Soja sos kod kuće. Soja sos - tajne kuvanja, različiti recepti

Umak od soje To je tečna supstanca tamnosmeđe boje sa izraženim ukusom i mirisom. Dobija se dugotrajnom fermentacijom (dva do tri mjeseca) soje i pržene pšenice (ječma) kada je izložena goji gljivama.

Ovaj prirodni katalizator gotovo je nemoguće naći na ruskom jeziku poslovnice. Ali ako želite, još uvijek to možete učiniti sami.

Prije nego što napravite soja sos, morate kupiti samu soju. Dakle.

soja sos kod kuće

Sojino zrno treba kuhati sat i po i samljeti do konzistencije pirea. Prije nego što napravite soja sos kod kuće, potrebno je da skuvate komad mesa ili piletine za bistru juhu.

Zatim pomešajte sojinu pire sa dve kašike putera, dve kašike čorbe (može i sojinog bujona), 1 kašikom brašna i soli po ukusu.

Dobijenu masu kuhajte tri minute na laganoj vatri. Začini mogu biti različiti i dodaju se na kraju kuvanja. Na primjer, kurkuma sušeni beli luk, razne paprike, đumbir, korijander, itd.

Dobijeni analog japanskog začina se ohladi i servira u malim soscima uz ribu, meso, pečeno povrće itd. Ako u takvom sosu insistirate na gljivama ili škampima, dobijate veoma zanimljivu gurmansku paletu ukusa. Osim toga, meso, ribu ili piletinu (patku) možete marinirati u soja sosu prije kuhanja.

Univerzalna marinada

Takav sos domaća kuhinja dobro ide uz gotovo svaki proizvod. Prije pripreme soja sosa za meso (riba, perad), potrebno je pripremiti povrće. Paradajz narežite na pola prstena paprika i luk. Malo ih izgnječite rukama da ispadne sok, a masu sjedinite sa sosom.

Pripremljene komade dobro premažite marinadom i ostavite u frižideru jedan do dva sata da se prožmu. Za tvrdu govedinu ovo vrijeme se može povećati na 10-12 sati.

U ovom slučaju, vrijeme kuhanja neće trajati više od 30 minuta, što je vrlo zgodno za zaposlene domaćice. Kiseli pre kuvanja, proizvodi su veoma mekani i sočni.

Ako koristite soja sos za ribu na žaru, onda ga morate često sipati porcionirani komadi. U suprotnom će ispasti suhe.

Takođe u ovome Japanski začin Meso je dobro marinirati za ćevape. Za razliku od limunovog soka ili majoneza, a još više sirćeta, šiš kebab je spreman za kuvanje za sat-dva.

I gotovo meso će biti pokriveno ukusna kora i iznenađujuće ukusna unutra.

Može se marinirati u soja sosu pileća krilca za prženje, i cijela patka za ražanj, a riba u komadima za pečenje u foliji na ugljevlju. Mogućnosti za njegovo korištenje su beskrajne.

Sorte soja sosa

Ima ih samo tri i međusobno se razlikuju po sadržaju soli i bogatstvu okusa.

Koi-kuchi. Tamno i veoma slano, sa izraženom aromom. Koristi se u mnogim jelima umjesto soli.
Ushi-kuchi. Manje slana i puna. Pogodan i umjesto soli.
Tamarin. Gotovo neslan, sa izraženim ukusom soje. Vrlo nježno.

Kada koristite začine u trgovini, morate obratiti pažnju na sastav. Soja treba biti proizvedena prirodnom fermentacijom i ne smije sadržavati konzervanse i mononatrijum glutamat (E621).

Ovaj svestrani začin postao je popularan zahvaljujući Azijska kuhinja. Slan, oštrog karakterističnog mirisa, sos ide uz gotovo svako jelo. U čemu je posebnost i korist soja dresing A ko to ne želi da zloupotrebi? Kako nanijeti sos, za koje poslastice je posebno pogodan?

Šta je soja sos

On je zapravo uzdignut u kult u orijentalna kuhinja. Ko bi to pomislio tečni proizvod tamno smeđa boja s oštrim mirisom će moći steći popularnost gotovo na cijeloj planeti? Dokaz za to je prirodan originalni proizvod fermentacija soje poznati brend kikkoman (Kikkoman), za koji zna svaki znalac zdrava ishrana.

Mešavina pasulja i zgnječenih žitarica, gljiva iz roda Aspergillus (u nekim izvorima se zovu "koji pečurke") postala je prava revolucija u kulinarstvu. zbog korisna svojstva i malo kalorija, preporučuju nutricionisti proizvod od soje tokom dijeta, za normalizaciju probave, jačanje kardiovaskularnog sistema. Ali da li je sos koristan za sve, koje su kontraindikacije za upotrebu?

Soja sos - koristi i štete

Ljubitelji aromatičnog preljeva ne razmišljaju uvijek o tome da li je soja sos zdrav. Ovo pitanje je dvosmisleno. Kao i kod svakog proizvoda, umjerenost je ključna. Poznato je da je soja sos jedan od lidera po sadržaju aminokiselina i antioksidansa, a može se čak i takmičiti sa agrumima. Osim toga, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem i cijeli organizam u cjelini. Ali osobe s dijabetesom i gastritisom moraju biti oprezne s upotrebom ovog proizvoda.

