Veoma nežno testo za hačapuri. Kuvanje hačapurija sa svježim sirom od lisnatog tijesta

Khachapuri je kulinarski simbol sunčane i gostoljubive Gruzije. Postoji mnogo recepata kako pripremiti ukusni hačapuri, ali u bilo kojoj metodi kuhanja, glavni i odlučujući faktor je pravilno umiješeno tijesto za hačapuri.

Kakvo je testo potrebno za kačapuri?

Domaćice koje su odlučile da savladaju proces pripreme originala Gruzijsko jelo, pitaju se: kako napraviti tijesto za hačapuri? To je zbog načina kuhanja koji je odabrala jedna ili druga domaćica: tijesto može biti ili lisnato tijesto, kvasac ili beskvasno. No, bez obzira na odabir recepta, morate slijediti neka pravila:

1. Osnova za Georgian flatbreads može biti kvasac, svjež ili ljuskav.
2. Khachapuri bez testo sa kvascem pržiti u suvom tiganju ili na vrlo maloj količini putera.
3. Tijesto za khachapuri se miješa sa matsonijem, ali se ova komponenta često zamjenjuje kiselim mlijekom, kefirom ili kiselim vrhnjem.
4. Testo mora biti mekano, pa ga nemojte puniti brašnom.

Hačapuri testo – gruzijski recept

Ukusni somunovi će vas ugrijati u hladnim večerima i ispuniti vaš dom aromom. Za mijesenje tijesta za hačapuri, gruzijski recept se koristi vrlo često, jer se smatra klasičnim. Istovremeno, način kuhanja je kompliciran, jer morate imati posla s kvascem i čekati da tijesto naraste, tek nakon toga počinju formirati somun.

Sastojci:

• brašno – 600 g;
• mlijeko – 450 ml;
• puter– 30 g;
• kvasac – 5 g;
• pijesak - 1 kašičica;
• sol.

Priprema

1. Pomiješajte brašno sa kvascem, pijeskom i solju.
2. Zagrejte mleko i postepeno ulijte u suvu smesu.
3. Prvo mesiti kašikom, pa prebaciti na dasku i nastaviti mesiti rukama.
4. Dodajte omekšali puter. Mešajte 1 minut i uvaljajte u loptu.
5. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha. Čim se tijesto udvostruči, počnite sa formiranjem kolača.

Testo za hačapuri na adžarski način

Recept za khachapuri tijesto u adžarskom stilu nije ništa manje popularan. Glavna razlika između ove opcije pečenja je oblik u obliku čamca. Pune se filom od svježeg sira, a na vrh se nalije sirovi sir jaje. Da ga dobijem originalno jelo, izuzetno je važno da se testo pravilno pripremi, da bude mekano i ne lepljivo.

Sastojci:

• pavlaka - 1 čaša;
• brašno - 3 šolje;
• puter – 50 g;
• sol - 1 kašičica;
• soda - 0,5 kašičice.

Priprema

1. Sipajte brašno u gomilu i napravite rupu. U to sipajte sodu i sol, ulijte pavlaku.
2. Mešajte smesu četvrt sata dok ne postane plastična. Ohladite pola sata.
3. Izvadite i ponovo umesite testo za hačapuri, podelite na 8 delova od kojih formirajte čamce.

Testo za hačapuri na megrelijanski način

Druga vrsta, koju odlikuje dvoslojni fil, sa drugim slojem na vrhu, odnosno treba ih posipati po piti. Možete ih napraviti čak i od lisnatog tijesta kupljenog u supermarketu. U ovom slučaju, tijesto za khachapuri sa sirom može poprimiti bilo koji oblik - trokutasti ili okrugli.

Sastojci:

• pavlaka - 130 g;
• kefir - 130 g;
• sol i soda - po 0,5 kašičice;
• brašno – 300 g;
• puter – 80 g;
• šećer – 1 kašičica.

Priprema

1. Pomiješajte kefir i sodu.
2. Otopite puter, ohladite i sipajte u mešavinu sode i kefira.
3. Dodajte brašno. Da bi se tijesto postiglo mekoću, možda će biti potreban dodatak.
4. Ostavite testo da odstoji dok se fil pripremi, pa ga razvaljajte u ravan kolač.

Matsoni testo za hačapuri

Za stvarno ukusno jelo ispada ako zamijesite tijesto za khachapuri bez kvasca koristeći matsoni. Kada baš želite da probate pravo gruzijsko testo, možete i sami da napravite gruzijski fermentisani mlečni proizvod: zagrejte 3 litre mleka u koje dodajte 2-3 kašike pavlake ili kefira. Pokrijte tepsiju sa sastojcima i umotajte u peškir. Zgušnjavanje će se dogoditi u roku od 2 sata, a zatim smjesu prebacite u hladnjak.

Sastojci:

• brašno – 600 g;
• matsoni – 500 ml;
• puter – 60 g;
• jaja – 2 kom.;
• šećer - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• sol.

Priprema

1. Matsoni pomiješati sa šećerom, solju, gašenim sodom.
2. Umutiti jaja u brašno, dodati zagrejani puter i malo po malo mešavinu matsonija sa ostalim sastojcima.
3. Zamesite meko, ali nelepljivo testo za gruzijski hačapuri. Ostavite na toplom 40 minuta i ponovo umesite. Ponovo ostavite sa strane oko 20 minuta, a zatim počnite oblikovati khachapuri.

Brzo lisnato testo za hačapuri sa sirom

Za zaposlene domaćice postoji brza. U nekim slučajevima umjesto običnog lisnatog tijesta koriste se tanak pita hleb, presavijen na poseban način, ali khachapuri se i dalje zove lisnato tijesto. Posebna struktura tijesta daje jelu pikantnost, a u kombinaciji s nadjevom postaje nevjerovatno ukusna.

Sastojci:

• margarin – 250 g;
• jaja – 2 kom.;
• brašno - 3 šolje;
• puter – 1 kašika. l.;
• sol.

Priprema

1. Jaja i posolite dobro.
2. Dodati brašno, mljeveni margarin, prethodno zamrznut u frižideru.
3. Zamesite brzo testo za hačapuri dok se margarin ne otopi. Ostavite u frižideru 2 sata.

Hačapuri tijesto sa kefirom - recept

Ako nemate matsoni pri ruci, onda će kefir biti odlična alternativa. Khachapuri u ovom slučaju ispada izuzetno hranjiv i ukusan. Recept za miješenje tijesta za hačapuri na kefiru je izuzetno jednostavan, čak i početnik ga može savladati. kulinarski poslovi, i ne zahtijeva puno vremena.

Sastojci:

• brašno – 700 g;
• kefir - 500 ml;
• šećer - 1 kašičica;
• sol.

Priprema

1. Zagrejte kefir, polako dodajte brašno (po kašiku), so i šećer.
2. Mesite testo bez kvasca za khachapuri, koji treba ostaviti 20 minuta, a zatim oblikovati u plosnate kolače.

Testo za hačapuri sa mlekom

Somun sa sirom će ispasti odličan ako ga napravite ukusno testo za hačapuri sa mlekom. Ovaj recept je posebno prikladan za adžarski hačapuri, oni će ispasti nevjerovatno ukusni i savršeno se slagati s punjenjem od svježeg sira i jajima. Iako recept zahteva dodavanje kvasca, za kuvanje nije potrebno mnogo vremena.

Sastojci:

• mleko – 1 čaša;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• margarin – 50 g;
• biljno ulje - 50 g.

Priprema

1. Zagrijte mlijeko i dodajte mu kvasac. Ostavite 20 minuta.
2. Dodajte brašno i sol. Zamesiti čvrsto testo. U to se dodaju margarin i puter.
3. Proizvodi se umese u tvrdu kuglu, koja se stavi na hladno 20 minuta.

Testo za hačapuri na vodi

Kada pripremate khachapuri, lako možete bez njih fermentisani mlečni proizvodi. Postoji iznenađujuće jednostavan recept za tijesto za khachapuri sa sirom, koji uključuje kuhanje u vodi. Bolje je koristiti filtriranu tekućinu, a tijesto na kraju treba biti elastično i mekano.

Sastojci:

• brašno – 400 g;
• margarin – 40 g;
• voda – 250 ml;
• sol.

Priprema

1. Prosejte brašno i napravite rupu u njemu.
2. U bunar sipajte zagrejanu vodu, posolite i umesite testo rukama. Stavite na hladno 1,5 sat.
3. Zatim ga izvade i razvaljaju, formirajući hačapuri.

Testo za hačapuri u mašini za hleb - recept

Korišćenjem kućanskih aparata Možete još brže napraviti testo za hačapuri u mašini za hleb. To nimalo neće promijeniti okus, ali će proces kuhanja biti znatno pojednostavljen. Za tijesto se može koristiti bilo koji sir - suluguni, pa čak i topljeni sir. Okus pite od toga se neće pogoršati, a porodična gozba će biti nadopunjena novim zanimljivo jelo. Somuni će ostati ukusni i drugog dana, najvažnije je da ih zagrejete.

Postoji mnogo opcija za pripremu megrelskog hačapurija, ali Morate se upoznati sa ovim receptom na tradicionalan, gruzijski način.

Autentičan gruzijski kačapuri recept u megrelskom stilu

Pečenje za one koji vole sir. U ovoj interpretaciji, on nije samo unutra, već i na vrhu.

Potrebni proizvodi:

• 100 mililitara mlijeka;
• oko 500 grama imeretskog sira;
• otprilike 30 grama putera;
• dvije male kašike kvasca;
• kašičica soli i šećera;
• jedno jaje;
• pola kilograma brašna;
• oko čaše vode.

Proces kuvanja:

1. Morate početi kuhati megrelski kačapuri sa sirom sa kvascem. Da biste to učinili, malo povećajte temperaturu vode, dodajte šećer, zatim kvasac i uklonite ovu smjesu na neko vrijeme.
2. Dok se mešavina kvasca kuva, zagrejte mleko i pretvorite puter u tečnost. U činiji prvo pomešati brašno sa solju, a zatim dodati jaje i mleko i puter. Također ulijemo pripremljeni kvasac i pretvorimo masu u elastičnu grudu. Ostavite da odstoji oko dva sata.
3. Nakon dodijeljenog vremena, dobivenu grudu morate podijeliti na otprilike tri dijela i svaki pretvoriti u ravnu tortu.
4. U sredinu svake tortilje stavite malo sira i pritisnite ivice prema sredini tako da sav fil bude prekriven tijestom. Okrenite ga i ponovo prođite oklagijom da bude ravnije i ravnomjernije.
5. Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite komade hačapurija u kalup, prelijte ih preostalim sirom i pecite oko 10 minuta. Nakon ovog vremena podignite temperaturu za još 50 stepeni i držite još 5 minuta.

Kako kuvati u sporom šporetu

Naravno, najbolje je kuhati khachapuri u pećnici ako govorimo o kućnim uslovima, ali možete pokušati barem ukusna peciva i to u spori šporet.

Potrebni proizvodi:

• kvasac - oko 600 grama;
• Imeretian sir ili suluguni - oko 400 grama;
• jedno jaje;
• malo putera.

Proces kuvanja:

1. Ako već jeste gotovo testo, onda možete odmah nastaviti sa pripremom punjenja. Ako ne, onda ga napravite, trebalo bi da ispadne mekano. Možete koristiti kupljenu u trgovini.
2. Odabrane sireve morate mijesiti rukama, a ako to ne uspije, upotrijebite rende. Nakon što iseckate sir, pomešajte ga sa puterom i jajetom. Dobijena masa ne smije biti tečna. Ako se to dogodi, ojačajte ga dodavanjem malo brašna.
3. Od tijesta treba napraviti nekoliko kolača, tako da nakon razvlačenja njihov prečnik bude negdje oko 15 cm.Deo fila se položi na sredinu i učvrsti ivicama u samom centru.
4. Sada ga treba pritisnuti rukama ili hodati oklagijom tako da postane ravnija, debljine oko jedan centimetar.
5. Uključite multivarku na režim „Pženje“, stavite komade u šolju i pržite sa obe strane oko 5 minuta.

Recept sa sulugunijem

Kako imeretski sir nije posebno popularan kod nas, lako se može zamijeniti nama razumljivijim - suluguni.

Potrebni proizvodi za kuvanje:

• oko 400 grama suluguni sira;
• malo putera;
• oko 800 grama testa sa kvascem.

Proces kuvanja:

1. Uzimamo pripremljeno tijesto, podijelimo ga na nekoliko dijelova i okrećemo ih tanki somunovi.
2. Suluguni je potrebno narendati krupno rende ili ga umesite rukama, ako je moguće.
3. Na somun se stavlja određena količina sira. Sada ga treba stisnuti u samom centru. Samo spojite sve ivice u sredini, tako da dobijete nešto poput vrećice.
4. Ovu vrećicu pritisnite rukama i lagano je razvaljajte u sloj debljine ne više od jednog centimetra. Ponovo pospite malo sira.
5. Stavite komade u kalup i stavite u zagrejanu rernu zagrejanu na 200 stepeni. I držite hačapuri tamo oko 15 minuta. Kada ih izvadite, ne zaboravite da ih malo namažete uljem.

Megrelian Khachapuri sa feta sirom

Tajna ovog jela je u siru. Vrlo je važno odabrati pravi da ne bude previše suv, pa je feta sir jedna od opcija koja se može koristiti.

Potrebni proizvodi:

• malo putera:
• oko 400 grama feta sira;
• oko 800 grama testa. Možete koristiti kvasac, obično ili čak lisnato tijesto;
• jedno jaje.

Proces kuvanja:

1. Odabrano tijesto pretvoriti u okrugle slojeve prečnika oko 15 centimetara. Tako da budu dovoljno tanki.
2. Sir narendajte u činiju ili izgnječite i pomešajte sa jajetom.
3. Na pripremljene slojeve stavite određenu količinu sira i pričvrstite ih u sredinu. Pritiskajte rukama dok se ne vrate u ravni okrugli oblik.
4. Ukloni u vruća pećnica 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
5. Kada ih izvadite, obavezno ih lagano nauljite.

Opcije tijesta za megrelski kačapuri

Možete koristiti bilo koje tijesto za megrelski hačapuri po vašem ukusu. Ali ako govorimo o tradicionalni recept, onda se za to koristi verzija kvasca.

Da biste skuhali ukusni hačapuri, morate znati samo 2 tajne. Prvo: dobro umeseno, mekano, ravnomerno nežno testo. Drugi je pravilno komponovan ukus sira. U Gruziji, i za obične hačapuri i za adžarski hačapuri, najčešće se koristi posebna vrsta sira pod nazivom „chkinti-kveli“.

Za građane ostatka svijeta, gruzijski kuhari preporučuju različite kombinacije sireva. Nudim jedan od najuspješnijih, dajući ukus vrlo blizak originalu.

Sastojci za kačapuri:

• Pšenično brašno - 300 g
• Suhi kvasac - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 1 kašika. l.
• Šećer - 1 kašičica.
• Sol - mali prstohvat
• Mlijeko - 100 g
• Voda - 100 g

• Mocarela - 150 g
• Feta, tvrda - 150 g
• Svježi sir (po želji) - 50 g
• Jaja - 2 kom.
• Maslac - 50 g

Za punjenje možete koristiti sir poput Adyghe ili feta sir. Možete koristiti Osetian ili Suluguni. Ili čak holandski. Recimo, 300 g sira (posolite po ukusu ako nema dovoljno slanosti) i 200 g mladog sira.

Vrijeme pripreme hačapurija:

• Priprema tijesta - 1,5 sati
• Priprema khachapuri somuna - 10 minuta
• Pečenje - 15 minuta

Kako kuhati kačapuri korak po korak

Priprema tijesta za hačapuri

Sipajte brašno u zdjelu i, napravite udubljenje u njemu, ulijte biljno ulje. Dodajte šećer i sol.

Zagrijte 50 ml vode na 40 C. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi - ako vodu testirate prstom, trebalo bi malo da zagori.

Pospite kvasac preko šećera i sipajte pripremljenu vodu. Ostavite 5-10 minuta dok kvasac ne nabubri.

Zagrijte 100 ml vode i 100 ml mlijeka i dodajte u bunar. Mesite mekano testo.

Opcija: Sipati 200 g u šolju toplo mleko. Pomiješajte 30 g i 1 žličicu. suvi kvasac, ostaviti da kvasac nabubri. Zatim ulijte preostalo mlijeko, biljno ulje, posolite po ukusu, dodajte 1 kašičicu. šećera i 1 jaje. Sve zajedno umutiti. Dodati brašno i zamesiti testo.

SAVET:

• Mlijeko omekšava tijesto, toplo preporučujem da ga dodate.
• Bolje je da vodu i mleko ne sipate odmah, već da dodajete postepeno tokom procesa mešanja.
• Šta se desilo ispravno testo za pravi kačapuri? Ovo nije strmo, mekano tijesto, ali se u isto vrijeme ne lijepi za ruke.

Na kraju mesenja sakupite testo u lopticu i namažite ruke. biljno ulje, i rukama namazati loptu tako da dobijete masnu koru. Zatim pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto oko sat vremena.

Nakon sat vremena provjerite da li je testo za hačapuri dobro naraslo. Ako jeste, možete, nakon još malog gnječenja, početi peći. Ako nije, ostavite tijesto da se diže još 30 minuta.

Savjet: prije nego što tijesto stavite na vatru, nožem pažljivo „odvojite“ tijesto od stijenki posude, pa ga odatle lako možete izvaditi.

Dakle, smislili smo test. Sada za punjenje.

Priprema fila za hačapuri

Sir naribajte i izmiješajte rukama. Dodajte jaje i 30 g omekšalog putera.

Zatim dodajte svježi sir. Ako ne koristite svježi sir, trebate koristiti malo više sira.

Sve dobro izmješati. Punjenje je spremno.

Baking khachapuri

BITAN! Khachapuri se može napraviti prilično "debeo", ili se može napraviti ne tanji od tankog somuna. Ako želite da dobijete veoma tanke somunove, koristite zadatu količinu sastojaka da napravite ne 1, već 2-3, tako da podelite i testo i fil.

Sada trebate sakupiti rubove tijesta harmonikom, povući ih prema sredini i tamo ih pričvrstiti. Zamislite da pravite knedle (ili raviole, što je bliže): sir treba ravnomjerno rasporediti unutra, ali šav treba biti potpuno zaglađen u sredini kako bi se napravio glatki somun.

Poravnajte ga i razvucite oklagijom.

Ne zaboravite da pobrašnite dasku i tijesto da vam se ne zalijepi za ruke.

Prebacite hačapuri u pleh (na papir za pečenje), prvo ga pospite brašnom (ili bez papira, podmažite pleh uljem). Na to rasporedite tijesto sa filom, pa ga po potrebi još malo poravnajte.

Naš somun obećava da će biti lepršav! Možete nas pratiti ili učiniti još ravnijim.

Bitan. Testo probodite viljuškom da ne popuca tokom pečenja!

Preostali sirna masa Pomiješajte i 20 g putera i premažite hačapuri odozgo. Ispada prelepo i ukusno.

Ili (ako nema mase): stavite tortu u rernu, a nakon 7-12 minuta, kada se njena površina osuši od toplote rerne, namastite žumance i nastavite sa pečenjem.

Ispecite hačapuri na srednjoj polici. Nakon otprilike 8-10 minuta, kada je donji dio pečen, a gornji dio počne da postaje ružičast, možete pećnicu prebaciti na gril (ako je moguće). Tada će khachapuri ispasti s prekrasnom, ravnomjernom korom.

Ovaj khachapuri somun je tanji, pravi se od polovine tijesta

Nakon 2-3 minute isključite rernu i izvadite khachapuri. Isecite odmah na komade bez čekanja da se ohladi. I poslužite odmah - topli hačapuri je ukusniji.

Khachapuri - gruzijski Nacionalno jelo, je pita ili somun napravljen od tijesta sa fil od sira unutra. Tijesto može biti bilo koje - svježe, kvasac, lisnato tijesto. Pravo testo za hačapuri treba zamesiti sa matsonijem. Ali u Rusiji ga ne možete kupiti svuda, tako da je sasvim prikladan pokvareno mleko(jogurt), kefir, pavlaka. Iako je količina brašna navedena u receptu, možda će vam trebati više ili manje. Potrebno je paziti na konzistenciju tijesta - trebalo bi da bude mekano, nema potrebe da ga jako pobrašnite.

Različiti regioni Gruzije imaju svoje posebnosti pravljenja somuna. Rade se zatvorene sa svih strana, otvorene, u obliku čamca ili u obliku koverti od lisnatog tijesta. Za punjenje koristiti mekani ili kiseli sirevi- Imeretski sir, sir, suluguni. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom. Vrlo često se u punjenje dodaje seckano začinsko bilje - peršun, cilantro, kopar. Kod kuće, hačapuri se peče i u rerni i na šporetu u suvom tiganju.

Khachapuri - priprema hrane

Za kačapuri zamesiti testo prema receptu i ostaviti da odstoji. Za to vrijeme gluten nabubri, tijesto postaje podatnije, elastičnije i ne lijepi se za ruke. Dok tijesto odmara, ovo vrijeme možete iskoristiti da zagrijete rernu ako će se u njoj peći kolači i da napravite fil. Ako je sir jako slan, na primjer feta sir, prvo ga treba namakati dva do pet sati, u zavisnosti od stepena slanosti. Da sir brže očisti od soli, veliki komad potrebno je narezati na manje kriške debljine oko dva centimetra. Zatim se izgnječi i pomiješa sa začinskim biljem.

Khachapuri - najbolji recepti

Recept 1: Imeretski hačapuri

Čuti da je hačapuri veoma ukusan neće biti dovoljno. Svakako ih morate isprobati. Ne treba čekati poziv u posjetu, bolje je sami skuhati i počastiti sve. Za nadjev koristiti kiseli ili durum sorte sira, mogu se pomiješati sa feta sirom ili svježim sirom. Recept ne uključuje zelje, ali ako želite, možete dodati bilo koje zelje koje volite u fil. Tijesto se može napraviti u potpunosti na kefiru ili pola-pola sa kiselom pavlakom, tada će ispasti nježnije.

Sastojci. tvrdi sir- 400g, jaje. Testo: čaša kefira, brašno - 3 čaše, jaje, kašičica šećera i soli, 2 kašike. podiže ulja, 0,5 tsp. soda 50 g putera za podmazivanje.

U kefir umiješati sodu, biljno ulje, sol i šećer, umutiti jaje. U dobijenu smjesu dodajte dvije šolje brašna. Umesiti smesu dodajući preostalo brašno. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom brašna kako khachapuri ne bi ispao tvrd. Testo dobro premesiti.Trebalo bi da ispadne mekano, malo lepljivo, ali dobro drži oblik. Ostavite da odstoji oko pola sata, pokriveno salvetom.

Sir na krupno izrendati, dodati jaje i izmešati. Ako imate zelje, možete ga isjeckati i dodati siru.

Od testa oblikujte dugačku kobasicu, poprečno isečenu na 8-10 delova. Svaku uvaljati u ravan kolač i dodati fil. Skupite ivice na vrhu u sredini i dobro uštipnite. Okrenite kesu, pritisnite je rukama i lagano razvucite oklagijom. Zatim ga ponovo okrenite i ponovo razvaljajte. Glavna stvar je da ne pritiskate previše da testo ne pukne. Gotove kolače stavite u suvi tiganj i pecite. Peku se na šporetu na umerenoj, bliže laganoj vatri. Kada jedna strana porumeni, okrenite je na drugu. Da biste bili sigurni da su hačapuri pečeni, posebno ako su debeli, potrebno ih je pokriti. Gotove somunove namazati puterom.

Recept 2: Adjarian hachapuri

Posebnost ove vrste pite je njen otvoreni vrh. Za fil koriste mekani, ne baš slani sir. Imeretian je bolji, ali se može koristiti Adyghe ili druga meka slana otopina. Najbolje je tijesto zamijesiti pomoću matsonija, ali ako ga nemate, možete koristiti pavlaku ili kefir. Po želji, kada je hačapuri pečen, možete ga pustiti u sredinu sirovo jaje(piletina ili par prepelica) i stavite u rernu na minut da se protein uvije. Žumance treba da ostane tečno. U njega se umače slomljeni komad hačapurija i jede.

Sastojci. 400g meki sir, jaje i zelje. Testo: čaša pavlake, brašno - 3 čaše, puter - 50 g, so - 1 kašičica. soda - 0,5 kašičice.

Maslac izmrviti u brašno, dodati sodu bikarbonu i so, dodati kiselu pavlaku i mesiti dobijenu masu najmanje 15 minuta, treba da postane prilično plastična. Zatim ostavite testo da odstoji u frižideru pola sata.

Sir za fil samljeti - rukama, na rende ili gnječilicom. Umutite jaje i dodajte nasjeckano začinsko bilje. Probajte i po potrebi dodajte još soli.

Testo podeliti na pola, svaku polovinu prepoloviti još dva puta. Rezultat bi trebao biti 8 komada. Razvaljajte ih u male kuglice. Svaku lepinju uvaljati u ravan kolač, na vrh staviti sir i začinsko bilje, zagladiti fil do samih ivica. Sada samo preostaje da sastavite somun sa nadjevom u čamac. Da biste to učinili, podignite jednu ivicu i počnite je motati u rolnu. Trebate samo doći do sredine. Zatim podignite rub sa suprotne strane i također ga zarolajte do sredine. Uštipnite krajeve da fil ne ispadne. Ovo će stvoriti čamac s otvorenim vrhom. Ostaje samo ispeći sve čamce u rerni. To će trajati oko 20 minuta na 180-200C. Nema potrebe da ga previše pržite, samo ga malo zapržite. Maslac možete staviti u vrući čamac.

Recept 3: Megrelski hačapuri

Posebnost hačapurija u megrelskom stilu je da se fil stavlja ne samo unutra, već i na vrh somuna, poput pice, nakon što se površinu prethodno premaže jajetom. Sastojci su naznačeni za jedan veliki somun pečen sa kvasnim testom. Umjesto suluguni sira (u Gruziji ga uglavnom zovu sulguni) možete uzeti sir koji nije previše slan.

Sastojci. suluguni sir - 350g, žumance - 1 kom. Testo: 200 ml vode, 300 g brašna, šećer - kašika, so - kašičica, suvi kvasac - ½ kašičice. 50g margarina.

U početku se zamesi testo. Vodi posoliti i pošećeriti, promešati, dodati kvasac i brašno, zamesiti glatko testo. Na kraju dodati omekšali margarin, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti da se stegne sat i po. Pokrijte posuđe čistom salvetom ili peškirom.

Sir krupno izrendati. Zamesiti dignuto testo, uvaljati u ravan kolač, staviti fil, skupiti ivice i uštipnuti u sredini. Razvaljajte hačapuri oklagijom sa obe strane, pa u sredini napravite rupu prečnika 5-7 cm. Prebacite u podmazan ili nauljen pleh. Podmazati površinu torte žumanjkom, tako će se stvoriti a prelepa kora. Pospite preostalim sirom i stavite lim za pečenje u rernu na 20 minuta. Trebalo bi da je već zagrejano (220C).

Recept 4: Domaći hačapuri

Domaći hačapuri možete pripremiti koristeći curd testo. Pogodan je jer ne stari dugo vremena. Ako se somuni serviraju drugog dana, moraju se podgrejati jer... Najukusnije su kada se služe vruće. Za nadjev možete koristiti bilo koji sir koji se nađe u kući. Čak će i topljeni sir moći.

Sastojci. 300-400g bilo kojeg sira ili 4 topljeni sir, pavlaka - 4 kašike. kašike, zelje, 3 čena belog luka. Testo: pakovanje margarina (200g), prstohvat soli, pakovanje mladog sira (200g), 2 jaja, pola kašike sirćeta, ravna kašičica sode, brašna koliko treba, žumanca za mazanje, malo susama za posipanje.

Margarin otopiti dok ne postane tečan, posoliti, umutiti jaja, umiješati svježi sir. Sodu bikarbonu ugasite sirćetom (limunovim sokom) i dodajte u testo. Dodati dovoljno brašna da zamesite čvrsto testo. Dok se priprema fil ohladiti testo u frižideru.

Sir krupno izrendati, dodati pavlaku, seckano začinsko bilje i seckani beli luk. Ako sir nije jako slan, fil se može malo posoliti.

Testo podeliti na dva približno jednaka dela. Jednu razvaljati na pleh i rasporediti sav fil. Pokrijte drugim razvaljanim somunom, štipajući u krug. Odozgo premažite žumancem i pospite susamom. Stavite pleh u rernu i pecite oko 50 minuta (180C). Poslužite izrezano na trouglove.

— Ako nije moguće kupiti gotove matsoni, možete ih sami pripremiti. Lagano zagrejte 3 litre mleka, dodajte kašiku ili dve pavlake ili kefira, zatvorite poklopac i umotajte u peškir. Ostavite da odstoji dva sata, a zatim stavite u frižider dok se smesa ne zgusne.

Za 3 kačapurija trebat će vam:

Za test

250 ml matsoni

80 g putera

310-320 g brašna

½ kašičice sode i soli

1 kašika granuliranog šećera

Za punjenje

300 g feta sira

50 grama Adyghe sira

25 g putera na sobnoj temperaturi

2 kašike kisele pavlake

Dodatno

3 kašike putera za podmazivanje hačapurija

Priprema:

1. Dough. U šerpi otopite 80 g putera. U dubljoj posudi pomiješajte matsoni sa solju, šećerom i sodom.
2. Ulijte otopljeni puter i miješajte dok smjesa malo ne zapjeni.
3. Sada postepeno dodajte prosijano brašno i počnite miješati drvenom lopaticom.
   
4. Kada je svo brašno u posudi i tijesto počne da postaje gušće, možete ga dodati rukama. Praktično se ne lijepi zbog sadržaja maslaca u sebi. Uvaljati testo u loptu.
   
5. Punjenje. Sireve narendajte na krupno rende i stavite u dublju posudu.
6. U sir dodati 2 kašike kisele pavlake i meki puter, sve dobro promešati dok se svi sastojci ne sjedine.
7. Testo podeliti na 3 jednaka dela. Pripremite površinu za valjanje. Stavite prvu grudu tijesta i razvaljajte je u krug prečnika oko 16-18 cm.
8. Na sredinu kruga stavite ⅓ fila.
9. Skupite rubove tijesta kao da pravite veliki hinkali. Čvrsto stisnite gornje ivice i otkinite višak testa. Dobićete ovakvu torbu.
10. Sada ovu vrećicu oklagijom treba razvaljati u ravan krug debljine najmanje 1,5 cm.

    

11. Uzmite tiganj sa debelim dnom i neljepljivi premaz. Zagrijte i dodajte hačapuri.
    Pecite bez ulja na umerenoj vatri ispod zatvorenim poklopcem oko 5-6 minuta.
12. Zatim skinite poklopac, okrenite hačapuri i pecite bez poklopca još nekoliko minuta sa druge strane.
13. Izvadite hačapuri iz tepsije i premažite otopljenim puterom.
14. Pokrijte kačapuri da bude topao i napravite još 2 po istom uzorku. Inače, u jedan sam stavila malo korijandera, muž je tražio sa začinskim biljem, mada recept to ne kaže :)
    
15. A ovako izgleda gotov hačapuri - mekani somun sa zlatno smeđim mrljama i divna aroma. Služim ih uz salatu sveže povrće, samo prste poližite! Zelim ti Prijatno i ukusni hačapuri 😉

    

    Gruzijski kačapuri recept sa sirom sa fotografijom