Šta možete učiniti sa paradajzom? Kako pripremiti paradajz za zimu, proučavamo načine

Čak ni rođaci ne uzimaju još jednu korpu paradajza (uzeli bi ih samo u obliku smotane tegle), paradajz je ukusan (a neće biti zimi!), ali meni se ne jede sa krastavci i pavlaka... Znamo šta da radimo! Dijelimo vrlo jednostavne recepte za ukusna jela s paradajzom, uključujući i za zimnicu.

Super jednostavna i mega ukusna paradajz salata sa neverovatnim dresingom za 5 minuta!

Za njega su, nesumnjivo, potrebne rajčice: velike, male, trešnje, žute, crvendaće ili volovsko srce. Koristite različite sorte paradajza i isecite ih na različite načine: kriške, četvrtine, polovice i krugove. Stavite u visoku zdjelu, posolite odozgo, a zatim protresite da paradajz lagano odskoči (kao da pržite palačinke). Dodajte par kašika maslinovog ulja i limunov sok, ponovo promućkajte. Rasporedite na veliki tanjir za serviranje. Nakapajte balzamiko (ako postoji). Pospite svježim listovima bosiljka ili origanom (možete koristiti osušene). Najodvažnijima savjetujemo da sitno nasjeckaju i dodaju čili. Spremni!

Domaći kečap sa šljivama

Za ovaj kečap pogodne su zrele slatke šljive (nema šljive, kiselo je!). Sos je gust, jednostavan za pripremu i može se čuvati cijelu godinu. Domaći kečap se može koristiti na isti način kao i obični kečap, osim toga dobar je u varivima, uz tjesteninu, u supama (na primjer, sa pirinčem), a i kao komponenta drugih umaka.

Trebaće vam (prinos - 800 g):

2 kg paradajza;
800 g šljiva;
2 srednja luka;
100 g šećera;
1 st. l. sol;
1 tsp origano;
30 ml 9 posto sirće;
3 čena belog luka;
1/2 tsp mljeveni crni biber.

Operite šljive i paradajz. Provucite paradajz kroz sokovnik, tako ćete se riješiti kožice i sjemenki. Drugi način je da prokuvani sok procijedite kroz sito.

U blenderu sameljite šljive bez koštica, kao i oguljeni i na četvrtine narezani luk. Masu od šljiva i luka dodajte soku od paradajza u šerpi i kuvajte otklopljeno na srednjoj vatri jedan sat, povremeno mešajući. Masa će se smanjiti za trećinu. Dodati propasirani ili sitno iseckani beli luk, so, šećer, sirće, biber, origano, kuvati još 15 minuta.

Gotov kečap sipajte u sterilisane tegle i stegnite sterilnim poklopcima. Okrenite jedan dan, a zatim stavite na tamno i hladno mesto. Otvoreni kečap čuvajte samo u frižideru!

domaći sok od paradajza

Sok od paradajza po ovom receptu priprema se jednostavno kao ljuštenje krušaka! Potrebni su vam paradajz, šećer i so. Sve po ukusu.

Moje paradajz i propasirati kroz sokovnik. Ili uklonite kožu i probušite blenderom. Kora se lako uklanja ako se paradajz potopi u kipuću vodu na 20 sekundi, nakon što se na stabljici napravi križni rez. Sipajte sok u šerpu, prokuhajte, uklonite pjenu. Kuvajte nekoliko minuta i sklonite sa vatre. Dodajte so, pa šećer po ukusu (probajte!). Promiješajte i sipajte u sterilne tegle, zatvorite čistim poklopcima. Okrenite i zamotajte ćebetom. Nakon 12 sati stavite na tamno hladno mjesto. Pijemo zimi i hvalimo sebe i tako ljeto bogato žetvom!

Gazpačo po vrućem danu je samo spas! I supu, i vitamine, i kuvajte za 10 minuta. Za ovu špansku supu povrće mora biti ohlađeno. Ili nakon kuvanja ohladite samu supu. Ne morate ništa kuhati, krekeri se mogu kupiti u trgovini. Dakle, deo povrća samleti u blenderu, deo sitno iseckati i dodati u tečnu masu. Idi!

Sastojci za klasični gazpacho:

8 paradajza;
2 paprike;
2 čena belog luka;
2 krastavca;
bulb;
gotovi krekeri ili par kriški bijelog starog kruha;
par kašika maslinovog ulja;
sol po ukusu;
2 tbsp. kašike limunovog soka (može se zameniti sa kašikom stonog sirćeta 6 posto).

Operite povrće. Ostavite krastavce za serviranje. Morat će se izrezati na male kockice. Polovinu hljeba (ako nije u krekerima) isjeći na kockice i ispržiti na zagrijanom, suhom tiganju, nakon što odrežete koru. Svo ostalo povrće (oguliti luk i beli luk), ostatak hleba, so i limunov sok stavite u posudu blendera i umutite. Probati, po potrebi dodati so, limunov sok, crni biber. Sipajte supu u činije, dodajte krutone, nakapajte maslinovo ulje. Ukrasite grančicom bosiljka.

Pržene pite sa paradajzom i sirom

Popularne bombe pite sa paradajzom, fetom i belim lukom. Pržimo duboko. Cheburek testo, sočni slatki paradajz, ljuti beli luk i slani meki sir. Samo klasa! Hajde da kuvamo!

Sastojci:

250 ml kipuće vode;
400 g brašna:
4 žlice. l. biljno ulje + za duboke masti;
2/3 tsp sol;
1 tsp Sahara;
3 srednja paradajza;
2 čena belog luka.

Paradajz oprati i iseći na krugove. Ako niste lijeni, prvo skinite kožicu (uronite 20 sekundi u kipuću vodu, koža će se lako skinuti). Pomiješajte fetu sa bijelim lukom propuštenim kroz presu. Po želji dodajte seckani kopar.

Kuvanje tijesta. U veću posudu sipajte kipuću vodu, dodajte so, šećer i 4 kašike. l. ulje, najbolje maslinovo. Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo. Trebalo bi da ispadne elastično i da se ne lijepi za ruke, po potrebi dodajte brašno.

Podeliti testo na dva jednaka dela. Oba razvaljati na debljinu od 2 ml. Položite šoljice paradajza na jedan razvaljani sloj na udaljenosti od 2,5 cm jedna od druge. Na svaki krug stavite kašičicu fila od sira. Pokrijte drugim slojem testa. Čašom čiji je promjer barem centimetar veći od kruga paradajza izrežite pite i pričvrstite rubove. Preostalo testo podeliti na jednake delove (paran broj), praviti loptice i svaku razvaljati oklagijom, pa staviti punjeni paradajz, pokriti testom, ivice učvrstiti viljuškom.

Pecite pite u fritezi, tiganju ili šerpi na velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje (temperatura - 180 stepeni). Položite pljeskavice šupljikavom kašikom na tanjir obložen papirnim ubrusima da uklonite višak ulja.

Egzotično! Džem ispada umjereno gust, vrlo sladak, jarkog okusa paradajza i svijetložutih sjemenki. Oseća se kao crni biber. Pa ipak, kako god se uklopili, ne očekujete takvu slatkoću od paradajza u konzervi. Stoga predlažemo da skuhate džem od paradajza od jednog kilograma povrća, za testiranje. Kao opcija - jedite džem za doručak, namazan na tost ili kruh.

Sastojci za džem od paradajza:

1 kg zrelog paradajza;
450 g šećera;
2-3 prstohvata mlevene paprike;
dobar prstohvat soli;
1 tsp sok od limuna (svježe iscijeđen)

Paradajz isecite krstom umesto peteljke, a zatim umočite u kipuću vodu na 20 sekundi. Odaberite, malo ohladite i skinite koru. Narežite na kockice od jednog i po centimetra i stavite u šerpu. Dodajte šećer, so, biber, prokuvajte, a zatim kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu. Kuvajte dok se tečnost ne smanji na pola. Dodajte limunov sok i džem je spreman! Sterilizirajte (prokuhajte ili zagrijte u rerni) tegle i poklopce, sipajte džem. Okrenite dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu (frižider ili podrum) šest meseci.

Slatki paradajz sa sirćetom

Paradajz izađi iz razreda! Pune su kiselosti, blago slatke, idu na ruku čak i onima koji baš i ne vole sirćetne marinade. Recept hvalimo zbog njegove svestranosti: ako želite, stavite cijeli paradajz, ako želite narezan na kriške (što je dobro uz ogromne plodove). Možete dodati luk i beli luk ako želite, ali bez njih je odličan ukus!

Marinada po litri vode:

50 ml sirćeta 9 posto;
3 art. l. Sahara;
1 st. l. sol.

Marinadu kuhamo od vode, soli, šećera i sirćeta. Prokuhajte i spremno! Opran paradajz bez repa stavimo u čiste sterilisane tegle, prelijemo kipućom marinadom i zarolujemo sterilizovanim poklopcima. Alternativno, u teglu možete dodati režanj belog luka, par zrna bibera i pola srednjeg luka, isečenog na kolutiće. Želite li dodatno sterilizirati - ako želite! Okrenite da se ohladi i čuvajte na tamnom mestu.

Slani paradajz

Samo dva dana i na svom stolu imate odličan slani paradajz! Nudimo provereni recept. Važno: prije soljenja, paradajz se mora izbockati čačkalicom kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Pripremite velike tegle i začine!

Sastojci:

1 kg paradajza;
1 st. l. sol;
1 st. l. Sahara;
5 graška pimenta;
3 čena belog luka;
Lovorov list;
hrpa zelenila (grane sa kišobranima kopra, estragona, komorača ili mrkve);
1 litar kipuće vode.

Povrće i začinsko bilje oprati, paradajz jednom probušiti na mestu peteljke. Ogulite beli luk i narežite na krupnije kriške. U sterilizovanu teglu (tri litre) stavite polovinu zelenila, deo belog luka i preklopite paradajz. Na vrh stavite preostalo začinsko bilje i beli luk, posolite, pošećerite, pobiberite. Teglu zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na sobnoj temperaturi. Posle 2-3 dana, slani paradajz je spreman! Čuvati u frižideru ili podrumu.

Paradajz u sopstvenom soku (sa bosiljkom)

Paradajz i bosiljak - klasik! Po ovom receptu možete staviti kako cherry paradajz u sok, tako i veći paradajz. Jednostavno: od paradajza skuvamo sok (očistimo, pasiramo i prokuvamo), cele paradajz u tegle prelijemo prokuhanim sokom, zarolujemo. Sirće se neće koristiti.

Sastojci:

1 kg paradajza za sok;
800 g cherry paradajza ili drugih cijelih paradajza;
gomila bosiljka;
1 st. l. sol;
2 tbsp. l. Sahara.

Operite paradajz i bosiljak. Kilogram paradajza propasirati kroz sokovnik ili blanširati (držati 20 sekundi u kipućoj vodi), oguliti i umutiti blenderom. U šerpu sipajte sok od paradajza sa pulpom, dodajte so i šećer. Nakon ključanja kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, miješajući i skidajući pjenu. Zatim dodajte nasjeckani bosiljak i kuhajte još 5 minuta.

Cijeli paradajz stavite u sterilizirane tegle, napunite sokom i stegnite sterilnim poklopcima. Ohladite pod ćebetom i odnesite u ormar, mračnu sobu ili ormar.

ŠTA MOŽETE OD TUČENOG PARADAJZA Od crvenih, zrelih paradajza, prave pripreme za zimnicu. Konzerviranje je jedan od najpopularnijih načina za očuvanje vašeg omiljenog povrća. Za konzerviranje se odabiru samo cijeli i jaki paradajz. Naborano i tučeno povrće nije pogodno za takve pripreme. Uvijek ih možete baciti, ali ako dobro razmislite, možete im pronaći i drugu namjenu. Čak i od pokvarenog paradajza možete skuvati mnogo svega. Evo 10 naših omiljenih načina da sačuvamo paradajz. - Paradajz sos - Pasirani paradajz možda nije prikladan za kiseljenje, ali može za paradajz sos. Paradajz treba pariti oko minut u kipućoj vodi, oguliti i iseckati. Gotova masa od nasjeckanog paradajza se dinsta na laganoj vatri oko sat vremena, nakon čega se dodaju začini po ukusu. Malo bijelog luka, inćuna, kapara i mljevene crvene paprike i dobijete sos za pastu alla putanesca, a dodatak putera i luka će napraviti sos na način Marcella Hazan. - Začin od paradajza - Uzmite tučeni paradajz, ispržite ih tradicionalno ili dinstajte na jakoj vatri, pa dodajte malo maslinovog ulja, vinskog sirćeta, mljevenog bijelog luka, soli, bibera, prstohvat šećera, možda i malo dižon senfa. Sve dobro promiješajte i dobijete svestrani začin koji je odličan kao preljev za salate i kao začin za biftek. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru nedelju dana. - Džem - Džem se ne pravi samo od bobičastog i voćnog voća, a paradajz je samo jedno od onih povrća od kojih se pravi ukusan džem. Za njegovu pripremu, paradajz se pirja na laganoj vatri sa šećerom, solju, limunovim sokom i bilo kojim aromatičnim začinima po ukusu - od cimeta do čilija i korijandera. Kuvajte dok smjesa ne počne da se stvrdnjava i pretvara u želeastu masu. - Bruschetta - Klasično talijansko predjelo bruschetta je prilično nepretenciozno jelo. Lako se priprema, a za fil možete koristiti bilo koje sastojke. Uključujući i pokvareni paradajz. Dovoljno je odrezati neispravne dijelove i peći paradajz u rerni nekoliko minuta. Trebali biste raditi i sa kriškama kruha, dopunjenim, na primjer, sirom. Kada porumeni, možete raširiti paradajz na bruskete. - Paradajz supa - Crni luk, beli luk, ljutiku, praziluk sitno iseckati i propržiti u većem loncu na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Dodajte omiljene začine, so i biber. Sada možete namazati seckani paradajz, i preliti ih sa čašom ili dve vode ili čorbe. Kuvati na laganoj vatri do željene konzistencije; to će trajati 20 do 30 minuta. Gotovu supu treba ponovo začiniti solju i biberom. Poslednji korak je da supu malo ohladite i izmiksajte u blenderu. - Salsa - Najklasičnija salsa se obično pravi na bazi paradajza. Dodaju se u usitnjenom obliku, tako da možete koristiti pasirano i oštećeno povrće. Seckani paradajz se pomeša sa seckanim lukom, belim lukom, začinskim biljem i začinima. Smjesa se začini vinskim sirćetom ili limunovim sokom i po ukusu doda ljuta paprika. - Gazpačo - Uz gomilu pasiranog paradajza, teško da možete računati na gazpacho sa Michelinovim zvjezdicama, ali njegova domaća verzija je sasvim. Za pripremu će vam trebati oko 6 šoljica seckanog paradajza, krastavac, paprika, crveni luk, par čena belog luka i dve debele kriške starog hleba. Sve krupno iseckati, pomešati sa 2 kašičice soli, poklopiti posudu i ostaviti povrće da odstoji najmanje 30 minuta, ali bolje par sati. Prebacite masu u blender i sameljite. Dodajte maslinovo ulje, šeri ili crno vinsko sirće. Pre serviranja ohladite supu u frižideru. - Pantumaca - Oštećeni paradajz je savršen za još jedno špansko jelo - pantumaca. To je hleb sa paradajzom. Kriška hljeba se prethodno isprži, zatim natrlja sa bijelim lukom i pola paradajza. Hleb se zatim pokapa maslinovim uljem i posoli. - Fritata od paradajza - Italijanski omlet je zgodan jer nema jasan recept, a možete ga kuvati sa potpuno drugačijim nadjevima. Za njegovu pripremu pogodan je i tučeni paradajz. Paradajz i ostalo povrće morate brzo propržiti u tiganju i preliti mešavinom jaja. Kada se omlet malo zgrabi, treba ga poslati u rernu i peći do kuvanja. - Bloody Mary - Ovaj popularni koktel se pravi od votke, limunovog soka, začina i soka od paradajza. Posljednji sastojak možete zamijeniti domaćom smjesom od paradajza. Možete ga napraviti tako što ćete paradajz, luk, bijeli luk i začinsko bilje začiniti solju i biberom dinstati u vodi po vlastitom nahođenju. Kada smjesa postane prilično mekana i ohladi se prebacuje se u čašu i dodaje se hren, Worcestershire sos, celer so, ljuti sos, limun i votka. Ostaje samo dobro promiješati - koktel je spreman za piće.

10 namirnica koje smrzavaju nimalo ne škode Hrana u čarapama je praktična i racionalna, a frižider i ormarići zakrčeni namirnicama ne moraju svima govoriti da se spremate na blokadu. Tipična svakodnevna situacija za mnoge je da na polici sretnu omiljeni, ali tako rijedak proizvod, na primjer, sir. Za čim žalimo u takvim trenucima? Najvjerovatnije, o nemogućnosti uzimanja više od jednog komada, jer mlijeko i njegovi derivati ne žive dugo, a nije jasno gdje ih skladištiti. Ali vrijeme je da se odužimo zamrzivaču, gdje obično držimo samo meso i poluproizvode. Pokazalo se da mnogi proizvodi mogu preživjeti duboko zamrzavanje bez žrtvovanja kvaliteta, tako da teoretski možemo imati sezonska jela na stolu tijekom cijele godine. Općenito, vrijeme je da razbijete tradiciju i uništite stereotipe: gurnite kontejnere i smrznute kokoši iza uglova i stavite tamo ono što se prije niste usudili staviti. Sir Tvrdi sirevi mogu se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci. Prije zamrzavanja cijeli komad u originalnom pakovanju, treba ga umotati u plastičnu foliju ili komad folije za kuhanje. Da stavite tanjir sa sirom na sto kao predjelo na nadolazećoj zabavi, bez brige da je serviranje opet ostavljeno za zadnji trenutak, unapred narežite sir, stavite ga u posudu zajedno sa kašičicom brašna ili kukuruznog škroba tako da kriške se ne lijepe zajedno, i mirno ga pošaljite u zamrzivač. Prije zamrzavanja naribanog sira, mora se prvo upakovati u vrećice za zamrzavanje. Mlijeko Lako je zaboraviti na kutiju nedovršenog mlijeka, što vam neće oprostiti. Kako biste izbjegli izlijevanje zaražene hrane u sudoper, ispraznite sve ostatke hrane u plastičnu bocu ili posudu, jer zidovi staklene boce možda neće moći izdržati pritisak širenja smrznute tekućine. Ali ako pri ruci imate samo staklene posude, ostavite malo slobodnog prostora u njima. Roštilj s mariniranim mesom Polazak može biti pomjeren zbog lošeg vremena. Šta raditi s mesom? Stavite u vrećicu za zamrzavanje, prelijte marinadom i maknite zamrzivač, mirno čekajući bolje dane. Hleb Napomena svima koji imaju naviku da gomilaju ostatke hleba: poduzmite preventivne mere i jednostavno ih zamrznite. Izrežite veknu na porcije, stavite u kesu i stavite na rezervu u zamrzivač. Odmrzavanje u pećnici ili na sobnoj temperaturi je preporučena opcija. Suprotno tome, nije preporučljivo to raditi u mikrovalnoj pećnici - na taj način kruh brzo postaje bajat. Brašno U brašnu, koje dugo čami u suhom i toplom ormaru, na kraju može nastati život u obliku mlinova kruha, brašnara, žižaka i drugih predstavnika carstva insekata. Ovo se neće dogoditi u zamrzivaču. Papirna vrećica će omogućiti prolaz zraka i vlage, pa je za skladištenje potrebna plastična posuda. U to sipajte brašno, stavite u frižider na dva dana, a zatim u zamrzivač. Zelenilo Zelenilo koje ne pojedemo na vreme rizikuje da uvene u sopstvenom frižideru. Stavljanje u čašu vode će biti privremena mjera, a kada se osuši, primarni ukus nije uvijek sačuvan. Sačuvajte svoj urod nekoliko mjeseci tako što ćete zelje prvo narezati i zamrznuti na plehu, prekriti papirom za pečenje, a zatim prebaciti u vakuum vrećicu. Pirinač Slažem se da je za kuvanje pirinča potrebno vrijeme. Da biste ga sačuvali, riža se može skuhati za buduću upotrebu, a višak zamrznuti, prvo rasporediti u porcije na papir za kuhanje, a zatim u vrećice za zamrzavanje ili posude. Jaja Zamrzavanje jaja u ljusci nije opcija: zidovi će pucati od ekspanzije tečnosti. Jaja možete sačuvati do godinu dana ako ih razbijete u zdjelu, sipate u plastičnu posudu ili čak u kalup za led i pošaljete u zamrzivač. Odavno znamo za zamrzavanje sirovog tijesta, ali pite, mafini i kolačići mogli bi se zanemariti. Istina, rok trajanja će biti mnogo skromniji od ostalih proizvoda: samo 24 sata je predviđeno za pitu ili tortu u zamrzivaču, ali zbog visoke vlažnosti dobiće dodatnu mekoću i svijetli kremasti okus. Kolačići umotani u foliju i stavljeni u vakumsku posudu ostat će upotrebljivi mjesec dana, a kolači tri. Povrće i voće Ovo su dvije najčešće grupe namirnica koje se mogu zamrznuti. Jabuke, kivi, kruške, banane, kajsije odlično podnose niske temperature, što će oduševiti ljubitelje voćnih deserta i smutija. To možete učiniti tako što ćete ih narezati na komade ili ostaviti cijele, iako je u slučaju banana poželjnija druga opcija - neće svi voljeti da se nose s kriškama koje im izmiču iz prstiju. Ako povrće i voće zamrzavate na komade, onda ih prvo rasporedite na papir za pečenje i stavite u zamrzivač, a tek onda premjestite u vrećicu za zamrzavanje.

Ako ima pravde na svijetu, onda je treba tražiti ljeti - kratko, ali najbolje doba godine, kada priroda u potpunosti nagrađuje ljude za čekanje i strpljenje tokom vlažne jeseni, hladne zime i podmuklog proljeća. Toliko je poklona koje ljeto donosi da ne bih volio da ih dobijem sve odjednom, već da ih rasporedim na cijelu godinu, a paradajz je jedan od glavnih ljetnih darova. Sezonski, mljeveni, zreli, slatki, mirisni, jednom riječju, pravi ljetni paradajz jedan je od najboljih proizvoda koji se može naći na vašem stolu. Nije iznenađujuće da su Evropljani koji su se prvi susreli sa ovim čudom paradajz nazvali „zlatnom jabukom“, iako je, kao što znamo, boja paradajza potpuno drugačija.

Vrijedi li se prisjetiti recepata od paradajza u ovo doba godine, ako najukusniji paradajz ispadne sam od sebe, osim što se doda poprilično - par kapi mirisnog, par listića bosiljka, prstohvat soli, malo svježe mljevenog bibera? .. Mislim da se isplati, uostalom, čak i najukusniji paradajz „bez svega“ brzo će dosaditi, a recepti za paradajz koje sam prikupio u ovom članku - gotovo svi jednostavni i laki, kao priliči letnjim receptima - omogućiće vam da produžite užitak i na pravi način proslavite sezonu pravog paradajza.

Ovo je jednostavno italijansko predjelo, a to je kriška hljeba, pečena na žaru i začinjena solju, biberom, bijelim lukom i maslinovim uljem, sa nadjevom ili, kako se kaže, prelivom. Ali ovdje govorimo o savršenom receptu za bruskete - divne, svježe, aromatične bruskete sa paradajzom koje možete jesti svaki dan i nikad vam ne dosade. Zašto su ove bruskete sa paradajzom savršene, pitate se? Bez magije, samo visokokvalitetni sezonski proizvodi i nekoliko nijansi na kojima se vrijedi malo detaljnije zadržati.

Recepte koji su toliko efikasni u odnosu na uloženi trud i konačni rezultat treba vrednovati i evidentirati u posebnoj knjizi. Procijenite sami: ovaj, za koji ne trebate ni spremati sos, biće na stolu za 15 minuta nakon što stavite lonac vode na šporet, ali genijalna kombinacija malih cherry paradajza, bosiljka, maslinovo ulje i drugi jednostavni, ali vrlo ukusni sastojci učinit će ga ukrasom svake večere. Nije bitno kakav vam je plan, obično veče običnog radnog dana ili pokušaj da se razbacite majstorski pripremajući malo remek-djelo za nekoliko minuta - ovaj recept će učiniti sve za vas, a pasta sa višnjom i bosiljkom će biti dugo pamti.

Najbolja riblja čorba na svijetu mora se skuhati s paradajzom: ovaj aksiom je dokazan mnogo puta, a čestim ponavljanjem postaje samo svjetliji. Pa, komorač se ovdje pojavio iz drugog razloga: ovo povrće, koje nam još nije najpoznatije, spaja duh anisa, svježi okus i mirisno zelje, koje se idealno slaže s ribom. Probajte, nećete požaliti. Što se šafrana tiče, on se u ribljim čorbama pokazuje isključivo sa najbolje strane, ali ako ga niste pronašli, neka vas to ne zaustavi. I iako je ova supa ukusna u svako doba godine, ljeti je svakako treba kuhati sa svježim paradajzom.

U Toskani se ova salata povremeno priprema od ostataka sušenog kruha, dodajući paradajz, krastavce, jednom riječju, sve što asocira na ljeto. Upravo zbog jednostavnosti ovog jela nema jasan recept - na primjer, u nekim varijantama panzanele ima listova zelene salate, pa čak i tunjevine iz konzerve. Međutim, u svom receptu gotovo od riječi do riječi ponavljam klasičnu verziju iz zanimljive knjige Culinaria Italija.

Ovo je vrlo jednostavna tjestenina: nema ništa osim špageta i svježeg paradajz sosa. Nekima se ideja o pretvaranju svježeg paradajza u sos može učiniti iracionalnom, jer kvalitetni paradajz iz konzerve dostupan je tijekom cijele godine, dok dobar zreli paradajz čak i u sezoni nije jeftin. Ali činjenica je da je ukus svežeg sosa od paradajza neuporediv. Ne volim previše hvaliti svoje recepte, ali ova pasta je tako ukusna da je zapanjujuća. Zato u njemu nema naribanog sira ili drugih ekscesa - uz tako šik sos, jednostavno im ne treba.

Kao i svako drugo ostrvo u Sredozemnom moru, Ischia je raj za ljubitelje ribe i morskih plodova. Ipak, jedan od najpoznatijih iskitanskih recepata je planinski, a ne morski. Da probamo, otišli smo u malo selo u planinskom dijelu ostrva, put je bio dug, ali vrijedilo je! Iskitan zec se dinsta dok ne omekša u gustom paradajz sosu, koji se servira uz testeninu kao prvo jelo, nakon čega je sam zec na stolu: rezultat je celovit obrok, ukusan, zasitan i zdrav.

Glinenu posudu premažite puterom i u nju u slojevima složite kriške paradajza. Svaki sloj posolite i pobiberite po ukusu, a na vrh stavite sitno iseckane pržene pečurke, sitno seckani luk, rendani sir i prezle. Sve to prelijte otopljenim puterom i razmućenim jajima u mleku, pospite rendanim sirom i zapecite u rerni na srednjoj temperaturi. Poslužite na stolu u činiji.

Sastojci: 6 paradajza, 150 g kuvanih pečuraka, 1 glavica luka, 1/2 šolje rendanog sira, 100 g kiflica, 1/2 šolje mleka, 2 jaja, 1/2 kašike. kašike otopljenog putera, so i biber po ukusu.

Recept za prirodni paradajz u tegli

Paradajz iste veličine staviti u tegle i preliti kipućom slanom vodom (35 g soli i 6 g limunske kiseline na 1 litar vode). Pokrijte tegle poklopcima i stavite u kipuću vodu - litarsku 8 minuta, tri litara 15 minuta. Zatim ih zatvorite i ohladite. Proizvodi po litarskoj tegli: 600 g crvenog paradajza, 15 g soli, 3 g limunske kiseline.

Salata u crvenim bojama

Crveni paradajz, crvenu slatku papriku, šargarepu i luk sitno iseckati, staviti u šerpu, uliti ulje i sirće, posoliti i dinstati 30 minuta. od momenta ključanja. Rasporedite u tegle, zarolajte poklopcima i prekrijte ćebetom dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu. Proizvodi: 2 kg crvenog paradajza i crvene slatke paprike, 0,5 kg luka i šargarepe, 1 šolja biljnog ulja, 1,5 kašike. kašike 9% sirćeta, 2 kašike. kašike soli.

Kako napraviti kiseli paradajz

U litarske tegle stavite narezan paradajz, a na vrh - krišku crnog luka. Sastojke za marinadu stavite u vodu i kuvajte 3 minuta, ohladite, procedite i dodajte 3 kašike. kašike 6% sirćeta i 1 kašičica suncokretovog ulja. Ulijte marinadu u tegle, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 5-10 minuta. u kipućoj vodi. Zatim zarolajte poklopce i stavite u frižider. Proizvodi za marinadu na 0,5 l vode: 1 kašičica soli, 3 kašičice granuliranog šećera, 1-2 lista lovora, 2-3 zrna crnog bibera, 3-4 karanfilića i cimet po ukusu.

Kako napraviti paradajz sa sosom od belog luka

Zreli jaki paradajz i tvrdo kuvana jaja narezana na krugove. Izmrvite beli luk i papriku sa solju, razblažite u 1/2 šolje hladne prokuvane vode i dodajte jabukovo sirće po ukusu. Stavite paradajz i jaja u činiju za salatu, prelijte umakom, pospite seckanim lukom i koprom. Proizvodi: 5 paradajza, 5 jaja, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, 3 grančice kopra, jabukovo sirće, paprika i so po ukusu.

Kako napraviti jesenje predjelo od paradajza

Braon paradajz, sveže krastavce, luk i slatku papriku iseći na kockice, staviti u šerpu, dodati granulirani šećer, sipati ulje, sirće, so. Stavite na vatru i kuvajte, mešajući, 7 minuta. Vruću salatu rasporedite u vruće tegle, zarolajte poklopce i prekrijte ćebetom dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu. Proizvodi: 2 kg smeđeg paradajza i svežih krastavaca, 1 kg crnog luka, 0,5 kg slatke paprike, 1 šolja biljnog ulja, 1/2 šolje 9% sirćeta, 3 kašike. kašike granuliranog šećera, sol po ukusu.

Kako napraviti paradajz u sopstvenom soku

Od zrelih plodova pripremite sok od paradajza tako što ćete ih prokuvati dok ne proključa, a zatim ih protrljati kroz sito i na 1 litar mase dodati 10 g soli. Gusti zreli paradajz nasjeckajte na peteljci, čvrsto stavite u tegle, prelijte kuhanim sokom od paradajza i pasterizirajte 20 minuta. na 80°C. Zatim zatvorite tegle.

Kako napraviti salatu od paradajza

Paradajz narežite na ploške, peršun krupno nasjeckajte, sir naribajte. Sve dobro izmiješajte, začinite kiselom pavlakom ili biljnim uljem po ukusu. Proizvodi: 4 paradajza, 2 kašike. kašike peršuna, 1/2 šolje sira, pavlaka ili biljno ulje po ukusu.

Kako napraviti tepsiju od paradajza

Pržite luk na puteru dok ne porumeni. Dodajte seckani paradajz i pržite zajedno na laganoj vatri 15 minuta. Dodati brašno, promešati i sve staviti u pleh, preliti umućenim jajetom sa mlekom. Pospite sirom, sitno seckanim peršunom i zapecite u rerni. Proizvodi: 6 paradajza, 50 g putera, 1 luk, 1 kašika. kašika brašna, 1 jaje, 1/2 šolje mleka, 1/2 šolje sira, 1 veza peršuna, so po ukusu.

Kako napraviti punjeni paradajz

Okruglim paradajzom odrežite vrhove, kašikom izvadite sadržaj, posolite plodove i preokrenite da iscuri sok. Natrljajte puter, dodajte mu rendani sir, pavlaku. Smjesu posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom i umutite. Ovom masom napunite paradajz i prekrijte isečenim vrhom, stavljajući prerezanu stranu prema gore, posut rendanim sirom i ukrasite grančicama peršuna i kopra. Proizvodi: 8 paradajza, 50 g putera, 3/4 šolje rendanog ljutog sira, 3 kašike. kašike pavlake, 1 veza peršuna i kopra, so, biber i limunov sok po ukusu.

Ukras od zelenog paradajza

Na dno tepsije stavite sitno seckani luk, peršun i celer, narezane zelene rajčice i šargarepu. Sve posolite, pobiberite, prelijte biljnim uljem i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Pre serviranja dodati protisnuti beli luk. Proizvodi: 6 zelenih paradajza, 2 glavice luka, 3 grančice peršuna i celera, 3 šargarepe, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 5 čena belog luka, so i biber po ukusu.

Kako napraviti kiseli paradajz sa senfom

Neprezrele rajčice čvrsto stavite u emajliranu zdjelu, obložite začinima - kopar, bijeli luk, ren, biber, listovi crne ribizle i trešnje, estragon. Najprije prekrijte dno posude začinima i pospite ravnomjernim slojem suvog senfa. Paradajz začinite začinima i prelijte salamuricom pripremljenom u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Stavite platnenu salvetu, na nju drveni krug i uteg na vrh. Posle nedelju dana stavite na hladno mesto, a posle mesec dana slani paradajz možete da servirate na sto. Proizvodi za 10 litara vode: 300 g soli, 50 g suvog senfa, 30 g belog luka, 200 g fortifikacije, 30 g korena rena, 25 g estragona, 100 g listova trešnje i crne ribizle, 20 aleva paprika .

Džem od zelenog paradajza

Za rajčice duguljastog oblika, odrežite peteljke s dijelom pulpe i uklonite dio sjemenki. Kuvajte u tri vode da ne budu gorkog ukusa. Nakon svakog ključanja temeljno isperite hladnom vodom. Nakon toga skinite kožicu koja se lako odvaja i prokuvajte u šećernom sirupu dok se ne zgusne. Ostavite preko noći da se ohladi, a ujutro sipajte u tegle. Proizvodi: 65 malih zelenih paradajza, 1 kg granuliranog šećera, 1 litar vode.

Da paradajz koji puca ne postane pljesniv, potrebno je gusto posipati pukotine solju. Svježi paradajz se stavlja u supu na 10 minuta. pred kraj kuvanja.

Kožica paradajza će se lako skinuti ako se na minut potopi u kipuću vodu, a zatim ispere hladnom vodom.

Ako u sok od paradajza dodate malo limunovog soka i malo meda, dobijate veoma ukusan napitak koji deca rado piju.

Prilikom soljenja, mali, zeleni, smeđi i ružičasti paradajz preliju se sa 6% salamure, a veliki i crveni - sa 7%.

Poslednji mesec baštenske sezone je glavno vreme žetve. U avgustu je vrijeme za berbu luka, ranih sorti krompira i paradajza. Paradajz se iseče sa grmlja i ostavi da sazri u zatvorenom prostoru. Od crvenog, zrelog paradajza se naknadno pripremaju za zimnicu. Konzerviranje je jedan od najpopularnijih načina za očuvanje vašeg omiljenog povrća.

Za konzerviranje se odabiru samo cijeli i jaki paradajz. Naborano i tučeno povrće nije pogodno za takve pripreme. Uvijek ih možete baciti, ali ako dobro razmislite, možete im pronaći i drugu namjenu. Čak i od pokvarenog paradajza možete skuvati mnogo svega. Evo 10 naših omiljenih načina da sačuvamo paradajz.

- Paradajz sos -

Pasirani paradajz možda nije prikladan za kiseljenje, ali može za paradajz sos. Paradajz treba pariti oko minut u kipućoj vodi, oguliti i iseckati. Gotova masa od nasjeckanog paradajza se dinsta na laganoj vatri oko sat vremena, nakon čega se dodaju začini po ukusu. Malo bijelog luka, inćuna, kapara i mljevene crvene paprike i dobijete sos za pastu alla putanesca, a dodatak putera i luka će napraviti sos na način Marcella Hazan.

- začin za paradajz -

Uzmite tučeni paradajz, prodinstajte ih tradicionalno ili dinstajte na jakoj vatri, pa dodajte malo maslinovog ulja, vinskog sirćeta, mlevenog belog luka, soli, bibera, prstohvata šećera, možda i malo dižon senfa. Sve dobro promiješajte i dobijete svestrani začin koji je odličan kao preljev za salate i kao začin za biftek. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru nedelju dana.

- Džem -

Džem se ne može praviti samo od bobičastog voća i voća, a paradajz je samo jedno od onih povrća od kojih se pravi ukusan džem. Za njegovu pripremu, paradajz se pirja na laganoj vatri sa šećerom, solju, limunovim sokom i bilo kojim aromatičnim začinima po ukusu - od cimeta do čilija i korijandera. Kuvajte dok smjesa ne počne da se stvrdnjava i pretvara u želeastu masu.

- Bruschetta -

Klasična italijanska bruschetta za predjelo je prilično nepretenciozno jelo. Lako se priprema, a za fil možete koristiti bilo koje sastojke. Uključujući i pokvareni paradajz. Dovoljno je odrezati neispravne dijelove i peći paradajz u rerni nekoliko minuta. Trebali biste raditi i sa kriškama kruha, dopunjenim, na primjer, sirom. Kada porumeni, možete raširiti paradajz na bruskete.

- Paradajz čorba -

Crni luk, bijeli luk, ljutiku, praziluk sitno nasjeckajte i pržite u većoj šerpi na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Dodajte omiljene začine, so i biber. Sada možete namazati seckani paradajz, i preliti ih sa čašom ili dve vode ili čorbe. Kuvati na laganoj vatri do željene konzistencije; to će trajati 20 do 30 minuta. Gotovu supu treba ponovo začiniti solju i biberom. Poslednji korak je da supu malo ohladite i izmiksajte u blenderu.

- Salsa -

Najklasičnija salsa se obično pravi na bazi paradajza. Dodaju se u usitnjenom obliku, tako da možete koristiti pasirano i oštećeno povrće. Seckani paradajz se pomeša sa seckanim lukom, belim lukom, začinskim biljem i začinima. Smjesa se začini vinskim sirćetom ili limunovim sokom i po ukusu doda ljuta paprika.

- Gazpacho -

Uz gomilu pasiranog paradajza, teško da možete računati na gazpacho sa Michelinovim zvjezdicama, ali njegova domaća verzija je u redu. Za pripremu će vam trebati oko 6 šoljica seckanog paradajza, krastavac, paprika, crveni luk, par čena belog luka i dve debele kriške starog hleba. Sve krupno iseckati, pomešati sa 2 kašičice soli, poklopiti posudu i ostaviti povrće da odstoji najmanje 30 minuta, ali bolje par sati. Prebacite masu u blender i sameljite. Dodajte maslinovo ulje, šeri ili crno vinsko sirće. Pre serviranja ohladite supu u frižideru.

- Pantumaka -

Oštećeni paradajz je odličan za pravljenje još jednog španskog jela - pantumaka. To je hleb sa paradajzom. Kriška hljeba se prethodno isprži, zatim natrlja sa bijelim lukom i pola paradajza. Hleb se zatim pokapa maslinovim uljem i posoli.

- Fritata od paradajza -

Italijanski omlet je zgodan jer nema jasan recept, a možete ga kuvati sa potpuno drugačijim nadjevima. Za njegovu pripremu pogodan je i tučeni paradajz. Paradajz i ostalo povrće morate brzo propržiti u tiganju i preliti mešavinom jaja. Kada se omlet malo zgrabi, treba ga poslati u rernu i peći do kuvanja.

- Bloody Mary -

Ovaj popularni koktel pravi se od votke, limunovog soka, začina i soka od paradajza. Posljednji sastojak možete zamijeniti domaćom smjesom od paradajza. Možete ga napraviti tako što ćete paradajz, luk, bijeli luk i začinsko bilje začiniti solju i biberom dinstati u vodi po vlastitom nahođenju. Kada smjesa postane prilično mekana i ohladi se prebacuje se u čašu i dodaje se hren, Worcestershire sos, celer so, ljuti sos, limun i votka. Ostaje samo dobro promiješati - koktel je spreman za piće.