruski jezik od francuskog „griller“, što znači spaliti. Međutim, proizvođači u ovu riječ uključuju široku paletu opreme: lava roštilj, kontaktni roštilj, rolo i vrtuljak roštilj, pizza roštilj, shawarma roštilj i mikrovalna pećnica sa ugrađenim roštiljem. Sa povećanjem inostranih isporuka, asortiman opreme pod nazivom roštilj značajno se proširio i uključio opremu koja omogućava kontakt proizvoda sa zagrijanom površinom. Uz tako veliku ponudu opreme na tržištu, sve je teže razumjeti je, a još je nejasnije po čemu se kuhanje proizvoda na roštilju razlikuje od tradicionalnim načinima kuvanje: prženje u tiganju, pečenje u rerni. Postoji li značajna razlika u pripremi jela (vrijeme kuhanja, prirodni gubitak težine, prateći troškovi) i njegovim ukusnost ah, kao i svarljivost kuhanog proizvoda. Pečenje na roštilju daje neosporne prednosti u pripremi bilo kojeg jela - omogućava vam kuhanje pune obroke sa hrskavom koricom.

Postoji još jedna vrsta roštilja koja u osnovi može promijeniti ponudu jela. To su takozvani "chicken" (na engleskom chicken roaster) ili rotirajući roštilji. Glavna svrha takvih roštilja je pečenje pilića, ali pomoću jednostavnih uređaja u obliku kolevki, kuka ili rešetkastih cilindara možete značajno proširiti asortiman velikim poluproizvodima od mesa ili ribe, kao i "roštilj" razno povrće pred posetiocima. Međutim, od svih opcije kuhanjem, kontinuirano rotirajući roštilj je u mogućnosti da skuva proizvod u najboljem, takozvanom impulsivnom načinu grijanja. Rotirajući oko stacionarnog izvora topline, proizvod prima dijelove toplinske energije ne konstantne, kao u tavi ili pećnici, već promjenjivog intenziteta. Za vrijeme dok strana proizvoda zagrijana infracrvenim izvorom ide u sjenu, primljeni toplotni impuls ima vremena da se ravnomjerno rasporedi u debljinu proizvoda. Dakle, impulzivno grijanje u rotirajućem roštilju omogućava vam da pružite prekrasno ravnomjerno pečenje uz odlično organoleptičkim pokazateljima i minimalni gubici.

Gyros roštilji su jedna od vrsta rotirajućih roštilja. Kod ovog tipa roštilja, rotirajući ražanj i infracrveni grijaći elementi nisu postavljeni vodoravno, kao u pileći roštilj, ali okomito. Meso se ne stavlja na rešetku, već se naniže na ražanj u obliku tanko tučenih kolača, čime se dobije nova vrsta shawarma proizvodi. Ovo jelo servira se u kriškama isečenim sa pržene površine prženog proizvoda.

Od "pogrešnih" roštilja, čiji dizajn predviđa direktan kontakt, najrasprostranjeniji dobili otvorene glatke i rebraste tepsije (rešetke), kontaktne ili provodne rešetke (preklopne), koje imaju dvije grijaće površine - gornju i donju. Dvije autonomno kontrolisane radne zone omogućavaju vam da skuvate mesni ili riblji odrezak, vruć za nekoliko minuta zatvoreni sendvič. Trenutno, roštilj više nije samo vrsta opreme za grijanje, već koncept institucije. Njegova funkcionalnost omogućava, zbog nedostatka kontakta s vrućom masnoćom i njenim produktima termičke razgradnje, kombiniranje visokih principa zdrava ishrana sa elementima atraktivnosti, koji sada postaju sve rasprostranjeniji.

Roštilj je obavezan najbolja metoda kuvanje peradi, kada se najjasnije otkriva njen pravi ukus, koji nije ugušen ni umacima ni nadjevima. gas ili električni roštilj vrlo zgodno, ali prženje na drvenom uglju, a još bolje na drvenom uglju, daje ptici zaista ukusan ukus.

Sumirajući, možemo reći da su roštilji prilično sposobni konkurirati tradicionalni pogledi oprema. A njihove prednosti - ekonomičnost, jednostavnost upotrebe, širok spektar proizvoda s novim okusima i nutritivnim svojstvima - stručnjaci dostojno cijene. Catering i nutricionisti.

Piletina na žaru

Pileće meso ima veliku vrijednost u ljudskoj ishrani. Meso je dobavljač najvažnijih hranljive materije neophodna za normalan život i razvoj ljudsko tijelo, prvenstveno kompletan protein, bogatiji esencijalnim aminokiselinama od biljnih proteina. Od velikog značaja u ishrani ljudi su i ekstraktivne materije koje daju ukus i aromu. mesnih proizvoda, doprinose obilnom lučenju probavnog soka i boljoj probavi. Meso sadrži minerale koji su nam potrebni – kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe i fosfor, kao i mnoge vitamine. Jela od peradi otvaraju prostor za kreativnu maštu. Postoji neograničen broj metoda kuhanja, od tradicionalnog punjenja do novih. neobična jela. Piletina se jednako dobro može poslužiti i pržena u cijelosti ili u komadima; pečeni, sa ili bez umaka; punjena. Naši recepti iz različite zemlje lako se priprema i odličnog ukusa. Teško je izabrati jednu od njih – svi su odlični! Samo vjerujte svojoj kreativnosti i krenite! Poslije originalno jelo pripremljeni po našim receptima, posjetitelji će vas sigurno poželjeti posjetiti ponovo.

Tehnologija pečenja piletine na žaru

Piletina

Starost ptice važan je kriterij pri odabiru recepta. Po pravilu, meso mladih ptica je veoma mekano i delikatnijeg ukusa. Idealne su za roštiljanje i više brze načine preparati koji konzerviraju svojstva ukusa i sočnost mesa. Nježno meso prsa nemasne peradi - kokoši, ćuretina dostiže spremnost brže od mesa nogu.

Meso peradi s godinama postaje tvrđe, posebno mišići nogu koji stalno rade. Meso odrasle ptice postaje elastično i zahtijeva duže kuhanje kako bi mišićno tkivo postalo nježno. Takva se ptica često koristi za dinstanje ili kuhanje juhe.

kokoši

Pilići se prodaju pod različitim nazivima. Ime varira ovisno o dobi, od pilića starih šest sedmica do kokošaka starih više od godinu dana. Za prženje, najbolja dob za piliće je četiri do šest mjeseci. Piletina do šest mjeseci je odlična za pečenje cijele ili u komadima. Roštilj je savršen način poboljšati ukus piletine ili proljetne ptice.

Ptica uzgojena na farmi koja se mnogo kreće i hrani se žitaricama i insektima ima meso koje je samo po sebi čvrsto i ukusno. Dovoljno je takvu pticu posuti solju i biberom i obilno namazati uljem izvana. Pilići masovne proizvodnje namijenjeni prženju najbolje su marinirani i punjeni: to će poboljšati okus mesa prilikom kuhanja.

Duck

Samo ptica starija od dva mjeseca naziva se patka. Mladi primjerci zovu se pačići - vrlo su ukusni, čak i ako su jednostavno prženi bez nadjeva i bez posebnog ukrasa. Kod patke koja je navršila tri mjeseca, meso ima prijatnog ukusa, međutim, posebno koristi kada se servira sa ukrasom od kiselog voća ili narandže.

guske

Guske se donose na prodaju u dobi od osam do devet mjeseci; godine stare guske su već previše žilave za prženje.

Prerada peradi

Ptica se razlikuje po vrsti, starosti, debljini, metodi termičku obradu i njeno termičko stanje. Perad uključuje piliće, patke, guske.

Perad stiže u javne ugostiteljske objekte pretučena, bez perja, u rashlađenom ili smrznutom stanju prema GOST 21784-76, poluiznutricana ili bez crijeva. Mogu se primati i cijeli zaklani trupovi ili porcionirani poluproizvodi.

Poluproizvodi od mesa peradi moraju ispunjavati zahtjeve GOST-a. Površina trupa treba biti ravna, bez filmova i tetiva, bez znakova kvarenja, sluzavosti, ne istrošena, konzistencija mesa je elastična.

Svježinu mesa možemo odrediti izgledom, bojom, mirisom, bojom i teksturom. Svježe (visokokvalitetno) meso: gusto, elastično, površina se brzo izravnava nakon pritiska prstom, meso je blijedoružičasto sa nijansom na rezu, sok je providan. Odmrznuto meso ima mekšu teksturu. Miris bi trebao biti prirodan; svijetle boje (karakteristično za ovu vrstu mesa).

Ustajalo meso ima sljedeće karakteristike: površina mesa je vlažna, ljepljiva, prekrivena sluzom, mjestimično zelena. Na rezu je tamnije boje nego inače, sok je mutan.

Prema termičkom stanju, ptica se može hladiti (temperatura u debljini mišića mesa jednaka je temperaturi okoline +15 + 25 °C), rashlađena (temperatura u debljini trupa je od 0 do + 4 ° C), smrznuti (temperatura u debljini mišića nije viša od - 6 ° OD).

Ohlađeno i rashlađeno meso ima najveću nutritivnu vrijednost, ali je rok trajanja kratak, pa je značajan dio mesa zamrznut. Kulinarska upotreba perad zavisi od vrste, starosti i debljine. Prema debljini i kvaliteti obrade, trupovi svih vrsta ptica dijele se u dvije kategorije: prvu i drugu.

Po prijemu sirovina za javna ugostiteljska preduzeća, smrznuta ili ohlađena živina se skladišti u kontejneru dobavljača na policama ili donjem rublju, složenom u hrpe; za bolju cirkulaciju vazduha između kutija (kutija) preporučuje se postavljanje letvica.

Odmrzavanje mesa

Smrznuta perad je uvijek lošija po kvaliteti od svježe, jer. kada se zamrzne, gubi većinu svog nutritivnu vrijednost. To je zbog sljedećeg. Mišićno tkivo mesa sadrži 48-80% vode koja sadrži različite tvari otopljene u njemu. Drugi dio vode formira tkivnu tečnost, koja se nalazi između ćelija. Koncentracija otopljenih supstanci u tkivnoj tekućini je manja nego u vodi koja ispunjava stanice, pa se, kada se smrznu, u međućelijskom prostoru formiraju kristali leda. Kristali leda labave mesno tkivo i, ako nisu pravilno odmrznuti, mogu oštetiti ćelijsku membranu. Brzo zamrzavanje na niskoj temperaturi odlaže rast kristala u međućelijskom prostoru. Smrznuti pileći trup ima temperaturu u debljini mišića - 6 - 25 °C.

Leševi ptica se odmrzavaju samo u vazduhu. Odmrzavanje u vodi ili u blizini peći je zabranjeno, jer to dovodi do velikih gubitaka hranljive materije, a također nije dozvoljeno prema sanitarnim pravilima.

At ispravan način rada odmrzavanje, kristali se polako tope i imaju vremena da se upiju u mišićna vlakna, koja nabubre i vraćaju im svojstva u velikoj mjeri.

Smrznuta perad se odmrzava na temperaturi od + 5 + 8°C 5 sati ili na temperaturi od + 16 + 18°C 3 sata i relativnoj vlažnosti od 85-95%. Za odmrzavanje, trupovi se postavljaju na stol ili police u jednom redu tako da se ne dodiruju. Velike ptice se odmrzavaju 6-8 sati, male i srednje 3-4 sata. Odmrzavanje se vrši sve dok temperatura u debljini mišića ne dostigne 1°C.

Nakon odmrzavanja trupovi se ispiru tekućom vodom i odlažu da se voda ocijedi. Za preradu sirove peradi dodijeljeni su zasebni stolovi, oprema za rezanje i proizvodnju.

Kada kupujete smrznutu perad, ne biste trebali uzimati zgužvane pakete i one na kojima je vidljiv ružičasti led - to je znak da je ptica drugi put zamrznuta.
Da bi se sačuvao ukus ptice, mora se odmrznuti u frižideru; istovremeno je potrebno 4 sata za 1 kg peradi.
Kada kuhate perad, morate paziti da je trup potpuno odmrznut - ako je samo djelomično odmrznut, meso se neće ravnomjerno pržiti.
Nemojte odlagati kuhanje svježe ili odmrznute peradi duže od 2 dana, jer što se duže čuva, više gubi svoj ukus.

Recepti

Orijentalna piletina na žaru

1 tbsp biljno ulje
0,5 tsp čili začini
2 tbsp umak od soje
2 tbsp sok od limuna
0,5 st. vode
2 čena belog luka sitno iseckana
1 mali luk sitno narezan

Priprema: Zagrijte čili ulje, dodajte luk i dinstajte 1 minut, zatim dodajte beli luk i pirjajte još 1 minut. Posebno pomiješajte soja sos, vodu i limunov sok i dodajte dinstanom luku. Dobijenu masu zakuhati i kuvati 3 minuta. Ohladite marinadu, prelijte preko piletine, poklopite i ohladite. Marinirajte 1 sat.

Začinjena piletina sa roštilja

Sos od belog luka:

2 čena belog luka
2 g ljute papričice
2 g crnog bibera
5 g karija
2 tbsp limunov sok (sirće ili bijelo vino) sol

Priprema: Sameljite beli luk, posolite, dodajte kari, biber i limunov sok (sirće ili vino). Dobro premažite pticu dobijenim sosom od belog luka iznutra i spolja. Pripremljenu piletinu staviti na roštilj, staviti na roštilj i pržiti. Da biste začinili sve meso peradi, marinirajte piletinu 2 sata.

gurmanska piletina

2 tbsp mrvice hljeba
1 tbsp puter
1 veza peršuna
2 zelene jabuke
2 glavice luka
200 g mlevenog mesa
1 jaje
začini za mleveno meso

Komponente:

1 tbsp puter (puter ili povrtni)
sok od 1 limuna
bilja i začina

Priprema: Peršun i crni luk sitno nasjeckajte i sjedinite. Mljeveno meso (mesne gljive) pomiješajte sa prezlama, jajetom i puterom. Pomiješajte mljeveno meso sa začinskim biljem, dodajte sol i začine po ukusu. Jabuke oguliti, iseći na trakice i pomešati sa mlevenim mesom. Otopite kašiku putera, dodajte začine i promešajte. Pileće truplo iznutra i izvana natrljajte solju, začinima i crvenom paprikom i poprskajte limunovim sokom. Spolja podmažite mješavinom ulja. Napunite piletinu mlevenim mesom i zašijte. Pecite piletinu 60-90 minuta (u zavisnosti od težine ptice) na 220°C.

Piletina sa cimetom

crni biber
korijander
cimet

Priprema: Svaku piletinu iznutra i izvana natrljajte solju, biberom, korijanderom i cimetom. Važno je da korijandera bude upola manje od cimeta, ali glavna stvar je da ne zloupotrebljavate ove začine, jer jelo može biti gorko.

Piletina punjena

1 tbsp puter
1 sijalica
115 g šampinjona
1.5 st. meke hljebne mrvice
1 tbsp seckanog zelenog peršuna
1 tsp rendane limunove kore
0,25 tsp suvi majoran
0,125 tsp muškatni oraščić
1 jaje

Priprema: Otopite puter, dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte 1 minut. Pečurke sitno nasjeckati, sjediniti sa lukom i dinstati 1 minut, pa dodati krušne mrvice, so, biber, peršun, limunovu koricu, mažuran, muškatni oraščić i jaje. Dobijenu masu dobro izmiješati i puniti piletinu. Natrljajte spoljašnju kožu pilećeg mesa solju i biberom.

Punjena pržena ćuretina

4 žlice. kockice hleba ili mekane krušne mrvice
2 tbsp. seckanog zelenog celera
1 st. seckani luk
0,5 st. margarin
1 tsp timijan
1 tsp majoran
0,5 st. čorba (piletina ili voda)
biber

Priprema: Otopite margarin, dodajte nasjeckani luk, celer i dinstajte 5 minuta, zatim dodajte krušne mrvice, mažuran i timijan. Dobijenu masu promiješajte, dodajte juhu, posolite, pobiberite i prokuhajte. Prije kuhanja napunite vrat i unutrašnjost ćuretine.

Mikhailovsky chicken

20 g kopra
20 g peršuna
200 g kisele pavlake
1 tsp senf
1 sijalica
crni biber
ljuta čili papričica

Priprema: Piletinu oprati, osušiti, posoliti i začiniti začinima, posoliti iznutra i spolja. Sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje. Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom i dodajte nasjeckano bilje i luk. Pripremljeni trup (dijelove trupa) prelijte sosom i pržite do zlatno smeđe boje.

