Najukusniji začin. Ukusna DIY mješavina začina

Kod kuće možete skuhati vrlo ukusan suhi začin za univerzalnu upotrebu. Prvo, kašiku suvih začina možete baciti u supu ili sos. Drugo, sendviči se posipaju suhom smjesom, kuvani krompir, tjestenina, knedle. Nevjerovatna opcija- dodati začine gljivama ili nadjev od mesa za pite. Ispostavilo se da su sušeno povrće i začinsko bilje ukusnije od svježeg. Tegla domaćeg začina uvijek treba da stoji na kuhinjskoj polici poznata jela zvučalo novo. Napraviti suhe začine vlastitim rukama uopće nije teško, začinsko bilje i povrće možete sušiti u pećnici ili sušilici.

Informacije o ukusu Kako sušiti…

Sastojci

• kopar - 180 grama,
• peršun - 100 grama,
• zeleni luk - 30 grama,
• luk - 350 grama,
• šargarepa - 400 grama,
• sol - 1 kašičica,
• crni biber u zrnu - 1/4 kašičice.

Kako napraviti suhe začine kod kuće

Za povrće i začini nemoj izgubiti svoje neverovatan ukus i arome, moraju se preraditi na dan sakupljanja. Izuzetak se može napraviti samo za luk; i zimske i proljetne sorte su podjednako dobro sušene.

Luk očistiti, oprati šargarepu četkom. Listovi kopra i peršina se ne odvajaju od peteljki ako su stabljike mekane i sočne. Svi sastojci budućeg suvog začina se operu. Raširite zelje na papirni ubrus da ostane višak vode.


Šargarepa i luk se narežu na kolutiće. Debljina reza je 2-3 mm.


Luk i šargarepa popunjavaju tacnu, koja će se nalaziti na donjem nivou električne sušare, gde je temperatura nešto viša.


Na gornjem sloju suše se perje zelenog luka, kopar i peršun. Ako odlučite da se odmah pripremite veliki broj začine, možete koristiti sva četiri pleha. Ali treba zadržati proporcionalni omjer proizvoda. Pokrijte sušilicu poklopcem, uključite normalni način rada. U pravilu ciklus sušenja traje 20 sati.


Povrće i začinsko bilje izgubilo je vlagu, ali je zadržalo uobičajenu boju, a okus je postao intenzivniji.


Pripremljenu mešavinu povrća sipajte u dublju posudu, stavite so i crni biber u zrnu.


Začin se umuti potapajućim blenderom. Svi sastojci se lako melju u dodiru sa oštricama blendera. Dobivaju se vrlo lijepa raznobojna zrna.


Rok trajanja začina je 1 godina, ali za to mora biti propisno upakovan. staklene tegle sterilisana, osušena, punjena mlevenim začinima. Banke moraju biti sterilno zašrafljene metalni poklopci. Tegle sa začinima savršeno će se uklopiti na police kuhinjskog ormarića.


Ako vas privlači samo pekuće-ljuti ukus, potrebno je da osušite 1 mahunu ljute paprike i sameljete njenu ljusku zajedno sa ostatkom povrća.

U procesu transformacije sirove hrane začini igraju jednu od glavnih uloga u gotovoj - hladnoj ili toploj - hrani. Začini su dizajnirani samo za promjenu okusa jela. Hranu prave ili samo slanu, ili samo slatku, kiselu, začinjenu. Kuvanje nije moguće bez začina. Hajde da saznamo o deset najpopularnijih začina.

1. Prvo mjesto. Bosiljak.

Najpopularniji začin na svijetu je bosiljak. U kulinarstvu se koristi kako svježa tako i osušena. Ovaj začin odlično ide uz mesna i sva riblja jela, kao i uz gotovo sva jela od povrća. Bosiljak je jedna od najsvestranijih aromatičnih biljaka. Može se koristiti i zasebno i u kombinaciji s drugim biljem i začinima, kao dio umaka i jednostavno za ukrašavanje jela. Bosiljak daje hrani koja se kuva sa njim blago kiselkast ukus. slatkog ukusa. Savršeno se slaže sa krastavcima, pirinčem i mahunarkama. U srednjem vijeku bosiljak se uglavnom začinjavao gotovo svim jelima koja su sadržavala paradajz i paradajz. Upotreba bosiljka je prilično široka. Od njega se prave sirće i ulje bosiljka. Budući da glavna vrijednost bosiljka - miris - ne podnosi termičku obradu, preporučuje se dodavanje u gotova hladna jela ili nekoliko minuta prije spremnosti - u topla.

2. Drugo mjesto. Mažuran.

Drugi široko korišćeni začin je mažuran. Kao i bosiljak, odlično ide uz meso i dinstano povrće. Mažuran se kao začin koristi u pripremi gotovo svih jela. Jela od graška, pasulja sa njim postaju ukusnija i bolje se apsorbuju u organizam. Ranije su se vina pravila od majorana. Sastavni je dio umaka za špagete i krompir. Odlično se slaže u začinskoj mješavini s ruzmarinom, timijanom, estragonom i bosiljkom. Dodaje se paštetama, sirevima, jelima od gljiva, riblja jela, perad, salate, mleveno meso i topla predjela.

3. Treće mjesto. Cimet.

Treće počasno mjesto na ovoj listi je cimet. Koristi se u kulinarstvu u svim zemljama Istoka. Od njega se priprema začin za curry i aromatizuje pivo. Najraširenija primjena je dodavanje cimeta u konditorske proizvode. Dodaje se i cimet topla čokolada i kafu. Prstohvat rendane čokolade i cimeta biće odličan dodatak kafi. Cimet se koristi za aromatiziranje pića, marinada, kolačića, lepinja, slatkih jela od svježeg sira i voća, dodaje se povrću i voćne salate, u jelima od peradi, svinjetine i jagnjetine.

4. Četvrto mjesto. Karanfil.

Karanfilić se umjereno koristi u mesu, marinadama, pecivima i vinima. Karanfilić se dodaje jelima od mesa, pirinču i uključuje u razne začinske mješavine. Dodaje začin jelima od svinjetine, divljači i povrća. U slatkim jelima (kompoti, pudinzi, slatkiši i drugi deserti) karanfilić se koristi sam ili pomiješan sa cimetom.

5. Peto mjesto. Senf.

Jedan od najpopularnijih začina za kobasice, prženo meso a jaja je, naravno, senf. Posebno ovo vrući začin ljubav u Rusiji. Samo jedan ruski senf, ima više vrsta i ukusa. Takođe se dodaje svim vrstama umaka, biljno ulje, salate i majonez. Postoje i brojni recepti za marinade, koje uključuju i cijele sjemenke i senf u prahu. Senf je dobar emulgator koji služi kao zaštitni premaz prilikom termičke obrade mesa. perad, teletinu, pa čak i ribu. Ne samo da sprečava curenje sok od mesa ali i aromatizuje jelo. Listovi senfa mogu se koristiti za pripremu salata, dinstanje i kuhanje.

6. Šesto mjesto. Aleve paprike.

Na šestom mjestu naše ljestvice najpopularnijih začina nalazi se jamajkanski piment. Često se koristi umjesto crnog bibera. Takođe savršeno nadopunjuje jela od mesa i ribe. Jamajkanski biber se dodaje različite vrste kiseli krastavci i marinade, a koriste se i u pripremi likera i konditorskih proizvoda.

7. Sedmo mjesto. Ginger.

Najvažnija upotreba ovog mirisnog začina je u proizvodnji slatkiša. Đumbir se dodaje svim jelima od mesa i povrća, pirinču, desertima i jelima od jaja. Takođe se dodaje pivu i bezalkoholnim pićima. Japanski suši se obično servira sa tanko narezanim đumbirom. svježi đumbir kiseli i jedu sirovi. U posljednje vrijeme đumbir je postao najpopularniji, jer je dokazano da ubrzava metabolizam u tijelu, a koristi se u cijelom svijetu kao jedna od komponenti mnogih dijeta za mršavljenje.

8. Osmo mjesto. Kurkuma.

Na osmom mjestu je najpopularniji začin ne samo u zemljama Istoka, već i širom Evrope - kurkuma. Kurkuma se odlično slaže jela od jaja, sireve, mahunarke i riblja jela. Koristi se kao prirodna boja, dodaje se raznim salatama i jela od riže. Kurkuma je takođe sastojak indijskog karija. Ovaj začin daje proizvodima svježinu i čini ih stabilnijim u skladištenju. Ovaj začin je jedan od omiljenih začina Istoka.

9. Deveto mjesto. Lovorov list.

Ovaj začin se koristi za kiseljenje povrća, soljenje masti i mesa, pripremu pudinga i raznih jela od mesa. Lovorov list se dodaje gotovo svim supama, umacima i jelima od povrća. Lovorov list je nezamjenjiv za pripremu marinada, čorbi i žele ribe, umaci i supe, kuvano meso.

10. Deseto mjesto. Muškatni oraščić.

U kulinarstvu se koristi i sam orah i njegovi cvjetovi. Najčešće se koriste mljeveni orasi, dodaju se jelima od povrća i mesa. Koristi se i za pripremu mnogih konditorskih proizvoda, dodaje se u jela od tjestenine i jaja. U nekim zemljama se začinjavaju vinom i pivom. Cvjetovi oraha se uglavnom dodaju jelima od morskih plodova, umacima i nekim konditorskim proizvodima.

Želio bih napomenuti da je ovo daleko od cijele liste najpopularnijih začina i začina širom svijeta koji se koriste u kuhanju svih naroda. Ovoj listi treba dodati kleku, origano, crnu, bijelu i crvenu papriku, ruzmarin, majčinu dušicu, čubru, bijeli luk, kopar, čili i estragon.

Začini i začini.

Bilje i začini- to su svježi, sušeni ili na drugi način obrađeni dijelovi pojedinih biljaka, koji se odlikuju posebnim okusom i aromom, te se zbog toga dodaju hrani. Oni u velikoj meri određuju ukus, miris, a često i boju jela.
Da bi hrana bila mirisna i ukusna, nije dovoljno poznavati aromatične osobine začina, potrebno je jasno razumjeti kako ih pravilno koristiti. Što se tiče i, njihov ukus će se poboljšati samo ako jelo pripremite unapred. U ovom slučaju, eterična ulja sadržana u začinima imat će vremena da se ravnomjerno rasporede. Drugačija je situacija kod kojih se začini i začini moraju dodati neposredno prije kraja prženja, dinstanja, kuhanja ili pečenja. U nekim slučajevima se u njih već stavljaju začini pripremljenu hranu prije serviranja. U posebnoj grupi izdvajaju se samo kulinarski proizvodi s mljevenim mesom ili nadjevom. Začini dodani u fil su zaštićeni slojem tijesta tokom kuvanja, te stoga ne isparavaju parom.

Začini se dodaju hrani i svježi i u konzervi. Naravno, svježi začini imaju mnogo više aromatičnih i ukusnih kvaliteta od konzerviranih. Problem je što nije uvijek moguće koristiti svježe začine, pa ih morate pripremiti za buduću upotrebu. Najčešći način očuvanja začina je sušenje. Ako želite da napravite svoje začine na ovaj način, imajte na umu da će se manje pokvariti ako je proces sušenja što kraći, a temperatura što niža. Začine pripremljene za sušenje treba rasporediti u tankom sloju na sito, koje se stavlja na suho mjesto gdje temperatura ne prelazi 30°C. Osušene začine najbolje je čuvati u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Da bi se očuvali svi kvaliteti začina, čuvaju se u cjelini, te melju neposredno prije upotrebe.
Neki protivnici upotrebe začina smatraju da su nezdravi. U stvari, gotovo sve što je u višku loše je za vaše zdravlje. Osim toga, šta se može jesti bez posljedica zdrav covek može naštetiti pacijentu. Ovo pravilo važi i za začine. U prisustvu bilo koje bolesti, ne biste trebali koristiti začine koji stimuliraju razvoj bolesti u kuhanju. Ali pravilnom i umjerenom upotrebom, začini blagotvorno djeluju na organizam i više su kao lijek nego štetna tvar.
Razgovarajmo malo više o karakteristikama korištenja najčešćih začina.

Anis kao začin su listovi i sjemenke zeljaste biljke jednogodišnja biljka. Anis ima ugodan slatkasti okus, pa se tradicionalno koristi za pripremu slatkih jela, pita, slatkiša. Anis možete dodati jelima od mesa i ribe, kiselim krastavcima.

Bosiljak- Ovo je zeljasta biljka neobične arome, koju određuje začinsko bilje koje se u njoj nalazi. esencijalna ulja i naglašenog ukusa. svježe i sušeno bilje bosiljak se stavlja u salate, sosove, njime se začinjava dimljena mesa. Neki ljudi koriste ovaj začin prilikom fermentacije i kiseljenja povrća.

Žutika- žbun čiji plodovi imaju prijatan trpko-kiseli ukus. Dodaju se u voćne kompote i slatkiše, kao i u umake za prženo meso. Osušeni i u prahu plodovi žutike savršeno upotpunjuju ukus mesa pečenog na ražnju.

Vanilija- plodovi tropske biljke. Danas se prirodna vanilija često zamjenjuje sintetički vanilin, koji je jeftiniji i lakši za upotrebu, ali čija je aroma lošija od prirodne. Vanilija se koristi za pripremu slatkih jela - krema, pudinga, čokolade, sladoleda, kolača i kolača.

Senf- stara kultivisana biljka čije se sjemenke dodaju u kisele krastavce, marinade, začinju dimljenim mesom. Listovi svježeg senfa se dodaju salatama. Ova biljka se takođe koristi za pravljenje stolnog senfa.

Ginger- osušeni rizomi višegodišnje zeljaste biljke. Ovaj začin ima opor, blago nalik na mentu. U prodaji se može naći mljeveni i grudasti đumbir, ali pri kuvanju se najčešće koristi fino mljeveni đumbir. Dodaje se u kulinarske proizvode i druga slatka jela, supe, meso i ribu. U kombinaciji sa drugim začinima, đumbir će dodati pikantan ukus marinadama i kiselim krastavcima.

kardamom- osušene nezrele sjemenke tropske trave, pikantnog su slatkastog okusa. U prodaji je obično kardamom u prahu. Koristi se za aromatiziranje tijesta, skute i jela od žitarica, u pripremi mesa, kao iu proizvodnji dimljenog mesa. Kardamom daje poseban ukus slanicima i marinadama.

Cimet je sušena kora drveta cimeta. U pravilu se ovaj začin koristi u pripremi slatkih jela: konditorskih proizvoda, jela od voća i skute.
Potočarka sadrži mnogo vitamina i drugih korisne supstance. Mlado svježe zelje se koristi za hranu od koje se priprema. mirisna salata ili ga začinite drugim vrstama salata.

Kurkuma(indijski šafran) je jedan od tropskih začina. Začini se prave od njegovog rizoma, koji ne samo da je jako mirisan, već sadrži i narandžasto-žutu boju. Piletina na žaru natrljana je kurkumom, može se dodati u brzo skuvane jela od mesa. IN Indijska kuhinja kurkuma nijansa pirinča i slatka jela.

Lovorov list su osušeni listovi lovorovog drveta. Ovaj začin se dodaje u čorbe, supe, jela od mesa i povrća. Lovorov list se takođe koristi za pravljenje marinada, umaci od pavlake, za berbu kiselih krastavaca (posebno gljiva i kupusa). Posebno ljutkastog ukusa Lovorov list daje kiselkast ukus jelima.

Mažuran- mirisna biljka čije je zelje odličan začin za supe, jela od krompira, paštete, umake. Najaromatičniji su svježi listovi mažurana, ali ako ih ne možete koristiti, u jelo dodajte sušeni mažuran. Ovaj začin se odlično slaže s drugim biljem.

Melissa- aromatična biljka čiji su listovi, koji se odlikuju nježnom aromom limuna, vrlo vrijedan začin. Listovi se koriste i kao samostalni začin i miješaju se s drugim začinskim biljem, dodajući salatama, supama, jelima od povrća i ribe. Osušeni listovi matičnjaka koriste se za pripremu čaja koji ima aromu limuna, ali ne postaje kiselkast. Potrebno je samo uzeti u obzir da sušeni matičnjak vremenom gubi aromu.

Muškatni oraščić - osušene sjemenke muškatnog oraščića, koje se koriste u prahu. Koristi se za davanje pikantnog ukusa jelima od povrća, supama, a takođe je odličan dodatak kulinarski proizvodi i druge slatkiše.

Mint- zeljasta biljka čiji se osušeni i svježi listovi dodaju u pudinge, voćne salate i pića. Ovaj začin se široko koristi u pripremi jela od povrća, ponekad se dodaje mesu (obično jagnjeće).

Aleve paprike - Osušeno seme karanfilića. Ovaj začin se koristi i cijeli i mljeveni. Piment daje aromu mesu (posebno prženom), ribi, jelima od povrća, supama, paštetama i umacima, dodaje se i u marinade i kisele krastavce.

crvena paprika - jedan od najoštrijih i najgorećih začina, naziva se i "čili". Ovo je tipičan začin u južnoameričkoj kuhinji, a crvenu papriku u hranu moramo dodavati vrlo pažljivo i u malim dozama. Ljuta paprika je pogodna za meso, supe, salate, jela od povrća. Plodove možete koristiti u cjelini i u mljevenom obliku.

Crni biber je najpopularniji začin na svijetu. Koristi se i kao cijeli grašak i mljeveni, kao samostalni začin, te u raznim mješavinama. Crni biber je odličan začin za mnoga jela: odlično ide uz meso, perad, ribu, dodaje se supama, umacima, salatama itd.

Peršun mogu biti dvije vrste: kovrčavi se uzgajaju za dobijanje listova, a ljuti (korijen) - za dobivanje korijena. Okus i aroma peršina su nježni i nenametljivi, pa je, kao začin, gotovo univerzalan, te se koristi u mnogim slana jela- u salatama, supama, drugim jelima od ribljeg mesa i povrća. U hranu se dodaju i svježi i sušeni listovi peršuna, kao i njegovo korijenje i zgnječeno sjeme.

Rosemary- zimzeleni grm, čiji svježi i osušeni listovi imaju ugodnu, blago slatku aromu. Ovaj začin se dodaje mesu, uglavnom jagnjetini, svinjetini i divljači, ali i ribi, nekim salatama i kiseli krastavci od povrća. Ruzmarin se obično dodaje hrani u mljevenom obliku.

timijan (majčina dušica) - divlje zelje sa jakom začinskom aromom. Zeleni majčine dušice koriste se i svježi i sušeni, dodaju se hrani kao samostalni začin i kao dio raznih biljnih mješavina. Majčina dušica je začin koji se može koristiti za pripremu jela od najviše različiti proizvodi. Pogodan je za ribu, perad i meso, koristi se za začinjavanje salata i jela od povrća. Timijan se takođe dodaje kiselim krastavcima.

Kim- tipičan pekarski začin u koji se dodaje seme ove zeljaste kulture pekarski proizvodi I slani kolačići. Osim toga, dodaje se u prženo meso (svinjetina) ili perad, u kuvani krompir i kiseli kupus. Sveži listovi kima koriste se za salate. Kumin se može koristiti i u prahu, samljeti neposredno prije upotrebe.

mirisni kopar - zeljasta biljka čiji su svi nadzemni dijelovi veoma aromatični. Aroma kopra posebno se slaže sa zelenim salatama, mliječnim umacima i supama, jela od skute. Dodaju se kišobrane cvasti kopra kiseli krastavci, kiseli kupus. Kopar je takođe začinjen svež i kuvano povrće, kuvano meso i riba.

Bijeli luk- ne samo ukusan začin, osim toga, sadrži mnogo zdravih tvari. Dodaje se beli luk salate od povrća, umaci, kobasice i riblja jela. Od njega se pripremaju začini za povrće i meso. Beli luk se koristi i svež i sušen i samleven.

Šafran- stigme cvjetova višegodišnje trave, u pravilu, izlizane. Dovoljno je u jelo dodati malu količinu ovog začina kako bi ono dobilo zlatnu boju i divnu aromu. Šafran je divan dodatak ribljim jelima, povrću, mahunarkama, kao i proizvodima od brašna.

Estragon- ovo je jedna od vrsta pelina, čiji listovi i mladi izdanci, svježi i osušeni, imaju začinjenu aromu. Osim toga, portulak je veoma bogat vitaminima. Kao začin, portulak se dodaje mesu i ribi, marinadama, salatama i umacima. Portulak se dodaje toplim jelima neposredno prije serviranja kako bi se sačuvao okus i vitamini.

Uz pojedinačne začine se često koriste za kuhanje mješavine raznih aromatičnih biljaka i korijena. Klasični primjeri ovakvih mješavina su kari začin u prahu (njegove glavne komponente su crni biber i čili paprika, kao i korijander i kurkuma, iako cimet, đumbir, kardamom, muškatni oraščić i muškatni oraščić, aleva paprika, kumin, sjemenke gorušice i mak), "pet začini" (sastoji se od jednakih dijelova kineskog bibera, zvjezdanog anisa, cimeta, karanfilića i komorača), raznih umaka i paste (na primjer, kečap ili tabasco sos).

Postoje ustaljeni recepti mešavine začina najpogodniji za kuvanje razna jela:

gulaš: puno crvene paprike, crnog bibera, aleve paprike ili karanfilića, majčine dušice, mažurana, kima, kurkume, crnog luka;

za jela od peradi: majčina dušica, mažuran, ruzmarin, žalfija, timijan, bosiljak;

za riblja jela: lovorov list, bijeli biber, đumbir, aleva paprika, luk, korijander, čili paprika, senf, kopar, majčina dušica;

za roštiljanje: crvena paprika, mješavine karija i čilija, crni biber, timijan, origano;

za pušenje: crni biber, aleva paprika, kardamom, korijander, majoran, majčina dušica, muškatni oraščić i buzdovan, kumin, đumbir, čili paprika;

za igru: timijan, origano, aleva paprika, crvena paprika;

za gulaš: crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kim, crni biber, aleva paprika, muškatni oraščić, karanfilić;

za voće: cimet, karanfilić, đumbir, zvezdasti anis.

Upotreba začina:

anis: teletina, kuvana riba, pečeni krompir, kuvana šargarepa, preliv za salatu od jogurta, salata od kupusa, voćna salata, hleb, mafini, kolačići, piće.

bosiljak: svinjetina, ćufte od džigerice, marinade, pečeni brojler, pirjani brojler, riba sa začinima, paradajz čorba, supe od povrća, supe od testenina sa povrćem, dec. pirjana jela od povrća, punjeno povrće, jela od paradajza, kajgana, prelivi za salatu od rast. ulja i pavlake, salate od povrća, pite sa povrćem.

Bijeli biber u zrnu: kuvano meso, kuvani jezik, jela od pirjanog mesa, kuvana piletina i kuvani brojler, haringa u ljuti sos, svježe usoljena riba, riba, povrće i pileće supe, dinstana jela od povrća, konzerve od sirćeta.

mljeveni bijeli biber: posuđe iz mljeveno meso, pečenje, kotleti, šnicla, umaci od mesa, ćufte i umaci od jetre, pečeni brojleri, pržena dinstana i pečena riba, čorbe od povrća i ribe, punjeno povrće, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, kajgana, supa i sos od sira, sufle od sira, francuska salata sos, sos od kiselog mleka, majonez, povrće, riba i salate od rakova, mesne salate, pite od mesa, povrća i ribe.

karanfil: tepsija za jetru, krvne posude, dekoracija šunke, haringa u ljutom sosu, tepsije od šargarepe i rutabage, sirće iz konzerve, voćna salata, deserti od banane i jabuke, pikantni kolač, medenjaci, piće.

aleva paprika: mesne pljeskavice, karelsko pečenje, masna jela od mesa, jela od krvi, divljač, žele, kuvana piletina i brojleri, kuvana riba, sušeni bakalar, haringa u pikantnom sosu, meso, riblja čorba, čorba od kupusa, dinstana jela od povrća, medenjaci.

Origano običan: svinjetina, junetina i jagnjetina, meso sa roštilja, marinade, sos za špagete, pečeni brojler, brojler sa roštilja, riba sa roštilja, supe od povrća, supa od testenina sa povrćem, jela od paradajza, jela od dinstanog povrća i tepsije, kajgana, jela od sira, kiselo mleko i umaci od rast. ulja za salatu, salate od povrća, grčka salata, pizza, pite od povrća.

Zeleni luk: mleveno meso (pečeno), sos od mlevenog mesa, bijeli sos, otopljeni puter kuvano, dinstano i Pržena riba, čorbe od pečene ribe, povrća, ribe i mlevenog mesa, jela od paradajza, dinstanih jela od povrća i tepsije od povrća, kajgana i sos od sira, prelivi za salatu od fermentisanog mlijeka, salate od povrća, jaja, ribe i škampa, pite od povrća i ribe.

Zelenog papra: pečenje, odresci i kotleti, kotleti, šnicle, mleveno meso, pečeni i mesni umaci, pečeni brojleri, pržena, dinstana i pečena riba, riba, čorbe od povrća i sira, jela od pirjanog povrća i tepsije, kajgana i rolat od omleta, sos od sira i sufle od sira, jela sa sirom, prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mlijeka, salate od povrća i ribe, pite od ribe, povrća i mesa.

đumbir: pečenje i svinjski kotleti, kotleti, pečeno prase, orijentalna piletina ili brojler, medeni brojler, kineska riba, Kineske supe od svinjetine i piletine, Kinesko povrće, voćna salata, deserti od jabuka, krušaka i banana, mafini, kolačići, sufle.

kajenski biber: gulaš, jela od mlevenog mesa, svinjetina, paella, rižoto, brojler sa roštilja, supa od povrća, riblja čorba, čorba od rakova, jela od pasulja, španski omlet, preliv za salatu od povrća. ulja, salate od povrća i salate od jaja.

kardamom: razne lepinje, deserti od jabuka, kafa, sladoled od vanile.

kari: orijentalna jela od svinjetine i junetine, kineske ćufte, bijeli sos, razgr. jela od brojlera i piletine, paella, kineska riba, čorba od brojlera i piletine, jela od pirinča, preljev za salatu od sirotinjeg mlijeka, salate od povrća, salata od piletine, piletina i pita od brojlera.

červil: svinjsko i juneće meso, pečeni i dinstani brojler, kuvana riba, krompir supa sa prazilukom, supe od povrća, supa od luka, supa od testenina i povrća, kuvana šargarepa, bundeva, jela, patlidžan, jela sa dinstanim povrćem, kajgana, sos od sira, preliv za salatu od povrća. ulja i kiselo mlijeko, salate od povrća, pice, pite od povrća.

cimet: grčka tepsija od patlidžana i mlevenog mesa, voštane piletine i brojlera, prženi patlidžan, drochena, cheesecake, voćna salata, supe za desert, kiselice, deserti od grožđica i šljiva, deserti od jabuka, kolači, lepinje sa cimetom, pirinčana kaša, sirenje.

kurkuma: svinjetina, riba, piletina, dec. jela od riže.

lovorov list: pečenje, kuvano meso, čorba, kuvani jezik, kuvana piletina i brojler, kuvana riba, haringa u pikantnom sosu, mesne, riblje i povrtne supe, sirće iz konzerve, oguljeni patlidžan sa mlevenim mesom, jela od pirjanog povrća.

limun biber: jela od pirjanog mesa, umaci od mesa, odresci, šnicle i kotleti, pečeni brojler, gulaš, brojler, prženi brojler, pečena, kuvana i pečena riba, povrće i riblje čorbe, kuvano povrće, variva, jela od povrća i tepsije od povrća, jela od sira, kajgana i tepsije od jaja i mleka, biljno ulje i umaci za salate od pavlake, povrća, riblje salate, salate od škampa i rakova, pite od povrća, ribe i mesa.

mljeveni luk: ćufte i pečeno mljeveno meso, ramstek, bifstroganof i mesne umake, variva od brojlera, pečena riba, povrtne, mesne i riblje čorbe, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, jela od krompira i paradajza, kajgana, salata od biljnog ulja, sos, salate od povrća, pite od povrća i ribe.

mažuran: svinjetina i jagnjetina, džigerica i pašteta od mesa, jela od jetre, divljač, pečeni brojler, čorba od graška, luka i spanaća, boršč, supe od povrća, jela od kupusa i cvekle, jela od paradajza, tepsije od povrća, sos za salatu od rast. ulja, salate od povrća, pite od povrća.

muškat: ćufte i razne, kremaste tepsije, orijentalni pirjani brojler, supa od šargarepe i ostalo, supe od povrća, šargarepa i rutabaga, tepsije i pire krompir, punč od jaja, voćna salata, mafini i kolačići, voće i, čokoladni deserti.

kovnica: jela od jagnjetine, divljač, sos od mente, voćne salate, želei, šerbeti, pića, čokoladni deserti, voćne salate.

paprika: svinjetina i junetina, marinade, meso sa roštilja, gulaš, sos od mlevenog mesa, brojler na žaru, brojler, pečena, paella, rižoto, supa od mlevenog mesa, supa od kobasica, supe od povrća, pečeni krompir, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, omlet, rolnice od jaja, jela sa sirom, kiselim mlijekom i umacima od rast. ulja za salate, salate od povrća i mesa, pite od povrća i mesa.

Mešavina bibera: pečenja, odresci, kotleti, ćufte, ćufte, tepsije i umaci, jela od džigerice i bubrega, marinade, pečeni brojleri, brojleri na žaru, variva od brojlera, pečena riba, kavijar, mesne, povrtne i riblje čorbe, jela od pirjanog povrća i čorbe, kaseroti od povrća jela od krompira, sufle od sira, preliv za salatu od biljnog ulja, sos, salate od povrća, ribe i mesa, pite punjene mlevenim mesom.

peršun: jela od pirjanog mesa i umaci od mesa, dinstani brojler, kuvana i pečena riba, čorbe od mesa i povrća, salate, dinstano povrće, jela, jela od krompira, kajgana i kiflice, razgr. tepsije od mlijeka i jaja, sos od sira, kiselo mlijeko i umaci od rast. ulja za salate, povrtne i mesne salate, hleb, kiflice, kiflice za čaj, pite od povrća i mesa.

Piri piri univerzalni začin: Jela od svinjetine, jagnjetine, brojlera, škampa i rakova.

pomeranac: orijentalna piletina, nadjev za ćuretinu ili brojlere, gefilte fish, voćna salata, deserti od jabuka i krušaka, začinjen hleb, mafini i kolačići.

Začiniti sa četiri začina: Svinjetina, junetina i jagnjetina, ćufte, sos od mlevenog mesa, jela od džigerice i bubrega, pečeni brojleri, dinstani brojleri, pečena riba, supe od mlevenog mesa i povrća, jela od pirjanog povrća i tepsije, sosovi za salate od povrća. ulja, salate od povrća i mesa, pite od povrća, mesa i ribe.

Provansa: svinjetina na žaru, dinstana svinjetina. juneće i jagnjeće meso, divljač, marinade, jela od džigerice, sosevi sa pravom, brojler na žaru, brojler, pečen, dinstan brojler, kuvana i pečena riba, čorbe od povrća i ribe, jela od pirjanog povrća i tepsije, sos od sira, kajgana, povrće - preljev za salatu od putera, salate od povrća, pite od povrća i ribe.

ljuta so: jela od mlevenog mesa, jela i umaci od dinstanog mesa, pečeni i dinstani brojleri, pržena, kuvana i pečena riba, riblje, povrtne i mesne čorbe, jela od pirjanog povrća i tepsije, kuvano povrće, jela od krompira, kajgana i rolat od omleta, sos od sira i sufle od sira, preljevi za salatu od biljnog ulja i kiselog mlijeka, salate od povrća i riblje pite.

paprika grašak: pečeno mljeveno meso, pečenje, odresci, kotleti i čorba od mesa, pečeni brojler, dinstaći brojler, kuvana, pržena i pečena riba, kavijar, povrtne i riblje čorbe, tepsije i jela od dinstanog povrća, kajgana i sos od sira, kiselo-mlečna salata umaci, povrće, riblje i voćne salate, sladoled, voćne salate, pite od ribe i povrća.

ruzmarin: svinjetina, jagnjetina, divljač, jela od jetre, marinade, pečeni brojler, pirjani brojler, masne ribe, čorba od luka, čorba od kupusa, jela od krompira, luka i kupusa, preliv za salatu od biljnog ulja, salate od povrća, pite od povrća.

sol celera: bubrezi, ćufte, sos sa mlevenim mesom, tepsije od povrća, jela od krompira, sos, salate od povrća.

mak: jela od kupusa, preljevi za salatu od biljnog ulja, salate od povrća i jaja, salate od tjestenine, pekarski proizvodi, bogati đevreci, lepinje za čaj, kolačići, dekoracija za pekare.

Miks za biftek: odresci, šnicle, kotleti, kotleti, mesne pljeskavice, sos, mleveno meso, prženi brojler i brojler na žaru, dinstaći brojler, supa od mlevenog mesa, pečeni krompir, jela od dinstanog povrća, jela od sira, tepsije od mleka i jaja, pite sa mesnim nadjevom.

timijan: svinjetina i jagnjetina, marinade, kuvana, pržena i pečena, riba, predjelo od škampa, čorba od luka, krompir čorba, sa porilukom, supe od povrća, riblja čorba, jela od krompira, luka, graška i pasulja, kajgana i rolat od omleta, biljno ulje, preljev za salatu, salate od povrća, salate od ribe i rakova, pite od povrća i ribe.

kim: pečeno prase, riba na žaru, supa kiseli kupus, jela od kupusa, kargofel, pečeni, sos od sira, umaci za salatu od rast. ulja, salata od krompira i salata od kupusa, hleb. lepinje za čaj, kolačiće.

kopar: paprikaš od mirođije, bijeli sos, pržena, kuvana i pečena riba, riblje čorbe. čorbe od škampa i rakova, supe od povrća, salate, jela od krompira, kajgana, sos od sira, umaci od biljnog ulja i kiselog mleka, salate od povrća, jaja i ribe, salate od škampa, pite od ribe i povrća.

komorač: pržena svinjetina ili jagnjetina, jela od džigerice, kuvana riba, mlečna riblja čorba, jela od pirjanog povrća, umaci od povrća. puter, salata od kupusa, hleb i mafini.

mljeveni hren: meso sa hrenom, sos od hrena, kremasti ili kiselo-mlečni sos od hrena za sveže slanu ribu, mesne čorbe, ulje od hrena za kuvano povrće ili fritule od povrća, prelivi za salatu od jogurta, salate od povrća, salata od cvekle.

timijan: svinjetina i jagnjetina, punjeno meso, marinade, džigerica, jela od krvi, pečeni brojleri, pržena ili pečena riba, čorba od kupusa, supa od graška, riblja čorba, čorbe od povrća, jela od kupusa i pasulja, jela od graška, kajgana, umaci za salatu od rast. ulja i kiselo mlijeko, salate od povrća, pite od povrća.

Crni biber u zrnu: jela od pirjanog mesa, jela od kuvanog mesa, haringe u pikantnom sosu, sveže usoljena riba, mesne, riblje i povrtne čorbe, jela od pirjanog povrća i konzervisano sirće.

mljeveni crni biber: odresci i kotleti, ćufte, razgr. umaci, pečeni brojler, pirjani brojler sa povrćem, kavijar, pire supa, jela od pirjanog povrća, punjeni patlidžani ili bundeve, jela od krompira, jela od paradajza, sufle od sira ili sos od sira, preliv za francusku salatu, fermentisani mlečni umaci, salate od povrća i ribe, salate od škampa, pite od povrća i pite sa mesom.

mljeveni bijeli luk: svinjetina, junetina i jagnjetina, jela od mljevenog mesa, jela od jetre i bubrega, pečena, dinstana brojlera, brojlera, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od pirjanog povrća i tepsije od povrća, jela od krompira, jela sa sirom, jajima i mliječnim tepsijama , prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mlijeka, salate od povrća i ribe, salata od škampa, pite od povrća.

beli luk biber: svinjetina i junetina, gulaš, jela i umaci od dinstanog mesa, jela od mljevenog mesa, jela od džigerice i bubrega, pečeni, prženi brojleri, brojleri i dinstaći brojleri, čorbe od povrća i mesa, jela od pirjanog povrća i tepsije, sos od sira, prelivi od povrća masna salata , salate od povrća, pizza, mesne pite.

prohladno: mleveno meso (pečeno), sos od mlevenog mesa, meso sa roštilja, gulaš, brojler na žaru, dinstaći brojler, pečeni brojler, čorba od mlevenog mesa, povrtna čorba, riblja čorba, čorbe od rakova i škampa, razgr. tepsije od povrća, omleti, prelivi za salate od povrća. ulja, sireni sosevi, povrtne, riblje i mesne salate, pita od mlevenog mesa.

mljeveni čili: jela od mlevenog mesa, meso sa roštilja, divljač, supe od povrća.

žalfija: svinjetina i jagnjetina, jela od divljači i džigerice, marinade, guska, patka, kupus sa jagnjetinom, riblje i povrtne čorbe, prelivi za salatu, nadjev za ptice, riba.

estragon: svinjetina i govedina, marinade, jagnjetina i divljač, jela od bubrega i jetre, kremasti umaci, pečeni brojler, dinstaći brojler, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od paradajza, povrće, tepsije, dinstana jela od povrća, kajgana, tepsije od jaja i mleka, prelivi za salatu od biljnog ulja i kiselog mleka, salate od povrća i mesa , pite od povrća i tepsije.

Izbor začinskih buketa:

Začini za pripremu grickalica ili priloga od različitih proizvoda:

Za prilozi od povrća na jela od mesa koriste se gotovo sve vrste povrća, uključujući ljuto povrće i korenaste usjeve. Njihov ukus se poboljšava dodavanjem šećera ili meda slatkog ukusa, sirće, mirisno sirće sa estragonom ili drugim začinima, sok od limuna, vino, maslinovo ulje.
Za pripremu mješavine za grickalice od povrća: Zeleni luk, sveža paprika.
Za pripremu ukrasa za salatu od zelene glave: Njegov ukus se poboljšava, kao što je gore pomenuto generalno za mešavina povrća; možete dodati boražinu po ukusu (ili ako postoji).
Za pripremu priloga ili salata svježi krastavci: Crni biber, crvena slatka ili ljuta paprika, zeleni luk, anis.
Za pripremu priloga od spanaća: Beli luk, kopar, aleva paprika, bosiljak, pelin.
Za pripremu priloga ili predjela od cvekle: Kumin, korijen rena, estragon, aleva paprika, anis, pelin.
Za pripremu priloga ili predjela bijeli kupus: Kim, karanfilić, crni biber, slatka ili ljuta crvena paprika, majoran, korijander, beli luk, crni luk, boražina, pelin, kalamus.
Za pripremu priloga ili grickalica od kiselog kupusa: Crni luk, beli luk, crni biber, pečurke, slatka ili ljuta crvena paprika, mažuran, lovor, lovorov list, kim, muškatni oraščić, ren, bosiljak, estragon, komorač, aleva paprika, kleka.
Za pripremu priloga ili predjela od karfiola: Bosiljak, čubar, estragon, muškatni oraščić.
Za pripremu priloga ili grickalica od mahune: Kopar, boražina, pastrnjak, čubar, piment.
Za pripremu priloga ili jela sa suvim obojenim pasuljem: Crni biber, majoran, čubar, beli luk, luk, korijander, crvena ili ljuta paprika, bijela ili zelena paprika, celer, kiseljak.

Za pripremu priloga ili grickalica od suvog graška: Majčina dušica, ruzmarin, kim. Korijander, muškatni oraščić, peršun, crni luk, beli luk, bosiljak, čorba.
Za pripremu priloga, grickalica ili jela od različitih mahunarki: Slana, đumbir, muškatni oraščić, slatka ili ljuta crvena paprika, crni biber, bijeli ili zeleni biber, malo mažurana, crni i bijeli luk po ukusu.
Za pripremu priloga ili drugih jela od riže: Estragon, đumbir, kardamom, beli luk, lovica, muškatni oraščić, crvena paprika, peršun, šafran, mažuran, origano, korijander, sušena žutika u prahu.

Začini za kuvanje priloga ili jela od krompira:

Za pripremu priloga od krompira: Luk, celer, crni biber, peršun, mažuran, muškatni oraščić ili orah, kim, bosiljak, čubar, majčina dušica, kopar, lovorov list, kalamus.
Za pripremu jela od prženi krompir: Crni luk, crni biber, kim, mažuran, bosiljak, majčina dušica, čorba.
Za pripremu pire krompira: Crni luk, crni biber, muškatni oraščić, peršun, svež ljuto zelje ukus.

Začini za kuvanje jela od gljiva:

Crni luk, beli luk, vlasac, crni biber, crvena paprika, kajenska paprika, crvena ljuta paprika, estragon, majoran, pelin, ruzmarin, kim, muškatni oraščić, bosiljak, peršun.

Začini za pravljenje umaka i začina:

Crni luk, beli luk, crni biber, kajenski biber, crvena ljuta paprika, kopar, crvena paprika, estragon, đumbir, kapari, lovorov list, mažuran, karanfilić, origano, aleva paprika,

timijan, ruzmarin, pečurke, pire peršun, boražina, kardamom, lavanda, pepermint, kurkuma, žalfija, potočarka.

Začini za proizvode od tijesta:

Začini za domaće proizvode testo sa kvascem: Vanilija, anis, đumbir, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander, kim, karanfilić, cimet, aleva paprika, zvezdasti anis. U proizvode od slanog kvasnog tijesta možete dodati i kim, crvenu papriku, slanu.
Začini za praznične domaće kolače: 1. Cimet, kardamom, đumbir, karanfilić. 2. Cimet, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić. 3. Komorač, korijander, cimet, sok od narandže. 4. Anis, aleva paprika, boja muškatnog oraščića.
Začini koji se koriste u slatkim nadjevima za pite ili pite: Anis, đumbir, kardamom, muškatni oraščić, šafran, vanilija, cimet.

Začini za kuhanje jela od mliječnih proizvoda:

Začini za kuhanje jela od domaćeg svježeg sira: Anis, đumbir, vanilija, cimet, potočarka, kopar, kim, muškatni oraščić, ren, slatka crvena paprika, matičnjak, majčina dušica, vlasac, bosiljak, boražina, izop.
Začini za pravljenje domaćih sireva: Bosiljak, majčina dušica, kopar, nana, muškatni oraščić, origano, slatka crvena paprika, žalfija, majčina dušica, ruzmarin, potočarka.

Začini za kuhanje jela ili deserta od voća:

Za aromatiziranje raznih jela i voćnih deserta možete koristiti: anis, kardamom, muškatni oraščić, vanilija, kleka, cimet, đumbir, karanfilić, kalamus.
Začini za kompot od šljiva: Anis, muškatni oraščić, aleva paprika, žalfija.

Začini za kompot od krušaka: Đumbir, muškatni oraščić, karanfilić.
Začini za pravljenje pečenih jabuka ili razna punjenja od jabuka: Đumbir, muškatni oraščić, vanilija, cimet.

Začini za aromatiziranje raznih domaćih pića:

Za aromatiziranje grogova: anis, zvezdasti anis.
Za aromatiziranje punčeva: boja muškatnog oraščića, cimet.
Za aromatiziranje pića toplim vinom: muškatni oraščić, karanfilić, cimet, kore limuna i narandže.
Za aromatiziranje kafe: bademi, cimet.
Za aromatiziranje kakaa: muškatni oraščić, vanilija, cimet.

Priprema mirisnog stonog sirćeta:

Sirće natopljeno bosiljkom: neki svježe lišće bosiljak lagano izgnječiti i staviti u flašu sirćeta.
Sirće natopljeno estragonom: stavite 1-2 kašike u flašu sirćeta. zdrobljeni listovi i vrhovi estragona.
Aromatično sirće: Dodajte bosiljak, kopar (začinsko bilje ili sjemenke), lovorov list, ruzmarin i timijan po ukusu u bocu sirćeta.

Začini za kiseljenje krastavaca, tikvica, tikvica:

Za ukrašavanje kiselog povrća dobar ukus, miris i snaga upotrebe: bosiljak, boražina, čubra, ljuta paprika, listovi grožđa, ren, estragon, komorač, đumbir, beli luk, lovorov list, muškatni oraščić, aleva paprika, crni biber, karanfilić, beli senf, korijander, kleka.

Dobro zdravlje i dobar tek!

1. Pikantni začin za patlidžan.

Obavezno:

4 kg patlidžana; 20 glavica belog luka; 10 mahuna slatke i gorke paprike; 500 ml 9% sirćeta; sol po ukusu; biljno ulje za prženje (oko litra).

Patlidžan operite, odrežite sa obe strane i narežite na kriške debljine 3-4 mm. Pržite na biljnom ulju. Beli luk i obe vrste bibera oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Umiješajte so i sirće. Pripremljene patlidžane stavite u veliki lonac, svaki sloj premažite mješavinom bibera i bijelog luka. Pokrijte začin poklopcem i ostavite pod pritiskom 3 dana sobnoj temperaturi. Rasporedite u tegle sa metalnim poklopcima na zavrtanje i stavite na hladno mesto. Poslužite ljute začine uz meso, ribu i tjesteninu.

2. Domaći začin sa jabukama

Obavezno:

5 kg kiselih jabuka; 500 g slatke paprike; 300 g bijelog luka, korijandera i peršuna; hrpa kopra i celera; soli po ukusu.

Kisele (možda i nezrele) jabuke narežite na kriške, izrežite sjemenke i prokuvajte u loncu sa velikom količinom vode. Obrišite kroz rijetko sito ili cjedilo, prokuhajte. Očistite beli luk i sitno iseckajte. oprano hladnom vodom nasjeckajte zelje. Papriku oguliti od semenki i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U kipući sos od jabuka stavite pripremljeno povrće i ljuto zelje i kuhajte oko 10 minuta. Posolite po ukusu. Vruće pakovanje domaćeg začina u pripremljene tegle i dobro zatvorite.

3.Veoma ljuti začin za biber

Obavezno:

2 kg slatke crvene paprike; 1 kg ljute crvene paprike; 1 kg bijelog luka; 2 šolje soli.

Operite biber i beli luk. Oguliti beli luk na ljusci, biber - od semenki i peteljki. Lagano osušite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Masu od bibera i belog luka posolite, dobro izmešajte i stavite u suve sterilne tegle. zatvori najlonski poklopci i čuvati u frižideru. Dodati u boršč paprikaš od povrća ili poslužiti kao začin za meso.

4. Začin od ogrozda i češnjaka

Obavezno:

1 kg strijele bijelog luka i ogrozda; 5 st. kašike biljnog ulja; 1 hrpa cilantra; 1 veza kopra; 1.5 st. kašike soli.

Operite zelje i sitno nasjeckajte. Ogrozda sortirajte, uklonite repove, dobro isperite strelicama od bijelog luka i umotajte u stroj za mljevenje mesa. Dodajte začinsko bilje, sol, biljno ulje u mješavinu bobica i bijelog luka, dobro promiješajte. Začin rasporedite u čiste, suhe tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru.

5.Slatki začin od brusnica i jabuka

Obavezno:

1 kg zrelih bobica; 1 kg jabuka; 250 g šećera; 1 čaša vode; 3-4 karanfilića; komad cimeta.

Jabuke oguliti, iseći na kriške, odstraniti jezgru. Sipajte u posudu za kuvanje, napunite vodom i prokuhajte mala vatra dok ne omekša. Obrišite kroz sito. Potopite brusnice na 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim dodajte u applesauce zajedno sa šećerom i začinima. Kuvajte 20-25 minuta uz stalno mešanje. Slatki začin stavite u tegle i sterilišite u kipućoj vodi: pola litre - 20 minuta, litar - 25-30 minuta.

6. Začiniti belim lukom i crvenom ribizlom

Obavezno:

300 g bijelog luka; 300 g zelenila po ukusu (kopar, peršun ili cilantro); 500 g crvene ribizle; 20 g sjemenki kopra; 100 g šećera; 5 g soli.

kuhanje:

Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa. Zelenje sitno nasjeckajte, sjemenke kopra sameljite u mužaru. Pomiješajte bijeli luk sa začinskim biljem, dodajte ribizle protrljane kroz sito, sol, šećer, sjemenke kopra. Dobro promešajte i stavite začin sa belim lukom u čiste tegle. Pokrijte poklopcima i ohladite.

7. Začin od belog luka sa ogrozdom

Obavezno:

1 kg nezrelih ogrozda; 200 g zelenila kopra; 300 g belog luka.

Ogulite beli luk. Isperite ogrozd, stavite ih na sito - tako da voda bude staklena, suha. Operite i osušite kopar. Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dobro izmešati i rasporediti u male teglice (0,25-0,4 l). Zatvorite banke pergament papir a začin od belog luka čuvajte na hladnom mestu.

8. Gruzijski začin

Obavezno:

1,5 kg trešnje; 1 glavica belog luka; mljeveni crni biber, sol, kopar, estragon - po ukusu.

Operite šljivu, beli luk i začinsko bilje. Uklonite sjemenke iz bobica, ogulite bijeli luk od ljuske i procijedite kroz presu. Nasjeckajte zelje. Blanširajte šljivu u malo vode dok ne omekša, a zatim procijedite kroz cjediljku. Prebacite pire od višanja u šerpu, posolite, pobiberite, začinite i dodajte beli luk. Stavite na šporet i na laganoj vatri uz stalno mešanje dovedite začin da proključa. Ohladite, sipajte u male sterilisane tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru. Poslužite uz meso.

9. Začin za meso hrena

Obavezno:

1 kg hrena; 100 g šećera; 2 tbsp. kašike sirćeta; 1, čl. kašike soli; 800 ml vode.

Opran i oguljen korijen hrena samljeti u mašini za mljevenje mesa ili naribati. Dodajte so, šećer, sirće i vodu. Dobro promešati, rasporediti u tegle i ostaviti u frižideru.

10. Začin od povrća sa biberom i povrćem

Obavezno:

3 litre soka od paradajza (gotovog ili svježe iscijeđenog); 1,5 kg oljuštene slatke paprike; 300 g šargarepe; 50 g korijena celera; 10 čena belog luka; gomila kopra i peršuna; > 200 ml biljnog ulja; > 50 g šećera i soli; 50 ml sirćeta (9%). ljuti začin Pour sok od paradajza(kupljene u prodavnici ili napravljene od prezrelog paradajza) u veliki lonac i kuvajte, povremeno mešajući, 30 minuta. Opranu i oljuštenu papriku nasjeckajte na trake širine 1 cm, ogulite šargarepu i korijen celera i naribajte krupno rende. Sitno nasjeckajte kopar i peršun. Povrće i začinsko bilje umočite u kipući sok od paradajza, dodajte so, šećer, biljno ulje i sirće. Kuhajte začin još 10 minuta. Dobro oprane i osušene tegle napuniti kipućom masom do vrha, te ih hermetički zatvoriti poklopcima. Okrenite naopako i držite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

11. Začinjanje strelica od belog luka

Obavezno:

1 kg strijela bijelog luka; 2 limuna; 2 šolje crvene ribizle (bez grančica); 300 g zelenila po ukusu - kopar, peršun, cilantro, bosiljak; 1 st. kašika mlevene paprike- oštro i crno, i mljeveni korijander; 2/3 šolje suncokretovog ulja; soli po ukusu. Operite i osušite češnjak, začinsko bilje, bobice i voće. Provucite strelice od bijelog luka, nasjeckane limune (s kožicom, ali bez koštica), ribizle i zelje dva puta kroz mlin za meso. Dobijenu masu posolite i začinite. Sipajte ulje i promiješajte. Za začin možete dodati 1 žlicu. kašiku meda Začin rasporedite u sterilne tegle, začepite najlonskim poklopcima, čuvajte u frižideru.

12. Tkemali na gruzijskom od šljiva

Za 1 kg šljive trebat će vam:

¼ šolje vode; 1 hrpa cilantra i kopra; 2-3 čena belog luka; sol i čili paprika po ukusu; ¼ kašičice mlevenog korijandera.

Šljive stavite u lonac, zalijte vodom i kuhajte dok im kožica ne počne zaostajati. Zatim masu obrišite kroz cjedilo da se odvoje kožica i sjemenke. Posebno propasirajte zelje, biber i beli luk kroz mlin za meso. Masu od šljiva pomešati sa začinima, solju i začinskim biljem, pa ponovo staviti tiganj na vatru. Zakuvati tkemali od šljiva uz stalno miješanje. Isključite vatru, sipajte u čiste, suve tegle i zatvorite. Začin čuvati u frižideru.

25. jul 2017 admin

Bez začina i začina, hrana će uglavnom biti bezukusna. Začini i začini, šta god da se kaže, su hemijski aditivi za hranu: prirodni (prirodnog porekla) ili veštački. Glavni zadatak začina i začina je poboljšati ukus hrane. Često začini i začini osiguravaju sigurnost hrane, kao i poboljšavaju njenu svarljivost u tijelu.

Začini uključuju začine, so i šećer, arome i neke hemikalije (mononatrijum glutamat, sirćetna esencija, limunova kiselina). Prirodni začini i začini - dijelovi biljaka (plodovi, sjemenke, stabljike, rizomi, listovi, cvjetni pupoljci) - suše se, drobe, koriste u obliku tinktura, ekstrakata. Često prodaju gotove mješavine začina namijenjene "za nešto", a sastav ovih mješavina često je zastrašujući. Hemijski kokteli sa potpisom, za sve prilike. Ali malo ljudi misli da je mnogo lakše i sigurnije sami pripremiti smjesu od “jednostavnih” sastojaka, svježih i odjednom.

Sol koriste se četiri tipa.
Kamen nejodiran - soljenje povrća, ribe, ovnovi za kuvanje, pečenje mesa.
Kamen jodiran - svakodnevno kuvanje.
"Extra" mala jodirana - so za tijesto i kajgana.
Morska so - za kiseljenje ribe

Sirće
Obična kantina - rijetko
vino bijelo
vino crveno
Balzamiko sirće

Pepper
Crne točkice.
Crno mljeveno - samo svježe mljeveno od graška.
slatki grašak
bijeli biber
Čili - mljeveni iu mahunama
Kajenski biber
crvena paprika (slatka)

Karanfilić, vanilija, mljeveni cimet i štapići, kim, mljeveni korijander i grašak, piskavica (piskavica), čubrica, majčina dušica, elekampan, bosiljak, kardamom, žutika, lovorov list, kurkuma, estragon (estragon), mljeveni đumbir ili korijen, menta ( jojen), kim (zira, ažgon), organo, muškatni oraščić, suvi senf, mažuran, zvezdasti anis

Zapravo sve

Sve ostalo - po potrebi radimo sami.

Za pečenje mesa
Slatka paprika, suvi senf, čili, crni biber, đumbir, aleva paprika, muškatni oraščić, korijander (50% zapremine mešavine), so

Za ribu na žaru ili riblju čorbu (!)
So, bosiljak, beli luk, suvi senf, timijan, suvi peršun, đumbir

Piletina na žaru ili samo pileće nogice pecite/pržite
Parika slatka, kurkuma, korijander, piskavica, mljeveni crni biber, cimet, karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, čili, sol

Za pilav
So, beli luk, korijander, slatka paprika, crni biber, kurkuma, žutika

Za mleveno meso
So, beli luk, kim, korijander, čili, čubar, slatka paprika

Za kotlete/kobasice na roštilju
So, kim, korijander, čubar

Šarena (aromatična) so(Bugarska) - u kotletima!!! Da, i tako do kajgane...
So, crni biber, piskavica, crvena slatka paprika, slana - u jednakim razmerama.

provansalska mješavina(supe, čorbe, tjestenine, itd.)
Bosiljak, mažuran, ruzmarin, žalfija, čubar, origano, timijan, menta

mediteranska mješavina
Majčina dušica, kopar, korijander, mažuran, čubar, peršun

Balkanski začin za jelo umesto bibera.
so, slano, kukuruzno brašno, piskavica, čili.

savjet:

1) Ne kupujte "gotove" smjese ako kažu "E" i glutamat, volite sebe i svoje najmilije
2) Ne kupujte "u rezervi". Maksimum - 1-2 kesice. Začini su istrošeni, oksidirani, gorki.
3) Ne kupujte začine na pijaci, gde se čuvaju u otvorenim kutijama, izlizani su, pomešani sa prašinom
4) Jednostavne začine kupujte u supermarketima i to samo od poznatih pakera. svježi začin„probija“ čak i ambalažu od folije. Miris. I pogledajte datum pakovanja. Nevjerovatno, ali veliki pakeri zadržavaju svoj brend.
5) Začine kod kuće čuvajte samo u potpuno hermetički zatvorenim posudama (male tegle), a ne u ormariću u kojem se nalazi cijev od haube - biće vrući.
6) Začini ne treba da budu mokri (!). Ako ste ga kupili, a zalijepio se, odnesite ga u kantu za smeće.
7) Zapamtite da je višak začina i štetan i da će promijeniti ukus jela do neprepoznatljivosti. Posmatrajte…