Jaje je plutalo tupim krajem. Ako jaja plutaju u vodi

Poznato je da su jaja svih vrsta ptica jestiva. Kupcu su najdostupniji piletina i prepelica, rjeđe se u prodaji mogu naći nojevi. Bolje je ne kupovati pačja, guščja i mnoga druga jaja - vrlo su podložna infekciji salmonelom, pa nisu toliko popularna.

Ovaj članak je prikupljen korisne informacije za potrošača koji je zainteresiran za odabir svježih jaja. Predstavljeni savjeti pomoći će u određivanju ne samo kvalitete kokošjih jaja, već i drugih ptica. Preporučeni uslovi skladištenja će zadržati jaja što je duže moguće.

Zašto su jaja različitih boja i koja je bolje izabrati?

Sigurno su se svi pitali: koje je bolje i zdravije, bijelo ili smeđe jaje? Sve je vrlo jednostavno. Boja ljuske u velikoj mjeri ovisi o rasi ptice. Na primjer, bijela kokoška će puhati bijelo jaje, i zlatno - braon. I količina hranljive materije ne zavisi od boje.

Bijele kokoške se smatraju više nesnim, pa se češće koriste na farmama peradi. Zbog toga su bijela jaja povezana s fabričkom proizvodnjom i smatraju se manje prirodnim, iako to nije slučaj. kako god smeđa jaja ipak drugačiji od bijelaca. Smeđe imaju jaču ljusku od bijelih, zbog čega se malo bolje čuvaju. Ako je važno, odaberite smeđe obojena jaja.

U skladu sa svim pravilima u proizvodnji, fabrička jaja moraju biti hranljiva i sigurna. Jasno je da se proizvođaču ne može u potpunosti vjerovati. Uvijek trebate sami provjeriti kvalitetu.

U običnom supermarketu nećete naći domaća seoska jaja, pa se fokusirajte na fabrička. Svako jaje mora biti označeno, čisto i očišćeno od prljavštine. A sada pogledajmo bliže točke o tome kako odabrati pravi.

Izgled: bez nedostataka i prljavštine

Da biste ispravno odredili kvalitet jajeta, preporučuje se da ga pokupite. Trebao bi biti čist, bez hrapavosti, neoštećen, bez napuklina. Tvrda mat površina će govoriti o svježini. Ako je moguće, držite ga na suncu ili lampi. Ne biste trebali vidjeti posmeđe ili krvne ugruške.

Veličina je bitna: odredite označavanjem

Mnogo zavisi od godina. Što je kokoška starija, to je jaje veće. Stoga se manje jaje smatra korisnijim, jer. nosila ga je mlađa kokoš. Ako imate izbora, izaberite manja jaja, naravno, do razumne granice. Osim toga, malo jaje se čuva duže od velikog.

Usput, treba uzeti u obzir činjenicu da smeđa jaja vizualno izgledaju veća od bijelih. Savjet je da proučite etiketu na kojoj treba biti naznačena kategorija. Dodjela u jednu ili drugu kategoriju ovisi samo o težini. Što je kategorija viša, to bi jaje trebalo biti manje.

Na primjer, oznaka C-1 znači da je jaje stolno i prve kategorije. Menze (slovo C) imaju rok trajanja od 25 dana. Za dijetetski (D) - do 7 dana. Kategorije mogu biti sljedeće: B (najviša - od 75 g), O (selektivna - 65-74,9 g), 1 kat. (55-64,9 g), 2 kat. (45-54,9 g), 3 kat. (35-44,9 g). Navedene brojke odnose se samo na kokošja jaja, dok su kod ostalih vrsta brojke drugačije.

Najbolja opcija je kupiti jaja prve kategorije - srednje veličine. Imaju izbalansiran sastav i ne sadrže višak vode, koji može biti prisutan u većim jajima (visoke i selektivne kategorije).

Po mirisu

Osim pregleda jajeta iznutra i izvana, da biste u potpunosti provjerili kvalitet jajeta, potrebno je da ga pomirišete. Kvalitetno jaje nikada neće imati smrad, a u trulom - miris sumporovodika (protein se raspada i pojavljuje se smrad).

Po zvuku

Kada se trese dobro jaje neće ispuštati nikakav zvuk. Dobro promućkajte jaje. Ako čujete škripanje, to će značiti da je protein postao vodenast (unutra se stvorila praznina) i proizvod je daleko od svježeg.

Sveže jaje potone u vodu

Kod kuće svaki kupac može napraviti jednostavan test svježine. Stavite jaje u posudu sa vodom. Uzgon će biti znak ustajanja. Svježe jaje će sigurno potonuti, čak i ako je voda posoljena.

Što manje svježe jaje to je bolja njegova uzgona. Ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena. Ako pluta na površini, onda je to jasan znak ustajanja.

Što je jaje manje svježe, to je njegova plovnost bolja. Ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena. Ako pluta na površini, onda je to jasan znak ustajanja.

Da biste bili sigurni u svježinu, možete koristiti još jednu metodu. Uzmite jaje, razbijte ga i pažljivo razmislite kako će se širiti. Korisno je proučavati sam protein sa žumancem. Više o tome u nastavku.

Širenjem nakon lomljenja

Slomljeno svježe jaje ima konveksno žumance, a ako se širi, onda je to jasan znak ustajanja.

Kvalitet se može provjeriti bjelancetom i žumancem. Protein treba da bude lagan, providan i gust, bez mrlja. Žumance - svijetlo, sa bogata boja. Blijedilo žumanca će ukazivati ​​na to da je piletina bila neuhranjena ili bolesna. Ali ipak, ne treba se oslanjati samo na ove pokazatelje, jer. beskrupulozni proizvođači mogu umjetno stvoriti atraktivnu boju proteina i žumanca.

Ako naiđete na jaje sa dva žumanca, ne brinite. Takav proizvod se ne razlikuje po stepenu korisnosti ili štetnosti.

Po datumu

Nikada ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja. Bolje je pogledati datum ne na pakovanju, već na samom jajetu. Ovaj datum sortiranja najbliži je datumu kada je ptica snijela jaje. Takođe obratite pažnju na uslove skladištenja na mestu gde kupujete ovaj proizvod.

Uslovi skladištenja

Pod svim uslovima garantovano skladištenje jaja 25 dana. U prodaji se mogu naći i dijetalna jaja koja imaju rok trajanja ne duži od 7 dana i označena su slovom "D".

Temperatura skladištenja jaja treba da bude između 1-5 stepeni Celzijusa. Na nižim temperaturama će se nepovratno pokvariti. Pa, ne zaboravite, što je temperatura viša, to je kraći rok trajanja.

Najbolje mesto za skladištenje je frižider. Ne najbolje mjesto u hladnjaku (u smislu temperature) - vrata, iako ovdje proizvođači pružaju posebne ćelije za jaja. Teoretski, jaja mogu izdržati i do 90 dana u frižideru, ali bolje je ne eksperimentisati i ne riskirati svoje zdravlje.

Položite jaja okrenuta nadole („diše“ kroz tupi kraj) ili, još bolje, povremeno ih prevrnite. Pa, ne zaboravite da posebno pažljivo rukujete prostorom za odlaganje u frižideru kada ga perete.

I još jedan koristan savjet, što može biti potrebno ako je potrebno čuvanje na duži period. Podmažite svako jaje biljnim uljem i zamotajte u foliju - to će vam pomoći da značajno produžite rok trajanja.

Jaja operite samo pre upotrebe, jer. nakon pranja uklanja se prirodni zaštitni sloj, što će uticati na rok trajanja. U principu, ovaj sloj se može uspješno zamijeniti biljno ulje, osim ako, naravno, nije šteta potrošiti ga u tu svrhu.

Čuvajte žumance dugo vremena neće raditi - maksimalno 2 dana. Da biste postigli ovaj period, potrebno ga je staviti u posudu sa posoljenom vodom.

Prepelica i nojeva jajačuvati bolje od piletine.

U kom pakovanju kupiti jaja?

Jaja su vrlo lomljiv prehrambeni proizvod i stoga ambalaža igra važnu ulogu u njihovom skladištenju i transportu.

Papirna ambalaža se uzima u obzir najbolja opcija. Plastična ambalaža je inferiornija od papira, iako ima dvije ozbiljne prednosti: proizvod se vidi kroz plastiku i bakterije se u njemu ne razvijaju tako brzo kao u papiru. Osim toga, kupovinom jaja u papirnoj ambalaži pomažete prirodi, jer. papir je ekološki prihvatljiv materijal.

Ovo je jedan od najlakših i najvizuelnijih eksperimenata koje možete napraviti kod kuće. Sve što nam treba je sirovo jaje, čaša i malo soli. Radi jasnoće, uzeli smo dvije čaše i dva sirova jaja.

Započnimo naše iskustvo. Sipajte u jednu od čaša obične vode iz slavine. Ubacite jaje u čašu. Šta se desilo? Jaje je potonulo i potonulo na dno čaše. Na fotografiji ispod, zbog zakrivljenosti stakla, jaje je zabavno izobličeno.

Sipajte u drugu čašu toplu vodu. U ovu čašu dodajte 6 kašika soli. I dobro promiješajte sol da se potpuno otopi u vodi.

Sada najzanimljivije. Drugo jaje lagano umočite u čašu u kojoj ste upravo otopili sol. Jaje pluta na površini!

Objašnjenje iskustva

Prosječna gustina jajeta je mnogo veća od gustine vode iz slavine. Kada otopimo sol u vodi, njena gustina se povećava i jaje više ne tone u njoj. Dakle, može se izvesti jednostavan zaključak: predmeti tonu u tekućini ako je njihova gustina veća od gustine tečnosti.

Sličan efekat možemo uočiti i na moru. Morska voda veoma slan, ima veliku gustinu. Izgleda da nas gura iz vode. Ostati na površini u takvoj vodi mnogo je lakše nego plivati ​​u slatkoj vodi, naravno, ako morski valovi ne smetaju.

Gustina i težina

Pokušaću da objasnim „na prste“ šta je denzitet. Gustina se može definirati kao količina materije sadržana u datom prostoru ili volumenu. Ako je količina supstance (količine materije) u datom prostoru ili zapremini veća, onda se predmet smatra gušćim i težim u isto vreme. Ali gustina i težina nisu ista stvar, nisu zamenljivi koncepti.

Težina je određena djelovanjem gravitacije na objekt. Za razliku od gustine, težina ovisi o količini privlačnosti na određenoj lokaciji. Na primjer, razmotrite obično jaje. Njegova gustina ostaje ista bez obzira gdje se nalazi. Čak i ako ga stavite u svemir pod nultom gravitacijom, njegova gustina se neće promijeniti. Ali jaje u svemiru će izgubiti težinu!

Zašto jaje tone ili pluta?

Kao što je već spomenuto, ako izostavite objekt koji je gušći od svježa voda, tada objekt tone. To se dogodilo kada smo jaje stavili u svježu vodu iz slavine - jaje je gušće, odbija čestice vode i pravi sebi mjesta, potonuvši na dno. Ali kada umočimo jaje slana voda, slana voda je teža od slatke vode, ima veću sposobnost da zadrži jaje na površini.

Zašto sol čini vodu gušćom

Ali zašto sol, kada se otopi u vodi, čini vodu gušćom? Kada se sol otopi u vodi, ona se raspada na ione, koje zatim privlače molekuli vode. Zbog ove privlačnosti povećava se količina materije po jedinici zapremine – gustina. Voda se sada ne sastoji samo od molekula vodika i kiseonika, već su im se pridružili natrijum i hlor (pošto se sol sastoji od natrijuma i hlora). Dakle, u slanoj vodi ima više čestica u odnosu na slatku vodu.

Svaka domaćica zna da jaje tokom kuvanja leži na dnu, pa ako iznenada sirova jaja plutaju u vodi, trebalo bi se pojaviti osnovane sumnje u kvalitetu proizvoda.

Nažalost, teško je u prodavnici, posebno u supermarketima u kojima se nudi roba zatvoreni kontejner. Ali kod kuće, dok kuhate, možete i trebate saznati ovo pitanje.

Sumnju bi trebalo da izazovu sledeće tačke:

• neprijatan miris vodonik sulfida,
• neprozirnost proteina.

Da biste osigurali svježinu, nije potrebno lomiti proizvod.

Morate ga spustiti u lonac s vodom, i ako jaja su plutala hladnom vodom ili tokom kuvanja, to znači da su se pokvarile.

Zašto se ovo dešava?

Mnogi pogrešno vjeruju da je jaje hermetički zatvoreno.

• Zapravo, u ljusci postoje pore kroz koje zrak ulazi u pile. Ali uz to mogu ući i mikroorganizmi koji uzrokuju truležne procese, kao i oslobađanje plinova. Plinovi su lakši od vode, pa guraju jaje na površinu.

Staro jaje, čak i ako je pogodno za jelo, ionako će plutati, jer se s vremenom između ljuske i proteinske ljuske nakuplja zrak.

1. Ako bacite jaje u vodu i ono odmah potone na dno u vodoravnom položaju, onda je proizvod svjež.
2. Ako ispliva tupim krajem, onda je star tjedan dana, a unutra su se dogodili nepovratni procesi zbog kojih su žumance i proteini postali tečniji. Ali još uvijek je moguće.
3. Ako je jaje zauzelo vertikalni položaj, rok zastare je oko dvije do tri sedmice. Potpuno iznikli proizvod star je više od mjesec dana i nije ga preporučljivo jesti.

Vrijedno je zapamtiti da sol dodana tijekom kuhanja neće vam omogućiti da pouzdano odredite svježinu proizvoda, jer sol čini vodu gušćom, a plutajuće jaje ne mora nužno biti pokvareno.

Ali ako ostane da leži na dnu, onda nema sumnje u njegovu korisnost i dobar ukus to ne može biti.

POVEZANI VIDEO

Ne samo piletina, već i ako više nisu pogodne za hranu.

Kako ne biste postali žrtva nekvalitetnog proizvoda, možete pokušati odrediti stupanj svježine i prije kupovine.

1. Najbolje do datuma. Postoji po jedan za svaku klasu proizvoda. Da, za dijetalna jaja do 8 dana, za menze, koje su najčešće, do mjesec dana, za dugotrajno skladištenje do šest mjeseci.
2. Shell. Trebao bi biti malo grub i bez sjaja. Glatka je samo u ustajalom proizvodu.
3. Težina. Uzmi predmet u ruke. Ako je lagan, onda je već ustajao.
4. Promućkajte jaje. Ako se čini da nešto visi unutra i čujete lagane zvukove, onda proizvod nije svjež.

Kako biste izbjegli oštećenje već kupljenog proizvoda, slijedite jednostavna pravila.

• Ne kupujte proizvod s pukotinama u ljusci.
• Čuvajte ih samo u frižideru u glavnoj pregradi, a ne na vratima, jer postoji temperaturna razlika kada se vrata otvore.
• Za čuvanje jaja odaberite posebnu posudu tako da proizvod ne dođe u kontakt sa drugim sadržajem frižidera.
• Optimalna vlažnost za održavanje svježine je od 75 do 85%.
• Ako period skladištenja kokošje jaje- do tri sedmice, zatim prepelice - do 40 dana na temperaturi od 0 do 20 stepeni, a na temperaturi od 0 do 15 stepeni - do 60 dana.
• Ako je jaje tvrdo kuvano, može se čuvati do 7 dana.
• Što se proizvod duže čuva na niskoj temperaturi, manje vitamina ostaje u njemu.

Ako sumnjate u kvalitet jajeta, nemojte riskirati svoje zdravlje i bacite ga, kao trovanje hranom može biti veoma ozbiljna, posebno za malu decu.

Postoji mnogo načina da provjerite svježinu kokošjeg jajeta, neke metode su prilično jednostavne, međutim, nisu sve 100% pouzdane.

Većina brz način- Protresite jaje. Ako je sadržaj jajeta potresen, to je znak da je jaje ustajalo i najvjerovatnije neprikladno za konzumaciju. Osim toga, nedavno položena jaja imaju mat površinu, dok stara imaju sjajnu, plavkastu nijansu. Na ultraljubičastom svjetlu, svježa jaja izgledaju jarkocrvena, ali skladištenjem crvena boja blijedi u lavandu.

Ljuska jajeta nije nepropusna, a jaje postepeno gubi vodu, zbog čega mu se gustoća smanjuje. "Tupi" dio jajeta sadrži zračnu komoru, koja se širi kako se jaje suši.

Prema zahtjevima državnog standarda (GOST R 52121-2003), zračna komora jajeta ne bi trebala biti veća od 9 milimetara. Veličina zračne komore može se izmjeriti pomoću specijalni uređaj(ovoskop). Ovoskop radi na principu transiluminacije i omogućava vam da odredite ne samo veličinu zračne komore, već i druge karakteristike kvalitete. Međutim, takav uređaj često nije dostupan ne samo kod kuće, već i na većini prodajnih mjesta jaja.

Gustoća jajeta može se lako provjeriti ispuštanjem u čašu vode ili razrijeđenog rastvora. kuhinjska so. Svježa jaja tonu, ustajala plutaju. Na primjer, jedan izvor preporučuje sljedeću metodu:

Umočite jaje u 8% rastvor kuhinjske soli. Ako leži na dnu, tada je starost jajeta unutar 1-6 dana. Ako se tupi kraj jajeta podigne, a jaje se nalazi dijagonalno, formirajući ugao od 45 ° s dnom čaše, tada je jaje staro oko 7-10 dana. Ako jaje stoji na dnu skoro okomito, tada je staro 11-12 dana. Ako pluta u rastvoru - 13-17 dana. Tupi kraj viri iz vode - jaje je starije od 17 dana (podaci o lokaciji http://www.optom-torg.at.ua).

Svježina i gustoća jajeta ovise o mnogim faktorima, a posebno o uvjetima njegovog skladištenja, pa tako precizno određivanje starosti jaja po ponašanju u otopini soli izaziva ozbiljne sumnje. Nije iznenađujuće da je ovo lak način kontrola nije u relevantnom državnom standardu. Štoviše, gustina same otopine soli ne ovisi samo o njegovoj koncentraciji, već i o temperaturi, koja može značajno varirati kod kuće. Stoga, jednostavniji recept zaslužuje pažnju:

Otopite kašiku soli u 0,5 litara vode, pa u nju umočite jaje. Ako potone na dno, jaje je svježe; ako je srednje svježine, plutat će negdje u sredini; ako pluta, jaje nije dobro za hranu.

Ako jaje pliva u vodi (bez soli), utoliko je neprikladnije za konzumaciju.

Za početak smo sipali vodu u čašu od pola litre i u nju spustili nedavno kupljeno jaje. Jaje je potonulo na dno, gdje je zauzelo okomiti položaj (tupim krajem prema gore). Postalo je jasno da je pogodno za konzumaciju, ali takvo jaje se ne može nazvati vrlo svježim.

Zatim je u staklo uz zidove pažljivo dodan jak rastvor natrijum hlorida. Jaje se odvojilo od dna, ali nije u potpunosti izronilo, zaustavilo se nekoliko centimetara od površine. Jaje je bilo lakše od jakog rastvora natrijum hlorida koji se skupio na dnu, ali teže od vode (koja je bila na vrhu). Ako se jaje pažljivo spusti na dno, ponovo je isplivalo, a vizuelno je bilo uočljivo da se na dnu čaše skupila teža tečnost.

Zbog difuzije se koncentracija soli u čaši izjednačava, pa bi se moglo očekivati ​​da će s vremenom jaje isplivati ​​ili potonuti. Međutim, već je prošlo tjedan dana, a jaje nastavlja plivati: dogodilo se da je gustoća jajeta blizu gustine otopine soli, koja je nastala nakon izjednačavanja koncentracije.

dakle, izgled, gustina jajeta i "test mućkanja" mogu dati vrijedne informacije o svježini jajeta, ali konačan zaključak se može donijeti samo razbijanjem jajeta. Prisutnost trulog, trulog ili pljesnivog mirisa, kao i izgled sadržaja, jasno će upozoriti da je jedenje takvog jajeta opasno po zdravlje.

Teško je pogoditi da li ste kupili svježa jaja, jer je nemoguće pogledati ispod ljuske, a da je ne napukne, a pouzdano skriva izgled i miris sadržaja. A ipak postoji izlaz. Ispostavilo se da možete lako i brzo odrediti svježinu ovoga vrijedan proizvod sa... običnom vodom.

Neobičan proizvod koja krije mnoge tajne. Na primjer, mnogima se čini da je školjka neprobojna, ali to uopće nije slučaj, inače kako pile može disati? Premaz ima mikropore nevidljive golim okom i prozračan je.
A pošto postoji rupa - odnosno pristup mikroorganizmima. Jaje se može pokvariti zbog štetnih bakterija.

Dakle, hajde da shvatimo: kako odrediti stupanj prikladnosti proizvoda bez razbijanja ljuske? Ne govorimo o ultramodernim elektronskim uređajima. Sve što nam treba je čaša vode i "eksperimentalni" testis.

Koje jaje ne pluta

Kada ovaj proizvod treba da skuvamo meko ili tvrdo kuvano, uzmemo šerpu i potopimo je u hladnu tečnost potreban iznos jaja. Pažljive domaćice su više puta primijetile da obično odmah potonu na dno, a to je norma. Sveže pileći proizvod uvek ide na dno.

Da li ste znali? Piletina je najčešća ptica na zemlji.

Hajde da shvatimo zašto se to dešava. Činjenica je da aktivnost mikroorganizama uvijek doprinosi oslobađanju plina, a plin je lakši od vode, koja je tekućina. A kako je proizvod svjež i u njemu nema štetnih bakterija u opasnoj količini, u njemu nema ni plina.

Ako, uronivši jaje u posudu s vodom, vidite da je visilo u sredini, između dna i površine, ne biste se trebali ljutiti i ljutiti na prodavca zbog ustajalog proizvoda.
Zaista nije prva svježina, ali je jestiva i nimalo opasna.

Činjenica je da je zrak već uspio proći kroz pore i akumulirati se između ljuske i tankog filma (kada je ljuska slomljena, to se može vidjeti golim okom). Ovaj fenomen nije nimalo štetio proizvodu i nije pogoršao njegovu kvalitetu.

Koje jaje iskoči tupim krajem

Podizanje jajeta na površinu vode sa tupim krajem ukazuje da je takav proizvod star već nedelju dana i da unutar njega postoji određena vitalna aktivnost mikroorganizama, što je sadržaj učinilo manje tečnim (zgušnjavajući ga), ali je još uvek upotrebljiv.

Glavna stvar je da je pojedete što je brže moguće.

Da li ste znali? Mala ptica kolibri duva najmanju na svijetu ptičja jaja- njihov prečnik je oko 12 mm.

Ako jaje potpuno ispliva na površinu, najvjerovatnije je vaš doručak pokvaren, jer se u njemu nakupilo dovoljno plinova da iz vode istisnu najlakši proizvod.

Međutim, možete napraviti još jedan test: razbiti ga u posebnu zdjelu. Ako nema karakteristike smrad To znači da se proizvod i dalje može jesti. Ako jaje ima neprijatan oštar miris, nema sumnje - gotovo je.

Uspon u slanoj vodi

Postoji mišljenje da će dodavanje soli u vodu prije ključanja pomoći u održavanju integriteta ljuske dok se zagrijava.

Bitan! Proteinsko-žumančana supstanca je u stanju da apsorbuje ukuse kroz ljusku.

Međutim, ako odlučite provjeriti svježinu jaja direktno u tiganju, ne možete posoliti vodu. Sol će se promeniti hemijski sastav vode, što će povećati gustinu tečnosti. Rezultat će biti netačan: svježe jaje spušteno u slanu tekućinu neće plutati.

Video: kako provjeriti svježinu jajeta vodom

Dakle, možete odrediti svježinu jaja čak i bez narušavanja njihovog integriteta. Ovo je vrlo važno, jer kada ih kupujete čak i od najpoznatijeg i najpouzdanijeg prodavača, morate imati na umu da nitko nije siguran od grešaka.

Pokvareno jaje prijeti velikim zdravstvenim problemima, pa je bolje prije svakog obroka umočiti testis u hladnu, a ne slanu vodu za ukusan, i što je najvažnije, siguran doručak.