Podleschiki, marinirani na originalan način. Ukiseljena deverika Metode pripreme ukiseljene deverike

Jednostavan recept za kiselu deveriku korak po korak sa fotografijama.
Marinirana deverika je odlično predjelo za prazničnu trpezu i odličan dodatak kuvanom ili prženom krompiru sa koprom. Deverika se marinira sa lukom 24 sata. Recept za mariniranje je jednostavan.
Broj porcija: 4-5

nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
Vrsta jela: Pripreme, Mariniranje
Težina recepta: Jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 14 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 dan
Broj porcija: 4 porcije
Količina kalorija: 191 kilokalorija
Prilika: Za ručak

Sastojci za 4 porcije
Deverika - 1 kom
Sol - Po ukusu
Biljno ulje - 3 žlice. kašike
Sirće 6 posto - 3 sv. kašike
Luk - 2 komada
Crni biber - Po ukusu

Korak po korak
Kako skuvati kiselu deveriku?
Odrežite rep i glavu deverike, izdubite je i operite. Trebaju nam fileti deverike.
Gotov file osušite papirnim ubrusom.
File narežite na male komadiće – onakvu koju ćete poslužiti mariniranom.
Stavite komade fileta u dublju posudu, posolite i stavite na hladno mesto 3 sata.
Nakon tri sata isperite komade deverike i osušite. Popaprite.
Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili poluprstenove.
Stavite narezani luk i komadiće deverike u slojevima u posudu (teglu ili posudu koja se može zatvoriti). Počnite od dna sa lukom.
U teglu sipajte sirće i ulje.
Zatvorite posudu i marinirajte deveriku u frižideru jedan dan.
Marinirana deverika je spremna!
Poslužite sa crnim hlebom, puterom, lukom, kuvanom cveklom i začinskim biljem.
Prijatno!

Ovu metodu mariniranja ribe vidjeli smo u jednoj od TV emisija na kanalu za ribolov i lov. Istina, kuhar je u njemu marinirao crvenu ribu. Ali nismo imali lososa ili lososa, ali je u zamrzivaču bila velika bijela deverika. I mislili smo da bi ovaj način bio pogodan i za kiseljenje deverike.

Inače, velika deverika i deverika su vrlo pogodne za mariniranje - njihovo meso je mekano i umjereno masno. Pokušali smo kiseliti deveriku na različite načine, uključujući i recepte objavljene na ovoj stranici - ispalo je vrlo ukusno! I ovaj put smo odlučili da isprobamo recept za “losos” koji smo vidjeli u TV emisiji.

Ali, kao što se često dešava, proces kuhanja je napravio svoja prilagođavanja: zamijenili smo neke sastojke po svom ukusu, i kao rezultat toga, recept se razlikovao od originala prikazanog u TV emisiji. Zato smo jelo nazvali „Podleschiki, originalno marinirani“!

Dakle, prvo smo odmrznuli dvije deverike, po pola kilograma, i oštrim nožem iz njih izvadili filete. Kod smrznute, a zatim odmrznute deverike, meko meso postaje malo rastresito (to je razumljivo!), ali velike rebraste kosti se lako odvajaju, a dobiti čisti file nije teško.

Dobiveni file na koži izrezan je na trake širine 3-4 centimetra. Sol i šećer su pomešani u jednakim razmerama, kao u originalnom receptu (tri do tri kašičice). A onda je krenula kreativnost!

Originalni recept je tražio sok od limuna, ali ja sam našla samo pola limuna u frižideru. Usput, ispostavilo se da je sok od limuna lakše iscijediti ne rukama, već upotrijebiti drobilicu za češnjak, stavljajući u nju male kriške limuna. Možda neko to radi već duže vrijeme, ali za mene se ova pogodnost ispostavila kao otkriće koje sam shvatio sam, bez pomoći sa strane!

Sok koji je iscijedio lopata i dalje nije bio dovoljan za raspoloživu količinu ribe, a ja sam bio previše lijen da uveče idem u prodavnicu. I, bez daljeg odlaganja, odlučili smo da nedostatak limuna nadoknadimo običnim stolnim sirćetom od 9%.

Također, originalni recept je uključivao mješavinu paprika, koju također nismo imali, pa smo se odlučili ograničiti samo na crvenu i crnu mljevenu papriku. U recept smo dodali i sitno nasjeckani kopar, ali smo odlučili da ne dodamo konjak, koji je TV kuhar savjetovao da sipate u ribu radi okusa (nije bio dostupan, ali ćemo ga svakako probati sljedeći put!).

Dakle, uzeli smo plastičnu zdjelu na čije smo dno stavili nekoliko komada deverike, kožom prema dolje. Svaki komad je posut mješavinom soli i šećera, crnog i crvenog bibera, kopra i preliven mješavinom limunovog soka i sirćeta. I isti postupak je urađen sa svakim narednim slojem.

Poklopivši posudu sa ribom, stavili smo je u frižider i zaboravili na tri dana. Nakon tog vremena skuvali smo krompir za večeru, marinirali kolutiće luka u jabukovom sirćetu i izvadili našu ribu koja je već bila dobro marinirana.

