Kako ispeći hleb kod kuće. Domaći kukuruzni hleb u rerni

volim da kuvam domaći kolači? Probajte da napravite sopstvenu veknu hleba! Komad mirisnog svježeg hljeba uvijek će vam dobro doći za sendviče za doručak ili popodnevnu užinu. Dakle, sada ćemo naučiti kako peći domaći kruh u pećnici i upoznati se sa dostupnim receptima domaći hleb sa i bez kvasca, pšenice i raži.

Koju sirovinu odabrati?

Naravno, samo dobre kvalitete. Ovo pravilo se odnosi ne samo na glavne komponente, već i na dodatne.

Dodatne komponente za test

Kao obogaćivanje hleba zdravi sastojci uzmite po svom ukusu:

  • seckano povrće (tikvice, bundeva, šargarepa, luk, raznovrsno svježe sjeckano zelje);
  • začini i začini (suhi ljuto zelje, kardamom, kurkuma, cimet, muškatni oraščić, đumbir, korijander, karanfilić, aleva paprika, Kajenski biber(za amatera), senf);
  • sjemenke (susam, suncokret, komorač, kim, kopar);
  • orašasti plodovi u cijelom ili mljevenom obliku, mrvice mogu biti krupne ili male (bademi, oguljeni kipućom vodom, orasi ili pekani, kikiriki, brazilski, lješnjaci ili pistacije);
  • u tijesto dodajte sezamovo, laneno, maslinovo ili kukuruzno biljno ulje kao mast;
  • malo alkohola, samo par kapi je dovoljno za 1 kg tijesta (bijelog stono vino, rum, konjak), ako odlučite dodati konjak, budite spremni da će mrvica hljeba postati malo sivkasta.

Ovi aromatični i aromatični proizvodi se dodaju u testo tokom mesenja i prilikom oblikovanja proizvoda. Također je moguće raširiti sjemenke ili komadiće voća na gornju površinu prije stavljanja tijesta u rernu (dizati tijesto na toplom mjestu prije nego što stvarni kruh kod kuće (u pećnici) bude originalan i individualan s bilo kojim od gornji dodaci.

recept za domaći hleb

Pa hajde da se spremimo brzi hleb u rerni. Recept je prilično jednostavan, ali se preporučuje da se striktno pridržavate recepta kako bi kvasac u tijestu na vrijeme počeo "raditi", a gotovi kruh ispao pahuljast i mekan.

Proizvodi za recept:

  • mlijeko - 250 ml, ili mješavina mlijeka u prahu i vode - 2 žlice. l. na čaši;
  • Pšenično brašno (top grade) - 500 g;
  • ili C0) - 1 kom.;
  • sol - 1/2 kašičice;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • brzodjelujući suhi kvasac - 2 žličice;
  • biljno ulje - 7 kašika. l.

Treba napomenuti da je umjesto mlijeka sasvim moguće dodati obična voda ili kreme bilo kojeg sadržaja masti.

  1. Uzmite lonac zapremine 2-3 litre. Prelijte mlijekom i 5 žlica. l. biljno ulje. Takođe dodajte šećer i so. Stavite šporet na umerenu vatru i zagrejte da se šećer i so rastvore. Ali smjesa ne smije biti prevruća, a kamoli da proključa.
  2. Zatim skinite šerpu sa šporeta i dodajte jaje. Promiješajte i dodajte kvasac i nekoliko kašika pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte i pokrijte tepsiju poklopcem. Ostavite da se kuva 30 minuta.
  3. Zatim prosijati preostalo brašno direktno na sto (ili u široku posudu). Napravite udubljenje u sredini i u njega sipajte starter iz šerpe. Rukama brzo zamesiti testo. Pobrinite se da grudvica bude jednolične konzistencije.
  4. Zatim stavite grudvicu u čistu zdjelu i prekrijte ubrusom. Ostavite na toplom mestu bez propuha. Nakon pola sata tijesto će početi da se diže, potrebno ga je malo premijesiti rukama, odnosno spustiti. Sljedeći put kada se diže, uradite isto.
  5. U međuvremenu pripremite tepsiju - sve unutrašnje površine dobro premažite uljem.
  6. Kada je testo ponovo naraslo, izvadite ga iz posude i stavite u kalup. vrh podmazati tečno ulje. Sada možete unijeti bilo koji dodatni sastojak(vidi gore - "Dodatne komponente za test").
  7. Stavite posudu za pečenje na toplo mesto 15-20 minuta. Kvalitet gotovog kruha dijelom ovisi o tome kako se tijesto sada diže.
  8. Zatim kalup stavite u rernu na 200°C na 40 minuta.
  9. Nakon pečenja, lagano istresti vekne iz kalupa i staviti na rešetku da se prirodno hlade 4-6 sati. Tek nakon toga veknu se preporučuje za jelo.

Veoma važno! Hleb sa kvascem u rerni neće uspeti ako se ne osuši pre pečenja!

Kvasac - koji odabrati i koja je razlika?

Uzmite suho ili svježi kvasac? Koja je razlika između kruha pečenog s jednim od ova dva sastojka? Ništa. Hleb u rerni sa suvim kvascem ne razlikuje se od hleba sa svežim kvascem.