Dva u jednom ili pileće iznenađenje

Sastojci:

pilećih nogu
1 kesica supe od pečuraka
1 tsp začini za perad
2 tbsp suvi peršun
pirinač brza hrana ili
kriške sirovog krompira
3 narezana paradajza
180 g nemasnog vrhnja
300 g vode

Priprema: Posebno izmiješati pire supa od pečuraka(suhi), začini i peršun. Pripremljene krakove narendajte sa polovinom smese i stavite na foliju. Na butove dodajte pirinač, paradajz i pospite preostalom smjesom od gljiva. Posebno pomiješajte vrhnje i vodu i prelijte preko piletine. Pokrijte dobro folijom i pecite 45 minuta. Otvorite foliju i pecite dok ne porumeni.

Pileći ražnjići

0,5 suvog šerija
0.3 st. umak od soje
0.3 st. orijentalni slatko-kiseli sos
2 čena belog luka
0.3 st. sok od limuna
0,5 tbsp med

Priprema: Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima. Meso za roštilj posolite, prelijte ovom smjesom i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Nanesite komade mesa na ražnjiće, stavite na roštilj i pecite 10 minuta.

Šiš kebab na ruskom

300 g bijelog vina ili 2 žlice. limunov sok 1 glavica luka
crna ili crvena ljuta paprika
začin za piletinu

Priprema: Pileći file narežite na kockice težine 20-30 g, posolite, stavite u činiju, dodajte luk, narezan na kolutiće i ostale komponente. Marinirajte na hladnom 30 minuta. File navucite na ražnjiće i pržite na ražnju 10-20 minuta.

Orijentalni pileći ražnjići

2 tbsp. prirodni sok od pomorandže
1 sijalica
chilli

Priprema: Pileće meso iseći na kockice 30 g, posoliti i začiniti biberom. Meso stavite u posudu, na vrh stavite luk, narežite na kolutiće i prelijte sokom od pomorandže. Marinirajte 30-45 minuta. Na ražnjiće nanizati komade mesa naizmenično sa lukom i pržiti.

pileći ćevap

Komponente:

500 g pilećeg filea
1/4 st. umak od soje
2 tsp Sahara
1/2 tsp sol
1/8 tsp mljeveni đumbir
1 zelena paprika
125 g (15 kom) šampinjona*
2 tbsp med

Priprema: Pileći file iseći na komade, uvaljati u mešavinu soja sosa, šećera, soli, bijeli luk u prahu, đumbir i biber. Ostavite sa strane 10-20 minuta. Na ražnjiće navucite redom po jedan komad zelene paprike, jedan komad piletine i polovinu šampinjona. Pomiješajte med sa preostalom smjesom od soje i lagano pokapajte svaki ćevap. Pecite 20 minuta dok piletina ne omekša i zelenog papra neće pržiti.

*Gljive se mogu zamijeniti ananasom iz konzerve.

Marinirana pileća krilca

1 st. suvi šeri
1/2 st. umak od soje
1 tsp mljeveni đumbir
1/4 tsp bijeli luk u prahu
1/4 tsp luk u prahu

Priprema: Pomiješajte šeri, soja sos i začine. Dobijenom smesom preliti pripremljena krilca (12 kom). Zatvorite posudu i stavite u frižider preko noći. Izvadite krilca iz marinade i ostavite da se ocede. Stavite krilca na rešetku (tanjir) i pržite 15-20 minuta dok se ne stvori hrskava korica.

začinjena krila

0,5 st. umak od soje
0,5 st. biljno ulje
1 tbsp ljuto čili ulje*
1 veliki režanj belog luka

Priprema: Sitno nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Krilca isperite vodom, osušite, posolite, prelijte marinadom i stavite u frižider. Marinirajte krilca 30 minuta, pa pržite 25-30 minuta. * Ulje čilija priprema se na sledeći način: 0,5 kašike. biljnog ulja pomiješanog sa 1 žličicom. crvena ljuta paprika, promešati i davati 30 minuta. Ulje se odvaja i koristi za kuvanje.

Pileća krilca sa suvim grožđem

3-4 žlice majoneza
1 luk

Komponente:

10 pilećih krilca
10 g začina za piletinu
5 g crnog bibera
100 g grožđica

kuhanje: Pileća krilca posolite, začinite biberom i začinima za piletinu, napunite grožđicama (ispod kore) i marinirajte 30 minuta. Priprema marinade: sitno nasjeckajte luk i pomiješajte sa majonezom. Stavite krilca na rešetku ili lim za pečenje, premažite ih marinadom i pecite (najmanje 25 minuta).

Kineska pileća krilca

2 tbsp majoneza
1 tbsp senf
2 tbsp med
4 čena belog luka
ljuta crvena paprika

Priprema: Posolite krilca, prelijte marinadom i ostavite da odstoje 30-45 minuta. Stavite krilca na lim za pečenje ili rešetku, namažite marinadom i pecite.

nežne butine

1 tbsp majoneza
2 tbsp adjika

Komponente:

6 pilećih buta
biber
začini

Priprema: Pripremljene butove posolite, začinite biberom i začinima, premažite sosom i ispecite.

oštre noge

Komponente:

2 g ljute paprike
2 g crnog bibera
3 g karija
5 g začina za piletinu
5 g začina za roštilj
sok od 1 limuna

Priprema: Pripremljene krakove posolite, natrljajte mješavinom začina, poprskajte limunovim sokom i pržite. Za pikantnost možete istrljati beli luk na vrh.

Meksičke pileće nogice

100 g kečapa
100 g vode
2 tbsp sok od limuna
1 tsp Sahara
1 tsp puter
1/2 tsp sušenog celera ili 1 žlica. listovi celera
1/2 tsp čili paprika

Priprema: Kečap razblažite vodom, dodajte limunov sok, otopljeni puter i preostale sastojke. Cijele pileće butove posolite, stavite u posudu ili na rešetku i prelijte ovom smjesom. Pecite na roštilju dok ne porumeni i ne porumeni.

Bernasian pileća prsa

Komponente:

45 g putera
1 tsp paprika
sok od 1 limuna
sezamovo seme
biber

Priprema: Pripremljena prsa natrljajte solju i biberom. Otopite puter i prelijte pileća prsa. Položite prsa na pleh ili rešetku, pospite paprikom i poprskajte limunovim sokom. Pecite na roštilju 25 minuta, a zatim dodajte susam i prokuhajte. Za grudi možete skuhati tostove sa začinjenim filom.

Pileća prsa sa mednom glazurom

50 g putera
90 g meda
65 g soja sosa
2 tsp senf

Komponente:

pileća prsa bez kostiju

Priprema: Omekšajte puter i pomiješajte ga sa medom, sosom i senfom. Pripremljena prsa zarežite s jedne strane dijagonalno i posolite. Stavite prsa u posudu i nanesite polovinu marinade na prerezanu stranu prsa. Pokrijte posudu. Držite piletinu na sobnoj temperaturi 20 minuta. Pileća prsa stavite na lim za pečenje (roštilj) prerezanom stranom prema gore. Pržite 15-20 minuta. U procesu prženja, prsa se mogu podmazati ostacima marinade.

grilovani file

Komponente:

crni biber
3 čena belog luka

Priprema: pripremljeni pileći file zarežite dijagonalno sa jedne strane. File narendajte sa obe strane belim lukom, pospite solju i crnim biberom i pržite.

Pureće meso sa sosom od oraha

200 g kisele pavlake
90 g oraha
sok od 1/2 limuna
2 čena belog luka

kuhanje: Orah i sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte limunov sok i pavlaku. Pureće meso posolite, zamotajte u foliju i pecite 20 minuta na 205°C. Nakon isteka vremena otvorite foliju, napunite fil pripremljenim sosom i pecite dok ne porumeni 5-10 minuta na temperaturi od 180°C.

Filet sa sirom

Komponente:

100 g sira
puter
1 jaje
1 limun

Priprema: Umutiti proteine dok ne postanu pjenasti, sir naribati. Svaki file prerežite dijagonalno i posolite, po vrhu poprskajte limunovim sokom. Pripremljeni file namažite umućenim proteinima i uvaljajte u rendani sir. Fil staviti na rešetku (tanjir) i peći 10-15 minuta na temperaturi od 200-250°C. Prilikom serviranja po vrhu prelijte otopljenim puterom.

Da biste kuhali piletinu na žaru u pećnici, ne morate imati velike kulinarske vještine, glavna garancija dobar ukus ovog proizvoda je pravilno pripremljena marinada. Razmotrimo dalje glavne, najpovoljnije opcije za stvaranje marinade za piletinu na žaru, pečenu u pećnici, koja se može koristiti kod kuće.

Klasična marinada

Sigurno mnoge domaćice sanjaju da ponove okus piletine s roštilja koja se prodaje u trgovini, ali u stvarnosti su suočene s činjenicom da jednostavno ne mogu ponoviti ovu naizgled jednostavnu marinadu. Zapravo je prilično lako napraviti. Da biste to učinili, uzmite 100 g soli i razrijedite je u 2 litre vode, koju prvo morate prokuhati, a zatim ohladiti. sobnoj temperaturi. Zatim, prethodno pripremljeni trup piletine treba spustiti u tečnost i ostaviti preko noći da se marinira. Treba napomenuti da je za normalno soljenje trupa potrebno osigurati da ga voda potpuno pokrije.

Ujutro morate pomiješati sljedeće komponente u posebnoj posudi:

kašika mljevenog sušenog bijelog luka;
1 tsp mljevena paprika;
2 tsp paprika (bolje je izabrati slatku).

Mješavina navedenih začina mora se pomiješati sa suncokretovim uljem (4 supene kašike).

Marinirano pile treba izvaditi iz slane vode i dobro osušiti. Zatim, sa svih strana, trup se mora ravnomjerno utrljati pripremljenom smjesom, a zatim ostaviti da se kuha nekoliko sati. Nakon predviđenog vremena, piletinu treba poslati u rernu i peći na temperaturi od 200 stepeni. Što se tiče vremena pečenja, ono se određuje pojedinačno, zavisno od mase piletine.

Marinada sa majonezom

Mnoge domaćice priznaju da je najukusnija marinada za piletinu na žaru majonez. Praksa pokazuje da uz njegovu pomoć gotova piletina ispada nevjerojatno sočna i mirisna, a formira i hrskavu i rumenu koricu.

Da biste napravili ukusnu marinadu za piletinu na žaru pečenu na ražnju, potrebno je da uzmete 4 čena belog luka i iseckajte ih drobilicom. Nakon toga se mora pomiješati sa čašom majoneze, kao i malom količinom smjese mlevene paprike, so i razne začine za piletinu sa roštilja. Dobivenu masu treba dovesti do ujednačenosti i obilno premazati trup smjesom sa svih strana. Zatim ga treba poslati u frižider na 10-12 sati da se namače. Nakon predviđenog vremena, piletina se može izvaditi i peći.

Marinada sa soja sosom

Praksa pokazuje da je najuspješnija marinada za piletinu na žaru soja. Njegova glavna prednost je što se priprema sa minimalno jednostavnih sastojaka.

Da biste napravili smjesu potrebno je u jednoj posudi sjediniti 6 kašika sosa, par kašika prirodnog tečnog meda, kao i mešavinu začina (suvi beli luk, perika, crni biber, so, korijander, suvi đumbir u prahu) - njihovu količinu treba odabrati po ukusu. Nakon miješanja svih sastojaka, dobivenu masu treba premazati trupom ptice, nakon čega je treba staviti u plastičnu vrećicu i, ispuštajući zrak, poslati u hladnjak na 4 sata na kiseljenje. Nakon navedenog vremena, piletinu treba peći dok se ne skuva.

Ova marinada za piletinu sa roštilja, pečena u rerni, omogućava vam da kuvate meko i sočan trup sa neverovatno ukusnom hrskavom koricom.

Najlakša marinada

U slučaju da je potrebno brzo skuhati piletinu na žaru, možete koristiti najjednostavniji recept za marinadu za nju. Uključuje upotrebu minimalnog broja sastavnih komponenti, ali to neće pogoršati okus gotovog jela.

Da biste napravili marinadu, pomešajte 100 g suncokretovog ulja u posudi, kao i kašiku soli i 1 kašičicu. mešavina mlevenih paprika. Nakon temeljitog miješanja komponenti, potrebno je trup premazati smjesom, nakon čega ga treba staviti u gusti parket sa kopčom i, marinirati u frižideru tri sata, peći na temperaturi od 200 stepeni.

Marinada sa sirćetom

Kako bi piletina na žaru bila ne samo ukusna, već i imala nevjerovatnu aromu, za pripremu možete koristiti marinadu od octa. Međutim, praksa pokazuje da se takav učinak može postići samo uz potpunu implementaciju cjelokupne tehnologije propisane u receptu.

Da biste napravili marinadu, u jednoj posudi pomiješajte 4 kašike sirćeta, malo soli i crvene paprike, kao i 10 kašika suncokretovog ulja. Sve gore navedene komponente moraju se pomiješati i ostaviti da se kuhaju nekoliko sati. Nakon tog vremena potrebno je u marinadu dodati 4 zgnječena češnja bijelog luka i tek nakon toga trup obilno utrljati masom, ravnomjerno je raspoređujući. Zatim, piletinu treba ostaviti da se kuha oko sat vremena, a zatim peći dok ne omekša.

Piletina sa belim lukom

Za marinadu za piletinu, sos na bazi belog luka na žaru može biti jednostavno nezamjenjiv. Izrađen je prilično jednostavno, zahvaljujući čemu je izvodljiv za svaku domaćicu. Praksa pokazuje da ova opcija marinade za pileći file na žaru daje gotov obrok odličnog ukusa i pikantnosti. Gotova piletina imat će oštar okus koji će se svidjeti pravim gurmanima.

Da bi se piletina uspješno marinirala, potrebno je u blenderu usitniti režnjeve iz glavice bijelog luka, nakon čega se u dobivenu kašu mora dodati 100 g putera, a zatim sve pažljivo samljeti dok ne postane glatko.

Pripremljenom masom od male količine bibera i soli istrljajte trup piletine, tretirajući ne samo njegovu površinu, već i filet koji se nalazi ispod kože. Zatim, površinu trupa treba obilno utrljati mješavinom češnjaka i ulja i poslati u hladnjak na 10-12 sati.

Neposredno prije pečenja, piletinu treba ravnomjerno premazati malom količinom biljnog ulja, a zatim poslati u pećnicu.

začinjena marinada

Da bi kuvali ljuti krastavčić, potrebno je par litara pročišćene vode staviti na šporet i ostaviti da proključa. Čim se to dogodi, potrebno je u tečnost sipati 100 g soli, 3 kašike šećera, kašiku suvog mlevenog belog luka, kao i 4 lista lovora i 10 zrna bibera. Da biste marinadi začinili, dodajte malu količinu sušene žalfije i timijana. U ovom sastavu, masa se mora kuhati 2-3 minute, a zatim isključiti vatru i ostaviti da se sadržaj posude ohladi.

U ohlađenu marinadu spustite trup piletine tako da ga tečnost potpuno prekrije, a zatim ostavite da se marinira preko noći.

Nakon određenog vremena, trup se mora izvaditi iz salamure, temeljito obrisati papirnim ubrusom i, premazati malom količinom biljnog ulja, poslati u pećnicu na pečenje.

Pripremljena po ovom receptu, marinada za piletinu sa roštilja kod kuće učiniće meso peradi veoma mekanim, a tokom pečenja će postati zlatno i hrskavo.

Marinada sa soja sosom i limunom

Da kuvam ukusno začinjena marinada za grilovanu piletinu potrebno je uzeti 100 ml soja sosa, kao i 3 kašike limunovog soka. Sastojke treba sjediniti i dodati im 2 supene kašike smeđi šećer, 2 kašičice susamovo ulje, dobro promešati. Nakon 30 minuta u stvorenu masu treba dodati 4 zgnječena čena belog luka, 2 kašike sitno iseckanog korena đumbira i 1 kašičicu. mešavina mlevenih paprika. Nakon miješanja, masu treba ravnomjerno obrisati preko pripremljenog trupa piletine, a zatim ostaviti da se ptica kuha 4 sata.

Nakon predviđenog vremena, ptica se mora ispeći gotovi ispašće veoma mekano, sočno i hrskavo.

Italijanska marinada

Kako kuhati marinadu za piletinu sa roštilja na talijanski način? Da biste to učinili, uzmite četvrtinu šolje maslinovog ulja i pomiješajte ga sa 1 žličicom. mljeveni suvi bijeli luk, kašika smjese Italijansko bilje, kao i 1 kašičica. origano. Nakon miješanja, u masu treba dodati 2 kašičice. sirćeta, kao i 1 kašičica. posolite i ponovo dobro promešajte.

Piletinu treba premazati pripremljenom marinadom, a zatim poslati u frižider na noć. Nakon 10-12 sati, trup treba izvaditi iz hladnjaka i poslati u vruću pećnicu.

marinada od senfa

Veoma ukusna marinada za piletinu sa roštilja pečenu u rerni je ona koja se priprema na bazi senfa. Da biste ga pripremili, pomiješajte kašičicu soli i čašu maslinovog ulja u jednoj posudi. Komponente se moraju dobro utrljati, a zatim im dodati pola čaše limunovog soka i 2 kašike senfa sa zrnom. Nakon što sve dobro protrljate, potrebno je ravnomjerno premazati pripremljeni pileći trup dobivenom masom i, nakon što ga držite u hladnjaku 6-7 sati, poslati u pećnicu na pečenje.

Značajke pripreme marinada

Kako bi marinirana piletina bila posebno ukusna nakon kuhanja, potrebno je pravilno pripremiti salamuru za namakanje. Kako bi se smjesa bolje upila u meso, a tokom prženja na njegovoj površini stvorila se zlatna i hrskava korica, u bilo koju marinadu za piletinu sa roštilja, pečenu u rerni, treba uključiti suncokretovo ulje- ova komponenta pruža ne samo posebno svetao ukus, ali i ujednačen raspored svih komponenti po površini.

U procesu premazivanja ptice važno je nanijeti marinadu ne samo na gornji dio trupova, ali i iznutra, ispod kože. Inače, prije nanošenja smjese, vrlo je važno dobro osušiti trup i tek nakon toga nanijeti začine - tako će se bolje apsorbirati.

Da bi se ptica dobro nahranila začinima, potrebno je pustiti da se kuha. Za kiseljenje je potrebno izdvojiti oko 4 sata - za to vrijeme meso će imati vremena da bude zasićeno ukusom i aromom začina, kao i sokom pripremljenog umaka. Za kiseljenje preporučljivo je odabrati zatvorenu vrećicu, kao i staklenu ili keramičku posudu (što je najvažnije, ne metalnu). Stručnjaci iz oblasti kulinarstva napominju da u cilju dobijanja posebno juicy chicken preporučljivo je potopiti preko noći.

Što se tiče optimalnog perioda za pečenje, tada se, u pravilu, izračunava na osnovu jednog sata kuhanja na 1 kg mesa. Praksa pokazuje da je za kiseljenje najbolje dati prednost malim pilećih trupova- prilično se brzo i ravnomjerno natapaju, a i prže se mnogo brže. Spremnost piletine treba odrediti rezom: ako iz nje teče lagana juha, to ukazuje da je ptica spremna i vrijeme je da je izvadite.

Možete savršeno skuhati cijelu piletinu, piletinu, bute ili druge dijelove Različiti putevi. Da biste to učinili, ne morate ići u prirodu ili kupovati posebna jela, već samo svaki put praviti novu marinadu. Meso peradi ispada slatko, slano, sočno, začinjeno - a sve je to samo zbog načina na koji pristupate izboru marinade. Neki jednostavni recepti u nastavku će vam pomoći da kuhate ne samo ukusno, već i prekrasno jelo kao na fotografiji sa kuharica.

marinada za piletinu

Sastavni dio za kuhanje ne samo piletine, već i govedine ili svinjetine je marinada. Zahvaljujući njemu, meso postaje nježnije, sočnije, općenito vrlo ukusno. Perad ne zahtijeva dugu pripremu, jer je samo meso mekano u odnosu na govedinu ili svinjetinu. Zbog toga u marinadu nije potrebno dodavati agresivne sastojke poput sirćeta ili drugih kiselina, osim ako ne želite da začinite meso po ukusu.

Možete ukusno marinirati piletinu za bilo koju vrstu kuvanja. Najpopularniji je roštilj. Za to koristite bilo koju vrstu marinade. Kod kuće se piletina prži, peče, dinsta. U ovom slučaju, kiseljenje ptice je takođe moguće, pa čak i neophodno ako želite da dobijete poseban ukus.

Koju god marinadu da odaberete, postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom kuhanja. ukusno meso:

Ako ste kupili smrznuti trup ili dijelove ptice, morate ih odmrznuti prije mariniranja prirodno.
Cela površina mesa i povrća se namažu (ako planirate da ih pečete zajedno).
Držite meso ispod sosa najmanje 2 sata. Što duže, to će piletina biti ukusnija, bez obzira kako je kuvate.
Da biste jelu dodali kiselost, u marinadu možete dodati limunov sok ili stonog sirćeta.
Meso možete marinirati samo u emajliranom ili stakleno posuđe. U tu svrhu nemojte koristiti plastične ili aluminijske posude.

Budući da je pileće meso neutralnog okusa, za njega je pogodna gotovo svaka marinada, osim agresivnih na bazi kiselina. Majonez ostaje najpopularniji način kuhanja, jer se prodaje posvuda i jeftin je. Ukusno i lijepo jelo marinirano u soja sosu, medu, slatko-kiseli sos, senf, kremasta ili paradajz marinada: svako bira način pripreme jela, na osnovu preferencija i dostupnosti sastojaka pri ruci.

Filet

Najsuvlji dio trupa su prsa. Isto meso je i dijetalno, sadrži dosta proteina i korisne supstance. Najduže će biti potrebno da se piletina marinira za prženje kako bi jelo dobilo sočnost i nježnost u okusu. Da biste to učinili, koristite marinade s limunovim sokom. Prsa na žaru u slatko-kiselom sosu će ispasti ukusna.

