Nacionalna jela u Vijetnamu. Nacionalna kuhinja Vijetnama

Vijetnam je neverovatna azijska zemlja sa neverovatno ljubaznim i uslužnim ljudima i nezaboravnom kuhinjom. Vijetnamska kuhinja varira u zavisnosti od regije: sjeverni, centralni i južni dijelovi zemlje. Jug zemlje zapljuskuje Južno kinesko more, pa je kuhinja ovog dijela zemlje najraznovrsnija i najinteresantnija. Pun je plodova mora, povrća, egzotičnog voća i začinskog bilja.

Tradicionalna vijetnamska hrana

Vijetnamsku kuhinju odlikuje zanimljiva kombinacija slatkog i kiselog, ljutog i slatkog. Tradicionalna južna salata, kao i naš olivije, je salata od kukuruza šećeraca, svežeg krastavca, šargarepe, kikirikija, začinskog bilja, začinjena soja sosom. Kukuruz daje salati sladak ukus, a Evropljanin može izgledati suvišno u ovom jelu.

Supa pho je vijetnamska supa sa pirinčanim rezancima, različitim vrstama mesa i začinskim biljem. Pho supa se priprema u svakom domu, kafiću i restoranu. Srdačna, ali u isto vrijeme niskokalorična supa. Čorba se pije iz kašike, a svi ostali sastojci se jedu štapićima.

U antičko doba, puževi su smatrani delikatesom i samo su vrlo bogati ljudi mogli priuštiti puževe. Meso puževa se pomeša sa pečurkama, prži. Za serviranje su vezani zelenim lukom tako da je zgodno izvaditi iz ljuske.

Pirinčani rezanci su sastavni dio vijetnamske kuhinje. Grilovana junetina, rolat od pirinčanog brašna sa mesom, šargarepa, pirinčani rezanci, zelena salata i kiselo-kiselo ljuti sos sa crvenom paprikom, servirano u malom tanjiriću posebno (servirano uz mnoštvo jela).

Karakteristike vijetnamske kuhinje

Gotovo svi povezuju žablje krakove sa Francuskom. Ali malo ljudi zna da se u Vijetnamu često jedu žabe na žaru. Žablje meso je veoma mekano i ima ukus kao piletina. Pirinač se kuva do pola i prži sa dosta belog luka.

Vijetnamska kuhinja- ovo, naravno, i egzotična jela, kao što je meso krokodila. Ima ukus ribe i mesa u isto vreme.

I naravno, škampi, bez njih nigdje. Škampi na žaru sa puno belog luka.

Čuvene vijetnamske hrskave palačinke od pirinčanog brašna. Mogu biti sa apsolutno bilo kojim punjenjem, od mesa do banana. Sa slatkim nadjevom su tradicionalni nacionalni desert.

Delicije kao što su kapice, ostrige, jastozi itd. su nacionalni Jela vijetnamske kuhinje a sve te evropske delicije ulovljene su u moru kod kuće.

Nevjerovatno otkriće bit će slatko-ljuti okus, koji može izgledati apsolutno nespojiv. Razni sušeni morski plodovi često imaju tako neobičan ukus. Prodaju se na težinu i vrlo su popularni kod lokalnog stanovništva.

Bilo koja azijska kuhinja je nešto novo i neobično, puno do tada neistraženih ukusa i senzacija, i Vijetnamska kuhinja nije izuzetak.

Posvećeno gurmanima…

Za one koji vole probati nova jela i nisu ravnodušni prema istočnjačkoj kuhinji, Vijetnam sa svojim obiljem kafića i restorana svakako će odgovarati. Pogrešno se vjeruje da je vijetnamska kuhinja začinjena, zapravo, za razliku od drugih azijskih zemalja, vijetnamska kuhinja je prilično mirna.

Osnova vijetnamske kuhinje je obilje svježih morskih plodova, mesa i začinskog bilja. Ne posljednje mjesto je dato pirinču, pirinač je glavna i nezaobilazna komponenta vijetnamske kuhinje.

Istorijski gledano, Vijetnam je uslovno podijeljen na tri dijela: Sjeverni, Centralni i Južni Vijetnam. Ista stvar se dešava i sa vijetnamskom kuhinjom: na jugu se oseća uticaj na kulturu ishrane koju su napravili imigranti iz južne Kine i francuski kolonisti.

Jug je prvenstveno poznat po obilju raznovrsnog bilja i slatkastom ukusu mnogih jela. Na sjeveru je tradicionalnija kuhinja sa odabranim setom začina i sastojaka. Centralni dio Vijetnama, za razliku od juga i sjevera, preferira male grickalice i začinjenu hranu.

Unatoč istim nazivima jela, okus u različitim dijelovima Vijetnama uvijek ostaje jedinstven na svoj način.

Popularna vijetnamska jela:

supa Pho (Pho)

Postoji nekoliko varijanti ove supe u zavisnosti od mesa: Pho Bo (Pho Bo) - sa govedinom, Pho Ga (Pho Ga) - sa piletinom, Pho Ca (Pho Ca) - sa ribom. Supa se obično poslužuje sa zelenilom, začinskim biljem, povrćem, umacima za potapanje, raznim pastama i kriškama limete ili limuna.

Lau supa ili vrući lonac

Ovo jelo vrijedi naručiti barem zbog učešća u procesu kuhanja. Na vaš stol se stavlja lonac s čorbom (ponekad su dvije juhe u kamenčiću u loncu), uključuje se pločica (ugrađena ili prijenosna) i počinje uzbudljiv proces uzastopnog bacanja proizvoda. Minimalna porcija je predviđena za dvije osobe, pa je bolje ići u društvu.

Ga Kho - piletina u karamelu

Specifično jelo vijetnamske kuhinje koje ima slano-slatki ukus, po pravilu je pileće meso veoma sočno.

Od egzotika koje vrijedi probati: Cvrčci prženi u kipućem ulju. Jela od zmija, noja, krokodila, noja, kornjača i puževa.

Vijetnamska pića

Prije svega, dozvolite mi da vam kažem nešto o tome Lokalna kafa. Vijetnam je jedan od vodećih svjetskih izvoznika kafe. Tradicionalno, kafa se pije prilično jaka i ludo slatka, ponekad joj se dodaje kondenzovano mlijeko ili šećer.

Tu je i tradicionalno vijetnamsko piće - ledena kafa ( Cà phê sữa đá) . Pravi se od tamno pržene mlevene kafe i kondenzovanog mleka sa ledom. Vrlo često se u radnjama nailazi na hladnu instant kafu.

sok od trske - još jedno piće pronađeno u Vijetnamu. Takođe se prodaju po smešnoj ceni od 5.000 VND. Sok se priprema ispred vas, dodaje se led i zatvara se pod posebnom presom tako da piće prska, sok od trske nam je mnogo pomogao tokom vrućina.

Također nisu manje popularni u Vijetnamu gazirana pića , tu je samo divlja raznolikost lokalno proizvedenih okusa od najneobičnijeg i najspecifičnijeg voća, začinskog bilja i povrća.

Razgovaramo o tome šta jedemo u Vijetnamu (koliko košta i kako izgleda). Ovo je naš veliki pregled vijetnamske hrane, naziva jela i cijena.

Za mjesec i po ćemo biti, pa je postalo potrebno nekako razumjeti hranu - šta je šta u vijetnamskoj kuhinji. Kupovinom posebne bilježnice počeli smo unositi nazive jela i njihov prijevod, kao i sve što bi moglo biti od koristi u komunikaciji (tačnije, kada pokušavamo da se objasnimo) sa zaposlenicima lokalnih uličnih restorana. Situacija je komplikovana: jelovnik, ako ga uopšte postoji, je samo na vijetnamskom, a među ugostiteljima skoro niko ne zna engleski, a ako neko zna bar malo, pričaju sa takvim akcentom da mi ne možemo razumeti bilo šta. Dakle, morate se objašnjavati uglavnom znakovnim jezikom.

Savjet: Za ispravan prijevod sa vijetnamskog, koristite virtualnu tastaturu Tieng viet TCVN 6064 u Google Translateu - tamo ćete pronaći sve potrebne znakove.

Sa uvođenjem naziva jela na vijetnamskom u bilježnicu, postalo je lakše - možete jednostavno pokazati kuharu natpis i on će reći postoji li takvo jelo, ili uvrnuti "svjetiljke", što znači "ne" u Vijetnam.

Putovanje smo započeli iz Ho Ši Mina, a kako se krećemo ka severu Vijetnama, članak ćemo dopuniti novim nazivima, opisima i fotografijama hrane u Vijetnamu, cenama jela i, ako je moguće, primetiti regionalne razlike u posuđe. UPD: uradili smo upravo to, pročitajte naše poređenje u različitim gradovima zemlje.

Rezervirajmo da jedemo isključivo u malim uličnim restoranima kako bismo osjetili duh jednostavnog Vijetnamaca i uštedjeli novac. Obično se dešava ovako: što niže sedite, to jedete ukusnije i jeftinije. Čak ni službenici - ozbiljni poslovni ljudi - ne preziru da sjednu na nisku plastičnu stolicu uličnog restorana i pojedu nešto.

Primedba od Aljoše : Tokom našeg boravka u Vijetnamu, još nije bilo nijednog slučaja da smo jeli u nekom restoranu, sedeći rame uz rame sa "belcem", naši komšije su uvek lokalni stanovnici. Evropljanin vrlo rijetko sjedi na plastičnoj visokoj stolici ulične hrane, ali uzalud, jer je upravo ovakav način prehrane na putovanju garancija toga, a cijene su minimalne.

devizni kurs u vrijeme pisanja ovog teksta: 1.000 vijetnamskih donga = 2,76 rubalja i 1 dolar = 21.400 donga. Grubo govoreći, da biste pretvorili cijenu vijetnamskog jela u rublje, odrežite tri nule od cijene u dongima i pomnožite sa 3 - dobivate protuvrijednost u rubljama.

Cijene hrane u Vijetnamu nisu previsoke, ali s obzirom na pad rublje, postale su otprilike iste kao u Rusiji.

Hrana u Vijetnamu: koliko, opis jela i njihovo pravopis na vijetnamskom

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn ili gỏi cuốn I chả gio(odnosno u sjevernom, središnjem i južnom Vijetnamu) - nam palačinke, ili rolnice. To su punjene rolnice umotane u najfiniji pirinčan papir. Nadjev se sastoji od pirinčanih rezanaca, škampa, slanine, začinskog bilja i ostalih sastojaka - po nahođenju kuhara. Kiflice se serviraju ohlađene ili na sobnoj temperaturi. Cijena je od 6 hiljada donga po komadu.

• Chả nem ili nem ran(respektivno, na jugu i na sjeveru) - također rolnice sa nadjevom, ali male i pržene. Nadjev se sastoji od mljevenog mesa, šampinjona, povrća i začinskog bilja, može varirati. Cijena je od 3,5 hiljada donga po komadu.
• Supa Phở (pho)- nacionalno jelo Vijetnama, to morate probati. Ovo je veoma ukusna bogata goveđa čorba sa pirinčanim rezancima, gde se dodaju ili tanke kriške govedine ( pho bo - phở bò), ili komade piletine ( pho ga - phở gà) ili riba ( phở ca). Supa se poslužuje s lokalnim začinskim biljem kao što su klice mente i munga, umaci za umakanje i kriške limete za cijeđenje. Općenito, u Vijetnamu postoji mnogo varijanti supa - mogu se razlikovati po vrstama rezanaca ili mesa, povrća. Cijena: u Ho Ši Minu smo pronašli pho bo za 20 hiljada donga, ali u prosjeku košta 25-30 hiljada donga. U Can Thu košta 18.000 donga.

Phở bò - goveđa supa

• Bún chả (Bún thịt nướng na jugu)- pržena svinjetina sa pirinčanim rezancima. Služi se sa svježim začinskim biljem i povrćem, kao i sa umacima. Cijena: od 25 hiljada donga.
• goi bo- salata od govedine, povrća i začinskog bilja. Cijena: od 17 hiljada dong.
• Bunca- riblja čorba sa rezancima. Cijena: u Can Thu - od 15 hiljada donga.
• (ili Bún riêu) - supa sa rezancima, paradajzom, puževima, govedinom, piletinom, kuvanom svinjskom krvlju i začinskim biljem. Cijena: od 28 hiljada VND.

Bún ốc - supa sa vermičelom, mesom i puževima

• Banh canh- supa sa rezancima. Postoji mnogo varijanti: cua- sa rakom tom- sa škampima i tako dalje. Cijena: od 25 hiljada donga.
• je vrlo uobičajena ulična hrana u Vijetnamu. Ukusan svježi baget sa "kombinovanim" punjenjem po nahođenju prodavca: povrće, svinjetina/junetina/kobasica, začinsko bilje, pašteta, čili (obično prodavci pitaju da li treba staviti biber), sos. Sve se to umota u papir i stavi u vrećicu. Vrlo zgodno: Vijetnamac se dovezao na biciklu, za 2 minute su mu pripremili sendvič i on je krenuo dalje. Mobilno "uokvirivanje" možete pronaći skoro svuda (s izuzetkom centra - tamo ih praktično nema). Cijena: od 10 hiljada donga po komadu - crvena cijena. U više turističkih područja sastajali smo se za 15 i 20 hiljada (Ho Ši Min, Hanoj, Hue, Halong). Varijanta bageta sa prženom svinjetinom košta od 15.000 donga.

Bánh mì. Fotografija © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (ban bao, pite sa knedlama) Ovo je parna pita od kvasnog tijesta. Punjenje (može varirati): svinjetina / piletina, prepeličje jaje, luk, šampinjoni, vermikeli. Postoji vegetarijanska verzija bánh bao. Cijena: od 10 hiljada donga. Ponekad cijena ovisi o težini (vidi se u Hanoju).
• - još jedna ulična hrana. Moglo bi se reći da je to puding od kruha. Općenito, ovo je pečena pita od banane, po teksturi pomalo nalikuje pudingu. Sastojci mogu varirati na mnogo načina, ali obično se pravi od banana, hljeba, kokosovog mlijeka itd. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Kolica s bánh chuối su pokretna i mogu se prepoznati po karakterističnom slatkom mirisu vafla. Inače, često se prodaju i sami vafli. Često se upravo takva masa od banane sa mungom može naći u obliku prženih vafla. Cena: u Ho Ši Minu su nas prodali za 12 hiljada donga po komadu, što je, naravno, skupo. U Da Nangu su nam isti prodali za 5.000.

Banh chuối. Fotografija © noodlepie / flickr.com

• Che chuối- među sobom smo to zvali "puding od banane". Po mom mišljenju, jedno od najukusnijih jela u Vijetnamu. To su pržene (ponekad i svježe) banane natopljene vrućim kokosovim mlijekom i pulpom i posute pečenim kikirikijem. Veoma ukusno i zadovoljavajuće! Služi se u plastičnim čašama sa kašikom. Najbolje je jesti toplo, ali i hladno je ukusno. U Hoi Anu smo kupili za 10 hiljada donga, iako ga u stvari prodaju jeftinije lokalnim stanovnicima (oko 7 hiljada).
• — jelo od pirinča sa svježim povrćem i najnježnijom mariniranom svinjetinom na žaru (umesto toga možete uzeti i piletinu sa roštilja). Kao dodatak dolazi ljuti sos i čorba sa začinskim biljem. Ovo je jedna od varijanti ulične hrane u Vijetnamu, možete zamoliti cơm tấm da ponesete sa sobom, a jelo će biti stavljeno u poseban kontejner. Cijena: od 25 hiljada donga u Ho Ši Minu, u Can Thu smo jeli cơm tấm za 15 hiljada donga.

Cơm tấm - pirinač sa svinjetinom

• Banh chưng- tradicionalni vijetnamski desert - masa od glutenskog pirinča, mung pasulja, svinjetine i drugih sastojaka, umotana u listove banane. Cijena u supermarketu: od 30 - 35 hiljada donga.
• Vijetnamska ulična hrana. Obilno i ukusno jelo, pripremljeno vrlo jednostavno: komadići pirinčanog tijesta se prže zajedno sa jajetom i zelenim lukom. Sve ovo je preliveno poznatim nước mắm ribljim umakom. Cijena: od 22 hiljade dong.

Bột chien. Fotografija © phswien / flickr.com

• - takođe jeftina ulična hrana u Vijetnamu. To je duboko pržena pasta sa kajganom i začinskim biljem. Često se služi i svježe povrće. Cijena: od 22 hiljade dong.

• Nước mắm- riblji sos. Dobija se tokom fermentacije inćuna. Koristi se umjesto soli, u nju možete umočiti komadiće hrane, a možete i preliti preko jela - ovisno o sorti, kojih ima mnogo. Takođe se dodaje tokom kuvanja. Služi se besplatno.

Naše putovanje tek počinje, pa će se članak postepeno puniti novim informacijama: nastavit ćemo vam pričati o svim vrstama hrane koje probamo u Vijetnamu, kao i o cijenama ovih vijetnamskih jela. Nastavlja se…

Izvor uvodne slike: Khánh Hmoong / flickr.com.

Kao i sve kuhinje Istoka, vijetnamska gastronomija je uravnotežena i hranljiva. Mnoge njegove tradicije su posuđene iz Kine i Indije, ali nisu bez originalnosti. Riža se smatra najcjenjenijim proizvodom. Žitarice se konzumiraju kuvane, u obliku rezanaca, deserta. Posebna pažnja posvećena je zelenilu. Ovdje se koristi u pripremi većine jela.

Vijetnamci veoma vole supe. Najpoznatija tradicionalna supa ima vrlo jednostavno ime - Pho. Može se nazvati najnestandardnijom poslastica koja je već formirala perje, kljun i hrskavicu. Prije serviranja, poslastica se jednostavno prokuha.

Pogledajmo nešto manje egzotično...

Dužina granica i obale dovela je do historijske otvorenosti Vijetnama prema stranom utjecaju. Čini se da je gotovo svaki aspekt vijetnamske kulture u nekoj mjeri apsorbirao elemente stranog utjecaja. I vijetnamska kuhinja nije izuzetak. To je originalna mješavina kineske, francuske, kmerske i tajlandske tradicije, a pritom je ostala potpuno jedinstvena i prepoznatljiva.

Više od hiljadu godina trajao je period sjeverne zavisnosti - vazalni odnosi Vijetnama prema Kini (111. pne - 938. nove ere). I, naravno, uticaj kineske kulture
Vijetnamci dijele kineski koncept "pet ukusa": hrana mora biti u ravnoteži slanog, slatkog, kiselog, gorkog i ljutog. Kao iu kineskoj kuhinji, jednu od centralnih uloga u vijetnamskoj kuhinji imaju povrće i začinsko bilje. Međutim, Vijetnamci više vole da ih konzumiraju svježe. Prilikom prženja Vijetnamci koriste manje ulja od Kineza. Glavni princip i cilj vijetnamskih kulinara je lakoća i svježina. Budizam, također dijelom iz Kine, donio je vegetarijansku hranu u vijetnamsku kulturu.

Nakon Kine u 10. veku, mongolski pastiri su došli u Vijetnam i naučili Vijetnamce kako da jedu govedinu.

Južnije nacije su također doprinijele mozaiku vijetnamske kulture. Indijanizirana Kambodža značajno je proširila asortiman vijetnamske kuhinje: zahvaljujući njoj, indijski začini i začini postali su prilično uobičajeni u Vijetnamu. Vijetnamci su ih usvojili, ali su ih prilagodili svom ukusu, koristeći ih uglavnom za dodavanje arome jelu, a ne vatrenog ukusa. Od Tajlanda i Laosa, Vijetnam je pozajmio čitavu gomilu aromatičnog bilja kao što su limunska trava, menta, bosiljak, čili.

Francuzi su, došavši u Vijetnam u 19. veku, doneli sopstvenu filozofiju hrane, čiji je važan deo bila pažnja i poštovanje visokog kvaliteta namirnica i pravilne upotrebe. Osim toga, obogatili su i vijetnamsku kuhinju kako u tehnološkom smislu (od Francuza su Vijetnamci naučili kuhati sot), tako i po sadržaju: šparoge, avokado, kukuruz, paradajz i vino pojavili su se u Vijetnamu upravo zahvaljujući francuski.

Donijeli su i hljeb (bagete), pivo, kafu sa mlijekom i sladoled. Sada ćete na gotovo svakoj ulici vidjeti ili starije starice ili dječake s korpama punim bageta. I "sendviči", napravljeni od rezanog bageta punjenog paštetom, zelenom salatom itd. sa čili sosom ili tradicionalnim vijetnamskim ribljim sosom, popularni su širom zemlje i prodaju se u bilo koje doba dana.

Vijetnamska kuhinja je apsorbirala utjecaj mnogih kultura i, izgleda, nastavlja to činiti. Međutim, ostaje jedinstven. Vijetnamci vole da upoređuju svoju zemlju sa kućom sa širom otvorenim prozorom na svakom od svoja četiri zida. Vjetrovi mogu puhati iz sva četiri smjera, pa čak i pomjerati namještaj u kući. Ali svaki vjetar, doletevši, uvijek oduva, ostavljajući za sobom sve iste stolice i stol. Vijetnamci vole miješati jednostavne sastojke, dobivajući nove, neobične kombinacije.

Pirinač je osnova vijetnamske kuhinje. ogroman na vijetnamskom. Što se tiče hrane, Vijetnam je od Kine naučio da koristi štapiće za jelo, prži (pasivira) povrće i meso, jede rezance i tofu (grud od pasulja).

Vijetnamska riječ "cơm" ima dva značenja: "kuvana riža" i "hrana". Vijetnamsko jelo je uvek pirinač i još nešto. Pirinač za Vijetnam nije samo hrana. To je istorija, kultura, kult, samosvest nacije. Mnoge legende i mitovi vezani su za ovu biljku. U Vijetnamu postoje desetine i desetine vrsta pirinča, od obične (nama poznate) do glutenozne ili vrlo egzotične crne ili crvene riže.

Izbor ribe i morskih plodova u Vijetnamu je također ogroman: škampi različitih veličina i boja, sipa, hobotnica itd. i tako dalje. Međutim, Vijetnamci rado jedu i meso: govedinu, svinjetinu, živinu (kokoške, patke...). Jagnjetine u Vijetnamu praktički nema, a kozje meso se prodaje u posebnim restoranima sa određenim specifičnim setom začinskog bilja.

U Vijetnamu postoje i restorani koji služe meso egzotičnih životinja - kornjače, šumske (divlje) jelene, srne, divlje svinje itd. Međutim, za same Vijetnamce ovo je egzotičnija od svakodnevne hrane. Zmijski restorani u kojima će vam biti ponuđeno da sami odaberete zmiju i pred vašim očima odigraće čitavu predstavu sa njenom pripremom (od jedne zmije - do 10 jela, od svega po malo: pržena zmija, kuvana zmija itd. ), nalaze se u odvojenim prostorijama. Užitak nije najjeftiniji, ali zanimljiv, egzotičan i, općenito, ukusan.

Vrijedi napomenuti da vijetnamska kuhinja, prateći klimatske i kulturološke razlike tri dijela zemlje - sjevera, centra i juga, ima svoje regionalne razlike. Na primjer, na sjeveru, gdje je rođena vijetnamska civilizacija, nastala su najpopularnija jela (kao što je pho supa), a sjeverna kuhinja se smatra tradicionalnijom i strože se pridržava originalnih receptura vijetnamskih jela. Kuhinja Južnog Vijetnama bila je pod velikim utjecajem kineskih doseljenika i stoga jug radije daje jelima slađi okus, a ova kuhinja je egzotičnija i bogata raznim začinima iz tajlandskih i kmerskih jela. Centar Vijetnama priprema najneobičnija i drugačija jela od kuhinje ostatka Vijetnama, koristeći svoje posebne začine i nudi širok izbor zalogaja uz glavno jelo.

Vijetnamske supe su karakteristično jelo nacionalne kuhinje, različite vrste supe se jedu u različito doba dana. Na primjer, phở (čit. "pho") - ujutro ili bliže noći, bún chả (čit. bun cha) - u vrijeme ručka, druge supe - češće uveče.

Neke od najčešćih supa su supa od rakova sa šparogama i supa od rakova sa kukuruzom. I riblja čorba od ananasa, koja se, kao i druge čorbe, poslužuje na kraju obroka, ima neobično svojstvo da pomaže probavi nakon obilnog obroka kao rezultat gotovo neizbežne želje u Vijetnamu da se kušaju sve lokalne delicije.

Vijetnamska kuhinja koristi veliki broj začina i začina. Glavni su limunska trava, bosiljak, đumbir, limeta, cilantro, korijander, menta, biber, kopar, limnophila, hautunia itd.

Jedna od karakterističnih karakteristika vijetnamske kuhinje je riblji sos nước mắm (čit. "nuoc mam") sa svojim specifičnim, na prvi pogled oštrim, neugodnim mirisom. Međutim, vrijedi samo probati jela s ribljim umakom, jer će otkriti svoj ukus tako prikladan za nacionalna jela. Od škampa se u Vijetnamu pravi riblji sos, koji se koristi i u tajlandskoj kuhinji i tamo se priprema od inćuna. Zamjenjuje sol, kao soja sos u Japanu. Najveća proizvodnja ribljeg umaka nalazi se u Muinu i na oko. Phu Quoc, s tamnocrvenim ribljim umakom sa otoka Phu Quoc poznatog po visokom sadržaju proteina. Osim ribe u Vijetnamu pripremaju i sos od škampa (mắm tôm - chit. “Mam tom”), ali se zbog oštrog mirisa ne usuđuju svi stranci da ga probaju.

Vijetnamci vole da koriste gljive, koje se dodaju u supe i druga jela.

Na izletima u Vijetnam obično nude samo doručak, jer se raznovrsna i jeftina hrana može lako i povoljno pronaći na svim izletničkim rutama.

U hotelima će vam za doručak biti ponuđen izbor evropskog doručka (kafa, kajgana, tost, itd.) ili tradicionalnog vijetnamskog, po vašoj želji. Vijetnamci obično jedu topla jela za doručak: pho supu (phở), glutinozni pirinač (sa kukuruzom ili kikirikijem) (xôi ngô, xôi lạc), palačinke od pirinčanog brašna na pari (punjene prženim lukom i mljevenim svinjskim mesom) (bánh cuốn). kaša od pirinčanog brašna (sa mesom ili ribom, itd.) (cháo thịt, cháo cá…).
Od jutra do kasno u noć, ukusna i jeftina hrana može se naručiti kako u restoranima i kafićima u evropskom stilu, tako iu vijetnamskim specijaliziranim restoranima (na primjer, gdje kuhaju samo pho supu, ili samo plodove mora, ili samo ribu, itd.) , ili kupiti na ulici. Međutim, vrijedi zapamtiti da će vas, unatoč činjenici da će vas mnogi ugostiteljski objekti dizajnirani za strance, posluživati ​​u bilo koje doba dana, najukusnija i svježa jela biti spremna u “vrijeme doručka” - od 7 do 8 ujutro, do vremena “večere” - od 12.30 do 13.30, nakon čega većina Vijetnamaca odmara do 15.00, a večera će biti gotova od 19.00 do 21.00.

Kupovina hrane na ulici prilično je sigurna i zgodna, jer Vijetnamci održavaju čistoću i brinu o svježini proizvoda u tropskoj klimi. Ipak, ne treba zaboraviti na osnovna higijenska pravila (prati ruke prije jela, ne kupovati hranu na sumnjivim mjestima i sl.). Obično na ulici kupuju baguette sendviče, koji se prave od malih francuskih rolnica sa dodatkom povrća, kobasica, jaja ili drugih sastojaka na zahtev kupca.

Na ulicama se prodaje najsvježije i najjeftinije voće (ananas, banane itd.), a cjenkanje je sastavni dio kupovine.
Posebno se ističe kultna ritualna "kraljevska" večera u gradu Hue, posebno za turiste, tokom koje, kako u posudama, u ritualnim ceremonijama, u odjeći, tako i u duhu ceremonije, uronite u prošlo doba, okruženi pratnjom, uživajte u vrhunskim jelima drevne vijetnamske kuhinje uz pratnju očaravajućih zvukova narodne pjesme.

Ako ne znate da jedete štapićima za jelo, u Vijetnamu, uz ostale aparate, uvek služe viljušku. Ako želite da probate da jedete štapićima, ne biste ih trebali zabijati okomito u zdjelu s rižom ili drugom hranom, ovaj gest ima žalosnu boju. Također, štapići za jelo obično ne dijele velike komade na male - za to postoji kašika ili nož. Štapići se obično drže rukama dalje od krajeva kojima uzimaju hranu, pri čemu treba paziti da samo hrana, a ne štapići, dodiruju usta.

Pirinač se obično servira u jednoj velikoj posudi, a svaka kašika sipa u svoju malu činiju velikom kašikom. Vijetnamska jela od mesa, ribe, živine na kineski način slažu se u velike tanjire, a svako se takođe nameće. Ne možete odmah da jedete sa velikog tanjira: prvo treba da stavite komadiće u zdjelu, pa tek onda u usta. Supa se služi na kraju obroka, obično se preliva iz veće činije u manju, iz koje su jeli pirinač. Dozvoljeno je piti supu preko ruba posude nakon što se komadi mesa i rezanci uhvate iz čorbe štapićima za jelo.

Prema vijetnamskim običajima, stariji ili domaćini nude i poslužuju jela mlađim ili pozvanim gostima, pa ako ste pozvani, domaćin će vam sam staviti hranu u zdjelu.

Počeću sa opštim karakteristikama vijetnamske kuhinje. Kao i mnoge druge azijske kuhinje, i vijetnamska kuhinja se odnosi na balans. Ravnoteža se manifestuje u upotrebi kontrastnih tekstura (meke i hrskave) u jednom jelu, ravnoteži između glavnih ukusa: slatkog, gorkog, slanog, kiselog i ljutog, ravnoteži boje sastojaka, ravnoteži začina i bilje. Ravnoteža se čak manifestuje u harmoničnom korištenju elemenata za grijanje i hlađenje, prema principima Yin-Yang. Ostale karakteristike vijetnamske kuhinje su: svježina hrane - jela se uglavnom pripremaju brzo prije posluživanja i ne pripremaju se za buduću upotrebu; široka upotreba povrća i svježeg začinskog bilja; popularnost jela sa bujonom.

Karakteristični začini vijetnamskih jela: limunska trava, đumbir, korijander (cilantro), tajlandski bosiljak, menta, limeta, tajlandski čili. Riblji sos, pasta od škampa, čili sos i soja sos se široko koriste.

Većina vijetnamskih jela nije začinjena, čili paprika i čili sos se obično služe odvojeno, kao dodatni začini. Kao dodatak brojnim jelima služi se tanjir svježeg začinskog bilja. U vijetnamskim kafićima i restoranima uobičajeno je da se uz naručeno jelo i piće služi ohlađeni zeleni čaj, kao piće dobrodošlice (piće dobrodošlice za koje se ne uzima novac). Bijeli hljeb je vrlo popularan među Vijetnamcima kao ostatak francuske kolonizacije, ali nije uobičajeno da se služi uz supe.

Riblji umak (Nước mắm) i pasta od škampi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) u vijetnamskoj kuhinji

Riblji umak (Nước mắm) i pasta od škampa (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) koriste se u gotovo svakom jelu u vijetnamskoj kuhinji. Ovo su sasvim specifični začini na bazi fermentisanih morskih plodova. Teško ih je uočiti "na oko", pa mogu predstavljati problem osobama s alergijama na hranu ili vegetarijancima, ali to ne znači da se vijetnamskoj kuhinji može stati na kraj. Zbog raširenog budizma među Vijetnamcima, postoji čitav sloj monaškog kuhanja koje nije samo vegetarijansko, već se i proglašava čistim veganskim, odnosno ne koristi nikakve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i životinjske masti. . Na jelovniku ovakvih kafića možete pronaći riječi: piletina (gà), govedina (bò), riba (cá), škampi (tôm), ali ovdje se misli na njihove vegetarijanske zamjene. Lako je prepoznati kafić vegetarijanske vijetnamske kuhinje po natpisu: Cơm Chay(kom tai), koji se prekida kao vegetarijanski obrok. Često se takve ustanove mogu naći u blizini budističkih hramova.

Šta probati u Vijetnamu?

Jednom u Vijetnamu, lako se izgubiti u raznovrsnosti egzotičnih jela. Analizirat ćemo najpopularnija i najzanimljivija jela vijetnamske kuhinje koja vrijedi probati.

Phở (Pho, Pho) - simbol vijetnamske kuhinje

Posjetnica vijetnamske kuhinje i vjerovatno jedno od najpoznatijih vijetnamskih jela. Iskreno, Phở je naziv ravnih rižinih rezanaca na kojima se temelji Phở supa s rezancima. Druga jela s ovim rezancima također sadrže riječ Phở, kao što je Phở xào bò (Pho rezanci prženi sa govedinom). Ali da se vratimo na supu. Varijanta Pho rezanaca sa supom je najpopularnija i među Vijetnamcima i među posjetiteljima. Baza Pho supe je jaka supa začinjena govedinom (Phở bò), piletinom (Phở gà) ili povrćem (Phở chay). Mirisna ljuta čorba se priprema unapred, suvi rezanci se popare neposredno pre serviranja, dodaju se nasjeckani komadi mesa ili tofua, dodaju se povrće i sve se to prelije kipućom čorbom. Tanjir Phoa se servira sa svježim začinskim biljem (obično bosiljak), limetom, čili papričicama, sojinim klicama, a ponekad i slatkim i kiselim gustim sosom, koji možete dodati u tanjir po želji. Pho se jede štapićima za jelo i kašikom. Pho se priprema u kafićima i restoranima, kao i samo na ulici u loncima na ugljevlju. Jednostavni ulični restorani s malim plastičnim stolicama i stolovima gotovo su jednako prepoznatljivi kao slika Vijetnama kao vijetnamski trougaoni šešir. Ostaje dodati da Pho nije jedina supa s rezancima u vijetnamskoj kuhinji. Svaka regija ima svoje varijacije supa. Među najpopularnijim u cijeloj zemlji: Bun bò Huế - začinjena supa sa okruglim pirinčanim rezancima (obično goveđim, ali postoje i povrće), Mì Quảng - supa sa žutim tankim rezancima, kobasicama i dresingom od kikirikija.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Čuveni vijetnamski sendvič. Razlikuje se od jednostavnog hleba sa mesom i čini ga poznatim po nekoliko karakteristika. Prvo, upotreba velikog broja začinskog bilja i povrća (krastavac, korijander, luk, kisela šargarepa, bijela rotkvica, zeleni luk, svježi čili - set može malo varirati), i drugo, upotreba jednog ili više umaka (slatki čili, soja sos, majonez, ulje sa zelenim lukom itd.), treće, pre pripreme pravog Banmija, beli hleb se malo ispeče na ugljevlju. Postoje mnoge varijacije glavnog punila za Banhmi: dimljeno meso, pašteta, kobasice i kobasice, čak i konzervirane sardine, topljeni sir ili kombinacija oboje. Banhmi obično pripremaju prodavci na mobilnim uličnim tezgama, iako se ponekad može naći na meniju kafića. Banhmi se smatra užinom u vijetnamskoj kuhinji, obično se jede između glavnih obroka, obavezno umotavajući ga u novine :) Vremenom smo se prilagodili da pravimo svoj Banhmi kod kuće, koristeći samo sastojke koje volimo.

Nem, Cuốn (proljetne rolnice, ljetne rolnice, nem, kuon, proljetne rolnice)

Rolice su rolnice od rižinog papira sa raznim nadjevima. Tu su rolnice sa salatom (Gỏi cuốn), koje se ponekad nazivaju „letnje“ ili letnje rolnice, i pržene hrskave „prolećne“ rolnice (Nem rán ili Chả giò - različito se zovu na jugu i severu), poznate kao prolećne rolnice ( prolećna rolata). Kiflice salate se umotaju u natopljeni rižin papir i serviraju sirove. Za punjenje se koristi svježe začinsko bilje i povrće, rezanci, škampi i meso. Verzije salate od povrća obično se nalaze u vegetarijanskim Cơm Chay kafićima. Kiflice se serviraju sa sosom za potapanje. Ove rolnice su prilično velike, za razliku od prženih prolećnih rolnica. Dva do četiri komada su dovoljna za jednu porciju. Prolećne rolnice se prže dok ne postanu hrskave i takođe se služe sa sosom. Mnogo su manje od ljetnih, uobičajena porcija je četiri do šest komada. Punilo za proleće može da sadrži meso, pečurke, rezance, kelerabu, lokalno korjenasto povrće. Prolećne rolnice od čistog povrća često se nalaze u običnim kafićima. Sve rolnice u vijetnamskoj kuhinji obično se jedu kao predjelo, pored glavnog jela.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

Bo lalot nije toliko poznat kao prethodni primjeri, ali je vrlo popularno jelo vijetnamske kuhinje među Vijetnamcima i posjetiteljima. Ovo je vrsta zalogaja kuvanog na ugljevlju. Na ulicama Vijetnama redovno ćete sresti mangale sa čudnim zelenim rolnicama. Jelo je mleveno goveđe meso sa začinima, umotano u listove paprike Lolot i pečeno na drvenom uglju. Glavni naglasak je blistav pekuće-začinski okus lista lolota: malo duvana, malo limuna, malo bibera. Ovo jelo smo sreli čak iu vegetarijanskom kafiću ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), i postao je jedan od mojih omiljenih vijetnamskih zalogaja! Bo lalot je definitivno jelo koje treba probati u Vijetnamu.

Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)

Banh bao je lepinja od parenog kvasca sa raznim nadjevima. Jelo kineskog porijekla, popularno u Vijetnamu. Zapravo, ovo su naše pite, samo na pari. Klasični nadjev za lepinje u vijetnamskoj kuhinji je svinjetina i jaje, ali postoje i povrće i slatke opcije.

Lẩu (Lou, hot pot, Lau)

Lẩu ili Hot-pot (vruća posuda) je jelo mongolsko-kineskog porijekla, poznato širom Azije. U njemu nije toliko zanimljiv ukus, koliko način na koji se servira i konzumira. Hot pot doslovno znači "vruća posuda". Prilikom serviranja Loua u Vijetnamu, na sredinu stola se postavlja gorionik na koji se stavlja lonac kipuće čorbe. Juha se kuva unapred, ali se pored nje poslužuju i razni dodaci, koji se mogu baciti u kipuću čorbu i kuvati odmah na stolu. Aditivi mogu biti komadi mesa, gljiva, plodovi mora, povrće, zelje. Jelo se servira i sa lepljivim pirinčanim rezancima, koje ne treba kuvati, već ih staviti na tanjir i preliti vrućom čorbom, ili jednostavno jesti sa filerima. Niska posuda za kompaniju, prilično je teško nositi se s tim zajedno. Za Vijetnamce, Lẩu je jedan od omiljenih načina da provedu vrijeme sa porodicom ili prijateljima i proslave važan događaj.

Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)

Bantyung, Banthyung je lepljiva rolnica od pirinča kuvana u listovima banane punjena mungo pasuljom, biberom, solju i svinjetinom. Ona je stub vijetnamske kuhinje, iako nije toliko poznata izvan Vijetnama kao Pho supa. Banh Thung je tradicionalno jelo vijetnamskog novogodišnjeg teta (Bánh tét), ali se može jesti i u drugo doba godine. Postoje vegetarijanske i slatke verzije Banh Chung rolata. Priprema tradicionalnog Banh Tunga je naporan i dugotrajan proces, kuvanje traje 10-12 sati, a otprilike isto toliko preliminarne pripreme. Osim Banh Tunga, u Vijetnamu se često nalaze slična vijetnamska jela u listovima banane, koja se baziraju na ljepljivom pirinču (male kiflice s nadjevima, slatkiši).

Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)

Banh seo je palačinka pržena u ulju od pirinčanog brašna sa škampima, lukom, a ponekad i pečurkama. Služi se sa zelenom salatom, klicama pasulja, začinskim biljem i sosom za potapanje.

Cơm Đĩa (Com dia)

Dnevni obrok većine Vijetnamaca je Cơm Đĩa, što doslovno znači „zdjela za rižu“. Ovo jelo vrijedi probati ako želite razumjeti šta Vijetnamci jedu u svakodnevnom životu za doručak, ručak i večeru, pored Phoa i drugih supa. Osnova Cơm Đĩa je kuvani pirinač na koji se stavlja mnogo različitih nadjeva. Obično su to tri ili četiri vrste povrća i nekoliko vrsta mesa (u vegetarijanskoj verziji soja i pečurke). Često su kafići organizovani po tipu trpezarije, tako da svako može izabrati punila po svom ukusu. Uobičajeno je da se na tanjir Cơm Đĩa servira činija tople čorbe. U vijetnamskoj kuhinji postoji niz jela sličnih Com Dia, na primjer: Cơm tấm (pirinač sa nekoliko vrsta svinjetine i povrća), Cơm gà (pirinač sa piletinom), Cơm vịt (pirinač sa patkom).

Che (Che, Che)

Piće, puding, slatka supa - teško je pronaći tačnu definiciju vijetnamskog deserta Che. Chè može uključivati ​​pasulj, žele, voće, sjemenke lotosa, susam, kokosove pahuljice, tapioku, pirinač, taro, kukuruz, itd., začinjene slatkim kokosovim vrhnjem ili slatkim sirupom. Najčešće se Che jede hladan iz staklene ili plastične čaše. Ponekad se Che može poslužiti u činijama sa kašikom poput supe.

Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)

Sinh tố je vijetnamska verzija smoothieja. Gusto i slatko voćno piće, promućeno sa ledom. U Sinh tố, osim svježeg voća i leda, mogu se dodati jogurt, kondenzirano mlijeko, slatki sirup ili oboje. Dobar Sinh tố ima teksturu mekog, topivog šerbeta i izraženog voćnog okusa.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - vijetnamska kafa

Na kraju, ali ne i najmanje važno, je Cà phê, poznata vijetnamska kafa. Ako pijete kafu, onda je svakako trebate probati. Vijetnam je drugi najveći proizvođač kafe na svijetu nakon Brazila, iako Robusta čini većinu zrna kafe. Vijetnamci preferiraju veoma tamno pečenje, zbog čega kafa bude prilično gorka. Ali vijetnamska kafa se ne odnosi toliko na zrna, koliko na način na koji se prave. Za kuvanje vijetnamske kafe koriste se filteri za kapanje (phin cà phê) koji se ugrađuju na šolju. Ponekad se kafa skuva unapred (naročito kada se servira sa ledom), u takvim slučajevima se odmah servira šolja ili čaša bez filtera.

Druga karakteristika vijetnamske kafe kao pića je da je uvek slatka. Slatkoća se koristi za balansiranje jake gorčine kafe, koja se prilično dobro snalazi: kafa sa kondenzovanim mlijekom poprima note čokolade i vafla, a crna - note konjaka. Ako želite nezaslađenu kafu, javite nam se unapred, jer se uvek dodaje šećer. Takođe treba imati na umu da „kafa sa mlekom“ u Vijetnamu obično znači kondenzovano mleko, ako želite obično mleko, onda treba da kažete „sveže mleko“ (sveže mleko, sveže mleko). Vijetnamska kafa se poslužuje sa zelenim čajem, štaviše, čaj se toči bez ograničenja. U Vijetnamu nije uobičajeno zaplijeniti kafu, pa kafići obično nemaju hranu i deserte.

Vrste vijetnamske kafe

Najpopularnije vrste vijetnamske kafe su: Cà phê sữa (ca fe sua) - topla kafa sa kondenzovanim mlekom, Cà phê (ca fe) - crna topla kafa sa šećerom, Cà phê đá (ca fe da) - crna kafa sa šećerom i led, led se može servirati odvojeno za samododavanje u čašu ili se kafa može pomešati sa ledom u šejkeru, čime se stvara gusta pena od kafe, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kafa sa ledom i kondenzovanim mlekom , takođe se može mešati u šejkeru ili servirati odvojeno sa ledom.

Uživajte u sjajnoj avanturi u Vijetnamu!