Ukusni kiseli paradajz. Kiseli paradajz (2 recepta)

Kiseli paradajz je klasik. Postoje stotine recepata za njihovu pripremu, ali svaka domaćica ima svoj, koji se dopao cijeloj porodici. Kiseli paradajz je odlično predjelo i dobar dodatak glavnim jelima. Kiselo, ljuto, ljuto... Setite se kako je lepo zimi, kada nigde ne možete da nađete ukusno sveže povrće, otvoriti teglu kiselog paradajza. Ali zaboravi uspomene, vratimo se u sadašnjost. "Culinary Eden" je prikupio čitavu kolekciju recepata! Odaberite, marinirajte i kušajte.

Sastojci:
3 kg paradajza,
30 zrna crnog bibera
30 graška aleve paprike,
10 listova lovora,
1,7 litara vode,
100 gr soli
150 gr šećera
50 ml 6% sirćeta

kuhanje:
Paradajz treba da bude ceo, čvrst, ujednačene boje i bez oštećenja. Paradajz dobro operite i odvojite peteljke od njih. Ponovo isperite hladnom tekućom vodom. Na dno tegle od 1 litara stavite 5-6 listova lovora, 5-6 graška crnog i aleve paprike, pa u svaku teglu čvrsto stavite paradajz. Pripremite fil od vode, soli, šećera i sirćeta. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza, a tegle poklopite poklopcima. Sterilizirajte tegle u kipućoj vodi 9-10 minuta, a zatim ih zarolajte.

Sastojci:

paradajz,
luk,
paprika,
šargarepa,
ljuta paprika,
zelje celera,
lovorov list,
biber u zrnu,
1,5 litara vode,
1 st. l. sol,
1 tbsp sahara,
2 žlice 9% sirćeta

kuhanje:
U dobro opranu teglu od 3 litre stavite prepolovljeni i oguljeni luk, papriku isečenu na četvrtine, šargarepu isečenu na kolutove, komad ljute paprike, zelje celera, lovorov list i biber u zrnu. Na vrh stavite čvrste cele paradajze. Teglu napunite kipućom vodom, poklopite poklopcem i pokrijte peškirom 20 minuta, a zatim vodu ocedite u šerpu, u teglu dodajte 1 kašiku šećera i krupnu so. Ponovo prokuhajte vodu i njome napunite teglu, dodajte 2 kašike sirćeta i zarolajte poklopcem. Stavite teglu naopako i umotajte je u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:
15 malih čvrstih paradajza,
1,5 litara vode,
4 žlice sahara,
2,5 kašike soli
6 zrna crnog bibera,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje
5 listova lovora,
1 veza cvetova kopra,
1 tbsp sirće,
3 lista hrena
bijeli luk

kuhanje:
Paradajz dobro operite i osušite na papirnom ubrusu. Na dno prethodno oprane i osušene tegle stavite listove rena, polovinu svega zelenila i 8 čena belog luka. Čvrsto upakujte paradajz, pazeći da ih ne stisnete. Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte joj so, šećer, lovorov list i crni biber u zrnu. Prelijte paradajz dobijenom marinadom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim ponovo sipajte marinadu u šerpu i ponovo prokuhajte. Ponovo prelijte paradajz marinadom i dodajte sirće. Zarolajte staklenke sterilnim poklopcima, okrenite naopačke i stavite na tamno mjesto na jedan dan.

Sastojci:
paradajz,
1 slatka paprika
2-3 čena belog luka,
1 mali luk
3-4 grančice peršuna,
6-8 zrna crnog bibera
1 tbsp sa brdom kamene soli,
2,5 žlice sahara,
5 tbsp sirće

kuhanje:
Na dno dobro oprane tegle od 3 litre stavite začine, luk narezan na kolutiće, režnjeve belog luka isečene na 3-4 dela i slatku papriku narezanu na četvrtine. Paradajz dobro operite i blanširajte u kipućoj vodi 20-30 sekundi, a zatim ih stavite u teglu, prelijte kipućom vodom i zarolajte sterilizovanim poklopcem. Zamotanu teglu okrenite naopako, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastojci:
zeleni paradajz,
bijeli luk,
kopar,
3 litre vode
250 ml 9% sirćeta,
3 žlice sahara,
2 žlice sol,
3 lovorova lista,
zrna kopra

kuhanje:
Dobro operite paradajz, napravite rez u svakom od njih i napunite režnjem belog luka. Stavite grančice kopra u čisto oprane tegle, na njih stavite paradajz. Pripremite marinadu. U 3 litre vode dodajte so, šećer, lovorov list i zrna kopra, prokuvajte, pa ulijte 250 ml sirćeta. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza i zarolajte sterilizovanim poklopcem. Okrenite teglu naopako, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastojci:
zeleni paradajz,
60 gr soli, 50 gr šećera,
60 g 9% sirćeta,
6 zrna crnog bibera,
lovorov list,
korijen hrena,
list hrena,
2 stabljike kopra
5-6 čena belog luka

