Kako napraviti lisnato testo sa kvascem. Kako razvaljati lisnato testo

Za pripremu pahuljastih kroasana, pahuljastih otvorena pita ili drugih peciva, trebat će vam lisnato tijesto. Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu, ali je mnogo sigurnije napraviti ga sami. Smatra se da je to prilično teško, posebno kada je u pitanju varijanta kvasca. Međutim, nemojte se plašiti! Slijedite predloženi recept i sve će biti dobro. A fotografija će objasniti sve nijanse procesa kuhanja.

Na osnovu količine sastojaka naznačene u receptu, možete pripremiti lisnato tijesto koje je dovoljno za ispeći mali kolač prečnika 20 cm i visine 4 cm ili 10 kroasana. Ako je potrebno, možete proporcionalno povećati količinu sastojaka.

Sastojci

• 1 šolja brašna (za podlogu);
• 2 žlice. l. brašno (za slojeve);
• 3/4 šolje brašna za valjanje (možda će vam trebati manje, mnogo zavisi od brašna);
• 50 g puter(meko);
• 100 g putera (za slojeve, jako ohlađen);
• 5 g suhog kvasca;
• 1/2 šolje mleka;
• 1 st. l. Sahara;
• 1/2 tsp sol;
• 1 jaje.

kuhanje:

Zagrijte pola čaše mlijeka mikrovalna pecnica ili na šporetu. Sipajte suvi kvasac u mleko. Dobro promiješajte. U veću činiju sipajte mleko sa rastvorenim kvascem. Tu dodajte preostale sastojke: brašno, jaje, šećer, puter i so. Maslac za testo treba da bude mekan.

Zamijesite tijesto od gore opisanih sastojaka. Ovo će biti baza za kvasac. Mora se ostaviti najmanje 1 sat, ali ne duže od 2-3 sata. Da bi se spriječilo da se lisnato tijesto namota na vrh, mora se pokriti ručnikom.

Sada pripremimo ulje za nanošenje slojeva. Da biste to učinili, uzmite jako ohlađen puter, stavite ga u tanjir i dodajte mu brašno. Maslac iseckati hladnim nožem i mešati sa brašnom dok se ne pretvori u sitne mrvice. Nakon toga tanjir sa mrvicama putera i brašna staviti u frižider.

Kada tijesto će poslužiti, stavite u njega potreban iznos brašno da se masa ne lepi za ruke i da se može razvaljati. Razvucite bazu unutra tanka palačinka na pobrašnjenom stolu ili posebnoj dasci. Izvadite posudu sa mrvicama putera iz frižidera. Odvojite mali dio (1/5 ili 1/6 - ovisno o površini razvaljanog sloja tijesta) i ravnomjerno ga rasporedite po listu tijesta.

Savjeti za početnike. Nakon što uzmete malo brašna sa tanjira, vratite ga u frižider. To se radi kako se maslac ne bi počeo topiti na vrućini. Ako ne spremate lisnato tijesto kod kuće ne prvi put, možete ga brzo i vješto slagati i razvaljati, ne možete svaki put na hladnom skidati tanjir sa mrvicama putera i brašna.

Presavijte tijesto na pola i lagano ga razvucite oklagijom. Dobijeni sloj tijesta ponovo pospite uljnim mrvicama. Presavijte ga na pola i ponovo razvaljajte. To se radi dok mrvica od maslaca i brašna ne ponestane. Prilikom razvlačenja nije moguće odmah dobiti tijesto urednog kvadratnog oblika. Međutim, za prva 2-3 sloja to se može postići sakupljanjem sloja u obliku kvadrata, kao što se može vidjeti na fotografiji.

Domaće lisnato testo je spremno! Lijepo izgleda i ima najmanje 32 sloja. Sada treba da ga stavite u frižider na najmanje 1 sat. Tamo će se testo ohladiti i biti spremno za pečenje.

Lisnato testo bez kvasca

Mnoge žene se pitaju: "Kako napraviti lisnato tijesto bez kvasca?" Ne žele se svi zezati s njima, ali svi žele postići odličan rezultat. Odgovor na pitanje bit će recept za lisnato tijesto bez kvasca. Možete ga koristiti za pravljenje pufova, kroasana ili drugog konditorskih proizvoda i slatko i mesnato. Pripremanjem lisnatog tijesta prema predloženoj recepturi dobićete podlogu dovoljnu za 8-10 kroasana veličine dlana.

trebat će vam:

• 2 šolje brašna;
• 1/2 čaše vode;
• 1/2 tsp sol;
• 1 tsp sok od limuna;
• 200 g putera (veoma ohlađenog).

kuhanje:

Rastvorite u pola čaše vode sok od limuna i soli. Prosejte brašno u dublju posudu. Prosijano brašno je zasićeno kiseonikom, a dobijeno testo postaje prozračnije. Brašno skupite na gomilu i napravite udubljenje u sredini.

Postepeno sipajte vodu u udubljenje i pomešajte je sa brašnom. Tako zamesiti testo. Ne smije biti previše ljepljiv za ruke i oklagiju kako bi se mogao razvaljati. Ovo će biti masa bez kvasca, na osnovu koje će biti potrebno pripremiti lisnato tijesto.

Masu razvaljati u tanak sloj. Za pravljenje slojeva trebat će vam puter. Jako ohlađen puter podijelite na 6 porcija. Uzmite ih jednu po jednu, a ostale stavite u frižider, inače će se istopiti, zalepiti za rende i ruke.

Uzmite jedan dio ulja. Brzo samljeti na rende. Rasporedite po sloju testa. To je najbolje uraditi kašikom ili hladnim rukama.

Presavijte list tijesta na četiri. Nježno ga razvaljajte oklagijom što tanje. Uzmite drugi dio ulja, naribajte ga i rasporedite po tijestu. List ponovo presavijte na četiri i razvaljajte. Ponavljajte ove manipulacije dok ulje ne ponestane.

puff bez testo sa kvascem spreman! Stavite u frižider na 1 sat ili duže. To je potrebno učiniti tako da se masa dovoljno ohladi. Nakon navedenog vremena, možete kuhati peciva.

Brzo lisnato testo

Pravljenje lisnatog tijesta ne uključuje nužno zamorno nanošenje slojeva maslacem. Postoji recept koji vam omogućava da ga napravite brzo i jednostavno. Ova opcija je idealna za pravljenje khachapurija, samse ili torbi za pilećih nogu. Brzo lisnato testo je elastično, od njega se lako oblikuje. Pokušajte ga skuhati prema predloženom receptu i otvorit će vam se mnoga nova jela na temelju njega.

trebat će vam:

• 200 g putera (jako ohlađenog);
• 2 šolje brašna (plus još malo za razvlačenje)
• 1/2 čaše vode;
• 1 st. l. sirće (obično ili jabučno);
• 1/4 tsp sol.

kuhanje:

U posudu u kojoj ćete mesiti testo stavite jako ohlađen puter. Sipajte brašno unutra. Maslac nasjeckajte nožem i pomiješajte ga sa brašnom. Radite to dok se masa ne pretvori u mrvice.

Sakupite masu i rasporedite je u slajd, kao na fotografiji. Napravite rupu u sredini brda. Otopite sirće i sol u pola čaše vode. Postepeno sipajte vodu u udubljenje, ne prestajući da seckate testo. Radite to dok masa ne postane homogena.

Brzo domaće lisnato tijesto je spremno! poklopac prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat. Kao što vidite, lisnato tijesto se može napraviti prilično jednostavno bez trošenja puno vremena na kuvanje.

Recept za lisnato tijesto na bazi kvasca mnogo je složeniji od istog tijesta bez kvasca. Klasični recept oduzima dosta vremena i zahtijeva određeno kulinarsko iskustvo, postoje brzi recept, Ali prvo o svemu.

Prije nego počnete kuhati, morate naučiti nekoliko pravila koja se preporučuju da se pridržavate ako želite postići visoke rezultate.

Tajne uspješnog kvasnog lisnatog tijesta

Istovremeno, nakon svakog valjanja, testu treba dati pauzu, inače je kidanje slojeva neizbježno. Ova metoda pogodniji za profesionalne kuhinje, gdje je lakše održavati preporučenu temperaturu nego u stanu.

Kod kuće, u pauzi između valjanja, stavite testo na 1 sat u frižider. Ako se to ne učini, onda se ulje upija u masu i ne ljušti se. Pri tome pazite, ohlađeno lisnato tijesto postaje lomljivo i lako se mrvi.

Prilikom pečenja, pećnica se mora zagrijati na 220-240 ° C, inače će vaš proizvod ispasti malo slojevit i suh. To je zato što pri nedovoljnim temperaturama iz pečenog proizvoda izlazi ulje.

Klasičan recept sa fotografijom

Lista sastojaka potrebnih za pravljenje lisnatog testa:

• Pšenično brašno - 500 g;
• Komad putera (visokokvalitetnog) putera - 350 g;
• Mlijeko - 0,3 l.;
• Šećer - 60 g;
• Presovani kvasac - 12 g / Suvi kvasac - 4 g;
• Sol - kašičica.

Potrebno vrijeme: 480 minuta.

Sadržaj kalorija: 362 kcal na 0,1 kg.

Osnova takvog testa bit će uobičajeni kvasac. Pripremam paru. Pomiješajte ½ šolje toplog mlijeka sa šećerom i kvascem.

Dodati 250 grama brašna, dobro promešati da nema grudvica. Ostavite da se testo kuva, u proseku pola sata.

Testo sipajte u veću činiju, dodajte preostalo toplo mleko i posolite. Promiješajte i ravnomjerno pospite ostatkom brašna.

Zamesiti testo, kada je brašno dovoljno vlažno dodati 1/7 pripremljenog putera.

Testo je potrebno mesiti najmanje četvrt sata, da postane homogeno i dobije se željena glatkoća. Dajte mu oblik lopte i stavite u zdjelu.

Zategnite posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 do 4 sata. Ostatak ulja ostavite na sobnoj temperaturi.

Maslac stavimo između dva lista papira za umotavanje, razvaljamo u obliku tanjira, pa stavimo u frižider i izvadimo četvrt sata pre početka dalje obrade tijesta.

Na loptici tijesta treba napraviti dva reza, križ do križa, duboka oko tri centimetra. Rastegnite da napravite kvadrat. Dobijeni sloj pospite brašnom i razvaljajte na jedan centimetar debljine.

Na jednu ivicu stavite pripremljeni puter, slobodno testo savijte za 1/3. Višak brašna treba da se otrese. Preostali rub tijesta otvoreno ulje zamotajte istu 1/3 preko prve inverzije.

Jače pritisnite ivice da zahvate.

Dobijeni pravougaonik odvojite po dužini od sebe i gurnite ga oklagijom da se ulje što ravnomernije rasporedi. Testo ponovo razvaljati na jedan centimetar. Učinite to prilično brzo tako da se radni komad nema vremena zagrijati, inače je jaz neizbježan.

Razvaljano tijesto mentalno podijelite na tri dijela, prvi savijte od sebe u drugi, a treći poklopite odozgo.

Bitan! Stalno uklanjajte višak brašna, na primjer četkom. Dobijeni radni komad stavite u frižider na jedan sat.

Nakon sat vremena stavite testo ispred sebe sa slojevima okrenutim prema vama. List razvaljati na jedan centimetar debljine, pa ponoviti postupak savijanja i hlađenja jedan sat.

Ovu tehniku ​​ćete morati uraditi još dva puta zaredom. Svaki put kada će valjanje biti sve teže i teže, moraćete da delujete brzo i izuzetno oprezno kako ne biste pocepali tanke slojeve.

Po završetku zadnjeg valjanja potrebno je testo ponovo izvaditi u frižider, sada na oko dva sata.

Quick Recipe

• Voda - 80 ml;
• Komad putera - 200 g;
• Pšenično brašno - 750 g;
• Sol - 1 kašičica;
• Svježi kvasac - 7 g;
• Mlijeko - 120 ml;
• Šećer - 3 kašičice;
• Pileće jaje - 1 kom.

Potrebno vrijeme: 150 minuta.

Kalorijsko tijesto od lisnatog kvasca: 400 kcal na 0,1 kg.

U toplu vodu sipajte kvasac i kašičicu šećera. U posebnoj posudi pomešati brašno, so, dve kašičice šećera, puter umućen u mrvice.

Kada se otopina kvasca zapjeni, dobro je pomiješajte s jajetom i toplo mleko. Dobijenu tečnost sipajte u posudu sa pripremljenim brašnom. Masu mesiti što je moguće temeljnije dok ne postane mekana i jednolična.

Testo razvaljajte u pravougaonik, pa presavijte u tri sloja, zamotajte celofanom i stavite u frižider na dva sata. Gotovo tijesto Prema ovom receptu, kasnije možete zamrznuti kako biste koristili ako je potrebno.

Šta kuvati sa lisnatim testom

Lisnato tijesto od kvasca je pogodno za izradu najviše različita peciva. To su i kroasani, i pufovi, i pite sa njima sve vrste nadjeva, pa čak i pizza - praktički nema ograničenja u upotrebi.

Pizza u žurbi

Malo ljudi zna, ali lisnato tijesto sa kvascem je odlično kao osnova za pizzu. S njim popularno jelo iz Italije poprima drugačiju, bizarnu strukturu, a pritom ostaje ništa manje ukusna.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Sir - 100 g;
• Kobasica - 200 g;
• Svježi šampinjoni - 300 g;
• Kečap - 5 kašika. l.;
• Paradajz - 2 kom.;
• Slatka paprika - 1 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Majonez - 5 kašika. l.;
• Masline - 6 kom.;
• Začin po ukusu.

Potrebno vrijeme: 90 - 120 minuta.

Sadržaj kalorija: 470 kcal na 0,1 kg.

1. Pečurke i luk iseći, lagano ih propržiti na zagrejanom tiganju. Uklonite višak ulja papirnim ubrusom;
2. Paradajz, paprika, kobasica i masline iseckane na kockice različitih oblika. Naribajte sir;
3. Lim za pečenje premažite uljem, na njega stavite pripremljeno tijesto, rubove mase možete saviti tako da se formiraju neobični odbojnici;
4. Po sočnom ravnomjerno rasporedite kečap, pospite začinima po ukusu;
5. Izrezane proizvode rasporedite po pripremljenoj površini tijesta. Nanesite sloj naribanog sira;
6. Za vrh napravite rešetku odozgo, u tankim mlazicama, od majoneze;
7. Peći na 180°C pola sata.

Lepinje sa mesom

Na prvi pogled, čudna fraza, ali njihov ukus je jednostavno neverovatan! Vrlo jednostavan za kuhanje i nezamjenjiv kada je hitno potrebna originalna poslastica.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Luk - 2 kom.;
• Sir - 150 g;
• sol;
• Pepper;
• Slanina (prikladna je i piletina, šunka ili kobasica) - 150 g;
• Biljno ulje.

Potrebno vrijeme: 50 - 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 500 kcal na 0,1 kg.

