Kako pušiti pileći file u pušnici. Dimljena piletina - priprema hrane

Dimljena piletina se koristi u kulinarstvu ne samo kao samostalno jelo. Njegovo meso može postati sastavni dio raznih salata, grickalica. Također, dimljena piletina će svojim okusom i aromom ukrasiti prva jela - hodgepodges, kharcho. Postoji više od jednog recepta za druga jela sa njegovom upotrebom.

Dimljena piletina se može pripremiti na dva načina: toplo i hladno. Zavisi od vrste pušača kojeg imate. Obje metode su pogodne za pušenje kod kuće.

Dimljene kokoši koje se prodaju u trgovinama često se tretiraju "tečnim dimom" - posebnim sastavom koji postiže okus dimljenog proizvoda bez upotrebe pušnice. Međutim, takvo meso je zasićeno štetnim tvarima, pa je bolje dati prednost domaćoj dimljenoj piletini.

Toplo dimljena piletina kod kuće

Vruće dimljenje - vrsta prerade proizvoda dimom, pri kojoj temperatura u komori za dimljenje raste do 100 stepeni Celzijusa i više, meso izlazi kuvano-dimljeno, veoma mekano i mekano. Vrijeme kuvanja za piletinu topla pušnica- oko sat ili dva, ali rok trajanja takvog proizvoda je kratak.

Vruća metoda se sastoji od kiseljenja ili soljenja. Prvo, trup se mora dobro oprati i osloboditi od viška vlage.

Toplo dimljena piletina u pušnici: Recept broj 1

Držite nekoliko sati, možete ostaviti preko noći. Zatim uzmite trup, okačite ga na provjetravanje sat-dva, jer višak tekućine u pušnici nema koristi. Stavite u komoru za pušenje na 30-50 minuta, u zavisnosti od veličine piletine i karakteristika pušača. Po završetku pušenja provjetriti.

• Za marinadu u prokuhanu, skoro ohlađenu vodu dodaje se so po kašika na 2 litra, lovorov list, aleva paprika grašak, nasjeckan svjež ili sušeni beli luk. Takođe će vam trebati 2 kašičice šećera i kašičica sirćetna esencija. Marinada treba da bude dovoljno kuvana da piletina bude potpuno pokrivena. Držati najmanje jedan dan, ventilirati, pušiti.

• Za piletinu od 2 kg, uzmite supenu kašiku sa vrhom soli, narežite veliki luk, zgnječena 2-3 češnja belog luka, nasjeckajte 3 komada kardamoma i 5 sjemenki korijandera. Sve to prelijte vodom - oko dva litra, dodajte kašiku bibera (graška) i 2-3 lista lovora. Pustite da provri i kuvajte tri minuta. Stavite pticu u ohlađenu salamru i ostavite dan-dva, ovisno o veličini trupa. Sušite oko tri sata prije pušenja. Takođe provetrite nakon pušenja.

Hladno dimljena piletina u kućnoj pušnici

Hladno dimljenje je prerada proizvoda za koju se koristi ohlađeni dim. Temperatura u pušnici ne prelazi 30 stepeni Celzijusa, proces dimljenja traje nekoliko dana. Meso je suvlje i žilavije od toplo dimljenog mesa, ali se može čuvati mnogo duže.

Trup se može prepoloviti duž prsa i leđa - polovice su bolje dimljene, ovo je pogodno i za toplo dimljenje i za hladno dimljenje.

Recepti za hladno dimljenu piletinu:

• Na osnovu kilograma mesa pomešati kašičicu soli, pola kašičice šećera, mlevenu alevu papriku i crni biber, četvrtinu kašičice limunska kiselina, tri mljevena čena bijelog luka i tri bobice kleke. Piletinu dobro natrljajte smjesom i stavite u hladnjak. Ambasador traje dva dana, pušenje - isto toliko. Prije i poslije dimljenja meso se mora provjetriti.

• Natrljajte pticu solju i ostavite na hladnom 4 sata. Prokuvajte sa vodom dva seckana glavica luka, seckanog korena peršuna, tri kašike limunovog soka i 100 grama puter, možete dodati ljuto ili ljuti sos ukus. U ohlađenom rastvoru držite piletinu jedan dan, okačite da se suši 3 sata. Dimiti 2-3 dana hladnim dimom, najbolje jednom dnevno da se trup dobije nekoliko sati. Po završetku pušenja provjetriti.

Ovaj recept podrazumeva sledeće serviranje jela: dimljenu piletinu iseći na komade, premazati senfom, pržiti na masti, staviti na tanjir, posipati prženim lukom i začinskim biljem.

Dimljena piletina ne odnosi se na dijetetski proizvodi. Često je prilično kaloričan masno jelo Stoga osobe sklone pretilosti ne bi trebale zloupotrebljavati takvo jelo. Treba biti oprezan sa dimljeni proizvodi ljudi koji imaju problema sa gastrointestinalnog trakta. Kako bi se izbjeglo gutanje štetnih tvari koje nastaju tijekom dimljenja, preporučljivo je skinuti kožu s dimljenog piletine.

Prema višestrukim zahtjevima posjetitelja naše stranice, danas ćemo detaljno razmotriti piletinu vrućeg dimljenja. Sve faze od soljenja piletine do trenutka dimljenja kod kuće biće fotografisane.

Dakle, šta nam je potrebno za dimljenje piletine, naravno, samu piletinu je bolje uzeti brojlersku piletinu. Za soljenje uzmimo već isprobani recept za mokro soljenje za dimljenje. Koristili smo ga zadnji put za dimljenje svinjskog trbuha, ispalo je jako ukusno. Potrebno je uzeti: 1 čašu soli, 3 litra 200 ml. voda, Lovorov list, crni biber u zrnu, 3 čena belog luka, začini za roštilj (možete uzeti začine za pečenje piletine, jednostavno nisam imala) 2 kašike.

Začine, bijeli luk, peršun, biber, sol umočimo u vodu i pustimo da proključa salamure. Kuvajte 2-3 minuta i ugasite. Ohladite rasol na sobnu temperaturu i u nju uronite piletinu. Od njega morate odrezati višak masnoće u predjelu repa. I naravno, prije soljenja piletinu se mora oprati iznutra i izvana.

Jačina salamure je ista kao i za soljenje svinjskih slojeva, 100 gr. soli po litru vode. Ali piletina u salamuri treba da stoji 15 - 20 sati u frižideru. Ovo vrijeme je dovoljno da piletina bude skroz srednje posoljena. Bili smo u salamuri 20 sati.

Zatim piletinu izvadimo iz salamure i isperemo tekućom vodom. Okačimo ga na par sati, tako da staklo ima višak vlage. U idealnom slučaju, pile treba držati na promaji radi sušenja. Ali nismo imali vremena za to. Obrišite piletinu papirnim ubrusom.

Prije dimljenja, piletina je isječena na dva dijela. To je učinjeno samo da bi se uštedio prostor u pušnici. Nakon toga oba dijela vežemo špagom. Zaspimo piljevinu johe u pušnici oko 2 - 3 šake. Stavljamo pleh da se cijedi mast, okačimo piletinu, zatvorimo poklopac pušnice.

Pušač stavimo na maksimalnu vatru, nakon 10 minuta smanjimo vatru na umjerenu. imam električni štednjak. Maksimalna pozicija je 4, ostatak pušenja se odvijao na 3-ke. Toplo dimljena piletina kod kuće traje 1,5 sat.

Pušenje proizvoda je proces poznat od davnina. Drevni ljudi su meso podvrgavali dugotrajnoj obradi mješavinom drvenog dima i zraka kako bi mu pružili antioksidativni učinak, što je omogućilo da se u njemu prilično dugo suzbija razmnožavanje štetnih bakterija. U modernom društvu, pušenje se više koristi kako bi proizvodu dao specifičan okus i aromu.

Stekao veliku popularnost među ljudima dimljena piletina, koji se široko jede i u zasebnom obliku i kao dodatak raznovrsnost jela, jer ima delikatnu aromu i ljutkastog ukusa u kombinaciji sa velikim brojem sastojaka. Najbolji dio je što se ova poslastica može kupiti ne samo u trgovinama, već je i kuhati kod kuće.

Kao što znate, postoje dvije relativno sigurne vrste dimljenja piletine: toplo i hladno. Koja je njihova razlika? Tokom hladnog dimljenja, piletina ili njene komponente su suspendovane iz dima vatre koja tinja. Proces se odvija na temperaturi od oko 30 stepeni tokom dužeg vremenskog perioda - obično nekoliko dana. A vruće dimljenje karakterizira prerada proizvoda toplinom dima iz uglja na visokoj temperaturi (od 90 do 150 stupnjeva). Proces obično traje samo nekoliko sati. Tekstura mesa postaje manje gusta i mekša.

Dimljena piletina - priprema inventara

Prvo morate nabaviti mašinu za pušenje, koju možete kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili napraviti kod kuće. Međutim, ako odlučite sami izgraditi takav uređaj, savjetujemo vam da se obratite iskusnim zavarivačima, jer šavovi pušnice moraju biti hermetički zatvoreni.

U principu, velika kanta, tava, metalna bačva ili tijelo starog frižidera mogu se koristiti kao aparat za pušenje, glavna stvar je da se uređaj čvrsto zatvori. Ranije se u Rusiji u te svrhe koristila velika ruska peć.

Inventar: Da biste piletinu pripremili za dimljenje, pripremite čistu sjekiru ili čekić, duboku emajliranu zdjelu (možete koristiti lavor), veliku dasku za rezanje, sjekiru za trup i oštar nož.

Dimljena piletina - priprema hrane

Pileći trup se mora očistiti od unutrašnjosti, oprati, prepoloviti i dobro istući između dvije daske za rezanje kundakom sjekire, kućnim čekićem ili bilo kojim drugim tupim teškim predmetom. To se radi tako da velike kosti i zglobovi piletine postanu mekši. Nakon toga zagrijte vodu i pripremite salamuru uz dodatak čaše soli (po litru vode), lovorovog lista, bijelog luka, cimeta, crnog bibera, šećera, sirćeta itd. Općenito, ovdje nema posebnih kriterija, a sve ovisi o specifičnom receptu, vrsti pušenja, individualnim preferencijama i ukusima. Zatim stavite piletinu u duboku posudu i potpuno je napunite pripremljenom slanom vodom nekoliko dana.

Nakon isteka roka, trupove izvadimo, napravimo duboke rezove i punimo slaninom i bijelim lukom. Okačimo pile da ga okačimo, a zatim možete započeti proces dimljenja. Osim cijelog trupa, u pušnici se mogu prerađivati ​​i njegove komponente: butine, krila, prsa i bataki.

Dimljena piletina - Najbolji recepti

Recept 1: Toplo dimljena piletina

Da li želite da kuvate mirisno i sočno meso bez trošenja puno novca i puno vremena? Onda je ovaj recept samo za vas. U nastavku ćemo opisati najjednostavnije postojeće metode pušenje piletine. Prije nego što meso pošaljemo u mašinu za dimljenje na samo 40 minuta, izvršit ćemo nekoliko jednostavnih koraka: obilno natrljati piletinu začinima, biberom, solju, zatim osušiti i poslati u pušnicu.

Sastojci: cijelo pile,sol i crni biber po ukusu,začini po želji.

Način kuhanja:

Nakon što se piletina začini, stavimo je u plastičnu vrećicu na par sati da se dobro natopi. Nakon tog vremena, izvadimo piletinu i okačimo je na svjež zrak da se osuši. Zatim piletinu stavljamo u uređaj za dimljenje, ugrađujemo pleh u koji će se cijediti višak masnoće i dimimo piletinu na jakoj vatri četrdeset minuta. Kuvanoj ptici moramo skinuti kožu, jer je u procesu takvog dimljenja apsorbovala svu gorčinu i gorenje drveta.

Recept 2: Toplo dimljena piletina (opcija 2)

Sastojci: čaša soli, tri litre vode, lovorov list, tri do četiri čena belog luka, crni biber (grašak), dve st. kašike bilo kojih začina, na primjer, za roštilj.

Način kuhanja:

1. Pripremite salamuri: za to se uronite so, biber, peršun, beli luk i začini toplu vodu i staviti da proključa, držati na vatri samo 3-5 treptaja od trenutka ključanja, zatim ukloniti salamuru i ohladiti na 20-25 stepeni.

2. Piletinu dobro operemo spolja, kao i iznutra, odrežemo višak masnoće sa nje (posebno u predelu repa) i spustimo u salamuri. Stavimo u frižider na 18-20 sati.

3. Zatim pticu izvadimo, operemo pod mlazom vode, okačimo 1-2 sata da se sa nje ukloni višak vlage, zatim je prerežemo na dve polovine, vežemo konopcem.

4. U uređaj za pušenje sipajte 3 šake piljevine (najbolje johe), stavite pleh, okačite trupove i dobro zatvorite poklopac.

5. Aparat za pušenje stavimo na maksimalnu vatru, a nakon 10-12 minuta smanjimo na umjerenu i dimimo sat i po.

Nakon nekog vremena pažljivo otvorite poklopac i izvadite našu poslasticu. Okus piletine kuhane po ovom receptu će biti odličan. Prijatno!

Recept 3: Hladno dimljena piletina

Za ovaj recept potrebno je uzeti meso mlade ptice, po mogućnosti velike rase. Savršeno za brojlere ne starije od šest mjeseci.

Sastojci: 1 kg pileći trup, 200 gr. mekinje, kašika soli, kašika limunovog soka, pola kašičice bibera.

Način kuhanja:

Piletinu pažljivo izdubite i operite, prerežite na 2 polovine, koje stavljamo pod tlačenje hladno mesto(2-3 stepena) dva dana, nakon što ste polovice utrljali limunovim sokom. Neposredno prije dimljenja, piletinu se mora sa svih strana gusto uvaljati u mješavinu mekinja i bibera. Pticu treba dimiti na temperaturi ne višoj od 30 stepeni 7-10 dana na hladan način. Prilikom pušenja preporučuje se upotreba briketa "Javor", "Hrast", "Trešnja". Gotov obrok može se poslužiti sa kiselim pečurkama ili povrćem.

Mnogi su vjerovatno čuli za takozvani tečni dim, koji se koristi za pušenje „na brza ruka“, međutim, ovakav pristup preradi hrane je veoma štetan za organizam, jer tečni dim izjednačavaju se sa najjačim kancerogenima. Sadrži u svom sastavu otrovne hemikalije (fenol, formaldehid, itd.), koje imaju tendenciju da se akumuliraju u ćelijama ljudsko tijelo i uzrokuju njihovu mutaciju - zdrave ćelije pod njihovim uticajem mogu se na kraju transformisati u kancerogene.

Za profinjeniji ukus naše dimljene piletine kupujte je svježu i rashlađenu (ne smrznutu). Dajte prednost velikim rasama ptica prilično mlade dobi.

Brzo omekšavanje pilećeg mesa omogućava vam da od njega kuhate jela gotovo bilo kojom metodom toplinske obrade. Dobar je i za pušenje.

Poznavajući recept za dimljenu piletinu kod kuće, neće biti teško skuhati ovu poslasticu za svoje najmilije i goste.

Da biste odabrali kvalitetnu pticu, obratite pažnju na sljedeće točke:

• piletina treba biti svježa ili ohlađena, rjeđe smrznuta;
• svježa mast peradi ima blijedožutu boju;
• ptica mora biti dobro hranjena;
• koža treba biti suha, boja kože - bijela sa blago žućkastim nijansama;
• mišići moraju biti dobro razvijeni; mišići su elastični;
• pileće meso treba da ima blago izražen miris svežeg mesa.

Bitan! Ako kod kuće želite kuhati ukusnu i zdravu dimljenu piletinu, čuvajte se proizvoda kojima je istekao rok trajanja. Ne kupujte meso sumnjive svježine čiji su znakovi ljepljiva koža, truo miris, mlohavi mišići. Da biste kvalitetno i pravilno dimili piletinu, nemojte uzimati mršavo meso, cijanotične ili sive kože i nerazvijenih mišića.

Izbor materijala za pušenje

Važno je odabrati prave materijale za pušenje. Za perad su idealni čips i piljevina kleke, johe, hrasta, jasena, bukve, vrbe, topole, kestena, javora, grančice voćaka. Za specifičan ukus dodaju se ljuske badema, ruzmarin i začinsko bilje.

Da biste dobili zlatnu koru na gotovim proizvodima, žlica granuliranog šećera se sipa na drvnu sječku.

Savjet! Da biste pravilno dimili piletinu u pušnici, koristite lagano navlaženu drvnu sječku.

Priprema proizvoda za dimljenje

Prije dimljenja, trupovi se oslobađaju od viška masnoće. Ima nisku tačku topljenja, pa će se otopiti tokom dimljenja.

Ako unutar trupa ima ostataka unutrašnjosti i modrica, oni se pažljivo uklanjaju i ptica se pere hladnom vodom spolja i iznutra, nakon čega se pusti da voda iscuri. Diskusija.

Pile se može dimiti cijelo ili prepoloviti duž prsne kosti i rasklopiti kao knjiga. Također možete podijeliti trup na 2 polovine tako što ćete prerezati prsnu kost i ukloniti kičmu. Ekstremni dio - ručni zglob - uklanja se sa krilaca kako ne bi izgorjeli tokom pušenja.

Kosti i zglobovi se mogu zgnječiti kako bi se ptica bolje dimila.

Prije dimljenja, trup se mora posoliti. Koristi se suvo, mokro ili kombinovano soljenje.

Nakon soljenja trup se opere, osuši salvetama i ostavi da se osuši. Ptica treba da bude od 5-10 sati i do 2-3 dana na dobro provetrenom mestu, tako da direktna sunčeva svetlost ne pada na nju.

Nakon tog vremena, trup se dimi na hladan ili vruć način.

Uporedna tabela za kuvanje proizvodi od piletine hladan i topao način:

Hladno pušenje

Hladno dimljenje piletine kod kuće zasniva se na konzervansu dima s temperaturom ne većom od 40 ° C.

Razmislite pod kojim uslovima i kako pušiti pticu na ovaj način.

Za hladno dimljenu piletinu gotove recepte, koristite posebne pušnice.

Dimnica, koju su izradili majstori za kuvanje dimljene piletine kod kuće, sastoji se od komore za obradu dima, cijevi za dimnjak i ognjišta. Prilikom sagorijevanja, drvo za ogrjev emituje dim, koji ulazi u komoru kroz cijev. Dužina cijevi (od 4 do 8 m) omogućava vam da se ohladite do željenu temperaturu dim.

Za hladno pušenje, umjesto ognjišta, možete koristiti generator dima. Takva pušnica se sastoji od komore, samog generatora dima i kompresora.

Za dimljenje piletine u hladno dimljenoj pušnici, prerađena i usoljena ptica se objesi u komoru ili stavi na rešetku.

Čvrsto zatvorite poklopac pušnice.

Drvna sječka se sipa u tijelo generatora dima, pali i dim se usmjerava u komoru. Tokom hladnog dimljenja, pilići održavaju temperaturu od 25-35°C i dime 1-3 dana.

Da bi se provjerila spremnost trupa ptice, tankim nožem se napravi ubod u najdebljem dijelu noge ili dojke. Sok koji se oslobađa iz uboda treba da bude bistar. Gotova ptica ima dobro pečenu zlatnu kožicu i aromu dimljenog mesa.

Ako su nakon tretmana dimom trupovi previše dimljeni, obrišu se suhom krpom.

Nakon hladnog dimljenja, gotove piliće se ostavljaju neko vrijeme da se provjetre. Slojevi pulpe trebaju biti zasićeni dimnim tvarima, a oštar miris pušenja trebao bi nestati.

Recept za dimljenje piletine u hladno dimljenoj pušnici:

• piletina - 1 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 250 ml;
• crni biber u zrnu - 8-10 kom.;
• beli luk - 2-3 čena;
• sjemenke cilantra - 1 kašičica;
• bosiljak - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• lovorov list - 1-2 kom.

Salamura se priprema od vode, soli, šećera i začina prema recepturi. Ohladiti, procijediti. Marinirajte piletinu u njoj. Ptica se vadi iz salamure, suši i drži na vazduhu. Dimljeno kako je gore opisano.

Vruće pušenje

Prilikom vrućeg dimljenja piletine kod kuće, ona se zagrije do visoke temperature, u kojem se koaguliraju proteini mišićnog tkiva, i gotov proizvod Ispada mekano, kao pri prženju ili kuhanju. Možete pušiti sirovu ili prethodno kuhanu perad. Pulpa je zasićena dimom i dobija specifičan ukus i miris.

Za kuhanje dimljene piletine u pušnici koristite domaće ili kupljene uređaje. Njihov uređaj i princip rada su identični. Sastoje se od komore za preradu poluproizvoda sa dimom.

Drveni materijali - drvna sječka ili piljevina - stavljaju se u donji dio komore za toplo dimljenje. Iznad njih se postavlja poslužavnik na koji će se cijediti mast tokom dimljenja piletine. U gornjem dijelu su pričvršćene rešetke ili šipke za trupove.

Pripremljeni poluproizvodi stavljaju se na roštilj pušnice ili stavljaju u suspendovano stanje.

Savjet! Za kvalitetno kuhanje vruće dimljene piletine u pušnici, ostavite razmak od najmanje 1 cm između trupova. Ako se ovaj zahtjev prekrši, strane ptice neće biti potpuno dimljene.

Konstrukcija se dobro zatvori poklopcem i stavi na grijanje (šporet, plinski plamenik, vatra). Pušenje počinje na višoj temperaturi - oko 80°C u trajanju od 60 minuta. Zatim se zagrijavanje smanjuje na 40 °C.

Ukupno vrijeme toplo dimljene piletine ovisi o veličini piletine i iznosi 2-3 sata.

Savjet! Da biste dimili piletinu u pušnici toplog dimljenja u skladu sa svim pravilima, preporučljivo je promijeniti položaj trupova tokom obrade dima - okrenuti se gore-dolje nogama.

Nakon dimljenja, meso se nekoliko sati emituje na promaji.

A evo još jednog ukusnog i lakog za pripremu recepta sa fotografijom dimljene piletine s jabukama.

Recept za dimljenu piletinu sa jabukama

• pilići - 2 kg;
• sol - 120 g;
• jabuke - 40 g;
• cimet - po ukusu;
• karanfilić - 2 kom.;
• šećer - 10 g.

Jabuke operite, uklonite jezgru, narežite na tanke kriške.

Leševi ptica se obrađuju, trljaju iznutra i izvana mješavinom šećera, cimeta i 50% soli. Nakon toga, trup se stavlja u posudu od neoksidirajućih materijala, posutu jabukama.

Prije početka dimljenja priprema se salamura od vode, soli, šećera, karanfilića i cimeta. Sve se to prokuha, ohladi i procijedi. Ptica se prelije marinadom, stavlja se ugnjetavanje i ostavlja na sobnoj temperaturi 4 sata. Kašičica šećera tokom pušenja će napraviti gotovih proizvoda zlatni.

Lešine se vade iz salamure, osuše salvetama i drže na zraku 2 sata prije dimljenja. Piletinu možete puniti kiselim jabukama. Pile se pažljivo umota u čisti bijeli papir, veže konopcem, napravi omču i okači na kuke u komori za pušenje. Prema ovom receptu, piletina se dimi vruća u pušnici.

Kuvanje piletine u kuhinji

Toplo dimljenu piletinu možete pušiti kod kuće, u kuhinji.

Tava se postavlja na šporet, na dno se sipa čips, na njih se stavlja paleta. Objesite na šipke ili položite trupove na rešetku, zatvorite poklopcem. Uključite plamenike na šporetu i dovedite do pripravnosti, održavajući temperaturu vruće dimljene piletine u tiganju.

Recept za toplo dimljenu piletinu u rerni:

• piletina - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• beli luk - 2-3 čena;
• limunska kiselina - 0,5 kašičice;
• začini po ukusu - 1 kašičica

Ptica se obrađuje prema gore opisanoj shemi i dijeli po dužini na 2 dijela.

Od vode pripremite marinadu tako što ćete dodati 1 kašičicu soli, šećer, 2-3 čena belog luka, pola kašičice limunske kiseline, začine.

Možete kuhati s dodatkom bobica kleke. Začini mogu uključivati ​​crni biber, papriku, bijeli biber, ruzmarin.

Piletina za vruće dimljenje prema ovom receptu se drži u marinadi 48 sati na temperaturi od 2-4 ° C, uklonjena iz nje, osušena salvetama. pečen dimljeni proizvod u pećnici na temperaturi od 90°C 2-3 sata, ovisno o veličini poluproizvoda. Za dobijanje zlatno-smeđa uključite funkciju roštilja na nekoliko minuta.

Ovako možete napraviti toplo dimljenu piletinu bez napuštanja kuće.

Posuda se ohladi i ostavi u frižideru nekoliko sati.

Prednosti vruće metode uključuju ne samo jednostavnost izrade aparata za pušenje, već i kratko vrijeme kuhanja samog jela.

Toplo dimljena piletina kod kuće je ukusnija od kupovne.

Poluvruće pušenje

Alternativa toplom i hladnom pušenju je poluvruće pušenje. Izvodi se na temperaturi u komori za obradu od 50-60 °C. Inače, možete kuhati kao kod vrućeg dimljenja, povećavajući trajanje dimljenja do 4 sata.

Feed Features

Hladno dimljena perad se može koristiti kao hladno predjelo, kao dio asortimana, salate ili kao sastojak sendviča. Toplo dimljeni leševi se poslužuju na stolu kao hladno predjelo ili drugo jelo sa prilozima od paprikaš od povrća, pire krompir, prženi krompir, grašak. Dimljena piletina nadopunjuje sveže povrće, zelenilo.

Pokušajte slijediti naše savjete i detaljni recepti, i shvatit ćete da je lako kuhati dimljenu piletinu kod kuće. Odaberite pravu svježu živinu, kuhajte s njom dobro raspoloženje a uspjeh vam je zagarantovan.

Prijatno!

Smoked mesnih proizvoda su najviše popularno jelo, koje možete ukrasiti kao užinu svečani sto, a djeluju i kao glavno jelo u krugu porodice. Hvala za korisna svojstva, meso peradi se smatra dijetalnim, a takav status je steklo po pravu. Piletina, kao istaknuti predstavnik pripitomljene ptice, zauzima vodeću poziciju u pogledu ukusnost, korisnost i pristupačnost.

Korisne kvalitete pilećeg mesa

Toplo dimljena piletina, posebno ako se kuva kod kuće, obdarena je neverovatna svojstva. Sadrži puno proteina, koji su veoma korisni za organizam koji raste. Protein obavlja funkciju izgradnje i neophodan je za rast mišićna masa. Takva hrana se posebno preporučuje sportistima i osobama koje su povezane sa stalnim fizičkim naporima.

Kalorični sadržaj pilećeg mesa je prilično nizak kada se sastavlja dnevni obrok nutricionisti uzimaju u obzir energetski prinos proizvoda. Pileće meso se preporučuje za upotrebu i u najstrožim dijetama.

Ugljikohidrata u mesu praktički nema. Oni koji su zainteresovani zdrava ishrana, odavno su došli do zaključka da se nakupljanje masti u organizmu događa na račun ugljikohidrata. Uprkos tome, piletina je veoma hranljiva. Dovoljno za pamćenje lekovita svojstva pileća čorba. Zahvaljujući vitaminima koji se nalaze u mesu kao čitavom kompleksu, ukorijenjeni su procesi regeneracije i općeg oporavka organizma. Zato se piletinu preporučuje konzumirati prilikom zarastanja rana ili nakon operacija.

Veliki broj elemenata u tragovima omogućava tijelu da normalizira rad gotovo svih sistema. Proizvod je posebno važan kada utiče na rad srca i krvotvornih organa. Danas je najčešća bolest poremećaj kardiovaskularnog sistema. Benefit pilećeg mesa zvanično priznat, jer su mnogi lekari skloni njegovoj redovnoj konzumaciji.

Opće informacije o pušenju

Proizvodi za pušenje imaju dubok istorijski trag. Ne ulazeći u detalje, napominjemo da su naši preci koristili obradu dima ne da bi stvorili ukus, već da bi dugotrajno skladištenje. Odnosno, čak iu stara vremena uočena su konzervansna svojstva. Danas ova činjenica ne ostavlja nikakvu sumnju, iako ne bismo žurili da pričamo o vrućem pušenju.

Piletina kuhana na vrućem dimu čuva se ne više od tri dana, a za dugotrajno skladištenje proizvod je neophodan. Meso nakon termičke obrade postaje mekše. Temperatura uništava strukturu vlakana, dolazi do denaturacije proteina, pa se mijenja sastav vlakana. Ova metoda je poznata od kada su stari ljudi naučili kako se vatra.

Dimljenje mesa se razlikuje od kuvanja po tome što tokom procesa kuvanja tečnost ne ulazi u vlakna, već ih, naprotiv, napušta. Kao rezultat toga, ispada ukusan proizvod, elastične konzistencije, specifičnog mirisa.

Ne bez negativnih poena. Prilikom obrade na visokim temperaturama vitamini se razgrađuju, pa je korisnost donekle smanjena. Osim toga, prekomjerna konzumacija proizvoda dimljenih prirodnim dimom može uzrokovati probleme pacijentima koji pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta, žučne kese i jetre.

Neki izvori ukazuju da dimljeno meso može izazvati rak. Ova informacija nije sasvim tačna. Dim različitih vrsta drveća ima različit sastav. Neke pasmine emituju teške tvari - karcinogene, koji su toksini. Kod upotrebe johe, jabuke, trešnje, kruške i dr voćkešteta od dima je svedena na nulu.

Kako iskasapiti pile

Perad će prvo morati da se iskasapi. Ako kupujete meso u trgovini, onda je spremno za bilo koju metodu kuhanja. Svježe ubijeno pile će zahtijevati dosta truda od vas dok ne bude spremno.

• Prije svega, počnimo s čupanjem. Lakše je izvesti ako se trup prvo umoči u kipuću vodu. dugo da se zadrži vruća voda ne bi trebalo biti, inače će koža proključati i pokidati se, a za vruće pušenje važan je integritet kože.
• Potrebno je odvojiti glavu, krila, noge. U ovom obliku, trup treba spržiti šporet na plin. Istovremeno, propušteno perje i dlake izgaraju, površina kože postaje čista.
• Zatim morate izrezati peritoneum i ukloniti unutrašnjost. To treba učiniti pažljivo kako ne bi zaprljali unutrašnju šupljinu.

Ovisno o veličini, kuru se može pušiti cijeli ili isjeći na komade. Ako se donese odluka da se trup zakolje, tada se noge, butine i krila obično odvajaju. Meso se iseče sa prsa formirajući filet. Koštanog skeleta možete se riješiti kuhanjem supe na bazi njega.

Nekoliko načina za mariniranje

Ogromna količina informacija o receptima za kuhanje dimljene piletine dovodi čitatelja u konfuziju. To se događa jer su određeni pojmovi podložni zamjeni, pa se stoga ne poštuje jedinstvena terminologija. Na primjer, teško je razlikovati proces kiseljenja od kiseljenja. Osim toga velika količina Recepte je teško zapamtiti. Pokušajmo ovo shvatiti.

Prema mišljenju stručnjaka, soljenje se podrazumijeva kao prerada suhim sastavom soli, a kiseljenje se vrši na bazi tekućine, na primjer, vode. Nakon ovakvih definicija može se naići na pojam suhe marinade, koja je mješavina soli i bibera. Kao rezultat toga, dolazimo do zaključka da su ovi pojmovi međusobno zamjenjivi.

Sada se fokusirajmo na broj recepata. Budući da se gotovo svi žele okušati kao kulinarski specijalisti, a on će svakako uvesti jednu ili drugu suptilnost u proces kuhanja, ispostavlja se nebrojeno mnogo novih recepata. One nemaju fundamentalne razlike. Cijela receptura bazirana je na drugačijem sadržaju začina, a princip pripreme mesa za dimljenje ostaje nepromijenjen. Na osnovu ove logike, lako je izbrojati broj ključnih načina kuhanja dimljena piletina, biće ih samo nekoliko.

Najviše se smatra jednostavno soljenje elementarni način za pripremu mesa nisu potrebne vještine, složene manipulacije i veliki broj sastojaka. Za kiseljenje piletine kod kuće, ova metoda će biti najprikladnija.

• So u dovoljnoj količini pomiješa se s lovorovim listovima, koji su prethodno zdrobljeni. U sastav se dodaje biber, ali to se ne može ograničiti. Sve zavisi od mašte kuvara. Mnogi dodaju zelje, peršun, korijander.
• Dobiveni suhi sastav treba utrljati u svaki komad trupa. Ako se sprema cijeli, tada se mora obraditi i unutrašnja površina šupljine.
• Nakon toga, komadi piletine se izlažu u odgovarajuću posudu i stavljaju pod tlačenje. Tokom mariniranja meso će dati sok, a već u sopstvenoj salamuri piletina će biti spremna za nekoliko sati.

Marinirajte tečni slani rastvor tek nakon što bude spreman.

1. U vodu se dodaju so, biber, beli luk, lovorov list, začinsko bilje. Sve se to dovede do ključanja, a zatim ohladi. Jačina salamure će biti normalna ako se u 3 litre vode doda 150 g soli. Za ostale količine treba izračunati proporciju.
2. As dodatni sastojci mogu se koristiti: beli luk, timijan, karanfilić, kora limuna. Piletina, napunjena ohlađenom salamrom, šalje se da se marinira u frižideru.

Jedan od načina da se meso brzo pripremi za dimljenje temelji se na agresivnom dejstvu kiseline. U stanju je razgraditi vlakna, zbog čega se meso može marinirati za samo nekoliko sati. Za pripremu takve salamure potrebno je dodati sirće, sok od limuna, majonez ili senf. Za soljenje mesa koristite gore navedene proporcije.

Kako pušiti vruće

Ako piletinu pravilno kiseliš za toplo dimljenje, preostalo vrijeme do kuhanja računat će se u minutama. Ovo razlikuje toplo pušenje od hladnog pušenja, gdje morate čekati jedan dan.

Trebat će vam pušnica koju možete napraviti vlastitim rukama. To je kutija, na njeno dno se postavlja piljevina ili iver. Ova kutija se zagrijava vatrom ugrađenom u roštilj, zbog čega materijal počinje da tinja. Nastali dim ima temperaturu preko 100°C, pa se meso, koje se stavlja u istu kutiju na posebna sita, istovremeno dimi i termički obrađuje.

Između materijala za pušenje i sita mora se postaviti poslužavnik kako bi se u njemu nakupila oslobođena tekućina, inače će pasti na čips. Kao rezultat, meso može biti gorko.

Dimljenje piletine u pušnici počinje od trenutka kada piljevina počne da tinja. To će se razumjeti po bijelom dimu koji izlazi kroz posebnu rupu na poklopcu. Nakon sat vremena biće moguće dimiti piletinu, iako vrijeme ovisi o dimenzijama trupa i morat ćete otvoriti pušnicu da provjerite da li je spremna.

Ako slijedite sve korake korak po korak, tada će čak i početnik moći pušiti piletinu u pušnici.

• Prvo se preporučuje zapaliti vatru i pričekati dok se drva za ogrjev ne rasplamsaju. U suprotnom može doći do situacije kada će povećanje intenziteta plamena dovesti do povećanja temperature u pušnici. pretjerano vrući dim napravit će komad suhog mesa prekriven crnom korom od piletine.
• Nakon pola sata pušenja, otvorite poklopac na nekoliko sekundi da se pusti vlažan dim. U njemu se postepeno nakuplja vlaga, a meso će biti gorko. Broj takvih "prilaza" zavisi od toga koliko će se pušenje odvijati. Preporučuje se ispuštanje pare svakih pola sata.
• Poslednji korak je određivanje stepena spremnosti mesa. Potrebno je uzeti oštar drveni štap i probušiti piletinu u njenom najmasivnijem dijelu. Ubrzo nakon toga, tečnost će početi da teče na mestu uboda. Ako je providno, meso je spremno. Crvena nijansa ukazuje da proces pušenja još uvijek treba nastaviti.

Nemojte se mešati u često otvaranje poklopca. Ako odlučite produžiti pušenje, vrijeme treba povećati za najmanje 10 minuta. Ispravna definicija spremnosti će postati preduslov ukusan rezultat. Međutim, ne biste trebali žuriti, morate pričekati dok se kutija ne ohladi i tek tada izvaditi gotovu piletinu.