Cijeli

Ako odlučite kuhati cijelu piletinu, onda marinadu nanesite ne samo odozgo, već i iznutra, tako da meso bude dobro zasićeno. Može biti korišteno različiti umaci: kiselo, slatko, ljuto, slano. Pticu je najprikladnije marinirati u vrećici: umak namažite po cijeloj površini ptice, rasporedite ga unutra, stavite trup u vrećicu i zavežite. Zatim stavite u frižider na 4 sata ili više.

Marinada za piletinu u rerni se pravi po bilo kom receptu koji volite. Ako želite iznenaditi goste ili voljene osobe, onda skuhajte piletinu u rukavu - nježno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Meso možete peći u rerni kako u foliji, tako i jednostavno na plehu ili u kalupu. Primiti sočno meso na pleh stalno tokom pečenja prelivati sokom koji ističe piletinu.

Piletina na žaru

Ako ste sretni vlasnik roštilja, uvijek se možete počastiti ukusnim pilećim mesom. Piletinu sa roštilja najbolje je marinirati u soja sosu, vinu, sok od limuna uz dodatak začinskog bilja, bilo kakvih začina, bijelog luka. Majonez ili pavlaka će se tokom kuvanja pretvoriti u masnoću i neće se zadržavati na mesu. ukusna marinada Za piletinu, roštilj će učiniti meso mekšim. Pravilno odabrani začini moći će izgladiti nedostatke i naglasiti prednosti proizvoda i učiniti jelo lijepim, kao na fotografiji.

Recepti za marinadu za piletinu

Priprema sosa za kiseljenje je prilično jednostavna, samo trebate imati pri ruci prave sastojke. Velika količina različiti recepti omogućit će vam da stalno mijenjate ukus pilećeg mesa poznatog svima. Odaberite bilo koji recept koji volite i koristite ga za kuhanje pilećih ražnjića, pečenog pileta ili prženog u tavi.

Vrijeme: 10 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
Namjena: marinada.
Kuhinja: internacionalna.
Težina: lako.

Apsolutno bilo koji dio marinirajte u soja sosu, ali krilca su najukusnija ako su pečena u rerni ili pečena na roštilju. Imajte na umu da u ovom slučaju morate dodati sol ili vrlo malo, ili se uopće suzdržati od dodavanja soli. Marinada za piletinu sa soja sosom je sama po sebi slana, pa postoji šansa da ćete jelo presoliti. Kako pravilno pripremiti sos.

Sastojci:

soja sos - 200 ml;
senf - 3 kašičice;
beli luk - 2 čena;
peršun - gomila;
ljuta paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

Beli luk propasirati ili sitno iseckati.
Isjeckajte peršun i izgnječite rukama.
Pomiješajte soja sos sa senfom dok ne postane glatka.
U smjesu dodajte bijeli luk i biber.
Stavite piletinu u činiju, prelijte sosom, istrljajte smjesu rukama i ostavite 2-3 sata.

Vrijeme: 10 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g.
Namjena: marinada.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Mariniranje piletine za pečenje u rerni najbolje je prema ovom receptu. Majonez treba odabrati visoko kaloričnu, nikako domaću. Da biste ptici dali poseban štih u ukusu, možete koristiti začin suneli hmelja, kari, kurkumu, mešavinu za piletinu, žalfiju, čili, bosiljak - šta god želite. Ako želite da meso peradi bude posebno mekano, ostavite ga da se marinira preko noći. Nakon što se radni komad može peći u pećnici, na vatri ili pržiti u tavi.

Sastojci:

majonez - 250 g;
beli luk - 5 čena;
luk- 1 kom.;
sol - 1 kašičica;
paprika - 2 kašičice;
začini ili svježe začinsko bilje- ukus.

Način kuhanja:

Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
Luk narezan na kolutiće.
Pomiješajte sve sastojke u činiji.
Pažljivo rasporedite garlic Sause po cijelom mesu umotajte u kesu i ostavite u frizideru preko noci.

Vrijeme: 20 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
Namjena: marinada.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Ljubitelji slatkog mesa će se svidjeti medena marinada. Piletinu je najbolje peći u foliji: tako će bolje prihvatiti slatkoću meda. Prije nego što izvadite posudu iz rerne, napravite nekoliko rezova na foliji i uključite roštilj da se pojavi zlatna korica, kao na fotografiji. Da biste lakše namazali kandirani med, rastopite proizvod u vodenoj kupelji. Kako kuvati?

Sastojci:

med - 100 g;
senf - 2 kašičice;
soja sos - 100 ml;
kora narandže - 20 g;
sol - prstohvat;
mažuran - prstohvat;
timijan - prstohvat;
muškatni oraščić - prstohvat;
biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Sve sastojke dobro izmiješati i pretvoriti u homogenu masu.
Posolite i pobiberite.
Pomiješajte pileće meso u posudi sa ovom marinadom i ostavite 3-4 sata.

Marinada za sočnu piletinu

Vrijeme: 15 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 50 kcal / 100 g.
Namjena: marinada.
Kuhinja: internacionalna.
Težina: lako.

Primi sočno jelo od piletine, možete koristiti marinada od limuna. Kiselina će omekšati vlakna mesa i dati mu posebnu nježnost. Bilje i začini dodajte jelu nezaboravna aroma. Tako marinirano meso najbolje je kuhati u pećnici u rukavu, ali isti recept se može koristiti i za kuhanje na drvenom uglju. Odaberite bilo koji limun: čaj će dati dašak slatkoće u ukusu, običan će ga učiniti kiselijim.