1. Meso narežite na male komadiće i pržite u tavi dok ne porumeni;
2. Luk nasjeckajte jako sitno (po želji možete i rende), lagano propržite, naribajte sir;
3. Pomiješajte meso, luk, rendani sir, posolite i pobiberite, možete dodati i druge začine po vašem ukusu. Punjenje je spremno;
4. Razvaljajte tijesto u tanak sloj, rasporedite fil i umotajte u rolnu. Narežite ga na komade širine 3-5 centimetara;
5. Stavite praznine za lepinje na prethodno pripremljen lim za pečenje;
6. Stavite kiflice u rernu i pecite 20-30 minuta na 180°C.

Mesni fil je odličan za svako tijesto. Kako kuvati pite sa mesom. Hajde da saznamo i spremimo se!

Ovaj članak sadrži zanimljive verzije apetitno jelo- Francuska piletina. Ovo je bukvalno hit, jer takvu piletinu svi vole.

Ovdje saznajte koliko je vremena potrebno za kuhanje jaja u vrećici. Budite u toku!

Izvanredno rješenje - pita od škampa

Vrlo neobično rješenje za punjenje. The recept će poslužiti poznavaoci gurmanske hrane.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Škampi - 400-500 g;
• Sir - 250 g;
• Paradajz - 2 kom.;
• Sos od belog luka - 4 kašike. l.
• Osušeni kopar ili kim - prstohvat.

Potrebno vrijeme: 80 - 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 380 kcal na 0,1 kg.

1. U lonac sa slanom vodom dodajte prstohvat sušenog kima ili kopra;
2. Ubacite škampe u kipuću vodu. Pustite ih da krčkaju dok ne dobiju jarko narandžastu boju. Skinite sa vatre i pustite da se juha upije, to će trajati oko 25 minuta. clean;
3. Sir sitno narendati, paradajz iseckati;
4. Razvaljajte lisnato tijesto, trebat će vam dva tanka sloja;
5. Stavite prvi sloj na podmazan pleh, ravnomerno rasporedite sos od belog luka. Na vrh stavite oguljene škampe, seckani paradajz, pospite debelim slojem sira;
6. Pokrijte dobiveni radni komad drugim slojem tijesta, dobro stisnuvši rubove;
7. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko pola sata, dok se potpuno ne skuva.

Otvorena pita sa svježim sirom

Takva poslastica bit će divan dodatak svakoj čajanki ili desertu za ručak.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Svježi sir - 700 g;
• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Šećer - 100 g;
• Krema - 100 ml;
• Pileće jaje - 4 kom.;
• Komad putera - 2 kašike. l.;
• Griz - 1 kašika. l.;
• Vanilin šećer - 1 kašičica;
• Kandirano voće - 50 g.

Potrebno vrijeme: 60 - 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 0,1 kg.

1. Svježi sir propasirati kroz cjedilo;
2. Odvojite žumanca i bjelanca;
3. Pomiješajte sitno nasjeckano kandirano voće sa grizom;
4. U proteine ​​dodajte šećer i dobro umutite;
5. Polako sjedinite proteine ​​sa svježim sirom, dodajte kandirano voće u griz u dobivenu masu;
6. Razvaljano testo stavite na podmazan pleh. Pripremljeno punjenje ravnomjerno nanosimo na površinu, napravimo stranu oko rubova buduće pite;
7. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C, pecite oko 40 minuta dok se ne skuva.
8. Otopite puter, dodajte šećer i ovom smjesom prelijte pitu, 15-ak minuta prije kraja kuhanja.

Korisni savjeti za kuhanje

Od kvasnog lisnatog testa pečenje je neverovatno mekano i ukusno. Sve je to zbog svojstava samog proizvoda, ali, kao iu svakom poslu, nema ograničenja za poboljšanje.

Poboljšati kvaliteti ukusa, uvek možete olakšati kuvanje. Evo nekoliko tajni koje dijele iskusni pekari:

• Za slatke proizvode možete koristiti najraznovrsnije punjenje: med i mak, kuvano kondenzovano mleko i orasi, čokolada i voće, svježi sir i džem - ovo je samo početak liste;
• Lisnato tijesto s kvascem je univerzalno. Punjenje za njega može biti ne samo slatko: piletina sa povrćem, krompirom i pečurkama, kobasica sa sirom, džigerica, pirinač sa jajetom i mnogi drugi;
• Da bi pizza dobila pikantan okus, treba sitno pritisnuti bijeli luk, pomiješati ga s vodom i dobivenim umakom preliti cijelu površinu gotovog jela;
• Unatoč vanjskoj lakoći i nježnosti, lisnato tijesto sadrži puno kalorija. Zloupotreba s ovim proizvodom se ne isplati;
• Da tijesto ne bi izgubilo strukturu, valjajte ga u strogo određenom smjeru. Tada će pečenje ispasti veličanstvenije i slojevito;
• Lisnato tijesto se preporučuje peći u zagrijanoj pećnici;
• Tokom obrade tijesta, poželjno je da prostorija bude hladna, a svi pomoćni alati u radu stalno hladni;
• Da biste pravilno odmrznuli tijesto, potrebno je da skinete ambalažu s njega, pokrijete ga ubrusom ili ručnikom i stavite na najnižu policu u frižideru. Proces odmrzavanja će trajati dva sata ili više;
• Prije pečenja, treba ih ostaviti da se kuhaju oko 40 minuta.

Podsjetimo, ovo su prije svega savjeti i preporuke, da li ih slijedite ili ne, morate sami odlučiti.

Nemojte se bojati eksperimentirati, lisnato tijesto je najbolje za to.

Možda ćete moći otkriti nešto novo i time doprinijeti istoriji kuvanja i pečenja.

Kod kuće to nije lako. Naravno, lakše je otići i kupiti smrznuti sloj u prodavnici nego dva dana dočarati preko komadića putera umotanog u lepinju sa kvascem. Ali želite da naučite. domaće pečenje ma koliko komplikovano, kuva se samostalno, pa i sa ljubavlju prema najmilijima i jede drugačije. Pogledajmo kako pravilno zamijesiti domaće lisnato tijesto od kvasca, u tome će vam pomoći recept za kuhanje fotografija.

Sastojci za testo sa kvascem:
- 500-600 grama brašna;
- 10 grama suvog kvasca;
- 100-150 ml tople vode;
- 60 grama putera;
- 50 grama šećera;
- 1 kašičica šećera (za testo).
Za lisnato testo sa kvascem:
- testo sa kvascem;
- 1 pakovanje putera;
- 150 grama brašna.

Recept sa fotografijom korak po korak:

1. Pripremite testo od kvasca. U maloj posudi toplu vodu rastvoriti sa kašikom šećera brzodjelujući kvasac. Ovo obično ne traje više od 15 minuta.




2. U velikoj posudi odredit ćemo brašno.




3. Posolite.




4. Dodajte šećer.






5. Hajde da predstavimo "radni" kvasac.




6. Zatim u tankom mlazu dodajte prethodno otopljen i ohlađen puter.




7. Zatim dodajte toplo žumance.




8. Sve vrlo pažljivo promiješajte.






9. Umesiti lepinju sa kvascem. Trebalo bi da bude veoma fleksibilno. Po potrebi dodati još brašna. Mijesite tijesto najmanje 7 minuta na površini stola.




10. Sakrijte medenjaka ispod prozirne folije i pošaljite u frižider na donju policu - najmanje 5 sati, a najbolje noću.




11. Kada je tijesto sa kvascem spremno, krenimo sa pripremom glavnog lisnatog tijesta. Isjeckajte puter u činiji i pospite brašnom.




12. Sameljite ih u mekane mrvice i formirajte kuglu.




13. Stavite loptu prozirnu foliju, pritisnite ga dlanom, upakujte i zarolajte u pravougaonik. Stavite u zamrzivač na 30 minuta.




14. Na vrhu iseći lepinju od kvasnog testa u obliku krsta. Prvo ga razvucite u kvadrat, a zatim ga razvaljajte u sloj koji liči na latice cvijeća. U sredinu stavite ohlađeni puter.




15. Gornje i donje ivice sloja kvasca stisnemo jedan s drugim.




16. Povucite desnu i lijevu stranu također jednu prema drugoj i spojite ih zajedno. Dobijeni kvadrat "poprašite" brašnom.




17. Razvaljajte ga u izduženi pravougaonik.




18. Presavijte testo na tri. Po principu peglanih peškira.




19. Spakovaćemo u foliju i poslati u frižider dok se ulje potpuno ne ohladi.




20. ohlađeno testo, posuti brašnom, ponovo razvaljati u pravougaonik. Uradimo to sa obe strane. Odrežemo neravne ivice tijesta, a višak brašna otresemo kistom. Podijelite na trećine i vratite u frižider dok se puter potpuno ne ohladi.




21. Radni komad ćemo razvaljati, presavijati na tri i ohladiti najmanje 4 puta. U poslednjoj rolati sloj presavijen knjigom stavljamo u frižider na donju policu najmanje 5 sati, a najbolje noću.




22. Za kuvanje će se koristiti gotova i ohlađena lisnata tijesta sa kvascem. Preseći sloj na dva dela. Jedna će ići za pečenje, a druga se može zamrznuti u rezervi.




Takvo tijesto savršeno se može formirati. Obično se razvalja u tanki sloj, isječe na trakice, začini nadjevom i ostavi da se stegne. Zatim premazati žumancetom i peći 25 minuta u rerni zagrejanoj na 200°.

Danas nam trgovački lanci nude širok asortiman poluproizvoda, a kuhanje kao takvo možemo zaboraviti. Kuvanje lisnatog tijesta sa kvascem kod kuće - brza hrana ili klasični - pružit će vam zadovoljstvo, neuporedivo s kupovinom gotovog tijesta!

Nijedna moderna mašina ne može da zameni ljudsku toplinu kojom stvaramo peciva za najmilije, koja miriše na dom, udobnost i porodicu.

Lisnato tijesto se, naravno, može kupiti u radnji. Ali kupljeno testo može vas razočarati - često je slabo slojevit, proizvodi od njega postaju previše krhki i uopće ne ispunjavaju vaša očekivanja. Da biste dobili kvalitetno pečenje, bolje je kuhati lisnato tijesto kod kuće, a kako to učiniti, razmotrit ćemo u našem članku.

Koliko dugo treba da se kuva lisnato testo? Neće vam trebati previše vremena - većina vremena se troši isključivo na držanje serije u hladnjaku i na izradu samih proizvoda. Hoćemo li početi?

Lisnato tijesto od kvasca razlikuje se po osnovi. Osnova može biti brzo mešenje, bezukusno i bogato. Tehnologija je također drugačija. Klasična tehnologija zahtijeva razvaljivanje podloge s puterom u nekoliko faza, i brzo - dobijanje tijesta u jednoj fazi.

No, bez obzira koju tehnologiju koristite, morate znati nekoliko nijansi izrade visokokvalitetnog lisnatog tijesta. Ove nijanse se uglavnom odnose na sastav sastojaka i njihove proporcije.

Sastav lisnatog tijesta ovisi i o njegovom kalorijskom sadržaju. Lisnato testo od kvasca na puteru ima kalorijski sadržaj od 337 kcal na 100 g pečenja, a kada se koristi u receptu za margarin, varira u zavisnosti od sadržaja masti u margarina.

Tajne kvalitetnog lisnatog tijesta

Brzo i jednostavno lisnato tijesto za pite

Ovo je recept za instant kvasac. Kako napraviti lisnato tijesto od kvasca da cijela porodica dahne od oduševljenja? Ovo nije teško!

Trebaće nam

• 3 čaše pšenično brašno in / sorte (čaša 250 ml);
• 300 g putera;
• 7 g suhog ili 20 g prešanog kvasca;
• 130 ml mlijeka;
• 85 ml pročišćene vode;
• 1 jaje;
• 3 tsp šećera i 1 kašičica. sol.

• Instant lisnato testo ne voli mesenje, gnječenje prstima i veliki pritisak.
• Brzo ga razvaljamo, oštrim nožem izrežemo na potrebne dijelove i oblikujemo proizvode.
• Puff ne voli vrućinu. At visoke temperature Kada se ulje stavi u slojeve smese, ona postaje mekana, a brašno počinje da ga upija. Stoga, količinu testa sa kojom ne radite treba držati na hladnom.

Kao osnovu za klasični lisnati, možete pripremiti beskvasno ili bogato tijesto od kvasca. Nakon što ste pripremili podlogu, pređite na njeno valjanje puterom (margarinom). Razmotrimo ove faze detaljnije.

Prvi način (klasičan)

Ohlađeni puter narežemo na velike kockice i premažemo ga na foliju od polietilena za hranu u obliku pravougaonika. Lagano pospite komadiće putera brašnom i lagano (sa marginom volumena) prekrijte slobodnim krajem filma.

Proporcije su sljedeće: za 400 g maslaca s visokim udjelom masti uzmite 5 žličica. pšenično brašno. Ulje oklagijom otkucamo do plastične jednoličnosti, poput plastelina. Slanje uljna gredica ohladite na hladnom 20 minuta (ne u zamrzivač!). Testo i puter treba da budu podjednako hladni.

U sredinu razvaljane (takođe ohlađene u frižideru) podloge kvadratnog oblika stavljamo ohlađenu podlogu od putera. U sredini, osnovni kvadrat bi trebao biti deblji nego na rubovima. Prekrivamo uljni otvor slobodnim rubovima baze i zatvaramo ga stiskanjem rubova.

Pospite našu kovertu maslacem s brašnom i počnite pažljivo razvaljati puter u tijesto u jednom smjeru - od sredine prema suprotnim rubovima. Zagladimo ga oklagijom, bez jakog pritiska, do pravougaonog oblika sa debljinom sloja 1-1,5 cm.

Višak brašna uklonite pjenjačom, a zatim ga okrenite za 90 stepeni u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i preklopite tri puta kao knjigu. Pokrijte ga dobro prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 20 minuta.

• Postoji mala tajna u valjanju i valjanju tijesta, znajući koja će vam omogućiti da dobijete odlično lisnato tijesto!
• Uljnu komponentu šarže uvijek je potrebno umotati u jednom smjeru, okrećući umotani sloj za 90 stupnjeva i savijajući ga knjigom. Ako oklagijom radite u različitim smjerovima, slojevi putera će se pomiješati, a tanki slojevi podloge brašna će se pokidati. Stoga, uvijek poravnajte "knjigu" okomito.

Ohlađeno testo poprskati puterom sa prosejanim brašnom, ponovo istanjiti sloj na debljinu od 1-1,5 cm, pomesti brašno, presaviti na tri i ohladiti 20 minuta u zamrzivaču. Ponovite valjanje i hlađenje još dva puta.

Ukupno 4 puta razvaljajte lisnat ohlađen. Velika količina valjanje dovodi do jakog raslojavanja ulja i do pogoršanja kvaliteta proizvoda. Nakon četvrtog valjanja možete početi rezati lisnato tijesto na proizvode.

Drugi način valjanja

Ohlađeni puter (ne smrznut) narežite na tanke kriške i položite na površinu razvaljane podloge. Pretvorimo ga u cijev, zatvorimo oko rubova i umotamo u pravougaonik.

Presavijte pravougaonik na trećine i stavite u frižider na 20 minuta. Nakon hlađenja ponovo razvaljati. Treba ga pažljivo razvaljati - da ulje ne pokida tanak sloj podloge, inače će ulje iscuriti tokom pečenja, a proizvodi neće biti slojeviti i prozračni. Razvaljati, saviti na trećine i staviti na hladno 2 sata. Zatim radimo na proizvodima.

Treći način valjanja

Natrljajte smrznuti puter krupno rende, pomiješati sa malom količinom brašna, zadržavajući čips.

Razvaljajte tijesto u pravougaonik i uslovno ga podijelite na 4 trake. Čips širimo na 2 središnje (uvjetne) trake i pokrivamo ih ekstremnim. Dobijamo uslovno 2 trake sa uljem unutra.

Sada ih savijamo na pola po dužini, zatvaramo strukturu štipanjem i počinjemo polako razvaljati do originalne pravokutne veličine. Zatim ponovo preklopite puf četiri puta i ponovite motanje. Presavijte na četvrtine i stavite u frižider na 2-3 sata.

Svaki od ovih načina za razvlačenje lisnatog tijesta je dobar. Koji ćete odabrati ovisi o budućim proizvodima i vremenu koje ste spremni potrošiti na pečenje.

Hajdemo sada da naučimo osnove. Osnova za puf može biti beskvasni kvasac i bogato tijesto od kvasca. Razmotrite recepte za svaki od njih.

Sastojci

• - 500 g + -
• — 20 g ili suho - 1,5 tsp. + -
• — 250 ml + -
• - 300 g + -
• - 3 kašike. l. + -
• - 1,5 kašičice + -

Kuvanje

Ovaj recept je klasičan za kroasane - nepunjene ili punjene - od francuskih pekara.

• Prosejte brašno kroz sito podignuto visoko iznad posuđa. U prostranu posudu sipajte toplu vodu, rastvorite kvasac, šećer i u njih ulijte 50 g otopljenog putera. Sve smo dobro složili. Postepeno dodajte svo brašno, brzo meseći sastojke dok ne postanu glatki. U procesu gnječenja, pospite kompoziciju solju. Mesite podlogu za puf dok ne prestane da poseže za rukama. Gnječenje treba biti umjereno mekano i vrlo elastično.
• Podlogu stavimo u prostranu posudu, dno pospimo brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo u toplom (bez propuha) kutu da se diže 1 sat.
• Smjesu kvasca koja je povećala volumen razvaljamo u sloj debljine 1-1,5 cm, stavimo u troslojnu kovertu i stavimo u frižider da se hladi 30 minuta.
• Rashlađeno baza kvasca ponovo razvaljati sa slojem do 1-1,5 cm i u njega uvaljati ulje na klasičan način, o čemu smo gore govorili.
• Zatim naše lisnato tijesto od kvasca izrežemo na proizvode.

Lisnato tijesto za kiflice i pufove sa filom

Recept bogata baza za ulje za valjanje je skoro isto kao klasična verzija koje smo obradili u prethodnom receptu.

Da bi se dobio bogati puf, u recept se dodaje malo više šećera, vanilina ili limunove korice. Zaslađivati ​​je potrebno direktno tokom oblikovanja proizvoda.

Tajne pečenja lisnatog kvasca

• Režemo slojeve u proizvode oštrim nožem! U suprotnom, slojevi će se zalijepiti i neće biti lijepog odvajanja rezova.
• Nemoguće je stisnuti rubove proizvoda, inače se puf neće moći slobodno odlagati. Za lijepljenje rubova proizvoda dovoljno ih je premazati razmućenim jajetom, spojiti i pričekati dok se sami ne zalijepe. Rubove za lijepljenje možete namazati i običnom vodom, razmazujući ih prstima umočenim u vodu.
• Proizvode prije pečenja ostaviti da se stežu oko 40-50 minuta, a tek nakon toga premazati ih razmućenim jajetom, ali samo površinu, a ne kriške. Ako dijelove podmažite jajetom, neće doći do delaminacije.
• Proizvode stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
• Pečenje puff proizvodi odvija se na unutrašnjoj temperaturi. pećnica 170 stepeni, 13-15 minuta. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu potrebno ih je lagano poprskati vodom ili na dno pećnice staviti tiganj s vodom.

Predstavljeni recepti sa svim tajnama pravljenja lisnatog tijesta omogućit će vam da ga s užitkom kuhate vlastitim rukama.

Lisnato tijesto od kvasca kod kuće ispada čarobno, prozračno, a možete biti ponosni što ne kupujete poluproizvod, već punite svoj lisnato pecivo sopstvenu toplinu i ljubav.

Kuvanje lisnatog tijesta (video)

Ako treba na brzinu uradi ukusna peciva, kuvajte kod kuće instant lisnato testo. Samo 15 minuta i možete odabrati recept. Nudim tri opcije - najjednostavnije, na puteru, bogatije - na kiseloj pavlaci i tijesto od kvasca u tankim slojevima. Testo je lagano i prozračno. Pogodno za pečenje kolača, uključujući i čuvenog Napoleona, samsu, jezike, puff buns punjene, slane pite. I mnoge druge ukusne stvari.

Slojevitu strukturu tijestu daju puter i brašno usitnjeno s mrvicama. Činjenica je da je uz svu želju za ravnomjernom raspodjelom masti nemoguće. Zahvaljujući ovoj tehnologiji kuhanja dobijaju se slojevi.

Pažnja! Pojava u receptima limunska kiselina ili sirće ne bi trebalo da vam smeta. Kisela sredina poboljšava slojevitost. Ne javljajte se - paket će se smanjiti, umjesto željenog proizvoda ćete dobiti testo za pecivo. U receptu sa pavlakom ima dovoljno kiseline.

Instant lisnato tijesto

Najlakši brzi lijeni recept domaća kuhinja u puteru ili margarinu. 10-15 minuta, a u vašim rukama je prazan prostor za bilo koji ukusno jelo sa testa.

uzmi:

• Brašno - 500 gr.
• Maslac - 400 gr.
• Voda - 200 ml.
• Sol - ½ male kašike.
• Limunov sok - supena kašika (može se zameniti kašičicom stonog sirćeta).

Recept sa fotografijom

Prvi važan korak- stavite vodu na kratko u zamrzivač, trebalo bi da bude veoma hladna, skoro ledena. Zatim sipajte u činiju. Istovremeno, pošaljite ulje u zamrzivač.

Umutiti jaje, posoliti, poprskati limunovim sokom.

Dobro umutite pjenjačom i stavite na policu frižidera. Uradite sve brzo kako se sadržaj ne bi imao vremena zagrijati.

Radnu površinu pospite brašnom. Izvadite puter iz zamrzivača. Maslac zamrzavamo za jednu svrhu - mnogo se lakše trlja bez mazanja na rende.

Počnite trljati ulje sa strugotinama na velike ćelije rende. Rendak stalno posipajte brašnom da se puter ne zalepi. U istu svrhu, komad stalno umačite u brašno.

Utrljajte u malim porcijama, odmah miješajući čips sa brašnom. Kada je ulje gotovo, obje komponente treba potpuno izmiješati.

Skupite mrvice na hrpu, napravite udubljenje. Ulijte ohlađenu smjesu od jaja.

Dodajte jaja postepeno uz mešanje.

Kada je masa gotova, ostaje da učinite posljednji korak - sakupite tijesto u grudicu.

Testo ne treba mesiti, samo ga slepite u kuglu.

Prebacite na tanjir, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2-3 sata. Nakon unaprijed određenog vremena možete peći ukusna peciva od gotovog lisnatog tijesta.

Brzo domaće lisnato testo bez kvasca sa pavlakom

Vrlo ukusna puter testo, napravljen kod kuće, dobija se na kefiru ili pavlaci. Pogodno za pečenje bogati proizvodi za brzu ruku.

Trebalo bi:

• Brašno - 500 gr.
• Margarin za pečenje - 200 gr.
• Žumance jednog jajeta.
• Pavlaka (jogurt, masni kefir) - 100 ml.
• Sol - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Margarin zamrznuti, pa nožem usitniti u mrvice ili naribati.
2. Preklopite u činiju, dodajte žumanca, pavlaku. Pavlaku uzimajte samo ohlađenu.
3. U porcije sipajte brašno uz mešanje sastojaka.
4. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u grudvicu, ostavite na hladno par sati.

Brzi recept za lisnato testo od kvasca kod kuće

Za slatke pite, kolače, bolje je umutiti lisnato tijesto sa kvascem. Recept se koristi u pripremi Napoleona.

• Brašno - 550 gr. + za puder.
• Maslac - 200 gr.
• Jaje.
• Suvi kvasac - 7 gr.
• Mlijeko - 130 ml.
• Sol - kašičica.
• Šećer - 3 male kašike.
• Voda - 85 ml.

Kako zamesiti testo:

1. Zagrijte vodu, dodajte kvasac i šećer, promiješajte. Stavite na vatru da se otopi i kuhajte 10 minuta.
2. Posebno sipajte mleko u činiju, umutite jaje. Brzo promiješajte, ulijte kvasac. Ponovo poslati na toplo mesto.
3. Radnu površinu pospite brašnom, dodajte par kašika šećera, jednu so. Stir.
4. Narežite puter na male komadiće direktno na brašno. Isecite ih nožem ili istrljajte i odmah ih pospite brašnom.
5. Ne morate da mesite testo, samo mešajte. Na kraju sakupite na hrpu.
6. Polako počnite dodavati smjesu za kiselo tijesto. Sipati malo, promešati. Zatim dodajte još malo i ponovo promiješajte.
7. Sjetite se malo probne lopte, ali nemojte se previše truditi, treba je oblikovati u loptu. Uradite sve brzo da se puter ne otopi.
8. Loptu zamotajte folijom, sakrijte u frižider na 1,5-2 sata.

Brzo tijesto za 15 minuta - korak po korak video