Najbolji recepti: Adjika. Adjika - ljuta i ljuta začina

To je pikantan i mirisan začin koji podstiče apetit i daje pikantna nota razna jela, ima konzistenciju poput paste, obično crvene boje (ali može biti zelene). Sastoji se od: crvene ili zelene ljute paprike, belog luka, začinskog bilja, oraha i soli. Adjika se koristi sa prženo meso, živinu, kao i uz mnoga druga jela (neki gurmani preferiraju kombinaciju dinje sa adjikom).

Zbog velike popularnosti recepti su postali vrlo raznoliki i ponekad vrlo različiti od klasičnih:

Crveni ljuta adjika- aparpyljika - sastav: paprika - 500 g, beli luk - 6-8 čena, semenke korijandera - 15 g, kopar - 10 g, bosiljak - 10 g i čubar - 10 g, so i orasi po ukusu. Koristi se za kuvanje jela od povrća, mesa i ribe.
Zelena adjika– ahushuajika – sastav: veliki broj zeleno bilje – ljuto zelje(cilantro, menta, kopar, čubar, bosiljak) - 500 g, so i zeleni biber po ukusu. Uglavnom se koristi kao začin za mlečne proizvode.

Tako, na primjer, paradajz nije dio tradicionalna adjika, ali se ipak neki umaci nazivaju "adjiks" zbog svoje sličnosti i pikantnosti.

U procesu pripreme adjike možete eksperimentisati i dodati jabuke, paradajz, šargarepu po vašem ukusu, na osnovu osnovnih komponenti.

KAKO SE PRIPREMITI ADJIKA

Adjika je abhaska začinjena grickalica koja je postala popularna kod mnogih ruskih domaćica. Jedna od glavnih komponenti u ruskoj kuhinji pri pripremi adjike je paradajz, ali malo ljudi zna da kuhanje adjike kod kuće prema klasičnom receptu ne uključuje upotrebu paradajza.

Riječ "adjika" na abhaskom jeziku znači "sol". Pojavu recepta za ovaj začin dugujemo abhazskim pastirima. Kada su vodili svoja stada ovaca na nove pašnjake sa mladom travom u planine, da bi im ovce brže ugojile, davali su im so. Međutim, so je u to vreme bila skupa, jer nije bila dostupna na isti način kao sada. Stoga su pastiri pribjegli krađi soli, a kako bi to spriječili vlasnici su dodavali sol ljute paprike.

Ali preduzimljivi pastiri našli su izlaz. Dodavanjem malo začinskog bilja, bijelog luka i raznih začina u takvu sol, pastiri su dobili divnu začinsku mješavinu. Dobivena smjesa počela je da se zove "apyrpyl-jika", što na abhaskom znači "biber so" ili "adzhiktsatsa" - "slana mljevena s nečim". Upravo se ovo ljuto predjelo u svijetu zove ađika.

Klasični recept za adjiku uključuje upotrebu samo bibera, soli i belog luka. Ovo ljuta grickalica je sastavni dio stola svakog Abhaza. Pravi proces pravljenja ađike došao je do nas kroz mnogo vekova.

Na posebnom ravnom kamenu zvanom rende (ahaya), pažljivo se i dugo trljaju so, biber i beli luk. Kao rezultat ovog procesa dobija se mješavina adjika, koja svojim izgledom podsjeća na puter. Takva adjika se naziva "abhasko ulje". Takav "maslac" pripremao se na bazi dimljene paprike i činio je glavni dio namirnica ratnika, mornara ili lovca.

U naše vreme klasičan recept kuvanje adjike je malo pojednostavljeno. Umjesto mlinca koristite običan blender, mikser ili mlin za meso i nemojte ga koristiti dimljena paprika ali svježe.

Za pripremu ljute ili "muške" adjike trebat će vam 1 kg ljute paprike, ¾ šolje soli (po mogućnosti grubo mlevenje), 0,5 kg bijelog luka i 0,5 šolje raznih začina - hmelj - suneli, korijander, kopar.

Upotreba belog luka i ljute paprike daje oštrinu adjike. Kada pripremate takvu adjiku, morate biti veoma oprezni. Za zaštitu kože ruku i očiju od vanjskih opekotina treba koristiti gumene rukavice, a za sakupljanje sadržaja koristiti plastičnu vrećicu. Može se samo nagađati kako takva mješavina utječe na zidove želučane sluznice.

Naravno, samo ljudi sa odličnim fizičkim zdravljem mogu koristiti takvu adjiku. Stoga se klasični recept može malo modificirati kako bi ublažio okus. Da biste to učinili, dio ljute paprike može se zamijeniti slatkom bugarskom. Omjer može biti drugačiji savršen recept- 800 g bugarske i 200 g ljute paprike. Ovo svakako nije klasičan recept, ali ni ađika neće ispasti tako ljuta.

Paprike se ogule, odvoje semenke i peteljke, operu, a zatim samelju u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Beli luk i začini se takođe samelju, pa se sve sjedini i posoli. Začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro ili regan) se može dodati po ukusu. U idealnom slučaju, dobijena smjesa treba biti homogena i gusta.

Danas recepti za domaću adjiku set, a svaka domaćica ima svoj. Ono što mu jednostavno ne dodaju: paradajz, šargarepu, jabuke, tikvice, luk, slatke paprike, ren, patlidžan, orasi I biljno ulje. Jasno je da su takvi recepti daleko od tradicionalnih.

Predstavljamo vam najčešću i jednu od najčešćih dobri recepti kuvanje ađike kod kuće, takozvane "ženske ađike". Takva ađika ispada vrlo ukusna, nježna i začinjena, a može poslužiti i kao samostalno jelo, a ne samo kao začin za meso i povrće.

PRIPREMA AĐIKA. ADJIKA OD PARADAJZA

Za pripremu vam je potrebno 2,5 kg svježi paradajz koji se po želji može zamijeniti sa 3 l sok od paradajza, 1 kg šargarepe, paprike i slatke jabuke, 3 kom ljute paprike. Sve povrće i jabuke treba dobro oprati, zatim oguliti i tri puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijena smjesa se kuha sat vremena uz povremeno miješanje. 5 minuta prije kraja kuhanja dodati 200 g bijelog luka, 150 g šećera i suncokretovo ulje, 150 ml 9% sirćeta, četvrtina šolje krupne soli. Sve se dobro izmiješa, dovede do ključanja i isključi. Dobivena smjesa se sipa u sterilizirane tegle i uvija za zimu.

Prema ovom receptu, ađika ispada nježna, vitaminska i lijepa. Koristi se kao dip za jela od mesa, riba, piletina, krompir, tjestenina. Može se koristiti i za mazanje kruha puter. Ako ne volite ljutu adjiku, onda kada je pripremate, trebate smanjiti količinu bijelog luka i paprike.

04. septembar 2009., 20:25
1401095

pikantan, ljuta adjika za zimu, koristeći korak-po-korak recepte sa fotografijama, kod kuće ćete moći kuhati kako iskusna domaćica, i početnika čuvara ognjišta. Pravi abhaski ili gruzijski ljuti i mirisni začin sa prefinjenim i prepoznatljivim ukusom paradajza i/ili paprike - za zimnicu možete kuvati po naj različiti recepti. Takve neobična pasta uz dodatak začina i začinskog bilja učinit će ukus mnogih jela izražajnijim i zanimljivijim.

Kućna priprema adjike za zimu, prema ovdje predloženim receptima, neće uzrokovati poteškoće. zapamtite da originalni proizvodi mogu biti veoma različiti. Možete uvrnuti staklenke ljutih začina, čak i od jednostavne tikvice ili jabuke. Stoga pripreme za zimu napravite na nekoliko načina. Svaku vrstu konzervirane adjike može pripremiti čak i kuhar početnik, koristeći korak po korak recepte sa fotografijama koje su ovdje prikupljene.

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Tradicionalno domaće Ađika, pripremljena na bazi paradajza, već je pomalo umorna od moje porodice. Stoga sam odlučio odstupiti od tradicije i za zimu pripremio neobičnu i vrlo ukusnu adjiku od šljiva s dodatkom paradajz paste. Veoma zgodan recept. Takva domaća priprema ne zahtijeva dugotrajno kuhanje, a proizvodi za nju su pristupačni i jeftini.

Ađika domaća za zimnicu - ukusna grickalica od povrća. Može se dodati kao prilog ili jesti jednostavno uz kruh. Svaka domaćica pokušava da skuva domaću adjiku.

Postoji mnogo recepata za adjiku za zimu. Za vas smo prikupili najukusnije recepte domaće adjike za zimu. Birajte i kuhajte za svoju porodicu i prijatelje.

Prava ađika je samo biber, bez paradajza. Da biste ga pripremili, potrebne su vam gumene rukavice - smjesa vam peče ruke. Ne može svako da je pojede. Međutim, ovo je klasičan recept, pa počinjemo s njim.

Da biste pripremili pravu "mušku" adjiku, trebat će vam:

1 kg crvene ljute paprike (čili);
0,5 kg bijelog luka;
3/4 šolje soli, mlevene br. 0;
0,5 šolje mešavine: korijander, suneli hmelj, semenke kopra;
rukavice od lateksa.

Kako kuvati klasična adjika bez paradajza:

Učinimo male korekcije u receptu, što će adjiku učiniti manje ljutom i upotrebljivom.

Naime, većinu ljutih papričica zamijenit ćemo slatkom - paprikom. Recimo 800 g paprike i 200 g ljute paprike.

Mahune odrežemo peteljke, istresimo sjemenke - i sameljemo u blenderu (ako koristite mašinu za mljevenje mesa, preskočite tri puta). Također djelujemo sa bijelim lukom, korijanderom i sjemenkama kopra također je poželjno nasjeckati - i sve dobro promiješati.

Na kraju posolite - idealno bi trebalo da dobijemo homogenu pastastu masu. Možete dodati sjeckano svježe bilje - cilantro i kopar, ali u ovom slučaju boja adjike neće biti tako svijetla i privlačna.

Domaća ađika sa paradajzom za zimnicu

Evo ih najviše razne opcije.

Ađika sa paradajzom bez kuvanja

Proizvodi:

3 kg paradajza;
1 kg slatka paprika;
0,5 kg bijelog luka;
150 g ljute paprike;
0,5 šolje soli;
3 art. l. Sahara.

kuhanje:

Sve komponente sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte, dodajte so, šećer, ostavite preko noći. Ujutro ocedite višak tečnosti i stavite adjiku u tegle, čuvajte u frižideru.

Adjika od paradajza i belog luka

Sastojci:

3 kg paradajza;
2 kg slatke paprike;
300 g bijelog luka;
150 g ljute paprike;
0,5 šolje šećera;
0,5 šolje 9% sirćeta;
1 čaša suncokretovog ulja;
0,5 šolje soli;
400 g svježeg začinskog bilja - cilantro, kopar, celer;
po ukusu - korijander, hmelj-suneli, orah.

Adjika recept za zimnicu od paradajza i belog luka:

Preskočite paradajz i papriku kroz mašinu za mlevenje mesa. Promešati, dodati ulje i kuvati na laganoj vatri sat vremena uz stalno mešanje.

Ohladiti, dodati sirće, šećer, so, protisnuti beli luk. Zelje sameljite u blenderu. Sve dobro promiješajte, pustite da se kuha - ukusna adjika sa bijelim lukom spremna je za zimu.

Nijanse ukusa takve adjike postižu se različitim dozama aditiva - začina i začina. Također je moguće mijenjati proporcije glavnih komponenti. IN najnoviji receptčesto koristite jabuke, šargarepu, hren, patlidžan.

Ađika sa šargarepom i jabukama

Proizvodi:

2,5 kg paradajza;
500 g šargarepe;
500 g kisele jabuke;
500 g paprike;
250 g biljnog ulja.
100 g bijelog luka;
1-2 mahune ljute paprike;
250 ml. sirće 9%;
2 tbsp sol;
100 g granuliranog šećera.

kuhanje:

Svo povrće operite, ogulite i izmrvite u mašini za mlevenje mesa. Ocijedite u širu posudu i dodajte biljno ulje. Dobijenu masu kuhajte na laganoj vatri 2 sata.

Dodati seckani beli luk, 1-2 mahune (u zavisnosti od veličine i ukusa) gorke paprike, oljuštene od zrna. Sipajte sirće.

Posolite i dodajte šećer. Sve dobro promešati, provriti i vruće staviti u tegle. Roll up.

Ađika sa hrenom i belim lukom od paradajza za zimnicu bez kuvanja

Sastojci:

paprika - 1 kg.
paradajz - 2,5 kg,
beli luk - 250 g,
ljuta paprika - 250 g,
hren - 250 g,
sol - 0,5 šolje,
šećer - 1 šolja,
sirće - 1 čaša.

Kako kuhati:

Sve provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (učinite u velikoj posudi), dodajte so, šećer, sirće i promešajte. Pazite na oštrinu! Ko voli.

Izlaz gotov proizvod- tegle oko tri litra, višak tečnosti može da se ocedi.

Akutna adjika za zimu

Sastojci:

zreli crveni paradajz 2,5 kg;
slatke i kisele jabuke 500 g;
slatka paprika 500 g;
šargarepa 500 g;
zelje kopra 50 g (po želji);
peršun 50 g (po želji);
oguljen beli luk 120 g;
crvena ljuta paprika 75 g;
biljno ulje 250 g;
sirće 9% 2 supene kašike;
crni biber;
sol.

Izlaz gotovog proizvoda je 2,5 litara

Akutna adjika za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Adjika u Kijevu

Proizvodi:

5 kg zreli paradajz ov;
1 kg paprike;
1 kg jabuka (što kiselije, to bolje);
1 kg šargarepe;
2 tbsp. kašike soli;
200 g šećera;
400 g biljnog ulja;
2 tbsp. kašike crvene ljute paprike (možete staviti 1 kašiku crne plus 1 kašiku crvene).

kuhanje:

Svo povrće propasirati kroz mlin za meso (bolje je prethodno oguliti paradajz ili proći kroz sokovnik). Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ih je preliti kipućom vodom 3-5 minuta.

Začiniti uljem, šećerom, solju, začinima. Zatim kuvajte 2-3 sata dok željenu konzistenciju. Vruću adjiku sipajte u sterilisane tegle. Zarolajte tegle i zatvorite ih. Spremni!

Adjika recept bez paradajza

Sastojci:

slatka paprika 2 kg.;
beli luk 200 g;
ljuta crvena paprika 150 g;
sol 2 žlice;
šećer 8 kašika;
sirće 6% 300 ml.

kuhanje:

Svo povrće oguliti, provrtati kroz mašinu za mlevenje mesa.

U primljenom biljna masa posoliti, secer, sirce, rasporediti u tegle i zarolati.

Gruzijski adjika za zimu

Gruzijska adjika sa orasima i ljutom paprikom

Sastojci:

1 kg suve ljute crvene paprike;
50-70 g sjemenki korijandera;
100 g hmelj-suneli;
malo cimeta (mljevenog);
200 g orasi;
300-400 g strme soli (velike);
oko 300 g belog luka.

kuhanje:

Namočite ljutu crvenu papriku 1 sat. Dodajte korijander, suneli hmelj, cimet, orahe, beli luk i so. Preskočite 3-4 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali po mogućnosti u zatvorenoj posudi, inače se osuši.

Ađika pomešana sa solju je dobra za premazivanje piletine ili mesa pre prženja u rerni.

Adžika od gruzijske ljute paprike

Sastojci za recept:

2 dijela hmelj-suneli;
2 dijela paprike crvene paprike;
1 dio bijelog luka;
1 dio korijandera (mljevene sjemenke cilantra)
1 dio kopra.

Kako kuhati gruzijski adjika:

Biber i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte im začine. Možete dodati i sitno mljevene orahe. Pospite smjesu krupna so i zaliti vinskim sirćetom jačine 3-4% da se smoči gusta pasta.

Dobro prilagođen za dugotrajno skladištenje u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.

Obavezno kuhajte adjiku u gumenim rukavicama.

Recept za armensku adjiku bez kuvanja

Proizvodi:

5 kg cijelih paradajza;
1 kg bijelog luka;
500 g gorke paprike;
soli po ukusu.

Kako kuhati:

Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Sol. Ostavite u emajliranoj posudi 10-15 dana da adjika fermentira, ne zaboravite da je svakodnevno miješajte.

Sok od paradajza potrebno je posoliti prije nego što dodate bijeli luk i biber, inače se okus soli kasnije neće osjetiti.

Jednostavan recept za domaći kečap od paradajza za zimu

Proizvodi:

1 kg paradajza;
300 gr luk;
1 kašičica mljeveni biber;
5 karanfila;
3 kašičice soli;
pola čaše šećera.

kuhanje:

Operite, ogulite i nasjeckajte paradajz i luk. Stavite u posebnu posudu. Staviti na spora vatra i prokuvajte uz povremeno mešanje.

Dodajte so, šećer, začine. Mix. Kuvajte dok se luk ne skuva - dobićete odličan domaći kečap!

Recept za paradajz pastu za zimu kod kuće

Svaka domaćica bi voljela da uvijek ima paradajz pastu pri ruci. Prilično ga je lako pripremiti kod kuće. Za to je pogodan samo zreli paradajz. Čak i mala količina nezrelog voća narušiće kvalitet tjestenine.

Opran paradajz se stavlja u šerpu i kuva dok ne omekša, a zatim se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Dobijena masa se prokuva emajlirani umivaonik dok se njegov volumen ne smanji za 2,5-3 puta. Nije potrebno cijelu masu odjednom sipati u lavor - pri ključanju će se preliti.

Bolje je dodavati postepeno, u malim porcijama, kako voda isparava. Kuvanje bi trebalo da bude jaka vatra, uz neprekidno mešanje.

Gotov pire rasporedite vruće u tegle i zarolajte. Banke i poklopci se preliminarno čuvaju vruća voda 10 min. Rolovane konzerve se sterilišu 10-20 minuta u kipućoj vodi i tek nakon toga odlažu u hladno mesto.

Da bi se pire sačuvao bez hermetičkog zatvaranja, potrebno ga je posoliti prije kraja kuhanja (po stopi od 100 g soli po litarske tegle). To paradajz pasta V otvorena tegla nije pljesnivo, odozgo se posipa solju i prelije tankim slojem biljnog ulja. Možete posuti i suvim zgnječenim listovima rena.

Od koliko recepata postoji na svijetu različite kuhinje, raznih naroda svijeta, a svakim danom se pojavljuje sve više novih remek-djela. Svako od nas ima svoje preferencije u hrani, a omiljeni recepti poznati su od djetinjstva. Postoji strast prema tome koliko različitih recepata za umake, sa raznim začinima i sastojcima, posebno pripremljenih za određena jela koja pojačavaju njihovu individualnost i jedinstven ukus. U idealnom slučaju, ađika se kuva bez paradajza, pa recite svakom stanovniku Kavkaza da je ađika mešavina paradajza, paprike, belog luka, biće veoma iznenađen i prilično ogorčen kako su ih iskrivili narodne recepte adjika.

A mnogi od nas u ađiku dodaju jabuke, pa čak i cveklu, ren i šargarepu, takve smo umake zvali ađika, jer su slični originalnom receptu, zbog svoje karakteristične ađike. ljutkastog ukusa. Ali u stvari, adjika je gruzijsko-abhaski začin, koji uključuje samo mješavinu ljutih paprika, začinskog bilja, bijelog luka, začina i soli. U tome više nema sastojaka originalni recept ne bi trebalo da bude prisutan, ali pošto je recept prešao iz jedne zemlje u drugu, svako je prilagodio recept po svom ukusu, učinio ukus slađim, mekšim i dodao različite sastojke, eksperimenti su generirali mnogo novih recepata. Sastav ađike je 70 posto bijelog luka, 20 posto bibera i samo 5 posto začina i soli. Možete dodati začine cilantro, orašaste plodove, Lovorov list, kopar, korijander, majoran, bosiljak.

Postoji čak i istorija recepta za adjiku. Povezuje se sa pastirima koji su išli u planine dok su čuvali ovce. Kako su ovce dobijale na masi, trebalo ih je natjerati da dobro jedu i piju, a za to se koristila sol. Vlasnici ovaca davali su so pastirima sa njima u planine kako bi njome hranili ovce, ali je u to vreme so bila skupa tako da pastiri nisu imali ni najmanju priliku da je ukradu, odlučili su vlasnici ne dati čista so, te mješavinu sa ljutim papričicama. Ali pastiri su našli izlaz iz situacije i počeli su dodavati začine, poput suneli hmelja i bijelog luka s cilantrom. Tako se pojavio začin, koji se danas u mnogim zemljama naziva adjika. Adjika znači slana mlevena sa začinima. Na Kavkazu se kuva sa crvenom paprikom, ispada crvena adžika ili sa seckanim začinskim biljem i zelenog papra, tada ima zelenu nijansu. Samljeva se na nježnom kamenu do stanja mekane homogene mase i namaže na pita kruh. Sada se najčešće adjika priprema kod kuće pomoću blendera, ali takva adjika neće biti tako ukusna i mirisna kao ona koja se dobije trljanjem na kamenje.

Adjika se često koristi jednostavno kao mješavina začina za supe ili marinade, koristi se za kiseljenje, kuhanje mesnih jela, pa čak i dodaje se salatama i tkemali sosu kako bi poboljšao svoj ukus. Prilikom pripreme ađike potrebno je ozbiljno pristupiti zaštiti sluzokože (koristite masku, naočare i gumene rukavice), jer ljuti i oštri sok od paprike može izazvati alergije, pa čak i opekotine, kada se kuva. Može doći do iritacije nosa, grla, crvenila očnih kapaka, očiju i suzenja. Adjiku se ne savetuje da kuva u zatvorenom prostoru, već samo na otvorenom. Ne preporučuje se jesti adjiku onima koji imaju stomačne bolesti, crevni trakt, bubrega, kao i trudnica i djece. S obzirom da sadrži beli luk i ljute papričice, prilikom upotrebe ađike dolazi do proširenja krvnih sudova, podizanja krvnog pritiska i okrepljenja organizma, zbog toga se ovaj sos naziva afrodizijakom.
Ima ih mnogo razni recepti, evo nekih od njih.

Adjika je ljuti začin u obliku paste, koja uključuje crvenu papriku, so i beli luk. Ovo je tradicionalna abhaska ili gruzijska adjika. Po želji, recept za takvu adjiku može se diverzificirati dodavanjem bilo kojeg drugog odgovarajućih sastojaka. Najčešće se dodaje paradajz. Jedan od mnogih ukusni recepti ađika, je ađika na sibirskom. Takvu adjiku nije teško skuvati kod kuće.

Za ovaj recept će vam trebati:

- 1 kg zrelog paradajza sorte "Plum";

- 1 kg bugarske crvene slatke paprike;

- 6-7 komada ljute paprike;

- 400 grama biljnog ulja;

- 100-200 grama belog luka;

- 130 ml 9% sirćeta;

- sol po ukusu.

Način kuhanja:

Paradajz treba oprati i ostaviti malo da se osuši voda. Pažljivo provjeravamo paradajz i uklanjamo sva pokvarena i trula mjesta i konjske repove. Očistimo ih od kože. Da biste lakše ogulili paradajz, potrebno ih je preliti kipućom vodom 7-8 minuta. Zatim paradajz propasiramo kroz mlin za meso ili sjedinimo. Ako su rajčice velike, prvo ih treba isjeći na nekoliko komada.

Zatim operite i osušite bugarsku slatku papriku, očistite je od stabljike i sjemenki, uklonite pokvarena mjesta. Sa ljutim paprikom radimo sve iste radnje kao i sa slatkim. Zatim operite, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte ljuto Paprika, slatku papriku i beli luk. Papriku i bijeli luk sameljite mašinom za mljevenje mesa ili kuhačom do paste.

Nakon toga posolite, ulijte sirće i biljno ulje. Sve to izmešati i kuvati još sat vremena. Probajte, po potrebi dodajte so i začine.

Obično se hladna sibirska ađika čini malo slanija od ljute, pa pokušajte da je ne presolite. Ako vam ukus odgovara, sipajte vruću adjiku u prethodno pripremljene sterilizirane tegle. Nakon 15 minuta zarolajte tegle i ne zaboravite ih umotati nečim toplim.

Bilo koji recept za adjiku može se obogatiti sastojcima prikladnim za njega. Kao eksperiment, možete mu dodati: šargarepu i bundevu, tikvice i patlidžane, jabuke i kruške, pasulj, cveklu i celer, hren, zeleni paradajz, luk i različite biljke i začine. Adjika je dobar aromatični dodatak svakom jelu. Sigurni smo da ćete uspjeti. Prijatno.

Kavkaski adjika za zimu

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

- 1 kg zrelog crveni paradajz,
- 1 kg slatke paprike,
- 100-200 gr. bijeli luk,
— 6-7 kom. ljuti paprika,
- sol po ukusu,
- 400 gr. biljno ulje,
- 130 ml 9% sirćeta.

recept:

Svo povrće pripremimo i operemo, paradajz prelijemo kipućom vodom da skinemo kožicu, papriku očistimo od repa i sjemenki. Mlinom za meso (blenderom) iseckati slatku i ljutu papriku, dodati oguljen beli luk i iseckati. Posebno umutite pelate dok ne postane glatka.

Smesu paprika i belog luka pomešati sa paradajzom, kuvati na vatri oko 2 sata, pa dodati sirće, so i ulje. Kuvamo još oko sat vremena.

Nakon 15 minuta stavljamo u pripremljene sterilisane tegle i zamotamo. Enjoy!

Recept "Classic"

- Ljuta paprika (suha) - 1 kilogram
- Korijander (sjemenke) - 60 grama
- Khmeli-suneli - 90 grama
- Prstohvat cimeta
— orasi– 150-200 grama
- So (krupna) - 350 grama
- Beli luk - 300 grama

recept:

Sve sameljite u blenderu ili mašinom za mlevenje mesa. To je sve, možete uživati u klasičnom sosu.

Prijatno.

Kuvajte sa zadovoljstvom, jer se domaći sosevi nikada neće porediti sa kupovnim, iznenadite sebe i svoje najmilije. Sretno.

Aromatična adjika sa dugim rokom trajanja

Okupili ste se sa prijateljima na roštilju? Pripremljeno kod kuće za večera odrezak ili odrezak? Planirate li kuhati boršč ili kuhati paprikaš od povrća? Ne zaboravite da svim ovim jelima dodate adjiku koja oduzima dah pripremljenu prema dole navedenom receptu. Ovaj sos će vam omogućiti da kuvana jela zablistate novim bojama. Adjika je abhaska riječ koja znači "sol". I zaista, može se koristiti kao sol za mnoga jela: dodaje se supama, koristi se u kuhanju mesa, ribe, jela od povrća. Jela pripremljena sa dodatkom adjike imaju neopisivu aromu i ukus! I, naravno, nezamjenjiv je u kombinaciji s prženim mesom i, posebno, ćevapima. Adjika pripremljena po receptu u nastavku je veoma začinjena i ludo mirisna. Može se čuvati u frižideru oko godinu dana, što ne utiče na njegov ukus i pikantnost.

Za pripremu adjike trebat će vam:

- ljuta paprika - 1,5 kg,
- paradajz - 250 g (oko 3 srednja ploda),
- beli luk - 250 g,
- peršun - 1 mala veza,
- so - 1 kašika,
- sirće - 1 kašika,
- Khmeli-suneli - 1/2 pakovanja,
- 0,5 pakovanja sjemenki gorušice.

recept:

Paprici odrežemo peteljke, odaberemo sve sjemenke, dobro isperimo i sameljemo u blenderu. Sastojke je poželjno stavljati u malim porcijama u posudu blendera kako ne bi ostali nesitnjeni komadići. Umjesto blendera, možete koristiti mlin za meso, ali je poželjno da papriku skrolujete tri puta da dobijete masu potrebnu za teksturu.

Operite i isecite paradajz velike kriške. Sameljite ih takođe u blenderu. Ogulite beli luk, isperite zelje i takođe sve sameljite u malim porcijama u blenderu. Zatim dobro izmiksajte sve sastojke mljevene u blenderu ili u mašini za mljevenje mesa, dodajte suneli hmelj i zrnastu senf. Kao rezultat toga, ispada homogena masa gusta konzistencija.

U adjiku možete dodati cimet i rendane orahe, oni će dodatno umaknuti sosu kvaliteti ukusa. Postepeno, u malim porcijama, dodajte so, najbolje grubo mlevenu, jer se adjika duže čuva sa njom. Sada dodajte sirće, dobro izmiksajući sos da dobijete masu nalik na pastu. Sada adjiku treba rastaviti u tegle i staviti u frižider.

Moj omiljeni recept za adžiku

Nije tajna da za pripremu ukusnog i fine dining potrebno je koristiti začine, začine i umake. Bez njih, svaka hrana je bezukusna, a njen ukus će biti potpuno neizražajan. Ispravno odabrano prirodni suplementi nesumnjivo će upotpuniti i naglasiti čar kuhane hrane. Međutim, postoje jedinstveni začini koji se kombiniraju s gotovo svim jelima. Jedna od njih je ljuta ađika. Pored svetle pikantan ukus ovaj nevjerovatni začin je skladište korisnih tvari, jer nije uzalud njegova domovina sunčana Abhazija - zemlja stogodišnjaka. Bez sumnje, neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana i savršeno će naglasiti ukus bilo kojeg jela.

Dakle, za pripremu adjike trebat će vam:

- zreli paradajz - 1 kg;
- ljuta paprika - 6-7 komada;
- bugarska crvena paprika - 1 kg;
- bijeli luk - 100-200 g;
- biljno ulje - oko 400 ml;
- 9% sirće - 130 ml;
- veliko sol- oko 100 g.

Prije svega, ljutu papričicu treba očistiti od sjemenki, nakon uklanjanja peteljke. To treba raditi pažljivo, pri radu obavezno koristite rukavice. Činjenica je da ljute papričice luče sok koji može ostaviti opekotine na koži.

Priprema ostalih sastojaka.

Operite papriku, prethodno očistite od sjemenki i uklonite peteljku. Svako povrće iseći na četiri dela. Sljedeća faza pripreme je guljenje paradajza - da biste to učinili, stavite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi i uklonite koru. Ogulite beli luk.

Izmiksajte u blenderu vruće i paprike u pastozno stanje. Odvojeno umutite paradajz i beli luk dok ne postane glatka.

Dobijene smjese sjediniti i dinstati oko dva sata, a zatim dodati sol, biljno ulje, sirće i kuhati još oko sat vremena.

Ostavite ađiku da se ohladi 15 minuta, a zatim je stavite u prethodno pripremljene sterilisane tegle.

Savjet: stepen ljutine začina možete podesiti promjenom omjera ljute i paprike.

Adjika by ovaj recept Idealan uz meso, živinu, ribu i krompir. Zbog dodatka soli – prirodnog konzervansa – začin se dugo ne kvari i zadržava sve vitamine i minerale. korisnim materijalom. Začin će postati nezamjenjiv pomoćnik u borbi protiv prehlade, povećavaju imunitet i, eventualno, daju dugovječnost.

Začinjena mešavina mnogih komponenti - adjika - izum kavkaskih kuvara. Planinska kuhinja obiluje ljuti začini i začine koje su drugi narodi počeli koristiti, probavši gruzijska ili abhaska jela.

condiment queen

Adjika je glavni začin na trpezama naroda Kavkaza. U zavisnosti od recepture, u prahu je i pastasto, kao i u obliku sosa od sveže povrće i začine.

Ađika je izvorno ljuti začin. Njegov sastav, a time i težina, može varirati. Tada se dobija adjika u različitim bojama: smeđa, crvena, narandžasta i zelena. Svaka od ovih vrsta jelu dodaje pikantnost i slatkoću ili ljutinu i gorčinu. Za bilo koje toplo jelo, pa čak i grickalice, možete skuhati originalnu adjiku.

Odakle je došla

Adjika je abhaskog porijekla. Tamo riječ znači "sol". Izgovarajući "adjika", Abhazi znače so i biber - glavne komponente adžike.

Ađiku su izmislili u planinama pastiri koji su pasli ovce. Njihovi vlasnici su pastirima davali so sa sobom, tako da su je dodavali u hranu ili vodu ovaca, a zatim su životinje jele više trave od žeđi, što znači da su ozdravile. Pastirima je bilo zabranjeno dirati sol, koristeći je za bilo šta osim za hranjenje ovaca. Da pastiri ne bi poželjeli so, vlasnici su je mešali sa biberom i kimom, misleći da to neće uspeti kod pastira.

Ali ispalo je obrnuto. Dakle, pastiri su modificirali so za biber, dodajući joj druge komponente, samo poboljšavajući jela. Koliko god glupo zvučalo, međutim, ađika je postepeno postala adžika koju svi znaju, a od tada su joj bitni sastojci so i beli luk, a dodaju se i drugo suvo bilje i začini u zavisnosti od recepta i regiona gde se jelo priprema. .

Glavna komponenta

Suva adjika se sastoji od mnogih biljaka i začina. Glavna stvar je znati tačno kako miješati komponente. Ađika (ljuta) u svom sastavu ima crvenu papriku, a ima je dosta. Ispostavilo se da je veoma ukusno!

Osnovni recept, iz kojeg se dobija ukusna suva ađika, uključuje nekoliko bitnih sastojaka, a soli nema. glavna komponenta, iznenađujuće. Prvu violinu svira crvena paprika, čija oštrina stvara uobičajeni ukus to znaju svi koji su probali klasičnu ađiku.

Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kavkaskih začina - suneli hmelj. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja uključuje suhu adjiku. Ovo je višekomponentni začin: onoliko bilja koliko je uključeno u suneli hmelj, čak ih je teško pronaći odvojeno. Sada ga prodaju kao mješavinu pravih sastojaka, a vi ga samo trebate dodati u jelo.

Žene Kavkaza su trljale začine za adjiku na poseban kamen. Sada vam je dovoljan kuhinjski malter da dobijete gruzijsku adjiku - suvu mešavinu mirisnih začina i bilje.

Pokazalo se da je konzistencija začina na kamenu pogodna za mazanje na pita kruh ili druge krušne proizvode.

nema paradajza

Ađika na Kavkazu se jede uz gotovo sva jela, ponekad čak i uz deserte.

Usput, u prava adjika nikada ne stavljajte paradajz. Ovo je ruska inovacija koja je pretvorila nacionalno predjelo nalik kavijaru od patlidžana.

Zaboravite na paradajz kada odlučite da kuvate klasičnu adjiku.

Osim toga, adjika se može pripremiti od suvog bilja i začina - ispasti će suha adjika. Odlično će naglasiti svako vaše jelo od mesa ili ribe.

A ako uzmete sveže ubrano bilje i začine, dobijate ljutu i svežu adžiku. Dodajte ga u ukras od pirinča ili pasulja. Verujte mi, veoma je ukusno.

Daje adjiku crvenu boju, i velika količina svježe začinsko bilje, češće je to cilantro, koji zauzima polovicu ukupne zapremine umaka, daje mu zelenu boju.

Zašto uzgajati adjiku?

Ovde ste već skuvali suvu ađiku. Kako ga razrijediti i kako napraviti sos ili pastu poput paradajza? Jednostavno uzmite vodu i sipajte je u svoju smjesu dok ne postigne željenu konzistenciju. Vodu možete zamijeniti crnim vinom ili vinsko sirće, tada će vaša adjika ispasti začinjena i pogodna za svečanu gozbu.

Narodi Kavkaza ne mogu zamisliti svoj život bez adjika. Stanovnici Gruzije i Abhazije raspravljaju se među sobom ko je vlasnik šampionata u pronalasku ovog izvanrednog sosa.

Inače, recept za Abhaz i Gruzijski adjika razlikuje se. Cimet nikada nije stavljen u prvi, a Gruzijci su navikli kuhati adjiku, dodajući joj takav začin za desert.

Prema stanovnicima Kavkaza, adjika poboljšava zdravlje, u rasponu od probavni sustav kraj muška moć. To nije iznenađujuće, s obzirom na to koliko vitaminskih dodataka ovaj sos sadrži. Šta je jedan beli luk, poznat po svojim lekovitim svojstvima.

Osnovni recept

Ipak, kao što vidite, suva ađika je veoma popularna. Svaka kavkaska domaćica će vam reći kako ga skuhati. Ali znanje se može obogatiti kod kuće. Evo jednog suvog koji je lako probati.

Za trideset ljutih papričica u zrnu uzmite jednu i po ili dvije glavice bijelog luka, kašiku soli, dvije kašike zira, četiri kašike semena korijandera, jednu kašiku suvog kopra i dve kašike suneli hmelja. Sve izmešati i izgnječiti u malteru. To je sva mudrost u pripremi takvog začina kao što je suva ađika, čiji je gore navedeni recept osnovni, a sastojke možete varirati po svom ukusu dodavanjem začina koje želite.

Ne zaboravite da ćete, kada koristite svježe povrće i začinsko bilje, sve to prvo morati propržiti u tiganju u maloj količini ulja, a zatim promiješati, dodajući ili ne dodavajući vodu (zavisi koliko je gusta i oštra ađika ispostaviće se).

Dodatni recept

Dakle, uzmite oko 600 grama mlevene ljute crvene paprike, 4 kašike suve mešavine korijandera, 2 kašike semenki kopra i 2 kašike začina hmelj-suneli. Takođe, posolite po ukusu. Ne zaboravite da pomešate. Ovdje smo pripremili suvu adjiku!

Požurite da kuvate

Već znate šta je suva ađika začin. Znate i kako da ga uzgajate, pa slobodno počnite da kuvate kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaske gozbe.

Uzmite dosta bibera, možete i slatkog ako planirate da poslužite svježi sos, nemojte ni pomišljati na dodavanje paradajza, ađika će od crvene paprike dobiti bogatu crvenu boju, a vi ćete zadržati autentičnost začina.

Skuvajte suvu adžiku kako želite, jer u nju možete staviti onoliko bilja i začina koliko želite. Možete ga napraviti vatreno oštar, pogodan za ljuto, i nežno ljuto, i slatko-ljuto, i sa bogatim zelenilom, i sa prevladavajućom aromom belog luka, i sa složenim cvatom začina. Šta god ona može biti. Glavna stvar je da li je zasnovano na osnovni recept, ova ađika će biti savršena.

Koliko i hostesa koje ga kuvaju.

Pronađite svoj recept i zapamtite da ne možete bez eksperimentiranja!