Prilikom gubitka kilograma

Od ovog proizvoda korist imaju i pristalice dijete - ima malo kalorija (bju - nutritivnu vrijednost iznosi 50 kcal) i ne sadrži kolesterol. Soja sos se često koristi kao začin: zamenjuje so, štetnih začina(majonez, kečap), ali stav nutricionista prema tome nije uvijek nedvosmislen. Soja sos uz dijetu, kao što je pirinač, mnogo pomaže: njime začinjavaju pirinač da jelo ne bude tako bljutavo, a dijeta teče lakše. Istovremeno, još uvijek je vrlo važno kupiti originalan, visokokvalitetan proizvod koji ne sadrži karcinogene.

Da li je moguće za trudnice

U umjerenim količinama, soja sos se može konzumirati tokom trudnoće. Sadrži triptofan, aminokiselinu koja pomaže u proizvodnji serotonina. Pomaže u normalizaciji sna, smanjuje razdražljivost. Trudnice bi trebale zapamtiti: kada zamjenjuju majonez, kečap, dati prednost oblačenju sa nizak sadržaj soli, inače će se pojaviti natečenost.

Šteta

Glavna opasnost koja može kriti potrošača prilikom kupovine proizvoda je lažnjak. Šteta soja sosa direktno je povezana sa kvalitetom začina. U potrazi za profitom, beskrupulozni proizvođači proizvode surogat opasan po zdravlje ne od kiselo hidroliziranog sojinog proteina, već uz pomoć štetnih hemikalija.Da ne biste upali u nered i naštetili svom zdravlju, začine kupujte samo u staklenim posudama. Sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati pojačivače okusa, arome.

Kompozicija

Mnoge zanima: od čega se pravi soja sos? Proizvodnja: fermentacija soje nakon prešanja. Rezultat je bistra tečnost bez taloga, sa sadržajem proteina od 6-8%, može biti svetla ili tamna, sa ili bez pšenice, jako slana ili sa smanjenim sadržajem iste. Nakon pripreme začina potrebna je pasterizacija. otvorena boca može se čuvati oko mesec dana, u frižideru - oko 3.

Kako napraviti soja sos kod kuće

Pojednostavljeni recept za domaći soja sos bez hemijskih dodataka sadrži dva koraka: namakanje i prokuvavanje. Za 150 grama sojinog zrna prethodno namočenog preko noći uzmite 2 kašike putera, 1 kašiku pšenice i so po ukusu. Sojino zrno kuvajte sat i po (možete dodati piletinu ili čorba od povrća). Zatim je potrebno ocijediti juhu i izgnječiti mahune (izgnječiti mrvicom), dodati preostale sastojke, još malo prokuhati i začin je gotov.

Recepti sa soja sosom

Raspon načina korištenja univerzalnog začina je ogroman. Jela sa soja sosom postala su pravi kulinarski nalaz za mnoge domaćice. Sos će upotpuniti klasični recepti kuvanje, dodajte nove boje, iskoristite i učinite ukus vaših omiljenih jela još sjajnijim. Koristi se kao začin za lagane salate, kao podloga za kiseljenje ribe, mesa, peradi ili povrća. Pogledajte korak po korak domaće recepte sa fotografijama.

pržene škampe

Vrijeme kuhanja: 15-20 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: azijska.

Recept pržene škampe u soja sosu korisna je svakoj domaćici. Iako se ovo jelo lako priprema, njegov ukus ne postaje manje rafiniran. Prije serviranja, poslastica se može posuti začinskim biljem, zaliti sok od limuna, dodati orašaste plodove (kikiriki, pistacije). Pirinač je savršen za prilog. Kako kuhati korak po korak? obratite pažnju na sledeći recept sa fotografijom.

Sastojci:

oguljeni, prethodno odmrznuti škampi - 500 g;
luk - 2 srednje glavice;
beli luk - 4 čena;
soja sos - 4 kašike. l.;
med - 2 kašike. l.;
biljno ulje- 4 kašike. l.

Način kuhanja:

Oguliti beli luk, propasirati kroz presu (beli luk).
Očistite luk sa ljuske, sitno nasjeckajte na kockice.
Na ulju propržiti luk i beli luk 2-3 minuta.
Razblažite med sa 2 kašike toplu vodu preliti preko morskih plodova.
U luk sa belim lukom dodajte škampe sa medom, promešajte - pržite još 5 minuta.
Dodati sos, dinstati mala vatra još 5 minuta.
Poslužite kao predjelo sa kriškama limuna i začinskim biljem. Zasebno servirajte sos u sosac.

Marinirano meso

Vrijeme kuhanja: 120 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 175 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: kineska.
Teškoća pripreme: srednja.

Meso marinirano u rerni u soja sosu - odličan način oduševite svoju porodicu ukusnim, neporaženim jelom. Imajte na umu - vrlo je važno ne presušiti glavni sastojak kako meso ne bi postalo žilavo. Da biste to učinili, morate učiniti sve strogo prema tehnologiji kuhanja. Luk je neophodan sastojak jela – daje mesu sočnost i sočnost ljutkastog ukusa. Na kraju ćete postati sočni, ukusna poslastica sa prijatnim ljutkastog ukusa.

Sastojci:

svinjetina - 500 g;
luk - 2 kom.;
soja sos - 150 ml;
paprika - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
paprika - 1 kašičica;
svježi đumbir, po ukusu - 20 g;
crni biber - 10 g;
biljno ulje - 60 ml;
susam - 20 g.

Način kuhanja:

Meso narežite na srednje komade-kockice, raspravite papirnom salvetom. Trljamo sa začinima.
Očistimo luk, beli luk, đumbir, operemo papriku. Sitno nasjeckamo.
Lagano tostirajte semenke susama u zagrejanom dubokom tiganju. Zatim dodajte biljno ulje, prodinstajte luk dok zlatno-smeđa otprilike minut. Stavljamo bugarski biber, svježi đumbir i pržimo još dvije minute.
Dodajte meso, pustite da porumeni sa svih strana, propržite.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Prebacite sadržaj tepsije u podmazanu posudu za pečenje. Sipajte soja sos i dobro promešajte.
Poslasticu treba dinstati oko sat vremena u rerni.

krila

Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal
Odredište: za ručak.
Kuhinja: indijska.
Teškoća pripreme: laka.

Indijski recept za krilca u soja sosu može parirati ukusu bizonskih krila. Da biste napravili slatko-kiseli ukus, možete dodati malo meda (ili šećera) u preliv. Pileća krilca po ovom receptu sa fotografijom su ukusna, pikantna, sočna, dobro ih je kombinovati sa pavlakom ili sos od kiselog mleka sa biljem i začinima. Zagarantovano vam je oduševljenje vaših gostiju.

Sastojci:

pileća krilca - 1 kg;
soja sos - 100 ml;
limun - pola;
paradajz pasta - 4 kašike. l.;
beli luk - 4 čena;
puter- 100 gr.;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
suvi začini po ukusu.

Način kuhanja:

U dubljoj tiganju (u šerpi ili voku) otopite puter, propržite malo sitno seckanog belog luka. Nakon toga se mora ukloniti kako jelo ne bi imalo gorak okus.
Operite krilca, osušite papirnim ubrusom. Podijelite cijelu porciju na tri dijela. Trebate pržiti u nekoliko pristupa.
Postupite po principu: prvo nalijte uljem, a zatim stavite dio krilca i dobro pržite sa svih strana.
Kada je gotovo, pomiješajte krilca i soja sos u velikoj posudi, pokapajte limunovim sokom, začinite paradajz pasta.
Vratite piletinu u šerpu ili tiganj od livenog gvožđa i kuvajte dok ne omekša (20-30 minuta).

salata

Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 104 kcal.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: japanska.
Teškoća pripreme: laka.

Recepti za salate sa soja sosom su raznovrsni i brojni. Odlične su za ljubavnike sveže povrće i oni koji prate figuru. Da biste smanjili broj kalorija, dodajte u sos grčki jogurt(može se zamijeniti običnim). Stavite na stan nice plate pržena piletina ili kuvani file, povrće, tvrdo kuvano jaje, ukrasite svežim peršunovim listom - ukusna, vitaminska poslastica je spremna za serviranje.

Sastojci:

svježi krastavci- 2 kom.;
daikon rotkvica - 1 kom.;
slatka crvena jabuka - 1 kom.;
Grčki jogurt (ili kefir) - 50 g;
soja sos - 1 kašika. l.;
susam - 10 g;
peršunov list za serviranje - 5 listova.

Način kuhanja:

Uklonite kožu sa rotkvica. Operite i ogulite jabuku i krastavac.
Krastavce je potrebno narezati na tanke kriške, naribati rotkvu krupno rende a jabuku narežite na male kockice.
Pomiješajte soja sos sa jogurtom dok ne postane glatka.
Prelijte pripremljeno povrće, pospite susamom i ukrasite peršunom.

Riba u rerni

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: španska.
Teškoća pripreme: laka.

Pečena riba u soja sosu odlično jelo za ručak ili večeru. Za kuhanje preporučljivo je kupiti ribu s malom količinom kostiju ili riblji file. Poslasticu možete skuhati na nekoliko načina: prvo marinirati u soja sosu, a zatim ispeći sa začinskim biljem ili kuvati u rerni, zalivši poznatim začinima. Prelijte ribu kriškama krompira ili drugim povrćem po želji.

Sastojci:

file polnota, odmrznuti - 600 g;
bijelo vino (ili vinsko sirće) - 150 ml;
slani sos od soje - 100 ml;
praziluk - 100 g;
beli luk - 3 čena;
limunov biber- prstohvat;
korijander - prstohvat;
bosiljak, svježe lišće za serviranje - 20 g.

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Prvo pripremite marinadu: pomiješajte soja sos sa vinom.
Luk narežite na tanke kolutiće, propasirajte beli luk kroz beli luk.
Riblji file rastavite na komade, istrljajte začinima.
Ribu, luk, beli luk poslati u marinadu na 30 minuta. Trebalo bi u potpunosti pokriti filet.
Posudu za pečenje obložite folijom. Stavite ribu u to i prelijte umakom. Pecite dok ne omekšaju oko 20-30 minuta.

Povrće

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 104 kcal.
Namjena: ukras.
Kuhinja: vijetnamska.
Teškoća pripreme: laka.

Još jedan odličan način da diverzificirate vegetarijanski obrok je kuhanje povrća u soja sosu. Ovaj recept sa fotografije može se koristiti za pripremu priloga ili glavnog jela. Ako volite eksperimentirati, onda možete dodati povrću sjeme tikve ili prženih orašastih plodova savršena kombinacija sastojci!

Sastojci:

šargarepa - 1 kom.;
paradajz - 1 kom.;
tikvice - 300 g;
luk - 1 kom.;
zelje - 1 hrpa;
soja sos - 4 kašike. l.;
biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

Operite, osušite zelje, ogulite povrće.
Paradajz, luk, tikvice sitno iseckati na kockice.
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Povrće pržite 3 minuta u tiganju uz stalno mešanje.
Smanjite vatru, dodajte soja sos, začinsko bilje. Dobro promešajte i dinstajte još minut.

Video

Finoća i delikatnost ukusa soja sosa, kako se koristi pojedinačno, tako i u kombinaciji sa drugim sastojcima, učinili su ga veoma popularnim u svetu. Danas se koristi kao preljev za salatu, marinada za meso i ribu, umak za predjela i sastavni dio čorbe. U ovom članku ćemo pogledati šta je soja sos, tajne kuvanja i upotrebe u jelima, kako kuvati soja sos kod kuće, čuvati i obogatiti njegov ukus i aromu.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Šta je soja sos i kako se priprema?

Međunarodne integracije kulinarske tradicije različitih naroda poslednjih decenija dovela je do Japanska kuhinja traže stanovnici svih kontinenata. Jedan od njegovih karakterističnih proizvoda je soja sos. Mnogi Rusi su upoznati sa klasičnim tart sosom za rolnice. Veoma je tečan, blago providan, bogate crne boje i oštrog mirisa. Tehnološki, tekućina je proizvod fermentacije soje uz dodatak određenih vrsta gljiva i kvasca. Biohemijski sastav karakteriše visoka koncentracija aminokiselina i vitamina. Pikantan ukus je pravi nalaz za domaćicu, a soja sos pojačava ukus jela i sastojaka kojima se dodaje zbog velikog udela glutaminske kiseline.

Od čega se pravi soja sos: klasična verzija

U industrijskim razmjerima trenutno se koriste dvije tehnologije za pripremu soja sosa: fermentacija i hidroliza proteina. Zbog prirodne prirode procesa koji se odvijaju u sirovinama, prva metoda se smatra korisnijom i vrijednijom, ali zahtijeva puno vremena:

Prije pripreme soja sosa kroz prirodnu fermentaciju, proizvođači pomiješaju zdrobljena pržena zrna pšenice s namočenim kuhanim grahom i u njih dodaju gljivice, bakterije ili kvasac.
Sljedeći korak je fermentacija, prije koje se u smjesu dodaje sol. Faza traje od 6 do 150 sedmica i praćena je razgradnjom proteina na aminokiseline, a škroba u šećere jednostavne strukture. Ispada gust soja sos u obliku kaše.
Proizvod se pritisne kako bi se odvojio tekući dio, koji se zatim zagrijava da ubije kvasac i gljivice. Na završnim fazama proizvod se filtrira i pakuje u kontejnere za prodaju.

Tehnologija proizvodnje od hidroliziranog proteina soje pomaže da se vrijeme kuhanja skrati na 3 dana. Dobivena tekućina je manje popularna među potrošačima, priprema se, u pravilu, jeftino zaštitni znakovi. Vjeruje se da prirodni fermentacijski sos ima svjetlije boje. potrošačka svojstva, čuva se duže i može najbolje otkriti čak i većinu neobična kombinacija proizvodi.

Sorte

Sos, zajedno sa razne vrste Proizvodi fermentacije soje su široko traženi ne samo u Japanu i Kini, već iu drugim zemljama istočne i jugoistočne Azije.

kina

Raznolikost proizvoda u ovoj zemlji je izuzetno velika i, radi klasifikacije, lakše ih je prvo podijeliti na pivane i miješane. Prvi se pripremaju po recepturi bliskim klasičnim, od soje, pšenice, vode i soli:

Shengzhou je neprozirna svijetlosmeđa tekućina sa jakom kiselinom slanog ukusa. Često se dodaje jelima kao preljev.
Touchou - soja sos dip. Riječ je o proizvodu prvog prešanja fermentirane paste, koja je u ovoj gradaciji slična Extra Virgin brendu među maslinovim uljima.
Shuanghuang je lagani sos koji se fermentira dva puta: u salamuri i u soja sosu. To daje dodatna svojstva okusa i arome.
Inyu. Veoma tamna tečnost, koja se priprema bez dodatka pšenice na bazi fermentacije sa solju. Ima jak dubok ukus, koristi se za prženje, zgušnjavanje, potapanje hrane.

Mješovite sorte imaju složeniji sastav koji obogaćuje miris i okus:

Laochou je slatki soja sos veoma guste i tamne teksture. Tehnologija njegove proizvodnje omogućava dužu fermentaciju uz dodatak melase ili karamele. U sorti caogu laochou dodaje se sok od volvarele (pečurke).
Jiangyugao je crni sos zgusnut šećerom, škrobom, mononatrijum glutamatom i začinima.
Xiazi jianyu je vrsta slatkih kineskih umaka, za koje se proizvod od soje kuha uz dodatak škampa, šećera, začina i baijiu likera.

Japanski soja sos: svijetli, tamni i slatki

Koikuchi je najčešća verzija sosa, koju karakteriše jak ukus.
Usukuchi je bljeđi i slaniji od Koikuchija, ali manje jak.
Tamari je sos tipičan za regiju Chubu. tamne boje sa jakim ukusom. Pšenica se gotovo ne koristi u proizvodnji.
Shiro - bijeli sos, u čiju pripremu se uzima više pšenice nego soje. Često se koristi kao dip uz sashimi.
Saikomi. Ovo je dodatno skuvan koikuchi svjetlijeg okusa.
Usujo i Gen'en - više moderne varijacije umaci sa 50% i 20% manje soli.

kechap manis (Indonezija)

Kecap ili ketsap manis (slatki soja sos) je indonezijski naziv za sve fermentisane soja sosove. U osnovi, podijeljeni su u tri vrste. Kechap asin je slana verzija vrlo slična laganoj kineskoj, iako ima dublji okus i gušću teksturu. Kechap manis indon is slatki sos, po konzistenciji sličan sirupu. Tradicionalno se za njegovu pripremu koristi palmin šećer.

Tajlandski soja sos

Nam Pla je tradicionalni tajlandski soja sos koji se može napraviti od inćuna. Nam Pla se koristi u tajlandskoj kuhinji, možda na isti način kao što se sol koristi u ruskom. Dodaje se u supe, salate, rezance, marinade.

Kako napraviti soja sos kod kuće

Uraditi domaći sos za suši i rolnice nisu potrebni posebni proizvodi ili oprema. Jednostavan recept vam omogućava da bez fermentacije, ali dobijete proizvod sličnog okusa i mirisa. Za ovo vam je potrebno:

1 tbsp pšenično brašno;
100 g soje;
2 tbsp puter;
2 tbsp juha od povrća;
morska so (prstohvat).

Kako kuhati:

Kuvajte pasulj dva ili više sati dok ne omekša. Samljeti u kašu.
Dodajte ostale sastojke u soju i promiješajte.
Smjesu prokuhajte na laganoj vatri i sklonite s vatre.

Čime možete zamijeniti soja sos kod kuće?

Za one koji nemaju na raspolaganju željeni proizvod ili ga ne možete konzumirati iz zdravstvenih razloga, možete razmotriti sljedeće mogućnosti zamjene soja sosa:

Za ribu možete napraviti preljev od balzama ili stonog sirćeta, maslinovo ulje i senf.
To salate od povrća prikladan je dresing od mljevenog čena bijelog luka prženog u tavi i pomiješanog s nekoliko kapi jabukovog sirćeta.
sa mnogim Azijatima mesne salate prelivi na bazi Worcestershire (Worcester) sosa su dobro kombinovani.
Tepsije od povrća i drugo jela od mesa savršeno nadopunjuje mješavinu jednakih dijelova adjike i niskokalorične majoneze.
Originalni sos za pirinač ili meso dobija se iz marinade za masline.

Kako razblažiti soja sos za rolat

Većina soja sosova se prodaje kao koncentrati koje je potrebno razrijediti prije nego što se koriste kao sushi dip. Gotovo je obična voda, ali prije razrjeđivanja soja sosa mora se prokuhati. Zahvaljujući tome, začin postaje manje slan i ne narušava ukus jela. Prilikom razrjeđivanja treba se voditi svojim osjećajima okusa, jer se koncentracija proizvoda razlikuje ovisno o proizvođaču. Razblaženi rastvor treba čuvati u frižideru ne duže od 2 nedelje.

Inače, sos koji dostavna služba stavlja zajedno sa gotovim sušijem i rolnicama ne treba razblažiti - kompanija to radi sama.

Recepti sa soja sosom

Čime zamijeniti soja sos

Soja sos za sushi, DIY recept

Sastojci:

Soja - 480 g.
Pšenično brašno - 4 kašike.
Juha od gljiva ili povrća - 200 ml.
Maslac - 4 kašike.
Sol - 10-15 g.

kuhanje:

Mahune prelijte vodom i dinstajte dok ne omekšaju i malo se smežuraju.
Od kuvanog pasulja odsecite vodu i mikserom izmiksajte u pire.
Nastavljajući da miksate, dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka.
Za bogatiji ukus mogu se dodati začini.
Stavite smjesu da proključa na laganoj vatri.
Sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu.