Postoji samo razlika u doslednosti i izgled dve vrste kvasca. Takođe u uslovima i roku trajanja. Suvi kvasac se duže čuva, a najbolji uslovi za njih su zatvorena ambalaža. Ali svježi kvasac treba zrak, ali ga ne čuva dugo. U nekim slučajevima svježi kvasac može biti zamrznut, ali samo na kratko.

Suhi i svježi kvasac su zamjenjivi u bilo kojem receptu - jedna žlica suhog kvasca na 25 g svježeg.

Hleb bez kvasca u rerni

Ovo je dijetalna i niskokalorična verzija domaćeg kruha. Ovaj hleb kod kuće u rerni peče se delimično kao ražena vekna. Ali prema istom receptu, možete ispeći i - samo zamijeniti raženo brašno pšeničnim.

Proizvodi za recept:

  • kefir (ryazhenka, kiselo mlijeko ili obrnuto) - 1 žlica;
  • - 1/2 kašičice;
  • raženo brašno - 2 kašike;
  • pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 1 kašika;
  • brazilski orasi - 6-7 kom.;
  • sol - 1 kašičica;
  • žuto grožđe - 30 g;
  • pileće jaje - 1 kom. ili 4 kom. prepelica jaja;
  • granulirani šećer - 1 kašika. l.;
  • biljno ulje - 1/2 kašike.

Brzi kruh u rerni - recept:

  1. Za početak prosijte svo brašno u jednu posudu. Raženo brašno nema jake ljepljive kvalitete, pa mu se dodaje vrhunsko pšenično brašno.
  2. Operite brazilske orahe i tostirajte ih na suvom tiganju. Ostavite da se ohladi i iseckajte nožem na dasci za sečenje.
  3. Isperite grožđice u toploj vodi.
  4. U kefir dodajte jaje, 80 g biljnog ulja. Posolite i zasladite. Dobro umutiti. Dodajte orahe i grožđice. Sipajte pola brašna. Zamijesite tako da struktura mase bude homogena. Zatim dodajte preostalo brašno i mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična i mekana gruda. Pokušajte da ne mesite dugo da testo ne bude čvrsto.
  5. Ostavite testo u posudu ili kesu na 30 minuta.
  6. Uključite rernu na standardnu ​​temperaturu za ovu vrstu testa, 180-200°C.
  7. Pripremite ga, premažite uljem i stavite testo. Odmah pecite 40-50 minuta.
  8. Dakle, nakon nekog vremena, kruh bez kvasca u rerni je gotov. Izvadite ga iz kalupa i ostavite da se dobro ohladi.

recept za crni hleb

Obavezno zapišite recept i pokušajte da skuvate crni hleb u rerni po našoj metodi.

Proizvodi za recept:

  • raženo brašno - 2 kašike;
  • filtrirana voda - 1 kašika;
  • kiselo testo za hleb - 2 kašike. l.;
  • cvjetni med - 2 kašičice;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.

Brzi kruh u rerni - recept:

  1. Pomešati sve sastojke i zamesiti testo. Ostavite homogenu strukturu lepinje na stolu nekoliko sati. Samo prekrijte prozirnom folijom.
  2. Zatim tijesto premjestite u nauljenu formu i poškropite vrh kolobaške vodom. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite 45 minuta.

Da bi crni kruh kod kuće u pećnici bio kvalitetan, potrebno je koristiti kiselo tijesto. Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ga sami pripremiti.

Za raženi hleb, recept za kiselo testo je sledeći:

  • miješati staklo raženo brašno sa čašom kiseli kefir ili podsireno mlijeko;
  • pokrijte posudu (ne plastičnu) s nekoliko slojeva čiste gaze i pričvrstite trakom ili elastičnom trakom;
  • ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan;
  • dodati 50 g raženog brašna;
  • promiješajte i ostavite nekoliko sati da završi proces fermentacije;
  • koristite prema uputstvu.

Postoji mnogo drugih recepata za kuhanje kiselog tijesta. testo za hleb. Neki od njih su zasnovani na žitaricama, drugi na kiselo mleko. Ali imaju nešto zajedničko - gotovog kiselog tijesta treba fermentirati. Da bi tijesto dobilo lagani alkoholni okus - samo se takva podloga smatra najboljom za pravljenje koloboka kruha.

Kako ubrzati kuvanje?

Manja zapremina pečenja čini proces kuvanja bržim.

Dobroćudni kvasac brzo se diže i ubrzava kuhanje. Za domaćice početnike, bolje je pokušati peći kruh u pećnici sa suhim kvascem - takvi su recepti najjednostavniji.

Automatizacija procesa. Odnosno, koristite električne pomoćne automobile. Na primjer:

  • grind dodatne komponente(sjemenke, orašasti plodovi) u blenderu ili mlinu za kafu, ne ručno;
  • mijesite tijesto posebnim kuhinjskim mikserima (izgledaju kao stoni blender sa posudom);
  • koristite spori štednjak ili aparat za pečenje kruha.

Šta je aparat za pečenje hleba i kako funkcioniše?

