Kako skuvati juneći žele. Goveđi žele sa rebrima

Jele meso se smatra "zima" jelo.

Odličan za predjela i kao dodatak prilozima.

Postoji mnogo recepata za pravljenje junećeg želea. Ali svaka domaćica to radi „na svoj način“.

Danas dijelimo svoje tajne kuvanje junećeg želea.

Goveđi žele - opšti principi pripreme

Glavni sastojak je govedina, uvijek na kosti.

Jelo meso pripremljeno od nekoliko vrsta mesa smatra se pravim.

Oni najjednostavniji će učiniti - Lovorov list, alevu papriku i grašak, kao i orijentalne - đumbir, timijan, karanfilić.

Definitivno će vam trebati svježi luk, nekoliko šargarepa, svež peršun, jaje za dekoraciju.

Za serviranje – senf je neizostavan.

Meso i butovi se stavljaju u veliku tepsiju i napune vodom. Juha se krčka na laganom gasu, skidajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet do šest sati u čorbu se dodaje svježe pripremljeno povrće, začini i začini. Pustite da prokuha.

Izvadite meso šupljikavom kašikom, stavite ga na tanjir i ostavite da se ohladi. U međuvremenu juhu obavezno procijedite kroz sito ili gazu.

Sitno isjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se bijelim lukom, ukrašava šargarepom, začinskim biljem, jajima, možda graškom, maslinama i zalije juhom.

Stavite u frižider na nekoliko sati. Želje je spremno!

Goveđi žele "Ostrenkiy"

Ovo je recept za žele samo od govedine. Razni začini i začini će jelu dodati ukus i prekrasan miris.

Sastojci:

Jedan kilogram goveđeg mesa sa kostima;

Tri mrkve;

Bulb;

Dva lovorova lista;

Petnaest grama timijana;

Svježi peršun;

Biber u zrnu;

Karanfil;

Tri pera bijelog luka;

Senf;

Jedan sto. kašika maslinovog ulja;

Jedan čaj kašika sirćetna kiselina.

Način kuhanja:

Govedina na kosti, šargarepa, luk, lovorov list i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Napunite sa tri litre hladne tekuće vode. Kladili su se na spora vatra pet sati. Nakon ključanja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se stavi na tanjir, ostavi da se ohladi i sitno isecka.

nasjeckani peršun, bijeli luk, senf, maslinovo ulje i sirće se pomešaju sa seckanom govedinom.

Malo juhe se sipa u poseban oblik, meso se izlaže i ponovo se sipa juha. Stavite u frižider na šest sati.

Goveđi žele od mesa “Classic”

Kombinacija junećeg buta i meke teleće pulpe učiniće vaš žele bogatog i delikatnog ukusa.

Sastojci:

Goveđi but težine jedan i pol do dva kilograma;

dva litra vode;

Pola kilograma telećeg mesa;

Jedan luk;

jedna šargarepa:

Dvadeset zrna bibera;

Tri lovorova lista;

Glavica bijelog luka;

Način kuhanja:

Primarni bujon se pravi od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do ključanja na jakom plinu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovo napuni tekućom vodom.

Sekundarni bujon treba da se krčka na laganom gasu nekoliko sati. Vrenje ne bi trebalo da bude mehuriće, već bi trebalo da bude sporo podizanje malih mehurića. Proces kuvanja traje pet do šest sati.

Luk se oljušti i iseče na pola. Ravnu stranu stavite u tiganj i malo propržite. Šargarepa se oguli i ostavi cela. Prvo se meso skuva u bujonu u posebnom tiganju. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se dodaje teletina i povrće. Daju još gasa i puste da bujon ponovo proključa. Ubacuju začine i sol.

Iz skuvanog bujona uklanjaju se meso i kosti. Procijedite kroz šerpu. Kuhane hrskavice se odvajaju od kostiju, sitno seckaju zajedno sa mesom ili prolaze kroz mlin za meso.

Beli luk se propušta kroz presu ili sitno isecka, dodaje mesu i meša. Teletina se stavlja na dno forme za žele. Ulijte čorbu. Kako bi meso bilo na dnu, a čorba na vrhu, potrebno ga je sipati kašikom bez miješanja sastojaka. Popunjeni obrazac se uklanja hladno mesto, ali ne u frižideru.

Goveđi žele u loncu

Većina brz način priprema želea je žele meso iz sporog šporeta. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.

Sastojci:

Dva svinjska buta (700 grama);

Jedan i po kilogram govedine na kosti;

Jedan i pol litar vode;

Pet listova lovora;

Sol i beli luk - po ukusu.

Način kuhanja:

Svinjski butovi se dobro operu. Stavite u šerpu i sipajte hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovo operite. Govedina se opere, šargarepa oguli. Stavite svinjske bute, junetinu, cijelu šargarepu, lovorov list i biber u zrnu u tiganj za multivarku. Meso prelijte vodom. Posolite. Odaberite način rada "žele".

Izvadite meso i krakove iz čorbe, prebacite u činiju, ohladite i odvojite meso od kostiju. Šargarepe su izvađene; više neće biti potrebne. Meso stavite u kalupe u kojima će se žele stegnuti. Juha se filtrira i sipa u kalupe. Beli luk se oljušti i sitno isecka, doda u čorbu. Želati se stavlja u frižider dok se potpuno ne zamrzne. Prijatno!

Koljenica od goveđeg želea

Trebaće ti goveđi but i zglob. Obično se takvo želeo meso ispostavlja prilično masno i "ljepljivo", što ne zahtijeva upotrebu želatine.

Sastojci:

Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;

Dva velika luka;

Tri mrkve;

Glavica bijelog luka;

Četiri litre vode;

Lavrushka;

Crni biber (grašak);

Način kuhanja:

Mesni sastojci napunite vodom i temeljito isperite, oslobađajući od fragmenata kostiju. Noge se prvo ostružu nožem i peku.

Meso sa kostima i nogama stavlja se u veliku šerpu ili emajliranu kantu i puni vodom. Kada juha proključa, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.

Na kraju kuvanja u čorbu se dodaju oguljeni luk, beli luk i cela šargarepa. Posolite, dodajte začine. Nakon toga, žele treba da se krčka još dva sata.

Nakon kuvanja izvadite šargarepu i luk iz čorbe, a kuvano meso i kosti stavite u posudu. Ostavite da se ohladi, meso odvojite od kosti i sitno isjeckajte. Pripremljeno meso se stavlja u kalupe. Za dekoraciju na dno kalupa možete staviti svijetle komade kuhane šargarepe, svježeg začinskog bilja i jaje. Po vrhu možete posuti sitno seckani beli luk. Procijeđena juha se sipa u kalupe, zatvori i ostavi na hladnom.

Goveđi žele sa rebrima

Od goveđa rebra Pravi odličnu čorbu za žele. Dodajte još luka, samo cele glavice.

Sastojci:

Goveđa koljenica s kosti (jedan i pol kilogram);

Jedan kilogram goveđa rebra;

Dvjesto grama luka;

Jedna ili dvije šargarepe;

Piment i grašak;

Lovorovo lišće;

Glavica belog luka.

Način kuhanja:

Stavite svježe batke i rebra u veliku šerpu i potpuno napunite hladnom vodom.

Stavite meso da proključa na jakoj vatri. Zatim se gas smanji i čorba se ostavi da se krčka šest sati. Povremeno uklanjajte formiranu pjenu.

U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i šargarepu. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite ih u čorbu, također dodajte biber, lovorov list i sol.

Zatim se povrće, meso i začini uklanjaju iz čorbe. Šargarepu ostavite da ukrasi žele. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka.

Meso stavite u sloj u posebne forme, pospite češnjakom propuštenim kroz presu.

Juha se procijedi kroz sito i prelije preko mesa. Želeti se stavljaju u frižider dok se ne stegne. Pre serviranja skinite masnoću sa vrha.

Mesni žele od govedine i piletine

Pileće meso će želeu dati mekoću, a takođe će garantovati da će žele brzo stvrdnuti.

Sastojci:

Teleći rep;

Svinjska kolenica;

Dva luka;

Đumbir i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunite vodom iz slavine. Dodajte cijeli oguljeni luk, bijeli luk, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.

Nakon što je meso skuvano, juhu procijedite kroz sito. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka. Rasporedite prema porcioni oblici, dodati svježi bijeli luk i đumbir. Zalijte juhom i stavite u frižider dok se ne stegne.

Goveđi žele sa želatinom

Razmotrite recept za pravljenje junećeg želea sa dodatkom želatine. Ne utiče na ukus, već samo pospešuje brzo stvrdnjavanje.

Sastojci:

Šest stotina grama goveđeg mesa;

Paket želatine;

Jedan veliki luk;

Jedna šargarepa;

Biber u zrnu;

Lavrushka;

Način kuhanja:

Meso se opere i celo stavi u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.

Nakon ključanja gas se smanji i čorba se ostavi da se krčka tri do četiri sata. Uklonite pjenu. Najprikladniji način uklanjanja pjene je šupljikavom kašikom.

Nakon tri sata u žele dodati so, luk, šargarepu i biber u zrnu. Kuvajte još sat vremena. Pred kraj kuvanja dodati lovorov list.

Zatim se meso izvadi iz čorbe, ostavi da se ohladi i iseče na sitno iseckane komade.

Želatin se sipa u čašu prokuvane vode. Želatin treba da nabubri i da odstoji pola sata. Nakon toga se promiješa i ulije u čorbu.

Meso se stavlja u kalupe ili duboke tanjire i puni bujonom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mestu dok se ne stvrdne.

Goveđi i svinjski žele od mesa

Dodajte malo u goveđu koljenicu svinjske noge.

Sastojci:

Sedam stotina grama svinjskih buta;

Pola kilograma goveđe potkoljenice;

Luk;

Tri mrkve;

Četiri čena belog luka;

Način kuhanja:

Meso se dobro opere. Ogulite luk i šargarepu. Napunite veliku šerpu vodom i u nju stavite meso i povrće. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.

Na kraju kuvanja, čorba se posoli. Izvadite meso šupljikavom kašikom, ostavite da se ohladi i odvojite od kostiju. Podijeljeno na vlakna i raspoređeno u forme. Na vrh stavite seckanu šargarepu i beli luk. Juha se procijedi i prelije preko mesa. Stavite u frižider preko noći.

Za žele je bolje uzeti but koji je već obrađen i izrezan na nekoliko dijelova. Po potrebi se noga opeva i namače u vodi pet sati, a zatim se struže.

Ako obložite kalup za stvrdnjavanje žele mesa prozirnu foliju, prije serviranja možete ga lako izvaditi i isjeći na komade.

Za zamrzavanje želea možete koristiti običan springform za pečenje. Zatim se prvo obloži folijom da ne curi.

Kako bi noge stale u posudu za pečenje želea, prvo se isjeckaju na komade.

Odnos vode i mesa prilikom kuvanja čorbe za žele treba da bude jedan prema jedan.

Da bi se žele brže stvrdnuo, u čorbu se dodaje prehrambeni želatin.

Korak 1: pripremite meso.

Korak 2: pripremite luk.

Korak 3: pripremite šargarepu.

Korak 4: pripremite beli luk.

Korak 5: Pripremite korijen peršuna.

Korak 6: pripremite supu.

Zatim u istu posudu stavite opranu govedinu i napunite je čistom hladnom vodom. pažnja: Posuda u kojoj će se kuvati čorba mora se uzeti tako da se meso u njoj može slobodno kuvati i da nije pritisnuto na dno ili zidove. U suprotnom, govedina može izgorjeti. Ponovo, na jakoj vatri, dovedite tečnost do ključanja, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku.

Nakon ključanja, uklonite pjenu s površine čorbe dok se ne prestane stvarati. Posolite i dodajte korijen peršuna. Vrlo je važno da vatra održava vrlo malo, jedva primjetno vrenje, tada će čorba biti providna, a samim tim i žele neće biti zamućen. Pokrijte tiganj poklopcem, ostavite malu pukotinu da para izlazi, a juhu zakuhajte 3-4 sata. Za to vreme, kašikom povremeno mešati meso u čorbu. pažnja: ako posudu pokrijete poklopcem sa posebnom rupom za izlaz para, onda poklopac ne treba lagano otvarati.

Nakon ovog vremena, rasporedite luk i šargarepu i nastavite kuhati naš budući žele za još jedan 2-3 sata. Vrlo je važno da u čorbu ne dodajete više vode, jer se u tom slučaju žele neće potpuno smrznuti. Pre nego što završite sa kuvanjem čorbe, u šerpu dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Kada je čorba gotova, ugasite gorionik i ostavite posudu sa strane.

Držeći posudu rukavicom za rernu, šupljikavom kašikom izvadite meso, koren peršuna, lovorov list i povrće iz čorbe. Kada se juha malo ohladi, procijedite je kroz cjediljku u prazan pleh. Mesne kosti, ražnju od rebarca i graška aleva paprika možete ga baciti.

Korak 7: pripremite kuvano meso za žele.

Korak 8: pripremite juneći žele.

Kroz 3-4 satažele će biti gotovi. pažnja: ako želite žele sipati u manje posude: u zdjelice ili tanjire, onda prije nego što meso stavite u te posude, morate izračunati volumen dobivene juhe tako da svaka posuda sadrži približno istu količinu tekućine. Također vizualno dijelimo meso na jednake porcije. Pokrijte vrh posuda prozirnom folijom ili folija za hranu i stavite u frižider.

Korak 9: Poslužite juneći žele.

Prijatno!

Za pripremu želea svakako morate koristiti meso sa kostima, hrskavicom i zglobovima. Upravo ove komponente daju žele da se stvrdne. Omjer mesa i kostiju u čorbi treba da bude 1:1.

Za kuvanje ukusan žele Možete uzeti samo jedno meso ili razne vrste mesa.

Ako se žele ne zamrzne, to znači da ste pogriješili u omjeru mesa i tekućine. Zatim ćete morati u čorbu dodati želatin da se vaše jelo stvrdne. Ali tada će se žele zvati, prije, žele ili mesni aspik.

Prozirnost želea zavisi od intenziteta ključanja čorbe: što toplije ključa, to će žele biti zamućeniji. Stoga juhu za žele kuhajte na vrlo laganoj vatri.

Ako dodate u žele sirovi beli luk, odnosno ne dok kuvate čorbu, onda se rok trajanja vašeg jela može ograničiti na 3-4 dana. Nemojte jesti kiselo želeo meso;

• Goveđa koljenica (zglob sa pulpom), but i dio koljenice - ukupna težina set za meso dobio 4 kg,
• Luk - 2 glavice (velike),
• šargarepa 2-3 komada,
• lovorov list,
• crni biber u zrnu,
• beli luk 7-8 čena,
• sol,
• Voda – 4 l.

Proces kuvanja:

Prije nego počnete kuhati juneći žele, morate kupiti pravo i svježe meso. Na kraju krajeva, kako bi žele ispao ne samo ukusan, već i lijep, tako da je zadržao oblik nakon stvrdnjavanja i ne širi se po cijelom jelu, morate odabrati prave dijelove mesa. Preporučuje se odabir mesa sa zglobovima i hrskavicom. Noge se smatraju obaveznim za pripremu goveđeg želea. Vrlo često se za pripremu želea koristi prednja potkoljenica ili dio kravlje noge iznad koljena (motoleg). Ovo je mjesto gdje se nalaze želirne tvari. Uz ove mesne sastojke, ne morate koristiti dodatni želatin. Uz to ćete dobiti aspik.

Da bi nogice bile čvršće u posudi za kuhanje, potrebno ih je isjeckati na komade. Postoje približne proporcije vode i mesa kada se kuva želeo meso; Ako se govedina ne podijeli na dijelove, tada ih neće biti moguće napuniti s manje tekućine. Ako postoji takva mogućnost, bolje noge rezati nožnom testerom. Na taj način kosti će biti oslobođene sitnih fragmenata. Iako, u svakom slučaju, juha će se morati filtrirati.

Sada možete početi pripremati divnu prazničnu ili vikend užinu. Komponente mesa treba osloboditi od fragmenata kostiju, napuniti vodom i dobro isprati. Prije nego što to učinite, ostružite noge nožem i, ako je potrebno, ih katranizirajte.

Uzmite veliki lonac, u njega stavite meso na kosti i noge i napunite vodom. Kada se dobro zbije, voda treba da lagano prekrije meso. Više volim da meso prelijem kipućom vodom, iako ga mnogi preliju hladnom vodom. Sačekamo da sadržaj posude proključa, skinemo pjenu i smanjimo vatru na minimum.

Vjeruje se da što je ključanje sporije bistrija supa. Ne mogu ovo da kažem, pošto nikad nisam kuvala žele na jakoj vatri. Da, i kod jakog ključanja, dosta tečnosti proključa, ali ne možete dodati novu porciju vode, neće napraviti žele. Kuvajte meso 4-5 sati na srednjoj vatri ispod poklopca.

U međuvremenu pripremite korijenje i začine. Luk i šargarepu možete staviti cijele sa ljuskom i ljuskom, jednostavno isprati pod vodom. Ili, kao što sam ja uradio, očistite ga. Na vama je kako koristiti bijeli luk. Neki vole da ga dodaju zgnječenog u već kuvano meso kada ga seku na vlakna, dok drugi ne podnose svež beli luk u želeu. Osim predloženih sastojaka, možete dodati korijene peršuna i celera. Ili koristite mješavinu gotovih začina za žele.

Nakon navedenog vremena dodajte šerpu sa kuvano meso oguljeni luk, čena belog luka i šargarepa nećemo rezati povrće. I ne zaboravite na sol i začine. Začine biramo po našem ukusu. Približno dodajte malu supenu kašiku soli u ovu zapreminu. Da ne biste presolili, probajte ga. Sada kuvajte žele još 2,5 sata na srednjoj vatri.

Mrkvu i luk izvadimo iz čorbe, više nam neće trebati.

Delove kuvanog mesa i kosti izvadite na tanjir.

Meso je potrebno malo ohladiti kako bi bilo ugodno za rad i ne opeče ruke.

I sada važna tačka, morate odvojiti meso od kosti, pokušavajući da osjetite sve sitne kosti na njemu koje bi mogle ostati. Meso odvojeno od kosti, zajedno sa žilama, mora se odmah izrezati sami; Sameljite nasumično, dijeleći rukama pulpu na vlakna, ili sitno nasjeckajte nožem.

Pripremljeno meso stavite u kalupe u koje ćemo sipati žele. Po želji možete staviti svijetle kriške kuhane šargarepe, svježeg začinskog bilja, grašak iz konzerve i kukuruz, kuvan prepelica jaja. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani svježi bijeli luk i mljeveni crni biber, pomiješati ih sa pulpom.

Goveđu juhu, prije sipanja u kalupe, potrebno je procijediti kroz nekoliko slojeva sterilne medicinske gaze. Na taj način sitne kosti neće proklizati, a supa će biti bistrija.

Procijeđenu čorbu sipajte u ukusno kuvana govedina. Ako volite da vaš žele ima puno želea, kao na mojoj poslednjoj fotografiji, napunite kalup mesom do otprilike jedne trećine zapremine.

Šalje sa budućim junećim želeom šaljemo u frižider. Zimi to može biti na balkonu ili u prostoriji u kojoj je temperatura ispod sobne. Pustite da se žele stegne preko noći.

Goveđi žele se servira sa senfom ili hrenom, koji su klasičan dodatak ovome hladno predjelo. Takve domaći žele postaće od govedine dostojan ukras bilo koji sto, najvažnije je pripremiti ga s dušom. Nadam se da će predstavljeni korak po korak recept pomoći početnicima kuharima i podsjetiti iskusne domaćice kako diverzificirati stol. Na kraju krajeva, jelo nije samo lijepo i ukusno, dobrobiti želea odavno su dokazali liječnici. Kada je moja ćerka slomila ruku, lekar joj je prepisao posebna dijeta, uvijek je uključivao žele od mesa, koji je pomagao spajanje koštanog tkiva.

Kako kuvati žele od svinjetine i piletine u spori šporet pričali smo o tome na našoj web stranici.

Rusija! Tako uskoro Nova godina, onda ćemo danas pričati o jelu koje je na ovaj praznik prisutno kod većine Rusa i ne samo, to je goveđi žele. U svakom slučaju, u našoj porodici kuhanje želea za Novu godinu je jednostavno tradicija.

Pravim žele od mesa pilećih nogu sa pilećim, svinjskim butovima, goveđim repovima i goveđim motolygijem.

Danas su cijene ovih proizvoda u Samari otprilike sljedeće:

Pileća stopala - 35 rubalja po kg. Svinjski but - 70 rubalja po kg. Goveđa motoliga - 120 rubalja po kg. Goveđi repovi - 150 rubalja po kg.

Svi ovi proizvodi, izuzev goveđih repova, sada se uvijek mogu bez problema kupiti maloprodaja tijekom cijele godine i napravite izbor od čega ćete napraviti žele. Od ove četiri opcije proizvoda, najukusniji žele, po mom mišljenju, dobija se kuhanjem od goveđeg repa ili stražnjeg buta s mesom.

Za pripremu junećeg želea trebaće vam:

Goveđi but (motolyga) oko 5-6 kg, luk 3-4 kom, lovorov list 4 kom, biber u zrnu jedna kašičica, so i voda.

Za juneći žele najviše odgovara zadnji but, odnosno dio od kopita do koljena. Sadrži dosta želea koji sadrži hrskavicu sa kostima, koji će nakon kuhanja čorbe osigurati dobro stvrdnjavanje žele mesa. Dakle, pri kuvanju će vam biti dovoljna jedna leđna motoliga bez upotrebe želatine, a meso nećete morati kupovati, jer ga ima u izobilju.

Jele od mesa - recept

Za pripremu ukusnog želea od junećeg mesa trebat će vam velika posuda, koja se odabire na osnovu dodatka jedne litre vode za svaki kilogram motoriziranog mesa. Odnosno, ako je moja goveđa noga teška 5,5 kg, onda još trebam dodati 5,5 litara vode, 0,5 kg luka, a to se ispostavilo da je 11,5 kg, što znači da posuda za kuhanje želea treba biti najmanje 12 litara .

Ako kupujete motoleg na pijaci za žele, zamolite prodavca da ga preseče na dva mesta ili samo na pola. Na ovaj način će se sjeckani goveđi but lakše staviti u tepsiju.

Stavite goveđi but u šerpu, dodajte vodu i stavite na šporet.
on srednje topline. Pustite da proključa, a zatim smanjite temperaturu na nisku. U ovom obliku žele kuhati bez začina i soli tri sata. Poklopac tiganja držite malo otvoren kada pečete žele.

Masnoća koja se skuhala od motolyge, koja se nalazi na površini, mora se ukloniti kutlačom, jer je potpuno nepotrebna u želeu.

Kada se kuvani žele ohladi, potrebno je da ocedite čorbu iz njega, proceđujući ga kroz gazu. Izvadite motor-ligu iz tiganja i rastavite je na meso i kosti.

Rastavljeno goveđe meso stavite u posude za žele.

U svaku posudu sa mesom dodajte po malo češnjaka propuštenog kroz presu.

Sada prelijte čorbu procijeđenu kroz gazu i stavite posude sa želeom u frižider da se stegne.

Jele meso pripremljeno od goveđe motolyge po receptu sa fotografijama je spremno.

Ovako inače bez problema pripremam žele za sebe, ali ako za goste ili za podizanje raspoloženja, onda kao na slici ispod.

Evo, kako vam mašta dozvoljava. Od kuhane šargarepe izrezujem jelke ili ih jednostavno narežem na krugove i stavljam na dno dubokih tanjira. Zatim dodam listove začinskog bilja, meso i beli luk.

Khododets, ili takozvani žele, - ukusno jelo od kondenzovanog ohlađenog mesna čorba i komade mesa. Kholodets se vrlo često miješa sa aspikom (ili ga čak naziva vrstom aspika), ali ovo je apsolutno samostalno jelo. Žele se može pripremiti od bilo koje vrste mesa: svinjetine, piletine, ćuretine ili patke. Ipak, najukusniji je goveđi žele. Nudimo dva originalni recepti od vodećih kuvara.

Goveđi žele po receptu šefa kuhinje restorana Villa Pasta, Anatolija Malysheva

Sastojci (za 4 porcije):

2 kg goveđe koljenice sa mesom,

500 g goveđe pulpe,

300 g šargarepe,

100 g stabljike celera,

50 g belog luka

20 g bibera u zrnu,

Posolite po ukusu

Hren ili senf po ukusu.

recept:

Koljenice dobro operemo i stavimo u duboku šerpu. Zatim napunite hladnom vodom tako da koljenice budu pokrivene za 5-7 cm i stavite posudu na srednju vatru.

Luk i šargarepu oguliti i iseći na pola, pa ih lagano pržiti u tiganju bez ulja dok ne porumene.

Kad juha proključa, smanjite vatru na tihu i skinite svu pjenu, dodajte malo proprženo povrće, celer i oko 20 g bijelog luka, lagano posolite i začinite biberom. Kuvajte 7-9 sati na laganoj vatri i pazite da ne proključa previše. Da biste to učinili, možete dodati malo hladne vode.

Dodajte goveđu pulpu u tiganj 2-2,5 sata prije nego što je čorba gotova i kuhajte. Gotovo meso izvadimo, sortiramo i stavimo u kalupe.

Samu čorbu procijedite kroz gazu i vratite na laganu vatru, nakon što dodate preostali bijeli luk naribani na sitno rende i još malo soli.

Meso prelijte juhom, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na 4-6 sati da se potpuno stegne. Nakon predviđenog vremena, posudu izvadimo, silikonskom lopaticom ili tupom stranom noža pažljivo skinemo sloj masti koji se stvorio na površini i možete poslužiti.

Meso je bolje narezati na male porcije i poslužiti s hrenom ili senfom.

Goveđi žele po recepturi brend chefa restorana La Prima, La Provincia, La Taverna i La Panorama Vladimir Khokhlov

Sastojci (za 5 porcija):

2 kg junećeg zgloba,

700 g goveđe pulpe,

200 g šargarepe,

200 g luka,

10 g lovorovog lista,

5 g pimentnog crnog bibera,

Kopar po izboru.

recept:

Goveđi zglob operemo, dodamo očišćenu šargarepu, luk, lovorov list i aleve paprike i sve stavimo u šerpu. Sastojke prelijte hladnom vodom i stavite da se krčka na srednjoj vatri. Zakuhajte juhu i kuhajte na laganoj vatri još 5 sati.

Dok se čorba kuva, uzmite goveđu pulpu i potopite je hladnom vodom oko sat vremena da juha ne potamni. Goveđa pulpa dodati u čorbu i kuvati još 1,5 sat.

Ukupno vrijeme kuhanja ovog jela bit će 6,5 sati.

Uklonite kosti iz čorbe, izvadite pulpu, ohladite i razdvojite na vlakna. Važno: vlakna ne bi trebalo da budu dugačka, pa po potrebi razrežite vlakna na nekoliko delova da budu kraća.

Procijedite juhu kroz gazu ili sito. Hajde da ga uzmemo kuvana šargarepa i, režući na tanke krugove, stavite ih na dno pripremljene forme za žele. Da bi jelo bilo svjetlije, šargarepi možete dodati još grančica kopra.

Na šargarepu pažljivo stavite vlakna mesa i sve prelijte procijeđenom čorbom. Nakon toga kalup stavite u frižider dok se jelo potpuno ne smrznu (to će trajati oko 6 sati).

Nakon potpunog stvrdnjavanja, jelo se može izvaditi i poslužiti.

Recepti za prazničnu večeru

• Idi na jelo