Recept za gruzijsko jelo khachapuri. Brzi kačapuri za zaposlene domaćice

Gruzijski Nacionalna kuhinja jednostavno nezamislivo bez toga jedinstveno jelo. hačapuri - cheese cakečiji se recepti prenose s generacije na generaciju. One se mogu toliko radikalno razlikovati jedna od druge zajedničkim korenima biće pohranjen samo u nazivu. Sada je ovu poslasticu sasvim moguće da probamo. Nije potrebno posjetiti Gruzijski restoran svako može da kuva hačapuri kod kuće. Glavne nijanse i preporuke za uspješno kuhanje, kao i najbolji recepti dati su u našem članku.

Klasifikacija kačapurija je prilično jednostavna, iako se u Gruziji ne samo svaka regija može pohvaliti jedinstvenim recept za potpis ali bukvalno svaka porodica. Somuni se prave od posnog, kvasnog i lisnatog tijesta, a punjenje se bira među tradicionalnim gruzijskim sirevima.

„Klasično“ testo za hačapuri priprema se na jogurtu, fermentisanom mlečnom proizvodu tipičnom za Gruziju i Jermeniju.

Dobija se od posebno fermentisanog mleka, savršenog za gašenje žeđi u vrućim danima. Matsoni piju odrasli i djeca, kod nas ga možete kupiti u velikim supermarketima, ali ga je mnogo lakše napraviti sami.

Recept za gruzijski jogurt:

Pola litre svežeg kravljeg mleka Prokuhajte sa dobrim sadržajem masti i malo ohladite.
Pomiješajte kašiku kisele pavlake sa 5 kapi Hilak Forte. Možete koristiti druge bakterijske starter kulture, kao i fermentisani preparati za obnavljanje crevne mikroflore.
AT toplo mleko dodati dobijenu smesu, dobro zamotati peškirom.
Nakon 4 - 5 sati, fermentisani mlečni proizvod je spreman.
U budućnosti će ulogu kvasca igrati gotova kompozicija. Potrebno ga je uzimati u količini od jedne kašičice na pola litra mleka.

Connoisseurs Gruzijska kuhinja kažu da se na ovaj način pravi matsoni dobija samo za 5-6 puta pripreme.

Ako je ova opcija previše radno intenzivna, možete napraviti khachapuri na kefiru, jogurtu, pavlaci, pa čak i kiselom mlijeku. Postoji mnogo recepata, pa odabir pravog neće biti težak.

Kako kuhati khachapuri: najbolji recepti

Koristeći upute korak po korak možete ga skuvati brzo i ukusno neverovatno jelo na svoju ruku. Različite varijante formiranje kolača, raznovrsnost nadjeva, kao i mogućnost odabira bilo kojeg prikladnog tijesta daje odlično polje za kreativnost. Uključite svoju maštu i poboljšajte recept, kao i skuhajte svoju verziju khachapurija, bit će prikladan ne samo za svakodnevna jela, već i za svečani stol.

U klasičnoj verziji, tradicionalnoj Gruzijski sirevi: sir, imeretski, adigski ili suluguni. Postoje opcije kada se punjenje za khachapuri priprema od svježeg sira, graha, ribe ili mesa. Za to je prikladan gotovo svaki proizvod koji se može soliti. vazdušno testo i neke začinjeni nadjev- evo glavnih tajni uspešno kuvanje delicious khachapuri.

Potrebni sastojci:

kefir ili matsoni - 0,5 litara;
brašno - 5 čaša;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 kašike;
šećer - 1 kašika;
sol - 1 kašičica;
soda - 0,5 kašičice

Kako kuhati:

Od svih sastojaka napravite mekano testo, stavite na toplo mesto da se "odmara".
Pripremite prave dodatke. U klasičnom hačapuriju sa sirom, ovo je sitno seckani (otrcani) sir, zelenilo i jaje.
Od tijesta razvaljajte nekoliko kolača, unutra stavite fil, ostavljajući malu rupu u sredini.
Po želji, hačapuri možete pržiti u blago podmazanom plehu ili peći u rerni.

Poslužite toplo sa bilo kojim sosom po želji. Također se često koriste ne kao zasebno jelo, već kao dodatak prilogu.

Adjarian khachapuri recept

Tijesto za ovu opciju kuhanja poželjno je napraviti kvasac, na tijestu uz dodatak biljnog ulja. Najveća razlika je u načinu na koji su kolači oblikovani. Izvana liče na "čamce" s jajetom pečenim unutra.

Potrebni sastojci:

cup toplu vodu ili mlijeko;
vrećica kvasca;
ulje - 3 kašike;
šećer - 1 kašika;
brašno - 0,5 kg.

Kako kuhati:

Pripremite testo, umesite testo.
Ostavite da se tijesto diže dok radite na nadjevu.
Narendajte oko pola kilograma sira, dodajte dva sirova jaja da smesa bude homogena.
Nadjev se može posoliti ako sir sam po sebi nije preslan. U fil dodajte i začinsko bilje i omiljene začine.
Testo podeliti na šest delova.
Svaki deo razvaljajte u ovalnu tortu.
Stavite fil na sredinu torte, ravnomerno ga rasporedite.
Rubovi su stisnuti, formirajući "čamac".
„Čamci“ se polažu na pergament, peku u rerni do pola.
Prije nego što se tijesto potpuno isprži, u sredini "čamaca" se lomi sirovo jaje i dodaje se zelje (opciono).
Nakon tri minuta, hačapuri je spreman.

Polupripremljenost žumanca u takvom receptu smatra se akrobatikom kuhanja.

Pravi znalci ga koriste kao sos, umačući komadiće somuna. Originalni adžarski hačapuri će postati originalna dekoracija stolova i zadovoljit će i najizbirljivije goste.

Recept za megrelski hačapuri

Suptilnosti pripreme takvog jela su da se nadjev mora staviti unutar i izvan tijesta. Savladati ovu tehniku nije previše teško, pogotovo jer je tijesto po ovom receptu vrlo poslušno i nježno. Sastojci su za jednog velika porcija ako trebate nahraniti puno gostiju, udvostručite porciju.

Potrebni sastojci:

topla voda - 200 ml;
brašno - 300 gr;
šećer - 1 kašika;
suvi kvasac - 0,5 kašičice;
puter ili margarin - 50 gr;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Zamesiti od predloženih sastojaka mekano testo neka ustane.
Narendajte oko 400 grama tvrdog sira. Odvojite malo - pogodno za "drugi" fil.
Preostali sir pomiješajte sa sirovim jajetom, biljem i začinima.
Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite fil, podignite ivice i uštipnite u sredini.
Oblikovanu tortu malo razvaljajte oklagijom da sloj bude tanji.
Napravite malu rupu u sredini, otprilike 5-10 mm.
Prebacite kolač u pleh, premažite ga uljem i ispecite.
Na kraju pečenja tortu posuti ostatkom sira i ostaviti da porumeni.

Uz ovaj način pripreme ispada vrlo zanimljivo i ukusna pita sa hrskavom koricom i mekom sredinom.

Imeretski kačapuri recept

O ovom receptu treba reći posebnu riječ. Uzima se bilo koje tijesto za imeretski hačapuri, osim lisnatog, jer će se kolači pržiti u tavi.

Vrhunac jela je jedinstven ukus fil od sira. Za to postoji poseban imeretski sir, ali ga je ovdje prilično teško pronaći. sličan ukus možemo postići empirijski miješanjem različitih kombinacija proizvoda koji su nam dostupni.

Kako zamijeniti imeretski sir:

U jedan dio sira dodajte tri dijela adige sira, kao i malo putera, da smjesa bude dovoljno mekana.
Podjednake proporcije mocarele i sulugunija.
Za jedan dio sulugunija - četiri dijela sira.

Ako se smjesa sira pokaže presvježa, dodatno se posoli. Tijesto se mora razvaljati u skladu sa veličinom tepsije koja se koristi. Na sredinu se položi fil, rubovi se pažljivo stisnu. Pogača se prži u praktično suhom tiganju, podmazivanje uljem je dozvoljeno kao za palačinke, ali ne uobičajeni sloj za prženje. Prva strana se mora ispržiti ispod zatvorenim poklopcem, nakon što se ukloni. Takvi su hačapuri zatvorena pita i servirano u porcijama.

Recept za hačapuri od lisnatog testa

Ovo je, kako kažu, opcija za lijene. Tijesto se može kupiti već gotovo, a ako imate potrebne kulinarske vještine, možete ga napraviti i sami.

Potrebni sastojci:

brašno - 0,5 kg;
ulje - 400 gr;
voda - 0,5 šolje;
sol - 0,5 tsp

Način kuhanja:

Brašno pomešati sa malo ulja i razblažiti vodom.
Zamesite testo, posolite i ohladite.
Razvaljajte tijesto u sloj, stavite komadić putera, savijte ga u kovertu.
Ponovite operaciju nekoliko puta.
Kao fil se može koristiti seckani sir. kuhano jaje, bilja i začina.
Razvaljajte tijesto i isecite na kvadrate.
Na sredinu staviti fil i zatvoriti suprotnim komadom.
Uštipnite ivice, premažite umućenim jajetom i ispecite.

Zanimljiv kalup se dobija ako se od kvadratnih komada formiraju trokuti. Kako biste spriječili da se rubovi raspadnu, možete koristiti viljušku, tako da ispadnu i sa zanimljivim uzorkom.

Recept za kačapuri od lavaša

Nabavka spremnih Jermenski lavaš- odlična prilika da svoje najmilije razmazite ovim divnim jelom. Za ovo, dovoljno velika tanki lavaš. Kao punjenje možete koristiti bilo koju opciju, obično je samo dostupni proizvodi iz frižidera.

Potrebni sastojci:

tanak pita kruh - 1-2 komada;
svježi sir - 300 gr;
Adyghe sir ili Suluguni - 300 gr;
jaje - 2 kom.;
sol, začini, začinsko bilje - po ukusu;
ulje - 100 gr.

Način kuhanja:

Lavaš se mora izrezati na širinu lima za pečenje i izložiti na stol.
Uzmite svježi sir dobre masnoće, rendani sir i odgovarajućih začina: začinsko bilje, beli luk, so i začini. Smjesu promiješati, po potrebi dodati puter.
Nadjev u tankom sloju rasporedite po površini pita kruha.
Počevši od ivice, umotajte pita hleb u rolat.
Prelijte umućenim žumancem i pošaljite u rernu.
Prilikom serviranja premažite maslacem i narežite na porcije.