Pikantni sos od senfa sa medom i đumbirom

Sastojci:

gusti jogurt - 120 g;
med - 1 kašika;
senf - 1 kašičica;
soja sos - 2 kašike;
crni biber - 3 graška;
Provans bilje i suvi đumbir - po 1/3 kašičice

kuhanje:

Otopite med, ako nije tečan, sipajte u činiju i dodajte senf.
Prelijte sosom, dodajte začinsko bilje, đumbir. Promiješajte i ostavite 30 minuta da se ekstrahira.
Dodajte jogurt i mljevenu papriku u mužaru. Dobro promiješajte.

Kako napraviti umak od soja sosa

Dip je bilo koji sos koji se koristi sa povrćem i mesne grickalice za umakanje. Soja sos je klasičan primer dipa za suši, rolnice, sašimi, gunkane, onigiri. Kao umak, možete ga koristiti ne samo zasebno, već i dodati senf, wasabi, biber, začine, med ili koristiti recepte koji su dati kasnije u članku.

Kako napraviti kineski Hoisin ljuti sos

Hoisin – popularan u kineskoj i azijskoj kuhinji ljuti sos, koji se često bira za mariniranje, podmazivanje i potapanje mesa peradi. Sastavni je dio svjetski poznate pekinške patke.

poznati recept Kineski sos Hoisin je prilično jednostavan:

1 mala čili papričica;
2 čena belog luka;
3 žlice crveni grah, konzerviran u vlastitom soku;
2 tbsp rižino sirće;
1 tbsp mračno tečni med;
1 tbsp sezamovo ulje;
3 žlice umak od soje;
½ tsp mješavina 5 kineskih začina (zvjezdani anis, karanfilić, komorač, cimet, sečuanski biber).

U nedostatku nekih sastojaka, proizvodi se obično zamjenjuju drugim: Susamovo ulje- za povrće, med - za karamel itd. Međutim, začini su glavna komponenta umaka, oni se ne mogu zamijeniti.

Jednostavan recept za marinadu od soja sosa

Marinada sa soja sosom za govedinu. Govedina u soja sosu je drugačija bogat ukus i prijatne teksture za jelo, a recept za mariniranje je izuzetno jednostavan. Za ½ kg mesa potrebna su vam samo 2 čena belog luka, jedna srednja čili papričica i oko 100 ml sosa. Sve se to pomiješa sa mesom narezanim na trake i odleži 1,5 do 2 sata.
Marinada sa soja sosom za piletinu ili ćuretinu. Ove dvije vrste mesa su vrlo slične, pa se za mariniranje može koristiti jedan recept. Za 1 kg mesa potrebno je 60 ml soja sosa, 2 čena belog luka, 100 ml meda, oko 150 g sitno seckanog luka, malo bosiljka i drugih začina po želji. Meso se mora izrezati, staviti u duboku posudu i pažljivo obrisati začinima pomiješanim sa sjeckanim bijelim lukom, preliti otopljenim medom. Luk narežite na kolutiće, izgnječite u rukama i pomiješajte sa mesom. Marinirajte piletinu oko 90 minuta, ćuretinu oko 2 sata.
Marinada sa soja sosom za svinjetinu i jagnjetinu. Za 1 kg mesa: 100 ml limunovog soka i sosa, 5 čena belog luka, 50 ml senfa, začini - po ukusu. Kiseljenje: senf pomešati sa ceđenim belim lukom i limunovim sokom, promešati; komadiće mesa natrljajte začinima, pomiješajte sa marinadom i ostavite 3 sata.
Slatka i začinjena marinada za svinjetinu. Odličan je za kuvanje u rerni. Potrebno je pomešati 20 grama iseckanog korena đumbira, veliku kašiku otopljenog ili tečnog meda, veliku kašiku ljuti senf i 100 ml slatkog soja sosa. Optimalno vrijeme mariniranja je 3 sata.
slani i univerzalni sos- senf, med i soja sos. Pomiješajte 105 ml sosa, 2 žličice. senfa, 30 ml tečnog meda, tri čena belog luka i 30 ml kečap od paradajza. Medena marinada od senfa jer se piletina podijeli na pola. Jedna polovina smjese se koristi za mariniranje sat vremena, a druga polovina za pečenje ili dinstanje.
Marinada na bazi soja sosa, lukav recept za svako meso. Sve što vam treba je majonez, soja sos, svež luk narezan na kolutiće i začini. Prvo se meso pomiješa sa začinskim biljem i lukom, a zatim sa majonezom i sosom.

Umak je sam po sebi vrlo slan, tako da marinadu gotovo nikada ne treba dodavati soli.
Sastav soja sosa pomaže da se meso omekša, pa mu nisu potrebni dodatni sastojci za kiseljenje - samo oni koji dodaju ukus i aromu.
Sojine marinade djeluju brzo, ali ipak zahtijevaju nekoliko sati izlaganja. Svinjetina je spremna za prženje za 3-4 sata, govedina kasnije, a ćuretina i piletina ranije.
Prije nego što odaberete proizvode za kiseljenje, obratite pažnju na posuđe za ovaj postupak. U prisustvu kiseli sastojci upotreba aluminijskih posuda je neprihvatljiva. Dajte prednost nehrđajućim, emajliranim, staklenim ili keramičkim posudama.
Ako nije planirano kuhanje mesa za nekoliko sati, bolje ga je staviti u hladnjak.

Primjena, sastav i okus teriyaki sosa

Teriyaki je tradicionalna kineska metoda kuhanja za prženje hrane u istoimenom sosu. Riječi "teri" i "yaki" prevode se kao "sjaj" i "pržiti". To je zato što se hrana prži prije nego što se šećer u sosu karamelizira, što prženoj hrani daje sjaj. Teriyaki ima veoma zanimljiv bogat ukus. Istovremeno je i slatko i slano, ljuto i kiselo. Raznolikost recepata i kombinovanih sastojaka uvelike proširuje mapu svojstava ukusa i arome umaka.

Prednosti soja sosa za žene

Za pravljenje teriyaki sosa potrebno je pomiješati soja sos sa mirinom (slatko pirinčano vino), sakeom i/ili šećerom. Recept može zahtijevati i dodatak jabuke, limuna, đumbira, riblji sos, beli luk, med i ostali sastojci koji obogaćuju ukus. Kalorijski sadržaj proizvoda ovisi o tehnologiji proizvodnje i u prosjeku je 85-100 kcal na 100 grama.

Opseg teriyakija ograničen je, možda, samo maštom kuhara. Pogodan je za mariniranje, prženje, pravljenje slatkih umaka za rezance ili pirinač sa povrćem. Teriyaki se odlično slaže sa ribom, mesom, živinom, plodovima mora, povrćem, pa čak i voćem.

Teriyaki sos: domaći recept

Za pripremu mirisnog teriyakija prema jednostavnom kućna tehnologija morate se pridržavati sljedećih proporcija:

soja sos: 150 ml;
mirin: 1 kašika;
beli luk i đumbir (sušeni): po 1-2 kašičice;
krompirov skrob: 3 kašičice;
šećer od trske: 4 kašičice;
voda: 1/3 šolje;
med: 1 kašika

Mogućnosti zamjene recepta:

mirin: vinsko sirće 6% ili suho bijelo vino;
beli luk i đumbir su dobri za svježe(trebat ćete ih jako samljeti, a na kraju procijediti sos);
Gustoća sosa zavisi od količine škroba, tako da ga morate uzimati prema vašim željama.

Kako kuhati:

Sipajte ½ šolje soja sosa u šerpu sa poklopcem i pospite beli luk, šećer i đumbir.
Dodajte mirin i sirće, 1 kašičicu. suncokretovo ili maslinovo ulje.
Prvo otopite škrob u 1/3 šolje.
Prokuhajte sos na srednjoj vatri, dodajte med.
Smesu kuvajte oko 5 minuta i sklonite sa vatre.
Miješajući, u vrelu tečnost tankim mlazom sipajte otopljeni skrob.

Umak se postepeno zgušnjava kako se škrob hladi, pa se u početku može činiti da nije uspio. Ostavite da se ohladi pa sipajte staklena posuda sa poklopcem za čuvanje u frižideru.

Umak od soje svakim danom postaje sve popularnija na našoj teritoriji. Sastav proizvoda uključuje samo 4 sastojka: so, vodu, soju i pšenicu. Soja sos je tamno smeđa tečnost oštrog ukusa. Pojavio se prije mnogo godina, ali tehnologija je ostala nepromijenjena. Prvo se sojino zrno kuva na pari ili kuva u vodi, a zatim se pomeša sa brašnom, posoli i pošalje u dugo vrijeme za fermentaciju. Cijeli proces može trajati od 40 dana do 3 godine. Na kraju vremena, sos postaje zreo i mekan. Nakon toga, soja sos se šalje na filtriranje, a zatim se distribuira u tegle. Pravi soja sos ne sadrži konzervanse ili arome. Danas je, zahvaljujući tehnologiji ubrzane razgradnje proteina, vrijeme za pravljenje soja sosa značajno skraćeno.

Do danas postoje 2 glavne vrste soja sosa:

Tamna verzija ima gustu konzistenciju koja nastaje zbog dugog izlaganja. Najčešće se koristi za mariniranje mesa, ribe i peradi.
Lagana verzija je fluidnija. Koristi se za dodavanje okusa prilozima i drugim jelima. Osim toga, na bazi soja sosa pripremaju se i drugi prelivi i marinade.

Kako odabrati i uskladištiti?

Zbog velike popularnosti soja sosa, sve je više proizvođača počelo da ga lažira. Obratite pažnju na sastav, ne bi trebalo biti konzervansa i aroma. Odaberite opcije u staklena boca, tako da možete pogledati sadržaj. Prirodni soja sos ima delikatan, delikatan ukus i vedar ukus. Kvalitetan proizvod ima prozirnu crveno-smeđu boju (vidi sliku). Ako je konzistencija gusta i slična sirupu, radi se o lažnom. Kvalitetan soja sos ne bi trebalo da ima talog. Budući da je proizvod izvor proteina, to svakako mora biti naznačeno na etiketi. At kvalitetan sos 100 g treba da iznosi otprilike 7 g.

Ako ste otvorili bocu soja sosa, čuvajte je u frižideru, dalje od toplote i direktne sunčeve svetlosti. Kvalitetan proizvod može zadržati svježinu 2 godine.

Korisne karakteristike

Prednost soja sosa je prisustvo vitamina, minerala i aminokiselina. Proizvod se aktivno bori protiv preranog starenja, a također smanjuje rizik od raka. At redovnom upotrebom soja sos poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima i jača zidove krvnih sudova. Proizvod poboljšava performanse nervni sistem i odupire se razvoju patologija kao što je Parkinsonova bolest. Redovnom upotrebom možete se riješiti nesanice i glavobolje.

Soja sos sadrži proteine, što je korisno za one koji pate od alergija na životinjske proteine. Proizvod je koristan za osobe koje imaju problema sa kardiovaskularni sistem na primjer, ishemijska bolest, ateroskleroza itd. Dozvoljeno je i biće korisno koristiti soja sos za osobe koje su gojazne i dijabetičare. Osim toga, soja sos ima pozitivan učinak na opće stanje organizma, pomaže u rješavanju bolova u mišićima i otoka. Pomaže ženama da smanje bolove tokom menstruacije, a takođe poboljšava stanje u menopauzi.

Upotreba u kuvanju

Soja sos je veoma popularan u kulinarstvu, jer daje razna jela originalnog pikantnog ukusa. Na osnovu toga se pripremaju različiti umaci, na primjer, gljive ili škampi. Soja sos je odlična marinada koja je pogodna za ribu, meso, plodove mora i povrće.

Kako napraviti soja sos kod kuće?

Domaći umak će se razlikovati od originalnog, ali ćete dobiti i ukusan i zdrav proizvod. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 150 g soje, 100 ml pileća čorba, 1 kašika. kašiku brašna i morska so. Pasulj treba prokuvati do kuvanja, a zatim izmrviti u kašu. Zatim dobiveni pire treba pomiješati s brašnom, juhom i solju, staviti na vatru i dovesti do ključanja.

Šteta soja sosa i kontraindikacije

Soja sos može naštetiti kada se konzumira u velikom broju, jer može uzrokovati nastanak kamena u bubregu i hipertenziju. Nepopravljiva šteta sos može donijeti ako koristite krivotvorine i opcije niske kvalitete. Kada koristite sos velike količine možete primijetiti negativan učinak na endokrini sistem. Vrijedi odbiti korištenje ako postoji individualna netolerancija na proizvod. Trudnice ne smiju konzumirati soja sos.

Soja sos je čvrsto ušao u naše živote pojavom peciva i sušija u Rusiji. Ali s vremenom se počeo koristiti kao preljev za druga jela. Njegovo egzotičnog ukusačini da na uobičajene delicije pogledate na nov način. Ali šta ako nije bilo pri ruci u pravo vrijeme? Šta je zamena za soja sos u receptu?

Saznajte kako zamijeniti soja sos i otkrićete novi ukus poznata jela.

Kako napraviti soja sos umesto kupljenog u prodavnici

Kupovina soja sosa nije problem. Na policama supermarketa sigurno će se naći njegovana boca. Da, u tome je problem: ima mnogo štetnih materija. Na primjer, mononatrijum glutamat. I mnogima se ne sviđa specifičan okus ovog proizvoda. Šta u ovom slučaju može zamijeniti soja sos? Kuhajte sami. Da biste to učinili, uzmite:

soja - 120 g;
pšenično brašno - 1 kašika. kašika;
puter - 2 kašike. kašike;
juha od povrća (po mogućnosti na gljivama) - 50 ml;
sol (po mogućnosti morska).

Napravite pire od kuvane soje. Dodajte mu sve ostale komponente. Zatim dinstajte smesu na vatri dok ne počne da ključa.

Pustite da se proizvod ohladi. Može se primijeniti ne samo na Japanska jela, ali i mesu, ribi ili dodati u variva od povrća.

Kako zamijeniti soja sos kod kuće?

Postoje i drugi načini da se ponovo stvori ukus egzotični proizvod. 100% analogija neće raditi, ali orijentalne note osetiće se veoma jasno.

Šta je zamjena za soja sos u marinadi? Komponente koje su nam poznate. Na primjer:

majonez "Provansal" - 50 g;
voda - 50 g;
limunov sok - 1 kašičica;
mljeveni crveni i crni biber po ukusu.

Mešajte smesu dok ne postane glatka. Ovaj preljev je savršen za roštilj.

Sirće s drugim proizvodima također može djelovati kao analog orijentalnog preljeva. Kako zamijeniti soja sos balzamičnim sirćetom? Da biste to učinili, morate ga pomiješati s maslinovim uljem. nerafinirano ulje i rastvoru dodati senf u prahu.

A za salate postoji još jedna opcija preljeva:

biljno ulje;
Jabukovo sirće;
bijeli luk;
začini.

Zakuhajte ulje i dodajte sitno nasjeckani bijeli luk. Sačekajte da promeni boju i ugasite vatru. U ovu smjesu dodajte začine i jabukovo sirće. Sos treba da se ohladi, tek onda se može začiniti salatama.