Vrste morskih gmizavaca. Salata od škampa sa šampinjonima
Razmotrite listu najzanimljivijih i vrlo ukusnih člankonožaca i mekušaca. Dok ovi slatki, ukusni i zanimljivi “dođu do nas”, pola ukusa se gubi, pa o pravoj svježini morskih plodova ima smisla govoriti samo na obali mora.
Crab/rakova(engleski.)/Crabe (fr.)/Cangrejo de mar (isp.)/Grancio (to.)
Gdje jesti: svuda.
Kako jesti: kuvano ili u obliku suflea. Poslužite toplo ili hladno. Jedu se pincetom i dvokrakom viljuškom. Šteta je samo što rak sadrži 15% ukupne težine.
Bigorno/Bigorneau (fr.)
Gdje jesti: Sjeverna Francuska.
Kako jesti: kuvano sa sosom. Poslužuju se sa ražnjićima ili iglama, uz pomoć kojih, držeći školjku u lijevoj ruci, desnom izvlačite puža.
jastog/Homard(francuski)/Langosta(Španski)/Aragosta(to.)
Gdje je dostupno: Italija, Španija, Francuska, Kina, Japan, Indonezija, Tajland.
Kako se jesti: kuvano, na žaru, pečeno ili dodano jelima. Rukovanje cijelim jastogom pomoću posebnih hvataljki, noža i viljuške s udicom je cijela umjetnost koju vrijedi naučiti za ovu poslasticu.
Persebes/Percebes(Španski)
Gdje se nalazi: Galicija i Baskija.
Kako jesti: kuvano u čistom obliku, bez umaka i, posebno, bez priloga.
Trubač/Bulot (fr.)
Gdje jesti: Sjeverna Francuska.
Kako jesti: bulo se kuva direktno u školjkama, jer se odatle ne može dobiti sirovo. Jede se sa belim lukom i krem sosom, obično viljuškom.
tigrasti škampi/Tigerkozica(engleski)/Ushi-ebi (japanski)/Travaškampi(tajlandski)/Ghostkozica(u Hong Kongu)/Udangpantjet(u Indoneziji)
Kako se jesti: škampi se kuvaju, peku na roštilju ili pržene u dubokom ulju - ravno sa repovima. Služi se kao predjelo, dodaje se salatama i toplim jelima. Jedu rukama, viljuškama i štapićima.
abalone/awabi (japanski)
Gdje je: Japan, Koreja.
Kako jesti: meso ovog velikog mekušaca najčešće se servira u vlastitoj ljusci, koja se pretvara u prikladan tanjir.
Morski jež/Uni (japanski)/Erizo(Španski)/Ecino(to.)
Gdje jesti: Mediteran, Japan.
Kako jesti: U Japanu se kavijar od morskog ježa smatra delikatesom. Služi se sa soja sosom, koristi se za pravljenje sušija, a takođe i kao komponenta umaka. Jede se sirovo, pirjano ili kiselo. Na obali Sredozemnog mora ježine se kuhaju vruće.
škampi/Škampi(engleski)/Crevette(francuski)
Gdje jesti: svuda.
Kako jesti: svaka nacija smišlja svoje recepte - od najjednostavnijeg kuhanja u slanoj vodi do složenih toplih salata ili prženja na ulju sa bijelim lukom. Glavna stvar je da se ne pregrije. Možete ga jesti rukama, a oguljene škampe viljuškom.
kril/Krill(engleski)/Okiami (japanski)
Gdje je: Japan, Koreja, Engleska.
Kako jesti: stvorenja su toliko mala da se za jelo kuvaju cele, dodaju se so i začini i samelju u pastu. Posebno veliki se kuvaju i gule, poput škampa. Najviše krila se jede u Japanu. Berba je prilično složen i skup proces, tako da kril češće jedu kitovi nego ljudi.
Jumbo škampi/Jumbo(engleski)
Gdje je dostupno: zemlje jugoistočne Azije.
Način ishrane: kuvano ili marinirano u ljutim umacima sa puterom i pečeno u mrežicama. Jedite rukama ili viljuškom.