Možete jednostavno oblikovati zatvorenu pitu od pita kruha, kao i napraviti zanimljive "koverte" ili "kese". Općenito, dovoljno je pokazati maštu i učiniti ovo jelo ne samo ukusnim, već i neobičnim izgledom.

Postoji mnogo recepata kako kuhati khachapuri sa sirom, ali upravo je takav sastav savršen za prvi eksperiment.

Potrebni sastojci:

tvrdi sir - 300 gr;
pavlaka - 300 gr;
jaje - 2 kom.;
zelje (bilo koje po ukusu) - 100 gr;
brašno - 3 kašike;
ulje - 3 kašike;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Od svega navedenog izmiksajte homogenu masu.
Smjesu ne treba tući, jednostavno je potrebno miješati dok ne postane glatka.
Sipajte malo ulja u tepsiju sa debelim dnom.
Kada je ulje vruće, kašikom ubacite testo na njega.
Pecite sa obe strane kao palačinke.

Naravno, takav hačapuri se upadljivo razlikuje od klasičnog gruzijskog jela. Međutim, kao brza užina Savršeni su za porodičnu večeru.

Recept za hačapuri sa svježim sirom

Prilično prilagođeno našim ukusima, ovo jelo veoma je omiljeno među malim gurmanima. Nakon što ste pokazali malo mašte i promijenili već transformirani recept, možete napraviti slatki khachapuri.

Potrebni sastojci:

0,5 litara kefira;
brašno - 4 šolje;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 kašike;
svježi sir - 2 supene kašike;
sol - 1 kašičica;
soda - 0,5 kašičice

Način kuhanja:

Od pripremljenih sastojaka brzo zamesiti testo.
Dok se tijesto odmara, pripremite fil.
Da biste to učinili, možete uzeti oko pola kilograma svježeg sira, dodati malo rendani sir, jedno jaje i zelje.
Ako je masa ispala jako mrvica, možete dodati malo putera.
Kolači se razvaljaju u tankom sloju, na sredinu se polaže fil, ivice se stisnu.
Gotov kolač mora se ponovo pažljivo razvaljati tako da sloj bude minimalan.
Takve kolače je potrebno pržiti u tavi sa neljepljivi premaz najbolje bez ulja.

"Dječija" verzija takvih kolača može se pripremiti na bazi skutna masa, sa dodatkom sušenog voća i drugih delicija. U ovom slučaju, bolje je peći khachapuri u pećnici, a ne pržiti.

Kako kuhati kačapuri sa sirom tako da ispadnu nježni i prozračni? Prvo, testo ne treba previše mesiti. Obavezno je ostaviti da naraste, a kolače oblikovati što je prije moguće. Drugo, kolači se moraju servirati vrući, a već ohlađeno jelo treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Vrhunac je da topljeni sir, zajedno sa najnježnije testo nevjerovatna kombinacija. Other Tricks sretno kuvanje predstavljen u nastavku.

Nijanse kuhanja kačapurija:

Previse slani sir potrebno je narezati na tanke kriške i potopiti u vodu najmanje tri sata. Voda se mora mijenjati po potrebi.
U suprotnom, testo se ne sme predugo mesiti gotov obrok postanite čvrsti.
Khachapuri u tiganju se prži sa minimalnom količinom ulja, a bolji je i bez njega.
Sir i tijesto trebaju biti približno iste zapremine.
Hačapuri sa mesom se obično pravi od gotov nadev. To može biti mljeveno meso prženo s lukom, sitno sjeckana kobasica ili šunka, pa čak i samo komadi kuhanog mesa.

Gruzijski kačapuri je odavno poznato jelo i u našoj kuhinji. Lakoća pripreme i konstantno dobar ukus daju im neviđenu popularnost. Gotovo svaki proizvod je prikladan kao punjenje za tortilje, a oblik i način pripreme možete birati između brojnih opcija.

Tijesto za gruzijski somun može se napraviti od kvasca ili nemasno, postoje recepti za kačapuri sa sirom od lisnatog tijesta.

Glavne nijanse kuhanja opisane su u informacijama našeg članka, kao i najbolji recepti.Kuhanje hačapurija je kreativan proces, pa je let mašte i malo improvizacije samo dobrodošao. Fokusiranje na dostupnih sastojaka i kućne postavke, možete kreirati svoje porodični recept, koju će s poštovanjem naslijediti djeca i unuci.

Za 3 kačapurija trebat će vam:

Za test

250 ml matsoni

80 gr putera

310-320 gr brašna

½ kašičice sode i soli

1 kašika granuliranog šećera

Za punjenje

300 gr sira

50 gr Adyghe sir

25 g putera na sobnoj temperaturi

2 kašike pavlake

Dodatno

3 kašike putera za podmazivanje hačapurija

kuhanje:

Dough. U šerpi otopite 80 gr putera. U dubljoj posudi pomiješajte jogurt sa solju, šećerom i sodom.
Sipajte otopljeni puter i promešajte, smesa treba da malo zapeni.
Sada postepeno dodajte prosijano brašno i počnite miješati drvenom lopaticom.
Kada je svo brašno u posudi i tijesto počne da postaje gušće, možete ga mijesiti rukama. Praktično se ne lijepi zbog sadržaja maslaca u njemu. Uvaljati testo u loptu.
Punjenje. Narendajte sir krupno rende stavite u duboku činiju.
U sir dodajte 2 kašike kisele pavlake i meki puter, sve dobro promešajte dok se svi sastojci ne sjedine.
Testo podeliti na 3 jednaka dela. Pripremite površinu za valjanje. Položite prvu lopticu tijesta i razvaljajte u krug prečnika oko 16-18 cm.
Na sredinu kruga stavite ⅓ fila.
Sakupite rubove tijesta, kao da oblikujete veliki khinkali. Čvrsto stisnite ivice na vrhu, a višak testa otkinite. Dobićete ovakvu torbu.
Sada ovu vrećicu oklagijom treba razvaljati u ravan krug debljine najmanje 1,5 cm.
Uzmite tepsiju sa debelim dnom i nelepljivim premazom. Zagrijte ga i rasporedite khachapuri.
Pecite bez ulja na umerenoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 5-6 minuta.
Zatim skinite poklopac, okrenite hačapuri i pecite bez poklopca još par minuta sa druge strane.
Izvadite khachapuri iz tiganja i prelijte otopljenim puterom.
Pokrijte hačapuri da se ne ohladi i napravite još 2 na isti način. Inače, ja sam stavila malo korijandera u jedan, muž je tražio začinsko bilje, mada recept to ne podrazumeva 🙂
A ovako izgleda gotov hačapuri - mekani kolači sa zlatnim rumenim mrljama i divna aroma. Služim ih uz salatu sveže povrće samo prste poližite! Zelim ti Prijatno i ukusni hačapuri 😉
Recept za kačapuri sa gruzijskim sirom sa fotografijom

Pravo remek-delo gruzijske kuhinje je, naravno, hačapuri, jer verovatno ne postoji ništa jednostavnije i istovremeno ukusno. Zamislite samo njegovu hrskavu koru i divno sirnast fil. Naravno, u originalu takva peciva treba kuhati na drvenom uglju, ipak, u savremeni svet nije sasvim moguće. Stoga moramo smisliti alternativu - pečenje u pećnici. Međutim, unatoč takvim trikovima, jelo ne postaje manje popularno ili manje ukusno.

Vrijeme za pripremu: 50 minuta;

Porcije: 4;

Kalorije: 250 kcal na 100 grama.

Pravi gruzijski hačapuri sa sirom je odlična opcija za svaki dan, pogotovo jer ga možete kuhati u bilo koje vrijeme. Ovo je lako za napraviti, sve što vam treba je kuhinja, domaćica, recept i malo upornosti! Pripremite se za zdravlje.

Set proizvoda za kuvanje

500 g pšeničnog brašna;
3 jaja;
0,5 šolje mleka;
500 grama sira od kiselog mleka;
200 grama putera;
Posolite po ukusu.

Recept

Gruzijski hačapuri sa sirom najlakše je napraviti po ovom receptu. Uostalom, ne sadrži ništa suvišno, samo sir, brašno, mlijeko, jaja i malo putera. Sve je vrlo jednostavno, i, što je najvažnije, ništa više.

Za pripremu testa brašno prosijte u veću činiju, a zatim u brašnu napravite udubljenje u koje ćemo sipati zagrejano mleko. Zatim je potrebno u isto udubljenje uliti cijelu zapreminu mlijeka, dodati brašno, umutiti 2 sirova pileća jaja. Ostavljamo 1 jaje, trebat će nam da završimo jelo.
Tijesto počinjemo prvo lagano mijesiti lopaticom ili možete koristiti kašiku. Zatim, kada tijesto postane gušće, počnite mijesiti rukama. Tijesto morate dobro zamijesiti, inače hačapuri neće ispasti tako ukusni koliko mogu biti.
Glavna tajna ukusa ove vrste jela leži u punjenju. Morate uzeti dobar ukusan sir od kiselog mleka. Zgnječite ga i posolite, pa hoće najbolji nadev za pravi hačapuri. Kada imamo fil, prelazimo na sastavljanje našeg jela.
Tijesto podijelimo na 5-6 dijelova, od kojih se svaki razvalja oklagijom do stanja tanak somun. Glavna stvar je da nema rupa, inače sir može iscuriti i izgorjeti.
Sada morate biti veoma oprezni i ne pogriješiti. Uzimamo kolač i spuštamo ga doslovno na 10 sekundi u kipuću vodu, a zatim odmah isperemo hladnom vodom. To se mora učiniti vrlo brzo kako kolači ne bi imali vremena da proključaju ili namakaju.
Nakon takvih postupaka, kolač treba poslati u lim za pečenje podmazan uljem. Ostale torte još ne diramo. Uzimamo puter, i stavljamo ga na male komadiće na vrh torte zajedno sa ukusan nadev od sira. Na vrh stavite drugu tortu, obrađenu na isti način, a takođe rasporedite fil.
Zadnju - gornju tortu ne mažemo sirom, već samo puterom i, naravno, ne zaboravimo na zadnja 3 jaja koja nismo koristili. Jaje se mora podmazati da bi gotov proizvod bio rumen i izgledao je prelepo. Iako, naravno, možete i bez toga.
Takve prave gruzijske kačapuri sa sirom trebate peći u pećnici 40 minuta ili dok se ne pojavi lijepa pržena kora, tek onda se mogu izvaditi iz pećnice silikonskim ljepilima. Poslužujemo tako divno jelo, vruće, prethodno ga iseći na nekoliko delova.

Gruzijski hačapuri od kvasnog tijesta

Vrijeme za pripremu: 70 minuta;

Porcije: 2;

Kalorije: 230 kcal na 100 grama.

Alternativna verzija gruzijskog kačapurija bez kvasca je kačapuri iz testo sa kvascem. Napravljen je ne manje zanimljiv, i, što je najvažnije, jednostavan. Poenta je da se kuva ukusno i debela kora, jer ako se tijesto ne diže, onda ništa neće raditi.

Set proizvoda za izradu tijesta

Brašno (po potrebi).
1 čaša vode (ili mlijeka);
2 kokošja jaja;
2 kašike masti;
1 kašika putera;
0,5 kašičice soli;
10 grama kvasca.

Set proizvoda za pripremu punjenja

700 grama sira;
1 kokošje jaje.

Recept

Tijesto za takav hačapuri sa sirom priprema se najviše na uobičajen način, odnosno pomešaju se mleko, jaja, puter, so, kvasac i dve kašike ulja ili masti. Sve se dobro izmeša i ostavi malo da naraste, a zatim se dodaje brašno. Sve je kao i obično. Zatim se tijesto šalje na odmor i počinje priprema nadjeva.
Nadjev pravimo na sljedeći način - naribamo sir i tu stajemo. Ovaj tip hačapuri se pravi kao adžarski hačapuri, odnosno razvaljamo tanke okrugle torte, na koje na svaki premažemo rendani sir da napravimo nešto što liči na kolač od sira, štaviše, otvoreno. Zatim na lim za pečenje posut brašnom šaljemo naš budući hačapuri, premazan jajetom.
Takav gruzijski hačapuri pečemo u rerni 20-30 minuta. Ovo će zavisiti od pećnice. U svakom slučaju, spremnost jela može se ocijeniti po izgledu i izgledu neverovatna aroma. Gotove hačapuri treba obilno namazati puterom i staviti u njih mali komad. Poslužite ih vruće, ispadnu veoma ukusno.

Kuhanje kačapurija sa sirom je vrlo jednostavno, glavna stvar je odabrati pravi recept iz njihovog mnoštva. Neka potraje puno vremena, ali ipak vrijedi pokušati odabrati jednu i jedinu jedinstven recept, čineći vaš boravak u kuhinji pravom bajkom.

Gruzijska kuhinja i njeni recepti, kako je privlačna. Želim odmah da probam nešto da skuvam. Uradi nežno testo, napunite ga sirom, prema recepturi. Hačapuri sa sirom se nevjerovatno lako priprema, pogotovo jer je gruzijska kuhinja jedna od najboljih platformi za kuhanje. Na kraju krajeva, ovdje je razni recepti, koji će se svidjeti i najizbirljivijim gostima, a također će biti u moći svake domaćice. Glavna stvar je odabrati pravi recept koji vas neće iznevjeriti.

Kuvajte ukusno i dobar tek!

Nedaleko od naše kuće nalazi se mala pekara u kojoj se peku pita hleb, somun, samsa, hačapuri i Osetinske pite sa krompirom. Zavodljive arome svježeg peciva počinju se osjećati na dvadesetak koraka, posebno ujutro, dok zrak još nije zasićen mirisima metropole. Obožavam hačapure, ali iz iskustva znam da se peku od lisnatog testa, ali volim od beskvasnog ili kvasnog, „adžarskog“, pa ne idem u pekaru. Ali mogu otići u prodavnicu po sir i ispeći hačapuri kod kuće. Hajde da kuvamo zajedno?

svježe, testo bez kvasca za khachapuri, kuvanje je lakše nego ikad, pa počnimo s njim. Koristim recept koji sam doneo iz Feodosije pre petnaestak godina, od domaćice, od koje smo iznajmili kuću za praznike. Naravno, morao sam ga malo "podesiti" kako bi stajao Uralski proizvodi: matsoni zamijenite kefirom i jogurtom, a domaći imeretijski sir, mlad, mekan i neslan - mješavinom adigeja sa sulugunijem ili običnim blagim sirom. Visoko tvrdi sirevi a fil će biti čvrst. Mocarelu možete uzeti u paru sa Adyghe, neutralnog je kremastog ukusa i lako se topi. Toplo preporučujem Adyghe, daje nježnost i sočnost punjenju.

Khachapuri se peče u teškom tiganju, brzo, brže nego u rerni i ispada nemasno, bujno, zlatno sa smeđim mrljama i blago posuto brašnom. Dobri su odmah nakon pečenja, a sutradan će biti mekani i ukusni. Ako ostanu!

Khachapuri

Dough:

Brašno - 3-4 šolje;

Kefir, kiselo mlijeko - 0,5 litara;

Jaje - 1 kom.;

Maslac - 50-60 gr.;

Prašak za pecivo - 1 kašičica puna sa toboganom, ili soda - ½ kašičice;

Sol - ½ kašičice;

Punjenje:

Adyghe sir - 250-300 gr.;

Suluguni sir ili mozzarella - 250-300 gr.;

Maslac - 60-70 gr.;

Jaje - 1 kom. (nije potrebno);

Sol (po ukusu).

· Bitan! Tijesto za khachapuri treba biti mekano, tada će khachapuri ispasti mekani i pahuljasti, pa sam stavio malo brašna, a tijesto se ispostavilo mršavo, ljepljivo. Prilikom rezanja tijesta dasku ćete morati posuti brašnom, ali rad sa ovim tijestom je lak, a rezultat je odličan.

Za pripremu tijesta trebat će vam jogurt ili kefir. Sipajte 3 šolje brašna u činiju, dodajte so i sodu (ili prašak za pecivo) i promešajte. Ulijte podsireno mlijeko, dodajte jaje, ponovo promiješajte i sipajte otopljeni puter. Zamesiti testo.

· Sada treba dobro umesiti testo, dodajući malo brašna - meni je trebalo još pola šolje, odnosno ukupno 3,5 šolje brašna za testo. Ovisno o gustini kiselog mlijeka (kefira) i karakteristikama brašna, tijesto će malo više ili manje „uzeti brašno“ i neće se moći precizno naznačiti količinu. Za referencu: dotaknite se za ušnu resicu - to je otprilike isto što se tiče mekoće, tijesto bi trebalo ispasti.

· Testo mesiti duže, tokom mesenja brašna se razvija gluten, a testo postaje elastičnije, elastičnije, manje lepljivo – osetićete to rukama. Sada, ako malo pospite brašnom, lako možete raditi sa tijestom. Pokrijte posudu, i stavite testo u frižider, pa možete da uzimate fil. Inače, testo se odlično oseća u frižideru, a samo postaje bolje, pa ga možete praviti ujutru i peći kolače uveče, ili obrnuto - za doručak.

Zapravo, za pravim nadjevom Potreban je imeretski domaći tržni sir, mlad, mekan i neslan. Na Uralu ga nije lako nabaviti, pa ga možete manje-više adekvatno zamijeniti miješanjem svježeg adigeskog sira i sulugunija, odnosno mocarele koja se niskog topljenja, u jednakim količinama. Naravno, s obzirom da ionako eksperimentišemo, možete probati bilo koji od dostupnih sireva, samo imajte na umu da će i među tvrdim i slanim sirevima fil biti gust i slan. Sviđa mi se nježna mekoća Adyghe sira, pa uvijek pokušavam kuhati hačapuri s njim, dodajući mu zrelije sireve.

· Sir se mora narendati na krupno rende, Adyghe sir se može izmrviti i gnječiti viljuškom. Dodajte omekšali puter i jaje. Mix. Možete malo posoliti, ako su sirevi svježi, to je stvar ukusa.

Izvadite testo, podelite ga na 4 dela - biće 4 kačapurija. Ako je testo pravilno umeseno, ne treba mu oklagija, ruke lagano pobrasniti i prstima umesiti testo u tortu, ivice su tanje. Na sredinu sam stavila fil, zapremine otprilike veličine šake - ovo je tek četvrti deo.

· Lagano poravnajte fil, rasporedite ga po torti i zavijte ivice prema gore, skupljajući u nabor. Uštipkajte tijesto bez rupa, a tortilju izgnječite na veličinu tiganja.

Za tiganj je potreban čvrsti sa debelim dnom. Dobro ga zagrijte i smanjite vatru. Hačapuri se po pravilu peku u suvom tiganju, bez ulja, pa ako baš želite da ga namastite malo ga premažite, jedva primetno. Tortilju stavite u tepsiju stranom nadole na kojoj je šav-sklop, a možete je još lagano pritisnuti-premesiti do veličine tepsije, ako je potrebno. Pecite 5 minuta, okrenite i pecite drugu stranu.

Ispadaju ukusni, mekani kolači, zlatni, u smeđim mrljama, tamnosmeđe. Ukusne su čak i kada su hladne, a mekane ostaju i narednog dana.

Kuhinja - odmah osvaja srca i želudac onih koji je probaju prvi put. prelepo, ukusno i mirisna poslastica može se napraviti od različite vrste test on različiti recepti. Ali, prema iskusnim gruzijskim kulinarskim stručnjacima, kada izvodite khachapuri kod kuće, morate se strogo pridržavati važno pravilo: morate započeti ovaj posao sa dobro raspoloženje, ulažući svu svoju dušu i marljivost u svaku lepinju. Tada jelo nacionalne gruzijske kuhinje neće samo oduševiti odličan ukus, ali i daju naboj pozitivne energije.

Ovaj članak je posvećen svima koji žele naučiti kako kuhati khachapuri kod kuće. Evo zbirke recepata za ovu vrstu pečenja. Čak i neiskusni kuhari, fokusirajući se na njih, lako mogu napraviti ukusne i hrskave kolače od sira. Pa, fotografije takve delicije, također predstavljene u članku, sigurno će vas potaknuti na kulinarske podvige.

Hačapuri: istorijske činjenice

Gruzijski narod poštuje svoju prošlost i poštuje tradiciju. Stoga su naziv jela - "khachapuri" - i njegov recept patentirani. Sada je ovo gruzijska poslastica, i ništa više! Za njih to nije samo simbol doma, blagostanja, dobrote.

Kuvari su već izmislili nekoliko vrsta kačapurija u domaćem stilu. Okus i izgled ovog jela zavisi od toga u kojoj regiji Gruzije je prvi put probano. Na primjer, megrelski ravni kolači imaju okruglog oblika i punjeni adžarski hačapuri izgledaju kao čamci, au njima je punjenje. Ova poslastica se peče i u rerni i u rerni. Moderni kuhari su naučili koristiti čak i mikrovalnu pećnicu u ove svrhe. Što se tiče tijesta, u početku je njegov recept uključivao dvije glavne komponente - brašno i vodu. Sada kuvari koriste i kvasac i lisnato testo za kolače. Sir je fil za hačapuri. AT originalni opis receptu, preporučljivo je koristiti njegovu imeretsku sortu. Ali okus jela i aroma neće mnogo patiti ako za njegovu pripremu uzmete suluguni ili bilo koji drugi sir.

Khachapuri "po domaćem stilu": priprema hrane

Da biste pripremili jelo koje je po ukusu bliskom originalu, trebat će vam sljedeći sastojci:

300 grama brašna;
20 grama sira ili svježeg sira;
voda;
puter (za podmazivanje);
sol po ukusu;
3 velike kašike suncokretovo ulje;
50 grama sirovog kvasca.

Opis procesa

Za kuhanje khachapuri kod kuće, po ukusu i obliku bliskom originalu Gruzijsko jelo, pridržavamo se sljedeće tehnologije. Na toplom prokuvane vode otopiti so i kvasac. Ovome dodajemo i brašno. Sipajte biljno ulje. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte ga čistim, suvim peškirom i ostavite na toplom mestu sat vremena. Za to vreme testo bi trebalo da se utrostruči. Odvojimo grudvice od cijelog komada. Uvaljamo ih u kolače. U sredinu stavljamo tobogan svježeg sira ili nasjeckanog sira. Rubove okruglog komada tijesta okrenemo prema gore i stisnemo. Ispada neka vrsta torbe sa fil od sira. Zatim ga lagano pritisnite rukama da formirate sloj. Hačapuri pržimo kod kuće u suhom tiganju. Istovremeno, vatra treba da bude spora kako bi se kolač dobro ispekao, a sir rastopio. Vruće kolače namazati puterom.

Hačapuri-čamac, ili gruzijski somun sa sirom i adžarskim jajetom

Kako bi kod kuće bili ne samo ukusni, već i vrlo prekrasno jelo potrebni su vam sledeći sastojci:

1 velika čaša (200 grama) toplog kravljeg ili kozjeg mleka
pola kilograma pšeničnog brašna;
2 velike žlice rafiniranog suncokretovog ili biljnog ulja;
1 kesica (7 grama) suvog kvasca
1/4 kašičice soli;
7 kokošja jaja(1 komad za tijesto i 6 komada za fil);
1 mala kašika granuliranog šećera;

Adjarian khachapuri tehnologija kuhanja

1. Zamesiti testo. Sipajte mleko u činiju i u njemu razblažite kvasac. U tečnost dodati so, šećer, 1 jaje. Miksamo sve proizvode. Sipajte brašno u malim porcijama. Umesimo testo. Trebalo bi da bude elastično i glatko. Prebacujemo ga u duboku posudu, čije zidove i dno prethodno podmažemo biljno ulje. Sve prekrijte folijom. Nakon sat vremena zamesiti testo i ponovo ostaviti na toplom mestu pola sata da naraste.

2. Khachapuri-čamac je oblikovan. Grudva testa je podeljena na 6 delova. Umačemo ruke u biljno ulje i počinjemo oblikovati kolače (ne koristimo oklagiju). U sredinu svakog komada stavite rendani sir. Rubove tijesta stisnemo tako da sredina ostane otvorena. Proizvod bi trebao biti u obliku čamca. Umutite jedno jaje, namažite njime dobijene praznine.

3. Pečemo hačapuri. Potrebno ih je staviti u rernu na pola sata. U tom slučaju temperatura u njemu treba biti 200 stepeni. Kada tijesto porumeni, izvadite lim za pečenje. U svaku prazninu zabijemo po jedno jaje. Hačapuri lagano posolite i stavite u rernu da se završi pečenje. Kada površina jajeta pobijeli, deliciju možete izvaditi iz pećnice. Žumance će u ovom slučaju unutar čamaca biti vodenasto. Ako želite, ostavite posudu u rerni još oko pet minuta. Stavite jednu na vruće pečenje mali komad puter. Poslužite poslasticu na stolu vruću. Hačapuri sa jajetom kuvanim prema ovaj recept, postaće dostojan ukras ne samo svakodnevni, već i svečani sto.

Imeretinski sa sirom. Šta vam je potrebno za pripremu obroka?

Ova vrsta tijesta se priprema za hachapuri na bazi jogurta ( napitak od fermentisanog mleka od fermentisanog mleka), kefir ili kiselo mleko. Ovaj sastojak jelu daje zanimljiv okus i miris. Potreban vam je sledeći paket hrane:

1 kilogram vrhunskog brašna;
pola litre kefira (jogurt, matsoni);
1 velika čaša mlijeka (kozjeg ili kravljeg);
3 kom. kokošja jaja;
150 grama hladno ceđenog ili smrznutog suncokretovog ulja;
1 mala kašika šećera;
prstohvat soli;
1 kg Imeretian sir(možete ga zamijeniti mješavinom sira i mocarele);
80 grama putera;
2 velike kašike kisele pavlake;
mali komad masti.

Hačapuri na kefiru (u Imeretiju): kuvanje

Prvo pravimo napitak. Da biste to učinili, pomiješajte 2 velike žlice brašna fermentisani mlečni proizvod i šećer. Stavljamo radni komad na toplo mjesto. Posle pola sata ovde dodajte mleko. U malim porcijama sipajte brašno, mekano umesite i elastično testo. Da se ne zalijepi, dlanove premažemo biljnim uljem. Ostavite tijesto da naraste u posudi prekrivenoj suhom krpom. Mešajte testo svakih 20 minuta sat vremena.

Pripremamo nadjev. Sir samljeti na rende sa velikim ćelijama. Dodajte mu sirovo jaje i puter. Miješamo preparat. Zatim prelazimo na formiranje kolača.

Testo podelimo na komade. Od njih formiramo grudvice koje spljoštimo u slojeve. Na svaku tortu stavljamo fil. Podignite ivice testa, povežite na jednom mestu na vrhu. Pažljivo okrenite kesu, stavite je na sto posut brašnom i pažljivo razvucite oklagijom. Dobijena palačinka treba da bude debljine oko 1 cm.

Hačapuri pečemo na kefiru. Zagrijemo tepsiju i namažemo mašću. U to rasporedimo tortu i pržimo na laganoj vatri sa obe strane. Okrenite palačinku vrlo pažljivo da tijesto ne probije i sir ne iscuri.

Ove kolače možete peći u rerni. Da biste to učinili, premažite lim za pečenje slaninom, stavite palačinku sa sirom, prelijte je smjesom od pavlake i sirovo žumance. Šaljemo hačapuri da se peče u rerni temperaturni režim 180 stepeni. Nakon 20-25 minuta, kolači će dobiti zlatnu boju. Stavite ih na suvu dasku i poklopite čisti peškir. Nakon četvrt sata, jelo se može jesti.

sa sirom (ekspres priprema). Spisak sastojaka

Prema sljedećem opisu, to se može učiniti u prilično kratko vrijeme ukusno jelo- "brzi" hačapuri. Tijesto za njega je napravljeno od sode, tako da odmah stane. Za kulinarski proces Dole navedeni proizvodi su obavezni:

2 velike čaše pšeničnog brašna (najvišeg kvaliteta);
1/2 male kašike sode bikarbone;
oko 200 grama nezaslađenog jogurta ili kefira;
pola kašičice soli;
100 grama svježeg sira;
150 grama feta i suluguni sira.

Način pravljenja kolača sa sirom (ekspres metoda)

"Brzi" hačapuri se izvodi prema sljedećim uputama. U dubljoj posudi pomešati suve sastojke: so, sodu i brašno. Dodajte im jogurt u tankom mlazu i zamijesite elastično tijesto. Ostavite sa strane i počnite da punite. Naribajte sir i pomiješajte sa svježim sirom. Od ove mase pravimo male grudvice. Od tijesta razvaljamo kolače, iste veličine i oblika. Stavili smo jednu palačinku kuglica od sira, pokriti drugim slojem tijesta. Rubove kolača stisnemo. Dobivene blanke lagano razvaljajte oklagijom. U tiganju zagrejte ulje i na njemu ispecite hačapuri sa obe strane. Poslužite toplo sa pavlakom i začinskim biljem.

Od lisnatog testa pravimo kolače sa kiselim sirom. Šta će biti potrebno za ovo?

Sastojci:

pola kilograma lisnatog tijesta (trgovina);
1 kokošje jaje;
500 grama kiselog sira (Suluguni, Imeretinski, bačve);
50 grama prirodnog putera;
biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Opis procesa kuvanja

Sir izgnječite viljuškom ili nasjeckajte na rende. Dodajte mu sirovo jaje i puter. Umiješamo fil. Razvaljajte tijesto u sloj. Njegova debljina treba da bude do 2 mm. Narežite tijesto na četvrtaste komade. Na svaku od njih kašikom rasporedite nadjev. Rubove tijesta zamotamo u obliku trokuta i stisnemo ih. Lagano poravnajte kolače.

Podmazati pleh sa suncokretom ili maslinovo ulje. Na to premažemo hačapuri i pečemo 20 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

Kuhani hačapuri kod kuće (recept sa lisnato testo) tokom boravka u pećnici povećati veličinu za 2-3 puta. Ispadaju hrskavi i mekani. A od arome koja vlada u kuhinji tokom njihovog izvođenja prosto se sline. Pripremite takvo jelo, obradujte sebe i svoju porodicu odličnom poslasticom!