Recept za srnu korak po korak. Pomeranska ikra

Medenjak od srne - tradicionalna zimska poslastica sjevernih naroda. Mnogo vekova niko na obalama Belog mora ne može da živi bez njih. Nova godina i Božić. Prekrasne mirisne figure jelena, koza, anđela, jelki, kućica iz teksta od medenjaka - sve se to zovu ikre.

Recept za ove medenjake prenosi se s generacije na generaciju. Ranije su se čak prenosile specijalni kalupi, danas se lako mogu kupiti u trgovini.

Prekrasni raznobojni medenjaci pristajat će na svakom prazničnom stolu.

Ikra - stari recept

Naziv "ikra" dolazi od riječi koza u davna vremena bila je simbol blagostanja i blagostanja u domu. Ikra pečena u obliku životinja– jeleni, koze, mačke, krave. Kasnije su dodane figure anđela, kuća, jelki, saonica, ruža i oblaka.

Odgovorno smo pristupili ovom procesu; Vjerovalo se da se peče s dobrim mislima i u u odličnom raspoloženju, sa željom svima dobro i nasmejanih - inače medenjaci neće ispasti. Cijela porodica ukrašavala je srndaća po svom ukusu - različitim zamršenim šarama. Vrlo često su se kačili na božićno drvce umjesto igračaka. Narodi Pomeranije su ih čuvali cijele godine, zatim su se pekli novi, a stari su hranili ptice i.

Ni jedan recept za srneće tijesto nije potpun bez šećerni sirup, prokuvano do konzistencije karamele.

Ukupno za pravljenje medenjaka trebat će vam čaša meda, dvije čaše vode i šećera, 100 g puter, kilogram raži ili pšeničnog brašna(bolje grubo), 1 g cimeta i karanfilića.

Kako ispeći ikru

By drevni recept med, šećer i voda se pomešaju i kuvaju na laganoj vatri dok ne porumene dok se ne karamelizuju. Zatim ostavite da se malo ohladi i dodajte puter, začine i brašno. Stavite testo u frižider na 1 sat (prethodno je izvađeno na hladno).

Tijesto treba postati plastično, od njega se lako mogu oblikovati bilo koje figure. Peku se brzo - samo 10 minuta, na temperaturi od nešto više od 200 stepeni. Od raženo brašno Tijesto se teže valja, ali srndać ispada ukusniji.

Već ohlađene medenjake možete ukrasiti. Danas nije teško kupiti gotove prehrambene boje, i u davna vremena bilo je samo nekoliko cvijeća. Za bjelančevine se tuče sa šećerom, za žuto se ukapa džem;

Može biti teško dobiti prirodne boje. Žuta napravljeno od limunova kora I sok od šargarepe, pržena na puteru. Zelena "boja" se dobija od soka spanaća, a smeđa od kakaa.

Sve boje - i domaće i kupljene - dodaju se u prethodno pripremljenu glazuru.

Glazura za srndaća - recept

Da biste to učinili, umutite dva bjelanjka gusta pena sa 5 kašika šećera, i sipati u šolje, u kojima se zatim prave različite boje. Srne su oslikane šarama tanka četkica po vašem ukusu.

Još jedan recept za glazuru od medenjaka je ovaj:

Pjenjačom ili blenderom umutite 1 bjelanjak i 100 grama šećera u prahu. Ako se smjesa pokaže previše tečna, neće postati odlična podloga za farbanje pečenih proizvoda.

Arhangelski srndać: recept

Zovu ih i sjevernjaci, stanovnici Pomeranije ih peku već dugi niz stoljeća i nazivaju se božićnim simbolom Arhangelska. Recept za božićnu ikru je malo drugačiji.

Trebaće vam tri čaše šećera, 100 grama margarina ili putera, 2 čaše vode, 8 čaša brašna, 2 kašike sode, prstohvat đumbira, karanfilić, muškatni oraščić i cimet.

U početku U tiganju ili loncu zagrijte čašu šećera dok ne poprimi tamnosmeđu boju, nakon čega se u nju ulije dvije čaše vode i doda preostali šećer. Sirup se dovede do ključanja, zatim se pomeša sa uljem i ohladi. Zatim, kao i u prethodnom receptu, dodaju se preostali sastojci i zamijesi se tijesto.

Za glazuru će vam trebati čaša šećera, jedan bjelanjak i mali prstohvat limunska kiselina. Bjelanjak se umuti u gusto, nakon čega se u tankom mlazu ulije sirup - granulirani šećer prokuhan u pola čaše vode. Zatim se glazura ponovo umuti uz dodatak limuna. Preporučljivo je ukrasiti medenjake ohlađenom glazurom.