Aparat za pečenje hleba je stoni aparat za hleb za upotrebu u domaćoj kuhinji. Njegova prednost je u tome što ne morate mijesiti tijesto, pratiti njegovo dizanje, cijeđenje ili pečenje. Mašina će sve sama uraditi. Sve sastojke iz recepta za pravljenje hleba potrebno je dodati u kantu mašine za hleb.

Visoko važno pravilo! Prvo sipajte malo biljnog ulja na alat za miješanje mašine.

Nadalje, treba se pridržavati preporučenih zahtjeva za mašinu za kruh određenog modela. Uglavnom, sve mašine za pečenje hleba rade po ovom principu - uliti toplu tečnost za podlogu za testo, ubaciti ostale sastojke, na kraju dodati kvasac. Zatvorite poklopac jedinice i uključite glavni program rada - obično traje tri sata. Za to vreme mašina će izmešati sve sastojke, umesiti testo, sačekati da naraste i stegne, početi da peče testo i kuvati meki hleb. Domaćica će ga morati samo ohladiti na rešetki.

Kuvanje hljeba u sporom štednjaku

Pečenje kruha u sporom štednjaku gotovo se ne razlikuje od recepata koji se koriste u pećnici. Tijesto se priprema od istih sastojaka i po istim principima. Ali proces pečenja je malo drugačiji:

  • stavite tijesto u zdjelu multivarka;
  • uključite način pečenja na jedan sat;
  • zatim okrenite veknu na drugu stranu;
  • uključite isti način rada još 30 minuta.

Mirisni domaći hleb je spreman. Prijatno!

Pečenje kruha u pećnici nije jednostavan, mukotrpan proces u više koraka. Kuvar koji ga je savladao s pravom se smatra asom. Hajde da probamo i naučimo ovu korisnu stvar.

Da biste ispekli kruh kod kuće u pećnici, potreban vam je jasan plan akcije. Prvo morate odrediti kakvu vrstu kruha u pećnici želimo vidjeti: ražani hljeb u rerni, hleb sa kvascem u rerni, hleb bez kvasca u rerni, hleb sa kiselim testom u rerni, hleb u rerni, hleb sa belim lukom u rerni, hleb na kefiru u rerni. Ali najvažnije pitanje je da li će to biti beli hleb u rerni ili crni hleb u rerni. U zavisnosti od odabrane opcije neophodni proizvodi, dozirati, mjeriti porcije.

Hleb kod kuće u pećnici će ispasti tek kada se poštuju sva pravila. Brašno prosijati na vreme, tačno zagrejati vodu ili mleko, pravilno umesiti testo itd. Moguć je i hleb bez kvasca u rerni, ali je kvaliteti ukusa donekle inferiorniji od tradicionalnog, iako njegove prednosti stručnjaci ne poriču. Pravi recept kruh u pećnici kod kuće uključuje korištenje kvasca. Domaći kruh u pećnici, recepti sa fotografijama predstavljeni su na našoj web stranici. Koristite savjete stručnjaka i uspjet ćete ukusan hleb u rerni. Neka prvo bude običan hleb u rerni. Obuka će odraditi svoj posao, a vi ćete postepeno naučiti kako da kuvate hleb kod kuće u rerni. Sljedeći recept koji ste savladali trebao bi biti domaći raženi kruh u pećnici. Vrlo je ukusan i mirisan, ukrašava sve svečani sto. Recept za raženi kruh u pećnici vrijedi prvo proučiti. S vremenom će raženi kruh kod kuće u pećnici postati "vrhunac programa" vaših praznika.

Za pečenje hleba u rerni potreban je recept, jer. doziranje komponenti je dato vrlo precizno. Čak i najjednostavniji recept za kruh u pećnici sastoji se od tačnih brojeva i tehnološke faze. Pečenje domaćeg kruha u pećnici prema strogim uputama je obavezno.

Kada ćete naučiti kako sami kuhati sopstveni hleb, kada ste zadovoljni svojom kreacijom koja se zove „hleb u rerni“, recepte sa fotografijama vredi pokazati drugima. Bit će posebno od pomoći korak po korak recepti hleba u rerni, jer su jasni i razumljivi početnicima. Najbolji način da zapamtite kako kuhati kruh u pećnici je video.

Ljudi koji se pridržavaju dijetalna hrana, recept za kruh bez kvasca u pećnici, krutoni od kruha u pećnici bit će zanimljivi. Proučite naše savjete, vježbajte, isprobajte i ne samo da ćete znati, već ćete naučiti i druge kako da ispeku domaći kruh u pećnici.

Okus hleba u velikoj meri zavisi od proizvoda, njihove svežine, kvaliteta, tačnog pridržavanja recepture i doziranja. Dodavanje komponenti "na oko" je neprihvatljivo.

Tečni sastojci (voda, mleko, surutka) treba da budu topli, a brašno prosijano, jer se na taj način testo obogaćuje kiseonikom.

Forme za pečenje hleba treba napuniti testom za polovinu ili dve trećine zapremine tako da ima prostora da naraste. Ako pečete bez kalupa na plehu, možete staviti veliki list kupusa kako je to urađeno u stara vremena pečenje hleba u pećnicama.

Hleb treba čuvati u drvenim korpama za hleb, emajlirane posude pokrivena ručnikom ili krpom. Ali bolje ga je čuvati u keramičkoj zatvorenoj posudi.

