Recept za kozju jetru. Kozja gljiva: opis, stanište, kulinarska vrijednost

Malo je onih koji su čuli za gljive sa tako smiješnim imenom. Pravi berači pečuraka poštuju leptire, u periodu dugih kiša, slučajna „koza“ može da uđe u korpu zajedno sa njima, sazrevaju u isto vreme, i to u istim šumama.

Kozja gljiva je manja od svog "brata", koža joj nije uklonjena, nema "manžete" na nozi, a sama je tanja i elegantnija od posude s maslacem. Posebnost biljke je da nema "lažne djece", niko se ne prerušava u nju, jednostavno je nemoguće pomiješati ovu gljivu s bilo kojim otrovnim dvojnikom.

Ove ukusne i korisnih stanovnikašume u močvarama, pored borovnica, morovica,. Koze se češće naseljavaju u velikim grupama. Pulpa gljiva ima snažno baktericidno djelovanje, sadrži vitamine, fosfor, karoten, aminokiseline.

A zašto "koza"? U narodu se gljiva naziva i "krava". A sve zato što se mogu naći na livadama gdje pasu stoka.

Kozje gljive - recepti za kuvanje

Šta radimo kada pečurke donesemo kući, najlakši i najbrži recept:

Sakupljene gljive pažljivo sortiramo.
Čistimo.
Peremo se.
Potopite četvrt sata.
Ocijedite vodu, kuhajte jariće u vodi 20 minuta.
Pržite sa seckanim lukom.
Ulijte pavlaku, posolite, pržite još pet minuta.

Gotovo jelo ukrasite peršunom, koprom.

Ukusno predjelo sa kiselim lukom

Priprema korak po korak:

Pečurke oguliti i oprati, umočiti u kipuću vodu, kuvati pola sata.
Gotove koze bacite u cjedilo i ohladite.
Posebno ogulite i isecite luk, preliti sa nekoliko kašika, posoliti, posuti začinima.
Nakon pola sata proizvod je spreman za upotrebu, mora se pomiješati s gljivama, posuti biljnim uljem, posoliti ako je potrebno.

Supa sa kozama

Koze - 500 grama.
Bijeli kupus - 300 grama.
Krompir - 400 grama.
Šargarepa - 150 grama.
Luk - 150 grama.
Ulje za prženje - kašika.
Sol i začini.

Priprema korak po korak:

Pečurke se dobro očiste, dobro operu pod mlazom vode (naročito ako su donete iz šume).
Sipajte deci vruća voda, staviti na šporet, pustiti da proključa, promeniti vodu.
IN čista voda kuvati oko 40 minuta. Dodamo malo soli.
Nastala pjena mora se ukloniti.
Kada su pečurke kuhane, polažu se u cjedilo, voda se izlije.
Luk oljuštite, narežite na sitno.
Očistimo šargarepu, naribamo na rende.
Krompir oguliti, iseći na kockice (može i slamke).
Narežite kupus, pokušavajući izbjeći velike komade.
Kuvane koze narezati na komade srednje veličine.
Na ulju propržiti luk, pa mu dodati koze, pa sve dinstati na laganoj vatri oko 3 minute.
Dodajte šargarepu, dinstajte još oko 5 minuta. Posolite, dodajte začine.
Prokuhajte vodu na posebnom plameniku. Nakon što prokuva stavite krompir, kuvajte oko 5 minuta.
Dodati kupus, kuvati još 5 minuta.
Dodajte prženi luk, šargarepu i koze.
Kuvajte supu dok se povrće ne skuva. U prosjeku je 5-10 minuta.

Supa je veoma ukusna i mirisna. Poslužite sa zelenilom.

Pečurke sa krompirom u pavlaci

Za kuvanje će vam trebati:

Krompir - kilogram.
Pečurke - 500 grama.
Luk - 2-3 srednje glavice.
Pavlaka - 150 grama.

Priprema korak po korak:

Krompir očistimo, narežemo na trakice (možete i na kriške, kako ste navikli).
Luk narezan na poluprstenove, pržiti.
Na luk dodajte nasjeckani krompir. Takođe pržimo. Da biste sačuvali integritet jela, posolite na samom kraju.
U obližnjem tiganju propržimo i čast crnog luka, pa rasporedimo sitno seckane šampinjone. Čim su pečurke skuvane dodati pavlaku i poklopiti.

Nakon što se gljive malo prokuhaju, izlažu se na tanjir zajedno s krompirom. Proizvode nije potrebno miješati, postavljaju se jedan pored drugog. Bilo koji kiseli krastavci za takvo jelo samo će imati koristi.

Načini skladištenja gljiva

Osušite koze kako treba

Postoji nekoliko načina za sušenje gljiva:

Okačite ih skupljene na konac na suncu.
Nakon montaže, umočite krpom, izrežite na tanke ploče. Stavite djecu na ravnu površinu, na primjer, raširite. Izlagati suncu. Može se postaviti u dobro provetrenom prostoru. Nakon 2-3 dana, gljive će se osušiti.
Jariće možete osušiti mnogo brže ako ih jednostavno stavite u rernu na temperaturu od 80 stepeni.

Gotov proizvod se može samljeti mlinom za kafu, od takvog praha mogu se pripremiti umaci, umaci, pire supe.

Kiseli krastavci

Za kiseljenje će vam trebati:

Svježe koze - kilogram.
Sol - 3 kašičice.
Šećer - 2 kašičice.
Beli luk - 2 čena.
Karanfilić - 3 stvari.
Sirće - 3 supene kašike.
Crni biber u zrnu, sušeni kopar i lovorov list.

Priprema korak po korak:

Za kiseljenje kilograma svježe pečurke Isperite promjenom vode nekoliko puta.
Oguliti, kuvati 15 minuta, ponovo isprati. Dodajte gljive u čistu vodu, za jedan kilogram proizvoda trebat će vam tri žličice soli, dvije - granulirani šećer, dva čena belog luka, tri čena, crni biber u zrnu, sušeni kopar i lovorov list.
Sve zajedno provri, kuvajte još pet minuta.
Ugasite vatru, ulijte tri kašike stonog sirćeta.
Prebacite koze na sterilne tegle i zarolati.

Priprema je dobra kao užina zimsko vrijeme godine.

Za soljenje će vam trebati:

Svježe koze - kilogram.
Sol za kuvanje - kašičica.
Sol za soljenje - 60 grama.
Beli luk - 5 čena.
Osušeni kopar - 5 grama (može se zamijeniti sa 30 grama svježeg).
Estragon.
Hren.

Priprema korak po korak:

Sa gljiva se uklanja smeće (grančice, listovi, ostaci mahovine).
Pečurke stavite u šerpu i stavite spora vatra.
Posolite, prokuhajte oko 30 minuta nakon što voda proključa.
Prva voda se ocijedi, pečurke se operu čistom vodom i stave u cjedilo da se voda stakli.
Stavite "koze" u posudu, posipajući ih solju.
Ogulite beli luk, narežite na ploške i stavite pečurke. Tu se mogu dodati i kopar, estragon, ren, ali svi ti začini se stavljaju po ukusu.
Pečurke su odozgo prekrivene drvenim krugom, drže se pod tlačenjem tri dana.

Za nedelju dana biće gotove ukusne slane pečurke.

Bakin recept

Za kuvanje će vam trebati:

Kozje gljive - kilogram.
Svinjska mast - 125 grama.
Posolite po ukusu.

Priprema korak po korak:

Pečurke se očiste i operu.
Kuvajte 15 minuta, ocedite vodu, ponovo kuvajte 15 minuta. Ne soli.
Otopljen u tiganju mast, na njemu pržite šampinjone oko pola sata sa zatvorenim poklopcem.
Skinite poklopac, posolite i pržite još 15 minuta.
Tegle se pripremaju: oprane, osušene, sterilisane (možete sterilisati u rerni 15 minuta).
Pržene šampinjone poređaju se u tegle i na njih se prelije otopljena mast.
Zatvoriti poklopcima. Ako su metalne, steriliziraju se, plastične se jednostavno preliju kipućom vodom.
Zamotajte, ostavite da se polako hladi. Nakon 24 sata tegle sa pečurkama možete premjestiti u frižider.

Pre serviranja koze se prže u tiganju. Nekima će se ovaj recept učiniti vrlo masnim i komplikovanim. Ali ovako su naše bake zatvarale pečurke i svi su bili zadovoljni.

Pečurke možete čuvati na ovaj način:

Sirovi se u frižideru čuvaju ne više od jednog dana, dok kontejner za skladištenje treba da bude otvoren.
Kuhane gljive u frižideru čuvaju se ne više od 2 dana, ako su u bujonu - ne više od 4 dana.
IN zamrzivač skladištenje je dozvoljeno do šest mjeseci.
Rok trajanja praha od pečuraka je godinu dana.
Rok trajanja suvih gljiva je 2 godine.

Vrlo je važno pravilno kombinirati proizvode, tada će prehrana biti ne samo ukusna, već i zdrava. Preporuke:

Treba pržiti sa lukom, krompirom.
U marinadu stavite lovorov list, karanfilić, crni biber i alevu papriku.
Za dinstanje morate uzeti šargarepu, repu, majčinu dušicu i razno bilje.
Djeca se odlično slažu s pirinčem, piletinom i patkicom, ćuretinom, pa čak i divljači. Odlična kombinacija sa jajima.

Kozje gljive imaju samo 20 kalorija, tako da zauzimaju vodeću poziciju dijetalnih obroka. Brzo pružaju sitost. Sa njima je lako smršaviti, jer brzo potiskuju glad.

Savršena kombinacija: djeca unutra kuvano sa heljdom ili ječmena kaša, dinstano bijeli kupus, crveni pirinač, i naravno, svježe povrće. Osim uobičajenog luka, karanfilića i crnog bibera, okus gljiva upotpunjuju cimet i ruzmarin.

Gljiva u prahu se također aktivno koristi u dijetama. Ne dodaje kalorije, ali povećava sitost jela. Takođe daje divnu aromu.

Glavna "neverovatnost" dece je da tokom kuvanja dobijaju ljubičastu nijansu. Ali to nisu sva iznenađenja. Ove gljive se mogu koristiti za pravljenje divan džem. Za pripremu će vam trebati:

Priprema korak po korak:

Gljive se preporučuje da birate male.
Koze su kuvane.
U posebnoj posudi priprema se sirup od svježe iscijeđenog soka i granuliranog šećera.
Korica narezana na sitne trakice ili kockice se kuva oko 5 minuta. ocedite vodu jer će biti gorka.
Dodaju se sirup i korica kuvane pečurke. Sve se to dovede do ključanja.
Ostaviti 6-8 sati da se stegne.
Zatim ponovite pečenje i kuhanje još 3-4 puta.
Svaki put ključanje treba da traje oko 7 minuta.
Nakon što je džem posljednji put prokuhan, sipa se u tegle i zamota.
Banke se postavljaju naopačke (kao poklopac), dobro zamotaju da se što sporije hlade.

Izgled takvih gljiva podsjeća na kandirano voće.

Možda ti se također sviđa:

Pečurke lisičarke i njihove lekovita svojstva

Pečurke od mahovine: kako i njih kuhati korisne karakteristike

Gdje rastu tartufi u Rusiji i Ukrajini. Kako sakupljati tartufe?

Boja šešira može varirati. Najčešće opcije:

crvenkasto-smeđa boja;
žućkasto smeđa;
svijetlo žuta sa smeđom nijansom;
crvenkasto smeđa;
crvenkasto-oker.

Na klobuku je karakteristična kožica koju je teško ukloniti s površine.

Pulpa gljiva odlikuje se gustom i elastičnom teksturom. Prezreli primjerci mogu imati malo gumenog mesa. Glavna boja plodišta je blijedožuta ili svijetložuta. Meso nogu može imati crvenkastu, smećkastu ili smećkastu nijansu. Prepoznatljiva karakteristika je sklonost pulpe nogu da pocrveni na rezu. Miris nije preterano izražen, pečurka.

Kozje gljive: zbirka (video)

Relativno visoka noga ima prečnik ne veći od 20 mm. Čvrstog je tipa, cilindričnog je oblika, često zakrivljenog ili suženog prema dolje. Konzistencija nogu je gusta. Površina je glatka, bez sjaja. Posebnost je mogućnost deformacije i pucanja šešira kod obraslih primjeraka. Himenofor s unutarnje strane klobuka je cjevast, po izgledu sličan spužvi, predstavljen obiljem cijevi žućkaste ili maslinaste boje s uglastim i nepravilnim porama.

Gdje rastu koze?

Zahvaljujući cjevastom sloju ispod šešira, kozja gljiva je dobila još jednu narodno ime- rešetka. U nekim krajevima se naziva kravljim gljivama, kravljim ili močvarnim, kao i suvim puterom.

Najčešće se jestiva koza nalazi u vlažnim četinarima i šumskim pojasevima sa močvarnim područjima. Često koza raste uz puteve. Ova gljiva je postala široko rasprostranjena u gotovo svim regijama naše zemlje, uključujući teritoriju Sibira i Urala.

U pravilu, "djeca" rastu, poput leptira, u cijelim grupama, ali postoje i pojedinačni primjerci. Vrhunac plodonošenja se javlja sredinom ljeta. U zavisnosti od vremenskih uslova, branje gljiva se može obavljati do poslednjih deset dana septembra ili do sredine oktobra.

Korist i šteta

Jarac je jedan od jestive pečurke treća kategorija i nutritivnu vrijednost, kao i pokazatelji ukusa, samo su malo inferiorniji od uljanih. Za "koze" nije tipično jako izraženo aromom pečuraka i arome, pa se preporučuje da ih kuvate zajedno sa drugim gljivama.

Pulpa gljiva sadrži cela linija esencijalne aminokiseline. Plodna tijela su bogata glikogenom, lecitinom i triptofanom, a sadrže i značajnu količinu karotena, fosfata, vitamina iz grupa B, PP i D.

Kada radite ispravno termičku obradu stope svarljivosti aminokiselina čine tri četvrtine ukupnog broja. Masti sadržane u plodnim tijelima apsorbiraju se gotovo u potpunosti. Ne treba zaboraviti da je koza izvor fosfora, a sposobna je i antimikrobno djelovanje. lažne pečurke"koze" ne postoje, a blizanci ove vrste imaju previše izražene razlike, pa su trovanja izuzetno rijetka.

Kako kuvati

Kuhanje koze nije teško. Nakon toplinske obrade, pulpa postaje ružičasto-jorgovana, što se mora uzeti u obzir u procesu kuhanja. "Djeca" s pravom pripadaju ovoj kategoriji univerzalne pečurke. Mogu se koristiti ne samo za kuhanje prvih i drugih jela, već se mogu i ubrati zimski period kroz sušenje, kiseljenje i soljenje.

Prema beračima gljiva, koza je po ukusu slična maslacu, pa se može koristiti u pripremi sličnih jela:

za soljenje i kiseljenje u pravilu se koriste najmlađi primjerci s najjačim šeširom;
suhi šešir "djece" ne dopušta da se biljni šumski ostaci naslanjaju na njega, pa je njihovo čišćenje prilično jednostavno i brzo;
da bi čišćenje bilo još lakše, preporuča se potopiti gljive u vodu na nekoliko minuta;

ako treba izvršiti sušenje gljiva, tada se čišćenje vrši na suh način, bez prethodnog namakanja;
sušenje iseći na tanjire kape pečuraka može se izvoditi u dobro prozračenom prostoru ili u pećnici na temperaturi od 70 ° C;
dobro osušene gljive ove vrste savršene su za pripremu praha gljiva i naknadno aromatiziranje prvih i drugih jela s njim;
Prije kuhanja supe, za dalje dinstanje i prženje, preporučuje se kuhanje gljiva 10-15 minuta.

Jestive gljive: sorte (video)

Koza je jedan od najčešćih predstavnika tubularne gljive u našim šumama, i većina ljubavnika tihi lov veoma cijenjen za dobar ukus, kao i mogućnost univerzalne upotrebe.

Kako ne biste izgubili materijal, obavezno ga sačuvajte na svom socijalna mreža Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook jednostavnim klikom na dugme ispod:

Pažnja, samo DANAS!

Član je porodice Boletov. U narodu je zovu: koza, diviz, rešetka, ivančik itd. Kozja gljiva je relativno malo poznata. Međutim, njegovi rođaci su popularni makromiceti poput vrganja, vrganja i vrganja. Kod koza se koža ne skida sa šešira. Od leptira se razlikuju po nešto manjoj veličini. Osim toga, nema manžeta na nogama koza - karakteristična karakteristika jesenskih leptira.

Opis

Kod koza klobuk ima prečnik do 12 cm. U pravilu je kod mladih makromiceta konveksan, ali nakon nekog vremena postaje glatki. Klobuk je ljigav na dodir, a po rubovima valovit. Boja mu je narandžasto-smeđa, a ponekad i svijetlosmeđa. Po suvom vremenu postaje sjajan, a po vlažnom vremenu mastan. Nedostaje suknja ispod šešira. Kod mladih primjeraka himenofor je crveno-žute boje, dok je kod zrelijih primjeraka smeđe-maslinast. Kod starijih gljiva, pulpa je oštra, gusta, elastična, ima mekog ukusa i jedva primetno lijep miris. Cjevasti sloj makromiceta - prianja uz stabljiku. U početku ima prljavo žutu boju, ali kako divizma sazrijeva, postaje svijetlo smeđa ili smeđa. Od dodirivanja cjevastog sloja na njemu ostaju tamne mrlje. Kozja gljiva ne luči mliječni sok. Njegov prah spora ima svijetlosmeđu ili cilindričnu nogu makromiceta. Maksimalna debljina mu je 2 cm, a visina 10 cm Gusta je, kontinuirana i glatka, ponekad može biti savijena, blago natečena kod mladih primjeraka. Stabljika je iste boje kao i šešir. Fotografije kozjih gljiva možete pogledati u ovom članku.

Stanište i rasprostranjenost

Gljiva koza raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Štaviše, može se naći na cijelom području sjevernog dijela od jula do septembra-oktobra. Koze preferiraju vlažna mjesta. Naročito vole nizine, kao i močvare.U njihovom susjedstvu se često mogu naći borovnice, borovnice ili borovnice. Kozle gljive su vrlo nepretenciozne. Obično se naseljava u velikim zajednicama, iako se nalaze i pojedinačni primjerci. Jedna od pozitivnih osobina koze je da nema otrovnih parnjaka s kojima se može pomiješati. Izuzetak je ono što mu je donekle slično. Međutim, ovaj makromicet, iako nije jestiv, nije ni otrovan. Štaviše, pečurke retko formiraju zajednice.

Kulinarske karakteristike

Jarac je jestiva gljiva. Spada u treću kategoriju. Možete ga jesti nakon petnaestak minuta kuvanja. Duža obrada se ne preporučuje, jer plodovi prokuvaju i postaju ljubičasti, što može pokvariti estetiku jela. Jare od gljiva se soli, marinira, dinsta i prži. Mogu se sušiti za zimu. Od suvih koza napravite divan prah gljiva. Ove gljive imaju bogat sastav. Sadrže takve korisnim materijalom: vitamini grupe B, vitamin PP i D, fosfor, karoten, kao i kompleks vrijednih aminokiselina. Ove gljive imaju antimikrobno djelovanje.

Kozja gljiva (Suillus bovinus) - pripada porodici uljarica, rodu uljarica. U narodu se još naziva i rešetka (zbog cevastog sloja na dnu šešira), goveđa pečurka, goveđa pečurka, močvara, suvo ulje, kozje pečurke i jare. Ranije se sakupljao za ishranu stoke, otuda i naziv.

u rešetki, šešir je u mladoj dobi konveksnog ili ravno-konveksnog oblika, kasnije postaje ravan, tanji uz rub. U prečniku dostiže od 2 do 8 cm, ponekad može narasti i do 10 cm. Površina je glatka, masna po vlažnom vremenu. Boja klobuka zavisi od staništa i može biti od žuto-smeđe do narandžasto-rđasto-smeđe i crveno-smeđe.
raste cevasti sloj. Cijevi se slabo spuštaju niz stabljiku. Vanjske pore tubula su velike i ugaone (različite veličine), dok su unutrašnje pore male i tanke. Boja pora, ovisno o starosti plodišta, varira od svijetložućkaste do smeđe.
Pečurka divizma ima kratku (često jedva primjetnu), kontinuiranu, vlaknastu, cilindričnu nogu dugu 3 do 6 cm i promjera 0,5 do 1,5 cm, ponekad suženu prema dolje, često zakrivljenu. Boja stabljike je ista kao i klobuk, ponekad može biti malo svjetlija.
pulpa je mekana, bjelkasto-žućkasta, ružičasta, bez mirisa, ne mijenja boju na rezu. U smeđkasto-krem nijansi. Pocrveni tokom kuvanja.

Iako gljiva koza (koza) nije toliko popularna kao vrganj ili vrganj, ipak je jestiva i po nutritivnoj vrijednosti spada u treću kategoriju.

Širenje

Kozje gljive su prilično česte i rastu u borovim ili listopadnim šumama, gdje prevladavaju borovi. Posebno voli rasti u mladoj šumi smreke na pjeskovitom tlu.

Glavni period plodonošenja počinje od juna do oktobra u umjerenim područjima. Rastu pojedinačno ili u velikim grupama, posebno nakon jake kiše.

Kako prikupiti

Rešetke nisu popularne kod berača gljiva, ali u nedostatku drugih gljiva sakupljaju se i da se iz šume ne vrate s praznom korpom. Oni su šampioni u crvljivosti, ponekad nema nijednog čistog iz cele grupe.

Nakon što ste nožem odrezali nogu u podnožju, morate je bolje pogledati. Čak i ako noga nije crva, onda se šešir može napuniti. Na najmanju sumnju potrebno je odrezati šešir kako ne biste ponijeli gljivu crv kući.

Bolje je ne uzimati stare rešetke, jer dok ih berač gljiva donese kući, one će se pokvariti.

Parovi

By eksterni opis gljiva koza ima pandan - to je pečurka. Ali samo od strane spoljni znaci mogu se zbuniti. Osim toga, po veličini, pečurka je mnogo inferiornija od koze. Ali zbog specifičan miris a gorući ukus se odnosi na nejestivo. Međutim, ulje paprike nije otrovno i koristi se umjesto paprike kao začin.

Rešetka nema otrovne parnjake.

Primarna obrada

Prije nego što počnete kuhati rešetke, morate ih obraditi. Rijetko su prljave, jer imaju suhe kapice. Mogu se potopiti u vodu 5-10 minuta, ponekad je dovoljno lagano pranje.

Zatim morate ukloniti sva crvljiva mjesta. Poželjno je pre pečenja klobuke iseći na nekoliko delova. Kuhajte 15 minuta, nakon čega su roštilji spremni za dalje pečenje po izboru domaćice.

Metode pripreme kozje gljive su iste kao i za ostale gljive iz roda uljanih. Suše se, kuvaju, prže, soli i kisele.

Za kiseljenje i soljenje bolje je uzeti samo mlada plodišta sa jakim šeširima.

Nutritivni kvaliteti, koristi i štete

Po nutritivnoj vrijednosti koze spadaju u treću kategoriju, ali hemijski sastav veoma su bogati:

proteini - probavljeni za 70%;
niska kalorija;
imaju probavljivost lipida od 95%;
dijetalna vlakna - 1,3 g;
zdravi šećeri - 0,5 g;
amino kiseline;
vitamini grupe B 1, B 2, B 3, D, PP (pantotenska kiselina);
minerali, fosfor i karoten.

Jedinstvena sposobnost koze je njena antibakterijska svojstva. Oni rade sljedeće:

antioksidans;
imunomodulatorno;
diuretik;
tonik;
zarastanje rana;
poboljšati rad probavnog sistema.

Ali postoje i kontraindikacije. Potrebno je ograničiti ili čak isključiti upotrebu gljiva ako postoje problemi s probavom. I također nemojte koristiti stara i obrasla plodišta, mogu uzrokovati trovanje.

Djeca mlađa od 3 godine uopće ne smiju jesti pečurke.

Tokom "tihog lova" ne biste se trebali odreći takve gljivice kao klinac. Ova prekrasna gljiva sa vrijednim nutritivnih kvaliteta vrlo jednostavan za sastavljanje i rukovanje.

Ovim jelom MasterCock započinje objavljivanje jela od kozjeg mesa. U izboru jela od kozjeg mesa naći ćete odgovor na sva vaša pitanja - recepti sa kozjim mesom, kako skuhati jareće pečenje, kako skuvati jareće meso bez mirisa, recept za jareća rebra, pečenje od kozjeg mesa, jela od kozjeg mesa. Kozje meso zovemo kozjim mesom, ali u Americi nastoje izbjeći takav naziv, smatrajući ga uobičajenim. Trgovci i proizvođači kozjeg mesa radije koriste riječ francuskog porijekla "chevon". Ali u nekim dijelovima Azije za ime se koristi riječ jagnje.

Oko 70% svjetske populacije jede kozje meso.

Izgleda kao sternokostalni dio mesa mlade koze

Većina poznate kuhinje Svijeta koji uključuju kozje meso u svoja jela su afrički, bliskoistočni, sjevernoafrički, indijski, nepalski, pakistanski, meksički i karipski.

Ako se ranije u Americi kozje meso moglo naći samo u etno restorani sada su jela od nje popularna u vrhunskim restoranima. Kozje meso se u Nepalu smatra delikatesom.

Pripremljeno od kozjeg mesa razna jela, to je dinstana, pržena, pečena, pečena na roštilju, seckani proizvodi, konzervirana hrana i razne kobasice. Najboljim mesom se smatra mlade koze od 6 do 9 mjeseci. Za brza hrana, a ostali dijelovi su pogodni za dugotrajno dinstanje. Iako se kozje meso svrstava u crveno meso, kozje meso je manje masno i sadrži manje holesterola od janjetine i govedine.

Kozje meso nema miris, uprkos reputaciji da smrdi, koža je ta koja ima. Glavna stvar je da pravilno isječete trup. Jagnjetina ima izraženiji miris u odnosu na kozu.

Kod nas kozje meso možete kupiti samo na malim privatnim farmama. Industrijski uzgoj koza, kao iu drugim zemljama, u Ukrajini se ne uzgaja. Za Ukrajinu bi to bila dobra vijest o industrijskom uzgoju. Koza koristi manje hrane i ima tendenciju gušće ispaše na pašnjacima od goveda. Očigledno je da postoji mala potražnja za mesom, što je glavni faktor u odsustvu rasplodnog stada u Ukrajini. Nadajmo se da će kozje meso jednog dana postati popularno kod nas kao u Australiji.

Danas ćemo kuvati pečenje od rebarca mlade koze. Za početak ćemo dobro oprati meso i narezati ga na komade. Ne slušajte nikoga, meso mlade koze ne treba ni u šta namakati, samo ćete tako isprati vitamine i hranljive materije u vašu marinadu.

Nakon što rebra isječemo na porcije, pržimo ih biljno ulje, prethodno uvaljanog u brašno, dok zlatno-smeđa. Pržena rebarca stavimo u kotao i prelijemo, tečnost treba da malo pokrije rebra kipućom vodom. Pustite da provri i stavite na laganu vatru da se krčka. Za kuhanje potrebno je oko 1,5 sat. Vrijeme dinstanja ovisi o dobi životinje, pa provjeravamo spremnost mesa koje bi se trebalo malo odmaknuti od kosti.

Dok nam se meso dinsta, luk narežemo na kockice, šargarepu na kockice i isto Paprika i sve pirjajte dok luk ne porumeni, pa dodajte nasjeckani svježi paradajz(najbolje čvrsto) pirjajte još 2-3 minuta i sve dodajte u kotlić sa rebrima. Zatim narežite krompir na kriške ili velike kocke i pržite na biljnom ulju sa svih strana dok ne porumeni. Provjeravamo naše meso i ako je skoro gotovo šaljemo krompir. Tek nakon što smo u naše pečenje dodali krompir, donosimo ga po ukusu. Posolite, pobiberite i dodajte razne začine. Sviđa mi se kompozicija začina zvanih hmelj-suneli. Naše pečenje je spremno, požurite da ga probate, ali ne zaboravite to optimalna temperatura serviranje drugih jela je 65-75 stepeni. Možete naručiti i kod nas kulinarska škola majstorska klasa kozjeg mesa.