kuhanje:
Paradajz opran u tekućoj vodi blanširati 3-5 minuta, a zatim ih ohladiti u hladnoj vodi. U čistu teglu stavite seckani koren hrena, režnjeve belog luka isečene na nekoliko delova, iseckanu stabljiku kopra. Na vrh stavite paradajz nasjeckan u području peteljki. Pripremite marinadu. U 1 litar vode dodajte so, šećer, sirće, 6 zrna crnog bibera, lovorov list, deo lista rena, stabljiku kopra, 2-3 čena belog luka. Prokuhajte i tri puta prelijte paradajz marinadom. Nakon trećeg punjenja tegle odmah zavrnite, stavite ih na poklopce i zamotajte ih ćebetom. Ostavite tegle naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:
paradajz,
male glavice luka
zelje celera,
1 litar vode
50 gr soli
100 gr šećera
50 gr voćnog sirćeta

kuhanje:
Paradajz dobro operite, izbockajte viljuškom sa strane peteljke i stavite u čisto oprane tegle. Poredajte paradajz sa lukom i zelenilom celera. Jer koriste se male glavice luka, zatim ih možete položiti cijele, prethodno očistivši ljuske. Napravite marinadu od vode, soli, šećera i voćnog sirćeta. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza i pasterizirajte u kipućoj vodi, a zatim zarolajte teglu.

Sastojci:
2 kg paradajza,
200 gr crnog luka,
50 gr soli
100 gr meda
50 gr voćnog sirćeta

kuhanje:
Luk oljuštite od ljuske i narežite na tanke kolutiće. Paradajz dobro operite pod tekućom vodom i izbockajte sa strane peteljke iglom ili viljuškom. Stavite paradajz u sterilisane tegle, pospite ih kolutima luka. Pripremite marinadu u količini od 50 g soli, 100 g meda i 50 g voćnog sirćeta na 1 litar vode. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza, pokrijte sterilnim poklopcima i pasterizirajte u kipućoj vodi, pa odmah zarolajte tegle.

Sastojci:
1 kg zrelog paradajza,
1 glavica belog luka
1/2 korijena celera
1 veza peršuna
4 male čili papričice
3 litre vode
6 tbsp sol

kuhanje:
Paradajzu uklonite peteljke, a zatim plodove operite i osušite na salveti. Svaki plod sa strane peteljke izbodite viljuškom nekoliko puta. Ogulite beli luk i prepolovite svaki režanj. Celer ogulite i narežite na male komadiće. Peršun dobro isperite pod mlazom vode. Operite čili papričice i isecite ih tankim oštrim nožem. Zakuhajte 3 litre vode, dodajte 6 žlica. posolite i malo ohladite. Na dno tegle od 3 litre stavite nekoliko paradajza, dodajte malo belog luka, celera, par grančica peršuna i 1 ljutu papričicu. Zatim položite sljedeći sloj paradajza, također naizmjenično naizmjenično slojeve sastojaka. Pripremljeni paradajz prelijte toplom posoljenom vodom tako da se prelije po ivicama tegle. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite paradajz da se marinira 6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ih čuvajte u frižideru.

Kiseljenje paradajza je prilično komplikovan proces, ali veoma uzbudljiv. Glavna stvar je da počnete raditi u dobrom raspoloženju, a onda će paradajz definitivno ispasti umjereno slani, začinjen i, naravno, vrlo ukusan. Sretno u vašim kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Volite kiseli paradajz, ali još uvek ne znate koji je najbolji recept? Ovdje konačno možete napraviti svoj izbor. Recepti navedeni u nastavku su više puta testirani i, ako se pridržavate svih savjeta, konzervacija će biti savršeno očuvana, neće eksplodirati ili se zamutiti.

Kiseli paradajz bez sterilizacije

Ako vas sterilizacija plaši ili nije moguće, onda je ovaj recept savršen za vas. Ovako pripremljen paradajz ispada mirisan, pikantan, poprilično ljut.

Spin sastojci:

paradajz - oko kilogram;
lovorov list - 3 kom.;
kopar (po mogućnosti suncobrani) - 4 kom.;
grašak crni i piment - 5-8 kom.;
čena belog luka - 2-4 kom.

Sastojci salamure:

šećer - 1-2 kašike. l.;
sol - 1-2 žlice. l.;
voda - oko 1,5-2 litre .;
sirće 9% - 1-1,5 kašike. l.

Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.

kuhanje:

Pripremite hranu. Operite paradajz i ostavite oko 30-50 minuta u posebnoj posudi napunjenoj vodom sobne temperature. Kišobrane od kopra također je potrebno oprati i staviti u vodu na 20-25 minuta.
S obzirom na to da kiseli paradajz pravimo bez sterilizacije, potrebno je vrlo pažljivo čistiti tegle. Da biste to učinili, koristite tvrdi sunđer i sodu. Zatim teglu zalijte kipućom vodom i stavite neko vrijeme na poseban poklopac iznad pare.
Stavite malu posudu sa vodom na vatru i u nju stavite limene poklopce da se spoje.
Na dno posude stavite biber u zrnu, kišobrane kopra, lovor, češnjeve belog luka.
Zatim napunite posudu. Položite prema određenoj tehnologiji - stavite velike rajčice dolje, a male gore. Preporučljivo je položiti čvršće, ali nemojte ih previše pritiskati - zbog toga mogu puknuti.
Paradajz prelijte kipućom vodom, pa poklopite poklopcem i ostavite da se pari 7-10 minuta.

Ako vam paradajz pukne pri sipanju kipuće vode, onda je to možda zbog tanke kožice - pokušajte ih unaprijed sortirati, birajući gušće. Za konzervaciju, sorta "krema" je savršena.