Trepang/Hej sine (kineski)
Gdje se nalazi: Japansko, Istočnokinesko i Žuto more, južno od Sahalina i Kunašira, pacifička obala Japana.
Kako jesti: jedite mišiće - nemasno meso, bogato proteinima. Konzumiraju se svježi, sušeni i usoljeni. Kinezi ga zovu drugi ginseng zbog njegovih stimulativnih svojstava.
lignje/Kalamari(grčki)/Calamari(to.)
Gdje je: Sicilija, Grčka.
Kako jesti: Svježe ulovljene lignje mogu se jesti sirove. Obično se peku na roštilju, prže, pune ili dodaju u salate.
Vongole/Palourde(francuski)/Vongola(to.)
Gdje jesti: Mediteran.
Kako jesti: sirovo. Osim toga, školjke se kuhaju, pirjaju u vinu sa začinima ili u vlastitom soku, pirjaju u začinskom bilju sa aromatičnim uljem, dodaju u tjesteninu i supe i peku sa sirom.
dagnja/Dagnja(engleski)/Cozza(it.)/Moule(francuski)/Mejillon(Španski)
Gdje se nalazi: Daleki istok, Japan, Velika Britanija, Francuska, Flandrija i cijeli Mediteran.
Način ishrane: pečeno u školjkama i servirano toplo. Dagnje se odlično slažu sa ostalim proizvodima, pa se prže vruće sa povrćem, krompirom, začinima, dodaju se salatama, paelli i supama.
Oysterbelon/Huitre Belons (fr.)
Gdje jesti: Bretanja.
Način ishrane: sveže sa limunom, najbolje u hladnom periodu. Imaju izražen morski okus i gustu strukturu mesa.
Venera/Umugi (japanski)/Praire(francuski)
Gdje je dostupno: Japan, Francuska, zemlje jugoistočne Azije.
Kako jesti: sa kiselim i ljutim umacima, u koktelima od morskih plodova i salatama.
Oyster Blancville/HuitreBlancville(francuski)
Gdje je: Normandija.
Kako jesti: kao i ostale ostrige - svježe sa limunom. Zahvaljujući posebnom načinu uzgoja, obogaćeni su mikroelementima i masnim kiselinama.
hobotnica/Octopus(engleski)/Polpo(it.)/Pulpo(Španski)/Chtapodi(grčki)
Gdje se nalazi: Krit, Galicija, Mauricijus, Italija.
Kako jesti: sirovo, kuvano, dinstano i prženo. Na Mediteranu se namaču u vinskom sirćetu. Mali i srednji se kuvaju cele, a od velikih se prave odresci.
Rusija je daleko iza Zapada u potrošnji morskih plodova.
Plodovi mora su već prestali biti egzotični, ali se o njihovoj masovnoj potrošnji još ne može govoriti – utječu relativno visoke cijene i nedostatak kulture njihove potrošnje. A ipak potražnja za morskim plodovima raste.
Nekada su morska stvorenja ulijevala strah ljudima. Plašili su nestašnu djecu, o njima su se pisale legende, a postali su junaci avanturističkih romana. Od davnina ljudi su vjerovali da čudovišta žive u dubinama mora. Na primjer, među narodima sjeverne Evrope postoji legenda o "krakenima" - morskim čudovištima koja napadaju brodove. A Aristotel je pisao o strašnim životinjama s sisama i pipcima. Prave horor priče bile su priče o morskim čudovištima - džinovskim lignjama, ili arhiteutima...
Hranljivi reptili
Plodovi mora imaju visoka nutritivna svojstva. Bogate su proteinima, vitaminima i malo kalorija (ovo posljednje savršeno zadovoljava zahtjeve trenutno moderne prakse zdrave prehrane). Rakovi su bogati fosforom i gvožđem, lignje su bogate kalijumom, a škampi imaju visok sadržaj kalcijuma. Meso morskih stanovnika korisno je kod anemije i ateroskleroze, normalizira zgrušavanje krvi, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka i uklanja toksine iz tijela.
Morski plodovi mogu biti svježi, sirovo smrznuti, odnosno brzo zamrznuti ili kuhano-zamrznuti, koji su spremni za konzumaciju nakon odmrzavanja. Svaki proizvod od morskih plodova ima svoje karakteristike. Na primjer, neoljušteni "pivski" škampi se prodaju samo kuhani i smrznuti, dok se kraljevski i tigrasti škampi uvijek podvrgavaju šok zamrzavanju.
Rusko tržište morskih plodova po asortimanu se približava evropskom. Paralelno sa rastom prihoda domaćinstava raste i potražnja za morskim plodovima. Ljudi su sve češće počeli odlaziti u restorane kako bi probali neobična jela od hobotnice ili jastoga, te kupovali vrećicu škampa i ponijeli kući s pivom. Konvencionalno, tržište morskih plodova može se podijeliti u dvije kategorije. Prvi uključuje jeftin segment: oguljene i oljuštene škampe, lignje - trupovi, fileti, kolutovi, - dagnje, morski koktel. Najviši segment (preko 10 dolara po kg) čine crni tigar i kraljevski slatkovodni škampi, jastozi i jastozi, jakobne kapice, hobotnice i rakovi. Učesnici na tržištu bilježe godišnji porast potrošnje običnih škampa u ljusci (njihov trošak je usporediv s cijenom kobasica) za 20-30%, a potrošnja egzotičnih morskih proizvoda raste za 40-50% godišnje.
Članak je objavljen u skraćenoj verziji. Cijeli tekst pročitajte u časopisu "Ruski fokus".
Lignje sadrže puno ne samo gracioznosti, već i vitamina B6 i B12. I jedni i drugi smanjuju razinu homocisteina u krvi - aminokiseline, čiji višak utječe na zidove arterija (sa svim negativnim posljedicama). Naručite lignje na žaru - nećete pogriješiti.
Anabolizator
Rak je moćna doza cinka. A cink je element koji je direktno uključen u sintezu tri glavna anabolička hormona: testosterona, hormona rasta i somatomedina-C. Na ovaj način, nakon rakova, svaki vaš pokret će biti nagrađen rastom mišića.
Nosačice vjeverica
Poznato je da su sardine idealne za one koji dobijaju mišićnu masu: masne kiseline koje sadrže idealno transportuju proteine do mišićnog tkiva. Zato zapamtite da se kapice ne nose ništa lošije s ovim zadatkom. Sadrže i kalijum koji snižava krvni pritisak.
Izgraditelji mišića
Ne možete raspravljati s istinom: za svaku kaloriju u škampima ima više proteina nego u samoj piletini, bez obzira na veličinu škampa. Sadrže i dosta vitamina D, koji održava visok nivo testosterona u tijelu. Najukusniji su škampi na žaru sa belim lukom i limunom.
Kontrolori masti
Najbolji izvor proteina tokom faze rezanja? Naravno, dagnje. Imaju malo masti i malo kalorija (kao bonus, jod koji sadrže održava štitnu žlijezdu zdravom). Pa, mangan sprečava skokove šećera u krvi (tako da ne doživite ludu glad ubrzo nakon što pojedete dagnje).
Proizvođači energije
Riječ školjke odnosi se na sve školjke (osim dagnji i kamenica). Naručite supu s njima i dobit ćete dvostruku dozu hranjivih tvari za borbu protiv umora. Redovna porcija sadrži dnevnu potrebu za gvožđem, čiji nedostatak dovodi do nedostatka energije za živahan život. I takođe pristojnu dozu vitamina C.
Shrinker
Američki časopis za epidemiologiju izvještava da supstanca selen, kada se jednom unese, praktično trenutno poboljšava kognitivne funkcije. Polovina običnog restoranskog jastoga sadrži skoro dvije trećine dnevne vrijednosti ovog selena. Sve u svemu, duhovita šala uz večeru s jastogom funkcionirat će bolje nego ikad.
Pojačivači libida
Ne možete ih krišom progutati 30 minuta prije "aktivnosti", a niko vam ne obećava trenutni učinak, ali dokazano je da kamenice sadrže rijetke aminokiseline (D-asparaginsku kiselinu i NMDA), čija redovita upotreba povećava libido nivoa.
Ovo je naziv za prehrambene proizvode dobivene iz mora (ovo ne uključuje ribu, meso morskih sisara: kitova, tuljana itd.). Njihove prednosti su niska kalorijska vrijednost (50 kcal na 100 g), visoka nutritivna vrijednost (sadrže puno proteina koji se apsorbiraju 2 puta brže od mesa) i bogat sastav. Morski plodovi sadrže dosta vitamina B, omega masnih kiselina, cinka, selena, magnezijuma, joda itd. (ukupno više od 30 korisnih supstanci).
Ljekari preporučuju redovnu konzumaciju morskih plodova osobama sa bolestima štitne žlijezde, oboljenjima kardiovaskularnog sistema, kao i onima koji pate od gojaznosti ili žele duže ostati mladi: prema WHO-u, najviše dugovječnih ima među narodima koji redovno konzumiraju morsku hranu. Dovoljno je 50-300 g dnevno (norma za odraslu osobu).
Lignje
Red dekapodnih glavonožaca. Uobičajene veličine 0,25-0,5 m, divovske lignje iz roda Architeuthis mogu doseći 20 metara (uključujući pipke) i najveći su beskičmenjaci. Industrijske lignje težine do 800 grama često se nalaze u supermarketima. Jestivi dio lignje je plašt ispod kojeg su skriveni svi njeni vitalni organi, glava i pipci.
Sipa
Ovo je predstavnik klase glavonožaca. Često se naziva "morski kameleon" jer može promijeniti svoju boju kako bi odgovarao okolini. Boja sipe je heterogena: pipci su zelenkasti, peraje imaju ljubičastu nijansu, dorzalni dio je smećkast sa prugama i mrljama, a trbuh je svjetliji. Sipa se nalazi u suptropskim i tropskim morima, uglavnom u plitkim vodama.
Crab
Kratkorepi rak (Brachyura), podred beskičmenjaka iz reda desetonošnih rakova. Glava je mala; uhodane oči. Cefalotoraks je širok, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, u japanskog dubokomorskog raka (Macrocheira kaempferi) je do 60 cm. Trbuh raka je kratak, uvučen ispod cefalotoraksa; Trbušni udovi kod mužjaka (2 para) se pretvaraju u kopulacioni aparat kod ženki (4 para) služe za nošenje jaja. Rakovi žive u morima, u slatkovodnim tijelima i na kopnu. Svi rakovi, osim slatkovodnih, razmnožavaju se u moru.
Škampi
Rakovi iz reda Decapoda. Kozice su široko rasprostranjene u morima cijelog svijeta; mnoge vrste su ovladale slatkim vodama. Veličina odraslih škampa različitih predstavnika varira od 2 do 30 cm U morima ruskog Dalekog istoka fauna škampa uključuje više od 100 vrsta. Mnogi predstavnici ove grupe su objekti industrijskog ribolova.
Langoustines
Langustini su najbliži rođaci jastoga, ali više liče na jastoge. Pripadaju desetonošnim rakovima. Ova morska stvorenja imaju jaku, jarko narandžastu ili ružičastu tvrdu školjku, a veličina im se kreće od 15 do 25 centimetara.
jastog (jastog)
Pripada porodici velikih morskih desetonožnih rakova. Jastog ima jak oklop i deset nogu, od kojih su dvije izrasle u kandže. Iako se danas smatraju gurmanskom hranom, jastozi su se u 19. veku koristili kao mamac za ribe, pa čak i kao đubrivo za polja. Nmh imaju gusto, bogato meso ispod ljuske, u repovima i nogama. Jetra od jastoga i kavijar su također jestivi.
Dagnja
Pripada porodici morskih školjkaša. U užem smislu, samo tipski rod porodice, Mytilus, naziva se dagnje. Predstavnici ove grupe žive širom Svjetskog okeana. Neki (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) su značajni ribnjaci, zajedno sa predstavnicima druge porodice školjkaša - kamenica. Ljuske dagnji su simetrične i mogu se vrlo čvrsto zatvoriti.
Morski kelj
Jestiva alga koja pripada klasi smeđih morskih algi. Od davnina, čovječanstvo je konzumiralo morsku algu kao jednostavan, lako dostupan prehrambeni proizvod koji sadrži značajne količine vitamina i minerala. Ranije su morski kelj uglavnom konzumirali stanovnici priobalnih područja. U današnje vrijeme saznanja o ljekovitim svojstvima morske trave učinila su je veoma popularnom u različitim dijelovima naše planete, udaljenim od mora i okeana.
Jakobove kapice
Pripadaju porodici morskih školjkaša. Jakobove kapice se mogu kretati u vodenom stupcu zbog stvaranja mlaznog potiska čestim klapanjem ventila. Ovi mekušci žive u svim okeanima. Ljuska kapice je nejednakog oblika sa ušima - velike površine iza i ispred vrha. Njihova veličina može varirati, na primjer, japanski su vrlo veliki, dok galicijski i škotski dosežu srednje veličine. Čileanske crvene kapice jako su ukusne i cijenjene na zapadnoj hemisferi, iako su male.
Octopus
Najpoznatiji predstavnik glavonožaca ima kratko, mekano tijelo, ovalno pozadi. Usni otvor se nalazi na mestu gde mu se spajaju pipci, a analni otvor se otvara ispod plašta. Plašt podsjeća na naboranu kožnu torbu. Usta hobotnice opremljena su s dvije snažne čeljusti, slične kljunu papagaja. U grlu se nalazi rende koja pomaže u mljevenju hrane. Na glavi je osam dugih pipaka - "ruke". Kod mužjaka, jedan pipak je modificiran u kopulacijski organ. "Ruke" su međusobno povezane tankom membranom i opremljene usisnim čašama. Na svih osam pipaka odrasle hobotnice ima oko 2000 pipaka, od kojih svaki ima snagu držanja od oko 100 g.
Trepang
Beskičmenjak tipa bodljokožaca. Kostur je znatno smanjen. Tijelo morskog krastavca je izduženo u presjeku, gotovo trapezoidno, nešto spljošteno, posebno u donjem dijelu, crvotog oblika; na jednom kraju se nalaze usta, a na drugom anus. Usta su okružena vjenčićem od 18-20 pipaka koji služe za hvatanje hrane i vode u dugačko cjevasto crijevo. Kožica morskog krastavca je gusta, elastična i sadrži brojne vapnenaste formacije koje se nazivaju spikule. Debela kožna vreća sadrži sve unutrašnje organe. Na dorzalnoj strani morskog krastavca nalaze se mekani konusni izrasline - dorzalne papile, sakupljene u 4 reda.
Oyster
Jestivi morski školjkaš, od kojih su mnoge vrste jestive. Žive uglavnom u tropskim morima. Poznavaoci ostrige smatraju najvećom poslasticom uopšte. Kamenice preferiraju morsku vodu sa niskim sadržajem soli, pa žive samo u zoni plime i oseke u blizini riječnih ušća.
Osim ribe, tu je i velika lista morskih plodova. Redovno prisustvo neribljih delicija u ishrani je dobro za zdravlje. Sprječavaju razvoj ateroskleroze, blagotvorno djeluju na štitnu žlijezdu, podržavaju mušku potenciju i smirujuće djeluju na nervni sistem. Ljudima koji pate od problema sa spavanjem savjetuje se da konzumiraju više morskih algi i morskih plodova.
Kozice
Oni su na vrhu liste morskih plodova koji se jedu. Sadrže veliku količinu proteina, što vam omogućava da brzo utažite glad. Bogate su jodom, kalijumom, cinkom i drugim vitaminima i nutrijentima. Smatraju se „ženstvenim“ proizvodom koji pozitivno utiče na izgled. Redovna konzumacija škampa blagotvorno utiče na stanje kože, nokti jačaju, a kosa gušća. Meso škampa pomaže u uništavanju ćelija raka i normalizaciji rada srca i krvožilnog sistema. Smatra se da ova vrsta morskih plodova ne izaziva alergije.
Postoji veliki broj recepata za kuhanje škampa. Najčešće se jedu kuvane, jer je to najbrži način kuvanja. Najvažnije je da škampe ne prekuvate, inače će meso postati tvrdo. Kada budu spremni, isplivat će na površinu. Možete posoliti vodu ili dodati različite začine, pa čak i pivo.
Osim toga, škampi se često prže u tavi. Odličan su sastojak za pravljenje salata. Jedna od klasičnih kombinacija su škampi sa avokadom.
Jakobove kapice
Imaju zanimljiv slatkast ukus koji se ne može pobrkati ni sa čim. Bogat lako svarljivim proteinima, vitaminima B i kalcijumom. Meso kapice pomaže u čišćenju krvi, uklanjanju toksina i normalizaciji rada želuca. Veoma su popularni u kuhinji različitih zemalja.
Jakobove kapice se lako pripremaju i mogu se jesti čak i sirove. Ako je potrebna termička obrada, mogu se kuvati, pržiti, u tiganju, peći na roštilju ili peći. Dobri su u salatama. Prednost je što se brzo pripremaju. Samo dvije minute - i poslastica može biti servirana.
Lignje
Sastav mesa lignje je jedinstven. Sadrži mnogo antioksidansa koji mogu osloboditi tijelo od soli teških metala. Osim proteinske komponente, bogati su masnim kiselinama i sadrže rijetke aminokiseline.
Lignje žive u gotovo svim klimatskim zonama. Sjeverni morski plodovi su manji od onih koji žive u toploj vodi. Ima ih mnogo vrsta. Mali predstavnici mogu biti do 25 cm, dok džinovski dostižu 16 m.
Meso se često kuva, prži, konzervira i suši. Odlično se slažu s povrćem i drugim morskim plodovima.
Rakovi
Meso je cijenjeno zbog svog ukusa i lakoće pripreme. Meso rakova je dijetetski proizvod sa brojnim zdravstvenim prednostima. Nutrijenti pomažu u jačanju vaskularnog i mišićnog sistema, čiste krv, poboljšavaju vid i stanje kože, a blagotvorno djeluju i na zdravlje muškaraca.
Od rakova se često pripremaju razne salate. Jedna od najjednostavnijih i najukusnijih je salata od rakova sa algama. Za pripremu je potrebno 200 g mesa rakova i alge, 4 kuvana jaja, 1 krastavac i pola glavice crvenog luka. Meso rakova, jaja i krastavac se režu na trakice, luk - na pola prstena. Svi sastojci se stave u činiju, dodaju se alge i majonez. Posolite po ukusu.
Ostali morski plodovi
Hobotnica je, zajedno sa lignjama, bogata mastima sa minimalnim sadržajem vode. Sadrže vitamine B i C.
Dagnje su na listi morskih plodova koje su ljudi počeli da jedu pre mnogo vekova. Imaju malo kalorija i superiorniji su u sadržaju proteina od ribe i govedine. Bogat fosforom, gvožđem, mineralnim solima. Dagnje se često nalaze u salatama i ribljim proizvodima. Kombinuju se sa povrćem ili se mogu jesti kao zasebno jelo.
Kamenice sadrže jod, gvožđe, fosfor, magnezijum i kalcijum. Bogat vitaminima i mastima. Po nutritivnoj vrijednosti su superiorniji od mnogih vrsta riba. Najčešće se jedu sirove sa dodatkom limunovog soka. Smatraju se opasnom poslasticom zbog visokog rizika od trovanja. Može se jesti bez termičke obrade samo odmah nakon hvatanja. Sadrže bakterije koje mogu negativno utjecati na organizam. Osobe s oboljenjem jetre trebale bi izbjegavati sirove kamenice, jer bakterije mogu biti fatalne. Kamenice se jedu i nakon termičke obrade.
Na listi morskih plodova su i bodljikošci. Na primjer, morski krastavac je mnogo bogatiji željezom, jodom i bakrom od ribljih proizvoda. U Japanu se meso morskog krastavca koristi za vraćanje snage i kao sredstvo za borbu protiv umora. Služe kao sastojak za pripremu supa, ribljih plata i predjela.
Jedna od kompanija koja opskrbljuje trgovine visokokvalitetnom ribom i morskim plodovima je Northern Seafood.