Gotova srndaća treba da bude mekana iznutra i zlatno smeđa spolja. Nakon jednog dana bi trebalo malo očvrsnuti. Ove medenjake možete peći sa cijelom porodicom – to vas zbližava i podiže vam raspoloženje. Vremenom ovo može postati dobra novogodišnja tradicija.

Šablone za medenjake

I sretan Božić. Ove oslikane aromatične poslastice ukrasit će svaki sto i podići raspoloženje svakom članu porodice. Njihova prednost nije samo u jedinstven ukus, ali i u ispoljavanju kreativnosti, jer na njima možete prikazati bilo šta. U članku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje, kao i fotografije „Arhangelskog srndaća“. Istorija nastanka ovih delicija neće biti ništa manje zanimljiva.

"Arhangelski srndać": istorija porekla

Poreklo ovih delicija ima nekoliko verzija, od kojih je svaka nevjerovatna na svoj način. Prema jednom od njih, "Arkhangelsk ikra" su ranije tradicionalno pečenje Pomori (stanovnici obale Bijelog mora), budući da je sama riječ "ikra" na njihovom jeziku značila "zmija" ili "kovrdže". Druga verzija kaže da je medenjak prvobitno bio pečen u obliku koze, koji se u davna vremena smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta.

Istorija medenjaka iz Arhangelske srne tvrdi da je njihova domovina poznati grad Arhangelsk, odakle je i došlo ime. Različita naselja vezana za određeno područje sačuvala su vlastite tehnike pečenja i ukrašavanja medenjaka. Vrijedi napomenuti da se čak i na istom području mogu radikalno razlikovati jedni od drugih. Najpoznatiji medenjaci su:

ravne oslikane, koje su se pojavile u sjevernom dijelu Rusije još u 18. stoljeću, kada su obični začini i šećer postali dostupni običnim ljudima;
Kargopoljske, koje su nastale od žitne kudelje;
obimne Kholmogory, koje su se pripremale od crnog tijesta, povremeno obojenog u bijelo.

U svakom slučaju, sjeverni srndać nije samo nacionalna poslastica pripremljena po jedinstvenoj recepturi, već tradicionalno obredno jelo. Stvaranje takvih medenjaka smatra se složenim drevnim ritualom, koji je izvorno imao najdublje filozofsko značenje.

Magic power

U davna vremena ljudi su vjerovali da "arhangelski srndać" ima magične moći. Prema nekim modernim istoričarima, u to vrijeme ljudi su ih prvi put izmislili ne kao hranu, već kao ritualne slike životinja.

Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figure morale biti izrezane na specifičan način: sve su morale gledati lijevo. Ako je osoba bila prikazana na kolačićima od medenjaka, onda je morala biti okrenuta naprijed. Na samom dnu srne ljudi su uvijek ostavljali praznu traku, koja je bila simbol zemlje.

Gingerbread u stara vremena

Ranije su se srndaći pekli samo jednom godišnje. Bili su to dani Božića i božićnih praznika. Narodi sjevera vjerovali su da će im ove poslastice donijeti bogatstvo, blagostanje i sreću u njihov dom. Smatrani su talismanom i često su davani porodicama.

Uoči praznika svi članovi porodice učestvovali su u ovako rijetkom događaju. Muškarci su uvijek mijesili tijesto, a žene su sekle razne figure. Sa njima su radila i djeca. Izveli su završnu fazu - ukrašavanje jela.

Na Badnji dan svi rođaci, prijatelji, komšije i, naravno, djeca koja koledaju dobili su na poklon srne. Često je padala i na kućne ljubimce, pošto sjevernih naroda Bili smo potpuno uvjereni da će goveda u ovom slučaju dati odlično potomstvo.

Kolačići od medenjaka su visili u štalama i štalama kao amajlije. Štitile su kuće od prodora zlih duhova i služile su kao neizostavni atribut za gatanje djevojaka i mladića na Bogojavljenske večeri.

Srna ga nikada nije pojela odmah. Uobičajeno je bilo da se čuvaju neko vreme i tek onda jedu. Ni pod kojim uslovima ne bi trebalo baciti figuricu koja je data ili napravljena samostalno, čak i ako je bila slomljena, jer je to bio direktan put do neuspjeha.

Simbol Pomeranije u moderno doba

Danas se "Arkhangelske srne" peku ne samo u svojoj domovini, već i na drugim područjima. Savremeni ljudi su odavno napustili tradiciju, pa ih prave za svaku proslavu kao ukusno i originalni desert. Također se aktivno koriste za ukrašavanje božićnog drvca, koriste se u pjesmama i koriste se kao dječje igračke.

Gingerbread kod kuće

U stara vremena, u medenjaku "Arkhangelsk Roe" pekli su se pravi medenjaci, koji su čuvali tajnu pripreme testa, glazure i ukrasne dekoracije. Jedinstveni recept, u koji su kuharice ubacile svoj okus, prenosio se s generacije na generaciju, ali samo po ženskoj liniji.

Tada su napravljene figure na poseban način. Pre svega smo napravili testo od raženog brašna. Postoje sugestije da je na takvoj pozadini uzorak glazure izgledao najpovoljnije. Za to je korišteno najtamnije brašno. U to je dodana sol, a zatim snažno gnječena. Nakon nekog vremena, tijesto se počelo pripremati od pšeničnog brašna, pa se za potamnjivanje koristio zapaljeni šećer.

Nasljedni proizvođači medenjaka iz Arkhangelska napominju da se pečenje delicija mora raditi bez žurbe i samo u dobro raspoloženje. Istovremeno, morate razmišljati samo o dobrom i zaštititi se od stranaca da se niko ne miješa.

Danas se medenjaci pripremaju ne samo prema klasičan recept, koji je došao iz tih vremena. Kuhari su odavno smislili malo modificirane metode pečenja. U svakom slučaju, proces kuhanja će biti uzbudljiv i dug. Sastoji se od samo tri faze:

Priprema testa.
Pekara.
Dekoracija.

Neki najbolji recepti, koji su pogodni za sve događaje, dati su u nastavku.

Medene ikre

Tradicionalni recept za "Arhangelsku ikru" mora se koristiti prije nego počnete razmatrati njegove modifikacije. Klasična opcija su medenjaci.

Za pripremu će vam trebati:

450 g brašna (najbolje je uzeti pšenično brašno, ali možete pomiješati 300 g raženog i 150 g pšeničnog);
60 ml vode;
150 g meda;
150 g šećera;
1 kašičica sode;
3 kašike putera;
mljevenih začina.

Recept za "Arkhangelske koze" sa fotografijama predstavljen je u nastavku. Ako striktno slijedite upute, na kraju možete dobiti jedinstveno jelo, sposoban da iznenadi svaku osobu.

Priprema korak po korak

U stvari, recept za "Arkhangelske koze" je jednostavan. Prvo morate pripremiti pečenje. Najprije se otopi šećer, a zatim se u njega doda kipuća voda i med. Krajnji rezultat je gust i prijatan slatki sirup. Kada se malo prohladi, možete dodati puter i mutiti dok ne postane glatko. Zatim se u dobivenu smjesu dodaju začini i soda. Odmah nakon toga u to se sipa prethodno prosejano brašno i sve se dobro promeša da ne ostanu grudvice. Posljednji korak u pripremi tijesta je da se mijesi na dasci, dodajući brašno u malim porcijama. Na kraju bi trebao ispasti mekan, elastičan i konzistencije sličan plastelinu.

Gotovo tijesto treba ohladiti, pa podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati u sloj. Zatim se figure pažljivo izrezuju po konturi nožem ili kalupima. Zatim gotovo gotove medenjake treba namazati žumanjkom (1 kom.) sa vodom (0,5 šolje) i izložiti na pleh koji je prethodno prekriven pergamentom.

Pecite figure oko 10 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da malo porumene. Najvažnije je spriječiti njihovo isušivanje, jer će jednostavno puknuti.

Potomci klasičnih srndaća

Naučnici sugeriraju da ne postoje samo klasične sjeverne ikre, već i njihovi potomci - uralski medenjaci. Došli su na Ural zajedno sa svojim tvorcima - naseljenicima sa sjevera. Tradicionalna receptura je malo izmijenjena, jer je novo područje imalo potpuno drugačiju kulturu i tradiciju.

Sastojci za uralskog srndaća su:

500 g meda;
500 g brašna;
0,5 kašičice sode;
začini po ukusu;
par jaja;
50 g putera;
1,5 čaše vode.

Medenjak "Arhangelska ikra": recept

Prvo morate prokuhati vodu i med u posebnoj posudi. Kada se ova smjesa malo ohladi, uspite brašno, dodajte jaja i ostale sastojke. Sve se to dobro izmiješa i umijesi ručno. Zatim se, kao u prethodnom receptu, komadi tijesta razvaljuju u slojeve, iz kojih se naknadno izrezuju figure (to se može učiniti nožem ili kalupima).

Nakon što položite buduće medenjake na lim za pečenje, morate ih namazati žumanjkom. Peku se na 200 stepeni dok ne porumene. Nakon što su medenjaci gotovi, potrebno ih je ohladiti i tek onda ukrasiti glazurom. Po želji se mogu preliti sirupom ili posuti kokosom.

Gingerbread dekoracija

I sjevernog i uralskog srndaća treba tradicionalno farbati. Potrebno ih je farbati glazurom u boji. Najaktivnije korišteni bijela, jer je simbol snega, a takođe i roze, reflektujući sjevernog svjetla. Smeđa boja na medenjacima predstavlja zemlju ili drvo.

Proces bojenja srndaća ne može se nazvati jednostavnim. Ovdje ćete morati pokazati ne samo svoju maštu i ukus, već i vještinu umjetnika. Uostalom, u svakom slučaju, najviše važna tačka Dekoracija ikra će biti uredno oslikana tankim linijama slatkog sirupa.

Uzorak na deliciji može biti apsolutno bilo koji. Tokom procesa crtanja, svakako će vam trebati kulinarska šprica ili obična vrećica u obliku stošca s malom rupom. Dobra slika se može dobiti i akvarel četkama ili olovkama sa gotovom glazurom.

Vrijedno je zapamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke pomoću drvenog štapa. Ova metoda se i danas koristi, ali samo kod nasljednih kozara.

Ako želite da budete kreativniji, prvo možete napuniti medenjake nijansiranjem tečna glazura bilo koje boje, a zatim, kada se baza temeljito stvrdne, počnite na njoj prikazivati cvijeće, uzorke i druge elemente. Ova metoda je prilično dobra, ali oduzima dosta vremena, jer se glazura ne stvrdne tako brzo koliko bismo željeli. Ali ovo modernim kuharima daje priliku da kreiraju čitava umjetnička djela na kolačićima od medenjaka.

Glaze

Odabirom odgovarajući recept"Arhangelske koze", ne zaboravite na glazuru. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, ali najčešće ljudi koriste onu klasičnu. Za to ćete morati uzeti:

par bjelanaca;
5 kapi limunovog soka;
5 kašika šećera u prahu;
boje.

Prije svega treba umutiti bjelanca sa šećerom u prahu dok se masa ne zgusne. Zatim ga je potrebno rasporediti po čašama (ovisno o broju korištenih boja). Najbolje je uzeti, naravno, prirodne boje, ali su pogodni i prehrambeni. Čim se bijela masa pomiješa sa bojama i dobije novu boju, glazura je spremna za upotrebu.

Prirodne boje se dobijaju na sledeće načine:

bijelo - mlijeko, pavlaka, šećer u prahu;
žuta - sok od špinata, limete ili limunove korice;
crveno/ružičasto - sok od maline, jagode, cvekle, brusnice, brusnice;
smeđa - kafa, kakao;
narandža - svježe iscijeđen sok od pomorandže ili mandarine.

Svečani medenjaci uvijek izgledaju kao igračke iz bajke. Zanimljivo izgledaju na božićnom drvcu. Samo malo strpljenja - i ova jedinstvena poslastica postat će prekrasan ukras za svaki stol, kao i neočekivani poklon za rodbinu.

Od davnina ljudi su pekli razne slatkiše za praznike. Za rođendan - torta, za Uskrs - uskršnji kolači, za svadbu - vekna. Ali za Božić su pekli srndaće.

Šta su ovo slatkiši?

Ikra je tradicionalna božićni kolačići od raženog ili pšeničnog brašna. Najčešće se izrađivao u obliku koze, konja, ovce, krave ili jelena. Koza se oduvijek smatrala simbolom bogatstva i blagostanja u domu, a pravljenje kolačića u obliku ove životinje simboliziralo je blagostanje.

Za vrijeme božićnih praznika svi rođaci, prijatelji, komšije i djeca kolendari dobili su kao poslasticu srne kekse. Recept za takve slatkiše prenosio se s generacije na generaciju. Svaka porodica je pekla srndaća sa svojim „zavrtnjem“. Uostalom, ne samo da su ljudi bili počašćeni božićnim kolačićima, već su se njima hranili i kućni ljubimci. Ljudi su vjerovali da je nakon toga stoka postala vrlo plodna. Osim toga, srndaći su vješali u štalu ili štalu kao talisman, a služili su i za proricanje sudbine na Bogojavljensko veče.

Ikra keksi. Recept jedan

Za pripremu će vam trebati:

5 šoljica šećera (za tijesto i glazuru);
2,5 čaše vode;
3 jaja (u testu);
5 žumanaca (u testu);
2 bjelanjka (za glazuru).
1/2 kašičice soli;
2 kašike sode;
2-3 kašike začina (karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, cimet);
2 kapi sirćetna esencija(u glazuri);
1,8-2 kg brašna.

Priprema tijesta i pravljenje koza

Na laganoj vatri u debeloj posudi (najbolje tiganju sa debelim dnom) otopite 2 šolje šećera (do smeđe boje). Zatim polako sipajte 1,5 šolje ključale vode. Voda u posudi treba da ključa i da se pari snažno. Bolje je da se ne naginjete nisko nad tiganj kako ne biste opekli lice. Smjesu je potrebno stalno miješati drvenom kuhačom. Sve otopite u Dodajte istu količinu šećera (2 šolje), promiješajte i ostavite da se potpuno otopi. Zatim možete skinuti sirup sa vatre i dodati 350 g margarina (putera). Sipajte cijelu smjesu u veliki lonac i ostavite da se ohladi.

Dok se sirup hladi, u posebnoj šolji treba umutiti 5 žumanaca i 3 cela jaja (kao za omlet). Mešavina jaja sipati u ohlađen sirup. Dodajte so, začine (po ukusu) i sodu. Prosejati brašno, pa postepeno sipati mešavina šećera. Brašno treba sipati prema receptu za ikru, čak i ako se testo čini tečnim. U suprotnom će proizvodi biti čvrsti. Stavite gotovo tijesto unutra hladno mesto za jedan dan.

Nakon što prođe predviđeno vrijeme, razvaljajte ga oko centimetar debljine i izrežite svoje omiljene oblike (potrebne šablone možete napraviti unaprijed). Proizvode treba peći na temperaturi od 180 stepeni.

Glaze

A za srndaća? Sada ćemo pogledati recept za njegovu pripremu. Prvo morate umutiti dva bjelanca u čvrstu pjenu. Skuvati sirup od čaše vode i šećera. Sklonite kipući sirup sa vatre i u njega ulijte bjelanjke. Umutiti mikserom dok ne postane gusto (15-25 minuta). Na kraju ulijte esenciju. Ako želite, možete dodati boju. Nakon toga gotovu ikru možete ukrasiti glazurom.

Da bi kolačići bili mekani i ukusni, bolje je da budu veliki i ne baš tanki. I što je najvažnije, nemojte presušiti tijesto u pećnici! Tada ćete dobiti prave, "magične" božićne ikre, tradicionalni recept koje sada znate!

Ostali proizvodi

Peku se i kolači od medenjaka. Šta su ovi proizvodi i odakle su došli? Gingerbread se pojavio na sjeveru Arkhangelska. U ta davna vremena pekli su se samo za Novu godinu i Božić. Medenjaci su izrezani u obliku figura životinja, ptica, anđela, jelke, kućica, božićne zvijezde ili saonica. Recept za srndaća prenosio se sa baka na majke i zadržao se do danas. Postoje i odvojeni porodični oblici srndaća, stari i novi, moderni.

Sjevernjaci su vjerovali da srne privlače sreću. Ako, na primjer, mlada djevojka sama napravi medenjake i pokloni ga jednom momku, onda će uskoro definitivno postati nevjesta. Ali bio je običaj da se najveća ikra daje cijeloj porodici za sreću. Smatrana je talismanom. Srne su se najčešće pekle u pećnici. Ali 30-ih godina prošlog stoljeća počeli su koristiti drugačiju metodu: prije nego što su figuricu stavili u pećnicu, počeli su je uranjati u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi sačuvali oblik medenjaka.

Glavna tajna pravljenja srndaća je napraviti tijesto s ljubavlju, u dobrom raspoloženju i bez žurbe. Najbolje je početi mijesiti kasno uveče, prije spavanja.

Testo za medenjake

Šta je sa srndaćima? Njegov recept je svima jasan. Za kuvanje će vam trebati:

2-2,5 kg prosijanog brašna;
dva jaja;
pakovanje margarina ili putera;
kašika sode bikarbone, pogašene sirćetom;
začini po ukusu (karanfilić, đumbir, cimet);
3-4 čaše šećera.

Priprema

Glazura za srndaća. Recept za kuvanje

Prvo ćemo vam reći kako to učiniti. Trebate dobro umutiti jedno jaje. Zatim morate postepeno dodavati šećer u prahu(čaša) i nekoliko kapi limuna za sjaj. Da biste pripremili ružičastu glazuru, prvo treba odvojiti malo bijele glazure i u nju kapnuti sirovi sok od cvekle, a zatim miješati dok se nijansa ne ujednači.

Medenjake možete ukrasiti kistom, šibicom, štapićem ili slastičarska vreća. Sve zavisi od vaše mašte. Bolje je ne puniti proizvode glazurom, već crtati zamršene novogodišnje uzorke. Recept za glazuru može se malo mijenjati dodavanjem soka od šargarepe, kakaa ili boja u kremu.

Treći recept

Naravno, ovo nije jedina ikra od medenjaka. Recept za još jedan magično pečenje pomoći će da se takvi slatki proizvodi malo brže pripreme. Za kuvanje će vam trebati:

šećer - 800 g;
čaša vode;
margarin (maslac) - 150 g;
začini (cimet, karanfilić);
soda - kašičica;
3 jaja;
brašno.

Kuvanje medenjaka

Na vatri otopite jednu čašu šećera i rastvorite u čaši tople vode. Zatim ulijte još dvije čaše pijeska i miješajte dok se ne otopi. Skinite sa vatre i u sirup dodajte puter (oko 150 g), kašičicu cimeta i sode. Ohladiti i dodati jedno jaje i dva žumanca. Zatim sipajte 0,5 kg brašna i zamesite čvrsto testo. Čuvajte ga na hladnom mestu. Zatim dodajte još pola kilograma granulirani šećer i razvaljati u sloj debljine 50 mm. Izrežite figure životinja i stavite na podmazan pleh.

Premažite medenjake jajetom i vodom i stavite u rernu. Pecite oko 7 minuta. Gotovi proizvodi mora da se osuši.

Kako kuvati unutra u ovom slučaju glazura za koze? Recept se praktično ne razlikuje od uobičajenog. Za kuvanje će vam trebati:

dva proteina;
šećer u prahu;
boja ili sok od bobičastog voća i povrća.

Umutiti dva belanca i šećer u prahu (5-7 kašika). Dodati ili sok od brusnice, cvekle, borovnice, brusnice, šargarepe. Dobro izmiksati dok se ne ujednači. Dodajte boju dok ne dobijete željenu boju. Nakon toga možete ukrasiti medenjake glazurom.

Zaključak

Mnogi ljudi ni ne slute da postoji tako ukusna i neobična ikra od medenjaka. Neki ljudi su vidjeli ili probali ovo pecivo, ali nisu znali kako se zove. Sada razumijete kako napraviti prave božićne ikre, čiji je recept predstavljen u članku, što znači da ih možete ne samo isprobati, već i ispeći ove nevjerojatne figure. Djeca ih najviše vole. Uostalom, medenjaci su toliko slični igračkama iz bajke da donose radost i vjeru u čuda u novogodišnjoj noći. Ali, usput, nema tog praznika kada bi ga bilo nemoguće ukrasiti trpezarijski sto gingerbread koze! Koji god recept za ikre da odaberete, ispecite ih s ljubavlju, dobrotom i vjerom u najbolje! Nastavite - i sve će vam uspjeti!

Zapržite šećer na laganoj vatri do smeđe boje, miješajući da ne zagori.

U posebnom loncu zakuhajte 1 šolju vode. Kada se šećer otopi i posmeđi, veoma pažljivo(voda i šećer će snažno ključati), bez saginjanja preko tiganja!, Pripremljenu čašu kipuće vode u malim porcijama prelijte i otopite zagoreni šećer. Strogo se ne preporučuje djeci mlađoj od 16 godina da sami rade ovu proceduru!Dodajte još 1 šolju granuliranog šećera i dobro ga otopite. Možete i suprotno: skuvati sirup od vode i šećera i u njega uliti otopljeni šećer, raditi kako želite, a ako ne želite da radite ovaj postupak, ne možete zapaliti šećer, već u tijesto dodati kakao za boju, ali ovo će se pokazati kao drugačiji recept.

Sklonite tiganj sa vatre, dodajte 150 grama putera (ili 200 grama margarina), miješajte dok se puter ili margarin ne otopi. Dobijenu smjesu sipajte u veću posudu i ohladite dok se ne zagrije. 2 jaja i 2 žumanca dobro izmješati viljuškom i dodati u ohlađenu smjesu, ponovo promiješati. Zatim u smesu dodajte 1/4 kašičice soli, 1 kašiku fino mlevenih začina (mešavina cimeta, karanfilića, muškatnog oraščića, đumbira i kardamoma (2:1:1:1:1)) i 1 kašičicu sode bikarbone. (gasim sirćetom). Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite tijesto da se ne lijepi za ruke (možda će biti potrebno 800-900 grama brašna).

Testo treba da odstoji na hladnom mestu oko jedan dan da sazri (ako ste u žurbi, ostavite da odstoji 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač na 20-30 minuta).

Testo podeliti na nekoliko delova, razvaljati na 5-7 mm debljine i izrezati razne oblike pomoću udubljenja za testo. Možete izrezati šablonu od kartona.

Glazura za punjenje takođe priprema.
Uzimamo našu bazu za glazuru, prebacimo je u drugu čašu i razrijedimo hladnom vodom(Ne sok od limuna), dodajući po 1 kašičicu, do takve konzistencije da kada oštrim nožem prođemo kroz našu glazuru, njen trag će potpuno nestati čim polako izbrojimo do 10. Glazura ispadne kao gusta pavlaka, a nanosi se na cijelu površinu medenjaka.

Za pripremu obojene glazure, prvo otopljenu u kapi stavlja se u utičnicu. stonog sirćeta prehrambenu boju (ili sok od cvekle ili šargarepe), zatim dodajte bazu i potrebna količina vode. Za lila boju koristila sam 1 kašičicu soka od borovnice a za zelenu prstohvat zelene boje za hranu, razblaženog u 0,5 kašičice 9% sirćeta.
Podlogu i vodu treba dobro izmiješati tako što ćete smjesu snažno trljati kašikom po dnu rozete. Ako ima puno medenjaka, možete odmah pripremiti nekoliko vrećica različitih boja za ukrašavanje. Možete koristiti i gotove kupljene glazura u boji i odmah dekorisati Arkhangelsk srndać po Vašem nahođenju. Ovo su medenjaci koje smo dobili.

Upozoravam vas odmah, sve prave majstorice, kako ih zovu - Kozulschitsy, vrlo su zaštitnički nastrojene prema svojim receptima, prenose tajne s generacije na generaciju i ljute se kada ih neko replicira bez njihovog znanja))))
Nisam majstor, proučavao sam temu Kožula kao kulturolog, a nisam baš neki kuvar)))) Tako da sam kao kulturolog proučavao mnoge izvore sa receptima, kako drevnim tako i savremenim, i originalnih i na osnovu ovih recepata odabrao sam idealan za svoju porodicu i za časove koje sam vodio.

Napisaću recept i proces kuvanja, nadam se da se pravi majstori neće uvrijediti zbog ovoga

RECEPT – LIMETAR

za test:
800 grama granuliranog šećera
300 mililitara vode (kipuće vode)
3 kokošja jaja i 5 žumanaca kokošja jaja
450 grama putera
1,5 – 1,8 kilograma pšeničnog brašna
1 kašičica soli
2 kašičice soda bikarbona(po želji se može ugasiti sirćetom)
mljevenih začina: 2 dijela cimeta, po 1 dio đumbira, karanfilić, kardamom i muškatni oraščić (2:1:1:1:1)

Za glazuru:
1 bjelanjak

200 grama šećera u prahu

2-4 kapi limunovog soka

Hrana ili prirodne boje

Za ukrašavanje je dovoljno oko 10-15 medenjaka.

Izlaz:

3,5 kilograma tijesta - više od 100 komada malih, tankih medenjaka ili 30-40 velikih, debljine 1 cm.
Sadržaj kalorija: 135 kcal na 100 grama

Operativni postupak:

Prvo, napravimo "zhenku" - ovo je karamelizirani šećer, koji je osnova svakog medenjaka. Uzmite 400 gr. šećer, stavite na hladno, tiganj debelih zidova sa visokim stranicama (ili šerpom), odmah stavite na jaku vatru i zagrijte tiganj. Nemojte se aktivno mešati. Kada vidite da se šećer odozdo počeo topi, smanjite vatru i stavite šećer dok se potpuno ne otopi, snažno miješajući. Ne prekuvajte karamel. Trebalo bi da bude lepe smeđe boje i da ne smrdi na izgorelo.

Čim je karamel gotov, počnite sipati kipuću vodu u malim porcijama i snažno miješati. Važno - ni u kom slučaju se ne naginjajte nad posuđem! Voda, pomiješana s karamelom, šištat će, eksplodirati i klokotati. Izlijte svu vodu i stavite karamel na tihu vatru dok se potpuno ne otopi. IN gotov sirup sipajte preostale 2 šolje šećera i takođe ih potpuno rastvorite dok bistrim sirupom, braonkaste boje.

Zatim u šerpu stavite nasjeckani puter i otopite ga u sirupu na laganoj vatri. U početku će ulje plutati na površini. Sklonite posudu sa vatre i mešajte još neko vreme dok ulje ne postane providno. Cool.

3 jaja i 5 žumanaca umutiti pjenjačom u plitkoj posudi, kao za omlet. Sipajte u ohlađenu "ženku", snažno miješajte pjenjačom. Dodajte so, sodu i začine. Govoreći o začinima. Treba uzeti 2 dela cimeta i po 1 deo đumbira, karanfilića, kardamoma i muškatnog oraščića, odnosno 2:1:1:1:1. Ali možete varirati količinu, ovisno o vašim željama.

Počnite dodavati prosijano brašno u malim porcijama. Mesiti lopaticom dok ne omekša, elastično testo. Važno - nemojte pretjerivati s brašnom. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo. Inače će se nakon taloženja pretvoriti u ciglu. Pokrijte tepsiju prozirnu foliju i staviti u frizider preko noci, mozete i testo podeliti na delove, spakovati u kesice i staviti i u frizider, zgodno je ako ne zelite da kuvate sve odjednom.

Ako ste u žurbi i ne možete čekati jedan dan, onda možete ostaviti tijesto da se hladi 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u zamrzivač na 20-30 minuta ili u frižider na 2-4 sata .

Nakon što se tijesto odmorilo i „sprijateljilo“ u sebi, tijesto postaje prilično gusto, elastično i ne lijepi se za ruke. Pravi jestivi plastelin od kojeg možete oblikovati bilo šta.

Za izradu rezbarenih medenjaka možete koristiti bilo koji oblik. Ali dobiti klasični medenjaci, s prikazom životinja ili figurica anđela, Djeda Mraza, snjegovića, koji se ne prodaju u trgovinama, možete napraviti vlastiti predložak od debelog papira.

Razvaljajte tijesto ovako: ako želite tanke, hrskave medenjake, onda 2-3 mm, ako više volite medenjake koji su pahuljasti i nježniji iznutra, onda je dozvoljena debljina do 1 cm, ali ne više. Ako izrezujete figure kalupima, onda prema drevnim tradicijama, životinjske figure trebaju gledati ulijevo, a ljudske figure uvijek treba biti ispred, a životinje u profilu. Također, prema tradiciji, ponekad su figure imale prugu na dnu - to je označavalo tlo.

Ako ste sami napravili šablone od debelog papira, onda stavite šablon na tijesto i pažljivo ga izrežite oštrim nožem.

Pečemo medenjake na tacni sa papir za pečenje ili na pleh podmazan uljem 10-15 minuta na 200 stepeni. Vrlo brzo se suše, pa pazite da ih ne izložite previše. Gotovi medenjaci stavite pod peškir, a kada se ohlade prebacite u suvu kutiju.

DREVNI RECEPT ZA TERIČKE KRENE

Za jednu čašu vode - tri do četiri čaše raženog brašna, mesiti dok testo ne postane jako kruto, soli po ukusu - 2-3 prstohvata, jedna kašika biljno ulje. Testo se mesi preko noći i peče ujutru. Tijesto možete početi razvlačiti kažiprstom i srednjim prstom - dobit ćete tri velika dijela odjednom: glavu, noge, trup. Zatim razradite male detalje.

Napomena: 1. glavni karakteristična karakteristika Ikra od drugih medenjaka je za pripremu „pregorenih“ i bez meda; 2. u našoj porodici ne jedemo margarin, jedemo samo puter, zato sam pisala o puteru u receptu, ali većina drugih majstorica ima samo margarin; 3. Ovi medenjaci sadrže mnogo veliki broj začini (preporučljivo je staviti ih u supene kašike!), ali zato... Spremala sam medenjake za malu decu, tada sam stavljala mnogo manje zacina (stavila sam ih u kasicice), plasila sam se razvoja alergijske reakcije, pa, generalno, ukus jakih začina mogao bi odbiti klince; 4. Napravila sam medenjake deblje i ispali su mekši, djeca su ih sa zadovoljstvom gutala, a idealno bi bilo da medenjaci budu tanki i tvrdi, ali nećete slomiti zube - tope se u ustima); 5. Najveću poteškoću sam imala sa glazurom, receptima za glazuru ogromna količina, ovdje morate sami birati, ja sam birao po svojoj situaciji (morao sam kuhati brzo i puno), ali glazura je štetna i često ne ispadne kako se očekivalo

Nadam se da će moja objašnjenja pomoći.