Ocijedite vodu iz tegli u poseban lonac. Radi praktičnosti, kupite poseban poklopac s rupama ili ga, alternativno, napravite sami.
U oceđenu vodu iz tegli dodajte šećer, so i sirće. Stavite jaku vatru. Mešajte dok se potpuno ne otope.
Gotovu marinadu ulijte u paradajz i čvrsto stegnite metalnim poklopcima pomoću posebnog uređaja.
Na kraju tegle stavite na poklopac i čvrsto ih zamotajte ćebetom. Dakle, treba ih ostaviti na miru 5-7 sati ili dok se potpuno ne ohlade.

Konzerviranje se mora čuvati na suvom i hladnom mestu.

Kiseli paradajz u litarskim teglama

Bez sumnje, klasična metoda ostaje najpouzdaniji i najpoznatiji recept za mnoge narode.

Spin sastojci:

paradajz (najbolji su gusti) - 1-3 kg;
luk - 1 kom.;
peršun - 1 veza;
beli luk - 2 čena;
piment i crni biber - po 7-9 graška;
lovorov list - 1-3 kom.

Sastojci za marinadu:

šećer -3 kašike. l.;
sol - 1 kašika. l.;
voda - 1 l;
sirće 9% - 50-80 ml;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 2-3 graška.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

kuhanje:

Prije svega, sterilizirajte posude za konzerviranje. S obzirom da su tegle male veličine, to se može učiniti pomoću pećnice. Stavite u nezagrejanu rernu i zagrejte na 200 stepeni. Nakon 20-25 minuta mogu se ukloniti. Poklopci se jednostavno mogu prokuvati u vodi.
Zatim narežite luk na kolutiće i bacite ga u posudu, tamo pošaljite grančicu peršina, lovorov list i par zrna bibera sa režnjem belog luka.
Razvrstajte paradajz. U idealnom slučaju, ostavite najzrelije, bez ikakvih nedostataka i ne sa tankom kožom. Nakon toga ih čvrsto stavite u teglu. Na vrh možete ponovo dodati luk. Prelijte vrućom vodom i ostavite da se zagrije.

Da staklenka ne pukne pri prvom ulivanju kipuće vode, sipajte kipuću vodu u sredinu paradajza.

Sipajte vodu u posebnu posudu. Možete izračunati koliko vam je vode potrebno u omjeru 2:1. Recimo da imate 6 napunjenih tegli, onda vam treba 3 litre marinade. Sada u vodu dodajte šećer, sirće, so, lovorov list, par zrna bibera i prokuhajte. Ispraznite vodu iz tegli i zamenite je slanom vodom.
Nakon toga sterilizirajte: u duboku šerpu nalijte vodu i ostavite da proključa. Stavite tegle u to. Važno je da marinada i prokuvana voda budu iste temperature. Nakon pojave mjehurića, otkrijte 3-4 minute i izvadite tegle.
Sada možete napraviti šav. Na kraju stavite naopako i umotajte u tanko ćebe dok se ne ohladi.

Kiseli cherry paradajz

U ovom receptu možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu trešnje. Ponekad se možete susresti sa situacijom u kojoj je prilično problematično pronaći takve rajčice, u tom slučaju možete koristiti sasvim obične samo male veličine. Konzervacija je mirisna, posebnog ukusa, bogate teksture i u stanju je da ukrasi svaki sto.

Spin sastojci:

paradajz - 300-400 g;
lovorov list - 4 kom.;
suncobrani od kopra - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 3 kom.;
beli luk - 2 čena.

Sastojci za marinadu:

šećer -2 kašike. l.;
sol - 1,5 žlice. l.;
voda - 800 ml;
9% sirće - 4 kašičice;
lovorov list - 3 kom.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

kuhanje:

Prvo stavite vodu na šporet da provri poklopci. Obavezno sterilizirajte tegle. Nakon što na dno posude rasporedite lovorov list, biber, češanj belog luka, kopar.
Čisti, prethodno oprani paradajz spakujte u posudu. Preporučljivo je da ih složite čvršće jedan uz drugog. Na mjesto koje ostane, po želji možete staviti još malo zelenila.
U rajčice prelijte kipuću vodu i ne dirajte 5-12 minuta, pokriveni poklopcem.

Da paradajz ne pukne kada se poliva kipućom vodom, može se nekoliko puta probušiti čačkalicom u blizini peteljke.

Ocijedite vodu iz tegli u drugu posudu. U to sipajte so, šećer, lovorov list i prokuhajte. Dodajte sirće.
Dobijenu salamuru izlijte natrag u posudu do vrata. Glavna stvar je da ne sipate kipuću vodu, zbog toga staklo možda neće izdržati i puknuti.
Sada možete zarolati tegle i staviti ih naopačke. Ako se svi koraci pravilno prate, ne bi trebalo biti curenja. Prebacite na toplu krpu i ostavite da se potpuno ohladi. Čuvati na nevlažnom mestu sa niskom temperaturom.

Kiseli paradajz sa limunskom kiselinom

Ne vole svi povrće koje ima ukus sirćeta. Nekima je kontraindicirana zbog zdravstvenih problema. Zbog takvog problema ne biste trebali odbijati kiseli paradajz. Uostalom, možete pripremiti konzervaciju uz dodatak limunske kiseline. Ispostavit će se da nije začepljen octom, slatkog i kiselog okusa i, naravno, vrlo mirisan.

Spin sastojci:

gusti paradajz - 300-400 g;
lovorov list - 4 kom.;
suncobrani od kopra - 5 kom.;
crni biber u zrnu - 4 kom.;
beli luk - 3-6 čena;
list hrena - 1 kom.;
list crne ribizle - 2-4 kom.

Sastojci za marinadu:

šećer -3 kašike. l.;
sol - 1,5 žlice. l.;
voda - 1 l;
limunska kiselina - 1 kašičica.

Vrijeme kuhanja - 55 minuta.

kuhanje:

Sve navedene proizvode pripremiti za dalju obradu.
Zatim stavite posude i poklopce za sterilizaciju. Sada stavite sve zelje, beli luk i crni biber u zrnu na dno tegli.
Savjetujemo vam da sortirate paradajz. Najzrelije, gušće i bez nedostataka - bit će najbolji izbor za konzervaciju. Zatim, zgusnite obale.

Ponekad se desi da su tegle već pune, a nekoliko paradajza je ostalo da leži, u ovom slučaju protresite posudu i biće više mesta.

Sada u njih sipajte kipuću vodu, umotajte ih u topli peškir i ostavite oko 10-20 minuta da ispare.
Za pripremu salamure pomiješajte šećer, sol, limunsku kiselinu i dobivenu smjesu prelijte vodom. Bukvalno 2-5 minuta, ostavite na vatri dok ne proključa.
Voda napunjena u tegle više nije potrebna - ocijedite je. Nakon toga prelijte prokuvanom marinadom, ali je važno da to učinite prije nego što se tegle ohlade.
Odmah zalazak sunca. Okrenite ih, umotajte u toplo ćebe oko jedan dan. Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti.

Kao što vidite, svi predstavljeni recepti za kiseli paradajz su prilično jednostavni za pripremu. Dodajte malo kreativnosti, kreativnosti u polaganje paradajza, a konzervacija neće biti samo ukusna, već će i svojim izgledom ugoditi oku. Sada ostaje samo čekati zimu da isprobate pripremljena remek-djela.

Povrće u konzervi, a posebno paradajz, ne treba reklamirati. Svaka domaćica u svom arsenalu ima barem nekoliko dobrih recepata. Mnogi to rade - pripremaju se na provjerene načine i malo eksperimentiraju, zatvarajući kiseli paradajz za zimu u litarskim teglama na nov način. Onda zimi porodica procenjuje ove napore, i koja tegla se najviše dopada, domaćica beleži taj recept za sledeću sezonu.

Da bi berba bila ispravna i dobili zaista ukusne rajčice koje će čekati na krilima i ne eksplodirati u podrumu, pažljivo proučite savjete i nijanse procesa kiseljenja. Nudimo vam nekoliko opcija, svi recepti su jednostavni, birajte i isprobajte.

Što se tiče proizvoda, u svim receptima računa se po litarskoj tegli. Ako želite da napravite nekoliko ovih tegli ili pripremite paradajz u posudi od 3 (2) litre, onda izvršite jednostavne aritmetičke operacije povećavajući količinu svih sastojaka.

Važne nijanse kiseljenja

Možete kiseliti paradajz bilo koje zrelosti (zrele crvene, blago smeđe, pa čak i zelenkaste), glavna stvar je da su plodovi cijeli, ne pokvareni. Najbolje je odabrati mesnate sorte s gustom kožom. Za litarske tegle uzmite male paradajz, zatvorite veliko povrće u posudu od 3 litre.
Prije slaganja paradajza treba ih dobro oprati i osušiti. A kako kožica na plodu ne bi pukla tokom termičke obrade, napravite nekoliko uboda u području peteljke viljuškom ili čačkalicom.
Recept za kiseli paradajz uključuje klasičan set začina - čen belog luka, ljute papričice, hren, grašak crnog i pimenta, lovorov list, kišobrane kopra. Da bi okus radnog komada bio svjetliji i bogatiji, dodaju se listovi ribizle i trešnje, luk, slatka paprika, celer, mrkva, slatke i kisele jabuke, svježi kopar, bosiljak i peršun.
Koliko će se paradajz čuvati zavisi od čistoće tegli. Može se koristiti bilo koja posuda - i sa namotanim i sa poklopcem na navoj. Glavna stvar je termički obraditi posuđe. Stoga se posude prvo moraju oprati sodom, temeljito isprati, osušiti i sterilizirati u pećnici. Dovoljno je spustiti poklopce u kipuću vodu i držati u njoj 6-7 minuta. Možete učiniti bez prethodne sterilizacije, samo stavite paradajz u suhu, čistu teglu, ali tada će radni komad trebati pasterizirati nekoliko minuta u kipućoj vodi. Ovdje već odaberite sami, jer će vam biti zgodnije.
Za marinadu uvijek uzimajte kamenu so, jer ne sadrži sredstva protiv zgrudnjavanja i druge hemijske aditive.
U konačnom ukusu berbe, pored samog povrća, važnu ulogu ima i marinada. Njegove stalne komponente su sirće sa šećerom i solju. Postoji mnogo recepata kada se krupni sastojci dodaju direktno u tegle, a zatim se sipa kipuća voda. Ali bolje je šećer i sol otopiti u kipućoj vodi i kuhati par minuta, pa uliti sirće, promiješati i odmah sipati paradajz.

U klasičnoj verziji, marinada se priprema iz sljedećih proporcija:

voda - 1 l;
šećer - 2 kašike. l.;
sol (ne "Extra") - 1 žlica. l.;
sirćetna esencija (70%) - 1,5 tsp.

Za pripremu staklenke paradajza kapaciteta 1 litra potrebno vam je 500-600 ml marinade, odnosno smanjite klasične proporcije za pola.

Imajte na umu da 1 tsp. esencije (70%) mogu se zamijeniti stolnim sirćetom:

6% (3 supene kašike),
9% (2 supene kašike).

Kiseli paradajz sa peršunom, lukom i paprikom

U svakom slučaju, pripravci od paradajza ispadaju ukusni, ali ako im dodate luk, bugarski biber i mirisni peršun, nećete imati vremena da otvorite teglu jer će biti prazna. Povrće jedno drugom daje svoje note ukusa i obogaćuje se dodatkom začina. Obavezno stavite na sto ne samo paradajz, već i luk sa biberom, oni će se zasladiti pod vrućim pire krompirom.

Sastojci

paradajz - 500 g;
slatka paprika - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
svježe grančice peršuna - 5-6 kom.;
crni biber i slatki grašak - 3-4 kom .;
beli luk - 2 čena;
lovorov list - 1-2 kom.;
pupoljak karanfilića - 1 kom.;
voda - 750 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 3 kašike. l.;
9% sirće - 15 ml.

Kuvanje

U čistu, prethodno steriliziranu posudu stavite na dno polovice luka i slatku papriku (poželjno je luk narezati na kolutiće ili ploške), karanfilić, peršun, lovor, češanj bijelog luka i biber u zrnu.

Sada napunite činiju paradajzom. Pokušajte da bude što gušće i kompaktnije, ali nemojte jako pritiskati da plodovi ne popucaju.

Na vrh stavite preostale komade slatke paprike i crnog luka.

U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji u ovom obliku 15 minuta.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, tečnost iz paradajza sipajte u lonac i stavite na vatru, prokuhajte. U posudu sa paradajzom sipajte šećer i so, prelijte sirćetom.

U teglu sipajte prokuvanu vodu, začepite, okrenite, izolujte ćebetom i pustite da se sada ohladi.

Ohlađeni paradajz poslati na čuvanje u podrum ili ostavu.

Kiseli paradajz sa jabukovim sirćetom

Nudimo da se za zimnicu zatvori veoma ukusan i mirisan kiseli paradajz sa jabukovim sirćetom i bosiljkom. Zbog ljutog zelenila, izradak se dobiva zanimljivog i neobičnog okusa.

Sastojci

paradajz - 600-650 g;
grančice zelenog ili ljubičastog bosiljka - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 2-3 kom.;
lavrushka - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
voda - 0,5 l;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1,5-2 kašike. l.;
sirće (jabučno) - 50 ml.

Kuvanje

U prethodno sterilisanu posudu stavite: nasjeckani bijeli luk, lovorov list, bosiljak (cijelu granu ili nasjeckan) i biber u zrnu.
Napunite posudu paradajzom, na vrh stavite preostali bosiljak i beli luk.
U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 7 minuta u tom stanju. Zatim ponovo sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Ponovo sipajte ključalu tečnost u posudu sa paradajzom, ovaj put je dovoljno da odstoji 5 minuta. Ponovo ocijedite tečnost i izmerite, trebalo bi da bude 500 ml, ako nije dovoljno, dodajte prokuvanu vodu.
Vrijeme je da napravite marinadu. Oceđenu vodu od paradajza, dovedenu do željene zapremine, stavite u šerpu na šporetu. Sipajte so i šećer, pa uz stalno mešanje pustite da tečnost proključa. Uvjerite se da su zrnca rasutih sastojaka potpuno otopljena. Dodajte jabukovo sirće, prokuhajte pola minuta i odmah sipajte marinadu u teglu paradajza.
Zatvorite poklopcem, postavite naopako, umotajte u toplo ćebe. Čim se radni komad ohladi, spustite ga za skladištenje u podrum.

Slatki paradajz sa paprikom

Pripremite još jednu ukusnu zimnicu u litarskim teglama sa dodatkom paprike. Na njemu je potrebno izrezati stabljiku, podijeliti na dvije polovine i ukloniti sjemenke. Takođe vrlo jednostavan recept, za marinadu se koristi malo više šećera nego inače, gotov paradajz ima blago slatkast okus.

Sastojci

paradajz - 500-550 g;
Bugarski biber - 1-2 kom .;
beli luk - 2 čena;
cvatovi kopra - 2 kom .;
ren - 1 list;
piment grašak - 2-3 kom.;
voda - 0,5 l.;
sol - 0,5 žlice. l.;
šećer - 3 kašike. l.;
lovorov list - 1 kom.;
sirće (9%) - 30-35 ml.