Pripremanju hleba treba pristupiti sa posebnim poštovanjem, polako. U isto vrijeme, naši preci su čitali molitve, tražili blagoslov od Boga, a tek onda su se bacili na posao.

Hleb je, u svim svojim varijantama, najrasprostranjeniji proizvod na svetu. Važan je izvor ugljikohidrata i sastavni dio naše prehrane više od jednog milenijuma. Nedavne studije su pokazale da su ljudi počeli da peku hleb pre najmanje 30.000 godina.

U početku su gladni stočari koristili žitarice kao dobro očuvan izvor hrane. Mljevili su se kamenjem, razrjeđivali vodom i konzumirali u obliku kaše. Sljedeći mali korak bio je da se jednostavno jelo može pržiti na vrućem kamenju.

Postepeno, sa otkrićem kultura kvasca, praška za pecivo i brašna u njegovom modernom obliku, čovečanstvo je naučilo da peče bujne i mirisne hlebove.

Vekovima se beli hleb smatrao sudbinom bogatih, dok su se siromašni zadovoljavali jeftinijim sivim i crnim. Od prošlog veka situacija se dramatično promenila. Visoka nutritivna vrijednost ranije prezirana viša klasa sorte pekarski proizvodi je ocijenjeno na osnovu zasluga. bijeli hljeb, zahvaljujući koordinisanom radu promotora zdravog načina života, počeli su više da se ignorišu.

Postoji velika količina varijacije tradicionalna peciva, ali domaći kruh ostaje najmirisniji i najzdraviji. Korišteni sastojci:

  • kvasac;
  • brašno;
  • šećer;
  • vode.

Hleb je bogat mnogim korisnim elementima u tragovima, mineralima i vitaminima, ali je veoma kaloričan: 100 g gotov proizvod sadrži 250 kcal.

Ukusni domaći kruh - korak po korak foto recept

Ukusan domaći hleb se može ispeći ne samo u mašini za hleb. I ne morate se držati toga poznati recepti kao kanon. Na primjer, hljeb u sjemenkama piskavice, susamu i kardamonu svidjet će se čak i najzakorjenijim gurmanima.

Vrijeme za pripremu: 1 sat 30 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

  • brašno:
  • jaja:
  • Mlijeko:
  • suvi kvasac:
  • sol:
  • Šećer:
  • kardamom:
  • sezam:
  • Sjemenke piskavice:

Upute za kuhanje


Kako napraviti domaći hleb sa kvascem - klasičan recept

pečeno od ovaj recept kruh, ispada da je zaista klasičan: bijeli, okrugli i mirisni.

Pripremite sljedeće namirnice:

  • 0,9 kg vrhunskog brašna;
  • 20 g kamene soli;
  • 4 tsp bijeli šećer;
  • 30 g kvasca;
  • 3 art. voda ili prirodno nepasterizirano mlijeko;
  • 3 žlice suncokretovo ulje;
  • 1 sirovo jaje.

Procedura:

  1. Brašno prosijte u posudu odgovarajuće veličine, ručno ga pomiješajte sa solju i šećerom.
  2. Posebno u visokoj tegli pomešati kvasac sa zagrejanim mlekom ili vodom, dodati ulje.
  3. Sve sastojke sjedinimo i umesimo testo, pri čemu možete dodati pola čaše brašna. Obično je potrebno najmanje 10 minuta da tijesto postane glatko i da nestanu grudvice. Zatim pokrivamo čisti peškir i staviti na toplo par sati da naraste.
  4. Kada prođe navedeno vrijeme, tijesto je potrebno "spustiti", za to napravimo nekoliko uboda drvenom kašikom ili oštricom noža kako bi se nakupilo ugljen-dioksid. Zatim ostavite testo još sat vremena.
  5. Sakupljamo tijesto u lopticu, usmjeravajući od rubova prema sredini. Zatim stavite na čist pleh (najbolje podmazan da se testo ne lepi) ili papir za pečenje. Dajemo pola sata za provjeru.
  6. Za zlatno-smeđa površinu budućeg kruha namažite jajetom, po želji pospite susamom ili sjemenkama.
  7. Pecite u zagrejanoj rerni oko 50-60 minuta.

recept za domaći hleb bez kvasca

Bujni hljeb se može dobiti ne samo zahvaljujući kvascu, u ove svrhe se koriste i jogurti, kefir, salamura i sve vrste kiselog tijesta.

Za kuvanje proizvodi za pripremu kruha:

  • 0,55-0,6 kg brašna;
  • 1 st. voda;
  • 60 ml suncokretovog ulja;
  • 50 g bijelog šećera;
  • 2 tsp kamena sol;
  • 7 tbsp kvasac.

Procedura:

  1. Prosejati brašno kroz sitno sito, dodati mu šećer i kamenu so. Zatim dodati ulje i mesiti rukom.
  2. U dobijenu smjesu unosimo naznačenu količinu kiselog tijesta, dodamo vodu, dobro mijesimo dok tijesto ne počne zaostajati za dlanovima. Zatim pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom mestu najmanje 2 sata, da se testo digne oko 2 puta.
  3. Nakon toga dobro umesiti i prebaciti u formu. Posude birajte dovoljno duboko da i nakon polaganja ima mjesta za vatru, jer će kruh ipak narasti. Ostavljamo još pola sata, nakon čega ga šaljemo u vruću pećnicu. mirisni hleb pece se 20-25 minuta.

Kako ispeći domaći raženi hleb?

Raženi hleb se ne peče od čistog raženog brašna, već se meša sa pšeničnim brašnom. Ovo poslednje daje testu mekoću i gipkost. Da biste napravili raženi kruh, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 300 g pšeničnog i raženog brašna;
  • 2 žlice. toplu vodu;
  • 1 vrećica suhog kvasca (10 g);
  • 20 g šećera;
  • 1 tsp sol;
  • 40 ml suncokretovog ulja.

Procedura:

  1. Pomiješajte kvasac sa toplom vodom, solju i šećerom. Ostavljamo ih četvrt sata, pri čemu se iznad površine tečnosti formira "kapa" kvasca. Dodajte ulje i promiješajte.
  2. Prosejati i izmešati obe vrste brašna, sipati u njih mešavina kvasca i umesiti cvrsto testo. Pokrivam je prozirnu foliju i staviti na toplo, ostaviti najmanje sat vremena.
  3. Kada istekne sat, ponovo premesite testo, prebacite ga u kalup i ostavite da se diše još 35 minuta, ponovo ga umotajte u prozirnu foliju.
  4. Budući raženi hleb stavljamo u rernu, gde se peče 40 minuta. Pre pečenja pospite površinu kimom da dodate ukus.

Kako kuvati crni hleb kod kuće?

Takav hleb možete ispeći u rerni i u mašini za hleb. Razlika je samo u tehničkim karakteristikama procesa kuhanja. U prvom slučaju morate sami napraviti tijesto i umijesiti ga, a u drugom samo ubacite sve sastojke u uređaj i dobijete gotov mirisni kruh.

Crni hljeb, koji uključuje Borodinsky, mnogima omiljen, priprema se od kiselog tijesta. Da ispečete veknu crnog hleba, pripremite sledeće proizvode:

Za kiselo tijesto trebat će čaša raženog brašna i gazirane mineralne vode, kao i nekoliko žlica granuliranog šećera.

Za test:

Procedura:

  1. Počnimo s pripremom startera, za to pomiješamo pola specificirana količina brašna i mineralne vode sa šećerom, sve pokriti krpom natopljenom vodom i ostaviti par dana. Kada počne fermentacija i na površini se pojave mjehurići dodajte preostalo brašno i mineralnu vodu. Odlazimo još 2 dana. Kad je starter fermentirao, može se staviti u frižider, gde će se bolje sačuvati.
  2. Neposredno pre pečenja crnog hleba izvadimo kiselo testo iz frižidera, dodamo nekoliko kašika brašna i mineralne vode, pokrijemo vlažnim peškirom i ostavimo na toplom 4,5-5 sati.
  3. Nakon što ocijedite količinu kvasca naznačenu u receptu, možete ga ponovo dodati u preostalu tekućinu mineralna voda i dodati 40 g raženog brašna. Nakon što fermentira, vratite ga u frižider. U ovom obliku kvasac će trajati oko mjesec dana.
  4. Sada možete nastaviti direktno na pečenje. Prosejati i umešati brašno, dodati gluten, sipati starter, pa dodati pivo, šećer i so. Dobijeno testo treba da bude mekano i ne tvrdo.
  5. Tijesto prebacimo u zdjelu, prekrijemo folijom, ostavimo u uvjetima sobnoj temperaturi 8-10 sati.
  6. Nakon toga formiramo veknu od dizanog tijesta, koju po vrhu posipamo kimom i korijanderom, prebacimo u kalup i ostavimo pola sata da se stegne.
  7. AT vruća pećnica hljeb će se peći oko 40 minuta.

Ukusan domaći hleb u rerni bez mašine za hleb - korak po korak recept

Recept za hljeb na kefiru bit će pravi nalaz za sve protivnike pečenja kvasca. Pripremite sljedeće namirnice:

  • 0,6 l kefira;
  • pšenično brašno - 6 šoljica;
  • 1 tsp sol, soda i šećer;
  • kim po ukusu.

Procedura:

  1. Brašno prosijte, dodajte mu sve suhe sastojke, uključujući i kim, promiješajte i ulijte malo zagrijani kefir.
  2. Zamesiti čvrsto testo.
  3. Testo prebacimo u podmazan pleh, gde formiramo veknu.
  4. Napravite proreze na vrhu vekne pomoći će da se hleb bolje ispeče.
  5. Lim za pečenje s budućim kruhom stavlja se u zagrijanu pećnicu na 35-40 minuta.

Hleb od kiselog tijesta kod kuće

Pored raženog kiselog tijesta opisanog u receptu za crni hljeb, svakako probajte i kiselo tijesto od suvog grožđa, koje će biti gotovo za samo 3 dana:

  1. Zgnječite šaku grožđica u mužaru. Pomešati sa vodom i raženim brašnom (pola šolje), kao i kašičicom šećera ili meda. Dobijenu smjesu prekrijte vlažnim ručnikom i stavite na toplotu.
  2. Sljedećeg dana procijedimo kiselo tijesto, u njega umiješamo 100 g raženog brašna, razrijedimo ga vodom tako da smjesa sliči konzistencijom šlag, ponovo staviti na toplo mesto.
  3. Posljednjeg dana dizano tijesto će biti gotovo. Podijelite na pola, jednu polovinu iskoristite za pečenje, a u drugu umiješajte 100 g raženog brašna. Ponovo promiješajte vodu do gustine kisele pavlake i sakrijte u hladnjak.

Prijatelji, zdravo! Danas sam odlučio da pričam o uslovima pečenja električne pećnice u kontekstu rada sa hlebom. Uprkos činjenici da skoro svaki recept ima opšte preporuke za uslove pečenja ( temperaturni režim, vlaženje na početku itd.), zapravo, nije sve tako jednostavno kada je u pitanju pečenje u električnim pećnicama. Tamo je sve drugačije. Dobra polovina kuhinja je sada opremljena njima i u njima možete peći šta god želite, pouzdane su, poznate, stabilne i imaju puno funkcija, posebno se cijeni konvekcija. Ali, paradoksalno, ona je ta koja nije baš pogodna za kruh i, kako bi se dobila savršen hleb, morate se stalno boriti s tim.

Hleb u električnoj rerni, koji se pekao ispod haube

Kako radi električna pećnica, karakteristike i nedostaci.

Moderne električne pećnice obično imaju gornje i donje grijanje i jedan ili dva "prozora" u stražnjem zidu pećnice gdje su smješteni ventilatori za stvaranje konvekcije. Konvekcija doprinosi ravnomjernoj raspodjeli toplog zraka i stabilnom grijanju u cijeloj pećnici, grijači pružaju visokokvalitetno grijanje odozgo i odozdo. Čini se da sve postoji za stvaranje idealnim uslovima za pečenje svega osim hleba. Gotovo sve električne pećnice griješe s jednom stvari: dno pečenja ispadne blijedo, a ponekad se uopće ne peče, dok gornji dio može biti jako rumen. Za hljeb je jako bitno da najtoplije bude odozdo, to doprinosi formiranju pravilnih pora i cjelokupnom obliku vekne, za ciabattu je to općenito kritično, jer vruće ognjište igra odlučujuću ulogu u stvaranje velikih pora u mokrom testu. Za ovo, zapravo, pečemo na kamenu, i grijemo ga sat i po na maksimalnoj temperaturi. I evo takve zasjede: kul skupa električna pećnica, milion funkcija, a kruh se peče pogrešno!

Hleb pečen u režimu konvekcije bez kamena, dno uopšte nije porumenilo


Hleb na kamenu i ispod haube u električnoj rerni

Druga tačka je konvekcija. S jedne strane, super je što postoji, jer je jako bitno da u svim uglovima rerne bude ujednačena temperatura, ali konvekcija je beskorisna za hleb. Upravo ona dovodi do neujednačenih efekata temperatura tokom pečenja, zbog čega se kora kruha može potkopati na potpuno neočekivanim mjestima (sa strane ili odozdo, ovisno o tome gdje se nalazi ventilator). Osim toga, stalnim puhanjem kora se u principu formira nepravilno: ventilator ispuhuje svu paru koja je potrebna kruhu, posebno u prvoj polovini pečenja, procesi karamelizacije šećera ne mogu pravilno proći u kori, počinje da potamne i ogrubele rano. Iz istog razloga, rezovi se ne otvaraju, već se jednostavno stvrdnu, a volumen kruha je manji nego što bi mogao biti - sve zbog činjenice da se kora formira prerano, gubi vlagu i, shodno tome, elastičnost.

kora formirana u uslovima dovoljne vlage i temperature


Kora formirana u načinu konvekcije

To se odražava i na ukus i aromu: kao što znate, pravilno pečen hleb ima ne samo prelepu, tanku zlatnu koricu, već i neverovatno miriše! Ali "pogrešna" kora ima ne baš prijatan miris zagorelog, nije ukusna i uvredljiva, pogotovo ako ste se po ceo dan petljali sa testom jedinog slobodnog dana.

Isti problem je svojstven svim profesionalnim konvektomatima (pećnice na više nivoa u kojima postoji i konvekcija i vlaženje). Čini se da ima više za poželjeti: oni su u stanju da stvaraju visoke temperature unutar komore imaju automatsko dovod pare, pa se čak i intenzitet isparavanja može podesiti, međutim problemi u njima su isti kao i kod konvencionalnih električnih pećnica. Para se može uključiti, s obzirom na svih 100%, ali će se kora i dalje pokazati "pogrešnom" zbog stalnog duvanja: konvekcija će raspršiti svu paru, a kora hleba zamrznuti i početi gorjeti.

pečenje u konvektomatu ispod haube i jednostavno uz vlaženje

Razlika je odmah uočljiva, u pitanju je isti hleb, samo pečen u različitim uslovima

Preporučena temperatura od 240-250 stepeni za takve peći i rerne je jednostavno nerealna, jer neće proći ni deset minuta dok kora ne posmeđi, ali sam hleb ostaje sirov unutra. Ne znam, možda ima još nekih trikova, ali u takvim pećnicama ili pećnicama ja počnem peći na maksimalno 220 i nakon 10-15 minuta smanjim na 180, dok se ukupno vrijeme pečenja značajno povećava. Ako je u gasnom hlebu od 500-600 gr. Dovoljno je 20-25 minuta, a zatim se u konvektomatu ili električnoj rerni peče oko 40 minuta.

sta da radim?

  • Isključite konvekciju ako je moguće. Njime možete zagrijati pećnicu, štoviše, podići temperaturu na 240-250-265, ali kada sadite kruh, bolje je potpuno isključiti protok zraka ili ga učiniti minimalnim ako ga nije moguće isključiti.
  • Obavezno koristite kamen, i to ne nužno jako debeo, dovoljna će biti debljina od 1,2-1,5 cm i dobro ga zagrijati, barem 30-40 minuta.
  • Pecite ispod haube. Znam da imam sedam nevolja - jedan odgovor, ali istina je, pecite hleb ispod haube, a najbolje ispod keramicke, jer ispod nje mozete ispeci hleb u potpunosti a da ga ne skidate nakon 15-20 minuta pecenja. Visokokvalitetna kapa debelih stijenki, na primjer, kao što je ona koju su proizveli Francuzi, dobra je ne samo zato što zadržava vlagu oko kruha, pri zagrijavanju stvara posebne uvjete koji su najprikladniji za kruh: ravnomjerno zagrijava taj mali zatvoreni prostor ograničen njegovim zidovima, zbog čega se i kora hleba savršeno formira, a sam hleb se peče mnogo brže. Liveno gvožđe je sličnog dejstva, ali je s njim teže raditi, veoma je teško i hladi se brže od keramike. Čak iu najkvalitetnijim pećnicama u različitim dijelovima, temperatura može biti različita jednostavno od činjenice da su same po sebi prilično velike i ne mogu se ravnomjerno zagrijati.

Ovo posebno važi za pećnice koje ne isključuju konvekciju. Čak i ako držite kruh ispod haube 15 minuta, a zatim ga izvadite, jak vreli udarac će i dalje dovesti do toga da se kora neće pravilno formirati, rezovi se neće otvoriti onoliko koliko bi mogli u prikladnijim uvjetima, a volumen hljeba će se pokazati manjim. Keramika, zbog svoje posebne porozne strukture, omogućava da se kruh ispeče u potpunosti ispod zvona, a da ne dođe do viška pare, zamućenja rezova i sjajne kore.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru električne pećnice

Neću savjetovati kompanije i proizvođače, uopće ih ne razumijem, pa ću samo navesti na šta treba obratiti pažnju.

  • Poželjno je da pećnica ima dva klina (gornji i donji) i režime koji vam omogućavaju da ih koristite naizmjenično (za svakih deset prema režimu npr.) ili sve zajedno. Ako postoji funkcija za kontrolu temperature grijanja svakog od grijača - super, uzmite :)
  • Poželjno je da postoji mogućnost isključivanja konvekcije. Ovo je vjerovatno najvažnija funkcija za kruh.
  • Poželjno je da vrata imaju 2-3 čaše, to će vam omogućiti da bolje držite tijesto u pećnici i ravnomjernije ga zagrijavate.

U kojim sam pećnicama pekla iu kojoj pećnici pečem

Pekao sam hljeb u raznim kućnim električnim pećnicama, u smrtonosnim plinskim pećnicama, u konvencionalnim konvektomatima i u složenim programabilnim superkonvektomima koji koštaju veličinu trosobnog stana u Harkovu. Pekla sam u električnim ložištima za pizzu, u profesionalnim pećima na drva, u ruskim pećima, u kupolastim pećima za pizzu na drva i na mnogim drugim mjestima na kojima sam pekla. O drvima za ogrjev sada neću ni pričati - ovo je definitivno novi nivo za kruh i pravu magiju, reći ću vam u čemu obično pečem.

imam plinska peć i jako je volim, skoro je savršena: kora hleba u njoj je lepo rumenila, a dno ne peče, a ja uvek koristim kamen i kapu. Kada sam prvi put ispekla u njemu, nisam mogla da verujem da se to zaista dešava, hleb u njemu je bio savršen! Toliko sam se navikla na zagorene kore i blijede vrhove, na to da se vrh mora peći na roštilju i peći 40 umjesto 20 minuta, da sam dugo, vadeći još jednu rumenu veknu, plesala od veselja. Imam daleko od nove nemacke kajzerske peci, zagreva se na maksimalno 240 stepeni (dakle, skoro idealna, ali za mokro testo ovo nije dovoljno), a kupio sam ga prije više od dvije godine korištenog, za peni, za iznajmljeni stan umjesto sovjetskog izabranika, koji je puštao plin i, čini se, općenito je bio opasan po život. Od tada smo imali mnogo zanimljivih eksperimenata, avantura i preseljenja, bilo je prijedloga da se promijeni u moderniji električni, ali izgleda da smo se našli, a ja odbijam ponude. Ovako mi živimo :) Želim ti da nađeš svoju rernu ili da se sprijateljiš sa onom koja jeste, inspiracija i ukusan hleb!

P.S. Veliko hvala Irini Tereškinoj, Veri Anisimovoj i Eleni Kosova na podršci za fotografije!

Danas ćemo pričati o najjednostavnijim pšenični hljeb. Recept je baziran na GOST-u. Recept je na prvi pogled prilično jednostavan. Međutim, nije uvijek moguće uspješno ispeći kruh iz prvog puta. Morate biti strpljivi i malo vježbati. Međutim, čak i najgrbaviji, žilavi ili loše odgojeni primjerci obično se jedu s radošću. Ima nešto tako zabavno i afirmativno u pečenju domaćeg kruha. Dat ću detaljan recept i detaljna objašnjenja kako ispeći kruh u rerni, od lično iskustvo. Ovaj kruh mi je uspio prvi put. Imao sam malo iskustva: do tada sam savladao samo pečenje vekni u blizini Moskve. Odlučio sam da ne uzimam hljeb i fotografije koje sam tada snimio pokažem na posudi za sapun. Nadam se da će vam uliti povjerenje da je takav kruh sasvim moguće ispeći kod kuće. Potrebno je samo striktno slijediti upute i sve će sigurno uspjeti.

Sastojci:

(koliko je proizvoda potrebno za kruh općenito)

  • 500 g brašna
  • 335 g vode
  • 2 g kvasca
  • 7 g soli

Kako ispeći hleb u rerni

Proces domaćeg pečenja obično se nastoji što više približiti proizvodnim tehnologijama. Reproducirati jedan u jednom fabrički način miješenja tijesta i pečenja kruha, naravno, rijetko kome polazi za rukom. Ali jednostavno promatranje točne težine proizvoda i vremena potrebnog za fermentaciju tijesta i tijesta daje odlične rezultate.

Početnici se uvijek pitaju: zašto vam je potrebno toliko vremena? Zašto ne možete koristiti više kvasca da tijesto brže naraste? Odgovor je jednostavan: da bi okus kruha bio onakav na koji smo navikli, potrebno je da se odvija fermentacija pojedinih komponenti brašna. Postepena oksidacija daje ono jedinstveno bogatstvo okusa kojem teži svaki pekar koji poštuje sebe.

Općenito, pečenje domaćeg kruha ne podnosi gužvu. Budimo strpljivi i napravimo magiju. Prvo, podesimo paru.

Evo njene formule:

  • 350 g brašna
  • 195 g vode
  • 2 g kvasca.

Odmjeravamo jasno naznačene proizvode, miješamo sve kašikom. Testo će biti dovoljno gusto. Ali upravo na takvom tijestu ovaj kruh ispada najukusniji. Zdjelu zatvorite poklopcem i ostavite na toplom mjestu 5 sati.

Kada testo naraste, počinjemo da ga mesimo.

dodajemo:

  • 140 g vode
  • 150 g brašna
  • 7 g soli.

Testo će biti lepljivo. Ne bojimo se. Mesite dugo i nežno. Umesite testo rukama koliko god želite. Rastegnite, ali nikada ne trgajte. Obično mijesim tijesto rukama najmanje 15 minuta. Sviđa mi se ova aktivnost. Ako vam je lakše koristiti mikser sa spiralnim nastavcima, onda to nije zabranjeno. Ali smanjite vrijeme gnječenja barem za pola.

Testo razvaljajte u kuglu, stavite u nauljenu posudu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 45 minuta.

Obično od takvog tijesta prave krug ognjište hleba. Ali za početnike, savjetujem vam da koristite obrazac. Na taj način nećete ništa prosuti. I zagarantovano ćete dobiti urednu štrucu ili štrucu. Za veknu možete koristiti, na primer, malu šerpu od litre bez drške. Za veknu je dovoljan pravougaoni kalup za tortu. Treba je podmazati biljno ulje, rasporedite testo i stavite hleb na pečenje. Odnosno, neka ustane po treći put, sada u formi.

Koliko će vam trajati provjera, nažalost, nemoguće je predvidjeti. Obično mi treba oko dva sata. Ali bilo je trenutaka kada je sat vremena bio dovoljan. Kako proveriti da li se hleb može staviti u rernu? I vrlo je jednostavno. Prstom lagano pritisnite bočnu stranu dignutog tijesta. Ako se udubljenje ne ispravi odmah, kruh treba ispeći. Nemoguće je pretjerano izlagati hljeb prilikom pečenja, inače bi gornja kupolasta kora mogla otpasti.

Pekarski proizvodi

Takav hleb je najbolje peći na pari. Stavite praznu posudu bez drške na dno rerne. Zagrejati rernu na željenu temperaturu(240 stepeni). Prokuhajte čajnik vode. Pre nego što stavite posudu za hleb u rernu, u posudu sipajte kipuću vodu iz čajnika.

Hleb se peče 45 minuta. Prvih 20 minuta na temperaturi od 240 stepeni sa parom Zatim treba da otvorite rernu (pažljivo! Nemojte se opeći parom!) Izvadite pleh sa vodom. Ako je sva voda proključala, pričekajte samo minut da para ispari. Zagrejati rernu na 180 stepeni i peći hleb još 35 minuta.

Izvadite formular. Ostavite da se hleb hladi u njemu 10 minuta. Zatim ga izvadite i ostavite da odstoji još sat vremena.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi