Souvlaki je grčki ćevap koji se čak može pržiti u tiganju. Souvlaki ili grčki roštilj - recepti i karakteristike najukusnije brze hrane u Grčkoj

Kao što je više puta napomenuto, putovanje u Grčku nije samo more, sunce i plaža, već i ukusna hrana. Stoga danas nastavljamo naše upoznavanje sa kulinarske tradicije Mediteran, a na redu je najpopularnije jelo Grčka kuhinja- Souvlaki. A ako su grčka salata i Musaka uglavnom restoranska jela, onda se sitno isjeckani grčki šiš kebab prodaje kod bilo kojeg uličnog prodavca i smatra se nacionalnom brzom hranom. Važno je napomenuti da su proizvodi takvih divova prehrambene industrije kao što su McDonald's, KFC i Burgerking izgubili konkurenciju od Souvlakija u Grčkoj. Pa kakva je ovo ukusnost? Hajde da saznamo odmah!

Dakle, grčko jelo pod nazivom Souvlaki je šiš ćevap veoma sitno isečen i nanizan na drvene ražnjiće. Suvlaki se tradicionalno pravi od svinjetine, ali ponekad kuvari koriste i druge mesnih proizvoda. Stoga postoje suvlaki od piletine, ćuretine, jagnjetine ili govedine. Prije slanja jelo na vatru čuva se u posebnoj marinadi od maslinovog ulja, sok od limuna i začine. Potom se "natopljeno" meso naniže na ražnjiće i peče na ugljevlju roštilja, ili širi na tiganj/lim za pečenje i prži.

Priča

Gdje i kada se Souvlaki pojavio u Grčkoj, grčka kuhinja neće točno pamtiti. Čak je i dugi niz godina trajao kulinarski spor između Turske i Grčke za pravo da se zove rodno mjesto roštilja na ražnjićima. Ali 2011. godine, neočekivano otkriće stavilo je tačku na ovo takmičenje. Tokom iskopavanja u gradu Fira ( O. Santorini, Grčka) pronađena je kamena mangala sa stalcima za ražnjiće i posebnim otvorima za zrak. Dakle, već 1500. godine p.n.e. Grci su jeli souvlaki kuvan na ugljevlju!

Malo o imenu

Ako govorimo o tome zašto se grčki kebab zove Souvlaki, onda treba obratiti pažnju na "jezgro" jela. Meso na grčki način se ne kuva na dugim čeličnim ražnjevima, već na malim drvenim štapićima zvanim "Σούβλα" (Suvla). Od ovih ražnja je prvo nastao naziv samog jela, a potom i naziv ulične kafane. Danas se restoran sa natpisom Σουβλατζίδικo (Suvladzidiko) može naći bukvalno na svakom ćošku. Usput, ako ga prepravite na ruski način, izraz će biti otprilike ovaj - "Suvlačnaja".

Inače, ćevapi na grčkom su se kuvali na posebnim štapićima od trske, koji su se zvali Καλαμι (Kalami). Od tada je ovo jelo zadržalo i drugo ime - Kalamaki. Međutim, u modernoj Grčkoj izraz suvlaki se koristi mnogo češće.

Načini posluživanja

Grčki ćevap se servira na dva načina. Klasična varijanta: ražnjići sa mesom se izlažu na tanjir, i ukrašavaju pomfritom, sosovima ili salatama od povrća. Tako će vas suvlaki poslužiti u restoranu ili velikom kafiću.

Mogućnost uličnog serviranja je sljedeća: meso sa dodatkom razni umaci a povrće se servira umotano u grčki pita hleb. Tačan sastav sastojaka nije konstantan, jer. formirana po ukusu klijenta. Suvlaki se najčešće naručuje sa cadik sosom, kečapom, slatkim lukom i kriškama paradajza i malom porcijom pomfrita. Sve ovo je umotano u pita (kao u pita hleb) i ispada delicious roll podsjeća na shawarmu.

Usput, zbog ove sličnosti, Souvlaki se ponekad miješa s grčkim jelom Gyros, koje se smatra direktnim analogom shawarme. Međutim, sastav proizvoda i tehnologija kuhanja Gyros-a razlikuju se od Souvlakija, pa je shodno tome i okus hrane potpuno drugačiji.

Kako kuhati grčki suvlaki

srdačan i ukusan roštilj na grčkom neće biti teško kuhati van sunčane Grčke. Istovremeno, možete dodati začine po svom ukusu u receptu ili smanjiti kalorijski sadržaj jela tako što ćete se riješiti kolača i umaka, a umjesto svinjetine, na primjer, skuhati souvlaki s piletinom ili puretinom.

I o tajnama kuhanja souvlakija kod kuće prema različiti recepti Sigurno ćemo vam reći, ali malo kasnije. Sada se fokusirajmo na tradicionalan način kuvanje ovog jela, koje je do nas došlo još od antičke Grčke.

Sastojci

Za početak, napominjemo da od kuvamo suvlaki kod kuće i Grčka pita Teško da ga možete kupiti blizu kuće, onda recept za grčke ćevape uključuje i sastojke za pečenje tortilja. Slažem se, budući da je način pripreme souvlakija klasičan, onda bi svi sastojci, ako je moguće, trebali biti što grčki. Mada, ako se ne želite petljati sa kolačima, onda možete jednostavno skuhati ćevape i poslužiti ih uz prilog od povrća. Ali Souvlaki u Piti će više impresionirati pozvane goste svojim ukusnim i neobičnim izgledom.

Dakle, prijeđimo na listu osnovnih proizvoda koji će biti potrebni za kuhanje grčkog roštilja. Radi praktičnosti, podijelit ćemo ga na 2 dijela: sastojke za mesnu komponentu i proizvode za grčku pita.

Odlučili smo se za listu proizvoda - ostaje samo da saznamo kako kuhati grčki souvlaki kod kuće.

Klasičan recept

Tehnologija pripreme grčkog kebaba sadrži nekoliko faza. Počnimo da kuvamo naš svinjski suvlaki mariniranjem mesa.

Marinada i meso

1. Iscijedite limunov sok u dublju činiju. Dodajte maslinovo ulje, soja sos i belo vino, promešajte.
2. Priprema začina. Beli luk protisnemo ili sitno iseckamo, peršun iseckamo, luk propasiramo kroz blender. Odmjerite kašičicu origana i ruzmarina. Sve začine sipajte u marinadu, posolite po ukusu i mljeveni biber, mix.
3. Meso operemo, isečemo u malim komadima(kocke 2x2), zapravo " za jedan zalogaj».
4. Meso rasporedimo u vakum vrećicu, prelijemo pripremljenom marinadom i pošaljemo u hladnjak preko noći. ( Ako nema pakovanja, meso možete ostaviti u posudi, pokrivši ga poklopcem).

Sljedeće faze pripreme izvodimo već sljedeći dan.

Testo za pita

1. Rastvorite kvasac u toploj vodi pola čaše), nakon dodavanja ch.l. Sahara.
2. Prosejati brašno, dodati so. U brašnu graška napravimo rupu u koju ulijemo otopljeni kvasac, maslinovo ulje i ostatak toplu vodu. Mesite testo dok se više ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte još malo vode.
3. Pripremljeno testo stavite u podmazanu posudu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 1,5-2 sata.

Dok se tijesto diže, vratit ćemo se našem kiselom mesu.

Pečenje ćevapa

1. Pripremite ražnjiće tako što ćete ih potopiti u vodu 15-30 minuta.
2. Navucite meso na ražnjiće.
3. Naš ćevap šaljemo na roštilj, pečemo na roštilju ili pržimo u običnom tiganju.

Meso je pečeno, vreme je da se vratimo na testo.

Pečemo kolače (pitate)

1. Umesimo otopljeno testo, od njega formiramo loptice i razvaljamo ih u okrugle pogačice (debljine 1 cm i prečnika 15 cm).
2. Zapecite pita u rerni (5-7 minuta na temperaturi od 230-260 stepeni). Glavna stvar je da ne pretjerujete s kolačima, inače će se pretvoriti u krekere.
3. Vruće pitate se poslužuju na stolu, a ohlađene se pažljivo mogu zamrznuti do sljedećeg puta. Tada će biti dovoljno da ih ispržite u tiganju ili roštilju, prethodno podmazanu uljem i začinjenu solju i origanom po ukusu.

Ostaje izvaditi meso sa ražnjića i umotati ga u kolače, dodati sos i ukrasiti. Usput, možete skuhati pravi grčki Tzatziki, koji traje bukvalno 15 minuta. Detaljan recept izneti na sledećoj stranici. Odlično se slaže i sa souvlaki salatom od kupusa, pomfritom, senfom, kečapom, zelena salata itd.

Nadjev morate umotati u vruće kolače (kada su tek skuvani), inače će se pita ohladiti i početi mrviti. Također, radi praktičnosti, savjetujemo vam da čvrsto omotate dno "koverte" papirom, tada će torta čvrsto držati fil.

Neki popularni recepti za suvlaki

Već je napomenuto da se pored klasičnog grčkog svinjskog suvlakija ovo jelo priprema i sa drugim sastojcima. Razmotrite nekoliko varijanti klasičnog recepta.

Goveđi suvlaki u rerni

Suvlaki sa povrćem

Zbog kompatibilnosti okusa, meso se često dopunjava povrćem, pa su u ovom receptu obje komponente spojene u jedno jelo.

Sastojci: svinjetina 800 gr., tikvice 1 kom., čeri paradajz 300 gr., limun 1 kom. Za marinadu: beli luk 2 čena, sušena menta, origano i timijan 1 kašika. kašika 1 tbsp vinskog sirćeta, 100 ml maslinovog ulja, so, biber.

recept:

1. Pripremamo marinadu. U posudi pomiješajte ulje, sirće i sve začine. Posljednji iscijedite limunov sok. Miksajte dok ne postane glatko.
2. Meso narežemo na sitne kockice, tikvice narežemo na krugove debljine 1,5 cm, čeri paradajz ostavimo cele. Sve stavimo u duboku posudu i prelijemo marinadom, promiješamo. Gotovu smjesu šaljemo najmanje 1 sat u hladnjak.
3. Nanesite meso i povrće na ražnjiće.
4. Pecite na vrućem roštilju na drveni ugalj dok ne omekša (10 minuta).

Hrana je veoma ukusna, sočna i bogata. Stoga vam preporučujemo da upoznate ovu ukusnu i brza užina, koji se gosti mogu počastiti ljeti na vikendici ili pikniku.

Suvlaki od pilećeg filea

Pileći suvlaki je takođe veoma popularan u Grčkoj. Recept je sličan klasičnom, samo umjesto svinjsko meso uzeti 2-3 komada pileći file. A pošto je piletina malo suva, za marinadu će biti potrebno 1,5 puta više maslinovog ulja i limunovog soka nego za svinjetinu. Gotov obrok odlično ide uz prženi krompir, salate od povrća i umacima.

Prijatno!

U kontaktu sa

drugovi iz razreda

Ako ste na Kipru i odlučite da nešto pojedete, svratite u kafić ili snek bar, preporučujemo da naručite suvlaki. Ne kušati ovo jelo dok ste na obali Mediterana je neoprostiv grijeh. Pitam se šta je iza toga originalno ime i, uprkos činjenici da ne idete na Kipar u bliskoj budućnosti, sanjate li da ćete ga probati? Napravite ga kod kuće i prilično je lako.

Souvlaki su mali ražnjići na drvenim ražnjićima. Za njihovo stvaranje, u pravilu, uzimaju svinjetinu, ali neki kuhari peku govedinu, piletinu, pa čak i riblje ražnjiće. Jelo se servira i na ražnjićima i u nacionalnom somunu - napitku sa povrćem i tzatziki sosom. Suvlaki se smatra nekom vrstom grčke brze hrane i može se kušati u gotovo svim restoranima brze hrane i zalogajnicama.

Svinjski suvlaki

trebat će vam:

• svinjetina - 2 kilograma,
• luk - 2 komada,
• paprika - 2 komada,
• limun - 1 komad,
• beli luk - 3 čena,
• maslinovo ulje - 4 supene kašike,
• sol - 1 supena kašika,
• sušeni origano - 1 kašičica.

Način kuhanja

1. Moje meso. Narežite na kockice veličine oko 3x3 cm.
2. Očistimo luk. Moj. Veliko smo sekli.
3. Moj biber. Uklonite sjemenke i stabljike. Narežite na komade od 2-3 centimetra.
4. Očistimo beli luk. Prolazimo kroz štampu.
5. Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna, maslinovo ulje, bijeli luk i sol.
6. Meso prelijte pripremljenom marinadom.
7. Dodajte luk i biber. Miksamo. Šaljemo 3 sata u frižider.
8. Nakon navedenog vremena na ražnjiće nanizamo meso, luk i biber.
9. Pecite na roštilju ili pecite do kraja.
10. Gotovi suvlaki poslužite uz tzatziki sos, pomfrit i salatu od povrća.

Recept za svinjski suvlaki u rerni

Nema svaka domaćica u prilici da ispeče ćevap na roštilju ili roštilju. U tom slučaju pećnica će priskočiti u pomoć.

Za kuhanje suvlakija u pećnici trebat će vam:

• svinjetina - 800 grama,
• čeri paradajz - 200 grama,
• velike masline - 200 grama,
• paprika - 3 komada,
• luk - 1 komad,
• provansalsko bilje - 2 supene kašike,
• limunov sok - 1 kašika,
• sol - po ukusu,
• listovi zelene salate - za serviranje.

Način kuhanja

1. Moje meso. Mi raspravljamo. Režemo na kockice.
2. Začinite začinima i prelijte limunovim sokom. Miksamo. Ostavite da se marinira sat vremena.
3. Očistimo luk. Moj. Režemo na kolutove debljine 5 milimetara.
4. Moj biber. Čistimo. Narežite na kockice iste veličine kao i meso.
5. Ocedite tečnost iz tegle sa maslinama.
6. Meso, paprike, masline i cherry paradajz navucite na drvene ražnjiće.
7. Stavite ražnjiće u rukav za pečenje u jednom sloju.
8. Suvlakije pečemo sat vremena na temperaturi od 200 stepeni.
9. Gotove ražnjiće širimo na posudu prekrivenu listovima zelene salate. Poslužite sa tzatziki sosom.

Pileći souvlaki

trebat će vam:

• pileći file - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• paradajz - 1 komad,
• slatka paprika - 1 komad,
• patlidžan - 1 komad,
• mladi krompir - 1 komad,
• ljuta paprika - 1/2 komada,
• masline bez koštica - 10 grama,
• maslinovo ulje - 2 supene kašike,
• sol - po ukusu,
• perika - po ukusu,
• začini - po ukusu,
• puter,
• zelenilo,
• tanka torta.

Način kuhanja

1. Moje meso. Režemo na komade. Marinirajte u mješavini maslinovog ulja, začina i luka isječenog na pola kolutića.
2. Moj biber. Uklanjamo sjemenke. Prepolovili smo.
3. Moj patlidžan. Odrezali smo stabljiku. Režemo na krugove.
4. Moj paradajz. Režemo na kriške.
5. Moja ljuta paprika. Sitno nasjeckamo.
6. Paprike i patlidžane pečemo na ugljevlju ili u rerni na temperaturi od 180 stepeni 7-10 minuta.
7. Pečenu papriku narežite na trakice.
8. Moj krompir. Mi raspravljamo. Režemo slamu. Pržiti.
9. Marinirano meso se prži na jakoj vatri.
10. vruće, podmazano puter, tortu umotavamo sa sveže prženim mesom, pomfritom toplo i ohlađeno pečeno povrće. Pospite začinskim biljem i čili papričicama, prelijte tzatziki sosom i ukrasite maslinama. Pileći suvlaki, skuvan po klasičnom receptu, je gotov. Prijatno!

Kao što vidite, souvlaki možete diverzificirati prema vlastitom ukusu. Potražite svoje savršena kombinacija I ne bojte se eksperimentirati!

Souvlaki na grčkom znači "mali ražnjići kuhani na drvenim ražnjićima". Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi svinjetina, rjeđe piletina, janjetina ili riba. Meso je isečeno na kockice male komade, marinirano u posebnoj smjesi, zatim nanizano na drvene ražnjiće i kuhano dalje otvori vatru ili u rerni. Poslužuju se za stolom ili na ražnju ili umotane u pita, poput šavarme. Hajde da pričamo o tome kako kuvati souvlaki kod kuće.

Pileći souvlaki - Recept

Sastojci:

za pita:

• brašno - 2,5 kašike;
• suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
• topla voda - 250 ml.

Za suvlaki:

• pileće meso - 500 g;
• Bijelo sirće- 1 kašičica;
• luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Suvlaki pita možete kupiti već gotovu u prodavnici, a možete, ako imate vremena, i sami skuhati. Da biste to učinili, sipajte 100 ml tople vode u posudu i u njoj otopite suhi kvasac. Zatim dodajte šećer, promiješajte i ostavite 15 minuta. Čim se formira veličanstvena "čep", sipajte kvasac u šerpu, posolite po ukusu, dodajte preostalu vodu i postepeno dodajte brašno. Zamesiti homogeno testo, namastiti ga maslinovo ulje da bude glatko. Umotamo masu prozirnu foliju i skloniti na 1,5 sat na toplo mesto kako bi se testo dobro približilo i povećalo zapreminu oko dva puta. Zatim ga dobro umesimo, umesimo, podelimo na loptice i razvaljamo u tanke slojeve. Pokrijte kolače peškirom i ostavite da se dobro dižu. Za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni. I tek kada se dobro zagrije, pecite naše kolače na suhom plehu 5 minuta do jedva zlatne boje. Trebalo bi da se napuhnu kao baloni.

Kako skuvati suvlaki? Meso narežite na tanke trakice i pravilno istucite. Zatim ga prebacimo u zdjelu u kojoj ćemo kasnije marinirati, preliti začinima i preliti maslinovim uljem. Dodati iseckanu na pola prstena luk, sirće i sol po ukusu. Marinirajte pileće meso oko 3 sata. Zatim ga pržite u suvom tiganju, bez dodavanja ulja, da dobro porumeni. Sada namažite na pita i zamotajte. Poslužite gotovi grčki suvlaki sa caciki sosom. Meso možete i samo marinirati, staviti na ražnjiće i peći u rerni.

Teško je naći takvog stanovnika Grčke koji bi rekao da ne jede suvlaki - najpristupačnije i najomiljenije jelo koje svi ovdje prodaju na svakom koraku: u glavnom gradu i provincijama, gradovima i selima, na otocima i kopnu.

Svi u Grčkoj vole suvlaki: bogati i siromašni, školarci i studenti, profesori i činovnici, domaćice, pa čak i premijeri. I migrantima koji su se naselili u zemlji iz različitih dijelova svijeta ova poslastica se svidjela.

I zaista: tokom školskog raspusta ili pauze za ručak, u večernjim satima nakon posla ili učenja, dok šetate gradom ili kupujete, okupljate se sa prijateljima da gledaju utakmicu svog omiljenog fudbalskog ili košarkaškog tima, ili jednostavno gladni, stanovnici zemlje požurite do najbliže lokalne ulične hrane (street food), zvane suvladzidiko (σουβλατζίδικo), da utažite glad svojim omiljenim jelom.

Svaka porodica pažljivo čuva kataloge i reklamne knjižice s brojevima telefona, po kojima možete birati i naručiti suvlaki kod kuće ako domaćica nije imala vremena skuhati ručak ili večeru, ili ako su prijatelji neočekivano došli u kuću na zabavu.

U svakom slučaju, možete biti sigurni da će se poslastica svidjeti svima.

U Grčkoj odavno nikome nije tajna da mnoge svjetski poznate franšizne mreže brza hrana, kao što su "McDanalds" ili "Goodis" ovdje su pretrpjeli porazni poraz od malih σουβλατζίδικo, koji nude tradicionalnu grčku kuhinju, koja prvenstveno uključuje suvlaki.

Kakva je ovo poslastica koja ne liči ni na hamburgere, ni na Bik-Mac sa hot-dogovima, ni na druge "užitke brze hrane"?

Zašto ga vole Grci, i ne samo oni, već i svi oni koji su ga bar jednom probali u Grčkoj?

Šta je grčki suvlaki i odakle dolazi ovo jelo?

Suvlaki (grč. Σουβλάκι) su mali ćevapi od svinjskog ili pilećeg mesa, rjeđe jagnjećeg ili junećeg mesa, isečeni na komade srednje veličine i odležani u posebnoj marinadi od maslinovog ulja i limunovog soka, uz dodatak origana i drugog aromatičnog bilja. .
Nanizane su na kratke drvene ražnjiće - ražnjiće ili ražnjiće nalik na dugačku debelu čačkalicu, takozvanu souvla (σούβλα), od čega je i došlo ime ovog jela.

Nekada su se takvi ražnjići pravili od trske - "kalami" (καλαμι), pa jelo ima i drugi naziv - "kalamaki" (καλαμάκι). Inače, u Grčkoj zovu i slamku koja se služi lagana pića ili razne koktele.

Takvi ćevapi se prže na drvenom uglju ili roštilju, ali ponekad se kuhaju i u pećnici, međutim, ova metoda se prakticira u slučajevima kada nije moguće zapaliti otvorenu vatru.

Ali ne samo da se veličina i način mariniranja suvlakija razlikuju od ostalih vrsta šiš kebaba.

Postoji razlika u načinu serviranja gotovog jela:

Prvi, i najjednostavniji - nakon prženja poslužuju se u porcijama, ravno na ražnju sa komadićima pečenog hleba i prženim pomfritom. Ovaj način posluživanja je češći na jugu Grčke i u glavnom gradu Grčke. Upravo na taj način poslužen suvlaki se naziva “kalamaki”.

Drugo, i sada popularnije― meso skinuto sa ražnja umotava se u „pita“ (lavaš) i u njega se dodaju razne salate i umaci po želji naručioca: kečap, sos od senfa, paradajz salata sa lukom, kao i prženi krompir.

Souvlaki umotan u pita hljeb podsjeća na još jedno slično jelo, koje se ovdje naziva "giro" (analog shawarme, dobro poznat mnogim turistima).
Ali sličnost je samo vanjska: meso je također umotano u pita. Gyro je potpuno drugačije jelo, kako po načinu kuhanja, tako i po ukusu.

Suvlaki nije samo veoma ukusan, već i veoma ukusan ekonomično jelo. I, iako je prilično kaloričan (460 Kcal sa pita), ali ako pojedete samo jednu porciju, možete zadovoljiti svoju glad za dugo vremena.
A kalorijski sadržaj nije težak i može se skoro prepoloviti ako pitu pržite bez ulja i ne dodajete pomfrit i masne umake u jelo.

Zahvaljujući ovim prednostima, suvlaki je bio, jeste i ostaje omiljeno nacionalno grčko jelo dugi niz vekova.

Ne vjerujete? Evo šta nam istorija govori...

Stari Grci su jeli i suvlaki

Ovu činjenicu je lako potvrditi!
2011. godine, kada su na ostrvu iskopana naselja iz bronzanog doba, dobro očuvana ispod sloja pepela od vulkanske erupcije koja se dogodila oko 1500. godine prije Krista. e., između ostalih artefakata, na iznenađenje arheologa, uspjeli su pronaći zanimljiv predmet: kameni roštilj! Sa izrezanim rupama za cirkulaciju vazduha u koje su umetnute ražnjeve od tvrdog drveta.

Sada je ovaj mangal izložen u lokalnom muzeju grada Fira "Muzej praistorijske Tere".

Grčki arheolog Christos Dumas, koji je vodio iskopavanja, rekao je da su Grci prije 3.500 godina jeli ćevape pržene na ugljevlju. A ovo je glavni dokaz za to onda je suvlaki najgrčkije jelo, a nikako turski, kako tvrde mnogi kulinarski kritičari.

Na takvim mangalima nisu se pržili samo suvlaki, već i meso isečeno na vrlo sitne komade, uz dodatak aromatičnog bilja, fiksirano na ražnju kao mleveno meso za ćevap. I opet, možemo to reći kebab su također izmislili drevni grčki kulinari, naziv jela posuđen je mnogo kasnije od Turaka za vrijeme osmanskog jarma.

Starogrčki pisac Atenej iz Navkratisa, koji je živio na prijelazu iz 2. u 3. vijek nove ere. e. u svojoj čuvenoj 15-tomnoj knjizi The Feasting Sophiss, on detaljno opisuje jelo zvano kandavlos (Κάνδαυλος) koje se služilo u kući bogatog naučnika i mecene Lorenza na simpozijumu organizovanom u čast filozofa i mudraca tog vremena. , među kojima su bile poznate ličnosti poput Galena i Plutarha.
Jelo koje je Atenej opisao gotovo jedan prema jedan podsjeća na moderni suvlaki- meso uzeto sa malih ražnjića, nakon pečenja na ugljevlju, umotano u tanku pogaču zajedno sa sirom i koprom.

Prema statističkim podacima iz Grčko jelo souvlaki nema ozbiljnih konkurenata, ne plaše se čak ni tako popularnog jela u svijetu kao što je sushi!

U šali koju Heleni vole da ponavljaju da ljubav prema suvlakiju ne samo da su upijali majčinim mlekom, već je ona ugrađena u njihov DNK, samo je delić šale, a sve ostalo je istorijska istina.

Souvlaki je poznati grčki globalni brend. Za turiste koji dolaze u Grčku, suvlaki je postao isti integralni simbol zemlje kao sirtaki, uzo, feta sir i.
Sjećajući se grčke poslovice „Gladan medvjed ne pleše“, možemo reći: nakon što kušate grčki suvlaki, poželićete da zaplešete zapaljivi ples „Sirtaki“.

Hajde da saznamo kako skuhati pravi grčki suvlaki kod kuće.

Klasični grčki recept za suvlaki

Prvo pripremimo pitu u koju ćemo umotati naše suvlake.

trebat će nam:

Način kuhanja

1. Pomiješajte kvasac sa šećerom i ½ šolje tople vode i pričekajte da se kvasac otopi.
2. Posolite prosijano brašno, napravite rupu u sredini tobogana za brašno. U to ulijte otopljeni kvasac, maslinovo ulje i ½ šolje tople vode.
3. Zamijesite tijesto, po potrebi dolivajući tople vode dok se više ne lijepi za ruke i ne bude mekano i podatno.
4. Stavite testo u dobro nauljenu činiju. Nakon što ste od njega formirali loptu, zatvorite posudu čisti peškir, i ostavite da odstoji 1,5 sat da se zakuha i poveća volumen.
5. Nakon zamesenja testa formirati okrugle pita prečnika 15 i debljine 1 cm.
6. Pita treba peći u rerni na temperaturi od 230°, ali ne do kraja potpuno pripremljen, i samo 5~7 min.
7. Kada se pita ohlade, stavite ih u plastične vrećice i stavite u njih zamrzivač da ih koristim kada je to potrebno.
8. Ako vam je potrebna pita, dovoljno je da ih izvadite iz zamrzivača i, premažite ih uljem sa obe strane i posipajući solju i origanom, ispecite na roštilju ili tavi.

Za 4 porcije suvlakija pripremite 800 gr. svinjsko meso bez žilica i tetiva, rezanje mesa na sitne, "jedan zalogaj", kockice oko 2,5x2,5 cm.

Najosnovnija je marinada za buduće jelo, za koju pomiješajte 4 žlice maslinovog ulja, sok malog limuna i 1 manju čašu bijelog vina.

Dodajte u smjesu:

• 2 čena sitno iseckanog belog luka;
• mljeveni luk u blenderu;
• ½ veze peršuna;
• 3 supene kašike soja sosa;
• ružmarin;
• origano;
• sol i papar.

Suvlaki pripremamo na sledeći način:

1. Sve dobro izmiješajte.
2. Prelijte sosom komade mesa, pokrijte posudu poklopcem i ostavite meso u frižideru preko noći da se dobro natopi marinadom.
3. Ujutro komadiće mesa navucite na drvene ražnjiće, a suvlake pržite na ugljevlju ili na roštilju, povremeno ih podlijevajući ostatkom marinade.
4. Poslužite ražnjiće sa pitam ukrašenim cherry paradajzom i zelenom salatom.

Kali Orexy! Prijatno!

O popularno jelo u Grčkoj rekla je Ekaterina Aravani

Postoji, naravno, razlika između girosa i suvlakija. Souvlaki je souvlaki, grčki roštilj. Ali giros je sitno nasjeckano meso, uzeto nožem sa okomitog ražnja, nešto poput shawarme, zajedno s raznim dodacima.

Kako se to dešava u grčkoj zalogajnici pred vašim očima?

Gyros - ovo je kada se nanižu na ražanj veliki komadi meso kao palačinke, jedna na drugu. Ražnja se stalno okreće kako bi se meso ravnomjerno pržilo. Čim je gotov, od komada se režu tanke kriške kako bi se naredni slojevi pržili. Zatim se ove kriške stavljaju u somun i umotaju povrćem i umacima.

souvlaki peku na štapićima, tu ispred vas vade komade mesa u tortu i stavljaju sve ostalo. Tako se giros i suvlaki razlikuju po načinu pečenja i pečenja mesa izgled. Gyros su tanke, duguljaste kriške, dok su suvlaki četvrtasti komadi mesa.

Pomfrit se koristi kao aditivi, različitog povrća, zelje, prelivanje umacima, tzatziki, pre svega. U grčkim restoranima možete uzeti hladno vino u staklenom vrču ili lepe limene šolje sa suvlakijem u somunu i girosu...

Inače, pored suvlaki-kalamakija, u somun možete umotati sve što tražite: ćevap, domaće kobasice. Umjesto tzatzikija možete preliti majonezom, kečapom. Najpopularniji set povrća za somun su paradajz i luk, iako su opcije za ovaj sendvič raznovrsne.

Giros se ne priprema kod kuće (osim ako nemate okomiti ražanj), ali mi ćemo napraviti suvlaki u tortilji, lako je. Skoro giros, skoro šawarma. Ukratko, suvlaki u tortilji :).

Za 4 osobe

Sastojci

• gotove torte - 4 kom.,
• svinjsko meso - 200 gr.,
• ražnjići - 4 drvena štapa,
• maslinovo ulje - 100 gr.
• sok od ½ limuna,
• začin origano (origano) - 1 kašičica,
• sol,
• biber.

Za punjenje:

• Pomfrit,
• luk -1 kom.,
• paradajz - 1 kom.,
• tzatziki sos - 100g (opciono).
• ulje za prženje krompira.

Kako skuvati suvlaki u tortilji

Meso narežemo na sitne komade. Pripremite marinadu: pomiješajte sok od ½ limuna, 2 žlice. kašike maslinovog ulja, origana*, soli i mlevenog bibera. Sipati u meso, dobro promešati da ne ostanu suvi komadi i ostaviti 30 minuta (ako imate vremena možete i više) u frižideru.

*Origano je nacionalni grčki začin bez kojeg malo koji recept može.

Na ražnjiće nanizamo komade mesa i pržimo na teflonskom tiganju ili roštilju 20-30 minuta, okrećući i okrećući tako da porumene sa svih strana. Drvene štapiće je bolje prethodno potopiti u vodu 10 minuta kako se meso ne bi zalijepilo za njih.

Krompir oguliti, iseći na trakice i pržiti u velikom broju suncokretovo ulje.

Paradajz narežite na kolutove, a luk na pola prstena.

Gotov kolač premažite maslinovim uljem i lagano pržite u tavi ili u rerni.

Uklonite komade mesa sa drvenog ražnja i rasporedite na toplu tortilju. Važna tačka : sa tortom treba raditi dok je još topla, inače će nakon nekog vremena postati ustajala i puknuti čim počnemo motati „kesu“.

Ubacite nasjeckani paradajz i luk.

Hajde da stavimo pomfrit ovde.

Obično se dodaje u ovoj fazi, ali ako ga nemate, možete ga sigurno zamijeniti majonezom, kečapom ili senfom.

Punjeni kolač pretvaramo "u vrećicu" i, kako se ne bi raspao, donji rub čvrsto zategnemo papirom, možete koristiti foliju. I ne zaboravite da uklonite čačkalicu koju vidite na fotografiji.

To je, u stvari, sve. Doživite lijepo kulinarsko iskustvo u Grčkoj! I kod kuće! Još girosa i souvlakija!