Kuhar iz ribarsko-kulinarskog programa nije lagao: riba je zaista ispala jako ukusna, iako smo u njegovom receptu uneli izmjene, a umjesto lososa koristili smo bijelu deveriku!

Vitalij Volkov,
r.p. Svetli Jar, oblast Volgograd

Mariniranje je nezaobilazna metoda za pripremu mnogih jela. Budući da je riba vrlo nježan i delikatan proizvod, priprema marinade za nju je posebna stvar. A metode mariniranja deverike se razlikuju od metoda mariniranja drugih proizvoda, pa čak i drugih vrsta ribe.

Zašto kiseli krastavčić?

Marinade omekšavaju i dodaju aromu ribi, eliminišu ili oslabljuju neželjeni miris i čuvaju proizvod dugo vremena. Zahvaljujući osnovnom sastojku marinade - kiselini u prisustvu kuhinjske soli, riba ne gubi vodu tokom termičke obrade, zbog čega ispada mekana i sočna. Ulje koje se koristi u marinadi čuva okuse začina i sprječava sušenje ribe. Začini ne samo da aromatiziraju i poboljšavaju okus: mirisno bilje sadrži eterična ulja i dezinficira. U marinadi za ribu, pored tradicionalnog luka, koriste se crni biber i lovorov list, anis i krebulj.

Koliko dugo je potrebno za mariniranje deverike?

Vrijeme za mariniranje deverike ovisi o veličini isječenih komada i daljim planovima. Vrijeme mariniranja ribe za naknadnu toplinsku obradu je kraće nego za čuvanje u marinadi. Također, vrijeme mariniranja ovisi o korištenoj metodi: kod vrućeg mariniranja proizvod je spreman za upotrebu ranije nego kod hladnog. Dakle, uz tradicionalno hladno mariniranje za naknadno skladištenje bez termičke obrade, vrijeme mariniranja će biti 3 dana za komade debljine oko 2 cm i 5 dana za filete.

Za kuvane (kuvane) i pržene marinade vreme mariniranja do spremnosti je od 3 do 5 sati nakon pripreme do 2 dana.

Načini pripreme ukiseljene deverike

Hladna marinada

Sastojci:

Riba 1 kg
Luk 5 kom.
Sirće (9%) 400 ml
Sol 100 g
Šećer 200 g
Prokuhana voda 0,6 l
Crni biber u zrnu 10 kom.
Lovorov list 5 kom.
Kopar (sjemenke) 1 tsp.
Korijander (zrna) 2 kašičice.

Način kuhanja:

Kuhajte 200 ml vode sa biberom, korijanderom i sjemenkama kopra oko 10 minuta. Dodajte sol, lovorov list, šećer i dobro promiješajte. Rasol ohladite, dodajte sirće i preostalu hladnu vodu. Luk narežemo na tanke kolutiće. U staklenu zdjelu stavite pripremljene komade ribe ili male trupove, na vrh položite luk i napunite salamure. Čuvati pokriveno u frižideru. Ako ribu pravite u malim komadima, bit će gotova za 3 dana, a ako imate cijele trupove onda za 5.

Komadi deverike za hladno mariniranje

pržena marinada:

Sastojci:

Riba 1 kg
Luk 5 kom.
Šargarepa 3 kom.
Sirće (9%) 0,4 l
Sol 3 kašike. l.
Šećer 4 kašike. l.
Voda 2 l
Crni biber (grašak) 20 kom.
Lovorov list 5 kom.
Biljno ulje za prženje.

Način kuhanja:

Stavite luk i šargarepu u kipuću vodu i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
Zatim dodajte šećer, so, biber, sirće, lovorov list i nastavite da kuvate oko 5 minuta.
U zagrejanom tiganju sa obe strane ispržite ribu isečenu na komade.
Prebacite ribu u staklene posude ili tegle.
Luk narežite na kolutiće i stavite na ribu.
Prelijte kipućom marinadom i ostavite da odstoji ispod zatvorenog poklopca u frižideru najmanje 2 dana.

Deverika sa marinadom od povrća

Marinada za riblji ćevap:

Sastojci:

Riblji file 1 kg
Maslinovo ulje 3 kašike. l.
Mljevena crvena paprika 1 - 3 g
mljeveni bijeli biber 1 – 2 g
Bosiljak (zele) 50 g
Limun 1 kom.,
Sol 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Iz fileta se vade kosti i reže se na dugačke komade da odgovaraju dužini roštilja. Za marinadu u maslinovo ulje dodajte obje vrste paprika, sitno sjeckani bosiljak, sol i sok od 1 limuna. U prosjeku, 1 kg fileta sadrži 3 žlice ulja. Zatim se riba za šiš kebab marinira 1-2 sata. Riba se natrlja smjesom i čuva. Šašlik od ribljeg filea se peče na roštilju 15 - 25 minuta.

Šašlik od marinirane ribe

korak po korak recept sa fotografijama

Unatoč prisutnosti sitnih kostiju, deverika je prvoklasni riblji proizvod. Njegove posebne kvalitete ukusa i jedinstvena nutritivna vrijednost stavljaju ga, uz štuku i smuđa, na prvo mjesto među riječnim stanovnicima.

Začinjeno kiselo povrće uspješno se nadmeće po ukusu sa sočnim kriškama ribe. Klasičan dodatak ukusnom predjelu je pečeni ili kuvani krompir. Glavu, rep i greben možete sačuvati za pravljenje riblje čorbe ili aspika.

Sastojci

deverika 1 kom. (1000-1200 gr)
soli 100 g
mljeveni crni biber 0,5 tsp.
sušenog timijana 1 kašičica.
sušenog ruzmarina 1 kašičica.
crni luk 300 gr
paprika 200 gr
limunova korica 1 kašičica.
suncokretovo ulje 5-6 kašika. l.
stonog sirćeta 3-4 kašike. l.
peršun 10 grančica

Kako marinirati deveriku

1. Za mariniranje možete koristiti svježi riblji file ili cijelu ribu bez uklanjanja kostiju. Operite deveriku. Uklonite ljuske pomoću posebnog noža za guljenje ribe. Nakon toga dobro isperite u hladnoj vodi. Odrežite sve peraje i rep. Rasparajte trbuh i uklonite sve iznutrice. Temeljito isperite i uklonite crne filmove iznutra. Odseci glavu. Riblji trup narežite na male komade širine do dva centimetra. Ako želite marinirati ribu bez kostiju, onda odvojite file od grebena.

2. File deverike narežite na porcije.

3. Stavite komade ribe u posudu sa poklopcem, obilno pospite solju. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2,5-3 sata.

4. U međuvremenu oljuštite luk i narežite na kolutiće. Operite slatku papriku, izvadite mahunu bez oštećenja ploda, narežite na kriške.

5. Posoljenu ribu stavite u cjedilo i dobro isperite. Ostavite višak vode da se ocijedi.

6. Višak vlage uklonite salvetom.

7. Stavite kriške sušene ribe u činiju. Dodajte majčinu dušicu i ruzmarin, mljevenu papriku, limunovu koricu. Lagano promiješajte da komadi ribe budu dobro obloženi začinima.

Pravilno pripremljena ukiseljena deverika može diverzificirati ne samo vašu dnevnu prehranu, već i postati prekrasan dodatak prazničnom stolu. Ovo jelo odlično ide uz krompir, povrće i začinsko bilje. Marinirana deverika je jednostavno divno predjelo za alkoholna pića.

Kako pripremiti deveriku za kiseljenje?

Ribu je potrebno očistiti - odstraniti utrobu, glavu i rep. Zatim trup temeljito isperemo s puno vode i pustimo da se proizvod ocijedi, stavljajući ga u cjedilo.

Deveriku možete marinirati cijelu, u komadima ili filetima. Odaberite bilo koju metodu koja vam odgovara. Da biste dobili filete, potrebno je ukloniti kosti i kičmu s trupa ribe. Ovaj proces je prilično radno intenzivan.

Kako marinirati deveriku na komade?

Za 1 kg ribe trebat će nam:

250-300 g soli;
15-20 zrna crnog bibera;
2-5 kom. pupoljci klinčića;
3-5 kom. lovor;
80-110 g ulja (suncokretovog ili maslinovog);
30-35 ml sirćeta;
1 litar vode;
0,5 kg crnog luka.

Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke osim sirćeta i biljnog ulja. Kuvajte tri minuta i ostavite da se marinada ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga u njemu otopite ulje i sirće. Luk oljuštite od gornjeg sloja i narežite na kolutiće ili poluprstenove.

Za kiseljenje je bolje odabrati stakleno ili emajlirano posuđe. Isjeckane komade deverike stavite u posudu pomiješanu sa nasjeckanim lukom i prelijte marinadom. Pokrijte poklopcem i stavite pod pritiskom. Ostavite na hladnom mestu 1-2 dana.

Kako marinirati cijelu deveriku?

Za mariniranje 1 kg ribe trebat će nam sljedeći sastojci:

500-600 g soli;
15-20 graška aleve paprike;
5-8 kom. lovor;
100-120 g ulja (suncokretovog ili maslinovog);
30-40 ml sirćeta;
1000 ml vode.

Uzmite 100-200 g soli i natrljajte deveriku pripremljenu za kiseljenje. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata. Za to vrijeme pripremite marinadu. U posebnoj posudi pomiješajte sol (preostalih 300-400 g), aleve paprike, lovorov list, sirće i biljno ulje. Pripremljene sastojke rastvoriti u litru prokuvane i ohlađene vode. Ostavite marinadu da odstoji.

Deveriku da ukloni so, operemo sa dosta tekuće vode. Stavite ribu u emajliranu ili staklenu posudu i napunite je marinadom. Po želji možete dodati i režanj belog luka iseckanog na sitne kockice i 2-3 glavice luka narezane na kolutiće.