Kuvanje

U pripremljenu staklenu posudu stavite kišobran kopra, oguljene čen belog luka i biber u zrnu.
Sada stavite paradajz u teglu, među njih dodajte polovine paprike. Pokrijte listom rena, stavite još jedan kišobran kopra i ostatak belog luka.
Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i ostavite paradajz u tom stanju 10-15 minuta.
Sada tečnost iz tegle sipajte u šerpu, dodajte šećer i so, ubacite peršun. Posuđe pošaljite na šporet, promiješajte da se rasute komponente potpuno otope, pustite da prokuha i kuhajte nekoliko minuta. U kipuću marinadu dodajte sirće, promiješajte i sipajte u paradajz do samog vrha.
Začepite teglu, okrenite je i izolirajte.
Kada se radni komad ohladi, čuvajte ga na hladnom mestu.

Kiseli paradajz sa lukom

Mali paradajz s kiselim komadićima mrkve i luka ne samo da će diverzificirati i ukrasiti vaš zimski jelovnik, već će poslužiti i kao ukusna ukusna grickalica za svečanu gozbu. Luk i šargarepu narežite na ploške.

Sastojci

paradajz - 600 g;
crni biber - 6-7 graška;
čena belog luka - 4 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
voda - 450-500 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 2,5 kašike. l.;
sirće (9%) - 20 ml.

Kuvanje

Na dno čiste posude stavite biber u zrnu, par oguljenih čena belog luka, pola krugova luka i šargarepe.
Napunite posudu paradajzom, na vrh stavite preostale kolutove šargarepe i luka, još par čena belog luka.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer i ostavite da proključa. Stalno miješajte da ne ostane zrna. Sipajte sirće, promiješajte i odmah sipajte marinadu u teglu. Pokrijte poklopcem i pošaljite na pasterizaciju. Da biste to učinili, položite kuhinjsku krpu na dno tiganja, stavite posuđe sa radnim komadom i nalijte vruću vodu do ramena tegle. Pustite da voda proključa i pasterizirajte 10 minuta.
Nakon toga začepite posudu, okrenite je, izolirajte i ostavite da stoji dok se potpuno ne ohladi.
Takav paradajz se može čuvati u običnoj ostavi, pod uslovom da se ne zagrijava.

Kiseli paradajz - za Rusa ovo nije samo jelo poznato iz djetinjstva. Ovo je prava poslastica, koja se tradicionalno povezuje sa kućnim odmorom i bogato serviranim stolom. A čak i ako nema šta da se stavi na sto osim ovih istih paradajza, već je sa njima svečano.

I uobičajeno je da soljene i kisele paradajze kuvamo kod kuće, sopstvenim rukama, iako gotovih u prodavnicama ne nedostaje.

A što ako ste domaćica početnika koja ne samo da ne zna kako pripremiti baš ovu otopinu za kiseljenje paradajza tako da bude ukusna i ne kisela, već općenito - koliko mililitara je uključeno u teglu nema pojma? Naravno, čitajte naše recepte!

Kiseljenje, kao tehnologiju prerade povrća koja mu omogućava da se dugo čuva, koristili su stanovnici starog Rima i Grčke. U Rusiji je berba počela pre desetak vekova. U početku kiseli krastavci, bobičasto voće, pečurke. Nakon dekreta Katarine Velike, počeli su da beru paradajz, koji se od tada aktivno uzgaja.

Principi kuhanja i glavne komponente

Osnovna komponenta svake slane vode je voda. Konačna svojstva okusa jela u velikoj mjeri zavise od njegovog kvaliteta. Preporučljivo je dati prednost tečnosti iz bunara ili izvora. Ako takav "luksuz" nije dostupan, onda će poslužiti voda iz slavine, u bocama iz trgovine. Vodovod se mora braniti bez greške. Prethodno ključanje će pomoći da se riješite specifičnog okusa "klora".

Sol i šećer su stalni sastojci salamure. Moraju se otopiti, dovesti do ključanja i kuhati najmanje nekoliko minuta. Za preparate od paradajza koriste se sledeće komponente:

konzervansi - sirće ili sirćetna esencija, aspirin, alkohol, limunska kiselina (jedan po izboru);
začini - lovor, trešnja, listovi ribizle, ren, češanj belog luka, grašak crnog i pimenta, kopar;
povrće - šargarepa, bugarska i ljuta paprika.

Kombinacija sastojaka koji se dodaju u tegle pored paradajza utiče na konačan ukus konzervi. Oni koji imaju dugogodišnje iskustvo u konzerviranju znaju da jedan proizvod ne treba "soliti". Na primjer, velika količina kiselog octa omekšava se dijelom šećera, ljutog hrena - slatke mrkve, paprike. Zato se domaćice trude zadržati najuspješnije recepte salamura i pridržavati se doza.

Marinada za paradajz na 1 litar vode: provjereni recepti

Tehnologije pripreme salamura su prilično jednostavne, što omogućava čak i početnicima da ih savladaju. Postoje dvije glavne metode kiseljenja.

Hladno. U nekim receptima paradajz je prethodno blanširan, u drugim nije. Nakon toga se stavljaju u posude i prelivaju ohlađenom slanom vodom. Blanke se razlikuju po kratkotrajnom skladištenju - tri do četiri mjeseca. Postoji visok rizik od plijesni. Kako bi se spriječilo kvarenje, paradajzu se dodaje velika količina konzervansa.
Hot . Vrši se termička obrada povrća koje je već u teglama. Paradajz se nekoliko puta prelije kipućom vodom. Od njega zatim pripremite salamuru za poslednje punjenje. Metoda se koristi za dugotrajno skladištenje proizvoda. Omogućava vam da smanjite količinu korištenih konzervansa.

Classical

Osobitosti. Recept za marinadu za paradajz poznat je među kulinarskim stručnjacima pod nazivom "kašika soli za dva šećera". Sirće se sipa direktno u tegle. Tako ne isparava i skladišti se u potrebnoj količini. Tokom skladištenja pomaže povrću da ne izgubi svoju estetiku, jer ima efekat "pričvršćivanja". Obrazac bez sterilizacije može stajati dvije do tri godine.

Sastojci:

1 litar vode;
20-25 g soli;
40-50 g šećera;
10 ml sirćeta;
začini (tri čena belog luka, jedan list hrena, dva kišobrana kopra, pola paprike).

Korak po korak

Zakuvamo vodu. U to sipamo so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Kuvamo oko dvije minute.
Sterilne posude punimo začinima i paradajzom. Napunite kipućom vodom. Čekamo da se povrće ohladi.
Ocediti tečnost, prokuvati. Sirće se sipa u tegle ili u salamuru, ali nakon što ga sklonimo sa vatre.
Povrće preliti marinadom, zarolati tegle, zagrejati.
Iznosimo na hladno za jedan dan.

U zavisnosti od željenog nivoa "kiselosti", koristi se sirće od 6 i 9%.

Slatko

Osobitosti. Recept za marinadu za slatki paradajz na 1 litar vode pogodan je za konzerviranje crvenog zrelog paradajza. Neophodnu "kiselost" u radnom komadu daje esencija sirćeta. Prilično je koncentrisan, tako da ga ima vrlo malo u receptu.

Sastojci:

1 litar vode;
20-25 g soli;
45-55 g šećera;
20-25 ml meda;
nepotpuna kašičica sirćetne esencije (70%);
začini (dva-tri čena belog luka, kašičica semena gorušice, lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, dva kišobrana kopra).

Korak po korak

Začine sa paradajzom prelijte prokuhanom vodom. Čeka se da se ohladi. Ocijedite tečnost.
Ponovo prokuhajte vodu, dodajte med, šećer, so. Držite na vatri dok se komponente potpuno ne otope.
Povrće preliti sa medom. Dodajte esenciju sirćeta. Zamotamo banke, izoliramo. Iznosimo na hladno nakon potpunog hlađenja.

U gotovom konzerviranju tečnost čini 35-40% ukupne zapremine posude. Ako se marinada za paradajz priprema za staklenku od 3 litre, tada će trebati nešto više od litre. Za nekoliko staklenih posuda potrebno je ravnomjerno rasporediti ne samo salamuru, već i esenciju octa. Za praktičnost možete koristiti mjernu posudu.

Hladno

Osobitosti. Brza marinada za paradajz koja se ne mora kuvati. Omogućava vam da dobijete ukusnu pripremu za jedan dan. Za razliku od prethodnih opcija, gde se paradajz u teglama slaže celi, ovde ide na kriške. Broj komponenti je izračunat za 1,5 kg povrća. Recept ne zahteva vodu.

Sastojci:

500 ml nerafinisanog ulja;
50 ml jabukovog sirćeta;
20-25 g soli;
40-50 g šećera;
pet čena belog luka;
mahuna čili papričice.

Korak po korak

Sameljite so, šećer sa sirćetom. Dodajte ulje, protisnuti beli luk, mlevenu ljutu papriku u mašini za mlevenje mesa. Dobro promiješajte.
Paradajz narežite na četvrtine. Stavljamo ih u čistu, sterilnu posudu. Prelijte slojeve slanom vodom.
Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Stavljamo na hladno, okrećući naopačke. Nakon dva sata vraćamo se u uobičajeni položaj. Dan kasnije možete uzeti uzorak.

Berba bez šavova ispada začinjena i mirisna na korejskom. Savršeno uz jela od mesa, kuvani pirinač i krompir. U hladnu marinadu se može dodati sjeckano zelje, što će predjelo učiniti pikantnijim. Prazan dio treba što prije potrošiti, jer neće dugo stajati. Prosječan rok trajanja je jedan do dva mjeseca u frižideru.

Sa jabukovim sirćetom

Osobitosti. Za razliku od stonog sirćeta, jabukovo sirće ima blaži ukus. U zimskim preparatima se ne koristi tako često, jer ima manju koncentraciju kiseline. To je 4-5% u prirodnom i visokokvalitetnom proizvodu. Da bi šivanje izdržalo rokove, morate se striktno pridržavati recepture.

Sastojci:

1 litar vode;
40-50 ml jabukovog sirćeta;
20-25 g soli;
50-70 g šećera;
začini (jedan ili dva čena belog luka, nekoliko grančica peršuna, prstohvat korijandera, zvjezdica karanfilića, tri lista trešnje ili crne ribizle).

Korak po korak

U napunjene posude sipajte prokuvanu vodu. Čekamo 10-20 minuta.
Ocijedite tečnost. Nakon ključanja dodati so i šećer, crni biber u zrnu. Kuvajte dok se kristali ne otope.
Skidamo ga sa vatre. Ulijte jabukovo sirće. Sipamo povrće. Začepljujemo banke, grijemo.

Sirće ne treba sipati u kipuću vodu. U suprotnom možete dobiti opekotine sluznice očiju i nosa od nastalih para. Ako vam je potrebna marinada za paradajz za staklenku od 2 litre, tada biste trebali pripremiti oko 800 ml tečnosti, količina začina je pogodna za ovu zapreminu.

Sa aspirinom

Osobitosti. Metoda pripreme salamure s tabletama aspirina bila je vrlo popularna u sovjetsko vrijeme. Vjeruje se da komponenta blago djeluje na želudac, za razliku od stolnog octa. Količina aspirina izračunata je za teglu od tri litre.

Sastojci:

1 litar vode;
20-25 g soli;
40-50 g šećera;
jedan aspirin.

Korak po korak

Povrće sa začinima se „zagreva“ kipućom vodom. Čekamo da se ohladi, ocijedimo.
Prokuhajte vodu sa šećerom i solju dok se kristali potpuno ne otope.
Bacanje aspirina.
Paradajz prelijte slanom vodom. Zarolajte, zagrijte. Nakon jednog dana čistimo na hladnom mestu.

Ako nakon ispuštanja nema dovoljno tekućine za salamuru, tada se količina koja nedostaje može dopuniti filtriranom vodom iz slavine. Za ovaj recept, dva kišobrana kopra, listovi ribizle, pet čena belog luka stavljaju se na dno u teglu od tri litre. Možete napraviti takav komad bez listova, ali sa kriškama šargarepe i paprike. Bogatu aromu pružiće nekoliko grančica timijana ili ruzmarina.

sa belim lukom

Osobitosti. Salamura se priprema od soli, vode i šećera sa malo ili bez drugih začina. Ne koristi zelje, lovorovo lišće, ribizle, crni biber u zrnu i druge poznate sastojke. Cijeli "čip" je upotreba velike količine bijelog luka, koji se kombinuje sa senfom. Gotova predjela popularno se nazivaju paradajz "pod snijegom".

Sastojci:

1,5 litara vode;
100-125 g šećera;
20-25 g senfa u prahu;
25-35 g soli;
kašičica sirćetne esencije;
bijeli luk.

Korak po korak

Posudu s povrćem napunimo prokuhanom vodom. Čekam da se ohladi.
Ocijeđenu vodu prokuhamo, u nju sipamo so i šećer. Kuhajte dok se proizvodi ne otope.
Sipati zadnji sloj u posudu nasjeckane kriške bijelog luka, senf u prahu. Dodajte esenciju sirćeta.
Napunite slanom vodom. Začepimo, nakon hlađenja izvadimo na hladno.

Jedna velika glavica belog luka dovoljna je za teglu od 3 litre. Marinada od paradajza od belog luka nije pogodna za dečiji jelovnik zbog svoje ljutine i "ljuće". Radni komad se može čuvati pod plastičnim poklopcima, jer esencija djeluje kao pouzdan konzervans. A senf, zauzvrat, sprječava pojavu plijesni.

Sa votkom

Osobitosti. Recept vam omogućava da pripremite marinadu za zeleni, smeđi, crveni paradajz. Univerzalni salamuri je pogodan i za konzerviranje krastavaca. Povrće je gusto, hrskavo i ne deformiše se tokom termičke obrade.

Sastojci:

1 litar vode;
20-25 g šećera;
20-25 g soli;
25 ml votke;
25 ml sirćeta (6%).

Korak po korak

Povrće "zagrijemo" prokuhanom vodom.
Oceđenu tečnost prokuvati, dodati šećer i so. Dobro promiješajte dok se suvi sastojci ne otope.
Skinite salamuru sa vatre, u nju ulijte sirće i votku.
Paradajz prelijte marinadom, pluto, toplo. Iznosimo na hladno za jedan dan.

Paradajzu se mogu dodati apsolutno svi začini, začinsko bilje i povrće. Komadići paprike i šargarepe pružiće bogatiji i svetliji ukus, crni biber u zrnu i listovi rena - oštrinu, menta - svež miris mentola, matičnjak - aromu limuna.

Sa paradajz pastom

Osobitosti. Metoda konzerviranja paradajza koja ne uključuje upotrebu sirćeta. Povrće je mekano i slatkog ukusa. Pogodno za dečiji meni.

Sastojci:

1 litar vode;
250 ml paradajz paste;
80-100 g šećera;
20-25 g soli.

Korak po korak

Povrće „zagrevamo” prelivajući ga prokuhanom vodom. Čeka se hlađenje.
Pomiješajte vodu sa šećerom, solju, paradajz pastom. Kuvajte nekoliko minuta.
Prelijte salamure preko paradajza.
Zapečaćemo, zagrejemo.
Iznosimo na hladno za jedan dan.

Umjesto tjestenine u receptu možete koristiti sok od paradajza. Za takvu marinadu uzimaju se sol i šećer u istoj količini. 1 litar vode i 250 ml paste zamjenjuje se sa 1 litrom soka. Umjesto salamure sa paradajz pastom, povrće se prelije prokuhanim sokom.

Marinada za paradajz za zimu u različitim dijelovima svijeta priprema se različito. Francuzi za salamuru koriste luk, šargarepu i celer. Kinezi radije pripremaju fil od đumbira, zelenog luka, belog luka. U Italiji nisu ravnodušni prema začinskim biljem, na primjer, ruzmarin, mažuran, bosiljak. Meksikanci su ljubitelji "ljutih" i "gorućih" jela, pa više vole ljute čili papričice. Na Kavkazu, cilantro i beli luk prisutni su skoro svuda.