Gruzijska adjika sa paradajzom. Recept

Adjika na gruzijskom je originalan začin koji se zasluženo dopao gurmanima širom svijeta i trenutno se koristi u raznim jelima nacionalnih kuhinja. Ovaj začin se koristi za začinjanje raznim prilozima, a služi se i uz ribu i meso.

Klasična gruzijska adjika (sirova)

Za pripremu adjike po klasičnom gruzijskom receptu uzmite 3-4 kom na 1 kg paradajza. čili papričice, 250 g slatke paprike, 125 ml sirćeta (može i vina), glavica belog luka i so. Od navedene količine proizvoda, izlaz je skoro litar gotove adjike.

Prije kuhanja povrće se dobro opere i uklone peteljke, a jezgra paprike izreže se. Beli luk se oguli i isecka u mašini za mlevenje mesa zajedno sa povrćem. Na samom kraju čili papričica se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i sve se dobro izmeša. Gotovu smjesu prelijte sirćetom, posolite i ponovo dobro promiješajte.

Klasična adjika može se dugo čuvati u običnoj staklenoj posudi. Teglu treba čuvati u frižideru, podrumu ili drugom hladnom mestu.

Gruzijska adjika sa paradajzom i kiselim jabukama

Za pripremu ovog pikantnog sosa za 1 kg paradajza biće vam potrebni sledeći proizvodi: 2-3 kisele ("antonovske") jabuke, 3 šargarepe, 4-5 paprika, suncokretovo ulje - pola čaše, beli luk - 1 veća glavica, cilantro - mala gomila, nekoliko kašičica sušenog estragona, mahuna ljute paprike, so.

Opran paradajz se iseče na kockice, šargarepa se opere i oguli, jabuke se ogule. Ljute i slatke paprike se operu i vade iz sjemenki, bijeli luk oljuštite. Svi sastojci se samelju u mašini za mlevenje mesa ili mašini za hranu. Po želji možete ih naribati.

Kada su pripremni radovi gotovi, dobivenu masu dobro promiješajte, premjestite u lonac i dodajte sol, estragon i nasjeckani cilantro. Stavite šerpu na vatru i kuvajte adžiku uz stalno mešanje 40-50 minuta. Ljuti sos se ohladi, stavi u teglice, zatvori pergamentom ili krpom i čuva u frižideru.

Gruzijski kuhari savjetuju da gotovu adjiku stavite u tegle ne odmah, već nakon što je u tiganju odležala 10 dana. Pritom se mora svaki dan miješati drvenom kašikom kako tegle naknadno ne bi eksplodirale.

Adjika- Abhazijski i gruzijski ljuti začin, koji uključuje mljeveni biber i začine. Pogodan za bilo koji sto i jelo. Ali da li se samo od bibera pravi začin poput paste? Danas ćemo vam reći koje druge proizvode možete koristiti za pripremu ukusne kavkaske adjike.

Glavna stvar u članku

Kako pripremiti ukusnu kuvanu adjiku za zimu?

Adjika se može pripremiti ili po tradicionalnom kavkaskom receptu ili u kombinaciji sa drugim proizvodima. Abhaski začin uključuje:

  • crvena paprika;
  • korijander;
  • utskho-suneli;
  • bijeli luk;
  • začini;
  • sol.

S vremenom su različiti narodi izmislili vlastite varijacije pripreme ljutih začina. Na primjer, uz dodatak paradajza, patlidžana, jabuka, tikvica, šargarepe, pa čak i bobičastog voća.

Klasični recept za zimsku adjiku od paradajza i rena sa fotografijom

pripremiti:

Proces:


Adjika recept za zimnicu bez kuvanja

pripremiti:

Procedura:

  1. Operite sastojke i uvijte.
  2. Izgnječite beli luk i dodajte u smesu.
  3. Pomiješajte sa utskho-sunelijem, solju i šećerom.
  4. Sve sastojke dobro izmiješajte.
  5. Sipati u dezinfikovane posude.

Ljuta adjika za zimu sa biberom i belim lukom

trebat će vam:

Način kuhanja:

  1. Operite i isecite sastojke.
  2. Pasirajte pomoću mašine za mlevenje mesa.
  3. Isjeckajte bijeli luk i dodajte u smjesu.
  4. Prebacite u posudu za kuvanje i držite na laganoj vatri 1,5-2 sata.
  5. Pomiješajte sa preostalim sastojcima: solju, šećerom, utskho-suneli.
  6. Promiješajte i sipajte u čiste i suhe posude.

Adjika Ogonyok: recept za zimnicu

pripremiti:

Proces stvaranja:

  1. Operite sastojke i isecite ih.
  2. Sve sastojke - paradajz, papriku, ren - sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Bacite ih u posudu za kuvanje i držite na vatri 2 sata.
  4. Začinsko bilje nasjeckajte, a bijeli luk nasjeckajte.
  5. Sve preostale sastojke sjediniti i dodati u prokuvanu smesu.
  6. Sipajte puter, so i šećer.
  7. Sipati u posude koje su unaprijed dezinficirane.

Adjika od patlidžana za zimu: korak po korak recept

uzmi:

Proces:

  1. Operite sastojke i isecite.
  2. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Sipajte ulje i paradajz pire u multivarku, kliknite na režim „Kuvanje“ 10 minuta.
  4. Zatim dodajte paprike i patlidžane i kliknite na režim “Kričkanje” 40 minuta.
  5. Zatim sjediniti sa solju, šećerom, sirćetom i rendanim belim lukom.
  6. Postavite na način “Kuvanje” na 5 minuta.
  7. Stavite sadržaj u dezinficirane posude.

Ljuta adjika: recept za zimnicu sa paradajzom i jabukama

pripremiti:

Korak po korak proces:


Adjika od bibera za zimu: foto recept

pripremiti:

Kreacija:


Adjika na gruzijskom: tradicionalni recept za zimnicu

pripremiti:

Kreacija:

  1. Operite sastojke i ostavite papriku u vodi nekoliko sati.
  2. Sve proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Nasjeckajte travu i sitno sameljite orahe.
  4. Sve sjediniti i čuvati u zatvorenoj posudi kako se preliv ne bi osušio.

Ne samo da možete namazati začin na kruh i jesti ga kao užinu, već ga i utrljati na meso peradi prije nego što ga stavite u pećnicu.

Za ljubitelje gruzijske kuhinje, posebno umaka, preporučujemo da pogledaju našu.

Recept za ađiku za zimnicu za lizanje prstiju

pripremiti:

Procedura:

  1. Pripremite ono što vam je potrebno, uklonite peteljke, sjemenke i repove.
  2. Operite i ogulite paradajz.
  3. Paradajz i papriku sameljite u mašini za mlevenje mesa, a zatim prebacite na vatru.
  4. Isparite 20 minuta.
  5. Nakon što se pojave prvi znaci ključanja, dodajte ulje i posolite.
  6. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani bijeli luk.
  7. Isključite i sipajte u posude.

Adjika od tikvica za zimu: jednostavan recept

potrebno je:

Proces:

  1. Operite i uklonite koru i sjemenke sa glavnog sastojka.
  2. Izgnječite beli luk i sve sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte sve dijelove osim bibera i sirćeta i stavite na vatru 40 minuta.
  4. Tokom kuvanja dodajte biber i sirće.
  5. Podijelite začin u posude.

Adjika recept od zelenog paradajza za zimu

potrebno:

Proces:

  1. Operite pripremljenu hranu i isecite je.
  2. Sve poslati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte povrće, začinsko bilje, bijeli luk i stavite na vatru 1,5 sat.
  4. Pritom dodajte korijander, sol i hren, naribani.
  5. Vruću smjesu sipajte u posude koje su unaprijed dezinficirane.

Recept za adjiku od šargarepe za zimu

Obavezno:

Procedura:

  1. Pripremite povrće i voće, uklonite kore sa paradajza i jabuka, a paprikama uklonite peteljke.
  2. Provucite hranu kroz mlin za meso.
  3. Sve dijelove sjediniti i staviti na vatru.
  4. Kuvajte 40 minuta, posolite i dodajte biljno ulje, pa uvaljajte u posudu.

Adjika od peršuna, bosiljka, cilantra za zimu: originalni recepti

pripremiti:

  • Slatka paprika - 1 kg;
  • Paradajz pire - 1 kg;
  • Ljuta paprika - 7 mahuna;
  • Svježi peršun - 500 g;
  • Svježi bosiljak - 300 gr;
  • Svježi cilantro - 200 gr;
  • Beli luk - 400 gr;
  • Sirćetna esencija 70% - 3-4 kašike. l.;
  • Šećer - 250 gr;
  • Sol - 100 gr.

Priprema:

  1. Sve pripremljeno oprati i sitno iseckati.
  2. U blenderu izmiksajte povrće i začinsko bilje.
  3. U smjesu paradajz paste dodajte sol, šećer, esenciju i ulje.
  4. Sve pažljivo sjedinite i poslužite.
  5. Po potrebi se može čuvati u kontejneru.

Adjika od žute šljive za zimu: ukusan i neobičan recept

potrebno je:

  • Žute šljive - 2 kg;
  • Paradajz pasta - 2 kašike;
  • Ljuta paprika - 2 mahune;
  • Beli luk - 200 g;
  • Šećer - 200 g;
  • Sol - 2 kašike.

Proces:

  1. Pripremite šta vam je potrebno - šljivama uklonite kosti, paprikama uklonite peteljke i uvijte.
  2. Kombinirajte sa velikim dijelovima i zalijepite.
  3. Prebacite na toplotu i držite 40 minuta.
  4. Mešajte sadržaj tokom kuvanja.
  5. Na kraju dodajte iseckan beli luk.
  6. Spakujte vruće začine u posude.

Recept za adjiku od crvene ribizle

Obavezno:

  • Crvena ribizla - 0,5 kg;
  • Ljuta paprika - 2 kom;
  • Beli luk - 2 glavice;
  • Peršun, kopar, bosiljak i cilantro - velika gomila;
  • Sol - 1 kašičica.

Način kuhanja:

  1. Pripremite potrebne sastojke, isperite i osušite.
  2. Sve umutiti u mašini za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte sve dijelove i ponovo prođite kroz blender.
  4. Gotovu smjesu prebacite u suhu i čistu posudu.

Neobični i ukusni recepti za adjiku za zimu: od ogrozda, od kajsije, od trešanja

Za začin od ogrozda:

  • Nezreli ogrozd - 1 kg;
  • Ljuta paprika - 10 kom;
  • Sol - 1 kašika;
  • Korijander - 10 g;
  • Beli luk - 300 gr.

Proces:

  1. Pripremite sve za adjiku i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  2. Sameljite korijander u sitne strugotine.
  3. Pomiješajte mješavinu bobičastog povrća sa preostalim dijelovima.
  4. Promešati i prebaciti u kontejnere za skladištenje.

Za začin od kajsije:

  • Kajsije - 1 kg;
  • Slatka paprika - 2 kom;
  • Ljuta paprika - 1 komad;
  • Luk - 0,5 kg;
  • Crni biber - 5 graška;
  • Sol - 1-2 kašičice.

Proizvodnja:

  1. Pripremite sastojke i sameljite blenderom.
  2. Stavite na šporet i držite 40 minuta.
  3. Mešajte tokom kuvanja da ne zagori.
  4. Nakon toga spakovati u kontejnere.

Za začin za trešnje:

  • Trešnja - 500 g;
  • Paradajz - 2 kg;
  • Slatka crvena paprika - 2 kg;
  • Ljuta paprika - 1-2 mahune;
  • Beli luk - 3 čena;
  • Esencija sirćeta - 1 kašičica;
  • Šećer - 100 g;
  • Sol - 1-3 kašičice;
  • Biljno ulje - 100 ml.

Procedura:

  1. Pripremljene sastojke operite i stavite kroz mašinu za seckanje mesa.
  2. U pire dodajte puter i suhe dijelove, a zatim stavite na štednjak 40 minuta.
  3. Pritom pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom i sirćetom.
  4. Na kraju vremena kuvanja stavite u posudu.

Adjika za zimu od cvekle

trebat će vam:

  • Cvekla - 600 g;
  • Šargarepa - 300 g;
  • Slatka paprika - 300 g;
  • Čili - 2 kom;
  • Lovorov list - 2 lista;
  • Sok od paradajza - 1 l;
  • Biljno ulje - 50 ml;
  • Sol - 10 g;
  • Šećer - 50 g;
  • Sirćetna esencija - 1 kašičica.

Način kuhanja:

  1. Povrće pripremite tako što ćete seći i mleti u mašini za mlevenje mesa.
  2. Pomiješajte šargarepu sa šećerom i cveklu sa puterom.
  3. Sipajte malo soka u posudu za kuvanje i unutra stavite izmiksano povrće.
  4. Nakon 20 minuta dinstanja dodajte protisnuti beli luk, seckanu papriku i sok od paradajza.
  5. Kuhajte još 30 minuta i prebacite u dezinficirane posude.
  • Nakon dužeg čuvanja u frižideru, uklonite začin nekoliko sati pre upotrebe. Zahvaljujući toploj prostoriji, prirodno će se zagrijati i neće izgubiti svoj izvorni okus.
  • Prilikom dodavanja paradajza u adjiku, skinite s njih "kapu", odnosno zelenkasti gornji dio.
  • Da biste bolje sačuvali kavkaski začin, kuhajte ga na laganoj vatri najmanje 30 minuta.
  • Da biste jelu dodali "orijentalni štih", koristite kavkaske začine.
  • Koristite začin kao marinadu za meso prije pečenja.
  • Da biste salati dodali pikantan ukus, koristite gotove začine.
  • Komponente uključene u sastav dobro se nose s virusnim bolestima, pa se začin može koristiti kao preventivna mjera.

Veoma je lako pripremiti ukusne i slane začine za vaša jela, zahvaljujući našoj listi recepata. Adjika će savršeno ukrasiti svaki sto, bilo svečani ili svakodnevni. Kuhanje nije samo jednostavno i brzo, već i zanimljivo, jer u procesu možete eksperimentirati s novim sastojcima.

Ljuta, začinjena i aromatična gruzijska ađika je univerzalna i veoma ukusna domaća priprema. Zbog veće koncentracije soli i ljute paprike, gruzijska adžika ne zahteva konzervaciju i može se čuvati u frižideru mesecima.

Nekada su rođaci i prijatelji kao pokloni donosili "pravu gruzijsku adžiku" sa putovanja u Gruziju. Danas su izlozi supermarketa i pijaca puni raznih vrsta gruzijske adjike, za svačiji ukus. Ali, naravno, domaća gruzijska adjika je uvijek ukusnija. Bar mi je tako rekao moj komšija, koji je rođen i odrastao u Tbilisiju. Ne pada mi ni na pamet da sumnjam u njene reči - nikad nisam probala ukusniju ađiku od one pripremljene po njenom receptu.

Da očistim svoju savest, ipak sam prelistao na desetine stranica na internetu, prelistao gomilu foruma i uverio se da jedini pravi recept za ađiku uklesan u kamen ne postoji. Postoji mnogo opcija za pripremu "prave gruzijske adjike", jer svaka porodica ima svoje kulinarske tajne i trikove, a svaka opcija je lijepa i ukusna na svoj način.

Krenimo i pripremimo aromatičnu i začinjenu gruzijsku adjiku!

Pripremite sastojke prema listi.

Takođe, ne zaboravite da se pripremite i nastavite da radite samo u gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od užarene paprike.

Papriku operite, osušite i uklonite sjemenke. Po želji možete ostaviti sjemenke, ali budite spremni na činjenicu da će u ovom slučaju adjika biti vrela, poput vruće lave. Ponekad se, da bi se smanjila ljutina uz zadržavanje volumena, doda i jedna slatka paprika, ali to je nekonvencionalna tehnika.

Sameljite papriku što je više moguće. Po mogućnosti u homogeno stanje nalik na pastu.

Ocijedite otpušteni sok.

Ispecite orašaste plodove u tiganju dok se ne pojavi trajna aroma orašastih plodova.

Isjeckajte bijeli luk, orahe i cilantro. Ako ne volite cilantro, možete ga djelomično zamijeniti dodavanjem peršuna. Istina, nema posebne potrebe za tim, u gotovoj ađiki cilantro se otkriva sa potpuno nove strane, a čak i ja, njegov vatreni protivnik, sa zadovoljstvom jedem adžiku s cilantrom. Takođe, ponekad se u ađiku doda malo kopra i bosiljka.

Pomiješajte mljevenu papriku i pastu od orašastih plodova i bijelog luka.

Dodajte so i začine. Začini su možda jedna od nijansi pripreme ađike, koja izaziva najžešće rasprave.

Ovdje, kao i uvijek, postoje dva tabora - minimalisti i maksimalisti. Minimalisti smatraju da je kao začin dozvoljeno dodati samo korijander (u sjemenkama ili svježe mljeveni), a štaviše, po njihovom mišljenju, u adjiku nije potrebno dodavati orašaste plodove. Maksimalisti, naprotiv, smatraju da bi začini trebali biti! A osim korijandera, dodaju i utskho-suneli (piskavica), hmelj-suneli, kondari (slani). Po ovom pitanju sam na strani maksimalista, dodajem po malo od svega navedenog, ali u principu je to stvar ukusa.

Adžiku dobro izmešajte drvenom ili plastičnom kašikom. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan do dva dana, a zatim stavite u sterilisane tegle i stavite u frižider za dalje čuvanje.

Gruzijska adjika je spremna! Prijatno!

© Depositphotos

Pravi gruzijski mora da sadrži cilantro i orahe u svom receptu. Sosu daju posebnu aromu, au kombinaciji sa ljutom paprikom i belim lukom pojačavaju ukus ađike.

Ljuta, vatrena, autentična gruzijska adžika služi se kao sos za meso, živinu, ribu, povrće i pirinač i druga glavna jela. Uspješno se koristi i za premazivanje mesa i peradi tokom prženja i pečenja u pećnici te u procesu pripreme prvih jela.

Zbog činjenice da recept za pravu gruzijsku adjiku uključuje veliku količinu ljute paprike i soli, ona se dugo ne kvari čak i ako nije umotana, ako se čuva na hladnom.

Prava gruzijska adjika - sastojci:

  • 500 g ljute paprike,
  • 100 g belog luka,
  • 100 g oraha,
  • 400 g zelenila (cilantro, peršun),
  • 1 tbsp. kašičica sjemenki korijandera,
  • 3 žlice. kašike soli.

Prava gruzijska adjika - recept:

  1. Za pripremu prave gruzijske adjike, snažne i užarene, prije svega treba zaštititi ruke i nositi gumene rukavice. Takođe, pazite da vam sok od ljute paprike ne dospije u lice – jer opekotine i iritacije na osjetljivoj koži mogu biti ozbiljne.
  2. Ljute papričice operite i odrežite im repove. Ne morate očistiti sjeme.
  3. Beli luk oljuštite tako što ćete ukloniti ljusku i odrezati bazu. Da biste ubrzali proces, odaberite veliki bijeli luk.
  4. Osušite orahe u tiganju i uklonite višak ljuske.
  5. Papriku propasirati kroz mlin za meso sa sitnom mrežicom. Ako dobijete puno soka, ocijedite ga.
  6. Takođe sameljite beli luk, orahe i korijander kroz mašinu za mlevenje mesa.
  7. Zatim sve sjediniti i ponovo proći kroz mašinu za mljevenje mesa 1-2 puta, postižući ujednačenu konzistenciju.
  8. Operite zelje, osušite ga i narežite ga vrlo sitno oštrim nožem. Važno je da se zelje iseče, a ne melje u mašinu za mlevenje mesa.
  9. Pomiješajte sve sastojke, posolite i sve dobro izmiješajte.
  10. Pokrijte ađiku i ostavite 3 dana uz povremeno mešanje da se so bolje rastvori.
  11. Zatim stavite gruzijsku adjiku u čiste tegle, zatvorite poklopce i stavite na hladno.

Prijatno!

PROČITAJTE TAKOĐE:

Pretplatite se na naš telegram i budite u toku sa svim najzanimljivijim i najaktualnijim vijestima!

Ako primijetite grešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter da to prijavite urednicima.

Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije