Kako napraviti "tvrdi sir kod kuće". Tvrdi sir

Pravljenje tvrdog domaćeg sira – ova fraza mnogima zvuči pomalo fantastično. Zapravo, recepti za takav proizvod, koje savladavaju mnoge domaćice, prilično su jednostavni. Osim toga, ne zahtijevaju posebne uređaje koje bi bilo teško postaviti kod kuće.

U isto vrijeme, tvrdi sir napravljen kod kuće povoljno će se usporediti sa sličnim industrijskim. Možda će okus biti malo neobičan i malo drugačiji od onih proizvoda koji se mogu kupiti na maloprodajnim mjestima, ali u njima neće biti konzervansa.

Izbor mlijeka

Postoji dosta recepata za domaći tvrdi sir, a sastav komponenti koje se koriste u njima donekle varira. Međutim, mlijeko se uvijek pojavljuje svuda. Bolje ga je kupiti od domaćica koje uzgajaju krave i imaju liječničke potvrde o zdravlju svojih životinja. Ukratko, možete kupiti samo mlijeko čiji kvalitet ne izaziva ni najmanju sumnju. Ovaj proizvod se ne može kuhati prije pravljenja sira, te stoga u početku ne bi trebao sadržavati patogene mikrobe.

Ako ne možete kupiti domaće mlijeko, dobro će doći mlijeko iz trgovine. Međutim, ima nekoliko važnih zahtjeva. Dakle, trebali biste odabrati samo one čiji je rok trajanja minimalan. Osim toga, to bi trebalo biti prirodno punomasno mlijeko, a ne razrijeđeno iz praha. Inače jednostavno neće fermentirati.

Izbor svježeg sira

Na sličan način treba pristupiti i kupovini svježeg sira. Domaći proizvod idealan za proizvodnju sira. Prvo ga možete napraviti sami od potrebne količine visokokvalitetnog mlijeka.

Recept za tvrdi domaći sir

Sastojci:

700 g svježeg sira

1 litar mlijeka

2 tbsp. kašike putera

1 kašičica sode

2 kašičice soli

Kako napraviti tvrdi domaći sir:

Svježi sir se mora izgnječiti da ne ostane grudvica i staviti u dovoljno veliku tepsiju. Zatim se tu dodaje mlijeko i sve se dobro promiješa kako bi masa bila što homogenija. Posuda se stavlja na minimalnu vatru, a njen sadržaj se mora promešati da ne zagori.

Spremnost mase za dodavanje drugih sastojaka može se odrediti prema sljedećim znakovima. Iz njega će se obilno oslobađati surutka, a sama skuta će se skupljati u grudvice. Istovremeno će dobiti određenu tvrdoću, kao da se počinje topiti, a tekućina oko njega će postati prozirna i žućkasta. Potonje se mora ocijediti, bacajući smjesu skute u cjedilo.

Ako imate sve navedeno, morat ćete staviti puter na samo dno tiganja sa budućim sirom i pričekati dok se ne otopi. Nakon toga morate pažljivo umiješati jaja, sodu i sol u smjesu.

Da biste uspješno napravili sir, miješanje ovih sastojaka mora biti izuzetno pažljivo. Znak ispravne konzistencije je njegova homogenost i odsustvo bijelih grudica u njoj. Inače, sir treba da umesite drvenom kašikom.

Obično je potrebno 20-25 minuta da se završi proces kuhanja mase (nakon dodavanja posljednjih komponenti) - ovisno o mekoći upotrijebljenog svježeg sira. Kada je sve gotovo, masu je potrebno prebaciti u odgovarajuću posudu, prethodno obloženu čistim komadom pamučne tkanine. U ekstremnim slučajevima možete koristiti polietilen ili prozirnu foliju.

Budući sir mora biti pod pritiskom. Doći će tegla napunjena vodom, nekoliko cigli ili drugih teških predmeta. Ovdje nema ograničenja: što je veća masa koja pritišće proizvod, to će izaći kvalitetnije.

Po prvi put ćete morati da izvadite glavu sira oko 5 sati kasnije. Svu oslobođenu sirutku trebat će ocijediti, a zatim će se proizvod oslobođen iz nje ponovo staviti pod presu i povećati opterećenje iznad njega.

Nakon 24 sata od ove tačke, sir se mora ukloniti, umotati u suhu krpu i poslati na hladno mjesto da sazri. Podrum je idealan za ovo, ali će i frižider raditi.

Za nekoliko sedmica proizvod će biti potpuno spreman.

Cijela istina o siru u našoj emisiji "Hrana sa i bez pravila"!

Ako volite domaći sir, onda će vam naš članak biti koristan. Želimo razgovarati o tome kako kuhati, nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Vrlo često majke ne žele da daju bebi sireve kupljene u supermarketima, jer sadrže mnogo konzervansa. I da li je moguće sa sigurnošću znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon što ste kod kuće napravili tvrdi sir od mlijeka, sigurno više nećete ići u radnju po njega.

Ima li smisla praviti sir kod kuće?

Ako razmišljate o tome da sami pripremite takav mliječni proizvod kako biste uštedjeli, onda ne možete sa sigurnošću reći da će vas koštati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve zavisi od toga koje sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost da ga sami napravite je precizno povjerenje u njegovu svježinu i prirodnost sastojaka. To znači da je pogodan za djecu i da će im samo koristiti.

Koji proizvodi se koriste za izradu tvrdog sira kod kuće?

Za kuhanje će vam trebati potpuno obični proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje će se sir stvrdnuti u frižideru (možete ostaviti i preko noći).

Za pripremu morate nabaviti sljedeće sastojke:

1. domaće - 0,7 kg.
2. Domaće mlijeko - 1 litar.
3. Soda - 1 kašičica.
4. Sol - 2 kašičice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 kašike.

Recept za domaći tvrdi sir

Svježi sir treba sipati u tepsiju i dobro izmijesiti rukama da nema velikih grudica. Zatim ga napunite mlijekom i stavite na vatru. Masu se mora stalno miješati dok se sirutka ne počne ljuštiti, sama skuta ne počne stvarati grudvice i stvrdnjavati, kao da se topi, a sama tekućina ne postane bezbojna. Zatim morate ugasiti vatru i staviti svježi sir na gazu tako da se iz njega ukloni sva tekućina.

Na dno tiganja treba staviti puter i staviti na vatru.Bolje je koristiti neljepljivo posuđe jer se sir može zalijepiti za dno i izgorjeti. Zatim u tiganj dodajte jaja, sol, sodu i svježi sir. Drvenom kašikom mešajte dok masa ne postane homogena, bez zrna. To obično traje oko pola sata. Sve ovisi o kvaliteti svježeg sira. Što je mekši, to će mu trebati manje vremena.

Kada sir dobije homogenu konzistenciju, uzmite bilo koji kalup, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite tamo, dobro ga sabijajući. To se radi kako bi gotov proizvod bio homogeniji. Zatim ga stavljamo u frižider da se stegne. To je sve za pravljenje tvrdog sira kod kuće. Kao što vidite, recept je potpuno jednostavan, a sastojci koji se koriste su najčešći. Probajte i cijenit ćete okus domaćeg proizvoda.

Koliko kalorija ima domaći tvrdi sir?

Općenito, vjeruje se da obični tvrdi sir sadrži do dvije stotine i pedeset kalorija na sto grama. Iz nekog razloga, literatura navodi brojku od sto trinaest kalorija za domaće. Zapravo, ovaj parametar će ovisiti o tome koje proizvode u početku uzimate.

Ako ste sebi postavili cilj da napravite niskokalorični dijetalni sir, morate uzeti nisko-masni svježi sir i mlijeko. A oni koji više vole da dobiju zadovoljavajući proizvod mogu uzeti domaće masne mliječne sastojke. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Domaći mramorni tvrdi sir

Želimo vam reći još jedan recept za tvrdi sir kod kuće. Za pripremu morate naribati šargarepu na vrlo sitno rende. Mlijeko i svježi sir pomiješajte u šerpi i dodajte šargarepu. Sve ovo kuvajte na laganoj vatri sedam minuta.

Kao rezultat, dobit ćemo masu koju treba sipati na gazu. Tečnost treba da iscuri. Zatim dodajte puter, so, jaja, pavlaku, sodu i malo belog luka (po želji, ako volite). Sve sastojke je potrebno dobro izmešati i posudu ponovo staviti na vatru i kuvati još desetak minuta. Videćete kada se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacite u zdjelu, sabijte ga i ostavite da se stegne. Tako je mramorni tvrdi sir, napravljen kod kuće, spreman.

Istorijski izlet

Nekada je bilo uobičajeno pravljenje domaćeg sira i svježeg sira. Danas se neće svaka domaćica prihvatiti takvog zadatka. Uopće nije teško pripremiti tešku, iako će za to trebati vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Dobićete ukusan domaći i zdrav proizvod bez štetnih aditiva i palminog ulja.

Ljudi prave sir od pamtivijeka: jedna verzija kaže da se prvi put spominje još u osmom milenijumu prije nove ere. Općenito, njegov izum je povezan sa pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slučajno. Ako se barem nešto zna o vremenu pojave sira, onda ne znaju ni mjesto njegovog izuma. Vjerovatno je to Bliski istok ili Centralna Azija i Evropa ili Sahara.

Neki istraživači tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Upotreba začina u izradi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna količina tvrdih, mekih, dimljenih i kremastih. Međutim, ne može se svaki od njih svrstati u određenu kategoriju proizvoda. Proizvodnja transportera je odradila svoj posao. I često jedemo ne prirodni proizvod, već mješavinu aditiva, a ponekad čak i kemijske zamjene za proizvode (poput izuma koji sadrže mlijeko), koji ni izdaleka ne podsjećaju na prirodni proizvod.

Ali čak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir možete napraviti kod kuće. Recept nije nimalo komplikovan, a sastojci su sasvim obični. Kada kuhate kod kuće, možete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste različiti začini i začinsko bilje. Tokom kuvanja možete dodati beli luk, biber, papriku, kopar, kim i semenke gorušice. Sve zavisi od vašeg ukusa i vrste proizvoda koji želite. Ako volite slane sireve, dodajte nešto da ga začinite. Općenito, ima prostora za vašu maštu.

Suptilnosti pravljenja domaćih sireva

Govoreći o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće, morate znati neke nijanse koje će vam pomoći.

Umjesto pogovora

U našem članku smo govorili o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez toga. Naime, ovaj proizvod naširoko koristimo u pripremi raznih jela. Većina sorti može se pripremiti kod kuće bez puno truda. Zato probajte! I bit ćete zadovoljni rezultatom. Vjerujte mi, nikada više nećete ići u radnju po sir. Uostalom, domaći proizvod ispada mnogo ukusniji i zdraviji, što je važno. I uvijek ćete biti sigurni u svježinu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo postaju pljesnivi, nakon čega ih možete jednostavno baciti. Želimo vam puno sreće u pripremi. Prijatno!

1. Sipajte mlijeko u šerpu i odmah postavite termometar. Recept za pravljenje tvrdog sira kod kuće u velikoj mjeri ovisi o temperaturi.

2. Na oko 30 stepeni potrebno je da unesete starter u mleko. Ovo je idealna temperatura za početak rada startera. Lagano miješajte smjesu 10 minuta i ostavite poklopljeno (skinite sa vatre) 35-55 minuta. Vrijeme ovisi o kvaliteti mlijeka i starteru. Kada masa postane gušća, možete uvesti sirilo, prethodno otopljeno u maloj količini vode. Ponovo dobro promiješajte i ostavite još 40-50 minuta. Kada se formira gusta gruša od sira koja se može rezati nožem, a nož će ostati čist, masa se može isjeckati na srednje komade.

3. Stavite smjesu u malim porcijama u cjedilo i ostavite da se surutka ocijedi. Sirni sir se može staviti u gazu, presavijati nekoliko puta i, na primjer, objesiti na sudoper.

4. Zatim dobijenu masu možete pokriti tanjirom da ubrzate rasipanje surutke, i staviti malu presu.

5. Dobijenu masu pažljivo stavite na dasku za sečenje i isecite na komade.

6. Prebacite ih u dublju činiju i, postepeno dodavajući prstohvat soli, dobro posolite. U klasičnom receptu za tvrdi sir kod kuće, trebate koristiti samo običnu sol, a ne jodiranu.

7. Sada sir možete prebaciti u kalup obložen gazom i ponovo početi istiskivati ​​surutku. Za početak, presa bi trebala biti mala, ali svakih pola sata sir treba preokrenuti i povećati težinu preše.

8. Nakon otprilike jednog dana sir se može izvaditi iz prese i sušiti oko 2-3 dana, povremeno okrećući, u frižideru. Ovo je vrlo jednostavan recept za tvrdi sir kod kuće, koji će biti spreman za jelo za nedelju-dve. Ako želite da dobijete zreliji sir, onda pokrijte glavu voskom i ostavite na hladnom i vlažnom mestu 2 meseca, ne zaboravite da je okrenete.

• mlijeko (po mogućnosti nemasno) - 1 litar
• svježi sir (bolje ako je suv) - 1 kg
• pileća jaja - 2 komada
• puter - 100 grama
• so - 1 prepuna kašičica
• soda - 1 kašičica

Svježi sir stavite u šerpu, dodajte mlijeko i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje.

Čim se počnu pojavljivati ​​mjehurići (tj. počne da ključa), svježi sir procijedite kroz cjedilo, najbolje sa malim rupicama, inače će proći komadići svježeg sira. Možete ga malo potisnuti kako bi se surutka bolje oslobodila.

Čim se svježi sir procijedi, vratimo ga u tepsiju, ili možda u isti i ubacimo puter. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, sol, sodu (možete dodati bilo koje začine: biber, papriku, začinsko bilje po vašem ukusu) i tu smjesu također dodajte svježem siru.

Sve to stavimo na laganu vatru i kuhamo dok masa ne postane gusta, viskozna i homogena, neprestano miješajući da se ne zalijepi. Prvo će doći do reakcije sode s mliječnom kiselinom, masa će se podići i postati prozračna.

Nakon 1-3 minute sir će se početi topiti i postati homogen. Uglavnom, dovoljno je 10 minuta kuvanja. Gotovu smjesu stavite u bilo koju posudu i stavite u hladnjak da se stegne. Tvrdi sir je spreman kod kuće. Prijatno!

Police prodavnica su pune svih vrsta pakovanja fabrički proizvedenih sireva, od jeftinih do luksuznih brendova. Međutim, nijedan od njih se po ukusu i mirisu ne može porediti sa svojim domaćim parom, kreiranim s ljubavlju i od svežih namirnica. Počastite sebe i svoju porodicu ukusnim doručkom sa tvrdim svježim sirom ili mocarelom od mekog mlijeka.

Recept za tvrdi sir

Fotografija Shutterstock

Ukusan tvrdi sir kod kuće

Sastojci: - 1 kg mrvičastog svježeg sira; - 1 litar 2,5–3,2% mlijeka (može se pasterizirati); - 2 kokošja jaja; - 100 g putera; - 1,5 kašičice. fina sol; - 1 kašičica. bez gomile sode bikarbone.

Uzmite lonac srednje veličine, u njega stavite svježi sir, dodajte mlijeko i stavite na laganu vatru. Neprekidno miješajući smjesu dovedite skoro do ključanja. Čim se na njegovoj površini počnu pojavljivati ​​mjehurići, posudu maknite sa štednjaka i stavite njen sadržaj u cjedilo. Vruću smjesu skute procijedite, lagano je pritiskajući kašikom da se surutka bolje ocijedi. Vratite ga u šerpu i ponovo zagrejte na laganoj vatri, dodajući puter.

U posudi umutiti jaja sa sodom bikarbonom i solju. Ovu smjesu po želji začinite biberom, mljevenom paprikom ili sjeckanim začinskim biljem, sipajte u svježi sir i sve dobro promiješajte.

U prvim minutama kuhanja, sirna pasta će postati prozračna i naglo se povećati u veličini zbog reakcije sode s mliječnom kiselinom.

Kuhajte sir dok ne dobije gustu, viskoznu konzistenciju, stalno ga miješajte kašikom ili lopaticom da ne zagori. Uskoro će se početi topiti i postati homogena. Obično ovaj proces traje oko 10 minuta. Vruću smjesu od sira prebacite u duboki tanjir, činiju ili plastičnu posudu kako bi masa dobila željeni geometrijski oblik i stavite je u hladnjak.

Jednostavan recept za mocarelu kod kuće

Sastojci: - 2 litra masnog mlijeka bez termičke obrade; - 1,5 litara vode; - 1/4 kašičice. pepsin; - 2 kašike. l. svježi sok od limuna; - 2 kašike. l. sol.

Pepsin je enzim sirila koji proizvođači sira koriste za sirenje mlijeka. Za veliku porciju gotovog proizvoda potrebno je samo nekoliko grama praha