Gruzijski fermentisani mlečni proizvod. Korisna svojstva matsonija za osobu

Matsoni (gruzijski) ili macun (jermenski) je fermentisani fermentisani mlečni napitak koji je star preko 200 godina. Prema legendi, Jermenka ga je slučajno napravila tako što je ispod jogurta sipala toplo svježe mlijeko u bokal. Samo ostavite mlijeko da se ukiseli, matsoni neće uspjeti. Za pripremu su vam potrebni štapići mliječne kiseline, pa se ovaj mliječni proizvod fermentira uz pomoć predjela - gotovih suhih iz trgovine, jogurta, pavlake, živih jogurta, ali i dodavanjem raženog kruha u mlijeko.

Sastav matsonija može uključivati i kravlje mlijeko i ovčije ili kozje mlijeko, što ga ne čini manje ukusnim i zdravim. Idealno je, naravno, mlijeko planinskih krava, koje provode dosta vremena u pokretu i većinu vremena jedu svježu travu. Ali i u redovno mleko ništa manje koristi. Druga razlika u odnosu na kefir, kiselo mlijeko i druge domaće proizvode od mliječne kiseline je u tome što se u kuvanju koriste prokuvano mlijeko ohlađeno na 40-50 stepeni, nakon čega se pomiješa sa starter kulturama, umota i ostavi za fermentaciju.

Evo nekoliko opcija za recept domaća kuhinja jogurt.

sa jogurtom: mleko 1 l, jogurt 300 gr. kuvano mleko ohladiti na 40 stepeni, dodati jogurt, umotati i ostaviti na toplom 8 sati.

sa pavlakom: mleko 1 l, pavlaka 200 gr, komad crnog hleba. Držite mlijeko 2 sata mala vatra, uz stalno mešanje, dodati pavlaku, promešati, skloniti sa vatre i dodati crni hleb. Ostavite u ćebetu jedan dan na toplom mestu, a zatim ohladite, uklanjajući koru hleba.

Od isparenog mleka: mleko 2 l, jogurt 2 kašike. kašike. Zakuvati mleko i ispariti na šporetu za trećinu, ohladiti na 45 stepeni, jogurt staviti u zgodnu posudu, uliti mleko bez mešanja, zamotati preko noći.
Prema drugoj legendi, pastir je sipao matsoni u meh iz telećeg stomaka i poneo ga sa sobom u planine. Od vrućine i izloženosti sibuhu (enzimu goveđeg želuca), piće je postalo tvrdo. Tako je otkriven sir.

Uloga matsonija

Prednosti i uloga matsonija u ishrani su velike i nisu upitne. Neizostavan je u dječijoj i dijetalnoj ishrani, kao i osobama koje vode zdrav način života, sportistima i trudnicama.

Prije svega, dobrobit matsonija za ljudski organizam je u tome što je on snabdjevač kalcija i vitamina D za tijelo - elementa rasta i jačanja kostiju, zuba, noktiju i kose. Također, obilje bakterija mliječne kiseline poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, poboljšava čišćenje organizma, smanjuje problem zatvora i otoka uzrokovanih disbakteriozom i patogenim bakterijama.

Matsoni je odličan za mršavljenje, jer stvara dug osjećaj sitosti, a sadrži samo oko 60 kcal, što vam omogućava da smršate bez stalnog osjećaja gladi. Takođe se efikasno bori protiv nesanice tako što smiruje nervni sistem i poboljšava kvalitet sna. Ako se sjećate da nedostatak sna izaziva debljanje i usporava gubitak težine, onda se matsoni može nazvati alatom za mršavljenje sve u jednom.

Matsoni se može koristiti kako za mršavljenje brojenjem kalorija, tako i u proteinskim dijetama, kao što su Atkinsova dijeta, Dukan prehrana i druge. Osim toga, divan je, gotovo idealan za dane posta i kratkotrajne mono-dijete.

Za sportsku prehranu, ovaj proizvod također postaje spas, jer čak i uz dvije čaše dnevno tijelo dobiva dovoljno proteina da formira jake i spektakularne reljefne mišiće.

Ovaj napitak je bogat vitaminima A, B, D i PP, kalijumom, gvožđem i magnezijumom, blagotvorno deluje na srce, krvne sudove, nervni i koštani sistem, smanjuje holesterol i nivoe holesterola arterijski pritisak. Očigledno, ovo bogatstvo je tajna dugovječnosti sijedih aksakala sa Kavkaza.

Nesumnjiva korist za žene u upotrebi matsonija leži u definiciji datoj ovom napitku u njegovoj domovini - "piće ljepote i mladosti". Na kraju krajeva, san svake žene prelepa figura, gustu snažnu kosu, zdrave zube "kao redovi bisera" i mladalačku, blistavu kožu. Sve je to sasvim ostvarivo, a istovremeno lako i ukusno.

Pa ipak, radi objektivnosti, treba govoriti o prednostima i štetnosti matsonija, budući da su ti koncepti međusobno neodvojivi. Kao i svi, čak i većina zdrave poslastice, on takođe ima kontraindikacije. Vrijedi se posavjetovati sa svojim ljekarom o tome da li se matsoni može konzumirati i u kojoj količini, ako postoje problemi kao što su pankreatitis, gastritis, hiperaciditet, čirevi, kamenci u žučne kese a još gore pogoršanje hroničnih bolesti. Ne bih želio da se gastronomski užitak pretvori u nelagodu, bol i dugo liječenje.

Neke osnovne informacije: BJU proizvoda na 100 g: proteini - 3,07 g - 4%, masti - 3,19 g - 4%, ugljikohidrati - 3,79 g - 1%. Energetska vrijednost ovisno o vrsti mlijeka i vrsti pripreme - 55-65 kcal.

Gastronomska upotreba matsonija

I naravno, postavlja se pitanje - sa čime jedu matsoni? Ovdje počinje potpuna sloboda izbora i fantazije, počevši od tradicionalne opcije, koji su stari već više od dvije stotine godina, a završavaju se ličnim ukusima svakoga. Matsoni je raznolik. Može se razblažiti hladnom vodom i piti na vrućini, po uzoru na kavkaske pastire, koji su od žeđi bježali upravo ovim životvornim pićem. Može se piti kao kefir i jogurt kao užina ili uveče, koristiti kao preliv za salatu, dodati kao pavlaka toplim jelima, servirati uz tople tortilje i hačapuri, kuvane na njemu razni umaci, kreme, slatke poslastice.

Tradicionalno, u Gruziji i Jermeniji, pored tečne verzije, prave kamats-matsun - jogurt, filtriran od sirutke kroz sito ili gazu. Na osnovu njega se pripremaju jela poput šor-macuna - ljuti sos sa dodatkom belog luka (stkhor na armenskom belom luku) i začinskog bilja, divan dodatak lavašu i kao sos za meso i sir i kao samostalna užina, kao i slatke kreme (sa dodatkom džema, džemova, šećera i drugih slatkiša u kamats-matsun), koji mogu biti samostalni desert ili fil za torte.

Sve vrste okroshka pripremaju se sa matsonijem, kako najjednostavnijim tako i složenim, zadovoljavajućim višekomponentnim. Njegov delikatan kiselkast ukus savršeno se ističe, bez da zasjeni bilo koju komponentu salate ili hladne supe. A na vrućini, takva supa će osloboditi umor, utažiti žeđ, dati osjećaj sitosti i istovremeno lakoće.

Takođe, na bazi jogurta, "ispravno" testo za hačapuri i drugo nacionalna peciva, kuvano poznate supe dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana i drugi. I naravno čuvena dolma! Kuhanje prave dolme bez matsonija neće uspjeti - u ovom umaku se mora kuhati, s tim okusom i aromom mora biti zasićena.

Proslava Uskrsa (Zatika) među Jermenima nije potpuna bez matsonija. Pomeša se praznično pečenje, služi i kao glavna benzinska pumpa svečana jela. Matsoni se sa sigurnošću može nazvati kraljem kavkaska kuhinja. Moram reći da je ova izjava potpuno tačna, jer je ovaj proizvod ukusan, zdrav i svestran za upotrebu u kuhinji.

Također možete pustiti mašti na volju u vašoj kuhinji. Miješanjem i mućenjem matsonija sa voćem i bobičastim voćem možete dobiti odličan prirodni desert, koji kombinuje korisna svojstva i fermentisanih mlečnih kultura i svežih darova leta. Dodavanjem sastojaka po ukusu – začinskog bilja, orašastih plodova, začina i začina – možete dobiti razne umake i prelive za povrće, meso i sendviče.

Naravno, svi će imati pitanje o konkretnim provjerenim receptima od jogurta pa nadalje na brzinu, posebno u situaciji kada gosti već zvone na vrata. U ovom slučaju, prilično je lako pripremiti elegantan i ukusan švedski sto at minimalni trošak vrijeme. Povrće pri ruci dovoljno je staviti u rernu na rešetku - paprika, tikvice, patlidžan, luk - i dok se povrće kupa, pomiješajte teglu jogurta sa omiljenim začinskim biljem, mljevenim orašastim plodovima i svježi bijeli luk. Da biste upotpunili sliku, poslužite pita hleb sa povrćem i sosom. U dobrom društvu, blagodati jedenja matsonija dopunit će se i užitkom komunikacije!

Matsoni je kroz istoriju bio i ostao važan i omiljen proizvod u Jermeniji i Gruziji. Pominje se u bajkama, o njemu su sastavljane pjesme i dječije brojalice. Svima je poznato da matsoni donosi velike blagodati i uživanje u ukusu, kako u izvornom obliku, tako i kao dio drevnih i modernih jela.
Ostaje samo raširiti oko tanjira punjenog matsonijem, pečeno povrće, sir, lavaš, napunite čaše vatrenom čačom i recite: gemrielad miirtvi (gruzijski) ili barii ahorzhak (jermenski) - dobar apetit!

Matsoni - neprocenjiv poklon Kavkaz

Matsoni (gruzijski) ili macun (jermenski) je fermentisani fermentisani mlečni napitak koji je star preko 200 godina. Prema legendi, Jermenka ga je slučajno napravila tako što je ispod jogurta sipala toplo svježe mlijeko u bokal. Samo ostavite mlijeko da se ukiseli, matsoni neće uspjeti. Za pripremu su vam potrebni štapići mliječne kiseline, dakle ovo mlečni proizvod fermentira se uz pomoć predjela - gotovih suhih iz trgovine, jogurta, pavlake, živih jogurta, kao i dodavanjem raženog kruha u mlijeko.

IN sastav matsonija može uključivati i kravlje mlijeko i ovčije ili kozje mlijeko, što ga ne čini manje ukusnim i zdravim. Idealno je, naravno, mlijeko planinskih krava, koje provode dosta vremena u pokretu i većinu vremena jedu svježu travu. Ali u običnom mlijeku, koristi nisu ništa manje. Druga razlika u odnosu na kefir, kiselo mlijeko i druge domaće proizvode od mliječne kiseline je u tome što se u kuvanju koriste prokuvano mlijeko ohlađeno na 40-50 stepeni, nakon čega se pomiješa sa starter kulturama, umota i ostavi za fermentaciju.

Evo nekoliko opcija za recepte za domaći jogurt.

Sa jogurtom: mleko 1 l, jogurt 300 gr. Prokuvano mleko ohladiti na 40 stepeni, dodati jogurt, umotati i ostaviti na toplom mestu 8 sati.

Sa pavlakom: mleko 1 l, pavlaka 200 gr, komad crnog hleba. Mlijeko držite 2 sata na laganoj vatri uz stalno miješanje, dodajte kiselu pavlaku, promiješajte, sklonite sa vatre i dodajte crni kruh. Ostavite u ćebetu jedan dan na toplom mestu, a zatim ohladite, uklanjajući koru hleba.

Od isparenog mleka: mleko 2 l, jogurt 2 kašike. kašike. Zakuvati mleko i ispariti na šporetu za trećinu, ohladiti na 45 stepeni, jogurt staviti u zgodnu posudu, uliti mleko bez mešanja, zamotati preko noći.

Prema drugoj legendi, pastir je sipao matsoni u meh iz telećeg stomaka i poneo ga sa sobom u planine. Od vrućine i izloženosti sibuhu (enzimu goveđeg želuca), piće je postalo tvrdo. Tako je otkriven sir.

Uloga matsonija

Prednosti i uloga matsonija u ishrani je odličan i ne dovodi se u pitanje. Neizostavan je u dječijoj i dijetalnoj ishrani, kao i osobama koje vode zdrav način života, sportistima i trudnicama.

Kao prvo, prednosti matsonija za ljudski organizam po tome što je snabdevač organizma kalcijumom i vitaminom D – elementom rasta i jačanja kostiju, zuba, noktiju i kose. Također, obilje bakterija mliječne kiseline poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, poboljšava čišćenje organizma, smanjuje problem zatvora i otoka uzrokovanih disbakteriozom i patogenim bakterijama.

Matsoni je odličan za mršavljenje, jer stvara dug osjećaj sitosti, a sadrži samo oko 60 kcal, što vam omogućava da smršate bez stalnog osjećaja gladi. Takođe se efikasno bori protiv nesanice tako što smiruje nervni sistem i poboljšava kvalitet sna. Ako se sjećate da nedostatak sna izaziva debljanje i usporava gubitak težine, onda se matsoni može nazvati alatom za mršavljenje sve u jednom.

Za sportsku prehranu, ovaj proizvod također postaje spas, jer čak i uz dvije čaše dnevno tijelo dobiva dovoljno proteina da formira jake i spektakularne reljefne mišiće.

Ovaj napitak je bogat vitaminima A, B, D i PP, kalijumom, gvožđem i magnezijumom, blagotvorno deluje na srce, krvne sudove, nervni i koštani sistem, snižava holesterol i reguliše krvni pritisak. Očigledno, ovo bogatstvo je tajna dugovječnosti sijedih aksakala sa Kavkaza.

Nesumnjivo beneficije za žene u upotrebi matsonija leži u definiciji datoj ovom piću u njegovoj domovini - „piće ljepote i mladosti“. Na kraju krajeva, san svake žene je lijepa figura, gusta jaka kosa, zdravi zubi “kao redovi bisera” i mlada, blistava koža. Sve je to sasvim ostvarivo, a istovremeno lako i ukusno.

Pa ipak, radi objektivnosti, trebalo bi razgovarati o tome prednosti i štete matsonija, pošto su ovi pojmovi međusobno neodvojivi. Kao i svaka, čak i najkorisnija poslastica, ima i kontraindikacije. Trebali biste provjeriti sa svojim ljekarom da li jedi jogurt i u kojoj količini, ako postoje tegobe kao što su pankreatitis, gastritis, hiperacidnost, čir, kamen u žuči, a još više pogoršanje hroničnih bolesti. Ne bih želio da se gastronomski užitak pretvori u nelagodu, bol i dugo liječenje.

Neke osnovne informacije: BJU proizvoda na 100 g: proteini - 3,07 g - 4%, masti - 3,19 g - 4%, ugljikohidrati - 3,79 g - 1%. Energetska vrijednost, ovisno o vrsti mlijeka i vrsti pripreme, iznosi 55-65 kcal.

Gastronomska upotreba matsonija

I, naravno, postavlja se pitanje - sa čime jedu jogurt? Ovdje počinje potpuna sloboda izbora i mašte, počevši od tradicionalnih opcija starih više od dvije stotine godina, pa do ličnih ukusa svakoga. Matsoni je raznolik. Može se razblažiti hladnom vodom i piti na vrućini, po uzoru na kavkaske ovčare, koji su od žeđi bježali upravo ovim životvornim pićem. Može se piti kao kefir i jogurt kao užina ili uveče, koristiti kao preliv za salatu, dodavati kao pavlaka toplim jelima, servirati uz tople tortilje i hačapuri, kuvati na njemu razne sosove, kreme, slatke delicije.

Tradicionalno, u Gruziji i Jermeniji, pored tečne verzije, prave kamats-matsun - jogurt, filtriran od sirutke kroz sito ili gazu. Na osnovu njega se pripremaju jela kao što je stkhor-matsun - ljuti sos sa dodatkom belog luka (stkhor na armenskom belom luku) i začinskog bilja, divan dodatak lavašu i kao sos za meso i sir i kao samostalan užina, kao i slatke kreme (sa dodatkom džema, džemova, šećera i drugih slatkiša u kamats-matsun), koje mogu biti samostalni desert ili fil za kolače.

Takođe, na bazi jogurta se mesi „ispravno“ testo za hačapuri i druga nacionalna peciva, kuvaju se čuvene supe dovga, šečamanda, sasnapur, borani, tarkhana i druge. I naravno čuvena dolma! Kuhanje prave dolme bez matsonija neće uspjeti - u ovom umaku se mora kuhati, s tim okusom i aromom mora biti zasićena.

Proslava Uskrsa (Zatika) među Jermenima nije potpuna bez matsonija. Na njemu se mese praznična peciva, a služi i kao glavni preliv za svečana jela. Matsoni se sa sigurnošću može nazvati kraljem kavkaske kuhinje. Moram reći da je ova izjava potpuno tačna, jer je ovaj proizvod ukusan, zdrav i svestran za upotrebu u kuhinji.

Također možete pustiti mašti na volju u vašoj kuhinji. Miješanjem i mućenjem matsonija sa voćem i bobičastim voćem možete dobiti odličan prirodni desert koji kombinuje korisne karakteristike i fermentisani mlečni usjevi i svježi darovi ljeta. Dodavanjem sastojaka po ukusu – začinskog bilja, orašastih plodova, začina i začina – možete dobiti razne umake i prelive za povrće, meso i sendviče.

Naravno, svi će imati pitanje o konkretnim provjerenim receptima za umućeni jogurt, pogotovo u situaciji kada gosti već zvone na vratima. U ovom slučaju, prilično je jednostavno pripremiti elegantan i ukusan švedski stol uz minimalno vrijeme. Dovoljno je staviti povrće pri ruci u rernu na rešetku - paprike, tikvice, patlidžan, luk - i dok se povrće kupa u termama, pomešati teglu matsonija sa omiljenim začinskim biljem, mlevenim orašastim plodovima i svežim belim lukom. . Da biste upotpunili sliku, poslužite pita hleb sa povrćem i sosom. u dobrom društvu prednosti jedenja matsonijaće biti upotpunjeno užitkom komunikacije!

Ostaje samo da raširite pečeno povrće, sir, lavaš oko tanjira punjenog jogurtom, napunite čaše vatrenom čačom i kažete: gemrielad miirtvi (gruzijski) ili baria akhorzhak (jermenski) - dobar apetit!

Mliječni proizvodi su zdravi i ukusni, to danas gotovo svi znaju. I ne treba se ograničavati samo na jedan jogurt, jer ima mnogo drugih jednako zdravih i ukusnih. Na primjer, svakako biste trebali probati matsoni. A šta je ovaj proizvod? Je li korisno?

Matsoni je gruzijski fermentisani mlečni napitak (Jermenija takođe ima slično jelo, ali se tamo zove „macun“). Ime je, inače, došlo sa jermenskog jezika i doslovno se prevodi kao " pokvareno mleko».

I to je istina, jer se, zapravo, proizvod priprema upravo kiseljenjem. Općenito, svi proizvodi mliječne kiseline mogu se podijeliti u dvije grupe.

Prvi se dobijaju prirodnim putem fermentacija mliječne kiseline, potonji se pripremaju na drugačiji način, koji uključuje alkoholnu fermentaciju, koja ide uz mliječnu kiselinu. Druga grupa uključuje, na primjer, kefir ili kumis. Ali matsoni je prva grupa, odnosno alkohola ovdje nema i ne može biti.

Vjeruje se da su matsoni ispali slučajno, kao i sve genijalno. Domaćica je sipala svježe mlijeko u vrč u kojem se čuvao jogurt i ostavila posudu na toplom, a nekoliko sati kasnije otkrila je nešto guste konzistencije i kiselog prijatnog ukusa i odlučio da probam.

Još uvijek se svađaju oko mjesta rođenja ovog pića, ali skoro svaka kultura ima nešto slično, pa je rasprava bespredmetna.

Na neki način, takav proizvod je sličan ruskom jogurtu, a ipak se značajno razlikuje od njega po načinu pripreme.

Dakle, matsoni fermentira mnogo brže, ali na određenoj prilično visokoj temperaturi. Stoga će konzistencija biti drugačija, često je gusta.

Compound

Sastav takvog proizvoda je jedinstven i to objašnjava njegove prednosti. Prije svega, vrijedno je napomenuti da u početku proces fermentacije postaje moguć zahvaljujući posebnim korisnim bakterijama mliječne kiseline.

U slučaju ovog pića najvažnije su dvije: streptokoki koji vole toplinu i bugarski štapić. Ali ovo nije sve. Kao iu svakom mlečni proizvod Sadrži kalcijum i proteine.

Takav napitak je bogat i vitaminima, kao što su D, K, A, PP i još neki. A tu su i magnezijum, fosfor i gvožđe.

Korisne karakteristike

Koja je upotreba matsonija? Evo nekih od njegovih neverovatnih karakteristika:

Dugo vremena se takav proizvod naziva pićem mladosti. I to nije slučajno, jer je čak Ilya Mechnikov proveo istraživanje o problemu starenja i otkrio da je jedan od glavnih razloga za ovaj proces kršenje crijevne mikroflore, zbog čega patogeni mikroorganizmi počinju trovati tkiva i stanice. tijela, što dovodi do njihovog oštećenja, odnosno starenja. Dakle, korisne bakterije mliječne kiseline omogućuju normalizaciju mikroflore.
Takođe je dokazano da svejedno korisnih bakterija, od kojih većina živi u crijevima. Ako se poremeti ravnoteža (odnosno omjer patogenih i korisnih mikroorganizama), onda će sigurno doći do kvarova u imunološkom sistemu, što će dovesti do lošeg zdravlja. Matsoni će pomoći u rješavanju ovog problema i jačanju imunološkog sistema.
Kalcijum je jednostavno neophodan za naše zube, kosti i kosu. A u opisanom napitku je prisutan, kao i vitamin D, koji omogućava da se kalcijum pravilno apsorbuje. Dakle, proizvod će biti koristan za djecu.
Proizvod će vam pomoći da se riješite probavnih problema, jer stimulira pokretljivost crijeva i normalizira njegovu mikrofloru. Čaša pića dnevno, i zaboravit ćete na zatvor, nadimanje, nadimanje i nelagodu.
Takav kiselo-mliječni napitak je također koristan za kardiovaskularnog sistema, jer jača srčani mišić (tu ima kalijuma) i zidove krvnih sudova (zbog kalcijuma). Sve to pomaže u sprječavanju razvoja bolesti kao što su ateroskleroza i infarkt miokarda.
Nakon što popijete čašu pića, utažićete i glad i žeđ, a istovremeno ćete osetiti vedrinu.
Proteini su također uključeni, a oni su glavni gradivni blok za tjelesne ćelije. A posebno je neophodan za mišićno tkivo.
At redovnom upotrebom takav proizvod će pomoći u smanjenju količine lošeg kolesterola, koji se taloži na zidovima krvnih žila i tamo stvara plakove.
Prelepo je dijetalno jelo, ima samo nešto više od 60 kalorija.
Ima mjesta da bude mekana diuretički efekat, što vam omogućava da rasteretite bubrege i riješite se edema.
Napitak je koristan i za jetru, jer pomaže u čišćenju jetre.

Takva je upotreba toga neverovatan proizvod. Da li je šteta moguća? Više o tome kasnije.

Može li matsoni škoditi?

Šteta od matsonija je malo vjerojatna i još uvijek moguća u nekim slučajevima. Prije svega, to je zbog kontraindikacija. Ali nema ih mnogo:

peptički ulkus duodenuma ili želuca.
gastritis s visokom kiselošću;
neke druge bolesti probavnog sistema (potreban je pregled i konsultacija specijaliste).

Također, šteta je moguća ako se proizvod zloupotrebi. Prekoračenje preporučenih normi (1 ili 2 čaše dnevno) može dovesti do dijareje.

Kako kuvati?

Matsoni se može pripremiti kod kuće. Evo šta će vam trebati:

1 litar mlijeka (bez obranog i najbolje pasteriziranog);
2 kašike kiselog tijesta (na primjer, možete koristiti kiselo mlijeko).

Način kuhanja:

Za početak zagrijte mlijeko, ali ne prokuhajte (temperatura će biti otprilike 90 stepeni).
Zatim mlijeko treba ohladiti na oko 45-50 stepeni (prst će izdržati 5-10 sekundi).
Sada dodajte kiselo tijesto i dobro promiješajte.
Zatim možete zagrijati rernu na 50 stepeni i u njoj dinstati matsoni 4-5 sati. Ili možete jednostavno umotati posudu u ćebe ili ručnik i staviti je na toplo mjesto. Ali tada će se vrijeme kuhanja povećati.
Dobijenu sirutku možete ocijediti da napitak postane gusto.
Gotovo jelo je bolje ohladiti.

Kako koristiti?

Matsoni se može dodati različita jela: u supama umesto pavlake, u salatama umesto majoneza, u pecivima i tako dalje.

Napravite jogurt kod kuće i uživajte u njegovom ukusu dok uživate u njemu.

Svi znaju za ukus i korisnih kvaliteta mliječni proizvodi. To se ne odnosi samo na kefir i svježi sir, jer ih ima u cijelom svijetu ogromna raznolikost ništa manje zdravi i ukusni mliječni proizvodi dobiveni fermentacijom. U ovom članku želim razgovarati o napitku od fermentiranog mlijeka - matsoni.

Remek djela gruzijske nacionalne kuhinje

Matsoni je tradicionalno fermentirano mliječno piće gruzijskog naroda. Doslovni prijevod sa gruzijskog zvuči kao "kiselo mlijeko". Ovo jedinstven proizvod Dobiva se kao rezultat prirodne fermentacije bakterija mliječne kiseline. Napitak od fermentisanog mleka ima značajne razlike u odnosu na tradicionalno rusko kiselo mleko. Ovo se odnosi i na način pripreme, i na konzistenciju koja je gušća u matsoniju i slabo stvaranje gasa. Za njegovu pripremu uzima se kravlje, ovčje ili kozje mlijeko i dodaje se posebno pripremljeno kiselo tijesto.

Istorija pića

Prvo kulinarsko iskustvo napitak od fermentisanog mleka primljena na Kavkazu. Priča se da je čak prije 200 godina jedna domaćica slučajno sipala mlijeko u posudu u kojoj se prethodno čuvalo podsireno mlijeko i ostavila ga na vrućini. Nakon nekog vremena u bokalu je pronašla gusto, kiselo piće i, nakon što ga je probala, bila je prijatno iznenađena. Bilo je kao ukusan jogurt. Za dugo vremena stanovnici Kavkaza su čuvali recept za jogurt i tek u naše vrijeme počeo se proizvoditi na industrijskom nivou. Fermentisani mlečni proizvod je uobičajen u Rusiji i Evropi, kao iu azijskim zemljama. Inače, naučnici kažu da je tajna Kavkaska dugovečnost povezana sa ovim pićem.

Sastav fermentisanog mlečnog proizvoda

jedinstvenost vitaminski sastav proizvod zbog velika korist jogurt za ljudsko tijelo. Prije svega, to ima veze sa fermentacijom. Ovaj proces uključuje dvije jedinstvene bakterije - bugarsku bakteriju i streptokoke, koji su termofilni. S obzirom da je ovaj napitak mlečne vrste, svakako sadrži kalcijum i proteine, a najvažniji elementi u tragovima su fosfor, magnezijum i gvožđe. Fermentisani mlečni proizvod je bogat vitaminima K, D, A, PP, koji su odgovorni za procese biološke oksidacije i energetskog metabolizma u organizmu.

Koje su prednosti i uloga matsonija za zdravlje ljudi

Mnogi naučnici traže objašnjenje procesa povezanih sa starenjem organizma. Istraživanja dokazuju da, prije svega, mladost tijela ovisi o stanju crijevne mikroflore. Patogeni mikroorganizmi, ulazeći u probavni sistem, doprinose nastanku disbakterioze i truju ćelije i tkiva, koja potom podležu prevremenom starenju. A bakterije mliječne kiseline dovode mikrofloru u red. Štaviše, oni su u stanju da povećaju i održavaju ljudski imunitet imunološki sistem do oznake. Odnosno, održavati ravnotežu između korisnih i patogenih mikroorganizama.

Prednosti kalcijuma za formiranje koštanog tkiva, zuba i lepotu kose su nesamerljive. A sadržan je u jogurtu, kao i vitamin D, koji doprinosi pravilnoj apsorpciji elementa. Dakle fermentisani mlečni proizvod posebno korisno za rastuće tijelo djece.

Napitak pomaže u obnavljanju crijevne mikroflore i poboljšanju rada probavnog sistema. Bakterije mliječne kiseline u napitku stimuliraju peristaltiku želuca. Čaša ispijanog matsonija dnevno sprečava tegobe gastrointestinalnog trakta, zatvor i nadimanje.

Napitak od fermentisanog mleka takođe će biti od velike koristi za kardiovaskularni sistem. Kalijum koji se nalazi u proizvodu jača mišićno tkivo srca, a kalcijum je odgovoran za jačanje vaskularnih zidova. Upotreba matsonija smanjuje rizik od ateroskleroze i sprječava infarkt miokarda. Redovnom upotrebom proizvoda smanjuje se nivo holesterola u krvi, što donosi u starosti najveća šteta i začepljuje zidove krvnih sudova.

Fermentisani mlečni napitak sadrži visoku koncentraciju proteina, a učestvuje u izgradnji ćelija i razvoju mišićnog tkiva. Matsoni neće naštetiti onima koji se pridržavaju dijetetske prehrane. Čaša proizvoda sadrži manje od 100 kalorija.

Fermentisani mlečni proizvod ima diuretski efekat, a dobar je i za jetru.

Da li je moguće naštetiti konzumiranjem fermentisanog mlečnog proizvoda

Prednosti konzumiranja matsonija su velike, ali postoje neke kontraindikacije. IN pojedinačni slučajevi piće može biti štetno po zdravlje, a to je povezano sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Ova lista nije velika:

čir na želucu i dvanaesniku;
povećana kiselost želuca;
gastritis, pankreatitis;
bolest urolitijaze.

Takođe može štetiti organizmu prekomjerna upotreba proizvod mliječne kiseline. Preporučena doza dnevno nije veća od 2 čaše. U suprotnom, možete izazvati razvoj dijareje. Vrijeme čuvanja napitka u hladnjaku ne smije biti duže od 72 sata. Nakon tog vremena, korisne bakterije će se pretvoriti u plijesan i uzrokovati štetu zdravlju.

Kombinacija kiselo-mliječnog napitka s proizvodima

Matsoni se može koristiti kao poseban proizvod. Okusom podsjeća na običan jogurt ili pavlaku. U kulinarstvu postoji mnogo jela koja se baziraju na ovom proizvodu. Njime se začinju salate, spremaju hladne supe i okroške. Na bazi mliječne kiseline stvorite piće slane marinade i umaci za meso i ribu. Matsoni je neophodan sastojak za pripremu nacionalnog gruzijskog proizvoda - hačapurija. Na Kavkazu se često koristi za pravljenje tijesta za razna peciva. Fermentisani mlečni proizvod se kombinuje sa začinima. Poboljšava ukus bilo kojeg pekarski proizvodi i usklađuje se sa jelima od žitarica.

Pripremiti zdravo piće kod kuće potrebno je uzeti litar mlijeka i pomiješati sa 300 grama jogurta, ostaviti da se ukiseli na temperaturi od oko 40 stepeni 8 sati.

Video o prednostima i štetnosti gruzijskog pića "matsoni"

Svakim danom tradicionalno kavkasko piće, koje se zove matsoni, postaje sve popularnije u drugim zemljama. Proizvod je fermentirano mlijeko, nevjerovatno je koristan - mogu ga koristiti čak i mala djeca i trudnice. Razmotrimo koja korisna svojstva ima ovaj proizvod, u kojim slučajevima je nemoguće piti matsoni i druge zanimljive informacije.

opće informacije

Drugi naziv za proizvod je matsun. Njegov okus, kao i tekstura, razlikuje se od kultiviranih mliječnih proizvoda na koje smo navikli, poput fermentisanog pečenog mlijeka i kefira. U principu, može se tvrditi da je ovo piće srodnik grčkog jogurta.

Matsoni se proizvode po posebnoj tehnologiji - stručnjaci koriste nekoliko vrsta mlijeka, kao i posebno kiselo tijesto - ona je ta koja obogaćuje piće korisnih elemenata. Sastav proizvoda sadrži takozvani bugarski štapić, korisne mikroorganizme, vitamine, elemente u tragovima. Na kraju se dobija ukusno, gusto piće - a vredna je pažnje činjenica da stanovnici Kavkaza dugo vremena nisu želeli da dele recept za pravljenje proizvoda. Ali Mečnikov - tako se zvao jedan naučnik, ipak je otkrio recept za jogurt. On je to uradio na sledeći način. Jedan Gruzijac se jako zaljubio u slovensku ženu - upravo je Mečnikov uspio da pomogne da Gruzijka dobije za ženu, a za nagradu je zatražio recept za fermentirani mliječni napitak. Do danas se ovaj proizvod proizvodi u mnogim zemljama, pa čak iu industrijskim razmjerima.

Koji su sastojci pića?

Kalorični sadržaj pića je mali - iznosi oko 63 kalorije na sto grama. Isto vrijedi i za glikemijski indeks - oko 20 jedinica. Ovi faktori će postati relevantni za ljude koji paze na svoju figuru.

Matsoni sadrži i proteine, ugljikohidrate i masti, ali je sastav proizvoda izbalansiran, pa ga možete piti bez straha za svoju figuru. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da su prednosti i nutritivna vrijednost pića vrlo visoke, pa će njegova konzumacija donijeti mnogo koristi.

Proizvod također sadrži sljedeće komponente:

Aminokiseline - poboljšavaju apsorpciju korisnih hranljive materije nezaobilazni su za osobe koje su podvrgnute svakodnevnoj fizičkoj aktivnosti.
Korisni mikroorganizmi (kiselo mlijeko) - poboljšavaju rad probavnog trakta.
Vitamini grupe B (neophodni za rad nervnog sistema), H, C.
Kalcijum je od vitalnog značaja za malu decu i trudnice za normalan rast kostiju.
Pepeo - čisti organizam od štetnih materija i toksina.
Holin - ima pozitivan efekat na nervni sistem.
Organske kiseline - omogućavaju vam normalizaciju metabolizma.
Makro- i mikroelementi.

Ukupno, piće sadrži oko 17 različitih mineralnih spojeva.

Kao što vidite, ako postoji želja da se uvijek osjećate sjajno, izgradite, a da pritom ne izgubite radnu sposobnost, onda će matsoni postati prekrasan proizvod.

Koja je korist?

Gruzijski fermentisani mlečni proizvod sadrži vrlo veliki broj korisne bakterije za crijeva - pomažu u čišćenju cijelog organizma, poboljšavaju mikrofloru, uklanjaju toksine koji truju tijelo.
Hvala za odličan sadržaj vitamini, matsoni pomaže u jačanju imuniteta, što znači da će uz redovnu konzumaciju ovog napitka, osoba biti mnogo manje vjerovatno da će se razboljeti prehlade, gripa. Takođe, napitak omogućava tkivima i ćelijama da se brže regenerišu, bukvalno podmlađuje organizam iznutra. S tim u vezi, mnogi ljudi nazivaju matsoni "napitkom za dugovječnost" - ljudi čija prehrana uključuje proizvod izgledaju sjajno i nemaju zdravstvenih problema.
Zbog činjenice da matsun uklanja toksine iz tijela, ten se poboljšava, kosa, koža i nokti postaju mnogo zdraviji - zahvaljujući visokog sadržaja kalcijum. Kalijum jača srčani mišić i doprinosi normalizaciji kardiovaskularnog sistema.
Proizvod će biti vrlo koristan za osobe koje pate od ateroskleroze, jer matsoni sprječava stvaranje plakova na zidovima krvnih žila, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi.
B vitamini pomažu u normalizaciji funkcionisanja nervnog sistema, pa ljudi koji su često izloženi stresnim situacijama, pate od nervoze i nesanice treba da razmisle o redovnoj konzumaciji.
Sportaši također ne bi trebali odustati od proizvoda - on ima anabolička svojstva i pomaže da se brzo dobije mišićna masa, povećavaju izdržljivost tokom treninga, kao i smanjuju period oporavka nakon njih.

Dok su na dijeti, mnogi se suočavaju s takvom smetnjom kao što je zatvor. Napitak će savršeno pomoći da ga se riješite - zbog činjenice da normalizira rad probavnog trakta. Osim toga, proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari, korisne supstance, a ljudima koji sjede jednostavno su neophodni niskokalorične dijete. Možete napraviti razne koktele na bazi kiselog mlijeka, a čaša macuna noću pomoći će vam da utažite glad. Po želji se u piće može dodati sušeno voće ili vlakna kako bi se pojačao efekat mršavljenja.

Pogledajmo na brzinu glavne prednosti upotrebe proizvoda tokom mršavljenja:

potiče uništavanje masnih stanica;
uklanja toksine;
obnavlja rad probavnog trakta;
zadovoljava glad - čaša pića može zamijeniti punu večeru;
doprinosi zasićenju organizma korisni vitamini i elementi.

Kakva šteta, postoje li kontraindikacije za upotrebu?

Zbog činjenice da je piće kiselo-mliječno, stručnjaci ga ne preporučuju osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta povezane s povećanom kiselošću želučanog soka.

Uz neke bolesti, opće stanje osobe može se pogoršati:

hepatitis;
kamenje u bubrezima;
pankreatitis;
čir.

Međutim, ovdje je vrijedno napomenuti da sve gore navedene bolesti nisu direktne kontraindikacije za upotrebu. Najbolja opcija je da se pre upotrebe posavetujete sa svojim lekarom, on će moći tačno da utvrdi da li se kiselo mleko može konzumirati i u kojim količinama to treba da se pije.

Primjena u kulinarstvu

Proizvod možete koristiti ne samo kao samostalno piće, već i za kuhanje svih vrsta jela, umaka. Odlično rješenje bit će okroshka, pripremljena na bazi matsuna. Ovim proizvodom možete začiniti i salate – pogotovo ako pokušavate smršati.

Umaci sa originalnog ukusa možete kuhati na bazi ovog pića - dodajte mu zelje i razne začine kako biste jeli uz ribu, mesna jela. Neki gurmani uz dodatak proizvoda pripremaju tjesteninu za sendviče - ispada ne samo niskokalorična, već i vrlo ukusna.

Video: šta je toliko korisno za armenski matsun (matsoni)

Matsoni (matsun) je fermentisani mlečni proizvod - jogurt. često ovo piće među narodima Zakavkazja. Proizvodi se od bivoljeg, kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili mješavine nekoliko vrsta mlijeka. Mikroflora matsoni kiselog tijesta sastoji se od štapića mliječne kiseline, vrlo bliskih bugarskom, streptokoka mliječne kiseline i mliječnog kvasca. Matsoni takođe sadrži proizvode alkoholne fermentacije ( ugljen-dioksid i alkohol), tako da je okus ovog pića oštar, nježan, aromatičan, guste teksture. Prije fermentacije mlijeko se prokuva i ohladi na 45ºS, a zatim dolazi do fermentacije. tehnološki proces kuhanje južnog podsirenog mlijeka. Matsoni je piće i samostalno i namijenjeno za pripremu kao osnova za supe, okrošku. Koristi se za pravljenje preljeva za salate, nadjeva za povrće i jela od mesa. Sastav matsonija uključuje proteine, esencijalne aminokiseline, organske kiseline, vitamine grupe B, A, D, PP, kao i makro- i mikroelemente, kao što su: magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor.

Matsoni od kozjeg mleka

Matsoni je najstarije kiselo mlečno piće naroda Kavkaza, koje pripremaju od kozjeg mleka. Ovo ukusno i lekovito piće, prema istočnjačkoj legendi, izvor dugovječnosti. Posebnost matsonija od kozjeg mleka je upravo zbog sastava samog mleka. Kada se fermentira, piće je obogaćeno prirodnim mikroorganizmima koji uništavaju truležne bakterije crijeva, sprječavaju njegovo starenje i značajno produžavaju život. Matsoni od kozjeg mlijeka smatra se ljekovitim. Zaista, u kozjem mlijeku, pored svih elemenata u tragovima i vitamina koji se nalaze u jogurtu, nema proteina koji je za dio populacije alergen. Vitamina B1 B2 ima posebno u izobilju, a prisutan je i silicijum – rijedak element neophodno za čoveka.

100 g maconija od kozjeg mleka sadrži:

Voda - 87,8.
Proteini - 2.9.
Masti - 4,4.
Ugljeni hidrati - 3.2.
Kcal - 64.

Za razliku od kiselog mlijeka, matsoni je gušći, pikantnijeg okusa, hranljiv, lagano piće gašenje žeđi.

Matsoni od kravljeg mleka

Matsoni je fermentisani mlečni proizvod prirodnog tipa. Dugo vremena su narodi Kavkaza skrivali recept za kuvanje čudesno piće, koji ima lekovita svojstva i produžava život. Nije li zbog toga među stogodišnjacima stanovnici Kavkaza na prvom mjestu. U 20. veku nauka je otkrila tajne i tehnologiju proizvodnje ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, koji se danas pravi od kravljeg mleka a takođe ima lekovita svojstva, ne popušta nacionalno piće jogurt, koji je veoma popularan među potrošačima. Sastav matsonija od kravljeg mlijeka uključuje jedinstvenu kombinaciju prirodnih mikroorganizama visoke biohemijske aktivnosti. One proizvode niz vitamina i aktivnih supstanci koje su veoma važne za organizam, ali i uništavaju truležnu crijevnu mikrofloru. Mikroflora za matsoni iz kravljeg mlijeka je bugarski štapić i mliječni streptokoki. Mlijeko se prokuha, ohladi na 37ºS, a zatim fermentira u posebnom uređaju koji zadržava toplinu 4 sata.

100 g maconija od kravljeg mleka sadrži:

Voda - 88,9.
Proteini - 2.8.
Masti - 3,2.
Ugljeni hidrati - 3.6.
Kcal - 54.

Matsoni sa niskim sadržajem masti od kravljeg mleka

Matsoni je prirodni fermentisani mlečni proizvod, čija je receptura poznata više od jednog veka. Ovo je piće belaca, koji već duže vreme koriste divan, zdrav i lekovit napitak. Tehnolozi proizvodnja mlijeka razvili recept za pravljenje matsonija od kravljeg mleka, koji sa zadovoljstvom jedu oni koji žele da budu lepi i zdravi. Među obožavaocima vitka figura nemasni matsoni zauzimaju značajno mesto, pored kefira, kiselog mleka i kumisa. Ove mliječni proizvodi postali su nezamjenjiv i glavni sastojak dijeta za mršavljenje, ako ne postoje kontraindikacije za njihovu primjenu. Zanimljivo je da se matsoni naziva i zaštitnim znakovima kao matsun, martsveni, tsola i procvjetao. Glavna prednost ovog napitka je što sadrži korisne bakterije koje se bore protiv štetnih bakterija i virusa koji štete tijelu. Redovnim jedenjem matsonija, osoba zasićuje svoj organizam esencijalnim mineralima i vitaminima koji mu pomažu da bude zdrav i mlad.

100 g nemasnog kravljeg mlijeka matsoni sadrži:

Voda - 89,6.
Proteini - 2.9.
Masti - 1,5.
Ugljeni hidrati - 3.6.
Kcal - 40.

Prednosti jedenja matsonija

Kalijum i magnezijum, koji se nalaze u matsoniju, blagotvorno deluju na srčani mišić i jačaju krvne sudove.
Bakterije kiselog mlijeka, koje se nalaze u jogurtu, štetno djeluju na crijevne mikroorganizme, vraćajući mikrofloru u normalu.
Korištenjem matsonija aktivira se funkcija crijeva, poboljšava cirkulacija krvi.
Matsoni pomaže u čišćenju jetre, bubrega, stimuliše apetit.
Matsoni zadovoljava osjećaj gladi i žeđi. Starter kulture sadržane u matsoniju imaju anabolička svojstva, pa sportisti koriste ovaj napitak za izgradnju mišića.
Ako noću popijete čašu matsonija, san će vam se poboljšati, smirićete se. nervni sistem.
Matsoni čisti krvne sudove od toksina i holesterola.

Matsoni i dijetalna hrana

Matsoni je lako probavljiv fermentisani mlečni proizvod, tako da nije zamena za dijetu za mršavljenje i dane posta. Takođe ima vrlo malo kalorija (od 40-64 na 100g proizvoda). Piće je dobro za probavni sustav, čisti ga od nakupljenih toksina i na taj način pomaže u borbi protiv prekomjerna težina.

Preporučljivo je dogovoriti dani posta. Jednom sedmično pijte 1,5 litara matsonija u toku dana. Ponovite za nedelju dana. Bićete prijatno iznenađeni za mesec-dva kada otkrijete da vam se težina smanjila. Istovremeno se čisti organizam i poboljšava opšte stanje.

Kontraindikacije za upotrebu matsonija

Matsoni se ne preporučuje za upotrebu tokom pogoršanja bolesti creva, želuca, sa povećanom kiselošću želudačnog soka, sa gastritisom, pankreatitisom, kamenom u bubregu i žučnoj kesi, sa hepatitisom. U svakom slučaju, ako imate gore navedene bolesti, trebate se posavjetovati s liječnikom o prehrani koja sadrži matsoni.

Pravljenje jogurta kod kuće

Ako nema kontraindikacija za upotrebu fermentiranog mliječnog napitka matsoni, možete ga skuhati sami.

Za pripremu pića potrebno je kupiti 1 litar mlijeka i 300 g prirodni jogurt bez boja i mirisa.
Zagrijte mlijeko, ako ste ga kupili već pasterizovano, na temperaturu od 50ºS. Ako je moguće dobiti mlijeko abhazijskih krava, onda je piće zagarantovano posebno korisno.
Ohladiti na 35ºS, uliti jogurt, promešati i zatvoriti teglu poklopcem, zamotavši je toplim ćebetom. Nakon 6-8 sati, matsoni je spreman. Stavite u frižider, poslužite ohlađeno.