Marinirani šampinjoni - 10 najboljih recepata

Pečurke su dio niskokalorične dijete (samo 22,4 kcal na 100 g), imaju dovoljno korisnih elemenata u tragovima, a nema šećera i masti. Za pripremu kiselih šampinjona trebate odabrati minijaturne gljive. U posao će krenuti i srednji i veliki primjerci, ali ih treba zgnječiti.

Kupujte mlade gljive, vodeći se svijetlom bojom ploča ispod kapice. Još je bolje ako su ploče prekrivene filmom. Birajte pečurke bez pukotina i mrlja.

Kako marinirati? Najbolji recepti

Postoji mnogo metoda kiseljenja - lično sam već zapamtio 4, jer ih stalno koristim, - brza, na korejskom, za berbu za zimu i preliminarnu prije prženja. Ali u knjizi recepata, u kojoj pišem samo najbolje i provjereno, napisao sam još nekoliko - pečurke su jako ukusne.

Prije nego što nastavite sa samim receptima, nekoliko savjeta:

  1. kod šampinjona se vrh buta mora odrezati, tamnjenje se sastruže. Ne postoji konsenzus među beračima gljiva oko uklanjanja gornjeg filma i uklanjanja ploča šešira, ostavljam kako je;
  2. prije kiseljenja, šampinjone treba prokuhati;
  3. pečurkama nije potrebno puno vode za kuhanje – one luče vlastiti sok. Voda treba da ih pokrije oko prsta;
  4. Šampinjoni u začinjenom konzervansu, pripremljeni za kratkotrajno skladištenje (do narednih gozbi), nisu hermetički zatvoreni. Čuvaju se na hladnom u posudi prekrivenoj filmom;
  5. ako kiselimo ne u teglama, već u nekim posudama, onda pazimo da nije metalno, oksidira. Keramika, glina, staklo, drvo - takav materijal je dozvoljen.

Marinade za gljive (dugotrajni pripravci) dobro se zatvaraju poklopcima, dodatno steriliziraju, a zatim se konzerviranje može jednostavno pohraniti u kuhinjski ormarić.

Instant marinirani šampinjoni

Kod kuće, običnog gradskog stana ili vikendice, ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv.

Malo truda i ukusne gljive iz tegle su spremne!

trebat će vam:

  • 1 kg šampinjona
  • sijalica
  • 2 tbsp. l. sol
  • 2 tsp Sahara
  • 5 zrna crnog bibera
  • 2 karanfilića
  • lovorov list
  • čaša sirćeta (9%)
  • 3 čena belog luka
  • pola čaše biljnog ulja.

Proces kuvanja:

  1. Operite pečurke. Ulijte malo vode, prokuhajte. Riješite se pjene.
  2. Stavite oguljeni luk i kuvajte na umerenoj vatri četvrt sata.
  3. Ocijedite vodu.
  4. Pomiješajte sirće, ulje i ostale sastojke. Pečurke "utopite" u marinadu, kuhajte 5 minuta.
  5. Stavite u tegle. Pluto, pošaljite u frižider.

Marinirani šampinjoni za zimu

Na našim prostorima postoji pravi gljivarski raj - polja u kojima su pečurke uvijek u sezoni. Nakon ovakvih putovanja uvijek zatvorim "ulov" u tegle. Zimi, hrskave začinjene gljive praktički odlete.

Proizvodi:

  • pečurke - 1 kg
  • 1 čaša vode
  • 2.5 st. l. sol
  • 0,5 g limunske kiseline
  • 100 g sirćeta (9%)
  • 3 lovorova lista
  • 7 graška pimenta i gorke paprike.

Kako kuhati:

  1. Pečurke kuhajte na umjerenoj vatri, uklanjajući kamenac.
  2. Kada juha postane providna, posolite, dodajte začine, kiselinu i sirće. Završite postupak kada se šampinjoni slegnu na dno.
  3. Pečurke u marinadi rasporedite u tegle, pokrijte poklopcima, sterilizirajte, začepite.

Korejski recept sa paprikom

Dodavanje slatke paprike gljivama daje poseban ukus. Ovo je vrlo uspješna kombinacija.

Prije nego počnete kuhati azijska jela, nabavite pravi korejski rende. Ovo je vrsta kulinarskog noža za najtanje rezanje tvrdog povrća. Samo na korejskom ispada suprotno - seku ne nožem, već oko toga.

Sastojci:

  • 0,5 kg šampinjona
  • sijalica
  • šargarepa
  • Paprika
  • 5 čena belog luka
  • 1 st. l. sirće (9%)
  • 1 st. l. Sahara
  • 100 ml soja sosa
  • pola limuna
  • 1 tsp sol
  • 6 zrna crnog bibera
  • prstohvat mljevenog crnog bibera
  • 50 ml biljnog ulja
  • lovorov list.

Kako to učiniti:

  1. Ako su šampinjoni mali, onda ih možete ostaviti cijele, srednje i velike narezati na nekoliko dijelova. Operite, prelijte kipućom vodom.
  2. Izrežite papriku, uklonite sjemenke.
  3. Sve povrće istrljajte na korejski rende.
  4. Na ulju prodinstajte luk i šargarepu.
  5. Limun napraviti svjež, naribati koricu.
  6. U šerpi pomešati ulje, soja sos, sirće, šećer, limunovu koricu i sok, seckani beli luk, biber, so. Sipajte sa pola čaše vode.
  7. Prokuhajte marinadu i odmah smanjite vatru. Kuvajte, mešajući, nekoliko minuta.
  8. Pečurke, povrće i začine stavite u vrući začinjeni konzervans. Pošaljite na skladište. Možete jesti nakon 18 sati.

Kiseli šampinjoni na poljskom

Mariniranje šampinjona na poljskom nije teško - princip pripreme je sličan svim ostalim. Okus je nekako posebno prefinjen, prefinjen i istovremeno pikantan.


Ovaj recept je vezan za moje sjećanje: kupio sam pečurke za njega u samoposluzi, a odmah na ulazu u radnju žena je prodavala cijelu vrećicu raznih gljiva. Na pitanje kakve su to pečurke, dobio sam iznenađujuće iskren odgovor, koji me jednostavno oborio: „Ne znam ni sam, sve sam našao u šumi“. Da budem iskren, nisam siguran da je bilo samo jestivih. Stoga, toplo preporučujem! Ako ne razumete pečurke, ne kupujte iz svojih ruku! Samo u radnji!

Informacije o receptu

  • Kuhinja:Poljska
  • Vrsta jela: predjelo
  • Način kuhanja: kuvanje, mariniranje

Sastojci:

  • svježi šampinjoni - 300 g
  • luk srednje veličine - ½ komada (oko 30 g)
  • sjemenke gorušice - ½ kašičice
marinada:
  • voda - 500 ml
  • sirće 9% - 2 supene kašike
  • sjemenke kopra - ½ kašičice
  • crni biber - grašak - 5-6 komada
  • mali lovorov list - 1 kom
  • karanfilić - 1 kom
  • sol - 1 kašičica.

kuhanje:

Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na tanke poluprstenove.

U čistu teglu, posutu semenkama gorušice, stavite luk isečen na kolutiće.

Pečurke dobro operite.

Da bi kiseli šampinjoni izgledali ljepše na stolu, moraju biti iste veličine.

U šerpu sipajte vodu, sipajte sirće, dodajte sve začine za marinadu: sjemenke kopra, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić, sol. Obavezno probajte marinadu, ako vam se čini bljutava, neslana ili nedovoljno kisela, dodajte sastojke koji nedostaju: so ili sirće.

Prokuhajte marinadu, dodajte oprane šampinjone i kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja.

Pečurke stavite u teglu sa lukom isečenim na kolutove i semenkama gorušice. Napunite do vrha marinadom i zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Smiri se.

Teglu ohlađenih kiselih šampinjona stavite u frižider na jedan dan.

Ukiseljene šampinjone po poljskom izvadite iz tegle na tanjir i poslužite. Prijatno!


Autor ovog recepta i fotografija Lorchen.

Šampinjoni marinirani sa šargarepom

Ovo je opcija kada su za sutra potrebne ukusne pečurke.

Komponente:

  • 1,5 kg šampinjona
  • 700 -800 g šargarepe;
  • glavica belog luka
  • pola ljute paprike
  • litar vode
  • sok od 1 limuna
  • 2 tbsp. l. Sahara
  • 1 st. l. sol
  • 200-250 ml biljnog ulja
  • lovorov list
  • 1 kašičica korijandera (zrna)
  • par karanfila
  • 6 graška crnog i pimenta.

Način kuhanja:

  1. Pečurke kuvajte 10 minuta. Ocijedite vodu.
  2. Šargarepu narendajte, beli luk sitno iseckajte.
  3. Na dno tegle od tri litre stavite beli luk i ljute papričice. "Podovi" postavljaju pečurke i šargarepu.
  4. Sipajte vodu u posudu, dodajte so, šećer, lovorov list, korijander, karanfilić, biber. Kuhajte.
  5. Unesite ulje, limunov sok, kuvajte još 5 minuta.
  6. Napunite teglu sa "pečurkama" vrućom marinadom. Pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider. Sutra će začinjena grickalica biti gotova.

stari recept

Ovu metodu preporučujem onima koji vole kiselost u kiselim gljivama.

trebat će vam:

  • kilogram šampinjona
  • pola čaše sirćeta
  • 2 tbsp. l. sol
  • 1 lovorov list
  • aleva paprika - po ukusu

Kako kuhati:

  1. Pečurke oguliti i kuvati 10 minuta u maloj količini vode.
  2. Prokuhajte sirće u posudi, dodajte pola soli. U to "utopite" pečurke i kuvajte 5 minuta. Smjesu odmah prebacite u keramičku posudu. Pokriti krpom, ostaviti jedan dan da odstoji u podrumu.
  3. Ocedite sirće, a pečurke rasporedite u tegle.
  4. Opet prokuhajte sirće, dodajte preostalu so, biber, lovorov list.
  5. Sipajte pečurke. Ulijte ulje.
  6. Zavežite vratove tegli folijom. Čuvajte se hladnim.

Pečurke u ljutom konzervansu uz prethodno soljenje

Svijetli okus dobiva se ako gljive prvo posolite, a zatim marinirate. Istina, morate se malo pozabaviti - sve se priprema za 4 dana!

Šta nam treba:

  • 2 kg pečuraka
  • 200 + 400 ml vode
  • 100 g soli
  • 35 ml sirćeta (9%)
  • 2 lista lovora;
  • 7-8 graška aleve paprike;
  • par karanfila.

Kako kuhati:

  1. Prokuvajte pečurke (voda - 200 ml) dok ne omekšaju. Ohladite direktno u tečnosti.
  2. Pečurke stavite u bačvu ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu, posipajući začinima i posipajući solju.
  3. Ostavite na hladnom 3 dana. Uklonite i nakon toga isperite.
  4. Stavite u duboku posudu.
  5. Vodite računa o marinadi: pomiješajte 400 ml vode i 30 ml octa. Prokuhajte i ohladite.
  6. Napunite ih šampinjonima i vratite na hladno. Dan kasnije, užina je gotova.

Pečurke u ulju

Ovo jelo ne treba kuhati u velikim porcijama - predviđeno je za jednu večeru.

trebat će vam:

  • pola kilograma pečuraka
  • biljno ulje
  • sok od pola limuna
  • sijalica
  • zelje kopra
  • sol (po ukusu)

kuhanje:

  1. Očistite pečurke. Minijaturne ostavite cijele, a veće nasjeckajte. Kuvajte 3-4 minuta, ocedite vodu.
  2. Luk narežite na kolutiće, dodajte pečurkama.
  3. U tiganju zagrejte ulje, so, začine i odmah prelijte pečurke. Nakon 5 minuta dodajte limunov sok, promiješajte, poklopite.
  4. Pokušajte ponovo za 10 sati!

Mariniranje za prženje

Ovaj recept je za mene bio pravo otkriće prije nekoliko godina!

Njegova suština je priprema šampinjona za prženje, idealno na roštilju.

Naša druženja na dacha sada ne prolaze bez takve poslastice! Na primjer, kada kuhamo.

Ali i u stanu sam se navikla da ih kuvam, ocijedim tečnost i razbacujem u jednom sloju po plehu.

Dovoljno je 15-20 minuta maksimalne temperature i poslastica koja ni po čemu ne zaostaje za najboljim grill menu receptima u restoranu je spremna!

Šta ti treba:

  • srednji šampinjoni - 1,5 kg
  • soja sos - 100 ml
  • biljno ulje - 100 ml
  • jabukovo sirće ili limunov sok - 2-3 kašike.
  • paprika - 1 kašika
  • ljuta crvena paprika - na vrhu noža

Proces kuvanja:

  1. Pečurke se brzo isperu pod tekućom vodom, polažu na peškir da se osuše.
  2. Sve ostale komponente šalju se u teglu od tri litre, protresite nekoliko puta da se sve pomiješa.
  3. Pečurke stavljamo i u teglu - trebalo bi da dobijete skoro pun kapacitet. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 sata.
  4. Svakih 20 minuta malo protresite teglu.
  5. Zatim ocijedite marinadu i pržite.

Napomena za domaćice

  1. Od mariniranih šampinjona stvaraju izvrsna prva i druga jela: hodgepods, juliennes, variva.
  2. Dobre su i kao nadjev za pite, pite, zrazy.
  3. Bolje je ne čuvati čak ni sterilizirane gljive duže od godinu dana. Kratkoročne, a ne "strateške" zalihe kiselih šampinjona, koje nisu hermetički zatvorene, čuvaju se najviše mjesec dana.
  4. U urbanim uslovima bolje je da tegle budu u frižideru.

Koristan video

Jedna od klasičnih opcija - šampinjoni, koji će biti gotovi danas - prikazana je u ovom videu:

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi