Recept za svinjske iznutrice. Zbirka recepata i jela od goveđih iznutrica

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji iznutrice su oduvijek bile na počasti. Otvarajući staru kuvaricu, naći ćete recepte pod nazivom „Kuvani bubrezi“ i „Tušoni bubrezi“, „Sveži goveđi jezik“, „Sos od drveta sa pavlakom, krompirom i kiselim krastavcima“, „Pečena kravlja džigerica“, „Puding od teleća jetra”Pa čak i„ Kobasice iz mozga “(kobasice su sigurno prelivene Čuhonskim, odnosno puterom, puterom prije posluživanja). Dragi i gurmansko jelo da su stranci bez izuzetka bili petlovi. I jednom godišnje, domaćice su imale pravo da se prisjete recepta pod nazivom "Glava starog vepra" - ovo jelo služilo se na dan svijetlog vaskrsenja. Recept ide ovako:

očistiti, skuvati lijepu dimljenu glavu starog vepra. Stavljajući ga na tanjir, uklonite uši i njušku lijepo uređenim bijelim papirom i zelenilom. Zasebna i poželjna poslastica bilo je takozvano slatko meso - gušava žlezda teleta ili jagnjeta, koja ima tanku prefinjenog ukusa podseća na svježi kruh. Jela od nje servirana su s tartufima - zamislite, u ovom slučaju su imala samo ulogu počasnog priloga. moderna kuhinja Ne zaboravite na "slatko meso". AT Italijanski restorani poslužuje se s jerusalimskim artičokama i crnim tartufima. U Francuskoj - sa crnim ribizlom u prahu, u Argentini poštuju topla salata sa "slatkim mesom".

Ostale iznutrice su takođe na čast. U Jermeniji se poštuje tzhvzhik - opojno ukusna kombinovana mešavina jetre, pluća, bubrega, slezine i srca, kuvana u masnoj repnoj masti. Tatari prave tutyrmu - kobasicu punjenu iznutricama i pirinčem. Škotska kuhinja nezamislivo bez haggisa - jelo od iznutrica sa lukom, ovsenim pahuljicama i mašću, kuvano u jagnjećem želucu. Njemačka je slavna svinjske noge With kiseli kupus. U Litvaniji se dimljene svinjske uši i repovi sigurno nude uz pivo. A na Kavkazu, prije početka gozbe, sigurno će se pobrinuti za haš - kralja supe protiv mamurluka od bikova kopita, repova i ožiljaka. Za pripremu ovog "čarobnog eliksira" potrebno je osam do devet sati, servira se sa rendanim belim lukom i svežim tortiljama i oživljava one koji su naizgled beznadežni.

U zaključku treba reći da su iznutrice prirodan i vrlo ugodan izvor željeza koje je neophodno za normalnu cirkulaciju krvi. Oni su takođe dobavljači magnezijuma, koji je odgovoran za stabilnost. nervni sistem, i cink, neophodan za rast i obnovu tkiva. Ljubitelji iznutrica ne poznaju probleme sa nedostatkom vitamina A, koji štiti od preranog starenja, i vitamina B koji ublažavaju nesanicu i depresiju. I općenito, zamislite kako je ugodno sjesti za stol vlažne jesenje večeri i napraviti toplu supu sa iznutricama!

Za 4 osobe: goveđi jezik - 1 kom., lovorov list - 3 kom., crni luk - 3 kom., balzamiko sirće - 4 kašičice, so, mleveni crni biber

Operite jezik i izbušite ga ražnjem ili nožem. Sol, biber. Dodajte lovorov list, luk narezan na kolutiće, poprskajte sirćetom i marinirajte u frižideru jedan dan. Očistite jezik od luka i lovorovog lista i stavite u šerpu sa vodom, zakuhajte, smanjite vatru i kuvajte 3 sata i 30 minuta. Gotov jezik izvadite iz lonca i stavite 2-3 minute pod mlaz hladne vode. Uklonite kožu. Može se poslužiti sa povrćem i začinskim biljem.

284 kcal

Vrijeme je za pripremu 28 sati

3 boda

Za 4 osobe: goveđi repovi - 1 kg, crni luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., koren peršuna - 1 kom., celer - 1 kom., suvo crno vino - 200 ml, konjak - 100 ml, biljno ulje, so, biber, suvi začini

Dobro operite volovske repove, isjeckajte ih porcionirani komadi i namakati pola sata. Stavite ubrus, ostavite da se osuši, bacite na suho vrući tiganj bez ulja, pržiti do smeđe boje, preliti konjakom i zapaliti. Nakon što sačekate da se plamen ugasi, repove stavite u šerpu zajedno sa nasjeckanim korijenom celera i peršuna, zalijte vodom i kuhajte 3 sata, povremeno skidajući pjenu. Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte, propržite na ulju, zalijte malom količinom juhe i dinstajte 10 minuta pod poklopcem. Dobijeno prženje stavite u supu, zalijte crnim vinom. Dodajte so, biber i začine po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 110 kcal

Vrijeme je za pripremu 4 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 3 osobe: goveđi mozak - 600 g, peršun - 0,5 veziva, sušeni luk - 1 kašika. l., sol - 2 kašičice, ružičasti biber - 1 kašičica, sirće 9% - 1,5 kašike. l., biljno ulje

Očistite mozak od filmova, potopite sat vremena. Promijenite vodu i ostavite još sat vremena. U šerpu sipajte 1,5 litara vode, dodajte sirće, prokuhajte vodu, stavite mozak i kuvajte 25 minuta. Gotove mozgove narežite na male kockice. Dodati peršun, sušeni luk, biber, so. Promiješajte i stavite u kalup, nakon što ga premažite uljem, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite 20-30 minuta dok ne bude gotovo. Jelo poslužite ohlađeno.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 3 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 9 osoba: pileća džigerica - 400 g, teleća (pulpa) - 300 g, piletina - 300 g, šampinjoni - 200 g, puter - 150 g, jaja - 3 kom., luk - 3 kom., so, crni mleveni biber, orah

Operite teletinu, narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Pečurke oprati, iseckati. Sve zajedno pržiti na 30 g ulja. AT gotova masa dodajte jaja, ostavite da se ohladi i sameljite u blenderu. Jetru oprati, iseći u malim komadima. Sitno nasjeckajte drugi luk. Ove sastojke propržiti na 30 g ulja dok ne budu kuhani, dodati u blender i ponovo usitniti. Začinite smjesu muškatni oraščić, sol i papar. Nasjeckajte zadnji luk. Pileće meso oprati, iseckati, propržiti na 30 g ulja, usitniti u blenderu, posoliti i pobiberiti. Podmažite posudu za pečenje sa 30 g putera. Ređati slojeve: trećinu jetrene paštete, pola piletine, opet trećinu džigerice, ostatak piletine, zadnji sloj džigerice. Stavite pod stezanje i stavite u frižider na 3 sata. Otopite puter, prelijte preko paštete i stavite u frižider na dva dana.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 4 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Za 4 osobe: pšenični kruh - 200 g, luk - 2 kom., pileća džigerica - 300 g, jabuke - 1 kom., brašno - 1 žlica. l., puter, crni biber, so

Luk oguliti i iseći na kolutove, pržiti u tiganju dok ne porumeni. Jetru dobro operite, iseckajte na trakice, posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na puteru. Hleb narežite na porcije i premažite tankim slojem putera. Na njih stavite komadiće džigerice, ukrasite prženim lukom i tankim kriškama jabuke. Zagrijte rernu na 150°C. Krutone pecite 10 minuta. Može se poslužiti uz čašu domaćeg vina.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Za 4 osobe: goveđa džigerica - 600 g, suvo belo vino - 100 ml, beli luk - 4 čena, crveni luk - 2 kom., peršun - 1 veza, otopljeni puter - 40 ml, konjak - 50 ml, maslinovo ulje -10 ml, morska slana ​- 10 g, mljeveni crni biber - 5 g

Peršun sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na jakoj vatri na 20 g putera dok ne bude providan. Dodajte protisnuti beli luk i pržite još 4 minuta. Posolite i pobiberite, pažljivo ulijte vino, skoro potpuno isparite, dodajte pola nasjeckanog peršuna, dobro promiješajte i maknite sa šporeta. Jetru dobro operite, osušite i narežite na komade. Tiganj od livenog gvožđa zagrijati, dodati ostatak putera i maslinovo ulje. Stavite džigericu, posolite, pobiberite i pržite sa svake strane (3 minute). Sipajte konjak, promiješajte, dinstajte minut.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 199 kcal

Vrijeme je za pripremu 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 4 osobe: svinjska bešika - 1 kom., svinjski bubrezi - 2 kom., svinjska džigerica - 300 g, svinjsko srce - 1 kom., svinjski jezik - 1 kom., svinjska mast - 400 g, kuvana svinjska koža - 500 g, beli luk - 6 čena , zira - 1 kašičica, bosiljak - 1 kašičica, mleveni crni biber - 1 kašičica, so

Kuhajte odvojeno bubrege, srce i jezik dok potpuno pripremljen, cool. Jetru potopite u hladnu vodu, narežite na kriške, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. U uskom dijelu mjehurića prethodno napravite malu rupu. Bubrezi, jetra, srce, jezik, slanina i koža narezani na kockice. Dodajte so, začine, sitno iseckani beli luk i čorbu preostalu od kuvanja kore. Mix. Napunite balon mlevenim mesom. Zašijte otvor i čvrsto zavežite. Mehur kuvajte na laganoj vatri sat i po do dva. Zatim stavite salison pod presu. Kada se ohladi, stavite u frižider na 5-6 sati.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 118 kcal

Vrijeme je za pripremu 10 sati

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Za 4 osobe: oguljene goveđe tripice - 500 g, luk - 1 kom., beli luk - 5 čena, jaja - 1 kom., limunov sok - 2 kašike. l., brašno - 2 kašike. l., prirodni jogurt - 2 žlice. l., puter - 100 g, sol

Oguljeni ožiljak podijelite na komade i pošaljite u tepsiju. Na vrh stavite luk i čena belog luka. Preliti kipućom vodom (4-5 l) i staviti srednja vatra. Kuvajte 3-4 sata. Uklonite gotov ožiljak sa čorbe, isjecite na ploče veličine 0,5x2 cm Luk i bijeli luk bacite, juhu procijedite. Stavite tripice nazad u čorbu, stavite na srednju vatru. U posebnoj posudi umutite jaje sa jogurtom i sok od limuna, dodati brašno, promešati. Zakuhajte juhu, dodajte u smjesu od jaja, ponovo promiješajte. Ulijte mešavina jaja u čorbu i mešajući prokuvajte. Sol. Otopite puter, sipajte u supu. Pre serviranja dodajte limunov sok u činiju.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 5 sati

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Postoji mnogo recepata koji koriste jetru: in domaće pečenje, supe, knedle itd. Šta je jetra - znaju čak i kuhari početnici. Iznutrice domaćih životinja (krave, svinje) prže se na maslinovom, biljnom ili puteru, kuhaju, pirjaju, začinjavaju začinima. Prolazeći skuvane iznutrice kroz mašinu za mlevenje mesa, dobijaju ukusne jetrene nadeve za pite koje će impresionirati svakog gurmana. Jetra je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje po nutritivnoj vrijednosti.

Od čega je napravljena jetra?

Jetra je unutrašnjost perad(patke, guske, kokoške, ćurke), koje se često nazivaju iznutricom, i domaće životinje (svinje, krave, ovce) koje se koriste u kulinarstvu. Iznutrice kao što su dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezina, želudac, bubrezi su pogodni za kuvanje. Upotreba ovih organa za kuhanje domaćih supa, knedli, fritula značajno smanjuje troškove hrane, a zadržava nutritivnu vrijednost, čak je i premašuje u odnosu na jela od mesa.

Različiti dijelovi jetre imaju određenu nutritivnu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (kalorični sadržaj 183 kcal) ima 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovna upotreba goveđa jetra, svinjska jetra, bogata elementima u tragovima, posebno gvožđem, koje blagotvorno deluje na hematopoetske organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Treba biti oprezan kada se starim osobama nudi jela sa jetrom zbog visokog sadržaja kao dio mljevene jetre vitamin D, štetan za tijelo starijih osoba, ali koristan za djecu. Leaver se sastoji od:

• jetra;
• bubrezi;
• srca;
• pluća;
• traheja;
• dijafragme;
• želudac (šibuh, mezenterij);
• vimena.

Ostatak domaćeg u kulinarstvu

Kako kuvati govedinu ili svinjska džigerica? Unutrašnji organi za jetreno mleveno meso (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuvati u blago posoljenoj vodi sa jednim lovorovim listom dok ne omekša (bolje je posebno kuvati iznutrice). Nakon ključanja vode, iznutrice se kuhaju sa otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i po, srce - sat i po, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuvanja, bubrezi se potapaju 3-4 sata u hladnoj vodi, mijenjajući je povremeno, a jetra - 35 minuta. u mleku, pa će biti mekše.

Kuvana, ohlađena iznutrica se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa prženim biljno ulje luk i šargarepe. Mleveno meso se umesi rukama, dodaju se so, mleveni crni biber po ukusu, malo čorbe u kojoj se kuvala iznutrica. Čuvajte radni komad na hladnom mestu staklene posude, tegle, zalijevanje mašću otopljenom od svinjske masti (mast).

Jetra je idealna kao fil za knedle, palačinke, pite, hladne i tople zalogaje. Šta se priprema od iznutrica:

• abomasum (želudac), vime, srce se koriste za azerbejdžanski haš, Poljska supa tikvice;
• bubrezi su pogodni za kuhanje drugih jela, juha, hodgepods;
• paštete se često pripremaju od jetre, drugo pržene hrane, konzerviranu hranu;
• pirjana jela nacionalne bjeloruske, ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
• od svinjske dijafragme pripremaju se mast, bubrezi, jetra, srce, pluća mesna grickalica saltison - analog njemačkog mišića;
• jetra bez bubrega i jetra (dušnik, srce, dijafragma, pluća) se koristi za pravljenje kobasica.

recepti za jetru

Ne samo nutritivnu vrijednost Jetra je važna u kulinarstvu, ali i budžetu jela, raznim receptima. Iznutrice se prže, pirjaju, kuhaju, dopunjuju začinima, začinima koji daju jedinstvenu pikantnost hrani. U fil možete dodati pečurke, sitno nasjeckano zelje, prženi luk, pirinač, tvrdo kuvana pileća jaja. Iznutrice su podvrgnute različite vrste termičku obradu:

• Jetra se kuva sa lovorovim listom, pržena sa začinima (ružmarin, zira, korijander).
• Prije upotrebe preporučuje se blanširati sirova svinjska jetra (rezanjem velikih komada, kuvajte oko 6 minuta u slanoj vodi, isperite čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje da gorči, postaje nježna, sočna.
• Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (prazno, brazgotine, čuturice), pripremaju se sa vimenom, želucem, srcem, dok se iznutrice podvrgavaju višesatnom kuvanju.
• Od vimena se pripremaju originalni šnicle koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
• bubrezi u kuvano pogodan za supe, mljacka, u varivima - za glavna jela.

Naval pasta

• Vrijeme: pola sata.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 219 kcal.
• Namjena: drugo, ručak, večera.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: lako.

Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kako se pomorska tjestenina može promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene džigerice umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Jagnjeći utrobu zasititi tjesteninu neponovljivom kiselkastom aromom. Ako je miris, okus janjetine neobičan, dozvoljena je upotreba svinjskih ili goveđih iznutrica. Navalska tjestenina se vrlo brzo priprema od gotove jetre, ali ako unutrašnjost uzimate sirovu, potrebno je dodatno voditi računa o vremenu kuhanja - sat i po.

Sastojci:

• tjestenina - 0,5 kg;
• goveđi utrobu (srce, pluća, jetra) - 0,5 kg;
• veliki luk - 2 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• puter, maslinovo ulje - po 30 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

Rustikalne pite

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ukusne jetrene pite pogodne za obilan doručak, ručak sa čorbom ili samo kao popodnevna užina. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda ga je bolje staviti preko noći, "brzi" kvasac će smanjiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji, diverzificirajte punjenje jetre dodavanjem zgnječenih srca i pluća. Srca, jetra, komore ptica (ćurke, kokoši) kuhaju se još brže, pogodne su i za rustikalne pite.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• mlijeko - 500 ml;
• goveđa jetra - 1 kg;
• jaje - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• puter - 20 g;
• biljno ulje - 6-7 kašika;
• kvasac - 9 g;
• šećer - 3 supene kašike;
• sol - 1,5 kašičice;
• mljeveni crni biber - po ukusu;

Način kuhanja:

Vareniki

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Dobivaju se vrlo ukusne, sočne knedle punjene mješavinom iznutrica: jetra, pluća, srce. Pupoljci mogu dati specifičan okus koji se ne sviđa svima, pa je najbolje da ih ne koristite. Nadjev za jetru se može kupiti unaprijed, ili prženjem iznutrica sa solju i crnim biberom, samljeti ih blenderom. Zbog kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, tijesto se ispostavlja vrlo nježnim, plastičnim, lako se oblikuje.

Sastojci:

• jetra - 350 g;
• pšenično brašno - 2,5 šolje;
• jaje - 1 kom.;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 žlica;
• srednja sijalica - 1 kom.;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• sol - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• voda za kuhanje;
• pavlaka - 2 kašike.

Način kuhanja:

Palačinke sa jetrom

• Vrijeme: 1 sat..
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept palačinke sa kremom pogodno za domaćice koje vole zasitno, zdravo i raznovrsno hranjenje domaćinstva. punjenje van svinjska džigerica može se nadopuniti drugim iznutra: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate par kašika biljnog ulja, možete ih peći u tiganju bez dodavanja ulja.

Sastojci:

• kuvana svinjska džigerica - 300 g;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• jaje - 1 kom.;
• kefir - 1 kašika;
• kipuća voda - ½ žlice;
• šećer - 1 kašika;
• luk - 2 kom.;
• sol - 1,5 kašike;
• soda - ¼ kašičice

Način kuhanja:

Solyanka

• Vrijeme: 4 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal.
• Namjena: ručak, večera, prvo.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, budžetska opcija teško je to imenovati. Pripremom takve supe možete ugoditi porodici okupljenoj na svečanoj večeri. Supa je gusta, bogata i zagreva. islandy kiselo-slanog ukusa muškarcima se to posebno sviđa. Recept za takvu mešavinu će zauzeti ponosno mesto kuvarica domaćica koja voli da ugađa ukućane delicijama.

Sastojci:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveđi bubrezi - 100 g;
• goveđe srce - 100 g;
• goveđi jezik - 100 g;
• vime - 50 g;
• luk- 2 kom.;
• masline - 100 g;
• bačva za kiseli krastavci - 3 kom.;
• krastavac krastavac - 100 ml;
• kapari - 50 g;
• paradajz pasta - 2 kašike;
• maslinovo ulje i puter - po 30 g;
• limun - nekoliko kriški;
• aleva paprika, sol - po ukusu;
• zelje - 1 hrpa;
• pavlaka - po ukusu.

Način kuhanja:

Pašteta od svinjske džigerice

• Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Svinjska pašteta je obilno svakodnevno jelo koje će zauzeti zasluženo mjesto svečani sto ako se servira u tartletima, puff baskets, na krekerima, tostovima, ukrašavanje majonezom, začinskim biljem. Neke domaćice pri pravljenju paštete u masu dodatno dodaju beli luk, šargarepu i omiljene začine. Važan uslov savršenog ukusa- svježa, crveno-smeđa jetra bez žučnih kanala ili krvnih ugrušaka. Posebnu nježnost jetri će dati mlijeko sa šećerom u kojem se može natopiti.

Sastojci:

• svinjska džigerica - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• luk - 3 kom.;
• puter - 100 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice;
• kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

Liverwurst

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 326 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Dom liverwurst kuvano se servira uz prilog kao drugo jelo ili isečeno na sendviče. Oduševit će ukućane nježnom aromom mesa, odličan ukus, različit od okusa kupljene kobasice, zahvaljujući prirodni sastojci. Predstavljeni recept je klasičan, po želji, takav sastav se može diverzificirati svinjskom, telećom, goveđom jetrom.

Sastojci:

• kuvana jetra - 2 kg;
• očišćena crijeva - 5 kom. 6 metara dužine;
• jaja - 16 kom.;
• luk - 3 kom.;
• pavlaka - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začin - po ukusu.

Način kuhanja:

Rolice od krompira sa jetrom

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcije: 16 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Kuhanje peciva od krumpira s jetrom će potrajati puno vremena, ovaj se recept ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će zasigurno zadovoljiti domaćicu. Testo sa kvascem na pire krompiru u kombinaciji sa punjenjem jetre stvoriće osećaj svečane večere. Kiflice su ukusne, ukusne, zadovoljavajuće, prelepe. Ne stide se ponuditi gostima kao glavno jelo.

Sastojci:

• jetra - 2 kg;
• pire krompir- 400 g;
• uvarak od krompira - 200 ml;
• jaja - 2 kom.;
• brašno - 650 g;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje i puter - po 100 ml;
• instant kvasac - 8 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Popečke od jetre

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, dječji sto.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept za palačinke od jetre omogućava upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, peku se vrlo brzo, zahvaljujući luku ispadaju mirisne, sočne. Takva hrana će se svidjeti djeci, obogatiti svakodnevnu prehranu onih koji baš i ne vole jetru čista forma, ali pati od nedostatka korisnih elemenata u tragovima, posebno gvožđa.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• jaje - 1 komad;
• pšenično brašno - 2 kašike;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Kolač od jetre sa korejskom šargarepom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
• Namjena: ručak, večera, svečani stol.
• Kuhinja: azijska.
• Težina: srednja.

Domaćica koja želi da iznenadi goste netradicionalnim, začinjenim, šarene grickalice, u pomoć će priskočiti recept za kolač od jetre sa korejskom šargarepom. Ako imate vremena, možete sami skuhati takvo predjelo ili ga kupiti u trgovini, štedeći vrijeme. Ne postoje bezuslovne preporuke za odabir jetre: prikladne su piletina, svinjetina, govedina. Ispada da je kolač visoko kaloričan, pa je nepoželjno da ga zloupotrebljavaju oni koji su na dijeti.

Sastojci:

• goveđa jetra - 1 kg;
• jaja - 2 kom.;
• luk - 3 kom.;
• svježa šargarepa - 2 kom.;
• korejska šargarepa - 200 g;
• beli luk - 4 čena;
• biljno ulje - 50 ml;
• brašno - 4 kašike;
• majonez - 400 g;
• sir teška ocjena- 100 g (opciono);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 kašika;
• voda - 200 ml;
• stolno sirće - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Video

Nusproizvodi se nazivaju nusproizvodi svježa primarna prerada trupova. Tu spadaju: jetra, jezik, mozak, bubrezi, srce, dijafragma, vime, pluća, ožiljak, dušnik, uši. Jela iz iznutrica su ukusna, hranljiva i kalorična, a takođe ih sadrže velika količina neophodan organizmu minerali. Stoga, uprkos neatraktivnosti izgled ove proizvode ne treba zanemariti. Kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja već dugo uspješno koriste recepte za iznutrice u pripremi najfinijih jela.

1. Kuvano srce
2. Svinjske uši pržene sa prezlom
3. Kaša od heljde sa džigericom u loncu
4. Rolat od krompira sa iznutricama
5. Jetrica po berlinskom sa lukom i jabukama
6. Pečena iznutrica
7. Punjene rolnica od jetre
8. Mesna terina sa iznutricama
9. Jetreni kotleti sa patlidžanom
10. Svinjsko srce dinstano sa povrćem sos od sira
11. Stroganoff goveđe jetre sa pečurkama
12. Jetrena pašteta sa povrćem
13. Pirjana svinjska iznutrica sa jabukom
14. Goveđi rep dinstan mirisni sos
15. Teleći bubrezi a la julienne

1. Kuvano srce

Sastojci:

1 teletina / goveđe srce
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
crni biber u zrnu
Lovorov list
zelenilo
sol

kuhanje:

U lonac sa posoljenom vodom stavite teleće ili goveđe srce - oprano, bez filmova.

Srce kuvajte 4-5 sati, najmanje 30, maksimalno 60 minuta pre nego što je srce spremno, u šerpu stavite beli luk, luk, lovorov list, biber.

Gotovo kuvano srce ohladite, narežite na male komade, rasporedite na ravan tanjir i pospite začinskim biljem.

2. Svinjske uši pržene sa prezlom

Sastojci:

1 čaša krekera
6 svinjskih ušiju
1/2 šolje biljnog ulja

kuhanje:

Očistiti, prokuvati svinjske uši staviti u vodu i kuvati dok ne omekša.

Osušene i iseckane uši stavite u tiganj, dodajte biljno ulje, pržite dok ne porumene, jelo na kraju pospite prezlom.

Svinjske uši pržene sa prezlom možete poslužiti uz svježe salate.

3. Kaša od heljde sa džigericom u loncu

Sastojci:

500 g pileće/goveđe džigerice
1,5 više čaša vode
1 više čaša heljde
1 glavica crnog luka
4 žlice kajmak
zelenilo
sol

kuhanje:

Pripremite džigericu: piletinu isperite i iseckajte, a ako je kuvana od govedine, potopite oko sat vremena u hladnoj vodi, a zatim iseckajte, sitno iseckajte luk.

Podmažite posudu za multivarku biljnim uljem, prebacite jetru, pokrijte lukom, kuhajte 15 minuta u načinu "Pečenje", dodajte heljda, prelijte vodom, začinite crnim biberom i solju, sipajte kiselu pavlaku, skuvajte heljdinu kašu sa jetrom u sporom šporetu na režimu "Pilaf" do signala.

Gotovo jelo rasporedite na tanjire, pospite seckanim začinskim biljem.

4. Rolat od krompira sa iznutricama

Sastojci:

500 g krompira
200 g iznutrica
1 jaje
1 šolja griza
1 tbsp biljno ulje
brašno
biber
sol

kuhanje:

Krompir skuvajte u ljusci, prelijte hladnom vodom i ogulite, izgnječite, dodajte puter, jaje, brašno, posolite dobijeno retko testo.

Prženje i mešanje, smeđe griz, preliti sa tri šolje ključale vode, posoliti i promešati, ostaviti da se kaša ohladi.

Pržene iznutrice uvijte u mašini za mlevenje mesa, pomiješajte ih sa grizom, biberom i promiješajte.

Razvaljajte 3 pravougaonika testo od krompira, dužina treba da bude jednaka veličini pleha, stavite fil uzduž duž ivice, zarolajte.

Prije pečenja svaki rolat od krompira iznutrice, podmažite biljnim uljem, pecite kiflice 30 minuta.

5. Jetrica po berlinskom sa lukom i jabukama

Sastojci:

500 g goveđe džigerice
2 zelene jabuke
1 sijalica
1 tsp slatka paprika
1/2 tsp curry
brašno
biljno ulje
mljeveni crni biber
sol

kuhanje:

Goveđu džigericu narežite na komade i istucite kroz film, a zatim pohirajte u brašnu.

Prvo treba pržiti komade na biljnom ulju dok ne porumene s jedne strane, zatim ih posoliti i popapriti, okrenuti na drugu stranu i pržiti kao i prvu.

Kada je džigerica gotova, treba je premjestiti na papirni ubrus, koji će upiti nepotrebnu masnoću.

Oguljene jabuke narežite na kriške, pržite ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju na procijeđenom ulju koje ostane nakon prženja džigerice, pa izvadite iz ulja.

Kada su svi sastojci gotovi, na posudu prvo stavite jabuke, zatim džigericu i na kraju luk.

Prije serviranja, džigerica na berlinski način sa lukom i jabukama zagreva se u mikrotalasnoj pećnici 2-3 minuta na punoj snazi ​​ili 5-7 minuta u rerni na 175 stepeni.

6. Pečena iznutrica

Sastojci:

Srce 320 grama
lagana 300 grama
bubrezi 320 grama
biljno ulje 2 šolje
crni luk 4 glavice
čorba 150 grama
paradajz 4 komada
beli luk 2 čena
zelje kopra 40 grama
soli po ukusu
začini po ukusu

Način kuhanja:

Bubrege potopiti u hladnu vodu, nakon vađenja mokraćovoda, iseći na kockice od 20-25 g Srce i pluća skuvati, pa iseći na kockice od 20-25 g i pržiti na ulju zajedno sa lukom, belim lukom i paradajzom isečenim na kockice . Pospite solju i biberom.

Iznutrice sjediniti, preliti s malom količinom čorbe, posoliti, pobiberiti i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša.

Prilikom serviranja pečene iznutrice pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite kao prilog prženi krompir(pogledajte recept na sajtu), ukrasite začinskim biljem.

7. Punjena rolnica od jetre

Takav rolat možete puniti bilo kojim nadjevom - mesom, gljivama, povrćem...

Sastojci

Goveđa džigerica 800 gr
Salo 300 gr
Šargarepa 1 kom velika
Sijalica 1 kom velika
Fat grid svinjsko meso (iznutrice) oko 100 gr
Punjenje
250 bilo kakvog dimljenog mesa
Šargarepa 1 komad srednje
Luk 1 kom srednji
Sol, biber, začini po ukusu

Način kuhanja

Jetricu i slaninu narezati na sitne komade, pržiti do potpune kuhanja u tiganju, bez dodavanja ulja

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, pržite na biljnom ulju

Prženu džigericu, mast i povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa, posolite, začinite biberom i začinima, pa umutite u blenderu

Dimljeno meso sitno iseckati, šargarepu narendati na sitno, luk sitno iseckati, povrće propržiti na biljnom ulju, pa sjediniti sa dimljenim mesom, posoliti i pobiberiti, fil je gotov

Raširite pripremljenu mrežicu, na nju stavite mlevenu džigericu, zagladite

Napravite rupu i u nju stavite naš nadjev

Koristeći rešetku zarolati u obliku rolat, pažljivo (rešetka se lako lomi), sve urolati u rešetku, prebaciti u lim za pečenje

Stavite u zagrejanu rernu na 200 gr i pecite do zlatno smeđe boje 20-25 minuta, sve je spremno, možete koristiti i toplo i hladno, dobar tek!

8. Mesna terina sa iznutricama

Sastojci

450g mesa: ćuretina (fil od butina) i svinjetina u omjeru 1:1
pilećih srca 150g
pileća džigerica 150gr
1 jaje
1 kašičica kukuruznog skroba (ili krompirovog skroba)
30ml kreme 10%
1/2 kašičice mlevene paprike
1/4 tsp mljeveni crni biber
oblik 21cm /11cm
soli po ukusu
20 g putera

Način kuhanja

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte so, papriku, crni biber, jaje, skrob. Mix.

Dodajte kremu. Mix

OD pileća srca odrežite višak masnoće i posude, prerežite na 2 dijela po dužini.

Uklonite filmove sa jetre, narežite na nekoliko komada (prilično velikih)

Pržite srca i džigericu na puteru 2-3 minute. Čim iznutrice pobele skloniti sa vatre. Malo posoljenog. Ostavite da se malo ohladi.

Zatim se pomiješaju mljeveno meso i iznutrice. Posuda za pečenje je premazana puterom, mleveno meso je poslagano, poravnato i na vrh poslagani komadići putera. Formu smo zatvorili folijom i stavili u rernu zagrejanu na 160g 1 sat. Na dno rerne stavite pleh sa vodom.

9. Jetreni kotleti sa patlidžanom

Jetreni kotleti mogu biti mnogo ukusniji ako u mljeveno meso dodate patlidžan i poslužite ispod sos od pečuraka. U ovom slučaju, jetreni kotleti neće biti suhi i, osim toga, neće biti gorki.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 400 gr.
Patlidžan - 1 kom.
Jaja - 1 kom.
Sol, biber - po ukusu.
Gretsky i pinjole pržena - 4 kašike.
Luk - 1 glavica.

Sastojci za sos:

Pečurke - 400 gr.
Luka - 1 kom.
Krema - 200 ml.
Maslac- 25 gr.
Brašno visokog kvaliteta - 1 kašika.
Voda.

za paniranje:

Krekeri mljeveni.
Krompirov skrob.
Brašno.

recept:

Ogulite patlidžane i prepolovite ih. Patlidžane posolite i ostavite da odstoje pola sata. Jetru skuvajte ili propržite i uvrnite u mašinu za mlevenje mesa. Luk, patlidžan i orašaste plodove također sameljemo u mašini za mljevenje mesa. U mleveno meso dodajte jaje koje ste prethodno umutili viljuškom, pa sve dobro izmešajte. Od mljevenog mesa mokrim rukama oblikujemo kotlete, paniramo ih u prezlama i pržimo u tiganju. Kada su svi kotleti isprženi, pređite na pripremu sosa.

Luk nasjeckajte i stavite u tiganj da se prži na puteru. Ovde stavljamo i seckane pečurke. Pečurke se mogu uvijati u mašinu za mlevenje mesa. Kada su pečurke ispržene, malo ih posolite i pobiberite. Pečurke pospite brašnom i dobro izmiješajte. Prvo dodajte pola čaše kipuće vode tako da se raširi po tiganju, promiješajte. Zatim u šerpu sipajte kremu i sve zajedno malo prokuhajte. To je sve, jelo je gotovo, stavite kotlete na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

10. Svinjsko srce dinstano sa povrćem u sosu od sira

Najčešće se nusproizvodi (srce, bubrezi, pluća itd.) koriste za pravljenje nadjeva za palačinke i pite, ali malo ljudi zna koji se od njih može kuhati punopravni drugi posuđe. Želim da vam ponudim recept za varivo sa povrćem svinjsko srce Siguran sam da će ti se svidjeti.

Sastojci:

Svinjsko (ili goveđe) srce - 3 kom;
Luk - 1 veliki luk;
Šargarepa - 200 gr;
Sir - 200 gr;
Brašno - 1 kašika;
Sol i ostali začini - po ukusu.

Ako ćete umjesto svinjskog dinstati goveđe srce, onda će vrijeme kuhanja trebati povećati, jer je mnogo grublje i tvrđe.

Način kuhanja:

Srca prepolovimo, dobro operemo i narežemo (najbolje sitno da se brže dinsta) na trakice. Luk oljuštite i iseckajte na kolutove, a oljuštenu šargarepu nasjeckajte na krupnije rende.

Srce narezano na trakice širimo u šerpu i lagano pržimo na ulju. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano povrće i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta, unutra dodajte malo čorbe ili samo vode. Nakon toga nastavljamo dinstati srce sa povrćem na veoma laganoj vatri oko sat vremena.

Kada komadići srca omekšaju - gotovi su, u gulaš dodajte prethodno narendani sir, brašno, omiljene začine za meso i so, nakon čega, povremeno mešajući, sve dinstajte oko 15-20 minuta.

Poslužite na stolu pirjano srce možete uz bilo koji prilog (krompir, žitarice, tjesteninu, itd.), najbolje posuti svježim začinskim biljem.

11. Stroganoff goveđe jetre sa pečurkama

Svima nama omiljeni recept za goveđi stroganof nije napravljen od mesa, već od džigerice i divljih gljiva. I ako sa šumske pečurke imate problem, možete koristiti kupljene, na primjer šampinjone, mislim da će goveđi stroganoff sa šampinjonima biti ništa manje ukusan od mog.

Sastojci:

Jetra (goveđa ili svinjska) - 0,5 kg;
Pečurke (bilo koje šumske gljive: bijeli, vrganji, itd.) - 200 g;
Crni luk - 2 glavice;
Bugarski biber - 2 kom;
Paradajz - 1 kom;
Pavlaka - 200 g;
Timijan - 2-3 grančice;
Biljno ulje;
Sol, biber i ostali začini po izboru.

kuhanje:

Jetru očistimo od svih filmova i narežemo na male trakice (to je lakše učiniti ako je jetra malo smrznuta).

Prethodno skuvane i ohlađene pečurke, paradajz i paprika iseći potpuno isto, a luk sitno iseckati.

Prvo dobro propržite šampinjone u tiganju, dodajući im na samom kraju luk (da se ne prekuhaju i zagore).

U drugom tiganju ili u istom tiganju, ali stavite pečurke pržene sa lukom u neko jelo, propržite, a zatim dinstajte džigericu pod poklopcem par minuta. Zatim dodajte u šerpu u gotovu džigericu pržene pečurke sa lukom promešati i ostaviti da se dinsta još oko tri minuta.

U već dobro pirjana džigerica sa šampinjonima sada dodajte nasjeckano povrće i majčinu dušicu i nastavite dinstati još 5 minuta dok povrće ne bude spremno. Tek kada se paradajz i paprika dinstaju u bifstroganofu dodajte pavlaku, so i biber.

Nakon još 5-7 minuta dinstanja, naš goveđi stroganoff sa jetrom i pečurkama će biti gotov.

Umesto priloga za bifstroganof koristila sam pirinač, ali možete da ga poslužite uz kuvani ili pire krompir.

12. Jetrena pašteta sa povrćem

Sastojci paštete:

500 g svinjetine ili goveđa jetra,
250 g slanine,
2 kom šargarepe,
glavica luka,
korijen peršuna i korijen celera,
par zrna bibera
muškatni oraščić.

kuhanje:

Jetru očistimo od filmova i živih, isječemo na male komadiće. svinjska džigerica Preporučljivo je prethodno potopiti 1 sat u hladnoj vodi. Salo narežemo na kockice i lagano pržimo dok se ne pojavi rumenilo, u njemu pržimo nasjeckano povrće. Zatim unutra dodajte džigericu, malo kipuće vode i dinstajte dok se potpuno ne skuva.

Ovdje je najvažnije ne pretjerati, jer ako se džigerica predugo dinsta, postat će žilava i potpuno bezukusna. Nakon što je džigerica sa povrćem gotova, dva puta sve propuštamo kroz mlin za meso.

To pasta za jetru ispalo je još nježnije i bujnije, mora se protrljati kroz sito, a zatim začiniti i umutiti dok masa za paštetu ne postane lagana i prozračna. Gotovu paštetu umotamo u celofansku foliju ili pergament u obliku rolata, a prije serviranja narežemo na lijepe kriške.

13. Pirjana svinjska iznutrica sa jabukom

Svinjetina 200 gr.

Iznutrice mesa 200 gr.

Srce 200 gr.

Svinjska džigerica 200 gr.

Ljuta paprika 1 kom.

Luk 3 kom.

Cilantro, korijander 0,5 tsp

Suneli hmelj 0,5 tsp

Zeleni cilantro 1 grozd.

Peršun 1 veza

Posolite po ukusu

Beli luk po ukusu

Jabuke 2 kom.

Bijelo vinsko sirće 1 žlica.

Način kuhanja

Ovo recept Da kuvam naučila me je moja stara prabaka, koja je ceo život živela na selu, kuvala je u ruskoj peći, tako da sam dugo pamtio ukus. Ali već sam ga poboljšao. Dodala sam začinsko bilje koje se prodaje kod nas i ispalo je tako divno jelo.

Od čega početi. Uzimamo svinjska crijeva i dobro ih operemo, prvo sodom, da ne ostane strani miris, a zatim dobro isperimo pod mlazom vode. Zatim isecite i stavite na vatru. Prvu vodu ocijedite. U crijeva dodajte pluća, jetru, srce i kuhajte dok ne omekšaju.

U međuvremenu propržite luk. Što ga bude više, ovo jelo će biti ukusnije.

Naša unutrašnjost je kuvana. Sada ih isječemo na komade i bacamo u tiganj za prženje. Ovdje dodamo i jabuku, neka bude slatko-kisela i narezana na kriške, sve naše začine, bijeli luk i sirće. Ostavite da se krčka još petnaestak minuta. Ovo jelo treba poslužiti toplo.

14. Goveđi rep dinstan u aromatičnom sosu

Sastojci

Goveđi rep - 1 komad (oko 800g)
Ulje "Ideal" masline - 3 žlice.
Luk - 2-3 komada
Šargarepa - 1-2 kom.
Beli luk - 3-4 čena
Sol - po ukusu
Majčina dušica (sušena) - ½ kašičice
Lovorov list- 1 kom
Svježe mljeveni biber - po ukusu
Suvo crno vino - 200 ml
Kriške paradajza - 150 ml.
Pšenično brašno- 1 kašika

Kako kuvati

Operite i osušite rep. Izrežite rep na komade od oko 4 cm. Uvaljajte komade u brašno sa svih strana. Maslinu "Ideal" sipajte u posudu multivarka i pecite komade repa na programu "Prženje", preokrenite nekoliko puta.

Na kraju programa dodati luk narezan na krupnije kockice, šargarepu narezanu na krupnije kockice i ceo čen belog luka. Stavite paradajz. U zdjelu multivarka stavite začine (lovor, majčinu dušicu, biber i sol), sve promiješajte i zalijte sa crnim vinom. Odaberite program "Gurilo" i kuhajte meso 2-3 sata u zavisnosti od iznutrica (mlađeg originalni proizvod brže će se meso ispeći). Možete ga ostaviti na programu “Lag” još 30 minuta-1 sat. Po potrebi dodajte malo vode tokom kuvanja.

Pirjane repove poslužite zajedno sa dobijenim sosom uz krompir ili kuvanu rižu.

15. Teleći bubrezi a la julienne

Sastojci

1. Teleći bubrezi - 0,5 kg
2. Luk-1 veliki luk
3. Korijen celera - komad sa jabukom srednje veličine
4. Slatka paprika - 1 komad srednje veličine
5. Krema 20% -200 ml
6. Mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice (ili po mogućnosti)
7. Slatka mlevena paprika - 1 kašičica
8. Crni mljeveni biber -ukus
9. Prstohvat majčine dušice
10. Tvrdi sir, najbolje ljuti-50 g
11. Biljno ulje-1 kašika. kašika
12. Stoni senf - 1 kašičica

Kako kuvati

1. Teleće bubrege očistiti od viška masnoće, iseći po dužini i potopiti u hladnu vodu 5 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena. Zatim bubrege krupno nasjeckajte. Prelijte svježom hladnom vodom, zakuhajte, ocijedite vodu, prelijte kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Bacite bubrege na sito i osušite. Narežite na kriške.

2. Povrće oguliti, isprati i iseckati.

3. Zagrijte ulje i lagano propržite luk i celer. Stavite bubrege i pržite dok ne postanu kore. Dodati biber, zagrejati.

4. Sve prelijte vrhnjem, zakuhajte i dinstajte, smanjivši vatru na minimum. Posolite, dodajte senf, papriku i majčinu dušicu, dobro promiješajte i prokuhajte.

5. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U kalupe stavite sloj priloga - pirinča - ili pire krompira. Na vrh stavite bubrege i obilno pospite sitno rendanim sirom.

6. Odozgo pospite paprikom i pecite u rerni dok zlatno-smeđa. Poslužite toplo uz čašu suvog belog vina i svežeg povrća.

Mnogi pripadaju iznutrice kritički, smatrajući ih otpadom mesne industrije, neki ih, naprotiv, smatraju delikatesom. I prvo i drugo mišljenje su pogrešne. Iznutrice ne mogu zamijeniti meso za proteine ​​i energetska vrijednost, ali su izvor mnogih elemenata u tragovima i vitamina. Vrijedi razumjeti koje su prednosti nusproizvoda i kako kuvati iznutrice u pravu.

Jetra.
Jetra sadrži manje potpunih proteina od mesa, ali je po sadržaju vitamina B više puta prestiže. Jetra sadrži željezo, koje povećava hemoglobin u krvi. Jetra je bogata i heparinom, koji smanjuje zgrušavanje krvi, što jetru čini proizvodom prevencije vaskularne tromboze.

Za dobijanje delikatnog ukusa jetru, potrebno ju je dobro očistiti od kanala i filmova, narezati na tanko i brzo pržiti na srednjoj vatri, nekoliko minuta. Ako je jetra prekuvana, postaje žilava i gubi ukus. U tom slučaju možete ga dinstati u kiseloj pavlaci ili mlijeku oko sat vremena, zbog čega će jetra omekšati i postati ukusna. Samo će od takvog jela biti malo koristi. Važna tačka- posoliti već treba kuvana jetra. Ako ga posolite tokom prženja, izgubiće mnogo tečnosti i biće suv.

Da biste se riješili gorčine svojstvene jetri, potopite je sat-dva u mlijeko prije kuhanja. Pokušajte da skuvate - ovo je odlična i zdrava užina.

Bubrezi.
Bubrezi su daleko iza jetre po sadržaju gvožđa. Bogate su vitaminom B, aminokiselinama i enzimima.

Prije kuhanja potopite ih u hladnu vodu, mijenjajući vodu nekoliko puta. Bubrezi mladih životinja drže se u vodi 2-3 sata, a bubrezi starih životinja - 8-10 sati. Ako se bubrezi kupuju u obliku, onda je vrlo teško riješiti se mirisa čak i dugim namakanjem. Nakon namakanja takve bubrege treba kuhati 5-10 minuta u dvije vode. U kiseli krastavac dodaju se kuvani iseckani bubrezi, dinstani sa ječmom. Također možete pržiti kriške kuhanih bubrega u biljnom ulju na jakoj vatri - ispadaju sočni i s ugodnom koricom.

Srce.
Srce je bogato proteinima i vitaminima, uključujući vitamin C, a sadrži i gvožđe. Praktično ne sadrži masti.

Srce je gust mišić, pa ga treba dugo kuhati. Od kuvanog srca dobija se odlično mleveno meso za palačinke ili pite. Takođe, na bazi kuvanog srca možete praviti ukusne i zdrave salate.

Mozak.
Mozak sadrži veliki broj nezasićene masne kiseline, organska jedinjenja fosfora i vitamine, magnezijum i kalijum. Sve to doprinosi normalnom radu srca i mentalnoj aktivnosti. Međutim, i mozgovi su bogati holesterolom, pa se njihova konzumacija često ne preporučuje.

Prije kuhanja, mozgovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Tada se oslobađaju filmova i krvnih ugrušaka. Mozak se skuva i ohladi u bujonu, zatim seče i servira uz salate ili priloge. U prezli možete ipržiti kuvani mozak.

Pluća.
Pluća su po sadržaju vitamina uporediva sa govedinom, ali manje masti. Najbolje je jesti pluća mladih životinja.

Pluća se prije kuvanja potapaju u hladnoj vodi oko sat vremena, a zatim prokuvaju. Karakteristike pluća tokom kuvanja su takve da se povećavaju. Stoga ih morate kuhati u velikom loncu, napunivši ga za trećinu. Kuvana pluća su dobar fil za pite, lepinje i palačinke, kao i osnova za neke salate.

Jezik.
Jezik je istinit dijetetski proizvod. Vlakna vezivnog tkiva praktički su odsutna na jeziku. To je mišić bogat proteinima.

Svinjski jezici se kuvaju oko 2-3 sata, goveđi - 4-5 sati na laganoj vatri. U nju se umače skuvani jezik hladnom vodom i bez kože. Od jezika se dobijaju ukusne salate od aspika i delikatesa.

Kao što vidite, mnogi nusproizvodi se ne mogu nazvati otpadom iz mesne industrije i priprema iznutrica Proizvodi se ukusna i odlična jela.

P.S. Svidio vam se članak? Preporučujem ->> pretplatite se da primate najnovije članke putem e-pošte<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!