Savjeti kuhara: Kako brzo očistiti lignje? Kako skuvati lignje za salatu da budu mekane i neukusne.

Lignje su ukusni plodovi mora, odličan izvor proteina i joda. Međutim, mnoge domaćice misle da ih je previše teško rezati i čistiti. I uzalud, jer samo trebate zapamtiti nekoliko suptilnosti i sve će uspjeti!

Kako brzo i jednostavno oguliti lignje

Trup lignje je potpuno prekriven filmom koji se mora ukloniti. Zašto to učiniti? Činjenica je da kada se kuha, postaje vrlo tvrda, doslovno gumena, i kvari okus proizvoda. Svježe lignje je vrlo jednostavno oguliti od kore, dovoljno je uhvatiti kožu uz rubove teleta i povući, skinut će se takozvanom čarapom.

Uklanjanje filma sa zamrznutog proizvoda

Na policama prodavnica najčešće se nalaze lignje koje su zamrznute. Glavni uvjet za njihovo uspješno čišćenje: prvo, trup se mora odmrznuti. Zatim postupamo prema uputama.

Jednom rukom čvrsto držimo trup, drugom povlačimo glavu, uklanjajući unutrašnjost.
Sredina između pipaka je nejestiva, izrežite je i bacite.
Lignje imaju fleksibilnu kičmu - hitinsku ploču. Izgleda kao tanka plastična traka i lako je opipljiva. Ovaj organ nije pogodan za ishranu, pa ga uklanjamo.
Sada imamo samo jestive dijelove lignje - pipke i trup. Pripremamo dvije posude: s kipućom vodom i ledenom vodom.
Stavite meso lignje na nekoliko sekundi u kipuću vodu i odmah prebacite u ledenu vodu. Sada se film lako uklanja s trupa.
Očistimo cijeli trup, ne zaboravljajući pipke.
Spremni! Lignje su očišćene i možete početi sa kuvanjem.

Kako guliti i mesati sirove lignje - video

Pravilno uklanjamo kožu sa svježeg trupa: kućne tajne

Postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći da brzo uklonite film s lignji.

Prije rezanja lignje, odmrznite ih. Film sa sladoleda sirovog proizvoda praktički se ne uklanja.
Obratite pažnju na boju trupa: bijele boje bez ružičastih mrlja lakše se čiste.
Čvrstom četkom uklonite kožu: protrljajte površinu lignje i film će se skinuti.

Pažljivo uklonite sve unutrašnjosti: prilikom kuhanja daju jelu neprijatan okus.

Lignja - glavonožac, grabežljivi mekušac , žive u toplim, južnim morima. Najčešće se jedu leševi, iako su i pipci jestivi. Ovaj niskokalorični plod mora bogat je fosforom, proteinima, kalcijumom i jodom. Postoji mnogo tehnika kuhanja lignji - kuhane su, pržene, dinstane, konzervirane, sušene. Štaviše, ove mekušce je vrlo jednostavno kuhati, samo trebate znati kako očistiti lignje i kako ih pravilno termički obrađivati kako bi se sačuvao izvorni okus.

Uzeti ili ne uzeti? Ili koje lignje vrijedi kupiti.

„Kakva riba, takvo uvo“, kažu ljudi. Ovo važi i za lignje. Da biste uživali u ukusnom jelu, morate odabrati dobar izvorni proizvod. Morska poslastica se najčešće prodaje u smrznutom obliku, rjeđe su rashlađeni primjerci.

Odrediti kvalitetu rashlađenog proizvoda nije teško - gornji, obojeni film treba lako ukloniti, a boja trupa ispod kože trebala bi biti izuzetno bijela. Ako su prisutne plave ili ružičaste nijanse, lignja je ustajala.

Lignja ima 3 srca povezana pipcima. A oči nekih primjeraka su različite veličine.

Klasični slučaj su smrznute lignje. Ovo je najprikladniji način skladištenja školjki. Međutim, ukusan će biti samo proizvod koji je jednom svjež bio zamrznut, a potom se nije smio odmrznuti tokom skladištenja. Ako su trupovi pravilno pripremljeni i uskladišteni, oni će se bez napora odvojiti jedan od drugog, ali ako je proizvod već odmrznut, bit će teško razdvojiti ga u zasebne primjerke. Također je vrijedno obratiti pažnju na položaj mekušaca u smrznutom briketu - u proizvodnji se polažu u ravnomjerne, uredne redove.

Često u trgovinama možete pronaći cijevi od lignji - već oguljene, lijepe lešine. Pri kupovini ovakvog proizvoda treba napomenuti da se prilikom čišćenja u proizvodnji koristi toplinska obrada, a ovo nježno meso ne voli strašno visoke temperature. Stoga će vas takva "pogodna" kupovina vjerojatno razočarati krutošću završnog jela.

Kako pripremiti cijele lignje

Vjerojatno najvažnija stvar u pripremi lignji je znati da se ne mogu "brzo" odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi. Smrznute trupove ostaviti na kuhinjskom stolu (ili bolje u frižideru da ne bi došlo do naglih promjena) i pričekati dok ne omekšaju.

Proizvod nije potrebno potpuno odmrznuti, samo je zgodnije očistiti lignje ako su malo smrznute.

Jednom rukom čvrsto držeći lignje za tijelo, drugom pažljivo odvajamo unutrašnjost od stijenki, zabadajući prst u tijelo.
Sve što smo uspjeli odvojiti vadimo povlačenjem pipka.
Tijela mekušaca peremo pod tekućom (maksimalno hladnom) vodom, uklanjajući ostatke unutrašnjosti.
Drugi dio je izrezan u predjelu očiju. Bacamo otpad i tražimo kljun na spoju pipaka - lako se uklanja pritiskom prsta.

Kako očistiti lignje od filma

Postoji nekoliko metoda čišćenja. Svaki od njih ima i prednosti i nedostatke. Dakle, koji je najbolji način za čišćenje lignji?

Prva i najnježnija metoda je ručno uklanjanje filmova. Samo trebate nožem pokupiti kožu na širokom rubu cijevi i povući je, uklanjajući je kao futrolu. Ako su lignje dugo bile zamrznute, folije se mogu pokidati u rukama i onda ih morate očistiti nožem.

Čini se da je trup već čist, ali ovaj utisak je lažan. Mekušac je također prekriven tankim, prozirnim filmom, koji se također mora ukloniti.

Tijelo lignje cijelom dužinom podupire hrskavična ploča (gladius), nalik na plastiku. Ona se bez napora izvlači iz lešine.

Drugi način čišćenja je mnogo brži. Samo trebate prokuhati vodu i spustiti lignje u nju na 1 sekundu (ne više !!!). Filmovi će se odmah sklupčati, lako se mogu ukloniti s trupa.

Treći način je kontrastni tuš. Praznine moraju biti postavljene tako da voda može odmah istjecati, na primjer, u sudoper ili cjedilo, a zatim lignje opariti kipućom vodom. Odmah nakon toga prelijte ledenom vodom. Pipci se čiste na isti način, s jedinom razlikom što se morate popetljati sa uklanjanjem sisaljki.

Najbolje je obraditi pod mlazom hladne vode tako da se male čestice filma odmah isperu i ne lijepe za ruke. Lignje možete očistiti nakon kuhanja. Dovoljno ih je protrljati mekom četkom, uklanjajući uvijene komade filma.

Kako pravilno kuvati lignje

Ovo nježno meso kategorički ne podnosi dugotrajno izlaganje visokim temperaturama, zbog čega izgleda kao tvrda žvakaća guma. Stoga se ne preporučuje kuhanje leševa. Najoptimalnije rješenje je da se opskrbite blago posoljenom kipućom vodom, umočite lignje u nju, pričekajte da voda ponovo proključa i odmah skinite posudu sa štednjaka. Dovoljno je da proizvod držite u vodi 5-7 minuta da se meso skuva.

Ako je meso iz nekog razloga prepečeno, može se sačuvati kuhanjem na minimalnoj vatri 40-50 minuta. Okus će ostati isti, ali će, nažalost, neki elementi u tragovima ispariti s parom. Da biste dodali aromu vodi, možete dodati kopar, komorač ili krišku limuna.

Kuvane lignje se često koriste za salate ili hladna predjela.

Šta ako je prženo?

Morska stvorenja nisu ništa manje ukusna i pržena. Potrebno je pržiti na zagrijanom ulju 3-5 minuta, nakon što ih isječete na kolutove ili trake debljine oko 5 mm. Za delikatnije jelo, praznine se mogu umočiti u klasično tijesto (mješavina jaja, mlijeka i soli).

Školjke dobijaju vrlo originalan ukus kada se peku na žaru. U većini recepata meso se preporučuje marinirati, na primjer, u mješavini od 1 žlice. maslinovog ulja, 1 kašika. sok od limuna, 100 grama suvog belog vina i začini za davanje ukusa gotovom proizvodu i izbegavanje suvoće. Kod ovog preparata meso treba stalno zalijevati umakom koji je ostao od kiseljenja. Ispada zdrav roštilj od kolutova koji ugodno miriše na dim.

Slatkiši od morskog grabežljivca

Kalamari punjeni pirinčem i pečurkama

Sastojci:

trupovi lignje bez crijeva - 4 kom;
pirinač - 80 gr;
svježe šampinjone - 150 gr;
puter - 50 gr;
šargarepa - 100 gr;
jaje - 2 kom.

Skuvati pirinač. Šargarepu izrendati i dinstati na rastopljenom puteru 3-5 minuta. Pečurke narezati na male komadiće i pržiti na suncokretovom ulju.

Kuvana jaja iseckati na kockice. Pomiješajte pirinač sa jajima, dodajte šargarepu i šampinjone. Pripremljene epruvete stavite u vruću vodu, napunite ih smjesom od pirinča, čačkalicama odrežite mjesto nadjeva i pecite u rerni 20 minuta.

Salata od morskih plodova sa kremastim sosom od belog luka

lignje - 100 gr.;
tvrdi sir - 60 gr.;
štapići rakova - 100 gr.;
jaja - 2 kom.;

za sos:

beli luk 2 zuba;
puter - 50 gr.;
masna pavlaka 100 gr.;
kriška limuna.

Kuvane lignje, jaja, tvrdi sir narezan na kockice, štapići rakova u krugovima, dodati zeleni luk. Da pripremite kremasti sos od belog luka, na puteru propržite tanke kriške belog luka, dodajte vrhnje, malo prodinstajte (5-10 minuta), ohladite, razblažite sa kapljicom limunovog soka i po želji začina.

Morski kolutići u tijestu sa sosom

smrznute lignje - 500 gr.;
jaje - 1 kom.;
mlijeko 3 supene kašike;
tvrdi sir - 100 gr.;
pavlaka - 200 gr.;
prezle - 3 supene kašike;
brašno - 3 kašike;
beli luk - 1 češanj;
rafinisano suncokretovo ulje, mleveni crni biber, začinsko bilje, so.

Skuvati cijevi od lignje, narezati na kolutove. Za tijesto pomiješajte jaje sa mlijekom i malo soli. Za paniranje - pomiješajte prezle i brašno u jednakim omjerima. Lignje popržite na većoj količini ulja (potrebno je da ulje potpuno pokrije kolutove), umakajući ih prvo u tijesto, a zatim u paniranje. Za sos naribajte sir na sitno rende, dodajte protisnuti beli luk, začinsko bilje i sve to razblažite pavlakom.

Pravilno očišćeni i kuhani plodovi mora omogućit će vam stvaranje nevjerovatno ukusnih i zdravih kulinarskih remek-djela koja neće ostaviti ravnodušnim ni laika ni okorjelog gurmana.

Lignje su zdrava i ukusna morska hrana, kojom možete diverzifikovati svakodnevnu prehranu porodice. Neke domaćice ne vole kuhati ove školjke, misleći da ih je teško očistiti. To je zabluda. Lignje se lako čiste ako znate male tajne njihove obrade.

Ako ste kupili svježu cijelu lignju, stavite je u činiju i odredite gdje je glava. Ima pipke na sebi. Držeći tijelo lignje jednom rukom, drugom povucite glavu prema sebi. Odvojit će se zajedno s unutrašnjosti. Okrenite glavu s pipcima prema sebi, pronađite i uklonite kljun. Zatim uklonite oči. Da biste to učinili, prerežite pipke na dvije polovine ili jednostavno istisnite oči. Očistite trup od folija. U svježim lignjama se lako skida jednim potezom. Uklonite tvrdu hitinsku ploču koja se nalazi unutar tijela. Očišćeni trup dobro isperite hladnom vodom. Češće morate mesati smrznute lignje. Kako njihovo čišćenje ne bi oduzimalo puno vremena, odaberite pravi proizvod u trgovini. Leševi smrznutih mekušaca moraju se lako odvojiti jedan od drugog. Ako se drže zajedno, onda su lignje već odmrznute. Prilikom rezanja će se širiti, a nakon kuhanja - gorke. Veličina i boja lignje ovisi o njenom staništu i starosti. Tijelo neoljuštenog mekušaca prekriveno je filmom izvana i iznutra. Može imati boje u rasponu od ružičaste do bordo i ljubičaste. Ispod filma je bijelo meso. Nakon ponovnog zamrzavanja meso postaje sivo i gubi ukus. Male lignje se lakše čiste od velikih, a nakon kuvanja su mekše. Često se u trgovinama prodaju smrznute trupove već bez crijeva. To ih čini lakšim za čišćenje. Uklonite hrskavicu iz zaklanih lignji. Zatim uklonite film s trupa. Ako se to ne učini, tijekom toplinske obrade postat će čvrsti, a sam trup će se skupiti. Postoji nekoliko načina za čišćenje filma. Bez odmrzavanja lignje stavite u činiju, poparite kipućom vodom, a zatim odmah prebacite u posudu sa ledom. Koža će se skinuti kao čarapa. Lignje ne možete stavljati u led, već ih jednostavno prelijte kipućom vodom i odmah ocijedite vodu. Film se momentalno mota i lako se skida. Da biste skinuli kožu sa odmrznutog trupa, stavite ga u lonac s kipućom posoljenom vodom i kuhajte 2 minute. Film djelomično ostaje u vodi, a preostali film se lako uklanja pranjem trupa u hladnoj vodi. Nakon toga, lignje su spremne za jelo. Meso mu je mekano i mekano.

Oguljene lignje mogu se peći, kuhati, pržiti, marinirati, sušiti, dimiti, mljeveno. Ne uskratite sebi i svojim najmilijima zadovoljstvo uživanja u ukusnim jelima od ove vrijedne morske hrane.

Čišćenje lignji mnogima se čini neobično teškim zadatkom, pa se zbog toga ovaj ukusan i zdrav proizvod ne uključuje često u prehranu. Ali od lignji možete skuhati mnogo i svakodnevnih i svečanih jela! Samo trebate naučiti kako ih pravilno očistiti.

Kakvo je čišćenje potrebno lignjama

Struktura mekušaca

lignje su glavonošci. Obično su dugi od 0,25 do 0,5 m. Žive u sjevernim morima iu suptropskim vodama. Lignje imaju 5 pari pipaka i tijelo u obliku torpeda. Potporna hrskavica prolazi duž tijela. Pipci imaju gumene čašice. Lignje su predmet ribolova i naširoko se koriste u kulinarstvu.

Razlika između čišćenja svježe i smrznute hrane

Tijelo i pipci jestive lignje. Utroba, glava, čeljusti su izbačeni. Pipci se odrežu u visini očiju i, ako se koriste, očišćene od sisa.

U pravilu, možete kupiti nezamrznute lignje tamo gdje su ulovljene. Najčešće se smrznute lignje nalaze u trgovinama, ali zamrzavanje vam omogućava da sačuvate korisna svojstva i okus. Sa svježih, nesmrznutih lignji koža se lako skida, a sa smrznutim ćete morati malo duže raditi.

Najbolje je odmrznuti lignje u frižideru, tako da ih stavite iz zamrzivača preko noći.

Nekoliko riječi o kupovini smrznutih lignji. Meso lignje, odmrznuto više puta, ima neugodan okus i miris, pa ih, prije svega, morate procijeniti po izgledu. Koža trupa treba biti smećkasta ili ima ružičasto-ljubičastu nijansu, ali meso je samo bijelo. Ako je požutio ili postao ljubičast, to je znak da je odmrznut.

Kako isjeći cijeli trup

Da biste očistili lignju, morate je jednom rukom uzeti za glavu, a drugom - za tijelo. Pipci se protežu od glave mekušaca. Ako povučete glavu, ona se brzo odvaja zajedno sa unutrašnjosti.

Čeljusti su skrivene između pipaka. Moraju se ukloniti.

U tijelu lignje nalazi se prozirna ploča, koja se mora ukloniti. Zatim pažljivo uklonite sve filmove, uključujući tanke, prozirne koje prekrivaju tijelo lignje iznutra i izvana.

Ovo će zahtijevati dvije posude. U jedan od njih morate sipati hladnu vodu, čak možete dodati i led. U drugi - stavite lignje, prelijte ih kipućom vodom i brzo prebacite u hladnu vodu. Filmovi od temperaturnih razlika se lako uklanjaju.

Lignje možete staviti i u posudu, preliti vrelom vodom i držati tamo ne više od dvije minute, inače će biti "gumaste" i bezukusne. Koža lignje se umota, a zatim lako skine pod mlazom vode.

Mogućnosti čišćenja doma na videu

Kako očistiti cijelu lignju (ne smrznutu)

Kako brzo očistiti lignje

Kako lako skuvati lignje

Kako ukloniti prozirni film sa lignji

Dodavanje oguljenih lignji u jela

Nakon uklanjanja folija, lignje treba dobro oprati i malo osušiti. Sada možeš

Ako želite svoju porodicu razmaziti nečim ukusnim, hranjivim, zdravim i neobičnim, onda će vjerovatno vaš izbor biti lignje. Ovaj nekada egzotični mekušac počeo se sve češće pojavljivati na stolovima naših sunarodnjaka. Ali ko god ih je barem jednom pokušao skuhati, suočio se s pitanjem kako očistiti lignje? Ako to učinite pogrešno, može potrajati puno truda i vremena, kao rezultat toga, želja za ponovnim kuhanjem će nestati. Ali ako znate neke od nijansi, čišćenje vam neće zadavati mnogo problema. Pa počnimo.

Da biste bili laki za čišćenje, morate odabrati pravi

Ako je proizvod svjež, onda neće biti teško brzo očistiti lignje. Film koji ga prekriva lako napušta cijelu površinu mekušaca, poput čarape. Ali obično u trgovini možete pronaći samo smrznute lignje. A kako ne bi bilo problema s čišćenjem i kuhanjem, morate ih moći pravilno odabrati.

Proizvod se ne smije odmrznuti. Ovo je veoma važan uslov. Ako su lignje ponovo zamrznute, to ne samo da otežava njihovo čišćenje, već utiče i na njihov ukus.

Da biste to provjerili u trgovini, možete obratiti pažnju na nekoliko faktora:

lignje se ne smiju lijepiti jedna za drugu. Ako prodavač ne može odvojiti trupove školjaka jedan od drugog, to znači da je proizvod ponovno zamrznut.
boja mesa treba da bude bela. Ako meso ima crvenkastu ili plavkastu nijansu, to znači da je odmrznuto preuzelo ovu boju od kože.

Pa, ne zaboravite da ih kod kuće treba čuvati u zamrzivaču i nemojte ih odmrznuti prije kuhanja.

Brzo očistite lignje

Da biste pravilno očistili lignje, smrznute trupove prvo stavite u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Od visoke temperature koža će se lako odmaknuti od mesa i neće vam biti teško da je skinete. Ali pazite da ne pretjerate u vrućoj vodi, inače se meso može skuhati, a onda će biti teže očistiti lignje. Osim kože, potrebno je očistiti unutrašnjost i žicu (mekanu kičmu mekušaca).

Da bi jelo bilo ukusno, potrebno je da lignje budu mekane. Oni koji su bar jednom pokušali da ga skuvaju primetili su da je meso ponekad oštro. Da biste to izbjegli, nemojte prekuhati lignje. Najbolji način da se kuva je da se potopi u kipuću vodu na 15 sekundi. To će mesu dati mekoću. Samo ako se lignje kuhaju zajedno s drugim proizvodima, poput povrća, u pilavu ili kao dio sosa, vrijeme kuhanja može biti duže. Neki kuhari savjetuju da u vodu u kojoj ćete skuvati lignje dodati pola limuna ili vrećicu crnog čaja. Ovo će jelu dodati više arome.

Ima dosta jela od lignji. Možete ih puniti, peći ili samo prokuhati. Najvažnije je da je to zdravo, dijetalno i hranljivo meso.

Dakle, sada, ako odlučite iznenaditi svoje najmilije gurmanskim jelom od školjki, neće vam biti teško da brzo očistite lignje.